Маргарин для выпечки какой лучше: Как выбрать маргарин?

Содержание

Топ 5 марок маргарина, которые лучше не покупать: полезно знать

Довольно часто хозяйки для домашней выпечки используют маргарин. Но не всегда этот пищевой жир оказывается качественным. Полезно знать, какие 5 марок маргарина лучше не покупать и почему.

Какой маргарин не нужно покупать

Маргарин был изобретен во Франции еще во времена Наполеона. С тех пор продукт не сдает своих позиций. В магазине большой ассортимент пищевых жиров, среди которых можно выбрать продукт хорошего качества. Ниже представлены торговые марки маргарина, которые приобретать не стоит.

  • Маргарин «Хозяюшка», произведенный на Нижегородском масложировом комбинате, не прошел контроль качества. Маргарин находится в черном списке, так как он не соответствует названию «Сливочный». В нем нет сливочного масла, а содержатся трансжиры (5,2 %). Кроме того, состав маргарина не соответствует заявленному на упаковке. Содержание жира превышает необходимый уровень на 24 %.

Читайте также

Лучшие сосиски! 6 добросовестных производителей

Чтобы мясной продукт не разочаровал качеством и вкусом, желательно при покупке сосисок смотреть на их состав. Как…

 

  • Маргарин «Жар-печка» производителя АО «Жировой комбинат» из Саратова. Состав продукта не соответствует указанному на упаковке. В нем большое содержание жиров. В частности, есть и говяжий жир, который на упаковке не заявлен.
  • Маргарин «Чудесница» Универсальный, 55 % жирности, произведен АО «Жировой комбинат» в г. Саратове. В составе маргарина есть гидрогенизированное подсолнечное масло, животный жир, который не указан на упаковке. Кроме того, в составе маргарина есть и красители, которые отрицательно влияют на состояние здоровья человека.
  • Маргарин «Каждый день», производитель ООО ПК «Молос», г. Орел. В его составе сухое молоко, а также заменитель молочного жира. При тестировании было выявлено наличие гидрогенизированных жиров, которые производителем не были указаны на упаковке. На упаковке заявлено меньшее содержание жира (на 16 %), чем есть на самом деле. Кроме того, в составе есть и консерванты, которые не указаны на упаковке.

Читайте также

Какой майонез лучше не покупать? Черный список производителей

Майонез уже давно один из главных дополнений к блюдам русской кухни. Однако для того, чтобы блюдо приносило…

 

  • Маргарин «Знатинъ», производитель АО «Нижегородский масложировой комбинат». Несмотря на то, что на упаковке указанно «сливочный», в составе нет сливочного масла, но есть трансжиры и животные жиры в количестве, значительно превышающем допустимые нормы.

Представленные марки маргарина не рекомендованы к употреблению, поэтому приобретать их не стоит. Для того чтобы купленная пачка маргарина принесла пользу, необходимо научиться правильно его выбирать. Предлагаем вам несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание.

Как правильно выбирать маргарин

  1. Маргарин – один из тех продуктов, которые впитывают запахи. Именно поэтому лучше остановить выбор на упаковке, изготовленной из фольги.
  2. Чем ярче цвет маргарина, тем больше в нем красителей. Поэтому такой продукт выбирать не стоит.
  3.  Если вы планируете выпекать сдобу, то лучше, если выбор падет на маргарин с содержанием животного жира не менее 60 %.

Обратите внимание, что хороший маргарин не имеет посторонних запахов, у него однородная консистенция, блестящая поверхность среза, а вкус молочно-кислый с легким сливочным оттенком.

(Пока оценок нет)

Поделитесь статьей в соц. сетях:

маргарин или сливочное масло? Чем отличается масло от маргарина.

Маргарин или масло – что лучше выбрать для вкусного бутерброда, а что для выпечки? Современные производители уже давно научились маскировать эти продукты, поэтому зачастую бывает сложно разобраться, чем масло отличается от маргарина в представленном ассортименте. Все мы помним знаменитое масло Rama, которое было первым бутербродным маргарином, пришедшим на полки наших магазинов из Европы. Но все же разница между этими продуктами есть для нас, и у наших потребителей такой продукт не нашел применения.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что они предназначены для разных целей. Маргарин всегда был неотъемлемым компонентом в выпечке, но он с легкостью заменяется обычным сливочным маслом. А вот на бутерброд намазать маргарин – и уже другой вкус. Так что главное для потребителя качество, чем отличается масло от маргарина – вкусовые качества этих продуктов.

Чем отличается масло от маргарина в выпечке

Вторая главная особенность, чем маргарин отличается от сливочного масла, это разнообразие рецептов выпечки, в которых он применяется. Особенно это касается рыхлого песочного теста, которое имеет воздушную консистенцию. Добиться такого эффекта можно только с помощью маргарина высокого качества, а вот масло лучше добавлять в тесто для пирогов и плюшек, где тесто получается более эластичным.

Многие худеющие, кто волнуется, и не будет ли морковный пирог слишком калорийным, заменяют в рецепте сливочное масло маргарином. Это еще один факт, чем отличается масло от маргарина – если его заменить в выпечке, можно снизить ее жирность.

Чем отличается масло от маргарина по составу

Вот мы и подошли к сути вопроса, чем отличается масло от маргарина в принципе. Если вы пробовали намазать бутерброд маргарином, то наверняка помните этот странный вкус. Все дело в составе продукта, он не имеет ничего общего.

Маргарин производился из животных жиров в самом начале изобретения данного продукта и был заменителем масла. На сегодняшний день в его составе пальмовое или подсолнечное масло, вода, эмульгаторы и усилители вкуса, то есть ничего полезного для питания, это продукт исключительно для выпечки.

А масло делают из сливок с добавлением холодной воды, после чего отделяется сыворотка и натуральное масло. Оно тоже жирное, но это полезный молочный жир, который содержит массу витаминов и кальция. В этом и состоит еще один пункт, чем отличается сливочное масло от маргарина – составом и вкусом.

Также именно масло используют для жарки, оно придает готовым продуктам красивую золотистую корочку. Добавляя масло, следует помнить, чтобы они остались сочными внутри, а снаружи были поджаристыми и золотистыми.

Еще не так давно и сливочное масло, и маргарин использовались на кухне для одних и тех же целей. Начиная утренним бутербродом и заканчивая домашней выпечкой, — на бумаге они почти не отличаются. Они содержат почти те же калории и общее количество жиров (примерно 100 калорий на столовую ложку и 11-12 граммов жиров).

Однако настоящая разница заключается в типе жиров, содержащихся в каждом их этих продуктов, и их последующем воздействии на здоровье.

Сливочное масло

Масло состоит, главным образом, на 80% из молочного жира и на 20% из воды. СМИ долгое время обвиняли масло во всех грехах — из-за того, что оно содержит большое количество как насыщенных жиров, так и холестерина. Однако несмотря на десятилетия направленной против жиров пропаганды, новые исследования показали, что эти жиры не так вредны, как когда-то считалось.

Масштабный обзор, опубликованный в 2010 году, рассмотрел 21 исследование, которые включали в общей сложности более чем 340 000 участников. В результате был сделан вывод, что нет абсолютно никакой связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, сливочное масло — это также превосходный источник жирорастворимых витаминов А, D, E и K, ни один из которых не содержится в маргарине.

Маргарин

Маргарин был создан в качестве альтернативы сливочному маслу. В его основе лежит такой компонент, как растительное масло, которое при комнатной температуре имеет жидкую форму. Чтобы это жидкое масло загустело, его перерабатывают и гидрогенизируют.

Хотя в маргарине содержится меньшее количество насыщенных жиров, чем в сливочном масле, процесс гидрогенизации производит транс-жиры — химически модифицированные вещества, копирующие свойства насыщенных жиров. Это придает маргарину плотность, а также увеличивает срок годности. Транс-жиры связаны с уменьшением уровня хорошего холестерина (ЛВП) и увеличения риска возникновения болезней сердца.

К сожалению, не все маргарины одинаково равны. На прилавках можно встретить как твердый маргарин в пачках, так и более мягкой консистенции — в пластиковых коробках. Как правило, чем тяжелее маргарин, тем больше он подвергся гидрогенизации и, таким образом, в нем выше содержание транс-жиров.

Итог

В вопросе «что лучше — масло или маргарин?» ответ кроется не в том, что полезно для здоровья, а в том, что из них менее вредно лично для тебя. В этом случае, если выбирать между насыщенными жирами сливочного масла и транс-жирами маргарина, меньшим из двух зол является масло. Однако независимо от того, что ты выберешь, важно употреблять эти продукты в умеренном количестве. Так что, когда ты намазываешь на хлеб сливочное масло или маргарин, делай это экономно.

Статью подготовила: Lily Snape

Жиры необходимы человеку как источник энергии. Они обеспечивают человека натуральной термоизоляцией, обеспечивают защиту от холода. Такие витамины, как А, С, Е, К организмом принимаются при наличии жиров. Диеты с исключением жиров могут навредить. При недостаточном количестве жиров кожа становится сухой, волосы тускнеют, мышцы слабеют. Качественные жиры в разумных количествах принесут человеку только пользу. Жиры не вырабатываются человеческим организмом, поступают с едой.

Поджаренная на масле или маргарине пища, каши с маслом, мучные изделия с добавлением жиров входят в ежедневный рацион. Масло сливочное и маргарин используются в кулинарии как ингредиент для изготовления продукции, в качестве отдельного блюда не употребляются.

Масло

Масло сливочное — натуральный продукт животного происхождения, основой для его изготовления является коровье молоко. Масло имеет вкус и аромат сливок, в нем сохраняются все присутствующие в молоке микроэлементы и витамины. Цвет производимого масла бывает белым и светло-желтым. Существует несколько сортов масла, отличающихся друг от друга содержанием жира от 72 до 82,5 %. : сливочное, крестьянское, любительское. Известно два способа получения продукта: сбивания сливок и преобразования жирных сливок.


Выпуск масла методом сбивания сливок состоит из нескольких этапов:

  • Сепарирование молока — в итоге получаются сливки 35- 45% жирности.
  • Пастеризация сливок — при температуре 85-95 градусах уничтожается присутствующая микрофлора.
  • Дезодорация — удаляются посторонние кормовые примеси.
  • Охлаждение и созревание сливок — сырье созревает 2-4 часа при пониженной температуре 1-8 градусов, консистенция становится густой.
  • Сбивание — процесс происходит во вращающейся деревянной бочке или металлическом цилиндре. Сливки разделяются на масляное зерно и жидкую часть (пахту). Масляную часть отделяют от пахты, промывают 1-2 раза и отжимают специальными вальцами.

Получившийся плотный масляный пласт фасуется в определенную тару. Цвет масла светло-желтый, на срезе могут быть маленькие капельки жидкости. Данный метод используется редко по причине низкой производительности.

Производство масла методом преобразования высокожирных сливок:

  • Сепарирование молока, а затем сливок — в ходе двойной обработки жирность сливок повышается до 72,0-82,0%.
  • Созревание полученной массы, имеющую густую консистенцию, происходит на протяжении 2-3 дней при температуре 12-15 градусов. В процессе термомеханической обработки сырья поддерживается температура 60-95 градусов. Получившееся масло имеет однородную консистенцию, приятный сливочный вкус.

Маргарин- это продукт, основой которого является растительное масло. Жировая часть составляет 82 % , остальные 18 % — разные добавки. Обязательными компонентами являются эмульгатор, вода, соль, сахар, консерванты. Ароматизаторы, красители, сухое молоко, животные жиры применяются в зависимости от сорта продукта.


Маргарин был создан в 19 веке в качестве дешевого заменителя масла. В развивающемся Советском Союзе выпуск маргарина начали в 1928 году, этот продукт востребован и в настоящее время. По консистенции маргарин подразделяется на твердый, мягкий и жидкий. По назначению можно разделить на 3 сорта: столовый, бутербродный и для промышленного производства.

Технология изготовления маргарина:

  1. Гидрогенизация масла – процесс насыщения атомами водорода жирных кислот. В ходе насыщения меняется формула клеток растительных жиров. Во время процесса поддерживается температура от 190 до 220 градусов, в итоге образуется отвердевшая масса- саломас. В качестве катализаторов применяется никелевая соль, которая увеличивает поверхность соприкосновения жира с атомами водорода.
  2. Эмульгирование- соединение получившейся массы с эмульгаторами для создания однородной, плотной текстуры. В ходе обработки растительного масла образуются транс-жиры, излишнее потребление которых повышает уровень холестерина в организме. При решении использовать в питании маргарин, выбор следует остановить на мягком сорте, который содержит 8 % транс-жиров. Цвет маргарина зависит от красителей, выпускается желтоватого оттенка.

Основные показатели для сравнения в 100 гр

  • Калорийность к/кал — 661
  • Жиры % (в среднем) — 73,0
  • Белки % — 0,74
  • Углеводы % — 1,3
  • Вода % — 24,5
  • Витамины, микроэлементы % — 0,46
  • Холестерин мг — 170
  • Калорийность к/кал — 740
  • Жиры % (в среднем) — 82,0
  • Белки % — 0,3
  • Углеводы % — 1,0
  • Вода % — 16,2
  • Витамины, микроэлементы % — 0,5
  • Холестерин мг — 0

При визуальном осмотре масло и маргарин мало отличаются друг от друга. В пищевой промышленности и кулинарии эти жиры имеют одинаковое предназначение.

Отличия

    Отличия выявляются при более глубоком анализе масла сливочного и маргарина.
  1. Ценовая разница . Маргарин обходится намного дешевле, чем масло. Продукция, изготовленная с добавлением маргарина, доступна для всех слоев населения.
  2. Органолептические показатели . По вкусовым ощущениям выигрывает масло благодаря нежной сливочной основе. Масло тает во рту, подчеркивает и смягчает вкус блюда. Маргарин имеет вязкую консистенцию, более ощутим на языке во время употребления. Вкус и аромат придают добавленные ароматизаторы.
  3. Польза и вред масла . Масло снабжает организм полезными животными жирами, микроэлементами и витаминами, содержащимися в молоке. Излишнее потребление масла способствует развитию атеросклероза.
  4. Польза и вред маргарина . Маргарин также снабжает организм жирами, которые трудно назвать полезными. При частом потреблении маргарина транс-жиры заменяют натуральные жиры, участвующие в строении организма. Человеческий организм получает фальсификат строительного материала. Нарушения в работе сердца, сосудов, диабет, проблемы с весом станут результатом изменений в организме. Особенно не рекомендуется применять маргарин в детском питании. Отведенную второстепенную роль по замене сливочного масла маргарин полностью оправдал, и стремительно рвется к главной роли.
    1. Помню телевизионную передачу начала 90-х годов, в которой молоденький журналист разбирался с вопросом: «Как делают маргарин, и полезней ли он сливочного масла?» Не знаю, что послужило тогда более весомым информационным поводом для телевизионщиков – пропаганда здорового образа жизни, набиравшая тогда у нас обороты, или всеобщая озабоченность наполнением холодильников более дешевыми продуктами. Так или иначе, молодой человек ходил по улицам и задавал один и тот же вопрос разным людям: «Как Вы считаете, что полезней – маргарин или сливочное масло?» Одна старушка тогда сказала ему: «Конечно, маслице, сынок!» «А почему, бабушка?» «Потому что я его сама делаю!» – прозвучало гордо.

      На первый взгляд, не очень логичный ответ, но ведь бабушка имела ввиду то, что она знает, из чего делает это масло, то есть уверена в его качестве. И в самом деле, с какой стати людям, привыкшим к натуральному, полезному, такому знакомому сливочному маслу, стали навязывать дешевый суррогат?

      Оказывается, своим происхождением маргарин обязан французскому императору Наполеону Третьему, а также, конечно, развитию органической химии. В 60-х годах 19-го века этот человеколюбивый император учредил премию за изобретение способа изготовления нового пищевого жира. Нужен был заменитель сливочного масла. Целью, понятно, послужила не забота о здоровом образе жизни подданных, а необходимость обеспечить дешевыми продуктами армию и неимущие слои населения. Очевидно, премию получил химик Меж-Мурье, потому что именно он стал известен как изобретатель маргарина, или олеомаргарина.

      Русская кулинарная книга конца 19 века так описывает процесс создания искусственного масла: «Маргарин приготовлялся из лучшего говяжьего жира, притом с соблюдением лучшей опрятности и разборчивости. Этот продукт обрабатывался равным количеством скисшего молока, в результате чего получался твердый жир».

      Естественно, в погоне за прибылями производство затем стало приобретать весьма знакомые нам черты. Высококачественное сырье научились заменять более дешевым. В ход пошло сало других животных, причем низкопробное, несвежее и даже зараженное. В дальнейшем наметилась тенденция к введению в исходный материал растительных масел, которые по причине своей дешевизны и стали, в конечном итоге, основным исходным продуктом для производства маргарина.

      В 20-м веке маргарину стали отдавать предпочтение не только из-за его дешевизны, но и под влиянием кампании по борьбе с холестерином. Дело в том, что, являясь продуктом растительного происхождения, маргарин не содержит холестерина. Особенно заметным стало навязывание маргарина потребителям в качестве заменителя сливочного масла в 60-х годах прошлого столетия, когда ученые открыли механизм образования холестериновых бляшек.

      Маргарин

      Однако позже стали появляться сведения о том, что маргарин далеко не так безвреден, как его описывали раньше. Обычный маргарин получают путем термообработки растительного масла в присутствии катализатора, что приводит к побочному явлению – образованию так называемых транс-жиров (а вернее, увеличению их количества по сравнению с исходным продуктом – растительным маслом). Исследования показали наличие связи содержания транс-жиров в пище с развитием коронарной болезни. И споры разразились с новой силой.

      Сливочное масло

      Значит, бабулька была права? Так масло, что ли, полезней? Справедливости ради нужно отметить, что современное производство маргаринов использует высококачественное сырье и способы изготовления, сводящие к минимуму содержание вредных веществ, насыщая одновременно маргарин витаминами.

      В решении вопроса о предпочтении того или иного продукта для своей семьи давайте руководствоваться здравым смыслом и своими вкусовыми ощущениями. При этом есть известные диетические и кулинарные правила использования жиров при приготовлении пищи.

      Употребление жиров должно быть ограниченным.
      Растительное масло (жидкое, натуральное) очень полезно, но и без жиров животного происхождения тоже нельзя. Например, 30 грамм сливочного масла в день полезно кушать для предупреждения онкологических заболеваний.

      Существуют и определенные кулинарные приемы использования жиров:

      Жарить лучше на растительном масле или с добавлением сливочного.
      Небольшое количество сливочного масла следует употреблять в натуральном виде, не подвергая его перекаливанию, то есть на бутерброде или в каше.
      А маргарин незаменим в выпечке.

      Доброго вам здоровья!

      Развитие медицины и новые техники исследования приводят к открытиям и получению новых данных, которые порой не согласуются с общепринятым ранее мнением. На вопрос» Что полезнее для здоровья, употребление сливочного масла или маргарина?» эксперты в диетологии сейчас, пожалуй,ответят: «На Ваш выбор, но и то, и другое — как можно реже!»

      Что такое с точки зрения диетологии?

      Маслом считается эмульсия воды в жире, полученнная в результате переработки эмульсии жира в воде (молока). По качеству сливок, из которых делается масло, различают масло пресное(делается из свежих сливок без кислотности) и масло из кислых сливок. Масло считается полусоленым, если содержит менее 5% поваренной соли и соленой, если содержит 5−10%.

      Существуют специальные масла:

      — смешанное с растительными маслами (соевым, подсолнечным),

      — масло обезжиренное(с уменьшенным содержанием жира),

      — масло рекомбинированное (сделанное на основе сухого молока и воды).

      Молоко, из которого делают масло, может быть коровье, овечье, козье.

      С точки зрения энергетической ценности содержит около 80−85% жиров, из которых примерно 60% — сатурированные (увеличивают содержание «плохого» холестерина и способствуют его аккомуляции в стенках артерий). Остальные жиры — несатурированные, они стабилизируют «хороший» холестерин и триглицериды. Кроме того в масле содержатся витамины D и A, белки, минеральные соли — кальция, фосфора, калия, натрия, магния. Сливочное масло высококалорийный продукт. В 100 гр содержится 750 калорий. Употребление его в пищу способствует абсорбции многих веществ в пищеварительном тракте.

      Маргарин — это эмульсия воды в жире,по внешнему виду похожая на масло,но полученная из жиров растительного происхождения или смеси жиров(жиров животного и растительного происхождения). Основой маргарина чаще всего служат кукурузное растительное масло или соевое. При изготовлении маргарина первичные материи проходят процесс затвердения, в результате чего в маргарине образуются так называемые транс-жиры. Эти жиры считаются в медицине значительно более опасными по своему действию на стенки сосудов, чем холестерин. Даже небольшое увеличение их количества серьезно увеличивает риск сердечных заболеваний.

      оличество сатурированных в маргарине всего 26% (в масле 60%),поэтому маргарин предпочтительнее в диете для снижения уровня холестерина. Количество несатурированных жиров в маргарине (линолиевое масло), стабилизирующих уровень холестерина, значительно больше чем в масле. Маргарин- еще более калорийный элемент, чем сливочное масло. В 100гр продукта сдержится 900 калорий. Кроме того, выяснено, что маргарин уменьшает иммунные рекции организма, а также эффективность действия инсулина у больных сахарным диабетом.

      В настоящее время диетологи не имеют единого мнения в пользу того или другого продукта. И рекомендуют принимать их как можно реже. Большинство экспертов считает, что употребление сливочного масла здоровым человеком в рамках здорового питания не должно создавать проблем. Самым же лучшим маслом, как считают многие их них, является масло оливковое.

      Битва титанов: масло против маргарина | Продукты и напитки | Кухня

      Споры о том, что лучше, масло или маргарин, ведутся годами, и вероятно, не закончатся не скоро. Сторонники масла заявляют, что его вкус лучше и что никакого вреда оно не рприносит при условии, что им не злоупотребляют.

      Сторонники маргарина заявляют, что маргарин полезнее для сердца, так как готовится из растительного масла вместо продукта животного происхождения. Но кто же все-таки прав?

      Разница между маслом и маргарином действительно существует, но оба продукта имеют свои «за» и «против».

      Положительные и отрицательные стороны масла

      Фото: www.globallookexpress.com

      Масло представляет собой продукт натурального происхождения, делающийся из сливок, которые взбиваются до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции. В одной столовой ложке масла содержится 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (ежедневное потребление которых не должно превышать 15г). И холестерин, и насыщенные жирные кислоты вредны для артерий.

      Чего следует избегать: Масла, в которых имеется очень высокий уровень насыщенных жирных кислот. Этот уровень у разных производителей может отличаться, так что внимательно читайте упаковку.

      На что следует обратить внимание: если вам нравится вкус масла, но вы хотите ограничить его потребление, выбирайте сбитое сливочное масло, в котором содержится вполовину меньше насыщенных жирных кислот и холестерина. Вы также можете покупать сливочное масло, которое предварительно было смешано с каноловым или оливковым маслом. В этом случае оно становится более полезным, чем обычное масло – содержание насыщенных жирных кислот и холестерина в нем почти столько же, что и в сбитом сливочном масле.

      Для выпечки и готовки:

      Фото: www.globallookexpress.com

      Для выпечки лучше всего подходит масло, так содержит много жира (80%). В результате выпечка получается нежной и воздушной. Сбитое масло или масло с добавлением растительных масел не смогут дать тот же результат, что обычное сливочное масло, поэтому для выпечки использовать их не рекомендуется. Зато они прекрасно подходят для всех остальных видов приготовления.

      За и против:

      Масло выигрывает в том, что оно идеально подходит для выпечки

      Масло проигрывает в том, что имеет высокий уровень холестерина и насыщенных жирных кислот

      Положительные и отрицательные стороны маргарина

      Фото: www.globallookexpress.com

      Маргарин, разумеется, имеет не натуральное происхождение. Он готовится путем добавления водорода в растительное масло. В результате получается твердая или полутвердая масса, напоминающая масло. Во многих маргаринах содержаться гидрированные жиры, которых следует избегать, так как они снижают уровень хорошего холестерина или ХЛ ЛВП (холестерина липопротеинов высокой плотности) и повышают уровень плохого холестерина ХЛ ЛНП (холестерина липопротеинов низкой плотности), тем самым повышая риск коронарной болезни сердца.

       

      Чего следует избегать: Не покупайте маргарин в пачках – большинство твердых маргаринов имеет самый высокий уровень гидрированных жиров, примерно 2 г на одну столовую ложку (Министерство Сельского Хозяйства США вообще не рекомендует покупать продукцию, содержащую гидрированные жиры).

      На что следует обратить внимание:

      Фото: www.globallookexpress.com

      Ищете упаковку с надписью «мягкий маргарин» — этот вид продукта менее твердый и, как правило, не содержит гидрированные жиры.

      Для выпечки и готовки: Маргарин не рекомендуется для большей части выпечки из-за низкого содержания жира – всего 35%. Остальное составляет вода. Маргарин можно использовать лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. Если вы решите использовать маргарин в рецепте, требующем масла, то в результате тесто расползется и подгорит. Тем не менее, маргарин отлично подходит для всех остальных видов приготовления.

      За и против:

      Маргарин (мягкий) выигрывает в том, что в нем не содержится холестерин, у него низкий уровень содержания насыщенных жирных кислот и не содержится гидрированных жиров.

      Маргарин проигрывает в том, что его нельзя использовать для выпечки.

      Смотрите также:

      Масло и маргарин в выпечке

      Маргарин или масло? Что лучше подходит для выпечки? Оба продукта имеют свои сильные и слабые стороны. Поэтому хозяйки оказываются перед непростым выбором.

      © Depositphotos

       

      МАРГАРИН ИЛИ МАСЛО

      Состав продукта

      Масло представляет собой продукт животного происхождения, который делают из сливок (те, в свою очередь, получают из цельного коровьего молока). Сливки взбивают до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции.

      © Depositphotos

      Согласно ГОСТ 32261-2013 сливочное масло содержит не менее 72,5 % (в некоторых видах 80 % или 82,5 %) жиров. Более половины из них составляют насыщенные жирные кислоты.

      © Depositphotos

      Внешне похожий на масло, маргарин тем не менее имеет совершенно другое происхождение. Его готовят из растительного масла путем гидрогенизации (добавления водорода). В результате получается твердая масса, напоминающая масло.

      В состав маргарина также входит питьевая вода, могут присутствовать крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

      Влияние на здоровье

      Сливочное масло богато насыщенными животными жирами. Они повышают уровень холестерина, а это может быть нежелательным для людей с факторами риска: курение, лишний вес, постоянные стрессы, случаи атеросклероза в семье.

      © Depositphotos

      Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерина. Но есть и обратная сторона медали. Он вызывает опасения из-за содержания трансжиров. Следует сказать, что введенные в 2018 году стандарты допускают в маргарине не больше 2 % транс-изомеров жирных кислот. Ранее допускалось не более 20 %.

      Использование для выпечки

      Выпечка со сливочным маслом получается более нежной, вкусной, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, так как жирность масла гораздо выше (до 80 %), чем маргарина. Для приготовления кремов идеально подходит только сливочное масло без запаха.

      © Depositphotos

      Запах маргарина может и не такой выраженный, но в выпечке он многим не нравится. Зато приготовленное на маргарине тесто быстрее поднимается, готовые изделия дольше сохраняют пышность.

      © Depositphotos

      Лучше на маргарине получается и слоеное тесто. Это можно объяснить тем, что температура плавления сливочного масла ниже и оно растает раньше времени.

      Сливочное масло vs растительное

      Для примера мы приготовили из готовой смеси два одинаковых бисквита. Один с добавлением молока и сливочного масла. Второй с водой и растительным маслом.

      Разница заметна уже на этапе приготовления. Смесь с водой и растительным маслом получилась более жидкой и ровной. Тесто с молоком и маслом получилось более плотным, и его потребовалось дополнительно выравнивать.

      Хоть верх теста с маслом и не был ровным, при выпечке торт поднялся более равномерно. Готовый бисквит получился довольно однородного золотистого цвета и с плотной текстурой.

      Бисквит с растительным маслом сильнее поднялся по центру. После разрезания обнаружилось, что текстура у него более пористая с крупными пузырьками воздуха.

      Вердикт

      На вкус оба пирога получились приблизительно одинаковыми. Могу лишь сказать, что во втором случае было мягкое послевкусие растительного масла. Я предпочел торт, приготовленный на сливочном масле. Он лучше прошел визуальный тест и не подвел со вкусом.

      © Depositphotos

      Но дети, например, большой разницы не почувствовали. Поэтому растительное масло вполне можно применять вместо сливочного людям с повышенным уровнем холестерина для вкуса, экономии или по любой другой причине.

      Что до маргарина, то лучше использовать его лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. В противном случае это может привести к расползанию и подгоранию теста. Стоит также выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта пометка присутствует на упаковке).

      Сергей

      Изучаем разный маргарин для выпечки: правда ли, что он не отличается от более дорогого сливочного масла


      Удивительно, но за годы существования этой рубрики мы ни разу не проверяли качества маргарина для выпечки. И, наверное, зря — ведь продукт этот очень ходовой и, как считают многие, является отличной альтернативой сливочному маслу. Например, в отличие от сливочного масла растительные жиры практически не затвердевают — найти твердый маргарин можно лишь в морозилке. Если он хранится в холодильнике, то будет значительно мягче упаковки сливочного масла.

      С точки зрения вегетарианства маргарин также вещь нужная — изготовлен на основе растительных жиров и масел. То есть ни одну корову ради маргарина насильно не доили. Ну и цена — про это мы уже сказали.

      Опять Наполеон

      Считается, что маргарин изобрели благодаря Наполеону III, которому приспичило найти дешевый продукт для удовлетворения растущего спроса народных масс и прожорливости армии. Сливочное масло императора не устраивало — ресурс мало того что ограниченный, так еще и дорогой. Так что поначалу вместо драгоценных сливок на производство маргарина пустили животный жир — в 1869 году французский химик Ипполит Меж-Мурье сумел разработать технологию, при которой животный жир и сквашенное молоко давали субстанцию, которую можно было использовать вместо масла.
      Для этого говяжий жир вытапливали при низкой температуре, а выделявшуюся фракцию жидкого жира собирали на специальных поддонах и оставляли до затвердевания. Полученный жировой продукт заворачивали в фильтрующий материал и подвергали холодному прессованию. Отделившееся при прессовании вещество, названное олеиновым маслом, использовали в качестве жировой основы при изготовлении маргарина.

      Смесь смешивали с молоком и солью, добиваясь получения эластичной массы. Ну а затем готовый продукт фасовали и продавали. Кстати, любопытно, что когда в мире начался рост продаж этого чудо-средства и маргарин добрался до США, многие американские политики обеспокоились тем, что сельскому хозяйству наносится серьезный удар. И обложили маргарин налогами. Что неудивительно — по пищевой ценности маргарин не уступал маслу, но был едва ли не вдвое дешевле — и это при производстве на животном жире. Разумеется, его потребление росло фантастическими темпами.

      Еще дешевле

      С годами технологию изготовления маргарина решили максимально удешевить. И заменили животные жиры на растительные. Поначалу это было кокосовое масло — решение оказалось верным, поскольку использование этого вида масла сильно улучшило качества маргарина. Он начал быстро таять во рту, причем не оставляя маслянистого и обволакивающего после-вкусия. Потом в маргарин стали добавлять пальмовый и рапсовый жиры.

      Дальше — больше, и уже в 1950 году маргарин заслужил наконец полное уважение — были отменены ”маргариновые” налоги и продукт стал самостоятельной единицей.

      Что касается Советского Союза, то именно в эпоху перестройки маргарин стал для многих спасением — при тотальном дефиците люди закупали маргарин десятками пачек и хранили его в морозилке до лучших времен — все равно сливочного масла было не найти. Тогда качество продукта оставляло желать лучшего — слишком характерными были вкус и аромат. Тем не менее, многие семьи использовали его не только для выпечки, но и как сливочное масло — намазывая на хлеб.

      Выбор за малым

      С открытием границ на прилавки хлынул зарубежный маргарин — в принципе, разновидностей его огромное количество (одного твердого насчитывается несколько разновидностей), и в то время многие открыли для себя спреды — мягкий и очень эластичный маргарин, который использовали вместо сливочного масла, намазывая на хдеб или булку. Специальный маргарин для выпечки рассматривался как экзотика. Но как оказалось, экзотика получилась вполне практичной: выпечка на таком маргарине вела себя прилично, сюрпризов в духовке не преподносила, качество и вкус готового продукта сохранялись. А цена, повторим, в разы дешевле сливочного масла — что тогда, что сейчас.

      Главное — суметь выбрать правильный продукт. Например, сейчас при производстве маргарина используются растительные жиры, среди которых не последнее место занимает пальмовое масло. Продукт весьма популярный из-за своей дешевизны. Но параллельно и очень вредный. В последние годы против пальмового масла развернулась целая кампания, народ шарахается от него как черт от ладана. Но утешить читателя нечем. В составе каждого тестируемого образца был пальмовый жир (или пальмовое масло), причем, судя по позициям, иногда в качестве основного ингредиента.

      Поэтому оценивали лишь общее содержание жира — в составе качественного маргарина жирам отводится не менее 60%. Если меньше — образец не получал баллов. Цвет также является важным показателем, но это скорее маркетинговый ход — исходный продукт белесый, а желтоватый оттенок сливочного масла ему придает краситель бета-каротин, который одновременно является витамином А. Организм сам его не производит, поэтому добавка считается полезной. Кстати, иногда в маргарин добавляют и витамин D — проверим, какие витамины в составе наших образцов.

      Равномерность цвета бруска также является важным показателем качества — если текстура неоднородная, видны пятна, потеки и прочее — это свидетельство того, что продукт неправильно хранили или нарушили технологию производства. Важна также эластичность — насколько мягок маргарин при комнатной температуре, как ведет себя при смешивании с мукой. Он не должен напоминать замазку и быть слишком мягким.

      Аромат в маргарине очень важен. Некоторые образцы пахнут не самым приятным образом, поэтому баллы получали те, которые имели нейтральный чуть молочный запах — оказалось, они есть.

      А еще мы проверили вес. Дело в том, что многие упаковки имеют шкалу с делениями по 50 граммов. Отрезаешь брусок и знаешь его вес. Очень удобно. Но хотелось узнать, какой вес получится на практике.
      Отдельной частью эксперимента была выпечка. Мы решили испечь два образца — один на маргарине, второй на сливочном масле. И выяснить, смогут ли дегустаторы отличить одно от другого.

      Один образец сразу вызвал подозрения — его однозначно назвали ”маргаринным”. А вот относительно двух других мнения разделились примерно пополам. В итоге, посовещавшись, дегустаторы все же пришли к единому решению и безошибочно угадали, какой пирог был сделан на сливочном масле. Но думается, что в ходе слепой дегустации и без обмена мнениями пять человек из десяти точно ошиблись бы. Так что желающим сэкономить на заметку: не всегда более дешевый аналог будет хуже.

      EveSol

      1,39€/500 г (2,78€/кг)
      Состав: растительные жиры и масла (пальмовый, рапсовый жиры и кокосовое масло), вода, эмульгаторы, соль, консервант, ароматизатор с запахом масла, регулятор кислотности, краситель, витамины.
      Аромат: Характерный, маргариновый, не слишком приятный.
      Содержание жира: 75%
      Цвет: Желтовато-сливочный.
      Вес брусочка: нет шкалы с делениями.
      Мягкость: Достаточно твердый.
      Оценка: 3/5
      Комментарий: Баллы сняты за неприятный аромат и отсутствие на упаковке шкалы с делениями. В целом ничем особым образец не выделился, в выпечке ведет себя нормально, при жарке тоже. Удобно то, что брусок не слишком мягкий и не прилипает к ножу.

      Vilma

      1,35€/500 г (2,70€/кг) — ВЫБОР РЕДАКЦИИ
      Состав: Растительные масла (рапсовое, пальмовое и кокосовое масла), растительный жир (пальмовый), вода, соль, эмульгаторы, сухая сыворотка, консервант, пищевые ароматизаторы, регулятор кислотности, пищевой краситель бета-каротин, витамины. Содержание рапсового масла 36%.
      Аромат: Легкий, чуть молочный.
      Содержание жира: 80%
      Цвет: Светлый.
      Вес брусочка: 55 г
      Мягкость: Самый твердый образец.
      Оценка: 5/5
      Комментарий: Этот образец хорош для выпечки, в которой нужно сохранить хрустящее и воздушное тесто — маргарин после холодильника неплохо рубится ножом и не слипается в ком. Текстура также приятная — не напоминает замазку. На упаковке нанесены деления, благодаря которым можно нарезать более или менее соответствующие весу кусочки. Получает высший балл и становится выбором редакции, даже несмотря на более высокую, чем у конкурентов, цену.

      X-tra

      0,95€/500 г (1,90€/кг)
      Состав: Растительные жиры и масла (пальмовое, кокосовое и рапсовое), вода, соль, эмульгатор, регулятор кислотности, ароматизатор, краситель.
      Аромат: Характерный маргариновый.
      Содержание жира: 60%
      Цвет: неоднородный, встречаются ярко-желтые пятнышки.
      Вес брусочка: 42 г
      Мягкость: Очень эластичный, как замазка.
      Оценка: 2/5
      Комментарий: Далекий от идеала образец. Слишком липкий, слишком мягкий, нарезать брусками очень сложно. Несмотря на шкалу, нанесенную на упаковку, отрезать нужный вес не так просто. Оставили два балла: за содержание жира и аромат. И то — с натяжкой.

      Star Mountains

      0,99€/500 г (1,98€/кг)
      Состав: 70% растительных жиров (рапсовый, пальмовый и кокосовый жиры), растительный жир (пальмовый), вода, эмульгаторы, соль, порошок молочной сыворотки, консервант, регулятор кислотности, ароматизаторы и вкусовые добавки, пищевой краситель, витамины A и D.
      Аромат: Почти незаметный, ненатуральный.
      Содержание жира: 70%.
      Цвет: Однородный.
      Вес брусочка: 59 г
      Мягкость: Достаточно твердый.
      Оценка: 3/5
      Комментарий: Двух баллов образец лишился из-за аромата и веса бруска — он почти на 10 граммов превышает обещанное. В остальном нормальный образец, этот маргарин можно натереть на терке. Правда, аромат немного смущает своей ненатуральностью. Но не сильно.

      Baira

      0,79€/500 г (1,58€/кг)
      Состав: 60% жира (пальмовый, рапсовый), вода, эмульгаторы,, соль, консервант, регулятор кислотности, вкусовые и ароматические добавки, пищевой краситель.
      Аромат: Приятный, чуть молочный.
      Содержание жира: 60%.
      Цвет: Бледно-желтый.
      Вес брусочка: 60 г
      Мягкость: Очень мягкий.
      Оценка: 3/5
      Комментарий: Баллы убрали за вес — на 10 граммов больше заявленного, и мягкость. Этот маргарин натереть на терке очень сложно, нарезать также нелегко, потому что масса прилипает к ножу. Содержание жира в самой нижней границе нормы.

      Rainbow

      0,99€/500 г (1,98€/кг)
      Состав: 80% растительных жиров (пальмовый, кокосовый), рапсовое масло, вода, соль, эмульгаторы, молочный белок, регулятор кислотности, витамины, ароматические и вкусовые добавки, пищевой краситель.
      Аромат: Характерный маргариновый аромат.
      Содержание жира: 80%
      Цвет: Равномерный, но по бокам желтые пятна.
      Вес брусочка: 54 г
      Мягкость: Достаточно твердый образец.
      Оценка: 3,5/5
      Комментарий: Балл убрали за неравномерный цвет, полбалла сняли за аромат — слишком резкий. В остальном хороший образец, можно натереть, можно нарезать — особых затруднений это не вызовет. Кстати, именно этот образец показал наиболее точное соответствие шкалы с реальным весом кусочка.

      Оставить комментарий Читать комментарии (4)

      Масло, маргарин и спред – что лучше подходит для выпечки

      Шеф-кондитер Елизавета Глинская призналась, что ей частенько задают вопросы относительно использования масла, маргарина или спреда в выпечке. Девушка решила поделиться своими знаниями и рассказала все, что знает об использовании одного из важнейших ингредиентов в классической выпечке.

      Читайте также Как приготовить масло гхи дома: рецепт от Тани Литвиновой

      Я всегда отвечаю кратко: я очень люблю людей, для которых я готовлю, поэтому выбираю для выпечки только сливочное масло,
      – отметила Лиза Глинская.

      Разберемся, что же такое сливочное масло, маргарин и спред.

      Если со сливочным маслом все просто – это взбитые сливки, то с другими заменителями все гораздо сложнее.

      В натуральном сливочном масле кроме молока и соли больше не должно быть никаких других ингредиентов. По сути, это чистые животные жиры и никакие другие.

      А вот с маргарином совсем другая история. При изготовлении маргарина животные жиры смешивают с растительными, гидрогенизированными – когда жидкости превращают в твердое состояние. Еще в маргарин добавляют ароматизаторы, эмульгаторы – все, чтобы превратить его консистенцию на максимально похожую со сливочным маслом.

      Все эти добавки вредны для организма, они забивают сосуды, плохо влияет на печень и кишечник. Но не будем забывать об избыточном весе – это важно!

      Лиза Глинская отметила, что наиболее опасными являются как раз вот эти искусственные жиры в кондитерских сладостей, ведь их содержание значительно превышает норму.

      Спред – смесь животных и растительных жиров. Это, так сказать, золотая середина между сливочным маслом и маргарином.


      Сливочное масло

      Главным отличием между маргарином и спредом является то, что в последнем ограниченное применение гидрогенизированных жиров. Грубо говоря, спред менее вреден чем маргарин, но и безопасности и пользы для организма ему никто не прибавлял.

      Елизавета Глинская откровенно призналась, что в своих десертах использует только натуральное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.

      А все потому, что качество сливочного масла влияет на качество выпечки, его структуру, консистенцию и термостойкость.

      Помните, что качество вашего десерта на прямую зависит от ингредиентов, которые вы используете!

      Как выбрать маргарин: рекомендации

      Часто у хозяек в холодильнике хранится такой продукт, как маргарин. Но не все знают, что он бывает разным по составу и качеству: какой-то годится для выпечки, а какой-то лучше намазать на хлеб. Некоторые люди ошибочно полагают, что маргарин – родственник сливочного масла. На самом же деле в этих фабрикатах есть существенные различия, несмотря на кажущееся внешнее сходство.

      Маргарин – это продукт, состоящий из воды и масел растительного происхождения. Он широко используется в хлебопекарном и кондитерском производстве, в домашней кулинарии.

      Виды маргарина

      Раньше для производства маргарина использовались животные жиры: свиной, бараний, говяжий. Сегодня основными его компонентами являются подсолнечное или пальмовое масла. Также в состав входят дополнительные добавки: ароматизаторы, красители, эмульгаторы, антиоксиданты, соль, сахар. Некоторые производители добавляют молоко и его производные.

      Маргарин бывает нескольких видов:

      Твердый – это те брикеты, которые все привыкли видеть на прилавках магазинов. Он бывает разным, в зависимости от маркировки: МТ – используется в хлебопекарной промышленности, а также в домашней выпечке; МТК – хорош для приготовления кремов и суфле; МТС – с ним лучше получается слоеное тесто.

      Мягкий. Благодаря своей пластичности такой маргарин хорошо намазывается на хлеб и годится для бутербродов. Он маркируется как ММ и чаще других применяется на производстве.

      Жидкий имеет консистенцию однородной эмульсии. Подразделяется на два вида: МЖП (используется на хлебопекарнях) и МЖК (на нем готовят в сетях общественного питания).

      Характеристики и состав маргарина

      Большая часть красителей и ароматизаторов, входящих в состав маргарина, выведена из синтетических химических веществ, а сам он является искусственно синтезированной в промышленных условиях массой. Для полноты картины стоит обратить внимание на основные составляющие компоненты маргарина:

      Трансжиры – это побочный продукт, который получается при гидрогенизации растительного масла (при переводе из жидкого состояния в твердое). Именно они способствуют повышению холестерина в крови. Уровень трансжиров в маргарине у разных производителей может различаться, поэтому следует изучить упаковку: чем меньше процент их содержания, тем лучше.

      Эмульгаторы. Они стабилизируют водно-жировой состав маргарина, тем самым способствуя удержанию влаги в готовом изделии. Обладают антиразбрызгивающими свойствами и обеспечивают стойкость продукта при хранении.

      Красители. Они придают маргарину красивый желтый оттенок. Кроме того, помогают снизить вредное влияние трансжиров, которые могут способствовать развитию болезней сердца и сосудов. В качестве красителей часто применяют бета-каротин: он оказывает действие антиоксиданта при поступлении в организм гидрогенизированных жиров.

      Как выбрать маргарин хорошего качества

      Производители, участвовавшие в контрольной закупке: 1. «Чудесница. Универсальный» 2. «Жар-печка. Для выпечки» 3. «Щедрое лето. Домашний» 4. «Каждый день. Универсальный» 5. «Пышка. Специально для выпечки»

      Каждая хозяйка хочет, чтобы её выпечка была красивой и вкусной. Для этого нужно правильно выбрать маргарин, подходящий по качеству и составу. Чтобы найти продукт, отвечающий всем требованиям, необходимо руководствоваться несколькими правилами:

      Прочитать сведения об изготовителе. На упаковке качественного товара, согласно требованиям ТР ТС 022/2011, всегда есть наименование, адреса и телефоны производителя.

      Обратить внимание на наличие следующих надписей: ГОСТ-52179-2003; «Не содержит ГМО»; количество эмульгаторов не превышает 0,6%; общее количество жира должно составлять не менее 20%.

      Осмотреть материал упаковки. Лучше всего в этом случае подходит фольга.

      Маргарин должен быть однородной консистенции, без расслоения; цвет – ровный, без подтеков.

      Качественный маргарин имеет молочный вкус с лёгким сливочным оттенком.

      Победитель контрольной закупки: «Пышка. Специально для выпечки» — маргарин без трансжиров и пальмового масла

      Правила хранения маргарина

      Маргарин сохраняет свои вкусовые качества до 90 дней при температуре от –20 до +10 градусов. Таким образом, хранить его можно как в холодильнике, так и в морозильной камере, не боясь, что товар испортится. Но более подробная информация о сроках и температуре хранения должна быть указана на упаковке.

      Бывает так, что после вскрытия пачки маргарин используется не полностью. Употребить его можно в течение 30 суток.

      Маргарин быстро впитывает все запахи, поэтому лучше хранить его отдельно от продуктов, обладающих резкими ароматами.

      Если на маргарине появились изменения цвета, консистенции или плесень, его следует срочно утилизировать, иначе им можно отравиться.

      Заключение

      Маргарин дешевле сливочного масла и, безусловно, полезен, иначе он не занимал бы главенствующее место в изготовлении выпечки уже многие годы. Для того чтобы выбрать маргарин хорошего качества, необходимо внимательно читать информацию на упаковке.

      Контрольная закупка («Естественный отбор»): маргарин

      The following two tabs change content below.

      Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».

      8 лучших марок маргарина для выпечки — Survival Freedom

      Независимо от того, используете ли вы маргарин по состоянию здоровья или у вас просто закончилось сливочное масло, важно знать, что один размер не подходит всем, когда дело касается марок маргарина. Некоторые бренды определенно лучше подходят для выпечки, чем другие.

      Идеальный маргарин для выпечки должен содержать относительно высокое содержание жира. Если маргарин слишком водянистый или имеет меньшее содержание жира, он просто не подходит для выпечки лакомств.

      Кроме того, при использовании маргарина вместо обычного сливочного масла очень важно выбрать палочки . В палочках будет больше жира, чем в кадках. Для сравнения, кадки с маргарином отлично подходят для намазывания на тосты или жарки на сковороде. Но для выпечки? Не так много.

      Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание на маргарин для выпечки, вот мой выбор.

      1. Несоленые маргариновые палочки Fleischmann

      Большинство марок маргарина содержат больше воды, чем традиционное сливочное масло.Однако несоленые маргариновые палочки Fleischmann к их числу не относятся. Вот почему он считается одним из лучших вариантов для взбивания партий печенья или других рецептов выпечки и номер один в моем списке.

      Основные характеристики: Fleischmann’s содержит более высокое содержание жира по сравнению с маргарином других марок. Его жирность включает 18% насыщенных жиров (3,5 г) и 12% общего жира (9%).

      2. Маргариновые палочки Land O ’Lakes

      Маргариновые палочки Land O Lakes издавна считались отличным выбором для выпечки чего угодно, от печенья до кексов и кукурузного хлеба.

      Основные характеристики: На этикетке пищевой ценности Land O ’Lakes указано, что он содержит 14% жиров (11 г) и 25% насыщенных жиров (5 г).

      3. Императорские маргариновые палочки

      С конца 1950-х годов бренд Imperial производит маргариновые палочки для универсального использования на кухне. Чаще всего его используют в шоколадном печенье, а его упаковка содержит даже классический рецепт этих любимых лакомств.

      Маргарин

      Imperial имеет более высокое содержание жира, чем маргарин других марок, и уже долгое время является отличным выбором!

      Основные характеристики: Imperial Margarine имеет общее содержание жира около 11% (7 г) и 13% насыщенных жиров (2.5г).

      4. Синий капот

      Blue Bonnet — еще один бренд, который существует уже довольно давно. С начала 1940-х годов Blue Bonnet был популярен среди тех, кто хотел добавить маргарин в свои блюда.

      Основные характеристики: Хотя Blue Bonnet имеет немного более низкое содержание жира по сравнению с другими брендами в этом списке (всего около 5 г (6%) и 2 г (10%), вы все равно можете использовать его в некоторых рецептах выпечки). особенно верно, если вы хотите более тонкое и хрустящее печенье.

      В конечном итоге это зависит от типа печенья. Да, маргарин с более высоким содержанием жира приведет к получению лучшего воздушного печенья. Тем не менее, иногда вам нужно, чтобы печенье получилось немного более тонким и хрустящим. С этой целью, если использовать маргариновую палочку с более низким содержанием жира, в результате получится разложенное печенье, которое станет тоньше и хрустящей корочкой. Некоторые люди предпочитают печенье с шоколадной крошкой таким образом, что делает его отличным выбором.

      5. Не могу поверить, что это не палочки для выпечки с маслом

      Как указывалось ранее, ключевыми ингредиентами качественной выпечки являются масло, сливочное масло или маргарин, а также содержание жира в масле или маргарине.

      Некоторые бренды переходят на другие растительные масла, такие как соя или рапс, которые являются немного лучшей альтернативой растительному маслу. «Не могу поверить, что это не масло» — одна из таких марок! Их маргариновые палочки для выпечки имеют такую ​​же пищевую ценность, что и палочки Флейшманна.

      Основные характеристики: С 3,5 г насыщенных жиров и 11 г общего жира легко понять, почему эти палочки могут быть отличным выбором для выпечки чего-нибудь вкусненького!

      6.Палочки с растительным маслом Country Crock

      Продукция

      Country Crock славится многими вещами, особенно своей рекламой начала 1990-х годов. Хотя они обычно ассоциируются с банками с маргарином, они также предлагают палочки.

      Основные характеристики: Палочки Country Crock изготовлены из растительного масла, примерно 60% в упаковке. Что делает их такими идеальными для выпечки, так это содержание жира, которое составляет около 8 г (12%) от общего количества жиров и 2,5 г (13%) насыщенных жиров.Они предлагают и другие масляные палочки на растительной основе, но, как правило, это масло, а не маргарин.

      7. Палочки с растительным маслом Parkay

      Parkay — еще одно известное название маргарина в семье. Вероятно, это самый старый в списке, впервые представленный в конце 1930-х годов. На протяжении многих лет этот маргарин в стиках использовался для производства вкусной выпечки.

      Основные характеристики: Хотя маргариновые палочки, используемые для выпечки, должны быть несолеными, можно использовать некоторые соленые версии, такие как Parkay.Благодаря содержанию жира около 8 г (12%) от общего количества жиров и небольшому количеству насыщенных жиров, он известен тем, что используется в выпечке.

      Обнадеживающим признаком является то, что упаковка Parkay обычно содержит пушистые кексы, так что, возможно, это намек на то, что она подходит для такого типа выпечки!

      8. Масляные палочки Earth Balance (веганские)

      Учитывая, что выпечка требует определенного содержания масла и жира, веганские альтернативы, такие как Earth Balance, могут быть отличным выбором. Хотя эти продукты, как правило, не содержат молочных продуктов, они все же содержат масло и жир.

      Earth Balance предлагает широкий выбор продуктов с большим количеством растительных масел, в том числе «масляные» палочки для выпечки. Хотя он все еще соленый, его жирность сопоставима с некоторыми молочными версиями.

      Основные характеристики: Эти особые палочки от бренда Earth Balance содержат около 11 г (17%) общего жира и 3,5 г насыщенных жиров (18%), что делает их надежным выбором для любого веганского рецепта выпечки! Кроме того, бренд также предлагает своим веганам сорт без сои.

      Маргарин не обязательно полезнее сливочного масла

      Если вы не используете маргарин марки, потому что он немолочный, важно отметить, что вопрос о том, полезнее ли маргарин или масло, все еще остается предметом споров. Очевидно, что для запекания всегда лучше сливочное масло. Однако, если вы собираетесь использовать маргарин, обязательно изучите ингредиенты каждой марки, прежде чем делать окончательный выбор для использования в выпечке.

      Следует упомянуть процент от суточной нормы, рекомендованный на этикетке.Содержание масла в некоторых видах маргарина также может быть полезно для рецептов выпечки, в зависимости от того, что готовится. Однако имейте в виду, что процентное содержание жира рассчитано из расчета на 1 столовую ложку.

      Для большинства рецептов выпечки требуется полная палочка маргарина или даже две палочки маргарина. Это значительно увеличивает содержание жира, добавляемого в рецепт. Таким образом, хотя процентное содержание дневной нормы и граммы жира изначально не кажутся очень высокими, они увеличиваются при добавлении в рецепты выпечки.В конечном итоге вы можете получить гораздо менее полезный продукт, чем вы планировали, поэтому помните об этом.

      Ключ к использованию маргарина в выпечке

      При выпечке маргарин или масло следует смешать с сахаром, указанным в рецепте, а затем добавить к другим ингредиентам. Убедитесь, что вы придерживаетесь этого шага, поскольку он действительно служит цели в общей формуле.

      Эта смесь позволяет идеально смешать сахар с маргарином. Когда продукт запекается, все распределяется более равномерно, чтобы продукт лучше пропекся.

      Последние мысли

      В целом, ключ к выпечке с маргарином — это искать бренды с самым высоким содержанием жира и минимальным содержанием воды. Я надеюсь, что эта статья указала вам правильное направление и ваша выпечка получится великолепно! Спасибо за чтение.

      Спасибо, что заглянули!

      Желейная бабушка

      Не пропустите 5 лучших заменителей масла в бутербродах с сыром на гриле.

      Энн Джеймс

      Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

      Статьи по теме

      ссылка на Можно ли заморозить канадский бекон? | То, что вы должны знать ссылка на 8 способов загустить подливку как профессионал

      8 способов загустить подливку, как профессионал

      Как давний повар на юге, я готовлю подливку уже не менее 65 лет и всегда использую муку, обычную или самовозрастающую, для ее загустения.Но с годами я открыл для себя много разных …

      Маргарин или сливочное масло | Кухня Blue Flame

      Сегодня в магазинах есть две основные категории маргарина — маргарин в чанах и маргарин в стиках.

      Маргарин, продаваемый в пластиковых чанах, по вкусу и консистенции напоминает размягченное или взбитое масло. Помимо текстуры, ключевое различие между маргарином для ванн и маслом заключается в том, что в первом обычно меньше насыщенных жиров и больше воды.В наши дни компании разработали множество различных типов маргарина для различных диетических потребностей — с низким содержанием натрия, с низким содержанием жира, без молока, оливковое масло, веганский — и это лишь некоторые из них. Практически все маргарины для ванн не содержат трансжиров, но проверьте этикетку для проверки.

      Маргарин в ванне можно легко заменить маслом на столе для намазывания, и некоторые люди используют его на плите для приготовления пищи, хотя в подобных случаях мы обычно предпочитаем использовать масло вместо маргарина. При выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих топленого масла, но в рецептах, в которых требуется размягченное масло, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье, как правило, более разложенным и менее хрустящим.

      Маргарин для банок слишком мягкий для пирогов, выпечки и других рецептов, требующих холодного масла, а также не выдерживает глазурь и глазурь. Обезжиренный / легкий маргарин обычно не подходит для приготовления и выпечки из-за высокого содержания воды — обязательно прочтите этикетку!

      Маргарин в стиках, также известный как блочный или твердый маргарин, имеет ту же консистенцию, что и масло, и поэтому является лучшей заменой для выпечки и кулинарии, чем маргарин для ванн. Однако маргарин в стиках, как правило, содержит большое количество трансжиров, которые, как было доказано, вредны для нашего сердца.На наших тестовых кухнях мы разрабатываем и тестируем наши рецепты с использованием сливочного масла вместо маргарина в тех случаях, когда любой из них предположительно может работать. Точно так же, в случаях, когда можно использовать масло или топленый маргарин, мы выбираем масло. Использование маргарина вместо масла в рецепте, протестированном с использованием масла, может дать неожиданные результаты.

      Масло или аист — из чего лучше всего сделать губку?

      Можете ли вы почувствовать разницу между пирогом, приготовленным из настоящего сливочного масла, и пирогом, приготовленным из его конкурента по маргарину, Stork?

      Это спорный вопрос — действительно ли маргарин Stork, представленный в Великобритании в 1920 году, лучше для выпечки, чем масло? Или была права американского шеф-повара Элис Уотерс, когда она сказала: «С маслом все вкуснее»?

      Многие британские бабушки не согласятся, и даже некоторые профессиональные пекари продвигают Stork, который продается в розницу примерно за половину стоимости масла.

      Аргумент состоит в том, что, хотя масло может выиграть с точки зрения вкуса, оно может высушить бисквитные пироги. Говорят, что маргарин делает губку мягкой и помогает добиться равномерного роста.

      ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по выпечке хлеба

      Карен Калп / Shutterstock

      Тест

      Чтобы попытаться определить, какой жир лучше, мы сравнили Аиста со сливочным маслом в тесте на вкус бисквита. Мы также добавили в список претендентов спред из подсолнечника Pure без молока, на случай, если он нас удивит и превзойдет масло и аист.

      Тест вкуса был проведен вслепую, в нем приняли участие восемь коллег. Они отметили каждый бисквит из 10 и угадали, какой из них сделан с маслом. Вот результаты, начиная с самого низкого исполнителя…

      Изображение Шарлотты Морган

      Третье место: спред безмолочный

      Этот результат неудивителен, учитывая, что в большинстве рецептов бисквитов используются молочные продукты. Это был самый легкий по цвету торт (крайний слева). Из масла получился самый темный торт, а Аист оказался где-то посередине.

      Он по-прежнему набрал впечатляющие 67%, а среди дополнительных комментариев были «красиво, светло и пушисто»; «Прелестная легкая, влажная губка»; и «чудесно легкий». Но некоторые заметили искусственное послевкусие и более тусклый вкус по сравнению с двумя другими губками.

      Тем не менее, было решено, что безмолочный намаз по-прежнему дает прекрасный легкий торт как по текстуре, так и по цвету.

      Второе место: Аист

      Stork занял второе место (торт крайний справа), но лишь незначительно.Бисквит Stork набрал на три балла меньше, чем вариант со сливочным маслом, с общим результатом 74%.

      Некоторые отметили его «пушистую текстуру», «отличную консистенцию» и «золотистый оттенок», но его критиковали за то, что он не такой сливочный, как масляный бисквит, и немного суховат на вкус.

      Он также имел самую мягкую верхушку и дольше оставался свежим по сравнению с двумя другими тортами.

      ПОДРОБНЕЕ: 33 гениальных способа выпечки для идеальных тортов

      Победитель: масло

      Мы были рады, что победил самый натуральный жир (торт в центре), хотя иногда бывает больно его размягчить.

      Получился самый темный бисквит со сладкой корочкой сверху.

      Комментарии включали: «традиционный, хороший вкус — это определенно сделано из сливочного масла»; «Гораздо более кремовая текстура, чем у двух других»; «Я сразу понял, что это масло»; «Чуть слаще»; и «прекрасная корочка». Единственный минус от одного дегустатора состоял в том, что он был немного тяжелым.

      Он набрал 78% в целом — победитель, но только чуть-чуть.

      Анна Хойчук / Shutterstock

      Красота сливочного масла

      Несмотря на то, что маргарин и безмолочный спред не выиграли, получается довольно приличный бисквит.Мы были особенно удивлены спредом из подсолнечника Pure без молока — отличным вариантом для тех, кто не может или не ест молочные продукты.

      ПОДРОБНЕЕ: 35 простых шагов к лучшим пирожным

      Но вы просто не можете получить сливочный, традиционный, хорошо ароматный бисквит с чем-либо, кроме настоящего сливочного масла. Аист — отличная и гораздо более дешевая альтернатива, но ничто не может сравниться с маслом.

      Наши любимые рецепты бисквитов

      Нам очень нравится сэндвич-торт Мэри Берри с яблоком и лимоном с толстым слоем лимонного крема.Солодовый шоколадный торт — еще один фурор, а пирожные из мини-кофе, кардамона и грецкого ореха привносят нотку элегантности. Если вы хотите, чтобы дети были счастливы, им понравятся ванильные кексы с двухцветной глазурью.

      ПОДРОБНЕЕ: лучшие рецепты десертов Мэри Берри

      Изображение: Roxanne Cooke / Shutterstock

      Масло против маргарина в выпечке — какое лучше

      Когда рецепт требует сливочного масла, можете ли вы заменить его на маргарин?

      Один ли лучше в выпечке, чем другой?

      Как они сделаны?

      Один здоровее другого?

      Мы попытались ответить на эти вопросы и предоставить вам всю информацию, необходимую для того, чтобы сделать свой собственный выбор в отношении того, что подходит именно вам, во всех ваших кулинарии и выпечке.

      Сливочное масло

      Сливочное масло — это натуральный продукт, изготовленный из пастеризованных сливок, которые взбивают до тех пор, пока они не превратятся в твердое вещество (оставшаяся жидкость — пахта). Пастеризация устраняет бактерии и помогает улучшить свежесть и срок хранения. Единственный другой ингредиент, который можно добавить в масло, — это соль. Сливочное масло (по закону) содержит не менее 80% жира, 16% воды и 3% сухих веществ молока.

      Изготовлено из животного жира, что означает, что масло содержит холестерин и высокий уровень насыщенных жиров.Марки сливочного масла различаются по содержанию насыщенных жиров, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикеткой о пищевой ценности на упаковке, чтобы определить, какой бренд лучше всего подходит для вас. Ежедневное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

      Ежедневное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

      Для более низкокалорийного варианта попробуйте взбитое масло. Это обычное масло, взбитое, поэтому оно заполнено крошечными воздушными карманами, что делает его легким, пушистым и очень легко намазываемым. В нем примерно вдвое меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с обычным сливочным маслом.Хотя взбитое масло следует использовать только в качестве спреда, и его не следует использовать для выпечки, поскольку 1 стакан взбитого масла — это не то же количество (вес), что 1 стакан обычного масла. Другими вариантами являются сорта сливочного масла, которые были смешаны с другими маслами (например, оливковым или рапсовым маслом), они будут иметь такой же уровень жира и холестерина, что и взбитое масло, но их можно использовать во всех ваших кулинарии или выпечке.

      Маргарин

      Маргарин создается в результате химического процесса добавления молекул водорода в растительное масло.В нем нет холестерина, мало насыщенных жиров и больше «хороших» жиров (полиненасыщенных и мононенасыщенных), которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП («плохого»). Доступны как молочные, так и безмолочные продукты.

      Некоторые маргарины содержат молочные продукты, поэтому ищите безмолочные продукты, если у вас аллергия.

      Жирность маргарина может варьироваться от 30 до 80%. Типы маргарина могут различаться по количеству содержащихся в них трансжиров. Маргарин в стиках (твердый) имеет самый высокий уровень трансжиров (2 г / столовая ложка) по сравнению с маргарином для ванн или намазываемым маслом, который обычно не содержит трансжиров.Проверьте этикетку с пищевой ценностью на маргарин, который вы покупаете, чтобы убедиться, что он содержит менее 1% трансжиров.

      Большинство маргаринов теперь обогащено незаменимыми жирными кислотами, такими как омега 3 и 6, а также дополнительными витаминами. Используемые жирные кислоты извлекаются из растительных источников, таких как рапсовое или соевое масло. Хотя многие эксперты в области здравоохранения говорят, что эти источники менее полезны для нашего здоровья, чем те, которые получены из рыбьего жира, поскольку наш организм не может так легко и полностью перерабатывать растительные масла.

      Избегайте обезжиренного или обезжиренного маргарина, поскольку эти продукты не сохраняют свою структуру и объем в рецептах выпечки. Готовый продукт обязательно получится нежелательного качества и текстуры.

      Почему масло лучше для выпечки?

      Сливочное масло с высоким содержанием жира (80%) делает выпечку нежной и слоистой. По сравнению с маргарином, который может составлять всего 35%, а остальная часть его объема состоит из воды. Из-за этого выпечка, в которой используется маргарин (если это специально не предусмотрено рецептом), в конечном итоге станет более рыхлым и растекающимся (как в печенье) и может быстрее сгореть.Если вы все-таки используете маргарин в выпечке, убедитесь, что он не калорийный и содержит не менее 80% жира.

      Прежде чем заменять масло маргарином в рецепте выпечки, важно понять, что масло влияет на конечный продукт, а что нет.

      В большинстве рецептов выпечки, где масло не является основным ингредиентом, маргарин должен быть прекрасным заменителем. Просто имейте в виду, что для печенья вы можете охладить тесто перед его выпеканием, чтобы печенье не растекалось слишком сильно.Что касается тортов, то при взбивании маргарина и сахара маргарин может стать слишком теплым во время взбивания и начать таять. Как только маргарин начнет таять на этом этапе, он не сможет удерживать пузырьки воздуха в жидком тесте, делая выпечку более плотной, а не легкой и пушистой. Это действительно может повлиять на текстуру вашего торта, поэтому убедитесь, что маргарин хорошо остыл, и не переборщите с жидким тестом.

      Если масло является основным ингредиентом рецепта, например, в слоеном тесте, пирогах, песочном и спритц-печенье, эти рецепты требуют определенного соотношения жира и влаги для достижения успеха, поэтому масло не следует заменять маргарином. .

      Если основным ингредиентом является масло (например, в слоеном тесте), его не следует заменять, поскольку для успешного выполнения рецепта требуется определенное соотношение жира и влаги. количества, чтобы украсить торт (особенно по бокам, как в слоеном пироге), имейте в виду, что если не охлаждать глазурь, она останется мягкой и не застынет. Также велика вероятность, что он начнет провисать и «таять» от торта. Я говорю об этом из личного опыта — моя сестра поставила торт, который я приготовил, на холодильник (теперь я понимаю, что это очень теплое место!), К счастью, это был только торт ко дню рождения моего сына на грузовике-монстру, и никто другой чем семья увидела, как боковая дверь упала с торта!

      Итак, что полезнее?

      С точки зрения здоровья (мягкий) маргарин обычно рекомендуется медиками при выборе полезного для сердца варианта, поскольку он не содержит холестерина и содержит меньше насыщенных жиров.Хотя именно содержание трансжиров вызывает разногласия с маргарином. Трансжиры, содержащиеся в сливочном масле, являются естественными и считаются безопасными. Однако большую опасность для здоровья представляют трансжиры, производимые промышленными предприятиями. O граммов * трансжиров, указанных на пищевой этикетке мягкого маргарина, не обязательно означает, что он не содержит трансжиров — это чуть ниже предела, который производитель может обозначить как «не содержащий трансжиров».

      С точки зрения питания, вот как они складываются:

      На 2 чайные ложки на порцию Соленое масло (без названия) Becel Original Margarine (ванна) 9029 калорий 70 70
      Жир (г) 8 8
      Насыщенный жир (г) 5 1
      Транс-жиры (г) 2 0 *
      Полиненасыщенные (г) 0 2,5
      Омега 6 (г) 0 1,5
      0,6295

      Что делает масло и маргарин желтыми?

      Сливочное масло, естественно, содержит каротин (из-за коровьего рациона), который является пигментом желтого цвета и естественным источником витамина А.

      Маргарин не содержит этого соединения в природе, поэтому краситель или каротин будет добавлен для получения маргарин больше похож на масло (иначе он белый, как масло).В дополнение к красителям добавляются ароматизаторы, чтобы сделать его вкус более похожим на масло.

      Знаете ли вы, что у некоторых правительств по всему миру есть законы (даже в 2008 году), запрещающие производителям маргарина добавлять красители? Это было сделано, чтобы попытаться защитить производителей масла из-за роста популярности маргарина, когда он впервые появился на рынке в 60-х годах, пытаясь воспрепятствовать его потреблению.

      Использование масла в качестве заменителя

      Это может работать не во всех случаях, но вот несколько общих рекомендаций по замене масла или маргарина на масло:

      Масло или маргарин Заменить маслом
      1 чайная ложка 3/4 чайной ложки
      1 столовая ложка 2 1/4 чайной ложки
      2 столовых ложки 1 1/2 столовой ложки
      1/4 чашки
      1/3 стакана 1/4 стакана
      1/2 стакана 1/4 стакана + 2 столовые ложки
      2/3 стакана 1/2 стакана
      3 / 4 стакана 1/2 стакана + 1 столовая ложка
      1 стакан 3/4 стакана

      И победитель …

      Итак, что лучше? Нет правильного ответа, это вопрос, который каждый из нас должен задать себе, исходя из наших конкретных потребностей — будь то диетические проблемы или проблемы со здоровьем, стоимость и личные предпочтения.

      Информация, представленная в этой статье, не предназначена для обсуждения пищевой ценности масла и маргарина — это отдельная отдельная статья, написанная медицинским работником, а для того, чтобы вы знали, как вы можете использовать их в своей кулинарии и выпечки, и какой продукт даст наилучшие результаты.

      [час]

      Хотите заменить кокосовое масло маслом или маргарином? Прочтите статью «Готовим с кокосовым маслом», чтобы узнать, как это сделать!

      Путеводитель пекаря — Пекарня Колибри

      Испечь торт без масла, маргарина и растительного масла? Отличный шанс! Эти и другие жиры необходимы для создания влажной пушистой крошки на губке и восхитительно слоеного золотистого теста.

      Здесь мы обсуждаем различия между сливочным маслом, маргариновыми спредами, жиром, салом и растительным маслом, чтобы вы могли лучше понять роль жиров в вашей выпечке.

      Масло сливочное

      Сливочное масло является предпочтительным жиром для тортов и выпечки, и мы используем несоленое масло для всех наших тортов в пекарнях. Он сделан из взбитых сливок — процесса, при котором жир отделяется от пахты.Обычно он изготавливается из коровьего молока и имеет желтый цвет.

      Высокое содержание жира в сливочном масле сохраняет бисквит влажным и нежным, а также обеспечивает восхитительный маслянистый вкус, которого вы не получите с маргарином или маслами.

      Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, если вы выпекаете бисквит, и держите его как можно прохладнее в холодильнике, если делаете тесто или булочки.

      Мы не рекомендуем заменять несоленое сливочное масло в рецепте соленым, так как это добавляет соли в рецепт и может повлиять на вкус.

      Маргарин / немолочные спреды

      Маргарин, любимый за простоту намазывания и выкапывания, долгое время был предпочтительным ингредиентом для пекарей, так как его мягкая текстура позволяет легко взбить его в масляную глазурь или взбить в сахар для бисквитного торта.

      В то время как масло является животным жиром, маргарин производится с использованием растительных масел, но может содержать молоко. Если вы хотите использовать веганский спред для запекания, просто проверьте этикетку, чтобы узнать, подходит ли он для выпечки.

      Маргарин может быть изготовлен из множества различных масел, и в процессе гидрогенизации масла превращаются в твердую пасту при комнатной температуре. Цвет варьируется от бледно-желтого до желтого.

      Изначально он был изобретен как более дешевая альтернатива сливочному маслу. Маргарин, как и масло, содержит жир, но он также содержит трансжиры из-за процесса гидрогенизации, которого вы, возможно, захотите избежать.

      Посмотрите на этикетку, подходит ли маргарин или немолочный спред для выпечки.Если содержание воды слишком велико, она не подходит для выпечки, но каждая ванна даст вам рекомендации по ее использованию и сообщит, можно ли ее использовать для этой цели. Обычно содержание жира должно быть более 75 процентов, если вы хотите запекать с маргарином.

      Укорачивание

      Сокращение — это общий термин, обозначающий жир, используемый в выпечке, и теперь мы используем слово «сокращение» более конкретно для описания гидрогенизированного растительного масла.

      Растительное масло является основой кулинарного жира, и его гидрогенизируют, как маргарин, чтобы превратить его в твердый блок для приготовления.

      Шортенинг отлично подходит для выпечки, печенья и тортов благодаря высокому содержанию жира. Это означает, что он также хорош для жарки, поскольку имеет более высокую температуру дыма.

      У него нейтральный вкус, поэтому имейте в виду, что если вы воспользуетесь жиром, вы не получите такого же маслянистого вкуса, как при использовании настоящего сливочного масла.

      Сало

      Сало из топленого и не топленого свиного жира — победитель в тестировании.

      В нем много холестерина, поскольку это животный жир, но он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Вы обнаружите, что сало отлично подходит для создания очень слоистой корочки пирога и мягкого, насыщенного печенья.

      Не волнуйтесь, в сале нет привкуса бекона или свинины, у него очень нейтральный вкус, к тому же он хорош для жарки и запекания.

      Масло растительное

      Растительные масла, полученные из различных растений, иногда требуются в рецептах, требующих очень влажной губки.

      Растительные масла имеют нейтральный вкус и подходят для кексов, пирожных, блинов и печенья. Поскольку они представляют собой жидкие жиры, их очень легко смешать и приготовить очень нежные бисквиты, печенье или блины.

      Вы часто будете видеть растительное масло в качестве влажного ингредиента, добавляемого в смеси для торта, и из него получается очень глянцевое жидкое тесто.

      Маргарин против сливочного масла — Farm Flavor

      Сливочное масло или маргарин, маргарин или сливочное масло? Какая разница? Что лучше использовать в выпечке? Могут ли они заменить друг друга? По поводу этих двух разворотов возникает множество вопросов. Одни заботятся о здоровье, другие — об удобстве, а также об использовании лучших продуктов, которые сделают вашу выпечку восхитительной на вкус.

      Мы ищем ответы на вопросы, связанные с маслом и маргарином, чтобы помочь вам понять, какой спред подходит вам, а какой вам следует использовать для определенных целей.

      Разве масло и маргарин не одно и то же? Нет. Эти спреды могут выглядеть и иметь похожий вкус, но они не совсем одинаковые. Масло готовят из свежих или кисломолочных сливок или молока. В процессе взбивания сливки становятся твердыми. Маргарин производится из растительного масла или растительных масел, которые были извлечены химическим путем и очищены. И масло, и маргарин относятся к типам жиров.

      Какой лучше для моего здоровья? В целом маргарин лучше для здоровья сердца, поскольку не содержит холестерина.Однако это зависит от вашего личного здоровья и от того, какие жиры вы пытаетесь избегать.

      Сливочное масло содержит холестерин и насыщенные жиры, которые могут способствовать повышению холестерина. Маргарин не содержит холестерина, но может содержать некоторое количество насыщенных жиров, а также может содержать большое количество трансжиров. Холестерин поступает из продуктов животного происхождения, поэтому масло содержит холестерин, а маргарин — нет.

      Сливочное масло, однако, является отличным источником витаминов A, D, E и K, ни один из которых не содержится в маргарине.Чтобы узнать, подвержены ли вы повышенному холестерину или сердечно-сосудистым заболеваниям, поговорите со своим врачом, чтобы узнать, нужно ли вам ограничить потребление масла.

      Что лучше для выпечки? Наибольшую роль в выпечке играют масло и маргарин — текстура и вкус. Сливочное масло отлично подходит для запекания. Он добавляет приятный вкус и текстуру печенью и выпечке благодаря содержащемуся в нем жиру. Маргарин также можно использовать для выпечки, но он не имеет такого приятного вкуса, как масло. Кроме того, содержание жира в маргаринах варьируется, поэтому читайте этикетку.Для запекания лучше всего подходят те, которые содержат больше всего жира. Чем меньше жиров, тем сложнее будет печенье.

      Вы можете встретить рецепты, требующие масла И маргарина. Это просто для улучшения текстуры. В сочетании со сливочным маслом гидрогенизированные масла в маргарине создают более легкую текстуру, которую масло само по себе не может. Если вы не хотите использовать маргарин, подойдет несколько спредов на основе натуральных масел.

      Еще нужно помнить, что сливочное масло горит быстрее, чем маргарин.Поэтому, если вы решите заменить маргарин маслом в рецепте выпечки, печенье и т. Д. Подрумянятся быстрее.

      Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Да, масло и маргарин обычно можно заменить друг на друга. Если они не могут, так будет сказано в рецепте. Вы также должны быть осторожны, поскольку могут быть небольшие изменения текстуры и вкуса, как упоминалось выше, если вы решите заменить.

      Вот несколько отличных рецептов, в которых есть масло, маргарин или и то, и другое!

      Сытное печенье для завтрака
      Белое шоколадное печенье с вишней
      Мятное печенье с шоколадной стружкой
      Печенье с абрикосовым чаем
      Дважды запеченная картофельная запеканка
      Фунт сметаны
      Печенье из сладкого картофеля

      Масло

      против маргарина: в чем разница?

      Сколько раз вы путали сливочное масло с маргарином? Вероятно, больше раз, чем вы готовы признать, когда дело доходит до масла vs.маргариновая дискуссия. На самом деле они совершенно разные, имеют очень разное происхождение, несмотря на то, что они часто используются взаимозаменяемо в кулинарии и выпечке. Масло предположительно существует с 8000 г. до н. Э. когда пастух на территории современной Африки обнаружил, что овечье молоко, которое он носил по пересеченной местности, превратилось в масло. Маргарин намного моложе, он был изобретен французским химиком Ипполитом Меж-Мурье в 1860-х годах после того, как Наполеон III объявил, что ищет дешевый заменитель масла во время франко-прусских войн.Именно этим и является сегодня маргарин: заменитель сливочного масла.

      Чтобы лучше понять разницу между маслом и маргарином, мы обратились к Марианн Уолш MFN, RD, CDE и Клаудии Сидоти, шеф-повару Hello Fresh, чтобы объяснить, чем они отличаются и в какие продукты их следует включать для достижения наилучших результатов. . Таким образом, вы никогда больше не запутаетесь в дебатах о сливочном масле и маргарине.

      Каковы основные различия между маслом и маргарином?

      Сливочное масло и маргарин состоят из совершенно разных ингредиентов.

      Сидоти и Уолш говорят, что сливочное масло получают из сбивного молока или сливок, тогда как маргарин обычно является немолочным продуктом, который изготавливается из масел и эмульгаторов. Однако знайте, что не все виды маргарина безмолочные, поэтому, если для вас проблема с лактозой, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.

      «В процессе сбивания жир отделяется от пахты», — поясняет Сидоти.

      Есть еще разные виды сливочного масла.

      «Сливочное масло обычно бледно-желтого цвета, но может быть и темно-желтым.Если на сливочном масле написано «сладкое сливочное масло», это означает, что сливки, из которых оно было приготовлено, были пастеризованы. Взбитое масло добавляет воздух в масло, делая его светлее », — говорит она.

      Что касается маргарина, здесь действительно не так много изменений.

      «Вы можете найти его в форме палочек или туб. Содержание жира может колебаться от 10 до 90 процентов», — говорит Сидоти. «Маргарин имеет меньше холестерина и насыщенных жиров, чем сливочное масло, но более высокий процент полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров».

      Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — это полезные жиры, содержащиеся в растительном масле и оливковом масле соответственно.Однако есть кое-что, о чем следует помнить при покупке маргарина.

      «Некоторые маргариновые продукты могут по-прежнему содержать трансжиры. Однако в ближайшие пару лет производители продуктов должны будут постепенно отказаться от трансжиров», — говорит Уолш.

      Транс-жиры производятся путем гидрирования ненасыщенных жиров, поэтому пищевой продукт, в котором они содержатся, не становится прогорклым, но какой ценой? По данным Американской кардиологической ассоциации, трансжиры повышают уровень вредного холестерина, известного как ЛПНП, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

      Сливочное масло или маргарин: что полезнее?

      «Маргарин не содержит холестерин, потому что он не получен из каких-либо продуктов животного происхождения, поэтому тем, кто следит за уровнем холестерина, можно рекомендовать маргарин. Существуют более здоровые версии маргарина, которые появляются постоянно. Однако для тех, кто ищет более натуральный жир или жир для выпечки, масло носит этот титул », — говорит Уолш.

      Есть ли посуда, в которой вы бы использовали одну, а не другую?

      «Сливочное масло, несомненно, лучше всего подходит для выпечки», — говорит Сидоти.

      Шеф-повар объясняет, что он особенно хорош для выпечки пирогов, бисквитов, тортов и печенья из-за высокого содержания жира. Сливочное масло также лучше подходит для жарки и растопленного поверх печеного картофеля.

      Сидоти редко использует маргарин, но она говорит, что его также можно использовать в выпечке, особенно если вы хотите добиться более мягкой текстуры. Однако содержание жира низкое, что означает, что он не может дать того восхитительно насыщенного вкуса, который мы обычно ассоциируем со сливочным маслом.

      СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

      Действительно ли масло и маргарин разные на вкус?

      Да, определенно знают.

      «Тип жира, который содержится в обоих, — это то, что отличает их вкус», — говорит Сидоти.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *