Рыба филе: Филе рыбы на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab   26.06.2021   Комментариев к записи Рыба филе: Филе рыбы на сковороде рецепт с фото пошагово и видео нет

Содержание

Рыбное филе, запеченное со сметаной и помидорами рецепт – основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 180 г

Сливочное масло 40 г

Соль ½ чайной ложки

Сыр 100 г

Помидоры 2 штуки

Грибы 200 г

Сметана 3 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Лук ¼ штуки

Майонез 4 столовые ложки

Вода 90 мл

Филе рыбы в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление филе рыбы в духовке:

1 подготавливаем филе.

Если ваше филе замороженное, то его обязательно нужно выложить заранее из холодильника и дать оттаять при комнатной температуре. И не стоит никак ускорять время разморозки, так как это может повлиять на вкус готового блюда.
Размороженное рыбное филе промойте прохладной водой и обсушите одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
2 запекаем филе рыбы в духовке.

Разогрейте духовку до 200 градусов. А пока она доходит до нужной температуры, займитесь подготовкой противня. Сперва расстелите на него фольгу для запекания и промажьте ее растительным маслом (одинаково хорошо подойдет как подсолнечное, так и оливковое). Затем вложите ломтики рыбного филе, поперчив и посолив их со всех сторон. И в самом конце полейте рыбу соком лайма (для этого промойте фрукт, разрежьте его пополам и отожмите каждую половинку).

Отправляйте рыбное филе в разогретую духовку на 15-25 минут. Готовность очень легко проверить вилкой. Внутри рыба станет белой и мягкой, а снаружи покроется аппетитной корочкой. Как только филе пропечется, его тут же нужно вынимать из духовки и подавать к столу.
3 подаем филе рыбы, запеченное в духовке.

Подавайте рыбное филе, запеченное в духовке, вместе с различными гарнирами, или приготовив из него своеобразную закуску. Я, например, выкладываю запеченную тилапию на лепешку, а сверху посыпаю сыром, поливаю соусом и добавляю овощи, например, капусту и авокадо. Получается очень сытное и при этом достаточно легкое блюдо.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Добавьте к рыбному филе любые специи, которые вам нравятся, а можно использовать уже готовые покупные смеси, например, «Приправа для рыбы».

– Время готовки часто зависит не столько от рыбы, сколько от духовки, современные электрические легко справляются и за 15 минут, при этом филе приобретает аппетитную корочку, а вот духовки старого образца могут и покапризничать. Поэтому регулируйте температуру и длительность приготовления в зависимости от различных факторов.

Филе рыбное | «ООО Море рыбы»

Морская рыба может исчезнуть через несколько десятилетий, потому что мировые запасы рыбы истощены до предела.

 

РЫБЫ В «КРАСНОЙ КНИГЕ МСОП»

Список животных, находящихся в угрожаемом состоянии и включенных в международную «Красную книгу» 1996 года, насчитывает 5205 видов, из которых на долю рыб приходится 734 вида. Для сравнения: в него включено 1096 исчезающих видов млекопитающих, 1107 видов птиц, 253 вида рептилий, 124 вида амфибий и 1891 вид беспозвоночных. Среди рыб наибольшее количество принадлежит отрядам окунеобразных Pcrciformes (177 видов) и карпообразных Cypriniiormes (173), далее идут отряды карпозубообразных Cyprinodontiformes (48) и атеринообразных Atherinubrrnes (41). В списке МСОП больше всего видов, обитающих на территории США (123), затем идут Мексика (86), Индонезия (60), Австралия (37), Южно-Африканская Республика (27). Видов, распространенных на территории России, в этом списке всего 13, причем в него не попали многие виды, включенные в «Красную книгу РСФСР» (1983), а также намеченные к внесению в «Красную книгу России».

Объясняется это тем, что к созданию «Красной книги МСОП» не были привлечены российские ихтиологи. Помимо находящихся в угрожаемом состоянии видов (734) в списке МСОП есть исчезнувшие виды (таких насчитывается 92), а также виды, находящиеся на нижнем пороге риска (113), и виды, о состоянии которых информация недостаточна (255). Таким образом, общее число включенных в международную «Красную книгу» рыбообразных и рыб составляет 1194 вида, то есть около 6% всех видов, обитающих в водоемах нашей планеты. Среди рыб, находящихся в угрожаемом состоянии, на страницы «Красной книги МСОП» попали все представители отряда осетрообразных Acipenseriforrnes (27 видов), ряд американских лососей рода Salrno, дунайский таймень Hucho hucho, многие виды карповых и чукучановых рыб, крупнейший из азиатских сомов Pangasianodon gigas, ильная рыба , а также некоторые морские рыбы, в том числе латимерия Latimeria chalumnae, треска , пикша Melanogrammus aegleflnus, белокорый палтус Hippoglossus hippoglossus, большая белая акула Carcharodon carcharias, гигантская акула Celorhinus inaximus, шестижаберная акула Hexanchus griseus, сельдевая акула Lamna nasus и многие другие.
Следует отметить, что в последнем издании «Красной книги МСОП» принята довольно сложная система категорий, на основании которых по степени опасности распределяются включаемые в нее рыбы и другие животные.

• Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить. 

• Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если: 
    — после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место; 
    — выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе. 
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней. 

• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно. 

• Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут). 

• Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.  

• Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд. 

• Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины. 

• Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения. 

• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники. 

• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд. 

• С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую. 

• У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу. 

• Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски. 

• С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать. 

• Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша. 

• У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды. 

• Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной. 

• Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток. 

• Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить. 

• Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками. 

• Филе судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухарях. 

• На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон. 

• Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным. 

• Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага. 

• При жарении рыбы в кипящее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах жаренья. 

• К рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы. 

• Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. 

• Чтобы при жарении рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки. 

• Запекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке. 

• Котлетную массу готовят из малокостистой рыбы, рыбный фарш готовят только перед приготовлением блюда. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.  

• Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли. 

• Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки. Рыба, сваренная целиком, сочнее и вкуснее, а сваренная на пару вкуснее отварной в воде. 

• При варке русской ухи рыбы чистят, но чешую и плавники не удаляют. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая ухе густоту и неповторимый навар. При быстром нагреве они завариваются и становятся жесткими, нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипания. 

• При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр. 

• Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры. 

• Судак, карп, щука, нарезанные кусками, варятся в течение 15-20 минут; рыба массой свыше 1 кг варится около 1 часа.  

• Наиболее вкусная уха получается из свежих ершей, линей и окуней. 

• Иногда для улучшения вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу. 

• Бульон никогда не разбавляют водой, это непоправимо ухудшает его вкус. 

• Чтобы рыба была более сочная, нежная, ее необходимо замочить в молоке и только потом солить и перчить. 

• В кислой среде картофель, горох и бобовые плохо развариваются, остаются жесткими; овощи, содержащие кислоту, кладут в самом конце варки. 

• Запекают сырую или предварительно обжаренную рыбу. При запекании рыбы в духовке посуда должна быть заполнена до краев; иначе влага быстро испарится, и блюдо будет невкусным. 

• Если в кастрюлю с рыбой влить свежего молока — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче. 

• Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если: 
    а) их протереть подогретой солью, затем сполоснуть; 
    б) протереть их увлажненными листиками заваренного чая.  

• При тушении рыбы вкус блюда улучшится, если добавить отварных грибов. 

• Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь. 

• Перед разделкой деревянную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет запахом рыбы. 

• Кальмаров отваривают целиком или большими кусками, опустив в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут, при слабом нагреве, добавив свежего укропа или петрушки. При длительной варке мясо становится жестким. 

• Креветок больших размеров разделывают вручную, они имеют легкий хитиновый панцирь, из которого мясо шейки легко извлекается. Панцирь головогрудной части используется для фарширования и приготовления ракового масла. 

• Креветок варят в течение 8-10 минут с момента закипания воды. Готовые креветки должны всплыть. Можно подать целыми. 

• Бульон от креветок обладает приятным запахом и вкусом, после процеживания его можно использовать для приготовления супов и соусов.  

• Раков и омаров надо варить только живыми, Опускать в кипяток только вниз головой. Особенно вкусны раки, если ловить их осенью. Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо.

 

САЛАКА ПО-САВОЛАКСКИ В МАРИНАДЕ

Ингредиенты: 
— 8 шт. крупной салаки, 
— 1 яблоко, 
— 2 луковицы. 
Для маринада: 
— 1 ст. ложка виноградного уксуса, 
— 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 
— 2 ст. ложки сахара, 
— 2 ч. ложки соли, 
— 50 г мелко нарезанного укропа, 
— 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 
— 2 ст. ложки оливкового масла.

        Приготовление      

Осторожно освободить салаку от костей, стараясь не допустить разрывов филе. Аккуратно положить филе на широкое блюдо, чтобы вся рыба покрыла дно одним слоем. Яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками, также нарезать лук. Кубики положить на филе. Сделать маринад, залить им салаку. 
Подавать готовое блюдо через 2-3 часа или позднее, когда салака полностью замаринуется.  
Хранить в холодильнике.

 

РЫБА С РИСОМ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Ингредиенты: 
— 4-5 ст. ложек растительного масла, 
— 2 луковицы, 
— 1 долька чеснока, 
— 1 пучок зелени петрушки, 
— 500 г помидоров или 4 ст. ложки томата-пасты, 
— 1 стакан риса, 
— 1 рюмка белого вина, 
— 750 г рыбы, 
— 1ч. ложка соли, 
— 1/2 ч. ложки перца, 
— майоран и тимьян.

        Приготовление      

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить« Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавите помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. 
Сырую рыбу нарезать кубиками (2×2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

 

КРЕВЕТКИ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ

Ингредиенты: 
— 300 г очищенных креветок, 
— 200 г нарезанных грибов, 
— 250 мл сливок, 
— 2 ст. ложки неострого кетчупа, 
— соль, 
— черный молотый перец по вкусу.

        Приготовление      

Выложить на сковороду креветки и грибы, поджарить на небольшом количестве маргарина. Влить сливки и кетчуп. Продолжать жарить на медленном огне до тех пор, пока масса не загустеет. 
При необходимости можно увеличить количество кетчупа. Приправить по вкусу.

 

КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 
— 16 шт. креветок, 
— 2 головки чеснока, 
— 1 острый перец, 
— розмарин, 
— тимьян, 
— 4 ст. ложки оливкового масла, 
— 1 банка очищенных консервированных томатов, 
— соль, 
— перец.

        Приготовление      

Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить от стеблей листочки. Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в сковороду. Тушить 10 минут. Посолить и поперчить. 
Разложить по тарелкам креветки с чесночно-томатным соусом.

 

РАКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 
— 5 раков, 
— 15 г соли, 
— 130 г соуса, 
— 10 г ракового масла, 
— 100 г грибов, 
— 6 г сыра, 
— 5 г сливочного масла, 
— перец.

        Приготовление      

Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде. Приготовить молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и красным молотым перцем. 
Вареных раков разрубить на продольные половинки (шейки оставить на месте), из панцирей удалить внутренности, после чего панцири заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом. 
Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. 
Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

 

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 
— 12 раков, 
— 30 г соли, 
— 40 г шампиньонов, 
— 60 г соуса томатного с вином, 
— 30 г лука, моркови, 
— петрушки, 
— 5 г эстрагона, 
— лавровый лист, 
— перец горошком, 
— зелень.

        Приготовление      

Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем, как описано выше. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. 
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином. 
При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

РАКИ ПО-РУССКИ

Ингредиенты: 
— 20 раков, 
— 2 репы, 
— 2 моркови, 
— 2 корня петрушки, 
— соль, 
— перец, 
— лавровый лист по вкусу.

        Приготовление      

Все коренья очистить, нарезать звездочками и кружочками, залить кипятком, добавить специи и варить до размягчения. Затем опустить в кипящий овощной отвар живых раков, у которых предварительно удалить средний плавник с черной жилкой. Как только у раков между шейкой и спинкой образуется трещина, вынуть их из отвара, уложить в металлические чашки, обложить кореньями, зеленью. 
Подавать раков в том же отваре, в котором они варились. 
Если раков подают холодными, то охлаждать их следует в отваре.

 

КРЕОЛЬСКИЙ СОУС К РЫБЕ ИЛИ МЯСУ

Ингредиенты: 
— 1 луковица, 
— 1 стручок сладкого перца, 
— 500 г помидоров, 
— 3-4 мелко нарубленные маслины, 
— соль, перец, 
— 1 рюмка белого вина, 
— растительное масло.

        Приготовление      

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. Затем потушить их и протереть сквозь сито. Разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец стручковый и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. Приправить солью и перцем и добавить вино. 
Соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

Рыба (филе) отварная (ТТК 369)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капитан-рыба отварная 50 50 г 2 Картофель очищенный отварной 100 100 г 3

Калорийность: 88,00 ккал

Белки: 8,40 г

Жиры: 3,78 г

Углеводы: 5,43 г

Внешний вид — на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий кусок отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно в соуснике. Вкус и запах — свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет — мясо рыбы на срезе белое. Консистенция — мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти у трески, морского окуня.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 180 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Капитан-рыба отварная5050г
2Картофель очищенный отварной100100г
3Соус томатный3030г
ИТОГО180180г

Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посулу кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипенияРыбч можно варить без добавления моркови при температуре 85-90°С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное Соусы — томатный, сметанный, польский.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 369.

Белая рыба запеченная в духовке

Белая рыба запеченная в духовке станет хорошим вариантом закуски для домашнего ужина или праздничного застолья. Рыба очень аппетитна в подаче, сочная и вкусная. Чеснок и петрушка выгодно оттеняют нейтральный вкус белой рыбы, а сливочное масло придает закуске сочность. Запеченная белая рыба в духовке – это довольно низкокалорийное блюдо, которое можно приготовить для обеда или вкусного и сытного ужина. Специи к рыбе можно использовать любые: розмарин, паприку, тимьян, кунжут, карри или чеснок.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления вкусной сочной рыбы в пергаменте понадобятся такие продукты:

  • петрушка рубленая — 1 ч.л;
  • сливочное масло — 20 г;
  • белая рыба — 450 г;
  • соль — по вкусу;
  • сухой чеснок — 1 щепотка;
  • растительное масло — опционально;
  • специи для рыбы — опционально.

 

Приготовление

1. Разделать белую рыбу на филе, удалив позвоночник и плавники. Обсушить рыбное филе кухонными полотенцами.

2. Посолить рыбное филе, присыпать приправами и черным молотым перцем.

3. Приготовить заправку из сливочного масла. Для этого нужно растопить сливочное масло, слегка остудить и посолить по вкусу. Добавить к маслу рубленую петрушку и сушеный гранулированный чеснок.

4. Выложить филе белой рыбы на пергамент, смазанный оливковым маслом.

5. Полить рыбу сливочной заправкой с петрушкой. Дать филе постоять и пропитаться соусом — 10-15 минут. Отправить заготовку рыбной закуски в разогретую духовку. Запекать рыбное филе под сливочным соусом в духовке при 170 градусах. Время запекания — около 10 минут.

6. Выложить ароматное рыбное филе на тарелку для подачи. Полить сливочной подливкой и подавать горячую рыбную закуску к столу. Приятного аппетита!

Белая рыба запеченная в духовке – это горячая рыбная закуска с приятным пряным вкусом и нежной текстурой. Филе получается очень сочным, ароматным, тающим во рту. С помощью сливочной заправки с зеленью можно любую постную рыбу сделать очень сочной и мягкой. Блюдо простое в приготовлении и довольно бюджетное. Приготовить рыбную закуску можно всего за 20 минут!

Рыбное филе в кляре

Общие данные
Реал. вес0 грамм
Вес969,8 грамм
Калории*126
Цена25,07
Ручной вес0 грамм
Ручные калории0
Ручная цена0
Белки*11,39
Жиры*3,52
Углеводы*11,5
Кол-во ингр.6
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта		 Коэфф
е. и.		 Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
25Молоко200 миллилитр0,01200532,82,54,7
56Яйцо3 штук0,339914312,589,940,77
69Мука пшеничная1 стакан1,616032510,31,163
91Соль1 чайная ложка0,1100000
105Перец молотый0,2 чайная ложка0,040.825510,953,2664,81
195Рыбное филе500 грамм0,015009115,173,50
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения): 		  969. 8 1222 110,47 34,13 111,48
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (1222 / 969,8) * 100 (110,47 / 969,8) * 100 (34,13 / 969,8) * 100 (111,48 / 969,8) * 100 = = = = 126,05 11,39 3,52 11,5

Рыбное филе

Для приготовления филе рыбу очищают от чешуи, мясо отделяют от позвоночника и плавников, удаляют кости и замораживают в виде брикетов. Филе удобно для приготовления различных блюд.

Филе вырабатывают из свежей и охлажденной рыбы. Для филе используется мясо трески, пикши, палтуса, леща, щуки, сазана и др.

Филе подразделяют на категории: высшую, А и Б.

Филе высшей категории имеет плотную консистенцию, чистую, плотную, ровную поверхность.

В филе категории А и Б допускается частичное расслоение мышц, слегка пожелтевшие кромки блока, небольшое разрыхление мяса по кромкам блока.

Для филе категории Б допускаются остатки костей, оснований плавников.

Рыбный фарш готовят из трески, минтая, путассу и другой рыбы. В фарш добавляют соль, сахар, антиокислители, лимоннокислый натрий, ферментные препараты.

Мороженую рыбу (филе, фарш) хранят в морозильных камерах, не допуская размораживания. При температуре от -5 до -6°С ее можно хранить до двух недель, при температуре 0°С — не более двух-трех дней.

Соленая рыба

Посол — древнейший способ консервирования рыбы поваренной солью.  

Поваренная соль при посоле проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, который препятствует развитию гнилостных микроорганизмов. Раствор соли в воде, которая выделяется из рыбы, называется туральным тузлуком. В тузлук переходит некоторое количеств белков, жиров и минеральных веществ. Часть питательных веществ теряется при вымачивании соленой рыбы перед кулинарной обработкой. Поэтому вкусовые достоинства и пищевая ценность соленой рыбы снижаются. 

Такие виды рыб как сельдевые, лососевые, скумбриевые, анчоусовые при посоле созревают, приобретая нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Они не требуют дополнительна обработки и являются деликатесным закусочным продуктом. Для некоторых видов рыб посол применяется в качестве предварительной операции перед вялением, копчением. 

Перед посолом рыбу сортируют по длине и массе на крупную, среднюю и мелкую, а затем разделывают (рис.).

Рис. Разделка рыбы: 1 — потрошеная с головой; 2 — потрошеная обезглавленная; 3 — потрошеная семужной резки; 4 — пласт с головой; 5 — пласт без головы; 6 — спинка-балычок; 7 — тушка

По способу разделки соленую рыбу подразделяют на неразделанную, потрошеную с головой, зябреную (удаляют жабры), потрошеную обезглавленную, потрошеную семужной резки, пласт с головой, пласт обезглавленный, пласт карманный, полупласт, спинка-балычок, кусок, ломтики, боковник, тушка.

Рыбец, чехонь, шемаю, ряпушку солят в целом виде или зябреными.

Рецепт легкого жареного рыбного филе

Рекомендации по питанию (на порцию)
1144 калорий
110 г Жир
12 г Углеводы
29 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1144
% Дневная стоимость *
110 г 141%
Насыщенные жиры 8 г 42%
107 мг 36%
129 мг 6%
12 г 4%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 0 г
29 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 24 мг 2%
Железо 2 мг 13%
Калий 624 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Пусть вас не обманет простота этого вкусного рецепта жареной рыбы: филе обжаривается, приготовленное внутри, с красивой золотистой корочкой. Пикша и треска — два отличных варианта для нашего рецепта жареной рыбы, но из тилапии, минтая, сома, окуня, форели или окуня также получится прекрасное блюдо.Готовый за 30 минут, это идеальное блюдо для напряженного буднего вечера или в качестве обеда на выходных вместе с салатом и несколькими соусами для макания, такими как классический тартар, луизианский ремулад или майонез с чипотле.

Секрет приготовления жареной рыбы кроется в масле и температуре, которые использовались для ее приготовления, а также в покрытии, нанесенном на рыбу. Используйте масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, арахисовое, авокадо или масло из виноградных косточек — избегайте оливкового масла или сливочного масла, поскольку они будут гореть при температуре, необходимой для жарки. Не пропускайте муку, так как она обеспечивает восхитительную хрустящую текстуру, защищает рыбу от впитывания слишком большого количества масла, а также сохраняет филе целым. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с толстым дном, так как она равномерно распределяет тепло.

Поскольку рыба является более нежным белком, если ваше филе особенно тонкое, при жарке внимательно следите за сковородой. При жарке партиями при необходимости добавьте масла и доведите до температуры, прежде чем добавлять филе. Перед началом слегка промокните рыбное филе бумажным полотенцем.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Рецепт сэндвича с рыбным филе от мисс Браун | Kardea Brown

Убрать выделение со всего

Соус тартар:

1/2 стакана майонеза

3 1/2 столовых ложки маринада из укропа

1 1/2 чайной ложки каперсов

1 чайная ложка сушеного укропа

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Щепотка кошерной соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Щепотка сахара

1/4 луковицы, нарезанной кубиками

Рыбы:

1 столовая ложка лимонного сока, плюс дополнительные по желанию

3 стейка или филе палтуса без кожи без костей

1/3 стакана молока

2 больших яйца

1 чайная ложка кошерной соли, плюс дополнительно по желанию

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/2 столовой ложки приправ для морепродуктов, например Old Bay

Растительное или рапсовое масло для жарки

3 картофельных булочки

Несоленое масло для поджаривания булочек

3 ломтика американского сыра

Рейтинг этих 6 брендов во вкусовом тесте

ЗАКРЫТЬ

Для тех, кто соблюдает Великий пост, эти бургеры и куриные сети предлагают рыбу в течение ограниченного времени. Chick-fil-A предлагает рыбу только в определенных местах. США СЕГОДНЯ

Во время Великого поста рыба в кляре появляется в церковных жареных блюдах, и во многих ресторанах это блюдо считается особенным. В продуктовых магазинах также есть изобилие замороженной рыбы в кляре.

Мы собрали несколько марок замороженной рыбы для неформальной дегустации среди сотрудников Free Press. В миксе были представлены национальные бренды, а также торговые марки Aldi, Kroger, Meijer и Sam’s Club. Рыбное филе представляло собой смесь трески и минтая, и большинство из них мы покупали по продажным ценам.Кроме того, мы попробовали, но не оценили новейшее предложение Gorton: рыбные укусы в крафтовом пиве.

Подробнее:

McDonald’s, Wendy’s, Chick-fil-A и другие подают рыбные бутерброды на Великий пост

Мужчина из Огайо потребляет только пиво в течение Великого поста. Он потерял 15 фунтов.

Тестеры оценили бренды по шкале от 1 до 5, где 5 — лучший вкус, текстура или качество рыбы. Также учитывалась хрусткость покрытия или жидкого теста. Вся рыбная продукция была приготовлена ​​в тостере согласно инструкции на упаковке.

Вот что понравилось и что не понравилось дегустаторам.

№ 1. Gorton’s Beer Battered Fillets

Gorton’s Beer Battered Fish Fillets (Фото: Gorton’s)

Описание продукта и тип рыбы: 100% цельное филе, немолотое / выловленный в дикой природе минтай
Цена: 3,99 $ за 10 филе
Рейтинг: 4,6

Теперь мы знаем, почему девиз звучит так: «Доверься рыбаку Гортона». Эта рыба пришлась по душе дегустаторам. Все, кроме одного, дали ему выдающиеся оценки за его хрустящую корочку или хрустящее тесто.Один сказал, что он был «очень хрустящим с впечатляющим хрустом». Трое из пяти дали высокие оценки вкусу, текстуре и качеству рыбы.

№ 2. Хрустящее рыбное филе Kroger

Хрустящее рыбное филе марки Kroger (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

Описание продукта и тип рыбы: Хрустящее целое рыбное филе / минтай
Цена: $ 3. 99 на 10 филе
Рейтинг: 4.2
Эта торговая марка удивила дегустаторов, особенно хрустящей.В категории вкусов результаты были неоднозначными. Некоторые думали, что вкус рыбы был мягким; другой сказал, что это «оставляет желать лучшего». Они с большим энтузиазмом восприняли хруст и то, насколько хорошо рыба держится.

№ 3. Филе Van de Kamp в кляре с пивом

Филе Van de Kamp в кляре с пивом (Фото: Van de Kamp’s)

Описание продукта и сорт рыбы: 100% цельное филе / выловленный дикий минтай
Цена: 4,49 $ за 10 филе
Рейтинг: 4

Дегустаторы не заметили пивного привкуса, но высоко оценили хрусткость теста.«Скорее классический рыбный вкус», — сказал один из них. Другой считал, что у рыбы «идеальное соотношение (рыбы) и хрустящей корочки».

№ 4. Филе дикой трески, принадлежащее участнику Mark

Филе дикой трески Mark (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

Описание продукта и тип рыбы: Настоящий вкус пива / треска
Цена: 10,98 $ за 2½ фунта (около 20 штук в упаковке)
Рейтинг: 3,6
Дегустаторы сочли это филе из Sam’s Club очень хорошим. Один заметил, что он был «твердым со всех сторон». Качество рыбного филе получило хорошие оценки, поскольку оно было «густым и хорошо скрепленным».

No. 6. Fremont Fish Market Пивное тесто Филе трески

Fremont Fish Market Beer Battered Cod (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

Описание продукта и тип рыбы: Сделано из целого филе выловленного в дикой природе / cod
Цена: 4,99 доллара за четыре филе
Рейтинг: 3,6
Дегустаторы обнаружили, что этот вариант, продаваемый в Aldi, хорошо хрустит, но при этом остается жирным.Один посчитал, что это «ничего особенного». Другой считал, что это было «идеально … как раньше делал Big Boy». Большинство сочло его достаточно хрустящим.

№ 6. Филе выловленного дикого минтая Young’s

Фирменное рыбное филе Young’s (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

Описание продукта и тип рыбы: Хрустящая морская соль и солодовое уксусное тесто / минтай
Цена : 5,49 $ за два филе, около 5,6 унций каждое
Rank: 2
В этой упаковке было два больших филе. Они запеклись жирными и мокрыми. Дегустаторы сочли это наименее любимым блюдом и посчитали, что вкус рыбы очень мягкий. Один назвал его «непримечательным», а другой подумал, что он «мокрый и рыбный». А вот другому понравился размер порции, и он был доволен, что это целое филе.

Бонус: укусы крафтового пива Gorton’s

Рыбные укусы крафтового пива Gorton’s (Фото: Gorton’s)

Описание продукта и тип рыбы: Минтай, выловленный в дикой природе, в кляре из IPA.
Цена: 3,99 доллара за 20 штук

Это был огромный успех. Из коробки мы почувствовали запах пива. Пиво было четвертым на этикетке в списке ингредиентов. Укусы красиво пропеклись, рыба была твердой и не разочаровывала по вкусу. Размер всем тоже понравился. Дегустаторы дали высокую оценку за хруст и общее качество.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по адресу [email protected] или 313-222-6872. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www. freep.com/story/life/food/2019/04/09/best-frozen-fish-fillets/3375043002/

Как правильно приготовить рыбное филе

Как правильно приготовить рыбное филе

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз она будет идеальной!

Скажем так — рыба бывает непростой. Он может быть сухим и безвкусным. Это может быть подозрительно. Рыбное филе нежное, может развалиться при приготовлении. А для многих рыба просто незнакома, поэтому, особенно с учетом всего остального, она может быть пугающей.

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле приготовить вкусную рыбу довольно просто. Есть лишь несколько советов, о которых следует помнить.

Во-первых, начните с хорошей рыбы. Купите его в хорошем рыбном прилавке с квалифицированным персоналом. А если сомневаетесь, понюхайте — свежая рыба вообще не должна пахнуть рыбой. Он должен пахнуть свежим океанским бризом.

Во-вторых, используйте рыбу в течение нескольких дней. Или заморозить. А когда будете готовы, достаньте его из холодильника за 30–45 минут.Если рыба ложится в сковороду, она не станет ледяной, это поможет предотвратить прилипание рыбы.

В-третьих, что наиболее важно, не переусердствуйте, как только он окажется на сковороде. Для очень тонкого филе, например, подошвы или камбалы, уделите минуту или две на каждую сторону, и по 2 или 3 минуты на каждую сторону для более толстого филе, такого как треска или тилапия. (Если у вас толщина филе 3/4 дюйма или больше, его можно хорошо запекать на сковороде — узнайте, как это сделать, в этой публикации.

Не пережаривайте рыбу, чтобы она оставалась сочной и влажной.Это поможет не дать ему развалиться. Так как же узнать, когда это будет сделано? Выбирайте красивый золотистый цвет, потому что подрумянивание означает аромат, а текстура еле твердая на ощупь — определенно не жесткая.

Подводя итог всему вышесказанному — начните с хорошей рыбы, а затем готовьте ее пару / несколько минут с каждой стороны. Это оно! Это большой секрет приготовления действительно хорошего рыбного филе!

Для тех из вас, кто хочет немного глубже нырнуть, еще пара советов, которые помогут предотвратить прилипание рыбы к сковороде (в дополнение к тому, чтобы убедиться, что она не остыла, когда вы начинаете готовить).Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло и тоже прогрейте. Затем добавьте рыбу и оставьте ее, пока дно не станет коричневым. Как только придет время перевернуть рыбу, она должна легко отделиться от кастрюли.

Распечатать

Описание

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз она будет идеальной!

Состав

  • 1 1/2 фунта рыбного филе, с кожей или без кожи, в зависимости от того, что вы предпочитаете
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л.перец
  • 1-2 ст. оливковое масло (см. примечание)

Инструкции

  1. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и перцем.
  2. В каждой из одной или двух больших сковородок (вам необходимо, чтобы поверхность сковороды была достаточной, чтобы удерживать филе без скучивания), нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или высоком уровне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу и готовьте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, от 1 до 3 минут.
  4. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и станет почти непрозрачной, от 1 до 3 минут.
  5. Переложите рыбу на тарелки и дайте ей постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

  • Если у вас филе тонкая сторона, скажем, 1/2 дюйма или меньше, вы можете использовать половину масла и половину сливочного масла. (Я не рекомендую сливочное масло для толстого филе, потому что ему нужно немного дольше на сковороде, и за это время масло может подгореть.)

1570 г 652,9 мг 4,3 г 0,2 г 27,8 г 91,8 мг

Filet-O-Fish®: бутерброд с рыбой | Макдональдс

  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom? allNutritionValues ​​[2] .uomDescription: »}}

    Калорий {{allNutritionValues ​​[2].adult_dv}} Калории {{allNutritionValues ​​[2] .adult_fulldv}}

  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[21] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[21] .value}} {{allNutritionValues ​​[21] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[21].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[21] .value}} {{allNutritionValues ​​[21] .uom? allNutritionValues ​​[21] .uomDescription: »}}

    Всего жиров {{allNutritionValues ​​[21] .adult_dv}} Всего жиров {{allNutritionValues ​​[21] .adult_fulldv}}

  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[22].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[22] .value}} {{allNutritionValues ​​[22] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[22] . value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[22] .value}} {{allNutritionValues ​​[22] .uom? allNutritionValues ​​[22] .uomDescription: »}}

    Всего углеводов {{allNutritionValues ​​[22].adult_dv}} Всего углеводов {{allNutritionValues ​​[22] .adult_fulldv}}

  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom? allNutritionValues ​​[11] .uomDescription: »}}

    Протеин Протеин
  • Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom}} {{allNutritionValues ​​[4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom? allNutritionValues ​​[4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[4].adult_fulldv}}
  • Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom? allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_fulldv}}
  • Кальций: {{allNutritionValues ​​[14].adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[14] .adult_fulldv}}
  • Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[29].значение}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom}} {{allNutritionValues ​​[29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[29] .value}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom? allNutritionValues ​​[29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[29] .adult_fulldv}}
  • Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom? allNutritionValues ​​[10] .uomDescription: »}}
  • Утюг: {{allNutritionValues ​​[15].adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[15] .adult_fulldv}}
  • Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[6].значение}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}} {{allNutritionValues ​​[6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom? allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[6] .adult_fulldv}}
  • Витамин Д: {{allNutritionValues ​​[27].adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[27] .adult_fulldv}}
  • Калий: {{allNutritionValues ​​[25] .adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[25].adult_fulldv}}
  • Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom? allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_fulldv}}
  • Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom}} {{allNutritionValues ​​[4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom? allNutritionValues ​​[4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[4] .adult_fulldv}}
  • Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[29] .value}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom}} {{allNutritionValues ​​[29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[29] .value}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom? allNutritionValues ​​[29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[29] .adult_fulldv}}
  • Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}} {{allNutritionValues ​​[6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom? allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[6] .adult_fulldv}}
  • Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom? allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_fulldv}}
  • Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom? allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_fulldv}}
  • Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom? allNutritionValues ​​[10] .uomDescription: »}}
  • Витамин Д: {{allNutritionValues ​​[27].adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[27] .adult_fulldv}}
  • Кальций: {{allNutritionValues ​​[14] .adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[14].adult_fulldv}}
  • Утюг: {{allNutritionValues ​​[15] .adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[15] .adult_fulldv}}
  • Калий: {{allNutritionValues ​​[25].adult_dv}} {{allNutritionValues ​​[25] .adult_fulldv}}
  • Обслуживает: {{serve}}

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Жареное филе морского окуня в печи панко с корочкой

Панко обжаренное в духовке филе морского окуня поджарить до золотистого цвета с легким хрустящим хрустом.Благодаря мягкому рыбному вкусу и покрытию панко из пармезана филе морского окуня обязательно понравится самым привередливым гурманам. Подавайте это жареное рыбное филе как основное блюдо в тако с рыбой, рыбных бутербродах или даже в рыбе с жареным картофелем. Это достаточно просто для буднего вечера, но достаточно впечатляюще и для свидания. Прочтите мои советы и рекомендации ниже, а затем попробуйте сами сделать их.

Первоначально появившийся в блоге в феврале 2016 года, рецепт последний раз обновлялся в августе 2019 года для добавления видео.

Есть что-то такое приятное в том, чтобы откусить кусок идеально хрустящего жареного морского окуня с хрустящим покрытием снаружи и нежной рыбой внутри. Не тяжелый и не рыбный на вкус, но мягкий и легкий, он удовлетворит даже привередливый вкус.

Корочка панко быстро приобретает светло-золотисто-коричневый цвет, и поскольку волшебство происходит в вашей духовке, а не на плите, вам не придется убирать большой беспорядок. Сама рыба имеет легкий, не рыбный вкус, с твердой, но нежной консистенцией, которая тает во рту.

Создание моей идеальной версии жареного филе морского окуня по будням потребовало некоторых проб и усилий. Учитывая, что это мой самый популярный пост, я уверен, вы согласитесь, что в этом рыбном рецепте все понятно.

Приготовление окуня с корочкой из панко

Чтобы правильно приготовить этот рецепт, потребовалось несколько проб и несколько ошибок. Я обнаружил, что усовершенствование этого рецепта требует не одного, а двух приемов.

Первые панировочные сухари в стиле панко имеют огромную разницу в текстуре.Во-вторых, сочетание чугунной сковороды и духовки меняет правила игры. Эта рыба готовится примерно за 6-8 минут, что делает ее отличным вариантом для напряженного буднего вечера.

Нажмите, чтобы просмотреть историю филе морского окуня в корочке панко.

Немного о морского окуня

Для этого рецепта я рекомендую морского окуня. Здесь, на северо-западе Тихого океана, он широко доступен. Его довольно недорого купить, и большая часть его ловится на местном уровне. Морской окунь — это общий термин, охватывающий множество различных видов рыб, более 60 из которых могут быть законно проданы под названием морской окунь, и все они, как правило, прячутся среди скал на дне океана.

В зависимости от того, где вы живете, эту рыбу можно назвать окунь, красный окунь, морской окунь или морской окунь. Хотя это может сбить с толку многих из нас при покупке рыбы, давайте меньше сосредотачиваемся на названии и на том, что мы ищем в рыбном филе.

Самое главное, мы ищем белую рыбу с легкой слоистой текстурой и мягким рыбным вкусом. Большинство филе морского окуня, которое я нахожу на месте, имеют толщину менее 1 дюйма в самом толстом месте. Это сокращает время приготовления, что является ключом к получению хрустящей корочки и идеально приготовленной рыбы одновременно.

Если вы не можете найти что-то с надписью «морской окунь», узнайте у мясника или продавца морепродуктов о заменах. Когда я не могу найти морского окуня, я часто заменяю его другими видами сига, например треской, тилапией, сомом или палтусом.

[оптинформ]

Филе морского окуня для панировки

Если вы не знакомы с панировочными сухарями в стиле панко, позвольте мне познакомить вас с моими хрустящими друзьями. Да, они отличаются от обычных панировочных сухарей. Панко — это панировочные сухари в японском стиле с более крупными, хрустящими и легкими кусками.Это означает, что полученная корочка будет легкой и почти нежной по текстуре, а это именно то, что нам нужно.

В наши дни вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов либо вместе с обычными панировочными сухарями, либо в разделе азиатских продуктов.

Дноуглубительные работы на филе морского окуня

Рецепт соответствует стандартной схеме выемки грунта для создания не скользящей панировки. Начните с приправленной муки. Слегка покройте рыбу, стараясь охватить все доступные поверхности, затем стряхните излишки.Затем окуните его в смесь яйца и молока, снова хорошо покрывая.

Подержите его в течение нескольких секунд, чтобы дать стечь излишкам, прежде чем помещать его в смесь панко / пармезан. Слегка прижмите смесь к рыбе, убедившись, что она прилипла достаточно равномерно. Перед приготовлением выложите рыбу в панировке на чистую тарелку и оставьте как минимум на 2 минуты, чтобы крошки впитались в яйцо.

Чтобы все закрепилось, необходимо несколько шагов. Влажное не липнет к мокрому, а сухое не липнет к высыханию.Нанося покрытие чередующимися слоями влажного (рыба), сухого (мука), влажного (яйцо), сухого (панко), мы создаем корку, которая не отвалится, когда мы готовим или подаем на стол.

Приготовление филе морского окуня

Приготовление филе морского окуня в духовке служит нескольким целям. Во-первых, он позволяет использовать для жарки всего 2 столовые ложки масла. Гораздо полезнее, чем жарка во фритюре или даже сковороде в полдюйма масла. Кроме того, при приготовлении их в духовке удерживаемое тепло позволяет им готовиться очень быстро, а масло помогает создать идеально золотую корочку.

Бонус: духовка будет содержать все брызги жира, что означает меньшую опасность на кухне и меньше беспорядка, который нужно убирать потом.

Убедитесь, что ваша сковорода безопасна для духовки при температуре до 450 градусов. Хотя сковорода из нержавеющей стали может справиться со своей задачей, вы добьетесь лучших результатов с чугунной сковородой.

Я ранее рекомендовал 10-дюймовую неглубокую сковороду, но если вы разрежете филе большего размера на две части, эта 10-дюймовая сковорода может переполниться. Теперь я использую сковороду 13 3/4 дюйма.Если у вас нет такой большой, вы можете легко приготовить эту рыбу в двух партиях, не охлаждая первую.

Духовку необходимо предварительно разогреть со сковородой внутри. Будьте очень осторожны, переворачивая филе. Не только жирные брызги, но и нежная рыба может развалиться. Я использую лопатку и щипцы, чтобы аккуратно переворачивать рыбу, но разрезание кусков рыбы пополам значительно облегчает этот процесс.

Альтернативные инструкции по фритюрнице

Я получил несколько запросов о том, как адаптировать этот рецепт для фритюрницы, и это довольно простое решение.Я тестировал его в духовке фритюрницы Instant Vortex Plus. Он должен работать одинаково во всех фритюрницах, но вам может потребоваться отрегулировать время.

Оптимист во мне хотел бы просто поменять масло для жарки на фритюрницу без изменения рецепта. Проблема в том, что когда панко обжаривается на воздухе без добавления масла, оно становится суперсухим. Как будто пересохло во рту изнутри. Это не то, что мы хотим.

Чтобы уменьшить сухость и сохранить только консистенцию фритюрницы, возьмите часть масла (2 чайные ложки) и добавьте ее в смесь панко с пармезаном.Перемешайте, чтобы полностью смешаться, затем вычерпайте рыбу, как указано в инструкции.

Если установить фритюрницу на 400º, время приготовления во фритюрнице будет таким же, как и в духовке. Вы все еще хотите перевернуть их на полпути. Лично я предпочитаю оригинальный рецепт аромата (в моей книге настоящие жареные продукты всегда будут вкуснее), но очистить во фритюрнице еще проще.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Чтобы узнать о других рекомендуемых кухонных инструментах, посетите мою страницу Kitchen Essentials .

Рецепт жареного в духовке филе морского окуня с корочкой из панко

Хрустящие, хрустящие, золотисто-коричневые филе морского окуня, обжаренные в духовке, обязательно понравятся самым привередливым гурманам. Подавайте их с простым салатом или попробуйте их с моей спаржей из легкой духовки или зеленой фасолью Screaming Skillet. Это филе морского окуня также отлично подходит для рыбных тако — замените их жареным филе в этих жареных тако из морского окуня.

Если у вас остались остатки еды или вы просто хотите сделать работу заранее, это рыбное филе хранится в холодильнике в течение дня или в морозильной камере до 3 месяцев. Заморозьте в один слой на противне, затем поместите в застежку-молнию или другой герметичный контейнер для хранения. Чтобы разогреть, запекайте в духовке при 375 градусах, пока они не станут горячими.

Если хотите, посмотрите мою коллекцию рецептов основных блюд.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

Рыба
  • 2 филе морского окуня *, 3/4 — 1 фунт
  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла для жарки
Земснаряд
  • 1/3 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
Мытье яиц
Панко Краст
  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко **
  • 3 столовых ложки тертого сыра пармезан
  • 1 чайная ложка приправы Old Bay

Инструкции

  1. Поместите большую сковороду, пригодную для использования в духовке, в духовку и разогрейте ее до 425 градусов.
Установите сборочную линию дноуглубительных работ:
  1. В большой миске смешайте вместе муку, соль и перец. Перемешайте, затем вылейте на большую тарелку.
  2. В одной миске смешайте панко, смесь приправ и сыр пармезан. Перемешайте, затем вылейте на большую тарелку.
  3. Вытрите миску и снова взбейте в ней яйцо и молоко.
Подготовьте рыбу:
  1. Проверьте рыбное филе на наличие костей и при необходимости удалите.При необходимости разрежьте рыбу пополам. ***
  2. Сначала обваляйте в муке, стряхивая излишки.
  3. Окуните рыбу в яичную смесь, чтобы излишки стекали.
  4. Смазать рыбу панко, стряхивая излишки. Положите на чистую тарелку и дайте постоять 1-2 минуты, чтобы панко прилипло.
Жарить рыбу:
  1. Когда духовка и сковорода разогреются, добавьте в горячую сковороду 2 столовые ложки масла. Дайте нагреться 1 минуту. В горячее масло осторожно добавить рыбное филе.
  2. Готовьте в духовке 3-4 минуты, затем осторожно переверните.
  3. Готовьте еще 3-4 минуты, затем проверьте термометром для мяса внутреннюю температуру не менее 140 градусов.
  4. Пока рыба готовится, установите решетку для охлаждения над парой слоев бумажных полотенец.
  5. Выньте рыбу из кастрюли и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте стечь за 3-5 минут до подачи на стол.

Банкноты

* Если ваш морской окунь толще 1 дюйма в самом толстом месте, вам нужно добавить дополнительную минуту или две ко времени приготовления.

** Многие из филе морского окуня, которые я нахожу на северо-западе Тихого океана, слишком велики, чтобы с ними можно было обращаться, не разбрызгивая жир и не заставляя их разваливаться на меня. Нарезав их на более удобные для приготовления филе, этот метод приготовления будет намного проще.

*** Если филе морского окуня достаточно велико, чтобы его можно было разрезать более чем на 2 части, вы можете добавить дополнительную столовую ложку или две панко в смесь крошек.

Для адаптации к фритюрнице:
Разрежьте масло с 2 TBSP до 2 чайных ложек.Смешайте масло со смесью панко-пармезан, помешивая, чтобы масло впиталось панко, затем удалите грунт в соответствии с инструкциями. Жарьте на воздухе при 400º до хрустящей корочки, около 6-8 минут, переворачивая в середине времени приготовления.

Информация о питании:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 455 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 154 мг Натрий: 1415 мг Углеводы: 38 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 36 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Рыбное филе с помидорами, белым вином и каперсами

Если вам посчастливилось достать свежую белую рыбу, такую ​​как двуустка, камбала, палтус и т. Д., Этот простой рецепт на сковороде просто необходим.На приготовление уходит меньше 10 минут, а вкус такой вкусный!

На прошлой неделе я рыбачил здесь, на Лонг-Айленде, с некоторыми старыми друзьями из средней школы. Они точно знали, что делают, потому что мы весь день ловили рыбу — полосатого окуня, порги и двуустку (плюс тонна морских малиновок).

Сэмми и Пол были великолепны с детьми и даже позволили нам забрать домой смотрителей. Для полосатого окуня я использовал свой рецепт из своей кулинарной книги (так хорошо!), А для Fluke я приготовил его на сковороде с небольшим количеством масла, белым вином, маринарой и каперсами.Так просто и вкусно, моему мужу Томми понравилось! Я подавал его с небольшим количеством орзо на стороне, но немного жареной спаржи или овощей тоже были бы отличными.

Полезные советы:

  • Если есть свежая рыба, купите ее в день приготовления.
  • Если свежие продукты недоступны, купите замороженные вместо ранее замороженных, чтобы вы могли контролировать свежесть и хранить их в замороженном виде до тех пор, пока они вам не понадобятся.
  • Замороженное рыбное филе удобно хранить в морозильной камере. Вы можете разморозить их на ночь в холодильнике или достать из морозильника и поместить в ледяную баню (в упаковке, если они индивидуально обернуты, или в запечатанном Ziploc) примерно на 30 минут.
  • Если доступно только филе с кожей, вы можете попросить продавца снять с вас кожу, если вы не хотите делать это самостоятельно.

Рыбное филе в сковороде с помидорами, белым вином и каперсами

271 ккал 42,5 Белка 7 углеводов 5 жиров

Если вам посчастливилось достать свежую белую рыбу, такую ​​как двуустка, камбала, палтус и т. Д., Этот простой рецепт на сковороде просто необходим. На приготовление уходит меньше 10 минут, а вкус такой вкусный!

  • 2 чайные ложки взбитого сливочного масла или 1 1/2 чайной ложки несоленого масла
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1/4 стакана белого вина, все, что вы пьете
  • 1/2 лимона, сок
  • 1/2 стакана соуса маринара домашнего приготовления или купленных в магазине
  • 2 рыбных филе по 6 унций, без кожицы, например, флейка, камбала, палтус и т. д.
  • 2 чайные ложки каперсов
  • щепотка кошерной соли
  • свежий черный перец по вкусу

  • Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета, около 1 мин. Добавьте вино и лимонный сок и тушите, чтобы немного уменьшить его, от 30 до 60 секунд. Добавить соус маринара, перемешать и выложить сверху рыбное филе. Приправить солью, перцем и каперсами. Накрыть крышкой и варить 4 минуты на среднем огне. Переверните и готовьте без крышки еще минуту или пока рыба не приготовится.

Порция: 1 филе с соусом, Калорийность: 271 ккал, Углеводы: 7 г, Белки: 42,5 г, Жиры: 5 г, Холестерин: 122,5 мг, Натрий: 422 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2.5g

Blue Smart Points: 2

Зеленые умные точки: 4

Фиолетовые умные точки: 2

Очки +: 6

Ключевые слова: без молочных продуктов, без глютена, кето-рецепты, с низким содержанием углеводов, до 30 минут

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *