Почему кексы опадают: Почему кексы проседают (опускаются)?

Содержание

Почему кексы проседают (опускаются)?

Очень обидно поставить противень, наполненный кексами, в печь, чтобы в результате лишь посмотреть, как они тонут в центральной части, когда Вы их вытаскиваете. Есть много причин, по которым кексы могут просесть во время выпечки, к сожалению.

Если описать процесс выпечки очень простыми словами, то маленькие карманы воздуха в тесте расширяются и заставляют кекс расти, когда он выпекается. Нагрев духовки должен устанавливать кекс при максимальном объеме, и он должен оставаться примерно в той же форме, что и при охлаждении. Существует немало возможных причин, по которым кекс значительно падает во время выпечки или в процессе охлаждения.

Читайте также:

Кексы просели: в чём причина?

Слишком много жидкости в тесте

В то время как слишком малое количество влаги может негативно влиять на тесто, слишком много жидкости может сделать торт тяжелее, чем его сухие ингредиенты могут поддерживать. Это может быть изначально плохо написанный рецепт, но факторы, такие как неправильное измерение сухих ингредиентов и влажности окружающей среды, также могут влиять на результат воплощения рецепта (особенно в местах с очень влажным климатом и с очень чувствительными рецептами).

Переполненные кексы

Большинство рецептов расскажут Вам, до какого уровня должны быть наполнены формы при выпекании. Во многих случаях кекс получает большую температурную поддержку от этих форм (или со стороны кастрюли). Если кекс поднимается по бокам, центр, вероятно, упадет.

Неправильное перемешивание

Порядок добавления ингредиентов в рецепт очень важен, таких как масло, яйца и другие ингредиенты, которые способствуют росту теста. Если Вы испортите порядок ингредиентов, Вы можете получить тесто, которое не имеет столько воздуха, сколько должно было бы для оптимального роста. Работа не по рецепту также может поставить Вас под угрозу забыть необходимые ингредиенты.

Подмешивание

Подмешивание может дать в результате кекс, который не имеет достаточной аэрации, чтобы подняться должным образом, так что не забудьте сливочное масло и взбейте яйца по указанию рецепта. Переохлаждение Ваших ингредиентов может привести к жесткому кексу, который значительно сокращается по высоте во время выпечки.

Не каждый рецепт специфичен в отношении времени, требуемого для смешивания (он может варьироваться в зависимости от ингредиентов), поэтому автоматизация смешивания часто является чем-то, что приходит с опытом.

Слишком много или слишком мало закваски

Разрыхлитель для выпечки и пищевая сода являются двумя наиболее часто используемыми заквасками в рецептах кексов. Если Ваш рецепт содержит их слишком много, кекс может расти настолько быстро, что затем начинает падать в духовке. Если Ваш рецепт не содержит достаточно закваски, кекс может просто не сильно подняться. Проверьте свой разрыхлитель для выпечки и пищевую соду на свежесть, чтобы убедиться, что они активны.

Недопеченные кексы

Кексы, которые не выпекаются правильное количество времени, прежде чем Вы удаляете их из духовки, часто будут немного проседать в центре. Обязательно сделайте тест зубочисткой или осторожно прикоснитесь к верхней части кексов, чтобы увидеть, как они откидываются назад, прежде чем вытаскивать их из печи. Дважды проверьте термометр печи, чтобы торты выпекались при правильной температуре и что Ваша духовка не слишком горячая или слишком холодная.

13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов

1. Не отмеряйте ингредиенты на глаз.

Избыток муки или сахара всегда приводит к более плотному тесту. И это происходит каждый раз.

Используйте точные весы с шагом 1 г, и мерные ложки и мерки, а не столовые и чайные. К сожалению, для столовой посуды нет единого стандарта в современных условиях. Да, наверное, и никогда не было.

2. Не заменяйте ингредиенты.

Всегда имеет значение, положили ли вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецепте стоит «сахарная пудра», то сахар-песок сделает тесто более плотным.

3. Разрыхлитель или сода просрочены

Если они хранились в неподобающих условиях, в неплотной таре или в них попала влага — выбросьте и купите новые.

Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годится.

4. Всегда буквально следуйте рецепту.

Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина. Отступая от него, вы рискуете испорить блюдо.

5. Помните разницу между «взбивать» и «смешивать»

Взбивают сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной консистенции или легкой белой пены.

В этот момент масса наполнена воздухом. Когда вы добавляете муку, ее нужно всего лишь быстро размешать в пене. Если вы будете вмешивать муку с той же интенсивностью, что и взбивали, вы выбьете весь воздух из массы и корж будет плотным.

Яйца в смесь сахара и масла нужно вливать тонкой струйкой, чтобы они равномерно сбились со смесью.

А вот муку нужно вводить размешивая ручным венчиком, но никак не лопаткой и не электрическим миксером, чтобы сохранить воздушность.

6. Холодные ингредиенты

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто успеет опасть, прежде чем прогреется в духовке. Холодные яйца, сливки и масло можно вводить только в том случае, когда это прямо указано в рецепте. Если вы спешите, положите яйца из холодильника в миску с холодной водой и поставьте в микроволновку на 20 секунд.

7. Вы неправильно готовите форму

Если у ваших бисквитов всегда темные края, это означает, что вы мажете форму маслом слишком сильно. Идеальная подготовка формы — слегка смазать ее дно и стенки маслом и постелить на дно пергамент, точно соответствующий размеру формы.

8. Вы используете не ту форму

Слишком маленькая или глубокая форма приведет к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри.

Слишком большая даст вам на выходе сухой блинчик. Смотрите. какой размер формы рекомендован в рецепте.

Но если там нет указаний, посчитайте по объему получившегося теста и выберите форму нужной глубины самостоятельно.

Вы всегда можете проделать этот эксперимент с водой, не тратя муку и сахар: на большинстве прозрачных мерок есть соответствие объема. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов водой и наполните форму. Есть немного места куда подняться? Замечательно.

Нет? Ищем другую форму или пропорционально уменьшаем закладку.

Подсказка: Иногда лучше недолить тесто в маленькую форму, а излишек выпечь в формочках для кексов. Помните только, что их нужно будет вынуть чуть раньше основного коржа.

9. Неправильная температура выпечки

Все духовки работают по‑разному, поэтому не поленитесь купить надежный выпечной термометр, чтобы наверняка знать, как работает именно ваша. В большинстве случаев торты и кексы лучше всего выпекаются на средней полке духовки.

10. Жадность

Иногда есть соблазн приготовить сразу несколько тортов. К сожалению, чем больше объем теста, которое нужно прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате оба-три торта, которые вы поставили в духовку, опадут. Не расстраивайтесь, такую ошибку иногда допускают даже в профессиональных пекарнях с мощным оборудованием. Просто не делайте так больше.

11. Вы открываете дверцу слишком рано

Не стоит проверять готовность раньше, чем пройдет ¾ времени выпечки. Даже если вы обнаружили, что серединка сырая, не ныряйте в духовку каждые 2 минуты. Дайте теплу набраться снова и проверьте не раньше, чем через 5−10 минут.

И наоборот, если вы видите, что верх подгорает, а середина сырая, накройте верх коржа фольгой.

12. Вы делаете паузу между замесом и постановкой в духовку.

Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса.

Это не дрожжи, здесь все наоборот: чем дольше стоит на столе, тем быстрее опадает.

Всегда разогревайте духовку и готовьте форму заранее.

13. Вы используете случайный рецепт.

Да, дело может быть не только в вас, но и в самом рецепте из Интернета. Чтобы не разочаровываться, ищите рецепты не на форумах, а у проверенных источников.

По материалам Good Housekeeping

Почему баницы и кексы опадают, после того как вынуты из духовки?

Все мы любим лакомиться вкусными баницами, кексами и пирогами, но для многих из нас их приготовление похоже на высший пилотаж на кухне. Кошмар каждой хозяйки, однако, ждет ее не во время приготовления выпечки, а после выпекания, когда выпечку вынимают из духовки и хорошо выпеченые кекс или баница опадают. Тогда начинаются вопросы —

почему опадают баницы и кексы, когда их вытаскивают из духовки.

Ответ на этот кулинарный вопрос не может быть однозначным, так как опадание баниц и кексов может быть вызвано рядом причин, которые надо исключить одну после другой. На первом месте важно уточнить, что почти все пироги слегка опадают, после того как их вытащите из духовки, но это опадание должно быть небольшим. Когда, однако, кекс или баница буквально смяты, это верный признак того, что вы что-то сделали не так. Баницы обычно опадают из-за неправильного процесса охлаждения. Из духовки — сейчас же на стол. Эту проблему легко можно преодолеть, если готовую баницу перевернуть осторожно на несколько мисочек. Для этой цели часть начинки надо выложить на дно формы для выпечки — таким образом баница прилипнет к форме.

С кексами дело обстоит довольно сложнее, так как опадание может быть вызвано разными причинами. Как правило, опадают пироги, которые запекали при очень высокой температуре. Тогда получается хрустящая корочка и сырой центр пирога. Также пирог будет опадать, если тесто для него было слишком жидким. Возможно, что во время процесса приготовления кекса продукты были взбиты с помощью миксера на максимальной скорости, что является причиной наличия слишком большого количества воздуха в смеси. Рекомендуется кексы выпекать при температуре не более 160-170 градусов с вентилятором. Процесс выпекания должен начаться в разогретой до 100 градусов духовке. Когда кекс почти готов, не надо его вынимать сейчас же из духовки, надо приоткрыть дверцу духовки и оставить кекс в ней еще минимум 20 минут.

Задолбалась уже с этими кексами и капкейками!!!!!!!!!

Люди!!! Ну хоть кто-нибудь, подскажите, в чем может быть дело????!!!

По каким бы рецептам я не делала сию выпечку (кексы и капкейки) — после того, как я их вытаскиваю из духовки — они постоянно опадают , нет шапочки этой, а впуклость хотя, когда стоят в духовке — такие красавцы, хорошо поднятые.

Ставлю в разогретую духовку, при выпекании, дверцу духовки не открываю, плита электрическая… может это уже в плите дело?!

Кому интересно, нашла свои рецепты и готовлю — не могу нарадоваться

Первый:

-Майонез 250 гр

— 4 яйца

-изюм — 100 гр

— мука 2,5 ст

-сахар 1 ст

-сода 1 ч. л.соды.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около получаса (ориентируйтесь на свою технику) при температуре 180 градусов.

Второй:

 

-Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
-Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт
-Сахар — 0.5 стак.
-Молоко (комнатной температуры) — 0.5 стак.
-Мука — 1.5 стак.
-Ваниль — 0.5 ч. л.
-Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
-Соль (щепотка) — 0.1 ч. л.
По желанию можно добавить корицу, какао, орешки, цукаты, сухофрукты и др.

*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

*Духовку разогреть до 180 градусов.
*Взбить масло с сахаром и ванилью, добавить яйцо и молоко, и снова взбить.

*Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить в тесто, все перемешать. На этом же этапе сразу добавляйте цукаты, сухофрукты, орешки, все, что по вашему вкусу.

*Выкладываем тесто в формочки 1 ч. л. теста, 1ч. л. начинки (если делаете маффины с начинкой именно внутри) и снова 1 ч. л. теста. ( если формочки большие то можно столовыми ложками выкладывать). Итого формочка должна быть заполнена на 2/3.

*Выпкать 30 минут (ориентир на свою духовку) при температуре 180 градусов.

Третий:

 

Все продукты комнатной t!

— 2 яйца

— 1 банка (380г) сгущённого молока

— 100 г растопленного сливочного масла

— 200 г муки (примерно)

— 2 ч ложки (10г) разрыхлителя

— 2 ч ложки ванильного сахара

*Смешиваем муку и разрыхлитель.

*Сливочное масло растапливаем.

*Яйца взбиваем, постепенно вливаем сгущённое молоко.

*Всыпаем ванильный сахар.

*Добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

*Просеиваем муку с разрыхлителем и БЫСТРО‼️ замешиваем мягкое тесто.

Не нужно долго перемешивать или тем более взбивать тесто, достаточно просто добиться однородности! Получается тесто консистенции негустой сметаны.

*Сразу раскладываем тесто по формочкам, заполняя их не полностью (оставляя как минимум 1 см. сверху), т. к. тесто очень хорошо поднимается при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин.

 

Читайте также: подборка лучших рецептов кексов на кефире

Капкейки. Разбор ошибок — SuperBaker

ВОПРОС ОТВЕТ
Чем все-таки капкейки существенно отличаются от кексов,или это просто очередное красивое слово,позаимствованное из-за бугра?
Капкейк — это название десерта, в переводе означает тортик размером с чашку. По сути это небольшой кексик, украшенный шапочкой крема. Жанна писала об этом вот здесь.
Есть ли стандарт размера капкейков, вес всего капкейка, отдельно крема и бисквита? Я думаю, что в случае размеров стандарты диктуют производители форм для выпечки кексов и бумажные формочки) А так, на мой взгляд, все очень индивидуально в плане размера и особенно количества крема. Я люблю, когда крема много, а вы, возможно, наоборот)
Вопрос именно для Маши делала банановые капкейки по её рецепту, но они получились не воздушными, не пористыми, ну вот как банановый хлеб. Вопрос: банановые капкейки могут быть воздушными или это утопия?
Возможно, вы очень долго смешивали ингредиенты, так же можно попробовать положить меньше бананов)
пеку кексы. маффины а вот никогда не пекла капкейки. очень хочется научиться их печь правильно. чтоб не делать ошибок обязательно буду ждать советы мастера Маши.и выражаю вам огромную благодарность за такую идею. По сути вы уже готовили половину дела: пекли кексы. Дополните их кремом, и у вас получится капкейк. Самое главное в кексовом тесте это правильно его приготовить: тщательно взбить масло с сахаром до кремовой светлой консистенции и по одному вводить яйца) а так же подобрать температурный режим и время выпечки конкретно в вашей духовке. Например, я пеку при 180С 22 минуты)
Нужно ли оборачивать капы пищевой плёнкой или это лишнее? Полностью остужать на решетке и убирать в холодильник или можно обойтись без решётки? Тесто для капкейков нельзя замораживать? При смешивании теста пользоваться спатулой или можно и миксером? Оборачивать пленкой готовые капы для хранения можно. Я обычно храню кексики без крема в пакете при комнатной температуре, с кремом в холодильнике. Предварительно дав им  полностью остыть. Остужать можно как вам удобно, тут нет никаких тонкостей и нюансов) Смешивать, конечно, можно миксером.
Как рассчитать под каждый рецепт, сколько теста положить, чтобы не убегало из формы, чтоб не было огромной шапки и чтоб не было недолива? Опытным путем. Для разных формочек и теста будут разные цифры. Плюс подъем теста будет отличаться от разрыхлителя/соды, которые вы используете. Например, я знаю, что в мою бумажную формочку с моим рецептом теста я кладу по 38-40 гр)
Как хранить капкейки? Кексики предварительно нужно будет полностью остудить, хранить можно при комнатной температуре в пакете, если с кремом, то в холодильнике. Я обычно советую хранить их 2-3 дня максимум. Отдельно кексики можно заморозить и хранить в морозилке до нескольких месяцев. Чтобы разморозить, нужно просто переставить их в холодильник и дать полностью отойти в течение нескольких часов.
Какой крем лучше всего для украшения капкейков? Что делать чтобы посыпка не таяла на креме при декоре капкейков? Обычно используют крем взбитые сливки +маскарпоне/сливочный сыр, или масляный крем + сливочный сыр) так же можно использовать взбитый ганаш. Для посыпки нормально таять на креме, в составе которого есть сливки) Если хотите, чтобы посыпка не таяла, используйте масляный крем.
Нужно ли капы пропитывать? Нет)
Капкейки считаются мини-тортом. Есть ли рецепт более влажного теста для капкейка или из можно пропитать, чтобы получился такой эффект? Я думаю, что любовь к влажным и «мокрым» бисквитам очень русская фишка. Ни разу не встречала, чтобы капкейки пропитывали сиропом. Максимум добавить начинку. Но если у вас хороший рецепт для кексовой составляющий и вы правильно их приготовите, то кексики получатся очень нежными и без пропитки.
Какой крем лучше всего подходит для капкейков и держит форму? Лучше всего держит форму масляный крем. Так же мне нравятся крем на основе сливок и маскарпоне. Для капкейков в принципе можно использовать любой крем, который будет держать форму и который лично вам будет приятно есть)
Капкейки после холодильника становятся плотными, хотя, если не убирать их туда, они прямо во рту тают после выпечки?? и так на любых рецептах где используется сливочное масло Это особенность теста, в составе которого есть сливочное масло.
Почему из одного и того же теста капкейки в капсулах, не требующих поддержки, могут получиться нормальными, а капсулы-тюльпан промасливаются? Зависит от материала капсул)
Капкейк пропечен, но опускается серединка, как этого избежать? Возможно, вы кладете чуть больше разрыхлителя в тесто, чем это нужно. Попробуйте уменьшить количество на чуть-чуть или использовать другой разрыхлитель. Это в случае, если вы уверены, что капкейк пропечен.
Как выпекать, чтобы шапочка капкейков не поднималась? Положить в бумажную формочку меньше теста, попробовать другой разрыхлитель)
Почему иногда после выпечки капкейки отходят от бумажной капсулы? Это зависит от материала, из которого эта капсула изготовлена. Одно и то же тесто в разных капсулах может выпечься по-разному.
Использую для капкейков те же рецепты, что и для бисквитов. Это не правильно? нет, все ок)
Есть ли особенности при выпечки мини-капкейков? Только время выпечки
После выпечки опадают верхушки капкейков, что не так? Возможно, недопекли их или смотрите мои ответы на предыдущие вопросы
Почему сильно поднимаются капкейки Положили в капсулу много теста)

идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 2 яйца
  • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
  • 100 гр просеянной муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 120 гр сахарной пудры
  • 80 гр сливочного сыра
  • ½ чл ванильного экстракта
  • пару капель гелевого красителя

Рецепт

Приготовление основы для капкейков:

  1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
  2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
  3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
  4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
  5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой. Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

Приготовление крема:

А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе. Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры. Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

  1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
  2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
  3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
  4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

Банановые маффины с шоколадом (без муки, веганские)


Авторизоваться Регистрация

Форма регистрации


galina647
Сб, 9 Апреля 2016г. 13:16

Добрый день! А можно чем то заменить сахар?


ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 9 Апреля 2016г. 20:39

Сложно сказать, так как это важная часть рецепта.


ОТВЕТИТЬ

katya368
Вт, 17 Мая 2016г. 11:15

я заменила его стевией, получилось очень вкусно и даже не повлияло на время готовки


ОТВЕТИТЬ

tatyana199
Сб, 9 Апреля 2016г. 15:31

Лида, завтра буду делать! Обожаю кексы! Какая t духовки?


ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 9 Апреля 2016г. 20:38

В рецепте есть. 325F/156C.


ОТВЕТИТЬ

tatyana199
Сб, 9 Апреля 2016г. 15:33

О! Уже увидела, извините!


ОТВЕТИТЬ

kristina457
Вс, 10 Апреля 2016г. 14:25

Скажите, а миндаль можно заменить грецкими орехами, пеканом или кешью? Не вовремя миндаль закончился 🙁 а приготовить новый рецептик хочется сейчас на завтрак 😀


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 12 Апреля 2016г. 02:45

Да, грецкие подойдут отлично!


ОТВЕТИТЬ

valen
Пн, 11 Апреля 2016г. 04:43

Ой ой ой …. Тресни моя пятая точка…
Обязательно к приготовлению! Сочетание вкусов изумительное!
Мб заменить можно кленовым сиропом или мелассой? — они слегка похожи на коричневый сахар.
Лида, как всегда вы супер-пупер! 😉


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 12 Апреля 2016г. 02:43

;))))). Если Вы хотите заменит на сироп, то уменьшайте количества молока, иначе кексы будут сырыми.


ОТВЕТИТЬ

yuliya846
Пн, 11 Апреля 2016г. 08:46

Лида, вчера приготовила. Боже мой, как вкусно! Просто не остановиться, а у меня такое редкое бывает 🙂 Правда, у меня очень сладко получилось.. надо было послушаться и класть меньше сахара!
Спасибо за ваши труды!


ОТВЕТИТЬ

lena909
Вт, 12 Апреля 2016г. 12:11

Прочитала , пошла и сделала!
Очень вкусно! Кокосовой стружки не оказалось, использовала кокосовую муку. Тесто не было жидким, добавила больше молока. На вид как-то не очень у меня вышли кексы, но вкус замечательный! Спасибо!!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 12 Апреля 2016г. 13:04

А почему внешне не вышли? Не поднялись?


ОТВЕТИТЬ

lena909
Вт, 12 Апреля 2016г. 16:50

Да, что-то не поднялись и верх какой-то неровный получился. Правда я готовила , если честно , с ребёнком в одной руке и с телефоном в другой, по -другому не получалось сегодня. Может что-то пропустила или неправильно отмеряла!


ОТВЕТИТЬ

valentina155
Ср, 13 Апреля 2016г. 15:05

Лида, это нечто мега вкусное, ни одно пирожное не сравнится с ними! Но у меня тоже не поднялись, а просели. Страшненикие ужасно, но я и мои гости привычные, у меня часто выпечка получается не красивой. Друг ел прям на пороге (он торопился, уходил уже) ложкой из формочки и просил с собой.) С Вашими рецептами промахов не бывает, Ваши супы ест даже тот кто не ест супы, это ли не чудо? Уже года два Ваш блог это мое питание и питание многих моих близких и друзей, спасибо Вам за Ваш бесценный труд!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 14 Апреля 2016г. 03:29

Держите кексы в духовке дольше. Думаю, что дело в ней, просто дайте им время просушиться. Или банан слишком большой. Я рада, что Вам стало немного вкуснее с моими рецептами;). Спасибо за добрые слова!


ОТВЕТИТЬ

valentina155
Пт, 15 Апреля 2016г. 14:22

Лида, стало намного-намного вкуснее)


ОТВЕТИТЬ

eva649
Чт, 14 Апреля 2016г. 12:51

Добрый день из Риги от мамы 4-их детей:) Спасибо за рецептик! Вместо сахара изрользовала сироп агавы


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 14 Апреля 2016г. 12:56

Добрый день! Ева, а жидкости не было слишком много? Рада, что рецепт понравился.


ОТВЕТИТЬ

eva649
Вт, 10 Мая 2016г. 11:27

Net. Otlicno polucilosj.:)


ОТВЕТИТЬ

svetoana
Пт, 15 Апреля 2016г. 17:02

Само тесто было очень вкусным , кексы вкусными, но вышли жидкими, надо есть ложкой)


ОТВЕТИТЬ

irina740480
Сб, 16 Апреля 2016г. 09:45

У меня тоже получились жидкими Все делала по рецепту, правда без шоколада. И мне кажется, что слишком много растительного масла.


ОТВЕТИТЬ

yulya378
Сб, 16 Апреля 2016г. 13:40

Лида, скажите, а если приготовить кексы в металлических формочках, они не прилипнут? Может маслом смазать предварительно? За бумажными мне просто надо идти в магазин)))


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 17 Апреля 2016г. 02:47

Масса достаточно жирная. Я бы не стала смазывать.


ОТВЕТИТЬ

inna_rozhdestvenskaya
Вс, 17 Апреля 2016г. 08:36

Извините, что я отвечаю, хотя вопрос был адресован не мне, а Лиде. Я уже дважды готовила эти маффины. Они прекрасны! Вся семья их полюбила за идеальное сочетание миндально-сахарной корочки снаружи и влажной текстуры внутри. Первые я готовила с какао, и они получились насыщенно шоколадные, как брауни. А во вторые ни кусочка шоколада не добавляла — только чайную ложку корицы, у них вкус получился орехово-пряный (мне больше понравились вторые). Готовые маффины немного липкие, поэтому даже из силиконовых формочек не вываливаются — их надо аккуратно оттуда вытаскивать, выворачивая форму наизнанку. Боюсь, из металлической будет сложно вытащить, не повредив сам кекс. Попробуйте вместо покупных бумажных формочек использовать самодельные из пергаментной бумаги.


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 17 Апреля 2016г. 20:37

Спасибо за добавление! Кексам нужно дать время остыть, тогда они легко выйдут из всего.


ОТВЕТИТЬ

yulya378
Вс, 17 Апреля 2016г. 23:56

Девушки, спасибо вам большое, что разъяснили, что да как!
Обязательно попробую приготовить, даже если потом придётся, как тут пишут, ложкой их съесть! Банан и шоколад — это ведь классика ;))


ОТВЕТИТЬ

liubov_fedotova
Сб, 16 Апреля 2016г. 15:12

Лида, подскажите, можно ли овсянку заменить на рисовую муку или на кокосовую (то есть положить больше кокосовой вместо овсянки)? Нету овсянки, а магазины уже закрыты и будут закрыты всё воскресенье у нас в Норвегии 🙂


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 17 Апреля 2016г. 02:48

Можно взять рисовую, но кексы не поднимутся и не будут такими нежными. Стружку брать не советую.


ОТВЕТИТЬ

inna_rozhdestvenskaya
Вт, 10 Мая 2016г. 17:59

Я уже шестой раз готовлю эти наркотические кексы) Последние два раза делала их с рисовой мукой (просто чуть больше разрыхлителя добавила), в обоих случаях кексы прекрасно поднялись, и они мне даже больше понравились.


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 10 Мая 2016г. 20:23

Круто! Наркотическими их ещё никто не называл;)). Отлично! Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

anya916
Вс, 17 Апреля 2016г. 06:08

Лида, вы- мегамозг! ) отличные рецептуры. Попробовала банановые кексы (с грецкими орехами вместо миндаля), тыквенный хлеб, тыквенный пирог без выпечки (вместо яблок- курагу использовала), быстрый пирог в чашке, рулетики из цельнозерновой муки (в начинку смолола яблочко+корица+ пару ложек кокосового молока), яблочный и ягодный крамбл уже давно у нас на завтрак. Все вкусно и полезно! Творите, Лида, творите!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 17 Апреля 2016г. 20:36

Аня;)), спасибо! Постараюсь не сдаваться. Приятного Вам аппетита!


ОТВЕТИТЬ

nataliya178
Сб, 30 Апреля 2016г. 21:58

Лида, а у меня поднялись раза в два точно- радости не было предела, и за пару минут до окончания времени опали сильно до начального объема прямо в духовке. Пробовала допечь их ещё , но безрезультатно, только подсушила их. Такое вижу впервые.


ОТВЕТИТЬ

valen
Вт, 3 Мая 2016г. 12:02

Лидааааааа…ааааааа….. как обычно — взрыв мозга!!!!
Не было под рукой мерного стакана и делала на глаз, поэтому у меня, как у многих тут вышла беда с пропеканием — кексики опали в центре. Зная, что позже они все равно схватятся я их на ночь в холодильник поставила. И сегодня мы весь день ими объедаемся. Ну так вкусно, что заворачивался язык, боялась проглотить. Я делала с кокосовым маслом, добавляла корицу и вместо шоколада брала рубленный какао боб.
Не устаю вас благодарить за ваш труд. Такое количество фотографий качественных, описание человеческое и от души и всегда беспроигрышные рецепты. Если вы перестанете нас подкармливать идеями, то все мы (ваши читатели) сразу зачахнем =)
ps


ОТВЕТИТЬ

vilena
Вт, 10 Мая 2016г. 07:17

Лида, теперь это мои любимые кексики! Присоединяюсь ко всем похвалам, ничего вкуснее не ела, банан и шоколад любимое сочетание, а со вкусом карамельки так вообще улёт, гости оценили, все съели за раз, хотя был ещё обычный пирог с вишней (с яйцами и маслом). Та же проблема, кексы сначала поднялись, потом опали, но у меня так часто с выпечкой по вашим рецептам. Только шоколадные с фундуком получаются красивые:) я вот думаю, может надо побольше градусы ставить, обычно всегда все на 180 выпекаю, а у вас чаще 160 примерно. Попробую в след раз! Ещё раз спасибо!


ОТВЕТИТЬ

irina428
Ср, 11 Мая 2016г. 01:04

Лида спасибо за рецепт!
Мои никак не хотели пропекаться
После 25 минут поставила ещё на 15
На утро не вытаскивала из формочки. Ела ложкой в прикуску со свежим козьим молоком


ОТВЕТИТЬ

irina428
Ср, 11 Мая 2016г. 12:18

Кстати забыла добавить что вместе миндаля я взяла грецкие орехи
Было очень вкусно!!!


ОТВЕТИТЬ

lana122
Сб, 14 Мая 2016г. 01:23

Лида, спасибо за чудо-кексы!!! Они получились действительно необыкновенно вкусными! Муж, который несколько привередлив к выпечке, был в неописуемом восторге (для меня это была прям неожиданная реакция)! Сахара брала пол стакана и масла немного поменьше, вместо миндаля взяла готовую миндальную муку. После указанного времени, они все ещё оставались жидкими внутри, тогда я добавила до 375F и пекла до сухой спички. И как раз вышла именно та консистенция, которую Вы описали)) Муж сказал внести в список любимой выпечки (вместе с миндальными сконс), так и сделала;)


ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 14 Мая 2016г. 12:29

«И Бог сказал, что это хорошо»;)))). Я очень рада, что Вашему мужу понравилось. Это один из главных комплиментов для женщины. Поздравляю и приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

elvina
Сб, 21 Мая 2016г. 09:59

Лида,здравствуйте!Вы часто пишете:» добавить любое растительное масло без запаха»,какие масла Вы обычно используете в этом случае?


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 22 Мая 2016г. 22:05

Рапсовое или соевое.


ОТВЕТИТЬ

anastasiya294
Сб, 25 Июня 2016г. 18:22

Лида,спасибо Вам за ваши вкусные,и что свмое важное полезные рецепты! Кексы получились очень вкусные,самые главные ценители ( детки ) оценили по достоинству и сьели сразу половину:)
Завтра буду делать что-то еще по вашим рецептам! Вы вдохновляете


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 27 Июня 2016г. 05:22

Анастасия, спасибо за добрые слова! Очень приятно.


ОТВЕТИТЬ

irina608474
Пт, 29 Июля 2016г. 20:24

Лида, спасибо большое за рецепт! Недавно нашла ваш сайт и первым делом попробовала рецепт этих кексов, так как банан как раз пылился в холодильнике и остальные ингредиенты тоже все нашлись. Хочу поделиться впечатлением)
Мне кексы понравились, хотя я побаивалась их готовить, начитавшись отзывов о том, что они слишком жидкие, не поднялись, прилипли к форме и т. д. Но эти страхи не оправдались. Я пекла в силиконовой форме «Машинки», тесто было жидкое, как и должно быть по рецепту, пропеклось и поднялось хорошо (хотя печь пришлось дольше минут на 15-20). И к форме кексы не слишком пристали, вышли без проблем. Но за счет мягковатой рыхлой структуры наши машинки то и дело норовили развалиться на детальки 🙂 Но мы им не дали! Нагрузили грузовички миндалем и отправили по маршруту к столу!
Сын (почти 5 лет) активно помогал готовить, но есть не захотел, он у нас очень настороженно относится ко всему новому.
А мне кексики понравились. Только показались слишком сладкими, хотя я послушалась совета добавить меньше сахара. А еще мне не хватило легкости и свежести фруктов. Понимаю, это дело вкуса. Но мне показалось, что такое тесто было бы отличной основой для пирожных вроде чизкейка: плоский кругляшок из этого теста высотой не больше сантиметра + сверху высокий слой легкого творожного крема (не очень сладкого), а можно желе (безжелатиновое) или панна-котту. И фруктики сверху! 🙂
Спасибо еще раз за рецепт, буду экспериментировать… И пробовать другие ваши рецепты! 🙂
Всем приятного аппетита!)


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 29 Июля 2016г. 21:53

Ира, я думаю, что Ваш отзыв стал самым большим за всю историю сайта;)). Ещё большие отзывы писал кулинар, который готовил морковный пирог;)). Там целые оды были;)). Спасибо, я думаю, что многим пригодится. Благодарю!


ОТВЕТИТЬ

anna843
Вс, 21 Августа 2016г. 18:36

Лида, добрый день! Сегодня приготовила по Вашему рецепту морковный пирог — понравился всем!) Доченька сказала, что мне за него нужно дать медаль)), но, конечно, это Ваша заслуга, спасибо! Слудующие на очереди кексы и у меня возник вопрос: можно ли вместо банана добавить в состав персики? Их просто сейчас у меня много и хочется применить в каком-то рецепте))… Спасибо!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 21 Августа 2016г. 20:03

Я бы не стала рисковать. Рецепт очень вкусный и нежный, а персики водянистые. Вместо банана брать не советую;).


ОТВЕТИТЬ

anna843
Пн, 22 Августа 2016г. 09:01

Спасибо, поняла)! куда же их применить…)) А в домашний яблочный пирог тоже не стоит?)


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 22 Августа 2016г. 12:24

У меня есть чудесный открытый персиковый пирог с кремом из кешью. Очень вкусный! Поищите рецепт.


ОТВЕТИТЬ

lina101
Пт, 23 Декабря 2016г. 01:19

Лида,
это мой любимый рецепт маффинов! (а я перепробовала много!!) это просто muffins of my dream, потому что БЕЗ МУКИ они другие! как пирожное!
Делала на молоке из черного кунжута — получились черные и ОЧЕНЬ вкусные!
P.S. рекомендую в название добавить слово «маффины», а то их не найти в поиске!
Всех благ,


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 23 Декабря 2016г. 01:39

Лина, спасибо, исправлю! 😉


ОТВЕТИТЬ

alena980
Чт, 19 Января 2017г. 12:25

Лида, спасибо за еще один отличный рецепет! Очень нравятся эти кексы! Единственное, что они у меня поднимаются, а потом опадают. .. Может быть у вас есть варианты, почему?


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 19 Января 2017г. 17:47

Попробуйте немного снизить температуру и выпекать постепенно. Удачи!


ОТВЕТИТЬ

vera769
Ср, 15 Февраля 2017г. 18:52

Милая Лидия,
Благодарю великодушно за Ваш рецепт! Не успела сделать, как уже всё гости растащили, даже фото сделать не успела 😀


ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 15 Февраля 2017г. 20:05

Вера, всегда рада! Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

mari
Вс, 5 Марта 2017г. 02:44

Здравствуйте, скажите чем можно заменить миндальную муку? Диета без орехов у нас.


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 5 Марта 2017г. 12:37

Попробуйте смешать цельнощерновую муку и белую, можно заменить на кокосовую и овсяную: 50/50.


ОТВЕТИТЬ

lena400
Вт, 7 Марта 2017г. 10:49

Впервые в жизни оставляю комментарий, потому что маффины просто умопомрачительные! Готовила точно по рецепту, в качестве масла взяла кокосовое. Вытащила из духовки- были жилковатые, но, когда остыли- стали просто идеальными! Мягкие, влажные, тают во рту! Для меня это супер рецепт- я не ем глютен, соблюдаю пост ( исключены все животные продукты) и следу за фигурой. Впервые получилась выпечка, не только соответствующая моим потребностям, но и потрясающе вкусная!
СПАСИБО автору!!!!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 7 Марта 2017г. 12:46

Лена, спасибо за такой тёплый отзыв. Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

olya616
Ср, 12 Апреля 2017г. 12:58

Лида, добрый день! Загорелась испечь эти кексики на Пасху. Выглядят умопомрачительно, как впрочем и все ваши рецепты!))Подскажите, пожалуйста, можно ли это тесто печь в форме для кулича? Или оно больше подходит для маленьких формочек? И ещё можно ли коричневый сахар заменить кэробом? Заранее спасибо!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 14 Апреля 2017г. 01:28

Да,можно. Советую взять форму менее глубокую, чтобы пропечь наверняка. В каком виде у Вас кэроб? Жидкий не подойдёт.


ОТВЕТИТЬ

olya616
Пт, 14 Апреля 2017г. 12:06

Лида, спасибо! У меня кэроб порошок. Вчера уже сделала на пробу эти маффины с кэробом, фантастически вкусно!!!такой шоколадный вкус получился,все отлично снялось из формочек, сын уплетал за обе щеки!!)) спасибо вам ещё раз! Вы просто кулинарный гений!!! Как здорово, что нашла ваш сайт!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 14 Апреля 2017г. 21:29

Оля, чудесно! Всегда приятно, когда детям нравится. Благодарю за отзыв.


ОТВЕТИТЬ

luba
Чт, 20 Апреля 2017г. 18:20

Были у меня бананы, которые надо было использовать. Решила зайти на сайт Лиды и поискать банановые маффины. Нашла эти, приготовила. Это СУПЕР ВКУСНО! Мой муж оценил тоже! Всем рекомендую!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 20 Апреля 2017г. 18:34

Люба, всегда Рада помочь!;)


ОТВЕТИТЬ

lidiya248
Чт, 4 Мая 2017г. 19:59

Дорогая Лида! Ну вот что вы с нами делаете, ну весна же, а?!)))))) Все худеют, а я пеку ваши кексы и уплетаю их с огромным удовольствием! Я не фанат банановых кексов (честно, ну не ела я вкусных, да и вкус банана в сладостях не очень люблю), но увидев этот рецепт почему-то очень захотелось приготовить! Еще тут кто-то писал в комментариях, что кексы наркотические…Лида, они реально наркотические! Я не знала, что это значит, пока их не попробовала — эта сахарная твердая корочка и нежная,мягкая и влажная текстура внутри. ..ммм…столько эмоций, да за один укус!))) Теперь я точно знаю, что люблю банановые кексы — но только ваши))) Спасибо огромное за титанические труды, вдохновение и радость, которыми вы с нами делитесь!

P.S. многие писали, что кексы сначала поднялись, а потом опустились и как бы продавились внутри — у меня та же история, но кексы это ни разу не портит! Я добавила в тесто немного грецких орехов (уж люблю я разнотекстурность и похрустеть) и подала их на блюдце с чайной ложкой с высокопарным комментарием, что «это фантастические банановые кексы и есть их надо именно так!» хаха, в общем не знаю, у кого что не удалось, а у меня так и было задумано))))))))


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 4 Мая 2017г. 22:31

Ура! Спасибо за такой подробный отзыв. Очень приятно! Благодарю!


ОТВЕТИТЬ

lidiya248
Пт, 5 Мая 2017г. 04:51

а нам-то как приятно! вот завтракаю и конечно с банановыми кексиками! Красота 🙂 Спасибо!


ОТВЕТИТЬ

mariya631
Пт, 6 Октября 2017г. 07:24

Лида, доброго времени суток! Уже давно готовлю по вашим рецептам, но не комментировала, а сегодня захотелось. Тут прям какая-то ЛидаСекта)) обожаю ваши рецепты, не знала, что супы могут быть такими разными и таким вкусными, а Ваша игра специй в каждом блюде просто фантастика. Испекла сегодня эти кексики — вкуснота!! Ещё мне нравится, что порции получаются на один раз (сварил суп, сели и съели, испекла пирог — долго не залеживается), не стоят в холодильнике эти бездонные кастрюли с древними супами, как было в моем детстве
P.s. не удаляйте рецепты, даже если к ним нет комментариев, уверена, полно молчаливых поклонников вашего творчества 😉


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 6 Октября 2017г. 12:40

Мария, спасибо за такой чудесный отзыв. Мне очень приятно, что Вы цените мой труд. Ещё раз благодарю!


ОТВЕТИТЬ

liza117
Пн, 5 Февраля 2018г. 12:36

Милая моя Лида, все сделала по рецепту, только, прочитав комментарии, сразу сделала температуру 180 и держала их подольше. они немного сдулись, но вид имели приличный все равно. Вкус неземной!!!!!
сахара взяла вполовину меньше, но сахар был шикарный — сырой, очень коричневый, органика и очень ароматный. шоколадные чипсы нашла тоже органик, из темного шоколада, без сахара, со стевией — очень очень изысканные получились кексики, спасибо! теперь очередь супа!!!
обнимаю!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 5 Февраля 2018г. 12:44

Так приятно встретить знакомые лица;). Лиза, рада, что всё получилось. Я скоро опубликую вкуснейший суп-пюре из кукурузы и авокадо. Бомба! Думаю, что тебе очень понравится.


ОТВЕТИТЬ

mariya274
Чт, 8 Марта 2018г. 05:51

Рецепт просто супер!! Уже не первый раз готовлю, домашние обожают!
Отдельный кайф от того, что готовлю с детьми, они все время хотят пробовать тесто, а с таким тестом это полностью безопасно! Спасибо за чудо рецепты!!!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 8 Марта 2018г. 12:16

Анна, спасибо за такой чудесный отзыв. Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

natalya107
Вт, 24 Апреля 2018г. 03:48

Ничего не получилось, все выбросила..:( сначала в духовке поднялись, как на дрожжах, раза в три увеличились, все тесто по краям вытекло, внутри вообще жидкое, как будто и не выпекала, только сверху сахарная корочка. ..очень жаль продуктов и потраченного времени. Наверно у меня руки не из того места растут.Вообще много веганских рецептов выпечки пробовала, нормальное очень редко получается, тесто если и пропекается, получается очень тяжелое и влажное…эх, хорошо невеганам, смешал 6 яиц+ст.муки,сахара и яблок=вот тебе и идеальная шарлотка, а тут каждый раз пляски с бубном, и все равно не то…


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 24 Апреля 2018г. 04:42

1. Вытекло? Вы взяли слишком маленькую форму.
2. Быстро поднялось и опустилось? Вы включили духовку на слишком высокую температуру или положили слишком много разрыхлителя.
3. Руки не из того места? Решается практикой;)


ОТВЕТИТЬ

valen
Вт, 24 Апреля 2018г. 04:48

Рецепт проверен прого раз! Не жалейте себя и пробуйте еще раз испечь. Результат того стоит


ОТВЕТИТЬ

yuliya492
Вс, 19 Августа 2018г. 16:00

Лида, спасибо большое за чудесный рецепт! Муж не любит бананы и кокосы, а я пеку эти кексы уже 3 вечер ПОДРЯД!)))))) очень вкусно! Идеально! И другие рецепты тоже! Ням)


ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 19 Августа 2018г. 16:50

Благодарю за отзыв. Я обожаю такие комментарии! Ещё один муж, которого «полезно обманули». Класс!


ОТВЕТИТЬ

yuliya492
Пн, 20 Августа 2018г. 08:20

Да, и я такое люблю) Вы же поняли, что пеку по Его просьбе?)))) объедение! Спасибо ещё раз!


ОТВЕТИТЬ

dmitriy611
Пт, 26 Октября 2018г. 10:54

Добрый день!
а что за комбайн вы используете, что может из миндала сделать муку? то что могут быть более крупные кусочки миндаля в муке — не навредит?
Благодарю


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 26 Октября 2018г. 12:48

Дмитрий, про свои блендеры и комбайны я писала в рецепте домашнего овощного бульона. Почитайте. Рецепт есть на странице.


ОТВЕТИТЬ

elena278
Ср, 6 Ноября 2019г. 00:08

Супер кексики! Спасибо,Лида!
Если готовлю сладкое по Вашим рецептам в первый раз,то всегда беру двойную норму ингредиентов, потому что знаю, что все равно получится вкусно!
Восхищает Ваше творчество и умение мыслить нестандартно!


ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 6 Ноября 2019г. 05:30

Елена, отлично! Рада, что всё получилось! Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

katia
Пн, 2 Марта 2020г. 19:40

Лида, эти маффины — божественны!!! Добавила безлактозное коровье молоко и три ложки натурального какао без примесей, для большего шоколадного эффекта. :)))) Уже третий подряд ем, не могу остановиться…


ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 2 Марта 2020г. 19:47

Ура! Приятного аппетита!


ОТВЕТИТЬ

Оставить комментарий

Почему кексы тонут

Если вы похожи на меня, иногда у вас возникают проблемы с приготовлением идеального кекса, верно? Больше не бойтесь!

В жизни много загадочных вопросов, которые беспокоят нас…

Спят ли рыбы?

Были ли у Адама и Евы пупки?

Что было раньше: курица или яйцо?

Почему у пончиков дырочки?

И самое главное, почему капкейки тонут ?

Мы все были там. Выпечка для классного угощения или дня рождения. Вы представляете себе идеальный круглый кекс, выходящий из духовки, который будет красиво заморожен и украшен. Все улыбаются и говорят, что они вкусные.

За исключением того, что как только вы вырываетесь из своей мечты, вы вытаскиваете форму для маффинов из духовки и обнаруживаете, что ваши чудесные кексы прогнулись и выглядите так, как будто ваш ребенок приготовил их в своей печи Easy Bake Oven.

Вам нужно больше идей для выпечки, завтрака или обеда? У MOMables есть МНОГО вариантов! -Присоединяйтесь к нам!

Почему это происходит ??

  • Избыточное взбивание теста: В результате в тесто может попасть слишком много воздуха.Затем воздух сжимается вместе с вашими кексами.
  • Температура духовки: Если температура духовки слишком высока, пирог может слишком быстро подняться. Хорошая идея — купить термометр для духовки и следить за ним.
  • Открытие дверцы: На ранних стадиях выпечки открытие дверцы для проверки коржей до застывания теста может привести к их опусканию. Держите его закрытым!
  • Химическая реакция: Убедитесь, что ваш разрыхлитель и / или сода не слишком старые.Срок годности разрыхлителя обычно составляет 3 месяца после открытия. Чтобы проверить это, вы можете взять небольшую ложку и положить ее в немного воды. Если он хороший, он должен быстро загореться, иначе пора купить новый разрыхлитель! Пищевая сода обычно начинает скапливаться, давая понять, что пора ее заменить. Иногда вы можете избежать этого, добавив в рецепт небольшое количество уксуса.
  • Loco Cocoa: Не менее важен тип какао-порошка, который вы используете для выпечки шоколадных кексов.Голландский или подщелачиваемый несладкий какао-порошок обрабатывают для нейтрализации его кислот. Из-за этого он не вступает в реакцию с пищевой содой, поэтому его необходимо использовать в рецептах, требующих разрыхлителя. Натуральный несладкий какао-порошок — это кислота, и его следует использовать в рецептах, требующих пищевой соды.

Теперь, когда вы знаете советы, вернитесь туда и попробуйте эти кексы !!

Как избежать плоских и сдутых кексов

Если вы когда-нибудь пекли кексы, то вы точно знаете, к чему это приведет.Вы следуете рецепту, наполняете вкладыши для кексов и ставите их в духовку. Красиво смотрятся округлыми в духовке, но, увы, терпеливо ждете. Наконец, срабатывает таймер, вы вынимаете их, и плоские кексы дают о себе знать.

Самый большой. Подводить. Всегда.

А теперь вопрос, который волнует всех: как мне избежать плоскостности и добиться округлости? Вот некоторые вещи, которые вы можете упустить.

1. Проверьте, сколько лет вашей пищевой соде или разрыхлителю.

Пищевая сода и порошок являются основными ингредиентами, которые запускают химические реакции в большинстве хлебобулочных изделий. Они играют особенно важную роль в кексах — они командные игроки, которые заставляют кексы подниматься и создавать красивую верхушку. Поэтому имеет смысл, если ваша пищевая сода или порошок слишком старые, они не будут должным образом взаимодействовать с другими ингредиентами. Это означает, что ваши кексы не раскрываются в полной мере. Вы можете проверить возраст своей пищевой соды, смешав ее с уксусом и горячей водой.Если он пузырится, все готово. Если нет, выбросьте. Вы можете проверить свой разрыхлитель аналогичным образом, смешав его с горячей водой и посмотрев, не пузырится ли он.

Фото Мередит Симмонс

2. Точно отмерьте пищевую соду или разрыхлитель.

Это может показаться само собой разумеющимся, но выслушайте меня. Никогда, когда-либо пищевая сода / порошок для глазного яблока. В рецепте не зря указано точное количество. Слишком большое количество приведет к тому, что жидкое тесто вытечет из формы для кексов, а затем сдуется, а слишком маленькое сделает ваши кексы плоскими и грустными, поскольку они не могут подняться достаточно.Примите дополнительную меру, чтобы достать чайную ложку и измерить присоску.

3. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

Из-за чрезмерного перемешивания в тесто может попасть слишком много воздуха. Когда вы кладете кексы в горячую духовку с слишком большим количеством воздуха в жидком тесте, горячий воздух будет только создавать впечатление, будто ваши кексы поднимаются, когда воздух выходит, вызывая ужасное сдутие. Со временем научитесь смешивать жидкое тесто для кексов только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, и не более того. Мне нравится использовать силиконовый шпатель и складывать ингредиенты вместе, а не использовать миксер, который может взбить ингредиенты до смерти.

4. Наполнение кастрюли определенно имеет значение.

Заполните вкладыши для кексов на 3/4. Если вы заполните их больше, им не останется места для расширения, и они рухнут. Если вы заполните их меньше, у них будет так много места для расширения, что они не смогут дотянуться. 3/4 является ключевым.

Фото Мередит Симмонс

5. Температура духовки имеет решающее значение.

Эта деталь немного сложна, но обеспечивает восхитительный куполообразный кекс.Разогрейте духовку до 400 ° F, независимо от того, что написано в рецепте (я знаю, что раньше я подчеркивал, что нужно точно следовать рецепту, но подождите.) Как только края стали запекаться, уменьшите температуру до рекомендованной в рецепте. . Таким образом, центр кекса может подниматься над краями, придавая вам желаемую форму.

6. Дверца духовки не зря.

Не открывайте дверцу духовки во время выпечки кексов. При открытии дверцы духовки часть тепла выходит наружу, что в конечном итоге позволяет воздуху выходить из кексов, что приводит к дефляции.Серьезно, сопротивляйтесь побуждению. Я знаю, что это сложно. Мы преодолеем это вместе.

Надеюсь, ваши кексы будут выглядеть примерно так:

Фото Мередит Симмонс

Красиво. Приносит слезы на глаза. Добавьте глазурь, и вы создали себе шедевр.

Попробуйте свои новые знания о кексах с этими рецептами:

Почему торты и кексы опускаются посередине? »Я сделал свой торт

Даже после того, как вы сделаете все, что вам нужно в рецепте, ваши торты и кексы останутся посередине. Давай узнаем почему!

Почему тонут торты и кексы?

Есть три основные причины, по которым ваш торт тонет посередине даже после того, как вы следуете рецепту T.

№ причины 1: Вы наполнили форму для торта / подложку для кексов большим количеством жидкого теста, чем необходимо.

Вы делаете тесто для торта; вы наполняете форму для торта.

Но вы видите, что тесто осталось совсем немного, и вы слишком ленивы, чтобы сделать из него кекс, или слишком сознательно, чтобы смыть его в раковину.

Итак, что вы делаете, это заполняете форму для торта дополнительным тестом, думая, что торт выйдет очень хорошо, поскольку это всего лишь немного дополнительного теста.

Здесь происходит то, что лишнее тесто пытается подняться, но из-за нехватки места не может удерживаться и опускается посередине. Обычно это происходит в последние 10 минут после того, как пирог находится в духовке, и в результате получается затонувший пирог.

Это одна из самых распространенных ошибок при выпечке, которую делают начинающие пекари.

№ причины2: Ваша духовка слишком горячая!

Благодаря этому внешняя сторона торта запекается быстрее, чем внутренняя, и вам кажется, что торт готов. Но внутри он еще сырой.

Когда внутренняя часть не запекается и вы вынимаете торт из духовки, полагая, что это готово, внутренняя липкая структура не может удерживаться и прилипает к испеченному пирогу. Получается липкий под приготовленный корж изнутри.

Это самая большая проблема, с которой сталкиваются пекари во всем мире.Они постоянно борются со своей духовкой. Если вы один из них, вам нужно купить термометр для духовки, чтобы увидеть, как колеблется температура внутри, и хорошо понять вашу духовку.


№ причины 3. В вашем тесте для торта больше жидкости, чем необходимо.

Знаете ли вы, что в пироге все ингредиенты в определенной пропорции?

Это означает, что для X количества сухих ингредиентов должно быть Y количество жидких ингредиентов.

Если это правило пропорции не соблюдается, это снижает вероятность того, что тесто для торта получится прекрасным.

Если вы добавите больше жидких ингредиентов, чем необходимо, сухих ингредиентов будет недостаточно, чтобы впитать жидкость, и ваш торт / кекс утонет в середине.

Это также причина того, что ваши кексы становятся плоскими после выпечки.

№ причины 4: Чрезмерное использование разрыхлителей

Если в вашем тесте для торта больше разрыхлителя или пищевой соды, происходит расширение воздуха внутри из-за химической реакции разрыхлителей, и когда вы вынимаете торт из духовки после выпечки, он падает прямо перед вашими глазами. .

Почему? Потому что на каждую чашку муки требуется определенное количество разрыхлителей. Если больше, значит муки недостаточно, чтобы удерживать пузырьки воздуха.

Простое решение и исправления

Когда торты тонут

Если это произойдет с тортом, который вы собираетесь использовать для пирога или слоеного пирога, вы можете исправить это без ведома никого.

Сделайте слои торта, как обычно, и нарежьте недоваренные части торта формочкой для печенья или ножом.Помните, не должно оставаться липких недоваренных коржей.

Заполните промежуток любой конфетой, шоколадным ганашем или любой другой начинкой и сделайте это как торт-сюрприз.

Трудно исправить, если утонет торт к чаю или булка, так как нет масляного крема или ганаша, чтобы это замаскировать. Вы все еще можете съесть торт, который приготовлен безопасно.

Когда кексы тонут

Удалите мягкую часть кексов с помощью пробки для кексов, ножа для очистки овощей или любого другого ножа с заостренным концом.

Налейте в него желе, ганаш или любую начинку, которая подходит к вкусу кексов, и заморозьте, как обычно.

Хотите попробовать легкую выпечку? Посмотрите эти рецепты без яиц:

1. Банановые маффины с йогуртом

2. Самый простой веганский ванильный торт

Почему мои кексы утонули?

Здравствуйте, друзья! Я здесь, чтобы ответить на очень распространенный вопрос: почему мои кексы утонули?

Сегодня я расскажу вам 10 причин, по которым кексы проседают, и как их исправить, чтобы можно было лучше испечь красивые кексы!

Я уверен, что если вы испекли достаточно, вы столкнулись с такой проблемой: кексы тонут в середине.

Если вы спросили себя: «Почему мои кексы утонули в середине?», Я здесь, чтобы помочь!

Почему мои кексы утонули?

Капкейки тонут посередине по нескольким причинам.

1) Вы открыли дверцу духовки слишком рано

Слишком раннее открытие дверцы духовки может привести к попаданию холодного воздуха. Холодный воздух может вызвать сжатие или сжатие кексов.

В результате, возможно, кексы просто потеряли подъемную силу, или стали более плотными, или, может быть, внутрь попало слишком много холодного воздуха, и из-за изменения температуры середина кексов опустилась.

Как исправить: не открывайте дверцу духовки в первые 10 или 12 минут выпечки. Понятно, что иногда вам нужно повернуть противни, если в вашей духовке есть горячие точки, подождите 10 минут, чтобы сделать это. А также сделайте это быстро, не открывайте дверь полностью и двигайтесь быстро.

Reshetnikov_art / Shutterstock

2) Разрыхлители с истекшим сроком годности

Если используемый вами разрыхлитель или пищевая сода просрочены или устарели, ваши кексы могут утонуть в середине.

Это связано с тем, что разрыхлитель с истекшим сроком годности не допускает химических реакций, необходимых для подъема кекса.

Как исправить: проверьте, свежий ли разрыхлитель или пищевая сода, которые вы используете. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте. Если смесь шипит и пузырится, все готово. Если нет, выбросьте это. А для пищевой соды добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды к 1/4 стакана белого уксуса. Смесь также должна вызывать реакцию и шипение.Если ничего не происходит, выбросьте его.

govindji / shutterstock

3) Сливка сливочного масла

Давайте поговорим о масляном тесте для кексов. Взбивание сливочного масла и сахара — очень важный шаг для получения хорошего взбивания кексов. Однако, если вы взбиваете слишком много, в тесто попадет слишком много воздуха, а когда кексы запекаются, они быстро поднимутся, а затем схлопнутся.

Как исправить: взбивайте сливочное масло и сахар в течение примерно 2 минут на средней или средне-высокой скорости в зависимости от вашего миксера, пока смесь не станет легкой и пушистой, не выходите за пределы 2 или 3 минут.

4) Чрезмерное взбивание яиц

Как и в случае с маслом, чрезмерное взбивание теста после добавления яиц также приведет к разрушению кексов посередине по той же причине: слишком много воздуха попадает в тесто, которое заставит кексы быстро подняться и схлопнуться.

Как исправить: добавляйте яйца по одному и убедитесь, что одно яйцо включено, прежде чем добавлять следующее. И как только будет добавлено последнее яйцо, прекратите перемешивание.

5) Перемешивание жидкого теста

Теперь я конкретно говорю о чрезмерном перемешивании теста после того, как вы добавите муку и сухие ингредиенты. Мало того, что это может добавить больше воздуха в тесто, что вызовет его погружение в кексы. в середине, это может привести к появлению других проблем, таких как плотные сухие кексы.

Как исправить: складывайте только сухие ингредиенты до полного объединения. Прекратите складывать, как только вы не увидите в тесте полосок сухих ингредиентов.

6) Горячий духовой шкаф

Если ваша духовка работает слишком высоко, кексы будут подниматься слишком быстро, а середина не запечется, что приведет к опусканию кексов.

Большинство домашних духовок не могут точно поддерживать заданную вами температуру. Вот почему в духовке должен быть термометр. Они недороги и могут сэкономить вам много фиаско с выпечкой.

Как исправить: установите духовку на температуру, требуемую рецептом. Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки, чтобы вы могли регулировать температуру.

De Monstera Studio / Shutterstock

7) Недостаточная выпечка

Если вы не выпекаете кексы, они утонут, потому что середина кекса не сможет застыть и подняться должным образом.

Как исправить: проверьте, полностью ли выпечен кекс, осторожно прикоснувшись пальцем к верхней части. Если он отскочит обратно, значит, выпечка закончилась. Вы также можете использовать зубочистку для проверки, вставить ее в торт, и если он окажется чистым, все готово.

8) Дать тесту отстояться

Если дать тесту отстояться, разрыхлители могут потерять свои свойства подъема.

Разрыхлитель двойного действия вступает в реакцию с жидким тестом в два этапа: после его гидратации и после нагревания.Поэтому, когда вы начнете делать тесто, и разрыхлитель смешается с другими ингредиентами, начнется реакция.

И пищевая сода всегда реагирует, поскольку она также гидратируется.

Таким образом, это означает, что если вы оставите тесто слишком долго, оно начнет сдуваться, поскольку реакции разрыхления уже начали происходить.

Как исправить: выпекайте кексы, как только вы закончите замесить тесто.

9) Переполнение формы для кексов

Если вы добавите слишком много жидкого теста в полости для кексов, тесто поднимется слишком сильно и, следовательно, упадет и сдувается, в результате чего середина кексов будет выглядеть грустной и запавшей.

Как исправить: заполните каждую полость тестом на 2/3 ее объема. Некоторые рецепты требуют, чтобы только половина полости была заполнена жидким тестом. Всегда обращайте внимание на то, чего требует рецепт.

10) Какао-порошок

Обратите особое внимание на тип какао-порошка, который требуется в рецепте!

Какао-порошок голландского производства (или подщелачиваемый какао-порошок) не вступает в реакцию с пищевой содой, а это означает, что в рецептах, требующих пищевой соды, не следует использовать какао-порошок голландского производства.

Как исправить: Как правило, используйте натуральный какао-порошок, если только рецепт не требует какао, произведенного по-голландски.

Прочтите статью о пристрастии Салли к выпечке о какао-порошке и различиях между натуральным и натуральным какао.

Если вы хотите красивые полные кексы с гладким верхом, идеально подходящие для того, чтобы их можно было заморозить и поделиться с друзьями и семьей, найдите время, чтобы прочитать список выше!

Итак, давайте обобщим приведенные выше советы в виде простого списка, который поможет вам приготовить красивые кексы!

Как сделать так, чтобы мои кексы идеально поднялись?

Основываясь на приведенном выше списке, мы можем сделать следующие выводы:

  • Убедитесь, что вы правильно следуете рецепту, используйте ингредиенты, которые он требует (т. е.какао голландского производства по сравнению с натуральным какао), предпочтительно с использованием весов для взвешивания ингредиентов.
  • Если вы не выпекали какое-то время, проверьте пищевую соду и разрыхлитель, чтобы убедиться, что они все еще активны, поскольку у них есть срок годности. Убедитесь, что они свежие.
  • Следуйте рецепту и заполните полости кексов до указанного. Если в рецепте нет упоминания, залейте тесто на 2/3.
  • Не позволяйте тесту слишком долго сидеть после приготовления. Выпекать как можно скорее.
  • Перед тем, как вынуть кексы, проверьте степень готовности. Убедитесь, что они отскакивают назад при прикосновении к середине, иначе зубочистка выйдет чистой после того, как вставлена ​​в кексы.
  • Не взбивайте масло или яйца слишком сильно, добавление воздуха в тесто важно, но слишком много его не пойдет.
  • Имейте термометр для духовки, чтобы вы могли контролировать температуру в духовке и точно ее устанавливать.
  • Не открывайте дверцу духовки слишком рано.

Надеюсь, эта статья была полезной! Следите за новостями, чтобы узнать больше советов по приготовлению кексов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальные кексы!

Чтобы увидеть мои рецепты кексов, нажмите здесь!

А еще посмотрите мою книгу «Фантастические кексы с начинкой»!

Спасибо за чтение!

Удачной выпечки!

Устранение неполадок с кексами (ВЫПОЛНЕНО) — Как приготовить идеальные кексы

Устранение неполадок с кексами — это наука, но это ПОЛНОСТЬЮ стоит того, чтобы вникнуть в мельчайшие детали приготовления идеальных кексов!

Нет ничего лучше идеального кекса.Идеальное печенье — это круто … Но есть что-то в достижении совершенства в таком нежном, как кекс!

Они имеют тенденцию раскрывать все недостатки, которые могут быть у вас в ваших навыках выпечки … Вот почему мы в конечном итоге покрываем их слишком большим количеством глазури , чтобы вы не могли увидеть под ними плохую выпечку.

Каждый домашний пекарь знает, что шоколад, глазурь, свежие ягоды и посыпка покрывают множество грехов!

Мое путешествие по приготовлению идеальных кексов было почти таким же интенсивным, как и у , совершенствующего блестящую корочку пирожного .

В Интернете довольно много полезных статей, но действительно сводился к тому, чтобы испечь кексы 1000 раз, чтобы во всем разобраться.

И снова поставляет кексы в рестораны и кафе , что дало мне возможность поэкспериментировать! Так благодарен!

Вот ПОЛНОЕ руководство по устранению неполадок с кексами, которое поможет вам лучше понять драмы с кексами.

Устранение неполадок с кексами (общие ошибки с кексами):

Прежде чем поделиться своими дополнительными методами, мне нужно начать со списка устранения неполадок с кексами.О, черт возьми, список длинный, и все мы знаем, как ужасно разочаровывают эти результаты!

Я добавлю несколько своих мыслей по каждому пункту и дам свои любимые ссылки, в которых эти темы обсуждаются более подробно.

В СЛЕДУЮЩЕЙ ЗАПИСИ я делюсь своими более продвинутыми секретными советами, которые я использую, чтобы сделать свои кексы исключительными, а не просто безошибочными!

Устранение неполадок с кексами Проблема A:

Капкейки с заостренным верхом:

Изображение из блога Академии поваров

1.Духовка слишком горячая

НИКОГДА не готовьте кексы на тепловентиляторе или конвекционной печи! КОГДА-ЛИБО! Вентилятор нагнетает горячий воздух в духовке, но делает среду слишком напряженной, чтобы тесто могло с ней справиться.

Внешние края кексов запекаются слишком быстро, становятся хрустящими и перестают очень быстро подниматься, в то время как центр продолжает подниматься и в конечном итоге проталкивается через верх кексов — заостренный!

Самый ужасный эпизод с острыми кексами, который у меня когда-либо был, был, когда я испек кексы в конвекционной печи. Я плакал.

Другая причина — переборщить с тестом. Убедитесь, что вы следуете инструкциям своего рецепта. Убедитесь, что вы добавили все ингредиенты в соответствии с указаниями, чтобы вам не приходилось смешивать ингредиент после того, как были объединены влажные и сухие ингредиенты.

Некоторые рецепты торта требуют тщательного взбивания после того, как все ингредиенты были объединены. Просто убедитесь, что придерживается необходимого времени взбивания вашего конкретного рецепта .

Лучшая ссылка — «Как получить плоские кексы сверху» от HubPages.

Устранение неполадок с кексами Проблема B:

Кексы теряют усадку / тонут после выпечки:

Изображение restingdough.com

Ах, чувак, это неприятно!

Ваши кексы выглядят идеально, когда они выходят из духовки (они кажутся немного меньше, но это нормально, правда?). Затем, в течение следующих 3 минут, они превращаются в крошечные мелочи, и текстура также становится слишком плотной. Почему так происходит ?!

Это случилось со мной 7 раз по 6 разным причинам:

2.Кексы были недоварены:

Совершенные кексы, очевидно, не пережариваются, но важно, чтобы они испеклись правильно. Я обнаружил, что идеально, если одна или две влажные крошки прилипнут ко дну шампура после тестирования. Тогда у вас будет идеальная выпечка.

На шпажке ни в коем случае не должно быть следов теста. Также не забудьте вставить шпажку до конца кексов, а не только до центра.

Если тесто не приготовилось и не сформировало надлежащую структуру, оно провиснет (и вылетит) после выхода из духовки.

3. Чрезмерное взбивание теста:

Чрезмерное взбивание теста приводит к перегрузке глютена, делает его жестким и с меньшей вероятностью поднимется. Другая аналогия заключается в том, что вы взбиваете слишком много воздуха, который затем улетучивается, когда ваши кексы вынуты из духовки, заставляя их сжиматься.

4. Самоподнимающаяся мука провалилась / Старый разрыхлитель:

Это удобный ингредиент, да, но, по моему опыту, не всегда заслуживает доверия. Летом я готовлю самые восхитительные кексы с маракуйей и малиной.Каждый раз перед этим днем ​​они выходили идеально.

Я всегда покупал лучшую самовозрастающую муку, которую может предложить наша страна. В один прекрасный день они канули в Лету!

Сделал еще раз — результат тот же. Затем я сделал их еще раз, но на этот раз из муки и разрыхлителя — идеальные кексы!

С того рокового дня я поменял самоподнимающуюся муку на универсальную муку и разрыхлитель. Просто используйте 2t разрыхлителя на 160 г (1 стакан) муки.Идеально!

5. Сахар низкого качества:

Я не ожидал этого. Сахар — это сахар, правда?

Оказывается, нет.

В нашем продуктовом магазине была эта сахарная башня с ярко-красными вывесками «распродажа» — конечно, я собирался ее купить! Это был бренд, о котором я никогда раньше не видел и не слышал, но давай! В ПРОДАЖЕ! Я купил несколько… Она не знала…

Плохие кексы уменьшились примерно до половины своего первоначального размера всего за 2 минуты после выхода из духовки. Я снова приготовил их из проверенного сорта сахара — идеальные кексы! В итоге мы использовали сахар низкого качества в нашем чае и кофе.

6. Слишком много сахара:

Эту ошибку обнаружил просто недостаток фокуса. В голове было много вещей…

Ближе к концу перемешивания теста я не мог вспомнить, добавил ли я сахар … Важно отметить, что этот рецепт содержал 3 разных типа сахара. Белый, демерара и золотой сироп, так что я не мог просто попробовать его и разобраться.

Я не был уверен, добавил ли я белый сахар. Что делать?

Так что торт был бы чересчур сладким, если бы я мог добавить что-то особенное.

Однако усадка кексов — это большое дело. И они уменьшились. Обязательно сосредоточьтесь, следуйте рецепту и не добавляйте лишнего сахара!

7. Слишком много яиц:

Яйца различаются по размеру. Я обычно очень расстраиваюсь, когда в рецепте не указывается, какой размер яйца вам следует использовать.

Слишком много яиц приведет к уменьшению размера кексов.

Однажды я добавил примерно в 1,5 раза больше яиц, чем указано в тесте, потому что я не хотел терять половину яйца. В конце концов, вместо этого я потратил партию кексов!

Я всегда ВЕСУ то количество яйца, которое я использую.

Взломайте его в чашке, слегка взбейте вилкой и взвесьте точное количество добавленных вами грамм. Если кексы получились идеальными, отметьте в рецепте вес яйца, которое вы использовали , чтобы вы узнаете, сколько использовать, когда снова приготовите рецепт.

Если вы чувствуете, что для торта нужно еще немного яйца, запишите и это. Взвешивание используемого количества яиц имеет решающее значение для моей выпечки.

Если после этих усилий я получу идеальные кексы, я буду более чем счастлив сделать это.

Готовы ли вы пожертвовать одной минутой дополнительных усилий ради идеальных кексов? Если вы так думаете, оно того стоит

🙂

8.

Важные примечания о жидком тесте:

Если в тесте много жидкости, после выпечки произойдет усадка.Жидкость выделяет много пара. Этот пар вздувает кекс, но после выпечки он испарится, и ваши кексы уменьшатся.

Самые удивительные рецепты шоколадных кексов требуют кипячения воды, что совершенно нормально. Я всегда просто добавляю воды примерно на 1/5 меньше, чем указано в рецепте — на всякий случай!

Лучшая ссылка — «5 способов не дать вашим тортам утонуть» от Always Order Dessert.

Устранение неполадок с кексами C:

Кексы Более Поток:

Сначала вы волнуетесь, потому что видите, как ваши кексы так хорошо поднимаются в духовке.Как мило! «Это будут мои самые идеальные кексы!» вы думаете вслух.

Затем они продолжают подниматься… вверх, а затем наружу! Подожди, стой! Нееет!

Итак, что вызывает это?

9.

Слишком много разрыхлителя:

Чаще всего причина кроется в слишком большом количестве разрыхлителя или бикарбоната соды. Особенно с бикарбонатом соды. «Сода размазывается, пуховки», — всегда говорит Kitchen Conundrums.

Я всегда взвешиваю разрыхлитель и пищевую соду, просеивая все сухие ингредиенты.Серьезно, 1 маленький грамм действительно имеет значение!

Подумайте, насколько опасно измерение. Некоторые вынимают уплотненную чайную ложку разрыхлителя, а другие выливают ее из упаковки. Слишком много места для ошибки.

Запишите на каждом рецепте точный вес используемого разрыхлителя, чтобы знать, когда в следующий раз будете готовить этот рецепт, и получить стабильные результаты. Также придерживайтесь одного бренда! Все они отличаются, пусть и незначительно.

10.Переполнение кексов:

Если вы видите, что теста многовато, лучше испеките половину кекса. Лучше возьмите один маленький (который в любом случае служит вашим подлым лакомством) и 11 идеальных кексов вместо 11 переполненных кексов.

11. Слишком низкая температура духовки:

Разогрейте духовку до определенной температуры, прежде чем ставить кексы в духовку. Если температура слишком низкая, внешнее тесто будет готовиться дольше, что продлит фазу подъема кексов сверх нормы.

Подумайте о покупке дополнительного термометра, который можно повесить в духовке. Термостаты духовки не всегда так точны. Дополнительный термометр ОБЯЗАТЕЛЬНО для газовой духовки.

12. Слишком высокая кислотность:

Однажды я попробовал рецепт лимонного кекса, который требовал добавления в тесто лимонного сока. Я сделал партию с лимонным соком и одну без. Замес с лимонным соком полностью переполнился.

Кислотность также может действовать как повышающий агент. Представьте себе традиционный красный бархатный торт.Уксус вместе с бикарбонатом соды заставляет торт подниматься.

Лучшая ссылка — «Основы и устранение неисправностей» от Cupcake Blog.

Устранение неполадок с кексами D:

Кексы выпекаются в причудливых маленьких конечностях:

Изображение предоставлено maisoncupcake.com [/ caption]

1. Температура в духовке слишком высокая:

Если температура духовки слишком высокая, внешний слой теста запечется и затвердеет слишком быстро.В центре кекса по-прежнему будет жидкое тесто, которое нужно расширить и куда-то уйти!

Он найдет самое слабое место на кексе и вытолкнет себя в этом направлении.

13. Неравномерно перемешанное тесто:

При использовании настольного миксера всегда будьте осторожны, чтобы тесто для торта было перемешано неравномерно. Фактически, это также может происходить при использовании ручного электрического взбивателя.

Осторожно обойдите чашу резиновой лопаткой , чтобы удалить масло и сахар, которые могли остаться на этапе взбивания.

Обязательно проделайте это также на дне чаши. Осторожно складывайте тесто с помощью резиновой лопатки, пока на нем не останется полосок масла.

8. Слишком много разрыхлителя:

Это может вызвать полное переполнение (как описано выше) или спорадическое переполнение в выбранных областях по краям.

Лучшая ссылка — «Основы и устранение неисправностей» от Cupcake Blog.

Устранение неполадок с кексами D:

Кекс отслаивается от обертки самостоятельно:

Изображение Джессики Харрис Дизайн тортов

Это обычно случается, когда я печю кексы без глютена.Я предполагаю, что это потому, что товары без глютена содержат меньше связующих веществ. В этом случае имеет смысл меньшее связывание между кексом и его оберткой.

Я решаю эту проблему, используя оберток для кексов среднего качества. У них плохая антипригарная способность, поэтому они очень хорошо прилипают к кексам. С обычными кексами это может раздражать, но с кексами без глютена это работает отлично!

14. Выпекаются кексы:

В случае с обычными кексами это обычно происходит из-за недостаточной выпечки кексов.Когда кексы остынут, они сжимаются внутрь и оставляют обертку.

15. Необычные вкладыши для кексов:

Эта проблема также возникает с необычными обертками для кексов. Все кексы после выпечки хотя бы немного усадятся. Если ваша обертка жесткая, форма кекса изменится после выпечки, но обертка останется прежней.

По этой причине я действительно предпочитаю рифленые бумажные обертки для кексов, которые расширяются и сжимаются вместе с кексом.

Лучшая ссылка — «Тайна обертки для кексов — РЕШЕНА!» пользователя Jessica Harris Cake Design.

На этом мой ПОЛНЫЙ поиск и устранение неисправностей кексов завершен! Спасибо за чтение! Если у вас были другие проблемы с кексами, которые не обсуждаются в этом посте, поделитесь ими. Я отвечу на них в меру своих возможностей или направлю вас к тому, кто сможет.

Хотите идеальные рецепты кексов?

Сегодня ваш счастливый день, потому что я предлагаю вам свои 3 самых популярных и совершенных рецепта кексов БЕСПЛАТНО! Я потратил 7 лет на совершенствование этих рецептов и испек и продал буквально ТЫСЯЧИ этих кексов.

  1. Рецепт идеальных ванильных кексов — присоединяйтесь к бесплатной библиотеке ресурсов для домашних пекарей, чтобы получить рецепт.
  2. Ultimate Carrot Cupcakes Recipe — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.
  3. Ultimate Chocolate Cupcakes Recipe — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.

Надеюсь, вам понравилось мое полное устранение неполадок с кексами! Щелкните здесь, чтобы прочитать ЧАСТЬ 2 книги «Как испечь идеальные кексы». В этом посте я делюсь своими более продвинутыми секретными советами, которые я использую, чтобы сделать свои кексы исключительными, а не просто безошибочными!

Удачной выпечки! Спишемся!

Aurelia 🙂

6 Распространенных проблем с кексами и способы их решения

Легче сказать, чем сделать идеальные кексы. Кексы могут быть небольшими, но они могут занять столько же времени и доставить вам столько же хлопот, как и большой торт. Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам решить типичные проблемы с кексами, чтобы вы могли испечь свои лучшие кексы.

Продолжайте читать, чтобы получить ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о кексах!

Почему мои кексы просели посередине?

Почему это происходит:

Нет ничего хуже, чем вынуть кексы из духовки, дать им остыть и смотреть, как они сдуваются.Основная причина этого — чрезмерное перемешивание. Хотя заманчиво бросить в миску все ингредиенты сразу (некоторые рецепты даже рекомендуют это), это часто приводит к перегрузке теста.

Поскольку такие ингредиенты, как сахар, мука, масло и яйца, имеют разную консистенцию, могут образовываться слипшиеся куски ингредиентов. Это когда большинство людей переключает микшер на полную мощность. Комки могут исчезнуть, но все это перемешивание наполнит тесто воздухом. Тот воздух, который выходит из духовки, оставляя после себя плоский или затонувший кекс.

Как этого избежать:

Избыточное перемешивание очень легко сделать — и, с другой стороны, этого также легко избежать, соблюдая определенный порядок действий при приготовлении теста. Взбейте сахар и масло вместе, затем добавьте муку и перемешайте до однородности. Затем добавьте яйца, перемешивая в последний раз, до однородности.

Почему верхняя часть моего кекса липкая?

Почему это происходит:

Каждому свежеиспеченному угощению нужно время, чтобы остыть, и кексы не исключение.Но не всегда легко определить, когда кекс полностью остыл. Если верх холодный на ощупь, есть соблазн поместить их в герметичный контейнер, пока вы не заморозите их. К сожалению, именно здесь влага становится вашим злейшим врагом.

Любой кекс, в центре которого осталось немного тепла, вызовет конденсат в емкости. Ваши кексы впитают всю влагу, как губка, и вы получите липкие кексы.

Липкие кексы также встречаются во влажной среде: если вы живете в особо жарком месте или рядом с водой, будьте осторожны.

Как этого избежать:

Дайте кексам дышать! Купите зонтики для торта или сетку для ног и дайте кексам остыть как минимум пару часов, прежде чем украсить или убрать их на хранение.

Мои кексы сухие. Как это случилось?

Вы знаете сцену из «Рождественских каникул национального пасквиля», когда индейку разрезают только для того, чтобы она сдулась и превратилась в сухое месиво? То же самое может случиться и с кексами (может, не так драматично).

Почему это происходит:

Выпечка — это наука, и все отдельные ингредиенты, используемые в рецепте, очень важны. Слишком много сухого ингредиента (например, муки или какао) приводит к сухим кексам. Избыточная выпечка также может привести к образованию сухих коржей, потому что влага в кексах испаряется.

Как этого избежать:

Во-первых, все точно измерить. Мы всегда рекомендуем взвешивать ингредиенты, а не использовать чашки. Держитесь подальше от готовых смесей для коробок, так как выпечка с нуля всегда даст вам больше контроля над ингредиентами.

Во-вторых, рассчитайте время выпечки. Используйте кухонный таймер или смартфон, чтобы отслеживать, как долго ваши кексы находятся в духовке.

Почему шоколадная стружка / ягоды осели на дно моих кексов?

Почему это происходит:

Равномерно распределенные шоколадные чипсы или ягоды в кексе — это прекрасно! Это легко сделать с помощью легких добавок, таких как радужная посыпка для кексов фанфетти. Это потому, что посыпка легче теста для кексов.Ягоды, сухофрукты и шоколадная стружка весят больше, чем окружающая их смесь, поэтому они естественным образом опускаются на дно.

Как этого избежать:

Обвалять добавки в самоподнимающейся муке. Мука создает трение между начинкой и смесью для торта, позволяя им оставаться на месте и преодолевать силу тяжести.

Кроме того, следуя приведенным выше советам, убедитесь, что вы не перемешали тесто слишком сильно. Слишком жидкое и слишком перемешанное тесто заставит эти вкусные добавки тонуть, как камни.

Почему мои кексы не лежат плоско?

Почему это происходит:

Это может всех немного расстроить, верно? Плоские кексы существуют благодаря множеству факторов. Главными виновниками являются температура духовки, неправильное количество разрыхлителей и переполнение ящиков для кексов. Все это может показаться ошеломляющим, но не стоит переживать!

Как этого избежать:

Если вы не используете обычную духовку, купите бытовую конвекционную печь для домашней кухни.И всегда используйте термометр для духовки! Духовки могут различаться по температуре, поэтому важно знать, насколько горячая ваша духовка на самом деле.

Когда дело доходит до разрыхлителей, перепроверьте рецепт и точно все измерьте.

Наконец, выпекайте тестовую партию, каждая щель капкейков заполнена до разного уровня. Испеките их и посмотрите, какая высота вам больше нравится.

Почему мои кексы переполнились во время выпечки?

Почему это происходит:

Все так делают: кладут кексы в духовку только для того, чтобы вынуть их, и они превращаются в переполненные кексы, которые покрывают сковороду.Это почти всегда происходит из-за того, что каждая чашка в кастрюле переполнена.

Как этого избежать:

Секрет в том, чтобы не переполняться. Легче сказать, чем сделать, правда?

Хороший ориентир — наполнить каждую чашку наполовину или на три четверти. Обычно это дает наилучшие результаты, но помните, что какао, фрукты или пищевой краситель могут повлиять на рост кексов. Обязательно выпекайте пробную партию.

Вот еще одна хитрость: формы для кексов бывают разных размеров.Что бы вы ни предпочли, придерживайтесь этого! Если вы меняете размер кексов каждый раз при выпекании, вы обязательно получите противоречивые результаты. Если вы используете один размер, вы узнаете, сколько наполнить каждую чашку. Как только вы овладеете этим, у вас больше никогда не будет этой проблемы.

Наконец, попробуйте наполнить ваши ящики, промокнув тесто кондитерским мешком. Это поможет вам равномерно распределить смесь с большей эффективностью, чем добавление ее ложкой.

Подложки для кексов отслаиваются! Как мне это остановить?

Почему это происходит:

Вот где влага снова поднимает свою уродливую голову! Хранение еще теплых кексов в герметичных контейнерах или проживание во влажных условиях может привести к тому, что футляры для кексов отклеятся.

Как этого избежать:

К счастью, есть несколько способов остановить это. Всегда позволяйте кексам остыть в воздухопроницаемой среде.

Если вы готовите заказ для клиента и у вас уложены сроки, выпекайте кексы как можно ближе к этому сроку. Это может быть проблемой, когда вам нужно испечь сотни кексов, поэтому упростите себе задачу, заранее приготовив глазурь, начинки и украшения.

Попробуйте фольгированные вкладыши для кексов — они не отслаиваются так же легко, как бумажные.Если вы предпочитаете бумагу, обязательно выбирайте высококачественную пленку профессионального уровня плотностью 65 г / м2 или выше.

Есть другая проблема с кексами, которую нужно решить? Просто спросите ниже!


Что вызывает падение кексов?

Mindstyle / iStock / Getty Images

Возможно, вы не учили домашнюю экономику и химию у одного и того же учителя, когда учились в старшей школе, но у химии и выпечки много общего. Чтобы торт или кексы сформировались должным образом, ингредиенты необходимо правильно перемешать в определенном порядке и выпекать при нужной температуре.Однако выпечка не так сильно действует на нервы. Ваши кексы могут упасть, но, вероятно, не взорвутся.

Смешивание

Многие причины, по которым кексы могут испортиться, начинаются с процесса смешивания. Кексы не поднимутся хорошо, если вы не добавите в них достаточно воздуха, но если вы будете сливать слишком много воздуха, они поднимутся высоко, а затем упадут. Они также разрушатся посередине, если яйца не смешать со сливочным маслом достаточно тщательно, потому что именно яйца превращают жир и молоко в однородное тесто.Это означает, что яйца и молоко разделятся, и в результате получится крутое тесто, тонущее посередине.

Рецепт и пропорции

Многие рецепты плохо построены или содержат ошибки, которые обрекают вас на лучшее еще до того, как вы начнете. Ключ к оценке рецептов — понимание необходимых пропорций. Это легче сделать с профессиональными рецептами, потому что они измеряются по весу, но вы можете использовать кухонные весы, чтобы проверить знакомые рецепты, которые вы используете. В обычном масляном пироге вес сахара должен быть равен весу муки или меньше, жир должен быть равен или меньше, чем яйца, а яйца и молоко вместе должны равняться весу муки.Слишком много жидкости — частая причина падения кексов.

Измерение и ингредиенты

Если рецепт правильный, аналогичные проблемы могут быть вызваны неточным измерением ингредиентов. Перед измерением жидкости установите мерные чашки на плоскую поверхность, не делайте этого, пока держите чашку в воздухе. Не зачерпывайте муку мерным стаканом, вместо этого ложите ее в чашку и выровняйте чашку, удаляя излишки, а не постукивая. Слишком много жидкости, слишком мало муки, слишком много сахара или слишком много разрыхлителя — все это приведет к падению кексов.

Выпечка

Если ваш рецепт работает правильно, и вы правильно отмеряли и смешали ингредиенты, вам все равно нужно успешно выпекать кексы. Если температура будет слишком низкой, они не поднимутся должным образом и в центре останется небольшая кратер. Если духовка слишком горячая, они сильно вздохнутся, а затем рухнут. Они также упадут, если печь толкнет или захлопнет дверцу, когда они поднялись, но еще не установлены. Запеченные кексы рассыпаются посередине, если их вынуть из духовки до того, как они полностью пропекутся, или если они слишком быстро остынут.

Тесто для бисквитов

Большинство проблем, обнаруживаемых в тесте для масляного торта, также обнаруживаются в тесте для бисквитного пирога, с некоторыми дополнительными проблемами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *