Настоящий торт птичье молоко – » «

Торт «Птичье молоко». Старый рецепт

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus





Я фанат старых и проверенных рецептов. Где бы я не была, люблю собрать со всего мира именно старинные рецепты, мне кажется они гораздо натуральнее и проверенные уж наверняка. Это один из легендарных рецептов торта «Птичье молоко» завлек меня на странице ютуба. Хочу вам сказать это волшебство! Даже облако тяжелее этого торта! Просто чудо!

Ингредиенты:

Для теста:

  • желтки — 7 штук;
  • стакан муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • щепотка ванили;
  • чайная ложка соды гашеной уксусом (можете заменить разрыхлителем).

Для суфле  — 20 грамм желатина;

  • белки — 7 штук;
  • стакан сахара;
  • сливочное масло — 170 грамм;
  • сгущенка — 250 грамм;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Для глазури:

  • горький шоколад — 150 грамм;
  • сливки — 180 грамм;
  • сахар — 30 грамм;
  • масло — 30 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Птичье молоко»

  1. Как вы уже поняли, судя по ингредиентам, нам нужно отделить белки от желтков. Белки использовать будем для суфле, а желтки в тесто.
  2. Белки охладите в холодильнике.
  3. В желтки добавьте, сахар, ваниль и взбейте до бела. Пока взбиваете, добавьте сливочное масло комнатной температуры.
  4. Смешайте муку с разрыхлителем. Если используете соду, добавляйте прямо в тесто. Добавьте муку к желтками и маслу. Замесите тесто.
  5. Форму для выпекания застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто. Разровняйте тесто по всей поверхности.
  6. Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С на 17-20 минут.
  7. Тем временем, пока печется корж. Залейте желатин 0,5 стаканом воды. Не кипятком, а комнатной температуры. Оставьте желатин до набухания.
  8. Готовность коржа проверяем при помощи спички, если сухая, тогда готов. Достаньте его с духовки, и охладите.
  9. Пока корж охлаждается, приготовьте суфле. Для этого мягкое масло взбейте до бела миксером. Не переставая взбивать добавьте сгущенку. По желанию можете отложить пару столовых ложек крема для украшения. Оставьте крем при комнатной температуре.
  10. Желатин, который уже набух, выложите в кастрюлю и добавьте к нему 125 грамм сахара. Поставьте на огонь и нагревайте, не но доводите до кипения 60 градусов будет достаточно. И оставьте остывать.
  11. Белки прямо из холодильника взбиваем в миксере до пышной пены. Не переставая взбивать добавьте 125 грамм сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и ваниль. Также не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой желатин, который слегка остыл.
  12. Уменьшите скорость взбивания миксера до средней, и поэтапно добавляйте крем масляный, который мы приготовили ранее.
  13. Корж разделите напополам, это можно сделать при помощи ножа, или нитки.
  14. Один корж выкладываем в разъемную форму, в которой мы предварительно и выпекали, сверху выложите половину суфле, затем второй корж, и сверху суфле, которое осталось.
  15. Отправьте торт в холодильник на 1,5-2 часа.
  16. Спустя указанное время можно заняться приготовлением глазури: влейте в кастрюлю молоко, добавьте сахар, поставьте на огонь, нагрейте до полного растворения сахара.
  17. В мисочке отдельно измельчите горький шоколад (или это могут шоколадные монетки), залейте его горячими сливками. Размешайте пока шоколад полностью не растворится. Добавьте сливочное масло, и разотрите до однородной массы еще 4-5 минут.
  18. Торт извлеките из формы, вылейте на него глазурь. охлажденную до 30°С, и равномерно распределите по всей поверхности.
  19. Торт отправьте в холодильник на 1 час.
  20. Украсьте отложенным заранее кремом на свое усмотрение. Или просто можно украсить глазурью. Фантазируйте!

Зовите гостей, родных близких и угощайте самым вкусным тортом на свете «Птичье молоко»!

Источник, автор Ольга Бакоцкая


Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

jemchyjinka.ru

«Птичье молоко» — торт по ГОСТу: рецепт, ингредиенты и особенности приготовления :: SYL.ru

Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь — именно таким запомнилось большинству из нас торт «Птичье молоко». По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» — это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецептуру торта «Птичье молоко» в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

  1. Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
  2. Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТу

Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт «Птичье молоко» с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

  1. Выпекание коржей для торта из кексового теста.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение торта.

Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

  1. С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
  2. Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
  3. Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
  4. Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
  6. «Птичье молоко» (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
  2. В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
  3. Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться «нитка».
  4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

«Птичье молоко» — торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
  2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
  3. Выливают на него оставшееся суфле.
  4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Для украшения торта традиционно используется глазурь. «Птичье молоко» — торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт «Птичье молоко» с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме — еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
  3. Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
  4. Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
  5. Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
  6. Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

Торт «Птичье молоко» с брауни

Еще один вариант вкусного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт «Птичье молоко» с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

  1. В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
  3. Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
  4. Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
  6. Белки взбиваются до пиков.
  7. Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
  8. При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
  11. Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

www.syl.ru

Торт «Птичье молоко»: ни молока, ни шоколада

Торт «Фили-Бейкер» «Птичье молоко»

14000

Не обнаружены

Не обнаружены

Жирнокислотный состав жировой фазы глазури соответствует жиру специального назначения — смеси растительных жиров (заменитель какао масла лауринового типа). Соотв. маркировке

По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует смеси растительных жиров. Признаков присутствия в составе указанного в маркировке молочного жира в сколько-нибудь существенных количествах не обнаружено.

0,85

Форма прямоугольная, рисунок (решетка) не свойственный «классическому» торту

Корж один, сдобно-взбивной. Суфле упругое, хорошего качества

Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Торт «Шереметьевские торты» «Птичье молоко»

1600

Не обнаружены

Не обнаружены

Жирнокислотный состав жировой фазы глазури соответствует жиру специального назначения — смеси растительных жиров (заменитель какао масла нетемперируемый нелауринового типа). Соотв. маркировке

По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует смеси растительных жиров с добавлением небольшого количества сливочного масла.

5,2

Форма прямоугольная, рисунок (решетка) не свойственный «классическому» торту

2 коржа неравномерно расположенных относительно друг друга. Суфле упругое. Полуфабрикат неоригинальный, нетипичный. Суфле плотное, но неуваренное в должной степени («кашеобразная»)

Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Торт «Кондитерская Прохорова» «Птичье молоко»

4800

Не обнаружены

Не обнаружены

Жирнокислотный состав жировой фазы глазури в целом соответствует указанному в маркировке составу (смеси какао-масла и молочного жира) и наименованию «темный шоколад», кроме содержания линолевой и лауриновой кислот.

По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует молочному жиру, указанному в составе

0,64

Форма прямоугольная, без рисунка

Корж один, масса плотная, упругая. Корж похож на сдобно-взбивной полуфабрикат. Глазурь хорошая, плотная.

Чистые, ванильные. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Торт «Масконти» «Птичье молоко»

< 150

Не обнаружены

Не обнаружены

Жирнокислотный состав жировой фазы глазури соответствует жиру специального назначения — смеси растительных жиров (заменитель какао масла лауринового типа). Соотв. маркировке

По жирнокислотному составу жир корпуса соответствует смеси растительных жиров. Признаков присутствия в составе указанного в маркировке молочного жира в сколько-нибудь существенных количествах не обнаружено.

3,8

Форма прямоугольная, без рисунка

Глазурь ломкая. 2 коржа, масса неуваренная, неплотная («кашеобразная»)

Вкус не свойственный «классическому» торту

Торт «Птичка» «Птичье молоко»

400

Не обнаружены

Не обнаружены

Жирнокислотный состав жировой фазы глазури соответствует жиру специального назначения — смеси растительных жиров (заменитель какао масла лауринового типа). Не соответствует маркировке «глазурь шоколадная», так как не содержит масла какао в количестве не менее 15 %.

По жирнокислотному составу жир корпуса не соответствует молочному жиру, указанному в составе

3,7

Форма прямоугольная, рисунок фантазийный (птица)

2 коржа, массы много, масса неуваренная, неплотная («кашеобразная»)

Вкус не свойственный «классическому» торту

roscontrol.com

Торт Птичье молоко.Настоящий рецепт рецепт

By sevda
Опубликовано: Март 3, 2013

  • Количество: 4-8 Порции
  • Время приготовления: 60 мин

Я очень люблю торт Птичье молоко,но еще с детства слышала, что готовить его дома невозможно. В книге «Про сладкое» Школа Гастронома издательства Эксмо я нашла рецепт якобы настоящего торта Птичье молоко, с 10 белками и желатином. При приготовлении оказалось, что это ненастоящий рецепт и на фото в книге явно покупной торт. Обманули..
Я начала искать.. и нашла настоящий рецепт автора этого шедевра Владимира Гуральника, шефа-кондитера ресторана «Прага». Сложность в приготовлении только одна: нужен агар-агар и его нужно правильно сварить. В общем, не пугайтесь, пробуйте и у вас получится… Честно скажу, у меня нежнейшее суфле получилось со второго раза. Ну, или с третьего, если считать фейковую версию рецепта школы Гастронома… Но, поверьте, этот торт стоит того, чтобы постараться.

Способ приготовления:

  1. С самого начала нужно замочить 2 чайные ложки без верха агар-агара в 140 мл воды. И оставить на несколько часов. Так как я готовила торт много раз, могу сказать, что чем дольше замачиваешь агар, тем нежнее получается суфле. Но недавно я готовила 1 торт для подарка, и мне пришла идея приготовить еще один для дома,времени замачивать и ждать агар не было, поэтому я его просто смешала с водой и минут через 20 начала варить. Суфле получилось замечательное. И все же, часа 2 хотя бы подождите.
  2. Теперь насчет формы для выпечки.В рецепте указаны пропорции для формы диаметром 24-25 см. Я обычно использую силиконовую круглую форму, из нее удобнее вынимать готовый торт после застывания.
  3. Итак, начинаем.
  4. Коржи. Взбиваем масло с сахаром добела (я часто использую пудру, она проще). Добавляем яйца, ваниль и взбиваем. Засыпаем муку и вымешиваем тесто как для кекса. Размазывам половину теста на форму для запекания.
  5. Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов минут 10. Поглядывайте, тут очень важно не пересушить корж, он будет нежно ванильного цвета. Остудите. Тоже самое нужно сделать с оставшейся половиной массы.Получится два коржа.Один из них положите на дно формы, в которой вы будете собирать торт. Честно говоря,и я и мой любимый мужчина,он же мой Самый Главный Эксперт (СГЭ) больше любим суфле, чем бисквит, поэтому часто я готовлю только 1 бисквит, но в оригинальном рецепте их все-таки два.
  6. Самая нудная часть рецепта у вас позади. Поздравляю.)
  7. Масло и сгущенку взбиваем в крем миксером в отдельной емкости и оставляем в сторону (в холодильник не ставьте, все должно быть комнатной температуры). Можно добавить ваниль.
  8. Теперь, прежде чем варить агар, подготовьте все к взбиванию белков. Взбивать белки очень интересно. Тут нужна хитрость.
    1.Белки должны быть комнатной температуры , так они лучше взбиваются.
    2. Любое попадание масла или жира напрочь убивает всю белковую пену. Поэтому предварительно промойте все, к чему будет прикасаться белок. и протрите это лимоном, он убирает жирность.
    3.Белок от желтка нужно отделять по одному ,осторожно.и сначала в отдельную маленькую емкость(предварительно смазанную лимоном),а потом уже в общую емкость, в котрой будете взбивать белки (тоже смазанную).
    3.и не забудьте тщательно промыть и смазать лимоном лопасти вашего миксера.
  9. Итак. вы отделили белки, подготовили посуду и миксер. Приступаем к агару.
  10. Агар с замоченной водой в небольшом сотейнике с ручкой ставим на средний огонь. Тщательно перемешивая (можно сказать, непрерывно) лопаточкой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел, доводим до кипения.Что такое кипение в случае с агаром? это белая пенка и небольшие пузырики на поверхности. Кипятим около минуты. Засыпаем сахар. В оригинальном рецепте указано 460 грамм сахара, я добавляю 400, этого вполне достаточно. Тщательно перемешиваем. Если вы все правильно делаете, то увидите, что сироп сильно увеличится в объеме. Доведите до кипения и, как только увидите белую пену, снимайте с огня.
    Специально для химиков рассказываю: агар должен быть доведен до температуры 110 градусов, но при 120 градусах он уже теряет желирующее свойство и кристаллизирутся… Поэтому, уважаемые химики, не пропустите важный момент с закипанием сиропа.
    Маленькое дополнение: ко мне обратилась девушка, которая переварила агар из-за того,что ждала пенку, а ее не было…Да,оказывается , агар некоторых производителей кипит без пенки.Поэтому будьте бдительны, пенка может быть прямо минимальная…
  11. Теперь, вы убрали сироп с огня. Времени мало, вливать сироп нужно уже при 80 градусах, а при 40 градусах агар застынет. Поэтому взбивайте срочно белки на большой скорости минуты 3 до появления твердых пиков. Вы их увидите, если остановите минуты через 3 миксер, на лопастях и на поверхности белковой массы будут упруги пики. Добавьте половину чайной ложки (не перебарщивайте) лимонной кислоты и продолжайте взбивать.
  12. Теперь Не останавливая миксера аккуратно начинайте вливать струйкой сироп прямо в белковую массу.Я обычно беру половник пластмассовый и заливаю сироп.Вы сразу увидите как масса увеличивается в несколько раз.Когда весь сироп залит .Добавляйте масляный крем и уже на небольшой скорости смешайте все вместе.
  13. Вылейте половину суфле на бисквитный корж, положите сверху второй бисквит и залейте оставшейся суфлейной массой. Торопитесь, суфле застынет уже при 40 градусах. Поставьте на пару часов в холодильник для окончательного застывания, но уже минут через 20 Вы увидите результат своих трудов- настоящий торт Птичье молоко.
  14. Растопите в маленьком сотейнике масло и черный шоколад. Вылейте н поверхность торта, разровняйте пока он не остыл. Уберите опять в холодильник.
  15. Вот вы и покорили еще одну вершину кулинарного искусства! Поздравляю! Есть чем гордиться.. А я выкладываю фотки своего Птичьего молока, начиная от первого (настоящего) до варианта большого из 6 обычных порций.

www.gotovimveselo.ru

Торт «Птичье молоко», 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сахар

2 стакана

Сливочное масло

430 г

Яйцо куриное

4 штуки

Гашеная сода

1 чайная ложка

Пшеничная мука

1 стакан

Какао

3 столовые ложки

Лимон

2 штуки

Молоко

2 стакана

Манная крупа

3 столовые ложки

Темный шоколад

100 г

eda.ru

Торт «Птичье молоко». Старый проверенный рецепт

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter





Я фанат старых и проверенных рецептов. Где бы я не была, люблю собрать со всего мира именно старинные рецепты, мне кажется они гораздо натуральнее и проверенные уж наверняка. Это один из легендарных рецептов торта «Птичье молоко» завлек меня на странице ютуба.

Хочу вам сказать, что это — волшебство! Даже облако тяжелее этого торта! Просто чудо!

Ингредиенты:

Для теста:

  • желтки — 7 штук;
  • стакан муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • щепотка ванили;
  • чайная ложка соды гашеной уксусом (можете заменить разрыхлителем).

Для суфле  — 20 грамм желатина;

  • белки — 7 штук;
  • стакан сахара;
  • сливочное масло — 170 грамм;
  • сгущенка — 250 грамм;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Для глазури:

  • горький шоколад — 150 грамм;
  • сливки — 180 грамм;
  • сахар — 30 грамм;
  • масло — 30 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Птичье молоко»

  1. Как вы уже поняли, судя по ингредиентам, нам нужно отделить белки от желтков. Белки использовать будем для суфле, а желтки в тесто.
  2. Белки охладите в холодильнике.
  3. В желтки добавьте, сахар, ваниль и взбейте до бела. Пока взбиваете, добавьте сливочное масло комнатной температуры.
  4. Смешайте муку с разрыхлителем. Если используете соду, добавляйте прямо в тесто. Добавьте муку к желтками и маслу. Замесите тесто.
  5. Форму для выпекания застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто. Разровняйте тесто по всей поверхности.
  6. Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С на 17-20 минут.
  7. Тем временем, пока печется корж. Залейте желатин 0,5 стаканом воды. Не кипятком, а комнатной температуры. Оставьте желатин до набухания.
  8. Готовность коржа проверяем при помощи спички, если сухая, тогда готов. Достаньте его с духовки, и охладите.
  9. Пока корж охлаждается, приготовьте суфле. Для этого мягкое масло взбейте до бела миксером. Не переставая взбивать добавьте сгущенку. По желанию можете отложить пару столовых ложек крема для украшения. Оставьте крем при комнатной температуре.
  10. Желатин, который уже набух, выложите в кастрюлю и добавьте к нему 125 грамм сахара. Поставьте на огонь и нагревайте, не но доводите до кипения 60 градусов будет достаточно. И оставьте остывать.
  11. Белки прямо из холодильника взбиваем в миксере до пышной пены. Не переставая взбивать добавьте 125 грамм сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и ваниль. Также не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой желатин, который слегка остыл.
  12. Уменьшите скорость взбивания миксера до средней, и поэтапно добавляйте крем масляный, который мы приготовили ранее.
  13. Корж разделите напополам, это можно сделать при помощи ножа, или нитки.
  14. Один корж выкладываем в разъемную форму, в которой мы предварительно и выпекали, сверху выложите половину суфле, затем второй корж, и сверху суфле, которое осталось.
  15. Отправьте торт в холодильник на 1,5-2 часа.
  16. Спустя указанное время можно заняться приготовлением глазури: влейте в кастрюлю молоко, добавьте сахар, поставьте на огонь, нагрейте до полного растворения сахара.
  17. В мисочке отдельно измельчите горький шоколад (или это могут шоколадные монетки), залейте его горячими сливками. Размешайте пока шоколад полностью не растворится. Добавьте сливочное масло, и разотрите до однородной массы еще 4-5 минут.
  18. Торт извлеките из формы, вылейте на него глазурь. охлажденную до 30°С, и равномерно распределите по всей поверхности.
  19. Торт отправьте в холодильник на 1 час.
  20. Украсьте отложенным заранее кремом на свое усмотрение. Или просто можно украсить глазурью. Фантазируйте!

Зовите гостей, родных близких и угощайте самым вкусным тортом на свете «Птичье молоко»!

Источник, автор Ольга Бакоцкая


Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

o-zhenskom.ru

Быстрый торт «Птичье молоко» для гурманов.

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus





Самый простой и быстрый способ приготовления торта-суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Тесто:

  • 3 — яйца
  • 125 гр — муки
  • 1 ч.л.- разрыхлителя
  • 125 гр — сахара
  • 8 больших ст.л. — какао

Растереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымешать до однородности. Выпечь при 180-200 гр минут 20 до готовности. Остудить.

Суфле:

  • 5 — белков
  • 300 гр — сахарной пудры
  • 10 гр — желатина
  • 100 гр — воды

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, опять же не переставая взбивать, влить желатин.Корж разрезать либо на две части, либо немного срезать верхний слой и оставить один. В разъемную форму положить корж, по желанию пропитать его сливочным ликером. Вылить сверху суфле.

Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания.

Глазурь:

  • 150 гр черного шоколада
  • 100 сливочного масла

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне постоянно помешивая доводим до однородности и даем остыть.Застывший торт отделить от бортов разъемной формы и облить глазурью. Ну и осталось лишь дождаться, пока она, глазурь то есть, застынет.

Приятного аппетита!

Источник


Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

jemchyjinka.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о