Как засолить свиные щечки в домашних условиях: Свиные щечки соленые

9 пошаговых рецептов и хранение

Скажу больше, в холодном виде мне нравится даже больше, я тонко нарезаю щековину на ломтики и подаю в качестве нарезки — получается бесподобно. Рекомендуем рецепты: Свиные ребрышки с капустой Домашняя шаурма с говядиной Ребрышки, фаршированные виноградом Фаршированные перцы в духовке Салат из пекинской капусты с колбасой.

Голосование

Буженина в соевом маринаде с кунжутом. Свиные рулеты с яблоками и грибами.

Запеченный рулет «Поркетта» из свинины. Мясо в горшочке со свининой. Буженина со свинины. Вкусные горшочки со свининой.

Ингредиенты

Нога свиная в духовке. Картошка, запеченная со свининой и сыром. Салаты со свининой Свинина на мангале Свинина в духовке RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.

По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка 3.

Автор: iii. Приготовленную по этому рецепту щековину можно положить в морозилку, а затем нарезать тонкими ломтиками и подавать как строганину. Просто, вкусно и рецепт подробный.

Как правильно выбрать свиные щеки для приготовления в духовке

Метки: сало. Для рецепта вам потребуется: свиная щековина для отвара:.

Щековину отварить в солёной воде 1 ст. Готовить минут Обсыпать смесью специй: красный, чёрный перец, паприка, молотый лавровый лист, сухой чеснок, кориандр и прочие пахучести. Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на минут. Большой кусок 50 минут.

Щековина свиная запечённая средний балл: 3. Мои любимые продукты:. Пока избранных продуктов нет Добавьте их вводом названия в поле ниже и нажатием на звездочку рядом с продуктом.

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В улучшают обменные процессы в организме, повышают иммунитет.

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют работу нервной системы, кроветворение.

Избыточное употребление животных жиров ведет к увеличению массы тела, повышению уровня холестерина, к проблемам с сосудами сердца и головного мозга. Противопоказана щековина тем, у кого есть аллергия на мясо.

Щековина расположена в передней части туши свинины

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

1. Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
2. Натрите солью.
3. Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
4. Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• свиная щековина – 1 кг.
• смесь перцев – 2 ч. л.;
• классический соевый соус – 3 ст. л.;
• соль – 100 г.
• чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
2. Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
3. Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
4. Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
5. Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
6. Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
7. Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Маринады используют также для подготовки свинины к копчению. Они помогают разнообразить вкус готовых копченых продуктов.

Читайте сейчас: Варено-копченая свинина в домашних условиях

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

Ингредиенты:

• щековина — 1 кг;
• семена тмина — 5 г;
• майоран — 7 г;
• чеснок 5 долек;
• красный перец слабожгучий — 5 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец белый молотый — 10 г;
• перец душистый молотый — 5 г;
• паприка — 20 г;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока очистите, помойте, измельчите.
2. Приготовьте сухую смесь из паприки, соли, перца черного, красного, белого, душистого, измельченного лаврового листа, майорана, семян тмина. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
3. Щековину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски.
4. Вотрите в каждый кусок сухую смесь для маринования.
5. Оставьте сало в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на 5 суток.
6. Очистите куски от излишка специй, перевяжите шпагатом, подвесьте на улице, в прохладном, хорошо вентилируемом месте для подвяливания на сутки. Прикройте от насекомых марлей.
7. Приступайте к горячему копчению.

Калорийность блюда составляет 427,12 Ккал в 100 г продукта.

Используя пряности, соблюдайте меру. Излишнее количество сделает копченые продукты горькими. Исправить такой недостаток сложно.

Как коптить щековину в коптильне

Чтобы получить качественные копчености, следуйте инструкции по горячему копчению щековины в домашних условиях:

1. На дно емкости насыпьте слой увлажненной древесной щепы — ольхи, дуба, можжевельника.
2. Поместите поверх щепы поддон для сбора стекающего при копчении жира.
3. В верхней части коптильной камеры установите решетки для продуктов.
4. Разместите куски щековины на решетке с промежутками не менее 1 см. При вертикальном расположении подвесьте полуфабрикаты на крючьях.
5. Закройте плотно крышку.
6. Установите коптильную емкость на мангал, плиту или костер. Коптите при температуре 100-110 °С 40-60 мин.
7. Остудите сало, не вынимая из коптильни при открытой крышке.
8. Подвесьте на открытом воздухе на 2-3 час для созревания и выветривания излишек дыма.

В домашних условиях можно коптить не только сало, но и мясо. Копченая свинина — это хорошая замена покупным колбасам.

Щековину коптят крупными кусками или предварительно нарезают

Как правильно выбрать свиные щеки для приготовления в духовке

На мясном ринке изобилие свинины не знает границ, но вы обязательно должны знать как правильно выбрать продукт. Свиные щеки выбрать совсем не сложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы выбор пал на самый лучший вариант.

В первую очередь нужно выбрать свежую щековину, и сделать это очень легко, просто потрогайте ее.

• Если продукт наощупь сухой и мягкий — перед вами качественная и свежая щека. Если же наоборот щековина наощупь липкая — откажитесь от такой покупки.
• Обязательно потрогайте весь кусок на ощупь, он должен быть мягким и податливым. Твердое мясо невозможно приготовить достойно в домашних условиях.

• Выбирайте щековину с большими мясными прослойками, именно такой вариант больше всего подходит для запекания. Ведь если вы купите сальную щеку, в процессе готовки практически весь жир уйдет. Такой вариант мясной щечки лучше всего отваривать или коптить.
• Покупать щековину лучше всего одним куском. Правильно разделанная туша — залог мягкого и сочного мяса, это же касается и щеки. Если ее разделывали абы, как и порезали на небольшие кусочки, вряд ли такое блюдо будет презентабельным и вкусным. Свиная щека будет отменной по вкусу, если ее готовить одним куском, а перед подачей на стол можете порезать ее по своему желанию.

Обязательно покупайте свиные щечки со шкурой, такой кусочек будет выглядеть презентабельней и не развалится в процессе готовки. Шкура должна быть чистой, без ворсинок и обязательно мягкой. Если шкурка твердая или заветренная лучше не покупать такой продукт.

Как закоптить щековину в луковой шелухе

Шелуха репчатого лука придает салу красивый золотистый оттенок, тонкий аромат и приятный специфический привкус.

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• чеснок — 10 долек;
• семена кинзы — ½ ч. л.;
• тмин — ½ ч. л.;
• перец душистый горошек — 6 шт.;
• перец белый горошком — 6 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 80 г.

Приготовление:

1. Промойте и подсушите шелуху от репчатого лука. Положите ½ часть на дно кастрюли.
2. Очистите 8 долек чеснока, измельчите.
3. Щековину нарежьте на кусочки массой 100 г, положите на слой шелухи. Посолите, положите специи, чеснок.
4. Закройте куски свинины оставшейся шелухой.
5. Залейте в кастрюлю воду, нагрейте до кипения, убавьте нагрев, закройте крышкой, варите 60 мин.
6. Остудите, не убирая из жидкости.
7. Выньте куски щековины, просушите бумажными полотенцами.
8. Измельчите оставшийся чеснок, добавьте молотый черный перец. Полученной смесью натрите куски свинины, заверните в пергаментную бумагу, оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
9. Подавайте к столу с зеленью, свежими овощами, хреном, горчицей.

Калорийность блюда составляет 437,35 Ккал в 100 г продукта.

Копчение щековины в духовке

Если нет возможности применить коптильню, воспользуйтесь бытовой духовкой.

Читайте сейчас: Как коптить, сушить и вялить мясо в духовке или мультиварке

Для начала приготовьте щековину по предыдущему рецепту.

После варки просушите куски сала бумажным полотенцем, заверните в фольгу. Запекайте в духовке, разогретой до 250 °С 10 мин, разверните фольгу и продолжайте запекать еще 15 мин.

Остудите при комнатной температуре, поместите в пергамент и положите в холодильник на 10 часов.

В посолочную смесь, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить укроп, куркуму, мускатный орех, прованские травы.

Чеснок и смесь перцев придают щековине пряный аромат и острый вкус

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ДВУМЯ СПОСОБАМИ СВИНЫЕ ЩЕКИ

Это очень мягкое, сочное и сытное блюдо. Еще один из плюсов – готовить просто, испортить практически невозможно. Возни тоже почти никакой. Закинул, и оно там само готовится, а вы занимайтесь своими делами. Готовят свиные щеки по-разному. Все чаще сворачивают рулетом. Я попыталась свернуть, у меня фигня какая-то вышла, поэтому я решила не мудрить, а сделать без вывертов. Взяла две щеки, чтоб попробовать два способа – первый, когда щеку предварительно варят, а потом запекают, второй, когда сразу запекают.

Забегая вперед скажу, что мужу больше понравилась та, что просто запеченная, а мне та, что сначала варилась, а потом запекалась. Обе они получились достаточно нежными, но та, что варилась – наиболее промаринованная, более ароматная, розмарином благоухающая и благодаря ему имеющая удивительный вкус! Просто прелесть!

Читать также: Тефтели как в садике с подливкой пошагово

Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном напоминает буженину. Это такой а-ля бюджетный вариант.

Нам потребуется. Щека свиная с хорошими прослоечками и желательно потолще – 2 штуки. Луковая шелуха (мы обшелушили штук 10 луковиц). Молотый черный перец. Чеснок Соль Сухой укроп. Розмарин Лаврушка Сельдерей (у меня сухой корень) Перец душистый Тимьян Кориандр Красный острый перец.

Щеки моем, чистим шкуру и начинаем с ними работать.

Первую закидываем в холодную воду, добавляем туда же луковую шелуху (я ее сначала промыла в холодной воде в дуршлаге), и ставим вариться на огонь.

Туда же щедро добавляем все эти приправы: Соль по вкусу. Перец свежемолотый – где-то пол чайной ложки. Сельдерей пару столовых ложек. Розмарин – пол чайной ложки Перец горошком – штук восемь. Лаврушка – листиков 10. Тимьян и кориандр – тоже где-то по пол чайной ложки, как минимум. И перец красный я тут не сфоткала, поскольку сначала вроде не планировала добавлять, но потом сыпанула и не пожалела, с ним вкусненько и остренько. Доводим до кипения и варим часа два с половиной на очень медленном огне. То есть даже не варим, а томим. Варить можно и час, но мне нужно было, чтоб было очень мягко, поэтому я варила часа два.

Вторую щеку также промываем, чистим и делаем на ней продольные надрезы сначала в одну сторону, потом в другую, чтоб получились такие вот квадратики, как на фото. Делать это надо очень острым ножом и не прорезать до мяса, только чуть надрезать шкуру, не сильно травмируя сало. Как надрезали, так щедро натерли солью, перцем, затем давленным чесноком (у меня на обе щеки ушла крупная головка чеснока).

Другую сторону также натираем, но еще и посыпаем укропом. Переворачиваем щеку. Она должна лежать шкурой кверху. Тут внимание! Шкуру надо всячески оберегать от всякого соприкосновения с посудой, фольгой и прочими делами, поскольку при изготовлении она прилипнет так, что оторвать сможете только вместе с ней.

Пакуем щеку в фольгу шкурой вверх, как в мешок. То есть верх заворачиваем так, чтоб между ним и шкурой оставалось пространство. И Фольгу сворачиваем так, чтоб не оставалось никаких щелей. Еще лучше водрузить щеку на какой-нибудь пъедестал, чтоб жир стекал и она его не впитывала, но мне, честно, лень было возиться. Помещаем в духовку, также на 2,5 часа. Первые 20 минут готовим при температуре 240 градусов, а потом уворачиваем до 160 и томим.

Читать также: Торт для беременной девушки на день рождения

Когда вареная щека готова, аккуратно вылавливаем ее, чтоб она не развалилась.

Чуть остужаем и шпигуем пластинками чеснока.

Как-то так получается. Вновь переворачиваем шкурой вверх и помещаем в духовку. Одновременно с этим вторую щеку (которая в духовке) разворачиваем и начинаем их румянить в духовке при температуре 200-220 градусов минут 20-30.

Получается вот так. Это так щека, что все время была в духовке.

А это та, что сначала варилась. У первой получается офигительно вкусная хрустящая шкура, как чипсы. А у второй не такая хрустящая, но румяная и насыщенная по вкусу.

Нарезаем. В горячем виде это так.

Прослойки чтоб видно было.

На срезе так вот аппетитно выглядит. Это ужасно сочно, ароматно и вкусно! (Пойду опять есть, пока писала, фоток насмотрелась, есть захотела).

А это на другой день, в холодном виде, порезанное поперек.

Прослоечки чтоб было видно. Очень-очень нежно. Очень сочно. Можно и на хлебушек в холодном виде, и бутербродиком съесть, можно снова разогреть. Можно поджарить и с яишенкой. Кстати. идея!

Щековина в рукаве в духовке – ароматное и сытное блюдо! Вкусное очень! Это не для худеющих, это не на каждый день и для очень здорового организма. Но иногда можно и побаловать себя, а мужчин – тем более!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Щековина свиная в духовке запеченная

Копчение щековины в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет получить продукты с ярким ароматом копчения.

Ингредиенты:

• щековина свиная — 1 кг;
• фильтрованная вода — 3 л;
• лавровый лист — 3 шт. ;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• паприка — 2 ч. л.;
• соль — 50 гр;
• чеснок — 4 дольки;
• жидкий дым — 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте щековину на порционные куски массой 100 г.
2. Очистите дольки чеснока, промойте, измельчите в кашицу.
3. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, жидкий дым.
4. Вновь доведите жидкость до кипения, положите кусочки свиной щековины, закройте крышкой и варите 50-60 мин.
5. Остудите свинину в рассоле, выньте, просушите бумажными полотенцами.
6. Натрите кусочки паприкой и измельченным чесноком.
7. Заверните щековину в пергаментную бумагу, уберите в холодильник на ночь.
8. Подавайте на стол с соусом хрен, зеленью, овощами.

В рассол вместе с жидким дымом можно добавить луковую шелуху. Цвет сала будет более ярким.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Копчение продуктов позволяет получить новые вкус и аромат, продлить сроки хранения. У свиной туши используют для получения копченостей не только щековину, но и свиную шейку.

Смотрите видео о том, как можно приготовить щековину в духовке с жидким дымом

Свиные щечки: особенности приготовления и популярные рецепты

Но свиные щечки хороши и в тушеном виде. Знатоки советуют готовить их вместе с сельдереем, морковью, луком, петрушкой и паприкой. Неплохо также закладывать в это блюдо сметану. На 4 порции, готовящиеся за 1 час, приходится:

• от 8 до 10 щек;
• 90 г сметаны;
• 90 г подсолнечного масла;
• по 2 моркови, луковицы, стебля сельдерея;
• пара зубчиков чеснока;
• 4 ветки петрушки;
• соль и перец в небольшом количестве.

Отварные щеки сушат при помощи бумажных полотенец. Вместе с острыми добавками их жарят, пока обе стороны не станут коричневыми, а потом смешивают с выбранными овощами. Все это заливают водой так, чтобы мясо оказалось полностью закрыто. Тушение занимает 40 минут. Дальнейшая роль поваров проста: на 30-й минуте добавить сметану, а также отварить перловку для гарнира.

Но кроме приготовления щечек в свежем виде, многие люди интересуются и тем, как их засолить. Для этого продукт до засолки варят 3 или 4 минуты в кипятке (пропорция воды и соли – 2: 1) с добавкой кардамона, перца и лаврового листа. Затем щеки оставляют на 3-4 суток. Окончив солить, пересыпают щеки пряными ароматными травами. Все кусочки заворачивают в мягкую ткань и доводят до кондиции в холодильнике в течение 15 дней.

Чтобы сохранить продукт подольше, можно еще приготовить копченые щечки. Подобный прием существенно улучшает вкус готового блюда. По отзывам, щеки после копчения напоминают грудинку. Мясо основательно промывают и подсушивают бумажными салфетками. Потом нарезают помельче, смазывают комбинацией перца, соли и чеснока.

Холодное копчение свиных щек

Холодным способом получается щековина более плотная и упругая.

Засолить или замариновать свинину можно по рецептам, описанным выше.

Как только полуфабрикаты будут готовы, коптите их холодным способом.

Инструкция по приготовлению:

1. Уложите куски щековины на решетку в коптильной камере.
2. Закройте плотно крышку.
3. Установите температуру 25-30 °С.
4. Загрузите щепу в дымогенератор. С помощью горелки подожгите древесные материалы.
5. Включите компрессор.
6. Коптите сало 10-12 час при температуре не выше 30 °С.
7. Оставьте копчености для созревания и проветривания на воздухе на 12-24 час.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Вкусными и хрустящими получаются копченые уши.

Смотрите видео о том, как приготовить свиную щековину холодного копчения

Свиные щечки, процесс приготовления

1. Щеку промываем и нарезаем на куски среднего размера.

Здесь надо обратить внимание на одну деталь: в щечках могут оставаться железы, которые, естественно, нужно удалить.

2. Заливаем помытые куски щековины молоком и ставим на пару часов в холодильник, можно даже на ночь.

Для чего это желательно сделать: при покупке замороженной щеки в магазине трудно определить, была ли это свинка или кабан. Если хряк был кастрирован поздно, то возможен специфический запах мяса – такое редко, но случается. А молоко помогает от него избавиться.

К тому же, хотя щековина сама по себе штука довольно нежная, после того как полежит в молоке, она станет еще нежнее.

Впрочем, если вам наверняка известен «донор» этой самой щеки, то данный этап можно пропустить.

3. Промываем мясо от молока и слегка обсушиваем полотенцем.

4. Делаем смесь из черного молотого перца и соли, и пересыпаем смесью каждый кусок со всех сторон. И теперь пусть наши щечки полежат так пару часов.

5. Добавляем в кипящую воду специи из списка. Сюда же отправляем порубленный чеснок.

Примечание: соль и черный молотый перец сюда добавлять не нужно. Того, что прилипло к нашим щечкам – вполне достаточно.

6. Загружаем в кастрюлю щечки, переключаем плиту на средний огонь и варим – час, максимум – полтора.

7. Всё. Готово. Теперь пусть щёчки остывают прямо в рассоле. А когда кастрюля остынет до приемлемой температуры, поставим ее в холодильник, и наша замечательная закуска настаивается до утра.

8. Наутро вытаскиваем щечки из холодильника, слегка просушиваем. То, что нужно для завтрака, нарезаем тонкими ломтиками. Для бутербродов – самое оно. Есть это дело, думаю, лучше всего холодным – отличная закуска, и жевать не надо – буквально тает во рту.

Остальное плотно упаковываем и определяем в морозильную камеру на хранение – там оно пролежит столько, сколько нужно.

Ну вот, как приготовить свиные щечки вы теперь знаете. Добра вам, удачи, и – приятного аппетита!

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.

Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

👌 Щековина свиная вареная, рецепты с фото

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостоятельно.
 
 

Мой муж не обладает таким количеством заморочек относительная питания, как я, и очень любит колбаску или другие мясные изделия промышленного производства, которые можно использовать для бутербродов.
 
Мне же хочется, чтоб мои близкие было здоровыми и жили долго. Так что приходится изловчаться и готовить что-то интересное для сэндвичей регулярно.
 
Сегодня я готовила щековину. Украинская кухня предлагает много вариантов приготволения этого продукта. Этот рецепт достался мне по наследству и радует меня скоростью и легкостью приготовления, а мужа замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.
 
К тому же щековина, кроме высоких вкусовых качеств и прорезей мяса, обладает привлекательной стоимостью.

 
Для приготовления вам понадобится:

Щековина 1 кг 

Чеснок 3 зубчика

Соль 3 ст.л.

Смесь перцев 1 ч.л.

Лавровый лист 3 листика

Душистый перец 4 горошины
 

Приготовление

1. Щековину моем. В кастрюле доводим до кипения 3 литра воды. Добавляем в воду соль из расчета 1 столовая ложка на литр воды, лавровый лист и душистый перец горошком. Провариваем щековину в рассоле в течение 40 минут.
 

2. Давим или мелко нарезаем чеснок.
 

 

3. Смешиваем чеснок со смесью перцев. 
 

4. Натираем щековину смесью чеснока и перцев.
 

5. Упаковываем натертую щековину в целлофановый пакет и убираем в холодильник.

 

 
В принципе, щековина уже готова к употреблению. Нахождение в холодильнике позволит щековине пропитаться запахом специй. 
 
Через сутки, а то и меньше, щековина преобретает потрясающий аппетитный аромат и готова к употреблению.
 
Если вы планируете брать ее с собой на работу или употреблять перед коммуницированием с другими людьми, то чеснок можно не добавлять. Вместо него можно попробовать другую ароматную специю, такую как хмели-сунели, например.
 

 
Приятного аппетита.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

9 пошаговых рецептов и хранение

2

Приготовил : Марина Софьянчук

09.11.2018 Время приготовления: 10 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Щековина не слишком популярна из-за своей жесткости и длительности приготовления. Но сегодня я хочу предложить вам отличный рецепт, как приготовить щековину, запеченную очень вкусно и без проблем!

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В улучшают обменные процессы в организме, повышают иммунитет.

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют работу нервной системы, кроветворение.

Избыточное употребление животных жиров ведет к увеличению массы тела, повышению уровня холестерина, к проблемам с сосудами сердца и головного мозга. Противопоказана щековина тем, у кого есть аллергия на мясо.

Щековина расположена в передней части туши свинины

Свиные щечки запеченные в медовой корочке, простой рецепт в домашних условиях

Свиная щековина запеченная в медовой корочке может быть в составе нескольких блюд. Ее можно предложить в качестве основного блюда, как нарезку и даже добавить в состав мясного салата. Для приготовления щеки с медом выбирайте более мясной продукт и желательно с молодой свинки. Вес одной щековины не должен превышать килограмма.

Ингредиенты

• Свиная щека — 1 кг.
• Соль — 1 ст.л
• Чистая вода — 1 литр.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Приправа к салу — 1 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.(неострая).
• Мед — 80 г.
• Сахарная пудра — 1 ст.л.

Как приготовить и запечь свиную щековину в медовой корочке самостоятельно

1. Один литр чистой воды влейте в кастрюлю и поставьте утварь на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю соль, молотую приправу к салу и лавровый лист. Прокипятите приправы в течение 2 минут, и снимите утварь с огня. Полностью остудите рассол.
3. Свиную щеку тщательно вымойте и опустите в охлажденный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов (можно на ночь).
4. Замаринованную щеку выньте из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
5. Возьмите жидкий мед (если такого варианта нет растопите мед на водяной бане). Смешайте мед с горчицей.
6. С помощью кисточки смажьте щековину со всех сторон смесью меди и горчицы.
7. Выложите продукт на фольгу и плотно заверните. Поместите мясо на противень и отправьте в духовку.
8. Запекайте щековину в течение часа при 200°С. Затем аккуратно разверните фольгу и готовьте яство еще в течение 30 минут при той же температуре.
9. Готовую свиную щеку выньте из духового шкафа и выложите на блюдо. Подавайте запеченное мяско еще горячим с любимым гарниром.

Щековина свиная обязательно станет одним из любимых угощений и ее рецепт в духовке поможет вам справиться с готовкой в два счета.

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

1. Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
2. Натрите солью.
3. Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
4. Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• свиная щековина – 1 кг.
• смесь перцев – 2 ч. л.;
• классический соевый соус – 3 ст. л.;
• соль – 100 г.
• чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
2. Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
3. Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
4. Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
5. Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
6. Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
7. Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Маринады используют также для подготовки свинины к копчению. Они помогают разнообразить вкус готовых копченых продуктов.

Читайте сейчас: Копченая баранина в домашних условиях: способы приготовления

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

Ингредиенты:

• щековина — 1 кг;
• семена тмина — 5 г;
• майоран — 7 г;
• чеснок 5 долек;
• красный перец слабожгучий — 5 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец белый молотый — 10 г;
• перец душистый молотый — 5 г;
• паприка — 20 г;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока очистите, помойте, измельчите.
2. Приготовьте сухую смесь из паприки, соли, перца черного, красного, белого, душистого, измельченного лаврового листа, майорана, семян тмина. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
3. Щековину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски.
4. Вотрите в каждый кусок сухую смесь для маринования.
5. Оставьте сало в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на 5 суток.
6. Очистите куски от излишка специй, перевяжите шпагатом, подвесьте на улице, в прохладном, хорошо вентилируемом месте для подвяливания на сутки. Прикройте от насекомых марлей.
7. Приступайте к горячему копчению.

Калорийность блюда составляет 427,12 Ккал в 100 г продукта.

Используя пряности, соблюдайте меру. Излишнее количество сделает копченые продукты горькими. Исправить такой недостаток сложно.

Как коптить щековину в коптильне

Чтобы получить качественные копчености, следуйте инструкции по горячему копчению щековины в домашних условиях:

1. На дно емкости насыпьте слой увлажненной древесной щепы — ольхи, дуба, можжевельника.
2. Поместите поверх щепы поддон для сбора стекающего при копчении жира.
3. В верхней части коптильной камеры установите решетки для продуктов.
4. Разместите куски щековины на решетке с промежутками не менее 1 см. При вертикальном расположении подвесьте полуфабрикаты на крючьях.
5. Закройте плотно крышку.
6. Установите коптильную емкость на мангал, плиту или костер. Коптите при температуре 100-110 °С 40-60 мин.
7. Остудите сало, не вынимая из коптильни при открытой крышке.
8. Подвесьте на открытом воздухе на 2-3 час для созревания и выветривания излишек дыма.

В домашних условиях можно коптить не только сало, но и мясо. Копченая свинина — это хорошая замена покупным колбасам.

Щековину коптят крупными кусками или предварительно нарезают

Запеченные свиные щечки. Приготовление

Если запечь в духовке свиные щеки, то получится сытное, аппетитное блюдо с неповторимым и изысканным вкусом. Их приготовление занимает достаточно времени, но результат того стоит. Можно будет насладиться нежными щечками.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

— щека свиная — килограмм;

— перец молотый, соль, паприка, кориандр молотый — по одной ч. л.;

— чеснок — пять зубчиков.

Для бульона:

— морковь и лук репчатый — по одной штуке;

— лавровый лист;

— соль — ½ столовой ложки.

Перед готовкой необходимо подготовить компоненты. Щеку нужно промыть под холодной водой и очистить шкурку, используя нож. Чтобы придать красивый вид продукту, он заворачивается в рулет и завязывается плотной ниткой. Далее чистятся лук и чеснок. Если лук большой — разрезать на две части, если маленький, то не нужно. Чеснок нарезается крупными брусочками.

В кастрюли положить подготовленную ранее щеку и налить воды, чтобы она полностью скрылась. Довести до кипения, добавить соль по вкусу. На маленьком огне компонент томится около часа, чтобы ее можно было свободно проколоть бамбуковой палочкой.

За полчаса до конца варки добавить лавровый лист, лук и морковку. Потом щеки поместить в дуршлаг, чтобы устранить лишнюю жидкость. Убрать нить и приправить специями. Ножом делаются углубления, в которые добавляется чеснок. Затем опять завернуть рулет и завязать ниткой.

Щеку осталось только запечь в духовке. Форма смазывается, в нее кладется рулет и ставится в духовку на двести градусов до румяной корочки.

Как закоптить щековину в луковой шелухе

Шелуха репчатого лука придает салу красивый золотистый оттенок, тонкий аромат и приятный специфический привкус.

Ингредиенты:

• свиная щековина — 1 кг;
• чеснок — 10 долек;
• семена кинзы — ½ ч. л.;
• тмин — ½ ч. л.;
• перец душистый горошек — 6 шт.;
• перец белый горошком — 6 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 80 г.

Приготовление:

1. Промойте и подсушите шелуху от репчатого лука. Положите ½ часть на дно кастрюли.
2. Очистите 8 долек чеснока, измельчите.
3. Щековину нарежьте на кусочки массой 100 г, положите на слой шелухи. Посолите, положите специи, чеснок.
4. Закройте куски свинины оставшейся шелухой.
5. Залейте в кастрюлю воду, нагрейте до кипения, убавьте нагрев, закройте крышкой, варите 60 мин.
6. Остудите, не убирая из жидкости.
7. Выньте куски щековины, просушите бумажными полотенцами.
8. Измельчите оставшийся чеснок, добавьте молотый черный перец. Полученной смесью натрите куски свинины, заверните в пергаментную бумагу, оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
9. Подавайте к столу с зеленью, свежими овощами, хреном, горчицей.

Калорийность блюда составляет 437,35 Ккал в 100 г продукта.

Читайте сейчас: Копчение мяса в домашних условиях

Копчение щековины в духовке

Если нет возможности применить коптильню, воспользуйтесь бытовой духовкой.

Для начала приготовьте щековину по предыдущему рецепту.

После варки просушите куски сала бумажным полотенцем, заверните в фольгу. Запекайте в духовке, разогретой до 250 °С 10 мин, разверните фольгу и продолжайте запекать еще 15 мин.

Остудите при комнатной температуре, поместите в пергамент и положите в холодильник на 10 часов.

В посолочную смесь, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить укроп, куркуму, мускатный орех, прованские травы.

Чеснок и смесь перцев придают щековине пряный аромат и острый вкус

Как приготовить «Щековина запеченная»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Хорошенько натрите щековину смесью специй и небольшим количеством соли, залейте соевым соусом и бальзамическим уксусом, оставьте мариноваться не менее 2 часов, а лучше оставить на ночь, тогда щековина получится просто невероятно вкусной.

В замаринованной свининке сделайте надрезы ножом, в которые вставьте кусочки чеснока. Оставшийся чеснок положите сверху на щековину.

Переложите щековину на фольгу, сложенную в несколько слоев, вылейте оставшийся маринад и чеснок.

Плотно заверните свининку в фольгу и отправьте в духовку на 2-2,5 часа (температура 170 градусов).

Вот результат — вкусная, сочная, ароматная свинина!

Такая свинина очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Скажу больше, в холодном виде мне нравится даже больше, я тонко нарезаю щековину на ломтики и подаю в качестве нарезки — получается бесподобно.

А вот мясо в разрезе в горячем виде.

Копчение щековины в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет получить продукты с ярким ароматом копчения.

Ингредиенты:

• щековина свиная — 1 кг;
• фильтрованная вода — 3 л;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• паприка — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• жидкий дым — 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте щековину на порционные куски массой 100 г.
2. Очистите дольки чеснока, промойте, измельчите в кашицу.
3. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, жидкий дым.
4. Вновь доведите жидкость до кипения, положите кусочки свиной щековины, закройте крышкой и варите 50-60 мин.
5. Остудите свинину в рассоле, выньте, просушите бумажными полотенцами.
6. Натрите кусочки паприкой и измельченным чесноком.
7. Заверните щековину в пергаментную бумагу, уберите в холодильник на ночь.
8. Подавайте на стол с соусом хрен, зеленью, овощами.

В рассол вместе с жидким дымом можно добавить луковую шелуху. Цвет сала будет более ярким.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Копчение продуктов позволяет получить новые вкус и аромат, продлить сроки хранения. У свиной туши используют для получения копченостей не только щековину, но и свиную шейку.

Смотрите видео о том, как можно приготовить щековину в духовке с жидким дымом

Описание приготовления:

Мой рецепт, как приготовить запеченную щековину не требует особых усилий. Необходимо просто замариновать хорошенько ее (это очень важный этап), а затем нашпиговать чесноком и отправить в духовку. Что может быть проще! А вкус просто потрясающий. Такое блюдо можно подать к праздничному столу и ваши гости даже не поймут, что перед ними неприметная и недорогая щековина. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Холодное копчение свиных щек

Холодным способом получается щековина более плотная и упругая.

Засолить или замариновать свинину можно по рецептам, описанным выше.

Как только полуфабрикаты будут готовы, коптите их холодным способом.

Инструкция по приготовлению:

1. Уложите куски щековины на решетку в коптильной камере.
2. Закройте плотно крышку.
3. Установите температуру 25-30 °С.
4. Загрузите щепу в дымогенератор. С помощью горелки подожгите древесные материалы.
5. Включите компрессор.
6. Коптите сало 10-12 час при температуре не выше 30 °С.
7. Оставьте копчености для созревания и проветривания на воздухе на 12-24 час.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Вкусными и хрустящими получаются копченые уши.

Смотрите видео о том, как приготовить свиную щековину холодного копчения

Щековина свиная рецепт в духовке с сухофруктами, пошаговый праздничный рецепт

Ингредиенты

• Свиные щеки — 1,5 кг + —
• Курага — 200 г + —
• Куркума — 1 ч.л. + —
• Майоран молотый — 1 щепоть + —
• Морская соль — по вкусу + —
• Лавровый лист — 1 щепоть (молотый) + —
• Консервированная кукуруза — 80 г + —
• Зелень петрушки — 1 пучок + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как приготовить и запечь свиные щечки с сухофруктами, пошаговая рецептура

Свиные щечки могут быть отнюдь не только повседневным блюдом, ведь их с легкостью можно предложить и к праздничному пиршеству. Запеченный мясной продукт с сухофруктами и ароматными приправами никого не оставит равнодушным.

Лучше всего готовить щеки одним большим куском, так их вид будет еще презентабельней. Готовка деликатеса займет некоторое время, но вы будете однозначно довольны результатом.

ШАГ 1

Свиную щековину тщательно вымойте в холодной воде, кожицу хорошо потрите щеткой. Затем хорошо обсушите продукт бумажными полотенцами.

ШАГ 2

Курагу хорошо промайте сначала в горячей воде, а затем в холодной. Обсушите сухофрукты.

ШАГ 3

По всему куску щеки сделайте надрезы и нашпигуйте мясо курагой.

ШАГ 4

Смешайте в одной миске молотый майоран, лавровый лист и куркуму.

ШАГ 5

Сначала хорошо натрите продукт морской солью, а затем смесью специй. Отправьте щековину в холодильник на 2 часа (можно и больше).

ШАГ 6

Заверните мясной продукт в фольгу (сложенную вдвое), и выложите щековину на противень.

ШАГ 7

Запекайте угощение при 190°С в течение 1 часа 40 минут. После истечения времени готовки оставьте щеку в духовке еще на 15 минут.

ШАГ 8

Готовое яство выньте из духовки (еще теплое), аккуратно достаньте его из фольги и порежьте тоненькими порционными кусочками.

ШАГ 9

Запеченную щековину выложите на блюдо и украсьте свежей зеленью и кукурузой.

К ароматному яству можно также подать гарнир на свое усмотрение. Самые подходящие варианты — свежие овощи, отварной картофель (не пюре) и картошка фри.

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.

Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

Как приготовить «Свиные щечки»

1. Свиные щёки нужно хорошо очистить, промыть и обсушить.

2. В кастрюлю влейте холодную воду, всыпьте все специи (кроме паприки), поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. В кипящий рассол положите кусочки сала, дайте закипеть, убавьте огонь на минимум и варите сало в течение 45-60 минут, в зависимости от толщины кусочков сала.

4. Готовому салу дайте остыть в рассоле до комнатной температуры.

5. Остывшее сало посыпьте паприкой со всех сторон. Заверните в пленку или положите в контейнер, храните в холодильнике или морозилке, в зависимости от срока хранения.

6. Готовое сало нарежьте ломтиками и подайте к столу с овощами, перцем и хлебом.

Возьмите на заметку

Чтобы получить удовольствие от копчения и готовых копченостей, помните:

1. Сало полезно только в небольшом количестве.
2. Пряные вкус и аромат свинине придают маринады со специями.
3. Более мягкой и сочной получается щековина при горячем копчении.
4. Луковая шелуха и жидкий дым заменяют дымовое копчение.
5. Хранят копченую щековину в холодильнике, чтобы избежать отравления.

Выбирайте понравившиеся рецепты. Радуйте своих родных и близких вкусными копчеными продуктами.

Как правильно выбрать свиные щеки для приготовления в духовке

На мясном ринке изобилие свинины не знает границ, но вы обязательно должны знать как правильно выбрать продукт. Свиные щеки выбрать совсем не сложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы выбор пал на самый лучший вариант.

В первую очередь нужно выбрать свежую щековину, и сделать это очень легко, просто потрогайте ее.

• Если продукт наощупь сухой и мягкий — перед вами качественная и свежая щека. Если же наоборот щековина наощупь липкая — откажитесь от такой покупки.
• Обязательно потрогайте весь кусок на ощупь, он должен быть мягким и податливым. Твердое мясо невозможно приготовить достойно в домашних условиях.

• Выбирайте щековину с большими мясными прослойками, именно такой вариант больше всего подходит для запекания. Ведь если вы купите сальную щеку, в процессе готовки практически весь жир уйдет. Такой вариант мясной щечки лучше всего отваривать или коптить.
• Покупать щековину лучше всего одним куском. Правильно разделанная туша — залог мягкого и сочного мяса, это же касается и щеки. Если ее разделывали абы, как и порезали на небольшие кусочки, вряд ли такое блюдо будет презентабельным и вкусным. Свиная щека будет отменной по вкусу, если ее готовить одним куском, а перед подачей на стол можете порезать ее по своему желанию.

Обязательно покупайте свиные щечки со шкурой, такой кусочек будет выглядеть презентабельней и не развалится в процессе готовки. Шкура должна быть чистой, без ворсинок и обязательно мягкой. Если шкурка твердая или заветренная лучше не покупать такой продукт.

Пошаговая инструкция для блюда «Свиная щека в луковой шелухе, запечённая в духовке»:

Первым делом подготовим все составляющие по нашему рецепту свиной щеки. Свиную щеку хорошо промоем в холодной воде, острым ножом очистим шкурку. Обсушим бумажным полотенцем. Морковку промоем и очистим от кожицы. Разрезаем пополам. Чеснок очистим, крупные зубки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми. Горький перец нарезаем колечками. Его можно не использовать, если вы не любите острое.

В центр щеки кладём морковку, заворачиваем в рулет. Это сделать немного трудновато, но если постараться всё получится. Для фиксирования рулета используем обычную нитку.

Параллельно отправляем на огонь подходящую кастрюлю с луковой шелухой, которую предварительно промоем в холодной воде. Доводим до кипения, варим до более интенсивного тёмного цвета. Добавляем соль, лавровый лист, перец чёрный и душистый. По достижению максимально насыщенного цвета, в кипящий луковый отвар помещаем щеку. Доводим до кипения. Кипятим на медленном огне 40-50 минут.

Затем достаём из раствора, остужаем, промываем от шелухи. Ниточки разрезаем. Натираем солью, молотым перцем. Шпигуем со всех сторон чесноком. В центр кладём горький перец и опять заворачиваем в рулет, фиксируем ниткой.

Выкладываем в жаропрочную форму, смазываем оливковым маслом. Отправляем в горячую духовку на 180-200 градусов до румяного цвета, буквально на 15-20 минут.

Запеченная щека в духовке в луковой шелухе готова. Можно кушать в горячем и холодном виде. Очень вкусно с зернистой горчицей, хреном, или с любым другим соусом.

Приглашаю вас к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Как приготовить щековину в домашних условиях

Многие любят неповторимый вкус свиной головы. А щековина – это одна из самых вкусных частей головы!

Сегодня мы приготовим вот такой красивый кусок щековины от домашней свиньи. Поскольку кусок довольно большой (почти 2 кг), то из него можно сделать сразу два блюда: запеченный рулет и жаренную в духовке домашнюю колбасу.

Приготовление рулета из свиной щековины

Та половина мяса, что на фото справа, пойдет на рулет. Помимо 1 кг свинины нам понадобится:

• соль крупная – 7–8 г
• чеснок – 1 головка
• можжевельник – 10 ягод
• майоран – 1 ч. л. с горкой
• перец душистый – 10 горошин

Хорошо натираем щековину солью, посыпаем майораном, порезанными дольками чеснока, раздавленным в ступке можжевельником и душистым перцем. Убираем в холодильник просаливаться – на сутки.

Сворачиваем щековину рулетом и как можно туже перетягиваем толстой ниткой.

Укладываем щековину в рукав для запекания разрезом вниз и ставим в духовку. Запекаем при 180 °C 1,5 часа.

На выходе получаем вот такой запеченный ароматнейший рулет! Сразу же отрезаем кусочек на пробу, пока горячий, а остальное – ставим остывать.

Убираем остывший рулет в холодильник. Нитки снимаем только после того, как он полностью застынет и станет плотным.

Приготовление домашней колбасы из щековины

Свинину можно мелко порубить ножом, но лучше все-таки прокрутить щековину в мясорубке на крупной решетке – так колбаса получится нежнее и лучше прожарится.

Фарш крутим вместе с чесноком, солим, вымешиваем, а потом сдабриваем пряностями. Варианты приправ можно брать по своему вкусу. В этот раз на 850–900 г щековины ушло:

• крупной соли – 6–7 г
• чеснока – 1 головка
• смеси пряностей – 2 ч.л.
• мускатного ореха молотого – 2 щепотки
• розмарина сухого – 2 щепотки
• гвоздики – 3 бутона
• коньяка – 50 мл
• воды – 80 мл

Растерев в ступке гвоздику, добавляем ее в фарш вместе со всеми остальными специями (кориандром, карри, базиликом, чили, хмели-сунели и пр.).

Перемешиваем, вливаем коньяк.

Продолжаем вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Получив нужную консистенцию фарша, отправляем его на сутки дозревать в холодильник.

Достаем фарш и начиняем кишки с помощью специальной насадки на мясорубку.

Если нет насадки, можно набивать подобным образом:

Вместо толкушки можно проталкивать фарш просто рукой, это даже удобнее. Главное не набить кишки слишком туго – могут лопнуть при жарке.

Теперь полученную сырую колбасину (вот эта вышла длиной больше 1,5 метра) перекручиваем через 10–12 см. Каждую колбаску прокалываем 8 – 10 раз толстой иглой.

Опускаем колбасу на 1 минуту в бурно кипящую воду.

Вынимаем, как только кишки побелели. Выложив колбасу на чуть смазанную маслом сковороду, отправляем в духовку.

Теперь запекаем при 200 °C с включенной конвекцией примерно 35–40 минут. Если мясо более постное, можно запекать меньше времени – ориентируйтесь на состав фарша и особенности своей духовки.

Получилась вот такая красотища:

Отлично пойдет и в горячем виде, и как холодная закуска.

А к рулету и колбаске – вот такой пшенично-ржаной домашний хлебушек!

Ну и всю эту красоту теперь с горчичкой, с хреном, с домашней аджикой, да с острым кетчупом!

Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Рецепты засолки сала, к которым вы будете возвращаться снова и снова

Украинцы за обе щеки уплетают домашнее сало, немцы без ума от шпека, балканские славяне — от сланины, а итальянцы слагают оды лардо.

Смысл, впрочем, одинаков: не обладая ярко выраженным вкусом, сало охотно вбирает в себя все вкусовые оттенки, которые дарят ему ароматные специи и соль. Рассказываем, как солить сало, чтобы ваша кухня стала центром притяжения всех близких (рецепты прилагаются).

Нюансы выбора

Толщина, структура, аромат и цвет сала и шкурки — критерии, на которые прежде всего необходимо обратить внимание. Толщина зависит от того, где сало располагалось — на брюшке или, скажем, на ноге. Оптимальная — 3–6 сантиметров. Не поленитесь взглянуть на мясные прожилки — они должны быть естественного розового оттенка, ни в коем случае не коричневого. Цвет сала — белый или нежно-нежно-розовый. Отдавайте предпочтение салу со шкуркой, где видны слегка желтоватые подпалины, — это говорит о ручной обработке куска.

Рецепты засолки сала в домашних условиях

Сало со специями

Как рецепт засолки сала по-украински максимально аутентичным, сказать сложно. Предлагаем один из современных вариантов. Сало промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Через каждые 4–6 см сделать надрезы, чтобы оно лучше просолилось и пропиталось специями. Измельченный чеснок пробить в ступе вместе с черным перцем. Тщательно смешать чесночно-перечную массу с крупной солью и обмазать ею сало. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Завернуть в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозильную камеру на два дня.

Важно! Традиции традициями, а ограничивать себя в кулинарных экспериментах не стоит. Вы всегда можете добавить в сало любимые сухие травы. Верхний слой сала можно укрыть морковной или свекольной шубой, чтобы он поменял цвет. Любители скандинавских технологий могут засолить сало с сахаром (60% соли, 40% сахара).

Сало в рассоле

Без преувеличения скажем, что это самый вкусный рецепт засолки сала.

Необходимо прокипятить воду (1 л), добавить соль, лавровый лист, 1 измельченную головку чеснока и свежемолотый черный перец. Остудить и поместить в рассол сало, нарезанное кусками. Через 5 дней сало достать и, если в этом есть необходимость, натереть ароматными травами.

Сало с чесноком и укропом

Сало натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, обложить чесноком и укропом, положить в контейнер с солью. Соли на дне должно быть много, чтобы сало погрузилось в нее на 0,5 см. Контейнер поместить в холодильник на 10 дней при температуре 5–7 °C. По истечении этого времени очистить сало от соли и специй. Добавить черного перца, вакуумировать и убрать в морозильную камеру.

Блюда из соленым салом

Сало прекрасно ладит со следующими ингредиентами:

• Картофель на мангале. Сало добавляет блюду сочности, а веточка тимьяна — незабываемого аромата.

• Белая рыба, запеченная с красным луком и винным уксусом. Создает незабываемую кулинарную симфонию с домашним салом, слегка обжаренным на сковороде, и ароматными травами.

• Говяжья вырезка. Обернутая тонкими ломтиками сала и обжаренная на сковороде, привлекает румяной корочкой, удивительной нежностью и сочностью.

• Капуста, тушенная в томатной пасте с кубиками сала, слегка обжаренными на сковороде. Рекомендуется подавать с домашними колбасками.

• Баклажаны с салом на гриле. Перед подачей присыпьте рубленой кинзой, солью, свежемолотым черным перцем и зернами граната.

• Брускетта. Тонкие ломтики зерновой булки, обжаренные на растительном масле, в сочетании с домашним салом и рублеными корнишонами — закуска, которая вызывает привыкание.  

5 причин выбрать сало в сети магазинов-ресторанов Мястория

• Локальное сало от надежных фермерских хозяйств. Мы работаем не с гигантами рынка, а небольшими фермерскими хозяйствами из разных регионов Украины, поэтому в буквальном смысле понимаем, в каких условиях выращивают животных.

• Качество, достойное внимания. Надежные поставщики, высокие санитарно-гигиенические нормы, жесткое соблюдение правил хранения — гарантия высокого качества и пищевой безопасности продукции.

• Привлекательная цена. Заказав мясо у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

• Экономия времени. Не поймете, пока сами не попробуете и не убедитесь, что заказ готового сала на официальном сайте сети Мястория — это быстро, легко и удобно! В условиях ритма мегаполиса эти нюансы трудно оставить без внимания.

• Выгодные условия доставки и оплаты. Вы можете заказать колбаски из курицы с доставкой по Киеву. Минимальная сумма заказа — 250 грн. Доставка продукции по Украине предусмотрена только в сыром виде. Минимальная сумма заказа — 500 грн. Есть несколько способов оплаты при получении заказа курьером — наличными или банковской картой.

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Тушеные говяжьи щеки

Тушеные говяжьи щеки — одно из фирменных блюд ресторана «Адмиралтейство», что в Пушкине (он же — Царское Село). Ароматные, вкусные, сытные щеки являют, пожалуй, образец того, каким должно быть тушеное мясо вообще. Для нас с вами особенно ценно то, что эти говяжьи щечки без особых хлопот можно приготовить в домашних условиях — и в сегодняшнем пошаговом фото-мастер-классе шеф-повар ресторана раскроет все тонкости и нюансы этого рецепта.

Тушеные говяжьи щеки

2 порции

2 говяжьих щеки
1/2 порея (только зеленая часть)
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
2 головки чеснока
200 г. красного сухого вина
лавровый лист
веточка тимьяна
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ст.л. розового перца
соль
черный перец

для пюре:
1 корень сельдерея
2 картофелины
1 луковица
веточка тимьяна
2 ст.л. растопленного сливочного масла
соль

Это — Екатерининский парк в Пушкине, что под Петербургом. Именно здесь находится ресторан «Адмиралтейство».

А это — шеф-повар Саша, который любезно согласился провести мастер-класс по приготовлению одного из своих фирменных блюд для редакции нашего скромного кулинарного блога (а значит, и для всех вас).

Что мне понравилось в этом рецепте — его простота и доступность. Единственную сложность может представлять «охота» за говяжьими щеками, которые придется предварительно заказать у мясника на рынке — но, к счастью, их вполне можно заменить другим отрубом, подходящим для тушения, скажем, мясом из тазобедренной части коровы.

Итак, сначала нужно обильно посолить и поперчить мясо, а также смазать его растительным маслом. После этих нехитрых манипуляций дайте ему немного полежать — хотя бы минут пять.

Тем временем как следует разогрейте сковороду и начните обжаривать говяжьи щеки — добавлять больше масла уже не нужно, хватит и того, которым мы обмазывали мясо.

Пока мясо обжаривается, разрежьте головки чеснока пополам, а остальные овощи нарежьте небольшими брусочками. Очищать их от кожуры при этом не обязательно — так получится даже ароматнее. Порей также крупно нарежьте и уложите на дно подходящей кастрюли или утятницы, которую затем можно будет поставить в духовку.

Когда обжарите щеки до уверенной золотистости с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите в утятницу, на подушку из порея. Влейте вино на сковороду, деглазируйте ее, тщательно отскребая лопаткой все приставшие ко дну кусочки мяса, и дайте слегка выпариться. Для пущей зрелищности можете поджечь вино, но дома вполне можно обойтись и без этих ресторанных понтов.

Налейте выпаренное вино в утятницу поверх мяса. Добавьте на сковороду немного растительного масла и начните обжаривать овощи на большом огне.

Когда обжарите овощи со всех сторон, переложите их в утятницу. Добавьте розовый перец, лавровый лист и веточку тимьяна, долейте воды, накройте утятницу крышкой и поставьте ее на огонь.

В ресторане говяжьи щеки подаются с пюре из сельдерея и картофеля — и пока мясо с овощами томится на плите, можно заняться его приготовлением. Для этого крупно нарежьте сельдерей (на сей раз — очищенный), картофель и лук, причем сельдерея должно быть даже немного больше, чем картошки, это придаст пюре не совсем обычный, узнаваемый вкус. Сложите все в кастрюлю, разровняйте, добавьте тимьян и залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи.

Добавьте топленое масло и поставьте закипать на плиту.

Кстати, как там наше мясо? Если вода в утятнице уже закипела — самое время ставить ее в духовку. Накройте ее крышкой или фольгой и ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

Овощи для пюре сварились? Отлично! Приправьте солью и как следует растолките толкушкой.

После этого можно пройтись миксером — в пюре все равно будут чувствоваться кусочки овощей, но это придаст ему более нежную, воздушную текстуру. Вы заметили, что больше не нужно добавлять ни молока, ни масла, ни специй?..

Когда щеки приготовятся — это можно проверить иглой, она должна входить в мясо без труда, но оно все еще должно держать форму — слейте бульон и при желании протрите овощи через сито. Мясо держите в тепле.

Поставьте бульон на плиту, и пока он будет увариваться, спассеруйте томатную пасту на растительном масле и приготовьте заправку для загущения соуса.

Для этого растопите в небольшом соуснике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки и обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (о том, как готовить мучную заправку «ру» для соуса, я подробно писал здесь). Соедините уваренный вдвое бульон, томатную пасту и «ру», и как следует размешайте до однородности, после чего снимите соус с огня.

Осталось всего ничего. Нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку. Рядом уложите пюре — в ресторане его выкладывают в форме кнелей, которые формируются при помощи двух ложек. Полейте мясо густым, горячим соусом, украсьте веточкой тимьяна и подавайте.

Приятного аппетита!

Я благодарю ресторан «Адмиралтейство» за проведенный мастер-класс.

Кстати, пока готовились говяжьи щеки, Саша совершенно незапланированно предложил отснять рецепт одного довольно легкого (как в приготовлении, так и в смысле калорийности) салата. Его я покажу вам в следующий раз.

Шкварки – пошаговый рецепт с фотографиями

С удивлением и горечью убедившись, что на сайте нет рецепта приготовления конкретно шкварок, решил заполнить этот пробел, бросив на амбразуру личный пример. Если хотите попробовать и вы, надо прежде всего…

…купить свиные щёки, от половины до килограмма.

Острым ножичком с особенным старанием, тщательно и с удовольствием, изрядно повозившись, разделить их на «сало с мясом» (на снимке слева) и «мясо с салом» (соответственно, справа). Назовём их так, поскольку на сале всё-таки останется немного мяса, а на мясе — сала. Но судьба составляющих этих двух кучек совершенна различна!

Мясо замариновать в большом количестве перца чёрного молотого, средне тонко порезанного репчатого лука и таком количестве соевого соуса, которое оно сможет впитать и только, лужиц нам не надо. Оставить в холодильнике, мы после используем его в другом рецепте для приготовления нездорового недиетического блюда. А вот сало…

…на конкретной сковороде с толстым дном сначала сильно нагреть, а затем мучительно долго (шкварок-то хочется, но надо потерпеть!) под крышкой выжаривать на совсем небольшом огне. Иногда открывать крышку и помешивать, а когда пухлые шкварки начнут заметно коричневеть, крышку снять и помыть, она больше не потребуется в этом рецепте (замечание: неприятный запах не должен вас смущать, он постепенно выветрится, готовые шкварки пахнуть не будут. Наберитесь терпения и не добавляйте ни пряностей, ни соли).

Готовые шкварки должны выглядеть именно так, как на центральном снимке — пухлые, мягкие, только слегка, очень-очень слегка похрустывающие. Нарежьте белого хлеба и схомякайте, блюдо этого стоит. Не торопитесь, остывшие шкварки будут по-прежнему вкусными. Допускается запивание алкогольным напитком! Михал Михалыч учит, что «спиртное в малых дозах безвредно в любых количествах», но вы лучше посоветуйтесь с лечащим врачом. Если будет против, предложите ему за компанию, думаю, поменяет решение…

Приятного аппетита!

Рецепт вяленой свиной челюсти (Guanciale)

Всем известно, что бекон получают из свиной грудинки. Но так ли всегда?

Бекон, о котором все знают, — это бекон, который фермер и мясник были готовы продать. Бекон, о котором вам не говорят, поступает из свиного челюсти, и опытные фермеры оставляют его себе.

Чем больше животное использует мышцы, тем больше у него вкуса. Хотя свиньи не знают своих повседневных приседаний, они любят жевать.Свиные щеки постоянно тренируются и в результате приобретают удивительный вкус.

Сырое мясо свиной челюсти имеет мраморность, очень похожую на свиное брюшко.

Рецепты свиной челюсти часто предлагают готовить свиные щеки в свежем виде. Они скажут вам тушить нарезку в течение длительного периода времени в ароматной жидкости, и это долгое время приготовления снижает жесткость. Вместо длительного тушения я бы посоветовал попробовать мясо домашнего приготовления, в котором для размягчения мяса используются время и полезные молочнокислые бактерии (как в йогурте).

Гуанчиале, или соленая свиная челюсть, получают путем сначала обработки свиных щек с солью и специями, а затем смывания лишней соли и подвешивания бекона на щеках для лечения в течение не менее 3 недель, но предпочтительно от 12 до 16 недель для лучший аромат.

Как только свиная щека полностью затвердеет, нарежьте ее и дайте быстро обжарить. Наслаждайтесь им самостоятельно или используйте его в топовых традиционных итальянских рецептах, таких как паста карбонара.

Связано: Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свежая свиная щека, обрезанная до аккуратного квадрата.Лекарство включает дополнительную порцию копченой паприки, а также соль, сахар, чеснок, тимьян и розмарин.

Первый шаг к лечению боровой челюсти — это получение боровой челюсти. Это может быть сложно. Если вы сами не разделываете свинину, вам придется уговорить местного мясника сэкономить для вас.

Часто они хотят, чтобы вы купили всю голову целиком, что означает, что вы получите две челюсти, а также множество других частей головы свиньи, с которыми придется иметь дело.

Эта конкретная свиная челюсть поступает из мясной лавки на ферме Шугар-Маунтин в Вермонте.Несколько лет назад, еще до того, как мы начали разводить собственных свиней, мы начали кампанию их мясной лавки на Kickstarter. Выплатой была куча свинины, собранная на их ферме, как только она была построена.

Мясные лавки не строятся в одночасье, и примерно через 5 лет, после того, как мы начали выращивать и забивать собственных свиней, раздался звонок. Пришло время забрать свежую свинину из горного сахара. К счастью, в этом году мы решили отказаться от выращивания свиней, так что дополнительные порции мяса были идеально рассчитаны.

Уолтер Джефферис был достаточно любезен, чтобы познакомить нас с обстановкой, прежде чем передать огромную кучу свиных блюд. После тура и нашего долгого разговора он, казалось, понял, что мы серьезные фанаты свинины.

Он предложил бросить в него большую коробку «лишних вещей», и мы были в восторге. Боровы челюсти, рысаки, сало… всякое добра.

Если вы когда-нибудь будете в Вермонте, позвоните заранее на ферму Шугар-Маунтин, и, возможно, вас уже поджидает свинья челюсть…

Готовый бекон из свиной щеки, готовый к приготовлению.

Рецепт адаптирован из основного рецепта лечения в колбасных изделиях
Время отверждения в соли: от 6 до 10 дней (холодильник)
Время выдержки: от 3 до 16 недель (в прохладном месте)

Из этого рецепта солевого лечения можно приготовить примерно 2 унции лекарства, которого достаточно, чтобы вылечить 1 фунт мяса. Если у вас есть больше мяса, отрегулируйте соответственно. Это рецепт без нитритов, но если вы предпочитаете повышенную безопасность нитритов в колбасах, не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки Instacure No.2

1 фунт боровой челюсти, кожа на
1/4 стакана соли
3 ст. сахар коричневый
1 ст. чесночный порошок
1 ст. паприка (желательно копченая паприка для дополнительного аромата)
1 ст. тимьян
1 ст. Розмарин
1/2 ч. Л. мускатный орех, свежий молотый

1. Обрежьте свиную челюсть, чтобы удалить оставшиеся слюнные железы или лимфатические узлы.
2. Смешайте все лечебные ингредиенты до тех пор, пока все полностью не смешается. Возьмите его пригоршнями и вотрите в челюсть свиньи, нанося на каждую поверхность обильное количество лекарства.
3. Поместите боровую челюсть, покрытую солевым раствором, в нереактивный контейнер (стеклянный, керамический или пластиковый). Подойдет стеклянная форма для запекания из пирекса или большой пакет Ziploc. Емкость должна быть такого размера, чтобы щека едва умещалась, оставляя мало дополнительного места. Таким образом, лекарство будет прижато к мясу.
4. Накройте челюсть оставшимся лекарством и накройте контейнер крышкой или полиэтиленовой пленкой.
5. Поворачивайте щеки один раз в день, чтобы лекарство равномерно проникло в мясо.
6. Через 6 дней проверьте челюсть на прочность. Самая толстая часть должна быть твердой и жесткой. Если он все еще остается губчатым, снова добавьте его в лекарство и проверьте через несколько дней. На целую челюсть обычно уходит 7 или 8 дней, но может потребоваться и до 10. Чем дольше лечение, тем безопаснее результат, но он также будет более соленым.
7. Как только мясо застынет, выньте его из солевого раствора. Смойте остатки лекарственного средства в раковине и промокните щетку до полного высыхания.
8. Оберните мясо марлей (или оставьте его открытым) и повесьте в прохладном влажном месте для выдержки. Идеальные условия — от 50 до 60 градусов и влажность не менее 55 процентов, например, в подвале или задней кладовой.
9. Дайте мясу посохнуть не менее 3 недель, но в идеале — намного дольше. Он должен продолжать развивать аромат и становиться немного суше в течение 12–16 недель. Гораздо дольше, и срез может слишком сильно высохнуть, если влажность не будет подходящей.
10. По окончании лечения храните мясо хорошо завернутым в холодильнике. Это должно быть хорошо в течение нескольких месяцев.

Связанные

Как приготовить гуанчиале, вяленую свиную щеку »Carl Legge

Гуанчиале — это прекрасно консервированная свинина.Он удивительно универсален и вкусен, прост в приготовлении, экономичен в покупке и использовании и великолепно выглядит. Что в этом не нравится? Вы можете увидеть, что я сделал на картинке выше: я очень доволен результатом.

Guanciale в переводе с итальянского означает «подушка», причина должна быть очевидна. Мой первый вкус был любезно предоставлен моим другом и наставником итальянской кухни Карлой Томази, которая прислала мне немного из Рима. Это было откровение с глубоким привкусом свинины. Это хорошее сырье, в качестве приправы или основного ингредиента многих блюд.Когда я получил для обзора итальянскую книгу по сушке Salumi (см. Здесь), я сначала нашел рецепт гуанчиале. Это до смешного просто. Авторы говорят, что это:

… один из самых волшебных из отрубов Большой восьмерки [и] один из лучших и самых универсальных салюми…

В конце февраля мне посчастливилось встретиться с Хью Робертсом из Oinc Oink, нашего местного валлийского производителя свинины, удостоенного различных наград. В их прилавок Хью принес несколько свиных щек на случай, если они продадут.Они сделали.

Я помчался домой и достал свой экземпляр Salumi . Если вы хотите узнать, как приготовить гуанчиале самостоятельно, прочтите…

Состав

Свиные щеки
Чистая морская соль
Черный перец
Семена фенхеля (по желанию)

Метод

После того, как вы купите свиные щеки, у вас будет что-то вроде этого:

Затем вам нужно обрезать мясо, чтобы оно хорошо застыло. Соль удаляет воду из мяса, которое является домом для организмов, вызывающих порчу.

Слева от лезвия ножа для обвалки вы увидите кусок мяса, который лежит поверх основных мышц и жира щеки. Я удалил эту «устрицу» и похожие на другой щеке. Он может присутствовать, а может и не присутствовать, в зависимости от того, как мясник готовил мясо. Он не очень плотно прилегает к щеке, поэтому я его снимаю. Также под ним находится мембрана, покрывающая мясо. Удалите и это, так как это поможет лекарству проникнуть в мясо. Посмотрите и нащупайте все железы.Это мягкая, жирная, серая ткань, а не мясо и жир. Удалите сальники, а затем уберите все лишние кусочки и детали, чтобы получился аккуратный сустав.

У вас должно получиться что-то вроде этого:

После того, как эти щеки были подрезаны, они весили 1,5 кг.

Лечение

Затем вам нужно тщательно взвесить ингредиенты для лечения. Вес — это процент от остриженного веса щек. Так что взвесьте сейчас свои свиные щеки. Я положил сумму, которую потратил на свой 1.5 кг щек в скобках.

Морская соль 3% (50 г)
Черный перец 3% (50 г)
Семена фенхеля 0,3% (5 г)

Я измельчил их до крупного порошка на своей мельнице Kenwood. Вы также можете использовать ступку и пестик или что-то подобное.

Вотрите этот порошок в обе стороны щек и во все уголки и щели. В итоге вы получите что-то вроде этого:

Поместите щеки и любое лишнее лекарство в закрывающийся пакет с застежкой-молнией или подобный и немного сдавите их.Выдавите из пакета как можно больше воздуха, а затем закройте пакет. Затем положите на щеки груз и храните их в холодильнике или другом прохладном месте.

Я положил запечатанный пакет в ведро для ферментации среднего размера с тарелкой сверху. Я утяжелил это небольшим ведром для брожения, наполненным водой. Импровизируйте с тем, что у вас есть, пластиковые пакеты, наполненные водой, имеют большой вес.

Храните щеки в течение двух дней, а затем проверьте их и натрите лекарством кальмаром, чтобы лекарство распространилось. Переверните щеки и утяжелите их.

Хранить еще два дня.

Выньте щеки из пакета и промойте их чистой водой. Тщательно их просушите. Теперь они должны чувствовать себя более упругими из-за потери воды и влияния веса. Мои свиные щеки теперь весили 1415 г, а значит, я потерял 85 г жидкости. Они выглядели так:

Сухой

Следующий шаг — дать свиным щекам медленно высохнуть в прохладных условиях, но не слишком сухо с хорошей циркуляцией воздуха. Необходимы следующие условия :

• Температура 12-18 ° С
• Влажность ~ 70%
• Циркуляция воздуха

В моем доме есть вестибюль, в котором такие условия в конце зимы / начале весны. Вы можете импровизировать с холодильником, в котором есть миска для воды или что-то подобное.

Вам нужно, чтобы щеки потеряли около 30% своего веса, чтобы они правильно вылечились. Так что взвесьте свиные щеки, прежде чем накрывать их.

Я проделал дырку в верхнем углу каждой щеки и накрыл каждую из них чистым, только что отутюженным чулком. Горячий утюг используется для стерилизации ткани, не намочив ее кипятком. Тогда я повесил свиные щеки в холле.

Периодически проверяйте щеки, чтобы убедиться, что все в порядке, и взвешивайте их. На мясе может появиться легкая плесень. Белые / меловые плесени подойдут. Если вы приобрели другой цвет, вы можете смыть его небольшим количеством (белого дистиллированного) уксуса, высушить мясо и снова повесить.Здесь нужно быть разумным. Если плесень сохраняется и мясо плохо пахнет, будьте осторожны и утилизируйте его.

Вот график того, как сохнут мои свиные щеки:

Примерно через 50 дней мои щеки похудели на 26,8%. По тренду на графике я мог видеть, что скорость изменений теперь была очень низкой, и поэтому я получил очень мало, чтобы они продолжали висеть.

Щеки со стороны мяса теперь выглядели так:

А со стороны кожи они выглядели так:

Я разрезал их на более мелкие части и упаковал в вакуум для хранения.

Это было легко, не так ли?

В следующем посте я расскажу о нескольких моих любимых рецептах с использованием гуанчиале.

Нравится:

Нравится Загрузка …

ЧИЛИ ИЗ СВИНИНЫ

Прежде чем я даже скажу что-либо еще, это, безусловно, лучший перец чили, который я когда-либо ел. Без шуток! Я думаю, что то, как я смотрю на тарелку чили, никогда не будет прежним после того, как я приготовил этот чили. Он наполнен ароматом и ох … так хорош! так хорошо вы ребята! Я не знаю, как это объяснить, но в тот момент, когда я откусил свой первый кусочек, это просто напомнило мне о чем-то утешительном.Почему-то это было так знакомо. Знакомо хорошо!

Рецепт чили со свиной щекой взят из кулинарной книги Майкла Саймона «Жить в кулинарии». Если вы никогда не слышали об имени Майкла Саймона (в чем я сомневаюсь), он один из Iron Chefs (кстати, мое любимое шоу). И если вы никогда раньше не смотрели Iron Chef, ну, ладно, вам просто нужно знать, что он отличный повар. Майкл любит свинину и употребляет ее всякий раз, когда может. В этом рецепте перца чили используются свиные щеки, хорошо мраморные мышцы челюсти. Он тушится очень богато и нежно, с великолепной текстурой и превращается в великолепный перец чили.Если у вас есть свиная щека, не переживайте и не нервничайте, используйте вместо нее свиную лопатку.

Гарантирую, что вы точно не будете разочарованы !!!!!!!

ЧИЛИ СО СВИНИНЫМ ЧИЛИ

Ингредиенты

• 4 чайные ложки обжаренных и молотых семян кориандра
• 1 столовая ложка сладко-копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 5 фунтов свиных щек или свиной лопатки, очищенных, обрезанных и нарезанных кубиками
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт бекона, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 перца чили халапеньо, засеянных и очень мелко нарезанных (я не засеял свой потому что мне он нравится, ну, острый)
• 2 красных болгарских перца с сердцевиной, семенами и мелко нарезанными
• Бутылочный янтарный эль емкостью 12 унций или портер
• 2 стакана куриного бульона
• Консервированные помидоры с соком на 28 унций
• 2 консервированные чипотли в адобо, очищенные и измельченные
• 1 фунт сушеного черноглазого горошка
• 1 небольшая палочка корицы
• Измельченный копченый сыр чеддер для украшения
• Свежие листья кинзы для гарна ish
• Ломтики зеленого и белого лука, для украшения
• Creme Fraiche для украшения

Инструкции

• В большой миске смешайте кориандр, перец и тмин и перемешайте со свиными щеками. Приправить солью и перцем

• В большой эмалированной чугунной голландской печи нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте половину свинины и готовьте, переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, около 8 минут. Переложить свинину на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте оставшуюся свинину. Переложите на тарелку.

• Добавьте бекон в кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока он не подрумянится и не станет слегка хрустящим.Добавьте лук, чеснок, перец халапеньо и сладкий перец и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут.

• Верните свиные щеки в кастрюлю вместе со всеми накопившимися соками. Добавьте эль, куриный бульон, помидоры, чипотли, черноглазый горошек и палочку корицы и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 2 1/2 часов.

• Приправьте чили солью и перцем. Снимите жир с поверхности и выбросьте палочку корицы.Подавать чили в мисках. Передайте копченый чеддер, кинзу, зеленый лук и крем-фреш за столом

Хрустящие свиные щеки Эмерила | Бекон сегодня

15 мая 2015, 3:33 Опубликовано bacontodayadmin

Хрустящие свиные щеки Эмерила

Свиные щеки — это вкусный и недорогой кусок мяса, который при правильном приготовлении получается нежным и ароматным.Свиные щеки — это именно то, что подразумевает название: кусок мяса в щеке. Ключ к приготовлению свиных щек — это готовить их в течение длительного времени при низкой температуре, чтобы разрушить жесткие белки. При правильном приготовлении они растают под вилкой, и вы будете поражены их насыщенным вкусом. Свиные щеки более распространены в южной кухне, и этот рецепт хрустящих свиных щек с креольским грязным рисом подают в ресторане Delmonico’s Emeril Lagasse в Новом Орлеане. Если вам не посчастливилось жить рядом с одним из ресторанов Emeril, вы можете попробовать этот рецепт на собственной кухне.

Хрустящие свиные щеки Emeril’s Delmonico с креольским грязным рисом
Шеф-повар Энтони Сканио
Урожайность: 4

Состав:

2 1/2 фунта свиных щек, очищенных и очищенных от всех жестких мембран
8 зубчиков чеснока
6 веточек свежего тимьяна
1 1/2 столовых ложки кошерной соли
1 столовая ложка черного перца грубого помола
1 столовая ложка семян кориандра
Растительное масло, как требуется
1 стакан муки или больше, если необходимо для посыпки
2 столовые ложки несоленого масла
Креольский грязный рис (* см. рецепт ниже)
Нарезанные верхушки зеленого лука, для украшения

Направление:

Разогрейте духовку до 325 ° F.

Положите свиные щеки, чеснок, тимьян, соль, перец и семена кориандра в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить свинину одним ровным слоем. Добавьте столько растительного масла, чтобы полностью покрыть свинину. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте, пока щеки не станут мягкими, как правило, от 4 до 4 1/2 часов. (Примечание: это будет зависеть от размера свиных щек, которые вы можете достать, поэтому проверяйте их периодически во время приготовления.)

Когда свинина станет мягкой, достаньте из духовки и дайте остыть в масле.Когда масло остынет, снимите щеки с масла и промокните бумажными полотенцами. (Масло можно процедить и зарезервировать для другой цели.)
Слегка присыпьте щеки мукой и нагрейте сотейник среднего размера на среднем или сильном огне.

Когда сковорода станет горячей, добавьте в нее 2 столовые ложки масла и, когда масло станет горячим, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарьте щеки, при необходимости порциями, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон в течение 2–3 минут. Снимите со сковороды и повторите с оставшимися щеками, добавляя еще растительного масла и оставшегося сливочного масла, если необходимо.

Подавать щеки горячими, с креольским грязным рисом и украшенным зеленым луком.

Ингредиенты креольского грязного риса:

1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 стакана нарезанного желтого лука
1/2 стакана нарезанного болгарского перца
1/4 фунта свинины
1/4 фунта куриной печени, протертой
2 лавровых листа
1 столовая ложка мелко нарезанного халапеньо
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 стакана вареного длиннозернистого белого риса
1/4 стакана говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона с низким содержанием натрия
Dash of Tabasco, или другой острый соус Луизианы, или по вкусу

Инструкции:

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Когда они горячие, добавьте сливочное масло, лук и сладкий перец и обжарьте овощи до мягкости и слегка карамелизации, 4–6 минут.

Добавьте свинину и варите, используя ложку, чтобы сломать свинину на мелкие кусочки, пока она не подрумянится, 3-4 минуты.
Добавьте печеночное пюре, лавровый лист, перец халапеньо, соль, кориандр, тмин и кайенский перец и готовьте, пока печень не прорубится, а специи не станут ароматными, 2–3 минуты.

Добавьте рис и говяжий бульон и продолжайте готовить, помешивая, до тех пор, пока хорошо не смешается и рис не прогреется, еще 2–3 минуты.При необходимости отрегулируйте заправку и добавьте острый соус по вкусу.

Теги: Anthony Scanio, бекон, щеки, креольская, кухня, delmonico, грязный рис, Emeril Lagasse, Emeril’s, jowl, jowls, New Orleans, subal, pig, pork, pork cheek, recipe, Recipes, restaurant, sous vide, южный

Категория: Рецепты с беконом, Рекомендуемые

Этот пост написал bacontodayadmin

Приключений в мясопереработке | The Michigan Daily

Прошлой ночью мне приснился странный сон, более странный, чем обычно. Я обнаружил, что стою рядом с мамой на кухне в доме моего детства, не представляя, как я туда попал. На гранитной столешнице лежал большой лист вощеной бумаги с четырьмя необработанными свиными щеками.

«Мы лечим их сегодня, да?» — спросил я, протягивая руку к одному из них.

Моя мать отшлепала его.

«Мы их сегодня тушим», — сказала она. Больше не говоря ни слова, она нагрела эмалированную сковороду на плите с небольшим количеством оливкового масла и обожгла каждую щеку кожей вниз, как она делала с курицей в пятницу днем, когда я был ребенком.Я услышал шипение кожи и проснулся.

Фрейд считал, что сны трудно понять, потому что они были результатом смещения и сгущения реальных тревог, выраженных через виньетки. «Когда во сне что-то имеет характер устного высказывания, то есть когда это сказано или услышано, а не просто мысли, и различение обычно можно провести с уверенностью», — пишет он в The Interpretation of Dreams , « затем оно происходит из высказываний бодрствующей жизни, которые, конечно, рассматривались как исходный материал, расчленены, слегка изменены и, прежде всего, удалены из их контекста.”

В моем случае Фрейд был прав относительно исходного материала, расчлененного и слегка измененного. В прошлом учебном году у меня появилось новое хобби: вяление мяса. В основном, свиные щеки, но также и свиные лопатки и говяжьи раунды. В углу моего темного маленького подвала у меня может быть до восьми кусков соленого, приправленного пряностями мяса, висящих одновременно. Каждый кусок мяса обвязан бечевкой и висит на вешалке для одежды, которую я вытащил из шкафа.

Я начал лечить по достаточно простым причинам. Я люблю вяленое мясо, но в Анн-Арборе они дорогие.Я люблю готовить, и захотелось попробовать что-нибудь посложнее. Я хотел почувствовать себя итальянцем. Я хотел сделать что-то необычное.

Первым вяленым мясом, которое я приготовил, было гуанчиале , соленая, вяленая на воздухе свиная щека, которая приправляет многие классические макароны в Риме. Правильно высушенный, он на вкус как чистая свинина, но с жиром, который одновременно хрустящий и нежный. Я специально заказал две щеки у местного мясника и нашел в Интернете простой рецепт, для которого не требовалось ни добавления нитрита натрия (консервант, придающий ветчине и салями их ароматный вкус), ни камеры с климат-контролем.Соль, сахар, немного ароматики, щеки и время. Каждая щека напоминала кусок бекона неправильной формы, покрытый с одной стороны розовой кожей, с несколькими щетинками. Под прямым углом они выглядели как щеки. Я поместил их в полиэтиленовый пакет с лекарством примерно на неделю, а затем повесил в подвале сушиться, не зная, какими они будут.

Я никогда не был так счастлив видеть плесень. На тринадцатый день лечения в моем подвале на каждой из моих свиных щек было небольшое пятно белого порошка на стороне кожи — признак того, что какой-то воздушный штамм рода penicillium решил поселиться там. Плесневые грибки Penicillium могут производить пенициллин, антибиотическое соединение, которое в двадцатом веке считалось находкой за его лечебные свойства как при травмах на поле боя, так и при гонорее. Полагаю, в моем подвале не плавали ни нацистской шрапнели, ни хлопка, но пыль penicillium защитила бы мое мясо от более зловещих микробов.

Я гордился своими свиными щечками. Я проверял их каждый день, проводя пальцем по поверхности, чувствуя, как они становятся твердыми.Я подшучивал над друзьями, которые приходили («Хочешь пойти в подвал и посмотреть мое мясо?»). Я копалась в рецептах, пытаясь найти идеальные для подарка с моим драгоценным мясом. Однако больше, чем гордость, я испытал чувство благоговения. Я понятия не имел, что делаю. Я не мог сказать вам, какая была температура окружающей среды в подвале, или уменьшение веса воды за несколько недель, поскольку щеки медленно высыхали. Эти дружественные формы penicillium легко могли оказаться недружелюбными.Я был одержим едой-любителем во власти воздуха, воды и микробов.

Через три недели я принесла домой своей семье на День Благодарения щеку, аккуратно завернутую, как новорожденную. На гранитной столешнице в кухне я порезал щеку и обнаружил сияющую сердцевину, в основном жирную с комично маленькой полосой розового мяса. Мелкие кусочки обжариваем на эмалированной сковороде на оливковом масле, чтобы получился соус для пасты. У них был прекрасный вкус.

Я сейчас на третьем этапе вяления свиных щек. Когда я смотрю на них, я чувствую себя немного счастливее.Не потому, что я собираюсь их съесть, или потому, что чувствую себя мужественным или утонченным, а потому, что это воплощение моего желания. Маленький, эфемерный, но желание, которое зародилось как мысль и оказалось на моей тарелке.

Я много думал о том, что означал мой сон о свиной щеке прошлой ночью. Возможно, некоторая тревога по поводу будущего. Боязнь взрослой жизни, боязнь времени, чувство стыда, я не совсем уверен. У меня много надежд на будущее, но сбудутся ли они, я не знаю.Я постоянно думаю об этой неопределенности и чувствую себя неловко. Но мои щеки все еще свисают в подвале, надежда, реализованная только воздухом и временем.

Guanciale (вяленая свиная щека)

Две свиные щеки без кожи (закажите их в местной мясной лавке)

Полстакана крупной кошерной соли

Полстакана коричневого сахара

Пучок свежего тимьяна

Четыре зубчика чеснока, раздавленные

Одна столовая ложка измельченных горошин перца

Шаг 1

Свиные щеки вымыть теплой водой.В миске смешайте соль и сахар. Энергично вотрите смесь в свиные щеки, убедившись, что они полностью покрыты.

Шаг 2

Положите щеки в большой пластиковый пакет для заморозки. Добавьте тимьян, чеснок, перец и оставшиеся соль и сахар и поместите пакет в холодильник. Оставьте на шесть дней, переворачивая пакет каждые два дня, чтобы излечить. Соль и сахар начнут вытягивать влагу из щек.

Шаг 3

Через шесть дней выньте щеки из пакета и слейте всю жидкость.Быстро промойте щеки теплой водой, чтобы удалить излишки лака.

Шаг 4

Проколите острым ножом каждую щеку в верхней части и пропустите отрезок кухонного шпагата через отверстие, завязав его в петлю.

Шаг 5

Повесьте щеки в любом прохладном темном месте — в подвале, в кладовке, даже в гараже. Подставьте под них таз с подсоленной водой, чтобы они не высохли слишком быстро. Полезна белая плесень. Зеленой или синей плесени нет, и ее следует стереть уксусом.

Шаг 6

Через три недели щеки должны немного сжаться и пахнуть деликатесом. Срежьте кожицу и желтоватый жир, а оставшуюся мякоть можно нарезать и обжарить, как бекон, бросить в пасту или добавить в овощи.

Рецепт барбакоа из свиной щеки

Состав

• 4 сушеных чили гуахильо, очищенных от стеблей, семян и разорванных
• 4 сушеных анчо-чили, очищенных от стеблей, семян и порванных
• 2 ч.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части
• 1 средний нарезанный помидор
• 1 мелко нарезанная средняя желтая луковица
• 3 ст. чеснок, измельченный
• 2 ч. соль
• 1 ч. Л. Черного перца
• 2 фунта. Мясо свиной щеки
• 3 стакана воды, разделенные на части
• 1 пучок свежей кинзы, нарезанной (стебли и листья)
• 1/2 ч. Л. тмин
• 1/2 ч. Л. молотый орегано
• 1/4 ч. Л. молотая гвоздика
• 1/4 ч. Л. сушеный тимьян
• 1/4 ч. Л.сушеный майоран
• 1/4 ч. Л. лавровый лист молотый

Детали

Питание:

Ужин, Обед

Тип блюда:

Закуска, Entrée

Препарат

1. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте перец чили и готовьте около 30 секунд, непрерывно помешивая; перевод на тарелку.
2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, помидоры, лук, чесночную соль и перец в сковороду; обжаривать около 5 минут, пока овощи не подрумянятся.Перелейте в блендер вместе с поджаренным чили и 1/2 стакана воды; пюре. Процедите смесь через мелкое сито обратно в сковороду, продавив ее тыльной стороной ложки.
3. Добавьте свиные щеки в глазурь на сковороде с соусом чили. Варить на среднем огне 5 минут.
4. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, кинзу, тмин, орегано, гвоздику, тимьян, майоран и молотый лавровый лист в блендер; пюре и добавить в неглубокую сковороду.
5. Довести до кипения; убавьте огонь и плотно накройте. Осторожно тушите 1,5–2 часа или пока не станет очень мягким.

Примечание: подавать в лепешках из кукурузы или муки и посыпать нарезанным кубиками луком, кинзой, долькой лайма и сальсой.

Обновления по электронной почте

Получайте рецепты Smithfield и идеи меню в свой почтовый ящик.

Свиные щеки, тушеные в сидре | Все рецепты

Свиные щеки, тушеные в сидре

Количество порций по рецепту: 4
калорий: 1619

% дневная стоимость *

белок: 19.7 г 39%

углеводы: 23,5 г 8%

пищевые волокна: 1. 3g 5%

сахара: 9,8 г

толстый: 153.3g 236%

насыщенный жир: 58 г 290%

холестерин: 193.3 мг 64%

витамин а ме: 2345,6IU 47%

эквиваленты ниацина: 1.5 мг 12%

витамин b6: 0,1 мг 4%

Витамин С: 2.6 мг 4%

фолиевая кислота: 40,4 мкг 10%

кальций: 20.6 мг 2%

утюг: 0,9 мг 5%

магний: 9.4 мг 3%

калий: 132,6 мг 4%

натрий: 296.7 мг 12%

тиамин: 0,1 мг 15%

калории из жира: 1379.