Как заворачивать пельмени: 14 оригинальных способов завернуть вареники и пельмени по новому

Содержание

14 оригинальных способов завернуть вареники и пельмени по новому | Умная дама

Порадовать домочадцев можно не только вкусными блюдами, но и красивыми. Эффектная подача – залог успеха в кулинарном деле. Особенно, если нужно накормить маленьких детей. Пельмени любят практически все, но не многие хозяйки знают, как можно слепить их оригинально. Оказывается, существует масса способов, чтобы обычные вареники стали произведением искусства.

Волнистый защип

Сделать волнистые угощения так просто. Достаточно из теста вырезать круг, положить фарш, завернуть конверт. Далее края нужно защипывать, и заворачивать постепенно наверх.

Розочка

Еще один оригинальный способ сделать пельмени. Блюдо получается очень красивым, и выделяется на общем столе. Для начала из теста необходимо вырезать 3 круга. Фигуры следует положить таким образом, чтобы один край немного касался другого.

Обратите внимание! Чтобы лакомство не развалилось, круги на стыках нужно придавить.

В центр композиции следует положить фарш, сложить все пополам по диагонали, с левой стороны замотать бутон.

Волнистые края

Пельмени получатся необычными, если у них края будут волнистыми. Для этого нужно вырезать из теста круг, положить сверху фарш, защипнуть заготовку в виде полумесяца. Дальше нужно по краю пальцем вдавить тесто, постепенно передвигаясь к противоположной стороне.

На одну сторону

Если интересует, как можно необычно завернуть пельмени, стоит обратить внимание на следующий способ. На тесто нужно выложить фарш, завернуть конверт, и можно приступать к оформлению. Аккуратно края следует защипывать, при этом нужно делать внахлест. Кроме того, заготовку необходимо заворачивать внутрь, чтобы она получилась односторонней.

Момо с открытым верхом

Интересный мешок можно наполнить фаршем – и это уже будет кулинарный изыск. Чтобы создать момо, необходимо вырезать из теста круг, выложить начинку. Дальше по кругу нужно защипывать края. Таким образом получится оригинальное угощение, которое захотят попробовать все домочадцы.

Косичка

Оказывается, косичку можно с легкостью плести даже в кулинарии. Для этого необходимо на тесто выложить начинку, согнуть заготовку пополам. Далее нужно один угол загнуть, в результате получится ушко. Его сбоку следует загнуть еще раз. Таким образом стоит двигаться по кругу, получая интересную косичку.

Круглые вареники

Если вареники в форме полумесяца кажутся скучными, можно немного поэкспериментировать. Почему бы не сделать их круглыми. Из теста необходимо вырезать несколько кругов, на один следует выложить фарш, сверху нужно прикрыть тестом. Далее по кругу стоит делать косичку.

Быстрый способ

Занятые хозяйки оценят следующий способ по достоинству. Почему бы не воспользоваться методом быстрой лепки. Для этого необходимо раскатать пласт, выложить начинку, сверху прикрыть еще одним блином. Останется лишь вырезать стаканом заготовки.

Надежный способ

Самый простой и надежный способ оригинально слепить пельмени – это оформить края вилкой. Получатся интересные полоски, заготовки при варке точно не распадутся.

Обратите внимание! Таким способом хозяйки часто лепят чебуреки.

Елочка

Хочется слепить елочку, не стоит отказываться от идеи. Тем более что сделать это так просто. Для этого нужно выложить на тесто начинку, и двигаясь сверху, загибать края поочередно. В результате получится необычная елка.

Мешок

Чтобы получить необычную композицию, на тесто следует выложить фарш, сверху закрутить мешок. Такие пельмени не затеряются даже на праздничном столе.

Звезда

Нет ничего проще, чем сделать пельмени в форме звезды. Для начала следует из теста вырезать круг, положить начинку, края в 5 местах скрепить. В результате получится звезда.

Цветок

Если хочется слепить угощение в виде цветка, не стоит отказываться от идеи. Для начала из теста необходимо вырезать круг, края его следует загнуть в 5 местах. В результате получится пятиугольник. Далее фигуру нужно перевернуть на обратную сторону, положить начинку, закрепить сверху. Аккуратно следует отогнуть заготовку на внешних углах.

Рыбка

Еще один оригинальный способ, позволяющий получить красивое угощение. Оформить блюдо можно в виде рыбы. Для этого из теста нужно вырезать круг, слева слегка отогнуть, перевернуть заготовку с обратной стороны. Сверху необходимо положить фарш, соединить по центру противоположные края фигуры.

Кухонными ножницами следует оформить плавники рыбы, нарисовать зубочисткой узоры на хвосте. В завершение необходимо разрезать хвост пополам, и защипнуть его снизу.

Обратите внимание! Чтобы во время варки лакомства не разваливались, их лучше всего готовить на пару.

Оказывается, вареники и пельмени можно оформить разными способами. Немного фантазии, и результат не заставит себя ждать. От оригинальных блюд будут в восторге все домочадцы.

Как лепить пельмени фото

(содержание)

Как лепить пельмени фото просто и вкусно

Как лепить пельмени интересует всех, кто их любит есть. Пельмени это самое популярное блюдо русской кухни. Их любят и студенты, и солидные мужчины, и дети. В морозилке каждой семьи всегда найдется пачка пельменей — палочка-выручалочка, когда нужно быстро что нибудь приготовить покушать. Да, сейчас в магазинах можно найти пельмени на любой вкус и кошелек. И по любой цене. Мы попробовали магазинные пельмени десятков предприятий и марок. Более всего понравились «Сальников». Но, конечно, с домашними пельменями они, все равно, не сравнятся.

Сегодня мы пошли навстречу просьбе наших друзей, любителей мяса, и решили рассказать — как лепить пельмени с фаршем из мяса. В следующий раз обязательно расскажем про рыбные пельмени.

Время приготовления: 20 минут
Время подготовки: 35 минут

После приготовления вы получите 10 порций
Метод приготовления: лепка из теста

Блюдo из мяса и теста/ Полуфабрикаты
Кухня: Русская, Украинская
Без диет

Пищевая ценность:

Калорий: 239 кКал. ,
Жиры: 10г
Углеводы: 24 г
Белки: 11.5г
Насыщенные жиры: 3.34 г
Ненасыщенные жиры Омега-3: 0.71 г
Мононенасыщенные жиры: 4.22 г
Сахар: 0.2 г
Клетчатка: около 0.9 г
Холестерин: 85 мг, норма в сутки 300 мг
Гликемический индекс (GI): 55
Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для лепки пельменей по рецепту Petr de Crilion

Филе свинины — 250-300 гр.
Филе буйволятины (говядины) — 250-300 гр.
Лук большого размера — 1 шт.
Соль для фарша — 1 ч.л.
Соль в тесто — 1/6 ч.л.
Черный перец свежемолотый — 0,5 ч.л.
Вода фильтрованная — 2/3 стакана.
Мука — 2-3 стакана.
Масло растительное — 1 ст.л.

Яйцо сырое — 1 шт.

Краткое описание рецепта

Мясо и очищенный от шелухи лук измельчить в фарш в блендере или мясорубке.
Сложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой.
Из воды, масла, яйца, муки и соли приготовить тесто. Сложить в миску, накрыть салфеткой, дать остояться минут 30-40.
Тесто на резать на небольшие кусочки и скатать в шарики.
Каждый шарик раскатать скалкой на кружок диаметром примерно 5 см.
Чайной ложкой зачерпнуть фарш и положить на лепешку. Края плотно склеить, формируя пельмень.

Готовые пельмешки складывать на большую разделочную доску, посыпанную мукой. Можно заморозить.
Для варки пельменей в кастрюлю добавляем холодную воду до половины кастрюли. Добавляем примерно ложку растительного масла и полчайной ложки соли. Даем закипеть.
В кипящую воду выкладываем пельмени из размера 8-10 штук на человека, перемешать, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. После всплытия пельменей варить еще 2-3 минуты.
На дно глубокой красивой миски кладем кусочек сливочного масла и шумовкой выкладываем готовые пельмени. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

Как лепить пельмени фото рецепт

шаг 1/9. Сначала готовим фарш. Для этого лучше использовать мясо куском, который потом измельчаем в блендере. Или в мясорубке. Мясо должно быть приятного естественного цвета. Если у Вас замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике. Удалить лишний жир, жилки, и другие несъедобные части. Мы решили приготовить фарш из свинины и буйволятины. Недавно в наших магазинах появилось это диковинное мясо. Оно нам нравится больше говядины, потому что более мягкое и приятное на вкус. Затем мясо измельчить и сложить в глубокую миску. Луковицу очистить от шелухи и тоже измельчить в блендере. Добавить в миску к мясу. Далее добавляем 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и дать постоять.

шаг 2/9. Теперь очередь теста. В стакан с водой комнатной температуры добавить ложку масла и вбить яйцо. Тщательно размещать до однородного состояния. Размешивать лучше вилкой. В глубокую миску высыпаем 2 стакана муки и делаем посередине углубление. В это углубление вливаем полученный раствор и вилкой начинаем перемешивать с мукой. Постепенно добавляем муку, продолжая замешивать тесто. Только будьте аккуратны — не пересыпьте муки. Тесто должно получится эластичным и мягким. Когда вилкой уже невозможно станет перемешивать, начинаем взбивать тесто рукой. Руками тесто взбивать лучше на столе или доске, понемногу подсыпая муку.

Когда тесто перестанет прилипать к рукам и приобретет однородное состояние, складываем его в миску, накрываем салфеткой и даем отстояться минут 30-40. Теперь тесто нарезаем на небольшие кусочки и скатываем в небольшие шарики, которые кладем на стол, посыпанный мукой.

шаг 3/9. Берем шарик теста и раскатываем скалкой на кружочек диаметром примерно 5 см. Это самый любимый размер пельменей в нашей семье. Чайной ложкой зачерпываем фарш и кладем его на середину кружочка из теста.

шаг 4/9. Берем тесто с фаршем в руки и складываем его пополам. Края плотно «склеиваем» друг с другом, как на фото.Старайтесь, чтобы руки были в муке, но без фанатизма. Должна быть золотая середина — много муки — тесто не склеится, мало муки — будет липнуть к рукам.

шаг 5/9. Теперь пельмешку придаем красивую форму. Кладем его на стол и уголки накладываем друг на друга, как будто завязываем платочек. Получается такой красавчик — пельмешек, как на фото. Уголочки хорошо прижмите друг к другу, чтобы они при варке не разлепились. И так дальше лепим пельмешки. Большую разделочную доску посыпаем мукой и готовые пельмешки выкладываем на нее.

шаг 6/9. Если Вы наготовили много пельменей, то их лучше заморозить и хранить в морозилке.А если Вы будете сразу кушать, то ставьте на плиту кастрюлю с водой. Воды для варки пельменей лучше наливать ровно половину емкости.Добавляем меньше столовой ложки растительного масла и полчайной ложки соли. Даем воде закипеть. В кипящую воду выкладываем пельмени специальной ложкой с дырочками на длинной ручке, чтобы не ошпариться кипятком.

шаг 7/9. Аккуратно перемешиваем пельмени в кастрюле, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут наверх, варим их еще 2-3 минуты.

шаг 8/9. Берем красивую глубокую миску, в которую будем выкладывать готовые пельмени. Кладем на дно миски кусочек сливочного масла граммов 30-50.

шаг 9/9. Специальной ложкой с дырочками вылавливаем пельмени из кипящей воды и выкладываем в блюдо с маслом. Аккуратно перемешиваем со сливочным маслом. Приглашаем своих близких на дегустацию! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Небольшой запас замороженных пельменей хорошо иметь в морозилке на всякий непредвиденный случай. А тем более, собственноручно слепленных. И гостей неожиданных угостить, да и самим на скорую руку перекусить.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как заворачивать пельмени с фото

Волнистый защип

Розочка

Еще один оригинальный способ сделать пельмени. Блюдо получается очень красивым, и выделяется на общем столе. Для начала из теста необходимо вырезать 3 круга.

Фигуры следует положить таким образом, чтобы один край немного касался другого.

Чтобы лакомство не развалилось, круги на стыках нужно придавить.

В центр композиции следует положить фарш, сложить все пополам по диагонали, с левой стороны замотать бутон.

Волнистые края

На одну сторону

Момо с открытым верхом

Косичка

Круглые вареники

Быстрый способ

Надежный способ

Таким способом хозяйки часто лепят чебуреки.

Елочка

Мешок

Звезда

Цветок

Рыбка

Чтобы во время варки лакомства не разваливались, их лучше всего готовить на пару.

Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Существуют разные виды вареников, все зависит от начинки и их внешности, смотря как хозяйка будет их оформлять — заворачивать или красиво защипать. Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников с картошкой — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. Защипнуть красиво вареник не каждый сможет. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Пошаговый оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление пошагово

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Начинки могут быть разные, и каждая из них может вытечь если не правильно завернуть тесто в варенике. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.

Виды лепки пельменей

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

Приспособление для лепки пельменей

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Техника лепки пельменей

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Как лепить пельмени руками

Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.

Как быстро лепить пельмени

От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:

Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.

Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:

Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.

Как красиво лепить пельмени

Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:

Придаем тесту обычную форму.
Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
Слегка придавливаем.
Один шаг – один защип.
В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.

«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:

Раскатываем круг.
Формируем 5 граней, подгибая края.
Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.

Как лепить маленькие пельмени

Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.

Как лепить китайские пельмени

Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:

Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.

Как лепить пельмени на пельменнице

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая:

Раскатываем два тонких листа.
Один из них кладем на форму, затем в каждую ячейку накладываем фарш.
Укрываем все это вторым листом теста, раскатываем прямо по форме.
Необходимо стараться максимально сильно давить на скалку.
О готовности подскажет то, что пельмени начнут выпадать из своих ячеек. Это значит, что края сот разрезались и отделили кусочки друг от друга.

Как лепить пельмени руками – видео

Лучший способ научиться лепить пельмени – посмотреть видео или фото с мастер-классами от опытных мастеров. Они пошагово покажут, как приготовить блюдо действительно простыми приемами и сэкономить при этом время. Посмотрев видео, вы обнаружите, что готовить блюдо можно не только быстро, вкусно, но и очень красиво. Разные способы лепки пельменей осваиваются за каких-то 10 минут.

Как быстро налепить пельмени

Как красиво слепить пельмени

Техника быстрой лепки

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Квадратные пельмени рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим квадратные пельмени

Я тут с некоторым удивлением (из кроссворда на русском) узнала, что квадратные пельмени, 7 букв — это, оказывается, равиоли! Товарищи, я несогласная!!! Нет, я не спорю, могут быть и квадратные равиоли, на здоровье, никто им там в Италии не запрещает делать квадратное, как они хотят! Но у нас в семье квадратными пельменями называлась абсолютно другая конфигурация.

Ну, да, в готовом виде они, конечно, имеют форму пирамидки. Но режутся они из квадратов теста, поэтому мы их так и кликали. По-моему, видела я пельмени такой формы и в продаже, так что вряд ли её следует считать экзотической.

Большой плюс квадратных пельменей по этому рецепту — они абсолютно безотходны в плане использования теста; а по скорости нарезки, лично для меня, удобнее, чем вырезать стаканом. Вообще, тесто — это отдельная история. Обратите внимание на финалку, постаралась снять на просвет — оно разве что только не прозрачное, как в азиатской кухне!

Как приготовить «Квадратные пельмени» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пельменного теста нам потребуется 310 г муки, 1 ч. л. соли и около 150 мл воды. В качестве начинки в это количество теста можно положить порядка 550 г фарша. У меня фарш уже готовый, с приправами от мясника, точного состава я и сама не знаю, но вкусно!;)

Шаг 2 Ссылка

Тесто я вымешиваю в тестомесе. Сначала в муку выливается 100 мл подсоленой воды, а потом вода вливается по столовой ложке, пока тесто не начнёт комковаться. Как только стали образовываться крупные комки — всё, пускай машина сама домешивает. Месить нужно до сбивания теста в единый комок. Тесто очень-очень плотное.

Шаг 3 Ссылка

Вымешенное тесто, оформленное в что-то вроде шара, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в покое на 0,5 часа при комнатной температуре.

Шаг 4 Ссылка

Раскатываем на неприсыпанной мукой (!) рабочей поверхности так тонко, как только получится. Тесто по ходу дела переворачиваем, поворачиваем, можно катать так, чтобы часть свешивалась вниз через край — главное раскатать не в круг, а более-менее прямоугольную конфигурацию, и как можно тоньше. Хорошо бы где-то в 1 мм.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем тесто полосами шириной 7-8 см. Можно дальнейшие полосы отмерять по первой. То же самое и с поперечной нарезкой.

Шаг 6 Ссылка

Когда тесто нарезано на квадраты, излишки можно удалить, сформировать влажными руками в новый ком, положить в полиэтиленовый пакет и потом раскатать по второму кругу. На каждый квадратик укладывается шарик фарша размером с грецкий орех.

Шаг 7 Ссылка

Схема лепки квадратных пельменей мне привычна следующая: 1) соединить 2 крайних уголка; 2) подтащить к ним третий; 3) прищепить сошедшиеся стыки; 4) закрыть последний клапан, как конверт, и прищепить оставшиеся 2 стыка.

Шаг 8 Ссылка

Стройные ряды пельмешек удобно размещать на сложенном вдвое полотенце. Его потом легко переносить с места на место за 2 противоположных конца. Пельмени можно сразу отварить абсолютно любым способом (7-10 минут с момента закипания), поджарить или заморозить.

14 оригинальных способов завернуть вареники и пельмени по новому: фото

Как лепить вареники с картошкой 🥝 красивые, пошаговое видео

Полезные советы

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

Традиционная косичка

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Пошаговый оригинальный вариант

Приготовление пошагово

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Секреты приготовления мучных изделий или как лепить вареники красиво

Вареники – не только хорошо известное, но и любимое многими блюдо. Причем, под одним названием объединено много разновидностей этого кулинарного изыска. Существуют различные рецепты теста, множество видов начинки и даже разные методы приготовления мучных изделий. А чтобы варенички были не только вкусными, но и красивыми, нужно уметь их правильно делать. В том, как лепить вареники, нет ничего сложного. Тем не менее, без детального изучения способов создания «мешочка» из теста с начинкой у вас вряд ли получится сделать их по-настоящему аккуратно и красиво.

История вареников

Мучной деликатес считается национальным достоянием украинской кухни. Если разобраться, то за его появление нужно благодарить вовсе не украинцев, а турок. Прототипом современных вареничных изделий было блюдо дюшвар. А вот популяризировали и попутно преобразовали его в округлые, лепленные «мешочки» с начинками украинцы. Им настолько понравилась сама идея соединения мучной массы с разными продуктами, что они тут же переняли (и несколько улучшили) задумку.

Современные вареники бывают большими и маленькими, они делаются из дрожжевого или пресного теста, а уж о вариантах приготовления начинок и говорить нечего – их слишком много, чтобы все перечислять. Способы лепки изделий зависят от особенностей теста и от того, будут ли варенички сладкими или солеными. Чтобы научиться аккуратно и красиво их делать, стоит изучить основные способы лепки.

Как лепить вареники: лайфхаки и описание основных способов

Успешность готовки изделий из теста в равной степени зависит от их правильного вылепления и от самого теста. Чтобы вареничные «мешочки» получились мягкими, нежными, но не разварились в процессе приготовления, нужно придерживаться простых правил в готовке теста:

Массу следует месить достаточно долго (не меньше 10 минут), чтобы все пузырьки воздуха внутри нее растворились.
В сырую мучную смесь можно добавить немного (не более 1 столовой ложки) постного масла, тогда она станет более эластичной. Лучше всего использовать рафинированное, без запаха.
После вымешивания сырой продукт понадобится отставить хотя бы на полчаса. Клейковина муки максимально впитается в тесто и с ним будет легко работать.

Тем, кто не может похвастать умением хорошо лепить вареничные изделия, стоит начинать учиться на небольших кусочках теста. Кружки (по-народному они называются вареницы) следует выдавливать стаканом, предварительно раскатав мучную массу в тонкий пласт.

Бывает так, что начинка начинает растекаться или просачиваться за слепленные края изделия. В таком случае, стоит обильно присыпать их мукой и повторно соединить.

Лепка «Косичкой»

Одним из простых, но красивых способов слепить варенички считается «Косичка». Тесто, защипнутое таким образом, практически никогда не расклеивается. Если следовать пошаговому описанию, то данный вариант смогут реализовать даже те, кто не имеет особых кулинарных талантов и способностей.

Техника лепки «Косичкой»:

Тесто раскатывается тонким пластом, затем из него стаканом или специальной формочкой выдавливаются кружочки. Их диаметр не должен быть меньше 8 сантиметров, иначе по краю вареничка не получится сделать подобие косы.
Мучные кружочки размещаются на столе или разделочной доске (смотря, где происходит приготовление блюда), сверху на них кладется начинка. Ее не должно быть слишком много или мало. Например, на кружочек, сделанный при помощи стакана, нужны 1,5 полные чайные ложки картофельного пюре или тушеной капусты.
Кружочек с начинкой следует взять в руку и согнуть вдвое. Края нужно плотно соединить.
Пальцами надо пройтись по слепленному краю будущего вареника, сделав его кончики не только прочнее, но также больше и тоньше.
Создавать «Косичку» нужно, двигаясь с одного края изделия до другого. Лепка не должна быть слишком толстой, иначе после варки эта часть продукта останется сырой.
Край вареника следует загнуть вниз большим пальцем и слегка придавить. Должно получиться «ушко».
Край полученного «ушка» снова загибается, чтобы получить аналогичный результат (два «ушка»).
Кончики теста последовательно заворачиваются до тех пор, пока не останется свободных частей (то есть, вы прошлись по всей длине слепленной половины изделия).

Удобнее всего во время лепки двигать той рукой, в которой лежит мучное изделие, а не кистью, выполняющей лепление. Впрочем, строгих правил здесь нет. Главное – это прижимать кончики теста достаточно сильно, чтобы они не вернулись в исходное положение. От лепки «Косичкой» получаются маленькие варенички (по размеру чуть больше пельменей).

Техника «Елочка»

Вареничные изделия, созданные данным способом, внешне немного похожи на манты. Это отличная идея для лепки вареников большого размера.

Техника создания «Елочки»:

Тесто раскатывается тонким пластом и из него выдавливаются кружочки. Для этого стоит использовать большую чашку или специальное приспособление (у стакана маловат диаметр).
На вареницы накладывается начинка. Ее не должно быть много (чуть меньше среднего объема наполнения вареников).
Тесто с начинкой берется в руку («Елочка» лучше всего получается на весу, а не на твердой поверхности) и делается один защип, после чего он слегка продавливается пальцами внутрь кружочка теста.
Следующий защип надо подтянуть к первому, как бы прилепив его к краю «Елочки».
Действия 3 и 4 нужно повторить для другого края вареницы. Таким образом, лепка происходит в направлении с двух краев до центра.

Изделия из теста, созданные по этой технике, будут округлыми, а их соединенные края станут немного напоминать еловые ветки, нарисованные рукой ребенка.

Проще всего лепить вареники, используя для этого специальную пластиковую или металлическую формочку. Она самостоятельно соединяет края теста, создавая аккуратный, ровный шов. Что до фигурной лепки, она выполняется только вручную.

Независимо от особенностей работы с тестом, вареники можно готовить традиционно в воде, либо в мультиварке. Как вариант, сырую заготовку можно пожарить или запечь в духовке, сделав из нее подобие пирожков.

Лепка пельменей

Пельмешки — безумно вкусное блюдо, состоящее из теста и фарша, которое кто-то покупает, а кто-то предпочитает готовить самостоятельно.

Но многих из тех, кто закупается полуфабрикатами, на самом деле просто пугает сама лепка пельменей, несмотря на то, что домашнее блюдо выходит вкуснее.

Специально для тех, кто боится и думает, что это сложно, я покажу, как можно слепить в домашних условиях красивые пельмешки разной формы.

Лепка пельменей разной формы

Итак, вы должны иметь:

Пельменное тесто;
Фарш;
Скалку, чтобы раскатать тесто;
Форму, чтобы вырезать кружочки теста.

Первый способ «Ватрушка»

Вырезать из теста два одинаковых кружочка.

В серединку одного кружочка положить немного фарша.

Вторым кружочком накрыть первый с фаршем.

Аккуратно и красиво защипнуть края между кружочками теста. Получается вот такая красивая круглая «ватрушка».

Второй способ «Мешочек»

Вырезать из теста один кружочек.

Положить на серединку немного фарша.

Сформировать из этого кружочка с фаршем аккуратный мешочек. По форме такие пельмени напоминают грузинские хинкали.

Третий способ «Звезда»

Вырезать из теста один кружок. Положить на его серединку немного фарша.

Слепить края этого кружочка в середине в пяти местах. Как видите, получилась небольшая пельмешка — «звездочка».

Четвертый способ «Цветок»

Как же не попробовать слепить пельмени в виде цветка? Для этого из теста вырезать небольшой круг.

Согнуть края круга в пяти местах, чтобы получился пятиугольник.

Перевернуть пятиугольник на обратную сторону.

В центр этой фигуры положить немного фарша.

Теперь надо слепить края пятиугольника в центре способом «Звезда».

Отогнуть края теста на внешних углах. Отогнув края, у нас получается такой вот пышный цветочек.

Пятый способ «Рыбка»

Это, пожалуй, самый сложный способ лепки пельменей. Но он отлично подойдет для детского меню.

Вырезать из теста круг и немного согнуть левый край.

Перевернуть кружочек так, чтобы левый согнутый край оказался с обратной стороны. Положить в центр немного фарша.

Соединить противоположные края «рыбки», но не до конца.

Левый край «голову рыбки» прижать к центру.

При помощи кухонных ножниц выделить «плавники рыбки».

Теперь, чтобы нарисовать рисунок на «хвостике» и «плавниках» надо воспользоваться зубочисткой.

Еще раз возьмем кухонные ножницы и разрежем «хвостик» рыбки пополам.

Аккуратно защипнуть «хвостик». Вот и все, «рыбка» — пельмень готова!

Шестой способ «Голубь»

Пельмень в виде «голубя» лепится очень быстро и легко. Зато как красиво он выглядит.

На кружочек теста выложить немного фарша.

Залепить края кружочка полукругом.

Сделать на краях полукруга красивый узор, если не можете сделать это при помощи рук, возьмите в помощь вилку.

Согнуть полукруг пополам, чтобы между сторонами образовался угол примерно в 90 градусов.

Вот такой симпатичный «голубок» из пельменя получился.

Седьмой способ «Розочка»

Ну а теперь, на мой взгляд, самый красивый способ, под названием «Розочка».

Вырезать из теста три одинаковых кружочка.

Положить кружочки теста так, чтобы один край кружочка немного ложился на другой круг. Стыки кругов придавить, чтобы не разлеплялись.

В центр этой конструкции положить тоненькой колбаской фарш.

Сложить всю эту конструкцию пополам по горизонтали.

Начиная от левого края, смотать все это в один бутон.

Как видите, очень красивая «розочка» в итоге получается.

Чтобы все эти красивые способы лепки пельменей не потеряли свою форму в готовом виде, варить такие пельмени надо на пару.

Как лепить вареники? Форма для вареников. Вареники ручной лепки

Хорошие вареники – это не только вкусная начинка и правильно приготовленное тесто. В этом блюде немаловажную роль играет форма самого изделия. Поэтому прежде, чем браться за работу, необходимо знать, как лепить вареники. В принципе, здесь нет ничего сложного. Просто, как и в любом другом деле, тут нужна определенная сноровка.

Простейший вариант

Вареники – это изделия, которые состоят из двух частей: пресного теста и начинки. Заготовки сначала нужно отварить, а затем уже употреблять их в пищу. Но здесь не все так просто. Неправильно сформированные изделия во время варки могут потерять не только внешний вид, но и начинку. Чтобы этого избежать, надо четко знать, как лепить вареники. Делать это можно по-разному. Традиционно считается, что вареник должен иметь форму полумесяца.

Классический вариант лепки предусматривает выполнение следующих действий:

Тесто раскатать в пласт. Толщина его должна быть не более полутора миллиметров.
С помощью чашки или обычного стакана разделить тесто на заготовки круглой формы.
На середину каждой лепешки положить начинку. Ее должно быть столько, чтобы вокруг оставалось свободное пространство.
Соединить противоположные края заготовки.
Плотно прижать их пальцами друг к другу.

Это – самый простой способ того, как лепить вареники. В результате получается изделие в виде классического полумесяца, которое потом останется только положить в кипящую воду.

Ажурные вареники

Для любителей необычных форм можно предложить другой вариант. Он во многом схож с предыдущим способом за исключением некоторых моментов. В итоге должны получиться очень оригинальные ажурные вареники. Как лепить такие изделия? Здесь тоже все довольно просто:

Сначала необходимо приготовить тесто.
Скатать массу в виде плотного жгута.
Разделить его на части.
Каждый кусок раскатать в лепешку. Она должна быть не тоньше одного миллиметра.
В центре каждой заготовки разместить немного начинки. Делать это надо очень осторожно, чтобы не испачкать края. В противном случае во время варки изделие может расклеиться, и начинка окажется снаружи.
Плотно соединить края, сформировав классический полумесяц.
Теперь начинается самый ответственный момент. Держа изделие в левой руке, указательным пальцем правой приподнять сплюснутый край и плотно прижать его к основе.
Повторить аналогичные действия, двигаясь по периметру. В результате по краю изделия образуется волна.

Получается очень красивый вареник. Если сделать все правильно, то после температурной обработки он сохранит свою оригинальную форму.

Механическое приспособление

Приготовление вареников в домашних условиях занимает немало времени. При этом самым длительным процессом является формирование изделий. Значительно облегчить работу хозяйки может форма для вареников. Специалистами разработано несколько довольно интересных конструкций. Для примера можно рассмотреть вариант, который максимально приближен к ручному способу лепки. Устройство представляет собой изделие из пищевой пластмассы (или металла). Оно состоит из двух, соединенных между собой, одинаковых частей. С одной стороны его края ровные, а с другой имеют фигурные выступы. В исходном состоянии это приспособление имеет круглую форму. Оно снабжено двумя ручками, прикрепленными с противоположных сторон.

Готовить вареники с такой формочкой очень просто:

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт.
Приложить к нему устройство и плотно надавить. В результате получится круглая заготовка.
Поместить ее на противоположную сторону приспособления.
В центре положить нужное количество начинки.
С помощью ручек соединить края формочки и крепко сдавить их руками.
Остатки теста, которые выдавились наружу, аккуратно снять ножом.
Развести ручки в стороны и открыть форму.
Извлечь из нее готовый вареник.

Такая простая и довольно оригинальная форма для вареников очень удобна в работе. С ней процесс лепки проходит намного быстрее и легче. Это маленькое приспособление заметно экономит время и силы, которые затрачивает хозяйка.

Мягкие складки

Порой бывает сложно сразу определиться с формой изделия. Хочется, чтобы готовый продукт был не только вкусным, но и красивым. Он должен уже своим внешним видом вызывать аппетит. Не каждая хозяйка знает, как лепить красивые вареники. Но при желании этому можно легко научиться. Например, очень оригинально смотрятся изделия с мягкими широкими складками.

Сделать такой вареник очень просто:

Кружок из теста с начинкой взять в левую руку. Края должны быть свободны для лепки.
Указательным и большим пальцем правой руки сделать один широкий защип.
Двигаясь по окружности, сделать складку.
Приложить ее к противоположному краю рядом с первым защипом и плотно прижать.
Повторять аналогичные действия по периметру заготовки.

В результате получится вареник с чуть изогнутым краем, от которого в сторону начинки будут отходить мягкие широкие складки. Освоив такую методику, даже начинающая хозяйка может с уверенностью сказать, что она действительно знает, как лепить красивые вареники. Кроме того, изделия получаются достаточно прочными. Такой вариант можно использовать для вареников с жидкой и сочной начинкой.

Вареники с вишней

Лепка – это лишь часть процесса. Поэтому хозяйка должна четко знать, как готовить вареники. В качестве примера можно рассмотреть вариант, в котором используются следующие ингредиенты: 1 стакан муки, 600 грамм свежих вишен, 1 яйцо, 220 грамм сахара, немного соли и 100 миллилитров воды.

Работа проходит в четыре этапа:

Сначала нужно заняться начинкой. Для этого ягоды надо хорошенько вымыть и удалить из них косточки. Оставшуюся массу засыпать сахаром (200 грамм) и перемешать.
Теперь необходимо сделать тесто. Для этого в одной емкости надо собрать все оставшиеся компоненты. Должно получиться достаточно крутое и пластичное тесто. После этого его нужно раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров, а затем с помощью обычного стакана разделить на круглые заготовки.
Далее можно приступать к формированию изделий. В середину каждого кружочка положить несколько ягод и защипнуть края любым из уже известных способов. Например, мягкие складки можно сделать встречными или просто соединить концы по окружности, дополнительно придавив из обычной столовой вилкой.
Опустить полуфабрикаты в кипящую воду и варить 5 минут после их всплытия.

Это – стандартная методика. С ее помощью можно четко разобраться, как готовить вареники. При этом состав начинки или теста можно менять.

Лепка вареников «косичкой»

У разных народов есть свои предпочтения. Например, на Украине любая хозяйка может рассказать, как лепить вареники «косичкой». Здесь этот способ формования пользуется наибольшей популярностью.

Методика такого процесса проста:

Сначала приготовленное заранее тесто нужно скатать в жгут.
Разрезать его острым ножом на части.
Каждый кусочек обвалять в муке, а потом раскатать скалкой в лепешку толщиной не менее 2 миллиметров.
На серединку кружочка выложить небольшое количество начинки.
Сложить заготовку пополам и плотно соединить пальцами рук края.
Начиная с одной стороны, оттянуть один уголок, поднять его наверх, а потом завернуть и придавить. Средним пальцем сразу оттягивается следующее ушко. Все происходит одновременно.
Оттянутое ушко по той же методике закрепить рядом.
Действовать аналогичным образом, пока узор не дойдет до противоположного угла.

В результате получается вареник с краем в виде аккуратной косички. Он не только красиво выглядит, но и за счет двойного сворачивания прочно удерживает начинку внутри.

Лепка «елочкой»

В принципе, вареники ручной лепки могут иметь любую форму. Все зависит от того, какими их хочет видеть хозяйка. Например, многим очень нравится необычный способ лепки «елочкой».

В этом случае необходимо:

Лепешку с начинкой сложить пополам. Заготовку следует удерживать сбоку пальцами левой руки. Это – важное условие.
Пальцами правой руки сделать первый обычный зажим. Сдавливать края надо максимально плотно, чтобы потом изделие при варке не развалилось.
Подтянуть тесто с одной стороны. Сделать еще один зажим, соединив его с первым.
Подобрать тесто с другого края и сделать следующий защип рядом.
Повторять действия, поочередно зажимая тесто с противоположных сторон.
Немного подровнять край.

Должен получиться вареник, в котором аккуратные маленькие складочки повторяются по обе стороны в шахматном порядке. Внешне такой рисунок отчасти напоминает елочку. Вероятно, отсюда и взялось название этого способа лепки.

Быстро и просто

Существуют самые разные способы лепки вареников. Чаще всего такая работа требует много времени и терпения. А что делать хозяйке, если нужно накормить большую семью? Вареников потребуется очень много. Для такого случая подойдет быстрый способ лепки.

Он очень удобен и предельно прост:

Тесто раскатать в длинный прямоугольный пласт шириной примерно 10 сантиметров.
Посередине небольшими горками выложить начинку. Расстояние между порциями должно быть не менее 2-3 сантиметров.
Завернув один край, сложить тесто вдоль пополам.
Пальцами придавить слои вокруг начинки со всех сторон. Действовать надо очень аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Обычный стакан поместить над каждым выступом и хорошенько надавить. Получится аккуратный вареник с ровными краями.

Используя такую методику, работа пойдет намного быстрее. За считаные минуты можно приготовить целую гору вареников. При таком способе основное время уходит только на раскатывание теста.

Четыре вкуса

Лепим красивые вареники: “косичкой”, “елочкой” и по-быстрому

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени.

Полезные советы

Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

хорошо сжимаем краешки

сжимаем край двумя пальчиками большим и указательным, чтобы получилась как бы “Мочка”

чуть отступаем от края и заворачиваем мочку хорошо прижимая

таким образом получается следующая мочка

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Оригинальный вариант

Приготовление

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

Как сделать тесто для вареников

Как сделать начинку для вареников

Как слепить вареники

Как сварить вареники

Как ещё можно приготовить вареники

Бонус: как сделать ленивые вареники

Лучшие начинки, вкусное тесто и подробное описание процесса приготовления.

Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников должно быть эластичным, чтобы не порвалось при лепке и не распалось при варке. Для этого нужно особое внимание уделить замесу.

Лучше всего вводить муку частями, перемешивая ложкой после каждого добавления (возможно, понадобится чуть меньше или больше указанного в рецепте количества муки). Когда тесто загустеет, хорошенько вымесите его руками: на это уйдёт минут 7. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если добиться этого не получается, добавьте ещё муки и продолжайте месить.

Оставьте готовое тесто на полчаса при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем.

Тесто на воде отлично подходит для вареников с солёной начинкой. А тесто на молоке или на кефире лучше использовать для приготовления сладких вареников. По желанию в него тоже можно добавить сахар.

1. Тесто на воде

Ингредиенты

200 мл ледяной воды;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
400 г муки.

Приготовление

Смешайте воду, яйцо и соль до однородной консистенции. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто на кефире

Ингредиенты

200 мл кефира;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
400 г муки.

Приготовление

Добавьте в кефир яйцо и соль и взбейте до однородной консистенции. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

3. Тесто на молоке

Ингредиенты

2 яйца;
½ чайной ложки соли;
200 мл чуть тёплого молока;
1 столовая ложка растительного масла;
400 г муки.

Приготовление

Взбейте яйца и соль. Влейте молоко и масло и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.

4. Заварное тесто без яиц

Ингредиенты

400 г муки;
½ чайной ложки соли;
50 мл растительного масла;
250 мл кипятка.

Приготовление

Просейте муку и добавьте в неё соль. Влейте масло и кипяток и замесите тесто.

Как сделать начинку для вареников

В отличие от пельменей, которые чаще всего делают с мясом, вареники можно начинять практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только подготовленным. Вот несколько рецептов самых распространённых и вкусных начинок для вареников.

1. Вареники с картошкой

Ингредиенты

500 г картофеля;
соль — по вкусу;
1 луковица;
немного растительного масла;
50 г сливочного масла;
молотый чёрный перец — по вкусу;
зелень — опционально.

Приготовление

Почистите картошку и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Слейте с картофеля воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Добавьте лук и перец, хорошо перемешайте и немного остудите. Можно добавить в картошку рубленую зелень, например укроп или зелёный лук.

2. Вареники с грибами

Ингредиенты

500 г грибов;
1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Возьмите любые грибы на ваш вкус. Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Обжарьте измельчённый лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы и специи и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности грибов.

Можно сделать картофельно-грибную начинку. Для этого нужно просто смешать картофельное пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1 : 2.

3. Вареники с творогом

Ингредиенты для сладкой начинки

500 г творога;
сахар — по вкусу;
щепотка ванилина.

Ингредиенты для несладкой начинки

500 г творога;
1 пучок любой зелени;
соль — по вкусу.

Приготовление

Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ванилин. Для солёной — творог, мелко нарубленную зелень и соль.

4. Вареники с ягодами

Ингредиенты

400 г любых ягод;
1–2 столовые ложки крахмала;
сахар — по вкусу.

Приготовление

Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Последние откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Некоторые ягоды, например вишня, после разморозки всё равно довольно влажные. Чтобы загустить будущую начинку, добавьте к ягодам крахмал и перемешайте. Выложите по несколько целых ягод на подготовленные кусочки теста и посыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара.

Кстати, из сока, который стёк с замороженных ягод, можно сделать вкусный соус к вареникам. Для этого нужно смешать сок с сахаром и отварить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения сахара и загустения смеси. Затем смешайте её со сметаной или натуральным йогуртом. Количество ингредиентов выбирайте по вкусу.

5. Вареники с сыром

Ингредиенты

400 г твёрдого сыра.

Приготовление

Его нужно просто натереть на крупной тёрке. Подойдёт любой сыр. Но учтите, что ваш выбор отразится на будущих варениках. Если хотите яркий, насыщенный вкус начинки, то выбирайте соответствующий сыр — поароматнее и посолонее.

Кстати, тёртый сыр можно добавить и в картофельную начинку. Пропорция пюре и сыра — примерно 1 : 3.

6. Вареники с капустой

Ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
немного растительного масла;
300 г капусты;
100 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем добавьте рубленую капусту и немного обжарьте. Влейте воду и тушите капусту, пока она не смягчится. Посолите и поперчите начинку. Немного остудите.

Тушёную капусту можно смешать с картофельным пюре, обжаренным мясом или грибами в пропорции примерно 1 : 1. Вместо свежей можно взять квашеную капусту, которую предварительно нужно хорошо отжать.

7. Вареники с мясом

Ингредиенты

1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
500 г любого фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему фарш и специи и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до готовности мяса. Это займёт примерно 15–20 минут.

Как слепить вареники

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто ровным тонким пластом. С помощью стакана или другого приспособления вырежьте кружочки. Оставшееся тесто хорошо помните руками, снова раскатайте и сделайте ещё заготовки.

Выложите в центр каждого кружочка начинку. Её количество зависит от размера заготовок. Если начинки будет слишком мало, то вы будете есть одно тесто. А если слишком много, то при варке вареники могут развалиться.

Затем сверните заготовку с начинкой пополам и плотно слепите края. Убедитесь, что начинка не выходит за пределы теста.

Можно оставить вареники в таком виде, а можно сделать из получившегося шва косичку. Для этого, двигаясь в одну сторону, понемногу защипывайте край теста.

Как сварить вареники

Варку лучше разделить на несколько этапов. Если готовить сразу много вареников, то они могут слипнуться.

Выложите вареники в кипящую подсоленную воду и убавьте огонь до среднего. Солить воду нужно обязательно, даже если у вас сладкая начинка. Соль не даст вареникам слипнуться. Ещё для этого можно добавить в воду немного растительного масла.

Осторожно перемешайте вареники и дождитесь, когда они всплывут. Это займёт всего несколько минут. После варите их ещё 2–5 минут, в зависимости от толщины теста. В процессе приготовления периодически помешивайте вареники.

Как ещё можно приготовить вареники

Вареники в мультиварке

На пару

Смажьте контейнер для варки на пару растительным или сливочным маслом. Выложите туда вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Налейте в чашу мультиварки два стакана воды и установите контейнер. Закройте крышку и готовьте 15 минут в режиме «Варка на пару».

В воде

Заполните чашу мультиварки горячей водой примерно до середины и подсолите. Опустите вареники в воду, закройте крышку и готовьте 3–5 минут в режиме «Варка на пару».

Вареники на пару с помощью кастрюли

Вскипятите воду в кастрюле. Смажьте насадку для приготовления на пару маслом и поставьте её на кастрюлю. Она не должна касаться воды. Сверху выложите вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и варите на сильном огне 5–7 минут.

Если у вас нет специальной насадки-пароварки, можно воспользоваться обычной марлей. Наполните кастрюлю водой примерно на треть. Крепко натяните марлю на верх кастрюли. Доведите воду до кипения, выложите на марлю вареники так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Готовьте примерно 10 минут.

Вареники в микроволновке

Выложите вареники в один слой в глубокую ёмкость для микроволновки. Влейте горячую воду, но не покрывайте ей вареники полностью. Добавьте в воду немного соли.

Закройте вареники крышкой или тарелкой. Поставьте в микроволновку на минуту на полную мощность. Когда вода закипит, убавьте мощность до средней и варите около 8 минут. Оставьте вареники в выключенной микроволновке ещё на 5 минут, а потом слейте с них воду.

Вареники на сковороде

Этот способ больше подходит для приготовления вареников с солёной начинкой. Но если вы всё-таки хотите пожарить сладкие вареники, то используйте не растительное масло, а сливочное.

Разогрейте на сковороде немного масла и выложите вареники в один слой. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны.

Жареные вареники напоминают пирожки. Если вы хотите лишь слегка подрумянить их, то можно поджарить отваренные вареники.

Бонус: как сделать ленивые вареники

fotostrana.ru

При приготовлении ленивых вареников начинку не заворачивают в тесто, а вмешивают прямо в него. Поэтому блюдо готовится быстро и просто. Собственно, за это оно и получило своё название. Предлагаем вам два рецепта этих необычных, но очень вкусных вареников.

1. Ленивые вареники с творогом

Классический рецепт предполагает использование творога.

Ингредиенты

500 г творога;
3 яичных желтка;
40 г сливочного масла;
2–3 столовые ложки сахара;
соль — по вкусу;
100 г муки.

Приготовление

Если у вас зернистый творог, то для начала лучше перетереть его через сито. Так вареники получатся более нежными.

Смешайте творог, желтки, растопленное масло, сахар и щепотку соли до однородной консистенции. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте из него колбаску, немного примните сверху руками и нарежьте небольшими ромбиками.

Частями выложите кусочки теста в кипящую подсоленную воду, периодически помешивая. Когда они всплывут, готовьте ещё 2–4 минуты. Подавайте ленивые вареники с маслом, сметаной или любимым вареньем.

2. Ленивые вареники с картошкой

А этот рецепт особенно хорош тогда, когда у вас осталось картофельное пюре и вы хотите приготовить что-нибудь интересное. Однако можно сделать пюре и специально для вареников.

Ингредиенты

700 г картофеля;
соль — по вкусу;
1 луковица;
немного растительного масла;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г муки.

Приготовление

Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

Слейте с картошки воду, добавьте масло и разомните в пюре. Когда оно остынет, добавьте яйца и перец и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное тесто. Возможно, муки может потребоваться чуть больше.

Скатайте из теста колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Частями выложите их в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте вареники обжаренным луком.

как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Нут

Рецепты супов, ташкентского плова, фалафеля и хумуса

У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.

Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Как варить?

Влад Пискунов:\t

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе онислипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А послеэтого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к нимрыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 притемпературе 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, ноэто в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы таквсе-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение.Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, онимогут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чемобычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутсяпресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучшеотдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в негопельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хорошийпрозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этомбульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можносварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре неготовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем кпельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: онслишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульондает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.\t

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травыкопеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородкена сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, ноочень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:\t

«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменямсметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можноразвести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/pelmeni-kak-delat-testo-i-nachinku-kak-lepit-varit-i-est»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть»,»description»:»Подробный гид по одному из самых русских блюд»}

Как слепить пельмени 🥝 лепка руками, фото

Чтобы тесто было податливым для лепки, лучше всего соблюдать при его приготовлении такие пропорции: шесть частей муки на одну часть воды. Если необходимо, муки можно подсыпать, но осторожно, чтобы тесто не прилипало к рукам, и в то же время не было слишком густым. Посолите воду, добавьте яйцо и насыпьте в жидкость муку, перемешайте все это в миске и выложите месить на стол, посыпанный мукой.

Тесто получится более эластичным, мягким, если с ним долго работать. Вымешивайте до тех пор, пока оно не будет держать форму. Затем заверните в пленку или закройте влажным полотенцем и отправьте «отдыхать» на час — для однородности.

Готовим быстро вручную: «по-русски» и «по-азиатски»

Как вкусно и правотльно налепить пельмени без пельменелепки как на фото? Казалось бы, многие знают, как лепить пельмени руками: способы передаются из поколения в поколение. Но, возможно, вам стоит обратить внимание на некоторые маленькие хитрости.

Традиционный способ

Похож ли этот метод на ваш излюбленный? Им нередко пользуются, например, в ресторанах, где подают блюда русской кухни. Рекомендуем, если вы такого еще не пробовали.

Приготовление

Раскатайте из пельменного теста ровный пласт толщиной примерно 3 мм. В это время не стоит жалеть муки на «подпыл». Не опасайтесь чрезмерной жесткости, так как тесто уже отстоялось, будет выделять немного влаги и липнуть. Раскатывая, несколько раз переверните пласт.
Вырежьте из пласта кружочки с помощью тонкостенного стакана или чашки, слегка растяните их пальцами. Сторону, обращенную к столу, переверните, выложите в центр кружка немного фарша (достаточно чайной ложки).
Сверните кружок пополам, залепите вместе края и соедините противоположные уголки.
Выкладывайте пельмени на поверхность, посыпанную мукой, чтобы предотвратить их слипание.

Чтобы края не разлеплялись (особенно если вы лепите большие пельмени с приличным количеством начинки), их можно смазывать яичным желтком или просто холодной водой.

Японский способ

Японские пельмешки под названием гёдза — это симпатичные гофрированные «полумесяцы». Их лепят из эластичного теста вручную довольно интересным методом.

Приготовление

Раскатайте тесто, приготовленное по обычному рецепту, в очень тонкий пласт.
Вырежьте стаканом кружочки. Положите в центр чайную ложку начинки и поднимите края вверх.
Сделайте на переднем крае гёдза складки, наподобие плиссированной ткани, а затем плотно соедините этот край с гладким задним краем.

Оригинальное блюдо, приготовленное таким образом, хорошо выглядит и подойдет для праздничного стола.

Быстрый способ лепки пельменей с видео

Может показаться, что этот метод сложнее других способов лепки пельменей, но на поверку он оказывается вполне «скоростным». Его могут взять на вооружение даже опытные хозяйки, привыкшие готовить иначе. Времени на него уйдет немного (при должной сноровке, на раскатывание вы затратите около десяти минут), так как вам не придется работать над кружочками по одному. После этого останется только лепить.

Приготовление

Тонкий пласт теста посыпьте мукой и сверните рулетом.
Нарежьте полученный рулет поперек на маленькие части, шириной не более 3-4 см, после чего разверните эти рулетики, чтобы получились ленточки.
Ровно сложите ленточки друг на друга и нарежьте их поперек на квадраты.
Выкладывайте начинку в центр, складывайте квадраты пополам и защипывайте края с трех сторон, после чего нижнюю пару уголков плотно слепляйте друг с другом. Можно складывать по диагонали — получится треугольник — и так же соединять пару уголков.

Чтобы тесто не пересыхало, накройте уже нарезанные квадратики влажным полотенцем и поочередно вытаскивайте их во время лепки пельменей.

Помощники на кухне

В помощь всем, кому дорого время и собственные силы, изобрели специальные приспособления для лепки пельменей в домашних условиях. Ручное изготовление — классика, но всегда найдутся те, кто хотел бы немного облегчить работу на кухне — от замеса теста до, собственно, лепки.

Стоит иметь в виду, что аппарат для изготовления пельменей в домашних условиях предполагает использование теста, вымешенного по такому рецепту:

мука — 450 г;
соль — 0,5 чайной ложки;
вода — 250 мл;
растительное масло — 1 столовая ложка.

Тесто, загружаемое в аппарат для лепки пельменей в домашних условиях, рекомендуется делать максимально «тугим», но в то же время эластичным. Впоследствии оно не должно развариваться. Для этого хорошо подходит мука высшего сорта.

Автоматическая машинка крепится на стол струбциной, наподобие мясорубки, имеет шнур для подключения к электросети. С помощью такой пельменницы вы можете подготовить тесто и получить до 15 кг блюда.

Приготовление

Раскатайте лепешки в машинке и равномерно разложите их в насадке.
Поместите приготовленный фарш в специальный лоток.
Включите машинку и немного подождите, пока она отделит заготовки и «завернет» в них фарш.
Выложите пельмешки с фигурным краем на тарелки или лист.

Есть вариант такой машинки для лепки пельменей в домашних условиях — она не электрическая, выполнена из износоустойчивой нетоксичной конструкционной пластмассы и нержавеющей стали, у нее есть ручка. Устройство позволяет производить 12 кг готового продукта в час.

Приготовление

Раскатайте тесто на валах машинки в два пласта.
Загрузите фарш в контейнер с помощью мерной ложечки.
Крутите ручку. Два ролика устройства захватывают и прижимают друг к другу листы теста, между листами запечатывается фарш в виде ячеек, и пласт выходит из-под валов машинки.
Отделите ячейки друг от друга с помощью обычного или дискового ножа.

В лепке пельменей, в принципе, нет ничего особенно сложного. А если у вас есть машинка для изготовления пельменей в домашних условиях, она способна еще больше облегчить ваш труд на кухне.

Хозяйки хорошо знают, как слепить пельмени, но, возможно, некоторые из приведенных здесь советов позволят сделать этот кропотливый процесс немного приятнее и разнообразнее, а также сократить время до появления вкусного результата на обеденном столе.

Как сложить китайские клецки (4 метода!)

Вы любите есть клецки? Давайте будем реальными … а кто нет? В этом посте мы покажем вам, как сложить китайские клецки четырьмя разными способами, от невероятно простых до классических складок.

Примечание о наших рецептах пельменей

У нас есть несколько рецептов пельменей на «Воксах жизни», и все они заняли особое место в сердцах наших читателей!

Ничто так не говорит о любви, как приготовление пельменей для семьи и друзей, поэтому, если вы еще этого не сделали, попробуйте один из этих рецептов:

Вы можете использовать технику складывания пельменей, описанную в этом посте, с любым из вышеперечисленных рецептов или с рецептами начинки для пельменей, которую вы предпочитаете.

Все, что вам нужно, это немного воды, начинка и обертки для пельменей, будь то купленные в магазине или самодельные / скрученные вручную.

Наконец, полное руководство по упаковке клецок!

В наши рецепты пельменей мы включили некоторые инструкции, как их складывать и заворачивать, но этот пост, безусловно, является наиболее полным из всех, что мы когда-либо делали.

Мы включили пошаговые инструкции, фотографии и видео каждого метода, чтобы вы могли четко увидеть, как выполняется каждый из них.

Давайте приступим! Пойдем по порядку, начнем с самого простого метода и перейдем к классическим складкам клецки.

Подготовка клецки к складыванию

Все эти методы складывания китайских пельменей начинаются с одних и тех же первых двух шагов.

По этой причине я выделил эту «отправную точку для приготовления клецок» ниже. Выполнив эти два шага, вы можете попробовать любой из четырех методов!

Для приготовления пельменей к складыванию:

Окуните палец в немного пресной воды и смочите внешние края половинки обертки для пельменей (полукругом).

В середину положите столовую ложку начинки.

Еще один быстрый совет — держите обертки под влажным бумажным полотенцем, так как они быстро высыхают, что затрудняет складывание:

Хорошо, теперь о технике.

Как сложить китайские клецки: 4 метода!

Техника складывания пельменей 1: Полумесяц

Эта техника звучит именно так.Вы просто складываете круглую обертку для клецок пополам!

Это для новичков в приготовлении пельменей или для тех, кто хочет очень быстро приготовить много пельменей. Это может показаться немного отговоркой, но поверьте мне, даже эти просто приготовленные пельмени отлично приготовят. Фактически, именно столько замороженных фасованных пельменей складывает машина.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку пополам.

2. Тщательно прижмите края, чтобы получить герметичное уплотнение.

(Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. обертки для пельменей сложно запечатать!)

3. Ладонью расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Вот и все! Вот видео, демонстрирующее действие 1-й техники:

Техника складывания пельменей 2: 2 складки

Метод для тех, кто готов попробовать свои силы в технике плиссе новичку.Он состоит всего из двух складок и может действительно улучшить внешний вид ваших клецок с помощью пары простых складок.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.

2. Возьмите сторону обертки, обращенную от себя, и загните одну сторону к середине.

3. Проделайте то же самое с другой стороны.

(На фото ниже вы можете более четко увидеть, что я имею в виду, сложив его по направлению к середине.)

Вот как должны выглядеть клецки в этот момент:

4. Наконец, прижмите и закройте, чтобы убедиться в герметичности.

Вот и все! Вот видео, показывающее в действии Технику 2:

Техника складывания пельменей 3: однонаправленная складка

Этим методом я уже много лет делаю пельмени. Изначально бабушка научила меня их делать, и я считаю, что они довольно красивые!

Обычно вы делаете несколько складок, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга, и все они идут в одном направлении (слева направо или справа налево).По мере того, как вы будете совершенствоваться, вы можете добавлять в пельмени больше складок, чтобы сделать их еще более нежными и красивыми.

Готовы и смочены обертка для пельменей с ложкой начинки посередине?

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сожмите обертку для пельменей в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)

2. Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее в направлении угла, который вы уже запечатали.

3. Продолжайте складывать в том же направлении.

4. Дойдя до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

(Просто убедитесь, что масляная начинка или влага от начинки не попадают куда-либо еще на внешнюю сторону обертки, иначе это может быть трудно запечатать.)

Вот и все! Вот видео, демонстрирующее Технику 3 в действии:

Техника складывания клецок 4: двунаправленная складка

Это похоже на метод однонаправленной складки, но, возможно, немного более элегантно.Обычно складки загибаются к середине клецки. Это означает, что складки идут в двух направлениях слева направо и справа налево (опять же, все складки идут к середине).

Самый простой способ сделать это — сделать по две складки с каждой стороны, так что всего у вас получится четыре складки. Тем не менее, когда вы станете еще лучше, вы сможете создавать более мелкие складки, чтобы ваши пельмени выглядели еще более профессионально!

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сложите клецки пополам и сожмите обертку в месте встречи наверху.

(Эта точка встречи — «середина» клецки. Складки будут идти к этой средней точке с каждой стороны.)

2. На каждой стороне клецки сделайте по две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).

3. Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова к середине.

3. Убедитесь, что все швы герметичны.

(Вам может потребоваться дополнительная вода, чтобы складки были полностью прижаты друг к другу и герметизированы.)

Вот и все! Вот последнее видео, демонстрирующее технику 4 в действии:

Вот и все. Четыре простых способа сложить китайские клецки: от простого и надежного до классического!

Если вы все еще в недоумении, и мы недавно слышали об этих инструментах для изготовления клецок (хотя важно отметить, что результат больше похож на вареники, чем на китайские клецки, и мы никогда не пробовали их сами!).

У вас есть свои собственные техники складывания или воспоминания о пельменях, которыми вы хотите поделиться, или есть дополнительные вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сложить китайские клецки: 4 метода

Любите пельмени? Сделать самому — легко! Вот как сложить китайские клецки с помощью 4 различных техник, от ОЧЕНЬ простых до классических складок.

Автор: Сара

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: как сложить китайские клецки

Инструкции

Подготовка пельменей к складыванию:

Начните с погружения пальца в немного пресной воды и смочите внешние края половины обертки для пельменей (в виде полукруга).
Положите столовую ложку начинки посередине.

Техника 1: Полумесяц

Сложите обертку пополам.Тщательно прижмите края, чтобы получилось герметичное уплотнение. (Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. Засохшие клецки обертки трудно запечатать!)
Ладонью расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Метод 2: 2 складки

Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.Возьмите сторону обертки, направленную от вас, и загните одну сторону к середине. Сделайте то же самое с другой стороны. Наконец, нажмите и закройте, чтобы убедиться, что он герметичен.

Метод 3: Однонаправленная складка

Начните с защемления обертки для клецок в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)
Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее к углу, который вы уже запечатали.Продолжайте складывать в том же направлении.
Когда вы дойдете до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

Техника 4: Двунаправленная складка

Начните со сложения клецки пополам и защемления обертки в месте встречи наверху.
На каждой стороне клецки сделайте две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова к середине.
Убедитесь, что все швы герметичны.

Как складывать пельмени | Китайская еда Сычуань

Есть десятки способов складывать пельмени. У нас есть очень ценные пельмени в Китае. Обертка может быть красочной, а формы — потрясающими. Например, популярная капуста вроде пельменей. Я представляю несколько простых и легких способов самодельных версий с общими техниками, подробно показанными в видео.Надеюсь, в наступающие праздники вы сделаете вечеринку с клецками более приятной.

Советы по складыванию красивых китайских пельменей

Начните с меньшим количеством заполнения и простыми способами . Для новичков вы можете начать с меньшего количества наполнений и простых способов. Слишком большое количество начинки может вызвать утечку и искривление клецки. Не беспокойтесь, вместе с повышением мастерства вы сможете заворачивать больше начинок для пельменей.
Заранее подумайте о способе приготовления. Разная форма имеет свои преимущества в зависимости от способа приготовления. Например, клецки с защипами (в Китае их обычно называют кнедликами) лучше всего подходят для вареных кнедликов. С помощью этого метода вы можете намотать больше начинки и сжимать обертки более плотно, так как они сжимаются вместе. Они более устойчивы, чем другие формы, когда сталкиваются с движением кипящей воды.
Позаботьтесь о форме начинки. Иногда круглый шар (или плоский шар) может сделать клецки пухлыми и их намного легче заворачивать.Но в других случаях, например, для пельменей в форме луны, прямоугольная форма намного лучше.
Самодельные обертки в большинстве случаев работают лучше, чем обертки, купленные в магазине. Тем не менее, не перемалывайте обертку для домашних пельменей. Большинство оберток нужно присыпать мукой, чтобы они не слипались. Но слишком много муки также предотвратит защемление обертки при складывании. Если вы используете купленные в магазине обертки, смочите жесткую часть вначале, чтобы упростить процесс обертки.
Смочите соединительную часть, если вы используете купленные в магазине обертки для клецок.

Для демонстрации я использую самодельную обертку для пельменей, поэтому намокания нет. Что касается обертки, купленной в магазине, проверьте, хорошо ли она запечатывается, или вы можете нанести воду в качестве клея. И я до сих пор сохраняю этот пост как вводный, так как в дальнейшем я продолжу добавлять другие методы и способы.

Легкие версии

1. Бутон розы или золотой слиток в форме башмачка (元宝饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр (круглый), сложите обертку пополам и полностью закройте.Затем сожмите два конца вместе.

2. Пельмени в форме треугольника (三角饺): поместите начинку в центр в виде круглого шара. Сложите 1/3 часть обертки и прижмите, чтобы запечатать, а затем сложите оставшуюся часть по центру, чтобы сделать два других угла. Этот способ тоже несложный, но сложенные клецки занимают больше места. Вы также можете сделать несколько волн на трех краях, чтобы треугольные клецки выглядели еще более изысканными. Обычно треугольные клецки предназначены для жарки на сковороде и на пару.

3.Четырехугольные клецки с отверстиями (开口锅贴): Поместите начинку в центр в виде прямоугольника, скрепите центральную часть вместе. это самый простой способ складывать потстикеры. Или можно склеить два конца и сделать четырехугольный пельмень. Открытые четырехугольные клецки предъявляют иск только для жареных на сковороде потстикеров.
Четырехугольные клецки (四角蒸饺) ： Заполните центр как прямоугольник, нажмите на две стороны в центре, зажмите две другие стороны в центре, чтобы создать 4 угла. Если вы сделаете четырехугольные клецки, слегка надавите начинку, чтобы улучшить внешний вид.

Средний уровень

4. Пельмени с защипами (大肚水饺) ： этот метод является наиболее популярным способом складывания вареных пельменей в Китае. Обертки лучше использовать ручной работы, так как они лучше прилипают, чем обертки, купленные в магазине. Поместите начинку в центр в виде круглого шара, сначала сложите обертку пополам по центру. Большим и указательным пальцами левой руки возьмитесь за левую половину, а большим и указательным пальцами правой руки — за правую. Одновременно слегка сожмите две стороны по направлению к центральной части, одновременно сжимая два края вместе.Это самый быстрый способ складывать пельмени, поэтому большинство вареных пельменей в ресторанах заворачивают именно таким способом.

5. Пельмени в одну линию (一字水饺): это более простая форма, основанная на клецках с защипами. Единственная разница — не сжимать две стороны вместе.

6. Пельмени в виде полумесяца в двух направлениях (两个方向的月牙饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам в центре. Сделайте 2-4 складки от центра к левому краю, а затем повторите и сделайте 2-4 складки от центра к правому краю.

7.Крутящаяся веревка (蛤蜊饺): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая. Затем скручиваем края. Вы можете скрутить веревку в форме солнца, используя две обертки, наложенные друг на друга.

8. Кнедлики (波波饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая.

Продвинутый

9. Плетеная тесьма (柳叶饺): поместите наполнитель в центр в виде столбика, сделайте горизонтальные складки, а затем начните с одной передней и одной задней складок.Затем переместите защемленную часть еще на один шаг к левому центру. Затем повторите процесс создания складок спереди и сзади поочередно. Сожмите два конца вместе, чтобы получился красивый хвост.

10. Пельмени в форме полумесяца в одном направлении (月牙饺子) ： положите начинку в центр столбиком, возьмите обертку в левую руку. Сделайте складки правой рукой от правого до левого угла.

11. Баоцзы, как складывание: сделайте складки правой рукой, одновременно поверните обертку и, наконец, запечатайте концы, чтобы получились круглые клецки, такие как Баоцзы.Этот метод в основном предназначен для приготовления суповых пельменей по-шанхайски (灌汤包).

Наслаждайтесь! Если у вас есть другие идеи, поделитесь своими мыслями с Элейн. Развлекайтесь с вечеринкой с клецками.

Как заворачивать пельмени

С начинкой из овощей или свинины. Если вы когда-нибудь хотели научиться готовить и заворачивать свои собственные клецки, это руководство для вас.

Мне нравится делать очень большую партию пельменей и хранить их в морозильной камере на ближайшие недели. Замороженные клецки отлично подходят для еды в последнюю минуту, их можно варить, готовить на пару или жарить прямо из морозильной камеры.

Научиться правильно заворачивать пельмени может быть пугающим, если вы не делали этого раньше, поэтому я сделал несколько пошаговых фотографий, чтобы, надеюсь, немного прояснить этот процесс. Это купленные в магазине обертки для клецок, которые можно купить в охлаждаемом отделении любого азиатского продуктового магазина. Самодельные обертки для клецок — особенные, но приготовление теста и их раскатывание требует дополнительных действий. Поскольку я обычно делаю их большими партиями, приобретенные в магазине обертки делают проект намного более управляемым.Даже с купленными в магазине обертками сборка пельменей — это процесс, требующий времени, но он поможет вам провести спокойный полдень или весело провести время с другом. (или с детьми!)

Положите чайную ложку свинины с горкой в центр обертки для пельменей.

Слегка смажьте края обертки водой, чтобы обертка склеилась. Сложите пополам, чтобы получился полукруг, и защипните центр. Сжимая центр шва, большим и указательным пальцами сделайте складку по направлению к центру.

Сделайте 3-4 складки на правой стороне клецки, слегка сдавливая каждую складку. Для плиссировки следует использовать только верхний слой, нижний слой должен оставаться гладким. Поменяйте руки и повторите процесс с левой стороны клецки.

Окуните кончики пальцев в воду и слегка сожмите шов, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Выполнено!

См. Также

Я предпочитаю делать пельмени тяжелыми, и всегда приятно видеть, что мои дети любят свои овощи.Здесь есть большая гибкость, поэтому поэкспериментируйте с заменой других видов мяса и овощей. Капуста напа — это классика для вареников, и курица здесь тоже подойдет. Нам больше всего нравятся жареные на сковороде, но вареные и приготовленные на пару тоже хороши.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт начинки из свинины.

Эмили Нельсон Эмили — повар-самоучка и фотограф, которая любит создавать красивые и полезные блюда для всей семьи. В основном она специализируется на цельнозерновых, свежих и сезонных продуктах, а также на мясе, выращенном естественным путем.Когда ее нет на кухне, она любит играть музыку и проводить время с мужем и двумя детьми.
Как заворачивать шанхайские пельмени с супом?
Как заворачивать шанхайские пельмени в домашних условиях, чтобы можно было легко приготовить это супервкусное популярное блюдо для завтрака? Шанхайские пельмени с супом или Сяо Лун Бао (小笼包) по-китайски выглядят как мини-булочки. Знаете ли вы, что мы используем ту же технику обертывания для булочек со свининой или овощных булочек? Как только вы освоите эту технику, вы сможете без проблем раскачивать эти булочки.
Продолжайте читать, чтобы изучить пошаговое руководство по заворачиванию шанхайских пельменей.
Шанхайские клецки с супом — популярное блюдо для завтрака в Китае, родом из дельты реки Янцзы. Они выглядят как мини-булочки с очень тонкой оберткой от муки и сочной и вкусной начинкой из свинины.
В отличие от булочек со свининой или овощных булочек, в которых используются дрожжи для закрепления муки и изготовления пушистых оберток, в шанхайских пельменях используются обычные обертки для клецок, сделанные из муки, воды и небольшого количества соли.
Если у вас дома есть настольный миксер KitchenAid или машина для приготовления макаронных изделий, вы можете легко приготовить дома обертки для свежих клецок.
Как завернуть шанхайские пельмени с супом Шаг 1:
Поместите одну обертку в середину левой руки (правую, если вы левша) и добавьте около 2 чайных ложек начинки в середину обертки.
Шаг 2:
Начните с правого верхнего угла, сложите обертку.
Как завернуть шанхайские пельмени с супом Шаг 3:
Продолжайте складывать против часовой стрелки.
Шаг 4:
Когда вы закончите, поверните и переставьте клецки по часовой стрелке.
Шаг 5:
Используя большой палец левой руки, чтобы защитить начинки внутри обертки, продолжайте складывать вокруг отверстия.
Пока вы не совершите круговой обход и не окажетесь на другой стороне того места, где вы начали.
Шаг 6:
Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить и сформировать крошечный круглый верх.
Ура! Вы только что завернули суповые клецки в шанхайском стиле!
Как заворачивать шанхайские пельмени с супом
Доходность: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 30 минут
Шанхайские пельмени для супа — это сочная и вкусная начинка из свинины, завернутая в пельмени с супертонкой кожицей.
Состав
Начинки для пельменей шанхайский суп
Обертки для домашних пельменей для супа
Банкноты
Некоторые люди предпочитают запечатывать верхнюю часть коровника. Я тоже иногда так делаю. Просто попробуйте другой стиль.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 порции. Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 34 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 73 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г
Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Как: завернуть пельмени
Шаг 1. Наполнить
Если у вас дома не собирается небольшая армия, мы рекомендуем покупать шкуры цзяоцзы на местном рынке. Сначала положите кожу на ладонь и ложку начинки посередине. Перфекционисты захотят отмерить ровно 25 граммов, хотя вы можете просто воспользоваться своей интуицией (или ложкой).
Шаг 2: Согните в форму
Поместите обертку в зазор между большим и остальными пальцами. Убедитесь, что у вас одинаковое количество кожи на сторонах, обращенных в сторону и к вам. Выдавите клецки в форме полумесяца и утрамбуйте начинку.
Шаг 3. Получите складывание
Начните с защемления конца, ближайшего к свободной руке, большим и боковой стороной указательного пальца. Отпустите и поверните ладонь с кожей цзяоцзы к свободной руке и снова надавите, как и раньше.
Продолжайте вращать и сжимать, пока не сложите все клецки вместе. Шеф-повар Мин говорит, что предпочтительнее складывать 18–22 складки, но мы думаем, что если вы сделали это без высыпания начинки, то все в порядке.
Чит: простой, но эффективный метод — поместить кожу клецки в арку между большим и указательным пальцами. Сложите клецки пополам, сдавив вместе слегка треугольной формы. Престо. Готово к приготовлению.
Шаг 4: Приготовить их
По северному обычаю цзяоцзи варить, но для более нежного и ароматного послевкусия попробуйте приготовить цзяоцзы на пару.Во-первых, купите бамбуковую корзину для варки на любом местном рынке. Положите на дно корзины кусок смазанной жиром вощеной бумаги и поместите внутрь цзяоцзы. Затем возьмите вок и вскипятите на дне несколько дюймов воды. Когда вода закипит, поставьте сверху бамбуковую корзину и готовьте на пару семь с половиной минут. Осторожно удалите, пока клецки не остынут.
Для стойких традиционалистов, придерживайтесь кипячения. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне.Осторожно добавляйте цзяоцзы порциями по 20 штук. Когда вода снова закипит, бросьте в миску с холодной водой. Повторите этап кипячения с холодной водой еще два раза, затем слейте воду и подавайте на стол.
Популярный и вкусный метод приготовления цзяоцзы — это их жарить на сковороде. Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте клецки, когда масло будет готово. Обжаривайте, пока клецки не станут золотисто-коричневыми с одной стороны (около 1 минуты), добавьте 1/4 стакана воды и накройте крышкой. Подождите, пока вода впитается и пельмени полностью приготовятся.Добавьте кунжутное масло в самом конце, чтобы получить хрустящую корочку.
Шаг 5: Возьмите Dip
Для окунания добавьте вместе уксус и соевый соус в соотношении 2: 1 (кусочки имбиря по желанию!). Для пикантности нагрейте 1/2 стакана растительного масла в воке в течение 3 минут на высокой температуре. Положите 4 столовые ложки молотого перца чили в жаропрочную миску. (Вы также можете добавить зубчики чеснока, лук-порей, кориандр и дольки имбиря.) Налейте горячее масло на перец чили и дайте ему остыть перед подачей на стол.
Источник: www.cityweekend.com
Все, что нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски
Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.
Невозможно обо всех написать. Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, любители равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).
Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.
Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа. Манапуа — гавайские двоюродные братья Баоцзы (Китай). На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.
Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?
Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги The Dumpling: A Seasonal Guide , определяют клецки как «порцию теста, теста или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена на влажном тепле и не является прядью или прядью. Лента.«
Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More , для целей своей книги, определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие пакеты с едой, заключенные в выпечка, тесто, кляр или листья «.
Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста.Гёдза похожи на цзяоцзы.
Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из нижеприведенных начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) со соусом.
(Источники: The Dumpling: A Seasonal Guide by Wai Hon Chu and Connie Lovatt; Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More by Andrea Nguyen; The Deluxe Food Lover’s Companion by Ron Herbst and Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)
Для цзяози, гёдза и момо у вас есть возможность использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.
Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в охлаждаемом корпусе на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах. Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.
Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.
Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить самые разные пельмени, и все получилось восхитительно.
Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.
ФОЛДС
Есть столько способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).
Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.
Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы их можете набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.
После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для новичков — это полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух. Прижмите края, чтобы запечатать.
Легкий вариант складки в форме полумесяца — пупок .Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.
Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте его и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно. При желании сложите складку по центру.
Стоячие складки в форме полумесяца с верхней складкой и без нее.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру. Сложите края защипов, образуя треугольник.Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, сожмите большими и указательными пальцами одновременно верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, затем прижмите края вместе, чтобы склеить.
Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подойдет складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.
Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.
Если не указано иное, начинки являются сырыми.
Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.
Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10–15 минут или до полной готовности.
Вареники можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.
Для приготовления булочек, приготовленных на пару, застелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.
ОБЕРТЫВАЮЩИЕ
Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Обертки Gyoza
¾ стакан универсальной муки
¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)
Соль щепотка
½ стакана кипятка
1 столовая ложка кунжутного или растительного масла
Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)
Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы с помощью формочки для печенья, формы для печенья или стакана. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите вместе, скатайте и нарежьте обрезки.
Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.
На изготовление около 30 оберток (2 ¾ дюйма).
Примечание: можно использовать любую универсальную муку.
Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com
Эти приготовленные на пару булочки были наполнены соусом из говяжьего шашлыка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао
(Мантоу)
1 стакан молока
1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия
2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)
3 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
До 4 столовых ложек сахара
В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.
В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.
Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.
В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.
Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.
На приготовление примерно 16 булочек на пару.
Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com
НАПОЛНЕНИЯ
Цыпленок
Куриный фарш 1 фунт
2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты
2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты
1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию
2 тонко нарезанных зеленых лука
2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)
¼ чайная ложка молотого черного или белого перца
В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо перемешать.
На 2 чашки начинки.
Овощи
3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части
1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке
2 измельченных лука-шалот
3 стакана измельченной зеленой капусты
2 очищенные и натертые на терке моркови
½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен
½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 столовая ложка рисового винного уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Перец черный молотый, по вкусу
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.
В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.
На 1 ½ чашки.
Адаптировано из проклятого.нетто
Пельмени из свинины и чеснока, сделанные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Свинина и лук
½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)
свиной фарш ½ фунта
Соль щепотка
1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса
Перец белый или черный молотый
¼ кунжутного масла чайная ложка
В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.
На одну чашку.
Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com
Тибетская говядина
1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)
½ стакана измельченного желтого лука
½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)
2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 ¼ чайной ложки соли
В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.
Рецепт адаптирован из The New York Times
Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)
Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.
Коричневый сахар-кунжут
1 столовая ложка универсальной муки
1 ½ чайной ложки семян кунжута
4 столовые ложки коричневого сахара
В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Перелейте муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо перемешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.
На 16 булочек.
Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com
Еда на 11.03.2020
Заворачивание пельменей: 9 простых и забавных способов
Искусство заворачивать пельмени — одна из самых традиционных и забавных техник азиатской кухни.Раньше мы показывали вам вкусные начинки, которые можно положить в пельмени, а теперь давайте подробнее рассмотрим различные способы заворачивания пельменей.
9 простых советов по заворачиванию пельменей в забавные формы
1. Простой
Это самый простой способ заворачивать пельмени, который отлично подойдет новичкам. Он заключается в том, чтобы сложить клецки пополам, а затем запечатать их вилкой.
GIF, созданный с помощью ezgif.com
2. Кошелек
Для этого способа заворачивания пельменей сначала поместите начинку в середину, затем защипните стороны, сводя их к центру.
3. В форме полумесяца
Для клецок в форме полумесяца положите начинку в линию посередине и защипните ее в изогнутую горизонтальную линию, напоминающую полумесяц. Симпатично, правда?
GIF, созданный с помощью ezgif.com
4. Канат витой
Для этого способа заворачивать пельмени, сложите обертку пополам и скрепите ее вместе, закрутив ее, как плетеную веревку.
5. Косы
Чтобы сделать плетеные клецки, сложите клецки внутрь, несколько раз зажимая их по направлению к центру, перекрывая друг друга, по прямой линии, пока они не будут полностью запечатаны.
6. Треугольная
Это один из самых простых способов заворачивать пельмени. Как это делается? Только две стороны вместе, только наполовину закрывающие начинку, затем герметизируйте другую сторону, перемещая ее к центру, создавая Y-образное уплотнение.
7. Бутон розы
Этот прекрасный способ заворачивать клецки тоже довольно прост. Во-первых, заверните пельмени так же, как и «простым» способом (упомянутым выше), но не используйте вилку, чтобы запечатать их. Вместо этого соедините два края вместе, чтобы получился круглый мешочек, напоминающий бутон розы.
8. Крест
Чтобы сделать крестообразные клецки, возьмите часть каждой стороны и склейте их вместе так, чтобы получилось X-образное уплотнение.
9. Открыть
Этот способ заворачивания пельменей, безусловно, один из самых простых. Просто заверните их, как если бы вы делали крестообразные клецки, но вместо того, чтобы закрывать их, оставьте их открытыми.
No related posts.