Маринад рульки: Маринад для свиной рульки в духовке

Содержание

Свиная рулька запеченная в духовке — 2 вкусных рецепта

Если Вы хотите приготовить что-нибудь необычное и очень вкусное на какой-нибудь праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, как раз то, что надо. Она вкусна, ароматна, красива при подаче, и точно не оставит равнодушных никого среди Ваших гостей.

Тем более, что приготовить ее очень просто. Совсем немного времени нужно будет потратить на подготовку, а потом можно спокойно заниматься приготовлением салатов и закусок для праздничного стола. А если запекать ее в рукаве, или фольге, то после приготовления даже и духовку мыть не придется.

Свиную рульку (или голяшку) готовят в кухнях  разных стран мира.  Это блюдо считается неким деликатесом! И способов ее приготовления существует огромное количество. Кто побывал хоть раз в Чехии, то непременно пробовал ее, у них это традиционное национальное блюдо.

Для запекания используется задняя часть, в ней больше мяса и она получается более вкусной. Переднюю часть можно использовать для холодца и для наваристого супа. Так, например, чтобы сварить вкусный гороховый суп, лучше выбрать именно эту часть. Настоящий венгерский гуляш также готовится из голяшки.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его предварительно отваривают со смесью специй и трав, затем маринуют, а уже потом запекают в духовке. Иногда просто маринуют и запекают. Причем способов маринада также много, как и способов приготовить это блюдо. Маринуют в специях, соусах, пиве, вине.

Сегодня я хочу предложить два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба очень вкусные. По первому рецепту мясо готовится быстрее, без предварительного отваривания. По второму — несколько дольше. Потому что основное время тратится на долгий процесс маринования мяса.

Рекомендую приготовить этот вкусный деликатес по одному из рецептов хоть раз, и Вы полюбите его на долгое-долгое время!

Свиная рулька запеченная в рукаве в маринаде с соевым соусом

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1 -1,2 кг (задняя часть)
  • специи — зира, кориандр, орегано, паприка, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей
  • измельченный сушеный лук и чеснок
  • соль, перец — по вкусу
  • соевый соус — 3 ст. ложки
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть, дать стечь воде и обсушить его при помощи бумажного полотенца.

2. Делаем смесь специй. Берем по половине чайной ложки кориандра, зиры, розмарина, толчем в ступке. Добавляем лавровый лист и также измельчаем. Добавляем по чайной ложке паприки, имбиря, и по щепотке измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.

3. Наливаем соевый соус, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Добавляем соль — неполную чайную ложку, перец черный молотый, кто любит поострее, добавить можно побольше. Я добавляю крупную щепотку.

4. Добавляем по половине чайной ложке сушеного лука и чеснока. Или можно добавить свежий лук кольцами и измельченный чеснок. Впоследствии его нужно будет убрать.

5. Обмазываем полученным маринадом готовую рульку, и убираем ее прямо с маринадом в рукав. Оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Можно периодически открывать ее и втирать в мясо смесь специй.

Можно мариновать и всю ночь, поместив ее вместе с маринадом в рукаве в холодильник.

6. Когда мясо промаринуется, удалить из рукава лук и чеснок, если Вы добавляли их в свежем виде. Если они будут обжариваться, то начнут гореть, и давать при этом  неприятный запах.

7. Прогреть духовку до 180 градусов.

8. Герметично закрыть рукав или пакет для запекания, затем сделать в нем в верхней части два небольших прокола, чтобы выходил пар и пакет не лопнул.

9. Выложить на противень и выпекать в духовке два часа. Ничего, если за это время рукав потемнеет изнутри, на качестве мяса это никак не отразится.

10. По истечении этого времени, рукав можно разрезать, освободив мясо и поставить снова в духовку, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Если корочка уже появилась и без того, то эту процедуру можно и не делать.

11. Готовность мяса проверяется при помощи острого тонкого ножа. Если он легко входит в мясо, значит оно полностью готово.

12. На стол подаем рульку целиком, чтобы все, кто за столом смогли увидеть какая красота у нас получилась. Обычно в этот момент все начинают восхищаться блюдом, и мне кажется, что «такое нахваленное», оно получается еще вкуснее. Затем убрать ее на отдельный стол ( не обращать внимание на недовольные возгласы), выложить на доску и порезать порционными кусочками.

13. Подают готовое блюдо обычно с квашенной, или обычной тушеной капустой или с картофельным пюре. Сегодня я готовила это блюдо просто для своей семьи и приготовила ее с овощным рагу из капусты, картошки и других овощей.

14. Кушать с удовольствием. Косточку от рульки отдать грызть тому, кто больше всего ее хвалил.

Вот в принципе и все. Затрат на приготовление, как видите минимум. Времени, конечно, уходит много, но все это время она то маринуется, то запекается.

Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке

А сейчас я поделюсь с Вами рецептом также очень вкусной рульки, которую мы предварительно отварим, потом замаринуем, а потом запечем в фольге.

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1-1,2 кг
  • лук -1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 0,5 головки
  • смесь специй и трав
  • мед -2 ст.ложки
  • пиво темное — 2 стакана
  • соевый соус — 4 ст.ложки
  • горчица — 1 ст. ложка
  • луковая шелуха — горсть
  • соль, перец
  • перец душистый — 4-5 шт
  • масло растительное для смазывания

Приготовление:

1. Одну горсть луковой шелухи тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить 2 литра воды, добавить десертную ложку соли, горошины душистого перца и луковую шелуху. Дать покипеть 3 минуты. Воду выключить и остудить.

3. Добавить в остывший рассол помытую рульку и оставить на ночь в холодильнике.

4. На следующий день ставим кастрюлю с содержимым вместе с рассолом на огонь, доводим до кипения. Добавляем головку лука и морковь целиком. Огонь убавляем и варим 1 час на медленном огне.

5. Затем аккуратно ее достаем, чтобы не повредить кожу. Даем остыть.

6. Делаем маринад. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовали в прошлом рецепте. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.

7. Обмазать полученным маринадом остывшее мясо, выложить его в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.

8. После чего, пленку или пакет убрать, тщательно очистить от чеснока, иначе он начнет пригорать, когда мясо будет запекаться. От этого мясо будет невкусно пахнуть, и даже может горчить.

9. Остатки маринада смешать с пивом.

10. Противень смазать маслом и выстелить двойным слоем фольги. Еще раз смазать маслом уже саму фольгу.

11. Выложить мясо на фольгу, и закрыть его со всех сторон.

12. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать  в фольге 1,5 часа.

13. Затем фольгу открыть, убавить температуру до 170 градусов. Полить маринадом с пивом. И поставить снова в духовку, выпекаться.

14. Теперь и начинается основное колдовство. Через каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжаем поливать только пивом. Запекаем рульку в течении часа.

15. Достаем и режем на кусочки.

16. Подаем с тушеной капустой или картофельным пюре.

Как Вы успели заметить данный рецепт требует значительных временных затрат. Но вкус свиной рульки, приготовленной таким способом превосходит все ожидания. Мясо у нее получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.

Если у Вас позволяет время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если же свободного времени поменьше, то приготовьте рульку по первому рецепту. Но приготовьте обязательно! А если Вы еще никогда ее не готовили, то многое потеряли! Те, кто пробуют хоть раз такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками. Это, как любовь с первого взгляда! Равнодушных нет!

Приятного аппетита!

Свиная рулька маринованная и запеченная – пошаговый фоторецепт свинины в духовке

Свиная рулька маринованная и запеченная

Порций: 4

Время приготовления:

Очень удачный рецепт запеченной рульки, которую мы маринуем минимум сутки, а затем запекаем – и получаем фантастически вкусное мясо.

Ингредиенты
  • свиная рулька весом 1,2-1,5 кг
  • 2-3 моркови
маринад
  • 8-9 горошин черного и душистого перца
  • половина веточки розмарина
  • 2-3 лавровых листа
  • 3 ст. ложки соли
  • 1 средняя головка чеснока
обмазка рульки
  • 3 ст. ложки горчицы
  • 1 ч. ложка сладкой паприки
  • 1 ст. ложка меда
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка свежемолотого перца
Способ приготовления

Рульку начинаем готовить минимум за сутки, лучше – за двое. Хорошо промываем рульку, кожу надрезаем пересекающимися линиями.

2,5-3 л воды кипятим пару минут вместе с горошками перца, лавровым листом, солью, половинкой веточки розмарина (или целой – это на свой вкус). Заливаем рульку этим маринадом, когда он остынет. Добавляем порубленный чеснок. И оставляем в прохладном месте до готовки.

Рульку самым старательным образом обсушиваем. Смешиваем ингредиенты обмазки

и наносим ее на рульку. Форму для запекания слегка промазываем растительным маслом, дно засыпаем слоем нарезанных кружков моркови. Морковная «подушка» не даст рульке подгореть (вместо нее можно взять толстые кружки лука).

Форму ставим в духовку, пониже среднего уровня, когда температура достигла 200°. Через 40-50 минут, когда верх хорошо подрумянился, переворачиваем рульку, смазываем остатками соуса и оставляем запекаться еще примерно на 40-50 минут. Когда двузубая вилка легко и мягко прокалывает мясо до самой кости – рулька готова.

До подачи 15 минут держим рульку в форме, плотно укрыв фольгой, чтобы все соки успокоились и распределились в мясе.

Охлажденное мясо становится отличной закуской, топпингом для бутербродов.

Свиная рулька запеченная в рукаве в духовке

Кухня

Калорийность ккал

Порции 8 порций

Время готовки 0 мин.

Свиная рулька, или как ее еще называют – голяшка, – это часть окорока, которая близко располагается к колену. Возле голени очень редко можно увидеть высокий ценник, поэтому эта часть очень быстро раскупается, ведь из нее можно приготовить очень вкусное и аппетитное блюдо. Для запекания свиной рульки обычно берут заднюю часть, так как в ней содержится больше мяса, чем в передней. Другой и не менее важный момент сочного обеда – маринование. Чем дольше мясо будет пропитываться специями и соусом, тем вкуснее оно получится. А чтобы блюдо было еще более незабываемым, предлагаем воспользоваться нашими рецептами, которые расскажут, как приготовить свиную рульку в рукаве в духовке.

Свиная рулька в рукаве, запеченная в духовке

Время готовки – 12 ч.

Порций – 6-8 шт.

Свиная рулька, запеченная в рукаве, готовится довольно просто, но следует запастись терпением, чтобы дождаться вкусного обеда. Благодаря рукаву для запекания блюдо получается невероятно сочным и мягким, а после разреза верхушки пакета, оно покрывается красивой, румяной корочкой, которая не оставит никого равнодушным. Приготовленное мясо хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофелем, свежими овощами, рисом или просто соленьями.

Совет: по желанию, в маринад можно добавить любимые приправы и специи по вкусу.

Свиная рулька 1 кг Чеснок 4 шт. Мёд 1 ст.л. Аджика 1 ч.л. Уксус столовый 9% яблочный 3% 1 ст.л. Соевый соус 2 ст.л. Черный молотый перец – по вкусу Соль – по вкусу

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

  • Темное пиво – 550 мл.
  • Свиная рулька – 1150 г.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Смесь перцев – 10 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
  2. Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
  3. Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
  4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
  5. Очищаем чеснок и его зубчики.
  6. Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
  7. Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
  8. Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
  9. Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
  10. В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
  11. Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
  12. Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
  13. Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
  14. По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
  15. В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
  16. Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
  17. Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
  18. Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
  2. Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
  3. Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
  4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
  5. С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
  6. Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
  7. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
  8. Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
  9. За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Соевый соус – 0,5 ст.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
  2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
  3. С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
  4. Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
  5. В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
  6. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
  7. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
  8. По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Горчица – 100 г.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Куркума – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
  3. По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
  4. Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
  5. Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
  6. С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

  1. Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

  1. Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
  2. По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

Рулька в соевом маринаде — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Elena_S

[Шеф-повар]

2014.11.02

Рецепт готовил

Пал Саныч

[Король кулинарии]

2014.10.18

Рецепт готовила

Таточка86

[Эскулерье́]

2014.10.16

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 30.09.14 в 14:05

Просмотров: 69280

130

от 44 кулинаров

На кухне у: 93

Приготовили: 3

О рецепте рульки в соевом маринаде

Корочка румяная, мясо нежное и сочное, аромат по всей кухне – в восторге все, привереду накормила, даже мужу понравилось, а он повар и зря не похвалит))), даже предложил сделать на какой-нибудь праздник, а это показатель, что блюдо точно удалось.

Приготовление рульки в соевом маринаде

  • Шаг 1 1 У меня рулька весом около 1,5 кг. Ее нужно хорошо помыть, зачистить, если где есть щетина – опалить.
  • Шаг 2 2 На коже в нескольких местах сделать несколько неглубоких надрезов.
  • Шаг 3 3 В соляном растворе замочить рульку на 1 час.
  • Шаг 4 4 Пока рулька отмокает, сделать маринад, для этого нужно смешать соевый соус, оливковое масло, смесь перцев и розмарин. Выдавить в маринад через пресс два зубчика чеснока, хорошо перемешать.
  • Шаг 5 5 Рульку вынуть из раствора соли. Оставшиеся два зубчика чеснока нарезать тонкими пластинками и вложить под кожу рульки и в надрезы. Положить рульку в пакет для запекания, влить туда маринад и оставить мариноваться минимум 1 час, идеально – на несколько часов. Время от времени рульку поворачивать, чтобы маринад распределялся в пакете равномерно.
  • Шаг 6 6 Из пакета слить маринад, если его слишком много, положить рульку в пакете в форму, застеленную бумагой или фольгой. В пакете нужно сделать пару-тройку дырочек, чтобы выходил пар.
  • Шаг 7 7 Запекать рульку в духовке при 200 гр около 1,5-2 часов, в зависимости от размера. Потом аккуратно разрезать пакет и отправить в духовку еще на полчаса для корочки, время от времени поливая рульку выделившимся соком.
  • Шаг 8 8 Рулька хорошо пропеклась, это видно по фото. Я разрезала до кости самую толстую часть.
  • Шаг 9 9 Порция сына, дело было вечером, поэтому на гарнир – свежие овощи. Мясо полила тем самым вкусным мясным соком, выделившимся при запекании.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (20)

Свиная рулька в пиве с отварным картофелем рецепт – чешская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Картофель 200 г

Аджика 1 столовая ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Говяжий бульон 200 мл

Масло для фритюра 1 л

Копчёная рулька в домашних условиях, подготовка мяса и маринадов

Мало кто может сказать, что ему не нравится копченая рулька. А если блюдо приготовлено в домашних условиях, с применением редких рецептов, то свиная копченая голяшка становится центром внимания и объединения семьи. Как закоптить мясо так, чтобы результат получился вкусным, не сырым и порадовал окружающих.

Существует несколько способов закоптить рульку в коптильне: горячее или холодное копчение, использовать мангал, коптильный аппарат или барбекю. Выбор зависит от предпочтений и наличия того или иного агрегата.

Готовим мясо

Для того, чтобы продукт получился сочным, вкусным, ароматным большое значение имеет качество мяса, которое собираемся закоптить. Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса – розовый, сало – белого цвета. Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса – такую ножку брать нельзя. Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо.

Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым. Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками.

Подготовленную ножку маринуем. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Горячее копчение

Существует множество рецептов приготовления блюда. Разнятся они маринадом и способом подготовки ножки. Можно обрабатывать дымом сырую рульку, можно предварительно проварить.

Любители копченостей перед процессом обрабатывают ножку глазурью. Это создает корочку на поверхности, придает необычный вкус и аромат. Это может быть мед с апельсиновым или ананасовым соком, в соотношении 3:1, может быть горчица, любой другой состав по вкусу. Глазурь можно нанести перед процессом, можно после того, как рулька уже немного прокоптилась. Все зависит от предпочтений и вкуса.

Сырокопченная рулька

Рулька горячего копчения предварительно маринуется в рассоле. На 3 литра воды берется 1 стакан соли. В таком составе замачивается мясо и выдерживается 6 часов. За это время соль проникает в толщу рульки, пропитывает ее и позволяет хранить готовое блюдо длительное время, также мясо равномерно пропитывается солью. Это сделает результат копчения более мягким и нежным.

Рецепт маринада:

  • Вода — 3 литра;
  • Соль — 1 стакан;
  • Смесь приправ – черный острый и душистый перец, паприка, тимьян, базилик;
  • Чеснок.

Рульку вынимают, дают стечь жидкости. Подсушивают. Для того, чтобы создать на поверхности ножки красивую и аппетитную корочку, можно смазать рульку глазурью. Предварительно в отсек для горения коптильни закладываем влажную щепу. Разводим огонь, даем время прогореть. В коптильный аппарат или на решетку мангала укладываем рульку. На нижний ярус устанавливаем поддон для жира. Коптим до готовности.

Если мясо располагается на решетке, его необходимо периодически переворачивать.

Нет точного времени, за которое рулька прокоптится. Время зависит от качества мяса, температуры дыма. Готовность проверяем, протыкая ножом толщу. Если в месте проверки появился прозрачный сок, а крови нет – мясо готово. Можно использовать в процессе специальные термометры для мяса. Они помогают проверять температуру в продукте во время приготовления. Для копчения рульки оптимальный показатель внутри мяса – 75-80 градусов. При таком значении мясо не будет отпадать от кости, но получится мягким и нежным.

Варено-копченная ножка в пиве

Наиболее популярна варено-копченая ножка. Мясо, обработанное таким способом, получается нежным и сочным. Для того, чтобы коптить рульку в коптильне можно замариновать ее в пиве. Для этого подготовленную ножку натирают пряностями – перцем, тимьяном, чесноком, паприкой, солью. Затем заливают неосветленным пивом. Дают настояться сутки. После этого мясо достают, шпигуют чесноком. В маринаде варят рульку 15 минут. После этого коптят в коптильне, по стандартному методу.

Продукты к этому рецепту:

  • Две свиные рульки;
  • Соль;
  • Смесь пряностей как в первом рецепте;
  • Темное пиво — 2 литра.

Для копчения используют коптильни, мангалы, барбекю. Идеально, если есть возможность провести процесс во дворе, на воздухе. В таком случае копчение рульки в домашних условиях превращается в семейный праздник. Если нет такой возможности – не беда. В квартире тоже можно приготовить ароматное блюдо, не уступающее по вкусовым качествам приготовленному во дворе. Существуют коптильни, которые можно использовать на городской кухне, не опасаясь при этом задымить всю квартиру.

Про домашние коптильни читайте отдельную статью.

Такие домашние аппараты обычно оборудуются гидрозатвором, который не пропускает дым наружу. Нужно не забывать наливать в него воду. В окно или форточку выводят трубку, через которую будет уходить лишний дым. Мясо получается таким же нежным и вкусным. Главное – рецепт маринада и хорошо прокоптить рульку.

Рулька холодного копчения

Мясо, приготовленное таким способом дольше хранится. Недостатком метода считают его большую длительность. Этот метод для запасливых людей, делающих заготовки на длительный период. Хорошо, когда появились неожиданные гости, достать из закромов нежный деликатес и удивить окружающих ароматной ножкой собственного приготовления.

(На фотографии – один из вариантов коптильни холодного копчения. Другие варианты можно найти в этой статье.)

Рецепт:

  • 2,5 кг мяса;
  • 4 литра воды;
  • соль — 1 или 1,5 стакана;
  • чёрный перец горошком – 1 пачка;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • одна луковица.

В кастрюлю засыпаем соль и перец. Зубчики чеснока давим толкушкой, небольшую луковицу режем на 4 части, всё это тоже бросаем в кастрюлю.

Наливаем воду, ставим кастрюлю на огонь и кипятим рассол 5 минут. После чего снимаем с огня и даём остыть. В холодный рассол загружаем мясо и ставим мариноваться минимум на сутки в холодное место.

Подготовленное мясо помещают в коптильню. Лучше, если оно будет находиться в подвешенном виде; правда, для этого подходит аппарат с большой коптильной камерой. В топке разводят огонь. Закрывают конструкцию. Дают мясу пропитываться дымом в течение 2-3 часов. Периодически открывают крышку, чтобы выпустить лишний дым.

Готовность рульки определяют с помощью термометра, показатель на котором должен быть 75 градусов. Для этого индикатор помещают в самую толстую часть ножки и снимают показание. Можно проверить готовность ножом. В месте протыкания не должно быть крови, а сок должен быть прозрачный.

Копченая рулька в домашних условиях готовится просто. Для этого необходимо только желание и немного терпения.

Свиная рулька в пиве • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременная участница всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — Свиная рулька по-баварски. Запечённая рулька очень сытное блюдо и парой рулек вполне можно накормить большую семью или компанию друзей.  Сочетание хрустящей зажаренной свиной кожи и мягкого, нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива вряд ли оставит кого-то равнодушным. Главный плюс рульки в том, что по сравнению с другими частями туши, стоит она недорого, и, несмотря на большую кость, содержит достаточно много мяса. Для приготовления свиной рульки в пиве потребуется время, однако, процесс этот не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам лишь придётся наблюдать за процессом и вдыхать пряные ароматы, наполняющие ваш дом.

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Из рульки можно приготовить Гороховый суп или Холодец

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Пиво можно использовать любое, но с тёмным вкус будет насыщеннее. Розмарин лучше использовать свежий, он даёт яркий выраженный аромат и очень дружит с любыми блюдами из свинины, но за неимением свежего добавьте сухую специю.
Советую запечь вместе с рулькой целые яблоки и целые головки чеснока — они отлично дополнят готовое блюдо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.

Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.


На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.




Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.

После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.

Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.

Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.

Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

Так выглядит готовая свиная рулька в пиве — одно из тех блюд, которые с удовольствием готовят мужчины.

Немцы едят рульку с тушеной квашеной капустой и шпецле (нем. Spätzle) — разновидность макаронных изделий, нечто среднее между клёцками и лапшой. Можно подавать с рисом, булгуром, гречкой. Отварной картофель тоже будет кстати.

Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.

Мясо рульки, разделённое на волокна, отлично впишется в бургеры и бутерброды, его можно завернуть в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда же можно вложить зубки запечённого чеснока и разрезанные на дольки яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде нравятся мне больше всего )))

Приятного аппетита!

Свиная рулька в пиве. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Помойте рульки, осушите бумажным полотенцем, надрежьте в нескольких местах и проткните ножом вдоль кости, чтобы в неё лучше проник маринад.
На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь. Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.
Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.
Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.
Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

 

Рецепт рульки ягненка | Все рецепты

Голень ягненка

Порций по рецепту: 6
Калорий: 341,9

% дневная стоимость *

белок: 36,3 г 73%

углеводы: 11.2 г 4%

пищевые волокна: 0,7 г 3%

сахара: 8.9 г

толстый: 16,5 г 25%

насыщенный жир: 4.8 г 24%

холестерин: 109,8 мг 37%

витамин а ме: 40.9IU 1%

эквиваленты ниацина: 14,6 мг 113%

витамин b6: 0.6 мг 39%

Витамин С: 5,4 мг 9%

фолиевая кислота: 2.2 мкг 1%

кальций: 27,3 мг 3%

утюг: 3.7 мг 21%

магний: 38,5 мг 14%

калий: 486.4 мг 14%

натрий: 93,3 мг 4%

тиамин: 0.2 мг 19%

калории из жира: 148,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Тушеные голени ягненка в бальзамическом стиле | Рецепт ягненка на Пасху

Бальзамические тушеные голени ягненка — Традиционное и вкусное пасхальное основное блюдо, приготовленное из голеней ягненка, медленно приготовленных до полного таяния во рту с бальзамическим уксусом, вином, чесноком и розмарином.

Привет, друзья в Интернете! Как дела? Могу я убедить вас поговорить со мной о баранине, вине и бальзамическом уксусе?

Я явно готовлюсь к Пасхе и подумал, что тебе тоже может пригодиться фора.

Хотя, честно говоря, ягненок — едва ли моя закуска, но все изменилось, когда я попробовал это вино и махинации с бальзамическим уксусом. И чеснок тоже. И розмарин. Все это всегда идет вместе, тебе не кажется? например Бальзамическая запеченная свиная корейка с чесноком и розмарином

Я уже готовила для нас баранину — посмотрите ризотто, запеченное в духовке с бараньими отбивными моей мамы, и этот тоже очень, очень хорош. Я слишком разборчив, когда дело доходит до баранины, но этот рецепт и этот рецепт Бальзамических тушеных ягненков рецепт — однозначный выбор.

Этот пост спонсируется STAR FINE FOODS . Спасибо вам, друзья, за поддержку брендов, которые делают возможным Diethood!

КАК СДЕЛАТЬ ТЯНУТЫЕ ХВОСТОВИКИ ЯГНЦА

Вот как начнется эта ситуация: прежде всего, купите себе бутылку бальзамического уксуса STAR из Модены. Этот парень выдерживается в дубовых бочках, и в результате старения он становится толще на , а дуб придает ему характерный вкус и оттенок.Он идеально подходит для маринада или поливания мяса, пасты, рыбы, салатов и пиццы.

Это острый, сладкий и соленый маринад, приготовленный с использованием упомянутого бальзамического уксуса STAR из Модены, красного вина, большого количества чеснока и веточки розмарина. В ЭТО также будут погружены наши баранины на пару часов во время приготовления.

ВНИМАНИЕ!
  • Настоящий бальзамический уксус , такой как в этом рецепте, будет иметь консистенцию заливки толщиной , которую мы называем глазурью.Таким образом, бальзамическая глазурь наливает густой как сироп. Если вы используете бальзамический уксус, имеющий консистенцию красного винного уксуса, вам нужно будет уменьшить его количество, пока он не станет густой консистенции сиропа.

Пожалуйста, изучите фото выше. Особенно, если вы никогда раньше не готовили баранину. Вы видите, что все это покрыто мясом, кожей и жиром? OK. Хороший. Теперь знайте, что во время приготовления большая часть этого жира на кончике кости растает, и именно так в конце концов вы получите голую кость.

Нравится SO

О, но насчет маринада. Ага, это блюдо будет залито нашим ягненком и готовиться в духовке в течение 1,5–2 часов.

Рецепт действительно очень простой. Ты даже мало делаешь. На это уходит примерно 10 минут, пока вы поджариваете голени ягненка и готовите маринад. Все остальное время эти парни сидят в духовке, готовые и хорошенькие к нашему пасхальному обеду.

Но да, вот и все! Одна кастрюля и пара часов до идеальной вилки. Нежное мясо настолько ароматно, что его очень легко приготовить.

Для получения дополнительной информации о STAR Fine Foods Products , пожалуйста, ознакомьтесь с ними на Facebook , Twitter, и Pinterest.

STAR Бальзамический уксус Modena Gold Edition доступен в некоторых магазинах Walmart и >>> ONLINE <<<

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

БОЛЬШЕ? ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ ДИЕТУРА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ВАШЕМУ ВХОДЯЩИЙ!
СЛЕДУЙТЕ ДИЕТУ В FACEBOOK, TWITTER, PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО КОНТЕНТА, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

ИНСТРУМЕНТЫ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

Баранина тушеная голень

Время приготовления 10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 10 минут

Бальзамические тушеные бараньи рульки — традиционное и вкусное пасхальное основное блюдо, приготовленное из бараньих голеней, медленно приготовленных до идеального таяния во рту с бальзамическим уксусом, вином, чесноком и розмарином.

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375.

  • Натереть голени ягненка небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем.

  • Налейте оставшееся оливковое масло в голландскую духовку и нагрейте на среднем или сильном огне.

  • Добавьте бараньи голени и обжарьте со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

  • Тем временем приготовьте маринад, смешав бальзамический уксус, красное вино, куриный бульон, чеснок и листья розмарина; перемешайте до полного смешивания.

  • Выньте из кастрюли голени ягненка и отложите в сторону.

  • Добавьте лук в горячее масло; варить 2 минуты, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

  • Залейте подготовленным маринадом и верните голени ягненка в кастрюлю; довести до кипения и варить 2 минуты.

  • Накрыть крышкой и поставить в духовку; варить 1,5 часа.

  • Снимите крышку, переверните голени ягненка на другую сторону и продолжайте готовить еще 30 минут.

  • Выньте из духовки и подавайте с картофельным пюре, сбрызнутым варочной жидкостью.

Примечания

  • Примечания к рецепту:
    Настоящий бальзамический уксус , как в этом рецепте, будет иметь консистенцию заливки толщиной . Бальзамический уксус наливает густой как сироп. Если вы используете бальзамический уксус, имеющий консистенцию красного винного уксуса, вам нужно будет уменьшить его, пока он не станет густой консистенции сиропа.

Пищевая ценность

Баранина тушеная голень

Количество на порцию (1 голень ягненка)

калорий 349 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 127 мг 42%

Натрий 190 мг 8%

0

21731 931 900 Углеводы 12 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 42 г 84%

Витамин C 5.4 мг 7%

Кальций 51 мг 5%

Железо 4,1 мг 23%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: пасхальные рецепты, рецепты баранины, рульки ягненка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Тушеные бараньи рульки с соусом из красного вина от Фабио Вивиано

Обслуживает 4

Для маринада:
• ¼ стакана оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, осторожно измельчить • ¾ ч.соль • ½ ч.л. хлопьев красного перца • 5 веточек тимьяна • 1 лавровый лист • 4 целых гвоздики
Для мяса:

• 4 голени ягненка • 2 стакана говяжьего или овощного бульона (оба рецепта приведены ниже) • 1 стакан красного вина • 1 ст. масло, холодное
Рецепт:

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада и поместите в герметичный пакет с бараньими ножками. Охладите от нескольких часов до ночи.
  2. Разогрейте духовку до 300 ° F
  3. Положите бараньи голени и все травы из маринада в жаровню и залейте их бульоном и вином.Накройте сковороду сначала пергаментной бумагой, затем алюминиевой фольгой поверх бумаги и готовьте примерно 2 ½ часа или пока мясо не станет мягким, если его проткнуть вилкой.
  4. Переложите голени ягненка на сервировочное блюдо и выбросьте все твердые частицы из соуса. Перелейте соус в кастрюлю, доведите до кипения, снимите жир сверху и уменьшите вдвое. Снимите с огня, добавьте холодное масло и подайте на бараньи голени.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Подавать с 1 столовой ложкой гремолаты на каждую порцию (рецепт ниже).

Пухлая телятина и говяжий бульон
На 1 галлон

Состав:
• 2 фунта говяжьих или телячьих фалангов или реберных костей
• ⅓ стакана оливкового масла • 3 крупно нарезанные моркови • 2 крупно нарезанные луковицы • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея • 4 стакана красного вина • 2 галлона холодной воды • 3 ст. томатная паста • 1 пучок петрушки • 2 ст. соль • ½ ч. л. целые горошины черного перца
Рецепт:

  1. Разогрейте духовку до 425⁰F.
  2. Перемешайте суставы или ребрышки с оливковым маслом и поместите в большую жаровню с морковью, луком и сельдереем. Запекать в духовке около 30 минут.
  3. Переложите все содержимое сковороды в большую кастрюлю, добавьте вино и убавьте его на плите на среднем огне, пока оно почти не исчезнет. Добавьте воду, томатную пасту, петрушку, соль и перец и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение в течение примерно 3 часов, пока аромат не исчезнет из костей, а жидкость не уменьшится вдвое.
  4. Снимите жир сверху, затем процедите бульон и заморозьте в пакетах с пинтами для удобного использования. В морозилке его хватит на год.

Овощной бульон
На 1 галлон

Состав:
• 3 моркови, крупно нарезанные
• 2 крупно нарезанные луковицы • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея • 1 крупно нарезанный лук-шалот • 4 помидора, разрезанные пополам • 6 ст. оливковое масло • 1 пучок петрушки • 2 ст. соль • ½ ст.цельные горошины черного перца • 2 галлона воды
Рецепт:

  1. Разогрейте духовку до 400⁰F.
  2. Положите морковь, лук, сельдерей, лук-шалот и помидоры в жаровню с 3 столовыми ложками оливкового масла. Жарить 45 минут.
  3. Переложите овощи в большую кастрюлю и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Увеличьте огонь до сильного и тушите около 10 минут. Добавьте петрушку, соль, перец горошком и 2 галлона воды и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 1-2 часа.
  4. Процедите бульон и заморозьте в пакетах с пинтами для удобства использования. В морозилке его хватит на год.

Гремолата моей бабушки:

Состав:
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока • ½ стакана мелко измельченной цедры лимона • стакана мелко измельченных каперсов • 1 ст. оливковое масло первого отжима
Рецепт:

Смешайте все ингредиенты гремолаты в миске и поставьте миску в холодильник.

Тушеные бараньи рульки в соусе из красного вина


Дополнительную информацию о Фабио и его информационном бюллетене «Fabio’s Kitchen Academy» можно найти на его веб-сайте.

: www.fabioviviani.com.

Щелкните здесь, чтобы получить копию новой поваренной книги Фабио «Итальянская кухня Фабио».

Приготовление оссо букко — легкий рецепт говяжьей рульки

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Вы когда-нибудь пробовали рецепт говяжьей рульки? Из говяжьей рульки (или osso bucco) получается самый потрясающий бульон и тушеное мясо, которое вы только можете себе представить.Поскольку я занят (возможно, ленив) готовлю, и мне нужно кормить много людей, я использую ярлыки, когда могу. Вот легкое рагу из говяжьей рульки. Ни маринования, ни обрезки, ни суеты.

Голени нужно готовить долго, поэтому я обычно начинаю их готовить сразу после того, как вымыли завтрак. Я предпочитаю ложу из подрумяненных черенков. Вы можете подрумянивать их в духовке, но мне очень нравится подрумянивать в моей большой голландской духовке. Я обваляю их небольшим количеством кукурузного крахмала, а затем обжариваю черенки по одной в небольшом количестве масла, чтобы они не прилипали, и переворачиваю так, чтобы они стали коричневыми со всех сторон.Важно не класть их в сковороду, потому что тогда они будут пропариваться, а не подрумяниться, поэтому я часто делаю их по одному.

Так как я готовлю для большой группы, я обычно использую 5-8 больших рулеток (или еще несколько меньших; так хватит на 6-10 человек, в зависимости от аппетита). После того, как я подрумяню каждый, я кладу их в кастрюлю. Я немного отложил свой голландский. Я собираюсь использовать весь этот вкусный сок и остатки поджаренного мяса позже.

Я заливаю голени достаточным количеством воды, чтобы хорошо покрыть их, бросаю 2 средних луковицы (нарезанных), 3 или 4 лавровых листа и 4-5 зубчиков чеснока (целиком), накрываю горшок и ставлю на задний огонь. установить на медленное кипение.Черенки будут вариться там весь день. Периодически я снимаю коричневую пену, которая поднимается наверх, и добавляю немного воды, если она становится меньше.

После того, как я положу рульки в их кастрюлю, я вернусь к голландцам. Я добавляю еще немного масла, а затем обжариваю пару луковиц и еще чеснока (5-6 зубчиков, если вы любите чеснок — в целом, я обычно использую большую головку для этого тушеного мяса). Я добавляю немного воды и соскребаю все коричневые кусочки со дна сковороды, затем кладу содержимое сковороды в миску и убираю на потом в холодильник.

К вечеру костный мозг исчезнет в бульоне, бульон будет выглядеть и пахнуть чудесно, а мясо будет падать с костей. Я выловлю мясо и кости из кастрюли, нарежу мясо на более мелкие кусочки и верну в кастрюлю. Кости отправляются в мусор (не для щенков — сваренные кости могут быть хрупкими).

Теперь я добавлю в кастрюлю лук и чеснок вместе со свежемолотым перцем, базиликом и орегано. (Обратите внимание, без соли.Мы очень предпочитаем солить все за столом). Я также добавлю обратно поджаренные кусочки из моей голландской духовки, которые были в холодильнике.

Я готовлю на авантюру, поэтому добавляю овощи, которые есть у меня под рукой. Морковь и сельдерей готовятся примерно за полтора часа, картофель — примерно 40 минут. Кукуруза, зеленый лук, зеленый лук, тертый шпинат, перец, нарезанная капуста и бок-чой нужно всего 10-15 минут (чтобы прогреть).

В результате получается крепкое, но не тяжелое тушеное мясо, которое хорошо подходит для летнего дня, когда я не хочу включать духовку и топить кухню, но я знаю, что у меня за столом будет целая команда голодных людей.

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Клев: Рецепт голени ягненка

Go Pac Rim с сытными бараньими рульками карри. Фото любезно предоставлено Meat And Livestock Australia.

ноябрь 2008 г.

Отзывы о продукте / Основные закуски / Мясо и птица

Рецепты осенней баранины

Страница 4: Рецепт рульки ягненка с карри и кинзой


Рис

Баранины ягненка — полезная и комфортная пища.Этот рецепт придает им тайский колорит с тайской пастой из зеленого карри, кокосовым молоком, лемонграссом и свежим имбирем. Это страница 4 из четырехстраничной статьи. Щелкните черные ссылки ниже, чтобы просмотреть другие страницы.

Голень ягненка с карри и рисом с кинзой

Время приготовления составляет 20–30 минут, время медленного приготовления — 2–3 часа. Этот рецепт отлично сочетается с приготовленным на пару горошком и охлажденным бокалом шардоне или совиньон блан. Обслуживает 4.

Состав

Баранина

Маринад

  • Одна банка кокосового молока емкостью 14 унций
  • Сок и цедра 1 лайма
  • 2 столовые ложки пасты из тайского зеленого карри
  • 2 стебля лемонграсса, только нежно-белые концы; очищенные, измельченные и нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанного кубиками свежего имбиря

Рис с кинзой

Подавать с

  • Горох, приготовленный на пару
  • Совиньон блан или шардоне охлажденный

Препарат

  1. Обрежьте голени ягненка от лишнего жира и сухожилий и положите в большую посуду.Смешайте кокосовое молоко, сок и цедру лайма, пасту карри, половину лемонграсса и имбиря. Залить голени. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 2–3 часа, время от времени переворачивая баранину. Баранину процедить, процедить маринад через сито и отставить.
  2. Нагрейте масло в большой форме для запекания и обжарьте лук с оставшимися лемонграссом и имбирем. Добавить баранину и подрумянить со всех сторон. Добавьте маринад и вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2–3 часа или до готовности.
  3. Когда ягненок почти готов, приготовьте рис. Положите кинзу в кухонный комбайн и добавьте масло и уксус. Обработайте до однородной массы. При необходимости добавьте еще масла, чтобы получилась консистенция соуса. Отложите в сторону. Сварить рис согласно указаниям на упаковке и взбить вилкой. Добавьте половину заправки с кинзой.
  4. Выложите рис ложкой на тарелки и положите на них голень ягненка. Выложите ложкой процеженный сок из сковороды и сбрызните оставшейся заправкой из кинзы.
  5. Подавать с горошком на пару и охлажденным бокалом шардоне или совиньон блан.

Перейти к индексу статей выше

Рецепт © авторское право Meat And Livestock Australia. Дополнительный материал Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Права на фотографии принадлежат их владельцам.

Приготовление с Клаусом — Баранина с английской горчицей


Ингредиенты (на 4 человека)

1 голень ягненка, маринованная в 1 бутылке красного сухого вина в течение 3 дней без кожуры
Английский горчичный порошок — в местном продуктовом магазине
Крошки белого хлеба (приготовленные из примерно 12 кусочков тоста без корочки.Перед измельчением его необходимо высохнуть в течение 3 дней)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка измельченного чеснока или нарезать два зубчика чеснока и натереть их на разделочной доске с солью
1 чайная ложка порошка английской горчицы
1 столовая ложка воды
2 морковь, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
2 луковицы, нарезанные кубиками 1 дюйм
1 маленький лук-порей, нарезанный кусочками 1 дюйм
1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
1 чайная ложка томатной пасты
½ стакана растительного масла
Баранина кости отлично подойдут для того, чтобы надеть рульку, когда кладут ее в духовку, чтобы она не попала в сок.Попросите мясника разрезать их на кусочки в 2,5 см.

Приправы для соуса

1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого белого перца
1 чайная ложка измельченного чеснока
½ чайной ложки сушеного розмарина

Препарат

Приготовьте бараньи рульки, процедив весь маринад из красного вина. Не выбрасывайте маринад. Приправьте голени солью, перцем и чесноком.

Приготовьте горчичную пасту, смешав 1 чайную ложку горчичного порошка с 1 столовой ложкой воды.Перемешивайте, пока не получите однородную пасту. Некоторые горчицы готовятся по-разному, чтобы получить пасту, проверьте свой контейнер, чтобы узнать направление.

С помощью наметочной щетки натрите баранину горчичной пастой так, чтобы она была полностью покрыта. Вдавите крошки белого хлеба в горчичную пасту. Нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Добавьте масло. Выложите кости в жаровню. Жарьте их, пока они не станут красивыми и коричневыми. Сверху на косточки выложить овощи. Пусть они тоже немного подрумянятся.Добавьте томатную пасту. Пусть это тоже станет коричневым.

Добавьте ½ стакана маринада для красного вина и дайте ему покипеть в течение 5 минут, а затем добавьте еще ½ стакана. Когда жидкость почти закончится, добавьте еще две чашки маринада для красного вина. Теперь добавляем соль, перец,
розмарина и немного чеснока. Сверху на кости и овощи выложить голени ягненка. Поставьте в духовку при температуре 160 градусов по Цельсию или 320 по Фаренгейту на 2 часа. Убедитесь, что на дне жаровни всегда есть жидкость. Если вы использовали весь маринад, просто начните использовать воду.

Когда температура внутри ягненка достигает 145 по Фаренгейту, мясо будет средней прожарки. Когда он составляет 160 градусов, это средний показатель. Хорошо сделано — это 170 градусов внутренности на хвостовике. Средне-редкий обычно готовится 30-35 минут на фунт.

Среднего приготовления 40-45 минут на фунт. Хорошо прожаренный готовится 45-50 минут на фунт. Когда баранина готова, достаньте ее из противня и поставьте на блюдо в духовке на слабом огне, чтобы она оставалась теплой.

Соус

Перелейте соус в ситечко над большой кастрюлей.Перемешайте овощи и кости, чтобы вытечь весь сок. Как только в кастрюле останется жидкость, попробуйте ее на вкус. При необходимости добавьте специи.
Прекрасные гарниры к этому мясу — жареный картофель, картофель с розмарином, стручковая фасоль или брюссельская капуста.

Картофель с розмарином

Ингредиенты на 4 человека
За день до того, как вы планируете их использовать, сварите 5-6 очень маленьких картофелин на каждого человека. Очистите их и уберите на ночь в холодильник.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием со смесью из 1 чайной ложки маргарина и 1 чайной ложки масла.Выложите очищенный картофель на сковороду. На слабом огне дать картофелю нагреться. Добавьте соль, молотый белый перец и ¼ чайной ложки розмарина. Накройте сковороду крышкой и дайте картофелю впитать аромат.

Для подачи на стол нарежьте голень ягненка на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их на теплую тарелку.
Добавьте гарниры. Полейте ломтики баранины соусом, и у вас будет прекрасная праздничная трапеза!

Увидимся на следующей неделе!

Если вы хотите организовать кулинарный класс с Клаусом, его можно найти на фейсбуке по телефону www.facebook.com/CookingWithKlaus или по электронной почте [email protected] .

Изображение предоставлено: © Joe Gough / Shutterstock.com

(Посещали 330 раз, сегодня 1 посещали)

Откройте для себя бразильские вкусы: свиная рулька, маринованная пивом и лимоном, с рецептом каппеллетти

На прошлой неделе в MENU был представлен взгляд изнутри на гастрономию Бразилии.Бразилия — одна из самых разнообразных в культурном отношении стран мира с яркой мозаикой вкусов, цветов и текстур, когда дело доходит до местной кухни.

Если взглянуть на некоторые из основных бразильских ингредиентов, становится ясно, насколько разнообразны и универсальны эти вкусы. Например, бразильский шеф-повар Мариана Валентини называет тапиоку, которой изначально наслаждались коренные народы, но которая до сих пор является основным продуктом бразильской кухни, как одно из своих любимых местных блюд. Канадцы могут впервые подумать о бобе в пузырчатом чае, когда услышат «тапиоку», которая происходит из Юго-Восточной Азии.Изготовленная из муки маниоки и использовавшаяся португальскими поселенцами в качестве заменителя хлеба, когда пшеницы было меньше, бразильская тапиока похожа на креп и представляет собой своего рода чистый холст, поскольку ее можно сделать сладкой или пикантной в зависимости от начинки, вокруг которой находится тапиока. в сложенном виде. Даже без глютена и без добавления жидкостей или масел тапиока будет формироваться на сковороде, поскольку тепло позволяет муке маниоки склеиваться. Шеф-повар Мариана Валентини

Чтобы продемонстрировать легкость, с которой смелые бразильские ароматы могут быть включены в меню, шеф-повар Мариана разработала рецепт маринованной в пиве свиной рульки с каппеллетти из лимона и красного лука.

Свиная рулька, маринованная в пиве с лимоном и красным луком Рецепт каппеллетти

Рецепт от шеф-повара Марианы Валентини

Обслуживает 4
Cappelletti

Наполнитель
Ингредиенты

1 банка светлое пиво

3 чеснока гвоздика

1 красный лук, нарезанный кубиками

3 ст. (8 ж) свежие травы по вашему выбору (я рекомендую розмарин, тимьян и т. д.)

Сок и цедра 2-х сицилийских лимонов

Соль, по вкус

Черный перец по вкусу

1,1 фунта (500 г) свиная рулька

1 3/4 чашки (200 г) сыра моцарелла, мелко нарезанного или тертого

Метод

1. В блендером, смешайте пиво с чесноком, луком, зеленью, лимонным соком и цедрой, соль и перец. Оставьте голень в этом маринаде на ночь.

2. Выпекать рульку с маринадом накрыть фольгой на 45 минут при 280 ° Цельсия, затем снимите крышку еще на 30 минут.Дайте остыть и нарежьте голень на мелкие кусочки и смешать с сыром. Зарезервируйте маринад.

Макаронные изделия
Состав

4 яйца

1 2/3 чашки (200 г) муки

1 стакан + 2 Ст. (200 г) манной крупы

Соль, по вкус

Порошок шпинат по вкусу (по желанию)

Вода, как необходимо (при необходимости)

Метод

1. Микс все, пока не получится однородное тесто.При необходимости добавьте несколько капель воды. Я люблю класть шпинат в половину макарон.

2. С макароны раскатать, сделать из макарон тонкие листы и нарезать кружочки по 8 см.

3. Использование начинку из свинины, сложите как каппеллетти.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.