Постные манты: Постные манты с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Манты постные: рецепт приготовления | Легкие рецепты

Манты принято считать традиционно мясным блюдом, но скажу вам по секрету, с овощной начинкой они получаются не менее вкусными и сочными. У нас в семье, к слову, только этот вариант и пользуется спросом. Готовить постные манты совершенно не сложно. Тесто замешивается самое простое, в начинку можно класть абсолютно любые овощи. Главных условий два: все составляющие начинки должны быть нарезаны очень мелко; и солить/ приправлять специями начинку нужно только тогда, когда она окажется уже на лепешке теста, поскольку подсоленные овощи очень быстро дают сок, отчего манты раскиснут раньше, чем доберутся до листа мантоварки. Все остальные подробности читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст. (по 250 г),
  • холодная вода – 250 мл,
  • масло растительное – 4 ст. л. в тесто + 2 ст. л. в начинку,
  • капуста белокочанная – 300-350 г,
  • картофель – 1 крупный,
  • морковь – 1 небольшая,
  • лук – 1 головка,
  • тыква – 200 г,
  • соль – 1-2 ч. л.,
  • приправки, перец и специи – по вкусу.

Как приготовить манты с овощной начинкой

Тесто на такие овощные манты замешивается самое простейшее – на воде и без яиц. Просеиваем в миску пару стаканов муки, добавляем соль (0,5 ч.л.) и, помешивая, аккуратно вливаем в муку сначала воду, затем масло. Вымешиваем массу до однородного состояния, засыпаем оставшуюся муку и замешиваем плотное, гладкое , эластичное тесто. Прячем его в пленку и убираем на то время, пока будем готовить начинку.

В начинку можно брать совершенно любые овощи, количество каждого также можно регулировать на свой вкус. Главное – все их нужно крошить очень-очень мелко. Начнем с капусты. Шинкуем её и хорошенько разминаем руками, чтобы капуста стала мягкая и пустила сок. Солить её пока не нужно!

Далее берем картофель и тыкву, очищаем их от кожуры и измельчаем – нарезаем мелким кубиком либо натираем на терке со средними зубцами. Я отдаю предпочтение второму варианту, это в разы быстрее.

Луковицу рубим мелкими кубиками или перебиваем блендером, морковь нарезаем кубиками. Смешиваем все овощи вместе, и, чтобы сделать начинкой ещё более сочной, добавляем в неё растительное масло.

Теперь возвращаемся к тесту и приступаем к формированию мантов. Для мантов с овощной начинкой лучше выбирать способ лепки, при котором тесто лишь частично прикрывает начинку. Это нужно для того, чтобы при варке овощи сохранили целостность (особенно если рубить все кубиками) и не превратились в кашу.

Как формировать манты. Нарезаем тесто на небольшие кусочки, раскатываем каждый в лепешку толщиной около 2 мл. Сильно тонко катать не нужно, потому как овощи сочные и тесто может попросту раскиснуть. На середину лепешки выкладываем горку овощной начинки, присаливаем её, перчим и присыпаем приправками и защипываем. Я делаю так. Беру противоположные концы лепешки, стягиваю их к центру и защипываю так, чтобы центр остался открытым, т.е. как если бы вы лепили расстегай, не скрепляя при этом боковые стороны до конца.

Теперь берем боковые стороны и защипываем их конвертиком – получаем конвертик с открытой серединкой. И, наконец, стягиваем и скрепляем торчащие «ушки» конвертика сверху и снизу, чтобы придать манту округлую форму. На самом деле, если приноровиться, лепить такие манты получается быстрее, чем пельмени.

Сформированные манты окунаем донышком в масло и выкладываем на лист манторварки. Сам лист при этом смазывать маслом совсем не обязательно. Отвариваем манты на пару в течение 25-40 мин., в зависимости от того, как мелко нарезаны овощи в начинке. Готово!

Секреты Приготовления Постных Мантов с Картошкой с Фото для Новичков

  • Манты — это традиционное восточное блюдо, которое полюбилось и прижилось во многих странах. В основном, готовят их с мясом, однако начинки для мантов могут быть самыми разнообразными. Предлагаю вам рецепт очень вкусных постных мантов с картошкой, а добавленные лук и кусочек тыквы, сделают их очень вкусными, сочными и нежными.

  • Приготовить продукты.

  • Манты традиционно лепят из пресного теста, которое очень тонко раскатывают, а чтобы тесто не порвалось, лучше смешивать муку 1 и 2 сорта. Муку просеять на стол, сделать углубление. В воде растворить соль и влить в лунку, добавить ложку растительного масла и постепенно размешивать муку с водой, собирая тесто в комок.

  • Вымесить тесто до полной гладкости, оно не должно прилипать к рукам. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 20 минут «отдохнуть».

  • Пока тесто отдыхает, приготовить начинку для мантов. Забудьте о мясорубке, комбайнах, терках, все нарезаем только с помощью ножа. Репчатый лук очистить и измельчить, лука для мантов берут много, он, как правило, составляет 50% начинки. Тыкву очистить и нарезать ножом на мелкие кубики.

  • Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

  • В глубокой чашке соединить все нарезанные овощи. Поперчить свежесмолотым черным перцем, по желанию, чтобы придать мантам восточную нотку, можно в начинку добавить щепотку зиры, а вот солить в данный момент не стоит, чтобы овощная начинка не дала сок.

    Соль лучше добавить непосредственно перед лепкой мантов.

  • Тесто вылежалось, начинка готова, можно приступать к мантам. Тесто раскатать в жгут и нарезать на кусочки размером с грецкий орех, каждый кусочек тонко раскатать в лепешку.

  • На сочни выложить по столовой ложке картофельной начинки и присыпать солью, защипать манты удобным способом.

  • Решетку пароварки/мантоварки смазать растительным маслом и выложить манты. Есть еще вариант, который мне больше нравится, надо в блюдечко налить немного растительного масла, макнуть мант и затем выложить его на решетку. После такой процедуры манты никогда не прилипают к решетке. Готовить манты на пару 30 минут.

  • Готовые манты посыпать зеленью, подать с томатным соусом. Постные манты с картошкой получаются очень вкусными!

  • Приятного аппетита!

  • Постные манты с тыквой и идеи постных начинок | Elena Nemirovskaya

    Одно из самых вкусных постных блюд. Хотя хотелось бы сразу сказать, что они не менее хороши и с другими постными начинками, которые я дам в конце статьи. Тесто на манты, даже на не постные, я всегда делаю без яиц и масла, только мука, вода и соль. Поверьте моему опыту – это самый правильный способ для теста на пару. Про начинку с тыквой вообще говорить не приходится – это не только вкусно, но и очень полезно. К тому же ещё и само блюдо готовится на пару. То есть у этих мант одни плюсы и по цене они совсем не дорогие. Кстати если у Вас нет пароварки, то её можно сделать из кастрюли, дуршлага и крышки, подходящих друг другу по размеру. Ну что попробуем.

    В 100 г – 183 ккал, белки – 10 г, жиры – 7 г, углеводы – 20 г.

    Тесто для мант делается следующим образом:
    Мука – 4–4,5 стакана
    Вода – 2 стакана
    Соль – 1 столовая ложка

    Тесто замешиваем как на пельмени. В 4 стакана муки выливаем 2 стакана воды, в которой предварительно была размешана соль. Замешиваем тесто, если тесто получается не плотным, то добавляем ещё муки. Тесто нужно хорошо вымесить и поставить отдохнуть где-то на 30 минут.

    Теперь принимаемся за начинку:
    Тыква – 600 г
    Лук – 600 г
    Масло растительное – ¼ стакана
    Соль, перец по вкусу

    Тыкву и лук режим мелким кубиком, сначала добавляем растительное масло, потом солим и перчим. Хорошо вымешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

    Прежде чем приступить к лепке ставим кастрюлю от каскана (так называется мантоварка) на огонь для закипания воды. Если Вы не успели закончить лепку ко времени закипания воды, то переводим на малый огонь или выключаем, а потом перед установкой листов с мантами даём закипеть воде.

    Есть много способов лепки мант и лучше посмотреть видео на эту тему. Я же не буду останавливаться здесь. Вы сами выберете способ – я Вас уверяю все они лёгкие и Вы их сразу освоите. После того, как Вы слепили все манты, укладываем на листы пароварки, которые перед этим обильно смазываем растительным маслом, ставим их на кастрюлю, вода под листами с мантами должна кипеть и пар должен выделяться. Варим 30 минут на среднем огне. Выключаем, даём постоять 5 минут и снимаем на блюдо. Если сразу начинать снимать, то они порвутся. Снимаем аккуратно, помогаем лопаткой. Смазываем растительным маслом и посыпаем красным перцем (острым или паприкой).

    Теперь давайте поговорим о других начинках. В любую овощную начинку добавляем равное количество лука и растительное масло (1/4 стакана). А для начинки можно взять отварной или свежий картофель, квашеную или свежую капусту, или смешать, я в Атырау ела начинку из всех сезонных овощей (морковь, картофель, капуста), хороша начинка из сушёных и свежих баклажан. Цветная капуста и брокколи тоже очень хороши. Я готовила манты с брюссельской капустой – просто очень вкусно, но предварительно её нужно чуть-чуть прижарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Я всего не могу перечислить – может Вы сами придумаете начинку.

    Приятного аппетита!!!

    Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
    Оцените мой труд – поставьте лайк.

    Оставьте комментарий – для меня это важно.
    Подпишитесь на мой канал.

    Манты с тыквой, с овощами, с грибами, зеленые: рецепты с фото пошагово

    Признаюсь, что я люблю не только вкусно поесть, но и готовить. И до сих пор мне удавалось приготовить что-то особенное. Манты — одно из таких блюд, готовя которое включаешь фантазию и экспериментируешь с составом начинки или с тестом. Тесто для мантов с тыквой я чаще использую пресное, какое месят для пельменей. Но иногда, когда выдаётся свободное время и появляется желание, я готовлю тесто на манты по другим рецептам. Существует несколько вариантов замеса теста: на воде (классическое), на молоке, на кефире, заварное, с добавлением при замесе растительного масла. В других вариантах, кроме классического, при выходе тесто получается одновременно упругим и нежным, эластичным и с ним легче работать. Блюда в итоге очень вкусные. При длительном замесе и повторной обработке тесто при раскатке не рвётся. Будучи пекарем заварное тесто я использую в основном для выпечки, но если у вас возникло желание, попробуйте слепить из него манты.

    Только муки потребуется чуть больше, чем для классического варианта. Необходимо, чтобы полуфабрикат не прилипал к рукам и был достаточно крутой для раскатывания скалкой. А сейчас я представлю вашему вниманию пошаговый рецепт тыквенных мантов с фото. Начнём с самого интересного и необычного.

    Зелёные манты с тыквой

    Чтобы получить такой необычный цвет теста, достаточно при замесе добавить измельчённый в блендере до кашеобразного состояния шпинат.

    После измельчения добавляют 1 яйцо, четверть стакана воды и перемешивают ещё раз. Полученную смесь выливают в чашку для замеса, добавляют оставшуюся воду, соль и муку частями. Замешивают тесто до тех пор, пока оно не станет упругим. После чего, обернув плёнкой, убирают в сторону на 15-20 минут.

    • Ингредиенты для теста:
    • Вода — 1 стакан.
    • Шпинат — 1 пучок.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Мука — 500 гр.
    • Соль — 1 ч/л.

    Тем временем занимаются начинкой. Для того, чтобы приготовить вегетарианские манты с тыквой в начинку вместо животного жира добавляют 3-4 толовых ложки растительного масла. Остальные готовят манты с тыквой и животным жиром.

    1. Ингредиенты для начинки:
    2. Тыква — 500 гр.
    3. Лук — 2 шт.
    4. Жир — 100 гр. (или растительное масло 3-4 стол.ложки).
    5. Соль, молотый перец (или специи для фарша) — по вкусу.

    Лук и тыкву очищают, и нарезают мелкими кусочками. Жир измельчают ножом. Я режу жир очень мелко в замороженном виде — так легче режется. Ингредиенты смешивают, посыпав солью и приправами. Тыква для мантов подходит любая, но я покупаю оранжевую и сладкую.
    Как подготовили начинку, ставят на плиту на средний огонь кастрюлю от мантышницы, наполненную водой до середины. Прикрывают крышкой.

    Листы обязательно смазывают растительным маслом.

    И приступают к лепке изделий. Скатанную колбаску из теста разрезают на несколько частей длиной 3-4 см. Каждую часть придавливают в лепёшку и раскатывают в блин 2 мм толщиной. Если получается не совсем ровно, то выдавливают круг диаметром 10-12 см. подходящей тарой. Излишки убирают в сторону для дальнейшей раскатки.

    На серёдку блина кладут столовую ложку начинки и формуют круглую, красивую мантышку.

    Готовят на пару 30 минут + 5 минут оставляют под крышкой после отключения плиты.

    В качестве соуса подойдёт сметана, кефир и уксус. Спустя 5 минут после выключения, крышку снимают и аккуратно перекладывают зелёные манты на блюдо. Обычно на манты кладут по кусочку сливочного масла, но в вегетарианском варианте смазывают их растительным маслом.

    Приятного аппетита!

    Зелёные манты с тыквой не обязательно должны быть из зелёного теста. Тесто бывает и обычного цвета, но цвет изделиям придаст начинка, состоящая из шпината или зелени с тыквой.

    Манты с тыквой и овощами

    Этот рецепт мантов с тыквой также считают диетическим. Вегетарианцы, как и в прошлой заметке вместо животного жира пусть добавят растительное масло в начинку.

    Состав:

    1. Пресное тесто — 500 гр.
    2. Жир (говяжий, курдючный) — 100 гр. (или растительное масло).
    3. Тыква — 300 гр.
    4. Специи и соль — по вкусу.
    5. Лук — 2 шт.
    6. Картофель — 2 шт.
    7. Свёкла — 1 шт.
    8. Болгарский перец — 1 шт.

    Заготовка овощей осуществляется следующим образом. Овощи и жир нарезать кубиками. Посыпать солью, специями и смешать. А далее действовать по стандартной схеме. Разрезать колобок на части, из которых скатать колбаски. Колбаски нарезать на бруски, впоследствии раскатанные в лепёшки толщиной 2 мм. В центр выложить горкой начинку и придать изделию красивую форму.

    На вопрос, сколько варятся манты с тыквой, отвечу, как и всегда — не больше получаса! Учитывая, что манты с тыквой без мяса, время варки можно сократить до 25 минут.

    Готовую пищу подают в общем блюде, сложив изделия горкой друг на друга и смазывая каждое маслом. Так как манты с тыквой сладкие, сметана или кефир отлично подойдут, как соус.

    Приятного аппетита!

    Манты с грибами

    И, кстати, для тех, кто не ест мясо, есть выход — заменить мясо грибами. Грибы по своей пищевой ценности вполне способны заменить мясной продукт.
    Для приготовления необходимо добавить в начинку кроме овощей грибы (шампиньоны). Для приготовления постных мантов на полкило теста потребуется 400 грамм грибов. Грибы перед добавлением в начинку нужно порезать на пластинки.

    И слегка обжарить с луком в растительном масле. Только потом остывшими добавить в подготовленную начинку и смешать.

    Насчёт лепки мантов скажу одно — лепите, как умеете. Красота — не главное! И снова повторюсь, уже в который раз — готовятся манты с тыквой 25-30 минут! И отдыхают под крышкой ещё 5 минут!
    Готовое яство подаётся с соусом или сметаной и уксусом. Уксус способствует пищеварению. А так как манты считаются тяжёлой пищей, то уксус не только придаст блюду аромат и пикантность, но и поможет переварить кушанье.

    Приятного аппетита!

    Последний на сегодня рецепт — как приготовить быстро и вкусно манты с тыквой.

    Простые манты с тыквой и луком

    Состав:

    1. Постное тесто — полкило.
    2. Тыква — 500 гр.
    3. Лук — 3 шт.
    4. Соль, специи — по вкусу.
    5. Растительное масло — 4 столовые ложки (или животный жир — 100 гр.).
    6. Сыр — 50 гр.

    Тыкву натирают на крупной тёрке, добавляют мелко шинкованный лук, растительное масло или накрошенный жир, солят, перчат и тщательно перемешивают. Сыр пропускают через тёрку, чтобы добавить при формовке изделий.
    Натёртую тыкву обязательно отжимают, но сок не выливают.

    Потом раскатывают, как всегда, тесто. Выкладывают начинку, сверху посыпав тёртым сыром.

    Формуют изделия и готовят на пару 25-30 минут. Остальные действия вы узнаете, если прочтёте рецепты с фото выше.

    Приятного аппетита!
    А тут, как обычно, видео с интересным рецептом, как приготовить манты с тыквой и картошкой.

    👌 Постные манты с тыквой и кабачком, рецепты с фото

    А пробовали ли вы когда-нибудь овощные манты? Если нет, то сейчас самое время. Октябрь – это пора, когда уборка урожая уже закончена. И пришло время реализации самых интересных кулинарных рецептов.

    Сегодня я делала манты с тыквой и кабачком. Манты получились вкусные и сытные. И сейчас я расскажу этот простой, но интересный рецепт.
     
    Сложность приготовления: ниже среднего.
     
    Время приготовления: около 1 часа.
     
    Ингредиенты:


     

     
    Ход приготовления:

    Начнем приготовление мантов с замеса теста. Для этого насыпаем в глубокую тарелку или кастрюльку 250-300 граммов муки. Я готовила манты на три порции, поэтому брала именно это количество муки. Если вы хотите приготовить гораздо больше, то количество ингредиентов необходимо увеличить.
     
    Добавляем в муку пару щепоток соли.
     

     
    И подливаем холодную воду — столько, сколько возьмет мука. Замешиваем плотное пельменное тесто. Хорошо проминаем его вручную. 
     
    Когда тесто готово, убираем его в прохладное место отлежаться. Я кладу всегда в холодильник.
     

     
    Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Чистим тыкву от кожуры и семян. Нарезаем ее мелким кубиком. Кубики должны быть не больше пяти миллиметров в диаметре.
     

     
    Затем берем кабачок и также чистим его от кожуры. Если кабачок молочный и семена в нем небольшие и мягкие, то их можно не вынимать. Но если семена у кабачка плотные и уже сформировавшиеся, то их добавлять в начинку нельзя. Их мы просто вынем и выкинем. В моем кабачке семена мягкие, поэтому я их не убирала.
     
    Нарезаем кабачок мелким кубиком, точно также, как и тыкву.
     


     
    Затем берем луковицу и очищаем ее от шелухи.
     
    Нарезаем луковицу мелким кубиком. Чтобы лук не вызвал у вас нежданные слезы, нож и луковицу необходимо подержать под проточной холодной водой.
     

     
    Соединяем овощи вместе. Солим. Добавляем немного черного молотого перца.
     

     
    Тщательно перемешиваем.
     

     
    Когда начинка готова, вынимаем из холодильника тесто. Делаем из него колбаску. Делим колбаску на небольшие одинаковые колобки. Каждый колобок раскатываем в сочень.
     

     
    В центр каждого сочня кладем начинку. Аккуратно собираем тесто, прищипывая край в виде гребешка.
     

     
    Берем мантоварку или специальную подставку в кастрюлю для варки мантов. Наливаем воду и отвариваем манты на пару в течение 25 минут.
     

     
    Подаем манты со сметаной или любым соусом, например, с сырным, томатным, соевым.
     
    Можно посыпать манты зеленью укропа, петрушки или кинзы. Можно присыпать красным или черным молотым перцем или любыми другими специями.
     
    Приятного аппетита и отличного настроения!
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Манты с грибами — рецепт с фото, как вкусно приготовить

    Описание

    Манты с грибами – вегетарианская разновидность знаменитых среднеазиатских паровых пельменей. Готовятся они из самых простых и доступных продуктов, обходятся недорого и к тому же их можно есть во время религиозного поста, что особенно важно, потому что рецептов вкусных и сытных постных блюд, легко готовящихся в домашних условиях, не так много.

     

    Приготовить простые, но очень аппетитные манты с грибами совсем не сложно. Справиться с этим вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Для начинки мы используем шампиньоны, но вы можете взять любые любимые грибы, причем подойдут как свежие, так и стерилизованные, а сушеные придется предварительно вымочить в воде часов 6-8, и лишь потом приступить к готовке.

     

    Обычно манты подают к столу со сметаной. Но в пост это исключено, поэтому, как вариант, можно приготовить для них овощной вегетарианский соус или просто полить манты с грибами постным маслом с обжаренным в нем репчатым луком. Это тоже очень вкусно.

    Ингредиенты

    Шаги приготовления

    1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления постных мантов с грибами.

    2. В 2 ст. слегка подогретой воды растворяем 50 г соли. В отдельную емкость просеиваем 1 кг муки, в центре делаем углубление и, понемногу вливая туда соленую воду, замешиваем тесто, которое потом скатываем в шар и, прикрыв полотенцем, на время отставляем.

    3. Тонкими пластинками нарезаем 1,5 кг свежих шампиньонов.

    4. Меленько шинкуем 550 г репчатого лука.

    5. Обжариваем лук с грибами в растительном масле до золотистости, в конце посолив и поперчив по вкусу.

    6. Получившуюся начинку перекладываем в тарелку и остужаем.

    7. Из теста формируем колбаску, режем ее небольшими кусочками и каждый раскатываем в тоненькую лепешку. На 1 пельмень пойдет около 14 г теста и 56 г начинки.

    8. Выкладываем начинку в центр лепешек.

    9. Поднимаем и аккуратно защепляем края теста.

    10. Смазываем маслом емкость мантоварки (пароварки или мультиварки) и выкладываем туда манты, а затем отправляем их готовиться на пару в течение примерно получаса.

    11. Готовые манты с грибами притрушиваем измельченной зеленью и подаем к столу со сметаной или постным соусом.

      Приятного аппетита!

    Постные манты — пошаговый рецепт с фото

    Поститься можно не только вкусно и полезно, но и необычно и интересно. Предлагаю разнообразить постное меню и приготовить необычные манты в виде морковки с капустой и фасолью (без пищевых красителей).


    Постные манты

    Ингредиенты

    Для теста
    • мука — 1,5 стакана
    • соль — по вкусу
    • морковный сок — 120 мл

    Для начинки
    • фасоль консервированная — 0,5 банки
    • капуста белокочанная — 200 г
    • томатная паста — 1 ч. ложка
    • масло растительное — для жарки
    • лук репчатый — 1 шт.
    • соль — по вкусу
    • кориандр молотый — по вкусу
    • укроп — 1 пучок для украшения
    • соевый соус — для подачи

    Время приготовления — 1 час.

    Приготовление

    Сначала замесить тесто. Муку соединить с солью, добавить горячий морковный сок.


    Шаг 1

    Оставить замешанное тесто на 30 минут.


    Шаг 2

    В это время приготовить начинку. С консервированной фасоли нужно слить жидкость и размять вилкой.


    Шаг 3

    Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.


    Шаг 4

    Затем добавить мелко нарезанную белокочанную капусту и обжарить.


    Шаг 5

    Добавить соль, кориандр, томатную пасту и фасоль.


    Шаг 6

    Хорошо перемешать. Начинка готова!


    Шаг 7

    Разделить тесто на 3 равные части, каждую часть тонко раскатать и разрезать, как на фото.


    Шаг 8

    На четвертинку теста положить начинку.


    Шаг 9

    И скрепить края.


    Шаг 10

    Таким образом сформировать остальные манты в виде моркови.


    Шаг 11

    Манты «Морковки» приготовить на пару.


    Шаг 12

    Готовые манты украсить укропом. Подавать с соевым соусом.


    Приятного аппетита!

    Сини-манты (армянские манты из баранины) Рецепт

    [Фото: Эндрю Джанджигиан]

    Еще несколько лет назад поедание мантов было ритуалом Сочельника для моей большой армянской семьи. За несколько недель до праздника женщины в семье собирались по выходным в доме моей тети Эстер, чтобы делать крошечные клецки, которые затем замораживали. Часы и часы (и часы) работы ушли на приготовление мантов, достаточного для того, чтобы накормить несколько десятков человек едой, которую они с нетерпением ждали весь год.А потом все закончится, и нам всем придется ждать еще год.

    Манты являются обычным явлением для многих кухонь Центральной и Западной Азии, это небольшие кусочки приправленного пряностями баранины или говядины, окруженные тонкими обертками из пшеничного теста, которые обычно готовят на пару или варят. Однако армянские манты, иногда называемые «сини-манты», немного отличаются. Миниатюрные клецки в форме каноэ с открытым лицом запекаются до хрустящей корочки и подаются в мясном бульоне, наполненном помидорами, с добавлением ложки йогурта, измельченного чеснока и немного перца Алеппо и порошка сумаха.Для меня это непревзойденные манты, поскольку сочетание вкусов и текстур не имеет себе равных: хрустящие пельмени, их уголки мягко смягчаются горячим ароматным бульоном, в сочетании с прохладным, терпким йогуртом, все это приправлено легкими пряностями, фруктовый и терпкий гарнир.

    К сожалению, по мере того, как члены моей семьи становились старше и графики становились более загруженными, мы позволили этому ежегодному ритуалу отойти на второй план. Я использую здесь «мы», хотя на самом деле решение никогда не было за мной или кем-либо из других мужчин в моей семье, поскольку мы никогда не участвовали в работе по изготовлению мантов сами.Когда женщины нашего клана решили, что у них больше нет ни времени, ни энергии, чтобы приготовить манты к Сочельнику, это был печальный, но вполне понятный момент, учитывая объем работы.

    Вот почему я хотел создать для вас рецепт мантов, чтобы вернуть наши семейные традиции, пусть даже в форме рецепта. Я использовала рецепт мантов моей тети Эстер в качестве вдохновения и отправной точки для своего собственного. Я немного упростил ее процесс, обратившись к инструментам, экономящим труд и время, таким как макаронный валик и скороварка, и я немного позволил рецепту теста, но по большей части я старался оставаться верным духу ее рецепта и результату.

    Как и все пельмени с начинкой, манты лучше всего готовить в группе, где работу по раскатыванию, нарезке, наполнению и формованию можно разделить между многими людьми. На данный момент это явно не вариант, но я могу сказать, что во время многих раундов тестирования рецептов у нас с женой не было проблем с приготовлением многих сотен мантов в одиночку, только мы вдвоем. И у нас не было проблем съесть их все сами.

    Овощные манты. Постные манты с картофельно-овощной начинкой

    Начинка:
    Грибы (замороженные или свежие)
    Свиной жир
    Репчатый лук
    Картофель
    Укроп для украшения

    Соус:
    сметана 10% Майонез
    (при покупке обращайте внимание на состав продукта)
    лимон
    сыр с плесенью (дор блю)
    чеснок
    перец черный молотый

    Приготовление:

    Приступим! Решила предварительно растопить сало и обжарить на нем лук:








    Картофель нарезать средними кубиками:

    Перемешать картофель, нарезанные грибы, жареный лук, соль и перец. Ставим ненадолго в холод, чтобы растопленный жир загустел и не растекался при лепке мантов:






    Лепим скатов манты быстро, как татарские хозяйки)))
    Divide тесто на две равные части и раскатать до толщины 2 мм:






    Разрезать острым ножом на квадраты:



    В центр каждого квадрата положить охлажденную начинку. :





    Приступаем к лепке))











    Ставим манты в пароварку и варим 40 минут:


    Пока манты варятся приготовить соус.Зубчик чеснока чистим, раздавливаем ножом, из лимона выжимаем сок (нам понадобится столовая ложка), кладем в блендер, добавляем покрошенный кусок сыра дор-блю (сектор 1), пару столовых ложек майонеза , пару ложек сметаны, перец со свежемолотым черным перцем, взбиваем блендером и пробуем — может чего не хватает. Можно добавить больше лимонного сока, можно добавить больше сметаны, чтобы он стал более жидким. Вместо сметаны можно брать натуральный йогурт.





    Подавать манты с соусом, посыпать укропом:



    2.Вареные манты «Морковь» с начинкой из овощей и грибов


    Представляю вам интересную идею, найденную мной в Интернете. Постные и вегетарианские, несомненно полезные и абсолютно солнечные — эти необычные манты просто зарядят вас витаминами и хорошим настроением! В них есть морковный сок в тесте, сладкая фаршированная морковь с азиатскими мотивами и прекрасной формы — морковь с хвостиками зеленого лука. Интересен и способ приготовления теста — мука заваривается кипятком (в данном случае морковным соком), яйца не используются.

    Состав:

    Вам понадобится для начинки:
    80-100 г. сушеные грибы
    1 стакан мелко нарезанной моркови
    3/4 стакана замороженных кукурузных зерен
    2 зубчика чеснока
    Половина пучка зеленого лука
    1 ст. ложка тертого свежего имбиря

    2 ст. ложки соевого соуса
    1 чайная ложка рисового уксуса
    2 чайных ложки кукурузного крахмала
    1 чайная ложка кунжутного масла

    Тесто:
    2 стакана муки
    3/4 стакана свежевыжатого морковного сока
    Зеленый лук для украшения

    Приготовление:

    К приготовить тесто, насыпать муку в миску с горкой и сделать в ней углубление.Доведите морковный сок до кипения, вылейте его в центр муки и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать сок и муку. Далее замешиваем тесто руками до однородности, накрываем фольгой и оставляем на 2 часа при комнатной температуре:





    Грибы промываем и замачиваем в воде на всю ночь (стоит прижимая чем-то сверху, чтобы они не плавали по поверхности). Утром воду с грибов сливаем в отдельную посуду — она ​​нам еще пригодится.Слегка отожмите грибы и мелко нарежьте (у вас должно получиться около стакана нарезанных грибов):

    Смешайте 1/4 стакана воды с сушеными грибами с соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом в небольшой миске. В другой небольшой миске смешайте 1 столовую ложку грибной воды с кукурузным крахмалом. А пока отложим все в сторону:



    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь и чеснок около 30 секунд. Затем добавить грибы, морковь и кукурузу и тушить около 2 минут.Добавьте смесь соевого соуса и тушите еще несколько минут, пока жидкость не впитается. Размешать замоченный кукурузный крахмал и добавить в сковороду, тщательно перемешать. Снять с огня и добавить зеленый лук … Дать начинке остыть. Кстати, его можно приготовить заранее (без зеленого лука) и пару дней хранить в холодильнике:





    Для приготовления «моркови» тесто делим на 8 равных частей. Пока работаем с одной частью — остальное тесто держим закрытой пленкой или влажным полотенцем — оно не должно засыхать.Делаем шар и каждый кусок теста скатываем в круг диаметром примерно 6 см. Разрежьте круг на 4 сектора, как пиццу. Складываем по конусу из каждого сектора, заклеивая края. Наполняем начинкой первые 4 шишки, аккуратно утрамбовывая кончиком ложки. Заклеиваем конус и пальцами разгладим неровности, чтобы морковка получилась максимально ровной. Втыкаем в морковь хвостики зеленого лука (твердые части):

















    Готовую «морковь» выкладываем на промасленный пергамент в пароварке, шов вниз и накройте влажной тканью, чтобы не пересыхать.Так же из оставшегося теста и начинки делаем «морковку». «Морковь можно приготовить заранее и заморозить. Перед приготовлением не размораживать!

    Готовьте на пару около 10 минут. Подавать горячим с соевым соусом:





    Здоровая пища должна быть вкусной и простой в приготовлении!

    3. Вегетарианский момо с острым соусом сепен


    Момо (ударение на первом слоге) — блюдо родом из Гималаев, китайский Тибет (да простят меня тибетцы, которые борются за независимость от Китая), Непал, Индия Дарджилинг. Изначально тибетские пельмени с мясом яка пекли на костре. Под влиянием китайской кухни метод приготовления на пару стал доминирующим. Блюдо от этого только пошло — оно стало нежнее и сочнее. Тесто момо готовится без яиц — только мука и вода. Начинок много. Для пошагового рецепта я выбрал вегетарианские момо — шамлей момо или це момо, которые более типичны для вегетарианской Индии, из-за традиционного теста без яиц, они не такие вегетарианские — даже веганские.Я буду очень полезен тем, кто соблюдает православный Рождественский пост. Момо подают с острейшим соусом сепен из сушеного острого перца. Я подготовлю его адаптированную версию, которую нашел на сайте тибетцев, живущих в Соединенных Штатах.

    Состав:
    Тесто:
    3 стакана пшеничной муки
    ¾ стакана воды (может варьироваться в зависимости от муки)

    Начинка:
    ½ пучка сельдерея
    1/2 кочана пак-чой или пекинской капусты
    20 кусочков мелких шампиньонов (это мой личный прикол, азиатских грибов дома не было)
    1 пучок шпината
    1 пучок зеленого лука
    1 пучок кинзы
    1 ст. ложка растительного масла
    1 большая луковица (мелко нарезанная)
    1 ½ чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
    ½ чайной ложки порошка паприки
    ¼ чайной ложки молотого сычуаньского перца
    10 листьев мяты
    1 ст. ложка соевого соуса
    ¼ чайная ложка соли

    Острый соус сепен:
    1 средний лук (мелко нарезанный)
    1 стебель сельдерея (очищенный и мелко нарезанный)
    2-3 ​​зубчика чеснока (раздавить и мелко нарезать)
    2 -3 веточки зеленого лука (нарезанного)
    200 г нарезанных помидоров (можно взять уже готовые покупные)
    Несколько веточек кинзы (нарезать)
    4-6 кусочков сушеного перца чили (или меньше, как кому подходит)
    Соль по вкусу
    1 ст.ложки растительного масла
    В приготовленный соус можно добавить целые маринованные сычуаньские перцы

    Приготовление:

    Муку смешать с водой, добавляя постепенно. У вас должно получиться гладкое тесто. Тщательно вымесите, пока он не станет идеально эластичным. Мы не жалеем сил, это залог успеха! Оборачиваем полиэтиленом и откладываем, пока готовится начинка. Тесто не должно пересыхать:



    Сельдерей, капусту, шпинат и зеленый лук мелко нарезать (резать острым ножом, кухонный комбайн запоминает овощи и они выпускают сок).

    Шампиньоны промываем, срезаем кончик ножки и снимаем кожицу ножом, нарезаем и обжариваем с луком на масле до золотистого цвета, затем добавляем чеснок, имбирь, перец, соус и соль, перец по-сычуаньский и мяту. , тушите пару минут, снимите с огня и добавьте соевый соус:










    Добавьте смесь к сырым овощам в большой миске, осторожно перемешайте, стараясь не раздавить овощи:




    Тесто можно раскатать, вырезать из него кружочки и залить начинкой, так ваш момо будет ровным и таким же.Но традиционный тибетский способ — раскатать тесто с колбасой, отщипнуть от него кусочки, скатать их в шарики, а затем скатать каждый из них в круг и лепить момо. У Момо две традиционные формы — круглая, зауженная вверху, со складками, как у цветов и полумесяцем. Вегетарианский момо чаще всего формуют в форме полумесяца со складками на одной стороне, поэтому я выбрал такую ​​форму:







    Слепой момо следует помещать прямо в промасленную пароварку или на пергаментную бумагу и накрыть крышкой или полотенцем, чтобы они не высохли.Поместите пергамент для запекания в пароварку, чтобы момо не прилипло (вы можете вырезать кружки и разместить их под каждым момо):

    Готовьте момо пару 15 минут.
    Для них следует заранее приготовить острый соус сепен, перед употреблением его нужно охладить.

    Заранее залить сушеный перец чили кипятком на 20 минут, затем слить воду. Обжарить на масле чеснок, добавить лук, затем сельдерей, перец чили. А потом — помидоры, зелень, соль, тушить недолго под крышкой.Все измельчить в блендере и остудить:



    Подавать момо с острым соусом, можно и с соевым соусом:


    4. Весенние манты с сыром, зеленью и мятой


    Скоро весна! И придет время менять свой рацион, организму просто необходим зеленый цвет!
    Для весны мы используем весенние рецепты … Рецепт этих мантов был вдохновлен крымскими татарами, о которых мне рассказывал мой друг. Весной, когда в Крыму появляется первая зелень, татарские хозяйки готовят пироги из пресного теста на сухой сковороде, фаршированной диким щавелем, мятой и другими съедобными травами.Решила добавить нежности начинке для своих весенних мантов. сливочный вкус сулугуни. Что ж, очень вкусно получилось!

    Состав:
    Пучок щавеля
    Пучок шпината
    1/2 пучка укропа
    Несколько веточек мяты
    200 г сулугуни или сыра моцарелла
    Тесто для пельменей 1 стакан муки

    Приготовление:

    Мука просеивания и замесите тесто, как для пельменей




    Удалите жесткие стебли шпината и щавеля


    Возьмите половину пучка укропа

    И немного листьев мяты (отделите жесткие веточки)

    Залейте зелень кипятком

    И мелко нарежьте


    Решетка для сыра Сулугуни


    Перемешайте, начинка готова!

    Раскатываем тесто тонко

    Положим начинку по центру

    И формируем косичку







    Смазываем маслом и ставим в пароварку

    Готовим пару минут двадцать

    Перед подачей косичек полить топленым маслом

    5. Балык берег — манты с рыбной начинкой.
    Оригинал взят у fortunatte в «По следам рыбных мантов, или скатов»


    БАЛЫК БЕРЕК (Манты Огурджалинский)
    Замечательная вариация моего любимого блюда!
    Балык берег — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, как и общая технология приготовления, схожи с узбекскими мантами … Отличие — начинка в которой рыбный фарш и специи.

    Состав:
    1 кг рыбного филе,
    1 сырое яйцо,
    3 луковицы,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    1 капсула кардамона (в порошке)
    1 чайная ложка красного перца,
    2-3 ​​ст.ложки мелко нарезанного укропа и петрушки,
    1 ст. ложка фенхеля
    2 щепотки шафрана.

    Приготовление:

    Рыбное филе нарезать кусочками размером с фасоль или нарезать кубиками по 1 см.
    Лук мелко нарезать, смешать с молотыми и нарезанными специями, соединить с рыбным фаршем, посолить, залить хорошо взбитым яйцом, еще раз тщательно перемешать и сразу же залить манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант

    Подробнее:
    Для этого блюда решили использовать горбушу.
    Рыба фильтрованная

    И нарезанная кубиками

    Не забыла и про лук, половину веса рыбы

    Яйцо, соль, укроп, белый перец, я все еще думаю, что белый перец больше подходит к рыбе, чем черный, ну любимые специи надо добавить

    Смешал с луком, хорошо перемешал и начал лепить манты, покажу как леплю манты, не претендую правда



    И в пароварке, или в мантии, у кого что, за 40 минут

    Манты получились вкусными, но все же суховатыми — даже не спасла лук, вот это моя главная ошибка — мне пришлось положить в каждый мант масло по кусочку, такие манты лучше подавать с любимым сливочно-сметанным соусом, например, с бешамелем или сметаной с чесноком, зеленью и солью, это тоже будет очень вкусно.

    Овощные манты. Настоящие манты из капусты и картофеля

    Попробуем приготовить овощные манты, а тесто как на штрудель. Мы уже говорили ранее, что манты можно сделать из любого теста. Мой друг сказал, что это было вкусно. Да и готовила она их в пароварке. Что ж, давайте проверим. Интересно, что скажут китайцы и уйгуры, съев это блюдо?

    Рецепт с сайта
    Порций — 4
    Время приготовления — 15 мин.
    Время приготовления — 2 часа 30 минут.
    Калорийность — 287 Ккал

    Состав:

    • Кефир 500 мл.
    • Сода 2 ч.л.
    • Соль 2 ч. Л.
    • Капуста 1/3 среднего кочана
    • Картофель 5 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Луковица большая 1 шт.
    • перец соль
    • Масло растительное без запаха 3 столовые ложки

    Рецепт овощных мантов

    Тесто для овощных мантов

    1. В миску налить кефир. Добавьте пищевую соду и дайте постоять.
    2. Приправить солью и мукой. Все перемешать.
    3. Замесите тесто и дайте постоять 30 минут.

    Начинка для мантов с овощами

    1. Измельчите капусту, чтобы получилась короткая соломка.
    2. Картофель, морковь натереть на крупной терке.
    3. Измельчите лук.
    4. Добавьте растительное масло и специи. Все. Начинка готова.

    Приготовление овощных мантов

    1. Тесто рекомендуется раскатывать как можно тоньше.Вырезаем кружочки подходящим стаканом и выкладываем овощной фарш … Края кружочков соединяем и немного подкручиваем. Сок из такого мантуса не потечет, будьте уверены. Только ты получишь сок.
    2. Налейте воду в пароварку до кипения. Смажьте решетку маслом и выложите манну так, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышку и варите 40 минут.
    3. Пока есть время, приготовим соус для овощного манту. Мелко натрите зубчик чеснока и смешайте его кашицу с 1 столовой ложкой томатной пасты или кетчупа.Добавьте 250 гр. сметана. Размешивать.

    Просто спелые манты. Спешите к столу! Где наш соус?
    Приятного аппетита!

    Доброго времени суток!

    В моей семье все любят манты: и мой муж, и дети, и я сама тоже люблю эти вещи. Поэтому каждую субботу леплю манты! Но, конечно, одно и то же приедается. Так что я делаю разные начинки на мантах. Внешне они оказываются такими же, но каждый раз пробуешь что-то новое! То мелко, то с капустой, то с картошкой, то с тыквой, то с базиликом… Хотя, внешне стараюсь их делать по-разному: цветочки, восьмерки, русские манты, хризантемы и так далее … В эту субботу приготовленные мною овощные манты получились очень сочными, так что поделюсь рецептом с вами !

    Для овощных мантов нам понадобятся: фарш (лучше не жирный, подойдет нежирная говядина), белокочанная капуста, лук, морковь, куриные яйца, соль и специи, тесто для мантов (вкусное и эластичное тесто для мантов, пельменей, пельменей ).

    Сначала, конечно, все овощи нужно очистить от кожуры и хорошо промыть.Фарш разморозить или перемотать в мясорубке. Все ингредиенты должны быть примерно в одинаковых пропорциях, только моркови чуть меньше.

    Капусту нарезать мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Именно капуста придаст сочности нашим мантам.


    Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать, как капусту. Лук даст сок и сделает нашу капусту мягче и нежнее. А морковь придаст нашим мантам сладковатое послевкусие, добавит мантам пикантности.ароматная приправа … Морковь в сочетании с черным молотым перцем придают вкусу горечь и сладость одновременно.


    Смешиваем все ингредиенты, добавляя к ним сырое яйцо, соль, черный перец и по желанию специи. Я не добавляю специй, предпочитаю натуральный вкус. Тем более что есть достаточно разнообразных овощей.

    Яйцо в данном случае не дает вкуса, можно и без него. Однако он скрепляет фарш, и начинка не рассыпается вместе с ним, когда вы начинаете лепить манты.Просто так удобнее.


    Итак, наша начинка готова!
    В принципе, мяса здесь не много, но все же манты имеют скорее мясной вкус, чем овощной. Овощи только придают мантам более пикантный вкус … И еще экономнее!


    Теперь раскатайте тесто на кусочки и раскатайте лепешки для манты.


    Лепим манты. Сегодня буду лепить обычных русских мантов. Хотя я часто делаю узбекские восьмерки.

    1.Рецепт овощных мантов довольно прост. Для начала нужно вымыть и очистить от семян и перца болгарский хвостик … Нарезать тонкими полукольцами или кубиками. Очистите тыкву и порежьте. Вымойте кабачки и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте соль и перец по вкусу. Заправить 2-3 столовыми ложками оливкового масла и отправить в жаростойкую форму или на противень. При желании сверху посыпать специями или сушеной зеленью.

    2. Запекать овощи в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут.Они должны стать мягкими. После приготовления начинку тщательно охладить.

    3. За это время можно замесить тесто. В теплой воде добавить щепотку соли, немного растительного масла и всыпать муку. Замесить твердое, но мягкое и эластичное тесто. Дайте ему немного постоять, а затем снова хорошо вымесите. Раскатать тонко и нарезать довольно большими кружками.

    4. Поместите остывшую начинку в тесто и плотно закройте края. Овощные манты в домашних условиях можно приготовить на пару или запечь в духовке.

    Состав

    Соль — 1 ч. Ложка (без горки)

    Наполнение:

    Капуста — 1/4 кочана

    Лук репчатый — 3 шт.

    Черный перец — по вкусу

    Масло растительное — 3 ст.

    Зеленый лук — 0,5 пучка

    Кинза — по вкусу

  • 137 ккал
  • Процесс приготовления

    Манти — это интернациональное блюдо. Их традиционной начинкой считается мясо, но часто для более насыщенного вкуса в начинку добавляют овощи — картофель и тыкву.Я никогда не слышал, чтобы в Узбекистане готовили или подают овощные манты, совсем без мяса.

    Допускаю наличие такой опции, и сегодня мы будем готовить только овощные манты. Начинка может быть разной в зависимости от наличия овощей в холодильнике. У меня простой набор — картошка, морковь, капуста и лук. Не лишним будет добавить в начинку тыкву, которая придаст желаемую сладость, но пока она не появится на прилавках, мы обойдемся без нее.

    Итак, чтобы приготовить манты с овощами, возьмем все продукты по списку.

    Для начинки все овощи, кроме моркови, нужно измельчить, ни в коем случае не натирать, чтобы в тесте не попало пюре. Соедините картофель, нарезанный мелкими кубиками, тонкой соломкой — капусту, лук, зеленый лук, кинзу, тертую морковь. Добавьте соль, растительное масло, тмин и черный перец. Хорошо перемешать. Лучше, если начинка будет приготовлена ​​непосредственно перед приготовлением мантов, а в первую очередь замешано тесто, так как все овощи быстро выделяют сок.

    Для теста нам понадобится только вода, мука и соль. Можно добавить ложку растительного масла, но я не добавляла.

    Замесить мягкое тесто … Когда тесто перестанет прилипать к столу и рукам, оно готово. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

    Разделите тесто на три части для удобства использования. Одну часть возьмите для скатывания, остальное держите под полотенцем. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами.Поместите начинку в центр квадрата.

    Для тех, кто еще не понимает, как лепят манты, я постараюсь показать этот процесс. Для начала нужно соединить противоположные уголки теста между собой: крест-накрест. Сначала с одной стороны, потом с другой. У нас получится квадрат с заливкой.

    Затем соедините оставшиеся уголки вместе, два с одной стороны и два с другой. Все очень просто. Образовавшиеся дыры и дырочки не закрываю, оставляю, чтобы пар выходил.

    Подготовьте ярусы камина. В блюдце налить растительное масло. Перед тем как выложить готовые манты на ярус, нужно обмакнуть их дно в растительном масле. Овощные манты варить при закрытой крышке и постоянном кипячении воды 40 минут.

    Подавать с любым соусом по вашему выбору. Начинка получается нежной, ароматной и очень вкусной.

    Овощные манты (постные манты с овощной начинкой)

    Смотрите мой мастер-класс с фото, как приготовить нежирные манты с овощной начинкой, полезное вегетарианское блюдо.

    Если вы сомневаетесь, что манты с овощным фаршем не просто съедобны, а безумно сочные и вкусные, то попробуйте этот рецепт постных мантов.

    Для приготовления овощных мантов вам понадобится:

    Мука для теста (на глаз),
    Вода (стакан),
    Оливковое масло (3-4 столовые ложки),
    Соль (пол чайной ложки)
    Тростниковый сахар (пол чайной ложки),

    Картофель (3 клубня),

    Лук (пара средних головок),
    Тыква (150 грамм),
    Болгарский красный перец (1 большая),
    Морковь (1 маленькая),
    Кабачок (100 грамм) — см. Также рецепт — овощное рагу с кабачками, тоже вкусное и полезное блюдо для здорового питания.
    Масло растительное для начинки (4-5 столовых ложек),

    Соль, перец, заправка для мантов (смесь перца, кориандра, горчицы, перца, розмарина, петрушки, лука и чеснока)

    Рецепт приготовления мантов с овощной начинкой

    Готовим тесто. В результате он должен получиться эластичным и мягким. Просейте муку.

    Смешайте в стакане воду, соль, сахар и оливковое масло. Смешайте смесь и муку.

    Замесить, при необходимости добавить немного муки.Ставим заготовку в холодильник.

    Мелкими кубиками покрошить тыкву, кабачки, картофель, перец, лук, морковь. Добавить растительное масло, перемешать.

    Соль, перец и приправу для мантов добавляем только перед тем, как выложить овощной фарш на тестовую основу, чтобы овощи не давали лишнего сока.

    Раскатать тесто как можно тоньше, выложить овощной фарш, накрыть крышкой.

    Приготовление овощных мантов на пару 35-40 минут.

    Подавать с белыми соусами (сметана, соевый майонез, постный майонез, домашний майонез — см. Рецепт майонеза с фото), растительными маслами (кунжутным или горчичным) или с томатными соусами, можно использовать томатный сок, консервированный на зиму .

    www.sami-svoimi-rukami.ru

    В сезон овощей хочется приготовить из них как можно больше разных блюд. Если вы ищете что-то новенькое, рекомендую этот простой рецепт овощных мантов — настоящий восторг.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Мука 500 грамм
    • Цуккини 1 шт.
    • Тыква 250 грамм
    • Сладкий перец 2 штуки
    • Масло оливковое 4-6 ст. ложки
    • Соль 1 щепотка
    • Перец 1 щепотка
    • 1. Рецепт овощных мантов довольно прост. Для начала нужно вымыть и очистить косточки и хвост сладкого перца. Нарезать тонкими полукольцами или кубиками. Очистите тыкву и порежьте. Вымойте кабачки и нарежьте небольшими кусочками.Добавьте соль и перец по вкусу. Приправить 2-3 столовыми ложками оливкового масла и выложить в жаростойкую форму или на противень. При желании сверху посыпать специями или сушеной зеленью.

      2. Запекать овощи в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут. Они должны стать мягкими. После приготовления начинку тщательно охладить.

      3. За это время можно замесить тесто. В теплую воду добавить щепотку соли, немного растительного масла и всыпать муку. Замесить твердое, но мягкое и эластичное тесто.Дайте ему немного постоять, а затем снова хорошо вымесите. Раскатать тонко и нарезать довольно большими кружками.

      4. Поместите остывшую начинку в тесто и плотно закройте края. Овощные манты в домашних условиях можно приготовить на пару или запечь в духовке.

      5. Через 25-30 минут манты будут готовы и их можно будет подавать. При желании можно также приготовить томатный соус со сладким и острым перцем, добавить немного оливкового масла.

      Постное манты с овощной начинкой

      Манты традиционно считаются мясным блюдом, но по секрету скажу, с овощной начинкой они получаются не менее вкусными и сочными.В нашей семье, кстати, востребован только этот вариант. Приготовить постные манты совсем не сложно. Замешивается тесто самым простым способом, в начинку можно класть абсолютно любые овощи. Есть два основных условия: все компоненты начинки должны быть очень мелко нарезаны; а солить / приправлять специями начинку нужно только тогда, когда она уже находится на лепешке из теста, так как соленые овощи очень быстро дают сок, из-за чего манты станут мягкими еще до того, как дойдут до листа плиты. Все остальные подробности читайте в рецепте ниже.

      • мука — 3 ст. (По 250 г),
      • холодная вода — 250 мл,
      • масло растительное — 4 ст. л. в тесто + 2 ст. л. в начинке,
      • капуста белокочанная — 300-350 г,
      • картофель — 1 крупный,
      • морковь — 1 маленькая
      • лук репчатый — 1 головка,
      • тыква — 200 г,
      • соль — 1-2 ч. Л.,
      • приправ, перец и специи по вкусу.

      Как приготовить манты с овощной начинкой

      Тесто для овощных мантов замешивается самым простым способом — на воде и без яиц.Просейте в миску пару стаканов муки, всыпьте соль (0,5 ч. Л.) И, помешивая, осторожно влейте в муку воду, затем масло. Вымесить массу до однородности, всыпать оставшуюся муку и замесить густое, гладкое, эластичное тесто. Прячем в пленку и снимаем на время, пока готовим начинку.

      В начинку можно брать абсолютно любые овощи, количество каждого можно отрегулировать по своему вкусу. Главное, чтобы все их нужно было очень и очень мелко покрошить. Начнем с капусты. Шинкуем и тщательно вымешиваем руками, чтобы капуста стала мягкой и дала стечь соку. Солить пока не нужно!

      Лук нарезать мелкими кубиками или перебить блендером, морковь нарезать кубиками. Смешиваем все овощи вместе, а чтобы начинка получилась еще более сочной, добавляем в нее растительное масло.

      Теперь вернемся к тесту и приступим к формированию мантов. Для мантов с овощной начинкой лучше выбрать метод лепки, при котором тесто лишь частично покрывает начинку.Это нужно для того, чтобы во время варки овощи сохранили целостность (особенно если все нарезать кубиками) и не превратились в кашу.

      Как формировать манты. Тесто нарезать небольшими кусочками, каждый скатать в лепешку толщиной около 2 мл. Необязательно раскатывать очень тонко, потому что овощи сочные и тесто может просто скиснуть. В середину лепешки выложить горку овощной начинки, всыпать ее, поперчить и посыпать приправами и щепоткой. Я сделаю это.Беру противоположные концы торта, подтягиваю их к центру и защипываю так, чтобы центр оставался открытым, т. е.как будто вы лепите пирог, не скрепляя бортики до конца. Теперь берем бока и защипываем конвертом — получаем конверт с открытым центром. И, наконец, стягиваем и скрепляем выступающие «ушки» конверта сверху и снизу, чтобы придать манту округлую форму. На самом деле, если к этому привыкнуть, такие манты получается лепить быстрее, чем вареники.

      Обмакиваем сформированные манты на дно масла и кладем на лист манторварки. Необязательно смазывать маслом сам лист. Готовьте манты на пару 25-40 минут в зависимости от того, насколько мелко нарезанные овощи в начинке. Выполнено!

      easycookschool.com

      Овощные манты

      Время приготовления: 35 мин.

      Время приготовления: 1 час 20 мин.

      Порций: 4

      Рецепт подходит для: голодания, ужина, обеда.

      Состав:

      Приготовление овощных мантов

      Думаете, есть только мясные манты? Но нет. Сегодня готовим овощные манты. Я не использовал в своем рецепте яйца или масло, поэтому рецепт идеально подходит для постных дней или вегетарианцам. При желании в овощную начинку можно добавить любые ароматные специи, это придаст мантам особый аромат.

      Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

      Для приготовления теста возьмите воду, муку, соль и растительное масло.

      Замесить тесто всех продуктов. Советую добавлять муку не сразу, а постепенно. Замесить тесто на столе до абсолютно однородной массы, постепенно всыпая муку. Накройте тарелкой и оставьте на время в покое.

      Для начинки возьмите капусту, морковь, картофель, крупный лук, растительное масло, соль и перец, приправы по желанию.

      Подготовить все овощи. Нарежьте капусту ножом или воспользуйтесь специальной теркой, обязательно разомните капусту руками, слегка посолив.Картофель нарезать мельчайшими кубиками, лук соломкой, морковь натереть на терке.

      Перемешать начинку, посолить по вкусу, добавить перец и ароматные специи. Я люблю хмели-сунели, но можно и без них. Влейте 2 столовые ложки растительного масла. Начинка для мантов готова.

      Тесто разделить на 2 части. Каждый кусочек теста раскатайте по очереди в тонкий пласт. Нарезать равными квадратами.

      На квадраты теста выложить начинку, не жалея ее. При варке его количество осядет и станет меньше.

      Слепые манты удобным способом.

      Положить на поддон или пароварку, смазанную растительным маслом. Варить в средней кипящей воде 35-40 минут. Картофельные кубики должны хорошо приготовиться.

      Готовое блюдо подавать с соусами. Хорошо подойдет белый соус из сметаны с кефиром, зеленью, щепоткой соли и 1/2 зубчика чеснока. Можно подавать с красным томатным соусом, смешанным с теми же ингредиентами. Приятного аппетита!

      Прочие материалы сайта:

      Восточные манты с картошкой можно быстро приготовить по рецепту с фото и взять с собой в дорогу или на пикник

      Мало времени? Не хочется долго стоять у плиты? Тогда смело готовьте вкусные и простые ленивые вареники с творогом

      .

      Научитесь делать пельмени вместе с нами по пошаговому рецепту. .. Сегодня советуем посмотреть рецепт с капустой

      Настоящие жареные пельмени пришли к нам с Востока. Их можно очень быстро приготовить по нашему пошаговому рецепту. Порадуйте своих близких вкусным блюдом

    Манты — Рождественский подарок дочке

    Дуг и я очень рады, что наша дочь Мэнди и зять Рон проведут с нами Рождество.

    Когда я спросил Мэнди, какие особенные блюда она бы мне приготовила, она перечислила некоторые из своих любимых блюд: тасс кебаб , сарма , мидия долма , банеров хац и многие другие.Все, что просил Рон, — это печенья !

    Я знаю, что она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотела бы иметь манти. Однако она знает, что в прошлом мои усилия по приготовлению мантов были не столь выдающимися, поэтому об этом не упоминалось.

    Поскольку я хочу, чтобы это Рождество было незабываемым, я решил засучить рукава и попробовать приготовить манты еще раз. На этот раз без ярлыков.

    Не так давно я разместил пост о шеф-поваре Гранте Аракеляне и его рецепте мантов . Решила следовать его рецепту приготовления теста.Рецепт мясной начинки, который я использовал, довольно стандартный. Я действительно не решался сделать это самостоятельно; в противном случае это непростая задача.

    К счастью, моя подруга-армянин Линда К. предложила мне свою помощь, и я без колебаний согласился. До приезда Линды я приготовил тесто от шеф-повара Гранта (как оказалось, очень легко приготовить) и мясную начинку. Даже с помощью нам потребовалось 3 часа, чтобы скатать, разрезать, нафаршировать, зажать и испечь примерно 180 кусочков мантов!

    Манты

    Не так давно я разместил пост о шеф-поваре Гранте Аракеляне и его рецепте мантов.Решила следовать его рецепту приготовления теста. Рецепт мясной начинки, который я использовал, довольно стандартный.

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Ингредиенты

    Рецепт теста от шеф-повара Гранта
    • 3 стакана универсальной муки
    • 2 целых больших яйца
    • 1/2 стакана теплой воды (важно, чтобы температура воды была около 100 градусов по Фаренгейту)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    Начинка для мантов
    • 1 фунт нежирного говяжьего фарша (нежирный фарш из баранины или индейки без заменителей)
    • 1 средний лук (мелко нарезанный)
    • 1 зубчик чеснока (добавить по вкусу)
    • соль (по вкусу)
    • черный перец (по вкусу)
    • свежий корриандер (по вкусу)
    • Красный перец Алеппо (по вкусу)
    • 1/2 чашки плоского итальянского перца (мелко нарезанного)

    Инструкции

    Подготовка теста
    • Положите муку в насыпь на прилавок и сделайте углубление посередине, разбейте яйца в отдельной миске (на случай, если скорлупа сломается).

    • Добавьте яйца в середину муки, добавьте масло, воду и соль.

    • Используйте вилку, чтобы взбивать жидкости, медленно перемешивая муку с боков.

    • После того, как мука в основном смешалась, замесите тесто руками в течение 4-5 минут. Вам нужно, чтобы тесто образовывало красивый шар и возвращалось в исходное положение, когда вы нажимаете пальцем на поверхность. Если тесто очень липкое, вы можете посыпать его большим количеством муки во время замешивания. Всегда лучше начинать с более влажного теста, так как вы легко можете добавить больше муки, но очень сложно добавить больше воды, как только вы начнете замешивать тесто.

    • Когда у вас будет красивый шарик из теста, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет на молнии и оставьте на столе от 30 минут до часа. Этот шаг важен для того, чтобы крахмал в муке должным образом увлажнялся и получилось гладкое и слегка эластичное тесто.

    • Если вы хотите приготовить тесто на день вперед, заверните его после замешивания и поставьте в холодильник на срок до 2 дней, что-нибудь еще, и тесто может приобретать странные ароматы. Когда вы будете готовы раскатать, поместите тесто на прилавок на час, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

    Направления заполнения
    • В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не станет мягким. Отложите и дайте остыть.

    • В большую миску добавьте говяжий фарш, соль, перец, молотый кориандр, красный перец Алеппо, душистый перец по вкусу, охлажденную луковую смесь и нарезанную петрушку. Смешайте, пока ингредиенты не станут однородными.

    Сборка
    • Разделите тесто на 5 равных частей и приступайте к его раскатыванию.

    • Раскатайте тесто скалкой, слегка посыпанной мукой, до толщины примерно 1/8 дюйма. Вы должны быть в состоянии едва видеть свет, хотя тесто.

    • Как только тесто раскатано, используйте нож для теста или колесо для пиццы и линейку, чтобы разрезать тесто на 1 1/2 дюйма для манти в форме каноэ Примечание: Я купил для этого тесторезку с несколькими колесами задача. Он не прорезал полностью во всех областях, но хорошо пометил тесто. Колесо для пиццы выполнило задачу.
    • Поместите большой кусок мяса размером с нут в центр квадрата теста, поднимите две противоположные стороны и защипните их, оставив середину, где мясо открыто. Оно должно выглядеть как небольшое каноэ с мясным шариком, расположенным посередине. Примечание шеф-повара Гранта : Формируя тесто и склеивая края, не поддавайтесь искушению намочить края; это просто делает тесто очень мягким и трудным для обработки. Я также обнаружил, что протирание пальцев, которыми я зажимаю тесто в небольшом количестве муки, помогает тесту не прилипать ко мне.
    • Перед тем, как выложить фигурные манты на форму для выпечки, я растопила 4 ст. несоленое масло и равномерно распределите его по дну большой круглой формы для выпечки. (В итоге я использовал и вторую прямоугольную сковороду.) Они выпекались в горячей духовке с температурой 375 ° F в течение примерно 25–30 минут — пока края теста не начали слегка подрумяниваться.

    Примечания

    При немедленной подаче: Выньте форму с запеченными мантами из духовки и налейте немного куриного бульона —
    ровно столько, чтобы дойти до верхнего края мантов.Верните его в духовку на минуту или на
    , чтобы приготовить манты, чтобы жидкость впиталась. Поскольку я не подаю манты, пока не придет Мэнди, я полностью охладил запеченные манты, поместил их в пакеты для заморозки и заморозил. Когда придет время подавать, я разморозу манты в холодильнике
    на ночь. Чтобы нагреть, я помещаю размороженные манты в слегка смазанный маслом противень
    и запекаю при 350 ° F около 10 минут или до тех пор, пока не прогреется. Пока манты запекаются, я нагрею 2 чашки (или больше) куриного бульона
    в кастрюле, добавив столовую ложку «Бульон лучше
    » (или бульонные кубики) для дополнительного вкуса. Обслуживать: Перелейте бульон в отдельные сервировочные тарелки
    , добавьте желаемое количество мантов. Сверху полейте ложкой простого йогурта
    (или чеснока) и при желании посыпьте молотым сумахом.

    (Посещали 362 раза, сегодня 8 посещали)

    Манты с овощами. Постные манты с картофельно-овощной начинкой

    Доброго времени суток!

    В моей семье все любят манты: и мой муж, и дети, и я сама тоже люблю эти вещи. Поэтому каждую субботу леплю манты! Но, конечно, одно и то же приедается.Так что я делаю разные начинки на мантах. Внешне они оказываются такими же, но каждый раз пробуешь что-то новое! То порезанные, то с капустой, то с картошкой, то с тыквой, то с базиликом … Хотя, внешне стараюсь делать их по-разному: цветы, восьмерки, русские манты, хризантемы и так далее … В эту субботу я приготовленные овощные манты получились очень сочными, поэтому я поделюсь с вами рецептом!

    Для овощных мантов нам понадобятся: фарш (лучше не жирный, подойдет нежирная говядина), белокочанная капуста, лук, морковь, куриные яйца, соль и специи, тесто для мантов (вкусное и эластичное тесто для мантов, пельменей, пельменей ).

    Сначала, конечно, все овощи нужно очистить от кожуры и хорошо промыть. Фарш разморозить или перемотать в мясорубке. Все ингредиенты должны быть примерно в одинаковых пропорциях, только моркови чуть меньше.

    Капусту нарезать мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Именно капуста придаст сочности нашим мантам.


    Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать, как капусту. Лук даст сок и сделает нашу капусту мягче и нежнее.А морковь придаст нашим мантам сладковатое послевкусие, добавит мантам пикантный вкус ароматной приправы. Морковь в сочетании с черным перцем придает хорошему вкусу горечь и сладость одновременно.


    Смешиваем все ингредиенты, добавляя к ним сырое яйцо, соль, черный молотый перец и по желанию специи. Я не добавляю специй, предпочитаю натуральный вкус. Тем более что есть достаточно разнообразных овощей.

    Яйцо в данном случае не дает вкуса, можно и без него.Однако он скрепляет фарш, и начинка не рассыпается вместе с ним, когда вы начинаете лепить манты. Просто так удобнее.


    Итак, наша начинка готова!
    В принципе, мяса здесь не много, но все же манты имеют скорее мясной вкус, чем овощной. Овощи только придают мантам более пикантный вкус. И даже экономичнее!


    Теперь раскатайте тесто на кусочки и раскатайте лепешки для манты.


    Лепим манты.Сегодня буду лепить обычных русских мантов. Хотя я часто делаю узбекские восьмерки.

    Время на приготовление: 130 минут

    Порций: 6

    Калорийность: 300
    Состав:

    Постное тесто (на один стакан воды, немного больше),

    Картофель (4 средних),

    Морковь (маленькая),

    Кабачки (средние половинки),

    Луковица (2 средних головки),

    Болгарский красный перец (1 штука),

    Тыква (кусочек),

    Растительное масло (4-6 столовых ложек),

    Соль, перец, приправа для манты


    Приготовление:

    Сразу оговорюсь, с мантийной приправой ОЧЕНЬ вкусно! Запах потрясающий. Пользуюсь приправой «Приправич», нравится, рекомендую.

    1. Начинаем с теста (стакан холодной воды с разведенной неполной ложкой соли и половиной ложки сахара + мука на глаз + подсолнечное или кукурузное масло). Я привык так делать: в чашку кладу муку (редко просеиваю), смешиваю соль-сахар с водой, всыпаю в муку, потом вливаю масло, месу, при необходимости подсыпаю муку.

    2. Тесто в пакете и в холодильнике овощи «бесплатно»: вымыть, очистить и под ножом…

    3. Все нарезаем мелкими кубиками. Базовый набор постных вегетарианских мантов — это тыква, лук и картофель. Я предпочитаю добавить больше болгарского перца, моркови, кабачков. Он сочнее и пикантнее.

    4. Перемешать начинку и масло. НЕ СПЕЧИТЬ!

    4.1. Ставим воду!

    5. Раскатываем коржи. Где-то читал совет раскатать по краям тоньше. К сожалению, я так и не освоил технику перекатывания такой тонкой мачты.Все раскатываю тонко. Если тесто очень мягкое, есть риск, что манты при формовании могут сломаться, что не смертельно.

    6. Влить мантийную приправу, посолить по вкусу.

    7. Выкладываем овощной фарш, лепим манты.

    Отправляем на мантуль.

    8. Готовим манты на пару 35-40 минут.

    9. Едим манты с соусами (соевый майонез, постный майонезный соус), растительными маслами, сметаной, соевым соусом и т. Д.


    Примечание:

    ВКУСНО !!! Не тяжело для желудка, если не съесть по 8-10 штук за раз !!!

    Овощные манты. Настоящие манты из капусты и картофеля

    Попробуем приготовить овощные манты, а тесто как на штрудель. Мы уже говорили ранее, что манты можно сделать из любого теста. Мой друг сказал, что это было вкусно. Да и готовила она их в пароварке. Что ж, давайте проверим. Интересно, что скажут китайцы и уйгуры, съев это блюдо?

    Рецепт с сайта
    Порций — 4
    Время приготовления — 15 мин.
    Время приготовления — 2 часа 30 минут.
    Калорийность — 287 Ккал

    Состав:

    • Кефир 500 мл.
    • Сода 2 ч.л.
    • Соль 2 ч. Л.
    • Капуста 1/3 среднего кочана
    • Картофель 5 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Луковица большая 1 шт.
    • перец соль
    • Масло растительное без запаха 3 столовые ложки

    Рецепт овощных мантов

    Тесто для овощных мантов

    1. В миску налить кефир. Добавьте пищевую соду и дайте немного постоять.
    2. Приправить солью и мукой. Все перемешать.
    3. Замесите тесто и дайте постоять 30 минут.

    Начинка для мантов с овощами

    1. Измельчите капусту, чтобы получилась короткая соломка.
    2. Картофель, морковь натереть на крупной терке.
    3. Измельчите лук.
    4. Добавьте растительное масло и специи. Все. Начинка готова.

    Приготовление овощных мантов

    1. Тесто рекомендуется раскатывать как можно тоньше.Кружки вырезать подходящим стаканом и выложить овощной фарш. Соедините края кружочков и немного их закрутите. Сок из такого манту не потечет, будьте уверены. Только ты получишь сок.
    2. Налейте воду в пароварку до кипения. Смажьте решетку маслом и выложите манну так, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышку и варите 40 минут.
    3. Пока есть время, приготовим соус для овощного манту. Мелко натрите зубчик чеснока и смешайте его кашицу с 1 столовой ложкой томатной пасты или кетчупа.Добавьте 250 гр. сметана. Размешивать.

    Только манты созрели. Спешите к столу! Где наш соус?
    Приятного аппетита!

    Манти — это интернациональное блюдо. Их традиционной начинкой считается мясо, но часто для более насыщенного вкуса в начинку добавляют овощи — картофель и тыкву. Я никогда не слышал, чтобы овощные манты готовили или подавали где-нибудь в Узбекистане совсем без мяса.

    Допускаю наличие такой опции, и сегодня мы будем готовить только овощные манты.Начинка может быть разной в зависимости от наличия овощей в холодильнике. У меня простой набор — картошка, морковь, капуста и лук. Не лишним будет добавить в начинку тыкву, которая придаст желаемую сладость, но пока она не появится на прилавках, мы обойдемся без нее.

    Итак, чтобы приготовить манты с овощами, возьмем все продукты по списку.

    Для начинки все овощи, кроме моркови, нужно измельчить, ни в коем случае не натирать, чтобы в тесте не попало пюре.Соедините картофель, нарезанный мелкими кубиками, тонкой соломкой — капусту, лук, зеленый лук, кинзу, тертую морковь. Добавьте соль, растительное масло, тмин и черный перец. Хорошо перемешать. Лучше, если начинка будет приготовлена ​​непосредственно перед приготовлением мантов, а в первую очередь замешано тесто, так как все овощи быстро выделяют сок.

    Для теста нам понадобится только вода, мука и соль. Вы можете добавить ложку растительного масла, но я не добавляла.

    Замесить мягкое тесто. Как только тесто перестанет прилипать к столу и рукам, оно готово.Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

    Разделите тесто на три части для удобства использования. Одну часть возьмите для скатывания, остальное держите под полотенцем. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами. Поместите начинку в центр квадрата.

    Для тех, кто еще не понимает, как лепят манты, я постараюсь показать этот процесс. Для начала нужно соединить противоположные уголки теста между собой: крест-накрест. Сначала с одной стороны, потом с другой.У нас получится квадрат с заливкой.

    Затем соедините оставшиеся уголки вместе, два с одной стороны и два с другой. Все очень просто. Образовавшиеся дыры и дырочки не закрываю, оставляю, чтобы пар выходил.

    Подготовьте ярусы камина. В блюдце налить растительное масло. Перед тем как выложить готовые манты на ярус, нужно обмакнуть их дно в растительном масле. Овощные манты варить при закрытой крышке в кипятке 40 минут.

    Подавать с любым соусом по вашему выбору. Начинка получается нежной, ароматной и очень вкусной.

    Начинка:
    Грибы (замороженные или свежие)
    Свиной жир
    Репчатый лук
    Картофель
    Укроп для украшения

    Соус:
    сметана 10% Майонез
    (при покупке обращайте внимание на состав продукта)
    лимон
    сыр с плесенью (дор блю)
    чеснок
    перец черный молотый

    Приготовление:

    Приступим! Решила предварительно растопить сало и обжарить на нем лук:








    Картофель нарезать средними кубиками:

    Перемешать картофель, нарезанные грибы, жареный лук, соль и перец. Ставим ненадолго в холод, чтобы растопленный бекон загустел и не растекался при лепке мантов:






    Лепим скатов мантов быстро, как татарские хозяйки)))
    Divide тесто на две равные части и раскатать до толщины 2 мм:






    Разрезать острым ножом на квадраты:



    В центр каждого квадрата положить охлажденную начинку. :





    Приступаем к лепке))











    Ставим манты в пароварку и варим 40 минут:


    Пока манты варятся приготовить соус.Зубчик чеснока чистим, раздавливаем ножом, из лимона выжимаем сок (нам понадобится столовая ложка), кладем в блендер, добавляем покрошенный кусок сыра дор-блю (сектор 1), пару столовых ложек майонез, пару ложек сметаны, перец со свежемолотым черным перцем, взбиваем блендером и пробуем — может чего не хватает. Можно добавить больше лимонного сока, можно добавить больше сметаны, чтобы он стал более жидким. Вместо сметаны можно брать натуральный йогурт.





    Подавать манты с соусом, посыпать укропом:



    2.Вареные манты «Морковь» с начинкой из овощей и грибов


    Представляю вам интересную идею, найденную мной в Интернете. Постные и вегетарианские, несомненно полезные и абсолютно солнечные — эти необычные манты просто зарядят вас витаминами и хорошим настроением! В них есть морковный сок в тесте, сладкая фаршированная морковь с азиатскими мотивами и прекрасной формы — морковь с хвостиками зеленого лука. Интересен и способ приготовления теста — мука заваривается кипящей жидкостью (в данном случае морковным соком), яйца не используются.

    Состав:

    Вам понадобится для начинки:
    80-100 г. сушеные грибы
    1 стакан мелко нарезанной моркови
    3/4 стакана замороженных кукурузных зерен
    2 зубчика чеснока
    Половина пучка зеленого лука
    1 ст. ложка тертого свежего имбиря

    2 ст. ложки соевого соуса
    1 чайная ложка рисового уксуса
    2 чайных ложки кукурузного крахмала
    1 чайная ложка кунжутного масла

    Тесто:
    2 стакана муки
    3/4 стакана свежевыжатого морковного сока
    Зеленый лук для украшения

    Приготовление:

    To приготовить тесто, насыпать муку в миску с горкой и сделать в ней углубление.Доведите морковный сок до кипения, вылейте его в центр муки и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать сок и муку. Далее замешиваем тесто руками до однородности, накрываем фольгой и оставляем на 2 часа при комнатной температуре:





    Грибы промываем и замачиваем в воде на всю ночь (стоит прижимая чем-то сверху, чтобы они не плавали по поверхности). Утром воду с грибов сливаем в отдельную посуду — она ​​нам еще пригодится.Слегка отожмите грибы и мелко нарежьте (у вас должно получиться около стакана нарезанных грибов):

    Смешайте 1/4 стакана воды с сушеными грибами с соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом в небольшой миске. В другой небольшой миске смешайте 1 столовую ложку грибной воды с кукурузным крахмалом. А пока отложим все в сторону:



    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь и чеснок около 30 секунд. Затем добавить грибы, морковь и кукурузу и тушить около 2 минут.Добавьте смесь соевого соуса и тушите еще несколько минут, пока жидкость не впитается. Размешать замоченный кукурузный крахмал и добавить в сковороду, тщательно перемешать. Снять с огня и добавить зеленый лук. Дать начинке остыть. Кстати, его можно приготовить заранее (без зеленого лука) и пару дней хранить в холодильнике:





    Для приготовления «моркови» тесто делим на 8 равных частей. Пока работаем с одной частью — оставшееся тесто держим закрытой пленкой или влажным полотенцем — оно не должно пересыхать.Сделайте шар и скатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 6 см. Разрежьте круг на 4 сектора, как пиццу. Складываем по конусу из каждого сектора, заклеивая края. Наполняем начинкой первые 4 шишки, аккуратно утрамбовывая кончиком ложки. Заклеиваем конус и пальцами разгладим неровности, чтобы морковка получилась максимально ровной. Втыкаем в морковь хвостики зеленого лука (твердые части):

















    Готовые «морковки» кладем на промасленный пергамент двойным слоем. бойлера, зашейте их и накройте влажной тряпкой, чтобы они не пересыхали.Так же из оставшегося теста и начинки делаем «морковку». «Морковь можно приготовить заранее и заморозить. Перед приготовлением не размораживать!

    Готовьте на пару около 10 минут. Подавать горячим с соевым соусом:





    Здоровая пища должна быть вкусной и простой в приготовлении!

    3. Вегетарианский момо с острым соусом сепен


    Момо (ударение на первом слоге) — блюдо родом из Гималаев, китайский Тибет (да простят меня тибетцы, которые борются за независимость от Китая), Непал, Индия Дарджилинг. Изначально тибетские пельмени с мясом яка пекли на костре. Под влиянием китайской кухни метод приготовления на пару стал доминирующим. Блюдо от этого только пошло — оно стало нежнее и сочнее. Тесто момо готовится без яиц — только мука и вода. Начинок много. Я для пошагового рецепта выбрал вегетарианские момо — шамлей момо или це момо, которые более типичны для вегетарианской Индии, из-за традиционного теста без яиц, они не такие вегетарианские — даже веганские.Я буду очень полезен тем, кто соблюдает православный Рождественский пост. Подается момо с острым перцем в остром сушеном соусе сепен … Я приготовлю его адаптированный вариант, который нашел на сайте тибетцев, живущих в Соединенных Штатах.

    Состав:
    Тесто:
    3 стакана пшеничной муки
    ¾ стакана воды (может варьироваться в зависимости от муки)

    Начинка:
    ½ пучка сельдерея
    1/2 кочана пак-чой или пекинской капусты
    20 маленькие шампиньоны (это мой личный прикол, азиатских грибов дома не было)
    1 пучок шпината
    1 пучок зеленого лука
    1 пучок кинзы
    1 ст. ложка растительного масла
    1 большая луковица (мелко нарезанная)
    1 ½ чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
    ½ чайной ложки порошка паприки
    ¼ чайной ложки молотого сычуаньского перца
    10 листьев мяты
    1 ст. ложка соевого соуса
    ¼ ч.л. соли

    Острый соус сепен:
    1 средний лук (мелко нарезанный)
    1 стебель сельдерея (очищенный и мелко нарезанный)
    2-3 ​​зубчика чеснока (измельчить и мелко нарезать)
    2 -3 веточки зеленого лука (нарезанного)
    200 г нарезанных помидоров (можно взять уже готовые покупные)
    Несколько веточек кинзы (нарезать)
    4-6 кусочков сушеного перца чили (или меньше, что кому подходит)
    Соль по вкусу
    1 ст.ложки растительного масла
    В приготовленный соус можно добавить целые маринованные сычуаньские перцы

    Приготовление:

    Муку смешать с водой, добавляя постепенно. У вас должно получиться гладкое тесто. Тщательно вымесите, пока он не станет идеально эластичным. Мы не жалеем сил, это залог успеха! Оборачиваем полиэтиленом и откладываем, пока готовится начинка. Тесто не должно пересыхать:



    Сельдерей, капусту, шпинат и зеленый лук мелко нарезать (резать острым ножом, кухонный комбайн запоминает овощи и они выпускают сок).

    Шампиньоны промываем, срезаем кончик ножки и снимаем кожицу ножом, измельчаем и обжариваем с луком на масле до золотистого цвета, затем добавляем чеснок, имбирь, перец, соус и соль, перец по-сычуаньский и мяту. , тушить пару минут, снять с огня и добавить соевый соус:










    Добавьте полученную смесь к сырым овощам в большой миске, осторожно перемешайте, стараясь не раздавить овощи:




    Тесто можно раскатать, вырезать из него кружки и наполнить начинкой, так что ваш момо будет ровным и таким же.Но традиционный тибетский способ — раскатать тесто с колбасой, отщипнуть от него кусочки, скатать их в шарики, а затем скатать каждый из них в круг и лепить момо. У Момо две традиционные формы — круглая, зауженная вверху, со складками, как у цветов и полумесяцем. Вегетарианский момо чаще всего вылеплен в форме полумесяца со складками на одной стороне, поэтому я выбрал эту форму:







    Слепой момо следует помещать прямо в промасленную пароварку или на пергаментную бумагу. накрыть крышкой или полотенцем, чтобы они не пересыхали.Поместите в пароварку немного пергамента для выпечки, чтобы момо не прилипло (вы можете вырезать кружки и разместить их под каждым момо):

    Готовьте момо пару 15 минут.
    Для них нужно заранее приготовить острый соус сепен, перед употреблением его нужно охладить.

    Заранее залить сушеный перец чили кипятком на 20 минут, затем слить воду. Обжарить на масле чеснок, добавить лук, затем сельдерей, перец чили. А потом — помидоры, зелень, соль, тушить недолго под крышкой.Все измельчить в блендере и остудить:



    Подавать момо с острым соусом или с соевым соусом:


    4. Весенние манты с сыром, зеленью и мятой


    Скоро весна ! И придет время менять свой рацион, организму просто необходим зеленый цвет!
    Для весны используем весенние рецепты. Рецепт этих мантов был вдохновлен крымскими татарами, о которых мне рассказывал мой друг. Весной, когда в Крыму появляется первая зелень, татарские хозяйки готовят пироги из пресного теста на сухой сковороде, фаршированной диким щавелем, мятой и другими съедобными травами.Решила добавить нежности начинке для своих весенних мантов. сливочный вкус сулугуни. Что ж, очень вкусно получилось!

    Состав:
    Пучок щавеля
    Пучок шпината
    1/2 пучка укропа
    Несколько веточек мяты
    200 г сыра сулугуни или моцарелла
    Тесто для пельменей из 1 стакана муки

    Приготовление:

    Просеивание муки и замесить тесто, как для пельменей




    Удаление жестких стеблей шпината и щавеля


    Возьмите половину пучка укропа

    И немного листьев мяты (отделите жесткие веточки)

    Залить зелень кипятком

    И мелко нарезать


    Решетка для сыра Сулугуни


    Микс, начинка готова!

    Раскатываем тесто тонко

    Положим начинку по центру

    И формируем косичку







    Смазываем маслом и ставим в пароварку

    Готовим пару минут двадцать

    Перед подачей косичек полить топленым маслом

    5. Балык берег — манты с рыбной начинкой.
    Оригинал взят у fortunatte в «По следам рыбных мантов, или скатов»


    БАЛЫК БЕРЕК (Манты Огурджалинский)
    Замечательный вариант, моя любимая еда!
    Балык берег — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, как и общая технология приготовления, схожи с узбекскими мантами. Отличие — начинка в которой рыбный фарш и специи.

    Состав:
    1 кг рыбного филе,
    1 сырое яйцо,
    3 луковицы,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    1 капсула кардамона (в порошке)
    1 чайная ложка красного перца,
    2-3 ​​ст.ложки мелко нарезанного укропа и петрушки,
    1 ст. ложка фенхеля
    2 щепотки шафрана.

    Приготовление:

    Рыбное филе нарезать кусочками размером с фасоль или нарезать кубиками по 1 см.
    Лук мелко нарезать, смешать с молотыми и нарезанными специями, соединить с рыбным фаршем, посолить, залить хорошо взбитым яйцом, еще раз тщательно перемешать и сразу же залить манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант

    Подробнее:
    Я решил использовать для этого блюда горбушу.
    Рыба фильтрованная

    И нарезанная кубиками

    Не забыла и про лук, половину веса рыбы

    Яйцо, соль, укроп, белый перец, я все еще думаю, что белый перец больше подходит к рыбе, чем черный, ну любимые специи надо добавить

    Смешал с луком, хорошо перемешал и начал лепить манты, покажу как леплю манты, не претендую правда



    И в пароварке, или в мантии, у кого что, за 40 минут

    Манты оказались вкусными, но все же суховатыми — даже не спасла лук, это моя главная ошибка — в каждый манты приходилось класть по кусочку сливочного масла.Такие манты лучше подавать с любимым сливочно-сметанным соусом, например, с бешамелем или сметаной с чесночной зеленью и солью, это тоже будет очень вкусно.

    Армянских мантов (лапша с мясной начинкой) | Найдено потерянных рецептов

    Его бабушка-армянин Клара готовила манты в качестве особого угощения. Тесто нужно раскатать очень тонко, разрезать на крошечные квадраты, наполнить мясом, собрать и запечь — определенно труд любви. Чтобы сэкономить время в позднем возрасте, Клара решила заменить тесто ручной работы тонными обертками.Хотя этот рецепт из Армянской Апостольской церкви Св. Месроба в Расине, коллекция WI не принадлежит Кларе, он близок к нему.

    На 8 порций

    Кондитерские изделия
    • 2 ½ стакана муки
    • 4 столовые ложки растопленного овощного жира
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 чайная ложка соли
    • небольшое количество воды
    Начинка
    • 1 фунт постного говяжьего фарша или баранины
    • 2 луковицы мелко нарезанные
    • ¼ чашки свежей петрушки, мелко измельченной
    • Мелко измельченный чеснок
    • Соль и перец по вкусу
    • Куриный бульон, 2 банки
    • Йогуртовый гарнир
    • Свежая мята, мелко нарезанная в качестве гарнира
    Инструкции
    1. Приготовление теста: Смешайте все ингредиенты теста, чтобы получилось полутвердое тесто. Месить, пока тесто не станет однородным. Тесто разделить на 2 шарика и накрыть полотенцем. Дать подняться на 1 час.
    2. Сделайте начинку: Соедините фарш с луком, петрушкой, чесноком, солью и перцем в миске; отложить.
    3. Формовочная лапша: На посыпанном мукой столе скатайте каждый шарик теста в большой круг, очень тонкий — не менее 1/9 дюйма толщиной. Нарезать квадратами по 1 ½ дюйма. Поместите чайной ложки начинки в центр каждого квадрата. Сожмите противоположные углы каждого квадрата вместе, чтобы получились лодочки.
    4. Сборка: Смажьте противень 9 x 13 дюймов. Сложите лодочки на сковороде близко друг к другу рядами, похожими на соты. Когда сковорода заполнится, запекайте при 375 градусах до золотистого цвета. Залить манты горячим бульоном и выпекать, пока лепешки из теста не станут мягкими, а бульон полностью не впитается. Подавать в отдельных блюдах с небольшим количеством бульона, ложкой йогурта и посыпкой мяты.

    Турецкие равиоли: Манты

    Одно из самых запоминающихся блюд турецкой кухни — манты (известные также как турецкие равиоли), маленькие пельмени, фаршированные мясным фаршем и украшенные чесночным йогуртом.Считается, что это блюдо возникло в провинции Кайсери, а оттуда распространилось на остальную часть Турции, но блюдо, приготовленное в Кайсери, по-прежнему выделяется среди всех других разновидностей. В прошлом, когда мать Кайсери выбирала жену для своего сына, одним из ее критериев было то, сможет ли девушка стать хорошей.

    Чем мельче она могла сделать, тем лучше. Ее кулинарные способности оценивались по тому, сколько миниатюрных клецок поместится на ложке. Ее будущая свекровь также проверила, как она держит скалку, ее технику замешивания, и правильно ли она подала готовое блюдо со всеми последними штрихами, которые в то время включали в себя посыпку сушеного домашнего базилика в дополнение к сумаху. и мяту поверх блюда.

    Знайте, прежде чем готовить

    Перед приготовлением мантов, бореков или пахлавы муку пропустили через мелкое сито. С 1950-х годов механизация и крупномасштабные методы производства изменили все это, но в регионе по-прежнему выращивают пшеницу хорошего качества, и домохозяйки следят за тем, чтобы они покупали лучшую муку для приготовления этих особых блюд.

    Рецепт

    Тесто раскатывают и разрезают на маленькие кусочки, каждый из которых фаршируют приправленным мясным фаршем, который местные жители называют мясом мантов.Мясо должно быть нежирным и традиционно не пропускалось через мясорубку, а было очень мелко нарезано. Сначала тонко нарезанный лук, посыпанный солью и красным перцем, должен быть мелко нарезан ножом на мясной доске. Затем добавляли мясо и измельчали, пока смесь не превратилась в густую пасту. Тесто должно быть твердым и оставить на 15-20 минут после замеса. Его раскатывают на макетной или другой плоской поверхности до толщины 1-1,2 мм, присыпают мукой и плотно обматывают на длинной тонкой скалке.Выдвинув скалку, раскатанное тесто нарезают прямоугольными кусочками шириной 1-1,5 см.

    Эти кусочки складывают на одной стороне доски и присыпают мукой, чтобы они не засыхали. Теперь наступает та часть, которая требует наибольшей сноровки. Кусочки начинки размером с нут кладут на каждый прямоугольник теста, а углы приподнимают и сжимают большими и указательными пальцами обеих рук. Важно не сдавливать пельмени в процессе, чтобы не испортить их аккуратную форму.Затем их осторожно опускают в кипящую воду, чтобы они не слипались. Время от времени кастрюлю снимают, и огонь постепенно снижают по мере приготовления, что занимает 4-5 минут. Опытные повара могут точно судить, когда оно приготовлено до совершенства, по внешнему виду и аромату. Они не должны перевариваться и становиться мягкими. Затем кастрюлю снимают с огня и заливают стаканом холодной воды. Примерно через 10-15 секунд клецки опускаются на дно кастрюли, затем их сливают и опрокидывают в глубокий круглый противень.

    Соус

    Теперь пора приготовить соус. На маленькой сковороде растапливают масло до дыма, затем всыпают красный перец и одну-две ложки томатной пасты.

    К этому добавляется несколько ложек воды, в которой он был приготовлен. Этот соус смешивают с мантами или поливают им, затем следует йогурт, смешанный с толченым чесноком. Каждую порцию можно посыпать сумахом и сушеной мятой по вкусу. После такой кропотливой работы по приготовлению вкуснейшие кусочки исчезают в мгновение ока.

    Хотя в других провинциях Турции его едят как основное блюдо, в Кайсери он считается супом, как нам рассказала одна местная жительница. Фатьма объяснила, что его смешивают с соусом из топленого масла и томатной пасты, украшают йогуртом, приправленным измельченным чесноком, и, наконец, посыпают сумахом и мятой перед подачей к хлебу.

    Качество муки имеет решающее значение для текстуры и вкуса готового блюда. В прошлом, когда мука сильно различалась в зависимости от места выращивания и сорта пшеницы, мука, считающаяся лучшей для изготовления мантов, была известна как сарибурса.Ее перемололи из пшеницы, выращенной в Узуньяйле фермерами черкесского происхождения, поэтому ее также называли черкесской мукой. Тесто из этой крепкой муки хорошо держало форму, что является важной характеристикой крошечных. Муку перемалывали на водяных мельницах в Узуньяйле и разливали в мешки из черной козьей шерсти, а затем отвезли на запряженных лошадьми телегах или на ослах обратно в город Кайсери, путешествие, которое заняло три или четыре дня. Мука продавалась в районе мечети Катироглу.

    Как приготовить нежирные манты

    Манты — среднеазиатские родственники украинских пельменей и русских пельменей.Самая распространенная начинка этого блюда — мясо, картофель и лук. Однако разрешены и другие начинки, например, тыквенные или картофельные.

    Выберите свой рецепт

    Вам понадобится

    • — Мука (манная крупа) — 4 стакана
    • — вода — 490 мл
    • — соль — 1 ч.
    • — масло растительное — 2 ст.
    • — картофель — 0,5 кг
    • — зеленый лук, соль, перец — по вкусу
    • — мука пшеничная высшего сорта — 0,5 стакана

    Инструкция

    одна

    Для приготовления панировочных сухарей берут манную муку. Это разновидность муки грубого помола из твердых сортов пшеницы. Визуально напоминает мелкую манную крупу. Можно использовать для приготовления теста и самую простую пшеничную муку общего назначения высшего сорта, но в этом случае воды берите на 200 мл меньше.

    Смешать воду, соль, масло, всыпать муку и замесить тесто. Накройте крышкой, пищевой пленкой или миской и оставьте, желательно в теплом месте, минимум на 30 минут.

    2

    А пока готовим начинку. Для этого очищенный картофель нарезать произвольными кусочками, залить горячей водой и варить до мягкости.Слить воду, размять картофельное пюре, посолить по вкусу, поперчить и добавить измельченный зеленый лук.

    Выложить тесто на стол под обычную муку. Разделите тесто на кусочки размером примерно с половину куриного яйца.

    3

    Раскатайте каждый кусок в лепешку толщиной около 3 мм. В середине поместите ложку начинки, крупным планом следующим образом: соберите две противоположные стороны лепешек и слепите в центре, теперь возьмите противоположные края и соедините их с одним и аналогично с другой стороной, чтобы получилось подобие губы или улыбка.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *