Мастика на желатине: Мастика из желатина и сахарной пудры

Сахарная мастика на желатине – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 15-20 мин.Пока набухает,мы просеем сахарную пудру.Затем желатин поместить в кастрюльку и растопить, не доводя до кипения.Сделать в пудре ямку и влить желатин.Замешиваем мастику.Месить надо до тех пор пока она не станет эластичной и мягкой.Если мастика крошится то добавьте немного лимонного сока,а если липнет к рукам сах. пудру.Теперь подкрашивайте мастику в разные цвета.Для этого возмите кусочек мастики, сделайте в ней углубление и капните краски затем вымешивать на столе присыпав пудрой.Мастику надо сразу завернуть в полиэтиленовый пакетик выдавив весь воздух.

Не давайте ей стоять на воздухе , она очень быстро затвердеет, держите в пакете и берите маленькими порциями, по мере необходимости.Нужно работать очень быстро, если вам нужно срочно сделать украшение для торта, то это очень кстати.После высыхания становится очень твёрдой.Можно хрумкать кто любит(если зубы крепкие).Торт никогда не покрывать — не разрежешь.А так цветочки там сделать или листики это можно.Она получается очень белая идеально для лебедей подошла, а вот мелкие части не советую делать -не успеваю — быстро высыхает( для этого использую молочную мастику хотя она немного желтовата).Можно делать всякие крупные детали, цветы,здания, листочки…

Пока покажу только лебедей. Шеи делала так: раскатала в трубочку сделала изгибы где нужно и оставила высыхать, ещё никакого холодильника или влаги при хранении. Хрупкая.Из бумаги вырезала шаблон крыльев положила поверх раскатанной мастики и вырезала острым ножом, готовым придала изгиб и зафиксировала на скалке.Перед подачей собрала лебедей их форма идеально подошла для этого торта, туловище сделала из крема.Фантазии нет предела…….

Рецепт этого тортика у меня тут: http://koolinar.ru/base/viewrecipe/29374

Дополнительная информация

Не помню, но кто то спрашивал. Будут вопросы обращайтесь.

Мастика с желатином: рецепт для лепки цветов

Сегодня мы рассмотрим мастер-класс, где расскажем, зачем вообще нужна мастика из желатина, и как же все-таки сделать ее в домашних условиях своими руками.

Готовить мастику из маршмеллоу мы уже умеем, и даже создавали фигурки героев в отдельных МК, и знаем, что она довольно долго просыхает (мишка Тедди из такой мастики сохнет около недели), часто теряет форму, и твердеет.

Мастика на желатине, которую называют еще цветочной мастикой, прекрасно подходит для тонких работ: лепки лиц куколок, создания цветов.

Торжественный торт, украшенный цветами из желатиновой мастики

Вариантов приготовления цветочной мастики, на самом деле, довольно таки много, и каждая хозяюшка подбирает для себя рецепты с определенными ингредиентами.

Так к мастике из маршмеллоу допустимо просто примешать горячий желатиновый раствор, и получим практически такую же «цветочную смесь». Только она после лепки застынет до каменного состояния, и не позволит полакомиться красивым цветком из букетика.

Букет из мастики на основе желатина

Канбоксимелцеллюлоза: что это такое и зачем

Мы рассмотрим сегодня рецепт желатиновой мастики с применением СМС (специальный загуститель для мастики — Карбоксиметилцеллюлоза). Отыскать столь диковинный ингредиент допустимо в кондитерских специализированных магазинах.

Фасованный специальный загуститель для кулинарной мастики

СМС, КМЦ, Карбоксиметилцеллюлоза или же Carboxy Methyl Cellulose является порошкообразным веществом абсолютно без всякого запаха и вкуса. По сути, продукт представляет собой заменитель синтетического происхождения Гуаровой камеди либо Трагаканта. Используется вещество в продуктовом производстве. В частности, допустимо повстречать КМЦ в составе майонеза, творожных масс, кремов, пасты, желе, мороженом. Добавляется СМС так же в изделия из рыбы, мяса и кондитерку.

КМЦ в составе мороженого

Суть использования синтетического вещества заключается в стабилизации и загущении, так как КМЦ образовывает коллоидный вязкий раствор, что сохраняет прочностные свойства длительный промежуток времени. Применяется порошок для создания:

• мастичного теста для лепки фигурок, цветов;
• пищевого клея, которые помогает крепко скреплять отдельные составные детали кондитерских и других изделий.

Ингредиенты для цветочной мастики

500 грамм пудры сахарной

12 грамм загустителя для мастики (СМС)

12 грамм порошкового желатина

50 грамм сиропа глюкозы (кукурузного сиропа, инвертного сиропа либо просто меда)

35 грамм ледяной воды

1 штука куриного белка (взять яйцо средних размеров)

1 ч. ложечка растительного дезодорированного жира (либо маргарина, но белого цвета)

½ ч. ложечка сока лимона (по желанию)

Инвентарь

варочная поверхность

сито

столовая ложка

миски

ровная поверхность

микроволновая печь

полиэтиленовый пакет

влажное полотенце

холодильник

Как приготовить мастику на основе желатина

Сахарную пудру просеиваем с использованием ситечка. Нам нужно, чтобы масса насытилась кислородом, и избавиться от комочков.

Сахарная пудра просеивается

К просеянной пудре из сахара примешаем загуститель для мастики (СМС).

Хорошо смешаем ингредиенты.

Порошковый загуститель для мастики

В отдельной емкости порошковый желатин разводим в воде. Размешиваем состав до образования массы, похожей на пюре.

Порошковый желатин быстрее и качественней разводится в воде

К желатиновой массе доливаем подготовленный объем растительного жира (многие используют простое рафинированное растительное масло). На водяной бане растопим желатин с растительным жиром до полного растворения порошка.

Разогреваем смесь на водяной бане либо на слабом огне

К желатиново-растительному составу добавим инвертный сироп (либо нужный объем простого меда). Перемешиваем состав до полной однородности.

Рекомендовано использовать инвертный сироп

К сахарной пудре, смешанной с СМС, нужно тщательно примешать наш желатиновый состав.

Смешиваем приготовленные составы

В подготовленную смесь добавляем оставшиеся ингредиенты: куриный белок и лимонный сок, который допустимо использовать по желанию.

Лимонный сок можно не добавлять к мастике

Вымесим мастичное тесто на столе, присыпанном сахарной пудрой.

Получаем красивую мастику из желатина белоснежного цвета.

Готовая мастика: получившийся вес из представленных продуктов

Как видите, из предложенного объема ингредиентов, в итоге, получаем более половины килограмма мастичного теста. Если вам не нужно столь много мастики, то воспользуйтесь кулинарным калькулятором, размещенным на страничке мастер-класса.

Чтобы сохранить цветочную мастику подольше, воспользуйтесь полиэтиленовым пакетиком. Запакуйте мастичное тесто в пакет, тщательно освободив его от воздуха.

Способ длительного хранения желатиновой мастики

После длительного хранения мастичное тесто затвердевает. Но не стоит расстраиваться, просто поместите его секунд на 10 в микроволновую печь, и получите мягкий состав, готовый к лепке.

Подкрашивать желатиновую мастику пищевыми красителями допустимо точно по такой же технологии, как и любую другую.

Пример из МК лепки мастичной розы

Даже если вы планируете использовать весь объем мастики из желатина, то все равно, после приготовления, отправьте ее отлежаться в холодильник на пару часиков. Только в этом случае не нужно паковать массу в пакет, просто прикрыть увлажненным полотенчиком.

Шикарный букетик из цветочной мастики на желатине

Попробуйте создать букетик из цветочной мастики по представленному МК, и у вас все получится!

Загрузка…

пошаговый рецепт приготовления с фото

Я перепробовала множество вариантов мастики и выбрала для оформления своих десертов именно эту. Работать с ней просто — она прекрасно окрашивается, держит форму и не липнет к рукам.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра мелкого помола — 200 г
• Кукурузный крахмал — 50 г
• Желатин — 6 г
• Вода холодная — 30 г
• Мёд — 1 ч. л. с горкой

Шаг 1

Заливаем 6 г желатина 30 г холодной воды и оставляем на 30-40 минут до набухания (ориентируемся на рекомендации изготовителя на упаковке).

Шаг 2

Просеиваем сахарную пудру.

Шаг 3

1 ч.л. мёда растапливаем и остужаем до 70 градусов.

Шаг 4

После чего вводим разбухший желатин и размешиваем, пока желатин полностью не разойдётся.

Шаг 5

Вливаем медово-желатиновую массу в сахарную пудру.

Шаг 6

Замешиваем тесто. Доску и руки можно присыпать кукурузным крахмалом.

Шаг 7

Окрашиваем мастику обычными гелевыми красителями и храним в холодильнике в герметичной упаковке (при попадании воздуха мастика твердеет) до 1 месяца.

Шаг 8

Такой мастикой можно и обтягивать торт и делать из неё фигурки — как я сделала на этом торте: фуражка обтянута мастикой (на торте она остаётся мягкой).

Шаг 9

Ракушки сделаны из этой же мастики заранее (полностью затвердевают за сутки).

Приятного аппетита!

Мастика с желатином, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Сахарная пудра – 500 гр.

Сок лимонный – 1 ст.л.

Краситель пищевой – —

Мастика для украшения тортов на желатине. Текстура мастики мне понравилась. Единственное неудобство, что она очень быстро высыхает. Во время работы кусочки мастики нужно держать в герметичной посуде под крышкой.

Приготовление

Желатин замочить в холодной воде на 7-10 минут.Отдельно довести до кипения воду с лимонным соком, снять с огня и ввести желатин.Размешать.

Всыпать просеянную сахарную пудру, половину нормы.Размешать и дать массе остыть.

Затем вымесить , как тесто , используя вторую часть пудры.

Готовую мастику убрать в целлофановый пакет, хорошо закрыть и оставить полежать 30 минут. Затем по необходимости окрасить пищевым красителем.

Готово! Мастика готова !

Рецепт мастики — мастер-класс для кондитеров

На просторах интернета существует огромное множество рецептов мастики. Самые популярные виды — это молочная мастика, мастика из маршмеллоу, мастика на желатине и т.д.
Мы хотели бы с вами поделиться проверенным замечательным рецептом мастики, которая получается белоснежная и очень эластичная. Вы можете придать ей абсолютно любой вкус, добавив ароматизатор. Эту мастику можно назвать универсальной. Она подходит для обтяжки торта, для изготовления декоративных элементов: шариков, бордюров, бантов, для лепки фигурок. Но для цветов все же советуем Вам использовать специализированную мастику.

Рецепт.
1,1 кг сахарной пудры
1 ст.л. порошкового желатина
3 ст.л. холодной воды
0,5 стакана светлого кукурузного сиропа (можно заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом)
1,5 ст.л. глицерина
1 ст.л. чистого ванильного экстракта (или другого ароматического вещества)

1. Просеять 700 гр сахарной пудры в миску планетарного миксера.

2. В маленькой ёмкости, подходящей для микроволновки, смешать воду и желатин.
Оставьте смесь на 5 минут, а пока  ждёте набухания желатина, смешайте кукурузный сироп (или заменитель), глицерин и экстракт в мерном стакане .

3. Через 5 минут желатин должен полностью набухнуть, подогрейте его в микроволновке в течении 10-15 секунд или до тех пор пока не станет жидким.

4. Включите миксер на низкую скорость. Быстро влейте желатин в мерный стакан с сиропом. Медленно добавляйте эту смесь в сахарную пудру. Поднимите скорость до средней и взбивайте до консистенции липкого теста.

5. Выложите мастику на силиконовый коврик или любую другую подготовленную поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Замесите мастику руками, понемногу добавляя оставшуюся сахарную пудру.

6. Сформированный шар гладкой однородной мастики поместить в пластиковый пакет на застёжке и дать «отдохнуть» как минимум 12 часов. НЕ замораживать!

Хранить можно до 2-х недель.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Желатиновая мастика для торта в домашних условиях, мастика на желатине

Существует несколько вариантов приготовления мастики на желатине. Но во всех случаях основным пластификатором являетмя желатин.

Желатиновая мастика идеально подходит для лепки разных цветов и фигурок, поэтому ее еще называют цветочной мастикой.

Желатиновая мастика сохнет очень быстро, поэтому фигурки и цветы из нее хорошо держат форму.

А вот покрывать ею торт не получится, так как она образует твердую корку на поверхности торта, который будет очень сложно разрезать на порционные куски. Хороша желатиновая мастика еще и тем, что имеет белоснежный цвет.

Как готовить желатиновую мастику в домашних условиях

Существует несколько вариантов приготовления мастики на желатине. Но во всех случаях основным пластификатором являетмя желатин. В качестве добавок в желатиновую мастику добавляют ароматизаторы, лимонный сок, мед, глицерин и растительное масло.

Мастика с добавлением глицерина и масла получается более пластичной, поэтому при определенной сноровке и опыте, ею можно обтягивать поверхность торта. Однако, в любом случае следует помнить, что желатиновая мастика сохнет очень быстро и становится очень твердой после высыхания. Поэтому для еды она не очень пригодна. Перед разрезанием торта рекомендуется убрать с него все декоративные композиции из мастики.

• Желатин для приготовления мастики нужно замочить в холодной кипяченой воде. Время набухания может варьироваться от 30 минут до 1,5 часов, в зависимости от качества желатина.
• Во время замачивания желатин нужно помешивать, в противном случае он может слипнуться комком и не раствориться при нагревании. Такой желатин не пригоден для дальнейшего использования.
• Набухший желатин можно нагревать на очень маленьком огне, на водяной бане или в микроволновке. Но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы желатиновый раствор закипел — желатин потеряет свои свойства.
• Сахарную пудру перед использованием нужно просеять, чтобы в ней не было комочков.
• Не добавляйте в желатин сразу всю сахарную пудру, указанную в рецепте. Лучше заместить половину рецепта, а затем добавлять пудру постепенно в процессе вымешивания, пока мастика не станет пластичной и не начнет липнуть к рукам.
• При вымешивании пудру обязательно добавлять небольшими порциями, и наче может получиться мелкая крошка, которая очень сложно соединяется в единое целое.
• После замеса мастика должна немного отдохнуть, чтобы теплый желатин успел остыть и схватиться. Мастику нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре. В идеале — на сутки. После этого ее необходимо как следует вымесить на крахмале. Хранить желатиновую мастику нужно обязательно в пластиковом пакете без доступа воздуха.
• Чтобы в процессе лепки желатиновая мастика не высыхала слишком быстро, ее обязательно нужно заворачивала в пищевую пленку, и доставать для лепки небольшие кусочки. Хранить такую мастику можно в холодильнике и в морозильной камере.

Рецепт желатиновой мастики с лимонным соком для лепки фигурок

Мастика по этому рецепту получается пластичной, но быстро сохнущей. Поэтому она пригодна только для лепки фигурок и цветов.

• желатин — 1 ч. л., без верха
• вода — 8-9 ч. л.
• лимонный сок — 5 капель
• сахарнаяй пудра — 250-300 г
• ароматизатор

Если мастика сильно липнет к рукам, нужно добавить еще пудры.

Если масса начинает крошиться и трескаться, можно добавить несколько капель лимонного сока и снова вымесить. При добавлении лимонного сока мастика становится еще более белой и не такой приторной, но сохнет гораздо быстрее.

Рецепт мастики на желатине с растительным маслом

По этому рецепту получается кусочек желатиновой мастики размером с большое яблоко.

• желатин — 1 ч. л.
• сахарнаяй пудра — 20 стол. л.
• вода — 3 стол. л.
• растительное масло — 0,5 ч. л.
• лимон — 2 дольки

• Залить желатин водой, оставить постоять для набухания (от 20 мин. до 1 часа).
• Затем нагревать желатин на водяной бане до растворения кристаллов (не кипятить!) и дать остыть.
• Выдавить сок из лимонных долек.
• На рабочую поверхность высыпать половину порции сахарной пудры, влить сок с желатином и растительным маслом.
• Старательно вымешивать, постепенно добавляя небольшими порциями просеянную сахарную пудру.
• Вымешивать до тех пор, пока масса не будет липнуть к рабочей поверхности и к рукам.
• Завернуть желатиновую мастику в пищевую пленку и дать ей отлежаться на холоде.
• Перед работой достать из холода и слегка подогреть в микроволновке.

Рецепт желатиновой мастики для покрытия торта

Рецепт желатиновой мастики для украшения торта с использованием глицерина и меда.

• 2 ст. л. холодной воды
• 1,5 ч. л. желатина
• 1,5 ст. л смеси меда с водой, чтобы была тягучая масса
• 2 ч. л. глицерина (можно заменить растительным маслом)
• 450 гр сахарной пудры (просеять)

• Желатин замочить в холодной кипяченой воде, периодически помешивая, чтобы кристаллы не слиплись при набухании.
• Нагреть на водяной бане или в микроволновке до растворения всех кристаллов.
• Влить глицерин и мед, перемешать.
• Просеять сахарную пудру и замесить желатиново-глицериново-медовую смесь.

В зависимости от качества желатина, вам может потребоваться немного меньше или больше пудры. Масса должна получиться густая, белая, при надавливании почти не липкая и удерживающая форму вмятин. Затем нужно оставить мастику «дойти», чтобы желатин застыл.

Для лепки фигурок можно замесить мастику покруче, для покрытия тортов мастика должна быть намного мягче, поэтому соблюдать пропорции рецепта. При работе раскатывать готовую мастику на крахмале, а вот сахарной пудры больше класть не нужно.

Поделиться этим рецептом:

Рецепт: Мастика для тортов из желатина

Ингредиенты:
сахарная пудра — 0.5 кг;
ванилин — 1 уп.;
желатин — 10 гр.;
вода — 50 мл.;
крахмал картофельный — 100 гр.;
масло сливочное — 1 ст.л.

Сахарная мастика используется для покрытия тортов, а так же для лепки различных фигурок, которые его украшают. Сейчас очень многие заказывают торы украшенные мастикой, ведь они такие красивые! Я сначала тоже начала присматриваться к таким тортикам, ведь у моего сына скоро день рождения, и тут меня посетила мысль, что самый лучший торт будет, это сделанный своими руками, а если я что-то задумала, то обязательно это исполню. Я долго изучала различную информацию, смотрела ролики и наконец определилась с рецептом той мастикой, которая мне подойдет, а ведь их огромное количество на просторах интернета.
Я выбрала два варианта изготовления мастики. Мастика для покрытия тортов будет из маршмеллоу, о ней я расскажу вам в следующем рецепте, ведь она более эластичная и лучше всего на мой взгляд подойдет для этой цели. А вот фигурки я решила сделать, как вы уже наверное поняли из желатиновой мастики, ведь она быстрее сохнет, хорошо держит форму и это единственная мастика по отзывам, которая получается чисто белого цвета, что мне как раз и нужно для моей задумки.
Хочу извиниться за долгое вступление, но я хочу чтобы вы поняли, что сделать красивый торт и украсить его мастикой, сможет почти любая хозяйка, тем более продукты для ее изготовления довольно доступные и найдутся в любом магазине. Самое главное -это желание и вера в свои силы!
Вот, что нам понадобится…

Сначала берем желатин и высыпаем его в чашку…

Затем отмеряем 50 мл кипяченой воды, комнатной температуры, заливаем желатин и оставляем его на 30 минут для набухания…

А пока просеем сахарную пудру через сито, это исключит попадание в мастику сахарных комочков и сделает ее однородной. ..

Вот, что у меня осталось после того как я ее просеила…

А ведь если этого не сделать, то при работе с мастикой потом могут возникнуть сложности. То же самое я проделываю с крахмалом…

Теперь смешаем крахмал с сахарной пудрой, это даст нам довольно хороший результат пластичности мастики…

Проверяем желатин…

Должна получиться вот такая кашка…

Теперь эту кашку ставим в микроволновку, или как я на водяную баню, и разогреваем до полного растворения, пока у вас не получится желтая жидкая водичка. Ни в коем случае не допускаем кипения. Как только желатин раствориться, выключаем огонь и добавляем к нему сливочное масло комнатной температуры…

И хорошо перемешиваем до растворения масла, оно добавит нашей мастики эффект пластичности, т. к. мастика из желатина довольно быстро засыхает, то благодаря маслу, с ней легче будет работать. Тепеь начинаем постепенно добавлять пудру …

На этом же этапе нужно добавить красители и любые ароматизаторы по желанию, т. к мне нужна была белая мастика, то я добавила только ванилин, на всякий случай тоже через сито…

Добавляем пудру и мешаем ложкой, пока масса не начнет отставать от стенок…

Теперь обильно посыпаем стол или силиконовый коврик пудрой и выкладываем на нее нашу массу…

И начинаем месить руками как обычное тесто, периодически подсыпая крахмал с сахарной пудрой…

Если мастика еще желтого цвета и не гладкая, то продолжаем месить подсыпая пудру. На каком то этапе, мне показалось, что мастика суховатая, я смазала руки в растопленном сливочном масле и продолжила пока мастика мне не показалась, той консистенции, что надо, а проверить готовность легко. Нужно оторвать кусочек мастики и сформировать кубик, если он хорошо держит форму, значит она готова, а если его бока расплываются образуя шар, то значит мастику нужно еще немного вымесить…

Обратите внимание, что теплая мастика мягче, чем остывшая, так, что надо месить с этим расчетом. Если все таки остывшая уже мастика окажется жидковатой, то к ней спокойно можно будет подмесить нужное количество пудры, а если наоборот окажется довольно плотной, то сливочного масла или несколько капель лимонного сока, но учтите, что от лимонного сока она быстрее засыхает, поэтому я его не добавляла. Вот что у меня получилось…

На замес у меня ушло минут 15, я даже не ожидала, что это будет так просто и быстро. Результатом я осталась довольно, думаю это то, что мне было надо. Изготовлением фигурок я займусь завтра, а пока надо мастику завернуть в несколько слоев пищевой пленки, что бы не было доступа кислорода и она не засохла и убрать в холодильник…

Весов у меня не было, но могу сказать, что вышло где-то 800 гр. Конечно у вас может уйти чуть больше или меньше пудры, смотрите по конссистенции. У меня ушло ровно столько сколько я указала в начале.
Перед использованием мастики, если она с холодильника нужно дать ей отлежаться 24 часа при комнатной температуре или минимум час, или можно поставить в микроволновку на 10-15 сек. и помесить немного руками.
Если мастика свежая, то перед лепкой ей нужно дать полежать в холодильнике 30 минут, потом достать, дать немного полежать и только потом использовать.
По источникам из интернета, хранить готовую мастику можно в холодильнике или при комнатной температуре(в сухом и темном месте) от двух до четырех месяцев, или в морозилке, тогда срок хранения увеличивается до 6 месяцев.
При лепке нужно отрывать небольшие части, остальное убирать обратно в пакет.
Хранить уже готовые украшения из мастики можно до двух месяцев в сухом темном месте.
Буду рада, если мой опыт вам пригодится!
Хочется добавить, что данную мастику желательно использовать сразу после замеса, так она будет более податливая, и делать из нее лучше всего мелкие детали, такая мастика идеальный вариант, если вам нужен чисто белый цвет для элементов фигурок или декора торта. Если все таки вы ее сделали заранее, то когда решите с ней готовить можете добавить при вымешивании сливочного масло, но учтите того белого цвета уже не будет, можно так же добавить несколько капель лимона, но работать с ней придется еще быстрее, т. к. от лимона она хоть и становится белее, но заметно быстро сохнет. Если вы еще новичок или вы ищете рецепт мастики для обтяжки торта или изготовления фигурок, то вам идеально подойдет мой рецепт мастики из маршмеллоу, его можно посмотреть здесь

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Панна котта с мастикой (мастиковая смола)

Поделиться — это забота!

На прошлой неделе, когда сестра приехала ко мне с Кипра, я хотел приготовить десерт, но, поскольку я пытался есть легче, я решил приготовить что-нибудь, не такое уж «грешное». Я также хотел использовать мастиковую жевательную резинку, так как в этом месяце я провожу мероприятие Think Spice … Think Twice: семена фенхеля и мастичная камедь и кремовый десерт, такой как паннакотта, идеально подошли бы с мастичной жевательной резинкой, поскольку я вспомнил свои эксперименты с желатином, последний год и использовать его в десертах.

Панна означает сливки (как в случае с жирными сливками !!), а котта означает приготовленные, поэтому я решил приготовить паннакотту, но с меньшим содержанием калорий. Я использовал молоко 0% жирности и сливки с низким содержанием жира. Я также уменьшил количество сахара с 1/2 стакана до даже меньше, так как мы добавили немного кислого вишневого сиропа.

Вкус был идеальным и, хотя и не очень «греховным», он все же оставался восхитительным даже с обезжиренным молоком и сливками, поэтому их легко приготовить.

Панна котта ароматизированная Мастиковая камедь

Время на подготовку: 15 минут

Обслуживает : 6 — 8

Состав

12 желатиновых листьев
600 грамм молока 0% жирности
400 грамм сливок 15% жирности
(<) 1/2 стакана сахара
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка порошковой мастичной жевательной резинки
Вишневый сироп

Направление:

Поместите желатиновые листья в емкость с водой, чтобы покрыть их на 10 минут.

В кастрюлю добавить молоко, сливки, сахар и мед и перемешать. Нагрейте молоко и добавьте желатиновые листья. Постоянно перемешивайте, пока листья желатина не растворятся. Добавьте жевательную резинку и, когда она закипит, снимите с огня.

Когда он начнет остывать, переложите его в форму или миски и дайте ему полностью остыть перед охлаждением.

Подавайте через 4–5 часов до застывания с вашим любимым сиропом.

Представляя жевательную резинку, я упомянул множество ее качеств.Я сохранил это как сюрприз. Мастичная жевательная резинка веками считалась афродизиаком, не говоря уже о тысячелетиях.

Вот отрывок с сайта о мастичной резинке:

… .. Жевательная мастика усиливает реакцию системы иммунизации.

Он также используется как афродизиак, сексуальный стимулятор.

Мастику можно использовать в качестве лосьона от солнечных ожогов, потому что мастика поглощает ультрафиолетовые лучи.

Может также использоваться в качестве добавки к мягкому кофе…..

Я отправляю этот рецепт Крису из Мелекотта, который еще год устраивает мероприятие, посвященное Дню святого Валентина, под названием «Кухня любви», где хотя бы один ингредиент должен быть афродизиаком. В моем рецепте два ингредиента, потому что мед тоже афродизиак.

Так как это месяц делиться любовью, приходите и делитесь любовью с нами в BloggerAid. Если вы еще не слышали, мы публикуем кулинарную книгу. Все, что мы просим от вас, — это пожертвовать один из ваших оригинальных рецептов, который будет опубликован в нашей Поваренной книге.Вся прибыль Поваренной книги пойдет во Всемирную продовольственную программу. Мировая продовольственная программа является крупнейшей гуманитарной организацией в мире и передовым агентством Организации Объединенных Наций в борьбе с голодом. Мы очень рады сообщить, что они полностью одобрили и отправили официальное заявление о поддержке BloggerAid. Вы можете прочитать об этом здесь и здесь.

Если вы любите желатиновые десерты, вам также могут понравиться следующие:

Панна котта из ванили и кокосового молока

Йогуртовый десерт из мастики

Сливочно-желейный десерт

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Мастика для тортов | Рецепты для вас

1. САХАРНАЯ МАСТИКА

Состав:

● 20 г желатина
● 9 ст. л. холодная вода
● лимонный сок 0,5
● сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)

Подготовка:

Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растаял. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до однородности. Он должен быть гибким, не липнуть к рукам и не рассыпаться.Затем добавьте лимонный сок.

2.ЗЕФИРОВАЯ МАСТИКА.

Состав:
(1000 г)

● 470 г сахара,
● 12,5 г желатина
● 2 яичных белка,
● 1 г лимонной кислоты,
● 150 г воды,
● 500 г сахарной пудры.

Подготовка:

Желатин замочить в холодной воде. Яичные белки взбить до увеличения в 5 раз. Из сахара и воды варить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем. Влить взбитые яичные белки.Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, хранить ее следует в емкости, накрытой влажной тканью.

3. ”Сахарно-желатиновая МАСТИКА”

Состав:

● 1 кг. сахарная пудра
● Статья 1.5. л. желатин
● 0,25 стакана воды

Подготовка:

Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, чтобы дать медленный огонь, и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводил так, как указано на упаковке).. Смесь фильтровали (при необходимости?), Добавляли сахарную пудру и перемешивали. Эта паста очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилка. ”

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

Состав:

● сахарная пудра 500 г
● желатин 12 г
● холодная вода 35 г
● 80 г кукурузного сиропа (или без другого цвета)
● белок 1 штука
● немного кокосового жира (1-2 чайные ложки)
● лимонный сок 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Просейте сахарную пудру.

2. В посуду налить холодную воду, залить желатином и перемешать до состояния пюре.

3. Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не растает.

4. Добавить сироп и постоянно помешивать, пока он не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином.

5. Добавить сахарную пудру в смесь с желатином, немного перемешать и добавить белок

6. Вымесить до однородности (чтобы руки не слиплись, хорошими руками намазать кокосовым жиром), переложить в емкость или пакет.оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже при замесе мастика покажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

Состав:

● 100 граммов темного шоколада
● 90 граммов зефира (цвет не имеет значения)
● 40 мл сливок (30
● 1 / 2-1 ст. Ложки сливочного масла
● 90-120 граммов сахарной пудры
● 1- 2 ст. Л. Коньяка

Подготовка:

В кастрюлю положить измельченный шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью оттаять.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина зефира растает, влить сливки, добавить сливочное масло и бренди.

Перемешивать без остановки до образования однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса будет слишком густой и эластичной и мешать ложке будет неудобно — делайте это вручную.Сахарную пудру растирать до тех пор, пока смесь не станет теплой, плотной, эластичной. Абсолютно не липнет к рукам — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.

Скатать в шар и переложить массу на бумагу для выпечки. Сверху накройте еще одним листом бумаги. И раскатываем до нужной толщины. Снимите верхний лист бумаги. Мастика подготовлена. Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное. Хранить его в плотно закрытой жестяной банке в холодильнике, а перед следующим употреблением немного подогреть в микроблоке.

6.Шоколад МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА

Состав:

● 150гр. МАР. порошок
● 200гр. горький шоколад
● 180 грамм. маршмелоу (любого цвета)
● 1 ст. л. сливочное масло или маргарин или растительный жир
● 3 ст. л. сливки
● 1 ст. л. ликер или апельсиновый сок (по желанию)

Подготовка:

1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить маршмелоу, смешанный с шоколадом, и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин.Размешивать.
4. В миксере (насадка «гитара», т. Е. Насадка-тест) приготовить сах. добавлен порошок и жидкая смесь.
5. Перемешать до однородной массы .. мастика готова. Положите его в пакет и поставьте на холод. После контроля, чтобы разогреться, и еще раз размять. Раскройте лучшее в фильме.
6. Хранить так же, как и другие мастики.
С белым шоколадом вместо сливок взяла молоко и масло по 1 ч. Л. .. Потом можно смешать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.

7.желатин МАСТИК

Состав:

● Желатин -12 гр.
● вода — 50 мл
● яичный белок — 1 штука
● лимонный сок — 1 чайная ложка
● сахарный порошок — 1 кг
● крахмал — 100гр.

Подготовка:

В порошок добавляют крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать порошок, воду и замесить резинку теста, полежать в холодильнике.

8. сахар, крахмал МАСТИК

Состав:

● 800 г сах.порошок,
● 200 г кукурузного крахмала,
● лимонная кислота на кончике часов. Л.,
● 1 стакан воды.

Подготовка:

В стакане воды растворить щепотку лимонной кислоты и довести до кипения. В 4 степени. л. в холодной воде растворите крахмал и заварите его кипятком с кислотой. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру и размешать до однородной массы, как гипсовая. После красителя добавлен.

9. Паста сахарно-заварная.

Состав:

● меласса 83 г
● 101 г кукурузного крахмала
● сахарная пудра 775 г
● вода 202 г

Подготовка:

Мелассу и воду довести до кипения, помешивая, всыпать крахмал, чтобы не было комков.Затем добавляем сахарную пудру и вымешиваем до однородности, напоминающей пластилин. Заварной сахар мастики больше пластичных украшений из мастики вначале сушат, а затем используют для украшения.

10. МЕДОВАЯ МАСТИКА.
Состав:

● На 500 грамм сахарной пудры
● 2 ст. мед
● 10 г желатина
● 2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла
● 6 столовых ложек. столовые ложки воды

Подготовка:

Как это принято при использовании желатина: желатин замочить в воде на 30-40 минут.Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и остудите. В чашке смешать мед, растопленный маргарин или пасту, а остывший желатин растворить. В смесь постепенно начинайте добавлять сахарную пудру, аккуратно помешивая лопаткой или деревянной лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложите ее на стол, присыпанный сахарной пудрой, и замесите резинку из теста.

Мастика для медового торта должна быть гибкой, чтобы ее можно было легко раскатывать.Если медовая мастика станет мягкой, работать будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, покрывая торт. Поэтому, если у вас получилась слишком мягкая паста, смешайте с сахарной пудрой в мастике герметик, чтобы получилась крутая паста.

с вашего собственного сайта.

Мастичный пудинг

Мы отправляем в США, территории США, Канаду и Пуэрто-Рико . Для доставки в другие страны выберите опцию «Доставка в» и выберите одну из доступных стран.Стоимость доставки для заказов будет рассчитана автоматически на странице корзины покупок или в пункте оформления заказа, в зависимости от адреса каждого заказа и характеристик объемного веса и будет включена в ваш запрос заказа до завершения и оплаты вами. Сумма также будет корректироваться при добавлении, удалении или изменении товаров и обновлении корзины. Ваш заказ будет доставлен в течение 1-7 рабочих дней через UPS или USPS, в зависимости от типа услуги, которую вы выберете (наземная доставка, доставка через 2 дня, доставка на следующий день).Все имеющиеся на складе товары немедленно отправляются в течение того же рабочего дня (с понедельника по пятницу, за исключением национальных праздников), если заказ размещен до 17:00 CDT (UTC / GMT -5 часов). Заказы также могут быть отправлены на P.O. Коробка или APO / FPO. В случае с П.О. Коробка, доставка займет более 7 дней, а в случае APO / FPO срок доставки составляет 4-6 недель. Обратите внимание, что все заказы, включая скоропортящиеся продукты, автоматически доставляются с использованием двухдневной доставки или доставки на следующий день (рабочие дни с понедельника по пятницу), чтобы ваш продукт был доставлен в отличном состоянии (наземная доставка недоступна в качестве опции).

Музейные товары (не продукты питания и косметика), представленные в нашем интернет-магазине, сделаны на заказ и изготовлены вручную в Греции. Эти продукты отправляются в течение 30 дней после заказа напрямую из Греции и отдельно от остальных заказов (продукты питания и косметика), которые отправляются напрямую с нашего склада в США без дополнительных транспортных расходов.

Наша цель — обеспечить 100% удовлетворенность клиентов . Однако, если вы получили неправильный или неисправный продукт, или в случае любой другой проблемы, возникшей по нашей вине, пожалуйста, немедленно свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов через раздел «Свяжитесь с нами» для получения более подробной информации.

Слезы Хиоса — Приключения мастичного мороженого — ICE CREAM NATION

Вы когда-нибудь думали о сосне как о подходящем вкусе мороженого? Вы когда-нибудь задумывались, что произойдет, если соединить шафран с сосной и попробовать ее съесть? Если да, читайте дальше!

Мастика — ароматическая смола, напоминающая янтарь, при высыхании образует затвердевшие, хрупкие капли. А вкус? На мой взгляд, он больше всего напоминает сосну.Да, действительно!

Мастика входит в состав нескольких рецептов мороженого в восточном стиле . Это смола мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ), традиционно производимого на греческом острове Хиос. Хотя это маленькое деревце можно найти и в других местах, похоже, только на Хиосе они «проливают» смолу, когда надрезают кору ветвей.

Затвердевший сок дерева акации — Гуммиарабик — очень похож на мастику, а также используется в некоторых рецептах восточного мороженого.Хотя обе они считаются натуральными камедями, мастика и гуммиарабик (E 414), тем не менее, являются разными продуктами (причем мастика имеет гораздо больший аромат и вкус, чем гуммиарабик).

Аромат, не оставляющий равнодушным

Я заметил, что мастика как ароматизатор вызывает совершенно разные реакции. Кажется, они варьируются от «Ууууу… Я не могу этого вынести!» До «Ммм… фантастика». Некоторые из моих греческих друзей говорят мне, что это приобретенный вкус, и многие предлагают дать второй шанс аромату мастики, если он изначально не приятен.

Chez moi , мороженое Mastic поначалу имело такой же разделяющий эффект — одним оно очень нравилось, а другим совсем не нравилось. Лично я остался в затруднительном положении, задаваясь вопросом, была ли это мастика или просто моя комбинация вкусов, которая сделала мороженое таким спорным (подробнее об этой, моей не очень успешной попытке, с мастикой и шафраном, читайте ниже).

Решив дать мастике второй шанс, я немного скорректировал рецепт и нашел баланс вкусов, который оценили все вокруг! Это было мороженое, за которое я мог поручиться!

Мастика для мороженого

• 600 мл (полные 2.5 стаканов) молока
• 100 мл (полные 0,4 стакана) сливок
• 125 мл (полные ½ стакана) сахара
• 3 столовые ложки крахмала (я использовал кукурузный крахмал, но подойдут и другие крахмалы)
• ½ чайной ложки молотого Мастика из Хиоса (можно немного увеличить, если вы знаете, что вам нравится вкус!)
• Дополнительно: посыпать измельченными фисташками и подавать с вишневым сиропом (или джемом).

1. Измельчите мастику в порошок (поскольку это смола, с ней будет легче работать, если вы сначала заморозите ее на 10-15 минут, а затем поместите капли смолы вместе с парой чайных ложек сахара в ступку).
2. Взбейте вместе кукурузный крахмал и 200 мл (около 0,8 стакана) молока, следя за тем, чтобы не осталось комков. Отложите в сторону.
3. Взбейте измельченную мастику с остальным молоком / сливками и сахаром. Нагрейте, пока он не станет горячим, и пока мастика не растворится.
4. Незадолго до кипения добавьте кукурузный крахмал-молоко. Постоянно помешивайте на слабом огне, чтобы не было комков, в течение 5-10 минут, пока смесь не загустеет.
5. Снимите с огня и дайте основанию мороженого остыть.
6. Охладите на пару часов, а затем заморозьте в соответствии с инструкциями вашего мороженого.

Мастика действительно придает мороженому очень своеобразный вкус (грубо говоря, «сосна»!). Однако указанные выше пропорции должны обеспечивать мороженое с легким ароматом, которое, вероятно, понравится большинству людей. Будьте осторожны, если хотите получить более сильный вкус мастики — с точки зрения силы даже немного «Слез Хиоса» имеет большое значение! Придерживайтесь указанной суммы, хотя бы до тех пор, пока не будете уверены, что она вам понравится!

2.1,7

Настоящая мастичная смола происходит с греческого острова Хиос (Χίος) и имеет такую ​​же древнюю историю, как… ну, сама Древняя Греция. Однако, учитывая отсутствие надлежащего мороженого в древние времена, сатиры и нимфы Хиоса, вероятно, использовали мастику в качестве жевательной резинки. Попробуйте сами жевать мастику! Мастика, наверное, одна из старейших жевательных резинок в мире, освежит дыхание. По традиции, это также предотвратит кариес и улучшит здоровье желудочно-кишечного тракта.

Комбинации вкусов, подходящие для мороженого Mastic

1. Выбор пуриста — мастика сама по себе, возможно, на стороне чего-нибудь сладкого

«Зачем возиться с другими вкусами, если мастика восхитительна сама по себе?»

Мне сказали, что по крайней мере в Греции мороженое Mastic (или Kaimaki , как его там называют) часто едят «само по себе». Или использовать так же, как ваниль — в качестве универсального мороженого, которое хорошо сочетается со всем сладким и печеным.Учитывая количество различной выпечки, это открывает довольно большое количество возможных комбинаций, которые можно попробовать!

Посыпание нарезанных фисташек поверх мороженого, возможно, также подача вишневого сиропа (или варенья) на стороне — это еще один классический совет по сервировке. И как вы заметили, это вариант мороженого из мастики, описанный в моем рецепте выше.

2. Классика под угрозой исчезновения — мороженое Салеп

Мастика и Салеп (последняя представляет собой муку, приготовленную из исчезающих видов орхидей, в основном произрастающих в дикой природе в Турции) — это классическая восточная комбинация мороженого.Однако, поскольку орхидеи, необходимые для производства настоящего салепа, находятся под угрозой исчезновения, законная торговля ограничена. Ожидая успешных попыток выращивания и разведения необходимых орхидей, этически мыслящие люди, заботящиеся о глобальной флоре, предпочтительно должны придерживаться заменителей. Подробнее про салеп, мороженое салеп и поиск заменителей салепа я уже писал здесь .

3. Восточные сочетания — миндаль, корица, фисташки, грецкие орехи, розовая вода и им подобные.

Существует довольно много рецептов, предлагающих «типичные» восточные ароматы, чтобы сопровождать конкретный из мастики.Кейко из Nordljus написала красивый пост о том, как она тестировала мастику с розовой водой и кардамоном.

Неподходящие вкусовые сочетания — Мой эксперимент с шафраном

Что я могу сказать? Цвет получился красиво. Сохранение формы было превосходным. Но вкус… возможно, я передозировал мастику (использовав примерно 3/4 чайной ложки), возможно, мне следовало использовать сливки, а не только молоко. Или, возможно, ароматы просто не предназначены друг для друга.

Представьте себе скрещивание шафрана — с его бархатисто-мягким, сложным вкусом — с довольно грубой сосной или кедром. Сочетание вкусов определенно сохранило часть шафрана. Но вместо мягкого и привлекательного «финала», который часто дает шафран, вкус теперь должен был страдать более жестким, наполненным смолой и сосной. Поверьте мне на слово — этого сочетания следует избегать!

Красивое мороженое из шафрановой мастики.Здесь нет проблем с сохранением формы! Другое дело вкус…

Тег: жевательная мастика | Турецкий стол Ozlem’s

Домашние ароматные лукумы; проще чем вы думаете!

Вы когда-нибудь пробовали рахат-лукум? Эти восхитительные сладости с нежным вкусом — одна из визитных карточек Турции. Они могут быть простыми, сладкими, с тонким вкусом ароматной розовой воды или сухофруктов, орехов и сушеного кокоса, которые можно добавлять в сочные глотки ароматного желе.

Восхитительные рахат-лукумы с орехами в Турции; они настоящее удовольствие

Мои дети любят рахат-лукум, и, живя за границей, я не всегда могу получить эти чудесные сладости из дома. Приготовить рахат-лукум, правильно настроить его, может быть непросто, но этот новый рецепт, который мы попробовали на моем уроке турецкой кулинарии на прошлых выходных, оказался настолько удачным, что мы все были так довольны! И да, теперь вы можете приготовить рахат-лукум у себя дома! Я бы позволил ароматному желе застыть хотя бы на ночь (и даже больше, если можно).Еще они делают чудесные подарки; Чтобы упаковать как подарок, насыпьте в пакет немного смеси кукурузной муки, чтобы сладости не прилипали.

Рахат-лукум с розовой водой и спинка с шоколадом — в наши дни вы получите самые разные вкусы!

А теперь немного истории о рахат-лукуме. До появления рафинированного сахара в конце 18 века османы делали сырую версию рахат-лукума, используя мед или пекмез, концентрированный виноградный сироп и пшеничную муку. Хаджи Бекир, кондитер того времени, прославился своим изобретательным использованием белого сахара и кукурузного крахмала. Его вызвали во дворец Топкапы, чтобы он возглавил разработку того, что сегодня является одной из визитных карточек Турции.Особые рецепты вариаций рахат-лукума можно найти во всех регионах Турции. Сакиз (мастичная жевательная резинка) — еще один ингредиент, почитаемый султанами, может использоваться для создания более жевательной версии и является обязательным, если вы готовите свернутые версии лукума. Этот рецепт предназначен для простого (саде) лукума, однако вы можете добавить очищенные и измельченные орехи по вашему выбору — фундук, фисташки или грецкие орехи отлично подойдут.

Время приготовления: 15 минут (плюс установка на ночь) Время приготовления: примерно 25 минут

Делает около 64 маленьких квадратов

25 г сахарной пудры

100 г кукурузной муки

700 г сахарной пудры

Сок 1 лимона

3 столовые ложки порошкообразного желатина (* см. Вегетарианский вариант геля)

Красный или розовый цвет — по желанию

2 столовые ложки розовой воды

Съедобные золотые блестки — по желанию

* Если вы предпочитаете вегетарианский желатин, у доктора Эткера есть и вегетарианский гель, вот ссылка;
Vege-Gel — вегетарианская альтернатива желатину, но не его заменитель.Следовательно, его нужно использовать немного иначе, чем желатин, и, возможно, потребуется изменить ваш рецепт.

Посыпьте дно и стенки чаши небольшим количеством кукурузного крахмала и сахарной пудры

Выстелите квадратную форму для выпечки 20,5 (8 дюймов) пищевой пленкой. Просейте сахарную пудру и 25 г кукурузной муки в небольшую миску. Слегка посыпьте основание и стороны формы. Отложите миску в сторону.

Положите сахарную пудру, лимонный сок и воду в большую кастрюлю, осторожно нагрейте до растворения

Положите сахарную пудру, лимонный сок и 400 мл воды в большую кастрюлю.Слегка нагреть до полного растворения — не кипятить. В небольшой миске смешайте оставшуюся кукурузную муку со 100 мл холодной воды, а затем добавьте сахарный сироп. Посыпьте желатином жидкость и перемешайте венчиком, чтобы разбить комочки. Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне 20 минут, часто помешивая. Смесь должна загустеть и стать бледно-желтой.

Желатин помогает закрепить рахат-лукум, а розовая вода придает нежный ароматный аромат

Снимите с огня и добавьте немного пищевого красителя, чтобы смесь стала светло-розовой (по желанию).Отложить на 5 мин. Вмешайте розовую воду и вылейте в форму. Оставить на ночь в прохладном месте.

Оставить рахат-лукум поставить на ночь в прохладном месте

Посыпьте доску некоторой отложенной смесью кукурузной муки, а затем переверните на нее рахат-лукум. Удалите олово; снимите липкую пленку. Нарезать кубиками, а затем аккуратно обвалять каждый в смеси кукурузной муки.

Присыпка доски смесью кукурузной муки и сахарной пудры действительно помогает желе не прилипать

Посыпьте немного блесток, если используете.Хранить в герметичном контейнере с оставшейся смесью кукурузной муки при комнатной температуре до 1 месяца. Чтобы упаковать в качестве подарка, насыпьте в пакет немного смеси кукурузной муки, чтобы сладости не прилипали.

Домашние рахат-лукумы; Вы останетесь довольны результатом

Рахат-лукум отлично сочетается с турецким кофе, и вот рецепт, который вы хотели бы попробовать.

Турецкий кофе, турк кахвеси, из кулинарной книги Озлем «Турецкий стол»

Я люблю все эти медные горшки и блюдца, чтобы готовить и подавать сладости и кофе по-турецки; этот киоск был на рынке Ортакёй в Стамбуле

Я страстно люблю вкусную и полезную турецкую кухню своей родины; Более 90 аутентичных турецких рецептов включены в мою кулинарную книгу, удостоенную награды Gourmand World Cook Book, «Турецкий стол Озлем», «Рецепты моей родины» — подписанные копии в твердом переплете можно приобрести по этой ссылке, она доставляется по всему миру.

Афийет Олсун,

Озлем

Мастика — Вкус Бейрута

18 марта 2011 г. • Категория: Кладовая

Вчера меня оглушили; Я был в ближневосточном магазине и покупал пачку пакетов из мастики ; молодой человек у кассы сказал: «Извините, мэм, но вы можете сказать мне, для чего это?».

Итак, я потратил НЕСКОЛЬКО МИНУТ, объясняя, что такое мастика или miskeh , все время думая: «Я не могу поверить, что он здесь работает, а он не знает, что такое miskeh .

Да и вообще что такое мастика?

Мастика aka miskeh — это смола особого дерева, которое растет в одном месте: на острове Хиос в Греции.

Как это используется?

Его добавляют в некоторые блюда в качестве ароматизатора и в такие вещи, как мороженое, для придания эластичной текстуры и аромата. На ливанской кухне его добавляют в заварные кремы, джемы и пудинги, например, muhallabieh или ashtalieh. Добавляется в хлеб, например, святых хлеба . Добавлен в маринад для шаурмы .

Мастика также используется в соседних странах, таких как Греция или Турция. Если вас интересуют другие варианты использования мастики, посетите сайт Питера, у него много основных блюд и выпечки с мастикой .

Где это купить?

Покупаю в ближневосточном магазине; он доступен в греческих и турецких магазинах или в Интернете через этих поставщиков здесь и здесь.(попробуйте разные названия: гуммиарабик, мастиха, миске)

Я бы рекомендовал покупать только упаковку с греческой этикеткой. Пробовал мастику из других источников и качество оставляет желать лучшего.

Какой аромат он придает?

Я бы описал это как смолистый вкус с сильным запахом.

Как им пользоваться?

Вы берете несколько камешков и измельчаете их в ступке с сахаром или солью, чтобы получить порошок.Если вы добавляете его в смесь для пудинга, он должен быть в виде порошка, иначе он не растворится. Вы можете сделать то же, что и Питер: заморозить его на полчаса, поместить между полиэтиленовой пленкой и раздавить скалкой.

Люди либо любят, либо ненавидят. Я люблю это. Я использую это каждый день. Я жую это.

Когда я был ребенком, пара женщин научили меня делать из него жевательную резинку. Щелкните здесь, чтобы узнать о методе.

Для получения дополнительной информации о мастике щелкните здесь.

Судя по всему, это тоже должно быть полезно для здоровья.

40 комментариев • Лента комментариев

Как приготовить идеальный рахат-лукум | Еда

Есть ли в английском языке более вызывающие воспоминания слова, чем рахат-лукум? Он полон восточных надежд, как гласит классическая реклама Фрая, и слегка приправлен нарнийской магией. Какой ребенок мог бы не пожелать себе круглую коробку рахат-лукума, «перевязанную зеленой шелковой лентой», при чтении жадного удовольствия Эдмунда от очаровательного подарка Белой Ведьмы — «Сладкий и легкий до самого центра»? Честно говоря, я бы продал свою душу за меньшую цену.

К сожалению, содержание часто разочаровывает. Не то, чтобы у меня не было слабости к бодрящему желе со вкусом розы Фрая или, к сожалению, к версии Cadbury Roses, выпуск которой был прекращен (извините, иногда эта колонка вызывает неприятные шоки), но оба они далеки от подушки — мягко, изящно ароматные кондитерские изделия изначально предназначались для успокоения боли в горле и, возможно, для того, чтобы подсластить долгие скучные дни в гареме Топкапы.

Во время недавней поездки в Стамбул я был на седьмом небе от счастья.Лукум был везде, куда бы я ни посмотрел: огромные разноцветные пирамиды из этого материала, приправленные дыней и шафраном, усыпанные фундуком и завернутые в мускусные лепестки роз. Пока все забирали коробку «в офис», я взял на себя ответственность съесть ее «в исследовательских целях». И как только я слизал с его уголков последние кусочки сахара, пришло время заняться этим исследованием. Вот (очень сладкие) фрукты.

Установщик

Рахат-лукум Гайтри Паграч-Чандра. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Это яблоко раздора.Традиционно в него добавляют крахмал, при этом смесь медленно загустевает на огне почти так же, как белый соус, но современные рецепты часто ускоряют процесс, добавляя желатин для более надежных результатов. Неудивительно, учитывая, что, по словам француза Претекстат-Лекомта, наблюдавшего за процессом в конце 19 века, секрет настоящего лукума заключается в перемешивании смеси «в одном направлении и без перерыва» в течение «примерно двух часов». (Он отметил, что двое мужчин сменяли друг друга.)

К сожалению, в моем распоряжении нет двух мужчин, у меня есть собака, и он обременяет кастрюли с кипящим сахаром, поэтому я смирился с тем, чтобы перемешивать версию Гайтри Паграч Чандра из ее книги Sugar and Spice, в течение 50 минут без посторонней помощи. Это заставляет меня очень жалеть себя, а также дает волдыри, поэтому на полпути я притворяюсь, что не видел отрывка, где она говорит мне, что «непрерывное перемешивание в том же направлении имеет решающее значение для хорошего результата» и поменять руки.Хотя вроде нормально; Конечный результат имеет мягкую гладкую текстуру, но приятно прочную.

Этого нельзя сказать о моей попытке рецепта Клаудии Роден из Новой книги ближневосточной кухни, который готовится в течение трех часов, хотя она щедро позволяет «помешивать как можно чаще», что на практике означает перерывы между пытаясь очистить остальную часть кухни от расплавленного сахара. Даже мой самый большой Le Creuset борется с почти 3 кг сахарных продуктов. Инструкции рекомендуют мне готовить смесь до тех пор, пока капля не будет помещена между кончиками пальцев и они будут раздвинуты, и она не превратится в смолистые нити.Тепло этих капель, возможно, заставляет меня вообразить нити до того, как они действительно были там, но достаточно сказать, что мой лукум никогда не затвердевает достаточно твердо, чтобы разрезать. Мне явно не хватает ее терпения.

Маркус Уэринг использует комбинацию желатина и кукурузного крахмала в своей книге «Мускатный орех и заварной крем», как и Арто дер Арутюнян в своей классической турецкой кулинарной книге. Слишком поздно, когда я пытаюсь растворить 15 листов желатина в 120 мл воды, я понимаю, что он, должно быть, имел в виду порошкообразный материал. Следовательно, хотя он замечательно жевательный, он также содержит нити частично расплавленного желатина, что не очень хорошо.

Wareing’s, между тем, имеет удовлетворительно упругую текстуру, не похожую на батончик Fry’s, но совершенно отличную от того, что я привез из Стамбула. Меня с замиранием сердца поражает, что употребление только крахмала, безусловно, является подлинным путем. Тем не менее, измельченная мастика Роден, смола, также используемая для приготовления восхитительно вязкого мороженого и различных других десертов по всему региону, не только придает ей приятный сосновый вкус, но и легкую эластичность, что мне очень нравится. Это определенно необязательно (и вам, вероятно, придется покупать его в Интернете, если вам не посчастливилось жить рядом с множеством турок), но попробуйте.

Сахар

Рахат-лукум Клаудии Роден. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Главный ингредиент рахат-лукума — это, конечно же, рафинированный сахар. От этого никуда не деться. Что ж, вы можете использовать виноградную патоку, как в старом кондитерском деле, кесмер, но, согласно Oxford Companion to Sugar and Sweets, «замена сахарного сиропа… позволила разработать сладкое мясо с новым ассортиментом сложных и дорогих ароматизаторов. , например, мускус и роза, которые преобладали в характерном вкусе виноградного сока ».Иногда добавляют мед, но белый сахар — это норма. Роден также использует определенную долю глюкозы, предположительно как амулет против возможности кристаллизации трех пакетов сахара на дне кастрюли. Однако это дорого, и винный камень Паграч Чандра обещает сделать то же самое, но гораздо дешевле.

Ароматизатор

Рахат-лукум Маркуса Уэринга. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Это во многом зависит от вас; Мне нравится розовая вода Wareing и Der Haroutunian, без сомнения, из-за ее ностальгической ценности, и я полагаю, что мне бы тоже понравилась вода из цветков апельсина Родена, если бы я добавлял ее медленнее; широко доступный бренд настолько силен, что даже половина ее предложила 3 ​​столовые ложки вкуса геля для душа.Моя вина.

Der Haroutunian также добавляет ваниль, что является еще одной возможностью, как и лимонный сок во многих рецептах (который обеспечивает дополнительную защиту от ужасной кристаллизации). Просто попробуйте и добавьте то, что вам нравится. Окрашивание совершенно необязательно, хотя, учитывая, что рахат-лукум вряд ли можно счесть здоровой пищей, у меня нет никаких сомнений в том, чтобы его оживить.

Дополнения

Рахат-лукум Арто дер Арутюнян. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Паграч Чандра отказывается от ароматизаторов и красителей в пользу целого ряда жареных орехов: фисташек, лещины и сосны, которые приятно контрастируют с мягким лукумом.Der Haroutunian выбирает фисташки, а Roden предлагает миндаль, но, как и в случае со вкусовыми добавками, используйте то, что вам нравится (или вообще ничего, если хотите).

Окончательная обработка

Убедитесь, что вы вылили горячий рахат-лукум в хорошо смазанный маслом и посыпанный мукой противень для застывания; Я не могу подчеркнуть это достаточно. Не следует, как предлагает Уэринг, наливать его прямо на пищевую пленку, иначе вам придется отрезать его, а шаткое желе трудно нарезать, не отрезав кончик пальца.

Нарезанный ломтиками вы можете обвалять его в сушеном кокосе, как это делает Паграч Чандра, в растопленном шоколаде Уэринга или в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, как рахат-лукум, который я помню с детства; или действительно, вы могли бы выбрать мелко нарезанные орехи или лепестки, которые так впечатлили меня на Стамбульском базаре специй.

Что бы вы ни делали, не портите свою тяжелую работу, храня все это в герметичном контейнере; они будут ужасно потеть. Вместо этого храните их в хорошо вентилируемом ящике при комнатной температуре. Или просто съесть их.

(получается около 36 кубиков по 4 см)

500 г сахарного песка

125 г кукурузного крахмала плюс 2 столовые ложки порошка

1/2 чайной ложки винного камня

4 измельченных кристалла мастики (по желанию)

1/2 чайной ложки розовой воды или другого ароматизатора

Несколько капель пищевого красителя (по желанию)

100 г фисташек, крупно нарезанных

100 г миндаля, крупно нарезанного

2 столовые ложки Сахарная пудра

Обильно смажьте противень с маленькими краями (у меня примерно 18 x 23 см).

Положите сахар в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 мл воды и винный камень и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем положите кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера с 200 мл воды на среднем-слабом огне и взбейте до однородной массы. Затем взбейте его в сковороде с сахаром до однородной массы — если он вдруг сойдется в комки, не паникуйте, продолжайте взбивать.

Возьмите деревянную ложку и помешивайте как можно непрерывно, чтобы довести до кипения, затем уменьшите огонь и перемешивайте около 50 минут, пока смесь не загустеет и ложка не оставит чистых линий в смеси.Поставьте у плиты миску с холодной водой.

Начать тестирование; это делается, когда небольшая чайная ложка, охлажденная в воде, может быть выдавлена ​​в твердый, но мягкий комок. Добавьте ароматизаторы, включая мастику, если она используется, краситель и вкус (не забудьте сначала дать ей немного остыть!) И готовьте еще минуту или около того, помешивая. Добавьте орехи.

Вылейте в лоток, разгладьте верх и дайте ему остыть при комнатной температуре, затем смешайте сахарную пудру и оставшийся кукурузный крахмал.