Грузинский соус сацебели рецепт на зиму – Грузинский соус сацебели на зиму: 5 рецептов, включая классический

Содержание

Грузинский соус сацебели на зиму: 5 рецептов, включая классический

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.

Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

спелые томаты – 2 кг;
сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;

горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
свежие кинза и петрушка – по 50 г;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 10 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
Чеснок раздавите прессом.
Зелень просто мелко порубите ножиком.
Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.

Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты томатного соуса на зиму, ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
молотый кориандр – 30 г;
хмели-сунели – 15-20 г;
семена укропа (молотые) – 10 г;
соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

сухая аджика – 50 г;
перец чили – 1 шт.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,3 кг;
томатное пюре – 2 кг;
базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;

кинза – 50 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
хмели-сунели – 30-40 г;
соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов аджики на зиму, на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

помидоры – 2-2,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
виноград – 0,5 кг;
кинза – 100 г;
уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.

Слегка остудите, перетрите через сито.
Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

сливы – 1 кг;
орехи – 100 г;

чеснок – 50 г;
сахар – 80 г;
соль – 15 г;
чилийский стручковый перец – 30 г;
молотая куркума – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами сливового ткемали. Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению ткемали из алычи.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
острый перец – 1 стручок;
саль – 20 г;
сахар – 40 г;
хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

кухни мира, на зиму, шашлык

www.dom-7ya.ru

Сацебели — классический грузинский рецепт

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.
Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.
При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.
Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.
Приготовление из свежих томатов
Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:
Болгарский перец – 2 шт.;
Томаты – 1 кг;
Зубчики чеснока – 5 шт.:
Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
Острый перец – 1 шт.;
Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.
Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.
Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.
Приготовление из томатной пасты
Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:
200 – 250 граммов томат – пасты;
Зубчики чеснока – 5 шт.;
Кинза – 1 пучок:
Уксус – 1 ч. ложка;
Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
Аджика – 1 ч. ложка;
Соль, перец по вкусу;
Вода.
Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.
Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Рецепт на зиму
Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.
Томаты – 7 кг;
Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
Острый перец – 1 шт.;
Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
Чеснок – 3 шт:
Кинза – 3 – 4 пучка;
Соль и перец по вкусу.
Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.
Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.
gruziyagid.ru
Сацебели -секреты приготовления вкусного соуса от А до Я
Соус сацебели — это очень вкусно. В нашей статье вы найдете самые вкусные рецепты приготовления соуса сацебели из томатов, томатной пасты, ягод, с орехами, специями с фото и видео.
Соус сацебели — рецепты приготовления
В кулинарном искусстве приготовления пищи существует огромное множество различных соусов.
Причём у каждого народа есть свои излюбленные и популярные соусы, без которых не обходится практически ни одна трапеза.
Сацебе́ли также Сацибели — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.Википедия
К таким соусам относится и грузинский соус «сацебели».
Как говорят на Кавказе: «Сацебели – это как раз тот самый соус, который превратит ваше ОБЫЧНОЕ жареное мясо в ЧУДЕСНОЕ жареное мясо»!
На самом деле, даже у этого одного соуса существует не один вариант его приготовления.
Сацебели может быть сладким, острым и кислым – всё зависит от того, к какому блюду его будут подавать.
Не важно, какой вариант соуса вы выберете, они все хороши.
Любой из соусов «сацебели» обладает приятным пряным вкусом и просто умопомрачительным ароматом, потому, что в состав «сацебели» обязательно входят пряные травы, специи и чеснок.
В классический рецепт «сацебели» в обязательном порядке входят грецкие орехи, фрукты и ягоды (сок или пюре из них). Из пряностей и специй чаще всего используют лук, чеснок, кориандр, кинзу, петрушку, хмели-сунели, имеретинский шафран и мяту.
Если «сацебели» предназначен для рыбных и мясных блюд, то его разводят бульоном из рыбы, курицы либо мяса.
Практически в любой соус «сацебели» добавляют уксус, благодаря которому соус приобретает небольшую приятную кислинку, становится чуть-чуть островатым и хорошо хранится.
С чем едят сацебели?
В Грузии соус «сацебели» обычно подают к жареному либо отварному мясу, рыбе и птице (чаще всего – это цыплёнок табака, курица либо индейка, цесарка и фазан).
Этот соус прекрасно сочетается со всеми овощными блюдами, с рисом, макаронами, блюдами из фасоли.
Традиционная подача соуса подразумевает небольшое охлаждение «сацебели» перед подачей: он должен быть тёплым либо прохладным, но ни в коем случае не горячим.
Соус «сацебели» можно заготавливать впрок, на зиму, он отлично хранится дома и не требует каких-либо особых условий для хранения.
В такие заготовки соуса обычно добавляют аджику.
Есть рецепт соуса «сацебели» из сырых овощей. Такой соус очень полезен и имеет свежий, сочный вкус. Это отличный вариант для лета, когда хочется облегчённой и свежей еды. Замечательно и то, что хранится он может до пяти дней в холодильнике.
Существуют рецепты приготовления «сацебели» с помидорами, с томатной пастой. Они очень просты в приготовлении и вкусны.
Если вы любитель острого вкуса, то смело добавляйте в любой вариант приготовления «сацебели» больше чеснока и жгучего перца.
Эти компоненты прекрасно сочетаются с любым составом соуса, какой бы вы ни выбрали.
Соусом «сацебели» можно прекрасно заменять магазинный кетчуп, это будет намного вкуснее и намного полезнее — стоит лишь выбрать из всего многообразия рецептов свой, тот, который будет вам по душе, и вы не захотите больше никогда покупать магазинный кетчуп!
Для «сацебели-кетчупа» можно использовать помидоры, из которых нужно будет приготовить самостоятельно томатную пасту, просто уварив их, а можно приобрести хорошую томатную пасту, с минимумом добавок в виде загустителей, красителей и других вредных компонентов, и сварить отличный домашний «сацебели-кетчуп».
Большой «плюс» такого «кетчупа» в том, что он обходится очень бюджетно по цене.
Но если вы хотите приготовить настоящий «сацебели», который принято готовить на Кавказе, то от томатов придётся отказаться, так как чисто грузинский вариант приготовления «сацебели» подразумевает наличие в его составе именно ягод, но никак не томатов. На основе помидор в Грузии также готовят «сацебели», но очень редко.
Чем полезен соус «сацебели» для здоровья?
Помимо того, что соус «сацебели» обладает отменным вкусом, он ещё и невероятно полезен для здоровья!
В составе соуса очень много специй, трав, чеснока и зелени, которые не только улучшают вкусовые качества соуса, но также отлично улучшают пищеварительные процессы в организме, усиливают аппетит, способствуют профилактике простудных заболеваний и улучшают здоровье в целом.
А фруктовая, ягодная и овощная основа соуса – это отличная витаминная «подпитка» для организма, содержащая к тому же, достаточной количество растительной клетчатки, которая жизненно важна для хорошего пищеварения и крепкого здоровья.
Как приготовить сацебели — рецепты приготовления
Соус «сацебели» с грецкими орехами
Необходимо подготовить такие ингредиенты:
грецкие орехи – 200 грамм;
лук – 1 штука;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень кинзы и зелень мяты – по одному небольшому пучку;
красный молотый перец – буквально на кончике ножа;
уксус – по своему вкусу;
соль – также по своему вкусу;
куриный бульон (можно заменить обычной водой, но с бульоном получается вкуснее) – 200–500 мл.
Способ приготовления:
Очистите чеснок и лук, промойте их снова и измельчите.
Всю зелень тщательно переберите и удалите пожелтевшие листочки и нижние грубые стебли. Также мелко измельчите.
Затем в блендер с чашей нужно сложить лук, чеснок, зелень и предварительно очищенные грецкие орехи. Всё измельчить до однородного состояния. Если нет блендера – подойдёт обычная мясорубка, только для лучшего измельчения пропускать нужно будет через неё дважды.
Полученную массу нужно развести уксусом и бульоном (водой) до нужной вам консистенции. Также посолите и поперчите по вкусу. Выложите в соусник.
Угощайтесь!
Соус «сацебели» на основе зелёного винограда с орехами
Ингредиенты:
Неспелый (зелёный) виноград – 0,5 кг;
грецкие орехи – 200 г;
свежая аджика – 1 ст. л.;
зелень кинзы – 1 небольшой пучок;
чеснок – 5 средних зубчиков;
соль – по вкусу;
кипячёная вода – примерно 1 стакан.
Приготовление:
· Виноград промыть, отделить ягоды и, сложив их в кастрюлю и добавив немного воды, проварите около 10 минут. Затем протрите ягоды через сито.
· Чеснок измельчите, зелень нашинкуйте.
· В ступке разотрите чеснок, зелень, аджику и орехи до однородного состояния. Можно использовать блендер.
· Перемешайте полученную смесь с виноградной массой и разведите небольшим количеством воды, посолите.
· Снова перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов.
По такому же принципу готовится соус «сацебели» на основе ежевики, алычи, кизила и т.д. Строго выверенного рецепта, которому вы обязаны следовать, не существует, поэтому не бойтесь экспериментировать по своему вкусу!
«Сацебели» из томатной пасты
Что понадобится:
Томатная паста — 200 грамм,
Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки,
Свежая кинза (можно заменить её петрушкой),
Чеснок — 1 крупный зубчик,
Соль — по вкусу.
Можно добавить аджику по вкусу либо красный перец и приправу «хмели-сунели».
Очень важно для приготовления этого варианта соуса раздобыть «правильную» томатную пасту. Смотрите внимательно на состав, который указан на баночке: в составе не должно быть крахмала и сахара, это обязательное условие для хорошего соуса!
Приготовление соуса:
Нарезать мелко чеснок и ссыпать его в ёмкость для приготовления томатного соуса. Это может быть обычная банка.
Туда же добавить молотый кориандр и аджику. Далее залить приправы и чеснок кипятком, используя примерно 4-5 столовых ложек кипятка, и размешать всю полученную массу. Это необходимо сделать для того, чтобы все специи и пряности дали аромат и вкус буквально сразу, а не лишь по прошествии нескольких часов.
Теперь в эту ёмкость со специями и чесноком выложить нашу «правильную» томатную пасту и добавить холодную кипячёную воду в таком количестве, чтобы получилась нужная вам консистенция – примерно что-то похожее по своей густоте на обычный кетчуп или кефир, выбор за вами.
В конце мелко измельчите зелень и добавьте её к полученному соусу, посолите.
Размешайте очень тщательно и подавайте на стол: соус «сацебели» готов!
Если вы хотите получить более кисленький вкус, то выжмите дополнительно лимон.
Иногда в такой соус добавляют мелко нарезанный репчатый лук, особенно, когда подают его к мясу.
Соус «сацебели» на зиму
Простой, но невероятно вкусный рецепт!
Для этого рецепта нужно подготовить свежие и спелые овощи, зелень и специи. А начинать приготовление необходимо с приготовления сухой аджики.
Ингредиенты для сухой аджики:
острый красный перец – 300 грамм;
кориандр – 2 ст.л.;
приправа «хмели-сунели» – 1 ст.л.;
семена укропа – 1 ст.л.;
соль крупная морская – по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
Томатное пюре – 4 кг;
Перец сладкий – 2 кг;
Перец острый – 2 шт;
Кинза – 2 пучка;
Майоран – 1 пучок;
Базилик – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 6-8 головок;
Аджика – 6-10 ч.л.;
Уксус – 200 мл;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – 1/4 ч.л.;
Хмели-сунели – 4 ст.л. с верхом.
Для чего нужна сухая аджика?
Это отличная добавка, которая подходит не только к мясным блюдам и блюдам из птицы, но также и к разнообразным овощным блюдам, к мучным изделиям, к блюдам из круп. И, в зависимости от конкретной страны и региона её изготовления, её состав часто может существенно меняться. Например, она может дополняться такими специями, как фенхелель или пажитник, кориандр. Часто в неё добавляют орехи, сливы или томаты.
Вообще, аджику знают, как свежеприготовленный соус, но для Кавказа всё же, наиболее распространено её приготовление именно в сухом виде.
Сухая аджика имеет множество преимуществ по сравнению с традиционным рецептом аджики, и одним из главных достоинств является возможность её долгого хранения, совершенно без потери её качества.
Кроме этого, она является заготовкой для обычной аджики: для этого в неё нужно просто добавить винный уксус или простую тёплую воду, крупную каменную либо морскую соль и сахар по своему вкусу.
Сухая аджика бывает красная и зелёная, у них различный состав.
Овощи и зелень рекомендуется закупать на рынке либо использовать домашние , выращенные на собственной грядке.
Они должны быть достаточно спелые, сочные и хорошего качества. Специи также лучше купить хорошего качества и свежие.
Приготовление сухой аджики:
Приготовить из острого красного перца и остальных компонентов сухую аджику. Для этого высушенный острый перец необходимо перемолоть на мясорубке, а семена кориандра и укропа растереть в ступке в муку. Можно использовать кофемолку.
Соединить все компоненты с приправой «хмели-сунели», тщательно перемешать, посолить по вкусу. Снова перемешать, пересыпать в плотно закручивающуюся сухую банку либо какую другую удобную для нас ёмкость и закрыть.
Приготовив сухую аджику, можно приступить уже непосредственно к приготовлению соуса «сацебели»:
Вымыть и очистить все необходимые по рецепту овощи и зелень.
Перекрутить на мясорубке сладкий перец, также перекрутить и чеснок.
Перетереть томаты, слить сок, а мякоть уварить до густоты.
В томатное пюре добавить перекрученный на мясорубке сладкий перец и чеснок, посолить, добавить все специи и часть уксуса незадолго до готовности.
Разлить готовый соус «сацебели» в стерильные пол-литровые баночки. В каждую баночку добавить по одной столовой ложке уксуса и закрутить для длительного хранения.
Получается очень аппетитный соус с чудесным ароматом и вкусом!
«Свежий сацебели»
Приготовление:
В блендер положить спелые и мясистые помидоры, измельчённую свежую кинзу, добавить чеснок, приправу «хмели-сунели», винный уксус, острый перец и аджику.
Посолить и измельчить.
Готовый соус нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы все компоненты хорошо между собой соединились и отдали друг другу свой аромат («поженились» между собой). Но ещё вкуснее будет на следующий день.
Если вы захотите приготовить более кавказский вариант этого свежего соуса, то используйте плодово-ягодные основы. Это может быть: спелая или зелёная алыча, ягоды барбариса, гранат, ежевика, кислый виноград, кизил. Из них готовится сок, либо измельчается пюре, а дальше – всё по рецепту.
Приправлять можно различными пряностями и специями, которые вы любите больше всего.
Выбирайте на свой вкус: семена укропа, свежий базилик, чабер (кондари), голубой пажитник (фенугрек, шамбала, донник синий), а также свежая мята, молотая куркума, имеретинский шафран.
С чем подавать домашний «свежий сацебели»?
Более сладкие виды – из барбариса, из спелой алычи, из ежевики либо из граната — принято подавать к мясу.
А более кислые чаще едят с птицей — курицей, перепелками, индейкой, уткой.
Вы можете экспериментировать и, к примеру, приготовить «свежий сацебели» из томатов, свежего болгарского перца, чеснока и пряных специй.
Вкуснейший «сацебели» из домашней томатной пасты
Для того, чтобы приготовить качественную домашнюю томатную пасту, необходимо измельчённые томаты уварить до густого состояния и затем протереть через сито.
Что необходимо подготовить:
100 грамм собственноручно приготовленной густой томатной пасты.
300 мл холодной кипяченой воды.
Половинка небольшой луковицы.
3-4 зубчика чеснока.
2-3 веточки свежей кинзы.
1 ч. л. молотого кориандра.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Если томатная паста получилась очень густая, то её необходимо разбавить холодной кипячёной водой. Можно использовать для этого рецепта консервированные томаты,
которые нужно будет протереть, а можно купить уже перетёртые, поищите такие, в магазинах должны быть.
В томатную пасту добавить мелко порезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленную кинзу, кориандр, соль. Всё очень качественно перемешать.
Окончательно отрегулируйте консистенцию при помощи воды.
Соус готов. Проще не бывает!
Соус «сацебели» с помидорами
Необходимые ингредиенты:
Свежий и сладкий болгарский перец – 300 грамм.
Сладкие и очень мясистые помидоры – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Зелень укропа, кинзы и петрушки – по одному большому пучку.
Молотый кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
Острый перец – 1 стручок.
Соль и сахар – по вашему вкусу.
Приготовление соуса:
Вымойте помидоры и болгарский перец. Томаты погрузите на 2 минуты в кипяток, а затем ополосните их сразу же холодной водой и снимите с них кожицу. Разрежьте помидоры на несколько частей, сразу удаляя у них плодоножку. Болгарский перец нужно разрезать на половинки, вырезать плодоножку и тщательно выскоблить все семена.
Очистить чеснок и пропустить все зубчики через чеснокодавку.
Всю зелень необходимо перебрать, удалить все пожелтевшие листочки и обрезать нижние толстые части стеблей.
Затем подготовленные помидоры, болгарский перец и зелень необходимо измельчить при помощи блендера в пюре. Сделать это можно при помощи обычного блендера с чашей, а можно использовать погружной блендер. Если блендера нет, то этот этап приготовления можно осуществить при помощи обычной мясорубки.
Получившуюся массу (пюре) вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите на среднем огне примерно 50 минут, регулярно периодически помешивая массу, чтобы соус не пригорел.
Перед окончанием варки соуса положите соль, сахар, чеснок и кориандр. Прокипятите ещё минут десять-пятнадцать.
Перед тем, как подавать, соус необходимо остудить.
Этот соус также можно заготовить впрок — законсервировать на зиму:
Для этого нужно заранее подготовить банки, которые будут уже тщательно вымыты и простерилизованы.
В конце варки нужно будет добавить в готовый соус 3 столовые ложки уксуса и растительное масло по своему вкусу. Лучше, если это масло будет без запаха. Идеально годится светлое подсолнечное, либо светлое оливковое (не первого холодного отжима, а именно светлое).
Буквально в кипящем виде, сразу же, разлейте соус в подготовленные банки и тут же их герметично укупорьте, а затем переверните банки вверх дном и укутайте их сверху чем-нибудь тёплым. Дождитесь их полного остывания (для этого их можно спокойно оставить в таком виде на пару дней).
Хранить заготовленный соус «сацебели» можно в условиях квартиры, но подальше от батарей отопления, лучше в тёмном и прохладном месте.

Соус «сацебели» за пять минут (на основе домашнего лечо).
Для этого соуса используется заранее приготовленная заготовка на зиму – лечо.
Необходимые ингредиенты:
Измельчённое в пасту при помощи блендера лечо.
Вода (по необходимости).
Чеснок, зелень кинзы, петрушка, мята.
Яблочный уксус, приправа «хмели-сунели», аджика, соль.
Все ингридиенты используйте в таком количестве, которое будет соответствовать вашему вкусу.
Способ приготовления соуса:
Очистите чеснок, ополосните его водой и измельчите при помощи чеснокодавки.
Зелень вымойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она впитала в себя всю жидкость. Удалите все пожелтевшие и увядшие листочки и обрежьте кончики стеблей. Мелко её нашинкуйте.
Соедините чеснок, зелень, аджику и приправу «хмели-сунели». Тщательно разотрите всю эту смесь в ступке. Можно воспользоваться блендером.
Затем нужно добавить уксус и пасту из измельчённого лечо. Если лечо у вас густой, то нужно будет добавить воды, так как паста может получиться густоватой. Если в лечо много было жидкой составляющей, то вода не понадобится вовсе. Может быть, вы любите очень густые соусы, тогда не используйте воду ни в каком случае.
Всё очень тщательно перемешайте и в самом конце посолите по своему вкусу.
В принципе, этот вариант приготовления соуса можно осуществить действительно намного быстрее, чем за пять минут.
Для этого просто сложите в блендер с чашей лечо и все остальные компоненты, добавьте соль и тщательно измельчите блендером до однородной массы. Подходит и погружной блендер.
Хотя, ценители и знатоки кулинарии считают такой способ не слишком хорошим из-за того, что уверены в том, что всё же вкус любого блюда будет намного лучше, если все этапы приготовления были проделаны с минимальным задействованием техники.
Особенно это касается специй и чеснока, которые необходимо именно давить и долго растирать.
Если вы в этом отношении не гурман, то смело используйте блендер.

В любом случае, готовить соус «сацебели» стоит.
Удачных вам кулинарных экспериментов! Живите вкусно!
pro-sousi.ru
рецепт классический грузинский, варианты со сливами, зеленью и крахмалом

Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.
Как приготовить сацебели?
Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.
Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.
Сацебели — классический грузинский рецепт

Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
красный стручковый перец – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
чеснок – полголовки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
кориандр молотый – 1 ст. ложка;
соль.
Приготовление
С помидоров снимают кожицу.
Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
Тушат томат до легкой густоты.
Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
Проваривают массу минут 5 и выключают.
Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.
Сацебели на зиму – простой рецепт

Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.
Ингредиенты:
помидоры – 2 кг;
сладкий перец -1 кг;
петрушка – 2 пучка;
базилик – 1 пучок;
морковь – 250 г;
сахар – 1 ст. ложка;
сухой кориандр – 1 ч. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 250 г.
Приготовление
Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.
Соус сацебели из слив

Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.
Ингредиенты:
сливы – 2 кг;
чеснок – 3 головки;
острый перец – 3 шт.;
порошок карри – 20 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 8 ст. ложек;
черный перец – 3 ч. ложки;
корица – 5 ч. ложек.
Приготовление
Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.
Соус сацебели с базиликом

Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.
Ингредиенты:
помидоры – 3 кг;
перец сладкий – 1 кг;
перец горький – полстручка;
зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
Варят массу 20 минут.
Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.
Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.
Ингредиенты:
паста томатная – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 150 мл;
зелень кинзы – 1 пучок;
уксус яблочный – 2 ст. ложки;
хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
соль.
Приготовление
Чеснок пропускают через пресс.
Мелко шинкуют зелень.
Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.
Сацебели с крахмалом на зиму

Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить соус из томатного сока. Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.
Ингредиенты:
томатный сок – 4 литра;
красный сладкий перец – 5 шт.;
чеснок – 2 головки;
крахмал – 5 ст. ложек;
сахар – 2 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – ¾ стакана;
кориандр – 5 ч. ложек;
черный молотый перец – 2 ч. ложки;
горький перец – 1 шт.;
петрушка, базилик – по пучку.
Приготовление
В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
Разливают грузинский соус сацебели по банкам и укупоривают.
Сацебели с орехами – рецепт

Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.
Ингредиенты:
томатная паста – 200 г;
уксус – 30 мл;
орехи – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление
Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.
Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.
Ингредиенты:
помидоры – 5 кг;
лук – 200 г;
перец сладкий – 400 г;
сахар – 400 г;
соль – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 150 г;
уксус, масло – по 150 мл;
черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
смесь пряностей «Грузинская» — 2 ст. ложки.
Приготовление
Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.
Соус сацебели на зиму с уксусом

Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.
Ингредиенты:
помидоры – 2,3 кг;
сладкий перец – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый перец – полстручка;
уксус 9% — 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.
Приготовление
Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.
Сацебели без варки

Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, цыпленка табака, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
красный жгучий перец – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
хмели-сунели, молотый кориандр – по 1 ст. ложке;
соль.
Приготовление
Со спелых томатов снимают кожицу, мякоть измельчают.
Проваривают помидоры на малом огне до легкого загустения.
Добавляют измельченный чеснок, острый перец, зелень, специи, проваривают пару минут и выключают.
Дают соусу настояться полчаса.

womanadvice.ru
Рецепт вкусного соуса «Сацебели» на зиму

Грузинский соус «Сацебели» — по-настоящему универсальный соус! С ним можно употреблять буквально любые блюда. Его также можно использовать в качестве маринада для шашлыка, как поджарка для супов и т.д.

Для приготовления сацебили в домашних условиях существует два варианта с варкой и без. Варить ингредиенты нужно для того, чтобы в дальнейшем закатать соус по банкам и наслаждаться его нежным и ароматным вкусом всю зиму. Способ приготовления без варки очень простой (ингредиенты достаточно измельчить и перемешать), поэтому в данном рецепте будет описано приготовление «Сацебели» на зиму.
Компоненты
Томаты – 3 кг.;
Болгарски перец (красный) – 1 кг.;
Жгучий перчик – 1 штука;
Петрушка – 1 пучок;
Укроп – 1 пучок;
Кинза – 1 пучок;
Чеснок – 1 головка;
Кориандр молотый – 1 ст. л.;
Соль, сахар – по вкусу.
Рецепт приготовления
Помидорки режем на дольки, чеснок очищаем и разделяем на зубцы. Перец очищаем от семян.
Измельчаем чеснок на блендере либо мясорубке. После измельчения отложите его в сторону.
Теперь измельчаем все остальные овощи и зелень. Можно использовать мясорубку или блендер.
Измельченную смесь ставим на огонь в кастрюле. Доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим в таком положении 35-40 минут, пока соус не начнет густеть. Спустя 20 минут тушения добавьте в соус кориандр. За 5 минут до конца варки добавьте в кастрюльку чеснок, соль и сахар.
Дайте соусу закипеть. После чего его горячим нужно разлить по баночкам, которые вы заранее простерелизовали и высушили.
Баночки с соусом необходимо поставить под плотную ткань (пальто или покрывало) крышкой вниз. Оставьте в таком положении на ночь (до полного остывания). Соус готов!
Помидоры должны быть очень спелые, буквально переспелые, тогда вкус соуса будет еще насыщенней.
Соус сацебели будет храниться всю зиму, если его держать в погребе или холодильнике. Если во время варки в него добавить уксус (9%), тогда соус простоит всю зиму даже в кладовке.
В соус можно так же добавлять зелень базилика или эстрагона.
С чем подавать
Соус «Сацебели» можно употреблять с мясными блюдами, с курицей, с рыбными блюдами. Его можно даже просто намазать на свежий хлеб, будет очень вкусно! Приятного аппетита!
Смотреть видео

vse-sousy.ru
Грузинский соус ткемали, сацебели, сациви: рецепты приготовления
Приветствуем всех читателей нашего блога, умеющих не только продуктивно поработать на своих дачных наделах, но и душевно отдохнуть!
Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами трех наивкуснейших соусов, традиционных для грузинской кухни, без которых не обходится ни одно застолье. Дымящиеся, исходящие соком шашлыки, запечное мясо птицы и рыбы на гриле, от одного только вида которых хочется поскорее произнести тост за здоровье всех собравшихся, разлив по бокалам молодое игристое вино из запотевшего глиняного кувшина.
Вся эта невероятная вкуснотень, в дружной веселой компании да на свежем воздухе, и в отсутствии каких-то особых гастрономических изысков уходит на ура. Но без ярких ноток особых ароматных приправ в этой симфонии вкуса нам просто не обойтись.
Помимо неподражаемых вкусовых качеств кавказские соусы полезны для здоровья, поскольку ингредиенты, входящие в их состав стимулируют пищеварение, помогают расщеплению тяжелых жиров и выводят шлаки из организма.
Грузинский соус сацебели, острый и терпкий, идеально подходит для мясных блюд, приготовленных на мангале. Кисло-сладкий ткемали, насыщенный пряными акцентами кориандра, чеснока и базилика можно есть и просто так, макая в него белый хрустящий лаваш. Его так же используют в качестве маринада, а уж под горячий шашлычок он звучит просто волшебно!
Если вы хотите, чтобы гости в вашем доме не переводились, попробуйте приготовить сациви. Это и соус, и одноименное блюдо грузинской кухни с отварной индейкой или курицей, которое подают холодным. Кстати, само название сациви, именно это и означает.
Как приготовить сацебели
Сам процесс приготовления этого острого и ароматного соуса не имеет особых вариаций, да в этом и нет никакой военной тайны. Главный секрет правильного сацебели кроется в наборе специй и их пропорциях, которые могут существенно отличаться в различных рецептурах. И что бы там не говорили зазятые гурманы– двух одинаковых сацебели вы в целой Грузии не найдете!
Попробуем и мы воспроизвести тот самый аутентичный вкус, тем более что вносить свои коррективы в остроте и пряности соуса по ходу пьесы нам никто не запретит. Для себя ж готовим!
Варят настоящий сацебели из сочных спелых томатов, но некоторые хозяйки утверждают, что и при наличии хорошей томатной пасты и даже сока, результат будет ничуть не хуже.
Итак, основные ингредиенты:
5-6 крупных мясистых помидоров
2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
половинка головки чеснока
1 ст.л. настоящей аджики
1 ст.л. приправы хмели-сунели
2 ч.л. винного уксуса
по 3 веточки тархуна и мяты перечной
Если вы используете томатную пасту, то перед торжественным воссоединением с травами и специями ее нужно развести водой до сметанообразного состояния. Томатный сок уваривают с солью и сахаром на медленном огне до половины объема.
Так же поступают с прокрученными на мясорубке (измельченными в блендере) свежими помидорами. Предварительно их бланшируют в кипятке и снимают кожицу. Для того чтобы избавиться от семечек (по желанию), мякоть томатов протирают через сито.
Пока варится наша томатная основа для сацебели, займемся приправами. С тщательно вымытой и просушенной зелени обрываем листочки, нарезаем укроп и заливаем крутым кипятком в керамической миске. Пока все это дело настаивается и остывает, беремся за чеснок. Разминаем мелко нарезанные зубчики в ступке с крупной солью, специями и аджикой до однородной массы, понемногу добавляя уксус.
Пару слов об аджике: это не совсем не то, что продается в наших современных супермаркетах. И никаких томатов там нет и быть не должно. Если вам не посчастливилось приобрести баночку настоящей аджики на базаре у «лиц кавказской национальности», приготовить ее не составит особого труда.
На полкило красного жгучего перца нам нужна целая головка чеснока, 50 гр крупной соли и примерно 100 гр смеси семян кориандра, фенхеля и пажитника в равных пропорциях.
С перцев удаляем плодоножку и потрошим, удаляя семена. Чистим чеснок и смешиваем его вместе с перцем при помощи блендера в кашу. В полученную субстанцию добавляем соль и семена, предварительно измельченные в кофемолке. Все!
Это и есть та самая грузинская аджика, которая будет храниться в вашем холодильнике на случай приготовления чего-нибудь эдакого, например, того же сацебели или обжигающего супа харчо.
Теперь вернемся к заключительному этапу приготовления нашего грузинского соуса. Сливаем жидкость в отдельную чашку и рубим мелко подготовленную зелень. Соединяем ее с томатной основой и растолченным чесноком. Если соус получился слишком густым на ваш взгляд, его можно слегка разбавить водой, настоянной на травах.
Соус готов. Вдохните этот головокружительный аромат и оставьте настояться примерно с часик. Свежеприготовленный сацебели будет прекрасно себя чувствовать в холодильнике в течение недели. Готовить же его впрок – не имеет смысла, он просто утратит свой восхитительный вкус.
Готовим ткемали
Фамильные рецепты этого кисло-сладкого пряного соуса – предмет особой гордости каждой грузинской семьи. Готовят его из алычи, и в зависимости от сорта этой дикой сливы, а так же количества добавленной в него зелени, он получается красным, золотисто-коричневым или зеленым.
Если на вашем дачном участке произрастает это дивное деревце, то половина дела уже сделано. В крайнем случае, алычу можно купить, а вот поискать и приобрести подходящие для ткемали специи – тут надо потрудиться. Помимо имеющейся в наличии на любом базаре (или в собственном огороде) пахучей кинзы и зонтичных соцветий сухого укропа, здесь нам понадобится омбало. Это особая разновидность мяты болотной, которая вносит в ткемали легкие прохладные нотки и предупреждает брожение соуса, если вы его будете готовить впрок.
Итак, на 1 кг зеленой алычи мы имеем:
пучок кинзы
1 ч.л. сухой порошок омбало (за неимением, можно добавить несколько листиков перечной мяты)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст.л. аджики (или 1 красный жгучий перец +1 чл.л. молотых семян кориандра)
соль и сахар по вкусу (примерно по 1 ст.л.)
семена укропа (1 ч.л.) или сухие зонтичные соцветия (3-4 шт.)
Алычу заливаем водой так, чтобы она ее слегка покрывала и бланшируем в течение 5-7 минут до размягчения. Откидываем на дуршлаг или крупное сито и протираем – косточки и шкурки остаются внутри, а мякоть, просочившуюся в кастрюльку, ставим на медленный огонь.
Добавляем в варево зонтики укропа, аджику (или красный перчик), солим и по желанию добавляем сахар, для смягчения кислых ноток будущего ткемали.
Пока наша протертая алыча попыхивает на осторожном огне, займемся зеленью. У промытой и ошпаренной кипятком кинзы обрываем листочки и мелко их крошим, а чеснок растираем с солью. Минут через 20 после начала варки удаляем из сливовой массы зонтики укропа и добавляем туда зелень и чеснок. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.
Разливаем по стерилизованным баночкам и ждем повода продегустировать.
Сациви или чем удивить гостей
Для приготовления этого дивного соуса и одноименного блюда запасемся продуктами и необходимыми специями. Нам понадобятся:
филе индейки или курица – 2 кг
орехи грецкие – 500 г
уцхо-сунели (он же голубой пажитник) –1 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
жгучий красный перец – 1 ч. л.
шафран имеретинский (сушеные лепестки бархатцев) – 1 ч. л.
чеснок (небольших) – 5-6 зубчиков
соль (по вкусу)
винный уксус – 50 гр
лук репчатый – 3 шт.
масло растительное – 3 ст.л.
зерна граната – 1 стакан
Сначала займемся птицей. Поместив ее в небольшую кастрюлю, заливаем тушку (или филе индейки) литром воды. Варим до готовности, но так, чтобы куски мяса не разваливались при извлечении из кастрюли.
Пока варится бульон, начинаем возиться с орехами. В оригинале их нужно тщательно истолочь в бронзовой ступе, но поскольку данный раритет можно отыскать лишь в исторических районах древней Грузии и у любителей антиквариата, воспользуемся обычной мясорубкой. Весь объем орехов нам надо дважды перекрутить для получения мелкого помола.
При выборе орехов, обращайте внимание на их внешний вид и вкусовые качества. Они должны быть не темные (чтобы не горчили в соусе) и полнокровной молочной спелости (не сухие). Затем перетираем нарезанный чеснок с солью. Специи смешиваем и заливаем кипятком, накрыв посудину блюдцем.
Сваренную курицу/индейку достаем и даем ей остыть. Затем разделываем на небольшие куски. Полученный бульон разбавляем водой до исходного литрового объема и ставим на огонь. Обжариваем нарезанный тонкими перышками лук и добавляем его в закипевший бульон, постепенно всыпая небольшими порциями молотые грецкие орехи, помешивая соус деревянной лопаткой.
Варим сациви не дольше 5 минут, после чего добавляем к нему запаренные специи и чеснок с солью, доводим до кипения и снимаем с огня. Последний штрих к восхитительному ореховому аромату – немного винного или бальзамического уксуса. Все, заливка для птицы готова.
В глубокую миску складываем куски мяса, заливаем их соусом и посыпаем сверху зернами граната. Посуду накрываем крышкой и уносим в прохладное место.
Пока это божественное блюдо будет охлаждаться, насыщаясь вкусом и ароматами, у нас есть время сбегать в ближайший магазин за бутылочкой хорошего вина. И не забудем захватить свежий лаваш с хрустящей корочкой, которым мы с удовольствием будем вымакивать остатки сациви на своей тарелке!
Соболева Татьяна
sait-pro-dachu.ru
Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский соус сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.
Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.
Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как шашлык из говядины, так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.
Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.
Ингредиенты:
Свежие помидоры – 1 кг.,
Болгарский перец – 3 шт.,
Чеснок – 3 головки,
Острый перец чили – полстручка,
Кинза или петрушка – 20 гр.,
Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
Соль – 1 ч. ложка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Уксус – 1 ст. ложка
Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт
После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.
Чеснок, болгарский перец, острый перец чили и зелень измельчите через мясорубку. Можно выложите эти продукты в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.
Помидоры помойте. Разрежьте на несколько частей. Как и предыдущие овощи пропустите их через мясорубку. В том случае, если вы хотите измельчить их на блендере, то с них следует снять шкурку.
Для этого на каждом помидоре возле плодоножки сделайте два неглубоких перпендикулярных надреза. Выложите в миску. Залейте горячей водой. Оставьте помидоры на 10 минут. Воду слейте. После такой процедуры шкурка с помидоров снимается очень легко и просто. Полученное томатное пюре переложите в кастрюлю.
Сразу же добавьте перемолотые перец, чеснок и петрушку (кинзу).
Всыпьте вышеперечисленный набор специй.
Всыпьте сахар.
Посолите по вкусу соус сацебели.
Добавьте уксус. Благодаря уксусу соус сацебели будет хорошо храниться зимой.
Перемешайте соус сацебели. На медленном огне проварите его в течении 15-20 минут. В том случае, если соус готовится не для консервирования, а сразу для подачи к столу, то время его варки можно уменьшить, так вы сохраните большую часть витаминов в овощной смеси.
В то время, пока он будет довариваться, промойте и простерилизуйте пол литровые банки и жестяные крышки. По истечению указанного времени соус сацебели будет готов. Его можно закрывать на зиму. Для получения более однородной консистенции его вы можете перебить погружным блендером, хотя это не обязательно.
Разлейте готовый соус сацебели по банкам. Укупорьте плотно банки винтовыми крышками, металлические крышки закройте ключом. Банки с соусом сацебели на зиму переверните. Накройте и оставьте их в тепле до полного остывания. Остывшие банки с соусом отнесите в подвал или любое другое тёмное и холодное место. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса сацебели вам понравился и пригодится.
Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Фото
Предлагаю вам еще несколько рецептов соуса сацебели. Первым рассмотрим, как приготовить соус сацебели из гранатового сока и грецких орехов без варки.
Ингредиенты:
Гранатовый сок – 1 стакан,
Грецкие орехи – 100 гр.,
Кинза – 10-20 гр.,
Сахар – 1 ст. ложка,
Острый стручковый перец – 1/3 стручка,
Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, шафран — по щепотке,
Чеснок – 1 головка,
Соль – по вкусу.
Соус сацебели из гранатового сока – рецепт
Помойте и мелко нарежьте кинзу. Прожарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Мелко покрошите острый перец. Очистите зубчики чеснока от кожуры. Чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи, сахар и специи сложите чашу блендера. Перебейте до получения однородной густой кашицы.
Влейте гранатовый сок. Посолите. Перемешайте соус. Дайте ему настояться в холодном месте не менее двух часов. Чем дольше соус постоит, тем он станет вкусней и более насыщенным на вкус.
А как насчет соуса сацебели из ежевики?
Ингредиенты:
Ежевика – 500 гр.,
Чеснок – 2 головки,
Пучок свежей кинзы,
Специи: кориандр, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели, сушеный бализик, тимьян,
Сахар – 1 ч. ложка,
Соль – 0,5 ч. ложки.
Соус сацебели из ежевики – рецепт
Ягоды ежевики переберите. Помойте. Выложите на дуршлаг. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Пропустите через мясорубку. Полученное ежевичное пюре протрите через сито.
Мелко нарежьте кинзу. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте ножом. Зелень с чесноком переложите в ступку. Истолките до появления сока. Выложите в ежевичное пюре. Всыпьте сахар, соль и специи. На медленном огне приварите соус сацебели из ежевики не более 10 минут. Подавайте охлажденным.
И напоследок предлагаю вам рецепт грузинского соуса сацебели из помидоров и орехов с добавлением куриного бульона. Такой соус для консервирования не подходит, а вот для трапезы или праздничного стола, или пикника к шашлыку будет в самый раз.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг.,
Чеснок – 100 гр.,
Кинза или петрушка – небольшой пучок,
Грецкие орехи – 100 гр.,
Куриный бульон – 100 мл.,
Соль – по вкусу,
Специи: зира, хмели-сунели, шафран, черный перец, кориандр.
Соус сацебели из помидоров и орехов – рецепт
Помойте зелень и помидоры. На сухой сковороде подсушите ядра грецких орехов. Помидоры, разрезанные на несколько частей вместе с зеленью, грецкими орехами и чесноком, пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи. Проварите соус 10 минут. Добавьте куриный бульон и проварите его еще 5 минут. Попробуйте на вкус. По желанию соус можно подсолить. Попробуйте приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.
www.kushat.net
No related posts.