Маринованный горький перец по корейски: Рецепт Маринованный острый перец по-корейски пошаговый с фотографиями

Содержание

Маринованный горький перец по-грузински, армянски, корейски, без стерилизации

Пикантный жгучий стручковый перец можно не только добавлять в блюда, но и законсервировать на зиму. Употребление такого продукта стимулирует выработку гормона счастья и радости – эндорфина. И это не единственное преимущество перчика. Далее мы расскажем, как сделать домашний маринованный горький перец.

О пользе закуски

Такая зимняя закуска поможет поддерживать в тонусе нервную систему, наладить работу кровообращения, снять боли, бороться со стрессом и укрепить иммунитет. Любители остренького должны помнить, что от блюда лучше отказаться при наличии заболеваний ЖКТ: язвы желудка, панкреатита, гастрита либо холецистита. Всем остальным пикантный и острый овощ подарит витамины групп А, В1, В2, В6, В9, а также С, Е, К, РР и другие полезные веществ. В небольшом количестве он полезен при бронхиальной астме, сахарном диабете, атеросклерозе, доброкачественных опухолях, аллергии и расстройстве сна.

Видео «Маринованный острый перец»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить маринованный острый перец, который послужит отличным дополнением к соусам, острым салатам или различным маринадам.

Секреты приготовления

Перед тем как замариновывать перцы, следует отобрать созревшие длинные и тонкие стручки, каждый из них должен быть красным и без прожилок. Подойдут овощи любого сорта и цвета – и зеленые, и красные. Крупные экземпляры следует порезать полосками. У стручков следует обрезать сухие кончики, но оставлять маленький хвостик, что удобно при дегустации. Чтобы при мариновании убрать из овоща лишний воздух, его прокалывают возле плодоножки насквозь.

Овощи обычно бланшируют, чтобы они размягчились – их заливают кипятком 3–4 раза, чтобы приварить, но не сварить. Если хочется сэкономить время на чистке и нарезании стручков, их можно мариновать целиком. Убрать чрезмерную горечь у овощей поможет их замачивание в холодной воде на сутки. Также можно залить стручки, помещенные в банки, горячей водой, выдержать ее не более 10 минут и слить. Если овощей не хватает на всю банку, советуем добавить полоски болгарского перчика.

Рецепты народов мира

Теперь расскажем, как в домашних условиях законсервировать горький перец на зиму.

Перец цицак по-армянски

Чтобы приготовить вкусный консервированный цицак по-армянски, нужно взять 1 кг горьких перцев чили, подготовить травы (укроп, петрушку и сельдерей по 50 г), по 50 г чеснока и соли, 1 л воды, 60 мл уксуса.

Стручки и зелень моют водой, чеснок очищается и нарезается кусками. Овощи запекают в духовке при температуре 150–180 °C. Пока стручки будут остывать, следует провести стерилизацию банок и крышек. Перчик раскладывается по банкам попеременно со слоями чеснока и листьями трав. Теперь можно делать маринад из воды, соли и уксуса, который кипятят, остужают и заливают им заготовку. Банки необходимо выдержать под прессом до 3 недель, после чего можно закрывать закручивающимися либо капроновыми крышками.

Чили по-грузински с томатами

Предлагаем еще один простой рецепт готовки горького перчика по-грузински, который в готовом варианте отлично сочетается с супами, пловом, макаронами, мясными и рыбными блюдами.

Понадобится 1 кг перцев, 2,5 кг красных помидоров для получения сока, 1 ст. л. уксуса, столько же крупной соли, 3 ст. л. сахарного песка, 5 ст. л. растительного масла, 30 г чеснока, 5 лавровых листков и четверть ч. л. черного молотого перца.

Стручки следует помыть и просушить, из томатов с помощью соковыжималки делаем сок. Чеснок измельчается до состояния кашицы. Сок кипятят в большой кастрюле, добавив сахар, соль, перец и лавровые листы, варят до 30 минут. Добавляют стручки и готовят еще примерно 20 минут, кладут чеснок, вливают масло, лавровые листы достают. Смесь доводится до кипения, в нее добавляется уксус. Перцы достают из кастрюли и закладывают в подготовленные банки, залив соком. Консервация готова к тому, чтобы ее закручивать и отправлять на двое суток под одеяло.

По-корейски с кориандром

Хозяйки также любят заготавливать еще один разносол, для которого нужен 1 кг перцев, полголовки чеснока, 400 мл воды, 70 мл уксуса, по 0,5 ст. л. сахара и соли. Еще понадобятся приправы: 1 ч. л. черного перчика, по 1 ч. л. молотого красного перца и семян измельченного кориандра.

Такой перец чили на зиму необходимо разложить в стерильные банки и заполнить их маринованным раствором.

Заливка готовится из воды, которую кипятят, добавив чеснок и специи. Блюдо считается готовым через 2–3 дня, можно проводить его консервирование впрок.

Консервированный острый перец без стерилизации

Еще популярно закатывать в банки острые перчики с медом, что добавляет блюду пикантности на фоне контраста основных компонентов. Для готовки берут 3 кг отборных стручков, 1 стакан уксуса (лучше 9%), а также 2 ст. л. засахаренного меда.

Овощи нужно помыть и поместить в чистые банки, не отрезая плодоножки. Мед смешивается с уксусом, раствор заливается в банки. На этом все, консервировать не нужно, достаточно поместить банки, закрытые крышками, на хранение в холодильник. Содержимое банок является стерильным за счет наличия перечной горечи, уксуса, а также антибактериальных свойств, присущих меду. Дегустировать такое блюдо можно уже через пару недель.

Чтобы сделать лакомство в медово-масляной заливке, используют красные либо оранжевые овощи, мед, уксус и растительное масло, черный перчик горошком, лавровый лист и соль по вкусу. На дно банок укладывают разрезанные на 3 части стручки, залив их раствором из ингредиентов блюда, добавив перец и лавровый лист.

Открыв баночки с такими закрутками в зимний период, можно с их помощью облагородить вкус любого другого блюда. Заготовки с перцами понравятся даже тем, кто не является любителем остренького.

Маринованный острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованного острого перца:

1 Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
2 Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении
10 минут
. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.
3 Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

✅ Маринованный острый перец на зиму по корейски. Острый перец по-корейски

Горький перец по-корейски

Ингредиенты

Горький перец стручковый — 6-9 шт.

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Уксус 9% — 1,5 ст.л.

Перец черный горошек — 6-8 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Процесс приготовления

Горький перец по-корейски — это пикантная заготовка, которую можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или погребе, благодаря добавленному уксусу — он играет роль консерванта. Обязательно перед заливкой маринада пропаривайте овощи в банке, чтобы консервация не забродила на хранении. Самая острая часть стручка — семена, их можно удалить, придавая блюду менее жгучий привкус, но при этом обязательно пользоваться перчатками, чтобы не обжечь кожу рук.

Горькие перцы в течение зимы можно добавлять при варке ухи из любого вида рыбы, борща, супов и вторых блюд. Создавать пикантные паштеты и дипы, пюрируя вместе с другими ингредиентами кусочки маринованных стручков. Главное, не забывайте добавлять кориандр и молотый имбирь — без них вкус блюда совсем не тот.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Промойте банку и горькие перцы, выложите их в емкость с небольшим нажимом, стараясь разместить в ней как можно больше плодов, но чтобы они не лопнули. По желанию удалите из стручков семена, работая в перчатках. Вскипятите воду и залейте кипяток в банку, накройте крышкой и пропарьте около 10 минут. Затем слейте жидкость из емкости. Если вы против двукратной заливки, то просто залейте промытые овощи кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закрутите крышку емкости. Храните заготовку в холодильнике или на холоде.

В казан или другую емкость высыпьте все сухие приправы, специи, соль. Очистите чесночные зубчики, промойте и нарежьте ломтиками.

Влейте воду и вскипятите рассол, поместив емкость на плиту. Выключите нагрев и влейте маринад.

Залейте горячий маринад в банку с перцами.

Сразу же плотно закрутите емкость крышкой по резьбе или под ключ.

Переверните заготовку и проверьте ее герметичность. Дайте остыть, укутав пледом. После перенесите на хранение.

Маринованный горький перец — рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.
  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Это также очень интересно

Добавить комментарий

Отменить ответ

Добро пожаловать в гости

Все права защищены © 2017

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Острый перец по-корейски на зиму: рецепты с фото в домашних условиях

Горький перец по-корейски на зиму – это пикантная заготовка, содержащая в себе кладезь витаминов, минеральных веществ и кислот, так необходимых организму в зимнее время. Регулярно употребляя закуску в период холодов, можно не бояться простуды и снижения иммунитета. Она является универсальной, делается просто и быстро. Кроме этого, горький продукт, входящий в состав блюда, заставляет человеческий организм вырабатывать гормон радости – эндорфин. Значит, перец способен поднимать настроение и улучшать аппетит.

Особенности приготовления острого перца по-корейски

Существует множество способов приготовления горького перца на зиму, и все они на выходе получаются необычно вкусными. Блюдо становится отличным дополнением к мясу дичи и птицы, подается к морепродуктам и рыбе, прекрасно сочетается с различными гарнирами: макаронными изделиями, рисом, картофелем. Жгучую закуску можно употреблять ежедневно или подавать на праздничный стол. Некоторые хозяйки используют блюдо в качестве приправы, добавляют во время приготовления первых и вторых блюд, паштетов.

Большой популярностью среди хозяек пользуются рецепты по-корейски, где главный компонент дополняется пряностями, растительным маслом, уксусом, в качестве вспомогательных ингредиентов используются: чеснок, редька, лук, морковь и зелень. В составе могут быть и другие ингредиенты, которые придают закуске приятные и необычные нотки.

Для консервирования подойдут ровные гладкие плоды любого цвета

Важным этапом приготовления является выбор компонентов и подготовка емкости для хранения. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, в меру острым и пикантным, необходимо следовать инструкции и соблюдать некоторые правила:

  1. Использовать только качественные, свежие, без признаков порчи и гнили продукты.
  2. Выбирать длинные тонкие стручки горького перца, они быстро пропитаются маринадом и их легко поместить в банки.
  3. Оставлять у овоща небольшие хвостики, для удобства приема в пищу.
  4. Замачивать слишком острые стручки на ночь в холодной воде.
  5. Удалять семена, чтобы придать блюду менее горький вкус.
  6. Выбирать небольшую, лучше стеклянную тару для хранения.

Перед началом работы овощи следует хорошо помыть и просушить. Банки обработать содовым раствором, подвергнуть стерилизации над паром кипящей воды или в духовом шкафу.

Если урожай принес только крупные плоды, их допускается использовать в нарезанном на тонкие полоски виде.

Классический рецепт острого перца по-корейски на зиму

Для приготовления традиционного горького перца по-корейски понадобится:

  • жгучий перец – 8 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • 9% уксус – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • вода – 180 мл.

Консервация придется по вкусу любителям пряных и острых блюд

  1. Горькие перцы хорошо помыть, выложить в чистые банки, слегка придавливая, но не допуская изменения формы.
  2. Добавить специи, пряности, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
  3. В воде растворить сахар с солью, закипятить.
  4. Залить маринадом главный ингредиент, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
  5. Слить рассол в кастрюлю, дать закипеть, опять вылить в тару (повторить два раза).
  6. Во время последней заливки добавить эссенцию.
  7. Закупорить банки, перевернуть дном вверх, укрыть, дать остыть.

Как закатать горький перец по-корейски на зиму без стерилизации

Простейший рецепт жгучей закуски методом двойной заливки.

Входящие в состав компоненты:

  • перец горький – сколько поместится в емкость;
  • уксус – 100 мл;
  • укроп – 3 ветки;
  • лавровый лист;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Горький перец сочетается с картофелем, рисом и макаронами

  1. Овощ помыть, обсушить, срезать сухие хвостики.
  2. На дно банок выложить пряности, сверху поместить подготовленные стручки.
  3. Залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
  4. Слить маринад в кастрюлю, ввести в него специи, закипятить.
  5. Залить в банки, вновь подержать.
  6. Вскипятить рассол еще раз, в конце добавить уксус, вернуть в емкость.
  7. Закрыть крышкой, остудить.

Жареный острый перец на зиму по-корейски

На две полулитровые банки закуски по-корейски понадобится:

  • горький зеленый перец – 1000 г;
  • томаты – 0,6 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • кориандр – ¼ ч. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.

Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом

  1. Лук почистить, нарезать, чтобы получились половинки полуколец.
  2. Томаты надрезать крестообразно, на минуту залить кипятком, снять шкурку, придать форму кубиков.
  3. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук, добавить помидоры, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
  4. Помытый горький овощ без плодоножек и семян добавить к томатам, тушить 3 минуты.
  5. Посыпать солью, кориандром, измельченным чесноком, перемешать.
  6. Уложить жареный горький перец по-корейски на зиму в стерильные банки, залить соусом из томатов, накрыть кипячеными крышками, стерилизовать в пароварке или кастрюле с кипящей водой на протяжении 15 минут.
  7. Закатать, дать остыть, убрать на хранение.

Жгучий перец по-корейски с чесноком в маринаде

  • перец горький – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • уксус – 70 мл;
  • красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.;
  • сахар и соль – по 2 ч. л.;
  • вода – 0,4 л.

Перец в маринаде можно употреблять уже на третий день после приготовления

  1. Чеснок почистить, мелко нарезать.
  2. Для приготовления маринада довести до кипения воду, ввести специи, добавить чеснок, оставить на плите немного покипеть.
  3. Стручки помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и перегородок.
  4. Сложить в стерильные банки, залить готовым маринадом, закупорить, дать остыть под одеялом.

Горький перец по-корейски на зиму, обжаренный с уксусом

На 4 порции необходимо:

  • 8 острых перцев;
  • 3 ст. л. виноградного уксуса;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 50 мл белого вина;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 3 ветки петрушки;
  • соль.

Для консервации подходят только плотные, неповрежденные стручки

  1. Главный компонент вымыть, немного проткнуть ножом, обсушить.
  2. Выложить на прогретую с маслом сковороду, жарить, периодически переворачивая.
  3. Спустя 8-10 мин. накрыть сковороду крышкой, подержать еще 4 минуты.
  4. Разложить по чистым емкостям, а маслом, оставшимся после жарки, залить измельченную зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
  5. Добавить к маринаду вино и уксус, перемешать.
  6. Залить смесью чистые емкости с заготовкой, герметично закрыть, убрать в холодильник.

Корейский рецепт горького перца с кориандром и чесноком

  • горький перец – 0,6 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Заготовку хранят в кладовке, холодильнике, на антресолях

  1. Удалить из чистых овощей семена, чеснок очистить.
  2. Пропустить продукты через мясорубку.
  3. Смешать массу с солью и кориандром, довести до кипения, ввести эссенцию.
  4. Разложить пюре по банкам, закупорить, остудить.

Быстрый рецепт острого перца по-корейски на зиму

Для приготовления понадобится:

  • килограмм горького перца;
  • 400 мл воды;
  • ½ головки чеснока;
  • 70 мл уксуса 6%;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. чили;
  • ½ ст. л. соли и сахара.

Острый перец хранит в себе массу полезных свойств и считается отличным средством от авитаминоза

  1. Стерилизованные емкости плотно заполнить чистыми перцами без семян.
  2. Из всех компонентов сварить маринад.
  3. Залить получившейся смесью банки, закрыть, дать остыть.

Острый перец по-корейски с дайконом и морковью на зиму

  • перец горький – 1 кг;
  • дайкон (редька) – 500 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • зеленый лук – 0,1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • молотый красный перец – 5 ст. л.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • кунжутное семя – 2 ст. л.

Чтобы закуска получилась менее острой, необходимо удалить из перца зерна семян

  1. Основной продукт хорошо вымыть, разрезать вдоль на две части, оставляя при этом кончик не тронутым.
  2. Удалить семена, помыть.
  3. Натереть со всех сторон солью, оставить на 30 минут в сите или дуршлаге.
  4. Морковь и редьку помыть, нарезать тонкой соломкой, немного посолить.
  5. Лук и чеснок почистить, измельчить.
  6. Зеленый лук сполоснуть под проточной водой, нарезать.
  7. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, хорошо перемешать.
  8. Выложить смесь в стручки.
  9. Сложить фаршированные овощи в тару для консервации, закатать и убрать в погреб.

Фаршированный острый перец по-корейски на зиму

Компоненты для заготовки:

  • горький перец – 1 кг;
  • консервированный тунец – 3 банки;
  • чеснок – 1 головка;
  • оливки – 1 банка;
  • винный уксус – 0,9 л;
  • базилик – 1 веточка;
  • растительное масло.

Фаршированный перец можно подавать с различными соусами как самостоятельное блюдо

  1. Перцы помыть, освободить от перегородок и семян.
  2. Опустить в кипящий уксус на 5 минут.
  3. Оливки нарезать и смешать с консервами.
  4. Плотно уложить смесь внутрь каждого стручка.
  5. Разложить по стерилизованным емкостям, засыпать измельченным чесноком и базиликом, залить маслом, герметично закрыть.

Жгучий перец, приготовленный по-корейски с соевым соусом

  • перец острый – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • фруктовый сироп – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.

Соевый соус придаст блюду особую «изюминку»

  1. Жгучий компонент помыть, освободить от семян, нарезать колечками.
  2. Влить в сковороду масло, соус и сироп, добавить стручки, обжарить до мягкого состояния.
  3. Выложить готовую смесь в стерилизованные баночки небольшого объема, закрыть, укутать.
  4. После остывания убрать в холодильник.

Острый перец целиком на зиму по-корейски

Ингредиенты для закуски:

  • перец жгучий – 1 кг;
  • уксус – 220 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 160 мл;
  • сахар – 110 г;
  • соль – 35 г;
  • лавр – 4 листа.

Для усиления вкуса можно добавлять в консервацию гвоздику, хрен, листья смородины или вишни

  1. В воде растворить специи, уксус, масло, довести до кипения.
  2. Опустить в маринад предварительно подготовленные стручки, бланшировать 5 минут.
  3. Выложить овощи в тару, залить маринадом, закупорить, дать остыть.

Правила хранения

Чтобы блюдо сохранило ценные свойства, его необходимо хранить вдали от источников света и тепловых приборов. Идеальная температура в помещении, где стоит консервация, должна быть в пределах +2-5 ° С. Обычно горький перец по-корейски хранят в холодильнике, погребе или кладовке с хорошей вентиляцией. Если в процессе приготовления добавить уксусную кислоту, то консервация не испортится даже при комнатной температуре.

Чтобы избежать брожения, овощи перед заливкой желательно пропарить.

Заготовка по-корейски, в зависимости от рецепта приготовления, способна храниться до двух лет. Открытую закуску держат в холодильнике максимум три недели.

Заключение

Горький перец по-корейски на зиму очень ароматная острая пряность, которую при соблюдении всех правил хранения можно использовать круглый год. Закуска вкусная, яркая, привлекательная на вид. Взглянув на нее, сразу хочется снять пробу. Употребление овоща улучшает работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, иммунной системы. Но стоит соблюдать меру и помнить, что злоупотреблять им нежелательно.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/15574
http://povar-kulinar.ru/marinovannyj-gorkij-perets-retsept-bez-sterilizatsii-po-gruzinski-armyanski-korejski-s-medom/
http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ostryy-perets-po-koreyski-na-zimu-retsepty-s-foto-v-domashnih-usloviyah.html

Горький перец на зиму по-корейски: 8 пошаговых рецептов маринования

Горький стручковый перец легко замариновать на зиму по-корейски по проверенным рецептам. Жгучие стручки – это источник полезных веществ и витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Приготовив острые стручки по-корейски впрок, можно не бояться снижения иммунитета и простуды. К тому же эта закуска универсальна, а приготовить ее можно быстро и просто.

Острые перцы по-корейски – огонек на вашем праздничном столе

Хрустящие жгучие перчики можно есть каждый день за ужином или подавать к праздничному столу. Существуют разные варианты приготовления этого блюда, и в каждом случае перец получается необычайно вкусным.

С какими гарнирами необходимо подавать закуску

Жгучие перчики сочетаются с множеством блюд, особенно с гарнирами: картофелем, рисом, макаронными изделиями. Острая закуска дополняет мясо птицы и дичи. Сочетается перчик с рыбными кушаньями и морепродуктами.

Что потребуется для приготовления

Неотъемлемые ингредиенты острой закрутки – это растительное масло, соль, уксус и различные пряности.

В список дополнительных ингредиентов входят:

  • морковь;
  • чеснок;
  • репчатый лук;
  • дайкон;
  • зелень.

Подготовка перца

Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом. Стручки моют и сушат на полотенце.

У перцев обрезают сухие кончики. Но не до конца, чтобы было, за что взять стручок и не нарушить его целостность.

Рецепты и этапы приготовления острой закуски по-корейски

Способы приготовления в чем-то похожи, но в итоге вкус перчиков будет отличаться из-за добавления разных специй в консервации.

В каждом из рецептов будут взяты одинаковые пропорции:

  • 5 стаканов воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл уксусной кислоты.

Маринованный

В качестве специй нужно взять свежие пучки сельдерея и петрушки, 4 лавровых листа. Также рекомендуется добавить в маринад 3-4 зубка чеснока.

Рецепт:

  1. В кастрюлю наливают масло, уксус и воду. Затем добавляют все сухие ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Кипятят маринад.
  2. Стручки перца нужно положить в кипящую воду и поварить на протяжении 8 минут.
  3. Откладывают перчики отдельно. Маринад остужают и кипятят повторно, добавив при этом чеснок с зеленью.
  4. Перец заливают маринадом и ставят под гнет.

Спустя сутки, можно распределить перцы по банкам, залить маринадом и отправить на хранение.

Без стерилизации

В этом варианте рецепта на дно банок закладывают специи, затем перцы. Их нужно залить кипятком и прикрыть крышками до остывания. Вылить из перцев маринад обратно в кастрюлю и вскипятить. Залить перчики повторно до краев банок.

Добавить уксус, и закатать закрутки крышками.

С уксусом и маслом

Перцы, перед тем как отправить по банкам, слегка обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса. В это время можно вскипятить маринад.

Закладывают овощи по банкам, заливают готовым рассолом и стерилизуют в кастрюле с водой не менее 20 минут.

Как засолить по-корейски холодным способом

По чистым стерильным банкам раскладывают перчики и засыпают их сахаром по 135 г в каждую емкость. Доверху добавляют уксус и закупоривают крышками. По такому способу засолки закрутка будет готова спустя 100-120 дней.

С чесноком и укропом

В стандартный рецепт нужно включить свежий пучок укропа и чеснок. В каждую банку можно положить по 2 половинке чесночных долек и несколько стебельков укропа.

Экспресс-метод

Делают маринад из кипятка и набора пряностей. Затем заливают им перцы, закрывают крышками емкости.

Экспресс-маринад замаринует чили уже спустя 24-36 часов.

С томатом

В этом оригинальном варианте в маринаде используется томатный сок вместо воды. 5 стаканов воды нужно заменить 6 стаканами сока с мякотью.

Маринуют плоды аналогично как в способе с маринада с водой.

Острая закрутка без соли

В рецепт можно включить любые пряности, но важно использовать вместо простого уксуса яблочный. Воду использовать для маринада не нужно. Специи смешивают с уксусом и заливают составом перцы.

Способы и правила хранения

Для того чтобы перец сохранил свои ценные свойства хранят его в изоляции от источников света. Температура хранения — от +2 °С до +5 °С в кладовке, холодильнике, антресоли.

Эта яркая закуска привлекает к себе внимание на столе и ее обязательно хочется попробовать. Если правильно мариновать и хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряностью круглый год.

Маринованный горький перец — рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.
  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Это также очень интересно

Добавить комментарий

Отменить ответ

Добро пожаловать в гости

Все права защищены © 2017

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Tweet

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Горький перец — один из самых популярных видов пряностей. Он используется во многих этнических кухнях, благодаря уникальному аромату и жгучести. О том, как заготовить этот замечательный продукт на зиму, читайте в этом обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

  • Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
  • содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
  • сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
  • оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
  • защищает организм от накопления холестерина в крови;
  • уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
  • снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
  • уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

  • Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
  • избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
  • жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Как выбрать и подготовить продукт для приготовления

Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.

Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.

Рецепты консервированного горького перца

Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:

  • сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
  • замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
  • маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
  • консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.

Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.

Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.

Классический рецепт

Классический рецепт — это перец в маринадной заливке. Маринад готовят путём двукратной заливки. Понадобятся такие ингредиенты (на 1 банку):

Шаги

8 ингредиентов

  • перец чёрный (горошком)

    3–5 шт.

  • зелень (укроп, петрушка, базилик)

    3–5 веточек

  • чеснок

    0,5 головки (3–4 зубчика)

  • листья смородины, хрена или вишни

    по 4 шт.

  1. Стручки моют.
  2. Подготовленное сырьё укладывают в банки.
  3. Добавляют зелень, чеснок и листья смородины.
  4. Банки заливают кипятком по плечики на 15–20 минут.
  5. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар и соль.
  6. Кипятят на медленном огне 5–10 минут.
  7. Доливают в маринад уксус и заливают им содержимое банки.
  8. Ёмкость закатывают и укрывают плотной тканью до остывания.

Знаете ли вы? Родиной чёрного перца считается Индия. Там он растёт на многолетней лозе. Семена этой лозы известны каждой хозяйке — это чёрный перец горошком.

Холодным способом

Холодным способом заготавливают овощи с давних времен. Для этого их заливают рассолом в кадке или бочке и ставят под пресс. Рассол предварительно готовят из 5 л воды и 400 г соли. Воду с солью доводят до кипения, остужают, а затем процеживают.

1 банка на 1 л

  • перец чёрный (горошком)

    3–5 шт.

  • зелень (на ваш вкус)

    3–5 веточек

  • чеснок

    0,5 головки (3–4 зубчика)

  • листья смородины, хрена или вишни

    по 5–8 шт.

  1. Промыть и высушить стручки.
  2. Аккуратно проткнуть каждый из них несколько раз.
  3. Уложить их в ёмкость для засолки.
  4. Добавить к ним зелень, листья и чеснок, укладывая их слоями.
  5. Залить заготовку холодным рассолом.
  6. Накрыть марлей и установить на неё гнёт.
  7. Заготовку выдержать таким образом 10–12 дней, периодически доливая рассол.
  8. Через 12 дней продукт перекладывают в банки под капроновые крышки и ставят в холодное место для хранения.

Без стерилизации

Без стерилизации перчик можно закрыть под капроновые крышки. Такая заготовка может храниться в холодном помещении от 1 до 3 месяцев.

  1. Стручки моют, перебирают, сушат.
  2. Укладывают сырьё в подготовленные банки.
  3. Заливают кипящей водой на 0,5 часа.
  4. Сливают настоявшуюся воду в отдельную кастрюльку.
  5. Добавляют в воду соль, сахар и доводят до кипения.
  6. Заливают рассолом банки и оставляют на 0,5 часа.
  7. Снова сливают воду и ещё раз доводят до кипения.
  8. Заливают рассолом банки и добавляют в каждую из них уксус.
  9. Ёмкости можно закатывать жестяными крышками или закрывать капроновыми.

Знаете ли вы? Горький красный перец (чили) начали выращивать более 6 тыс. лет назад в Мексике. Сейчас в этой стране выращиваются около 160 видов данного растения.

Без уксуса

В том случае, если вы не любите уксус, консервантом может стать лимонная кислота.

1 банка на 0,5 л

  • кислота лимонная

    4 г

  1. Стручки нужно вымыть, сложить в кастрюльку и отварить до мягкости (10 минут).
  2. Приготовить заливку из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Смесь нужно довести до кипения.
  3. Отварное сырьё уложить в подготовленные банки.
  4. Залить кипящей заливкой и закатать крышкой.

С мёдом

Это немного необычный рецепт маринования. В результате должен получиться удивительно острый, сладкий и пряный маринованный продукт. Он легко дополнит любой суп, салат, гарнир или мясо.

1 банка на 1 л

  • растительное масло

    1 ст. л.

  1. Стручки моют, отбраковывают испорченные и разрезают на половинки, удаляя семена.
  2. Укладывают в банки подготовленные стручки.
  3. Готовят заливку из соли, мёда, уксуса и оливкового или подсолнечного масла. Все ингредиенты размешивают до полного растворения.
  4. Заливают перчики заливкой и закрывают капроновой крышкой.

Важно! Перец теряет свой аромат со временем, поэтому лучше держать его в герметичной таре.

В масляной заливке

Овощи в масле используются как отдельное блюдо или в качестве ингредиента вторых блюд. Во время отваривания не забывайте помешивать блюдо для равномерного пропитывания овощей.

  • чеснок

    2 головки

  • специи

    по вкусу

  • лавровый лист

    2 шт.

  • масло оливковое

    250 мл

  1. Уложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист.
  2. Влить масло растительное.
  3. Довести до кипения, уменьшить огонь и держать на медленном огне 20 минут.
  4. Чеснок и лавровый лист нужно вынуть и переложить в подготовленные банки, а в заливку добавить острый перец.
  5. Томить на медленном огне 10 минут.
  6. Уложить заготовку в банки и закатать крышками.

По-таджикски

Шаги

6 ингредиентов

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • растительное масло

    0,5 л

  1. Стручки вымыть и высушить.
  2. Слегка проварить, чтобы снять шкурку.
  3. Смешать специи и воду и закипятить.
  4. Добавить стручки в маринад.
  5. Варить 2 минуты.
  6. На дно стерильных банок положить зубчики чеснока.
  7. Разложить в банки перец и залить маринадом.
  8. Простерилизовать банки с заготовкой и закатать.

По-армянски

1 банка на 1 л

Шаги

5 ингредиентов

  • чеснок

    1 головка

  • масло растительное

    0,5 ст.

  • петрушка

    пара веточек

  1. Стручки вымыть и аккуратно надрезать у плодоножки крестиком.
  2. Измельчить специи и зелень.
  3. Смешать специи, зелень, соль, стручки и оставить на сутки под крышкой.
  4. Смешать масло и уксус и в этой смеси обжарить стручки.
  5. Перцы с подливкой поместить в банки.
  6. Простерилизовать 20 минут и закатать крышками.
  7. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Перец, маринованный по-корейски, не годится для долговременного хранения. Но это не мешает ему быть вкусным.

Шаги

5 ингредиентов

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • чёрный и красный перец

    по вкусу

  • кориандр

    0,5 ч. л.

  1. Специи заливают водой и доводят до кипения.
  2. Стручки моют и укладывают в банку.
  3. Заливают готовым маринадом и оставляют настаиваться 2–3 дня.
  4. После этого заготовку можно употреблять в пищу.

Знаете ли вы? Перец чили поможет сжечь больше калорий, повышая температуру тела во время пищеварения. Он также уменьшает аппетит, так как вы пьёте больше воды, забывая о голоде.

Особенности хранения

Острый стручковый перец может храниться в заготовках несколько лет. Основным условием для хранения является температура воздуха не выше +10–18 °С. Маринады под капроновыми крышками хранятся не дольше 3 месяцев. Открытая банка может оставаться в холодильнике под капроновой крышкой не больше месяца.

Полезные рекомендации

Горький перец бывает красным и зелёным. Консервировать на зиму их можно как отдельно, так и вместе, что придаёт закуске более эффектный внешний вид.

Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов от опытных хозяек:

  1. Если у вас недостаточно плодов горького перца, дополните заготовку болгарским. За то время, пока она будет храниться, овощи приобретут однородный вкус.
  2. Стручки одного размера одинаково пропитываются маринадом. Если у вас есть несколько крупных экземпляров, просто нарежьте их частями.
  3. Хвостики у стручков не удаляют при кулинарной обработке.
  4. Если вам не нравится слишком горький вкус плодов, то их можно замочить на сутки в холодной воде, чтобы нейтрализовать чрезмерную горечь.
Домашние заготовки из острого перца не только вкусны, но и очень полезны. Экспериментируйте, готовьте и наслаждайтесь зимой замечательным вкусом острого перчика.

Соленые огурцы с зеленым перцем чили (Gochu-jangajji) рецепт

Это один из моих самых любимых сортов джангаджи (корейские соленья). Он сделан из зеленого перца чили и имеет соленый, кислый, пряный и сладковатый вкус. Он очень хрустящий и хрустящий. Укусить маринованный перец с ложкой теплого риса и выплеснуть соленый рассол с резким хрустом — это просто неотразимо для меня. Вообще, перец чили занимает особое место в корейской кухне, и его любят почти все.Мы используем их во многих блюдах.

В эти дни, между летом и осенью, сезон зеленого перца чили. Перец дешевый, в изобилии и на пике популярности, поэтому я покупаю его много и делаю много солений. Я ем их почти с каждым приемом пищи!

Я помню, как моя бабушка варила соленые огурцы из зеленого перца чили, когда я был ребенком. Она приготовила несколько видов: перец чили, маринованный в рассоле соевого соуса, перец чили, маринованный в рассоле с рыбным соусом, а также перец чили, маринованный, запихивая его глубоко в свою кувшинку с домашним доенджан .Я до сих пор помню вкус риса с огурцами моей бабушки.

Эта версия, которую я вам сегодня показываю, представляет собой одну из наименее соленых разновидностей гочу-чангаджи, которые я знаю. Я планирую со временем опубликовать больше рецептов маринованных огурцов с перцем чили, потому что они очень вкусные и их удобно хранить в холодильнике, когда вы хотите быстро приготовить вкусную еду или даже просто острую закуску.

Состав

Также возьмите несколько камешков, очистите и высушите их и положите в полиэтиленовый пакет.

Проезд
  1. Нарежьте стебли перца, оставив на верхушке полдюйма
  2. Сделайте отверстие с помощью зубочистки или вилки на каждом перце прямо под стеблем. Эти отверстия позволят рассолу проникнуть в перец.
  3. Положите перец в стеклянную банку, в которую может поместиться не менее 8 чашек.
  4. Смешайте в кастрюле воду, соевый соус, кошерную соль, уксус и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Когда рассол закипит и начнут бурно пузыриться на поверхности, вылейте его в банку с зеленым перцем чили.
  5. Держите перец в рассоле, взвесив его мешком с галькой (или чем-нибудь еще под рукой).
  6. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
  7. Через 24 часа откройте банку, достаньте камешки и вылейте рассол из банки в кастрюлю.
  8. Энергично вскипятите рассол в течение 15 минут.
  9. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Если вы хотите, чтобы он остыл быстрее, поместите кастрюлю в ванну с ледяной водой, но не проливайте холодную воду на рассол.
  10. Вылейте холодный рассол обратно в кувшин. Накройте и поставьте в холодильник на 1 неделю или больше перед едой.

Три разных способа есть гочу-чангаджи:

1. В качестве простого гарнира с рисом.

Это самый простой способ насладиться ими. Просто положите перец и рассол в неглубокую миску, посыпьте сверху семенами кунжута и подавайте с рисом. Если хотите, можете добавить больше гарниров.

2. Смешать с приправами.

  • 1 фунт маринованного зеленого перца чили
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • ¼ чашки хлопьев острого перца
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового сиропа
  • 1 столовая ложка оливкового масла (или растительного масла)
  • 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
  • 1 столовая ложка семян кунжута

Смешайте в миске чеснок, хлопья острого перца, соевый соус, рисовый сироп, оливковое масло и поджаренное кунжутное масло.Хорошо перемешайте ложкой. Добавьте маринованный перец в смесь приправ. Хорошо перемешайте вручную. Посыпьте сверху семенами кунжута и сразу подавайте в качестве гарнира к рису или храните в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

3. Сделайте пибимпап (он же смешанный рис).

Нарезать 2 маринованных перца небольшими кусочками и положить в миску. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайную ложку хлопьев острого перца, ½ чайной ложки соевого соуса, 1 чайную ложку рисового сиропа, 1 чайную ложку поджаренного кунжутного масла и 1 чайную ложку кунжутных семян.Хорошо смешать.

Обжарьте лист гим (водорослевой бумаги) с обеих сторон до очень хрустящей корочки.

Положите порцию теплого риса в большую миску с широким горлышком. Добавьте часть или всю нарезанную и приправленную смесь, измельчите жареный гим и добавьте его. Хорошо перемешайте ложкой и ешьте. Вы также можете добавить дополнительное кунжутное масло.

Отправлено в пятницу, 19 сентября 2014 г., в 20:04. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: 고추 장아찌, gochu jangahchi, gochu jangajji, зеленый перец чили, соленые огурцы в соевом соусе, как мариновать перец чили, 장아찌, корейские аутентичные рецепты, корейская кухня, корейские соленья, корейские рецепты, корейские традиционные блюда Корейская кухня Маангчи, рецепты Маангчи, соленые огурцы в соевом соусе, маринованный зеленый перец чили, маринованный перец, маринованный острый перец

Соленые огурцы с зеленым перцем чили по-корейски, gochu jangajji

Количество ингредиентов в инструкциях по рецепту соответствует размеру порции по умолчанию.

Нажмите, чтобы увеличить фото.

Количество ингредиентов в сводке рецептов соответствует размеру порции по умолчанию.

1. Стерилизовать контейнер (необязательно)

Кипятите достаточно воды, чтобы полностью заполнить емкость. Добавьте немного крупной морской соли для дополнительного дезинфицирующего эффекта. Поместите чистый контейнер для брожения и хранения e-jen в чистую раковину. Поместите внутреннюю вакуумную пластину в контейнер.Налейте в емкость кипящую соленую воду и дайте ей перелиться. Если хотите, вы можете использовать термобезопасную стеклянную банку.

1

Прокипятите воду с солью.

Налить в контейнер

2. Сухой контейнер

Когда вода остынет, чтобы к ней можно было прикоснуться, вылейте воду. Полностью высушите контейнер на воздухе.

3. Чистый перец чили

Вымойте 20 зеленых перцев чили и вытрите их бумажным полотенцем.

4. Срезанные стебли

Отрежьте стебли каждого перца чили, оставив около ¼ дюйма, или вы можете полностью удалить стебли в зависимости от ваших предпочтений.

5. Проделать отверстия

Сделайте 3–4 отверстия на теле перца зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны, не раздавите перец чили.

6.Перцы положить в банку

Поместите зеленый перец чили в стерилизованный контейнер или стеклянную банку.

6

Перец в таре

7. Сделайте рассол

Смешайте в кастрюле ½ стакана воды, 1½ стакана соевого соуса, 1 стакан сахара и ½ стакана уксуса. Довести до кипения на среднем огне. Когда он начнет сильно закипать, снимите его с огня.

7

Микс

  • ½ стакана воды
  • 1½ стакана соевого соуса
  • 1 стакан сахара
  • ½ стакана уксуса

Кипячение

8.Залить рассол

Вылейте рассол в емкость, не охлаждая ее. Убедитесь, что зеленый перец чили полностью погружен в рассол. Закройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре на 24 часа.

8

Перелить в емкость

Уплотнение

Оставьте

  • Комнатная температура
  • 24 часа
9. Снова вскипятить рассол

Вылейте рассол из кувшина и снова доведите до кипения.Когда он начнет сильно закипать, снимите его с огня. Остудить и снова вылить рассол в банку. Закройте банку и поставьте в холодильник на неделю.

9

Вылейте рассол

Варка

Остыть

Перелить обратно в банку

10. Холодильник

Закройте банку и поставьте в холодильник на одну неделю.

10

Вылейте рассол

Варка

Остыть

Перелить обратно в банку

Уплотнение

Холодильный

11.Подавать

Выньте несколько кусочков зеленого перца чили и положите их на тарелку для гарнира. Добавьте в тарелку ложку рассола. Если хотите, вы можете разрезать на кусочки, а не подавать целиком.

11

Подать несколько

Добавьте ложку рассола

Зеленые соленья с перцем чили по-корейски

(Перейти к рецепту)

Почему я люблю корейскую кухню Best

Если есть одна азиатская кухня, которую я люблю, это должна быть корейская кухня.Корейские блюда имеют ярко выраженный аромат и пряность.

Разнообразие гарниров у них тоже великое! Так много на выбор! Вы можете не только использовать гарниры в качестве закуски, но и есть их отдельно или с небольшим количеством риса.

Исключительный гарнир

Моим любимым гарниром, вероятно, являются соленые огурцы из зеленого перца чили по-корейски, также известные как Gochu Jangaiji . Они ферментируются и заправляются уксусом и соевым соусом. Примерно через неделю брожения они станут идеальным гарниром к рису или любой закуске.

Обязательно попробуйте соленые огурцы из зеленого перца чили по-корейски, с их кислой ноткой и пряным вкусом!

Соленья с зеленым перцем чили по-корейски хранятся в течение трех месяцев при правильном хранении. Как и другие соленья, соленья с зеленым перцем чили по-корейски со временем могут испортиться! Обязательно дайте им бродить как минимум неделю, чтобы ароматы лучше смешались.

Наслаждайтесь маринованным перцем с рисом или добавьте немного в свой пибимпап, смешав его с другими приправами и специями для лучшего эффекта! Или вы можете съесть их отдельно в качестве закуски перед (или во время) основного блюда.

Клэр Руис

Этот рецепт любезно предоставила Клэр Руис, автор книги Sumo Chef. Ознакомьтесь с другими рецептами и статьями Клэр о Sumo Chef.


Соленые огурцы из зеленого перца чили по-корейски

Соленья из зеленого перца чили по-корейски ферментируются и приправляются уксусом и соевым соусом в течение недели со смесью соленого, сладкого и пряного вкуса. Из одного фунта / 445 г солений из зеленого перца чили по-корейски получается примерно 3 порции.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время1 час 11 минут

Курс: закуска, приправа, гарнир, закуска

Кухня: азиатская, безглютеновая, веганская, вегетарианская

Порции:

порций

Автор: Belgian Foodie

Ингредиенты

  • 1 фунт зеленого перца чили, вымытый и высушенный
  • 3 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана соли
  • 1/4 стакана уксуса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки семян кунжута (по желанию)

Инструкции

  • Подготовьте перец, удалив его стебли.Затем с помощью зубочистки или вилки проделайте маленькие дырочки на каждом перце. Это позволит рассолу просочиться через него. Все перцы выложить в большую банку.

  • Приготовьте смесь для ферментации перца, смешав в кастрюле воду, соевый соус и уксус. Дайте ему закипеть на среднем или сильном огне. Как только он начнет пузыриться, добавьте смесь в банку с перцем.

  • Дайте перцам погрузиться в рассол. Вы можете сделать это, положив полиэтиленовый пакет с камешками на перец чили в банке.Накройте банку крышкой и оставьте на 24 часа.

  • Через 24 часа выньте камешки и вылейте рассол из кувшина в кастрюлю. Снова вскипятите рассол, пока он не закипит (около 15 минут).

  • Снимите рассол с огня и дайте ему остыть. Переложите рассол обратно в банку с перцем. Добавьте семена кунжута, если собираетесь их добавить.

  • Накройте банку крышкой и храните ее в холодильнике. Дайте ему постоять неделю перед употреблением.

Питание

Факты о питании

Соленые огурцы с зеленым перцем чили по-корейски

Количество на порцию

Калорий 144 калорий из жиров 3

% Дневная норма *

Жир 0,3 г

Насыщенный жир 0,03 г 0%

Полиненасыщенный жир 0,2 г

Мононенасыщенный жир 0,02 г

Натрий 9283 мг 404%

Калий 514 мг 15%

Калий 514 мг 15% 11%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 22 г 24%

Белок 6 г 12%

Витамин A 0IU 0%

Витамин C 0 мг

Кальций 0 мг 0%

Железо 0 мг 0%

* P Средняя дневная норма основана на диете в 2000 калорий.



Фантастические корейские соленья (장아찌 Jangahjji) на лето!

Соленья по-корейски — огурец, чеснок, чеснок Jangahjji

Соленья по-корейски (Jangahjji 장아찌) можно приготовить из огурцов, стеблей чеснока, перца чили, лука и даже стеблей брокколи.

Соленья… соленья… такие восхитительные, такие хрустящие, острые, сладкие, соленые и даже с легким привкусом чили, это просто божественный вкус. Лето в Корее довольно жаркое, и когда оно такое жаркое, у вас часто не бывает особого аппетита.Но … возьмите миску с ледяной водой, положите в нее немного риса (комнатной температуры) и ешьте рис в воде с этими корейскими солеными огурцами. Ням! В старые добрые времена это был настоящий летний продукт.

Итак, этим летом я решил приготовить корейские соленья или Джангаджи / Джангаджи по рецепту, который я получила от свекрови во время моего последнего визита в Корею. Кстати, есть много видов Джангаджи — список можно посмотреть здесь. Это было довольно просто и довольно легко сделать.

Есть много разных ингредиентов, из которых можно приготовить маринад, и вот несколько очень традиционных и аутентичных ингредиентов: огурцы, чеснок, чесночный стебель, лук, зеленый перец чили и редис.Стебли брокколи и чайот — это некоторые новые ингредиенты, которые корейские американцы открыли и начали мариновать совсем недавно.

В зависимости от вкуса вы можете смешивать различные овощи и мариновать их в одной банке. Обратите внимание, что добавление чеснока или стеблей чеснока придаст чесночный аромат всей банке с рассолом, поэтому подумайте об этом, прежде чем смешивать чеснок с другими ингредиентами. Я хотел хранить огурцы отдельно от чеснока, поэтому сделал две банки — одну с огурцами и зеленым перцем, а другую с чесноком и стеблями чеснока.

Итак, вот что я сделал:

Рецепт корейских солений

Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 10 минут Время маринования: 7 дней

Ингредиенты для маринованных огурцов по-корейски (오이 장아찌 Oyi Jangahjji)

  • 4 корейских огурца (오이 Oyi) (персидские или соленые огурцы тоже подходят)
  • 5 зеленых перцев чили (по желанию)
  • 3 С соевого соуса (приблизительно)
  • 3 C сахар (приблизительно)
  • 3-градусный рисовый уксус (приблизительно)
  • горсть грубой корейской морской соли
  • стеклянная банка для маринования (я повторно использовал банку для кимчи) ​​

Проезд

чесночные стебли, огурцы, зеленый перец чили

Количество необходимого маринованного сока зависит от количества ингредиентов, а также от размера и формы вашей стеклянной банки.Все овощи должны быть полностью погружены в жидкость, чтобы они хорошо замариновались и не стали кашицеобразными. Итак, лучший способ определить, сколько жидкости для маринования вам понадобится, — это сначала положить овощи в банку, а затем налить в нее столько воды, чтобы полностью покрыть все овощи. Количество налитой воды — это количество маринованного сока, которое вам понадобится, а затем отмерьте количество использованной воды. Затем вы можете рассчитать, сколько маринованного сока вам нужно приготовить.Из того количества огурцов, которое у меня было, мне потребовалось около 6 чашек жидкости, поэтому я понял, что для приготовления 6 чашек мне нужно по 3 чашки соевого соуса и уксуса. Количество необходимого сахара просто соответствует соотношению 1: 1: 1 соевого соуса, уксуса и сахара.

1. Смешайте в кастрюле соевый соус, уксус и сахар и дайте ему закипеть. Когда закипит, выключите огонь и дайте ему постоять.

2. Тем временем, возьмите щедрую щепотку морской соли и очистите огурцы, натерев каждый из них солью .Это похоже на хороший отшелушивающий массаж огурцов. 🙂 Промойте огурцы водой и промокните насухо. Затем вы можете нарезать огурцы небольшими кусочками или оставить их целыми. Мне нравится их резать, потому что это избавляет меня от необходимости резать их позже. Традиционно используются целые огурцы — я слышал, что они дольше сохраняют хрустящие огурцы.

нарезанные огурцы

3. Вымойте зеленый перец чили. Целый перец можно использовать или нарезать кусочками. Если вы используете перец целиком, проделайте в нем отверстие, проткнув его острой шпажкой или зубочисткой.Это помогает маринованному соку равномерно впитаться в перец. Мне нравится корейский зеленый перец чили, потому что он не такой острый, но вы также можете использовать перец халапеньо или другой перец. Хорошей заменой корейского перца чили является зеленый перец чили Анахайм.

зеленый перец нарезать и положить в банку

проделайте отверстие в перце

5. Положите в банку и огурцы, и перец чили. Теперь полейте овощи смесью соевого соуса. Соус должен быть довольно острым — высокая температура соуса шокирует овощи и делает их хрустящими, поэтому убедитесь, что он хороший и горячий!

банка маринованных огурцов по-корейски в соевом соусе

6. Найдите что-нибудь, чтобы взвесить овощи , и готово! Когда я был маленьким, я видел, как моя мама использовала камень, чтобы погрузить все в жидкость. Она просто приносила в саду чистый гладкий камень, а затем мыла его и кипятила в воде перед тем, как использовать. Вы все еще можете это сделать — я уверен, что в использовании натурального камня есть свои преимущества … Если вам неудобно использовать камень, просто найдите блюдце или маленькую тарелку для соуса, чтобы придвинуть предметы, прежде чем надевать крышку.

7. Дайте ему постоять 3 дня при комнатной температуре, а затем слейте жидкость , вскипятите и снова добавьте в банку, пока она еще горячая. Оставьте еще на 4 дня.

Огурец по-корейски и маринады чили (오이 장아찌 Oh-yi Jangahjji)

Вот как соленые огурцы выглядят примерно через неделю. Ням … у меня текут слюнки, когда я смотрю на эту фотографию.

Соленые огурцы с чесноком (마늘 장아찌 Mahneul Jangahjji) и соленые огурцы с чесноком (마늘쫑 장아찌 Mahneul jjong Jangahjji) — еще один любимый маринад среди корейцев, и они отлично сочетаются с жареным мясом, таким как Kalbi, Bulgogi или Ssam-gyeop-ssal.Свежие чесночные стручки не всегда доступны, но на моем местном корейском рынке они продавались несколько недель назад, поэтому я купил целую кучу! Стебли чеснока — это незрелые цветочные почки, которые образуются на растениях чеснока, которые (когда собирают молодыми) имеют удивительно нежный чесночный аромат.

1. Подготовьте очищенные дольки чеснока и чесночные дольки. Вымойте их в воде и дайте высохнуть. Нарежьте чесночные дольки на кусочки длиной 1 1/2:

нарезанные чесночные дольки (마늘쫑 Mahneul Jjong)

2. Возьмите стеклянную банку или контейнер, добавьте нарезанные дольки и зубчики чеснока и залейте острым соевым соусом + смесью уксуса и сахара :

соленые огурцы с чесноком (마늘쫑 장아찌 Mahneul-jjong Jangahjji)

3. Через 3 дня жидкость слить, вскипятить и добавить обратно. Оставьте еще на 4 дня.

Корейские соленья — Чеснок и чесночные накидки

Вот как это выглядит через неделю! Вы должны попробовать это — у чесночного стебля такой красивый нежный чесночный аромат с идеальным хрустом в каждом укусе.

Корейские летние овощные соленья — чеснок, огурец Джангаджи
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Корейские соленья (Джангаджи)

Есть много разных ингредиентов, из которых можно приготовить маринад, и вот несколько очень традиционных и аутентичных ингредиентов: огурцы, чеснок, чесночный стебель, лук, зеленый перец чили и редис.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 10 минут

Общее время: 20 минут

порций: 12 порций

Инструкции

  • Смешайте в кастрюле соевый соус, уксус и сахар и дайте ему закипеть. Когда он закипит, выключите огонь и дайте ему постоять.

  • А пока возьмите щепотку морской соли и очистите огурцы, натерев каждый их солью.

  • Промойте огурцы водой и промокните их насухо.Затем вы можете нарезать огурцы небольшими кусочками или оставить их целыми.

  • Зеленый перец чили мыть. Перец можно использовать целиком или нарезать кусочками. Если вы используете перец целиком, проделайте в нем отверстие, проткнув его острой шпажкой или зубочисткой. Если вы не можете найти корейский перец чили, вы также можете использовать перец халапеньо или другой перец. Хорошей заменой корейского перца чили является зеленый перец чили Анахайм.

  • Положите в банку и огурцы, и перец чили.Полить овощи смесью соевого соуса. Соус должен быть довольно острым — высокая температура соуса шокирует овощи и делает их хрустящими, поэтому убедитесь, что он хороший и горячий!

  • Найдите что-нибудь, чтобы взвесить овощи, и готово!

  • Дайте ему постоять 3 дня при комнатной температуре, затем слейте жидкость, вскипятите и снова добавьте в банку, пока она еще горячая. Оставьте еще на 4 дня.

Курс: соленья

Кухня: корейская

Ключевое слово: огуречные соленья, огуречный гарнир, корейский огурец

Корейский Категория: Jangajji (장아찌)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Чаевые для корейских солений

* Сервировка : можно подавать как есть или посыпать сверху жареными семечками кунжута.Вы также можете добавить приправы, такие как кунжутное масло, порошок красного перца чили и нарезанный свежий зеленый лук.

* Хранение : вы можете хранить эти корейские соленья при комнатной температуре в течение нескольких недель без изменения вкуса. В старые времена холодильников не было.

* Вкус : отрегулируйте количество уксуса и сахара по вкусу. Я видел рецепты, в которых используется меньше уксуса и сахара (здесь используется 1/3 количества). Я лично предпочитаю соотношение 1: 1: 1, так как они должны быть кисло-сладкими.

* Что вы делаете с оставшимся корейским маринованным соком? : приготовьте больше маринованных огурцов, просто добавив больше овощей, а затем повторно отварив сок перед приготовлением новой партии. Смесь соевого соуса становится менее соленой из-за того, что вода выходит из овощей во время процесса маринования, поэтому вы можете добавить дополнительную смесь соевого соуса, чтобы повысить уровень соли.

Счастливого лета!

XOXO ❤️

Джинджу

Маринованный острый перец с уксусом из коричневого риса

Дом › Рецепты › Маринованный острый перец
Все рецепты написаны нашим соучредителем Дженнифер Дж.Ю, если не указано иное.

Мы большие поклонники острой пищи в нашем доме, поэтому в этом году мы посадили три разных вида перца: халапеньо, хабанеро и призрачный перец. Все трое захватили нашу террасу великолепным, но немного подавляющим образом. После добавления перца во все, что мы готовили, моему мужу пришла в голову идея замариновать его. Как я раньше об этом не подумал? С тех пор этот маринад стал новой приправой в нашем доме, мы используем его в лапше, стейке, яичнице и даже с авокадо.Не выбрасывайте оставшийся маринованный сок, он станет отличной основой для маринада, если его смешать с дожан, соевым соусом или гочуджаном.

ВРЕМЯ 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г смешанных перцев, нарезанных кольцами диаметром 1-2 дюйма *
  • 6-8 измельченных зубчиков чеснока
  • Сушеный красный перец чили, пара щепоток
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 2 чайные ложки орегано
  • 1 1/2 стакана сырого сахара турбинадо
  • 1 1/2 стакана коричневого рисового уксуса
  • 2 столовые ложки кошерной или морской соли

* Мы использовали смесь перца халапеньо, хабанеро и призрачного перца для нашего маринада, что сделало его довольно острым.Чтобы снизить уровень специй, вы можете просто использовать халапеньо или приготовить смесь халапеньо с перцем серрано или хабанеро.

ИНСТРУКЦИЯ

    1. Промойте, затем нарежьте перец большими кольцами размером от одного до двух дюймов. В зависимости от размера перца, некоторые, возможно, нужно будет только разрезать пополам. Разбейте зубчики чеснока стороной ножа или сковороды.
    2. Смешайте все ингредиенты, кроме перца, в кастрюле и доведите до кипения.
    3. Выключить огонь, добавить перец.Дайте остыть примерно 15 минут.
    4. Добавьте в продезинфицированную банку. Хранить в холодильнике.

банок для корейских солений — приготовьте чангаджи дома! — FutureDish

Корейские соленья соленья, соленья, соленья !

В Корее овощи, маринованные в соевом соусе, называются Джангаджи (장아찌).

Вы можете приготовить Джангаджи практически из любых овощей, некоторые из которых, конечно, вкуснее, чем другие.

Наиболее часто используемые овощи для домашнего приготовления Джангаджи — это лук, огурцы и зеленый перец чили.

Рестораны также будут использовать дольки чеснока, стебли чеснока, стебли брокколи и редис — столь же вкусно!

(Примечание: если бы во время этой видеосъемки у меня был под рукой чеснок, я бы добавил его в банку с рассолом!)

Джангаджи прибывает из необходимости.

В старые времена Кореи маринование было лучшим способом минимизировать отходы весеннего урожая и гарантировать, что овощи будут на столе зимой.

Натрий в соевом соусе сохраняет овощи в течение нескольких месяцев, предотвращая рост бактерий или плесени.

Я думаю, что Джангаджи лучше всего на вкус (с точки зрения текстуры, цвета и баланса вкуса), когда его употребляют в течение 2-3 недель. Но, конечно, он останется съедобным в течение нескольких месяцев.

Ключевой переменной вкуса в Jangajji является ароматизированный соевый соус.

Я считаю, что во многих ресторанах Сеула чангаджи делают слишком соленым или слишком сладким. Трудно найти этот хрупкий баланс.

Но сегодня я поделюсь с вами мастерски сбалансированным соусом , который обеспечивает правильное количество соленого, сладкого, терпкого и острого.

А теперь выберите пригоршню овощей из списка, который я упомянул выше. Необязательно придерживаться сценария. Если он вам подходит, подарите банку с рассолом своим друзьям или членам семьи!

Примечания по приготовлению корейских солений:

Вы можете подумать, что добавление кипящего соевого соуса на кусочки овощей приведет к их увяданию.Но это не так! Овощи сохраняют свою хрустящую текстуру и восхитительны на вкус!

Если вы планируете хранить его в холодильнике в течение длительного времени, не забудьте правильно стерилизовать банки! Это важный шаг для предотвращения роста плесени или бактерий.

При подаче не вставляйте использованную вилку или палочки для еды прямо в стерилизованную банку. Вместо этого используйте чистую пару палочек для еды (или ложку), чтобы вычерпать порцию. Это необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения и попадания бактерий в банку.

Удачи вам в приготовлении первой партии корейских солений — и отправьте нам фото на IG, если вы это сделаете. Мы любим листать ваши фото по утрам!

Я уже упоминал, что эти маринованные овощи прекрасно подходят для очищения неба, когда едят сырную пиццу ?! 🍕

-Даниэль вон! 🕺

шт. Если вы готовите (или едите в одиночестве) дома — не становитесь слишком одинокими! Слушайте наши последние обсуждения в фоновом режиме и наслаждайтесь пищей для размышлений 🙉:

Ингредиенты

Свежие овощи
  • 2 целых лука
  • 2 целых огурца
  • 4-5 целых перца чхонян чили (Халапеньо тоже работает!)
Настоянный соевый соус
  • ½ стакана соевого соуса
  • ½ стакана уксуса
  • стакана сахара
  • 1 и стакана воды

Инструкции

Нарезать овощи
  • Нарезать лук небольшими кусочками .Нарежьте огурец кружочками среднего размера. Нарежьте перец чили небольшими кусочками (размеры указаны в видео)

  • Выньте миску для смешивания. Положите равные горсти нарезанного огурца и лука. А также перец чили. Смешайте это вместе.

  • Положите овощную смесь в стерилизованную стеклянную банку. Не заполняйте овощи полностью до верха (оставьте немного места). Отложите в сторону.

Приготовьте соевый соус
  • Достаньте горшок.Добавьте соевый соус (½ стакана), уксус (½ стакана), сахар (стакана), воду (1 и стакана). Перемешайте и хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно перемешался. Доведите до кипения.

  • Когда закипит, считайте до 10 секунд. Затем выключите огонь. (Если вы видите какие-либо пузырьки или остатки, оставшиеся на поверхности, снимите их.)

  • Затем вылейте вареный соевый соус прямо в банку — налейте столько, чтобы полностью погрузить овощи.

  • Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 24 часа.

  • На следующий день — поставить в холодильник. Когда он остынет, он готов к употреблению!

  • Жарить яйцо. Насыпьте миску с рисом. И закончить рассолом — или двумя. Приятного аппетита!

Вам нравятся эти рецепты? Бросьте немного любви 🙃

Купите нам кофе

Jangajji (корейские соленья в соевом соусе)

Овощные соленья, приготовленные из простого рассола с 3 ингредиентами — соевым соусом, уксусом и сахаром! Эти корейские соленья получаются быстрыми, вкусными и хрустящими!

Кому-нибудь нужны соленые, сладкие, острые и хрустящие корейские соленья? Маринование — это процесс консервирования пищевых продуктов, и в разных культурах используются разные методы и ароматизаторы.В Корее очень популярны овощи, маринованные в соевом соусе. Вы можете использовать этот простой рассол с 3 ингредиентами — соевым соусом, уксусом и сахаром — для быстрого маринования любых овощей!

Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются с любой корейской едой, особенно с мясными блюдами на гриле. Они разбудят аппетит и украсят вашу трапезу.

В Корее под общим названием jangajji (장아찌) есть большое разнообразие солений. Некоторые маринуют в соевом соусе, а некоторые маринуют в doenjang (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или gochujang (корейская паста из красного перца чили).

Раньше содержание соли для маринования было очень высоким для длительного хранения. С изобретением холодильного оборудования и круглогодичной доступности овощей в этом больше нет необходимости. Теперь мы просто наслаждаемся солеными огурцами из-за их аппетитного пикантного вкуса.

Это мягкое маринование соевого соуса похоже на «быстрое маринование» или «маринование в холодильнике» в Америке. Консервирование не требуется! И его нужно хранить в холодильнике. Вы можете начать есть их на следующий день или около того, но они поправятся через несколько дней в рассоле.

Если вам интересно, эти соленья не ферментируются из-за уксуса в растворе. О ферментированных традиционных корейских соленых огурцах см. Мой рецепт ойджи.

Как приготовить рассол для солений по-корейски

Легко и просто!

  1. Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите. Разложите по банкам.
  2. Добавьте в кастрюлю воду, соевый соус и сахар и доведите до кипения.
  3. Добавьте уксус.
  4. Залить овощи горячим рассолом.
  5. Охладите, закройте крышку, оставьте на день или два и поставьте в холодильник.

Нет, горячий рассол не приготовит овощи, но их обработка горячей водой поможет создать хруст снаружи.

Соотношение воды, соевого соуса, сахара и уксуса является вопросом предпочтения. Я использую то же соотношение, которым делюсь здесь, в течение многих лет, и именно оно мне нравится. Не то чтобы соленый, не слишком сладкий и не слишком уксусный! Итак, вот мое золотое сечение:

Вода Соевый соус Сахар Уксус
2 стакана 1 стакан 1/2 стакана 1/2 стакана

Если вы хотите более соленые, сладкие или более уксусные маринады, просто отрегулируйте любой из трех ингредиентов по вкусу, сохраняя количество воды одинаковым.Из дополнительных жидкостей будет получено больше рассола, поэтому вам понадобится больше овощей.

Этот рецепт дает достаточно рассола для маринования овощей, упакованных в две банки по 32 унции, и, возможно, немного больше, в зависимости от того, насколько ваши овощи упакованы в банки. Не беспокойтесь о банках на 32 унции. Вы можете использовать банки меньшего размера или даже контейнеры из пирекса. Помните, что мы не консервы для этих быстрых солений.

Если вы хотите добавить больше аромата, добавьте небольшой кусочек дашимы (сушеных водорослей) в рассол перед кипячением.Или используйте овощной бульон вместо воды.

Я знаю, что некоторые из вас задаются вопросом, какой сахар и / или уксус использовать. Подойдут любой сахар и любой прозрачный уксус. Однако помните, что уровень кислотности уксуса сильно различается в зависимости от сорта.

Какие овощи мариновать

Как видно на фотографиях, я мариную в одном и том же рассоле довольно много разных овощей. Единственное, что я бы сделал иначе, так это маринованный чеснок, для которого я использую двухэтапный процесс.

Этот рецепт требует огурцов, лука и перца халапеньо, но это всего лишь рекомендации.Вы можете замариновать только один из этих овощей, если хотите, или использовать совершенно другие овощи.

В зависимости от сезона, другие мои любимые блюда — корейский редис, чайот, манёльчжон (마늘쫑, чесночные стебли), ккаеннип (깻잎, листья периллы) и пандусы. Пандусы очень похожи на корейский горный / дикий чеснок под названием мюнги (명이), который очень популярен в качестве солений.

Чайот, который не является обычным овощем в Корее, — блестящая находка некоторых корейцев в Америке для маринования.Я впервые попробовал чайот-джангаджи в корейском ресторане много лет назад. Его вкус и текстура находятся где-то между огурцом и белой редькой, что отлично подходит для невероятно хрустящих солений.

Как долго хранятся корейские соленья?

Опять же, эти соленья предназначены для хранения в холодильнике. Не волнуйтесь, даже если вы сразу забыли поставить в холодильник. Они прекрасно хранятся при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Уровень соли, уксус и даже сахар предохраняют их от роста вредных бактерий в это время.

Эти соленья хранятся в холодильнике до 4 недель.

Чтобы он держался дольше, можно вылить рассол в кастрюлю и кипятить несколько минут. Вы можете сделать это через 3 или 4 дня маринования, когда овощи освободятся от воды и разбавят рассол. На этот раз остудите, снова полейте солеными огурцами и верните в холодильник.

Что делать с остатками рассола соевого соуса

Соевый рассол, настоянный на овощах, восхитителен.Вы можете использовать его как соус для макания или использовать в кулинарии или мариновании. Просто помните, что он разбавлен и содержит уксус. А еще лучше, вы можете добавить больше соевого соуса, сахара и уксуса, вскипятить и приготовить больше солений.

Больше рецептов солений

Oiji (огуречные огурцы)
Maneul jangajji (собранный чеснок)

Чтобы узнать больше о корейской кухне, следите за YouTube , Pinterest , Twitter , 8 077 Facebook и Instagram.

Jangajji (Овощные соленья)

Гарнир

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Распечатать рецепт

Инструкции

  • Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите.

  • Упакуйте овощи в банки или стеклянную тару.

  • Добавьте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю, 1 стакан соевого соуса и 1/2 стакана сахара. Доведите до кипения и осторожно варите 2–3 минуты на среднем огне, пока сахар не растворится.Выключите огонь и налейте 1/2 стакана уксуса. При необходимости отрегулируйте по вкусу.

  • Залейте овощи горячим рассолом. Если овощи в банке уложены плотно, взвешивать ее не нужно. Однако убедитесь, что все овощи погружены в рассол.

  • Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на день или 2. Затем поставьте в холодильник. Соленые огурцы можно есть на следующий день после маринования, но по мере созревания они будут вкуснее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.