Нежное тесто: Самое нежное тесто для булочек рецепт с фото пошагово

Содержание

Самое нежное тесто для пирожков: простой рецепт

Нежное тесто для пирожков можно готовить, пользуясь разными рецептурами. Но в каждой обязательно используются дрожжи, которые могут быть прессованными или сухими. Главное требование – они должны быть свежими, иначе тесто может плохо подняться.

Рецепт нежного пышного теста для пирожков

При замесе теста лучше всего использовать муку с высоким содержанием клейковины.

Приготовление:

Прежде всего приготовьте опару. Для этого в глубокую миску налейте всю норму молока. Предварительно немного его подогрейте. Кипятить его не нужно! Добавьте в жидкость дрожжи, предварительно их лучше раскрошить, тогда они растворяться намного быстрее, сахарный песок и 3 ст. л. муки.
Перемешайте массу, чтобы в ней не было комочков. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в тепло на 30 минут.
После того как время выйдет, выбейте одно яйцо в отдельную миску и посолите его. Перемешайте и добавьте в опару.
Затем добавляйте в нее муку и масло, замешивая эластичное тесто. Оно не должно прилипать к ладоням.

Перед тем как формировать пирожки, пусть готовое тесто постоит и отдохнет 15 минут. Чтобы оно не заветрилось, накройте шар чистым полотенцем.

Как приготовить самое нежное тесто для несладких пирожков

Муку перед закладкой в опару необходимо просеивать через сито. Это поможет напить ее кислородом, благодаря чему тесто получается невероятно нежным.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
сахарный песок – 2 ст.л;
соль – ½ ч.л без горки;
яйца – 2 шт;
растительное масло – 2 ст.л;
свежие прессованные дрожжи – 30 гр;
молоко – 500 мл.

Приготовление:

Если планируете использовать домашнее молоко, то его необходимо вскипятить и остудить до теплого состояния. Пастеризованный напиток достаточно просто подогреть.
Перелейте молоко в глубокую кастрюльку и положите в него раскрошенные дрожжи. Перемешайте, чтобы они полностью растворились. Добавьте сахарный песок, яйца и соль. Размешайте.
Теперь начинайте добавлять муку и растительное масло небольшими порциями, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким.
После этого закройте емкость тканью и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось. Потом обомните его и оставьте еще на 50 минут.
После этого замесите тесто руками и оставьте его еще на 20 минут на столе, закрыв салфеткой.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно использовать для выпечки с разными начинками. Если нужно сделать сладкую, просто немного увеличьте объем сахара.

Рецепт очень нежного и воздушного теста

Ингредиенты:

2 стакана молока

2 ч. ложки сухих дрожжей

200 г маргарина

1 ч. ложка разрыхлителя (или ½ ч. ложки соды)

3 ст. ложки ложки подсолнечного масла без запаха

1 ч. ложки соли

2 ст. ложки сахара

250 г муки с высоким содержанием клейковины

3 яйца

Как приготовить нежное тесто без содового привкуса:

Просейте муку, чтобы удалить из нее твердые комочки и насытить кислородом, который придаст тесту воздушность и нежность. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте туда соль, яйца, растопленный маргарин и сахар, тщательно перемешайте все компоненты и введите в них половину муки, смешанную с разрыхлителем или содой. Размешайте все и добавьте к смеси 2 ст.л. подсолнечного масла, постепенно всыпая оставшуюся муку и перемешивая тесто по ходу ее введения.
У вас должно получиться тесто эластичной структуры и однородной консистенции, которое будет немного прилипать к рукам.
Чтобы избавиться от этого побочного эффекта, вылейте на него 1 ст. ложку подсолнечного масла и повторно вымесите тесто, не прилагая к этому процессу много усилий. Когда вымешиваемое тесто перестанет прилипать, накройте его салфеткой или пленкой и поставьте на 30-40 минут подниматься в теплом месте.
За это время вы можете спокойно подготовить начинку для вашей выпечки, но если тесто подойдет быстрее, нужно еще раз обмять его, снова накрыть пленкой и поставить дожидаться своей участи.

Воздушное тесто: рецепт №2

Ингредиенты:

3 ст. ложки муки

1 ст. ложка быстродействующих или активных сухих дрожжей

2 ст. ложки сахара

300 мл молока или теплой воды

1 ч. ложка соли

1/3 чашки растительного масла

2 стакана муки

Как приготовить воздушное тесто:

Смешайте 3 ст. ложки. муки с дрожжами, сахаром, молоком, поставьте смесь на 15 минут в теплое место, после чего введите в нее соль и растительное масло. Затем постепенно добавляйте просеянную муку из стаканов, замешивая тесто до момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто поставьте на 15 минут в теплое место, где оно поднимется в полтора раза.
Если вы хотите получить максимально нежное и мягкое тесто, добавьте в него в процессе приготовления вареную охлажденную картофелину, предварительно натертую на мельчайшей терке. Также не кладите в дрожжевое тесто слишком большое количество сахара, который замедляет его брожение и помешает выпечке хорошо пропечься изнутри.
Если вы используете соду вместо разрыхлителя, разведите в воде лимонную кислоту, смешайте ее с маслом, сахаром и яйцами, влейте все в муку, смешанную с содой, и немного перемешайте. Затем быстро формируйте из теста выпечку, поскольку сода быстро реагирует с кислотой, в результате чего выделяется много углекислого газа, придающего тесту рыхлость. Чтобы избежать этого, тщательно вымешивайте тесто – так газ выйдет из него и оно приобретет эластичность и прочность.

Хотите приготовить песочное тесто по рецепту маэстро Олега Ильина? Смотрите наше видео!

простой рецепт, но самый лучший!

Для того, чтобы отведать любимое блюдо, не обязательно идти в дорогой ресторан, его можно легко приготовить дома, получая удовольствие от процесса. Начните с рецепта мягкого, нежного и простого теста для пиццы.

Pizzarini

Нежное тесто для пиццы: простой рецепт, но самый лучший!

Пицца – это универсальное кулинарное изобретение, которое любят и взрослые, и дети. Популярность блюда объясняется тем, что при его приготовлении используются самые разнообразные начинки, какие только можно вообразить. Варианты изготовления теста также способны удовлетворить самых капризных любителей этого блюда. Для того чтобы насладиться вкусом ароматной пиццы с любимой начинкой совсем не обязательно посещать пиццерию или кафе. Выпечка пиццы дома из нежного и воздушного теста доставит удовольствие уже в процессе несложного и интересного приготовления.

Рецепт мягкой основы

Многие любители этого изысканного итальянского блюда уверены, что повара ресторанов владеют особенными секретами приготовления теста, поэтому их произведения являются кулинарными шедеврами, которые в домашних условиях повторить невозможно. Это распространенное заблуждение, так совсем несложно приготовить самостоятельно вкусную пиццу из нежного и тонкого теста.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 300 г. (В граненный стакан объемом 200 мл помещается 130 г муки).
Дрожжи сухие – 6 г. (В одну чайную ложку входит 3 г сухих дрожжей без горки).
Вода – 150мл.
Соль каменная 5 г (1/2 чайной ложки).
Растительное (можно оливковое) масло: 1,5-2 столовых ложки.

ВАЖНО. Лучший результат будет достигнут при использовании муки высшего сорта.

Приготовление

Тесто получится без комочков, если муку предварительно просеять. Многие игнорируют этот незначительный момент, но для получения наивысшего результата он очень важен.
Просеянную муку смешать с дрожжами и солью. Воду нужно немного подогреть, так как в холодной среде сухие дрожжи работают медленно и основа может получиться плотной.
Вымесить тесто с добавлением растительного масла. Когда оно станет эластичным и послушным, придать форму шарика и отставить на 15 минут.
За это время готовится любая выбранная начинка.
Из данного количества продуктов получится две круглые пиццы диаметром 30 см, или одна большая пицца на противне. Тесто с начинкой выпекается при температуре 220-240 градусов в течение 15-20 минут.

СПРАВКА. Чтобы тесто получилось тонким, мягким, нежным и хорошо пропеклось, нельзя использовать йодированную соль. В кулинарии при приготовлении блюд применяется только каменная соль.

Как использовать остаток?

Если после приготовления пиццы остается тесто, есть много интересных рецептов по его использованию. Даже лучше, если остается кусочек теста, благодаря этому получится много разнообразных блюд, без особых затрат по времени. Подробные вариации рецептов можно найти здесь.

Немного сноровки и совсем скоро Ваша пицца, приготовленная собственными руками, по вкусовым качествам превзойдет работу профессионалов.

Вам помогла статья?

19 раз уже помогла

Похожие рецепты

Нежное тесто на майонезе для любой выпечки: 5 рецептов

Тесто на майонезе – это хоть и необычная, но очень вкусная основа, подходящая для приготовления любой выпечки: от пирогов, до сладких булочек с вареньем.

Остатки салатной заправки больше не будут храниться в ожидании своего часа, а используются в дело.

Обратите внимание! Для приготовления основы для выпечки, можно использовать майонез любой фирмы и ценовой категории.

1.Универсальное тесто на майонезе для любой выпечки

Представленный рецепт теста подойдет для любой выпечки. Из него можно готовить пироги, сладкие булочки и пиццу.

Продукты:

150 гр. майонеза;
½ ч. ложки соли;
3 ч. ложки сахарного песка;
25 гр. быстродействующих дрожжей;
4 стакана просеянной муки;
250 мл воды.

Как приготовить универсальное тесто на майонезе для любой выпечки:

Дрожжи следует залить теплой водой и отставить в сторону на 15 минут, чтобы они полностью растворились.

К полученной смеси требуется добавить все ингредиенты, кроме муки.

Муку необходимо вводить постепенно при постоянном помешивании, до получения однородного, эластичного теста.

Количество муки может меняться в зависимости от ее сорта и консистенции ингредиентов. Готовый продукт следует отставить в теплое место, чтобы оно поднялось, на 1,5 – 2 часа.

После этого из теста можно готовить различную выпечку.

2.С добавлением сметаны

На майонезе и сметане получается нежнейшее тесто для пирога.

Продукты:

50 гр. густой сметаны;
200 гр. майонеза;
3 крупных куриных яйца;
250 гр. пшеничной муки;

10 гр. соды или разрыхлителя.

Как приготовить тесто на майонезе с добавлением сметаны:

Яйца, майонез и сметану следует перемешать венчиком или миксером в глубокой миске.

В полученную смесь необходимо просеять муку, разрыхлитель.

Тесто требуется перемешать ложкой или миксером на маленьких оборотах.

Представленный объем рассчитан на 8 порций. При необходимости количество ингредиентов можно сокращать или увеличивать вдвое.

3.Жидкое тесто на майонезе

Жидкое тесто с добавлением майонеза лучше всего подходит для заливного пирога.

Продукты:

2 крупных куриных яйца или 3 маленьких;
3 ст. ложки майонеза;
200 гр. пшеничной муки;

15 мл растительного или оливкового масла;
4 гр. разрыхлителя для теста или соды.

Как приготовить жидкое тесто на майонезе:

В глубокую тарелку необходимо разбить яйца. Их взбить миксером на медленных оборотах, постепенно добавляя майонез.

При отсутствии миксера, можно использовать кухонный венчик.

В отдельную емкость требуется просеять муку, смешанную с разрыхлителем.

Просеянные ингредиенты нужно смешать с яичной смесью и растительным маслом.

Готовое тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны. Им можно заливать любую несладкую начинку, например, мясо, рыбу или овощи.

4.Тесто на майонезе для пиццы

Тесто для пиццы на майонезе обладает приятным вкусом и нежной текстурой. После запекания оно имеет хрустящую, но не сухую корочку.

Продукты:

6 ст. ложек пшеничной муки;
3 крупных куриных яйца или 4 маленьких;
3 ст. ложки майонеза.

Как приготовить тесто на майонезе для пиццы:

Яйца и майонез хорошо взбить при помощи блендера. Можно использовать венчик, но тогда приготовление займет более длительное время.

В полученную массу следует добавить просеянную муку.

Перемешать тесто до получения однородной консистенции.

По данному рецепту получается довольно жидкое тесто. При выпекании пиццы, часть начинки может погрузиться внутрь, но это не повлияет на вкус готового блюда.

Сыр, при приготовлении пиццы на жидкой основе, следует класть за 10 минут до полной готовности блюда.

5.Рецепт песочного теста на майонезе

Песочное тесто с применением майонеза подходит для изготовления различной сладкой выпечки.

Продукты:

мука;
1 ч. ложка соды;
250 гр. сливочного масла;
200 гр. сахарного песка;
4 ст. ложки майонеза;
2 крупных куриных яйца;
щепотка ванилина.

Как приготовить песочное теста на майонезе:

Яйца, майонез и сахарный песок следует погрузить в миску и перемешать.

К полученной массе необходимо добавить ванилин и соду.

Постоянно помешивая, требуется небольшими порциями засыпать муку.

К тесту следует добавить мелко порубленное масло и перемешать.

Полученную массу необходимо выложить на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесить.

Готовое тесто требуется отправить в холодильник на полчаса, после чего с ним можно работать. Теплая основа для выпечки имеет липкую текстуру, что усложняет работу с ним.

Совет!

Приготовьте домашний майонез. Он быстро готовится с применением проверенных компонентов, без добавок.

Майонез, добавленный в основу для выпечки, не ощущается.

Сладкая выпечка не выдаст своими вкусовыми качествами добавления столь необычного компонента, несмотря на его совсем несладкий вкус.

Приятного аппетита!

Тесто на вареники: простой рецепт нежного теста на майонезе

Те, кто хочет освоить искусство приготовления домашних вареников, наверняка, не отказались бы от рецепта действительно нежного теста. И желательно на скорую руку. Классический вариант теста на вареники – это вода, мука, яйцо (не всегда) и соль. Это неплохое тесто, отлично храниться в замороженном виде, однако, на мой вкус, оно получается недостаточно нежным и не совсем подходит для вареников. Предложенный ниже вариант – заслуживает особого внимания. Тесто здесь замешивается не на воде, а на теплом молоке, благодаря которому оно получается необыкновенно мягким, податливым и при этом достаточно упругим, и ни в коем случае не разваливается при варке. Такое тесто идеально подойдет к любой начинке: от картофельного пюре и тушеной капусты до вишни или творога. Готовые вареники получаются восхитительно нежными и просто тают во рту.

Потребуется:

2-2,5 стакана муки высшего сорта,
1 неполный стакан теплого молока,
1 ст. ложка майонеза,
1 ч. ложка соли.

Как приготовить тесто для вареников на молоке

В первую очередь я в обязательном порядке просеиваю муку – это избавит её от наличия возможных соринок, ниток, комочков и т.п. Далее часть муки отсыпаю в миску, где буду замешивать тесто. А остальное (примерно стакан) – оставляю на окончательный замес и формирование вареников.

С помощью стакана делаю в горке муки небольшое углубление.

В это углубление добавляю майонез и сразу соль.

Далее вливаю теплое молоко и только после этого потихоньку начинаю вымешивать тесто. Мне удобно использовать для этого длинную пластиковую ложку.

На этом этапе тесто для вареников будет сильно липнуть к стенкам посуды, но как только масса станет однородной – можно всыпать дополнительную порцию муки (ту самую, что оставляли) и переходить к ручному замесу.

Указанного количества муки как раз хватает на то, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, а это значит – оно практически готово.

Осталось только дать ему отлежаться. Прячу колобок в целлофановый пакетик (или пищевую пленку) и оставляю минут на 30-40 прямо на кухонном столе.

Отлежавшееся и «отдохнувшее» тесто ещё разок обминаю и теперь этот мягкий, эластичный ком полностью готово к дальнейшей работе. Отрезаю от него кусок, формирую жгут, который в свою очередь нарезаю на кусочки. Кусочки эти слегка обваливаю в муке и раскатываю каждый в тонкую лепешку.

Дальше все вполне обычно: на половину каждой лепешки выкладываю начинку (в этот раз у меня картофельное пюре и обжаренный лук), свободной частью лепешки начинку накрываю и придаю вареникам традиционную для них форму – полумесяц. Края вареников оформляю «косичкой».

Варю вареники, как обычно – кидаю в кипящую подсоленную воду и варю 5-10 мин. после закипания.

Ирина

Нежное рубленное тесто для торта и сладких рулетов

1. По методу , описанному здесь (рубленное тесто) сделать основу из 300 гр муки * ( 10 столовых ложек муки «с горкой») и 200 гр сливочного масла ( маргарина для выпечки слоёного теста).

2. Добавить 200 гр холодной сметаны** и щепотку соли.

3.Быстро перерубить муку и сметану ножом,так что бы увлажнить муку и затем просто собрать в шар, ни в коем случае не месить!

4.Разделить на 6-8 частей, сложить в коробку и убрать в холодильник на срок от 2 до 4 часов.

Тесто получается липким. Это нормально. После выдержки в холодильнике оно уплотниться. Но доставать из холодильника нужно по одному шарику — остальные не должны нагреваться.

Если тесто в холодильнике стало слишком твердым, нужно его достать и дать немного нагреться. Раскатывать тесто можно начинать в тот момент, когда шарик, если придавить его сверху рукой, с усилием расплющивается в лепешку (с рваными краями).
При раскатывании тесто можно подпылить мукой — но лишней не сыпать, это ухудшит тесто.

Я никогда не пытаюсь выкатать идеально-ровный корж.
Катаю приблизительно округлый, без » хвостов», так что бы входил на лист. Потом, когда коржи остынут, беру «трафарет» ( донышко от разъёмной формы)и очень острым ножиком с зубчиками вырезаю круги. Остатками теста посыпаю верхний слой крема и бока.

Коржи нобязательно нужно наколоть вилкой до выпечки, иначе при выпечки вздуются пузыри и будет трудно промазывать кремом.

Лист ничем смазывать не нужно. Бумага для выпечки тоже не нужна, коржи не прилипают к противню во время выпечки.

Температура выпечки — от 180 С до 200С.
Испечённые горячие коржи нельзя складывать друг на друга пока не остынут!
Каждый корж по-отдельности нужно выложить на решетку , если она есть, или на деревянную доску, покрытой полотенцем, и так дать полностью остыть. Остывшие коржи можно положить друг на друга для хранения.

* В последнее время я делаю тесто из 350 граммов муки (12 столовых ложек).
Такое тесто удобнее в работе и коржи получаются менее хрупкие, и лучше подходят для крема со сливками.

** Сметана может быть любой жирности, но чем она более жирная, тем более хрупкие получаются коржи.
Я последние годы использую исключительно сметану 9% жирности.

Нежное дрожжевое тесто за 15 минут на пирожки, пироги и пончики

Ингредиенты

теплая вода – 1,5 стакан

сахар – 2 ст.л.

мука – 4 стакан

сухие дрожжи pakmaya – 2 ч.л.

масло растительное – 0,5 стакан

Если вы хотите приготовить быстрое тесто для пирожков за 15 минут, этот рецепт — то, что вам нужно. Из него получается очень нежная и вкусная выпечка. Даже у тех, кто с дрожжевым тестом не дружит, обязательно получится!!! Попробуйте — не пожалеете!

Приготовление

В чашке смешать 1,5 стакана теплой воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки и 2 чайные ложки дрожжей Pakmaya (сухие). Оставить все на 15 минут.

Затем влить пол стакана масла. Добавить соль и муку. Все хорошо перемешать. Вот такое нежное тесто должно получиться. Дать постоять еще 5 минут и можно печь: пирожки, пончики или пироги в духовке.

Я обычно пеку пирожки. А из остатков нежного теста делаю пончики. Из этого замеса получается примерно 25 пирожков.

Слоеное, но нежное тесто для выпечки

Это тесто для выпечки требует кондитерской муки, особой муки, которой у вас, возможно, еще нет в кладовой, но результат стоит того, чтобы получить ее для корочки, которая одновременно слоеная и нежная. Мы предпочитаем небеленую мучную выпечку, такую как King Arthur. При желании можно заменить муку для выпечки мукой для выпечки. Мука для выпечки или пирожных сохраняет тесто нежным, а уксус усиливает клейковину и придает эластичность. В этом тесте для выпечки больше соли, чем в любом другом.Кошерная соль грубее поваренной соли. Если вместо нее вы используете поваренную соль, сократите количество соли вдвое.

Для получения очень слоеного теста убедитесь, что у вас очень холодные жиры (масло и растительное масло). Перед тем, как начать тесто, нарежьте масло кубиками и порционируйте шортенинг на несколько комков, выложите жиры на тарелку, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Если вы используете метод миксера, поместите жиры в морозильную камеру на 2 часа. Если вы используете метод кухонного комбайна, замораживайте жиры всего на 30 минут (более короткое время, потому что металлическое лезвие должно разрезать масло).Пластиковый скребок для теста и металлический столовый нож — полезные инструменты для приготовления теста. Вы можете сэкономить обрезки теста для изготовления украшений.

Состав

Для 9-дюймового двойного пирога или 8 отдельных деревенских пирогов:

2 2/3 стакана (12 1/4 унции / 350 г) мучного теста
2/3 стакана (3 1/2 унции / 100 г) универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 чашка (2 палочки / 8 унций / 226 г) несоленого сливочного масла, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок), нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
1/4 стакана (2 унции / 60 граммов) овощного жира, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок)
1/2 стакана (4 унции / 114 граммов) ледяной воды (см. Заголовок) или больше при необходимости
2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

Инструкции

Для приготовления слоеного, но нежного теста в электрическом миксере:

1.В чаше электрического миксера с лопастью смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и жир, перемешивая на низкой скорости, пока смесь не станет лохматой, а кусочки масла станут немного меньше горошка. Остановите миксер и проверьте размер масла, просеивая смесь руками. Если вы найдете несколько больших кусков, быстро размазывайте их между пальцами.

2. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

3. Добавьте смесь воды и уксуса к смеси муки и жира в электрическом миксере на низкой скорости и быстро перемешайте, несколько оборотов лопасти, но не позволяйте тесту слипаться.

4. Выключите миксер и соскребите по бокам и дну чаши миксера, чтобы убедиться, что нет карманов с сухими ингредиентами, при необходимости повернув лопасть еще несколько раз, затем выжмите небольшое количество теста в руке. . Тесто должно сойтись комком. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды по несколько чайных ложек за раз и еще несколько раз поверните лопатку.

5. Выньте тесто из миксера, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Для приготовления слоеного, но нежного теста в кухонном комбайне:

1. Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы они все смешались. Добавьте к сухим ингредиентам холодное масло и жир. Руками разбейте масло на несколько маленьких комков и посыпьте их мукой.

2. Пульсируйте от 9 до 12 раз. Выключите машину и снимите крышку.Масло должно быть кусочками размером чуть меньше горошины. При необходимости закройте крышку и еще пару раз пульсируйте.

3. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

4. Постепенно влейте смесь воды и уксуса через подающую трубку, пульсируя 10–12 раз. Снимите крышку. Пальцами проверьте, получится ли у вас получиться тесто. (Тесто не должно образовывать шарик, пока вы пульсируете его в кухонном комбайне, оно должно образовывать комок, зажатый между пальцами.) Используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести по сторонам чаши кухонного комбайна и дну чаши, чтобы увидеть, нет ли сухих карманов муки. Если тесто кажется слишком сухим, вы можете добавить воды по несколько чайных ложек за раз и взбить еще несколько раз.

5. Выньте тесто из кухонного комбайна, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Слоеная нежная корочка для пирога

Мой папа любит пироги. Мои племянники обожают пироги. Боже, каждый, кого я знаю, л-о-в-е-с.

Но мой дядя Марв? Он причина, по которой я печу пирог.Вот история.

Мне было всего шестнадцать, когда я решил приготовить ужин на День Благодарения — индейку, обрезки и все остальное — самостоятельно. Моя мама парила на кухне, чтобы посоветовать и проконсультироваться? Наверное. Но если мне не изменяет память, в том году я действительно приготовила ужин на День Благодарения на семь человек сама.

Это было хорошо? Без понятия! Никакой памяти — кроме пирогов!

В тот год я сделал два: яблоко и тыкву. И когда мой дядя Марв закатил глаза, счастливо улыбнулся и вернулся на несколько секунд, я был зацеплен.Я хотел такой реакции снова и снова!

Итак, у меня хорошо получается приготовить корочку для пирогов. Оказывается, я был прирожденным. С небольшими инструкциями и меньшими усилиями я выкладывала одну слоеную нежную корочку пирога за другой. Иногда летом мы с мамой готовили пирог каждый божий день во время моих визитов домой.

А потом? Да хоть убей, я не смог сделать пирог, достойный того, чтобы его съесть.

Одна корка за другой, провал. Один новый рецепт за другим, неудача. Одна новая уловка за другой, неудача.Я пробовал уксусный, яичный, водочный уловки. Ничего не получилось. Я даже прибегала к замороженным коркам для пирогов. (Они проходимы, если обвалять корку намного тоньше с небольшим количеством сахара.)

Мое кондитерское мастерство пропало! И я это пропустил!

Наконец, я проконсультировался с «Шепотом по кондитерским изделиям» — это наша хорошая подруга Энн Кори из Kitchen Conservatory, кулинарной школы Сент-Луиса и кухонного магазина. Всего за час Энн поделилась сокровищницей практических советов и уловок по приготовлению корочки для пирога.

После того, как я применил новую спокойную и напористую энергию выпечки, из духовки появился болезненно нежный американский яблочный пирог с двойным тестом.

Доставил соседям теплые ломтики. Моя задняя соседка не ест пирог, а на месте отодрала два ломтика пальцами. Мой западный сосед назвал его «райским». Пятью дверями отсюда товарищ по пирогу назвал его «лучшим пирогом, который я когда-либо ел».

Хорошая выпечка требует практики, но оно того стоит, когда люди откусывают первые кусочки пирога, а затем закрывают глаза, чтобы поблагодарить богов выпечки.

Моя выпечка по-прежнему имеет только пятерку с минусом, но она выше, чем С. Само по себе улучшение стоит практики. Спросите у моих соседей.

ДЛЯ СЕНТ-ЛУИЗАНА Каждый год за день до Дня благодарения Анна с полудня до четырех проводит урок по приготовлению пирогов за 125 долларов. Приходите с тремя тарелками для пирогов, возьмите домой три домашних пирога, яблоко, тыкву и грецкий орех с клюквой. Чтобы зарегистрироваться, позвоните по номеру 314-862-COOK или посетите сайт KitchenConservatory.com.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГА Многие из инструментов для приготовления пирогов, используемых в этом рецепте, представлены на специальной странице веб-сайта Kitchen Conservatory.Поищите очень большой силиконовый коврик, называемый Rollpat, кухонный нож, тряпку для муки, сепаратор для подливки и блендер для выпечки из нержавеющей стали. Также есть видео, в котором Энн демонстрирует, как приготовить по этому рецепту слоеную корочку для нежного пирога.

Все, что вам нужно знать о тесте для пирогов

Я всегда любил пироги, особенно яблочный пирог моей тети Сьюзи. Когда я был ребенком, она пекла одну, упаковывала и дарила мне на день рождения. Я сел за обеденный стол и разделил вкусный пирог со своей семьей? Точно нет.Я буквально прятал его под кроватью, съедая кусок перед школой, другой после школы и обычно еще один перед сном … затем повторял. Вот как хорошо было (и остается!).

Пирог — одно из тех полностью американских, всесезонных угощений, которые всегда лучше приготовить в домашних условиях. Кроме того, он невероятно универсален. Размер, форма и дизайн могут быть адаптированы к собственному вкусу и творчеству пекаря, а начинки можно легко изменить, чтобы отразить приливы и отливы времен года.

Соотношение теста для пирогов 3: 2: 1

К моему удовольствию, когда я учился в кулинарной школе, приготовление корочки из теста было первым навыком, которому я научился.Самая слоистая, нежная корочка получается из-за простого соотношения ингредиентов 3: 2: 1 — муки, жира, воды — рецепт не требуется. Как только я понял, что такое тесто 3: 2: 1 (что несложно, обещаю), у меня появилась основа не только для пирогов, но и для пирогов, галет, пирогов в горшочках, ручных пирогов и многого другого.

Цифра 3 в этом соотношении — мука. Мне нравится использовать кондитерскую муку, потому что она содержит меньше глютена, чем универсальная мука, и поэтому создает более нежную корочку, но универсальная мука подойдет, если она есть у вас под рукой.«2» — жирная. Сливочное масло является наиболее распространенным типом жиров, но подойдут и другие твердые жиры. Сало дает одни из самых чешуйчатых корок, которые я когда-либо пробовал, и я успешно использовал кокосовое масло для создания веганской корочки. Я даже заменил часть жира куриным или беконным жиром в пикантных аппликациях. Какой бы жир вы ни выбрали, он должен быть холодным и твердым (никаких жидких масел, поскольку они не создают необходимых воздушных карманов для легкой шелушащейся корочки). «1» — ледяная вода. Здесь особо нечего объяснять, но я скажу, что я растворяю около 1/4 чайной ложки соли на порцию, чтобы сделать воду еще более холодной.

Итак, что теперь? Количества в соотношении 3: 2: 1 относятся к весу (например, 3 унции муки, 2 унции жира, 1 унция воды). С этими точными размерами вы, , можете сделать корочку для пирога, но она будет довольно маленькой. Чтобы точно знать, сколько теста вам нужно, вы должны сначала узнать, насколько велика ваша форма для пирога. Основное эмпирическое правило: один дюйм сковороды равен одной унции теста. Так как все мои формы для пирогов имеют размер девять дюймов, я почти всегда говорю, что одна партия составляет девять унций, что дает мне следующий рецепт.

Рецепт весового теста для пирогов

4.5 унций муки + 3 унции жира + 1,5 унции воды + 1/4 чайной ложки соли = 9 унций

Как я получил эти суммы? Тебе предстоит небольшая математика, так что потерпите меня. Нам нужно всего 9 унций, и мы имеем дело с 6 частями (3 части муки + 2 части жира + 1 часть воды), поэтому:

9 унций / 6 частей = 1,5 унции / часть

Это означает:
3 x 1,5 унции = 4,5 унции муки
2 x 1,5 унции = 3 унции. жир
1 x 1,5 унции. = 1,5 унции. вода

И это ваш рецепт.Если вы делаете пирог, для которого требуется верхняя корочка, просто удвойте рецепт

Я никогда не был звездным учеником в математическом классе, поэтому, если вам нужно немного переварить это, я полностью понимаю. Найдите минутку …

Ну и что, если у вас нет кухонных весов? Не бойся. Один стакан муки весит примерно 4,5 унции. Как удобно! А 1 унция равна 2 столовым ложкам. Имея это в виду, вот тот же рецепт, что и выше для одной партии.

Рецепт теста для пирога по меркам

1 стакан муки + 6 столовых ложек жира + 3 столовые ложки воды + 1/4 чайной ложки соли

Как замесить тесто для пирогов

А теперь поговорим о методе.Самый важный шаг — нарезать холодный жир с мукой. Если вы этого не сделаете, вы потеряете рыхлость, из-за которой, на мой взгляд, пирог стоит каждой калории. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку, а затем холодный жир (нарезанный на более мелкие кусочки размером со столовую ложку). Теперь включите машину, пока смесь не образует кусочки жира размером с горошину, равномерно распределенные по всей муке. При работающей машине вливайте воду, пока смесь не превратится в тесто. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если ваша смесь слишком рассыпчатая, но не добавляйте слишком много, иначе ваша корочка станет жесткой.Немного крошки — это то, что вам нужно, и чем некрасивее тесто, тем оно вкуснее.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете разрезать масло с помощью блендера для теста, двух ножей для масла (используя простой метод нарезки ножницами). Просто насыпьте муку в миску, добавьте холодное масло или другой жир и начинайте срезать, пока не получите кусочки размером с горошину. Затем сделайте углубление в середине смеси, добавьте воды и перемешайте вручную, пока не сформируется тесто.

Готово!

Охладите тесто для пирогов перед использованием

Ну почти…. если вы делаете всего одну порцию, сформируйте из теста диск, заверните его и поместите в холодильник, чтобы он охладился хотя бы на час. Если вы делаете двойную порцию теста, разделите тесто на две части и сделайте то же самое. Что мне делать? Я делаю огромную партию (обычно шесть или семь за раз), плотно заворачиваю их в одинарные диски по девять унций и храню в морозильной камере для будущего использования. Когда понадобится, вытащите его из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как вы можете использовать тесто для сказочного пирога? Вот несколько рецептов вкусных пирогов и пирогов, которые разбудят аппетит.

Самая слабая, самая нежная корочка для пирога — съедобные звуковые закуски

Я знаю, что обещал латте с чаем чая, но справляюсь с осложнениями, связанными с поломкой вспенивателя молока, что придется подождать еще один день.

Так что вместо этого у меня есть для вас двойной выстрел. Поделюсь двумя рецептами;

1. Лучшее тесто из теста, которое вы когда-либо раскатывали! и …
2. Классический яблочный пирог для глубокого блюда.

Это, конечно же, происходит сразу после Дня Благодарения, так что все, что вы видите, явно снисходительно.Я просто подумал, что выложу это там.

Теперь я собираюсь сделать это в двух частях, главным образом потому, что я обнаружил, что не так много сайтов, которые дают подробное объяснение того, как приготовить хорошее пирожное (конечно, для женщины-пионера). Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить тесто для пирога, а в следующем посте я дам вам рецепт огромного классического яблочного пирога.

Если вы когда-либо беспокоились о приготовлении теста (давайте признаем, это не всегда легкий подвиг), то это тесто для вас.Оно слоеное, оно нежное и раскатывается, как сбывшаяся мечта. При раскатывании этого теста нет трещин и крошек. Каждый раз получается идеально. Также из него получается много теста, которое хорошо застывает.

Это та выпечка, которую использует всемирно известная кофейня Marty’s в Брейсбридже, Онтарио. Если вы когда-нибудь были там, то знаете, что они славятся своими гигантскими бататами и пирогами. На коробке даже написано предупреждение: «Не садись за руль и не ешь эти пироги, ты будешь их носить».Это очень старый рецепт, которому буквально столетие, который использовался La congregation des Soeurs grises (Серые монахини) в Квебеке, который был передан через семью Марти. Я понимаю, что некоторые из вас не знают, что такое баттертарт, так что вот картинка.

Возвращаясь к тесту для пирога, вот стартовый состав игроков:

Прежде чем вы начнете, я дам вам несколько советов по приготовлению идеального теста:

Всегда используйте охлажденную чашу из нержавеющей стали.
Охладите Tenderflake / Crisco в течение часа перед использованием.
Не перерезайте сало с мукой; он должен быть рыхлым и легким.
Взбейте яичный белок в чистой стальной миске. Остатки сала уменьшат пушистость.
Важно использовать ледяную воду.
Заверните и охладите тесто в холодильнике в течение 1 часа перед раскатыванием.

Тесто вековой монахини (на 1 «голову» теста: 3 корочки для пирога)

Распечатать, отправить по электронной почте или отправить текст этого рецепта

Состав:

4 стакана небеленой универсальной муки
1 столовая ложка морской соли
Сок 1/2 лимона
1 фунт Tenderflake (сало или шортенинг)
1 яйцо отдельно

Направление:

Просейте муку в большую миску из охлажденной нержавеющей стали.Добавьте соль. Сало нарезать мелкими кубиками и всыпать в муку. С помощью кондитерской втирайте сало в муку, пока смесь не станет похожей на мучную крошку.
Выложите яичный белок в миску для взбивания (если у вас есть миксер с венчиком, тем лучше), а желток — в мерный кувшин. Добавьте лимонный сок в яичный желток и залейте ледяной водой до уровня 1 чашки и хорошо перемешайте.
Взбейте яичный белок до образования пены и белого цвета. Около 2-3 минут на высокой скорости при использовании стационарного миксера.
Сделайте руками углубление в середине мучной смеси. Добавьте смесь яичного желтка в мучную смесь и аккуратно сложите кончиками пальцев от внешних краев, пока она не начнет соединяться. Пока смесь все еще немного мучнистая, добавьте взбитый яичный белок, аккуратно прижмите и складывайте тесто снаружи внутрь, пока вся мука не превратится в пастообразный шар.
Разделите тесто на 3 отдельных шарика, затем заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее часа перед использованием.

Если вы хотите наглядно продемонстрировать, как приготовить это тесто, посмотрите это видео. И не забудьте вернуться в понедельник за классическим рецептом яблочного пирога!

Думаю, пришло время зеленого смузи.

Рецепт слоеного теста для пирогов

Рецепты › Десерты › Слоеное тесто для пирога

Десерты

Ничто не сбивает с толку пекарей — как новичков, так и старых профессионалов — больше, чем тесто для пирогов.Но с предлагаемым здесь рецептом и советами вы обязательно справитесь. Во-первых, выбор ингредиентов гарантирует, что оно будет как слоеным, так и нежным (сливочное масло обеспечивает шелушение и делает его нежным). Нарезая эти жиры на сухие ингредиенты, делайте это только до размера горошины, чтобы кусочки растаяли во время выпечки, оставив в тесте хлопья.

Чтобы тесто оставалось мягким, перемешивайте его только до тех пор, пока оно не схватится при нажатии между пальцами — из-за чрезмерного перемешивания тесто становится жестким. Если говорить о нежном тесте, то уксус — секретное оружие.Кислота помогает расщеплять белки, образующиеся в муке.

Помните, что тесто для пирогов довольно щадящее, если вы не растягиваете его, что приводит к усадке во время выпечки. И не беспокойтесь о том, чтобы свернуть его в точный круг. Когда корочка запечется, никто все равно не узнает. Учитывая все остальное, на что стоит обратить внимание в это время года, тесто для пирогов даже не должно входить в список.

Общее время

15 минут + охлаждение

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовые кухонные секреты

Из холодных ингредиентов получается очень слоеное тесто для пирогов.Начните с холодного масла и жира и всегда используйте ледяную воду.

Перед раскатыванием теста охладите его не менее 1 часа (лучше всего на ночь). С ним будет легче обращаться, и с ним будет меньше переутомляться во время прокатки. Тесто также можно заморозить — перед раскатыванием разморозьте его в холодильнике.

Стеклянные тарелки для пирогов дают равномерно подрумяненную нижнюю корочку. По возможности используйте один, особенно для коржей, запеченных вслепую.

Инструкции

Смешайте муки, сахара и соли.Используя блендер для выпечки, нарежьте сливочное масло и шортенинг, пока оно не станет размером с горошек.

Смешайте воды и уксуса, затем добавьте к смеси муки и масла, помешивая вилкой, пока тесто не схватится. Сформируйте из теста шар, разделите пополам, расплющите каждую половину в диск и заверните в полиэтилен. Охладите тестовые диски не менее 1 часа.

Раскатайте теста на слегка посыпанной мукой поверхности в 14-дюймовый круг. Переложить тесто на тарелку для выпечки, прижимая большим пальцем к дну тарелки, не растягивая.Обрежьте края теста до выступа от ½ до 1 дюйма.

Кусочки жира размером с горошину тают во время выпечки, оставляя в тесте карманы. Это равняется слоеной корочке пирога.

Размешайте тесто, пока оно не склеится. Если необходимо дополнительное количество воды, добавьте 1 ст. вовремя.

Меняйте направление вращения на четверть оборота каждый раз, чтобы создать 14-дюймовый круг одинаковой толщины.

Перенесите тесто, намотав его на скалку, а затем развернув на тарелке для пирога.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять
Рекомендации по продукту
Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?
Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.
Связанный рецепт
Десерты
Прянично-тыквенный пирог с начинкой Штрейзель
Праздники не обходятся без имбирных пряников — но кто сказал, что они должны быть в форме вырезок…
Сделать этот рецепт
Связанный рецепт
Десерты
Грушево-клюквенно-ванильный пирог
Невозможно сказать, сколько ломтиков яблочного пирога съедается каждый ноябрь и декабрь.Немного изменим ситуацию…
Сделать этот рецепт
Связанный рецепт
Десерты
Пирог с карамелью, шоколадом и пеканом
Вы не ошибетесь с шоколадным, карамельным или ореховым пирогом в любой форме. Для истинного блаженства объедините все три в…
Сделать этот рецепт
Отзывы ()
Почувствуйте вкус восхищения!
Почувствуйте вкус восхищения!
Подпишитесь сегодня и получите 4 электронных книг бесплатно! Подписаться!
Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.
Десерты
Лунные пироги
Для десерта Марди Гра откажитесь от королевского торта и выберите популярные New…
Посмотреть другие рецепты
Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat
Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.
Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не срастется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел как можно больше проблем с коркой пирога в этом рецепте, чтобы сделать его максимально надежным.
Недавно я полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:
На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов. Некоторые работали, другие нет.
В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем к самым интересным материалам. (Или я должен сказать, что такое вздор?)
Советы по тесту для верхних пирогов:
Для получения слоистой корочки держите все в холодном состоянии, особенно масло.
Если на вашей кухне температура выше 73 ° F, вы можете охладить все свои ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.
Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.
Масло нарезать размером с горошек
Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.
Метод 1: терка или нож
Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.
Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.
Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.
Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.
При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся.Это также может привести к усадке корочки во время запекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.
Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.
Сколько воды использовать для теста для пирогов?
Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.
Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.
В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.
Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.
Как только у вас получится достаточно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите на себя, осторожно вымешивая во время работы.
Сделайте это пару раз, чтобы «слоить» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:
Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:
Дайте тесту отдохнуть.
Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернуться к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.
После смешивания: завернуть в пластик и поставить в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто до размеров формы, так как при выпекании оно отломится, как резинка.
А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.
Как раскатать тесто для пирога
Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.
Вам понадобится около 12 дюймов в диаметре для 9-дюймовой формы для пирога.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.
Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.
Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.
Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки не достаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.
Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.
При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.
Больше теста, чем по другим рецептам?
В приведенном ниже рецепте вы можете заметить, что я требую больше ингредиентов, чем в других рецептах. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.
Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.
Пирог с корочкой: масло против шортинга?
Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил беспорядок и провел тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.
Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?
Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.
Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!
Укорачивание
С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и он требовал меньше времени для охлаждения, так как масло для жира имеет более высокую температуру плавления, чем масло.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.
Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно не содержала вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.
Сливочное масло
В этом масляном тесте было много видимых кусочков масла, покрытых повсюду.После того, как оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее, в лучшем виде. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.
Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.
Прочие проверенные «хитрости» с пирогом
Водка?

Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!
Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!
Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.
Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.
Как испечь тесто для пирогов
Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, в которых требуется уже испеченная корочка. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.
Сковородки
Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на процесс выпечки.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:
Алюминий
Эти формы для выпечки нагреваются и быстро запекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.
Стекло
Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность того, что вы выпекаете, меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур без разбивания.
Керамика
Они хороши для сервировки в особых случаях. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.
Перед тем, как поставить в духовку, поставьте форму для выпечки на противень с бортиком.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.
И вот, наконец, рецепт!
Одинарное тесто:
1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
1 столовая ложка гранулированый сахар
3/4 чайная ложка мелкая соль
10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойное тесто:
3 чашки (381 грамм) универсальная мука
2 столовые ложки гранулированый сахар
1 1/2 чайные ложки мелкая соль
2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:
Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.
В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.
Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.
Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.
Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.
По кухонному комбайну:
Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.
В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока масло не станет размером с небольшой горошек.
Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.
Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.
Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.
Раскатать тесто:
Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице и имеет одинаковую толщину.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.
Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.
Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.
Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.
Тесто для выпечки:
Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.
Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.
Выложить на противень с бортиком.
Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:
Выпекайте от 12 до 17 минут или до бледности и начала коричневого цвета, но не сырого.
Для полного выпекания:
Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.
Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.
Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:
Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто
Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.
Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?
Сметана. Воду не добавляли, вместо этого добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.
Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.
Почему этот рецепт пирога работает?
Самая большая проблема с пирогами на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.
Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. Жир в сливочном масле и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.
Советы по приготовлению теста для пирогов
Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:
Избавьтесь от холода: Многие рецепты приготовления пирога требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки для пирога с маслом. Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь.Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску. Из-за сплющенных кусочков сливочного масла получается слоеный слой.
Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она отделилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось. Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.
Советы на будущее
Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.
Чтобы заморозить тесто, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем плотно оберните алюминиевой фольгой. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Сделайте эти пироги с этой корочкой
Как сделать самый простой пирог с корочкой
Сохрани это
По этому рецепту теста достаточно для получения верхней и нижней корочки для 9-дюймового пирога. Соотношение теста: 1 стакан муки: 1 палочка масла: 1/4 стакана сметаны: 1/2 чайной ложки соли: 1 чайная ложка сахара. Это количество для 9-дюймового пирога с одним тестом. Если вы делаете 10-дюймовый пирог, используйте 2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стика (10 унций, 1 1/4 стакана) масла, 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны для двойной корочки или 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стика (5 унций) масла, 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны для корочки.
2 стакана (260 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов пропустите)
2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)
Сливочное масло нарезать кубиками и дать постоять пару минут
Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять на стойке, чтобы не было холода (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).
Муку, соль, сахар взбить венчиком
В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).
Элиза Бауэр
Вмешать масло в муку руками
Посыпать муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Добавить сметану
В масляно-мучную смесь добавить сметану. Добавьте вилку в смесь.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Сформовать тесто в диски, охладить
Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.
Если вы хотите заморозить для использования в будущем, снова заверните, на этот раз в алюминиевую фольгу и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь для размораживания перед использованием).
Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять несколько минут, затем раскатайте
После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.
Если он все еще кажется слишком жестким, чтобы его можно было раскатать, держите руки за края, чтобы он стал мягче.
Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно.Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.
Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.
Элиза Бауэр
Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также для традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога.
Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.
Выпечка этого пирога вслепую
Этот рецепт корочки для пирога сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корочку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)
Элиза Бауэр
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.
No related posts.