Маринад для маслят на 1 литр воды: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

  • Грибы маслята — сколько есть
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3-4 листочка
  • Перец черный горошком — 5-7 шт
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус —  по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята  в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 2 г

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

Маринованные маслята — рецепт на зиму с уксусом без стерилизации

Правильно замаринованные маслята — это самые вкусные лесные грибы. Маринование маслят на зиму с уксусом по простому классическому рецепту несложное. Грибы на зиму маринуются без стерилизации банок с маслятами. Время уходит на удаление скользкой плёнки с грибных шляпок маслят.

Из всего процесса приготовления – самая кропотливая ручная работа для хозяйки, перед тем, как мариновать маслята. С маслёнка скользкая плёнка снимается для того, чтобы убрать слизь и горечь из готовых маринованных грибов.

Домашний процесс маринования маслят на зиму без стерилизации схож на рецепт опят, шампиньонов, маринованных белых грибов. По вкусу маслята напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Совет от Чудо-Повара. Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев.

Как вкусно приготовить маринованные маслята на зиму

Простой рецепт в банках без стерилизации поможет быстро решить вопрос, как приготовить маслята на зиму в домашних условиях правильно и вкусно. В сезон сбора грибов любители маслят, разных съедобных лесных грибов, ставят перед собой задачу, как сделать маринованные грибы, солёные в банках на зиму, безопасными для употребления и самыми вкусными. Сделайте летом маринованные маслята без закатки в банках и кушайте вкусные хрустящие грибы без опаски всю долгую зиму.

Классическое маринование маслят начинается с подготовки грибов, для получения вкусного домашнего лакомства в холодное время года. Первым делом снимаем со шляпок маслят скользкую плёнку. Для того, чтобы плёночка легко отошла от шляпки маслёнка, не нужно ошпаривать грибы кипятком, просто аккуратно подденьте края острым ножом и потяните на себя плёнку, очистив шляпку. Классический простой способ проверенный годами, который никогда не подводил наших мам и бабушек.

Маринад для маслят на 1 литр воды с 9 % уксусом

Для маслят в уксусный маринад на литр воды добавляют стандартный состав – соль, сахар и ароматные специи. Уксус добавляют различной концентрации 6%, 9% и 70%, строго соблюдая его пропорции. 70 % несложно развести водой до 9%.

Классический маринад для маслят делают с 9 процентным уксусом, готовят его горячим и холодным. Уксус в маринад добавляют в конце приготовления или после заливки грибов из соли и сахара прямо в банки с маслятами.

  • Для маринада на 1 литр воды. Соль 2 столовые ложки (пропорции без сахара) и 3 ложки столовые уксуса.
  • Для маринада на 1 литр воды (пропорции с сахаром). Соль 4 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9 процентный 3 ложки столовые.

Перевести сыпучие продукты в граммы поможет таблица. По вкусу маринадную смесь можно дополнять готовой приправой для маринования грибов, луком, зеленью, лавровым листом.

В рецепте маринования маслят с уксусом указано, что класть в банку нужно грибы целиком, но грибным гурманам можно посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга — в разные банки.

Порция: 2

240 мин

23 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования грибов с чесноком

  • маслята свежие – 2 кг.

Маринад

  • уксус 9% – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода для маринада – 500 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутончика;
  • приправа для маринования грибов (по вкусу).

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках с уксусом без стерилизации

  1. Маслята очищенные и промытые отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить её лимонной кислотой или уксусом).
  2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
  3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы маслята чесноком нарезанным на кусочки.
  4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахаром, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
  5. Затем снимаем с плиты маринад, вливаем уксус 9% и остужаем грибную заливку.
  6. Прохладным маринадом заливаем маслята так, чтобы грибы были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
  7. Закрываем банки с маринованными маслята капроновой крышкой или закатываем металлической и убираем в холодильник для хранения на зиму.

Маслята маринуют в домашних условиях и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких всё же грибы надежнее отварить, а уже варёные замариновать. Отварные маслята быстро маринуются и их можно сразу есть или через сутки либо оставить на зиму.

Маринованные маслята можно использовать, как закуску на праздничный стол, приготовить из них очень вкусную картофельную запеканку или грибной салат. Грибы сильно увариваются и в результате маринования из 2 килограммов свежих грибов маслят получается 2 банки объёмом 500 мл маринованных грибов.

Грибы на зиму Маринованные маслята на стол, Как приготовить маслята на зиму без закатки

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
  • Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Удачных заготовок !

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2.  От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки  и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Маринованные маслята на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

  • Маслята заливаем водой, тщательно промываем. Чистим и снимаем пленку со шляпок. Если грибы слишком крупные, разрезаем их. Забрасываем ингредиент в кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Сливаем воду при помощи сита, по желанию грибы можно промыть.

  • В отдельную кастрюлю наливаем литр чистой воды для маринада, добавляем в нее соль, сахар, пару горошин перца, лавровый лист и даем вскипеть. После чего в воду выкладываем маслята и варим на умеренном огне 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.

  • Стерилизуем банки. В них выкладываем оставшиеся лавровые листья, горошины черного перца. Снимаем шелуху из чеснока и также выкладываем в каждую банку по зубчику.

  • На специи аккуратно переливаем грибы с маринадом. Заполняем банки до горлышек.

  • Закручиваем заготовки стерилизованными крышками и даем банкам остыть при комнатной температуре.

  • Когда банки полностью остынут, маринованные маслята готовы. Хранить рекомендуется в прохладном месте.


Маринованные маслята с 9% уксусом

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:         

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.
  2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.
  3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.
  4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.
  5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!

Маринованные маслята без уксуса на зиму

Маслята, заготовленные без уксуса, получаются более нежными по вкусу. Такие грибы идеально добавлять в салаты и другие холодные закуски. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята перебираем, промываем под водой и избавляем от пленки. Затем грибы нарезаем на более мелкие кубики, погружаем воду и отвариваем до кипения.
  2. Отварные грибы снова промываем, заливаем литром чистой воды и ставим на плиту. В начале готовки добавляем соль, сахар, перец. Как содержимое вскипит, насыпаем немного лимонной кислоты и вливаем растительное масло. Далее варим 25 минут на слабом огне.
  3. Снимаем горячие грибы в маринаде с плиты и вливаем их стразу в стерилизованные банки. Закрываем закатки крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные маслята без стерилизации на зиму

Аппетитные и ароматные маслята легко заготовить на зиму без стерилизации. Грибная закуска будет радовать вас круглый год. Ее хорошо подавать к горячим блюдам, а также можно добавлять в салаты.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно перебираем, при помощи острого ножа снимаем тонкую кожуру со шляпок. Крупные маслята разрезаем на небольшие кусочки. Их сразу же отправляем в холодную воду. Ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. После кипения меняем воду и снова ставим кастрюлю на плиту. Добавляем сахар, соль и все специи. Провариваем 30 минут и добавляем уксусную эссенцию.
  3. Разливаем маринованные маслята по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и оставляем дома до полного остывания. После заготовки можно отправлять на хранение. Готово!

Маринованные маслята горячим способом

Маринование маслят горячим способом – это простой и быстрый вариант аппетитной зимней заготовки. Вы не потратите много времени, а грибная закуска будет дополнять ваши семейные обеды круглый год.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 8 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва грибы следует перебрать и очистить от пленки.
  2. Заливаем очищенные маслята холодной водой, тщательно промываем и выкладываем на железное сито.
  3. Погружаем грибы в чистую воду. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и выключаем.
  4. Снова выкладываем грибы в сито, промываем под холодной водой.
  5. Заливаем грибы двумя литрами новой воды, кипятим. Затем добавляем соль, сахар, специи, а также уксус. Продолжаем готовку в течение 40 минут на медленном огне.
  6. Маринованные маслята сразу же выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Готово, можно отправлять на хранение!

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус в зимних заготовках. Приготовьте аппетитные маринованные маслята с добавлением кислоты, и вы получите более нежный по вкусу продукт, который подается как отдельно, так и в составе других холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 2 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. У маслят предварительно удаляем кожицу на шляпках. Затем грибы доводим до кипения, а после промываем в холодной воде.
  2. Вливаем в кастрюлю литр воды, в нее отправляем грибы с сахаром, солью, лимонной кислотой и специями. Варим 15 минут после кипения.
  3. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Можно просто пропарить над кастрюлей с кипящей водой.
  4. Кипятим крышки. Даем им и банкам остыть.
  5. Переливаем маслята в стерилизованную тару.
  6. Закрываем банки крышками, переворачиваем их верх дном и даем остыть.
  7. Готово! Нежные маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы!

Маринованные маслята с луком

Лук всегда служит идеальным дополнением к грибам и делает блюдо более пикантным и оригинальным. Попробуйте заготовить маслята с колечками лука на зиму и подавайте закуску к столу в любое время года!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищаем от грязи, веток, а также от маслянистой пленки на шляпках. Хорошенько промываем под водой, затем доводим до кипения без соли и специй. Воду сливаем.
  2. Отдельно нагреваем холодную воду, в которую добавляем соль, сахар и остальные специи. После закипания маринада, выкладываем грибы. Варим 20-25 минут.
  3. Очищаем луковицу и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем измельченный овощ вместе с лимонной кислотой за 5 минут до готовности.
  4. Горячие маслята с луком в маринаде разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем ошпаренными крышками и оставляем для хранения. Готово!

Маринованные маслята с чесноком

Маслята на зиму в маринаде с чесноком легко станут изюминкой вашего домашнего стола. Подавайте блюдо в качестве закуски как на семейный обед, так и на торжественные ужины по особому случаю. Родные и гости оценят!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем и очищаем грибы. Заливаем водой и кипятим 3-5 минут. Сливаем воду и еще раз промываем маслята.
  2. Очищаем чеснок от шелухи. Часть зубчиков на время откладываем в сторону. Остальную часть измельчаем и выкладываем в литр холодной воды. Сюда же выкладываем сахар, соль и другие специи.
  3. Кипятим маринад, затем добавляем грибы, варим еще 15 минут и снимаем с огня. Добавляем уксус и размешиваем.
  4. Разливаем маслята по чистым банкам и к ним выкладываем оставшиеся зубчики чеснока. Ароматные маринованные грибы на зиму готовы!

Неочищенные маринованные маслята со шкуркой

Маринованные на зиму маслята можно заготовить без снятия шкурок. Так грибы станут более яркими и оригинальными по вкусу. Подавайте закуску к вашим семейным обедам!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Чистим грибы от грязи. Удалять шкурку со шляпок не нужно. Заливаем продукт холодной водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем кипяток и промываем маслята.
  2. Выкладываем отваренные грибы в кастрюлю, насыпаем к ним соль, сахар и лимонную кислоту.
  3. Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Затем добавляем горошины черного перца, лавровые листья и продолжаем готовку еще 20 минут.
  4. Разливаем грибы в маринаде по чистым ошпаренным банкам, закрываем и отставляем на долгое хранение. Готово!

Маринованные маслята быстрого приготовления

Популярные заготовки на зиму из маслят еще проще, чем вы думаете. Приготовьте маринованные грибы по особому, быстрому рецепту. Родные оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Снимаем маслянистую шкурку из грибов. При необходимости, нарезаем их на более мелкие кусочки, вбрасываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
  2. Меняем воду для грибов, добавляем необходимые специи, сахар, соль и лавровые листки. Кипятим и варим после 15 минут.
  3. Снимаем грибы в маринаде с плиты и сразу же разливаем по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и ставим закатки на хранение в прохладное место. Готово!

Маринованные маслята рецепт 🥝 приготовление самых вкусных маслят, маринование в домашних условиях на 1 литр воды

Категория:
Грибы на зиму

Автор:

Ингредиенты

Маслята 1 кг
Вода 1 л
Сахар 30 г
Уксус 30 г
Чеснок 5 зубков
Растительное масло 5 г
Соль 30 г
Лавровый лист 1 шт.
Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Конечно, консервирование грибов — дело хлопотное, но оно того стоит! Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево.  Грибы, закрытые самостоятельно, – это совсем другое дело. Так что мы предпочитаем консервировать грибы дома, сами, по семейным рецептам, благодаря которым они получаются неизменно вкусно. Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Как выбрать маслята

Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их.  Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
  • Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров.
  • Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
  • Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
  • У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка, она будто смазана маслом.

Как подготовить маслята

Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.
  1. Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде.
  2. Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
  3. Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки. Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
  4. Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
  5. Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
  6. Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
  7. Варите грибы 20 минут, затем слейте воду и промойте их.
  8. Маслята готовы к маринованию.

Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму

Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.

Маринованные маслята с чесноком

Вам понадобятся:
Маслята 1 кг
Вода 1 л
Сахар 30 г
Уксус 30 г
Чеснок 5 зубков
Растительное масло 5 г
Соль 30 г
Лавровый лист 1 шт.
Что нужно делать:
  1. Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
  2. После варки грибы откидываем на дуршлаг, оставляем остывать.
  3. В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
  4. Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь. Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
  5. За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  6. В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
  7. Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
  8. Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.

Маслята с луком и морковью

Вам понадобятся:
  • 1 кг маслят;
  • 5 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 45 г уксуса;
  • 4 лавровых листа;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • 2 г лимонной кислоты.
Что нужно делать:
  1. Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
  2. Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
  3. В это время нужно приготовить маринад. Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
  4. К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
  5. Все нужно тщательно перемешать.
  6. В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
  7. Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды.
  8. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.

Как хранить и с чем кушать

Хранить такую консервацию нужно в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Если такой возможности нет, то можно оставить банки с маслятами на полке в кладовке или на балконе. Кушать такие грибы зимой – непередаваемое удовольствие. Они хорошо подойдут к вареной картошечке и селедке. Кроме этого, маринованные грибочки – это традиционная закуска под водку.

Как видите, приготовление маринованных маслят довольно простое дело, которое не занимает много времени. С этими рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Другие рецепты домашних заготовок


Маслята маринованные на зиму — самые вкусные и простые рецепты приготовления

С конца лета до поздней осени начинается любимый сезон грибников. Придя домой с лукошком трофеев, мы решаем куда же все это богатство девать. Например, можно засолить на зиму грузди. Из них же или других видов я делаю еще и грибную икру.

А уж если попались маслята, они непременно отправляются в баночку на мариновку. Специфической особенностью этих грибов является то, что они имеют «сопливую» шляпку. Поэтому, после сбора дома начинается самое кропотливое. Это очищение слизистого слоя. Хотя, некоторые этого не делают вовсе.

Я очищаю только те маслята, которые имеют уже достаточно рыхлую шапочку. Молоденькие, слегка скользкие обычно оставляю как есть. Это еще и дело времени. Когда его хватает на тщательную подготовку, можно вычистить все экземпляры.

Сегодня вашему вниманию самые простые и вкусные рецепты маринования этих грибочков. Выбирайте и пробуйте. А результатами делитесь в комментариях.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации (на 1 литр воды)

Ароматные, маслянистые и очень вкусные грибочки получаются по этому рецепту. Чистить мы их не будем, хотя по желанию это можно сделать. Готовится все просто и недолго. Главное, хорошенько перебрать и отварить сырье. А маринад придаст им особый аромат.

Зимой, к отварной картошечке, с луком и растительным маслом – самое то! Да и просто так, в качестве закуски под рюмочку крепленого, да в дружеской компании… Ммм! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы в отварном виде – 1350 гр. или чуть больше
  • Чистая вода
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.
  • Немного соли

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Песок сахарный – 3 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5-2 ч.л.
  • Лаврушка – 3 листочка
  • Горошины черного перца – 7-8 шт.
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Можете добавлять и другие специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу после сбора все грибы нужно перебрать. Обязательно смотрим, нет ли видимых признаков червивости.

Если хотите, можете их почистить от слизистой пленочки. Но, во-первых, этот процесс очень трудоемкий. А во-вторых, мне даже нравится, когда маринад бывает таким тягучим. Если же пленку убрать, рассол будет более жидким. Если вам нравится второй вариант, можете очистить.

Тщательно промываем, удаляем весь лесной мусор и грязь. При необходимости, срезаем землянистые корешки (если они есть).

Крупные плоды можно нарезать на кусочки. После мытья всю жидкость сливаем, сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Всыпаем немного соли (примерно 1 ст.л. без горки на среднюю кастрюлю), перемешиваем. Когда масса начнет закипать, всыпаем лимонную кислоту. Она позволит сохранить цвет грибочков максимально естественным и предотвратит возможную горечь.

Не отходите далеко от плиты. Перед закипанием и первое его время, будет образовываться пена. Это результат сворачивания белка. Кроме того, с ней выходит весь оставшийся мусор (иголочки, соринки и так далее). Поэтому, этот шум обязательно нужно снимать и выбрасывать.

Шаг 2. После того, как все полноценно закипит, варим ровно 20 минут. Огонь регулируйте по факту. Бульон должен стабильно, но не очень активно бурлить.

Признак того, что грибы сварились – они опускаются на дно. Ведь сначала все они плавали наверху.

Шаг 3. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг. Промываем под проточной холодной водой, очень тщательно. Сначала перемешивайте ложкой, потому что внутри масса еще горячая. А потом уже смело можно орудовать руками, когда от холодной воды все остынет.

Шаг 4. Начинаем варить основной маринад. Примерно на 1300-1500 гр. грибов в уже отварном виде (взвесьте их после мытья и процеживания), понадобится примерно 1 литр воды. Итак, ставим жидкость кипятиться. Сюда же добавляем 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахарного песка. Всыпаем лаврушку и горошины перца. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами и отправляем в рассол.

Пока готовится маринад, поставьте на стерилизацию банки и крышки.

Помешиваем рассол, чтобы кристаллики соли и сахара растворились. Перед закипанием отправляем сюда и наши маслятки. А когда все закипит, добавляем необходимое количество уксусной эссенции. Варим их минут 15. Дольше готовить нет смысла, ведь при первой варке мы уже довели их до готовности.

Шаг 5. Теперь заключительная часть – розлив. Банки уже к этому моменту должны быть простерилизованными. Крышки, соответственно, тоже. Распределяем по подготовленной стеклотаре сначала только грибочки. Это я делаю с помощью шумовки. Накладываем их примерно по горлышко. А уже потом равномерно разливаем жидкий маринад, до самого верха.

Закручиваем крышками и переворачиваем. А те остатки, что не заполнили банку до конца, остудите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на пару дней. Затем их можно будет съесть.

Источник — https://youtu.be/vf_ybPy12Y8

Перевернутые банки накрываем полотенчиком. Даем остыть, а затем переносим в погребок или другое прохладное место, где вы обычно храните заготовки.

Как замариновать маслята на зиму в банках с 9% уксусом

Выше мы рассмотрели рецепт, где грибы предварительно не очищались. Рассол у такой заготовки будет тягучий, слизистый. А сейчас предлагаю вам вариант с почищенными маслятами. Так грибочки будут более «чистенькими», без свойственной слизи.

Закуска получается очень вкусной, в меру соленой и очень ароматной. А как аппетитно они смотрятся в баночке. Очень вам рекомендую!

Что нам понадобится:

  • Грибы
  • Лаврушка, горошины перца, гвоздика
  • 1 луковица

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахарный песок – 2 ст.л. с горкой

Как приготовить:

Так как мы решили маслята чистить, то делать это нужно до мытья. Если вы их уже помоете или, что еще хуже, замочите на несколько часов, снять кожуру будет сложно. Ведь побывав в жидкости, они впитывают ее очень много.

А сразу после сбора, пока маслята еще плотненькие, просто зацепитесь лезвием ножа за край шляпки и снимите пленку. Если грибы небольшие и упругие, можно даже снять все в одно касание. В остальных случаях, придется повозиться.

Ножку тоже поскоблим ножом. И так с каждым грибком.

Процесс этот достаточно кропотливый и долгий. Но раз уж вы нацелились на успешный результат, не пожалейте времени!

Основная масса мусора убралась при очистке. Но их еще нужно будет тщательно промыть под проточной водой, устраняя все оставшиеся загрязнения.

Складываем подготовленное сырье в кастрюлю, заливаем водой. Если вам покажется, что воды недостаточно для такого большого количества грибов и больше ее просто не входит в кастрюлю – не переживайте. Ведь вскоре маслята осядут на дно и жидкости станет вполне достаточно.

Существует один способ проверить, ядовитость грибов. Даже если у вас в кастрюле есть один такой «предатель», то репчатая луковица поможет это узнать. Правда, разоблачить именно несъедобный продукт не получится – придется выбрасывать всю партию.

Кто-то считает, что этот метод неэффективен. Но я думаю, что лишним он не будет. Итак, очищенную луковицу кладем в кастрюлю к маслятам. Если в процессе варки этот овощ поменяет цвет на синеватый, значит ядовитый гриб все же есть.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. С того самого момента нужно проварить содержимое на среднем огне полчаса. Все время необходимо снимать нарастающую пену.

По истечении положенного времени варки, луковицу убираем. Все содержимое перекладываем на дуршлаг или просто вылавливаем грибочки шумовкой. Промываем их проточной прохладной водой и сливаем после этого всю жидкость.

Теперь в зависимости от того, сколько у вас маслят, намечаем количество воды для маринада. Сначала переложите их в кастрюлю. Влейте 1 литр жидкости и посмотрите, достаточно ли ее. Уровень воды должен чуть превышать грибы, практически без запаса. При необходимости, можно подлить еще.

Главное, наливайте не на глаз, а измеряя жидкость. Ведь нам нужно знать, сколько соли и сахара положить сюда. Если 1 литра не хватило, а двух будет много, подлейте еще 500 или 250 мл., чтобы можно было рассчитать пропорции, деля на 2 или 4.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок. По вкусу добавляйте любимые специи – лаврушку, горошины черного или душистого перца, гвоздичку.

Ставим на огонь. С момента закипания провариваем полчаса. Чтобы специи равномерно отдавали свои ароматы, нужно периодически перемешивать. Мощность плиты должна быть средней.

А пока они варятся, необходимо простерилизовать баночки. При небольшом объеме заготовок, удобнее будет прогреть их в микроволновке. Сначала их хорошо моем, потом наливаем в каждую посудинку по 2-3 ст.л. воды. Ставим в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.

Крышки обдаем кипятком или кипятим их 5 минут.

По подготовленным емкостям распределяем сначала маслята. Потом равномерно заливаем наш рассол, чтобы он полностью покрыл грибы. Специи, оставшиеся в кастрюле можно тоже доложить в банки или выбросить.

Закатываем крышками.

Источник — https://youtu.be/LQ6ZzX7BSWU

Ставим банки дном вверх и проверяем, не течет ли рассол. Если вы заметили протечку, уберите эту крышку и закатайте новой. В таком же перевернутом виде даем заготовке остыть, прикрыв ее полотенцем.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. Главное, чтобы место для хранения не было влажным, солнечным и слишком теплым.

Лучший рецепт заготовки маринованных маслят с гвоздикой

Проверенный, быстрый и очень вкусный рецепт. Грибочки получаются такими пикантными, ароматными. Гвоздика придает им особенный привкус. Да и к тому же — она хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством.

В этом деле главное собрать правильные грибы и старательно их отобрать. А сам процесс приготовления под силу даже начинающей хозяюшке.

Что входит в состав:

  • Грибы маслята
  • Укроп (зонтики и зелень) – 1-2 шт.
  • Горошины черного перца – по вкусу
  • Горошины душистого перца – по вкусу
  • Гвоздика – по 2-3 бутончика на 1 литр воды
  • Соль – по 2 ст.л. с горкой на каждый литр воды
  • Лаврушка – по вкусу
  • Сахарный песок – 1 ст.л. на каждый литр воды
  • Уксус 9% — по 50 мл. на литр маринада

Приступаем к приготовлению:

Мы уже с вами разобрали, что грибочки эти можно очистить предварительно или законсервировать в первоначальном виде. Оба варианта хороши по-своему. Один кропотливый, зато заготовка получается более чистой, с минимальным количеством слизи. А из нечищеного сырья рассол будет скользким, да и сами маслята тоже.

Поэтому, чистить их или нет – решайте сами. Обязательно промываем, удаляя весь мусор. Замачивать их предварительно не нужно.

Обратите внимание, что в кастрюлю не должны попасть подпорченные, червивые, подозрительные экземпляры. Только отборные и крепкие.

Крупненькие можно нарезать на 2-4 части. Маленькие я мариную целиком.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. С того момента, как все активно забурлит, провариваем 5 минут.

Потом перебрасываем содержимое на дуршлаг и под краном, все это дело тщательно промываем холодной водой.

Возвращаем в кастрюлю. Заливаем необходимым объемом воды. Жидкость эта должна покрыть грибы полностью. Если хотите, можно налить и побольше, если любите большое количество рассола.

Исходя из объема потраченной жидкости, вводим соль и сахарный песок. Также добавляем лаврушку, горошинки перца и гвоздику. Зелень укропа вместе с зонтиками (можно и без них) также перекладываем в кастрюлю. Если свежего укропа у вас нет, купите в аптеке семена – они придают неописуемый аромат закуске!

После закипания варим полчаса. Обязательно снимаем всю образующуюся пену – ведь с ней выходит лишний мусор.

Источник — https://youtu.be/bEzthKtsZXI

Теперь вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Достаем аккуратненько зелень укропа. А все остальное будем разливать по банкам.

Если вы использовали именно зеленый укроп – его нужно убрать обязательно. Ведь с ним банки рискуют быстро «пропасть». Если семена, то ничего страшного, их оставляем.

Кстати, стеклотару предварительно нужно простерилизовать. Можно воспользоваться для этих целей духовкой, микроволновкой или паром над кипящей водой. Некоторые, кстати, стерилизуют даже спиртом. Вы делайте так, как привыкли. А крышки нужно прокипятить 3-5 минут.

Сразу же после того, как выключили огонь, будем приступать к розливу. По подготовленной таре раскладываем сначала сами маслята, а затем доливаем маринад. Старайтесь, чтобы в каждую баночку попали ароматные специи – лаврушка, гвоздичка, перчик.

Закупориваем, ставим на крышки и тепленько укрываем, чтобы содержимое остывало медленно. Такая банька обезопасит ваши заготовки от скорой порчи.

После остывания переносим в погребок. Готовы грибы будут примерно через 3 недели. Но самыми вкусными они становятся зимой. Ведь чем дольше они стоят, тем более насыщенными получаются.

Маслята на зиму — простой рецепт приготовления без уксуса

Можно ли мариновать маслята без уксуса? Иногда даже нужно, скажу я вам! Это особенно важно для тех, кто страдает проблемами ЖКТ. Ведь грибы сами по себе достаточно тяжелый продукт, а тут еще и уксус.

Но как же тогда сохранить заготовку, если не использовать консервант? Я предлагаю заменить его лимонной кислотой. Она тоже является хорошим хранителем наших засолок, тем не менее обладает более мягким действием на желудок.

Кроме того, этот продукт позволяет сохранить цвет масляток естественным, светлым. То есть они не потемнеют в процессе варки и хранения.

И я подготовила для вас именно такой рецепт. Буду рада, если он вам пригодится!

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг. маслят
  • 80 гр. поваренной соли
  • 2 литра воды
  • 150 гр. сахарного песка
  • 20 гр. лимонной кислоты
  • 4 листочка лавра
  • 8-10 горошин черного перца

Процесс приготовления:

Если вы хотите очистить маслята, то делайте это до мытья. Пока они еще сухие, плотные, сделать это будет гораздо проще! С кожицей вы уберёте часть опилок, хвои, листочков и прочего мусора. Ножки нужно тоже слегка поскоблить.

Работать с ними лучше всего в перчатках, чтобы не испортить маникюр. Ведь от такой процедуры кожа рук может окраситься в темный цвет.

Теперь сырье нужно очень хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножки (если это требуется).

Подготовленный продукт перекладываем в посуду для варки. Это может быть кастрюля или металлический тазик. Заливаем водой, всыпаем щепотку лимонной кислоты (количество берем не из списка ингредиентов).

Добавление ее на этом этапе не даст потемнеть массе во время варки.

С той секунды, как жидкость закипит, провариваем 20 минут, все время снимая светлую пену.

В раковину ставим сито или дуршлаг. Сюда перемещаем проваренные маслята. Промываем холодной водой из крана, хорошенько перемешивая содержимое. Подержим их тут некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.

Теперь переходим к основному процессу – варка в маринаде. Перекладываем сырье в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Сразу вводим сахарный песок, соль, лаврушку, горошины перца и лимонную кислоту.

По желанию, можете добавить гвоздику или семена укропа.

Ставим на плиту, на сильной мощности доводим до кипения. Потом убавляем огонь до среднего или низкого. Варим около 40 минут. При этом следите за образовавшимся «шумом». Его нужно периодически снимать ложкой.

Сразу после того, как я ставлю вариться грибы, параллельно снаряжаю тару под розлив. Банки я сначала мою пищевой содой, а потом отправляю в духовку. Включаю нагрев до 140-150 градусов. Прогреваю примерно 20 минут. Сразу после того, как выключаю печь, даю им постоять тут и немного остыть.

Если крышки вы используете винтовые, то их тоже можно отправить в печь. А вот закаточные имеют резинку, поэтому их лучше прокипятить отдельно.

Вообще, способ стерилизации может быть любой. Главное – результат!

Как только грибы сварятся, сразу разливаем их по банкам, равномерно с жидкостью. Что касается приправ, можете их тоже закрыть или же убрать предварительно. Вообще, свое ароматное дело они уже сделали. Но если их тоже отправить в банки, то со временем хранения, они еще будут «работать».

Закатываем заготовки. До остывания держим при комнатной температуре. А затем можно переносить туда, где храните все свои запасы.

Маринуем грибы маслята по классическому рецепту со стерилизацией

Выше мы рассмотрели рецепты, которые не предусматривали стерилизации. Но вариться грибам приходилось дольше. Сейчас я хочу предложить вам еще один вариант, где заготовку мы прогреем уже в банках. Этот способ надежный и проверенный годами.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Состав:

Предварительное отваривание:

  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 литр воды

Маринад:

  • 1 литр воды
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 5 долек
  • Уксусная эссенция 80% — 1 ст.л.
  • Гвоздика – 2 бутончика
  • Горошины черного перца – 15 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.

Для стерилизации:

  • На литр воды – 250 гр. соли

Маринованные маслятки на зиму – самая вкусная закуска! Ну что может быть приятнее, чем отварить себе картошечки, открыть баночку грибов, подкрошить репчатого лука и все это с удовольствием съесть… Ммм, прямо слюнки потекли.

Кроме того, можно добавлять их в пиццу, супы, вторые блюда, соусы и так далее.

Поэтому, если год выдается грибной, я обязательно мариную то, что насобирали в лесу. Чтобы они получились ароматными, в состав добавляю все, что есть под рукой – гвоздику, укроп, горошинки перца, лаврушку.

Готовить можно как со стерилизацией, так и без нее. Сегодня я собрала для вас самые интересные варианты, чтобы каждый нашел то, что ему по душе!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Маринованные маслята на зиму — 5 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы отлично консервируются. А что бы в них остался весь вкус и аромат предлагаю делать это в щадящем режиме. Как именно вы сможете узнать прочитав рекомендации ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол. Думаю что лучшего дополнения к жаренной картошке просто придумать не возможно. А если подать их в качестве закуски к горячительным напиткам это будет просто высший пилотаж.

Есть такие поверье что если не снять с шляпки масленка тонкую кожицу, то они будут горчить. По своей сути я человек не настолько дотошный и никогда не снимал эту тонкую шкурку. Горечь особо никогда не чувствовалась. Так что этот пункт остается на ваше усмотрение хотите снимайте, хотите нет.

Ниже привожу как свои собственные рецепты так и те которые уже успел опробовать и полюбить за долгие годы. Эти грибы можно готовить как очищая шляпки так и оставляя их под кожей. Вы же поступайте как вам захочется ведь на вкус и цвет товарищей нет. А еще в некоторых рецептах будут рекомендации на счет лимонной кислоты которую нужно добавлять в кипящий рассол для того чтобы грибы оставались светлыми и не теряли свой цвет. Ну уж лимонку кинуть это никогда не сложно. Хотя были случаи что я про неё реально забывал и особой разницы не увидел.

Содержание статьи

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления действительно простой. Главным достоинством этого рецепта считается простота приготовления грибов. Но не смотря на простоту продукт получается довольно вкусным и ароматным. А еще его не нужно будет долго стерилизовать.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

  • маслята
  • соль 2 ст. ложки
  • сахар 3 ст. ложки
  • уксус 9% 80 мл.
  • черный перец горошком по вкусу
  • лист лаврушки 1 шт.
  • семена укропа

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению грибов их конечно же нужно очистить от мусора, хорошо промыть проточной водой. Далее ставим вариться в слабо соленой воде. Варим после закипания примерно 15-20 минут.

Чтобы наши маслята не потемнели от варки в кастрюлю к грибам добавим чайную ложку без горки лимонной кислоты.

После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.

 

Далее приступаем к приготовлению маринада. Состав его такой на 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 80 мл. столового уксуса 9%.

Маринад ставим на огонь доводим до кипения закладываем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп,  перец,лавровый лист) варим также 15-20 минут на среднем огне. кипение не должно быть слишком бурным.

После варки грибочки можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается просто космическая.

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Как и говорилось выше рецептов сегодня будет достаточно. Предлагаю вам еще один вариант как можно замариновать свежие грибы, но уже без использования уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также будет на 1 литр воды.

Ингредиенты:

  • маслята
  • сахар 2 ст. ложки
  • соль 4 ч. ложки
  • лаврушка 1-2 листика
  • черный перец горошком 5-7 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Грибы моем чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. Воду после слить, а маслята промыть.

В кастрюлю залить 1 литр чистой воды добавить ингредиенты для маринада кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки доводим до кипения добавляем кислоту и варим около 10 минут.

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом

Если в этом году вы собрали большой урожай маслят, то этот рецептик вам пригодится точно. Так как эти грибы очень вкусные не только в свежем виде, но и в маринованном особенном.

Ингредиенты.

  • маслята 2 кг.
  • соль 2 ст. ложки
  • сахар 3 ст. ложки
  • черный перец горошком 5-7 шт.
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • чеснок 5-6 зубков
  • уксус из расчета 1 ч. ложка на литровую банку

Процесс приготовления:

В этом рецепте прибегнем к очистке каждого грибочка. С  каждой шляпки нужно будет удалить тонкую кожицу, а затем промыть грибы в проточной воде.

В кастрюлю налить 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли и буквально на кончике ножа лимонной кислоты. Грибы закладываем в эту воду и ставим вариться на плиту. Когда вода закипит будет появляться небольшая пена которую необходимо будет убирать при помощи ложки или шумовки. Варим грибы до полной готовности. В среднем на это уходит не больше 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Оставим их там на некоторое время что бы стекла старая вода. Пока грибочки отдыхают приготовим новый маринад. В воду добавляем необходимые ингредиенты. Чеснок предварительно очистить и нарезать на мелкие кусочки.

Перекладываем грибы в новый маринад, доводим его до кипения и варим 5-10 минут. Далее раскладываем по бакам и вливаем в каждую уксус.

Сначала заполняем банку грибами чуть больше  пол банки остальное место заполняем маринадом. Грибы по такому рецепту будут готовы уже на 10 день. Приятного аппетита.

Маринованные маслята классический рецепт

Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.

Ингредиенты:

  • грибы маслята 1,5 кг.
  • соль 2 ст.ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • лаврушка 1-2 листочка
  • перец черный горошком 10-15 горошин
  • гвоздика 1 шт.
  • чеснок 2-3 зубка
  • лимон половинка
  • уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.

Далее ставим вариться грибочки второй раз, но теперь в воду нужно будет положить пол лимона и остальные ингредиенты для маринада. Отварим в течении 15 минут.

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные маслята видео рецепт

На этом статья о том как замариновать маслятки закончена. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. В комментариях скажите насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока. 🙂

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам.Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования. Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; на самом деле, если вы взбиваете слишком много сливок, как это делал мой студент, вы можете довольно легко случайно приготовить масло.(Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее. Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь.Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря. Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадьми телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как масляные дороги.

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий).Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца. В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным предприятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, купите их.Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель. Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Изготавливает около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литр (1 л пинты) пахты

2.4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных летучих мышей (также называемых «масляными руками»)

Замочите деревянные масляные летучие мыши или руки в воде со льдом примерно на 30 минут, чтобы они не прилипли к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо.Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым. Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите.Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым). Снова переложите сливочное масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой.Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится. Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням.Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике. Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите легко намазывать масло, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокие температуры, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло выдерживает температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен аромат сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящий белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную жестяную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d’hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за один раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, прикручивая каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло с черемшой
В рецепте выше замените петрушку на черемшу. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло свежих трав
Заменить смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурция
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветов настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Коньячное или ромовое масло
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

SNS 007 | Как сделать и использовать Roux

Ру представляет собой смесь жира и муки в соотношении 1: 1, которую готовят вместе, а затем используют для загущения соусов и супов.Сумма

Рекомендации для Roux

  • Не используйте маргарин или жир. Да, они дешевые, но маргарин ужасен на вкус, а масло не добавляет вкуса; не говоря уже о том, что это может дать вам немного нечеткое ощущение во рту.

  • Используйте топленое масло, масло или животный жир.

  • При использовании цельного сливочного масла для заправки для заправки помните, что это примерно 15% воды по весу, поэтому для достижения тех же результатов необходимо готовить заправку немного дольше.

  • Хорошая заправка похожа на пасту, она не является жидкой или текучей. Ру, в котором слишком много жира и слишком жидкий, называется слабым соусом. Избыточный жир в вашем соусе будет выделяться в ваш соус, делая его жирным и заставляя вас тратить дополнительное время на обезжиривание и обезжиривание.

  • Чем дольше готовится соус, тем более жидким он становится и тем меньше загустевает. Общее эмпирическое правило состоит в том, что коричневый соус имеет на 1/3 меньшую загущающую способность, чем белый или светлый соус.

  • Мука для жмыха имеет примерно на 20% большую загущающую способность, чем хлебная или универсальная мука. Однако, поскольку хлеб и мука AP более распространены, чем мука для выпечки, большинство рецептов, в которых требуется приготовление ру, предполагают, что вы будете использовать муку AP.

Изготовление Roux

Процесс приготовления ру очень прост. Просто поместите равные части муки и жира (традиционно топленое масло) в сотейник и готовьте на среднем огне. Как долго вы его готовите? Ну, это зависит от того, какой соус вы хотите приготовить.

В основном есть три типа заправки, которые различаются по степени приготовления.

Белый Roux

Белый соус — это скорее желтый соус, который вы обычно готовите всего несколько минут, пока жир и мука не смешаются равномерно и не начнут вспениваться. Вы хотите приготовить сырой вкус муки, но прекратите готовить заправку до того, как она начнет менять цвет. Белый соус используется для приготовления белых соусов на основе сливок и молока, таких как бешамель.

Блонд Roux

Блонд ру готовится немного дольше, чем белый соус, до тех пор, пока он не начнет слегка менять цвет. Блонд Ру используется для приготовления белых соусов на основе бульона, например, велутов.

Коричневый Roux

Коричневый ру традиционно используется для коричневых соусов, которые представляют собой соусы на основе бульонов коричневой обжарки, такие как материнский соус Espagnole. Ключ к хорошему коричневому ру — это приготовить его на медленном огне, чтобы он равномерно подрумянился, не поджариваясь.Некоторые повара даже предварительно обжаривают муку в духовке, прежде чем приготовить из нее соус.

Хороший коричневый соус имеет богатый ореховый аромат и отлично подходит для загущения коричневых соусов и подливок. Просто помните, что темно-коричневый ру имеет примерно треть загущающей способности светлого или белого ру.

Добавление ру в соус или суп

Roux можно добавлять как в теплый, так и в холодный соус, но не в горячий. Шипящий горячий соус расслаивается и ломается при попадании на холодный соус, вызывая комки и утрачивая способность загустевания.

После добавления заправки в жидкость, которую вы хотите загустеть, энергично взбейте, чтобы смешать, и доведите соус до кипения. Большинство загустенных соусов для ру варят на медленном огне не менее 20 минут, чтобы избавиться от крахмалистого вкуса, создаваемого мукой. Во время кипячения это идеальное время, чтобы снять пену или жир, которые поднимаются вверх.

Теперь, какие пропорции и пропорции следует использовать при загущении с помощью заправки для заправки? Это так же просто, как 3,4,5 и 6.

  • 3 унции заправки на литр жидкости загустят соус до тонкой или легкой консистенции.

  • 4 унции ру на кварту = средний соус для тела.

  • 5 унций ру на кварту = густой соус.

  • 6 унций ру на кварту = тяжелый соус.

К сожалению, для моих друзей по метрике это соотношение не так просто. Если у вас есть более простой способ запомнить эти соотношения в метрике, оставьте комментарий ниже, но вот прямое преобразование.

  • 85 грамм заправки на литр для тонкой или легкой консистенции соуса.

  • 113 грамм + 1 литр = соус для тела среднего размера.

  • 141 грамм + 1 литр = густой соус.

  • 170 грамм + 1 литр = жирная подливка.

как приготовить белый соус в домашних условиях

Соус бешамель — одно из самых интересных приготовлений, которое мы можем использовать на кухне: бешамель из Франции фактически используется во многих итальянских рецептах, а рецепт приготовления его дома с энтузиазмом вошел в нашу традицию.

Название происходит от маркиза Луи де Бешамель и было присвоено этому соусу после того, как шеф-повар короля Людовика XIV решил включить его в меню: с тех пор бешамель стал известен во всем мире и его еще называют белым соусом.

Рецепт приготовления бешамеля прост, пропорции очень просты, 1: 1, но при приготовлении нужно соблюдать осторожность, чтобы не допустить прилипания к кастрюле.

Как приготовить идеальный соус Бешамель

  1. Если вы не используете его сразу, накройте миску бешамелем бумажной пленкой: это позволит образоваться влаге, которая поможет бешамелю не высохнуть и его можно будет использовать в течение 2-3 дней.
  2. Полностью остывший бешамель можно заморозить в стеклянном контейнере и использовать в течение одного месяца после приготовления.
  3. Вы можете ароматизировать бешамель по вкусу в соответствии с рецептом, который будет приготовлен и использован.

Ингредиенты на 1 литр

  • 100 г сливочного масла
  • 100 грамм муки
  • 1 литр цельного молока
  • Тертый мускатный орех
  • 1 щепотка соли
  • Рецепт

    1. Нагрейте молоко в сковороде так, чтобы оно не достигало точки кипения.
    2. В другой кастрюле растворите масло, затем выключите огонь и добавьте муку, непрерывно перемешивая взбиванием. Поставьте на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, сделайте его золотистым.
    3. Как только заправка (мука + масло) будет готова, добавьте молоко, взбивая его взбитым, чтобы избежать образования комков.
    4. Добавьте щепотку мускатного ореха и слегка присыпьте, затем дайте ему загустеть до слабого пламени в течение 5-6 минут для соуса средней густоты и до 10 минут для очень густого соуса.

    Время на подготовку : 15 минут

    Об авторе
    Veruska Anconitano
    Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
    Веб-сайт Linkedin Твиттер

    похожие сообщения

    Рецепт соуса Помодоро из Италии

    Ознакомьтесь с нашим оригинальным итальянским рецептом соуса «Помодоро» и узнайте, как его приготовить дома.Советы и рекомендации по приготовлению лучшего домашнего итальянского рецепта томатного соуса.

    Домашний итальянский томатный соус

    Домашний итальянский томатный соус: узнайте, как приготовить настоящий итальянский домашний томатный соус, который можно использовать с пастой, пиццей и любым другим способом.

    Рецепт простого карамельного соуса

    Легкий рецепт карамельного соуса: как приготовить карамельный соус в домашних условиях. Советы и рекомендации, как приготовить идеальный карамельный соус в домашних условиях за несколько минут.

    Кабачки в томатном соусе

    Кабачки в томатном соусе: традиционный итальянский рецепт, который можно приготовить дома. Эти цуккини легко приготовить, они идеально подходят в качестве гарнира, но их также можно использовать для приправки пасты. Следуйте этому итальянскому рецепту и приготовьте кабачки в томатном соусе.

    Итальянский соус арраббьята: оригинальный рецепт из Рима и как его приготовить

    Итальянский соус Арраббиата: оригинальный рецепт и способ приготовления.Узнайте, как приготовить идеальный итальянский соус арраббьята для пасты. Кликните сюда.

    Домашний рецепт итальянской лазаньи: лучшая лазанья на свете

    Домашний рецепт итальянской лазаньи: лучшая лазанья на свете. Советы, уловки, советы, рецепты, как сделать лучшую и традиционную домашнюю итальянскую лазанью

    Аутентичный итальянский рецепт запеченного зити

    Аутентичный рецепт запеченного зити по-итальянски: узнайте, как приготовить традиционную итальянскую пасту аль-форно, с советами и рекомендациями по лучшему рецепту запеченного зити.

    Рецепт настоящего итальянского домашнего теста для пиццы

    Рецепт настоящей итальянской домашней пиццы: советы и рекомендации по приготовлению настоящей итальянской пиццы в домашних условиях. Включая предложения по начинке и тому, как ее есть.

    Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!
    Проголосовало 152 человека, средний балл 4.53. Оставь свой голос!

    Методы приготовления рыбы


    | Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

    На этой странице вы найдете множество способов приготовления. и руководящие принципы.Также вы найдете несколько простых и не очень простых рассолов, маринады, соусы, начинки и т. д. Если у вас есть другие методы или рецепты для этой страницы пожалуйста.


    Рекомендации и методы приготовления рыбы

    Рыба нежная от природы и содержит очень мало соединительная ткань. В отличие от мяса они требуют короткого приготовления раз при высокой температуре .

    Рекомендации по приготовлению рыбы

    Измерьте рыбу (фаршированную или фаршированную, филе или стейки) в самой толстой части.
    Подождите 5-7 минут на каждый сантиметр толщины (10 минут на дюйм) для свежей рыбы.
    Подождите 10-12 минут на каждый см толщины (20 минут на дюйм) для замороженной рыбы.
    Рыба готова, когда рыба непрозрачна и легко отслаивается.
    НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ
    Верх


    Способы приготовления сухим жаром

    Выпечка
    Выпечка — это процесс приготовления рыбы при определенных температурах. в духовке.
    Поместите рыбу в смазанную маслом форму для запекания.
    Смажьте растопленным маслом и приправьте солью и перцем.
    Выпекать в центре предварительно разогретой духовки при 230 градусах Цельсия (450 градусах Цельсия). Фаренгейт).
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    -Ароматизатор с соусом для полировки, лимонным соком или белым сухим вином
    — Нафаршировать рыбу не более 2/3 от полной
    -Подавать как есть или с соусом
    Top

    Приготовление барбекю
    Барбекю — это процесс приготовления рыбы при высоких температурах. над углями или открытым пламенем.
    Рыбу замариновать.
    Поместите в промасленную проволочную корзину на смазанный маслом гриль.
    Во время приготовления поливать маринадом.
    Готовьте на высоте 7-10 см (3-4 дюйма) над углями или пламенем, перевернув наполовину. через время приготовления.
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    — Разместите угольный / пропановый барбекю в хорошо вентилируемом помещении .Отрегулируйте воздушную ловушку.
    -Попробуйте этот метод для кебаба или для рыбы с овощами в фольге.
    Верх

    Чернение
    Чернение — это процесс приготовления рыбы путем посыпки специями. и приготовление пищи при чрезвычайно высокой температуре . Фактически процесс создает барьер между едой и теплом, позволяя почернеть, не горит , чтобы произойти.
    Чтобы как следует почернить, чугунную сковороду или решетку для гриля нагревают. при очень высокой температуре до появления белого пятна или появляется пепел. (Сковорода или гриль должны быть очень сухими перед нагреванием.) Рыба, которую нужно приготовить на гриле, должна находиться в комнате температура. Обмакнуть рыбу в топленое топленое масло, затем посыпать со специями (примечания: для большего аромата обваляйте рыбу в смеси специй перед приготовление пищи и сливочное масло можно не добавлять, чтобы снизить калорийность).Место рыбу на сковороду, готовя по 1-2 минуты с каждой стороны. Почернение придает особый вкус рыбе, создавая пикантный, удерживающий влагу барьер вокруг снаружи. Результат? Теплые, дымные ароматы гриля и сочные текстуры. высокая температура необходимая для чернения означает, что вам понадобится сковорода или кастрюля из чугуна. Там действительно не заменим.Также почернение создаст дым (и как!). Работайте в хорошо проветриваемом помещении — на открытом воздухе газовый гриль будет работать, как будет коммерческая кухонная среда.
    Верх

    Жаркое
    Жарка — это процесс приготовления рыбы на открытом огне или электрический элемент при высоких температурах.
    Смажьте рыбу топленым маслом и приправьте маринадом ИЛИ .
    Выложить одним слоем на хорошо смазанную маслом сковороду для жарки.
    Жарьте на 7-10 см (3-4 дюйма) от разогретой единицы. Поливайте во время Готовка.
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    — По истечении половины времени перевернуть толстые куски
    -Подавать как есть или с соусом
    Top

    Бронзирование
    Бронзирование — это название, которое мы применяем к технике, похожей на «чернение», но при более низкой температуре , чем требуется для чернения.Как и в случае с чернением, бронзирование — это приготовление рыбы путем нанесения на нее покрытия. в специи и готовим быстро на сковороде или гриле. Бронзирование специи обычно содержат больше трав, чем приправы для чернения. В специи и процесс приготовления создают хрустящий, ароматный барьер вокруг бронзовой рыбы. Правильно «бронзу», Сковорода из нержавеющей стали нагревается до высокой температуры .(Сковорода или гриль должны быть высушены на и на перед тем, как нагреться.) Пища для приготовления на гриле должна быть комнатной температуры. Посыпать еда с бронзирующими специями (примечания: для большего аромата, роллы в смесь специй перед приготовлением). Выложите продукты на сковороду, сбрызните с небольшим количеством топленого топленого масла. Готовить 1-2 раза минут. Переверните шпателем и снова сбрызните небольшим количеством масла.Варить еще 1-2 минуты и снимать со сковороды. Бронзирование придает рыбе характерный аромат, создавая пикантный влагоудерживающий барьер снаружи. Создавая хрустящую корочку, пикантная глазурь из специй, полный аромат рыбы, загорелой развивается внутри — создавая восхитительный баланс между дискретные сочетания аромата и текстуры. Требуемое тепло бронзированием означает, что вам понадобится хорошего качества из нержавеющей стали стальная сковорода, которая не деформируется при нагревании.Тонкий нержавеющий или тефлоновый шпатель также помогает удалить пищу с противень , не разрывая, внешний, приправленный пряностями слой продукта прочь.
    Верх

    Выпечка в микроволновой печи
    Запекание в микроволновой печи — это процесс приготовления рыбы с использованием микроволн которые генерируют тепло внутри вместо снаружи .Поэтому становится горячей только рыба . Любое тепло внутри в духовке или из форм для запекания выходит из рыбы по мере того, как она становится горячей. Таким образом, время , а не температура и тепло, является переменной. при приготовлении в микроволновой печи.
    Растопите масло в печи High Power .
    Смешать с измельченной петрушкой, зеленым луком и лимонным соком.
    Удалите половину смеси и оставьте.
    Разложить в блюде 500 г рыбы; приправить по вкусу.
    Сверху выложите оставшуюся смесь.
    Крышка; микроволновая печь при High Power 6-8 минут, вращение блюдо во время приготовления.
    Дайте настояться 2 минуты.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    См. Нашу страницу о приготовлении пищи в микроволновой печи.
    Верх


    Способы приготовления влажным теплом

    Духовка на пару
    Варка на пару — это процесс приготовления рыбы в упаковке в фольга алюминиевая в духовке с жидкостью или соусом.
    Положите на смазанную жиром прочную алюминиевую фольгу.
    Приправить, приправить лимонным соком, маслом и петрушкой.
    Плотно оберните .
    Положите на противень.
    Выпекать в центре разогретой духовки при 230 градусах Цельсия (450 градусов Фаренгейта).
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или замороженную рыбу
    -Аромат с вином, зеленью, соком или овощами
    -Используйте жидкость для приготовления соуса
    Top

    Браконьерство в Корт-Бульоне
    Браконьерство — это процесс приготовления рыбы в кипящей
    воде.
    Приготовьте бульон.
    Оберните рыбу марлевой тканью.
    Поместите в быстро кипящую жидкость, накройте сковороду, снова доведите до кипения, затем уменьшить до кипения.
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или замороженную рыбу
    -Слейте бульон для повторного использования, поставьте в холодильник на срок до 1 недели. или хранить в замороженном виде до 2 месяцев
    Top

    Браконьерство в воде или молоке
    Готовим рыбу прямо в соленой кипящей воде ИЛИ обертывание плотно в смазанной сверхпрочной алюминиевой фольге с нарезанной лук, сельдерей, соль и перец; место в быстро кипящий воды.
    Закройте кастрюлю крышкой, снова закипите, затем убавьте огонь, чтобы закипеть.
    Чтобы приготовить копченое филе, залейте холодным молоком, сдобренным маслом, лавровый лист, перец; кипятить.
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    -Используйте свежую или замороженную рыбу
    -Используйте 2 мл соли на литр воды (1/4 чайной ложки на литр) для рыбы
    -Используйте жидкость для варки для белого, сырного или яичного соуса
    Top


    Способы жарки

    Сковорода
    Жарка — это процесс приготовления рыбы на открытой сковороде или в кастрюле с использованием сливочное масло, сало или растительное масло.
    Приправьте каждую порцию рыбы.
    Слегка засыпать мукой.
    окунуть в жидкость (молоко или взбитое яйцо).
    Обвалять мукой или крошкой.
    Нагрейте масло или жир.
    Жарить с двух сторон>
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    Слейте воду на промокательной бумаге.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    -Попробуйте этот метод для рыбных котлет или мелкой рыбы, такой как корюшка и радужная форель
    Top

    Фритюр
    Разогрейте масло до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
    Посыпать рыбу солью.
    обвалять тестом ИЛИ слегка присыпать мукой, обмакнуть в молоко или взбить яйцо, затем обвалять мукой или крошкой.
    Жарьте по несколько штук за раз.
    Следуйте инструкциям по приготовлению выше.
    Слейте воду на промокательной бумаге.
    -Используйте свежую или размороженную рыбу
    -Убедитесь, что жир вернется к 190 градусам Цельсия (375 градусов Фаренгейта). перед обжариванием дополнительных кусочков
    -Подача с дольками лимона или соусом
    Топ


    Основы кулинарии

    Рассольные растворы для замораживания
    На 1 литр холодной воды (4 стакана) — 50 мл (3 ст. Л.) Маринованной соли. ИЛИ
    1 литр холодной воды (4 стакана) — 40 мл (2,5 ст. Л.) Маринада соль.

    Хорошо перемешайте, чтобы растворило соли. Использовать как указано для заморозки рыбы
    Верх

    Суд-Бульон для браконьерства
    125 мл (1/2 стакана) уксуса или белого сухого вина.
    15 мл (1 ст. Л.) Соли.
    1 стебель сельдерея.
    50 мл (1/4 стакана) нарезанного лука.
    50 мл (1/4 стакана) нарезанной моркови.
    1 мл (1/4 чайной ложки) тимьяна.
    2 мл (1/2 чайной ложки) перца.
    1 лавровый лист.
    15 мл (1 столовая ложка) нарезанной петрушки.
    1 л (4 стакана) кипятка.

    Соедините всех ингредиентов и полейте рыбу. филе.Накрыть крышкой и кипятить осторожно 10 минут. Использовать для браконьерства рыбы. Процедить, затем использовать как основу для супов и соусов или заморозить для повторного использования в браконьерстве. Получается около 1 литра (4 стакана).
    Верх

    Хрустящее тесто для фритюра
    250 мл (1 стакан) универсальной муки.
    10 мл (2 ч. Л.) Разрыхлителя.
    6 мл (1,25 ч. Л.) Соли.
    10 мл (2 ч. Л.) Сахара.
    15 мл (1 столовая ложка) растительного масла.
    250 мл (1 стакан) воды.

    Смешайте и и просейте сухих ингредиентов. Добавлять масло в воду. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​медленно влить жидкость, помешивая, пока не станет однородным . Достаточно за 1 кг. (2,2 фунта) рыба.
    Верх


    Маринады

    Рыбный маринад
    2 чашки белого вина
    2 столовые ложки лимонного сока
    2 чайные ложки соли
    2 столовые ложки коричневой горчицы
    2 чайные ложки соли
    1/2 чайной ложки кайенского перца

    В миске смешайте белое вино, лимонный сок, соль, подготовленный коричневый цвет. горчица, соль и кайенский перец.Мариновать рыбу 6-12 часов. Используйте маринад как соус для полировки во время готовки. Размер порции: 6
    Верх


    Основные соусы

    Охлажденные соусы для рыбы

    Коктейльный соус:
    125 мл (1/2 стакана) соуса чили.
    100 мл (1/3 стакана) кетчупа.
    100 мл (1/3 стакана) приготовленного хрена.
    7 мл (1,5 ч. Л.) Вустерширского соуса

    Микс. Подавать охлажденным.
    Верх

    Майонез со вкусом:
    Добавьте цвет и аромат с помощью трав, томатной пасты, шафрана, куркумы. или порошок карри. Приправить чесноком, имбирем, луком-шалотом, лимонным соком, и / или крем.
    Верх

    Соус тартар :
    250 мл (1 стакан) майонеза
    15 мл (1 столовая ложка) зелени
    15 мл (1 столовая ложка) нарезанной петрушки

    Микс.Подавать охлажденным.
    Верх

    Приготовленные соусы для рыбы

    Сырный соус:
    Сделайте средний белый соус с молоком и / или рыбным бульоном. Добавить тертый сыр, размешать, пока не растает.
    Верх

    Китайский рыбный соус:
    30 мл (2 столовые ложки) муки
    75 мл (5 столовых ложек) сахарного песка
    5 мл (1 чайная ложка) имбиря
    150 мл (1/2 стакана) воды
    75 мл (5 столовых ложек) белого уксуса
    75 мл (5 столовых ложек) соевого соуса
    30 мл (2 столовые ложки) нарезанного зеленого лука

    Смешайте муку, сахар и имбирь.Добавьте в воду уксус, и соевый соус в кастрюле. Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока толстый. Подавать с горячей рыбой; верхние порции с нарезанной зеленью лук.
    Верх

    Лимонно-чесночный соус:
    50 мл (3 столовые ложки) сливочного масла
    15 мл (1 столовая ложка) измельченного чеснока
    10 мл (2 чайные ложки) лимонного сока
    2 мл (1/2 чайной ложки) тертой цедры лимона

    Прогреть до конца.Добавить соль и перец по вкусу.
    Верх

    Лимонно-укропный соус для рыбы
    2 чайные ложки йогурта
    1 чайная ложка кукурузного крахмала
    1/4 чайной ложки укропа
    1/8 чайной ложки перца
    2 столовые ложки лимонного сока

    В большой миске смешайте йогурт с кукурузным крахмалом, укроп и перец до однородной массы.Для приготовления с рыбой: смажьте лимон сок над рыбой и жарить почти до готовности. Поверните рыбу и равномерно смазать соусом из йогурта и укропа. Продолжайте жарить пока рыба легко не рассыпется. Размер порции: 4
    Top

    Томатный соус:
    25 мл (2 столовые ложки) нарезанного лука
    25 мл (1 столовая ложка) сливочного масла
    25 мл (1 столовая ложка) муки
    5 мл (1 чайная ложка) сахара
    500 мл нарезанных консервированных помидоров
    1 лавровый лист

    Обжарить лук на сливочном масле.Сгущать мукой. Добавьте сахар, помидор и лавровый лист. Варить до загустения. Приправить солью и перцем пробовать.
    Верх


    Набивка

    Фарш для хлеба и рыбы:
    60 мл (4 столовые ложки) нарезанного лука
    75 мл (5 столовых ложек) нарезанного сельдерея
    75 мл (5 столовых ложек) измельченного зеленого перца
    60 мл (4 столовые ложки) сливочного масла или маргарина
    725 мл (2 3/4 стакана) мягких панировочных сухарей
    5 мл (1 ч. Л.) Соли-ф.грамм. белый перец
    1 мл (1/4 чайной ложки) листьев тимьяна
    1 мл (1/4 чайной ложки) чабера

    Сварить лук, сельдерей и зеленый перец на сливочном масле или маргарина в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить к панировочные сухари с приправами; слегка подбросить. Достаточно, чтобы набить разделанная рыба весом 1,5–2 кг (2–5 фунтов).
    Верх

    Фарш для рыбы с лимоном и рисом:
    75 мл (5 столовых ложек) сливочного масла или маргарина
    250 мл (1 стакан) нарезанного сельдерея
    50 мл (3 столовые ложки) нарезанного лука
    250 мл (1 стакан) нарезанных свежих грибов
    1 мл (1/4 чайной ложки) приправы для птицы
    8 мл (1 3/4 чайной ложки) соли
    3 мл (3/4 чайной ложки) белого перца
    10 мл (2 ч.л.) тертой цедры лимона
    15 мл (1 столовая ложка) нарезанной петрушки
    60 мл (4 столовые ложки) лимонного сока
    325 мл (1 1/4 стакана) воды
    425 мл (1 3/4 стакана) риса быстрого приготовления

    Растопите масло или маргарин в сковороде.Добавьте сельдерей, лук и грибы; варить несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте приправы, цедру лимона, петрушку, лимонный сок и воду; приносить кипятить. Добавьте рис; крышку снимаем с огня; дать постоять 5 минут. Достаточно, чтобы фаршировать и подавать рыбу весом 4 кг (9 фунтов).
    Верх


    | Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

    Если вы попали на эту страницу по ссылке и хотели бы просмотреть остальную часть нашего сайта, нажмите здесь.

    Загустение соуса с Ру

    Один из наиболее распространенных способов загущения соуса — это смесь муки и масла, называемая ру (произносится как «ру»).

    Масло придает аромат, но в основном оно используется в качестве среды для муки. Что касается загустения, важной частью заправки является мука, а точнее крахмал в муке.

    При приготовлении крахмала он расширяется и желатинизируется, впитывая жидкость, как губка. Подумайте о том, как рис или овсянка впитывают воду и разбухают, когда вы их готовите.

    То же самое происходит, когда вы используете заправку для загустения соуса, только соотношение крахмала и воды намного ниже, поэтому вместо желатиновой массы, как в случае с овсянкой, вы получаете соус, который умеренно гуще, чем обычный бульон. но все равно довольно текучая.

    Именно этот эффект желатинизации крахмалом в муке придает соусу более густую консистенцию.

    Более крахмалистая мука, такая как мука для выпечки, будет более густой, чем хлебная мука. Но, как правило, если вы используете универсальную муку, вам нужно использовать равные части (по весу) муки и жира.

    Что делает масло?

    Традиционный жир для заправки — сливочное масло. В частности, топленое масло, потому что из него удалены вода и молочные белки. Осветленное масло улучшит загущающую способность заправки, и оно легче смешивается с мукой.

    Масло в заправке в основном служит для отделения зерен крахмала. Если вы просто добавите в жидкость сырую муку, она образует комки, и вы получите комковатый, а не гладкий соус.

    Таким образом, крахмал находится во взвешенном состоянии в жире, а жир распределяется по жидкости, что, в свою очередь, приводит к тому, что крахмал распределяется равномерно, а не слипается.

    Готовим Ру

    Еще одна причина, по которой мы не добавляем сырую муку прямо в соус, заключается в том, что сырая мука имеет вкус сырой муки. Вот почему так важно готовить за несколько минут, прежде чем добавлять его в соус.

    Чем дольше вы готовите соус, тем темнее он станет. Подрумянивание заправки придает ему ореховый, тостовый вкус, а также цвет, что полезно, если вы готовите коричневый соус. Но учтите, что чем дольше вы его готовите, тем меньше загуститель.

    Наконец, вот несколько рекомендаций относительно того, сколько муки и масла вам понадобится для 4 чашек соуса, в зависимости от того, какой соус вы хотите — легкий, средний или тяжелый. Измерение жидкости относится к конечному соусу. Вы можете начать с большего количества жидкости и уменьшить ее количество. В таблице ниже предполагается, что вы используете универсальную муку.

    на каждые 4 стакана жидкости:

    • Легкий соус: 3 унции за (по 1½ унции масла и муки) (по 43 грамма)
    • Средний соус: 4 унции за ру (по 2 унции масла и муки) (по 57 граммов)
    • Тяжелый соус: за 6 унций за (По 3 унции масла и муки) (по 85 г)


    См. Также: Загустение соуса кукурузным крахмалом

    Подробнее о приготовлении соусов:
    • Материнские соусы
    • Рецепт соуса Veloute
    • Рецепт соуса Бешамель
    • Соус Espagnole (основной коричневый соус)

    GOHAN LAB / Лосось с уксусным соусом: Вариация с соевым соусом придает лососю дополнительный эффект «умами»: Асахи Симбун

    Примечание редактора. Цель Gohan Lab — помочь людям приготовить простые и вкусные «гоханы» (блюда).

    * * *

    Рецепт лосося с уксусным соусом на этой неделе в полной мере использует дополнительные возможности уксуса для обеспечения «умами», полученного из ингредиентов блюда, и его сложного аромата, который возникает в процессе созревания.

    Все, что вам нужно, чтобы взбить, — это несколько знакомых ингредиентов и сковорода.

    «Уксус придает богатый и сладкий вкус луку, обжаренному в масле, и объединяет все блюдо», — говорит шеф-повар Куниаки Арима, курировавший рецепт приготовления.

    В то время как винный уксус был лучшим выбором в итальянской кухне, Арима выбрала рисовый уксус с несколькими каплями соевого соуса. Блюдо отлично сочетается как с рисом, так и с вином.

    Когда кожа лосося нагревается после жарки на гриле, студенистая часть и жир с характерным ароматом тают, и кожа становится хрустящей. Чтобы быстро подрумянить поверхность и придать ей жареный вкус, посыпьте рыбу небольшим количеством сахара вместе с солью.

    Аранжированная версия рецепта представляет собой винно-уксусный соус.Чтобы зеленая спаржа приобрела более итальянский аромат, используйте анчоусы вместо соевого соуса.

    БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС ВЕЛИКОЛЕПНО

    Бальзамический уксус, родом из Италии, обладает богатым вкусом и нежной кислинкой. Традиционно его производили путем концентрирования виноградного сока и долго выдерживали, что делало его редким продуктом.

    Уксус густой и крепкий, по вкусу напоминает сушеный виноград или чернослив. Популярные бренды со скромными ценами производятся путем смешивания винного уксуса с концентрированным соком, так что консистенция и вкус становятся более легкими.

    Бальзамический уксус можно в небольших количествах налить в приготовленную рыбу или курицу в качестве соуса или использовать в качестве заправки. Смешайте соль, перец, одну часть бальзамического уксуса с двумя или тремя частями оливкового масла, чтобы получилась заправка.

    Также хорошо сочетается с ракеттом и другими зелеными овощами и обжаренными «кацуо-но татаки», сашими из тунца со скипджеком.


    ОСНОВНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    (Под руководством Куниаки Аримы в кулинарном аспекте и Такуя Ёродзу в кулинарном аспекте)

    * Ингредиенты (на одну порцию)

    100 г лосося, немного соли, немного сахара, 1/2 (100 г) недавно собранного лука, 1/2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соевого соуса, 5 столовых ложек воды, 15 граммов масла, немного Петрушка итальянская (1-2 стебля)

    Около 400 ккал и 1 ед.4 грамма соли на порцию

    1. Измельчите чеснок. Лук нарезать дольками толщиной от 7 до 8 мм. Петрушку нашинковать. Посыпьте кожу лосося небольшим количеством соли и сахара.

    2. Поставить сковороду с 5 граммами сливочного масла на слабый огонь. Добавьте чеснок. Когда он начнет шипеть, убавьте огонь и нагрейте до коричневого цвета.

    3. Готовьте лосось со стороны кожи (ФОТО А). Нагрейте на среднем огне, не перемещая его. Как только кожа станет коричневой и станет хрустящей, переверните стороны и накройте крышкой. После запекания в течение примерно 3 минут достаньте лосось и дайте ему приготовиться на остаточном огне.

    4. После извлечения рыбы выложить лук на сковороду. Варить на медленном огне, периодически помешивая. Когда дольки станут прозрачными, добавьте соевый соус, уксус, воду и поставьте на средний огонь (ФОТО B). Уварите, пока жидкость не уменьшится до трети, добавьте 10 граммов масла и растопите, вращая сковороду круговыми движениями (ФОТО C). Проверить вкус и при необходимости посолить. Добавьте петрушку, выключите огонь и вылейте жидкость на лосося.

    ***

    Куниаки Арима — владелец-шеф-повар Passo a Passo, итальянского ресторана в токийском районе Фукагава.

    Такуя Йорозу работает в отделе связи с меню в Мизкане.


    СОГЛАСОВАННАЯ ВЕРСИЯ

    Спаржа с уксусным соусом

    Очистить твердые кончики пучка спаржи и отварить в горячей воде с концентрацией соли 1 процент (10 граммов соли на 1 литр воды). Добавьте в сковороду 1 чайную ложку оливкового масла и 1/2 зубчика чеснока и дайте аромату усилиться. Добавьте 1 чайную ложку нарезанных анчоусов, 1 столовую ложку винного уксуса, две щепотки сахара и 5 столовых ложек воды.Уварите до тех пор, пока вода не уменьшится до трети, растопите 10 г сливочного масла. Добавьте нарезанную петрушку и полейте спаржей. При желании посыпьте рубленым вареным яйцом.


    КУЛИНАРНАЯ НАУКА

    Считается, что уксус усиливает соленый вкус блюда.

    Мы провели эксперимент по тестированию консоме, сушеного бульона из тунца и куриного костного бульона с концентрацией соли 0,8% с бульоном 0,7% и небольшим количеством уксуса. Не было большой разницы в солености между прикладами.

    Когда меньшее количество соли дает такую ​​же соленость, это называется эффектом уменьшения соли.

    Рецепт соуса — COOKtheSTORY

    Рецепт соуса

    Узнайте, как приготовить восхитительную мучную подливу правильной толщины каждый раз. Дается соотношение муки, жира и бульона, а также метод, как все смешать, чтобы получился потрясающий вкус.

    Приготовление подливки было для меня загадкой. Я бы добавил муку в жаркое и, возможно, немного бульона или бульона.Затем приправьте, перемешайте и тушите. Иногда получалось вкусно, густо, но не слишком густо, мясисто, но не подавляюще. В других случаях он был бы немного похож на муку, воду и соль. Очень худой. Просто нехорошо.

    Я провел небольшое исследование и начал делать заметки о том, что делаю. Я собираюсь рассказать вам, что сработало и что привело меня к тому, что я каждый раз готовлю идеальный соус.

    Соус не сложен, но если вы хотите преуспеть в этом, вам нужно понимать, почему вы делаете каждый шаг.Я разместил здесь очень длинное объяснение с картинками и всей необходимой информацией. В нем есть метод, а также соотношение подливки, определяющее, сколько жира использовать с каким количеством муки и сколько бульона или бульона.

    Этот пост расскажет, как приготовить подливку из муки. Универсальная белая мука. Вы можете использовать другой метод, если используете кукурузный крахмал или любую другую муку в качестве загустителя. Если вы хотите использовать кукурузный крахмал, его количество указано здесь, в моем рецепте быстрого приготовления соуса.Вы можете приготовить это на плите в обычной кастрюле, никакой специальной кастрюли не требуется!

    Внизу этого поста есть гораздо более короткий набор инструкций в печатной форме, которые вы можете взять с собой на кухню.

    Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях ниже. Я счастлив ответить и помочь вам приготовить лучший соус в вашей жизни, и я надеюсь, что вы будете продолжать делать это до конца своей жизни. Это легко, когда вы его поняли. Обещать.

    Я собрал это видео, чтобы показать вам, насколько это быстро и просто!

    Как приготовить идеальный соус каждый раз:

    Шаг № 1: Сделайте хорошее стекание

    Капли — это жидкость (жир и сок), которая скапливается на дне жаровни, когда вы готовите большой кусок мяса или птицы. Дело в том, что иногда не бывает много (или совсем нет) капель. Итак, я нашел способ получать отличные концентрированные мясные соки, несмотря ни на что.

    (Примечание: вполне возможно приготовить подливку без капель, если вы, например, вегетарианец или не готовите жаркое, но все равно хотите подливку.Метод немного другой, но результаты отличные. Узнайте, как приготовить соус без капель здесь).

    Чтобы у меня было много хороших капель даже из небольшого жаркого, я добавляю несоленый бульон, купленный в магазине, на дно жаровни, пока оно готовится. Всего четверть дюйма или около того.

    Зачем нужны хорошие капли?

    Я впервые объяснил, как и зачем это делать, когда я делал инструкции для «Как правильно запекать свинину» здесь.Но в основном этот бульон испаряется по мере приготовления жаркого. При этом часть бульона остается по бокам и дну сковороды. Эти кусочки там карамелизируются. В середине обжарки добавьте больше жидкости, и карамелизованные кусочки смываются с соком, что делает их более вкусными.

    Кроме того, добавляя бульон на дно сковороды, я предотвращаю то, что может случиться с жареным. Иногда из жаркого получается вкусный сок. В других случаях не так много. Когда их меньше, они могут немного подгореть на дне сковороды.Легкая карамелизация сока — это фантастика. Но слишком много, и ваши капли будут жжены, как и ваша подливка.

    Наличие бульона на дне сковороды предотвращает пригорание. Вместо этого соки, которые выпадают из жаркого, падают в бульон и смешиваются с ним.

    Шаг № 2: Разделите соки

    Вылейте все соки из жаровни в сепаратор для подливки.

    Это похоже на мерную чашку с длинным носиком, доходящим до дна чашки.Жир ваших капель поднимется вверх, а вкусные соки останутся внизу.

    Когда вы наливаете соус из сепаратора, носик опускается внизу, поэтому он сначала выводит сок, а не жир. (Хотя мы собираемся использовать часть этого жира. Не волнуйтесь!)

    Шаг № 3: Получите весь аромат от сковороды

    Вам нужно выжать из жаровни весь аромат.

    Я использую лопатку, чтобы убрать все подрумяненные кусочки, а затем и все остальное со дна сковороды.

    Почему я не делаю подливку на жаровне

    В отличие от многих людей, я не готовлю подливку прямо на жаровне. Я считаю, что он слишком большой, и в него сложнее добавлять ингредиенты.

    Вместо этого просто используйте лопатку, как я сказал, и убедитесь, что вы получили все хорошее. После использования лопатки, если на противне много хорошей карамелизации, налейте туда немного вина или воды (должно быть 1/2 стакана) и доведите до кипения, помешивая, а затем добавьте это к сокам в вашей посуде. разделитель подливы.

    Шаг № 4: Соотношение жира, муки и жидкости для идеального соуса для ру

    Я должен сказать, что есть несколько разных методов приготовления соуса. Моя любимая подливка — это подливка из муки для ру, потому что я чувствую, что действительно могу контролировать количество, которое я готовлю, и конечную густоту. Вот что я здесь объясняю.

    При приготовлении подливки для ру важно знать соотношение муки, жира и жидкости. Я использую соотношение:

    .

    1,5 столовые ложки жира на 1,5 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости, что дает 1 стакан соуса.

    (Примечание: если вам нравится более густой соус, добавьте 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости, что дает 1 стакан соуса).

    Что вы делаете, так это решаете, сколько порций соуса вам нужно, а затем рассчитываете от этого к вышеуказанному соотношению, чтобы получить нужное количество.

    Давайте выясним, какие суммы нам нужны:

    Вам понадобится 1/3 — 1/2 чашки подливки на человека . Итак, если вам нужно 6 порций, вам нужно 2-3 чашки. Я предпочитаю больше, потому что люблю остатки соуса.(Чтобы узнать, что делать с оставшейся подливкой, ознакомьтесь с этим!). Но, вероятно, большинство людей могут пойти с меньшей суммой.

    На 6 человек нам понадобится 3 стакана подливки, поэтому нам понадобится:

    • 4,5 столовых ложки жира (это 1,5 столовые ложки жира X 3 стакана подливки = 4,5 столовых ложки жира)
    • 4,5 столовых ложки муки (это 1,5 столовые ложки муки X 3 стакана подливки = 4,5 столовых ложки муки)
    • 3 стакана жидкости (6 человек X 1/2 стакана жидкости = 3 стакана жидкости)

    Теперь, когда мы использовали пропорцию подливки, чтобы получить наши измерения, мы можем приготовить подливку для ру.

    Шаг 5: Сделайте Roux

    Используйте мерную ложку, чтобы зачерпнуть нужное количество жира с верхней части разделителя для подливки.

    Вылейте жир в кастрюлю среднего размера. Использование жира из жаркого мгновенно придаст вашему соусу особый аромат жареного. Если у вас не так много жира на верхней части сепаратора для соуса или вам не очень нравится эта идея, используйте несоленое масло.

    Положите масло в среднюю кастрюлю и растопите на медленном огне. Затем снимите его с огня и выполните следующие действия.

    Добавьте в кастрюлю столько же муки, сколько у вас жира (мы собираемся добавить по 4,5 столовых ложки муки на 6 человек).

    Примечание: Следующее НЕ происходит при нагревании. Вы делаете это за стойкой.

    Взбейте вместе жир и муку в кашицу. Мне очень нравится использовать такой плоский венчик, потому что он попадает прямо в края кастрюли. Это один из моих любимых инструментов в мире для самых разных вещей, но особенно для приготовления подливок и соусов.(К вашему сведению, только что приготовленная паста называется заправкой. Вы можете использовать такую ​​пасту в качестве основы для всех видов соусов и супов).

    Шаг № 6: Сделайте ваши капли вкусными

    Первый вкус

    Перед тем, как добавить немного капель в заправку для заправки, попробуйте их на вкус. Иногда с вашими каплями смывается много соли или другой приправы снаружи жаркого.

    Если они действительно соленые, вы должны знать это, прежде чем добавлять их в соус. Налейте немного в миску и глотайте.Они должны быть мясными и ароматными, но не солеными.

    Если у вас прекрасный вкус, переходите к шагу № 7 ниже.

    Что делать, если у вас неприятный вкус

    Если нет, перелейте их в большую миску, оставив жир в отделителе для подливки (этот жир вам больше не нужен. Выбросьте его или сохраните для другого использования). К жидкости в миске добавить несоленый магазинный бульон или бульон.

    Если вы готовите подливку из курицы, свинины или телятины, используйте куриный бульон. Для говяжьей подливки используйте говяжий бульон.Вместо этого вы можете использовать воду или вино. Только убедитесь, что вы не слишком разбавляете мясной вкус. Если мясной вкус очень интенсивный, вода и вино будут отличными. Если он менее интенсивный, вам понадобится бульон.

    Продолжайте добавлять бульон, помешивая и пробуя на вкус, пока жидкость не приобретет приятный несоленый вкус.

    Шаг № 7: Получите нужное количество жидкости

    Теперь отметьте, сколько у вас жидкости. Помните, что на этот раз наша цель — 3 стакана соуса, поэтому нам понадобится 3 стакана жидкости.Сколько у тебя есть? Если у вас больше трех чашек, вы не собираетесь использовать все это. Вы можете добавить дополнительное масло в картофельное пюре вместо молока, заморозить его на потом или выбросить.

    Если, с другой стороны, у вас меньше 3 чашек, добавьте к ней. Как было сказано выше, можно использовать несоленый бульон или бульон, вино или воду. Пейте вино или воду только в том случае, если капли очень мясистые. Если это не так, используйте бульон или бульон. Но убедитесь, что он несоленый. Соус может быстро стать соленым, когда он закипит и остынет.Вам нужно как можно больше контролировать эту соль.

    Шаг № 8: Собственно приготовление соуса

    Взбейте около шестой части жидкости для заправки маслом и мукой. Вам нужна красивая гладкая паста.

    Влейте еще немного и еще немного взбейте. Вы хотите, чтобы он был гладким после каждого добавления. Сделайте это еще пару раз. Затем вы можете продолжить и медленно влить оставшуюся жидкость, все время взбивая, чтобы убедиться, что у вас нет комков. (Если есть несколько шишек, не волнуйтесь.Будем потом напрягать).

    Шаг № 9: Нагрейте и приготовьте подливку

    После того, как вся жидкость будет смешана и станет однородной, поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Часто помешивайте, пока не закипит.

    Убавьте огонь до минимума и тушите пару минут.

    Шаг № 10: Попробуйте и приправьте подливку

    Попробуйте подливку. Теперь вам нужно проверить наличие приправ. Возможно, потребуется немного соли и перца. Добавляйте небольшое количество за один раз, потому что он может быстро стать соленым.

    Я также добавляю приправу для птицы в подливы из курицы и свинины. Или какую бы приправу я добавлял в жаркое. Я не люблю добавлять много (примерно 1/4 чайной ложки на 3 стакана подливки). Мне нравится, чтобы подливка была насыщенной и мясистой. Я не хочу, чтобы он перекрывал вкус других продуктов на моей тарелке.

    Шаг № 11: Процедите соус (необязательно)

    Хорошо, последний шаг, это необязательно. По непонятным мне причинам некоторые люди любят комковатую подливку. Ну, может, я понял.Еще мне нравятся кусочки и кусочки вкусностей, плавающие в моей подливке, но не так много комков муки. Что бы ни.

    В любом случае, если это только для нас, я пропущу это. Если это для компании, я это сделаю. Я ставлю мелкоячеистое сито над соусником и процеживаю подливку (если вы беспокоитесь о том, что он там пропитается, процедите его в большую миску, а затем вылейте в ваш соусник).

    Вот и все. Вот как правильно приготовить мучную подливку из заправки для заправки каждый раз.

    Некоторые вопросы и ответы о приготовлении соуса:

    1) Почему в этом рецепте вы не готовите за несколько минут перед добавлением жидкости?

    Во многих рецептах соусов вы смешиваете муку и жир, а затем готовите на плите в течение нескольких минут. Говорят, это для того, чтобы приготовить муку и таким образом избавиться от мучного привкуса. Вероятно, это правда, однако я считаю, что доведение до кипения соуса также приводит к получению мучного вкуса, так что это дополнительный шаг, который не требуется.Я думаю, что приготовление ру иногда делает его красивым коричневым, что может сделать ваш соус более коричневым, и это приятно. Несмотря на то, что этот возможный цвет может быть приятным, я все равно не готовлю ру и не зря. Когда вы добавляете жидкость, приготовление заправки может сделать его менее полезным в качестве загустителя. Для меня это неточно. Мне нравится знать, что если я добавлю 1,5 столовых ложки муки к 1,5 столовым ложкам жира, а затем добавлю 1 стакан жидкости, я получу 1 стакан подливки хорошей густоты.Когда я сначала готовлю заправку, она не загустевает, а это значит, что мне нужно добавлять меньше жидкости. Я считаю, что пропуск этого шага не сказывается отрицательно на моей подливке и делает ее более предсказуемой и последовательной.

    2) Могу ли я приготовить подливку, если с жаркого не капает?

    Да. Следуйте инструкциям здесь. Этот рецепт отлично подходит, если ваше жаркое не дает капель. Но это также замечательно, если вы хотите приготовить подливу заранее. Сделайте его немного толще, если хотите, чтобы после жарки мясо сбрызгалось каплями.Вы также можете использовать этот метод, если вы жарите индейку во фритюре и на ней совсем нет подтеков, или если вы засолили мясо, а капли слишком соленые. Распечатать

    Описание

    Пошаговые инструкции с изображениями о том, как приготовить вкусную мучную подливу с правильной толщиной каждый раз. Дается соотношение муки, жира и бульона, а также метод, как все смешать, чтобы получился потрясающий вкус.


    Состав

    • 4.5 ст. масло или жир, полученный из жаркого
    • 4,5 ст. универсальная мука
    • 3 стакана капель жареного (без жира) или несоленого бульона
    • соль, перец и приправы по вкусу

    Инструкции

    1. Растопите масло или жир в средней кастрюле на слабом огне. Снять с огня.
    2. Взбейте муку и взбейте жир.
    3. Взбейте венчиком 1/2 стакана капель до получения однородной массы. Вмешайте еще полстакана. Повторяйте, пока все капли не будут использованы.
    4. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 1 минуту. Попробуйте и добавьте соль, перец и приправы.
    5. Процедить через мелкое сито. Подавать теплым.

    Банкноты

    Этот рецепт рассчитан на 6 порций. См. Шаг 4 выше, если вам нужно больше или меньше порций. Там приведены расчеты, сколько жира, муки и жидкости вам нужно на человека.

    1040,2 г 193 мг 8,8 г 4,7 г 2 г 22,9 мг

    Видео Ли Олсон.Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы щелкнете по одному из них, а затем купите что-то без дополнительных затрат, я получу небольшую комиссию. Все мнения правдивы и мои собственные.
    Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2015 года, а в ноябре 2018 года был отредактирован и переиздан. .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.