Сардина и сайра в чем разница: Сайра и сардина в чем разница и что вкуснее

Содержание

Сайра и сардина в чем разница и что вкуснее

На прилавках супермаркетов встречаются различные рыбные продукты, из отечественных и заморских гостей. Самые привычные, это тушки рыбы или консервы из сайры и сардины. Какая же вкуснее, о вкусах не спорят, но есть смысл поговорить о пользе.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Картофель 30%, 325 голосов

    325 голосов 30%

    325 голосов — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 277 голосов

    277 голосов 25%

    277 голосов — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 238 голосов

    238 голосов 22%

    238 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 15%, 161 голос

    161 голос 15%

    161 голос — 15% из всех голосов

  • Крупы 9%, 99 голосов

    99 голосов 9%

    99 голосов — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1100

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Разница в описании и ареале обитания

Главное отличие это внешний вид этих представителей ихтиофауны. Сайра узенькая и длинненькая по форме напоминающая копье (длина тела 27-40 см, максимальный вес 180 грамм), а сардина короче с круглым брюшком и субцилиндрическим телом (20-25 см, 110-150 грамм). Первая относится к отряду макрелещуковых, вторая к семейству сельдевых, да и обитают они в разных морях-океанах.

Отличается и ареал обитания, сайра распространена в северной части Тихого океана: Корея, Япония, к востоку до Аляскинского залива и на юг до Мексики. Водится на глубине до 230 метров, сильно мигрирующий вид.

Сардина предпочитает побережье восточной части Северной Атлантики, от Исландии и Северного моря, на юг до залива Де Гори, а также в Средиземном, Мраморном, Черном морях. Днем опускается на глубину до 100 м, в темное время суток поднимается на 10-35 метров.

Различия в пище нет, питаются обе рыбешки планктонными ракообразными, икрой и личинками других рыб.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Во время ежегодной миграции сардины собираются в 7 километровый косяк численностью до 5 миллиардов. Удивительное, уникальное зрелище, когда огромная стая преследуется тысячами дельфинов, птиц и акул.

Что вкуснее и полезнее сайра или сардина

Обе рыбки промысловые, по отзывам знатоков и любителей сайра вкуснее и содержит меньше костей. Даже в советские времена стоимость баночки консервы из нее равнялась цене 0,5 кг говяжьего мяса. Особый, специфический аромат нисколько не портит вкусовые качества. Полезные свойства давно доказаны учеными, богатый витаминный (A, B, D и PP-3,327 мг) и минеральный в миллиграммах (кальций-15, магний-20, железо-0,6, калий-285, фосфор-220, натрий-100) состав благотворно влияет на пищеварение, сердечную мышцу и костную ткань человека.

Японские исследователи доказали, употребляя 150 грамм сайры можно снизить риск депрессии на 60%. Жирные кислоты в виде Омега 3 предупреждают инсульт, диабет, артрит.

Нежное, калорийное (в 100 гр – 180 ккал) мяско сайры лучше подходит для салатов, супов, как в свежем, так и в консервированном виде. Любителям жареной рыбки, она понравится запеченная в фольге, в духовке или на гриле с овощами. Помидоры, лук, лимон и зелень перебьют особый запах, сделают блюдо полезнее и вкуснее.

ВАЖНО: Ученые из Японии предупреждают, слишком большой процент полезного холестерина содержащийся в рыбе и употребляемый в огромных количествах, приводит к преждевременной смерти человека.

Сардина – имеет важное значение для рыбной промышленности, консервные заводы расположены по всей Европе, в России. Основным поставщиков консервированной сардинки является Франция. В странах Африки и Южной Азии, ее ценят, как деликатес и употребляют в жареном виде.

Рыба и ее подвиды (сардинелла, сардина пильчарда, сардинопс) содержат рекордное число витаминов группы B, A, D, E, K, C, PP. Аминокислоты, жирные кислоты, макро- и микроэлементы и большое содержание фосфора (в 100 гр – 490 мг) делают ее полезной и незаменимой в рационе человека. Антиоксиданты, коэнзим, способность не накапливать в организме ртуть, дают возможность часто употреблять сардину в пищу.

В кулинарии хороша при приготовлении рыбного бульона, котлет, закусок. Из нее готовят консервы, жарят и запекают, коптят, тушат и варят, фаршируют и маринуют в специях. Сто грамм мяса сардинки содержит 169 ккал.

Ответить на вопрос какая из представительниц морской фауны вкуснее, нельзя. Они почти не отличаются по виду и вкусу в консервных банках. Разница в витаминном составе, оставляет первенство за сардиной, на вкус все же лучше сайра.

Что полезнее сайра или сардина, сходства, различия, состав и свойства

Что полезнее сайра или сардина

Прилавки рыбных магазинов и супермаркетов уже давно перестали нас удивлять, и мы уже дано привыкли к любым «деликатесам». Главная сложность сегодня заключается в том, чтобы сделать правильный выбор, хотя любая рыба, если не такая вкусная, то всегда полезная. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее сайра или сардина – рыбка, название которой чаще всего можно встретить на консервах, хотя и для готовки она подходит идеально. Сложно, конечно, говорить о вкусовых качествах по-своему вкусных представителей ихтиофауны, но мы постараемся провести такое сравнение.

Ареал распространения и описание

Часто приходится слышать о том, что выбирать следует наши «родные» продукты, но мы не редко предпочитаем «заморских» гостей. К завезенным продуктам следует отнести сардину, обосновавшуюся в Атлантическом океане, в то время как вторая испытуемая обитает в водах Тихого океана и морей, в него впадающих. На этом различия не заканчиваются, а только начинаются, ведь они даже принадлежат к разным «кланам». Сардина является членом семейства сельдевых, а сайра входит в семью макрелещуковых, поэтому есть смысл поговорить о том, что лучше. Отличается, причем значительно, и внешний вид этих промысловых рыб — последняя имеет длинное плоское тело, похожее на саблю, в то время как сардинка обладает более округлыми формами, она более плотная.

Состав и полезнее свойства

Прежде чем начинать разговор о том, что вкуснее сардина или сайра, стоит понять, что из них полезнее, а для этого надо изучить химический состав. Начать стоит с «заморского» гостя, а содержит сардинка в огромном количестве кальций и железо, несколько меньше в ней меди, фосфора и цинка, в достаточном количестве присутствуют также калий, натрий и магний, другие микро- и макроэлементы. Все они оказывают благотворное действие на организм, при этом второй испытуемый содержит намного больше марганца, а вот по количеству натрия он явно отстает.

Можно сделать относительные выводы относительно того, что полезнее сайра или сардина, если посмотреть на их витаминный состав, а в этом отношении последняя во многом лидирует. В первую очередь, это бесспорный лидер по содержанию витамина K, в ней также намного больше витамина E, превосходит она конкурента и по содержанию большинства витаминов группы B, за исключением витамина B5. Несмотря на то, что в ней больше витаминов A и E, сайра, все же, лидирует с большим отрывом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С).

Есть ли различия во вкусе

Поговорив о полезных свойствах, настает время понять, что вкуснее, а ответить на этот вопрос сложнее, чем вы думаете. Каждая из них по-своему вкусная, а о вкусах, как известно, не спорят. Сайра, как считают многие, имеет специфический аромат, который может оценить далеко не каждый. Она очень вкусная и в меру жирная, но лучше подходит для приготовления первых блюд и салатов, но для этого ее лучше проварить. Что касается сардины, то ее стоит выбирать в том случае, если вы решили приготовить рыбку на гриле, ее также часто запекают. Что касается консервированной рыбки, то все зависит от производителя и размеров рыбы – если вам досталась банка с большими кусочками, то вполне возможно, что вы даже не сможете различить два сорта, так как в консерве они во многом похожи, но старайтесь ими не злоупотреблять.

чем лучше скумбрии и сардины? Что делать, если найдены красный и оранжевый черви? Какая рыба на вкус и как выглядит?

Сайру чаще всего используют для приготовления консервов. Главная причина состоит в том, что в ней очень мало мелких костей. Из таких консервов можно сделать суп, при этом довольно сытный, а также просто добавить любой любимый гарнир. Поэтому знать хотя бы парочку способов приготовления этого лакомства стоит каждой хозяйке.

Описание и среда обитания

Сайра – это морская рыба, которая относится к семейству макрелещуковых. Водится она в Тихом океане, а также возле Курильских островов и Аляски. Сайра имеет огромное промышленное значение. Она плавает чаще всего большими стаями или, как их называют рыбаки, косяками. Поэтому ловят такую рыбу в огромном количестве.

Добывают данную рыбу сетью, а также боковыми и кормовыми ловушками. Кроме этого, сайру ловят при помощи световых ловушек, однако такой вариант можно использовать только ночью.

Сайру легко распознать среди других видов рыб, так как выглядит она по-особенному. Она имеет довольно вытянутое тело, а также такую же вытянутую голову. При этом ее верхняя челюсть гораздо короче нижней.

Размеры сайры средние: ее вес доходит до 170 граммов, а в длину она бывает до 35-38 сантиметров. У сайры серебристые бока и зеленоватая с синим оттенком спина. В среднем такая рыба живет не больше 4-5 лет. Питается она больше планктоном, а также личинками, которые откладывают другие рыбки. Эта рыба имеет приятный вкус и немного специфический запах.

Калорийность и состав

Сайра – очень ценная рыба, так как в ней довольно много полезных веществ, а также совсем немного калорий. На 100 граммов приходится всего 205 килокалорий, а также всего 14 граммов жиров и почти 20 граммов белков.

Углеводов в такой рыбе практически нет, поэтому она очень ценна для тех, кто следит за своей фигурой. Ее рекомендуют вводить в рацион многие диетологи. Кроме этого, в ее составе имеются такие полезные кислоты, как Омега-3 и 6. А также в ней есть витамин РР, который составляет 15 процентов дневной нормы человека. Помимо этого, сайра богата на железо, фосфор и другие довольно полезные вещества.

Польза и вред

Жирные кислоты, которые находятся в сайре – очень мощные антиоксиданты, способные сделать намного сильнее и пластичнее сосуды человека. Это препятствует появлению тромбов. По этой же причине кушая такую рыбу, как сайра, можно предотвратить развитие сердечных заболеваний.

Кроме этого, наличие в ней белка делает ее отличным блюдом для старых людей и маленьких детей. Рыба также рекомендована женщинам во время беременности или тяжелых месячных. Большое количество фосфора, находящегося в сайре, очень полезно для костей, а также зубов. Поэтому для тех, кто имеет такие проблемы, стоит ввести в свой рацион этот продукт.

Однако не стоит забывать и о вреде данного продукта. Особых противопоказаний, конечно же, нет, но если есть аллергия на рыбу, то лучше от сайры совсем отказаться. Кроме всего прочего, не стоит слишком усердствовать с ее употреблением, как и любой продукт, есть необходимо в меру.

Возможные болезни и паразиты

Несмотря на всю полезность такой рыбы, все же некоторые недостатки у нее есть. Например, она может быть заражена некоторыми паразитами. Самым распространенным среди них считается красный червь. Он является возбудителем акантоцефалезов.

Таких червей называют по-другому еще скребни. Они имеют овальное или цилиндрической формы тело и оранжевый цвет. Их величина может быть от полусантиметра до шести с половиной сантиметров.

Чаще всего они скапливаются в кишечнике рыб, поэтому при разделке обязательно надо удалить его сразу же, чтобы паразиты не смогли распространиться дальше. К тому же зараженную рыбу лучше пустить на консервы, так как она в таком случае подвергается термической обработке. Хотя в идеале от нее, конечно, стоит, вообще, избавиться.

Отличия от других рыб

Если говорить о различии разных рыб, таких как сардина или скумбрия, то очень трудно понять, какая же из них вкуснее. Каждая из них имеет своих почитателей и вкусна по-своему, однако разница все же есть.

Так, сайра отличается от других рыб своим специфическим запахом, который может понравиться далеко не каждому. Она больше подходит для приготовления супов, ухи или салатов, в то время как скумбрия или сардина используется для запекания или копчения. Кроме этого, из этих рыб очень часто готовят шашлыки.

Если делать сравнение с такой рыбой, как горбуша, то она сильно отличается от сайры. Она не такая жирная, кроме этого, ее размеры в несколько раз превышают размеры сайры. К тому же ее вкус гораздо лучше.

Однако когда речь заходит о консервах, то не каждый сможет различить рыбу, если рядом положить кусочки разных рыб. Ведь вкус их будет очень похожим. Однако все зависит от размеров рыбы, а также от производителей консервов.

Как выбрать?

Приобрести сайру можно и консервированную, и свежемороженую, а вот свежую найти, наверное, не получится на просторах нашей страны. Однако в любом случае нужно знать, как правильно ее выбрать. Для начала можно рассмотреть, как выбрать мороженую сайру:

  • на такой рыбе должно быть совсем немного льда;
  • тушка при этом не должна иметь желтый цвет, а также быть очень ровной и без вмятин;
  • если рыбка продается в упаковке, то обязательно должна быть маркировка.

При выборе сайры в банке надо быть особенно внимательным. Первое, на что обычно смотрят – это наклейка. Она должна быть очень аккуратной. На ней должно быть указано, какая рыба находится внутри. Обязательно должен стоять ГОСТ.

Кроме этого, если банка жестяная, то она не должна иметь повреждений. На ней должен быть код выпущенной продукции. Для копченой сайры в масле код 177, сайра, бланшированная в масле, должна иметь код 186, для натуральной сайры код 308.

Если консервы были открыты, а содержимое банки совсем не соответствует написанному на этикетке, можно обратиться в Росконтроль или Роскачество с жалобой. Особенно внимательным надо быть к цвету сайры, а также к ее качеству. Рыба обязательно должна быть цельной, а не раскрошенной в месиво.

Как готовить?

Приготовить сайру в домашних условиях можно разными способами. Ее можно запечь в духовке или сделать из нее консервы. Все это сделать можно легко и просто. Даже если добавить совсем немного специй, сайра получится и сочной, и ароматной. Если при удалении внутренностей в сайре находится икра, то ее можно также приготовить. Тут стоит рассмотреть несколько интересных рецептов.

В духовке с картошкой

Готовя такое блюдо, одновременно со вкусной рыбкой получается вдобавок ко всему еще и гарнир. Получается удобно и очень быстро.

Необходимые компоненты:

  • 6 тушек сайры, можно использовать свежемороженую рыбу;
  • 500 г – картошки;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 2 репчатые луковицы;
  • щепотка соли;
  • щепотка рыбной приправы;
  • 40 мл – растительного рафинированного масла;
  • ½ лимона;
  • пучок зелени.

Рассмотрим пошаговый рецепт.

  • Первое, что надо сделать – это разморозить рыбу естественным способом, чтобы она не потеряла свою привлекательность.
  • Затем ее нужно выпотрошить, убрать черную пленку, чтобы не было горечи. После этого нужно отрезать голову и хвост, а также помыть ее очень хорошо.
  • Далее лук необходимо почистить и нарезать очень тонкими полукольцами.
  • Теперь можно взять форму, смазать ее растительным маслом, выложить все дно нарезанным луком.
  • После этого надо выложить сайру. Ее можно взять целой или порезать на несколько частей. Перед этим рыбу можно посолить и добавить специи.
  • Сверху сайру надо присыпать измельченным чесноком, а также полить подсолнечным маслом. Кроме этого, сверху необходимо разложить нарезанную слайсами картошку.
  • Далее форму можно поставить в духовой шкаф и готовить в течение 25 минут.

Подавать такое блюдо можно прямо в форме, а можно положить порционно каждому человеку. Сверху все нужно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вкуснейший салат с оливками

Кроме всего прочего, сайра отлично подойдет для приготовления салата. Для этого можно использовать консервы.

Необходимые компоненты:

  • 1 большой спелый томат;
  • 1 баночка консервов;
  • несколько листьев салата;
  • 1 большой болгарский перец;
  • несколько соленых огурцов;
  • 1 стакан – отварного риса;
  • 1 баночка оливок;
  • 1 средний лимон;
  • щепотка специй;
  • щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

  • для начала необходимо порвать салат, а затем выложить его в глубокую миску;
  • сверху надо выложить размятые вилкой консервы;
  • следующим слоем необходимо выложить порезанные огурцы;
  • далее выкладываются слоями томаты, болгарский перец и оливки;
  • последним выкладывается рис, после чего все перемешивается;
  • для заправки можно использовать лимонный сок и оливковое масло, кроме этого, салат нужно посолить.

Домашние консервы

Чаще всего в магазинах продаются некачественные консервы. Можно просто приобрести банку, в которой будет больше воды, чем рыбы. Поэтому лучше приготовить ее дома. Так сайра получится и вкусной, и сочной, и ароматной.

Необходимые компоненты:

  • 2 кг – сайры, можно использовать даже замороженную рыбу;
  • 10 г – крупной соли;
  • 60 мл – уксуса, лучше взять 9-процентный;
  • 1 стакан – подсолнечного рафинированного масла;
  • несколько лавровых листьев;
  • 1 ст. л. – душистого перца горошком;
  • 10 г – сахарного песка.

Приведем пошаговый рецепт.

  • Сайру для начала необходимо разморозить, после чего почистить и помыть. Затем всю рыбу необходимо порезать на небольшие кусочки.
  • Далее можно взять приготовленную заранее кастрюлю и выложить в нее всю рыбу. Укладывать необходимо так, чтобы ломтики лежали очень плотно друг к другу.
  • После этого можно заняться приготовлением маринада. Для этого нужно смешать все оставшиеся компоненты.
  • Данным маринадом надо залить сайру, а затем поставить кастрюлю на газовую или электрическую плиту. Готовить рыбу необходимо 3,5 часа, после чего нужно снять крышку и тушить еще 20 минут. Это надо для того, чтобы испарилась лишняя влага.

Готовую сайру можно сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть их герметически.

Уха

Нельзя обойти стороной такое простое блюдо. Его приготовление займет совсем немного времени, однако в результате получится очень наваристый и сытный суп.

Необходимые компоненты:

  • 4 картофелины;
  • 1 большая морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 50 г – риса;
  • щепотка соли;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • пучок зеленого лука;
  • 1 баночка сайры;
  • щепотка перца.

Пошаговый рецепт:

  • для начала необходимо нарезать на небольшие кубики картошку, затем натереть морковь и измельчить лук тонкими полукольцами, из которых надо сделать поджарку;
  • в кастрюлю надо залить воду, а когда она закипит, можно засыпать рис;
  • через 7 минут можно добавить порезанный картофель;
  • еще через 10 минут можно засыпать в емкость сайру, немного размятую вилкой, а также поджарку;
  • все необходимо посолить, а также добавить перец и готовить еще 6 минут.

Подавать уху можно в глубоких пиалах, щедро присыпав мелко нарубленной зеленью.

Казалось бы, сайра – это простая рыба, но если узнать о ней побольше, становится понятно, что это отличный источник полезных веществ и микроэлементов. Из нее можно приготовить совершенно разные блюда, которые будут и вкусны, и полезны. Для любителей жидкой пищи можно приготовить легкий рыбный супчик, а для тех, кто любит хорошо покушать – запечь в духовке с картошечкой. В любом случае никто не останется голодным. Единственное, что надо сделать – это правильно отнестись к выбору и процессу приготовления такого продукта.

О том, как приготовить сайру, смотрите в следующем видео.

Сайра, сардина, скумбрия, сельдь — полезная голубая рыба. | Что едят японцы?

Сайра, сардина, скумбрия — рыба, которую из-за ее цвета в Японии называют голубой рыбой. Мясо этой рыбы крайне богато DHA (докозагексаеновой кислотой), которая является очень ценным питательным элементом для человеческого организма. Согласно проведенным исследованиям люди, которые практически не употребляют рыбу в пищу, чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким давлением. DHA или докозагексаеновая кислота — незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса омега-3, один из видов жирных кислот, входит в состав липидов большинства тканей животных, в большом количестве содержится в рыбе.

Улучшение зрения у детей.
В одном из городов префектуры Тиба в Японии в младшей школе раз в неделю в школьной столовой детям подают особенною булочку, которая содержит в себе DHA, равное содержанию DHA одной сардины. После трехлетнего эксперимента были зафиксированы определенные изменения в состоянии зрения школьников. Количество детей
с близорукостью, зрение которых было ниже 1.0, уменьшилось на 57 человек. Рецепт хлеба разработал директор компании, поставляющей питание в школы города, который как-то услышал о полезности DHA для человека. И решил сам проверить это на своем организме. После двухнедельного курса витаминов, содержащих DHA, у него улучшилась четкость зрения. Тогда он придумал добавлять DHA в хлеб, которым питаются школьники.
Также эксперимент провел японский врач-офтальмолог. Он рекомендовал своим 27 пациентам, страдающим близорукостью, каждый день употреблять в пищу одну, обогащенную DHA булочку. Через месяц четкость зрения 11 пациентов улучшилась на 0,2 пункта. Также были и более существенные улучшения. К сожалению, механизм, как DHA влияет на улучшение зрения, пока не исследован, но экспериментально проверена полезность это жирной кислоты для людей, страдающих близорукостью.

Лечение старческого слабоумия.
По данным эксперимента среди 18 пациентов со старческим слабоумием, которые каждый день употребляли витамины DHA в количестве, равном содержанию DHA в двух сардинах, через полгода приема практически у всех было зафиксировано улучшение вычислительных способностей и способностей к суждению, изменилось настроение, люди стали более жизнерадостными. В Японии основной причиной старческого слабоумия является атеросклероз сосудов головного мозга, с прогрессивным течением которого ухудшаются умственные способности и память. Следом ухудшается метаболизм головного мозга. Нервные клетки головного мозга активно отмирают и снижается его активность. DHA в определенной мере помогает восстановить утраченные нервные клетки.

Активация нервных клеток.
Нервные клетки головного мозга (нейроны) имеют отростки, по форме напоминающие амеб (синаптические окончания нейронов). При помощи этих отростков они передают сигналы другим нервным клеткам. Место, где происходит этот контакт, называется синапс. Таким образом по телу при помощи нервных импульсов распространяется различная информация. Синаптические везикулы — это маленькие мембранные пузырьки, находящиеся в окончаниях нейронов, вещества-посредники в передаче нервного импульса (медиаторы). Выявлено, что DHA смягчает клеточную мембрану синаптических везикул, поэтому выделение медиаторов, передающих информацию по нервным клеткам, облегчается. Поскольку DHA активизирует межклеточную передачу информации, то следовательно помогает замедлить старение головного мозга.

Риск каких заболеваний может существенно снизить употребление DHA с пищей?
— инсульт головного мозга, старческое слабоумие;
— возникновение тромбов;
— стенокардия, инфаркт;
— высокое кровяное давление;
— атеросклероз;
— онкологические заболевания;
— аллергические симптомы.

Нехватка DHA может вызвать следующие симптомы:
снижение памяти, умственных способностей;
— риск возникновения тромбов;
— повышение давления;
— повышение холестерина;
— снижение липидного обмена.

Рыба, богатая DHA.
DHA в большом количестве содержится в тунце, скумбрии, сайре, сардинах, сельди, ставриде, королевской макрели и желтохвосте. Также в лососе, угре, мойве и других видах рыбы. Большое количество этих кислот накапливается в рыбе, потому что она обитает в холодном море. Жир в теле рыбы помогает ей не замерзать и поддерживать кровообращение. Рыба, питающаяся планктоном, получает альфа-линоленовую кислоту, которая преобразуется в теле рыбы в EPA (эйкозапентаеновую кислоту) и DHA.

Готовим рыбу, не выбрасывая лишних частей.
Больше всего DHA сосредоточено в мясе брюшка, в области глаз и во внутренностях рыбы. При разделке рыбы многие избавляются от этих частей. Также количество DHA в рыбе зависит от сезона. В сардинах, сайре, скумбрии жирных кислот больше всего осенью, в угре — летом, в лососе — осенью и зимой. Что касается приготовления рыбы, то в Японии самое большое количество DHA можно получить употребляя рыбу в сыром виде. Следующий способ получить DHA в большом количестве — приготовление рыбного супа. При жарке важно не пережарить рыбу. Большое количество DHA сохраняется при приготовлении рыбы в фольге. Также важно употреблять свежую рыбу, поскольку жирные кислоты быстро окисляются. Очень полезно для организма употреблять жирные кислоты с бета-каротином и витамином Е, содержащихся в овощах, растительном масле, бобовых и орехах.

Рекомендации японских поваров по выбору свежей рыбы (для мест, где есть возможность приобретать свежую рыбу):
— прозрачность глаз у рыбы;
— сверкающая чешуя;
— плотное тело, в частности, брюшко;
— на теле сардины должны быть отчетливо видны черные пятнышки;
— брюшко скумбрии должно сверкать серебристым цветом;
— тело ставриды от жабр до хвоста должно сверкать ярким голубым светом;
— тело сайры прямое, напоминающее саблю;
— при покупке рыбы, уже разделанной на куски, не должно выделяться жидкости.

А как вы выбираете рыбу при покупке? Что готовите из рыбы?

Что вкуснее сайра или скумбрия. Разница между сардиной и сардинеллой. Почему именно консервы

У российского потребителя всегда пользовалась популярностью консервированная тихоокеанская сайра. Польза и вред данного продукта будут подробно рассмотрены в представленной статье.

Универсальный и полезный продукт

Наверняка немногие знают, что сайра, пусть даже и в консервированном виде, способна восполнить в организме человека суточную норму аминокислот. Ведь при выборе того или иного рыбного продукта, люди в основном полагаются на свои вкусовые пристрастия. К тому же немаловажным фактором в предпочтениях потребителя выступает презентабельный Консервированная рыба имеет крупные куски, из которых быстро и легко готовятся холодные закуски, супы, и которые можно подавать в виде дополнения к самостоятельным блюдам. Все эти факторы и сыграли немаловажную роль в популярности такого продукта, как сайра (консервы). Польза и вред рыбы, а также ее калорийность будут приведены чуть ниже.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Такой популярный продукт не был оставлен без внимания и учеными. Поэтому исследователи принялись изучать а также влияние потребления сайры на те или иные жизненно важные человеческие органы. Оказалось, что все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в сырой рыбе, сохраняет и консервированная сайра. Польза и вред продукта исследовались учеными института биофизики СО РАН. Оказалось, что регулярное потребление именно консервированной сайры снижает риск возникновения Для профилактики недуга ученые рекомендуют поедать представленный продукт как можно чаще.

Почему именно консервы?

Оказывается, сырая рыба менее полезна, по причине того, что содержит достаточно большое количество воды. Так как никто из нас, находясь в обычных условиях, не рискнет употреблять сырую сайру, мы готовим ее с помощью термической обработки: жарим, варим, парим и запекаем. Однако вода, что содержится во внутренних волокнах, вытекает, но не просто так, а забирает с собой львиную долю витаминов и микроэлементов. Кроме того, из продукта полностью исчезают короткоцепочечные кислоты. А вот уксусно-масляная заливка способна не только сохранить в продукте все полезные вещества, но и увеличить долю

Сайра: польза и вред продукта. Каково должно быть суточное потребление?

И снова обратимся к ученым. Ведь в своих широкомасштабных исследованиях, они подсчитали, сколько консервированной сайры нужно съедать ежедневно, чтобы снизить риск сердечных болезней, а также полностью удовлетворить потребности головного мозга.

Оказывается, для питания сердца, сосудов и внутренних отделов необходимо поглощать всего лишь 40 грамм консервы ежедневно. К слову, содержание жизненно важных аминокислот и в других сортах рыбы заметно ниже.

Как полезный продукт может навредить?

Теперь мы многое знаем о таком морепродукте, как сайра. Польза и вред рыбы изучались ведущими российскими биофизиками и были представлены в материалах этой публикации. Однако если до этого момента мы в основном рассматривали полезное влияние сайры, но не нашли к чему придраться, выискивая негативные качества. Разумеется, вред от консервированной сайры для здорового человека может быть только один: злоупотребление. Этот сорт рыбы перенасыщен полезными веществами, поэтому ни в коем случае не стоит поглощать его банками. К тому же мы еще не рассмотрели калорийность представленного продукта.

Консервированная сайра: калорийность. Полезные свойства, польза и вред продукта

Теперь внимательно рассмотрим представленный сорт рыбы, исходя из содержания в ней жиров. Калорийность готового продукта варьируется. И если консервы, приготовленные из молоденьких некрупных особей, имеют пищевую ценность 143 ккал на 100г, то у крупных и более жирных кусков повышается до 262 ккал. Ввиду этого диетологи предостерегают от употребления продукта людей, имеющих отклонения в нормальном функционировании поджелудочной железы и печени. Также у некоторых людей могут быть выявлены аллергические реакции на все виды морепродуктов, это тоже может являться противопоказанием к применению в своем рационе этого полезного сорта рыбы. Вот и все предостережения.

Поподробнее о составе

В целом по содержанию витаминов и микроэлементов сайра ничем не уступает прочим сортам рыбы. Богатое содержание витаминов групп А, В и Д, легко усваиваемые белки, кальций, магний, фосфор и железо — все эти микроэлементы способствуют профилактике артрита, остеопороза и кариеса. О благотворном влиянии на сердце, сосуды и мозг мы уже говорили. Также медики рекомендуют употреблять сайру для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, при сахарном диабете и болезнях щитовидной железы.

Заключение

Героиней сегодняшней публикации выступала консервированная сайра. Польза и вред от употребления этого морепродукта очевидны. Если не имеется никакой индивидуальной непереносимости, то употреблять рыбу ежедневно в разумных пределах можно всем.

Сардина легко усваивается организмом и являестся прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора , йода , кальция , калия , натрия , магния , цинка , фтора . Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.

По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.

Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D . Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В , помогающие организму усваивать белки.

В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.

В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося , скумбрии , сельди , сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.

С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.

Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое; в жареном — нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым прозрачным.

Блюда из рыбы занимают особое место в меню российских потребителей. Свежезамороженные обитатели океанских глубин предлагают широкий выбор рецептур для диетического питания, несложных повседневных блюд и настоящих кулинарных изысков. Аппетитная рыбка с многочисленными полезными свойствами под названием сайра не исключение.

Она заселяет открытую площадь Тихого океана от восточных побережий Азиатского материка до Калифорнии. Предпочитает тропический и субтропический климат, мигрируя круглый год большими стаями. Зимой нерестится у берегов Японии, летом перемещается к Сахалину и Камчатке, а с наступлением холодов возвращается в воды теплого японского течения Куросио.

Обитает и в Атлантическом океане, но на отечественный рынок попадает преимущественно тихоокеанский вид. В России встречается в Японском море, у Курильских островов и на юге Охотского моря.

Взрослая сайра из семейства Макрелещуковые (Скумбрещуковые ) в длину не больше 40 см и весит от 200 до 400 г. Длинное тело, прижатое с боков, покрыто мелкой блестящей чешуей. Спинка темная, бока с зеленоватым оттенком, брюшко серебристое. Отличительные особенности: большой рот с длинными челюстями, ряд мелких плавников сверху и снизу в хвостовой части и зеленоватый оттенок скелета.

Питается на глубине не более 230 м ракообразными, личинками рыб, планктоном. Нерестится с трехлетнего возраста, откладывая на водоросли эллипсоидальную клейкую икру в виде тонких нитей. Максимальная плодовитость – 22 тысячи икринок. Средняя продолжительность жизни этой рыбы – 6-7 лет.

Вопрос, который мы вынесли в заголовок, может быть для вас очень актуальным, если вы любите, когда надпись на банке в точности соответствует ее содержимому. Но если смотреть на него глобально, то очень уж большой разницы в этих терминах нет, и в большинстве случаев, разница во вкусе будет почти неразличима. Но все-таки давайте разберемся, что такое сардина, что такое сардинелла , и какие консервы стоит брать. Цена на эти виды продукции бывает очень разной, особенно в Москве , поэтому этот параметр учитывать не будем, он не показателен.

Чисто с точки зрения биологической классификации, понятия «сардина» не существует, это промысловое название, которое используется в промышленности, и печатается на банке для более простого и понятного понимания. На самом деле, этим термином называют три рода рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Это сардина пильчарда, сардинопс и сардинелла. Скорее всего, эти названия вам ничего не скажут, да и действительно значимых различий между этими рыбами в кулинарии нет. Здесь важно лишь понять, что сардинелла — это частный случай сардины. То есть если на банке написано «сардинелла», то в ней гарантированно конкретный род рыбы. А если на ней написано «сардина», то может быть любой из трех.

При этом стоит понимать, что различия во вкусе между тремя родами почти незаметны, если только вы не эксперт. И значительно большее значение в этом случае имеет способ приготовления и рецептура, а вовсе не конкретная классификация. Особенно если вы планируете использовать ее в составе более сложного блюда.

И тем не менее, если для вас этот вопрос важен, то вы всегда можете заказать у нас любой вид сардин от лучших производителей, приготовленный по ГОСТу . А мы осуществим доставку в любой регион без посредников и лишних затрат.

Прилавки рыбных магазинов и супермаркетов уже давно перестали нас удивлять, и мы уже дано привыкли к любым «деликатесам». Главная сложность сегодня заключается в том, чтобы сделать правильный выбор, хотя любая рыба, если не такая вкусная, то всегда полезная. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее сайра или сардина – рыбка, название которой чаще всего можно встретить на консервах, хотя и для готовки она подходит идеально. Сложно, конечно, говорить о вкусовых качествах по-своему вкусных представителей ихтиофауны, но мы постараемся провести такое сравнение.

Ареал распространения и описание

Часто приходится слышать о том, что выбирать следует наши «родные» продукты, но мы не редко предпочитаем «заморских» гостей. К завезенным продуктам следует отнести сардину, обосновавшуюся в Атлантическом океане, в то время как вторая испытуемая обитает в водах Тихого океана и морей, в него впадающих. На этом различия не заканчиваются, а только начинаются, ведь они даже принадлежат к разным «кланам». Сардина является членом семейства сельдевых, а сайра входит в семью макрелещуковых, поэтому есть смысл поговорить о том, что лучше. Отличается, причем значительно, и внешний вид этих промысловых рыб — последняя имеет длинное плоское тело, похожее на саблю, в то время как сардинка обладает более округлыми формами, она более плотная.

Состав и полезнее свойства

Прежде чем начинать разговор о том, что вкуснее сардина или сайра, стоит понять, что из них полезнее, а для этого надо изучить химический состав. Начать стоит с «заморского» гостя, а содержит сардинка в огромном количестве кальций и железо, несколько меньше в ней меди, фосфора и цинка, в достаточном количестве присутствуют также калий, натрий и магний, другие микро- и макроэлементы. Все они оказывают благотворное действие на организм, при этом второй испытуемый содержит намного больше марганца, а вот по количеству натрия он явно отстает.

Можно сделать относительные выводы относительно того, что полезнее сайра или сардина, если посмотреть на их витаминный состав, а в этом отношении последняя во многом лидирует. В первую очередь, это бесспорный лидер по содержанию витамина K, в ней также намного больше витамина E, превосходит она конкурента и по содержанию большинства витаминов группы B, за исключением витамина B5. Несмотря на то, что в ней больше витаминов A и E, сайра, все же, лидирует с большим отрывом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С).

Есть ли различия во вкусе

Поговорив о полезных свойствах, настает время понять, что вкуснее, а ответить на этот вопрос сложнее, чем вы думаете. Каждая из них по-своему вкусная, а о вкусах, как известно, не спорят. Сайра, как считают многие, имеет специфический аромат, который может оценить далеко не каждый. Она очень вкусная и в меру жирная, но лучше подходит для приготовления первых блюд и салатов, но для этого ее лучше проварить. Что касается сардины, то ее стоит выбирать в том случае, если вы решили приготовить рыбку на гриле, ее также часто запекают. Что касается консервированной рыбки, то все зависит от производителя и размеров рыбы – если вам досталась банка с большими кусочками, то вполне возможно, что вы даже не сможете различить два сорта, так как в консерве они во многом похожи, но старайтесь ими не злоупотреблять.

Чем отличается сардина от сардинеллы

Сардины — распространенные рыбы, которые по биологической классификации представлены несколькими разновидностями. В частности — сардинеллами.

Что представляет собой сардина?

Сардина — это не один тип рыб, а собирательное название нескольких их разновидностей, хотя и очень близких по биологической классификации. Все они принадлежат к семейству сельдевых.

Сардины представлены, в соответствии с распространенной в среде ихтиологов концепцией, 3 родами:

  • пильчардами;
  • сардинопсами;
  • сардинеллами.

Под «обычной» сардиной чаще всего понимается рыба, относящаяся к первому из перечисленных родов, то есть являющаяся пильчардом. Нередко она именуется европейской сардиной.

«Обычная» сардина

Длина данной рыбы достигает, как правило, 15-20 см, но встречаются особи длиной более 27 см. Тело сардины имеет форму, близкую к цилиндрической. Чешуйки этой рыбы — разной величины: есть крупные, а есть поменьше (они находятся под первыми). Плавник сардины располагается относительно близко к ее голове. Хвостовой плавник рыбы обладает заметной выемкой.

Верхняя часть рыбы имеет зеленый цвет с синим оттенком, по бокам тело сардины — серебристо-белого цвета. За жабрами в ряд расположены затемненные пятна. Иногда таких рядов 2 или 3.

У обычных сардин отсутствуют зубы. Данные рыбы имеют небольшой рот.

Ареал обитания сардины — северо-восток Атлантического океана, запад Средиземного моря. Рыбу также можно встретить в Адриатике, Мраморном, Черном морях. Сардина обычно собирается в стаи, которые живут в основном в прибрежных водах. Глубина обитания рыбы — 10-100 м. Иногда в дневные часы животное опускается и глубже 100 м. К поверхности сардина поднимается, как правило, ночью.

Нерестится сардина на глубине порядка 20-25 метров обычно неподалеку от берега, но иногда и на значительном расстоянии от него — около 100 км.

к содержанию ↑

Что представляет собой сардинелла?

Сардинеллы любят теплые воды тропического и субтропического поясов. В основном они обитают в восточной части Атлантического океана. Особенно часто встречается данная рыба около побережья Африки, в водах между Анголой и государствами Средиземноморья.

Сардинелла

Живут сардинеллы, как и обычные сардины, в стаях, преимущественно в прибрежных районах. Молодые сардинеллы часто заплывают в лагуны, лиманы.

Тело у рассматриваемой рыбы более высокое, чем у сардины, несколько сжатое с боков. Плавник располагается примерно посередине спинной части животного. Чешуя сардинеллы довольно мелкая, округлая. Окраска рыбы весьма схожа с той, что имеют сардины: спинная часть — сине-зеленого оттенка, с боков особь серебристо-белая.

Размер сардинелл достигает 37 см, обычная длина взрослой особи — порядка 30 см.

У сардинелл есть мелкие зубы. Рот рыбы имеет относительно большой размер.

к содержанию ↑

Сравнение

Есть, безусловно, не одно отличие сардины от сардинеллы, несмотря на то, что данные рыбы очень близки друг к другу по биологической классификации. Опять же, имеет значение контекст, в котором употребляется слово «сардина». Оно может соответствовать семейству рыб, в которое входят и обычная сардина (или пильчард), и сардинелла.

Наиболее явные различия между рассматриваемыми рыбами (пильчардом и сардинеллой) можно проследить:

  • в ареале обитания;
  • в размере;
  • в форме тела, расположении плавников, наличии зубов, величине рта.

Более наглядно отразить то, в чем разница между сардиной и сардинеллой заключается в отмеченных аспектах, нам поможет небольшая таблица.

к содержанию ↑

Таблица

Сардина (обычная, пильчард)Сардинелла
Что общего между ними?
Сардина-пильчард и сардинелла относятся к одному семейству — сардинам
В чем разница между ними?
Обитает в основном на северо-востоке Атлантики, в Средиземном море, встречается в Адриатике, Мраморном, Черном моряхОбитает в основном на востоке Атлантики вдоль африканского побережья, особенно часто встречается в широтах между Анголой и средиземноморскими государствами
Обычно имеет размер порядка 15-20 смОбычно имеет размер порядка 30 см
Цилиндрообразная форма телаБолее плоская форма тела
Есть плавник, расположенный ближе к головеЕсть плавник, расположенный в середине спинной части рыбы
Не имеет зубовИмеет мелкие зубы
Небольшой ротОтносительно большой рот

Полезные и опасные свойства сардины

Маленькая морская рыба, длинной 15—20 см, реже до 25 см, из семейства сельдевых. Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.

В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает.

Полезные свойства сардины

Сардина легко усваивается организмом и являестся прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.

По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.

Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D. Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами А и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В, помогающие организму усваивать белки.

В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.

В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.

С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.

Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое; в жареном — нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым прозрачным.

Опасные свойства сардины

Нельзя употреблять сардину в случае индивидуальной непереносимости, а также при подагре и склонности к отложению солей в костях.

Люди, страдающие гипертонией, должны знать, что эта рыба повышает артериальное давление.

При различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи рекомендуют употреблять тушеные сардины без добавления масла или сардины в томатном соусе.

Людям, страдающим ожирением, не стоит злоупотреблять сардинами из-за высокой калорийности.

Автор видео расскажет о том, как приготовить вкусный, простой и полезный рисовый салат с сардинами.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других рыб:

Осень — пик сезона для санмы, некогда распространенной рыбы, которую трудно поймать.

sanma (сайра тихоокеанская), вылавливаемая в это время года, богата полезными для сердца маслами и считается типичным осенним деликатесом в Японии.

Но в отличие от других осенних деликатесов, таких как грибов мацутаке , санма традиционно считалась доступной по цене. Однако этот национальный фаворит переживает кризис и, похоже, следует примеру других популярных рыб, таких как голубой тунец и угорь.

Поступают ужасающие сообщения о том, что улов в этом году достиг рекордно низкого уровня. Заводы, перерабатывающие рыбу для консервирования, были вынуждены закрыть или сократить производство. Более того, пойманная рыба меньше, чем обычно, и ее дефицит ведет к росту цен.

Существуют различные теории относительно того, почему улов такой низкий, от чрезмерного вылова рыбы до изменения температуры воды в морях вблизи Японии, вызывающей резкое падение уровня планктона.

Статус сайры как предвестника обильного осеннего сезона, как и многие другие традиции, которые, как мы думаем, существовали веками, на самом деле не так уж и стар.На протяжении большей части периода Эдо (1603-1868) жирная рыба с синей кожей, такая как тихоокеанская сайра, считалась низкосортной и нежелательной, в то время как белая рыба считалась более изысканной.

Только после серии стихийных бедствий и антропогенных катастроф в конце 18 века, включая землетрясения, неурожаи, пожары и острую нехватку продовольствия, население стало менее разборчивым в выборе рыбы. К концу правления сёгуната Токугава тихоокеанская сайра полюбилась рабочим классам Эдо (современный Токио).

Признаком того, насколько популярной и любимой стала эта рыба, является то, что в эпоху Тайсё (1912-1928) она получила свое нынешнее название, которое состоит из трех кандзи, означающих «осенняя рыба-меч», потому что свежая рыба настолько крепкая, что в вертикальном положении стоит прямо, как меч. В то время как большинство названий рыб состоят из одного кандзи с радикалом «рыба» слева, скромная санма, таким образом, имеет особый статус.

Первые признаки бедствия улова сайры появились около 20 лет назад.Тем не менее, он оставался очень доступным, обычно стоивший менее 100 йен за рыбу, которую можно было подать. Но в последние три-четыре года звучали ужасные предупреждения, и в этом году ситуация кажется наихудшей.

Решение проблемы нехватки рыбы в наши дни — просто досадный факт. Вы, конечно, все еще можете купить сайру тихоокеанскую, хотя она стоит в два-три раза дороже, чем в предыдущие годы.

Большинству людей больше всего нравится, когда это просто жарят на гриле, с целой головой и кишками — их горечь нравится поклонникам.

При приготовлении санмы обильно посолите рыбу, натрите соль руками и жарьте на предварительно разогретом гриле для рыбы, пока кожа не станет золотисто-коричневой и лопнет. Подавать с тертым дайконом и долькой лимона.

Другая жирная рыба с синей кожей не переживает кризиса, и она тоже очень вкусная в это время года. К ним относятся саба (скумбрия), савара (японская испанская скумбрия или рыба-провидец) и иваши (сардины).Этот пикантно-сладкий, богатый имбирем рецепт подойдет к любой жирной рыбе и восхитительно подается с шинмаи (рис нового урожая). В этом месяце я использовала недорогие вкусные жирные сардины, которых все еще много — пока.


Сардины в имбирном соусе

На две порции в качестве основного гарнира к японскому блюду

От 8 до 10 очень свежих иваши (сардин), весом от 80 до 100 г каждая, с головками на
50 г свежего корня имбиря (кожица не должна быть твердой и древесной)
200 мл воды
4 столовые ложки саке
4 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки сахара

Отрежьте или сложите кусок кухонной пергаментной бумаги так, чтобы он поместился в посуде, которую вы будете использовать.Пока рыба кипит, она будет служить крышкой.

Очистите рыбу тыльной стороной ножа, чтобы удалить чешую. Отрежьте головы и сделайте надрез на брюхе каждой рыбке. Очистите внутренности и хорошо промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить чешую и внутренности. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Очистите корень имбиря жесткой щеткой для овощей. Не снимайте кожуру. Имбирь нарезать мелкими жульенами.

Добавьте в кастрюлю воду, саке, соевый соус, мирин, сахар и примерно одну треть имбиря.Поставьте сковороду на средний огонь. Когда кипящая жидкость только начнет пузыриться, положите рыбу и рассыпьте сверху оставшийся имбирь. Намочите бумажную «крышечку» и положите прямо на тушащуюся рыбу. Готовьте на среднем или медленном огне (жидкость должна слегка пузыриться) около 15 минут.

Дайте немного остыть в жидкости перед подачей на стол с обычным рисом. Его можно хранить в холодильнике два-три дня, хорошо накрытым.

В соответствии с руководящими принципами COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, музыкальные заведения и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

Скумбрия | KanColle Wiki | Фэндом

Сайра (скумбрия, 秋刀魚, さ ん ま, санма) — это предмет, который можно получить во время сезонных мини-мероприятий по сайре (на основе фестиваля сайры тихоокеанской).Его можно получить с карты, обменять на различные предметы и требуется для выполнения ограниченных квестов событий. События обычно происходят в октябре — ноябре:

Известные условия выпадения:

  • Можно получить только из определенных узлов карты. Уведомление появится на капле (см. Галерею выше).
  • Может выпадать только на рангах A и S, с более высоким шансом выпадения для рангов S.
  • Может выпасть, даже если у вас не осталось слотов для кораблей.
  • Не препятствует обычному падению корабля.Также может выпасть без падения корабля.
  • Вы не можете иметь более 99 рыб одновременно во время события.

Следующая механика может повлиять на шанс выпадения сайры. [1]

  • Перелов есть ограниченное количество рыбы на узел карты в определенный период времени, если рыба перестает падать, вам предлагается переключиться на другой узел [2]
  • Корабли береговой обороны могут быть используется для увеличения шанса выпадения. [необходима ссылка]
  • Специальное оборудование можно использовать для увеличения скорости выпадения.
    • Могут существовать комбо-эффекты от оснащения различных частей специального оборудования на одном корабле, например, прожектор + сонар + квалифицированные наблюдатели + разведывательный гидросамолет типа 0 на одном корабле.
    • Официальный твит намекнул, что использование глубинных зарядов приведет к более быстрому перелову.

Все перечисленные узлы выпадают на рангах S, красные узлы, как известно, выпадают на рангах A (обычно с более низкой скоростью).

Места ловли сайры
Весь мир 1 Мир 3 Мир 6
1-1 B, C 3-1 г 6-1 Я, Дж, К
1-2 C, E 3-2 Дж, К, Л
1-3 Дж 3-3 Г, К, М
1-4 H, I, J, L 3-4 М?, П
1-5 H, I, J 3-5 G, К 6-5 D, F, I, J, M
1-6 D, I, J
Места ловли сардины
Весь мир 1 Мир 2 Мир 3 Мир 6
1-1 В, С 2-1 F, H 3-1 г 6-1 Я, Дж, К
1-2 C, E 2-2 G, К 3-2 Дж, К, Л
1-3 Дж 2-3 М, С 3-3 Г, К, М
1-4 H, I, J, L 3-4 М?, П
1-5 H, I, J 3-5 G, К 6-5 D, F, I, J, M
1-6 D, I, J
Доставка с ограниченного времени

Примечание: 1-2, 1-3 и 1-4 капли были добавлены в последние 3 дня мероприятия.

Места рыбалки
Весь мир 1 Мир 3 Мир 6
1-1 В, С 3-1 г 6-1 Я, Дж, К
1-2 C, E 3-2 Дж, К, Л
1-3 Дж 3-3 Г, К, М
1-4 H, J, L 3-4 М, С, П
1-5 H, I, J 3-5 G, К 6-5 D, F, I, J, M
1-6 D, I, J
Места рыбалки
Весь мир 1 Мир 3 Мир 6
1-1 B 3-1 C, F 6-1 H, K (босс)
3-2 С
3-3 D, I, G (босс)
3-4 D, H, I, N, E (босс)
1-5 F, G, I (босс) 3-5 E, K (босс) 6-5 D, F, I, J, M (босс)
1-6 I, Дж
Места рыбалки [3] [4] [5] [6]
Мир 1 Мир 3 Мир 6
1-1 B 3-1 C, F 6-1 H, K (босс)
3-2 С
3-3 D, I, G (босс)
3-4 D, H, I, N, E (босс)
1-5 F, G, I (босс) 3-5 E, K (босс) 6-5 D, F, I, J, M (босс)
1-6 I, Дж
Места рыбалки [7] [8]
Мир 1 Мир 3 Мир 6
1-1 B 3-1 C, F, E (бобышка) [9] 6-1 H, J, K (босс)
3-2 C, H (бобышка) [9]
3-3 D, I, G (босс)
3-4 D, H, I, N, E (босс)
1-5 F, G, I (босс) 3-5 E, K (босс)
1-6 D, I, J
5-1 I (Boss) также сообщалось [9] .
  • Сайра / сардины можно обменять («приготовить») на продукты с помощью трех различных вариантов (стилей приготовления).
    • У вас должны быть сайры / сардины в вашем инвентаре, чтобы выполнять ограниченные по времени квесты сайры. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ сайры / сардины до завершения квестов!

У вас должны быть сайры / сардины в вашем инвентаре, чтобы выполнять ограниченные по времени квесты сайры. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ сайры / сардины до завершения квестов!

Знамя промыслового флота типа 17

Знамя промыслового флота типа 16

Знамя промысла флота получено

Знамя промысла флота

  • Некоторые мини-мероприятия с сайрой фактически совпадают с реальными мероприятиями KanColle, в частности, с предложением посетителям насладиться едой.

Обзор динамики популяции и управления мелкими пелагическими рыбами в районе Японского архипелага

С конца 1970-х годов доступны результаты оценки запасов для целевых запасов, за исключением тихоокеанской сайры (рис. 6 и 7). Биомасса и улов сардины указывают на периоды высокого запаса в 1980-х годах, истощения в 2000-х годах и начала восстановления в 2010-х годах (рис. 3 и 6). Напротив, общий улов анчоуса и биомасса течения Тихого океана и Цусимы снизились за последнее десятилетие, что позволяет предположить, что новый режим сардин начался примерно в 2010 году.Однако недавнее восстановление двух запасов сардины и тихоокеанских запасов голавля также считается результатом эффективного управления (см. Ниже). Напротив, причина (ы) снижения биомассы анчоуса остается неизвестной, поскольку результаты оценки запаса неопределенны, а аномалия PDO показала довольно краткосрочную изменчивость (рис. 5). Детали колебаний численности целевых запасов описаны ниже вместе с их гипотетическими механизмами.

Японская сардина (Тихоокеанский запас)

Биомасса тихоокеанского запаса японской сардины быстро увеличивалась после смены режима 1976/77 года из-за повышенного RPS и снижения ER до смены режима 1988/89 (рис.6). В 1980-х годах промысловое усилие увеличилось за счет строительства крупных кошельковых неводов (Yatsu 2005; Makino 2018). Такое повышенное промысловое усилие было устойчивым, поскольку SSB неуклонно увеличивался до 1988 г. (рис. 7). Смена режима 1988/89 привела к отрицательным аномалиям PDO и MOI, а также положительным аномалиям AO и KESA SST, все из которых неблагоприятны для японской сардины. Это условие длилось всего 3 года для PDO, 5 лет для AO и намного дольше для KESA SST и MOI (рис.5). Watanabe et al. (1995) указали, что неудачи пополнения в 1988–1991 гг. (Рис. 7) были естественным явлением, и ни чрезмерный вылов рыбы, ни чрезмерный вылов пополнения не были ответственны за это.

Биомасса японской сардины продолжала снижаться и была истощена к началу 2000-х годов при в целом умеренном RPS и более высоком ER или F . Более высокое значение F вызвано более высоким коэффициентом уловистости ( q ) и / или большим промысловым усилием. Макколл (1976) обнаружил обратную связь между q и численностью популяции калифорнийской (тихоокеанской) сардины Sardinops sagax caeruleus в течение 1937–1944 гг.Высота q была вероятной для японского промысла сардины в начале 1990-х годов, поскольку SSB резко снизился с конца 1980-х годов. Возросшее промысловое усилие для этого запаса в 1980-х годах привело к чрезмерной капитализации после смены режима 1988/89 года, когда RPS резко сократилось (рис. 6; Yatsu 2005; Makino 2018). Яцу и Кавабата (2017) пришли к выводу, что высокое значение F препятствовало восстановлению запасов, а повышенное промысловое усилие было неустойчивым в конце 1990-х и 2000-х годах.

Аномалия PDO в течение 2008–2012 гг. Была отрицательной, а аномалия ТПО KESA в целом была положительной с 1988 г. Однако высокие аномалии RPS наблюдались в 2006, 2008, 2010 и 2015 годах (рис. 5 и 6). Хотя причина (-ы) высоких аномалий RPS неизвестна, биомасса и улов этого запаса начали расти в 2010 г. из-за повышенного RPS и снижения ER. Это считалось совместным результатом Плана восстановления ресурсов и закрытия рыболовных угодий вокруг района Джобан на острове Хонсю, связанного с Великим восточно-японским землетрясением 2011 года (Yukami et al.2018). В 2003 г. был разработан План восстановления ресурсов для крупных и средних кошельковых флотилий, которые в основном ориентированы на сардину, анчоус и голавль у северо-востока Японии, и их годовые промысловые дни были сокращены на 13-40% в течение 2003–2011 гг. включая очистку пяти рыболовных флотилий в 2003–2004 гг. (FAJWeb: http://www.jfa.maff.go.jp/j/suisin/s_kouiki/taiheiyo/pdf/t16-3-6.pdf, по состоянию на 7 февраля 2019 г.) .

Текущее значение SSB выше Blimit (рис.7), и ожидается, что биомасса увеличится ниже Fcurrent , если медиана RPS с 1988 года сохранится в ближайшем будущем (Furuichi et al.2018). Однако, поскольку рыба возрастов 0 и 1 в настоящее время составляет основную часть улова, а полное созревание происходит после 2 лет, необходимо улучшить текущую политику управления, чтобы избежать чрезмерного промыслового давления на неполовозрелую рыбу, чтобы SSB поддерживается (Furuichi et al. 2018). Уловы России были исключены из оценки запасов (Furuichi et al. 2018), так как этот объем незначителен (с 10 тонн в 2014 году до 6680 тонн в 2016 году; сайт NPFCWeb: https://www.npfc.int/statistics, дата обращения 19 октября. 2018).

Пространственное распределение этого запаса расширилось до Оясио и прибрежной зоны за пределами 180 ° восточной долготы в период высокого запаса и сократилось до KOTZ и вблизи Японского архипелага в период низкого запаса (Таблица 1, Furuichi et al. 2018). Соматический рост и возраст созревания были обратно пропорциональны численности стада, что указывает на эффект зависимости от плотности (Таблица 1; Яцу и Кавабата, 2017; Фуруичи и др., 2018).

Было предложено несколько гипотетических механизмов колебания популяции для этого запаса, который является одним из наиболее интенсивно изучаемых в Японии.Ното и Ясуда (1999) обнаружили, что выживаемость на ранних этапах жизни отрицательно коррелирует с KESA SST в феврале. Яцу и др. (2008) выдвинули гипотезу, что усиление Алеутского минимума после смены режима 1976/77 г., т.е. положительная фаза ЗОП, расширило основные районы нагула в районе Оясио, что привело к увеличению продуктивности этого запаса. Вдобавок MLD углубилась, а SST уменьшилась вокруг течения расширения Куросио, что привело к повышению ранней выживаемости за счет увеличения первичной продукции и сокращения прибытия тропических хищников, таких как тунец-полосатик (Yatsu et al.2008 г.). Nishikawa et al. (2011) обнаружили, что зимнее MLD вдоль осей течений Куросио и Куросио, где в основном распространены личинки сардины, положительно коррелирует с натуральным логарифмом RPS (LNRPS), и что углубление зимнего MLD снижает SST вокруг расширения Куросио. Current и KESA. Это согласуется с выводами Ното и Ясуда (1999). Nishikawa (2018) далее подтвердил, что SST и MLD зимой и весной вблизи оси Куросио имеют решающее значение для пополнения независимо от уровня запаса, который влияет на расположение основных нерестилищ и периоды пикового нереста.Возникновение высоких RPS с конца 2000-х годов несовместимо с аномалиями KESA SST; однако умеренно высокий RPS в 2015 году совпал с положительным годом PDO, а положительный PDO с 2014 года, возможно, способствовал восстановлению биомассы (рис. 5 и 6).

Okunishi et al. (2012) построили индивидуальную модель экосистемы на многотрофическом уровне для роста и миграции этого запаса, результаты которой показывают, что личинки и молодь при оптимальной температуре и в областях с высоким содержанием хлорофилла- a быстро растут.В результате набор увеличился с годами с высокой долей этих быстрорастущих особей, что согласуется с выводами Takahashi et al. (2008, 2009). Takagi et al. (2013) обнаружили, что периоды стабильного и нестабильного состояний траектории Kuroshio Extension (в течение 2002–2005 гг., 1996–2001 и 2006–2009 гг., Соответственно) соответствовали появлению молоди мелких и крупных размеров в мае. Они утверждали, что молодь была быстро перемещена на восток в течение периода стабильной траектории течения Куросио, из-за чего личинкам было трудно добраться до продуктивного района КОТЗ через квазистационарную струю ( J1 на рис.1). Это в конечном итоге приведет к плохому пополнению, что согласуется с низкими значениями RPS в начале 2000-х годов (рис. 6).

Накаяма и др. (2017) выявили статистически значимые отрицательные корреляции пополнения этого запаса и ТПМ Куросио, течения протяженности Куросио, области рециркуляции Куросио и KESA зимой, весной и осенью, при этом самый высокий коэффициент корреляции Пирсона приходится на зиму (декабрь-февраль). ). Между тем, летом и осенью значительные области с отрицательной корреляцией также присутствовали вокруг острова Хоккайдо и на обширной территории от КОТЗ до Курильских островов.Эта сезонная и пространственная изменчивость на картах корреляции приблизительно совпадает с предполагаемым маршрутом миграции рыб нулевого возраста (Yukami et al. 2018), что свидетельствует о кумулятивном влиянии региональных ТПМ на процессы пополнения. Основываясь на результатах перекрестного картирования конвергенции, метода, который может обнаруживать причинную связь напрямую, а не через корреляцию, Накаяма и др. (2017) обнаружили межвидовые взаимодействия между японской сардиной и японским анчоусом. Они утверждали, что конкуренция между добычей является вероятным фактором в этих взаимодействиях, поскольку состав рациона личинок этих видов сильно пересекается в области, где оба вида встречаются одновременно (например,г., Takagi et al. 2009 г.).

Японская сардина (Цусимские текущие запасы)

Биомасса Цусимы Текущие запасы японской сардины непрерывно увеличивались с начала 1970-х годов из-за в целом высокого RPS и низкого ER до смены режима 1988/89 (рис. RPS резко снизился. Хотя аномалия RPS колебалась около нуля с 1995 года, биомасса оставалась низкой из-за высокого ER в конце 1990-х и 2000-х годах. Ohshimo et al. (2009) исследовали причину наблюдаемой обратной зависимости между биомассой и ЭВ с 1960-х годов (рис.6), несмотря на большое количество доступных промысловых дней для крупногабаритных кошельковых сейнеров в течение 1980-х годов, и которое сократилось в 1990-е годы. Они пришли к выводу, что, хотя M предполагалось постоянным на уровне 0,4 / год с течением времени, оно должно было увеличиваться в периоды низкого запаса, поскольку старшие (возраст 2+) и молодые (возраст 0 и 1) резко уменьшались и увеличивались, соответственно, в середине 1990-х гг. Это сложная гипотеза, поскольку, как правило, трудно оценить фактическое значение M для каждого возраста и года.Есть и другая возможность, т.е. обратная зависимость между q и численностью популяции (MacCall 1976).

Биомасса начала увеличиваться в 2010 году, когда произошел сильный годовой класс, и после того, как ER оставался низким с 2009 года. Это сокращение ER может быть связано с реализацией Плана восстановления ресурсов в 2009 году и его последующих планов до настоящего времени. день, с дополнительными мерами управления, обеспечивающими сохранение мелкой рыбы. Текущий SSB выше Blimit (рис.7), и ожидается, что биомасса увеличится ниже Fcurrent , если медиана RPS в течение 2006–2015 гг. Сохранится в ближайшем будущем (Yasuda et al. 2018). Учитывая тенденцию к увеличению биомассы, рекомендуется продолжать следовать существующей системе управления (Yasuda et al. 2018). Однако результаты текущего VPA могут быть оптимистичными по двум причинам. Во-первых, различные запасы в Восточно-Китайском море ухудшаются из-за долгосрочного высокого уровня ER в Японии, Китае и Южной Корее (FRAWeb: http: // kokushi.fra.go.jp/h38/h38_65.pdf, по состоянию на 3 сентября 2018 г.). Во-вторых, в настроенном VPA использовались только японские уловы, поскольку уловы японской сардины зарубежными странами остаются неподтвержденными как репрезентативные для этого запаса (Yasuda et al. 2018). Фактически, вылов Японии в 2014 году был чрезвычайно низким (10 тысяч тонн) по сравнению с выловом в 2013 году (87 тысяч тонн) и 2015 году (70 тысяч тонн), а 95% -ный доверительный интервал оценочной биомассы этого запаса чрезвычайно широк. (Хирамацу 2018). Поэтому результаты VPA считаются нестабильными.

Пространственное распределение этого запаса расширилось до северной части Японского и Желтого морей в период высокого запаса и сократилось до южной части Японского моря и Восточно-Китайского моря в период низкого запаса (таблица 1; Yasuda et al. 2018). Соматический рост и возраст созревания обратно пропорциональны численности запаса (Таблица 1; Ясуда и др., 2018).

Ohshimo et al. (2009) показали статистически значимые отрицательные и положительные корреляции между логарифмическими остатками пополнения по кривой нереста-пополнения Рикера (LNRR) и АО зимой (усредненным с декабря по февраль) и MOI (январь – март), соответственно, с 1953 по 2006 год. .Они предположили, что сочетание положительной аномалии MOI и отрицательной аномалии AO, т. Е. Прохладной и ветреной зимы, увеличит биомассу фитопланктона и зоопланктона и впоследствии увеличит пополнение этого запаса. Согласно Kurota et al. (2018), траектория LNRPS, которая показывает тенденцию, аналогичную тенденции LNRR, отрицательно коррелирует с траекторией AO. Однако в последние годы эта взаимосвязь стала менее отчетливой. Напротив, в 2010 году MOI внезапно стал положительным, а в последующие годы преобладали положительные годы (рис.5), что, возможно, способствовало недавнему восстановлению биомассы и улова. Kodama et al. (2018) показали, что на LNRPS этого запаса положительно повлияли задержки в датах начала и окончания весеннего цветения фитопланктона в Японском море, что подтверждает гипотезу временного совпадения / несоответствия (Cushing, 1990). Они также указали, что задержка самого низкого периода ТПМ способствовала задержке окончания весеннего цветения в 1998–2015 годах. Поскольку ТПМ Японского моря отрицательно коррелирует с зимним MOI, это может быть основной движущей силой этого запаса в последние десятилетия.

Японский анчоус (Тихоокеанский запас)

Биомасса Тихоокеанского запаса японского анчоуса увеличивалась с конца 1970-х годов до 2003 года, а затем постепенно снижалась до 2016 года (рис. 6). Между тем аномалии RPS в 80-е годы в целом были положительными; после этого аномалии RPS колебались около нуля, за исключением 2015 года, когда наблюдался чрезвычайно высокий RPS. ER обычно составлял от 20 до 40% на протяжении всего периода доступных данных. Kamimura et al. (2018) указали, что SSB, полученная из VPA, была недооценена в период высокого поголовья, когда по данным обследований яиц производилось большое количество яиц на обширной территории КОТЗ.Однако промысловый промысел велся только в прибрежной зоне КОТЗ. Это расширение пространственного распределения в период высокого запаса было также подтверждено траловыми съемками в разгар воды (Kamimura et al. 2018).

Результаты обследования яиц, в том числе КОТЗ, показали, что яйценоскость постепенно снижалась с максимума (15 623 триллиона яиц) в 1999 году и второго максимума (14 313 триллиона яиц) в 2004 году до 1725 триллионов яиц в 2016 году, т.е. 89%. Результаты съемок с разносом воды с 2003 г. также указали на аналогичное снижение численности.Kamimura et al. (2018) рекомендовали сократить Fcurrent , так как SSB в 2016 году (108 тысяч тонн) было ниже Blimit (130 тысяч тонн; рис. 7), а также контролировать взаимосвязь между пополнением и выловом «ширасу» поскольку пространственное распределение этого запаса в последнее время сократилось до прибрежных районов, где велся промысел ширасу.

Пространственное распределение этого запаса расширилось до Оясио и прибрежной зоны до 170 ° восточной долготы в период высокого запаса и сократилось до KOTZ и близко к Японскому архипелагу в период низкого запаса (Таблица 1; Kamimura et al.2018). О зависимости соматического роста и созревания от плотности не сообщалось; однако нерестилища расширяются в открытое море, а сезон нереста продлевается на период высокого запаса (таблица 1; Kamimura et al. 2018).

Накаяма и др. (2017) обнаружили статистически значимые положительные корреляции между пополнением этого запаса и ТПМ района Куросио, течения расширения Куросио и рециркуляции Куросио в течение года, с дополнительными положительными зонами корреляции вокруг КОТЗ и острова Курилы с весны до осени.С марта по май был зафиксирован сильный коэффициент корреляции Пирсона. Эта сезонная и пространственная изменчивость карт корреляции может отражать продолжительный период нереста японского анчоуса (Таблица 1). На основе результатов кросс-картирования конвергенции Накаяма и др. (2017) утверждали, что SST влияет на пополнение сильнее, чем агрегированная по возрасту численность, и состав добычи может быть вероятной причиной обнаруженных межвидовых взаимодействий между японской сардиной и анчоусом, как это было отмечено для тихоокеанского запаса японской сардины.

Японский анчоус (запасы Внутреннего моря Сето)

В отличие от тихоокеанского запаса, биомасса запаса Внутреннего моря Сето несколько снизилась с начала 1980-х до середины 1990-х годов, после чего восстановилась и стала стабильной с 2010 г. (рис. 6). RPS в целом был положительным в течение 1984–2002 годов и стал отрицательным с 2003 года. ER постепенно увеличивался в течение 1980-х годов и оставался стабильным до 1998 года; после этого она немного снизилась до 2016 г. с высокой вариабельностью частоты. Учитывая эти траектории RPS и ER, снижение биомассы с начала 1980-х до середины 1990-х годов могло быть вызвано высоким ER, несмотря на высокие RPS.Точно так же увеличение биомассы в течение 2000-х годов может быть связано с низким ER, несмотря на низкий RPS. Таким образом, влияние промысла считается преобладающей движущей силой этого запаса, и сардиноподобная траектория биомассы этого запаса, вероятно, не является репрезентативной для естественных колебаний.

Производство яиц в целом увеличилось с конца 1980-х годов, что согласуется с траекторией SSB, полученной из VPA. Так как SSB в 2016 году (64 тыс. Тонн) выше Blimit (31 тыс. Тонн; рис.7) и Fcurrent является стабильным, рекомендуется поддерживать текущий уровень SSB (Kohno and Takahashi 2018). Пространственное распространение этого запаса обычно ограничивается внутренним морем Сету, независимо от уровня запаса. О зависимости соматического роста, созревания и продления сезона нереста от плотности не сообщалось (Таблица 1; Kohno, Takahashi, 2018).

Японский анчоус (Цусимское течение)

Траектория биомассы показала наименьшую изменчивость среди трех популяций японского анчоуса, и она увеличилась с 1979 года до пика в 1998 году.После этого он постепенно снижался до 2016 г. (рис. 6). Между тем аномалия RPS показала высокую частотную изменчивость и в целом была отрицательной в течение 1990-х годов. ER был самым высоким среди трех запасов анчоуса и в целом был низким в течение 1990-х, 2007 и 2009 годов. Таким образом, результаты VPA предполагают, что отрицательные аномалии RPS и низкий ER увеличили биомассу, хотя эти результаты считаются довольно неопределенными, как указано ниже. Японский анчоус широко распространен в Японском море, Восточно-Китайском море, Желтом море и Бохайском море, но в текущем VPA используются только данные об улове японцев, полученные от прибрежных районов Западной Японского моря до северо-западного побережья острова Кюсю (Hayashi et al. al.2018). Детали миграции малоизвестны, а коммерческий улов в Южной Корее больше, чем в Японии. Таким образом, эти результаты VPA содержат значительную неопределенность.

Производство яиц в Восточно-Китайском море и Японском море увеличилось с начала 1990-х годов до пика в 10 084 триллиона в 2004 году, а затем снизилось примерно до 1345 триллионов в 2016 году, сокращение на 87%, с высокой частотной изменчивостью (Hayashi et al. 2018). Этот восходящий и нисходящий тренд аналогичен результатам VPA (рис.6). Результаты съемок с помощью среднеглубинного траления с 1996 г. также показали аналогичное снижение численности в конце 1990-х и 2000-х гг. О влиянии численности популяции на пространственное распределение, соматический рост, возраст созревания и продление нереста не сообщалось (таблица 1; Hayashi et al. 2018).

Hayashi et al. (2018) рекомендовали уменьшить Fcurrent , так как SSB в 2016 году (66 тыс. Тонн) было ниже Blimit (91 тыс. Тонн; рис. 7). Hayashi et al.(2018) также сообщили о статистически значимой положительной корреляции между годовой численностью пополнения и зимней ТПО Восточно-Китайского моря с декабря по январь (31 ° N – 34 ° N, 126 ° E – 131 ° E) в период 1977–2016 гг. Поэтому было бы целесообразно изучить, улучшает ли включение данных SST в качестве объясняющей переменной эффективность HCR для этого запаса.

Скумбрия (тихоокеанская стая)

Биомасса тихоокеанской ставриды резко снизилась с высокого уровня в 1970-х годах до конца 1990-х годов, а затем оставалась низкой до 2003 года (рис.6). Причину снижения с конца 1970-х до 1980-х годов можно объяснить отрицательными аномалиями RPS в сочетании с повышенным ER (рис. 6 и 7). В течение 1990-х годов, несмотря на положительные аномалии RPS и сильные годовые классы в 1992 и 1994 годах, биомасса не восстанавливалась до 2004 года из-за перелова (Kawai et al. 2002). Кроме того, высокочастотная изменчивость RPS была ярко выражена в течение 1990-х и 2000-х годов, когда SSB была ниже Blimit (450 тысяч тонн; рис. 7), а производители, напротив, состояли в основном из рыб 1-го и 2-го возраста. к тому же в 1970-е годы, когда основными нерестилищами были рыбы трех и четырех лет (Watanabe and Yatsu 2006).План восстановления ресурсов начался в 2003 г., что привело к снижению годового промыслового усилия и ER, как отмечалось выше, а в 2004 г. был отмечен сильный годовой класс, что привело к небольшому увеличению биомассы. В течение 2010-х годов ER еще больше снизился, отчасти из-за закрытия промысловых участков у района Джобан на острове Хонсю, связанного с Великим восточно-японским землетрясением 2011 года. В 2013 году был произведен сильный годовой класс, что привело к дальнейшему увеличению биомассы (Ichinokawa et al. 2015; Yukami et al. 2018). Этот успех Плана восстановления ресурсов вместе с научными рекомендациями по недопущению вылова недорогой неполовозрелой рыбы зимой (Watanabe et al.2012), стимулировало рыбаков перейти от прежних массовых уловов неполовозрелой рыбы к экономичной и высокодоходной стратегии рыболовства. SSB в 2016 году был выше Blimit ; однако ожидается, что биомасса уменьшится, если Fcurrent продолжится (Yukami et al. 2018). По данным NPFC, в 2014 году Китай начал вылов голавля в зоне NPFC, и зарегистрированный улов увеличился с 25 тысяч тонн в 2014 году до 143 тысяч тонн в 2016 году. В России промысел этого поголовья велся до 1988 г., а затем в 2014 г. возобновился лов голавля и пятнистой скумбрии.Их улов увеличился с 45 тонн в 2014 году до 9 тысяч тонн в 2016 году. Уловы Китая и России включены в данные VPA (Yukami et al. 2018).

Пространственное распределение этого запаса расширилось до Оясио и прибрежной зоны за пределами 170 ° восточной долготы в период высокого запаса и сократилось до KOTZ и вблизи Японского архипелага в период низкого запаса (Таблица 1; Yukami et al.2018). На соматический рост отрицательно влиял уровень пополнения, а условия окружающей среды и возраст созревания были положительно связаны с соматическим ростом (таблица 1; Watanabe and Yatsu 2004, 2006).

Изменчивость пополнения этого запаса изучалась с помощью различных статистических моделей, основанных на SST в районах нагула и нереста / питомников, с SSB, его возрастным составом и скоростями раннего роста, а также биомассой японской сардины в качестве независимых переменных. Watanabe и Yatsu (2004) обнаружили отрицательную корреляцию между длиной вилки нулевой рыбы и SST в KOTZ в течение апреля – июня с 1970 по 1997 год, вероятно, из-за условий питания, связанных с изменчивостью притока прохладных и продуктивных вод Оясио. .Яцу и др. (2005) предложили расширенную модель Рикера, в которой на LNRPS с 1970 по 2000 г. отрицательно влияли SSB, биомасса тихоокеанского запаса сардины и зимняя SST вокруг островов Северный Идзу, основных нерестилищ этого запаса. Ватанабэ и Яцу (2006) сообщили, что более низкие температуры в местах нагула ускоряли созревание более старых самок, тогда как более высокие температуры в нерестилищах ускоряли созревание самок первого возраста с 1970 по 1998 год. Ватанабэ (2010) указал на важность материнского эффекты, такие как возрастной состав и условия питания производителей.Период нереста у самок старшего возраста длится с марта по апрель, раньше, чем у молодых самок. Апрель считается наиболее подходящим месяцем для нереста, так как он совпадает с периодом весеннего цветения. Более ранний нерест может снизить вероятность встречи с тропическими хищниками, такими как тунец, в конечном итоге увеличивая раннюю выживаемость. Kamimura et al. (2015) обнаружили значительную положительную корреляцию между RPS и скоростью роста личинок, собранных в КОТЗ в течение мая и июня с 2002 по 2011 гг.Они предположили, что личинки, подвергшиеся воздействию более высоких температур в диапазоне 16–22 ° C, увеличивают свою выживаемость за счет ускоренного раннего роста, особенно для когорты, вылупившейся в апреле. Этот зависящий от температуры ранний рост был поддержан с помощью экспериментов по выращиванию, проведенных Йонедой (2017). Эксперименты по выращиванию взрослых особей и личинок ставриды также показали следующее: (1) самки старшего возраста, у которых ранее был нерест, откладывали яйца большего размера, чем молодые самки, при одинаковой температуре и пищевых условиях, (2) личинки, вылупившиеся при более низких температурах, были крупнее, чем те, которые вылупились при более высоких температурах, и (3) личинки, вылупившиеся из более крупных яиц, показали относительно более высокие темпы роста (Yoneda 2017).На основе пересмотренных расширенных моделей Рикера и экспериментов по отслеживанию частиц Kaneko et al. (2018) повторно исследовали влияние Февральской ТПМ вокруг островов Идзу на производителей и влияние ТПМ весной на икру и личинок, которые были перенесены вниз по течению от выступов Куросио и Куросио в 2001–2012 гг., Когда предсказуемость пополнения расширенная модель Рикера, разработанная Yatsu et al. (2005) резко сократилось. Канеко и др. (2018) пришли к выводу, что высокие годы RPS были связаны с путем Типа N Куросио (рис.1), что привело к низкому ТПМ в феврале вокруг прибрежной зоны округа Канто, включая острова Северные Идзу (предположительно благоприятные условия кормления производителей), и к эффективному переносу, сопровождающемуся последующим более высоким ТПМ ниже по течению от оси Куросио и оси расширения Куросио весной, что благоприятен для раннего роста и выживания личинок. Они также отметили, что годы с низким RPS связаны с тропой Куросио типа C, которая обеспечивает океанографические условия, противоположные условиям пути типа N, как для производителей зимой, так и для яиц и личинок весной.Наконец, путь Куросио типа B обеспечивал промежуточные условия окружающей среды. Эти авторы далее указывают, что их результаты действительны для 2001–2012 гг., Когда индекс PDO и стабильность расширения Куросио были синхронными, что указывает на то, что Куросио сместился на север в течение этого периода. Таким образом, вклад объясняющих переменных, вероятно, зависит от режима океана.

Таким образом, (1) температура может прямо и косвенно влиять как на созревание и условия кормления взрослых особей зимой, так и на рост и выживаемость личинок весной, (2) пожилой возрастной состав и хорошие условия питания производителей важны для более высоких и стабильные показатели ранней выживаемости, (3) биомасса сардины отрицательно влияла на LNRPS, по крайней мере, в течение 1970–2000 гг., и (4) вклад экологических факторов в изменения пополнения в зависимости от режима океана.Эти результаты дают представление об улучшении текущего управления, признавая, что ограничение размера тела может прямо или косвенно способствовать стабильности пополнения и биомассы этого запаса, что в конечном итоге принесет пользу заинтересованным сторонам рыболовной отрасли.

Скумбрия (Цусимское текущее стадо)

Биомасса Цусимы Текущее поголовье скумбрии было стабильным в 1970-х и начале 1980-х годов на уровне около одного миллиона тонн, затем увеличилось с начала 1990-х, достигнув пика в 1996 году, а затем осталась на относительно более низком уровне (рис.6). Причина этой тенденции по биомассе может быть объяснена главным образом увеличением ER с середины 1990-х годов, поскольку RPS был стабильным до конца 1980-х годов, а затем увеличился лишь незначительно (рис. 6). С 1997 года SSB было ниже Blimit (250 тысяч тонн), а SSB в 2016 году составляло 219 тысяч тонн. Ожидается, что SSB немного снизится, если Fcurrent сохранит свой нынешний тренд. Следовательно, необходимо восстановить SSB (Курота и др., 2018). В частности, сокращение содержания F у молодой рыбы обеспечит восстановление запасов (Kurota et al.2018). Хотя этот запас был выловлен в Японии, Южной Корее и Китае, данные об улове из Китая отсутствуют. Таким образом, поскольку нынешний ДПЗ основан на уловах Японии и Южной Кореи, трудно оценить влияние рыболовной деятельности Китая. Это вызывает серьезную озабоченность, поскольку в последние годы в Восточно-Китайском море работало более нескольких сотен коммерческих китайских флотов, использующих рыболовные фонари и различные типы снастей, включая сети для тигров (Kurota et al. 2018). О влиянии численности популяции на пространственное распределение, соматический рост и возраст созревания не сообщалось (таблица 1; Kurota et al.2018). Хотя считается, что условия окружающей среды сильно влияют на изменчивость RPS, ранее обнаруженная статистически значимая отрицательная связь между LNRR и SST в восточной части Восточно-Китайского моря в последние годы стала неясной (Kurota et al.2018).

Сайра тихоокеанская

Биомасса сайры тихоокеанской снизилась с 5,0 млн тонн в 2003 г., когда начались подземные траловые исследования в июне-июле, до 1,8 млн тонн в 2016 г. (рис. 6). Далее он уменьшился до 0.8 миллионов тонн в 2018 г. (FRAWeb: http://kokushi.fra.go.jp/h39/h39_75.pdf, по состоянию на 3 сентября 2018 г.). Blimit не предлагался, так как имеющиеся данные о пополнении и SSB ограничены. В пределах района траловых съемок, который простирается от южного побережья острова Хоккайдо до центральной части северной части Тихого океана (примерно 38 ° N – 48 ° N, 143 ° E – 165 ° W), тенденция к снижению наиболее заметна в западном районе. (143 ° E – 162 ° E). После 2010 г. сайра почти исчезла в самом западном районе (143 ° E – 155 ° E, включая ИЭЗ Японии) в июне и июле (Suyama et al.2016). Точно так же коммерческий улов Японии, большая часть которого была получена в ИЭЗ Японии в августе-декабре, снизился с недавнего пика (355 тысяч тонн) в 2008 году до 114 тысяч тонн в 2016 году (рис. 1), т.е. на 68%. Между тем, общий улов Китая, России, Южной Кореи и Тайваня, рыболовные угодья которых в основном расположены в зоне действия Конвенции NPFC, за тот же период лишь незначительно снизился с 263 до 240 тысяч тонн, т.е. на 9%. Таким образом, недавнее снижение биомассы и улова было заметным в западной части, включая ИЭЗ Японии, и ER увеличился с 2003 (9%) до 2016 (20%) с высокой частотной изменчивостью (рис.6).

CPUE, показатель агрегированной по возрасту биомассы в промысловых районах Японии, постепенно увеличивался с 1980 по 1994 год, затем снижался до 1999 года, снова увеличивался до 2008 года и, наконец, снова снижался с высокой частотной изменчивостью (рис. 6). Тенденции CPUE и биомассы, оцененные по результатам траловых съемок, были согласованными с 2006 г., но не согласовывались в течение 2003–2005 гг., И причина оставалась неустановленной. Воздействие уровня биомассы на пространственное распределение может существовать, как описано выше, хотя период доступных данных ограничен.О влиянии уровня биомассы на соматический рост и возраст созревания не сообщалось (Таблица 1; Суяма и др., 2016).

Tian et al. (2003) обнаружили корреляцию между индексом численности сайры крупного размера (возраст-1) и индексом ENSO (Эль-Ниньо-Южное колебание) с запаздыванием на 1 год с 1952 по 2000 г., но эта корреляция не была подтверждена Яцу и Ватанабэ (2017), который использовал CPUE в 1980–2014 гг. Ясуда и Ватанабе (2007) обнаружили, что индекс численности сайры большого размера, разработанный Тианом и др.(2003) был выше, когда MLD KESA в марте был неглубоким, то есть когда KESA SST был выше, что было противоположно тихоокеанскому запасу японской сардины. На основе обобщенной аддитивной модели Yatsu and Watanabe (2017) сообщили, что NPGO зимой, KESA SST в феврале и численность пополнения тихоокеанского запаса сардины являются статистически значимыми объясняющими переменными для CPUE тихоокеанской сайры без учета времени. отставание. Пополнение NPGO и сардины в целом показало отрицательные эффекты, а взаимосвязь между CPUE и февральской аномалией KESA SST имела куполообразную форму с положительным сдвигом пика CPUE в сторону аномалии SST.Хотя волна Россби, возбуждаемая NPGO, распространяется из центральной части северной части Тихого океана в район Куросио с задержкой в ​​2–3 года (Di Lorenzo et al. 2013), это отсутствие задержки согласуется с наблюдаемым сходством траекторий CPUE и траекторий волн. относительной численности сайры, оцененной с помощью съемок с дрифтерными сетями в центральной части северной части Тихого океана на долготах 170 ° в.д., 175 ° в.д. и 180 ° в.д. в июне и июле 1979–2006 гг. (Ichii et al. 2018 ; в дальнейшем именуемое CPUE на основе опросов). Эти ситуации предполагают, что сайра мигрирует из центральной части северной части Тихого океана к острову Хоккайдо летом, что согласуется с моделями летней миграции, предполагаемыми Suyama et al.(2016). На основе статистического анализа межгодовой изменчивости CPUE на основе обследований в период 1979–2006 гг. Ichii et al. (2018) предположили, что изменчивость пополнения сайры, как правило, была вызвана зимним ТПМ в районе рециркуляции Куросио (рис. 1; частично перекрывается с KESA), который является зимним нерестилищем и рассадником сайры, или весенней концентрацией хлорофилла- и (представитель добычи личинок сайры) в KOTZ и Kuroshio Extension (весенние нерестилища и питомники).Корреляция между CPUE на основе обследований и зимней ТПМ и весенней концентрацией хлорофилла- и была положительной (Ichii et al. 2018). Первая корреляция согласуется с данными Ясуда и Ватанабе (2007) и частично согласуется с данными Яцу и Ватанабе (2017). Курода и Йокучи (2017) отметили, что экологические условия в японских районах промысла сайры демонстрируют тенденцию к ухудшению, сопровождаемую изменчивостью в десятилетнем масштабе, с точки зрения повышения температуры, снижения переноса Оясио и концентрации хлорофилла- и , а также увеличения по высоте поверхности моря и появлению теплых колец керна в КОТЗ.

Таким образом, положительный эффект SST в районе рециркуляции Куросио и KESA зимой является наиболее вероятным прогностическим фактором для тихоокеанской сайры. Положительные эффекты концентрации хлорофилла- и весной также являются биологически обоснованными, а отрицательный эффект пополнения численности тихоокеанского запаса сардины может подразумевать биологическую конкуренцию между этими двумя видами. Напротив, наблюдалась тенденция к увеличению ER с 2003 г., которая совпала с тенденциями к снижению биомассы и CPUE при ухудшающихся экологических условиях в японских промысловых районах.

Тихоокеанская сайра: чрезмерный вылов рыбы и изменение окружающей среды ставит под сомнение будущее японских осенних деликатесов

Забота о прибылях от рыбного промысла, несмотря на сокращение запасов

В Японии sanma , медленно готовящаяся на гриле над раскаленными углями, является знакомым символом осени. Тем не менее, 2019 год внес сезонные изменения в эту традиционную тему: японские рыболовные флоты отправляются в международные воды в поисках пикантной рыбы, известной на английском языке как тихоокеанская сайра, начиная с конца мая.

До конца 1990-х годов ежегодный улов сайры в Японии составлял от 200 000 до 300 000 тонн. Однако с тех пор уловы упали примерно до 100 000 тонн. В качестве меры по управлению ресурсами власти установили общий допустимый улов в 260 000 тонн на сезон, который длится до конца декабря, хотя рыболовные суда в последние годы вылавливали менее половины этого количества. Хотя причина сокращения уловов неясна, анализ, проведенный Японским агентством рыболовства, убедительно свидетельствует о том, что запасы сайры серьезно истощены.

Сайра зародилась в водах северо-западной части Тихого океана недалеко от Японии. Молодь созревает по мере миграции на север к местам нагула. Осенью взрослые особи возвращаются на нерест на юг, путешествуя к берегам Хоккайдо и восточной Японии. Уловы концентрируются в этих водах, и в конце сезона уловы доходят до порта Тёши в префектуре Тиба.

Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства ранее ограничивало промысловый сезон для судов водоизмещением более 100 тонн с августа по декабрь.Тем не менее, по данным агентства, сайра во время миграции на юг все чаще уходит в море. Кроме того, в мае появились рыболовные угодья в международных водах, на два месяца раньше, чем обычно. Раньше Япония монополизировала лов сайры, но с 2000 года тайваньские и китайские суда начали интенсивный промысел косяков за пределами исключительной экономической зоны Японии, и иностранные уловы, сосредоточенные на начале лета, теперь превышают японские уловы. Министерство изменило свои правила в ответ на призывы японских рыболовных хозяйств к более раннему открытию сезона, чтобы противостоять растущей конкуренции за рубежом.


Интенсивный промысел сайры все чаще велся в международных водах до того, как рыба начала мигрировать на юг вдоль береговой линии Японии. Школы также склонны следовать маршрутами подальше от Японии.

Жалобы на низкое качество уловов

Решение Японии продвинуть начало сезона лова сайры вызвало смешанные настроения. Во время поездки на токийский рыбный рынок Тоёсу в конце мая я поговорил с продавцом рыбы, который пожаловался мне на качество рыбы.С презрением глядя на утреннюю доставку, аккуратно упакованную рядами полистирольных коробок, он заметил, что сайра тоньше и даже не настолько свежа. «Мы решили не покупать ничего», — ворчал он.


Покупатели на рыбном рынке Тоёсу обеспокоены низким качеством сайры раннего сезона. (© Кавамото Дайго)

Отсутствие ажиотажа по поводу сайры в начале сезона не осталось незамеченным оптовиками в Тоёсу. Аукционист одной компании, поставляющей рыбу напрямую с региональных площадок выгрузки, прямо заявил, что «еще слишком рано для хранения сайры, но нам нужно попытаться наладить продажи.«Сотрудник, сославшись на жесткую конкуренцию между пятью оптовиками на рынке, объяснил, что фирма не может отвернуться от поставщиков, и что, несмотря на некоторое беспокойство, компания надеялась на успешный первый аукцион.

Первым уловом, проданным на рынке Тоёсу в этом году, была сайра, выловленная несколькими днями ранее в Немуро на Хоккайдо. Каждая рыбка весила около 100 граммов. Для сравнения, сайра, собранная осенью в разгар сезона, обычно весит до 200 граммов.

Outshone от Early Summer Sardines

Оптовая цена на первую партию сайры варьировалась от 40 до 200 иен за рыбу, что примерно на треть ниже, чем в прошлом году.Не впечатленный качеством, один опытный аукционист порекомендовал покупателям вместо этого купить сардины Хоккайдо. В этом году в Японии был замечен улов сардины с рыбой весом 180 грамм, что довольно много для этого вида. Качество уловов было таким, что покупатели даже придумали новое прозвище, называя рыбу «сардины сезона дождей» после того, как она была выловлена. Аукционист горячо одобрил их, заявив, что «они пухлые и свежие».

Сотрудник Toyosu’s Ryū, суши-ресторана, восходящего к предыдущему рынку Цукидзи, отметил популярность рыбы, сказав, что «сардины в сезон дождей, безусловно, пухлые, но качество улова остается высоким в течение всего сезона в этом сезоне. год, поэтому мы продолжаем их покупать.”

Напротив, сайра из таких портов, как Немуро и Офунато в префектуре Иватэ, остается малочисленной, хотя размер рыбы медленно увеличивается.


Сардины завоевали популярность среди потребителей благодаря своей свежести и качеству. (© Kawamoto Daigo)

Onagawa Shuns Saury для кижуча

Не все рыболовные порты на миграционных маршрутах сайры отправляли флот раньше, а некоторые места, такие как Онагава в префектуре Мияги, решили вообще не принимать летний улов.Это привело к тому, что местная ассоциация рыболовов сайры в Онагаве решила не начинать раньше из-за опасений по поводу качества рыбы и ограниченного количества мест, где можно было бы выловить

Представитель порта в Онагаве объяснил, что даже при хороших уловах спрос на Сайра обычно не растет до праздника Обон в конце августа. Кижуч, с другой стороны, приносит большой доход в июне и июле, и в порту в последующие дни было уловлено 100 тонн лосося.


Рыболовное судно выгружает сайру в порту Онагава в ноябре 2012 года.Онагава, Немуро и Офунато — три основных рыболовных порта. (© Jiji)

Осенняя легендарная рыба

По словам представителя рыболовной ассоциации, суда охотятся на сайру раннего сезона вдали от побережья Японии в международных водах около 160 градусов восточной долготы. Однако за пределами ИЭЗ Японии японские лодки должны соперничать с китайскими и тайваньскими судами, троллингом в том же районе.

Я слышал, как один человек, занимающийся сбытом, заметил правительственным чиновникам, что если японские операторы будут вынуждены конкурировать с иностранными судами, существует реальный риск того, что традиционные осенние уловы уменьшатся.Японское агентство по рыболовству попыталось развеять такие опасения, заверив заинтересованные стороны в том, что сайра мигрирует разными маршрутами и что не все косяки рыбы держатся вблизи побережья Японии.

Несмотря на заверения правительства о том, что ранний вылов сайры не окажет существенного влияния на осенний улов, отрасль звучит тревожно. В середине июля Комиссия по рыболовству в северной части Тихого океана, международный орган, состоящий из восьми стран-членов и регионов, включая Японию, согласилась ввести общее ограничение на вылов в 556 000 тонн.Хотя некоторые хвалят как шаг к устойчивому управлению запасами, такие вопросы, как квоты для каждой страны, не будут решены до следующего года, и остается проблема того, что общий лимит выше, чем недавние уловы.

Исследователи предположили, что на запасы повлияли повышение температуры воды и другие изменения в морской среде. Многие считают, что большие уловы ушли в прошлое и что времена, когда можно было наслаждаться дешевой и вкусной осенней сайрой, подошли к концу. (Эта возможность была подчеркнута 27 августа, когда первый улов, прибывший в порт Кесеннума, префектура Мияги, составил всего 8 тонн малоразмерной рыбы — по сравнению с уловом 65 тонн в первый день осеннего сезона прошлого года.—Пред.)

В то время как спрос на морепродукты растет во всем мире, особенно в Китае, потребление рыбы в Японии продолжает снижаться. С распространением импортных замороженных и выращенных на фермах морепродуктов исчезает сезонная ассоциация некоторых видов рыб. Уменьшение запасов сайры в Тихом океане дает возможность разработать эффективные меры по управлению ресурсами и пересмотреть пищевые привычки японцев.

(Первоначально опубликовано на японском языке. Фотография к заголовку: фестиваль Meguro Saury Festival, популярное осеннее мероприятие в Токио.© Джиджи. )

% PDF-1.4 % 345 0 объект > эндобдж xref 345 131 0000000016 00000 н. 0000002972 00000 н. 0000003229 00000 н. 0000003260 00000 н. 0000003328 00000 н. 0000004285 00000 н. 0000004657 00000 н. 0000004724 00000 н. 0000004953 00000 н. 0000005059 00000 н. 0000005120 00000 н. 0000005226 00000 н. 0000005353 00000 п. 0000005474 00000 н. 0000005636 00000 н. 0000005759 00000 п. 0000005906 00000 н. 0000006065 00000 н. 0000006197 00000 н. 0000006336 00000 н. 0000006494 00000 н. 0000006631 00000 н. 0000006778 00000 н. 0000006884 00000 н. 0000006996 00000 н. 0000007122 00000 н. 0000007313 00000 н. 0000007455 00000 н. 0000007601 00000 н. 0000007749 00000 н. 0000007895 00000 н. 0000008038 00000 н. 0000008184 00000 н. 0000008330 00000 н. 0000008475 00000 н. 0000008619 00000 н. 0000008764 00000 н. 0000008931 00000 н. 0000009117 00000 н. 0000009235 00000 п. 0000009355 00000 п. 0000009452 00000 п. 0000009548 00000 н. 0000009644 00000 н. 0000009739 00000 п. 0000009835 00000 н. 0000009931 00000 н. 0000010027 00000 п. 0000010123 00000 п. 0000010220 00000 п. 0000010316 00000 п. 0000010412 00000 п. 0000010507 00000 п. 0000010604 00000 п. 0000010700 00000 п. 0000010796 00000 п. 0000010891 00000 п. 0000010986 00000 п. 0000011079 00000 п. 0000011358 00000 п. 0000011748 00000 п. 0000012011 00000 н. 0000012532 00000 п. 0000012915 00000 п. 0000013041 00000 п. 0000013450 00000 п. 0000017269 00000 п. 0000017601 00000 п. 0000017859 00000 п. 0000018173 00000 п. 0000018272 00000 п. 0000018952 00000 п. 0000019189 00000 п. 0000019484 00000 п. 0000019675 00000 п. 0000019745 00000 п. 0000020096 00000 н. 0000022189 00000 п. 0000022495 00000 п. 0000022844 00000 п. 0000023423 00000 п. 0000025543 00000 п. 0000025897 00000 п. 0000026106 00000 п. 0000026469 00000 н. 0000026633 00000 п. 0000027281 00000 п. 0000028797 00000 п. 0000029091 00000 п. 0000029485 00000 н. 0000029974 00000 н. 0000035191 00000 п. 0000035598 00000 п. 0000036082 00000 п. 0000036824 00000 п. 0000036846 00000 н. 0000041671 00000 п. 0000042053 00000 п. 0000042571 00000 п. 0000042891 00000 п. 0000043316 00000 п. 0000043700 00000 п. 0000049819 00000 п. 0000050358 00000 п. 0000051101 00000 п. 0000051558 00000 п. 0000052383 00000 п. 0000052405 00000 п. 0000053018 00000 п. 0000053040 00000 п. 0000053686 00000 п. 0000053708 00000 п. 0000054510 00000 п. 0000054532 00000 п. 0000055156 00000 п. 0000055178 00000 п. 0000055301 00000 п. 0000056355 00000 п. 0000056682 00000 п. 0000057360 00000 п. 0000057625 00000 п. 0000058297 00000 п. 0000058319 00000 п. 0000058893 00000 п. 0000058915 00000 п. 0000059009 00000 п. 0000059541 00000 п. 0000072319 00000 п. 0000105564 00000 н. 0000003369 00000 н. 0000004263 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 346 0 объект > эндобдж 347 0 объект [ 348 0 руб. ] эндобдж 348 0 объект > >> эндобдж 349 0 объект > эндобдж 474 0 объект > транслировать HTIha ޴ jT [VM + iquI ‘& hh = dSV [‘ I [D / .»; .8dX ؘ gBNcЗy ‘mcs {L {ņ + / 1 ~ qU˸̼ykU

Wikizero — Сайра тихоокеанская

Виды рыб

Сайра тихоокеанская ( Cololabis saira ) является членом семейства Scomberesocidae. Сайра — это морепродукт в нескольких восточноазиатских кухнях, он также известен под названием щука скумбрия .

Биология [править]

Сайра — рыба с маленьким ртом, удлиненным телом, рядом небольших плавниковых плавников между спинными частями. и анальные плавники, и небольшой раздвоенный хвост.Цвет рыбы от темно-зеленого до синего на спинной поверхности, серебристый снизу, а по бокам беспорядочно распределены маленькие ярко-синие пятна. [1]

Длина при отлове составляет около 25-30 см, но может вырасти до 40 см в длину и около 180 граммов при отлове осенью. Сайре будет не больше четырех лет. Сайра — пелагическая рыба, которая хочет держаться близко к поверхности и ловится там, но может находиться и на глубине до 230 м. Когда сайра убегает от хищников, она плавает на поверхности и похожа на других рыб этого рода.

Эти пелагические стайные рыбы водятся в северной части Тихого океана, от Кореи и Японии к востоку до залива Аляска и к югу до субтропической Мексики; 67 ° N — 18 ° N, 137 ° E — 108 ° W, предпочитая температуру около 15-18 ° C. Тихоокеанская сайра обычно встречается у поверхности (хотя они могут иметь диапазон глубин от 0 до 230 м).

Сайра тихоокеанская — далеко мигрирующий вид. Взрослые обычно живут в школах у берегов, у поверхности океана. Молодые особи ассоциируются с дрейфующими водорослями.Сайра тихоокеанская яйцекладущая. Яйца прикрепляются к плавающим объектам, таким как водоросли, с помощью нитей на поверхности скорлупы.

Сайра питается зоопланктоном, таким как веслоногие рачки, криль, амфиподы, а также икрой и личинками обычных рыб, таких как анчоусы, из-за отсутствия желудка и короткого прямого кишечника [ цитата необходима ] . Внутренние органы сайры могут содержать мелких красных паразитов, похожих на дождевых червей, названных Rhadinorhynchus selkirki ; они безвредны. [ необходима ссылка ]

Некоторые из естественных хищников тихоокеанской сайры включают морских млекопитающих, кальмаров и тунца.

Масло сайры содержит значительные количества n-3 ненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и длинноцепочечных мононенасыщенных жирных кислот (LCMUFA) с алифатическими хвостами, длина которых превышает 18 атомов углерода. [2]

Сайра тихоокеанская известна как sanma (さ ん ま / サ ン マ / 秋刀魚) и saira (さ い ら / サ イ ラ / 佐伊羅) на японском языке.

сайра , используемое в научном названии, является местным названием рыбы в районе полуострова Кии в Японии.Кандзи, используемое в японском названии рыбы (秋刀魚), буквально переводится как «осенняя рыба-нож», касаясь формы ее тела, чем-то напоминающей катану, и ее пикового сезона. Это имя родилось в Японии и произошло от японского до китайского. Название saira также изменилось с японского (диалект Вакаяма) на научное и русское.

Сайра — одно из самых известных сезонных блюд японской кухни, олицетворяющих осень. Чаще всего его подают соленым и жареным (жареным) целиком, украшают дайкон ороши (тертый дайкон) и подают вместе с миской риса и миской мисо-супа.Другие приправы могут включать соевый соус, судачи, лайм, лимон или другие соки цитрусовых. Кишечник горький, но многие люди предпочитают не потрошить рыбу, поскольку многие говорят, что ее горечь, уравновешенная приправами, является частью удовольствия.

Сайра осенняя богата жирами и обладает уникальным вкусом. В Японии его часто жарят на гриле с солью, посыпают кабосу, ​​выжатым соком, таким как судачи, юдзу, лимоном, лаймом, понзу и соевым соусом, который подают с тертым редисом. Так как у сайры есть короткое время, около 30 минут, чтобы высыпаться после еды, у нее есть своеобразная привычка к внутренним органам, но есть небольшая резкость, и многие люди предпочитают есть сайру, приготовленную на соленом гриле.В нем также много мелких косточек, хотя и не так много, как сардины. Фестивали сайры проходят в разных уголках Японии (например, Мегуро Санма).

Sanma сашими становится все более доступным, но редко. Хотя sanma-zushi редко используется для суши, это региональный деликатес на некоторых частях полуострова Кии, особенно на побережье южной префектуры Мие. Его готовят путем маринования сайры в соли и уксусе (в зависимости от региона можно использовать горький апельсин или лимонный уксус), а затем помещая его поверх риса, пропитанного уксусом, чтобы создать готовые суши.

Рыбу также можно жарить на сковороде или в консервах кабаяки.

У сайры желтый хвост и рот, в редких случаях ловится сайра с желтым телом. Они продаются по высоким ценам как элитная рыба. Причина, по которой сайра желтеет, до сих пор не установлена.

При приготовлении рыбы на гриле у нее нет крупной чешуи, которую нужно удалять, а поскольку внутренние органы и жабры вынимать редко, с ней легко обращаться без кухонного ножа.В кулинарных книгах ее иногда называют вводной свежей рыбой.

kkongchi (꽁치) по-корейски, Gwamegi — корейское блюдо из полусушеной сайры, приготовленной зимой. В основном его едят в районе провинции Северный Кёнсан в таких местах, как Пхохан, Ульджин и Ёндок, где вылавливается большое количество рыбы.

Сайра, тушенная на медленном огне (꽁치 k, kkongchi-jorim ) — распространенная разновидность дзерим, корейских традиционных тушеных блюд.

Сайра, приготовленная на соленом гриле, в Корее известна как kkongchi gui (꽁치 구이).

Пиньинь: qiū dāo yú на китайском (秋刀鱼 на упрощенном китайском или 秋刀魚 на традиционном китайском),

saira (сайра) на русском языке. Тихоокеанская сайра популярна в России, которая имеет прямой выход к Тихому океану. В России продается консервированная с солью и специями, иногда с добавлением растительного масла или томатного соуса. Его также едят в копченом виде.

Соединенное Королевство [править]

Тихоокеанская сайра импортируется в Соединенное Королевство, где она используется в качестве наживки для ловли щуки и морского рыболовства.В Великобритании их обычно называют blueys , возможно, из-за того, что люди путают сайру с голубой скумбрией.

Рыбалка [править]

Примерно в 1950 году Япония выловила около 98% улова, а Южная Корея — около 2%, но доля улова Японии пропорционально уменьшилась в последние десятилетия. Другими странами, которые сейчас много ловят рыбу, являются Китай и Тайвань. Советский Союз также ловил сайру примерно в 1960 году и почти до распада Советского Союза. a b Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. Yang, Z; Инуое, S; Танигучи, Y; Miyahara, H; Ивасаки, Y; Такео, Дж; Sakaue, H; Накая, Y (2015). «Длительный прием пищевых добавок с маслом сайры снижает метаболические нарушения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров: комбинированный положительный эффект омега-3 жирных кислот и длинноцепочечных мононенасыщенных жирных кислот». Липиды в здоровье и болезнях . 14 . DOI: 10.1186 / s12944-015-0161-8.

Фотографии в понедельник: Санма (сайра) — типичная осенняя рыба

Символы кандзи для sanma , японского названия тихоокеанской сайры, — 秋刀魚 — «падающая рыба-меч».Идеально подходят, так как рыбы действительно похожи на маленькие серебряные мечи или ножи, а осень — разгар сезона для них.

Долгое время санма считалась недорогой повседневной рыбой, которую ели в неурожайные дни перед зарплатой. Самый последний фильм великого Ясудзиро Одзу, наиболее известного на Западе по фильму «Токийская история» ( Tokyo monogatari ), называется Sanma no aji — The Taste of Sanma (английское название: «Осенний полдень»). Санма, особенно в начале 1960-х, когда снимался фильм, был домашней, скромной повседневной едой — символом обычной семейной жизни.В настоящее время вся рыба, включая санму, становится дороже, но санма по-прежнему остается одной из любимых рыб в Японии. Цельная санма, приготовленная на гриле (как ее чаще всего едят), также имеет легкий горьковатый привкус из кишечника, который обычно не удаляется перед приготовлением — многим нравится горечь — что является отсылкой к горьковато-сладкому характеру фильма.

Санма обладает маслянистым насыщенным вкусом, характерным для «голубой» рыбы, такой как скумбрия, сельдь и луфарь. Но по сравнению с ними, особенно с синей рыбой, он имеет гораздо более легкий вкус.Санма переваривает пищу намного быстрее, чем большинство рыб — для прохождения пищи через ее организм требуется всего полчаса, поэтому у рыбы меньше шансов уловить неприятный запах или вкус. С наступлением холодов санма, как и другие холодноводные рыбы, набирает много жира, что делает ее сейчас особенно вкусной. Говорят, что рыбий жир очень полезен, поскольку он содержит омега-3 и тому подобное. Кроме того, санма считается экологически устойчивой рыбой, которая еще не подвергалась перелову.

По-настоящему свежую санму можно превратить в суши-нета или сашими, но, на мой взгляд, лучший способ ее приготовления — это просто жарить на гриле, посыпав небольшим количеством соли. Это называется санма но сиояки (сиояки означает жареный на соленом гриле).

Самый простой способ приготовить санма-но сиояки в наши дни — приготовить на гриле в духовке. Вы можете попробовать живописный метод жарки на традиционном решетчатом гриле для рыбы, но это может сделать вашу кухню очень дымной.(Раньше рыбу жарили только на открытом воздухе, на маленьком хибачи.) На мой взгляд, лучшим дополнением к санме на гриле является дайкон ороши , тертый дайкон с небольшим количеством соевого соуса, но вы можете и выжать цитрусовые. Если вы предпочитаете.

Рецепт: Санма но сиояки (тихоокеанская сайра, запеченная на гриле), приготовленная в духовке

Разрешить 1 целую санму на человека. Как я уже упоминал выше, приготовленная таким образом санма обычно не потрошится, поэтому убедитесь, что вы получаете очень свежую рыбу.

Разогрейте решетку духовки. Выстелите сковороду для гриля алюминиевой фольгой и слегка смажьте маслом (это предотвратит прилипание).

Слегка посыпьте рыбу солью с обеих сторон. Оставьте рыбу как минимум на 10 минут, затем удалите всю влагу, которая выходит на поверхность, бумажными полотенцами.

Выложите рыбу на фольгу. Готовьте на гриле до тех пор, пока поверхность не станет немного покрытой волдырями и не начнет чернеть местами — не позволяйте ей стать полностью черной. Это займет около 8 минут, в зависимости от мощности гриля.. Как я уже упоминал выше, директор Ясудзиро Одзу использовал санма как типичное домашнее, более семейное, скромное (дешевое) блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.