Квашеная капуста со свеклой без уксуса: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Квашеная капуста со свеклой — полезное блюдо для всей семьи.

Капуста является ценным продуктом в любом виде. Она считается лидером среди заготовок по содержанию витаминов С и В6, фолиевой кислоты и антиоксидантов. А также она содержит массу минеральных веществ: кальций, натрий, калий, фосфор, железо, кремний, сера, бор, медь и цинк.

Мы предлагаем заквасить этот овощ и сделать его еще полезнее. Такая заготовка идеальна в любое время года, из нее можно готовить супы и вторые блюда, а в свежем виде достаточно добавить репчатый или зеленый лучок, сдобрить нерафинированным маслом и можно подать на стол в качестве полезной, вкусной закуски.

Наш рецепт без уксуса особенно понравится людям, которые следят за своей фигурой, ведь в квашеном виде капуста менее калорийна, чем в свежем: на 100 граммов продукта приходится всего 19 ккал.


Ингредиенты

  • Капуста — 1 кочан
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу

Информация

Консервация
Порций — 2 литра
Время приготовления — 0 ч 20 мин

Для начала необходимо удалить верхние листочки, вымыть кочан, разрезать на 4 части и нашинковать.

Способ нарезки может быть крупным или мелким, это уже зависит от ваших предпочтений, на вкус это не влияет.

Далее вымыть и очистить морковь и натереть на крупной терке. Свеклу вымыть, снять кожицу и натереть крупно. Затем нужно посолить, как обычный салат, перемешать, слегка помять. Хорошо, если выделится сок.

В подходящую посуду переложить капусту и плотно утрамбовать.

Совет! Для закваски лучше использовать глиняную, деревянную или стеклянную посуду. Можно взять эмалированную, но без сколов, алюминиевая не подходит.

На капусту уложить тарелку нужного диаметра, сверху поставить гнет, должен появиться сок. Квасить при комнатной температуре около 3 дней, в процессе брожения проткнуть деревянной палкой, чтобы вышел газ.

По истечении времени переложить в банку и поставить в холодильник.

Квашенная без уксуса белокочанная капуста со свеклой и морковью, готова к употреблению. Приятного аппетита!

Полезные кулинарные советы

Что делать, если квашеная капуста не дала сок?

Чаще всего причиной этому является неправильно подобранный сорт капусты. Для закваски следует выбирать плоские, а не продолговатые, кочаны. Исправить ситуацию можно с помощью солевого раствора. Для этого на 1 кг. капусты следует взять 200 мл. воды и 0,5 ч.л. соли. Полить раствором продукт и снова уложить под гнет. В случае, если овощ до этого уже был посолен, можно просто долить немного кипяченной воды.

Что делать, если капуста скользкая?

Слизь появляется по таким причинам:

  1. Тара была поставлена возле батареи или обогревателя.
  2. Ингредиенты были плохо утрамбованы в банки. Из-за этого в емкости остался воздух, что привело к размножению бактерий.

Если слизь была замечена в самом начале образования, следует перемешать верхние слои продуктов с нижними и отправить банки в холодильник. Эти манипуляции остановят распространение бактерий.

Если же вся капуста стала скользкой, тару также следует переставить в холодильник, а перед подачей к столу продукт рекомендуется промыть в сите под проточной водой. В целях безопасности такую капусту лучше использовать для приготовления различных блюд: выпечки, супов или просто протушить.

Что делать, если тянется рассол?

Причин этому явлению может быть несколько:

  • было положено мало соли, но много сахара;
  • вместо обычной использовалась йодированная соль;
  • в помещении, где заквашивалась капуста, было очень жарко.

Продукт реанимировать можно только в том случае, если тягучесть рассола была замечена на ранних этапах. Так, старый сок необходимо слить, а содержимое банки промыть, добавить соли и хорошенько помять руками. Затем уложить в емкость, сверху поставить гнет и оставить при температуре 20…22°С на 2-3 дня. Затем переставить в холод.

Если тягучесть была замечена непосредственно перед употреблением в пищу, то овощ лучше промыть под проточной водой и использовать в других блюдах или же протушить.

Сколько можно кушать в день?

В день разрешается съедать от 2—до 300 г. квашеной капусты. Такой объем достаточен для поддержания необходимого уровня минералов и витаминов в организме.

В чем и как хранить?

Срок годности продукта значительно различается в зависимости от посуды, в которой он находится.

  1. В эмалированной кастрюле или ведерке. Этот вариант больше всего подходит для квартир. Капусту следует держать в холодильнике не более 3-х недель.
  2. В стеклянных банках в холодильнике. В этой таре срок годности составляет 2 недели.
  3. В полимерной пленке. Температура хранения не должна превышать +4°С. Срок — не более недели.
  4. В деревянных бочках капуста может находиться до 8 мес.

Любая емкость должна быть полностью заполнена рассолом.

Какие приправы можно добавить?

Разнообразить вкус блюда можно с помощью таких приправ и специй:

  • тмин;
  • паприка;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • укроп;
  • душистый перец;
  • пастернак;
  • чеснок;
  • куркума.

Можно ли замораживать?

Готовый продукт подлежит заморозке. Для этого его перекладывают в специальные пакеты или контейнеры и убирают из емкостей лишний воздух. При этом, сверху необходимо оставить свободное пространство около 2,5 см. Затем отправить в морозилку. В таких условиях капусту можно держать от 8 до 12 мес.

С чем можно подать к столу?

  1. Попробуйте рецепт куриных крылышек с картошкой в духовке
  2. .
  3. Или приготовьте фасоль с рисом.

4 / 5 ( 63 голоса )



Поделитесь с друзьями:

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку.

В трехлитровой банке.

 

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 900 г;
  • чеснок – 4–6 зубчика;
  • соль – 3 ст. л. без горки.

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, полезная и очень вкусная заготовка. Ее можно хранить в холодильнике в течение 1,5–2 месяцев и использовать в качестве гарнира, закуски, начинки или одного из компонентов салата или супа.

Одним из наиболее древних способов засолки капусты является квашение в собственном соку. При этом не требуется приготовление рассола или маринада (без уксуса). Его заменяет выделяющийся капустный сок. Процесс брожения происходит за счет обитающих на поверхности капустных листьев бактерий. Для квашения капусты со свеклой не требуется и термическая обработка, стерилизация, что позволяет не только сохранить, но и увеличить количество полезных веществ в заготовке.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Продукты для квашения капусты.

Капуста для квашения должна быть здоровой и сочной. Ее листья должны плотно прилегать друг к другу. Перед тем как начать шинковать кочан, следует удалить верхние листья. Измельчать капусту нужно так, чтобы получалась длинная соломка шириной в 3–5 мм.

Свеклу следует промыть под проточной водой, удаляя с ее поверхности загрязнения. Затем необходимо срезать корешки и головку с ботвой, очистить корнеплод плотного верхнего слоя. После этого свеклу нужно еще раз сполоснуть и натереть на терке с крупными отверстиями. Делать это лучше всего прямо на измельченных капустных листьях.

Один-два зубчика чеснока следует очистить от шелухи. Затем их необходимо натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок придаст квашеной капусте аромат.

Посолить измельченные овощи.

Хорошенько размять их руками. Это делается для того, чтобы начал выделяться сок, необходимый для брожения.

И соль равномерно распределилась по всей овощной массе.

Подготовить емкость для засолки. В среднем на 1 кг капусты нужна банка объемом в 1 л. Я заготовила 3 кг. на трехлитровую банку. Овощи следует плотно уложить в емкость. При этом каждый слой в 2-3 см необходимо тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось воздушных пустот.

Сверху на квашеную капусту со свеклой следует поставить груз, например, бутылку с водой. В процессе брожения в первую неделю образуется много сока. Чтобы он не выливался в емкости должно оставаться достаточно свободного места. Как только на поверхности появится пена, ее нужно удалить. Каждый день капусту со свеклой необходимо протыкать до дна емкости ножом, чтобы не скапливался углекислый газ. Первую неделю квашеная капуста со свеклой должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует переставить в холодильник, убрать с нее груз и закрыть капроновой крышкой. С этого момента квашеная капуста со свеклой готова к употреблению.

Рецепт Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Вкусная квашеная капуста со свеклой без уксуса, приготовленная в домашних условиях, станет замечательным дополнением к основному мясному блюду. Такую закуску можно сделать даже на праздничный стол! 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Соль — 7-8 г
  • Свекла — 100 г
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Зубчик чеснока — 1 шт.
  • Сахар — 4-5 г
Jocelyn_food Пока без рейтинга 29. 68

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Капусту шинкуем, свеклу натираем на терке.

  2. В кипящую воду добавляем сахар, соль, перец. Варим две минуты, немного остужаем.
  3. Смешиваем свеклу с капустой, вливаем маринад. Прикрываем крышкой и оставляем мариноваться двое-трое суток. Иногда делаем проколы шпажкой.
  4. На дно чистой банки выкладываем чеснок, следом добавляем овощи. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на два-три дня мариноваться.

Ключевые слова:
ID: 136796

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

  2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

  3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

  4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами.  Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

  5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

  6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

  7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

  8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Капуста квашеная со свёклой на зиму в банке на 3 литра крупными кусками, рецепт

Собрав урожай капусты, хозяйки обычно приступают к квашению. Это наиболее популярный способ заготовки овоща на зиму. О том, как заквашивать его отдельно и в сочетании со свёклой, а также другие наиболее популярные рецепты — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту со свёклой

Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком. В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла.

Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.

Важно! Для квашения обязательно выбирайте такую посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами и солями. К таковым относятся стеклянная, эмалированная, нержавеющая, керамическая посуда.

Зимой квашеная капуста используется для приготовления салатов и в качестве отдельной закуски. Лучшее время для того, чтобы начать квасить капусту, — сентябрь-октябрь. Хотя приготавливать это полезное блюдо можно в любое время, ведь его основные компоненты доступны почти круглый год.

Рецепты заготовок

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

Квашеная капуста со свёклой и уксусом

20 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста

    1 средний кочан

  • свёкла

    1 небольшая

  • морковь

    2 средние

  • чеснок

    2 зубчика крупных

  • соль

    2 ст. л. с горкой

  • сахар

    1 стакан (250 г)

  • растительное масло

    100 мл

  • уксус

    1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

35–40 ккал

  1. Кочан очистить от внешних листьев, вырезать повреждённые места и кочерыжку. Промыть. Капусту нашинковать. Желательно, чтобы кусочки были крупными.
  2. Приготовить заливку из воды, сахара, соли и масла. Довести смесь до кипения. Перед тем как снимать с огня, добавить уксус.
  3. Натереть на крупной тёрке морковь, чеснок и свёклу.
  4. Смешать овощи в большом тазу. Не рекомендуется мять овощи. Достаточно просто хорошо перемешать.
  5. Уложить овощи в подготовленную простерилизованную банку.
  6. Обязательно уплотнить содержимое с помощью деревянной лопатки.
  7. Залить овощи закипевшим маринадом.
  8. Накрыть пластмассовой крышкой.
  9. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня. При закладке овощей в банку сразу же начинается процесс брожения и лучше всего он происходит при температуре +15…+18°С.Через 3 дня банку с квашеной капустой убирают в холодное место.
  10. Квашеная капуста со свёклой и уксусом Видео-рецепт: Квашеная капуста со свёклой и уксусом

Важно! Верхний слой капусты не покрывают маринадом. Это пространство будет использовано соком, который выделится позже из овощей.

Без уксуса

202 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • морковь

    2 средних

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

66 ккал

  1. Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
  2. В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
  3. Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
  4. Утрамбовывают деревянной лопаткой.
  5. Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
  6. Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

Знаете ли вы? На Руси капусту уважали издавна. Она даже называлась «барыней». Квасить её начинали с 8 октября. Считалось, что срок хранения продукта в таком случае будет составлять не меньше 8 месяцев.

С острым перцем

15 2 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста

    3 кочана

  • перец острый

    1 стручок

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

57 ккал

  1. Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
  2. Морковь трут на крупной тёрке.
  3. Овощи перемешивают.
  4. В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
  5. Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
  6. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
  7. Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

Знаете ли вы? Базовый рецепт квашения не содержит сахара. Но в некоторых рецептах его добавляют. Реагируя с молочной кислотой, он образует уксус, усиливая процессы консервирования продукта. Он также исправит вкус перекисшей капусты, снизив кислотность.

С пряностями

151–1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • чеснок

    4 зубца

  • имбирь

    2 ломтика

  • перец острый

    2 штуки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

32 ккал

  1. Овощи моют, нарезают кусочками.
  2. Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
  3. Имбирь и чеснок измельчают.
  4. Все ингредиенты смешивают.
  5. Укладывают в простерилизованную банку.
  6. Плотно утрамбовывают.
  7. Заливают водой.
  8. Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
  9. Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.
Этот рецепт можно видоизменить, добавив 5 средних морковок, 2 луковицы и увеличив вдвое количество острого перца. Тогда продукт получится внешне очень привлекательным за счёт окрашивания заливки в ярко-оранжевый цвет и приобретёт более острый вкус со сладостью.

Знаете ли вы? По мере того, как в капусте происходит реакция брожения, рассол теряет свою солёность. Попробуйте его. Если вкус становится кислым, значит продукт готов и его пора переносить из тёплого в холодное помещение для хранения.

С хреном и чесноком

16 1 час

Шаги

10 ингредиентов

  • капуста

    1 средний кочан

  • морковь

    2 небольших

  • чеснок

    1 средняя головка

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • масло растительное

    3 ст. л.

  • перец чёрный душистый

    6 горошин

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

30 ккал

  1. Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
  2. Смешивают всё вместе.
  3. В простерилизованную банку складывают смесь.
  4. Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
  5. Залить овощи рассолом.
  6. Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
  7. Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

По-корейски

141,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • капуста

    2 средних кочана

  • перец красный острый

    0,5 стручка

  • перец чёрный молотый

    0,5 ч. л.

  • петрушка

    3 веточки

  • чеснок

    1 средняя головка

  • растительное масло

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

36 ккал

  1. Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
  2. Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
  3. Чеснок также измельчают.
  4. Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
  5. Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
  6. Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.
Важно! Тем, кто не переносит уксус по каким бы то ни было причинам, рекомендуется заменять его таблеткой аспирина. Пропорция для замены: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Крупными кусками

14 1 час

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста

    5 кочанов по 500 г

  • чеснок

    1 головка

  • кориандр (листья)

    50 г

  • перец острый

    3 стручка

  • капустные листья

    10 шт.

  • хлеб ржаной

    0,5 буханки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

20 ккал

  1. Овощи моют, очищают.
  2. Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
  3. На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
  4. Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
  5. Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
  6. В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
  7. Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
  8. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15. ..+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

как приготовить закуску с уксусом и без, крупными кусками или лепестками

Белокочанная капуста может превратить обычный ужин в торжественный, а в праздничное меню внести особенную изюминку. Существует много рецептов, отличающихся набором ингредиентов и методом закваски.

В любом случае каждый способ создания этой закуски найдёт своих почитателей. На стол квашеную капусту со свёклой можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Её рекомендуют добавлять как начинку в пироги, добавки к борщу или супу.

Секреты приготовления

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

  1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
  2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
  3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
  4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
  5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
  6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.

Рецепты закваски

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:

  • Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
  • По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
  • Две ложки соли и одну сахара.
  • Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Крупно порезанная капуста

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

  • Небольшой кочан капусты.
  • 1 крупная свёкла и морковь.
  • 1 л воды.
  • 150 г уксуса.
  • Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
  • 2 небольшие головки чеснока.
  • 0,5 ст. сахара.
  • 2 ложки соли.
  • Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.

Через два дня блюдом можно лакомиться.

Быстрый вариант закуски

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Свёкла — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 1,1 л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Важный этап для этого рецепта — маринад. Для него следует закипятить оставшиеся ингредиенты, после чего вытащить лавровый лист и добавить к рассолу уксус с маслом. Пока жидкость горячая, её нужно отправить в банку, сверху налить пару ложек масла и оставить закрытую посудину в теплом месте на 12 часов. Закуска готова.

Польза квашеной капусты

Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный. В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.

  1. Аскорбиновая кислота. Квашеная капуста с буряком богата витамином С, поэтому её особенно рекомендуют есть в холодную пору года, когда организму не хватает полезных веществ.
  2. Витамины H, E, PP, K, U наделяют блюдо антиаллергенными, антисептическими свойствами, а также способностью к быстрой регенерации тканей.
  3. Кальций, фосфор, цинк, натрий, йод, калий, сера укрепляют кости, активизируют мозговую деятельность, способствуют снижению веса.
  4. Бетаин, содержащийся в буряке, стимулирует усвоение белков, оказывает положительное влияние на печень.

В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.

Квашеная капуста со свёклой с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление квашеной капусты со свёклой

Знаете ли вы, что народная медицина приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Народные целители рекомендуют употреблять квашеную капусту, а также её сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжёлыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма.

Чрезвычайно полезна она и для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить её до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи.

Как приготовить «Капуста маринованная со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления блюда: капуста белокачанная, свёкла, вода, уксус, чёрный и душистый перец, сахар, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Капусту очищаем, снимаем зелёные и поврежденные листы, моем разрезаем пополам, каждую половинку режем на 4-5 частей по длине, а затем поперек, чтобы получились квадратики.

Шаг 3 Ссылка

Свёклу нарезаем тонкими пластинками.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем капусту со свёклой.

Шаг 5 Ссылка

Варим маринад: 1 литр воды доводим до кипения, добавляем перец чёрный, перец душистый, соль, сахар и лавровый лист, а затем кипятим на слабом огне 10 минут, далее добавляем уксус и кипятим ещё буквально 1 минуту.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем приготовленный маринад в капусту со свёклой.

Шаг 7 Ссылка

После чего всё помещаем в 3 литровую банку и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.

Шаг 8 Ссылка

Подают квашеную капусту как закуску или салат ко вторым блюдам, предварительно измельчив её и заправив подсолнечным маслом.

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Свекла.

А ты?

Любить их или ненавидеть?

Считаете их сладкими на вкус или чувствуете, что они на вкус как грязь?

Может быть, просто может быть,

С помощью миллионов молочнокислых бактерий, забавной приправы и немного времени,

Преобразите свои вкусы,

Вы можете просто почувствовать вкус этих прекрасных драгоценных камней.

Или…

Люблю их еще больше.

И если простая ферментированная свекла не для вас, возможно, вам подойдут прилагаемые рецепты Свекольного кваса, Приправы из свеклы или квашеной капусты со свеклой.

Продолжайте читать!

[Заявление об ограничении ответственности: яркие золотые и ледяные цвета свеклы, изображенной на картинке, не сохраняются во время ферментации. 😥 Подробности в разделе «Советы и рекомендации».]

Свекла приобретает все большую популярность как новый суперпродукт из-за недавних исследований, утверждающих, что сок свеклы может снизить кровяное давление, увеличить кровоток и улучшить спортивные результаты, среди прочего.

Может быть, нам стоит придумать, как включать их ежедневно во время еды или даже в качестве напитка перед или после тренировки.

Свекла бывает разных цветов, форм и размеров, что было засвидетельствовано во время недавней поездки на мой местный фермерский рынок.

И, как и ферментированные морковные палочки, ферментированная свекла — нарезанная, нарезанная кубиками, тертая, заправленная спичками или по спирали — это супер-простой и доступный рецепт. Всего несколько простых ингредиентов:

свекла,

соль и

Вода.

Что-нибудь забавное, чтобы их приправить.

Помощь нашей службы поддержки:

миллионов сильных микробов и

Некоторое время.

И, вуаля.

Вот это у вас!

Но сначала немного об их преимуществах.

Свекла или столовая свекла принадлежат к тому же семейству, что и сахарная свекла, но генетически и естественно отличаются. Сахарная свекла белого цвета и используется для извлечения сахара в кухонных комбайнах.Сахар нельзя получить из свеклы, которая в основном имеет красный или золотой цвет.

7 удивительных преимуществ свеклы и свекольного сока

Во время исследования для этой статьи я наткнулся на сайт Love Beets. Веселый и игривый веб-сайт, посвященный тому, чтобы помочь вам насладиться свеклой, как и я, помогая вам научиться сбраживать квашеную капусту.

Рецепты в изобилии, свекольный сок, свекольный порошок и многое другое. Если вы хотите глубже изучить свеклу, обратите внимание на нее.

Вот краткое изложение некоторых преимуществ, о которых я читал:

  • Свекла — ценный источник питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки.
    Свекла — отличный источник магния, калия и железа, а также растворимой клетчатки. Они также богаты витаминами C, A и B6 и антиоксидантами. Свекла содержит исключительно высокий уровень фолиевой кислоты. В порции свеклы на одну чашку (250 мл) вы найдете 37% рекомендуемой суточной порции фолиевой кислоты и 11% рекомендуемой суточной порции витамина С. Исследования показывают, что питательные вещества, полученные с пищей, более эффективны, чем как отдельное дополнение. Ешьте свеклу!
  • Свекла может улучшить здоровье сердца и снизить кровяное давление.
    Калий в свекле взаимодействует с натрием, чтобы поддерживать постоянный объем циркулирующей крови, вымывая избыток натрия из системы и снижая кровяное давление. Натуральные нитраты свеклы расширяют кровеносные сосуды, улучшают кровоток и снижают кровяное давление. В исследовании 2008 года изучалось влияние употребления 2 стаканов (500 мл) свекольного сока на здоровых людей и было обнаружено, что артериальное давление значительно снизилось. Должна быть какая-то древняя мудрость в том, что свекла красная, она кровоточит, а также питает нашу кровь и кровеносную систему.
    Примечание: для производства стакана сока требуется четыре красных свеклы среднего размера. Для просмотра наглядного пособия: Наглядное руководство по приготовлению сока из овощей: сколько овощей в чашке
  • Свекла усиливает кровоток и борется с деменцией.
    Свекла производит оксид азота, который помогает увеличить кровоток по всему телу, включая мозг. МРТ, проведенная у пожилых людей, показала, что диета с высоким содержанием нитратов, включающая свекольный сок, улучшает кровоток и оксигенацию определенных областей мозга.
  • Свекла повышает выносливость.
    Спортсмены, которые перед тренировкой пили свекольный сок, смешанный с небольшим количеством яблочного сока, имели лучшую выносливость и более низкое кровяное давление в состоянии покоя. Считается, что это связано с нитратами, содержащимися в свекле, которые улучшают оксигенацию мышц, улучшая приток крови к мышцам во время упражнений и снимая некоторые мышечные боли после тренировки.
  • Свекла борется с запорами.
    Высокое содержание клетчатки в свекле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.
  • Свекла снижает риск сердечных заболеваний.
    Свекла — хороший источник фолиевой кислоты и бетаина. Эти питательные вещества действуют вместе, чтобы помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что может увеличить риск сердечных заболеваний, вызывая воспаление, повреждающее артерии.
  • Свекла — отличный строитель крови.
    Если вы страдаете анемией или утомляемостью, высокое содержание железа в сырой свекле может стать эффективным дополнением к вашему рациону.

Хотите добавить свекольный сок в свой рацион?

Вы можете отказаться от приготовления сока и использовать вместо него немного порошка свекольного сока или порошка корня свеклы .

Свекольный порошок из свекольного сока сушат распылением из сока, извлеченного из свеклы. Порошок свекольного сока очень хорошо растворяется в воде и его довольно приятно пить. Внимательно посмотрите на ингредиенты. Некоторые содержат всевозможные вкусности: подсластители, наполнители и добавки. Будьте готовы заплатить 20-30 долларов за упаковку по 7 унций (200 г). Если цена ниже, вы получаете молотую свеклу, а не обезвоженного свекольного сока.

Кристаллы из красной свеклы от Salus.На этикетке указано, что для производства 200 граммов кристаллов было использовано около 5,5 фунтов (2,5 кг). Органический. «Их собирают в специальных лесах Германии, чтобы обеспечить чистоту».

Этот порошок сока из свеклы изготовлен из 100% органической свеклы, выращенной в США. Свеклу выжимают сок, а затем сушат таким образом, чтобы сохранить содержание питательных веществ.

Свекла Порошок корня состоит из измельченной и обезвоженной свеклы и включает весь волокнистый материал свеклы.Порошок не растворяется так же хорошо, как порошок на основе сока, и имеет несколько меловой, зернистый оттенок, а не чистый вкус, который дает только свекольный сок. Индия и Китай кажутся местом, где выращивают всю эту свеклу.

Порошок из свеклы навалом. Выращено в Китае, проверено на чистоту и идентичность третьей стороной в США.

Органический порошок из корнеплодов от Naturevibe Organics. Выращено в Индии, органическое, без ГМО.

Свекольный сок — один из самых богатых пищевых источников антиоксидантов и природных нитратов.Нитраты (не путать с нитритами!) — это соединения, которые улучшают кровоток по всему телу, включая мозг, сердце и мышцы.

Дополнительная польза для здоровья от

Ферментированная Свекла

Если вы ферментируете свеклу, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Помимо описанных выше преимуществ, ферментированных свекл:

  • Отличный источник пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, которые содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
  • Увеличили пищевую ценность.
    Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Безопаснее есть сырые овощи.
    В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века свекольный сок использовался как натуральный красный краситель. В Англии XIX века викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты от употребления свеклы

Прежде чем вы начнете есть свеклу на завтрак, обед и ужин, вот несколько вещей, о которых нужно знать.

  • Красная моча.
    Приблизительно 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть признаком дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если у вас свекла и есть основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим врачом.
  • Подагра.
    Свекла богата оксалатами, что может способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
  • Обесцвеченный стул.
    Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запора, но не беспокойтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
  • Нитриты.
    Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозаминами. Большинство нитрозаминов канцерогенны (вызывают рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогично у людей. Исследования не проводились, чтобы показать, является ли длительный прием богатых нитратами овощных напитков безопасным с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

По оценкам, 10-15% взрослого населения США страдают от свеклы — покраснения мочи после ежедневного употребления свеклы.

6 предложений по ароматизации ферментированной свеклы

Вы можете без труда придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, чтобы назвать их.

Очистить и нарезать свеклу,
упаковать в банку,
вместе с выбранной приправой,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней. Это оно.

Умышленно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И, не хватает одного шага.

Приготовление, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, создают молочную кислоту, чтобы придать ей кисловатый привкус, снизить их pH до уровня, при котором патогенные бактерии не могут выжить, и придают этим живым продуктам широкий спектр ароматов, которые пробуждают все 5 вашего вкуса ощущения, в том числе вкусовые ощущения «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом встречается во многих продуктах питания. Когда глутамат распадается — в результате ферментации — он становится L-глутаматом, и именно тогда все начинает действительно иметь приятный вкус, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус — умами — к тем четырем вкусовым ощущениям — сладкому, кислому, соленому и горькому — о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 6 предложений по ароматизации свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

Покупка свежей свеклы
Мне нравится, когда свежая свекла доступна на моем фермерском рынке. Лучше всего подойдет свежая свекла без ботвы, но свекла из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились в течение нескольких месяцев, они могут оказаться для вас непростыми.

Приготовление ароматизаторов: конская свекла
Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовая ложка свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

Приготовление ароматизаторов: розовая свекла маракуйи
Поместите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

Приготовление ароматизаторов: Кардамон Свекла
Поместите 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики в вашу банку.

Приготовление ароматизаторов: свекла с добавлением куркумы
Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

Приготовление ароматизаторов: свекла розмарина
Поместите 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина в банку.

Приготовление ароматизаторов: свекла с имбирным блеском
Поместите 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры в банку, только ¼ апельсина.Слишком много цедры может придать горький привкус имбирю.

Упакуйте свеклу в банку
Порежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

Смесь рассола
Для 2-литровых банок упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенной в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

Залить рассолом свеклу
Залить свеклу рассолом, чтобы она стекала вниз.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

Добавить вес брожения
Добавьте вес брожения по вашему выбору. Вес поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратит потемнение или потерю цвета.

Крышка с воздушной пробкой или обычная крышка
Неплотно закрутите крышку, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли уйти.Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

Свекла, готовая к брожению
Плотно закройте крышкой и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Советы и приемы для успешного сбраживания свеклы

Обладая небольшим опытом и несколькими партиями, вы сможете настроить процесс брожения по своему вкусу. Вот несколько советов, которые следует помнить при ферментации первой партии:

  • Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не открытой ботвой.
    Вы не сможете создать сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы. По мере ферментации свекла станет более нежной, но вы не сможете превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу с еще не убранной ботвой, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
  • Лучший выбор для получения конечных цветов — красная свекла.
    Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
  • Нарезая свеклу, думайте о том, что она будет тонкой.
    Свекла не имеет такого высокого содержания воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, тонких спичечных палочках, маленьких кубиках или крупной решетке. Мне больше всего нравится сочетание текстуры и вкуса из тёртой или тёртой свеклы.
  • Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
    Использование этих удобных гаджетов приводит к более тонкой резке, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся в течение нескольких месяцев, бывает трудно протянуть через нож, когда случаются несчастные случаи.

Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.

  • Не готовьте свеклу.
    Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее предварительного приготовления. Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
  • Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
    Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь.Одним словом, используйте не йодированную соль.
  • Используйте рассол с концентрацией 2%.
    Это для гиков; остальные просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу для веса воды, в которой вы растворяете соль.
  • Ниже рассола.
    Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы удерживать свеклу под рассолом. Это поможет уменьшить потемнение, которое часто бывает со свеклой.

Здесь я использую толкатель для рассола, описанный в этой публикации.Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но … он отлично работает с этими банками объемом 500 мл и предотвратит потемнение, которое вы используете на правой банке из-за воздействия воздуха. На банке не было веса.

  • Нет шлюза?
    Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, описанную в этой публикации.Он быстро становится моим любимым шлюзом.

  • Темная накипь.
    Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментированной свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
  • Сиропистый рассол.
    Свекла содержит самое большое количество сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа ферментации овощей с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы едите пребиотики.
  • Остаток рассола (неферментированный)?
    Если вы не используете весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он хранится несколько недель.
  • Убирать кровавый беспорядок?
    Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаин. Эти беталаины являются антиоксидантами, которые очень полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем определять цвет нашей свеклы биоинженерией. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите.Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
  • Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
    Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиненные.
  • Сделайте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
    См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол или вам кажется, что вам нужно использовать закваску.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для приготовления заправок для салатов.

Самую большую свеклу в мире выращивал голландец. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов ферментированной свеклы

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот шесть способов придать вашей ферментирующей свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла конского типа

Для ферментированной свеклы с лошадиной добавкой: положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы Passion Pink положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

3. Ферментированная свекла с кардамоном

Для ферментированной свеклы кардамона: положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для ферментированной свеклы на основе куркумы: поместите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для ферментированной свеклы с розмарином поместите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для свеклы, ферментированной с имбирем, положите в банку 1 столовую ложку тертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего лишь, апельсина. Слишком много цедры может придать горький привкус имбирю.

Свекла богата клетчаткой, что способствует сытости и регулярности.

Рецепт натуральной ферментированной свеклы

  • 2-3 свеклы, среднего размера (размером с мяч)
  • АРОМАТИЧЕСКИЙ | Выберите один из следующих вариантов:
  • 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
  • 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки молотых гвоздик
  • ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря и немного апельсиновой цедры в банке, всего ¼ апельсина
  • 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)
  • Prep Flavouring Item Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно банки с широким горлом (500 мл) или размера банки по вашему выбору.
  • Prep Beets Очистить свеклу. Затем нарежьте желаемую форму: нарезанные ломтиками, солому, натертые на терке, нарезанные кубиками. Я считаю, что тертая свекла или жульен лучше всего впитывает аромат и становится нежной при брожении.
  • Приготовление рассола и погружения. Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения. НАЛИТЕ РАССОЛ на свеклу, чтобы он просочился вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки.Встряхните банку, чтобы получить рассол между упакованными свеклами и, при необходимости, добавьте еще рассола. Держите свеклу под рассолом с грузом по вашему выбору. Подойдут и соленые гальки, и толкатель для солений.
  • Кап. Неплотно завинчивающаяся крышка позволяет выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Или воспользуйтесь крышкой для брожения по вашему выбору.
  • Фермент Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей для ферментации, пока не прекратится активное бурление, обычно 7-10 дней в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их.Свекла готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что у нее правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были немного кислее, продолжайте их сбраживать, проверяя их вкус каждые несколько дней.
  • Store Укажите длину ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную свеклу можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
  • Наслаждайтесь! А теперь самое лучшее. Ферментированную свеклу можно добавлять в салат, добавлять к сыру и крекерам, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я немного пью каждый раз, когда использую ферментированную свеклу.
  1. Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не открытой ботвой. Выбирайте зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
  2. Лучший выбор для получения окончательных цветов — красная свекла.Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
  3. Свекла не имеет такого высокого содержания воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, тонких спичечных палочках, маленьких кубиках или крупной решетке.
  4. Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
    Использование этих удобных гаджетов приводит к более тонкой резке, делая готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся в течение нескольких месяцев, бывает трудно протянуть через нож, когда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.
  5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее сначала приготовления.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
  6. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Одним словом, используйте не йодированную соль.
  7. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
  8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом.Это поможет уменьшить потемнение, которое часто бывает со свеклой.
  9. Воздушные шлюзы позволяют выходить лишним газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
  10. Когда вы откроете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
  11. Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа ферментации овощей с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы едите пребиотики.
  12. Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
  13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения и энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
  14. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиненные.
  15. Приготовьте свежий рассол для каждой партии сброженной свеклы.Узнайте, почему: не используйте рассол повторно или почувствуйте, что вам нужно использовать закваску.
  16. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как насладиться ферментированной свеклой

Поклевывайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавьте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или закуски.

Как насчет этого ассорти закусок из свеклы любви?

Добавляйте их в салаты.

И, когда будет съедена последняя свекла или ломтик, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, очень питательный. А со всеми этими ароматизаторами получается очень вкусно.

В древние времена корневая часть использовалась не для приготовления пищи, а как лекарство от болезненных расстройств того времени, таких как головная и зубная боль.

Другие восхитительные способы сбраживания свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или тертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, добавить некоторые питательные вещества и разнообразить свой рацион.Но ферментированная в рассоле свекла может понравиться не всем. Вот три других способа сбраживания свеклы: свекольный квас, свекольный приправ и квашеная капуста со свеклой.

Квас свекольный

Свекольный квас — тонизирующее средство, которое ферментируется так же, как и свекла, при заливке рассолом нарезанной свеклы. Однако вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее бродить дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камня в почках и других заболеваний ». — Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого проблемы с кишечником и вы не можете переносить клетчатку квашеной капусты в настоящее время. Это еще один способ сделать Gut Shots, напиток, ставший популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас из свеклы и куркумы золотой

В этом рецепте вместо традиционной красной свеклы используется золотая свекла и добавляется порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом квасе из золотой свеклы и куркумы острый вкус куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я думаю, это действительно вкусно, и мой муж тоже. Мы оба на самом деле предпочитаем этот вид кваса традиционному! » — Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в усадьбе целительного урожая

Апельсиновый имбирно-свекольный квас

Этот рецепт включает в себя вторую закваску, в которую добавлен апельсиновый сок и цедра для более приятного вкуса.Отлично подходит для тех, кто не хочет. По методу двойного брожения:

«До того, как использовать этот метод, я просто терпел свекольный квас, потому что знал, что он полезен для меня. Теперь я этого жажду! » — Мелани

Апельсиновый имбирно-свекольный квас от Мелани в Pickle Me Too

Квас имбирно-свекольный

Свеклу можно сбраживать самостоятельно, но в большинство рецептов входит какой-либо ароматизатор.

«Эта версия наполнена имбирем, который придает приятный аромат и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как кожура цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится! » — Вереск

Имбирно-свекольный квас из вереска у мамочкиПотамус

Приправы свеклы

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Прост в приготовлении и отлично подходит к большинству блюд.

Пробиотический приправы из яблок и свеклы

Этот рецепт — это половина измельченной свеклы и половина измельченных яблок, чтобы добиться сильного землистого вкуса свеклы.

«Свекольный вкус — пикантный, сладкий и приправленный гвоздикой и звездчатым анисом — каждую зиму проникает в наши тарелки для ужина. Практически идеальный вариант для жареных свиных отбивных, приправленных шалфеем, или для классического ростбифа, свекольный вкус обеспечивает интенсивный вкус в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты ». — Дженни

Пробиотический вкус из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Ферментированный хрен со свеклой

Мне нравится это сочетание, хотя я не мог найти рецепт без закусок.Я бы не стал использовать сыворотку и использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время брожения хрен теряет большую часть своего тепла из-за выделения летучих масел, поэтому не ожидайте, что это будет иметь такой же эффект, как и коммерчески приготовленный хрен.

Ферментированный хрен со свеклой от Hayley of Health начинается на кухне

Квашеная капуста со свеклой

Я люблю включать одну или две тертой свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным ароматом, как при употреблении ферментированной свеклы в чистом виде.

Passion Pink Квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion

Свекла, Имбирь, Квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем обзоре рецептов: «35 аппетитных рецептов квашеной капусты» и приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, он приправлен имбирем и кардамоном.

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Одно из самых первых известных преимуществ красной свеклы — ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это далеко не все фольклор, поскольку было обнаружено, что он содержит большое количество бор, что напрямую связано с выработкой половых гормонов человека

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы с учетом органических факторов
15 преимуществ свеклы для здоровья, согласно науке (+8 вкусных рецептов из свеклы) от Джен Отзывы
Свекла среди самых здоровых продуктов в мире
Как свекла способствует кровотоку, выработке энергии и похуданию Свекла Любви

Любите ли вы свеклу? Или ненавидеть их? Какой вкус свеклы для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

Последнее обновление 2021-02-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Свекловичный имбирь Квашеная капуста — Steph Gaudreau

Квашеная капуста из свеклы и имбиря уже давно стоит в моих планах, особенно после того, как я купил сумку из Farmhouse Культуры.

Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде удобно, гораздо дешевле приготовить его самому. Свекла придает немного сладости, а также имеет фантастический цвет, а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий привкус.

У меня уже есть несколько сообщений о квашеной капусте / ферментации на этом сайте, и они ничем не отличаются от них. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, сделайте глубокий вдох (все будет в порядке!) И прочитайте весь пост, прежде чем начинать процесс.

Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

На самом деле это очень, очень просто, но нужно помнить несколько ключевых моментов:

  • В этом методе используется лактоферментация только с солью и другими бактериями Lactobacillus , которые обитают на вашей кухне среда.В этом методе нет сыворотки.
  • Овощи должны оставаться погруженными в рассол (в анаэробной среде) все время, пока вы их ферментируете… и даже после того, как они закончатся. В противном случае они быстро сформируются.
  • Перед началом работы тщательно вымойте всю посуду, посуду и руки. Для дополнительной защиты от загрязнения промойте все белым уксусом.
  • Вам не обязательно использовать такую ​​причудливую крышку для ферментации, но она немного упрощает процесс и снижает вероятность заражения.Я использовал прототип Kraut Source для этой партии, и я очень впечатлен тем, насколько это было просто. Это особенно хорошо помогало держать овощи в воде. Они вот-вот закончат свой Kickstarter, так что участвуйте в нем, пока можете!
  • Я включил раздел об устранении неполадок в конце этого сообщения, поэтому, если вы видите странные вещи во время брожения, проверьте там, нормально ли это, или вам следует выбросить фермент.

Рецепт квашеной капусты со свекольным имбирем

Узнайте, как просто приготовить богатую пробиотиками сырую ферментированную квашеную капусту из свеклы и имбиря в домашних условиях с помощью этого простого в использовании руководства.Выясни как!

Print

Ингредиенты

  • 1 фунт зеленой капусты
  • 8 унций красной свеклы
  • 2 унции тертого имбиря
  • 1-1 / 2 столовые ложки крупной морской соли
Если вам нужен дополнительный рассол:
  • 1 чайная ложка грубого морского соль
  • 1 стакан воды

Инструкции

Основной метод приготовления квашеной капусты выглядит следующим образом:
  1. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем посолите их. Измельчите овощи, раздавив их руками, чтобы выпустить сок.Плотно положите их в банку, погрузив овощи в рассол. Накройте чем-нибудь, например тканью, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь, но воздух все еще может выходить. (Газ образуется в процессе ферментации, поэтому не накрывайте его герметичной крышкой, если только она не предназначена специально для ферментации, иначе вы рискуете взорвать банку из-за давления.) Оставьте ее в темном шкафу на некоторое время. по крайней мере неделю — или дольше, в зависимости от того, насколько кисло вам нравится, — затем охладите.

Для этой партии:
  1. Разрежьте капусту пополам.Для этого рецепта вы будете использовать только половину, если не решите удвоить ее. (В этом случае вам нужно будет вдвое увеличить количество свеклы, имбиря и морской соли, и вам понадобится еще одна емкость.) Очень тонко нарежьте капусту. Я использовал мандолину, но много раз делал это острым ножом. Перемешайте капусту в очень большой миске.

  2. Чтобы приготовить свеклу, я чистил ее, но не чистил. Если хотите, можете очистить их, но это всего лишь дополнительный шаг. Я тонко нарезал свеклу круглыми кружочками с помощью мандолины, затем сложил их стопкой и нарезал спичками.В качестве альтернативы вы можете измельчить их в кухонном комбайне или на терке (но это СУПЕР грязно, потому что свекольный сок оставляет пятна). Выложите свеклу в миску с капустой.

  3. Имбирь я натерла на мелкой терке. Вы также можете измельчить его вручную, только убедитесь, что кусочки очень маленькие, так как кусать имбирь очень остро. Поместите тертый имбирь в миску со свеклой и капустой.

  4. Теперь добавьте соль.Чистыми руками начните резать овощи, перемешивая все вместе. Здесь нужно проявлять агрессию, потому что вы пытаетесь разрушить клетки овощей и (с помощью соли) удалить влагу. Это займет не менее 5 минут на скручивание и отжим. (Ура для фитнеса на кухне!) Если по прошествии этого времени не останется много влаги, добавьте еще, приготовив рассол (соленую воду) с 1 чайной ложкой соли на 1 стакан воды. Некоторые кочаны просто суше, чем другие. Такова жизнь!

  5. Упакуйте овощи в квартовую банку Mason с широким горлом.Действительно толкните их. (Я использую кулак или ложку.) Овощи должны доходить примерно до края банки. Если на овощи не осталось ни дюйма жидкости, добавьте немного рассола.

  6. Теперь у вас есть несколько вариантов: используйте специальную крышку для ферментации, чтобы закрыть все это, или используйте простую крышку, сделанную своими руками. Для этой партии я использовал новый прототип крышки от Kraut Source. Он использует пружинный механизм, чтобы держать овощи под рассолом. Однако, если у вас его нет, другой метод, который я успешно использовал, — это поместить банку с желе объемом 4 унции В широкогорлую банку, чтобы овощи оставались погруженными.Это действительно очень хорошо работает. Щелкните здесь, чтобы посмотреть фотографии и видео.

  7. Поместите банку в миску или на тарелку на случай, если жидкость выйдет наружу. Если вы используете метод «банка в банке», накройте кухонным полотенцем и положите в шкаф или кладовую как минимум на неделю. Проверяйте уровень жидкости каждые пару дней. Если уровень упал, добавьте еще рассола. Через неделю удалите вилкой немного капусты и проверьте вкус. Если он недостаточно кислый, продолжайте брожение.(Я считаю, что это хорошо для меня около 10–14 дней, но все разные. Некоторым нравится, чтобы это продолжалось неделями!) Когда это будет сделано, накройте металлической крышкой банки Мейсона и поставьте в холодильник. Держится несколько месяцев. Не забывайте держать краут в рассоле все время, даже в холодильнике, иначе он заплесневеет.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря

Количество на порцию

Калорий 8

% Дневная норма *

Натрий 190 мг 8%

%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 5.6 мг 7%

Кальций 7 мг 1%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Устранение проблем с квашеной капустой со свеклой и имбирем

1) Мои овощи слизистые.

Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше выбросить это на всякий случай.

2) В моих овощах закончилась жидкость.

Если это было недавно, в течение дня или около того, долейте еще рассола. Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.

3) Помогите! Мои овощи пенятся!

Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать появление пузырьков или пены. Можно снимать пену и продолжать качаться.

4) Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально?

Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.

5) У моих овощей зеленовато-черная плесень сверху .

Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневелыми ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.

6) Прошла пара недель, а овощи все еще не кислые и не острые.

У вас может быть слишком холодно. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

Прикрепите это к Квашеная капуста со свеклой и имбирем на потом!

Есть вопрос по рецепту квашеной капусты со свеклой и имбирем? Оставьте это в комментариях ниже!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов путем рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Я впервые попробовал квашеную капусту, когда работал в магазине сэндвичей в колледже.Правило гласило, что если опаздываешь, нужно делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы успеть на работу вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не такая. Он готовится с нуля из простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (при этом майонеза не видно).Кроме того, овладеть техникой очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и экономично приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не всегда так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как средство от цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выйдет из дна миски достаточно жидкости.Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок. Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей с пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Снова перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения.Затем оставьте его делать свое дело. Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы он естественным образом забродил.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Такой вкусный

Это идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или Салат из чесночной капусты и хрустящего нута.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

  • 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
  • 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
  • 1 маленькая свекла (мелко нарезанная)
  • 3 целые моркови (мелко нарезанные)
  • 3 столовые ложки свежего имбиря (тертого / тертого)
  • 3 столовые ложки свежей куркумы (тертой / тертой)
  • 4 зубчика чеснока (мелко измельченного)
  • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти Weck Jars объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
  • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху залейте 1 1/2 чайной ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
  • Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

  • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости после массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

  • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на стол, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

  • Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

  • Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

  • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому иногда пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками)

Ищете рецепт ферментированной свеклы? Эта смесь ферментированной свеклы и капусты состоит из смеси сырой свеклы, капусты (белой или красной), яблока, имбиря и чеснока. Эту универсальную и вкусную квашеную капусту можно бросать в салаты и укладывать на тосты с авокадо или даже подавать вместе с жареным мясом или рыбой.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Чтобы прочитать политику отказа от ответственности, см. Это.

Мне очень понравилась эта хрустящая, хрустящая кисло-ферментированная смесь свеклы и капусты, когда я впервые попробовала ее!

Землистость и сладость свеклы уравновешиваются и смягчаются хрустящей мягкой капустой, а чеснок и имбирь придают ей дополнительную пользу для здоровья. А яблоки придают ему лишь нотку естественной сладости.

Квашеная капуста из свеклы с чесноком и имбирем

Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит в сезон простуды и гриппа.Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитетом, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.

Также ознакомьтесь с этим рецептом сброженной моркови.

Свекла — один из моих любимых овощей, и их очищающие кровь, иммуностимулирующие, детоксифицирующие и противовоспалительные свойства заставили меня захотеть этим воспользоваться!

Но я не смог бы сбродить свеклу самостоятельно, потому что сладкие корнеплоды дают бактериям слишком много сахара, чтобы их можно было есть, и в итоге получается очень активная партия, которая не хранится долго.Он будет производить густой слизистый сок, который легко портится. Поверьте, я пробовал!

Единственный вариант — сбраживать свеклу с капустой с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.

Здесь я выбрал чеснок и имбирь — лучшие антибактериальные и противовоспалительные средства, известные в природе!

Ферментированная свекла Преимущества

Уже хорошо известно, что ферментированные продукты, богатые пробиотиками, имеют много преимуществ для здоровья [1], помогают нам бороться с воспалениями, укреплять, лечить и защищать слизистую оболочку кишечника, а также помогают нам лучше усваивать питательные вещества и минералы.

Кроме того, они не только полезны для здоровья кишечника, но также необходимы для нашего психического здоровья (поскольку функция мозга связана с функцией кишечника [2]),

1. Свекла, в частности, богата противовоспалительными фитонутриентами, богата важными минералами, такими как магний, калий, медь, железо, а также является отличным источником витаминов: A, B и C, а также здоровой клетчатки. . А ферментация свеклы способствует усвоению этих витаминов и минералов в организме.

2. Длительная ферментация свеклы (сырой) также сохраняет эти питательные вещества. Полезные бактерии потребляют и расщепляют (благодаря ферментам, которые не присутствуют в пище до ферментации) сахара и крахмалы (естественно присутствующие в свекле) на спирты и кислоты. Таким образом, он действует как натуральный консервант без использования уксуса и сахара.

3. Молочно-ферментированная свекла, как и сырая свекла, обладает очень мощными антиоксидантными, противовоспалительными и детоксифицирующими свойствами, а также улучшает нашу кишечную флору и активность ферментов [3].Поэтому ферментированная свекла отлично подходит для нашей пищеварительной системы, особенно для тех, у кого есть аутоиммунные заболевания.

Как сбраживать свеклу и капусту (рецепт )

Все, что вам нужно для ферментации свеклы и других ингредиентов, — это соль, немного воды (возможно) и система, чтобы все оставалось погруженным в воду.

1. Первые работы по шинковке или нарезке свеклы. Вырежьте любую желаемую форму. Чем короче, тем хрустнее.

Лично мне нравятся более тонкие кусочки меньшего размера, потому что они хорошо подходят для украшения. Кроме того, открывая как можно большую площадь поверхности, вы можете извлечь сок. Все должно быть одинаковой толщины, чтобы все бродило равномерно.

Жульен из свеклы, яблока, нашинкованной капусты, рубленого имбиря и чеснока

Для этого я использую мандолину для нарезки жульена на свеклу и яблоки, а также для нарезки капусты тонким слоем. Имбирь и чеснок тоже будут тонко натерты, чем меньше, тем лучше.

2. Переложите нашинкованную капусту в большую миску с достаточным пространством для рук и перемешайте. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне.

3. Добавьте соль. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.

4. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 3 минут), а затем дайте ей постоять 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.

5. Добавьте измельченную свеклу, еще 2 минуты помассируйте, затем добавьте яблоки, имбирь и чеснок, пока смесь не смешается равномерно.

6. Перелить в тару. Здесь вы можете использовать набор для ферментации, но если вы хотите импровизировать, как я, просто используйте обычную стеклянную банку на полгаллона и найдите гири (например, небольшую тяжелую стеклянную посуду). Хранение их в анаэробной среде (погруженной в жидкость) во время периода брожения — ключ к успеху.

Заквашивание свеклы, капусты, яблока, имбиря и чеснока в стеклянной банке

7. Плотно упакуйте все, сдвигая вниз, пока оно не погрузится в собственный сок. Оставьте примерно 1,5 дюйма свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.

8 . Накройте верхнюю часть банки небольшой тарелкой (или блюдцем) или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, это предотвратит заражение другими бактериями и даст достаточно кислорода для продолжения брожения.

9. Выращивайте при комнатной температуре (предпочтительно 65-70 ° F) в течение 4-5 дней, прежде чем поместить в холодильник. Чем дольше он остается, тем более кислым становится, так что это дело личного вкуса. После охлаждения ферментированная свекла и капуста хранятся до года.

Советы по сбраживанию свеклы и капусты

  • Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше.При ферментации сладких овощей, таких как свекла, лучше всего использовать капусту с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.
  • Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда или пальцы чистые.
  • При ферментации овощей оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели.Чем дольше вы оставляете маринад, тем более кислым будет его вкус.
  • В течение первых нескольких дней ферментации будет произведено : углекислого газа. Банка может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите небольшое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость.

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками)

Рецепт лакто-ферментированной свеклы и капусты своими руками: свекла, имбирь, чеснок и яблоко.Легко сброженная свекла (сырая) и капуста идеально подходят для сезона простуды и гриппа, а также отлично подходят для нашей кишечной флоры и активности ферментов. Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитетом, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья!

Время приготовления 30 минут

Время брожения 5 дней

Курс: закуска, приправа, салат, гарнир

Кухня: чистое питание, палео, веганская кухня, целиком30

Порций: 30 порций

Автор: HealthyTasteOfLife

  • 2 средних сырых свеклы — (около 4 стаканов, с соломкой около 3.5 фунтов или 1600 г)
  • 1 маленький кочан капусты — (около 5 чашек, тертый — около 3,5 фунта или 1600 г)
  • Имбирь 1 дюйм — очищенный и тонко натертый или измельченный
  • 3 зубчика чеснока — очищенные и тонко натертые или измельченные
  • 1 среднее яблоко любого сорта
  • 2 столовые ложки кельтской морской соли
Подготовка овощей
  • Хорошо вымойте капусту в холодной проточной воде, удалите и выбросьте все обесцвеченные внешние листья. Вымойте и очистите свеклу, имбирь и чеснок.Яблоко очищать не нужно.

  • Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать соломкой свеклу и яблоки, а также тонко нашинковать капусту. Или жульен поварским ножом. Все раздельное. Имбирь и чеснок тоже будут тонко натерты, чем меньше, тем лучше.
Перемешать с солью
  • Переложите нашинкованную капусту в большую миску с достаточным пространством для рук и перемешайте. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне. Посолить. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.
  • Помассируйте капусту руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут или около того, пока смесь немного не увянет и не выпустит больше соленого сока (воды). Добавьте жульен из свеклы, массируйте еще 2 минуты, затем смешайте с яблоками, имбирем и чесноком, пока смесь не станет однородной.

Поместите в банки для ферментации
  • Поместите смесь и сок в чистые кувшины. Плотно набить , пока не начнет подниматься жидкость.Жидкость должна слегка покрывать смесь. И оставьте не менее 1-2 дюймов сверху для расширения.

  • Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1-1,5 стаканами воды и добавляйте до тех пор, пока уровень воды не станет достаточным, чтобы покрыть смесь. Положите сверху 1-2 капустных листа, чтобы они не всплыли. Поместите чистую стеклянную гирю на листья и надавите, чтобы все было погружено в жидкость.

  • Неплотно накройте крышкой и положите на тарелку, чтобы уловить вытекшую жидкость.Поставьте на кухонную стойку в затененное место на 3-5 дней. Количество дней для брожения будет зависеть от температуры в помещении. На следующий день крошечные пузырьки должны подняться наверх, указывая на то, что брожение начало. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  • Через 5 дней поместите его в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Чем дольше он будет бродить, тем вкуснее будет! Примерно через 10 дней можно начинать есть.

Используйте перчатки, если не хотите испачкать руку соком красной свеклы.Хотя даже если они испачкались от свеклы, натрите их лимонным соком и солью перед тем, как мыть водой с мылом, и все готово. Вы можете использовать небольшую банку для консервирования емкостью 4 унции в качестве груза, чтобы удерживать ферментирующую свеклу под рассолом. Добавление чеснока немного ослабит запах, откладывая первые несколько дней брожения, но когда он охлаждается, это даже не заметно. Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит для сезона простуды и гриппа. Поскольку он содержит гарлиг и имбирь, он является отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше. Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда или пальцы чистые. При ферментации овощей оставьте их при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели. Чем дольше вы оставляете маринад, тем более кислым будет его вкус. В течение первых нескольких дней ферментации: образуется углекислый газ.Банка может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите небольшое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость. Все, что подвергается воздействию воздуха во время брожения, может заплесневеть, поэтому обязательно проверяйте его ежедневно и вставляйте обратно в жидкость, если что-то вылилось.

Вам также могут понравиться эти

Квашеная капуста из имбирной свеклы — Лаборатория ферментированных продуктов

Вау, я только что закончил замечательный уик-энд, отмечая свадьбу с близкими друзьями и семьей … мальчик … я устал.Мы сбежали в Коста-Рику в августе, что было лучшим опытом в моей жизни, и решили устроить большую вечеринку, чтобы отпраздновать это в кругу семьи и близких друзей. Это было так весело, но отклонение от диеты, отказ от ферментированных продуктов и недостаток сна сделали меня сегодня немного мертвым. Так что извините, если я не понимаю смысла в этом посте.

Сегодня я начал потреблять все пробиотические продукты из своего холодильника, чтобы восстановить баланс. У меня был домашний чайный гриб из зеленого чая с ананасом, кефирной водой и квашеной капустой.Я вернусь и буду полон энергии в кратчайшие сроки. И не волнуйтесь, я скоро поделюсь с вами этими рецептами.

Итак, вернемся к крауту. Я называю это квашеной капустой из имбирной свеклы, потому что угадаете? Конечно, в нем есть имбирь и свекла! После создания этого мы с мужем проглотили его, почти до того, как я смогла сделать фотографии для этого поста. Серьезно, у меня было достаточно, чтобы сделать после выстрела.

Цвет невероятный. На самом деле, я собираюсь попробовать приготовить из него пробиотический напиток.Если этот эксперимент увенчается успехом, вы скоро увидите его здесь. Помимо цвета, свекла придает приятный землистый вкус, а имбирь — приятный. Он также твердый, хрустящий, кислый и немного соленый. Идеально подходит в качестве приправы к салату, сэндвичу или бургеру из баранины.

В этом рецепте я нарезал имбирь полосками, что сделало его более острым. Чтобы смягчить остроту, я предлагаю мелко натереть ее и сократить количество по своему вкусу или заменить моей водой с имбирем.


Квашеная капуста из свеклы

Ингредиенты

  • 3 тертые свеклы
  • 1 измельченный кочан
  • 1 дюйм имбиря, очищенного от кожуры и тонко нарезанного или натертого на терке
  • 1 столовая ложка 901 0 морской соли
    1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону. Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом. Натереть свеклу и имбирь и перелить в большую миску с морской солью.
    2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 5 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.
    3. Плотно уложите капусту в кувшинку, сдвигая ее до конца, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте примерно 1,5 дюйма свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
    4. Скатайте листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка привинтите кувшин, чтобы во время брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
    5. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

    Примечания

    Квашеная капуста хранится в холодильнике несколько месяцев.

    3.2.2802


    Ферментированная свекла с имбирем и апельсином

    Опубликовано: · Изменено: автор Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

    Ферментированная свекла, сырая, землистая и кислая, входит в число моих любимых овощных заквасок. Хотя мне всегда будет нравиться зловонный запах настоящей квашеной капусты, чистая и солоноватая резкость марокканских консервированных лимонов или солоноватое сусло домашних оливок, именно ферментированная свекла — с любовью приправленная пряностями и маринованная в рассоле — заставляет меня влюбляться снова полюбите утерянное искусство настоящего маринования.

    Видите ли, совсем недавно маринад унаследовал свою характерную кислую соленость в результате длительного и медленного процесса микробного воздействия. Этого процесса — целенаправленного введения бактерий в пищу — может быть достаточно, чтобы заставить съежиться любого работника общественного здравоохранения, но именно этот процесс микробного воздействия сформировал любимые традиционные продукты питания во всем мире, удовлетворяя двойную потребность в улучшенном питании и консервирование продуктов питания. Действительно, традиционные общества по всему миру практиковали священное кулинарное искусство ферментации, передавая его от родителей к ребенку, за тысячи лет до появления холодильников и довольно быстрой индустриализации наших продуктов питания.Западноафриканцы ферментировали сорго и просо в оги. Жители островов Тихого океана превратили клубнелуковицу таро в пои, в то время как азиаты и европейцы ферментировали бобы, молочные зерна и овощи в некоторые из любимых сегодня продуктов: мисо, хлеб на закваске, йогурт и, конечно же, соленые огурцы.

    Традиционно приготовленная маринованная свекла не приправлялась уксусом и сахаром, а приобретала кислый вкус в процессе ферментации. Ферментированная свекла широко используется в кулинарных традициях Восточной Европы, где тоники, такие как свекольный квас, и такие блюда, как рассель, не только прославляют скромную свеклу, но и преображают ее.Ферментация продлевает жизнь таким продуктам, как свекла; Поскольку полезные бактерии потребляют сахар, естественно присутствующий в свекле и других продуктах, они производят молочную и уксусную кислоту, которая, подобно уксусу в современных соленых огурцах, сохраняет свеклу для длительного хранения. В качестве дополнительного преимущества те же самые бактерии также производят витамины, особенно фолиевую кислоту и витамин K2, и помогают заселить кишечник микробами, которые могут укрепить иммунную систему.

    Я использую ферментированную свеклу на своей традиционной кухне: от крошечных чьоджиас размером с мрамор до массивных кроваво-красных свекл размером, формой и весом с мужское сердце.Мы приправляем их тмином и солью или укропом и горчицей, но именно имбирь и апельсин могут поднять землистость свеклы от сырости до чего-то более сладкого, более светлого и яркого. И хотя многие овощные ферменты производятся диким способом, путем измельчения овощей с солью и позволяя вездесущим полезным бактериям, естественным образом присутствующим на нашей коже, на наших овощах и в воздухе, выполнять свою трансформационную работу, для этой ферментированной свеклы я выберите бессолевой метод, который усиливает их резкую кислинку и грубую сладость без соленого вкуса, столь характерного для ферментированных продуктов.

    Оцените этот рецепт ]]>

    Ферментированная свекла

    Ферментированная свекла — традиционный продукт питания Восточной Европы. В этом рецепте ферментированной свеклы мы сочетаем классический корнеплод с имбирем и апельсином.

    Время приготовления 30 минут

    Ферментация 14 дней

    Общее время 30 дней 10 минут

    Порций: 8 порций (1 кварта)

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Ингредиенты

    • 6 средних мелко измельченных свекл
    • 2 столовые ложки мелко натертого имбиря
    • 2 столовые ложки мелко натертой апельсиновой цедры
    • 4 чайные ложки мелко измельченной настоящей соли

    Инструкции

    • Перемешайте свеклу, имбирь, цедру апельсина и мелкую морскую соль в большой миске.Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте им постоять 20 минут, чтобы соль выделила сок свеклы.

    • Плотно упакуйте свеклу в банку емкостью 1 литр, убедившись, что нет воздушных карманов. Взвесьте свеклу, чтобы рассол покрыл овощи и свеклу. Закройте банку воздушной пробкой или очень плотной крышкой.

    • Дайте свекле заквашиваться при комнатной температуре от 2 недель до 1 месяца или до тех пор, пока она не станет приятно кислой. Если вы не используете воздушный шлюз, отрыгивайте банку каждые 4-5 дней.После того, как свекла станет достаточно кислой по вашему вкусу, переложите ее в холодильник и съешьте в течение 6 месяцев.

    Рецепт сырой ферментированной свеклы | Все рецепты

    Сырая ферментированная свекла

    Порций по рецепту: 8
    Калорий: 53,1

    % дневная стоимость *

    белок: 2 г 4%

    углеводы: 11.9 г 4%

    пищевые волокна: 3,4 г 14%

    сахара: 7.7 г

    толстый: 0,2 г

    витамин а ме: 42.2IU 1%

    эквиваленты ниацина: 0,8 мг 6%

    витамин b6: 0.1 мг 6%

    Витамин С: 6,2 мг 10%

    фолиевая кислота: 123.9 мкг 31%

    кальций: 27,7 мг 3%

    утюг: 1.2 мг 7%

    магний: 28,9 мг 10%

    калий: 385.6 мг 11%

    натрий: 963,8 мг 39%

    калории из жира: 2.1

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *