Обтяжка торта мастикой: Работа с мастикой для начинающих и профи — Статьи

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Что нужно для работы с мастикой

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с «кремовыми» инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! :)

1) Сама мастика. Она бывает белая, чёрная и цветная. Обратите внимание именно на чёрную, так как при помощи чёрного красителя дома довольно сложно сделать мастику однотонной как уголь. Купив всего одну пачку черной мастики, вы надолго облегчите себе задачу делать глазки и волосы для человечков, или, например, колеса для машины.

2) Красители. Для мастики подходить к их выбору следует особенно внимательно. Начнем с того, что лучшие красители для мастики – это ГЕЛЕВЫЕ красители. Но они бывают совершенно разной консистенции. Чем ГУЩЕ краситель, тем лучше это для мастики, так как лишняя жидкость очень быстро и легко меняет текстуру в худшую сторону.

4) Пластиковые или металлические инструменты для работы с мастикой, они же СТЕКИ. Обычно это наборы по 4-15 инструментов различного назначения. Это и ножи, и шарики, и лопаточки, и ещё много чего! Все они нужны именно в процессе лепки. Что-то обрезать, смоделировать и сформировать какие-либо элементы. Про стеки для моделирования вы можете подробно прочитать в одной из наших предыдущих статей http://tortomaster.ru/articles/nabor-8-instrumentov-chto-i-zachem/

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования. Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.

6) Вырубки. Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т. д.

7) Скалка. Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами. Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики. Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды. Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности ;)

12) Текстурные коврики и скалки. Вы можете раскатывать вашу мастику фигурной скалкой, или же прижимать текстурным ковриком и сказу получать узорный оттиск.

Надеемся, что эти заметки помогли вам или ещё помогут сделать свой выбор и разобраться в кондитерском инвентаре для мастики.

Интернет-магазин Tortomaster.ru

← Все статьи

Как обтянуть высокий торт мастикой

Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!  

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ее можно использовать для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики может превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастику на первый взгляд легко приготовить, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Способ приготовления мастики

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше вымесить на столе, который предварительно был посыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это нужно делать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

После застывания крема нужно украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Сбрызните руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срезать лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков — листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Состав:

• сахарная пудра — 450 +/- 50 г,
• желатин (пудра) — 2 ч.л.,
• вода — 50 мл.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопите (прим. Ред — растворите) на водяной бане и остудите.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.

Состав:

• сахарная пудра — 450-500 г, глюкозный сироп
• — 2 ч. Л., Яичный белок
• — 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить предварительно просеянную сахарную пудру (450 г) и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Состав:

• сахарная пудра (просеянная) — 450 +/- 50 г
• желатиновая пудра — 1 столовая ложка
• растительное масло — 2 столовые ложки
• яичный белок — 1 штука
• холодная вода — 30 мл
• глюкоза жидкая — 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и соедините с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

Как приготовить помадную массу — рецепт домашнего помадки

Ее можно купить, так зачем вам знать, как приготовить помадную массу? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка невкусная. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени и на удивление легко.

В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Я не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела такую ​​фотографию в моем портфолио:

Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку.Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?

Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он действительно не будет выглядеть так же с масляным кремом . Будет красиво, но совсем не так. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.

Невеста : Но вкус такой плохой. Разве это не испортит вкус торта?

Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт.Я наношу два слоя сливочного крема под помадку, чтобы у вас было много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, чтобы они не были похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.

Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой красивый торт с помадой и наслаждаться им!)

Почему лучше домашняя помадка

Это правда, большинству людей не нравится вкус помады. Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.

Я всегда делал помадку самостоятельно. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как сделать это.

Для своего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее достаточно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать. Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, в основном это сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.

Советы по приготовлению рулонной помадки:

• Если вам нужна тонированная помадка, добавьте краситель в желатиновую смесь. Это проще, чем потом замесить цвет.
• К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадку. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько цвета, что это испортит текстуру помады. Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
• Я считаю, что проще всего смешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
• Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать.Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
• Помадная масса должна застыть в течение ночи и перед раскатыванием повторно вымешать.
• Этот рецепт дает немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.

Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может сильно повлиять на консистенцию.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.

Теперь, когда вы сделали свою собственную помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадой.

Если вам нравятся такие простые рецепты, вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: быстрые учебные пособия, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда . Книга содержит более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за пятизвездочный обзор.

Выход: 12 порций

Время приготовления: 30 минут

Время схватывания: 8 часов

Общее время: 8 часов 30 минут

Это хороший, надежный рецепт раскатанной помадки . Я использовал этот рецепт в течение 10 лет в своем бизнесе по изготовлению тортов.

Ингредиенты

• 24 унции (5 стаканов, 685 г) кондитерского сахара
• 2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
• 1 столовая ложка желатинового порошка
• 3.5 унций (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
• 0,75 унции (1 столовая ложка, 20 г) глицерина

Инструкции

1. Просейте кондитерский сахар в большую миску для смешивания или в чашу настольного миксера с крючком.
2. Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
3. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился.Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помадку). Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все растопилось.
4. Вылейте теплую желатиновую смесь в сахар сразу. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока большая часть сахара не смешается. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
5. Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе.В этот момент он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить. Скребок для пластиковой чаши полезен для работы с помадой.
6. Выверните помадку на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте ей застыть не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
7. Когда будете готовы к использованию, замесите помаду, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.

Примечания

Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краситель. Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.

Вы должны дать помаде постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помадную массу в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также могут понравиться:

Сделайте жизнь проще, сделав свой торт заранее

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов — насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие распространенные вопросы, например:

• Когда мне заморозить торт?
• Как заморозить коржи?
• Должен ли я выровнять слои перед замораживанием коржей?
• Нужно ли размораживать слои перед приготовлением торта?
• Насколько раньше времени я могу приготовить коржи?
• Как мне хранить коржи?
• Почему я должен замораживать коржи?

На изготовление торта с нуля уходит много часов, от выпечки всех слоев до приготовления глазури и украшений.Если вы попытаетесь сделать все за один день, это займет целую вечность и кажется гораздо более сложной задачей.

Раньше я работал полный рабочий день в сфере корпоративных финансов и часто выпекал после работы или по выходным. Однажды я любила печь свои слои, на другую готовить глазурь и начинки для торта, а потом наслаждаться процессом украшения на выходных.

Хотя выпечка по-своему лечебна, моя любимая часть приготовления тортов — это их украшение! Это доставляет мне столько радости, и это поистине мой творческий выход.

Я считаю, что больше всего могу получать от этого удовольствие, когда не беспокоюсь о том, сколько еще нужно просекать мои слои, или убирая облака сахарной пудры, которые, кажется, покрывают мою кухню, когда я делаю глазурь.

Я почти всегда готовлю компоненты для торта заранее! Когда готовит коржи раньше, чем , я достаю сковороды из духовки, затем провожу лопаткой со смещением по краю формы, чтобы отделить слои от формы.

После этого я ставлю теплые сковороды прямо в морозильную камеру.

Звучит безумно, правда ?? Горячие сковороды прямо в морозилку ?? Он значительно ускоряет процесс охлаждения , и мне нравится иметь возможность немного ускорить процесс.

Примерно через 30 минут, когда сковороды остынут на ощупь, я снимаю слои торта со сковородок, осторожно постукивая сковородками по прилавку вверх дном и осторожно снимая слои руками.

Если честно, если я просто замораживаю коржи на ночь , я не заворачиваю их.

Я просто кладу их обратно в морозильную камеру на картонные кружочки, чтобы они не замерзли. Я обнаружил, что на вкус это не имеет никакого значения и упрощает весь процесс.

Приготовление торта за несколько дней до

Однако, если ma

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ею можно покрыть готовый торт, а затем и поверхность торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики способно превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Способ приготовления мастики

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше вымесить на столе, который предварительно присыпали сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

Украшать коржи мастикой необходимо после застывания крема. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Для того, чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Обрызгайте руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срежьте лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков — листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Состав:

• сахарная пудра — 450 +/- 50 г,
• желатин (пудра) — 2 ч. л.,
• вода — 50 мл.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопите (прим. Ред — растворите) на водяной бане и остудите.
Сахарную пудру просеять, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте замешивать, чтобы удалить излишки порошка.

Состав:

• сахарная пудра — 450-500 г, глюкозный сироп
• — 2 ч.л., яичный белок
• — 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить сахарную пудру (450 г), предварительно просеянную, и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя лишнюю пудру.

Состав:

• сахарная пудра (просеянная) — 450 +/- 50 г
• желатиновая пудра — 1 столовая ложка
• растительное масло — 2 столовые ложки
• яичный белок — 1 штука
• холодная вода — 30мл
• глюкоза жидкая — 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и смешайте с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

На которую можно нанести мастику для торта. Как обернуть торт мастикой

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с «кремовыми» инструментами их намного больше, поскольку моделирование открывает большие возможности. Но начнем с основ! 🙂

Выбирая для себя набор инструментов, учтите, что они бывают разных размеров.Миниатюрные инструменты существуют для моделирования небольших инструментов, таких как морды животных.

5) Коврики для лепки … Благодаря своей мягкости позволяют моделировать из мастики рельефные элементы: цветы и листья, кружево и др.

6) Валка … Этот инструмент позволяет легко вырезать из мастики определенные формы: листья и цветы, изображения животных и предметов, геометрические фигуры и т. Д.

7) Скалка … Ну объяснять наверное не надо.Если скалка небольшая, то можно накатать ею небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда изготавливаются из акрила — абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Стол вращающийся. Пригодится тем, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обертывания и разравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

А теперь поговорим о различных аксессуарах.

9) Насечки можно дополнять weiners … Это силиконовые приспособления, которые позволяют создавать естественный отпечаток на мастике. Те. можно вырезать форму и придать ей естественный вид (в основном это касается цветов и листьев).

10) Мат для раскатки мастики … Экономит время, нет необходимости использовать линейки, метры, так как он уже размечен.

11) Формы . .. Ручная лепка? Что это такое? Объемная фигура за пару минут! Так можно описать функцию пресс-формы.Они пластиковые и силиконовые. В основном кондитерские формы изготавливаются из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из форм получаются не только фигурки, но и объемные элементы орнамента, различные цветы, поэтому, если вы когда-нибудь ставили на ручей лепешки с младенцами, помните, что лепить каждую из них отдельно не нужно;)

Сахарная мастика — пластичный материал, из которого опытные мастера создают разнообразные украшения для праздничной выпечки.Этот вид кондитерского декора применяют сравнительно недавно, но уже успели завоевать популярность. Поэтому пора разобраться, как хранить мастику и коржи с ее помощью.

Что такое мастика и что это такое

Кондитерской мастикой покрывают торты, делают цветы и всевозможные фигурки. Существует несколько видов материала:

• для нанесения на поверхность выпечки — сахар;
№
• для изготовления украшений и цветочных элементов — цветочные;
• для создания фигур — мексиканский.

Начинающим кондитерам можно приобрести коммерческую пасту для домашнего использования в специализированных магазинах. Опытные мастера делятся многочисленными рецептами изготовления изделия.

Мастику можно приготовить в домашних условиях на основе:

• желатина;
• шоколадный;
• зефир и др.

Молочные продукты

Для приготовления пасты, сгущенных или требуемых. Для замешивания, вместо использования, измельчают в порошок. В результате получается мягкая пластичная масса с приятным вкусом.

• Она долго сохнет. Это качество незаменимо, когда нужно покрыть торт, сделать фигурки и цветы.
• У молочной пасты есть недостаток: если в нее положить немного меньше порошка, то прослойка на лепешке превратится в кашу.

Записка хозяйке

Чтобы ситуация не вышла из-под контроля, часть сахарной пудры заменяется крахмалом.

Чтобы покрытие не разрывалось, его следует раскатывать не тоньше 2-3 мм, а сахарная пудра в ее составе должна быть очень мелко измельченной без сахарных крупинок

Желатиновая

Мастика содержит желатин и сахар в виде пудры. Подходит для создания больших объемных композиций, цветов, форм. Обратной стороной является быстрое высыхание пасты. Это создает трудности при изготовлении тонких и мелких элементов, которые при высыхании обламываются.

Знаете ли вы, что…

Желатиновая мастика не подходит для покрытия торта, потому что со временем она становится жесткой. Хороший результат дает совместное использование желатина и пасты из зефира.

Шоколад

Добавьте к разнообразию шоколада для украшения:

С мастикой приятно работать, потому что она очень пластичная и хорошо сохнет.Из него делают любые элементы декора, а также покрывают торты. Он вкусен сам по себе. Из белого шоколада получается кремообразная паста, которую можно красить в разные цвета пищевыми красками.

Совет дня

Во время приготовления шоколадную мастику осторожно перемешайте с сахарной пудрой. От переизбытка масса рассыпается.

Зефир — это конфеты в виде зефира или маршмеллоу, пришедшие к нам из Америки. Из них с добавлением сахарной пудры получается мягкая пластичная мастика, которой покрывается поверхность коржей, вырезаются декоративные элементы.

Если добавить больше пудры, получится масса для лепки фигурок. Из разноцветных конфет выходит мастика разных цветов.

Необязательно искать конфеты с названием «Зефир», просто слово «мальвы» на упаковке

Сколько хранится мастики

Украшение выпечки — дело кропотливое.Не всегда используется мастичное покрытие целиком. Остальное используется позже. Так что следует узнать, сколько хранится мастика.

Хранение покупной продукции

Производители кондитерских мастик заинтересованы в длительном хранении своей продукции. Для этого в него добавляют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и другие не очень полезные покупателям вещества. Выбирая товар в магазине, стоит обратить внимание на состав.

Хранение не доставит хлопот, если соблюдать определенные правила:

• Готовая мастика продается в упаковке. Для работы отберите часть массы чистым шпателем. Немедленно покройте оставшуюся пасту, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
• Если после декорирования остались какие-то предметы, не выбрасывайте их. Остальное заверните в пергамент или фольгу, чтобы не прилипать.
• Основная задача при хранении — избегать воздействия тепла и влаги. Масса высыхает от высоких температур и теряет пластичность. По структуре гигроскопичен, от влаги становится жидким.
• Мастика в герметичной упаковке хранится месяц.Обернутый остаток продукта будет храниться в холодильнике в течение недели.

Записка хозяйке

Если мастика потеряла эластичность, можно добавить лимонный сок, разбавленный водой в соотношении 1: 1.

Хранение домашних макарон

В рецептах приготовления домашней мастики используются натуральные продукты, что немаловажно при декорировании десертов на детских праздниках. Снижается риск аллергических реакций. Их правильное соотношение позволяет продукту долгое время не портиться и не терять своих свойств.

На что обращать внимание:

• Дайте приготовленной мастике постоять в холодильнике в течение суток. Емкость с макаронами накрыть пищевой пленкой, сделать несколько надрезов. Во время работы он будет поглощать меньше сахарной пудры.
• Если паста более влажная, чем необходимо, не спешите добавлять порошок. Вы можете попробовать высушить его в теплой кухне или около батареи в течение двух часов. Только использовать такую ​​мастику нужно сразу.

Хранить домашнюю пасту 2-3 недели.

Для того, чтобы покрытие получилось без складок, нужно его раскатать с большим запасом, тогда оно разгладится под собственным весом

Хранение зефира

Мастика из липких конфет, как и любая другая , чувствителен к высыханию и чрезмерной влажности:

• Испарение воды приведет к потере эластичности и хрупкости.Элементы декора осыпнутся, невозможно сформировать слой, покрывающий торт.
• Но и поглощение лишней влаги превратит пасту в некрасивую кашу.

Заверните мастику в полиэтиленовую пленку, затем в полиэтиленовый пакет. В шкафу при температуре не выше 25 градусов запасы будут лежать 3-4 дня. Если положить в холодильник, через 2 недели с ними ничего не случится.

Знаете ли вы, что…

Если зефирная мастика куплена в магазине, то ее можно хранить 6 месяцев при температуре не выше 3-5 градусов.Длительный срок обусловлен наличием в составе консервантов.

Как и где хранить продукт в домашних условиях

Для сохранения мастики, независимо от того, купили вы ее или сделали дома, вам необходимо:

• Упаковать продукт в тару с закрытой крышкой и поставить в холодильник; так что это продлится 2 недели.
• После использования соедините кусочки, придав им форму шара или овала, плотно заверните в пленку, затем в полиэтиленовый пакет и положите на нижнюю полку холодильника; их нужно использовать через неделю.
• Беречь от овощей и открытых емкостей с жидкостями.
• При повторном использовании мастики заранее достаньте ее из холодильника и держите при комнатной температуре 10-12 часов для размягчения; затем тщательно перемешайте, это вернет ей эластичность.
• Срок хранения продукта при комнатной температуре в герметичной таре — 3-4 дня.

Чтобы мастика на торте блестела, ее смазывают раствором меда в водке в соотношении 1: 1

Узнав, сколько мастики хранится в холодильнике, нужно понять, можно ли быть замороженным.Специалисты уверяют, что тесто хранится в морозильной камере 2-3 месяца. Как это сделать:

1. Разделите комок на небольшие порции.
2. Плотно завернуть в полиэтиленовый пакет, фольгу, пергамент или в емкость с герметичной крышкой.
3. Поместите в морозильную камеру.

Для дальнейшей работы разморозить постепенно: сначала поставить на полку холодильника на ночь, затем выдержать при комнатной температуре до нагревания. Перед употреблением хорошо вымешать.

Записка хозяйке

Для ускорения нагрева можно поставить мастиковую массу в микроволновку или горячую духовку на несколько минут.Только будьте осторожны, чтобы не начать таять.

Как хранить лепешки из мастики

Мастерство изготовления лепешек из мастики приходит постепенно. Каждое испытание ваших сил будет лучше предыдущего. Торт с использованием мастичного декора готовится заранее, ведь неизвестно, сколько времени займет та или иная операция. Главное — сохранить получившуюся красоту до начала торжества, поэтому важно знать покрытую мастикой.

Технология нанесения

Во избежание неприятностей нужно хорошенько покрыть торт макаронными изделиями:

• С пропиткой коржей усердствовать не стоит.От лишней влаги мастика начнет таять. Они ведут себя идеально, покрытые слоем мастики.
• Верхний пирог должен быть сухим. Для этого его покрывают ганашем, слоем марципана или сливочным кремом . .. Покрытие должно высохнуть или затвердеть. В случае с кремом торт помещается в холодильник.
• Мастику нельзя пересушивать, иначе она может покоробиться, потрескаться не только при резке, но и при хранении.

Посмотрите небольшой видеоролик к мастер-классу по покрытию торта:

Место и время хранения

Разберемся, где хранить мастичный торт:

• Пирог, покрытый мастикой, помещается в закрытый ящик.Храните в холодильнике или другом прохладном месте.
• За полчаса до подачи лепешку вынимают, чтобы покрытие нагрелось и стало податливым при разрезании.

Записка хозяйке

На десерте могут образовываться капли конденсата. В этом нет ничего плохого. Их аккуратно промокают салфеткой.

Осталось уточнить, сколько хранится мастичный корж. Паста чувствительна к высоким температурам.

• Во время праздничного застолья десерт потеряет свою привлекательность через несколько часов. Поэтому его подают непосредственно перед употреблением.
• Если в комнате прохладно, этот период продлится.
• Не храните мастичный торт в холодильнике более 2 суток.

Как хранить статуэтки из мастики

Декоративные элементы изготавливаются перед выпечкой торта. На эту кропотливую работу уходит много времени. Затем их просушивают, иначе фигурки на торте деформируются.

Части праздничного сюжета сначала вырезаются из цветной мастики для контраста.При использовании пищевого красителя или красителя с овощными соками получаются яркие сочные цвета. Как это сделать, вы узнаете из видео:

• Храните готовые детали в закрытом ящике, чтобы они не соприкасались; поместить в полиэтиленовый пакет с герметичной крышкой и отправить в шкаф. Фигурки больших размеров можно ставить в холодильник на нижней полке.

• Украсить торт лучше всего за несколько часов до торжества, чтобы детали не промокли и не потеряли форму.Можно склеить их сахарной пудрой или густым сахарным сиропом, смешанным с чайной ложкой.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы работаем не зря.

Мастика превратит даже простой торт в кондитерский шедевр. Из него можно создать любое украшение. Освоить основы работы с мастикой может каждый — это несложно. Из статьи вы узнаете, как легко сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт, и чем отличаются виды мастики.

Покрытие или украшение торта мастикой — простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастичной массой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.

Готовая сахарная мастика всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в этом разделе. Вы можете купить в Интернете товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах.В продаже имеется как «основная» мастика белого цвета, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.

Такая мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:

• однородный;
• хорошо тянется, не крошится;
• с нейтрально-сладким вкусом или разными вкусами.

Кроме того, вы можете сразу приобрести именно тот вид мастики, который лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:

• универсальный;
• для покрытия;
• для моделирования.

Если вы хотите попробовать сделать пластиковую массу своими руками, то это тоже возможно.

Для начала определитесь, для каких целей нужно делать мастику. Для покрытия тортов подходят молоко (на основе сухого или сгущенного молока), шоколад и мастика из зефира. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.

Мастика в домашних условиях из зефира — самый популярный и простой рецепт. Если следовать всем пунктам пошагово, то получится практически универсальная масса.

Всего необходимо четыре компонента — зефир (100 гр.), Сахарная пудра (250 гр.), Немного лимонной кислоты и вода.

• Зефир выложить в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
• Разогрейте дежу в микроволновой печи на максимальной мощности. Зефир должен хорошо растаять.
• Начните подмешивать сахарную пудру в массу. Работайте как тесто — мастика должна быть гладкой и эластичной.
• Готовый комок обвалять в сахарной пудре, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на полчаса.Тогда можно приступать к украшению торта!

Эта вкусная и простая паста для торта легко окрашивается пищевым красителем. Есть два способа добавить цвета к массе:

• добавить краситель при перемешивании — это даст нежные оттенки;
• раскрасьте готовый торт или статуэтку. Цвет будет ярче, можно сочетать тона и раскрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

Другой вид мастики, предназначенной для лепки украшений и статуэток, — студенистый.Она белоснежная, быстро замерзает. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:

• 0,5 чайной ложки желатина (2 грамма),
• 2 чайные ложки воды (10 мл. )
• 100 г сахарной пудры
• пару капель лимонного сока.

Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить на водяной бане. После растворения добавляйте порошок понемногу, замешивая, как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начинает трескаться, добавьте сок лимона.

Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Вам просто нужно учитывать несколько важных правил.

• Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру хорошего качества. Он должен быть без крупинок — из-за кристаллов сахара слой мастики сломается.
• Чтобы приклеить украшение из помады на торт, намочите желаемую часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
• Большие фигурки необходимо сделать заранее и дать им высохнуть.
• Сложные и объемные цветы после высыхания нужно хранить в холодильнике, а незадолго до подачи торта приклеить. В противном случае они впитают влагу из воздуха и могут потерять форму.
• Для придания блеска поверхности торт за 10-20 минут до подачи смазать водкой. Спирт быстро потускнеет, и торт станет блестящим.
№
• Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители.
• Мастику легко покрасить на этапе замеса, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краситель наносится зубочисткой. Затем замесите.

Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: подогнать круглый торт, сделать простые цветы или вырезать фигурки.

Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия.Подойдет мастика для шоколадного ганаша, масляного или карамельного крема, марципана. Такой «слой» поможет мастике сохранить форму: она «плывет» от влаги, поэтому на коржи с пропиткой или сметаной наносить ее нельзя.

Иногда советуют покрыть верхнюю часть коржа и стороны абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта разбухнет от влаги.

Еще несколько советов:

• Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разгладьте шпателем, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте ровность слоя.Мастика не скроет неровностей.
• Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрыто микрокаплями воды — не стирайте его, дайте испариться само. В противном случае на мастике останутся разводы.
• Не раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Посыпьте стол или доску порошком или крахмалом. Также подойдет силиконовый коврик.

Сделать мастику для торта проще с помощью нескольких полезных инструментов.К ним относятся:

• скалка идеально гладкая;
• утюг выравнивающий;
• подставка вращающаяся;
• валик для обрезки кромок.

Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .

Не нужно спешить, чтобы приготовить торт из помадки — простой или сложный. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр… Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:

• раскатать кружок мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров для обрезки;
• наматываем массу на скалку и перекладываем на лепешку;
• разгладить верх утюгом, стараясь не растянуть массу. Затем сгладьте углы;
• аккуратно разгладить бока, убирая складки. Проведите утюгом по поверхности;
• лишнее обрезать валиком.

В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 потребуется полкилограмма мастики. А на большие, диаметром от 35 см — два килограмма.

Если вы не рассчитали и на поверхности есть пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край слоя и снова положив его. Если вы выровняли верх и отошли в стороны, не нужно возвращаться к нему и дальше разглаживать, потому что мастика будет растягиваться.

Декорировать торт мастикой можно с помощью подготовленных кружочков точно по диаметру торта и лент контрастного цвета по бокам.

Текстурированную поверхность легко создать щипцами. Кондитерские щипцы, как и пинцет, «захватывают» кусочек мастики и защипывают. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листочки, сердечки.

Украшения из мастики можно использовать для украшения тортов любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.

Элегантный и простой вариант — покрыть торт продолговатыми перламутровыми треугольниками.Элементы необходимо уложить друг на друга, чтобы получить эффект сборки на ткани. В центр можно положить несколько крупных сахарных бусинок.

Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование фигурок, вырезанных формочками. Хорошо смотрятся на контрастном фоне снежинки, сердечки, листочки.

Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты нужно разрезать, аккуратно сделать «сборки» деревянной спицей или палочками и наклеить на торт.Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их легко снять. Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.

Из мастики разного цвета можно сделать «мраморный» декор или «узор зебры»: контрастные ленточки, тонкие ленточки поместить на мастичный круг, а затем раскатать до однородности.

Лучшие коржи для торта, покрытого мастикой, — это бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочное печенье и даже суфле.Однако если вы хотите приготовить суфле, сверху и снизу должны быть слои бисквита. В противном случае мастика потечет и торт потеряет форму.

Базовый вариант бисквита — это тесто из яиц, сахара, муки и масла … Пропорции меняются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом пирог необходимо убрать в холодильник для пропитки. Можно даже сверху прижать прессом — чтобы он принял форму.

Затем нужно обрезать бока, чтобы было легче покрыть мастикой.Если торт состоит из нескольких частей, нужно придать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и крема для мастики. С его помощью также легко замаскировать неровности.

Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить половину банки сгущенного молока. Снова взбейте. Намажьте крем кремом и уберите в холодильник. Затем разгладьте неровности нагретым сухим шпателем.

Можно начинать обматывать торт мастикой!

На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или фломастеров.

Простые цветы изготавливаются из чашек и других емкостей разного диаметра: вырезаются кружочки, а затем цветок собирается.

Если вы хотите быстро испечь торт, то проще всего использовать уже готовые коржи.Далее необходимо «собрать» изделие:

Крем «Внутренний», которым прослаиваются коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, сливочный.

• Чтобы торт был вкуснее, можно дополнительно укладывать слои сухофруктами, свежими непромокающими фруктами или чередовать крем и кислое варенье;
• Верхний слой покрыт сливочным кремом.
• Еще более простой вариант — использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем остудить корж в холодильнике.
• Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишний вес был обрезан неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или вырезать кружевные ленты.

Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — приготовить его можно даже с детьми, которым понравится лепить из податливой массы, как из пластилина.

В В супермаркете для кондитера вы можете купить фломастеры для рисования по мастике, инструменты для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое.Сделать свой маленький кондитерский шедевр можно всего за несколько часов.

Вы сначала собрали украсить торт мастикой и конечно у вас сразу возникло много вопросов?
Главное, вооружитесь вдохновением, фантазией и хорошим настроением! А о некоторых тонкостях и секретах при работе с мастикой мы вам расскажем в этой статье.

Итак, вот несколько полезных советов:

Какую основу выбрать под мастику?
Всегда наносите правильную основу перед тем, как покрывать торт мастикой, это поможет выровнять поверхность торта и скроет все недостатки. Это может быть: сливочный крем, варенье из горячего абрикоса, ганаш, сгущенка вареная, марципановая масса.

Защищайте мастику от влаги , иначе она может расплавиться. Поэтому не может наносить мастику на влажную основу (взбитые сливки, пропитанные лепешки, сметана и т. Д.)

Как застывает мастика?
Мастика сохнет на воздухе в течение длительного времени.

Как раскатывать мастику?
Есть несколько вариантов:
1.Можно раскатать мастику скалкой по ровной поверхности, а чтобы она не прилипала, присыпать поверхность крахмалом или сахарной пудрой. №
2. Мастику удобно раскатывать между двумя большими полиэтиленовыми листами, смазанными растительным маслом … После раскатывания можно просто снять верхний лист и нанести мастику прямо на пластик на торт. Когда вы закончите накрывать торт, вы можете снять второй лист.

3. Можно использовать специальный мастичный антипригарный коврик.

Как равномерно покрыть торт мастикой?
Сначала измерьте диаметр торта и высоту бортиков, добавьте небольшой запас (примерно 5-10 см) и раскатайте мастику до желаемого размера. При переносе на торт мастика под собственным весом растянется и ляжет ровно. После этого возьмите специальный круглый нож для мастики и аккуратно срежьте лишнее, оставив примерно полсантиметра в запасе. Затем аккуратно заправьте края торта снизу. Если на лепешке образовались волны и неровности, разгладьте их шпателем.

Что делать, чтобы слой мастики не разорвался?
Если вы покрываете торт сахарной пастой, не нужно раскатывать слишком тонко, достаточно 2-3 мм.
Это связано с тем, что при покрытии торта тонко раскатанный слой мастики может сломаться, а также будут видны все шероховатости и несовершенства основы торта.
Когда переложите мастику на торт, она дополнительно растянется под собственным весом.

Что делать, если слой мастики, покрывающий торт, все же лопается?
Не волнуйтесь, это поправимо! Исправить дефект можно, а швы и пятна легко удалить широкой кистью, смоченной водой, разглаживая кистью до ровной поверхности.Если под покрытием образовались пузырьки воздуха, можно просто проткнуть это место иглой и разгладить.

Как удалить с продукта следы крахмала или сахарной пудры? Просто пройдитесь слегка влажной широкой щеткой и удалите остатки крахмала.

Как сделать сахарную мастику сияющей?
После того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором меда и водки в соотношении 1: 1. Это удобно делать силиконовой кисточкой.Водка испарится, не оставляя запаха, оставляя только приятный блеск.

Как красить мастику?
Для достижения желаемого цвета специальные пищевые красители … Их можно добавлять непосредственно в мастику или наносить кистью на поверхность продукта. Можно использовать натуральные красители: для зеленого — шпинатный сок, для красного — свекольный, для апельсинового — морковный сок.

Как покрасить сахарную пасту в черный цвет?
Смешайте следующие цвета: красный, синий и желтый.Соотношение зависит от оттенка, который вы хотите получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для фиолетового- тонированный черный: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого.

Как слепить фигурки из мастики?
Если вы хотите соединить разные части фигурок или прикрепить к мастиковому покрытию готовые украшения, вам просто нужно немного смочить стык водой.Также для приклеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать протеин или протеин с небольшим добавлением сахарной пудры.
Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разного цвета: можно вылепить фигурки из простой мастики белого цвета, просушить, а потом уже готовые фигурки покрасить пищевыми красителями.
Постарайтесь заранее сделать большие фигурки, чтобы они хорошо сохли.
Объемные фигурки, например, цветы, прикрепляют к торту незадолго до подачи. В противном случае, если прикрепить их и поставить торт в холодильник, они могут впитать влагу из окружающей среды и упасть.

Удачи и творческих успехов!

27.03.2018

Как с помощью сахарной помадки превратить обычный торт в предмет кулинарного искусства? Ею покрывают поверхность выпечки, делают фигурки, декоративные элементы для украшения сладкой посуды. можно купить уже готовую мастику в магазине или приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобится:

• 4 чайные ложки желатина с горкой
• 4 чайные ложки глюкозы;
• чайная ложка глицерина;
• 60-70 мл кипятка;
• сахарная пудра.

Процесс приготовления:

1. Желатин налить в чашку, залить холодной водой, чтобы порошок разбух. Развести определенным количеством кипятка, тщательно перемешать до растворения. Добавьте к нему глюкозу, перемешайте до однородной массы.
2. Влейте желатин-глюкозную смесь в сахарную пудру, добавьте глицерин, начните все замешивать. Процесс займет несколько минут. Содержимое должно иметь консистенцию мягкого пластилина, при необходимости добавить сахар, немного горячей воды … Вымесить содержимое не менее 5 минут, необходимых для полного соединения компонентов.

Представленного количества деталей хватит, чтобы покрыть торт диаметром около 25 см, сделать на нем какие-нибудь украшения, например, ленту вокруг него, фигурку, надпись. В зависимости от ваших пожеланий к декору и размерам изделия вы увеличиваете или уменьшаете пропорции. Излишки можно заморозить и использовать снова.

Особенности работы с сахарной мастикой

• торт, на который мы планируем украсить, нельзя покрыть взбитыми сливками.К сожалению, этот крем растворяет массу. Если вы хотите покрыть тесто, то верхний слой должен быть сливочным. Также хорошо смазать корочку за несколько часов до украшения. Он затвердеет и не будет опасности, что крем потечет из-под декора.
• Вегетарианцы могут использовать агар вместо желатина.
• Глицерин для создания массы не нужен, компонент увеличивает пластичность, продлевает время работы с мастикой. Жидкость добавляется, когда консистенция слегка подсохнет и начинает крошиться при встряхивании.При изготовлении фигурок также стоит добавить глицерин — вам будет проще лепить мелкие детали. Секрет: не нужно покупать глицерин в специализированном магазине, можно использовать препарат из аптеки — он стоит дешевле.
• Если мы работаем только с частью объема, оставшуюся часть сахарной мастики нужно плотно завернуть в пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет. Тогда он не высохнет и не рассыпется. Защищенный таким образом продукт можно использовать при необходимости. Без покрытия мастика высохнет через 15-20 минут и придет в негодность.

Окрашивание сахарной массы может производиться несколькими способами, т.к. существует несколько видов красителей — клеевые или порошковые. Сухие смеси более эффективны, но у начинающих кулинаров могут возникнуть проблемы с достижением желаемой насыщенности цвета при их использовании.

Как работать с сахарной мастикой:

• Для того, чтобы торт был покрыт ровным слоем массы, необходимо раскатать тончайший «корж» диаметром на несколько сантиметров больше площади поверхности. кулинарный продукт (эти несколько сантиметров — высота торта).Такая масса должна быть однородной и без дырок. Для этой работы вам понадобится скалка и плоский гладкий рабочий стол. Вы можете использовать силиконовый коврик, слегка посыпанный сахарной пудрой, чтобы ничего не прилипло. Если вы планируете часто использовать массу, то рекомендуется приобрести профессиональный комплект. В его состав входят пластиковая доска и валик, набор фигурных фрез и форм.
• Для склеивания отдельных элементов используется вода, глицерин, немного масла. Жидкость хорошо прилипает к деталям, но нужно помнить, что ее нельзя использовать слишком много, чтобы масса не растворялась.Глицерин пригодится для украшений, которые начали немного подсыхать. У более крупных элементов, когда нужно прикрепить фигурку к торту, дно слегка смажьте сливочным кремом. Есть пищевые клеи, но в домашней кухне они используются редко.

Как создавать украшения из сахарной пасты

Новичкам рекомендуется приобрести небольшой валик, матрицу со сменными наконечниками, острый нож для использования на нашем столе, набор инструментов для более точного украшения, длинные линейки разной толщины (полезно для нарезки массы, например, для создания ленты вокруг торта). Для изготовления объемных цветов используются формочки. Аксессуары приобретаются в магазинах кухонных принадлежностей.

Mastic Cake

Превратить даже обычный торт в настоящий кулинарный шедевр поможет мастичный торт. Вот только потому, что не годится: и забавные фигурки, и красивые цветы, и объемная этикетка. А можно весь торт замазать замазкой, а потом украсить съедобными сладкими бусинками или лентой.

Может быть, вы думаете, что это очень сложно и только профессиональным поварам? А это неправильно.Достаточно немного практики, и все гости будут в восторге от ваших кулинарных творений. Рецептов довольно много, но для начала предлагаем вам освоить приготовление желатиновой мастики.

рецепт мастики для украшения торта

Важно: используйте однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе последний слой мастики может порваться.

Нам понадобится:
Желатин — 1-2 ст. ложки;
Сахарная пудра — 2/3 стакана
Лимонная кислота или лимонный сок

Желатин, замоченный на несколько часов в холодной воде. Полученную суспензию нагревали до растворения всех комков, и масса была однородной. Кипятить желатин нельзя, от этого он потеряет клеящие свойства и приобретет неприятный запах. После смеси добавляют сахарную пудру и все тщательно вымешивают. Пищевым красителем можно окрасить любой оттенок. Однако, если оно жидкое, нужно будет добавить еще немного сахарной пудры, чтобы не нарушить консистенцию, оно должно напоминать пастообразное тесто для пельменей. Вкусное украшение, чтобы не стало слишком сладким, добавьте немного лимонной кислоты или лимонного сока.Тогда о мастике можно забыть на ночь — ей нужно прилечь. На следующий день материал готов к лепке. Из этого варианта мастики получаются прекрасные и маленькие фигурки и нежные лепестки цветов.
Неиспользованную пасту можно хранить в холодильнике (не более 2 недель) или в морозильной камере (около 2 месяцев), но обязательно заверните ее в фольгу. Если масса загустела и заболела, ее достаточно нагреть, и она снова станет пластичной. Готовые засушенные фигурки из мастики можно несколько месяцев хранить в закрытом ящике в сухом месте.

Видеоорецепт для украшения торта из мастики

SAKIZ KREMALI PORTAKALLI KEK (АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ С МАСТИЧЕСКИМ КРЕМОМ) — Еда объединяет людей

Оригинальное название: Sakiz Kremali Portakalli Kek

Происхождение: Турция

Состав

Moist Orange Cake
3 яйца
170 г сахара
200 мл цельного молока
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл кукурузного масла
300 г муки
1 пакет разрыхлителя
1 щепотка соли (около ¼ чайной ложки)
Цедра 1 тертого апельсина
Немного сливочного масла (для смазки противня)
Зубочистка (для образования целиков на выпечке)

Апельсиновый сироп
400 мл свежевыжатого апельсинового сока (около 4-5 апельсинов)
80 гр сахара

Крем-мастика
1 литр цельного молока
70 г муки
160 г сахара
2 столовые ложки сливочного масла (около 30 г)
1 чайная ложка мастичной жевательной резинки (примерно 3 г, примерно 8-10 штук)

Подготовка
Приготовьте духовку при 180 C. Подготовьте большой прямоугольный противень, смазав его сливочным маслом.

Для торта яйца и сахар очень хорошо взбить, пока он не станет кремообразным и сахар полностью не растает. Добавьте молоко, масло, апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру и продолжайте взбивать еще пару минут. В другой миске хорошо смешайте соль, разрыхлитель и муку. Добавьте мучную смесь в жидкую смесь. На этом этапе используйте миксер на самом низком уровне и не взбивайте в течение длительного времени. Это делается, как только мука равномерно впитается в жидкость.Вылить лепешку на подготовленный противень и поставить в разогретую духовку. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым.

Для сиропа хорошо смешать апельсиновый сок и сахар и отложить в сторону. Когда торт приготовится, дайте ему постоять около 15 минут и сделайте на нем отверстия с помощью зубочистки, прежде чем добавлять сироп.

Когда торт будет готов и уже намочен апельсиновым сиропом, можно приступать к нанесению крема. Измельчите жевательную резинку вместе с чайной ложкой сахара в ступке, пока она не станет похожей на пудру.Смешайте в кастрюле молоко, муку и сахар и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы он не приставал к дну. Когда закипит, убавить огонь, добавить порошковую мастику и масло, хорошо перемешать. Варить еще 4-5 минут, снимать с огня и сразу же поливать торт. Дайте остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 1 час.

Как сделать украшение для торта: цветы из мастики

Цветы из мастики — популярный способ украшения тортов.Из податливого кулинарного материала можно сделать тюльпаны, розы, орхидеи, которые практически невозможно отличить от них. Кроме того, вы можете создавать целые композиции разного цвета.

Выберите свой рецепт

Как сделать мастику

Тюльпаны на торте

Орхидеи

Роз

Как обернуть торт мастикой. Секреты работы с сахарной мастикой

На ночь испекла торт, прослаивала кремом, обматывала пищевой пленкой, чтобы не впитывала посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс.У меня есть торт из тонких коржей с медом, сливочной сметаной и домашней карамелью. Очень вкусно! В принципе пресс слишком ему не нужен, потому что крем почти полностью впитался в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовал увесистую разделочную доску, на которую поставил небольшую кастрюльку 🙂 Зачем вообще нужен пресс? Чтобы потом, когда мы оборачиваем торт мастикой и украшаем его, излишки крема не выходили по бокам, превращая наш торт в пузатый бочонок или иным образом его деформируя.Вот и наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Теперь они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквит, а коржи получаются настолько гладкими, что не остается обрезков, можно использовать обычное печенье, например «Юбилейное». Возможно, ваш торт получился настолько гладким, что вы обойдетесь без обрезков. Читайте дальше и смотрите на ситуацию.

Положите обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчить в крошку.

Смешайте полученную крошку с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между пирогом и мастикой.Здесь необходимо уточнить. Мастика боится влаги, от нее тает, поэтому ни в коем случае нельзя наносить на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливки, сметана, сыр, заварной крем не подойдут! Основа крема для мастики должна быть либо сливочным, либо шоколадным. Другими словами, вам понадобится сливочный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведет себя при комнатной температуре: масляный корж начинает довольно быстро таять, а при длительном украшении и если в помещении еще жарко, торт начинает «плавать».Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, например, в моем случае торт очень нежный, и шоколад привлек бы к себе внимание, а мне этого не хотелось, поэтому я использовала мой любимый сливочный крем Шарлотта. Вот мы приготовили крем (рецепт) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой разравниваем борта до «шероховатости». Не рекомендуется сразу выравнивать крем под мастику: чтобы покрыть его мастикой, торт должен быть идеально ровным, ведь он не скрывает, как многие ошибочно думают, а наоборот, только подчеркивает все недостатки! У каждого мастера здесь свои методы, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдете способ, который подходит вам больше, чем другие, но я говорю вам один из возможных вариантов.Сразу перекладываем корж на субстрат (тарелку, форму для выпечки). Чтобы не испачкать его слишком сильно кремом, подложите под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую ​​или подобную вещь, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить на строительный скребок, новый!) Немного массы «крошки» и наносим по бокам . Закручиваем корж против часовой стрелки, а лопатку перемещаем на себя, по часовой.Если у вас есть вращающаяся подставка для разравнивания и украшения тортов, вам повезло! Это значительно облегчит вам кондитерскую жизнь. Пока не могу заказать, адаптировал без него, но понимаю, что такая вещь очень нужна, и она у меня в списке желаний 🙂

Нанесите мякиш сначала на стороны, а затем на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Вынимаем и продолжаем выравнивать, только сейчас — только кремом. Также положите его на чистую лопатку, поместите перпендикулярно столу и ведите на себя, а торт крутите против часовой стрелки.Поворотный стол станет чище. Но и без этого можно обойтись. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: разравнивая бортики кремом, постарайтесь сделать «корону». Потом торт заморозить, а вынуть — ножом срезать выступ. Это сделает края более гладкими.

Позаботимся о мастике!

Когда мы решили, что торт уже совсем ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (зависит от начинки)! В это время мастику можем делать сами.Но не в смысле приготовления. Самодельную мастику нужно сделать заранее и дать ей постоять хотя бы ночь. В смысле — замесить, при необходимости добавить красители и раскатать. В этот раз мастику для покрытия я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливой художницы, кондитера-декоратора. Правда, немного поменяла пропорции, может быть, из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится легко: 5 ч. всыпать желатиновый порошок 3 ст.л. холодной воды, в эту же кастрюльку добавляем 125 мл глюкозы (у меня был карамельный сироп, а сама Инна вообще чаще всего использует жидкий мед), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее просейте сахарную пудру в большую миску (у меня она «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — 600 грамм, иначе моя мастика получается слишком твердой. Итак, высыпаю порошок, делаю вмятину посередине, выливаю полученную жидкость на водяной бане и замешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто.Высыпать сразу весь порошок не нужно, а добавлять по частям, важно поймать консистенцию: мастика должна быть вязкой и достаточно липкой. Вам может показаться, что пудры не хватает, но это обманчивое ощущение. Заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика затвердеет и будет готова к использованию. Если посыпать порошка больше, чем нужно, раскатать его будет очень сложно, а если плотно, то порвется. Итак, вот наша мастика.Я добавила совсем чуть-чуть желтого гель-красителя Америколор с учетом будущего декора.

Стол не щадя присыпать крахмалом и раскатать мастику скалкой в ​​большой пласт толщиной около 3 мм.

Мастика пластиковая должна быть намного больше торта! Повторяю, потому что это очень важный момент! Накручиваем на скалку.

Достаем наш торт. Убираем пергамент. Теперь он нам уже не поможет, а будет мешать.

С помощью скалки осторожно переложить мастику на торт. Как будто раскручиваем слой мастики поверх коржа и опускаем на него.

Вы приготовили сладкий кулинарный шедевр и не знаете, как его украсить? Мы расскажем, как покрыть торт мастикой в ​​домашних условиях, сделав ваш десерт не только вкусным, но и очень красивым! Кондитерское «тесто» — универсальное средство для воплощения ваших фантазий!

Шаг 1.Перед нанесением готовой мастики на торт (в моем случае она есть) корж необходимо выровнять и сделать его поверхность более «липкой», чтобы мастика не скатывалась с десерта и плотно на него прилипала.

Раньше я покрывала торт, но вы также можете использовать рецепты или основы для суфле. Главное, чтобы не было сметаны, воды и сахара, от которых мастика на торте будет «плавать».

Нарезать коржи правильной формы и покрыть торт достаточно толстым слоем по всей поверхности приготовленной крем-основой для мастики.Если вы используете сливочный крем, нагрейте нож или лопатку над огнем и проведите им по поверхности торта, выровняв основание. Если мастика раскатана не очень тонко, выравнивать торт на идеально круглый не нужно.

Маленький нюанс : под темную мастику лучше использовать темную основу (тонировать крем красителем или натуральным соком), под светлой — можно брать абсолютно любой крем с белой основой.

Шаг 2. Раскатайте мастику на покрытой крахмалом поверхности (чтобы она не прилипала к столу) до толщины 2-3 мм.Раскатайте на размер больше коржа, иначе потом будет неудобно растягивать.

Шаг 3. Сверху на охлажденный (!!!) корж переложить раскатанную мастику, следя за тем, чтобы она покрывала площадь больше коржа.

Шаг 4. Руками (желательно чистыми или в перчатках) или кондитерским утюгом разгладьте мастику, прижав ее к торту и сформировав плоскую поверхность и боковые стороны десерта.

Шаг 5.Там, где мастика собирается в складки, отведите ее в сторону и разгладьте утюгом или пальцами, пока вся поверхность не станет ровной.

Шаг 6. Когда поверхность станет идеально ровной, обрежьте мастику по краю ножом для пиццы и украсьте дно торта оставшейся мастикой, кокосом или ягодами.

Шаг 7. При желании дополните десерт мастиковыми цветами, сахарными фигурками или фруктами.

Торт, покрытый мастикой, хранится в холодильнике.В теплое время года он сможет простоять на столе не один час, что является его большим плюсом.

Ваш прекрасный десерт готов к любому празднику!

Не расстраивайтесь, если покрыть торт мастикой с первого раза не получилось, опыт придет с новыми попытками. Главное — поверить в себя и проявить немного терпения!

Если вы решили освоить обертывание торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

• Можно ли покрыть мастикой любой торт? Какие коржи не подходят для покрытия мастикой?
• Надо ли как-то готовить торт перед обмазкой мастикой?
• Какие кремы можно и нельзя использовать под мастику?

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Практически любой: бисквит, мед, песок. А вот такие нежные коржи, как «Птичье молоко», «Три шоколадки», «Битое стекло» и им подобные, то есть с нежным воздушным суфле, не совсем подходят для накрывания из-за своей нежной структуры, которую можно повредить. Торт необходимо предварительно обработать, придав его краям жесткость. Например, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, смазать кремом под мастикой, а затем затянуть.Без такой подготовки есть риск, что вы ненароком запомните нежный край торта.

Также следует отметить, что суфле не должно контактировать с мастикой без слоя специального крема для мастики. В противном случае мастика может начать плавиться.

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно крепкий, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не стекает, то можно не использовать дополнительный специальный крем для мастики, а выровнять торт использованным кремом.

Если вы использовали крем для прослои в торте, с которого может стекать мастика, то нужно покрыть внешнюю сторону торта другим кремом, дополнительным, подходящим для мастики.

В любом случае, чтобы торт выглядел аккуратно, перед установкой его необходимо правильно выровнять, а торт должен быть идеально плоским, без неровностей или неровностей. Советую разровнять торт в три приема:

1. Намазать тонким слоем крема, который разгладит все крошки.Убрать в холодильник.
2. Смажьте толстым слоем крема, разгладьте все неровности. Убрать в холодильник.
3. Разгладьте крем горячим ножом до идеально ровной поверхности. Убрать в холодильник.

После этого торт можно обматывать мастикой.

Торт нужно покрыть таким кремом, с которого не стекала мастика. Мастику ни в коем случае нельзя наносить на йогуртовый крем, взбитые сливки, сметану и т. Д.Можно использовать любой крем с добавлением масла под мастику (например сливочное масло + сгущенка, крем шарлотка, заварной крем, ганаш и др.)

Задавайте вопросы в комментариях.

Мастика превратит даже простой торт в кондитерский шедевр. Из него можно создать любое украшение. Освоить основы работы с мастикой может каждый — это несложно. Из статьи вы узнаете, как легко сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт, и чем отличаются виды мастики.

Покрытие или украшение торта мастикой — простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастичной массой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.

Готовая сахарная мастика всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в этом разделе. Вы можете купить в Интернете товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах.В продаже имеется как «основная» мастика белого цвета, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.

Такая мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:

• однородный;
• хорошо тянется, не крошится;
• с нейтрально-сладким вкусом или разными вкусами.

Кроме того, вы можете сразу приобрести именно тот вид мастики, который лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:

• универсальный;
• для покрытия;
• для моделирования.

Если вы хотите попробовать сделать пластиковую массу своими руками, то это тоже возможно.

Для начала определитесь, для каких целей нужно делать мастику. Для покрытия тортов подходят молоко (на основе сухого или сгущенного молока), шоколад и мастика из зефира. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.

Мастика в домашних условиях из зефира — самый популярный и простой рецепт. Если следовать всем пунктам пошагово, то получится практически универсальная масса.

Всего нужно четыре компонента — зефир (100 гр.), Сахарная пудра (250 гр.), Немного лимонной кислоты и вода.

• Зефир выложить в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
• Разогрейте дежу в микроволновой печи на максимальной мощности. Зефир должен хорошо растаять.
• Начните подмешивать сахарную пудру в массу. Работайте как тесто — мастика должна быть гладкой и эластичной.
• Готовый комок обвалять в сахарной пудре, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на полчаса.Тогда можно приступать к украшению торта!

Эта вкусная и простая паста для торта легко окрашивается пищевым красителем. Есть два способа добавить цвета к массе:

• добавить краситель при перемешивании — это даст нежные оттенки;
• раскрасьте готовый торт или статуэтку. Цвет будет ярче, можно сочетать тона и раскрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

Другой вид мастики, предназначенной для лепки украшений и статуэток, — студенистый.Она белоснежная, быстро замерзает. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:

• 0,5 чайной ложки желатина (2 грамма),
• 2 чайные ложки воды (10 мл.)
• 100 г сахарной пудры
• пару капель лимонного сока.

Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить на водяной бане. После растворения добавляйте порошок понемногу, замешивая, как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начинает трескаться, добавьте сок лимона.

Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Вам просто нужно учитывать несколько важных правил.

• Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру хорошего качества. Он должен быть без крупинок — из-за кристаллов сахара слой мастики сломается.
• Чтобы приклеить украшение из помады на торт, намочите желаемую часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
• Большие фигурки необходимо сделать заранее и дать им высохнуть.
• Сложные и объемные цветы после высыхания нужно хранить в холодильнике, а незадолго до подачи торта приклеить. В противном случае они впитают влагу из воздуха и могут потерять форму.
• Для придания блеска поверхности торт за 10-20 минут до подачи смазать водкой. Спирт быстро потускнеет, и торт станет блестящим.
№
• Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители.
• Мастику легко покрасить на этапе замеса, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краситель наносится зубочисткой. Затем замесите.

Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: заверните круглый торт, сделайте простые цветы или вырежьте украшения из фигур.

Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия.К мастике подойдут шоколадный ганаш, сливочный или карамельный крем, марципан. Такой «слой» поможет мастике сохранить форму: она «всплывает» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на торты с пропиткой или сметаной.

Иногда советуют покрыть верхнюю часть коржа и стороны абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта разбухнет от влаги.

Еще несколько советов:

• Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разгладьте шпателем, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте ровность слоя.Мастика не скроет неровностей.
• Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрыто микрокаплями воды — не стирайте его, дайте ему испариться само. В противном случае на мастике останутся разводы.
• Не раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Посыпьте стол или доску порошком или крахмалом. Также подойдет силиконовый коврик.

Сделать мастику для торта проще с помощью нескольких полезных инструментов.К ним относятся:

• скалка идеально гладкая;
• утюг выравнивающий;
• подставка вращающаяся;
• валик для обрезки кромок.

Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .

Не нужно спешить, чтобы приготовить торт из помадки — простой или сложный. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр.Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:

• раскатать кружок мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров для обрезки;
• наматываем массу на скалку и перекладываем на лепешку;
• разгладить верх утюгом, стараясь не растянуть массу. Затем сгладьте углы;
• аккуратно разгладить бока, убирая складки. Проведите утюгом по поверхности;
• лишнее срезать валиком.

В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 потребуется полкилограмма мастики. А на большие, диаметром от 35 см — два килограмма.

Если вы не рассчитали и на поверхности есть пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край слоя и снова положив его. Если вы выровняли верх и отошли в стороны, не нужно возвращаться к нему и дальше разглаживать, потому что мастика будет растягиваться.

Декорировать торт мастикой можно с помощью подготовленных кружочков точно по диаметру торта и лент контрастного цвета по бокам.

Текстурированную поверхность легко создать щипцами. Кондитерские щипцы, как и пинцет, «захватывают» кусочек мастики и защипывают. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листочки, сердечки.

Украшения из мастики можно использовать для украшения тортов любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.

Элегантный и простой вариант — покрыть торт продолговатыми перламутровыми треугольниками.Элементы необходимо уложить друг на друга, чтобы получить эффект сборки на ткани. В центр можно положить несколько крупных сахарных бусинок.

Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование фигурок, вырезанных формочками. Хорошо смотрятся на контрастном фоне снежинки, сердечки, листочки.

Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты нужно разрезать, аккуратно сделать «сборки» деревянной спицей или палочками и наклеить на торт.Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их легко снять. Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.

Из мастики разного цвета можно сделать «мраморный» декор или «узор зебры»: контрастные ленточки, тонкие ленточки поместить на мастичный круг, а затем раскатать до однородности.

Лучшие коржи для торта, покрытого мастикой, — это бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочное печенье и даже суфле.Однако если вы хотите приготовить суфле, сверху и снизу должны быть слои бисквита. В противном случае мастика потечет и торт потеряет форму.

Базовый вариант печенья — это тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции меняются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом пирог необходимо убрать в холодильник для пропитки. Можно даже сверху прижать прессом — чтобы он принял форму.

Затем нужно обрезать бока, чтобы было легче покрыть мастикой.Если торт состоит из нескольких частей, нужно придать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и крема для мастики. С его помощью также легко замаскировать неровности.

Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить половину банки сгущенного молока. Снова взбейте. Намажьте крем кремом и уберите в холодильник. Затем разгладьте неровности нагретым сухим шпателем.

Можно начинать обматывать торт мастикой!

На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или фломастеров.

Простые цветы изготавливаются из чашек и других емкостей разного диаметра: вырезаются кружочки, а затем цветок собирается.

Если вы хотите быстро испечь торт, то проще всего использовать уже готовые коржи.Далее необходимо «собрать» изделие:

Крем «Внутренний», которым прослаиваются коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, сливочный.

• Чтобы торт был вкуснее, можно дополнительно укладывать слои сухофруктами, свежими непромокающими фруктами или чередовать крем и кислое варенье;
• Верхний слой покрыт сливочным кремом.
• Еще более простой вариант — использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем остудить корж в холодильнике.
• Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишний вес был обрезан неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или вырезать кружевные ленты.

Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — его можно приготовить даже с детьми, которые любят лепить из податливой массы, как из пластилина.

В В супермаркете для кондитера вы можете купить фломастеры для рисования по мастике, инструменты для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое.Сделать свой маленький кондитерский шедевр можно всего за несколько часов.

Сахарная мастика — уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: с цветом, фигурами, рюшами, рельефами, надписями. Мастика по структуре схожа с пластилином, поэтому пригласите своих маленьких помощников слепить сами украшения. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, и в отличие от пластилина мастика не содержит вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусок.

Спецтехника, силиконовые формы, пластиковые формы расширяют границы применения мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы можете на нашем сайте в разделе «Инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарными пробами несложно, существует ряд тонкостей и нюансов, знание которых будет полезно как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Первая трудность при работе с мастикой — это чрезмерная липкость. Появляется из-за повышенной температуры в помещении, из-за тепла рук и даже из-за чрезмерной влажности (например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена ​​самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиенты.

Здесь на помощь приходят сахарная пудра и обычный кукурузный крахмал (или рис).

Если ваша самодельная мастика очень липкая, то просто продолжайте месить ее с сахарной пудрой. По сути, мастика — это сахарное тесто, в котором пудра выступает в роли муки.

Если покупная мастика прилипает, то достаточно протереть рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Мастику следует раскатывать на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой, либо на специализированных ковриках с тиснением, которые придадут мастике оригинальный рисунок.

Вы раскатали мастику и собирались переложить ее на торт, но она порвалась? Однозначно вы перестарались: сахарное тесто нужно раскатать толщиной от 2 до 4 мм.Слишком тонко раскатанное тесто не только рвет, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, самый главный вопрос: как правильно обернуть торт мастикой. Первым делом нужно подготовить его поверхность.

Кондитеры используют тонкий слой марципана, ганаша или сливочного крема для выравнивания под мастикой. Никакие другие кремы, включая сливочный сыр, не подойдут, потому что сахарное тесто может капать.

Выравнивать поверхность коржа удобнее всего в три этапа:

· Смажьте поверхность коржа, с которой предварительно были удалены все неровности и неровности, тонким слоем масляного крема, чтобы удалить все лишние крошки.Поставить в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и покрыть его толстым слоем крема. Поставить в холодильник на 10 минут.

· Снова достаньте торт, удалите излишки крема горячим ножом или лопаткой и разровняйте до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно обматывать мастикой, как только крем застынет.

Нанесите слой сахарного теста на край торта, затем раскатайте мастику со скалки по поверхности торта вращательными движениями от себя.

Надавливайте на мастику ладонями, стараясь не прикасаться и не нажимать пальцами, чтобы не было вмятин на поверхности.

Не будет складок по бокам торта, если мастику раскатывать «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «приклад», чтобы он лежал без складок и складок.

Если все ровно, можно обрезать лишнее. Это удобно делать специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики нужно вылепить заранее и дать высохнуть не менее суток.

Бывает, что при затягивании на мастике появляются пузыри: нужно просто проткнуть их иглой и разгладить это место. Также стоит поступить, если мастика сломалась. Удобнее всего расплющить мастику на торте с помощью специального утюжка, который вы также можете найти в нашем магазине.

Пирог, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике, накрытым ящиком, чтобы на него случайно не попала влага.

Бывает, что вынутый из холодильника пирог покрывается каплями воды.Это явление называется конденсацией. Он появляется на торте из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать коржу высохнуть естественным путем, то есть не нужно натирать мастику сухими салфетками, что может привести к порче внешнего вида. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украсить мастику?

Для придания блеска поверхности сахарного теста смешайте мед и водку в пропорции 1: 1.Нанесите смесь на торт мягкой кистью и дайте высохнуть. Водка смоется и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украсить:

· Сухой метод. Кисточкой возьмите из банки немного краски и стряхните с торта. Сухой метод удобнее использовать на больших поверхностях.

· Решение. Водку по каплям добавляют в 1-2 грамма кандурина. Он не должен иметь густую консистенцию, но и не жидкий.Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Мастику красить гелевыми красками. Можно, конечно, использовать пудру, но расход таких красителей намного выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и дорого.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что немаловажно, не изменяют структуру ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Вы можете использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок, чтобы склеить детали и закрепить фигурки на торте.Принцип прост: смазать основу детали необходимым количеством геля, воды или протеина и закрепить на лепешке.

Как хранить мастику? Обязательно плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать попадания влаги и высыхания сахарного теста.

Хранить в сухом прохладном месте.

Если мастика еще высохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика — универсальный помощник кондитера. С его помощью легко воплотить фантазию в реальность.Если у вас нет времени на изготовление и сушку фигурок или цветов, мы рады предложить вам готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные фигурки из сахара и марципана на свой вкус.

Вдохновения вам, друзья!

Торт-мороженое Газаль Бейрут

Фирменное блюдо ливанского ресторана превратилось в полноценный торт! Слой мороженого из эластичной мастики, посыпанный арабской сахарной ватой и посыпанный фисташками.Этот рецепт из трех ингредиентов сделать очень просто!

Этот торт с мороженым до смешного простой, что я почти стесняюсь называть его «рецептом».

Я люблю время от времени готовить более сложные, многоступенчатые рецепты, такие как этот сумасшедший бургер с мороженым или взрывающаяся шоколадная бомба, но когда я голодаю весь день, а на улице сто двести сотен, быстрый прохладный десерт мне больше чем добро пожаловать.

Введите эти 2 ингредиента (3, если считать фисташковую посыпку) торт с мороженым: очень мало работы, большой вкус и ОГРОМНЫЙ эффект!

И секрет, что он сделан из двух ингредиентов из супермаркета, раздробленных вместе, может остаться между вами и мной 🙂

Придерживаясь ближневосточной темы, занимающей блог, в духе наших традиций (Египтяне) Рамадани и в попытке остыть от палящего зноя лета, я не придумал ничего более подходящего, чем мороженое в арабском стиле. .

Этот торт с мороженым представляет собой «запеченную» версию популярного десерта, который я ел в ливанских ресторанах под названием Ghazal Beirut. Арабский означает «Плетение Бейрута». «Плетение» здесь относится к похожим на шерсть прядям сахарной ваты, покрывающей десерт. А «Бейрут» — это… столица Ливана, который, если не ошибаюсь, родина этого десерта. Однако не верьте мне на слово, поскольку мне также сказали, что оно возникло в Сирии.

В ресторанах его подают в виде очаровательных индивидуальных порций, когда сахарная вата оборачивается вокруг шарика мороженого.Это прекрасно, но непрактично, если вы обслуживаете толпу. Но этот тебя поддержит.

Итак, давайте поговорим подробнее о том, что такое Газаль Бейрут, давайте…

Если вы пробовали этот десерт в ресторане, то, вероятно, вы уже влюблены в этот торт с мороженым, потому что мы с вами оба знаем, что оригинал это довольно эффектно.

Что касается тех, кто заблудился и не имеет ни малейшего представления о том, что представляет собой этот баранья лепешка, позвольте мне вас подключить…

Ghazal Beirut просто состоит из двух вещей: мороженого из мастики (Mistika) и ливанской сахарной ваты. И немного фисташек на всякий случай.

Комбинация вкусов и текстурный контраст… ДИНАМИТ!

Поверьте, я не рекламирую бренд Hawaii. Просто они оказались тем, чем я воспользовался в этот раз :)))

Мастика — очень распространенный ароматизатор, используемый во многих арабских блюдах; как сладкие, так и соленые. Он также известен как гуммиарабик и «смола, полученная из мастикового дерева». Я скопировал это прямо из Википедии и теперь знаю, что такое смола, поэтому не спрашивайте.Все, что я знаю, это то, что мастика — это потрясающая штучка из желтой гальки, которая придает еде особый вид! Итак, в любом случае, мороженое, которое здесь используется, приправлено им. Мороженое из мастики имеет эластичную текстуру, характерную для арабского и турецкого мороженого. Я не знаю, как это объяснить, но это … просто … удивительно? Как , что для описания? Я очень информативен, я знаю. РЖУНИМАГУ! Если вы не можете найти мороженое из мастики в своей стране, я указал несколько альтернатив в коробке с рецептами.

Что касается арабской сахарной ваты… она на самом деле просто похожа, но не идентична по вкусу обычной сахарной вате; имеет более глубокий вкус, чем обычный сахар. Кроме того, он более плотный, более шелковистый и тает во рту, но не растворяется в воздухе, как обычный. Это означает, что он может оставаться на торте в течение нескольких часов и никуда не растворяться. Потрясающие! Правильно? Пашмак (персидская волшебная нить), сделанный из кунжута, является его двоюродным братом, более доступным во всем мире и станет идеальной заменой.

Я почти не делал пошаговых фотографий для этого поста, потому что не чувствовал, что такой «рецепт» нужен, но я люблю тебя… что я могу сказать?

Итак, здесь я выложил форму пружинной формы пергаментной бумагой и листом ацетата по бокам. Затем закрепил конец ацетата небольшой лентой. Не нужно изо всех сил стараться достать ацетат, если его у вас нет, но выпустить торт со сковороды будет проще простого.

Слегка размягченное мороженое из мастики укладывается, затем разглаживается ровным слоем. Затем вы наклеите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность мороженого и заморозите торт, пока он не станет твердым. Если можете, отправляйтесь на ночь.

Быстро перемотав на несколько часов вперед, вы откроете сковороду, перевернете пирог, удалите дно и очистите пергамент. Если ацетат выглядит сплющенным, придумайте заново, положите его лицевой стороной вверх на доску для торта и верните обратно на подставку для торта.

Взбейте сахарную вату прямо сверху, сложив ее аккуратно и высоко.

Тогда полейте его фисташками! Пусть идет дождь!

Погодите … это все? Что-то кажется неправильным. Хорошие десерты не должны быть такими простыми.

Хмммм… как насчет того, чтобы добавить небольшой лук?

Ладно, лучше. Работы было не так уж и много, но на этот раз я ее отпущу. Потому что на улице жарко …

А снимать мороженое на природе летом — не самая удачная идея.С другой стороны, простой сироп с медом или розовой водой для мороженого Ghazal Beirut? Гений.

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Состав

• 2 контейнера (по 900 мл / 2 пинты) для мороженого с мастикой, я использовал бренд Hawaii * (см. Примечание для замен)
• 1 контейнер (300 г / 10 1/2 унции) Ливанская сахарная вата (Esh el Bulbul) * (см. Примечание о заменах)
• 1/2 стакана (57 г) фисташек (или больше, если хотите) крупно нарезанных

Инструкции

1. Выровняйте дно 9 или 10-дюймовой сковороды с пружинной формой круглой пергаментной бумагой (пропустите этот шаг, если вы планируете не снимать съемное дно сковороды во время подачи).
2. Выровняйте стороны кастрюли ацетатным листом (или любым гибким пластиковым листом, который впоследствии можно будет снять) и закрепите конец куском ленты; ацетат не является обязательным, но помогает мороженому легко отделяться от стенок формы, а также делает товар более чистым.
3. Достаньте мороженое из контейнеров и переложите в подготовленную форму. Большой ложкой разровняйте мороженое ровным слоем. (Если мороженое слишком холодное и твердое для этого шага, дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре, прежде чем делать это).
4. Прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к поверхности мороженого и перенесите в морозильную камеру до полного затвердевания (не менее 4 часов, но лучше на ночь).
5. Когда будете готовы к подаче, снимите съемное кольцо сковороды.
6. Если вы не выстелили форму пергаментной бумагой, просто переложите торт на сервировочное блюдо и переходите к шагу 7. Если вы выложили форму пергаментной бумагой, переверните торт вверх дном на сервировочном блюде или пироге. подставку и снимите съемное дно кастрюли.Очистите пергаментную бумагу и, если ацетат выглядит сплющенным на дне, переверните лицевой стороной вверх на круглый торт, а затем снова на сервировочное блюдо или подставку для торта. Если ацетат недостаточно чистый, снимите его и оберните новый слой вокруг торта.
7. Сложите ливанскую сладкую вату прямо на торт, взбивая его, как и вы. Посыпьте сладкую вату фисташками. При желании оберните ацетат лентой или бечевкой, чтобы получилась симпатичная презентация.
8. Для подачи снимите ленту, очистите ацетат от кожуры и нарежьте клиньями.Храните остатки накрытыми в морозильной камере. Сахарная вата будет хорошо застывать в течение нескольких часов, но со временем станет немного липкой из-за влажности морозильной камеры; все еще хорошо.

Примечания к рецепту

1. Эластичное мороженое в турецком стиле, такое как дондурма, может заменить мастичное мороженое. В качестве альтернативы, если вы не можете найти ни того, ни другого, фисташковое или ванильное мороженое — хорошие варианты, или любой вкус по вашему выбору, однако у него не будет такой фирменной эластичной текстуры арабского / турецкого мороженого.
2. (Пашмак) Персидская волшебная нить можно использовать вместо ливанской сахарной ваты, которая также бывает разных цветов и вкусов, которые можно сочетать с основой для мороженого. Другой вариант — «Халава Шаар», но по вкусу он отличается от ливанской сахарной ваты, которая имеет сильный привкус халвы (халава).

   No related posts.