Китайская лапша — способы приготовления, рецепты блюд
Традиционная кулинария Востока давно известна за пределами региона. Причем речь не идет об изысках – обычная китайская лапша покорила многих западных гурманов своим многообразием и умением сочетаться с различными ингредиентами. Также китайская еда в коробочках стала отличной альтернативой фастфуду: съесть лапшу с курицей и овощами намного полезнее, чем перекусить бургером или картофелем фри. Кроме того, лапша в Китае имеет многовековые традиции и считается полезным блюдом. Поэтому сегодня подробно расскажем о свойствах и видах этого продукта, а также приведем простые рецепты с китайской лапшой, которые помогут приобщиться к вкусной, питательной и полезной восточной кулинарии.
История и интересные факты о китайской лапше
Как утверждают исторические источники, макароны в Китае появились во времена правления династии Хань, т.е. в период 220-206 г.г. до нашей эры. Продукт быстро завоевал популярность и влился в рацион как императорской семьи, так и самых бедных слоев населения. Причем для жителей Северного Китая лапша стала не только новым вкусом, но и настоящим спасением от голодных зим, т.к. продукт экономичен в употреблении, хорошо сохраняется и легко готовится.
С годами популярность блюда набирала все большие обороты. Известно, что уже при династии Сун (X-XIII в.) повсеместно открывались заведения, где круглосуточно подавали блюда и супы с макаронами. В то время даже вошло в обиход словечко «танбин», что буквально переводится как «суповый пирог». Дело в том, что все изделия из теста китайцы окрестили термином «бин» (пирог), поэтому так чудно стала называться китайская лапша и суп из нее. Сейчас, конечно, каждая разновидность лапши имеет отдельное обозначение.
Еще стоит добавить, что китайская кухня макаронам придает символичное значение. Неспроста многие виды лапши в Китае настолько длинные, что спутаны в клубки. Просто по древней традиции считается, что длина макаронины символизирует долгую жизнь и большую силу. Поэтому лапшичные блюда обязательно присутствуют на праздничных столах свадеб, дней рождения и других торжеств.
Кстати, многие удивляются, что прямой преемницей китайской лапши является приготавливаемая в Италии паста, а также все производные блюда: спагетти, вермишель, равиоли и т.д. Да, изначально макароны появились именно в китайских провинциях, откуда уже позже распространились по всему свету. В частности, в Италию рецепт лапши привез знаменитый путешественник Марко Поло, побывавший в Китае в 1295 году.
Китайская лапша в многообразии разновидностей
В Китае разновидностей лапши очень много, причем даже изготавливают продукт из разных составляющих. На севере и западе Поднебесной хорошо всходит пшеница, поэтому в этих областях широко распространена лапша из пшеничной муки. А вот юг и восток страны в основном засеяны рисовыми полями, соответственно, здесь приготовление китайской лапши связано с рисовой мукой. Еще можно отметить кукурузную, гречневую, крахмальную, бобовую и соевую разновидности продукта, а также толстую лапшу Удон. Кроме того, во многих рецептах добавляют в китайскую лапшу яйца, благодаря чему продукт получает насыщенный вкус и аппетитный желтый цвет.
И при этом еще с каждым видом макарон можно приготовить практически неограниченное число разных блюд. Приведем в таблице наиболее популярные варианты.
| Название продукта | Виды блюд | Особенности |
|
Яичная китайская лапша | Имянь | Жаренная паста. |
| Масляная лапша | При изготовлении используются пшеничная мука, яйца и масло. | |
| Мяньбао | Макароны в форме тонких полосок. | |
| Сяцзымянь | Лапша с икрой. | |
| Чжушэнмянь | Для изготовления тесто отбивают и раскатывают специальной бамбуковой палкой. | |
|
Лапша из рисовой муки | Мисянь | По структуре напоминает итальянские спагетти, часто используется для приготовления лапшичных супов. |
| Шахэфэнь | Полупрозрачная лапша, порезанная широкими полосами (1-2 см). Нейтральна по вкусу, используется для жарки, а также добавления в холодные закуски и супы. Не пригодна для заморозки. | |
| Готяо | Тонкая вермишель. | |
| Чаохэфэнь | Обжаренная лапша с овощами по-китайски.
| |
| Лянпи | Нарезается широкими неровными полосками, подается в холодном виде. | |
|
Пшеничные макароны | Мяньсянь | Тонкая подсоленная вермишель. |
| Цумянь | Толстая лапша из пшеницы | |
| Ламиан (лагман) | Растягивается, вытягивается и складывается вручную. Используется для приготовления лагмана. | |
| Кошачьи ушки | Тесто порезано на кусочки, напоминающие по форме ушки котов. | |
|
Китайская крахмальная лапша | Фэньсы | Прозрачная тонкая вермишель из бобового крахмала. |
| Фаньшуфэнь | Широкая лапша из цветного крахмала батата. |
Заметим, что блюда обычно употребляют с добавлением различных соусов, поэтому может быть китайская острая лапша, пикантная, кисло-сладкая и т.д.
Отдельного упоминания заслуживает китайская еда ВОК или, как она часто называется, китайская лапша в коробочках. Это комплексное блюдо давно уже стало символом вкусного уличного перекуса не только в Поднебесной, но и в западном мире. Название WOK кушанье получило от способа приготовления в специальной глубокой сковородке, а скрывается за этой аббревиатурой традиционная китайская лапша с овощами и мясом или морепродуктами. Кроме того, в зависимости от рецептуры еда поливается специально подобранным соусом.
Способы приготовления лапши в Китае
Часто можно услышать, что китайская лапша самая вкусная и европейским аналогам до нее далеко. Проводить такое сравнение, конечно, не очень корректно, но в изяществе и оригинальности приготовления лапши китайским мастерам точно не откажешь. Умение это долго практикуется, и допускается до приготовления блюд отнюдь не каждый повар.
Понятно, что прежде всего замешивают тесто. В основе продукта лежит мука или крахмал, а вот дополнительные ингредиенты разнообразны. Это могут быть различные злаки, травы, щелочи, яйца или яичный порошок. Продукты смешиваются в определенных пропорциях, и с точной рецептурой приготовить китайскую лапшу в домашних условиях вполне возможно. Но вся тонкость состоит в нарезке готового теста. Так, в Китае для допуска к готовке повар должен искусно выполнять следующие кулинарные операции:
- Нарезку – раскатанное в тонкую лепешку тесто складывают и режут на полосы различной ширины. Причем необходимо одинаково мастерски справляться как с нарезкой толщиной в иголку, так и с ломтями лапши в 1-2 см.
- Раскатывание – кусочек теста раскатывают таким образом, чтоб он приобретает нужную форму и толщину без дополнительной резки.
- Экструдирование – работа с прессом для теста, который позволяет получить нитевидную лапшу.
- Складывание – раскатанное в цилиндр тесто многократно растягивают, закручивают и складывают до тех пор, пока не получатся лапшины нужной толщины.
- Срезка – твердое тесто закатывают в колбаску, после чего от него быстро кромсают ломти сразу в кипящую воду.
Такой специфический процесс изготовления, кстати, обеспечивает конечному изделию быструю готовку: варить китайскую лапшу нужно всего в течение 1-5 минут, в зависимости от толщины и состава теста. Например, китайская лапша в коробке готовится обычно 4-5 минут, а очень тонкие сорта макарон китайцы вовсе просто ошпаривают кипятком. Также отметим, что нарезанная сырая лапша поддается сушке и замораживанию, а в остальных случаях продукт лучше употребить сразу после приготовления.
Китайская лапша как ингредиент для других блюд
Как уже отмечалось, из обычной китайской лапши блюда получаются разнообразные, вкусные и питательные. В самом Китае, пожалуй, существует не менее 1000 рецептов, как приготовить китайскую лапшу дома и какие ингредиенты добавить в кушанье для насыщенного вкуса. Все их разобрать, конечно, не под силу, но парочку популярных рецептур для наших домохозяек мы приберегли. Итак, посмотрим, что можно приготовить из китайской лапши в домашних условиях.
Лапша по-китайски жареная
Начнем с простеньких вариаций. Жареная лапша, она же чау-мейн (только без дополнительных ингредиентов), готовится буквально за 10 минут. Всего-то нужно отварить лапшу в кастрюле в течение 4-5 минут, после чего слить воду и переложить макароны на заранее подготовленную сковороду с маслом. На среднем огне следует поджарить пасту в течение 2-3 минут и все – блюдо готово! Самое время раскладывать по тарелкам, добавлять соус и подавать на стол.
Настолько прост рецепт готовки жареной китайской лапши, что дополнительно не потребуется ни фотографий, ни видео. Всего две простейших кулинарных операции, и на столе уже красуется аппетитное и ароматное кушанье.
Жареная китайская лапша для вегетарианцев
Сытное блюдо для ценителей здорового питания. Помимо китайской лапши Удон (300 гр.) на 4 порции понадобится:
- Грибы свежие или замороженные – 350 гр.;
- Фасоль стручковая – 300 гр.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Соевый соус – 2-3 ст.л.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Зеленый лук – пучок.
Для начала необходимо подготовить к жарке овощи. Промываем грибы и фасоль, и, если продукты достаточно мелко нарезаны, то просто оставляем их в отдельной миске. Далее очищаем репчатый лук, промываем и шинкуем полукольцами. И, наконец, болгарский перец моем, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину с семечками, после чего режем овощ мелкой соломкой и складываем в отдельную миску.
Когда все приготовления окончены переходим к плите. Берем глубокую сковороду, наливаем масло и даем поверхности накалиться. Выкладываем на сковородку часть овощной смеси (перец, грибы, репчатый лук) и пассируем в течение 5 минут. Тут же на другую конфорку ставим кастрюлю с водой и начинаем варить Удон (время приготовления 4-6 минут). К поджаренным овощам добавляем стручковую фасоль и сваренный китайский Удон, после чего периодически помешивая продолжаем пассировать зажарку на медленном огне. Спустя несколько минут поливаем смесь соевым соусом, дожидаемся пока он «закипит», выключаем огонь и перекладываем блюдо в тарелки. Для пущей красоты и пикантного вкуса советуем посыпать кушанье мелкопорезанными перышками зеленого лука.
Лапша по-китайски с куриным филе и овощами
Одна из самых популярных вариаций ВОК-коробочек и блюд домашнего приготовления – это китайская лапша с курицей и овощами. Готовится кушанье достаточно быстро и просто, а пикантный насыщенный вкус запоминается надолго.
Итак, рецепт китайской лапши с овощами и курицей включает в себя:
- Куриное филе грудки – 2 ломтика;
- Лапшу – 200-300 гр.;
- Красный болгарский перец – 1 крупный;
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Морковь – 1 шт.;
- Пекинскую капусту – пару листов;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Растительное масло – 3 ст.л.;
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Соус «Терияки» – 2 ст.л.;
- Специи – сбор 5 трав, соль, перец или другие приправы по вкусу.
Начинаем приготовление опять же с предварительной подготовки. Первым берем филе: промываем мясо и режем грудку на небольшие кусочки. Порезанную курицу выкладываем в миску и пока отставляем в сторонку. Далее принимаемся за овощи: очищаем и моем лук, из помытого перца вырезаем сердцевину, споласкиваем листы пекинской капусты и нарезаем подготовленные продукты тонкой соломкой. Морковь отдельно моем и чистим, после чего пропускаем через терку для корейской моркови. Если таковой нет – трем на обычной терке или режем овощ вручную, но стараемся делать ломтики максимально тонкими. Остается только мелко покрошить чеснок на отдельное блюдце, и подготовительный этап будет окончен.
Далее направляемся к плите и ставим на конфорку сковородку с маслом. Желательно взять именно ВОК-сковороду, но если такой нет, то подойдет обычная глубокая посуда. Итак, опускаем в раскаленное масло порезанные кусочки куриного филе и жарим до легкого изменения цвета с обеих сторон (2-3 минуты). Параллельно с этим процессом ставим на соседнюю конфорку кастрюлю с водой и варим в ней нашу китайскую лапшу. Когда курочка немного побелеет, поливаем ее соевым соусом, подсыпаем специи и продолжаем жарить еще 4-5 минут. К этому времени уже успеет свариться лапша, поэтому снимаем ее с плиты, откидываем на дуршлаг и оставляем пока в стороне.
Возвращаемся к жарящейся курочке и выкладываем на сковороду все подготовленные овощи и чеснок. Продолжаем жарить смесь на среднем огне, не забывая аккуратно помешивать. Спустя 3-4 минуты к курице и овощному миксу добавляется приготовленная китайская лапша, после чего зажарка щедро поливается соусом Терияки и вновь тщательно перемешивается. На огне кушанье выдерживают еще несколько минут, чтобы дать лапше впитать в себя все соки. Затем остается переложить блюдо на тарелки или в коробочки и угощать себя, семью или гостей. Приятного аппетита!
Китайская лапша с добавлением морепродуктов и овощей
Вкусная рецептура приготовления лапши по-китайски есть и для любителей морепродуктов. Чтобы воплотить этот рецепт, необходимо приобрести следующие ингредиенты:
- Фунчоза – 200 гр.;
- Коктейль из морепродуктов – 300-350 гр.;
- Сладкий перец, морковь, репчатый лук – по 1 шт. среднего размера;
- Чеснок – пару зубчиков;
- Соевый соус – 4 ст. л.;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Лимонный сок – 2 ст.л.
Начинаем готовку с приготовления маринада для морепродуктов. Для насыщенного вкуса желательно, чтобы в состав коктейля входили креветки, мидии, кальмар и осьминог. Предварительно размороженную смесь заливаем соевым соусом с лимонным соком и оставляем настаиваться в течение 20 минут.
За это время моем и нарезаем соломкой овощи, чеснок пропускаем через пресс или мелко кромсаем. Далее завариваем фунчозу в соответствии с приведенной на упаковке инструкцией, сливаем воду и оставляем лапшу в дуршлаге. Ставим на плиту сковороду, накаляем масло и выкладываем на поверхность овощи. Прожариваем овощной микс на среднем огне несколько минут, затем добавляем коктейль морепродуктов и поливаем смесь оставшимся маринадом. Содержимое сковороды перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 5-7 минут. Спустя указанное время, закидываем на сковороду отваренную фунчозу, поливаем ее 2 ложками соевого соуса и вновь перемешиваем всю зажарку. Остается выдержать кушанье на огне еще пару минут, после чего в горячем виде подать к столу.
Как видно, блюда китайской кухни просты и незатейливы, зато позволяют играть с вкусовыми сочетаниями и аппетитным видом кушаний. Кроме того, лапша с овощами и морепродуктами или мясом станет как украшением праздничного стола, так и отличным вариантом перекуса на пикнике или в походе.
Приятного аппетита!
Просмотры: 254
azialand.ru
Типы, рецепты и история китайской лапши 2019 — Еда
Китайцы считают, что каждая еда должна содержать равное разделение между веером, зерном и крахмалом, а также т’саем, фруктами и овощами. Одним из зерен, на которые они полагаются, чтобы обеспечить этот гармоничный баланс диеты, является лапша.
Будете ли вы их убивать, глотать их или крутить на своей вилке, все любят лапшу. Почти во всех культурах есть по крайней мере одно заветное блюдо из лапши, от немецкого «Спаэцле» (домашняя лапша с яйцом), к еврейским Креплекам — лапша, наполненная говядиной, курицей и специями.
Но только итальянцы соперничают с Китаем за титул культуры, наиболее преданной лапше. (Для получения дополнительной информации о итальянской пасте, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Кайла Филлипса, «Руководство по итальянской кухне»).
Существует некоторый спор о том, кто изначально придумал идею смешивания воды и муки, чтобы создать лапшу. Арабы утверждают, что были первыми, кто использовал высушенные пасты, как средство для сохранения муки во время их набегов по пустыне. Но независимо от их происхождения, мы знаем, что китайцы пировали на лапшу примерно в 2000 лет с династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.). На самом деле, некоторые эксперты считают, что итальянцы получили свой первый вкус макаронных изделий, когда Марко Поло вернулся домой из своего долгого похода по Китаю с множеством экзотических продуктов питания, включая лапшу.
Однако, когда дело доходит до длины, они обычно служат длинными и неразрезанными. Это потому, что длинная лапша символизирует долгую жизнь в китайской традиции. Лапша обычно подается на праздновании дня рождения, а свежие лапши регулярно размещаются на могилах.
Виды лапши
Китайская лапша, известная в совокупности как майен, подразделяется на три основные категории.
Наиболее распространенными являются лапша из пшеничной муки , которую можно приготовить с яйцами или без них. В то время как сегодня пшеничная мука лапши пользуются во всем Китае, они возникли на севере, где пшеница является основным продуктом. В зависимости от остальных ингредиентов лапша из пшеницы может быть белой или желтой, тонкой как спагетти или толстой, как феттуцин, жесткой или чрезвычайно эластичной.
Из рисовой муки, воды и соли рисовая лапша также может быть толстой или очень тонкой, последняя почти напоминает длинные стружки кокоса. То же самое относится к рисовым палочкам. Существуют также обертки из рисовой бумаги, которые входят в круглую или треугольную форму. Наконец, целлофановая лапша представляет собой чистую лапшу, приготовленную из древесной пасты.
В Китае изготовление лапши с ручной вытяжкой — это искусство, включающее в с
ru.nctodo.com
Виды японской лапши — гречневая соба, удон, рамен, рисовая лапша
Японская лапша – диетический и полезный продукт! Азиатские кулинары научились готовить уникальные спагетти из крахмала бобов, рисовой муки и даже из клубней загадочного растения конньяку. Виды японской лапши многообразны.
Как привлекательна ароматная соба или целлофановая лапша на фоне ярких овощей! Однако к каждому виду японских спагетти нужен особый подход: следует тщательно подбирать продукты, специи и соуса, чтобы не испортить блюдо…
Японская лапша начала свою историю в Древнем Египте, о чем свидетельствуют картинки на стенах пирамид. Позже китайские повара стали экспериментировать с формой, добавлять разные виды муки и крахмала. В Китае и Японии появился культ макаронных изделий наравне с рисом несколько тысячелетий тому! Будущие мастера-кулинары целый год учатся замешивать тесто и нарезать лапшу на весу с помощью заточенной металлической пластины (способ летящего кинжала). Азиатские макароны впечатляют своим разнообразием и могут достойно заменить привычные спагетти или лингвини.
Японская лапша – оригинальный компонент супов, салатов, мясных блюд и десертов. Она прочно заняла место в тайской и корейской кухнях. Подбирая дополнительные ингредиенты для блюда, желательно учитывать ее вкус, текстуру и способ приготовления, иначе отведать изысканное кушанье не получиться. Лапшу легко переварить и превратить в кашу или вовсе растворить в воде.
Пшеничная лапша – знакомая незнакомка
В Японии почитают лапшу из пшеницы, готовят запеканки, горячие и холодные блюда. Она обладает нейтральным вкусом и великолепно сочетается со всеми овощами, острыми и насыщенными соусами. Однако стоит учитывать время приготовления, ведь азиатские макароны варятся очень быстро и в огромном количестве подсоленной воды. Бросив на сковороду с соусом и грибами, можно легко передержать и повредить их целостность.
Удон – длинные и толстые спагетти
У лапшы красивый кремовый или белый оттенок, мягкая и приятная текстура. Удон можно кушать в пост, ведь его изготавливают без яиц. Он великолепен в салатах, особенно если отварить, а потом слегка обжарить. Отлично сочетается с устричным соусом, соком судати (цитрус), тертым сладким картофелем и дайконом, с ферментированными соевыми бобами (натто). Хорошо гармонирует с шиитаке, шампиньонами или вешенками, тушеными овощами, курицей и лососем. Лапшу часто подают в специальных бамбуковых тарелках (дзару), напоминающих дуршлаг, посыпают тонкими полосками нори. После приготовления удон становится слегка скользким, поэтому во время кушанья лучше окунать его в соус. Заправку обычно готовят на основе даси (бульон из водорослей и рыбы), мирина, соевого соуса, тертого имбиря и васаби.
Азиатские спагетти подают в супе: предварительно отваривают, выкладывают на тарелку и заливают ароматной жидкостью с овощами и мясом. Бульон часто готовят на основе мисо-пасты (см. подробную статью https://na-vilke.ru/miso-sup.html), соевого соуса, дополняют темпурой из креветок, водорослями вакамэ, камабоко (рулет из сурими), стружкой сушеного тунца, яйцом-пашот, обжаренным тестом для темпуры или тофу. Посыпают подсушенным кунжутом и зеленым луком.
Отваренный удон тушат с острыми, томатными или белыми соусами. Часто бросают стебель или корень сельдерея, арахис, лук-порей со шпинатом и чесноком, заправляют соусом терияки и кунжутным маслом. Если обжарить с соевым соусом, дополнить овощами и морепродуктами, то получится потрясающее блюдо. Нередко лапшу запекают в духовке или готовят в вок-сковороде. Часто удон добавляют в блюда вместо собы.
Есть несколько способов приготовления необычной лапши:
- Бросить в кастрюлю с горячей водой, закипятить, после влить стакан студеной воды. Подождать, пока жидкость начнет бурлить и вновь влить прохладную кипяченую жидкость. Так продолжать, пока азиатская лапша не сварится до состояния аль денте. Она равномерно размягчится, сохранит свою упругость и форму.
- Залить водой на 3 минуты, переложить в сковороду и протушить вместе с соусом и другими компонентами блюда.
- Варить в подсоленном бульоне при умеренном кипении 6-8 минут.
Сомен – лапша с ангельскими волосами
Лапша очень тонкая и длинная с изысканным вкусом, напоминает застывшие белые нити-волосы. Ее бросают в кипящий бульон, отваривают 3 минуты и промывают холодной водой. Лучше добавлять в салаты или подавать как основное блюдо с нежным соусом (лапшу макают, а не поливают сверху). Летом сомен выкладывают в прозрачную емкость со льдом, украшают имбирем, васаби и зеленым луком, чтобы не перебить ароматными заправками его тонкое послевкусие.
Азиатские спагетти можно дополнить курицей, грибами, арахисом, тунцом, морепродуктами, свежим огурцом, кунжутом и говядиной. Их нежелательно тушить, так как тонкие нити быстро развариваются. Можно подать вместе с супом или слегка прогреть с овощами и соусом. Любители японской кухни рекомендуют кушать горячий сомен во время простудных заболеваний или холодов: он быстро согревает.
Рамэн – лапша или Мивина?
В замес для рамэна добавляют яйца и минеральную воду кансуй, в состав которой входит фосфорная кислота и пищевая сода. Тесто режут на полоски и долго вытягивают, периодически складывая пополам. Лапша получается тонкая и длинная с желтоватым оттенком. У нее плотная текстура и приятный вкус с легкой кислинкой. Азиатские спагетти отваривают в подсоленной воде до 4 минут. Они великолепно сочетаются со свининой, яйцом, шпинатом, ростками бобов мунг, жареным беконом, маринованными шиитаке.
Из рамэна готовят салаты, гарниры и супы на основе овощного, куриного, рыбного бульона (вкусно с акульих плавников). В первые блюда добавляют мисо-пасту, соевый соус или даси, а придаст пикантность пару капель кунжутного масла. В Японии популярна лапша быстрого приготовления, когда свежие нити теста обжаривают, формируют в виде небольших брикетов, похожих на привычную мивину, и высушивают. Такой рамэн достаточно залить кипятком или бульоном на несколько минут.
Рисовая лапша – полезный продукт
Азиатские макароны похожи на тонкие или широкие полупрозрачные нити, которые после отваривания приобретают красивый белый цвет. Они практически безвкусные, но полезные и сытные. Рисовую лапшу используют для десертов и фруктовых салатов. Пучок приготовленных тонких нитей слегка скручивают, как веревку, и выкладывают кольцом на тарелку. В серединку бросают кусочки киви, банана, ананаса, апельсина, присыпают сахарной пудрой и украшают мятой. В широкую лапшу заворачивают готовый мясной фарш.
Рисовые спагетти – великолепный фон для любой вкусовой палитры. С их помощью легко смягчить острое или пряное блюдо, но без насыщенного соуса будет невкусно и пресно.
Отваривают изделия, исходя из толщины и дальнейшей термообработки:
- Замочить в стуженой воде на четверть часа или залить крутым и подсоленным кипятком на 2 мин, обязательно промыть и прогреть с соусом.
- Варить, как обычные макароны, до 5-ти минут.
- Замочить в воде, а после бросить в суп за несколько мгновений до конца приготовления.
- Широкую лапшу подержать в холодной воде около часа, а после готовить на плите до 15-ти мин.
- Бросить во фритюр или сковороду и жарить. Лапша должна набухнуть и побелеть. Обязательно промокнуть салфеткой жир и подать к кокосовому супу или салату.
- Залить кипятком, отставить на 10 минут, обязательно промыть. Можно заправить соевым соусом или кунжутным маслом и добавить в холодное блюдо.
- Если лапша очень тонкая, её достаточно замочить в прохладной воде на полчаса.
Рисовую лапшу вкусно сочетать с морковью, свежим огурцом, болгарским перцем, спаржей, красной фасолью, кукурузкой. Отлично гармонирует с морепродуктами и мясом, особенно с отварной и копченой курицей. Азиатские спагетти можно протушить в воке, добавить в ароматный овощной или мясной суп.
Нередко в рисовую муку бросают картофельный крахмал, тогда получается уникальный продукт бифун – тонкая, безвкусная, но сытная лапша. Ее отваривают, как рисовые спагетти, и дополняют салаты и первые блюда.
Лапша из крахмала
Чаще всего для приготовления прозрачной, слегка резиновой и безвкусной лапши используют крахмал бобов маш (мунг). Однако она содержит витамины и микроэлементы, считается полезнее, чем пшеничная. Ее не используют в качестве основного блюда.
Азиатская диковинка быстро впитывает заправки и вкусы других компонентов, придает салатам и гарнирам приятную текстуру. Хранить сухие нити следует в герметичной емкости, подальше от пряностей и специй, ведь лапша поглощает посторонние запахи.
Наш рецепт: Салат из крахмальной лапши и моркови.
Целлофановая лапша – уникальный продукт
Азиатские макароны изготавливают в виде тонких нитей или широких и длинных полосок. После приготовления они становятся полностью прозрачными и скользкими, чем и отличаются от изделий из рисовой муки. Их обычно не отваривают, а заливают на 15 минут горячей несоленой водой (в зависимости от диаметра), промывают и откидывают на дуршлаг. Передерживать нежелательно, так как лапша может раствориться.
Целлофановые спагетти добавляют в супы, готовые тушеные блюда и салаты. Придать макаронам изысканность легко с помощью соуса (рыбного, устричного или терияки), лимонного или лаймового сока, куркумы. Азиатскую лапшу используют для приготовления вегетарианских роллов, жарят во фритюре до хруста и украшают блюда.
Загадочная фунчоза либо стеклянная лапша
Фунчозу производят из крахмала бобов, но иногда используют картофель, ямсу или маниоку. Недобросовестные производители делают из кукурузы, а после отбеливают с помощью тяжелых металлов, чтобы изделие получилось максимально прозрачное. Чтобы не навредить организму, нужно присмотреться к сухим и тонким нитям: прозрачных элементов должно быть больше, чем матовых. Фунчозу часто относят к рисовой лапше, которая после отваривания приобретает белый цвет и не имеет легкого бобового аромата.
Фунчозу варят 2 минуты или запаривают кипятком, после отбрасывают на дуршлаг, иногда промывают. Она великолепна в маринованном виде: теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Отлично сочетается с рукколой, сельдереем, каперсами, маринованным лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, а также с маринованными, свежими или жареными овощами, шпинатом, чесноком. Она хороша с кисло-сладкими и острыми заправками, тамариндовым соусом.
Фунчоза великолепно дополнит первые блюда, особенно с обжаренной свининой и тушеной пекинской капустой. Ее варят отдельно, и бросают в суп исключительно при подаче. Отлично подходит в качестве гарнира ко всем кушаньям, однако с рыбой не всегда сочетается. Считается важным компонентом начинки для блинчиков нэм. С лапшой готовят оригинальные десерты, особенно гармонирует с миндальными и грецкими орехами, карамелизированным персиком, ананасом, яблоком.
Наши рецепты:
Суп с фунчозой и тофу;
Фунчоза с овощами и грибами;
Фунчоза с морковью и огурцом.
Азиатские спагетти часто подают холодными, но кулинары рекомендуют слегка прогревать в микроволновке: они получаются более ароматными, вкусными и рассыпчатыми. В приготовленном виде изделие можно хранить в камере холодильника до 3-х дней, если плотно закрыть емкость.
Гречневая лапша соба – кладезь витаминов
Лапшу изготавливают из гречневой муки, однако тяжело сформировать длинные, тонкие либо толстые и слегка приплюснутые спагетти: изделие крошится, ломается и быстро разваривается. Чтобы тесто получилось более эластичным, добавляют пшеничную муку до 70%. Иногда бросают зеленый чай, из-за чего спагетти приобретают изумрудный оттенок. Недобросовестные производители стараются уменьшить количество ценной гречки до 10%, поэтому лучше выбирать продукт по цвету. Дзювари изготавливают исключительно из гречневой муки. Лапша дорогая и полезная, привлекает красивым темно-коричневым оттенком, но варить ее нужно крайне осторожно.
Возможно приготовить гречневую лапшу в домашних условиях по нашему рецепту https://na-vilke.ru/grechnevaya-lapsha-domashnego-prigotovleniya.html.
У собы приятный легкий аромат и нежный вкус с выраженным ореховым послевкусием. В Японии лапша символизирует долголетие и благополучие, незаменима на новогоднем столе. Ее бросают в кипяченую воду и готовят около 6-ти минут, после промывают и подают как основное блюдо с соусами или комбинируют с другими продуктами в супах и салатах.
Соба великолепно сочетается с ореховым соусом и кунжутным маслом.
Она восхитительна с морепродуктами, лук-шалотом, цуккини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, пореем, комабоко (рулет из сурими). Блюда дополняют жареным тестом темпурой.
Ее можно слегка прогреть с говядиной, куриной грудкой или угрем, но обжаривать не рекомендуется.
Японцы предпочитают употреблять в холодном виде, подают на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами. Однако использовать компоненты с насыщенной вкусовой палитрой нужно аккуратно, ведь они перебьют тонкое послевкусие собы. Иногда ее посыпают измельченной ямоимо, полынью и сухими прессованными водорослями. Подают вместе с пюре из сладкого картофеля, тертым дайконом, ферментированными бобами.
Азиатские спагетти вкусны с лососем, если завернуть в лист нори. Хороши в супе с водорослями, стружкой тунца или сырым яйцом. В некоторых блюдах можно заменить удоном. Лапша сочетается с тофу, карамелизированном в кленовом сиропе, с бананом, хурмой, лаймом, арахисом. Десертам она придает обворожительное послевкусие.
Рецепт: Соба с курицей, грибами и овощами.
Ширатаки – уникальная лапша
Лапша, изготовленная из высушенного и перетертого клубня конньяку, получается тонкой, белой, слегка прозрачной и безвкусной. Она считается самым диетическим продуктом (9 килокалорий на 100 грамм!). Однако полезных веществ фактически нет, только немного железа, поэтому лучше ее дополнять большим количеством свежих овощей. Переработанные клубни растения используют как желатин, поэтому ширатаки отлично впитывает жидкость, сохраняет чувство сытости длительное время, но в большом количестве может вызвать тяжесть в желудке.
Ширатаки продается в сухом виде или в вакуумных пакетах со специальной жидкостью, которую необходимо слить, а изделие промыть. Варить необычную лапшу следует в подсоленной воде пару минут, откинуть на дуршлаг, тщательно прополоскать. Она получается резиновой, напоминает желейные конфеты. Может присутствовать легкая горечь, тогда лапшу нужно поджарить в течение минуты на сильном огне, после бросить в соус или суп за несколько мгновений до готовности. Ее можно мариновать в различных соусах и дополнять салаты. Необычные спагетти сочетаются с рыбой, овощами и морепродуктами, отлично впитывают заправки. Ширатаки – великолепный фон для кулинарных экспериментов.
Лапша – уникальный и сытный продукт, считается прекрасным холстом для приготовления всевозможных блюд. Опытные кулинары ее используют не только в азиатских кушаньях: можно заменить привычные тальятелле удоном или фунчозой и получить оригинальную и неповторимую пасту с морепродуктами.
na-vilke.ru
виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru
В 2001 году самым важным изобретением XX века большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления. В XXI веке европейцы готовы присоединиться к этому мнению, ведь азиатская лапша стала важной частью и ресторанной жизни, и домашнего меню.
Рисовая лапша
Важнейшая составляющая вьетнамского супа фо бо – кроме собственно лапши в нем участвуют говяжий бульон, нарезанное тонкими ленточками мясо, имбирь и соевый соус. Подается фо бо с зеленым луком и лимоном. Этот суп даже не надо варить – все ингредиенты вбрасываются в кипящий бульон и готовятся за пару мгновений. Свой вариант блюда из лапши такой формы есть и в Таиланде – знаменитый пад тай (лапша с креветками или курицей, арахисом и овощами).
РЕЦЕПТ Рулетики из цукини с креветками и рисовой лапшой
Сомен
Тонкая, очень ровная лапша сомен напоминает итальянские спагетти. Чаще всего готовится из пшеничной муки с водой и солью, но бывают и разные региональные вариации из риса и бобов. Сомен со всевозможными бульонами – популярный японский фастфуд. От выбора бульона – мясного, грибного, куриного или мисо – напрямую зависит финальный вкус блюда. Лапшу подают отдельно от гарнира и бульона, в таком случае нужно высыпать гарнир в плошку с бульоном, заправить соевым соусом, а потом макать туда сомен.
РЕЦЕПТ Суп рамен с тофу в темпуре
Фунчоза
Или тонкая стеклянная вермишель Готовится из рисовой муки или муки золотистой фасоли. Ее нужно не варить, а лишь замочить в кипятке на 5–7 минут, а потом аккуратно «прополоскать». В азиатских салатах холодная фунчоза соседствует с дайконом, морковью и зеленым луком, а также морепродуктами и рыбой. В жареном виде сочетается с грибами, овощами или говядиной. Можно обжарить фунчозу во фритюре и похрустеть с пивом.
РЕЦЕПТ Вьетнамский салат с тунцом и фунчозой
Соба
Гречневая лапша родом из Японии. В традиционной культуре цвет собы зависит от сезона: летнюю (зеленую или красноватую) лапшу готовят из незрелой гречихи, для зимней и осенней берут созревшие зерна, а значит, и цвет у нее серо-коричневый. Легкий ореховый привкус собы отлично рифмуется с уткой и свининой, а также свежими овощами – перцем, зеленым горошком. Встречается соба и в мисо-супе. Иногда ее подают холодной вместе с соевым соусом, смешанным с бульоном даши.
РЕЦЕПТ Соба со свининой, грибами и шпинатом
Китайская гречневая лапша
По сути, та же самая соба, только не круглая, а плоская. Будет отлично смотреться в супах или горячих блюдах. Мягкий вкус гречки удачно подчеркивают соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, особенно их микс. Например, обжарьте лапшу с морковью, брокколи, перцем, зеленым луком, чесноком, рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.
Удон
Толстая, плоская пшеничная лапша – первая по популярности в Японии. Особенно знаменит удон из префектуры Кагава, главной японской «житницы». Классический японский суп с лапшой удон готовится на бульоне даши с водорослями комбу и стружкой из тунца. Впрочем, бывает удон на бульоне из ягнячьих ребрышек, курином или говяжьем. Топинги – зеленый лук, крошка темпуры, кунжут – подаются отдельно. Еще одна популярная вариация – удон на воке.
РЕЦЕПТ Тайский куриный суп с лапшой и кокосовым молоком
Яичная лапша
Яичную лапшу особенно любят китайцы. В покупную лапшу вместо яиц обычно кладут яичный порошок, впрочем, в любом случае яичная составляющая добавляет этой лапше аппетитный солнечный цвет. Яичная лапша – абсолютно универсальный ингредиент. Сочетается почти со всем: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Готовится всего за 3–4 минуты. Можно просто сварить ее в горячем бульоне, добавить зелень и вареное яйцо. Или обжарить со всякой китайской всячиной на воке.
РЕЦЕПТ Лапша с овощами и омлетом
Фото: Екатерина Демина.
www.breadsalt.ru
основные виды лапши 🚩 виды японской лапши 🚩 Продукты питания
Удон – это очень толстая (толщиной 2-3 см), мягкая лапша, сделанная из пшеничной муки, соли и воды. Готовить лучше всего свежую лапшу. Сухая лапша удон хоть и обладает теми же вкусовыми качествами, но имеет более плотную текстуру. Лапша удон отличается нейтральным вкусом, поэтому ее часто добавляют в супы, обладающие ярко выраженным вкусовым оттенком. Удон, как, впрочем, и любые другие разновидности японской лапши, летом подается холодной, а зимой горячей. Начинка для лапши также подбирается в зависимости от времени года.
Соба изготавливается из гречневой муки и обладает ярко выраженным ореховым привкусом. В некоторые разновидности этой лапши добавляют пшеничную муку, поэтому она содержит глютен. Однако чистую гречневую лапшу тоже можно найти – она отличается более изысканным вкусом и не содержит глютена. Соба продается в сухом виде, так же как и привычные для нас макаронные изделия. Гречневая лапша может иметь цвет от светло-бежевого до темно-коричневого. Соба содержит меньше калорий, чем лапша из пшеницы, поэтому является отличным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой. Гречневая лапша богата марганцем, магнием и пищевыми волокнами, способствующими снижению уровня холестерина. Соба подается либо в охлажденном виде с различными соусами, либо с горячим бульоном. Гречневая лапша является традиционным новогодним блюдом в Японии, а ее длина символизирует долгую и благополучную жизнь.
Рамэн – это разновидность тонкой лапши, сделанная из яиц, воды и пшеницы. Изначально лапша рамэн была придумана в Китае, но вскоре она стала широко использоваться во всех азиатских странах в качестве дешевого фаст-фуда. Данный вид лапши является весьма калорийным продуктом. Такая лапша обладает плотной текстурой и имеет бледно-желтый цвет. Перед сушкой лапша рамэн обжаривается в масле и формируется в прямоугольные брикеты. Готовится такая лапша очень быстро и просто – достаточно залить ее кипятком и подождать 2 минуты.
Рисовая лапша представляет собой полупрозрачные нити из рисовой муки. Она практически не имеет вкуса, но при этом является очень сытной. Длина рисовой лапши составляет около 50-ти сантиметров (при этом в процессе приготовления ее никогда не ломают), а ширина нитей может варьироваться от нескольких миллиметров до 3-х сантиметров. Тонкую рисовую лапшу часто используют в качестве замены целлофановой лапши. Перед тем, как отварить рисовую лапшу, ее следует замочить в воде в течение 5-30 минут — время будет зависеть вида готовящегося блюда. Например, если лапша предназначена для приготовления супа, то для замачивания будет достаточно всего несколько минут, после чего ее еще пару минут отваривают в бульоне. Если рисовую лапшу готовят для того, чтобы смешать с мясом, морепродуктами или овощами, то времени на замачивание потребуется чуть больше.
Целлофановую лапшу также очень часто называют стеклянной, так как она представляет собой тонкие полупрозрачные нити. Эту лапшу делают из крахмала, полученного из продуктов бобовых культур. Целлофановую лапшу часто используют в качестве замены рисовой лапши и для приготовления вегетарианских роллов. Готовую лапшу добавляют в суп, смешивают с жареными овощами или жарят во фритюре, после чего она приобретает хрустящий вид. Чтобы приготовить целлофановую лапшу, достаточно лишь замочить ее в горячей воде на 5-10 минут, для супов и фритюра – этого делать не нужно.
Сомэн – это длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Такая лапша подается как в холодном, так и в горячем виде. Лапша сомэн обладает изысканным вкусом и отлично утоляет голод. Чтобы приготовить лапшу сомэн, ее нужно отварить в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут.
www.kakprosto.ru
Китайские макаронные изделия, которые готовятся из пшеницы, риса или машевого крахмала. ИзготовлениеВ северной части Китая рисовую лапшу чаще делают из пшеничной муки, в южной – из рисовой. Для приготовления пшеничной лапши в муку добавляют яйца, рисовой – только муку и воду. Затем массу промывают в щелочной воде и замешивают вместе со злаками для придания определенного цвета или текстуры. Для этого же могут добавлять яичный белок, стрелолист или тапиоку. На следующем этапе происходит формовка лапши, которая может осуществляться одним из пяти способов. Резка предусматривает раскатывание теста в тонкий лист и разрезание на полосы нужной ширины. При экструдировании его прогоняют через перфорированный пресс, в результате чего оно приобретает форму нитей. Срезание означает, что готовое тесто скатывают в рулон с последующим быстрым срезанием мелких листиков в кипящую воду. При раскатывании нужную форму лапши получают путем раскатывания небольшого кусочка теста. ВидыПшеничная китайская лапша делится на следующие виды:
Яичная или щелочная лапша отличается выраженным яичным привкусом и имеет такие разновидности:
Рисовая лапша:
Крахмальная лапша:
УпотреблениеКитайская лапша и ее производные популярна не только в китайской, но и в японской, корейской, филиппинской, вьетнамской, кхмерской и тайской кухнях. Как правило, ее варят в воде, не добавляя при этом соль, которая уже присутствует при замешивании теста. Кроме того, китайскую лапшу можно жарить во фритюре, или обжарить уже сваренную. Ее подают с разнообразными соусами, подливами, добавляют при приготовлении супов, мясных, рыбных и овощных блюд. ИсторияКитайская лапша – один из самых древних продуктов питания, первые упоминания о котором относятся к периоду династии Хань (206 до н. э. — 220 н. э.). Пшеничную лапшу называли тогда «суповым пирожным». В 2002 году археологи нашли глиняную миску, относящуюся примерно к 2000 году до н. э., в которой находится хорошо сохранившаяся китайская лапша, приготовленная из щетинниковой и просяной муки. Китайская лапша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 13,42 г Энергетическая ценность 351 ккал Энергия 1470 кДж Белки 0,16 г Жиры 0,06 г Неорганические вещества 0,27 г Углеводы 86,09 г Клетчатка 0,5 г Минералы Кальций, Ca 25 мг Железо, Fe 2,17 мг Магний, Mg 3 мг Фосфор, P 32 мг Калий, K 10 мг Натрий, Na 10 мг Цинк, Zn 0,41 мг Медь, Cu 0,081 мг Марганец, Mn 0,1 мг Селен, Se 7,9 мкг Витамины Тиамин 0,15 мг Никотиновая кислота 0,2 мг Пантотеновая кислота 0,1 мг Витамин B-6 0,05 мг Фолаты, всего 2 мкг Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг Фолиевая кислота, DFE 2 мкг Холин, всего 93,2 мг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,13 мг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,017 г 16:0 0,012 г 18:0 0,003 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,008 г 18:1 недифференцированно 0,008 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,018 г 18:2 недифференцировано 0,017 г 18:3 недифференцированно 0,001 г Аминокислоты Триптофан 0,002 г Треонин 0,005 г Изолейцин 0,007 г Лейцин 0,013 г Лизин 0,011 г Метионин 0,002 г Цистин 0,001 г Фенилаланин 0,01 г Тирозин 0,005 г Валин 0,008 г Аргинин 0,011 г Гистидин 0,005 г Аланин 0,007 г Аспарагиновая кислота 0,019 г Глутаминовая кислота 0,029 г Глицин 0,007 г Пролин 0,007 г Серин 0,008 г | Оригинальные рецепты с фото: |
www.patee.ru
История лапши Жэганьмянь 热干面 в Ухане и другие ТОП виды лапши в Китае | Давай Лаовай!Давай Лаовай!
Апр 24 • Главная новость, Житуха Лаовая, История, Покушай, Читаем • 3148 Просмотров • Комментариев к записи История лапши Жэганьмянь 热干面 в Ухане и другие ТОП виды лапши в Китае нет
В Китае много разных вкусных и знаменитых блюд. Отдельную нишу в этом занимают блюда из лапши 面. Поскольку сейчас мы проживаем в славном Ухане, то будем отталкиваться от местных вкусностей. По правде, чисто Уханьских блюд можно пересчитать по пальцам одной руки, но несомненно первое место занимает всем известный Жэганьмянь 热干面 (règànmiàn)! И в отличии от вонючего тофу 臭豆腐 (chòudòufu), чей запах можно перепутать лишь с помоями и любят это блюдо исключительно НЕ-иностранцы, жэганьмянь многим нравится. И есть за что!
热干面 входит в ТОП самых старых и интересных блюд из лапши в Китае, про которые мы вам расскажем.
Жэганьмянь* или горячая сушеная лапша, если дословно, стала неотъемлемой частью завтрака всего многомиллионного населения Уханя более чем 80 лет назад. С начала прошлого века эту лапшу начали продавать на улицах в тележках и мелких забегаловках, что осуществляется и по сей день. И вот как все начиналось:
История Жэганьмяня 热干面
В 20-х годах прошлого века на улице 长堤街 на Ханькоу лавочник по имени Ли Бао 李包продавал самую обычную лапшу. Однажды по случайности он пролил кунжутное масло в лапшу, а на следующий день, когда лапша высохла и впитала кунжутное масло он эту лапшу сварил, добавив лук-шалот и другие приправы. Поэтому она и называется сушеной лапшой. На следующее утро лапша с кунжутным маслом уже произвела фурор у местного населения. Название для лапши также придумал сам Ли Бао.
В 1928 году Ли и его женой была открыта их первая лапшичная, которая называлась 蔡林记 (cai lin ji). Сегодня по Уханю насчитывается 8 точек этой знаменитейшей лапшичной, в которой можно опробовать разные виды Жэганьмяня.
Сегодня 热干面 стал традиционным завтраком почти всех уханьцев, которые рано едут на работу, от нищих работяг до зажиточных бизнесменов. И это правда. Лапша вкусная, если повар ее не пересолит. Остроту можно просить не добавлять. В состав блюда входит соевое масло и густая кунжутная паста.
лапшичная 蔡林记 сегодня
Вот только покушать это можно лишь до обеда, после обеда вы жэганьмянь почти нигде не найдете. Поэтому лапша эта и считается символом уханьского завтрака.
От авторов: у нас есть множество друзей иностранцев, которые либо реально любят эту лапшу и считают ее вкусной, либо те, которые считают эту лапшу чуть ли не самой отвратной и дешевой. К слову, Жэганьмянь серьезно очень дешевый, от 3 до 8 юаней. Попробуйте сами, решайте сами!
Карта с основными точками Легендарной лапшичной 蔡林记 в конце статьи=)
*В обиходе все произносят лапшу как жэганьмЕнь, но согласно транскрипционной таблице Палладия правильно писать иероглиф 面 (mian) необходимо через букву Я.
Какая еще традиционная лапша входит в ТОП самых-самых в Китае?
Нарезанная лапша 刀削面 (dāo xiāo miàn)
Легендарная лапша из провинции Шаньси 山西省. Острым ножом лапша нарезается на кроткие широкие части и кидается в воду. Говорят, что нужны года, что бы научиться мастерски готовить эту лапшу…кто знает.
Лапша кошачьи ушки 猫耳朵 (māo ěr duo)
Ни одна кошка во время приготовления лапши не пострадала! Название лапши происходит от формы макаронных изделий, из которых она приготовлена. Распространена в провинции Шаньси 山西省. В отличии от нарезной лапши, о которой рассказано выше, «кошачьи ушки» не такие популярные, и в других провинциях ее не встретить.
Лапша с мясным соусом 炸酱面 (zhá jiàng miàn)
Блюдо очень популярно в Пекине. Пшеничная лапша покрывается жаренной мясной подливой 炸酱. Соус делается из обжарки говядины и свинины с добавлением ферментированной соевой пасты. В лапшу добавляют овощи, чаще всего лучок и огурец. Вкус специфический, так что не факт, что она вам понравится с первого раза.
Ланьчжоуская «тянутая» лапша 兰州拉面 (lan zhou lā miàn)
Наверное это САМАЯ распространенная лапша в Китае. Не важно в каком городе вы находитесь, вы везде найдете «ланьчжоу ламянь». Самое интересное – это процесс приготовления лапши. Повар ее растягивает, бьет об стол и еще раз растягивает и бьет пока та не приобретет нужный вид. Подается она исключительно с говядиной, так как в основном такие заведения держатся мусульманами народности Хуэй 回族 (Huízú).
На самом деле «дунганки», как еще называют такие заведения – идеальное место, если вы устали от китайской кухни.
Юньнаньская рисовая лапша 米线 (mǐ xiàn)
В Китае готовят несколько вариантов рисовой лапши. Одна из них называется весьма замысловато, если дословно – «Рисовая лапша пересекающая мост из Юньнаня» 云南过桥米线 (yún nán guò qiáo mǐ xiàn). Суп, лапша и ингредиенты для лапши подаются чаще всего отдельно на разных тарелках. Со способом подачи блюда и названием связана одна легенда: однажды во время имперского Китая один студент готовился к сдаче императорских экзаменов на маленьком острове. Его жена, приносившая ему еду через мост на остров обнаружила, что пока она несет готовую лапшу, та становится холодной, невкусной и размякшей. Поэтому она взяла глиняный горшок, налила туда кипяченную воду а сверху добавила масло, чтобы тепло не уходило слишком быстро. А лапшу и ингредиенты несла раздельно в контейнерах.
Острая лапша по-сычуаньски 担担面 (dàndànmiàn)
Из всех видов лапши эта является самой острой, так как корни берет в провинции Сычуань 四川省, знаменитой любовью к остренькому. В состав входит острый овощной соус, чили-масло, рубленая свинина, сычуанский перец (который по своей природе не острый, а вот всем известная острая соевая паста 麻辣酱 (málà jiàng) – сычуаньский перец + чили – очень острая) и зеленый лук.
Лапша бян-бян! 油泼扯面 (yóupō chěmiàn)
Одним из чудес провинции Шэньси 陕西省 безусловно является лапша бян-бян. Особое удивление настигнет тех, кто считал ранее китайские иероглифы сложными – а вы взгляните на этот!
58 черт в традиционном написании, 43 в упрощенном виде. Этот знак на клавиатуре не ввести, хотя в Китае он живет для обозначения лапши бян-бян. В сети заменой этому служат два таких фонетически похожих названия 彪彪面 (biāobiāomiàn) или 冰冰面 (bīngbīngmiàn). Кстати именно благодаря этому забавному иероглифу лапша «выбилась» из деревни и стала одним из основных блюд даже в крупных ресторанов.
Основные лапшичные 蔡林记 в Ухане на карте с адресами
Специально для DAVAILAOWAI.RU
арт-работа 热干面 взята с DeviantArt @jjfwh
Давай Лаовай желает вам приятного аппетита!
Расскажи друзьям 🙂
едаисторияУхань
Похожие Записи
Об авторе: MrA
« Таблица Палладия (китайская транскрипция) – пишем китайские слова Правильно! Акция Бессмертный Полк прошла в Ухане »
davailaowai.ru