Схема разделки туши: схема, советы по разделке в домашних условиях

Содержание

Что такое разделка говяжьей туши NAMP и в чем ее особенности

Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов? Иногда можно услышать, что «разделка туши выполняется по Нампу». В чем особенность такой разделки и почему используется именно этот набор букв?

ИСТОРИЯ NAMP

За аббревиатурой NAMP скрывается длинная история. В 1942 году в США, в штате Вирджиния, была создана ассоциация североамериканских мясоперерабатывающих предприятий — North American Meat Processors Association. Но сегодня такой организации уже нет. Сначала NAMP вошла в состав North American Meat Association (NAMA) — Северо-Американской ассоциации мяса. Затем NAMA в 2015 присоединилась к American Meat Institute (AMI), в результате чего появился North American Meat Institute (NAMI) — Северо-Американский институт мяса.

Cоюз переработчиков мяса занимался многими отраслевыми вопросами: безопасность, гигиена, нормативные документы и стандартизация.

В частности, члены этой ассоциации договорились о том, как нужно разделывать туши — говяжьи, свиные, птицы. И даже выпустили The Meat Buyer’s Guide, или «Справочник покупателя мяса», — каталог, в котором пронумерованы все куски мяса и есть описание, как они выглядят, как их получают и чем они отличаются друг от друга.

Издание регулярно перевыпускается, иногда поправляется или расширяется, но нумерация отрубов сохраняется. Американская разделка говяжьих туш «заточена» на то, чтобы потребители получали куски одинаковых характеристик от партии к партии.

А вот фраза «разделка по NAMP» появилась в тот момент, когда американские традиции мясного производства стали пытаться применить на российском рынке. И подразумевает она разделку в соответствии с описаниями из этого «Справочника».

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

Отдельно стоит поговорить о таких понятиях, как американская, голландская, французская, английская и прочие варианты разделки туши.

Дело в том, что в разных государствах существуют разные традиции приготовления мяса, и, соответственно, востребованность тех или иных отрубов разная.

Если внимательно посмотреть на схемы разделки говяжьих туш, то можно заметить разницу в количестве отрубов, объемах «полезного» продукта и прочих нюансах. Например, некоторые национальности выделяют хвосты и щеки, а некоторые концентрируются исключительно на вырезках. В частности, в британской разделке выделяют отруб Silverside, а в других схемах он входит в Round, или кострец (в американской разделке такого названия нет). В разных схемах отличаются даже размер и способ вырезания казалось бы одинаковых отрубов, например, Flank или Rib (Рибай). Говорить о различиях можно долго, но сегодня мы не будем изучать все нюансы каждой из схем, принятой в той или иной стране. Ведь нас интересует NAMP.

Основной принцип разделки по NAMP — разделение по мышцам, чтобы в дальнейшем мясо проще было нарезать поперек волокон. Таким образом готовый продукт получается мягче и нежнее, его легче жевать.

В американской схеме разделки выделяют 8 больших частей:

  • Chuck — шея;
  • Shank — голяшка;
  • Short Plate — покромка;
  • Flank — пашина;
  • Sirloin — кострец;
  • Short Loin — тонкий край;
  • Rib — толстый край;
  • Round — мякоть бедра.

Из них потом нарезают более мелкие отруба и стейки. Разделка очень продумана, тушу можно «разобрать» буквально на отдельные мышцы.

ПОЧЕМУ ИМЕННО NAMP

В ГК «Заречное» придерживаются американской разделки в соответствии с «легендарным» The Meat Buyer’s Guide. Потому что для мясного производства это самый удобный и самый выгодный вариант, к тому же проверенный в течение нескольких десятилетий любителями стейков — американцами. Благодаря соблюдению стандартов, потребители могут быть уверены в одинаковых характеристиках стейков под марками «Праймбиф», выпускаемых под одним номенклатурным номером.

Сортовая разделка мяса — Мясо

Различные части одной и той же туши не равноценны между собой по пищевой ценности, химическому составу, калорийности, вкусовым и кулинарным свойствам, поэтому тушу мяса разделяют на товарные сорта. Существует сортовой разруб туши для розничной торговли и кулинарный разбор туши мяса для сети общественного питания. Кулинарный разбор мясных туш несколько отличается от торгового разруба. При кулинарном разборе туши каждую часть стараются отделить по соединительной части, не нарушая мускульную целую ткань.


Схема разделки бараньей туши

 I — лопатка (передняя нога), II — шея, III — корейка, IV — грудинка, V — окорок (задняя нога).


Схема разделки говяжьей туши

I — лопатка (а — плечевая часть, б — заплечная часть), II — шея, III — толстый край (спинная часть), IV — покромка, V — грудинка, VI — вырезка, VII — задняя нога (а — внутренняя часть, б — боковая часть, в — наружная часть, г — верхняя часть), VIII — тонкий край (поясничная часть), IX — пашина.


Разруб говядины: мясо молодняка и взрослого скота разделывают одинаково. Говяжьи полутушки разрубают на две половины — переднюю и заднюю. Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками. Переднюю половину туши делят на отрубы; лопатку, шею и спинно-грудную часть (толстый край, покромка, грудинка). Заднюю половину туши делят на отрубы: вырезку, заднюю ногу и филей (тонкий край, поясничную часть с покромкой и пашиной).
Части говяжьей туши, получившиеся при кулинарной разделке, подразделяют на три сорта.

К 1-му сорту относят филейную вырезку, толстый край (спинная часть), тонкий край (поясничная часть), заднетазовую часть (верхняя, внутренняя, боковая и наружная). Мясо 1-го сорта употребляют в основном для жарения, так как оно мало содержит соединительной ткани (3 — 4%).

Ко 2-му сорту относят лопатку (лопаточная часть), грудинку и покромку. Это мясо содержит 4 — 5% соединительной ткани. Его тушат и варят.

К 3-му сорту (котлетное мясо) принадлежат шейная часть, пашина, рулька (предплечье) и голяшка. Мясо 3-го сорта идет для приготовления котлет и варки бульонов. В нем содержится от 10 до 23% соединительной ткани.

Разруб телятины и баранины. Туши этих животных делят на пять отрубов. Телячьи и бараньи туши разрубают на следующие части: переднюю половину (лопатка, шея, корейка, грудинка) и заднюю — на два окорока. Мясо мелкого скота тушат и жарят мелкими кусками (гуляш, рагу, плов, шашлык и т. д.).


«Вторые мясные блюда», Э.Г.Левицкий

Читайте далее:

Разделка свинной туши, наглядная схема

Содержание:

После забоя свиньи в максимально короткие сроки тушу необходимо обескровить, освободить от шкуры и зачистить. Важно сделать все быстро и по схеме, так как в противном случае мясо быстро испортится и не будет пригодно к употреблению.

Разделка туши свинины – процесс несложный. Достаточно всего несколько раз понаблюдать за работой профессионала, чтобы после самостоятельно справиться с поставленной задачей.

Обескровливание туши

Этот этап должен быть проведен крайне тщательно, особенно, если мясо в дальнейшем подлежит длительному хранению или продаже. Чем меньше крови останется в туше, тем вкуснее, нежнее и качественней будет мясо. Разделка свинины без предварительного обескровливания не проводится.

Есть несколько вариантов обескровливания. Когда свинью не забивают в сердце, то ее переворачивают на бок, тщательно связывают конечности и острым ножом перерезают горло. Через сонную артерию за некоторое время вытечет вся кровь. Предварительно ставят емкость для ее сбора, так как кровь – это ценный субпродукт, который используют для приготовления пудингов, кровяных колбас и т.д. Если же кровь в дальнейшем использоваться не будет, то ее просто сливают на землю и продолжают разделку свиньи.

Если свинья была убита ударом в сердце, то ее подвешивают за задние ноги и также сливают кровь. Обескровливание, в этом случае, происходит гораздо быстрей, но по качеству мясо получается несколько хуже, так как много крови скапливается в грудной клетке. Только после вскрытия ее можно оттуда вычерпать, но все равно на стенках остаются кровавые сгустки, которые очень тяжело удалить.

Шкуру снимают полностью редко, так как она тщательно прилегает к жировому слою. Кроме того, сало также идет на употребление и продажу. Поэтому тушу опаливают горелкой или лампой, после чего соскабливают верхний слой кожи со щетиной.

Варианты схемы разделки туши свиньи

Схема разделки свиной туши зависит от того, для каких целей будет использоваться мясо. Самые распространенные варианты, это:

  • разделка туши для себя;
  • разделка свинины для продажи.
  • разделка для получения шпика и сала. В этом случае необходимо различать сало и шпик: сало – это кожа и мягкий подкожный жир до 15 мм, шпик – кожа и более плотный подкожный жир, толщиной более 15 мм;
  • разделка туши с целью соления и копчения мяса;

Технология разделки свиной туши

В первый раз у многих возникают вполне естественные вопросы: как разделать свинью, какую схему выбрать, какого размера должны быть куски и т. д. Не существует единого правила – сначала устанавливается ситуация, а потом – условия.

К примеру, конечно же, обрабатывать свинью гораздо легче в подвешенном состоянии, но такая возможность бывает крайне редко. Поэтому чаще всего животное разделывают, укладывая на бок; так же его предварительно и обескровливают. Схема подбирается в зависимости от предназначения мяса сугубо индивидуально, но, в основном, главные этапы проходят одинаково (нутровка, разделение на полутуши). А уже ответы на вопросы о том, как разделывать полутушу, и какие должны быть размеры кусков, зависят только от наличия места для хранения.

Классическая схема разделки туши

  1. Разделка свиньи начинает с отрубания головы от туши. Для этого следует использовать хорошо наточенный топор, так как у свиней очень твердые шейные позвонки и имеется плотный воротник из сала. После этого аккуратно спускаем остатки крови. Всю кровь удалить все равно не удастся, так как слишком много скапливается именно в грудной клетке.
  2. После того, как туша была обезглавлена, на животе ножом вырезается так называемый «фартук», который состоит из жира и брюшных мышц. Для этого находят на грудине длинную белую линию и делают по ней разрез, после чего средним и указательным пальцами проникают внутрь, отодвигают органы и максимально аккуратно расширяют отверстие. Кроме того, рукой контролируется правильность ведения разреза, так как при этом не должны повредиться никакие внутренние органы.
  3. Разрез должен проходить через середину грудины, и заканчиваться в том месте, где смыкаются ребра.
  4. Далее в разделке свиньи следует нутровка, или извлечение внутренних органов. Для этого пищевод предварительно перевязывают с обеих сторон, чтобы при удалении из него не вывалились остатки пищи. Далее аккуратно вырезают сердце, легкие и удаляют диафрагму. После этого еще больше расширяют брюшной разрез и удаляют желудок вместе с кишечником, печень и желчный пузырь. Желчный пузырь нужно извлекать очень осторожно, так как малейшая утечка желчи может привести к тому, что мясо станет горьким и непригодным в пищу.
  5. После этого максимально удаляют весь внутренний жир, извлекают почки. Мочевой пузырь – очень нежный орган, поэтому его следует придерживать за верхушку, чтобы он не лопнул. Поэтому разделку свиньи следует проводить без спешки, так как все эти органы можно повредить еще при вскрытии.
  6. Сердце – дорогой и деликатесный субпродукт. Его разрезают напополам и удаляют кровь, которая уже свернулась.
  7. Кишки удаляют от непереваренной пищи и пленок, промывают в горячей воде и засаливают.
  8. Туша вытирается изнутри сухой тряпкой, так как влага не только ухудшит внешний вид мяса, но и значительно уменьшит срок его хранения.
  9. После окончания нутровки свиной туши с помощью ножовки или небольшого топора разделяют тушу на две полутуши по линии позвоночника.
  10. Полутуши оставляют в прохладном месте на 30-40 минут, чтобы мясо «отдохнуло» и немного остыло.
  11. Как уже говорилось, перед тем, как разделать тушу свиньи, голова отделяется от туловища. Голову можно оставить целой, а можно сразу же разобрать, отделив от нее уши, пятачок и щеки. Челюсть и глаза выбрасываются. Специальной пилой крайне аккуратно извлекается мозг.

Окончательная разборка полутуш

Разделка свиньи оканчивается тем, что каждую полутушу делят на 6 частей: сало и шпик, передние ноги (после они делятся на лопатку с плечом и рульку), задние ноги (окорока), грудинка и корейка. Отдельно отделяют ребра и хребет. Хребет делят на несколько частей. Часть позвонков остается на шее, часть – спине, и остальные позвонки идут отдельно вместе с хвостом.

Каждую часть аккуратно протирают и отправляют на хранение. Отдельно можно провести забеловку мяса, цель которой – удалить жировую сетку, пленки и лишнее сало.

Какие части туши считаются наиболее вкусными?

Несмотря на то, что схемы разделки свиньи бывают разные, мнение о том, какие сорта мяса считаются наилучшими, одинаковое. Наивкуснейшие части находятся вдоль позвоночника, и чем ближе они к хвосту – тем они сочнее. Все дело в том, что мышцы верхней части туловища менее подвержены движению, поэтому они получаются после приготовления мягкими и сочными. Даже шейная часть у свиней не подвержена частым движениям из-за их образа жизни.

Правильная разделка туши свиньи и кабана, разделка головы и ног разделка свинины

Свинина является самым популярным мясом в мире. Оно высоко ценится в различных национальных кухнях за его жирность и приятную текстуру. Большая часть свиной туши используется для производства свежего мяса.

Для тех, кто занимается разведением свиней, вопрос разделки туши может показаться сложным, но это не так. Достаточно один раз поприсутствовать, при этом процессе, чтобы приобрести необходимый опыт.

Разделка туши свиньи может происходить по различным схемам, главное, помнить о том, что самыми вкусными и ценными частями туши свиньи считаются мышцы вдоль позвоночника и шея.

Это связано с тем, что в отличие от других домашних животных, поставляющих мясо, у свиньи эти мышцы при движении почти не напрягаются, а это положительно сказывается на вкусе и текстуре конечного продукта.

Кроме того, перед разделкой свиную тушу необходимо показать ветеринару.

Как правильно разделать тушу свиньи

Для разделки туши свиньи необходимы очень острый нож, ручная пила и топор.

Также рекомендуем прочитать:

Перед разделкой свиньи необходимо соблюсти следующие правила:

  • Туша должна быть чистой и сухой.
  • Наибольший потенциал для загрязнения мяса представляет земля, с которой мясо может столкнуться, и, следовательно, необходимо очистить место и постелить что-нибудь чистое.
  • После каждой операции следует чистить ножи.
  • Во время разделки туши на части не разрешается курить или есть.
  • Одежда людей, занятых в разделке свинины должна быть чистой (необходим фартук), голову следует покрыть платком, шляпой или другим покрытием.

Для начала нужно удалить щетину. Это можно сделать с помощью огня. Лучше всего использовать для этой цели солому.

Затем необходимо вымыть живот свиньи и внутренние части ног, так как именно там будут делаться надрезы.

Теперь переверните свинью на спину. Сделайте разрез полностью вокруг ноги около копыта. Сделайте то же самое с другой стороны. Затем повторите это с передними ногами.

Затем используя ручную пилу, нужно отрезать стопы чуть выше первого сустава. Это удаляет один из возможных источников загрязнения мяса. После того как ноги удалены, делается разрез от ануса до горла. Если разделывается туша кабана, то разрез должен обходить пенис с обеих сторон. Все разрезы должны быть достаточно глубоки, чтобы отделить кожу и не разрезать мышечную ткань. Это очень важно на разрезе от ануса до горла, так как глубокая резка может пробить кишечник.

Нужно сделать ещё разрез возле ануса, полностью обходя вокруг заднего прохода и соединяясь с длинным центральным вырезом. Снятие шкуры производится путём удержания края кожи при разрезе и вытягивания её назад, при необходимости разрезая соединительную ткань.

Постарайтесь, чтобы кожа отходила назад от мяса, не касаясь его внешней частью, так как она может загрязнять мясо волосами и грязью.

Как правильно разделывать свинью

Начните процесс потрошения, обрезав анус, освободив его от окружающей ткани, пока он не станет свободным и его можно будет слегка вытащить наружу. Необходимо обвязать анус настолько сильно, насколько это возможно, куском толстого шпагата. Это делается для предотвращения попадания фекальных веществ во время процесса потрошения.

Теперь полость кишечника может быть открыта с помощью разреза, начинающегося с таза и проходящего до начала грудной клетки. Этот разрез необходимо сделать очень осторожно, чтобы избежать прокалывания кишечника. Разрез делается кончиком ножа, достаточно большой, чтобы засунуть два пальца. Затем используя эти два пальца, нужно поднять мышечную ткань вверх.

Как разделать кабана

Больших отличий от разделки свиньи нет. Но при разделке кабана, нужно ослабить пенис и подтянуть его назад от живота до его точки выхода на задний проход и затем завязать его вместе с анусом.

Тазовая кость и позвоночник образуют туннель, через который проходят анус и мочевыводящие пути. Необходимо разделить таз с помощью ручной пилы. Разрезается мышечная ткань между анусом и началом разреза, сделанного для потрошения, до тазовой кости. С тыла прорезается тазовая кость с помощью ручной пилы. Нужно следить за концом пилы, которая может легко проколоть кишечник во время этого шага. После того как закончите разрез, можно связанный анус и пенис (у кабана) вытащить через разрез и положить их поверх кишечника. Возможно, понадобится сделать несколько небольших разрезов, чтобы освободить их от окружающих тканей.

Как разделать тушу свиньи

  • После этого свиную тушу необходимо поднять кверху задними ногами. Это можно сделать с помощью лебёдки. Ноги у туши должны быть раздвинутыми.
  • После вскрытия туши надо осторожно вырезать, а затем удалить мочевой пузырь, чтобы не повредить его и не вылить содержимое.
  • Необходимо аккуратно отделить жёлчный пузырь так, чтобы не пролилась жёлчь.

Хвост можно легко отрезать, отжимая его назад, насколько это возможно. Положив на землю чистый брезент или лист пластика, можно начинать выгружать кишечник. Диафрагма отделяет полость кишечника от лёгких и сердца. Её необходимо вырезать как можно ближе к рёбрам. Как только освободится дыхательная труба и пищевод от соединительной ткани, все внутренности должны вывалится наружу.

Старинная поговорка о свиньях: «В свинье можно использовать все, кроме визга».

Посмотрим на эту кучу. Здесь есть сердце, печень почки, кишки, желудок. Все это, безусловно, съедобно само по себе либо как ингредиенты колбасы. Кишки, можно очистить и использовать в качестве колбасных оболочек.

Голова разделяется топором, или можно полностью удалить её, разрезав сустав, где он прикрепляется к позвоночнику. Традиционно голову отрезают и оставляют для дальнейшей переработки, так как на голове содержится много мяса которое используют для приготовления колбасы.

После этого нужно оставить свиную тушу на ночь. В идеале, разделка туши должна происходить осенью, чтобы за ночь мясо охладилось. Мясо должно охладиться и выдержаться, прежде чем его разрезать на отдельные куски.

Схема разделки свиной туши

Схема разделки свинины довольна проста. Разделка свиной туши начинается с того что её разделяют на две половины. Это делается с помощью ручной пилы, разрезающей центр позвоночника от хвоста до основания черепа. Однако прежде чем это сделать, нужно разделить грудную клетку, а перед этим надо выбрать жир, который выстилает полость желудка.

Как разделывать свинью? Разделывать свинину на удобные размеры — это не трудная работа, но отрезание задних ног является наиболее сложным процессом, по ряду причин. Область ноги начинается с живота и заканчивается на пояснице, так что участок охватывает несколько других отделов.

Необходимо обратить внимание на точку, в которой позвоночник заканчивается около свиного окорока. Первый разрез делается здесь после обрезки живота назад, где он прикреплён к окороку, следуя его контуру. Затем разрез делается прямо сверху вниз с помощью пилы, чтобы разрез попадал между бедром и тазовой костью. Если разрез пополам был центрирован на позвоночнике, то будет видно, поскольку они образовали верхнюю и нижнюю части туннеля, через которые расширялся анус.

Теперь необходимо сделать разрез по секции свиного окорока, оставив клиновидную фигуру. Нужно сделать разрез окорока чуть ниже кости бедра.

Рёбра отделяются с помощью ножа, позвоночник можно разрезать пилой или разрубить топором. Параллельно позвоночнику, отрезаются рёбра.

Единственная тяжёлая работа в процессе разделки свинины — это резка пополам позвоночника. К концу этого разреза вы столкнётесь с хрящевыми расширениями рёбер. Оставьте их прикреплёнными к рёбрам. Секция рёбер может быть оставлена ​​целиком или разрезана на части по желанию.

Большая часть остатка — передняя часть, плечевая и шея. Передние ноги отделяются от рёбер только ножом. Удерживая рёбра, поднимите ногу и начинайте обрезать соединительную ткань на нижнем крае. Продолжайте поднимать и обрезать до тех пор, пока вся нога не будет освобождена от рёбер.

Разделка тушки поросёнка происходит таким же образом что и разделка туши свинины, но, конечно, разрезка поросёнка гораздо более лёгкий процесс, учитывая разницу в весе.

Разделка свиной туши — схема как правильно разделать свинью и названия частей тушиРазделка свиной туши — подробное описание процесса и частей

У фермера, разводящего свиней для себя или на продажу неизбежно возникает необходимость забить животное и пройти через процедуру разделки свиной туши. Это трудоемкая работа, требующая физических усилий. Без специальных знаний новичку не справится. Разобраться помогут схемы, а описания подскажут, как справиться с разделкой самостоятельно, не испортив мясо.

Убой, подготовка к разделке

Готовиться к убою свиньи следует начать за несколько дней. Для того чтобы облегчить процесс разделки, не испортить вкус и внешний вид свинины, следует выполнить основные рекомендации:

  • не кормить свинью за несколько суток до разделки, за пару часов убрать и питье;
  • животное накануне разделки следует вымыть;
  • резать свинью желательно в холодный период, в первые заморозки;
  • за день-два до разделки провести ветеринарный осмотр свиньи.

Совет. За пару дней до забоя, свинье можно скормить около 0,5 кг сахара. Мясо станет нежнее.

Заранее следует подготовить место для убоя и инструменты, необходимые для разделки. Остро заточенный длинный нож (около 20 см), кувалда, топор, миска для сбора крови, крюк для подвешивания, мешок.

Теперь можно приступать к забою. Свинью нужно выманить из сарая, надев мешок на голову, подвести к рабочему месту. Для обездвиживания нанести кувалдой удар по голове и воткнуть узкий нож в область сердца. Животное умрет мгновенно, без мучений.

Внимание! Если убить свинью ударом в шею, кровь вытечет быстрее и мясо будет вкуснее.

Готовую свиную тушу подвесить на крюк, выпустить кровь в подготовленную посудину и опалить шкуру с помощью газовой горелки. Если нет крюка, все манипуляции можно делать на разделочном столе. Кровь выпускают, перерезав сонную артерию. Свиная туша практически готова к разделке, необходимо только обтереть ее тряпкой. Мыть не следует, иначе мясо будет плохо храниться.

Описание частей

Разделку необходимо провести правильно, чтобы получились вкусные куски без обломков костей. После разделывания, без сухожилий и непригодных внутренних частей, мяса получается около 70%.У каждой части свиной туши свое кулинарное предназначение. Если готовить тушу на продажу, необходимо понимать, какие куски ценятся больше. Разберемся в названиях и их расположении.

Самыми лакомыми кусками традиционно считается задняя и средняя части, их мясо относят к 1 и 2 сорту. Задок состоит из:

  1. Окорока. Универсальное мясо. Можно солить, запекать, делать шашлык и жарить.
  2. Костреца. Его, как правило, используют для запекания.

В средней части тела свиньи расположены:

  1. Вырезка. Как правило, используется для жарки.
  2. Ребра. Вкусны в копченом виде.
  3. Грудинка. Ее солят и варят в супах.

В передней части свиньи находятся:

  1. Передний окорок.
  2. Шея. Из нее делают шашлык.

Брюхо, голова, щеки, уши, ножки, рульки относятся к 3-4 сорту. В основном, эти части используют на холодец, рульки вкусны в запеченном виде. Особым деликатесом считается язык, из него готовят заливное.

Разделка на части

Разделка свиной туши должна выполняться в правильной очередности:

  1. голова;
  2. живот;
  3. кишки;
  4. ноги.

Голову отделяют по предварительным надрезам по бокам. Затем в ходе разделки следует воспользоваться топором, нож не справится с перерубкой позвоночника. Эту часть можно оставить целой или разрубить на куски, в зависимости от назначения — для себя или на продажу.

Внимание! У отрубленной свиной головы обязательно нужно извлечь глаза, зубы и мозги.

Прежде чем приступать к разделке брюшной части, новичкам рекомендуют «зарисовать» острым ножом будущие разрезы. Сначала вместе с салом вырезают брюшные мышцы. Затем рядом с грудной клеткой делают вертикальный надрез — важно, чтобы нож не ушел глубоко во внутренности, что не повредить органы и не испортить мясо. Пальцами расширить надрез, далее сделать продольный разрез по грудине и можно приступать к извлечению пищевода. Для удобства, чтобы пищевод не лопнут, с двух его концов делают тугие перевязки. После это достают остальные органы. Особо аккуратно нужно вынимать мочевой пузырь и кишечник. В последнюю очередь достают сердце и легкие. Кишки не следует выбрасывать, его промывают и засаливают — в будущем она может послужить оболочкой для домашней кровяной колбасы.

Следующим этапом разделки является разделение свиной туши на две продольные половины – «полутуши». Каждая делится на шесть частей. Необходимо отрезать ноги — по суставам, и срезать все сало. Получившиеся куски разделать на желаемые размеры. Главное, рубить между ребер и позвонков, чтобы мясо было красивым и чистым.

Разделка свиной туши требует умений и практики. Если следовать профессиональным рекомендациям, изучить анатомию свиньи, все не сразу, но получится. Важно проводить разделку по строгой технологии, чтобы избежать порчи мяса и сохранить товарный вид. Забивать свинью желательно с более опытным помощником. Также немаловажным фактором являются хорошие, остро заточенные инструменты.

Разделка туши свиньи: видео

Как разобраться в говядине: схема разделки туши | 7я.ру

Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

Говядина

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.

Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.

Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.

Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Говядина: польза или вред?
  • Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
  • Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
  • Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.

Мраморная говядина — изысканное и дорогое мясо, испещренное сетью жировых прослоек. Животных откармливают специальным образом, чтобы получить чередование мяса и тончайших жировых отложений.


Кобе — легендарное мраморное мясо родом из Японии, настоящее олицетворение гастрономического шика. Нежнейшее мясо ценно еще и тем, что в его жире содержится вдвое меньше холестерина, чем в обычной говядине. Если верить всем тайнам и мистификациям, которыми окутано производство этого деликатеса, то складывается такая картина: мясо Кобе производится в одной-единственной местности в Японии, коров выращивают и откармливают по особым правилам, угощая их пивом, подвешивая их к потолку и массируя им ноги под звуки классической музыки.


Все это создает определенную ауру элитарности вокруг мяса Кобе, однако реальность чуть прозаичнее. Коров «вагью» (именно так называется порода, чье мясо на срезе напоминает мрамор) давно уже успешно разводят и за пределами Японии, получая из них столь же ценную говядину. Пиво, массаж и прочие хитрости — в большей степени маркетинговые уловки (хотя, возможно, где-то это и практикуют), поскольку «мраморность» мяса — это заслуга селекционеров.

Говядина: отрубы и стейки — Гастрономическая Домохозяйка — LiveJournal

На днях я посетила мастер-класс по разделке говядины. Препарировали заднюю ногу. Рассказываю, что узнала.

Первое что нужно усвоить это то, что кулинарная разрубка туш резко отличается резко отличается от торговой. При кулинарной разрубке получаются куски мякоти и отдельно кости. При торговой мясо нарезают большими кусками вместе с костями. Это значит, что мясо из магазина и мясо от фермера (мясника) далеки друг от друга как небо и земля.

Качественная разделка туши подразумевает отделение каждой мышцы, для чего требуется опытный мясник и много времени.
На крупном производстве этого времени нет, поэтому зачастую кусок, который мы приносим из магазина содержит в себе одноврменно несколько мышц, которые нужно как-то изловчиться успешно приготовить…

Все еще осложняется тем, что в каждой стране есть своя схема разделки туши. Российская подразумевает разделку всего на 15 сегментов. В американской 13 частей, британской 14, итальянской 19, а самая подробная схема французская, в ней аж 33(!) части, среди которых имеются фальшивое филе и стейк из диафрагмы.

Мясник Грант с фермы Богдарня, проводивший МК «Нога и кости», мясник французской школы, которая подразумевает кропотливое вырезание каждой мышцы. Для ознакомления несколько видов отрубов.

Я заранее прошу прощения за неточности. Только постигаю мясную науку. Старалась все точно запомнить и сфотографировать. Поправки и комментарии только приветствуются 🙂

Rump Steak, Рамп стейк
Отруб Round из которого нарезаются стейки расположен ближе к крупу животного. Рамп более жесткий, чем мясо на спине или ребрах (rib). В России этот отрез часто называют «ромштекс».

Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса междду крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ротсбифа путём медленного жарения.

Голяшка. Подбедерок — хорош для медленого жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

Оковалок — эта часть располагается на трех последних ребрах в районе тазовой части. У оковалка довольно рыхлая мышечная структура, пронизанная жировым прожилками с большей или меньшей частотой, зависящей от качества мяса.

Яблочко — мясо для запекания, нежная часть из задней ноги.

Зачищенное яблочко — стейк Барон

«Spider steak» или «bifteck araignée» по французски [araignée (f) — паук (фр)].

Аринье — это особенный стейк, средний вес не превышает 120 гр. Их всего два у бычка, поэтому вы пряд ли найдется его в продаже. Аринье находится внутри тазоберенного сустава, поэтому стейк очень трудно извлечь целиком не повредив. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается очень нежным.
Традиционно мясник оставлял его себе как трофей, т.к. не многие знали о его существовании. Название «паучий стейк» он получил благодаря жировой сетке напоминающей паутину.

На схеме показано где находится Аринье.

P.S. Подробная схема разделки говядины в разных странах от elaizik

🌼⋆ Схема разделки туш свиньи или свиньи ⋆ ✓ Фермер

Свиньи считаются высокопродуктивными сельскохозяйственными животными. С одной особи можно получить 100 кг отборного мяса. Однако перед продажей мясного и жирного продукта животное необходимо разделать. Туша свиньи или взрослой свиньи имеет аналогичные методы разделки. Цена на мясные отрубы зависит от породы животного и качества отруба.

Оглавление

  1. Типы раскроя когтей
  2. Сорт мяса
  3. Разделка свиных туш и их использование
  4. Свинина <
  5. Лопатно-шейный пояс
  6. Плечо <
  7. — Плечо <—
  8. Брюшной
  9. Корейский
  10. Крестец
  11. Голова свиньи
  12. Вывод <

Свиные части туши

Если туша свиньи была неправильно разделана для продажи, то такого продукта будет меньше, чтобы правильно отделить части туши первоклассной свинины из второсортной следует использовать специальные схемы.

Типы схем разделки парнокопытного мяса

В первую очередь следует определиться, какие части пойдут на свиней Разделка парнокопытных зависит от конечной продажи продукции. Есть несколько вариантов:

  • для приготовления в домашних условиях;
  • для продажи на рынке;
  • для соления или копчения;
  • для сала.

Если мясо поступает на рынок, ломтики должны быть ровными, кроме того, требуется справка ветеринара, подтверждающая безопасность продукта.Для потребления в домашних условиях можно менее тщательно разделывать парнокопытных.

Существует четыре распространенных схемы резьбы туши:

  • немецкая;
  • английский;
  • американский;
  • Москва.

Немецкая свиная тушка делится на 2 равные части, после чего делится на 8 частей, в зависимости от вида мяса. Классификация частей по немецкой схеме выглядит так:

  • Первый сорт — окорок с задних конечностей, поясничный, котлет.
  • Второй сорт — окорок передних конечностей, грудины, лопатки.
  • Третий сорт — желудок.
  • Четвертый класс — конечности, голова.

Разделка парнокопытных на английском языке включает разделение туши свиньи на 4 части. Каждое изделие названо в соответствии с местонахождением:

  • голова;
  • передний разрез;
  • центральный разрез;
  • задний вырез.

Американский метод предполагает разделение туши свиньи на 2 продольные части, после чего каждая большая часть делится на 6 частей:

  • голова;
  • ветчина передняя;
  • сторон;
  • Ветчина ветчина;
  • выемка с тыльной стороны части;
  • лопатки, плечевая часть.

Кроме того, разделка и обвалка свиных туш в американском стиле позволяет использовать мясо для приготовления пищи. Лопатка делится на мясную и жирную вырезку. Так же распределяются позвоночный и поясничный отделы, а бок делится на ребра и мясо.

В странах СНГ свиные туши делят по московской схеме. Артиодактили разделывают на 8 отрубов, которые носят следующие наименования:

  • голов;
  • котлетная порция — отрезанная сзади;
  • лопаточная часть;
  • грудины;
  • ножек от первого сустава до второго;
  • копыт;
  • Ветчина ветчина;
  • шейная часть.

Сорт мяса

Во многих странах части свиных туш оцениваются по-разному. Однако первый сорт всегда включает слой мяса вдоль позвоночника свиньи. Мышечная ткань из этого места мягкая и нежная, так как парнокопытные не используют эти мышцы при ходьбе. Кроме того, к первоклассным кускам свинины относятся ошейники. В отличие от других сельскохозяйственных животных, свиньи практически не двигают головой.

Существует общая классификация сортов мяса, используемых в кулинарии:

  • Принято включать парнокопытный надплечий, первый сорт, грудину, поясницу и окорок.
  • Ко второму классу относятся голова, предплечье и голени.

Разделка свиных туш и их использование

Обвалка и разделка свиных туш на отрубы также включает разрезание самих частей. Различают следующие части туши сельскохозяйственной свиньи:

  • ветчина;
  • плечево-шейный пояс;
  • кулак;
  • спинно-поясничный отрез;
  • брюшная полость;
  • поясница;
  • крестец;
  • зав.

Окорок

Окорок — это вырезка из парнокопытных бедер. Традиционно ветчина продается в разрезе. Таким отрубом можно вырезать максимальное количество мяса от кости. У целого окорока часто могут быть рваные края, что снижает его стоимость.

Мясо с бедра животного используется для приготовления многих мясных блюд. Верхняя часть ветчины содержит большой процент мышечной массы, поэтому такие блюда, как:

    • кебаб;
    • шницель;
    • Из него готовят отварную свинину
    • .

>

В нижней части ветчины обычно меньше мяса, поэтому из нее чаще всего готовят кисель.

Плечевой ремень

Плечевой отрез и шейный у свиней называют лопатную часть и шею. Этот разрез выполняется тремя частями:

  • лопатка без кости.
  • лопатка на кости.
  • шейка.

Лопатка без костей используется для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасы.

Лопаточная часть свинины без костей является более сухим и жестким мясом, поэтому в кулинарии эту часть перед приготовлением маринуют. Также нарезка подходит для жарки и копчения.

Шея считается нежным мясом, потому что животное не использует эту мышечную массу в течение жизни. Из него готовят шашлык, эскалоп и котлеты.

Рулька

Рулька — это часть свинины, которая находится на первом суставе передних ног. Такой же отруб задней конечности называется голени.Костяшка считается мясом второго сорта, так как мышечная ткань на ногах плотная. Чаще всего из этого отруба готовят кисель. Из-за высокой плотности мышц голень хорошо подходит в качестве основы для мясного рулета.

В некоторых странах этот отруб коптят, после чего мясо тонко отрезают от кости.

Позвоночник поясничного отруба

Эта часть туши свиньи также называется карбонатной. Поясничный отруб во всех схемах считается первоклассным мясом благодаря высоким вкусовым качествам.В московской схеме эта часть называется котлетой. Качество поясничного отреза зависит от того, сколько концентратов съело животное.

Распил по позвоночнику — самая дорогая часть тушки. Применяется для приготовления следующих блюд:

Мясо из поясничного отдела после термической обработки запекается или коптится. Также из этого отруба готовят сосиски и сосиски.

Брюшной отдел

В этот отруб входят такие части тела парнокопытных:

  1. грудины.
  2. подчеркиваний.
  3. брюшная часть.

Грудина — это толстый край брюшной части в области поясницы. В таком мясе высокий процент жира, поэтому оно лучше подходит для запекания и копчения.

Тонкий край брюшины называется пашиной. Эта часть ближе к ветчине и подходит для приготовления рулетов.

Подвызовом называют сало с мясными прожилками. Такой жирный слой ценится гораздо больше, чем чистый продукт. Подрезы подходят для запекания и копчения.

Поясница

Эта часть туши бывает двух видов:

  • Поясница на кости;
  • поясница без костей.

Мясо на кости отрезается сзади вместе с основанием ребер. Эта мышечная масса обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому корейку часто используют для запекания и подают на косточках. Чистые ребра подходят для холодца и бульонов.

Поясница без костей — это чистый кусок мяса, отрезанный от поясничного пояса с парнокопытными. Аналогичная порция используется для стейков.

Крестец

Этот разрез находится на конце поясного ремня животного. Крестец имеет наименьший процент жира в организме. Нежирная часть мяса в первую очередь подходит для приготовления пищи или барбекю. Поскольку мышечная масса у крестца безжировая, его можно использовать людям с заболеваниями поджелудочной железы и печени.

Свиная голова

Отрезок невкусный, однако из-за дешевизны многие кулинары предпочитают брать эту часть для приготовления различных блюд.Чаще всего кочан используют для заливного и отвара. Из свиного языка делают заливное.

Мозг животного, если его правильно приготовить, считается деликатесом. Щеки парнокопытных обладают хорошей жировой прослойкой и подходят для запекания. В азиатских странах жарят свиные уши, сначала замаринованные в горчице.

Заключение

Существует несколько схем разделки свиньи. Стоимость разделки зависит от качества разделки и обвалки.

Мясо свиньи классифицируют по сортам в зависимости от вкусовых качеств.Схема разделки парнокопытных выбирается в зависимости от того, какая порода выращивается в хозяйстве и на каком участке будет использоваться конечный продукт.

Схема измельчения полутуши говядины

Прогнозирование качества употребления говядины во Франции с помощью прибора «Мясо»

Едкие качества говядины лонгиссимус повышаются до 20 недель хранения и не зависят от цвета мяса при сортировке туши. Наука о животноводстве, Vol. 55, вып. 2, стр. 174. Науки о животноводстве, Vol. 55, вып. 2, стр.174. СКОЛЬКО МЯСА ОТ ГОВЯДИНЫ Половина будет разделена на заднюю и переднюю части. Затем каждая четверть разделяется на «первичные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс называется «ломкой туши». Основные отрубы говядины в передней части — это ребра, голень, грудинка и тарелка; задняя часть состоит из бока, округлой части и поясницы (короткая филейная часть

Использование схем определения производителей для выбора улучшенного

использования производителей искусственного осеменения. около 20 лет сейчас (e.г., Willham, 1979; Менисье и др., 1982; Моррис и Бейкер, 1982). Интерес к этим схемам в Великобритании возник в конце 1980-х годов, чтобы дать возможность проводить глобальную генетическую оценку и, таким образом, ускорить Кулинарное руководство по всем разделам говядины и тому, как готовить каждый 8 ноября 2020 г. · Французы режут говядину вдоль мышечных отделов, в то время как американцы разрезать говядину поперек волокон. Это означает, что если вы сломаете тушу по-американски, вы получите большие, сочные стейки на косточке и пропустите нежирное французское филе www.brmuszynska.pl французский и американский стили — не единственный способ разделить корову — это просто отрубы, которые вы, скорее всего, увидите в мясной лавке …

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Влияние убойного веса на стоимость туши

голов крупного рогатого скота и качество туш связаны с участием в компонентах туш, имеющих более высокую коммерческую ценность (Śmiecińska and Wajda, 2008). Туши говядины, отнесенные к более высоким классам конформации по схеме EUROP, имеют более высокий вес, чем пять основных отрубов, и пропорции наиболее ценных отрубов в туше влияют на количество замороженной говядины, ожидаемое от тушки. потеря влаги и может зависеть от количества жира на туше, а также от более низких температур и влажности.В течение 14-дневного процесса сухого старения (туши подвешиваются в холодильнике перед разделкой и упаковкой) общая усадка туши составляет от 4 до 6 процентов по сравнению с исходной МОС.

Как приготовить суп из туши индейки

31 августа 2017 г. · Очистите и нарежьте одну большую луковицу. Нарежьте оставшийся сельдерей, очистите и нарежьте один зубчик чеснока. Добавьте эти овощи в жидкость в суповой кастрюле. Добавьте банку темно-синей фасоли, банку нарезанных кубиками помидоров, базилик, тимьян и вермут. Довести суп до кипения.Затем убавьте огонь и дайте супу покипеть полчаса. Отрезок говядины Во время разделки говядина сначала разделяется на первичные отрубы, куски мяса, первоначально отделенные от www.brmuszynska.pl, являются основными кусками, из которых нарезаются стейки и другие части. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «первичного отруба», который используется для характеристики отруба, который считается более высоким. Www.brmuszynska.pl ноги и мышцы шеи животного выполняют большую часть работы, они самые сложные; …

Говяжьи кости — идеально подходят для бульона | Наследственная порода

Наши говяжьи кости отбираются нашими мастерами-мясниками при разделке каждой говяжьей туши наследственной породы, откормленной травой. Наши говяжьи кости обычно происходят из задней части тела, особенно из филе зверя. Востребован, особенно ведущими шеф-поварами на ресторанных стоках. Использование гетерозиса в мясном стаде коров Климатические факторы, здоровье животных, характеристики туши и рост телят являются повсеместными областями, вызывающими озабоченность при производстве говядины во всем мире. Таким образом, независимо от местоположения производители говядины должны адаптировать скрещивание к своим конкретным обстоятельствам, окружающей среде и рынку (Handley, 2010). Скотт Грейнер из Технологического института Вирджинии определяет

Охлаждение туши

01 января 2005 г. · Это особенно верно для сторон говяжьей туши, где теплоемкость и толщина туши затрудняют снижение температуры глубоких мышц в течение 24 часов охлаждения. цикл…. Снижение потери массы туши без сопутствующего холодного укорачивания может быть достигнуто с помощью многоступенчатых схем охлаждения (Малликарджунан и Миттал, 1995). AHDB запускает схему отслеживания ДНК говядины | Новости | Поставки Grocer Tight предназначены для поддержания высоких цен на говядину на ферме в 2021 году. Пилотный проект продлится до марта и «дает возможность идентифицировать и отследить всю британскую говядину до бирки уха животного и фермы происхождения с точностью и точностью науки, даже для сложных цепочек поставок, таких как производство готовых блюд », — сказал AHDB.

Говядина

Ваш универсальный магазин для говядины. Изучите наши рецепты, куски говядины, советы по приготовлению, профиль питания говядины и узнайте, как выращивают говядину от фермы до вилки. Фабрики, измельчающие «цену на баранину», набивают себе карманы 01 Июл, 2019 · Ирландская ассоциация фермеров (IFA) обвинила фабрики в измельчении цен на баранину за последние две недели, уменьшении доходов фермеров и наполнении собственных карманов . Хлопая переработчиков, председатель IFA по овцеводству Шон Деннехи сказал, что «либо фабрики очень плохо продают баранину, либо они набивают себе карманы за счет…

Байесовская оценка генетических параметров роста и

Байесовская оценка генетических параметров роста и признаков туши мясного скота травяного откорма методом полного конъюгата Гиббса. экологические корреляции между ростом и характеристиками туши с помощью байесовского алгоритма увеличения данных (DA). Отрезок говядины Во время разделки говядина сначала разделяется на основные отрубы, куски мяса первоначально отделяются от www.brmuszynska.pl — это основные разделы, из которых нарезаются стейки и другие части. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «первичного отруба», который используется для характеристики отруба, который считается более высоким. Www.brmuszynska.pl ноги и мышцы шеи животного выполняют большую часть работы, они самые сложные; …

Классификация туши говядины

Системы классификации говядины в большинстве других стран отражают модель США, за исключением стран Европейского Союза (ЕС). В ЕС используется схема классификации, которая подчеркивает форму тушки и количество жирового покрытия, а не мраморность и старение.Различия в оценках порождают несовместимые оценочные суждения о ценности говядины в США и ЕС. ПОРОДЫ ОВЦ В НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ — Домашняя страница Говядина Раннеспелые нежирные тушки Высокая продуктивность мяса Высокая естественная плодовитость Очень материнский с сильной гибридной энергией Тип шерсти — пух Верхняя плотность флиса Самая высокая микронная шерсть Наибольшая прочность шерсти на разрыв Супер долговечность Тип шерсти — прочная Специальное волокно для шерстяных ковров Премиум оплачена за шерсть Высокоурожайная тушка высшего сорта Уникально для Новой Зеландии

Влияние микробных добавок прямого кормления на

Было проведено три эксперимента для оценки микробных добавок прямого кормления (DFM) на живую продуктивность, характеристики туши и выделение фекалий E. coli у бычков откормочной площадки. В Exp. 1 400 бычков (масса тела = 348 кг) были назначены для обработок: CON = только носитель лактозы, BOV = P. freudenreichii (NP24) + L. acidophilus (NP51), BOVD = P. freudenreichii (NP24) + L. acidophilus. .. Полное руководство по разделке говядины — Великие британские повара. Грудинка из говядины выходит из области груди между плечами коровы, что означает, что это рабочая часть животного, которая довольно часто перемещается в течение всей жизни. Он также имеет большое количество жира, который покрыт мрамором и придает мясу аромат.Обычно он продается без костей и свернутым в виде цельного сустава, и в большом количестве …

Блюда из говяжьего стретч-фарша с фасолью по доступной цене

8 октября 2020 г. добавление основных продуктов для кладовой Tex-Mexy, таких как приправы для тако, черная фасоль, кукуруза, смесь испанского риса, сальса и бульон. Сверху выложите тертый острый сыр чеддер и запекайте примерно … Изображения, фотографии и векторные изображения говяжьей туши | Shutterstock Найдите стоковые изображения говяжьей туши в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock. Тысячи …

UK NEWS

10 октября 00 г. — CJD — Новый страх перед BSE в местной говядине Валери Эллиотт Таймс … Вторник, 10 октября 2000 г. ФЕРМЕРЫ могут столкнуться с новыми ограничениями в отношении говядины, забитой частным образом, на фоне опасений, что BSE-инфекция мясо входит в пищевую цепочку. Сэр Джон Кребс, председатель Агентства по пищевым стандартам, вчера предупредил общественность — особенно в сельской местности — остерегаться говядины, убитой на ферме … СХЕМЫ РАЗВЕДЕНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ГОВЯДИНЫ … Цель селекции по продуктивности говядины как в настоящее время он определяется в баварской «Ценности говядины» (эквивалентное выражение для «Ценности молока» и индекса выхода жира и белка) определяется следующим образом (Schild 1988b): Breedingo bjective beef = BV Net Daily Gain x 2.00 EM / g + BV Доля мяса x 30,00 CM /% + BV Сорт туши.

Как есть корову: руководство по разделке говядины для новичков

Туша говядины делится на основные отрубы (например, патроны или короткие пластины), которые включают подкатегории, известные как подкатегории, известные как подкатегории (например, утюг или короткие ребрышки) Классические стейки которые вы найдете в элитных стейк-хаусах, включая New York Strip, T-bone, porterhouse. (PDF) Оценка мышечной массы туши говядины с использованием кросс-Японии, основного места сбыта австралийской говядины, требует, чтобы набор ребер был отделен от патрона на 6-7 ребрах, поэтому преимущества, отмеченные для EMA, могут применяться также на 6-м www .brmuszynska.pl Текущие попытки повысить точность прогнозирования состава туши с помощью ультразвука в реальном времени и скорости звука очень многообещающие iles et cd …

Фотографии, картинки и изображения говяжьей туши

Close половину свежих кусков говядины, разложенных в ряд в большом светящемся холодильнике в мясной промышленности. Горизонтальный вид. Крупным планом — половина свежих кусков говядины, развешанная и уложенная в ряд в большом светящемся холодильнике в мясной промышленности.Горизонтальный вид. Стоковые фотографии и лицензионные изображения туши говядины Влияние убойного веса на ценность туши молодых Полутуши были разделены на первичные отрубы в соответствии с Польским стандартом (Wotowina-Czesci zasadnicze PN-88 / A-82003 / Ap1; Polski Комитет нормализации, 2004). Были взвешены пять наиболее ценных отрубов: лопатка, передние ребра, лучшие ребра, филейная часть и круглая часть говядины и оценена их процентная доля в правой полутуше.

Оценка формы и мышечной массы мясного скота

Он был получен на основе опроса, проведенного NSW Agriculture в 1989 году (примерно 2 000 убойных бычков в северной половине штата).Показатели мускулов у самок в среднем будут примерно на 2/3 меньше, чем у бычков. Это означает, что нынешний уровень мускулистости в стаде мясного крупного рогатого скота в среднем составляет от D до C-, что довольно мало. Породы — Абердин-ангус — Скотоводство Породы крупного рогатого скота — Абердин-ангус Абердин-ангус История Абердин-ангусская порода (или ангус, как ее называют на международном уровне) была выведена в начале 19-го века из опрошенного и преимущественно черного крупного рогатого скота Северо-Востока. Шотландия известна как «бездельники» и «хаммли».Как и в случае с другими породами крупного рогатого скота и овец в Великобритании, учреждение последовало за улучшениями в . ..

Сорта говядины: руководство по оценке качества говядины

11 ноября 2020 г. · Система классификации говядины ссылается только на конечное качество мяса с точки зрения мраморности и урожайности. Другие системы классификации говядины. Большинство других стран придерживаются очень похожей схемы классификации качества говядины. Преобладающими системами, используемыми для сортировки говядины по всему миру, являются система USDA, японская BMS и австралийская MSA / AUS-MEAT.Производство говядины на откорме крупного рогатого скота: основы. Откормочный скот. Рост и откорм крупного рогатого скота Говяжья тушка состоит из мышц, жира и костей. При рождении в туше очень мало жира, и начальное развитие в основном связано с ростом костей и мышц. По мере взросления и набора массы животное достигает стадии, когда отложение жира ускоряется. После достижения приемлемого уровня

Руководство для понимания листа убоя говядины

Технические требования к разделке для говяжьих туш Тип спецификации: Стандарт: Ссылка ЕС: Великобритания: Жир трески / вымени Жир из трески или вымени полностью удаляется. Обрезка ни в коем случае не должна обнажать мышцы. Говядина Большую часть мяса скелетных мышц говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части, такие как жаркое, короткие ребрышки или стейк (филе миньон, стейк из филе, стейк из ромпа, ребристый стейк, стейк из рибай, вешалка и т. Д.). в то время как другие отрубы обрабатываются (солонина или вяленая говядина) www.brmuszynska.plings, с другой стороны, которые обычно смешивают с мясом более старого, более постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, …

Секрет поиска новых принадлежности для барбекю в туше

09 февраля 2015 г. · Для измельченной говядины есть пара надрезов, которые могут заменить типичный шашлык из измельченной говядины.Поскольку в измельченное мясо, как правило, добавляют соус или ароматизаторы, а процесс приготовления должен исключать проблемы с нежностью, использование коровьей грудинки является жизнеспособной альтернативой. Крупа нижнего круга — еще один источник высококачественного сырья . .. Оценка конформации туши говядины, выполненная по диаграмме, и положение адаптера на туше, см. Рис. 1. Описание комплекта туши Система измерения была проверена на бойне в Пфарркирхене (Германия), где за часть смены было измерено 293 туши говядины (коровы).Измерение проводилось на левом полутуше.

3 способа измельчения говядины

29 апреля 2014 г. · Измельчите говядину одной вилкой. Определите направление волокон говядины. Поскребите зубцами вилки эти зерна, по ходу отрывая кусочки приготовленной говядины. Проще всего будет держать говядину так, чтобы зерно бежало к вам и от вас. Туши из говядины — обзор | Темы ScienceDirect Охлаждение говяжьих туш с помощью спрея с периодическим водяным туманом (1 ° C, периодический в течение 4–16 ч) снижает усадку туши (уменьшается на 0.08 г на 100 г в час опрыскивания) без ухудшения качества или увеличения потерь от порчи; однако должно пройти достаточно времени после окончания охлаждения распылением, чтобы туша не имела нежелательного бледного цвета и . ..

Ассоциация локуса гипертрофии мышц с тушкой

Два полусиба семейства … Локус около центромеры хромосомы 2 крупного рогатого скота отвечает за мышечную гипертрофию (mh) у крупного рогатого скота. Цели этого исследования заключались в уточнении области генома, в которой находится локус, и в оценке воздействия одной копии аллеля mh на тушу… Отрезки высокого разрешения диаграммы говядины Стоковая Фотография Полная сторона говядины, половина туши, имеет вид, показанный на следующей диаграмме. Оптовые отрубы обозначены пунктирными линиями. Пупок и грудинка обычно продаются вместе в одном куске, называемом тарелкой; иначе пупок будет трудно избавиться.

Общие сведения об выходах и потерях туши говядины во время обработки

На рисунке 1 ниже показано расположение четырех основных отрубов (передка, ребро, филейная часть и закругление) на туше говядины, а также оставшихся суб-первичных отрубов (голень, грудинка, тарелка и паштет).Четыре основных отруба говядины составляют более 75% всей массы тушки. В таблице 3 ниже представлены куски говядины и их … Это лучшие объясненные отрубы говядины (Подсказка: не самое популярное жаркое для жареного в горшочке, измельченной говядины, а также сэндвичей с говядиной и швейцарским сыром. С большим содержанием жира По сравнению с другими кусками говядины, жаркое при правильном тушении имеет более вкус и нежную текстуру. Вместо того, чтобы покупать молотый, попросите мясника перемолоть его свежим, чтобы получился отличный гамбургер (или сделайте это самостоятельно и наслаждайтесь улучшенным вкусом).

(PDF) О ПИТАНИИ И ПРИГОТОВЛЕНИИ НАУКИ И ЗНАНИЯ

www.brmuszynska.pl — это платформа, на которой ученые могут делиться исследовательскими работами. Говядина — это то, что на ужин — режет все, что касается говяжьего фарша. Универсальность говяжьего фарша сделала его одним из самых любимых блюд Америки. От гамбургеров до лазаньи, тако до мясного рулета — говяжий фарш предлагает быстрые, простые и вкусные варианты для любого блюда.

Выбор и подготовка грудинки

Согласно институциональному стандарту закупок мяса (IMPS) Министерства сельского хозяйства США, говяжья грудинка, отрезанная от говяжьей части, «включает передний конец костей грудины, глубокую грудную клетку и надостную мышцу www. brmuszynska.plus хрящевого соединения 1-го ребра и грудины и поперечного сечения 4-х реберных костей ». Вы никогда не найдете эту грудинку на кости в … Свинина | Европейская комиссия Целью наблюдения за рынком мяса является обеспечение большей прозрачности сектора говядины, телятины и свинины ЕС путем предоставления актуальных рыночных данных и краткосрочного анализа. На ежемесячном комитете по общей организации сельскохозяйственных рынков Европейская комиссия представляет рыночную ситуацию в секторе свиноводства.

CANTET, R.J. C. SANTA COLOMA, L.F.

половина туши (HCW), задняя «пистолетная» отрубка (HPW) и трех розничных отрубов (ECW). Модель, использованная для оценки, представляла собой аддитивную модель на животных с множеством признаков. Предыдущая оптимизация стоимости говяжьей туши Около половины продуктов были представлены с IMPS (56,8%), но 16 продуктов не имели номеров IMPS. В Гонконге оценивали восемь компаний и 30 отдельных продуктов. Почти половина (46,7%) отрубов была заморожена и все, кроме двух, были бескостными. Почти все продукты были либо Prime (46,7%), либо Choice или выше (46,7%).

Схема разведения мясного скота с использованием переноса эмбрионов

Стандартная схема (CS). Что касается схемы переноса эмбрионов (ETS), количество доноров и живых телят на одного донора определяется в равной степени количеством живых телят, ожидаемых в CS. (2) В CS отбор молодых быков по признаку роста проводится, во-первых, по их собственным записям, а во-вторых, по признаку туши по данным их сына. Справочник по всем разделам говядины Сторона говядины — это буквально одна сторона говяжьей туши, разделенная на хребет.Затем каждая сторона делится пополам между 12-м и 13-м ребрами. Эти секции называются передней четвертиной (передняя часть коровы) и задней четвертиной (задней частью коровы).

Отрубы из говядины: корейка, ребро, филе

Отрубы из говядины: филейная часть, рулька, грудинка и передняя часть мяса — если при принятии решения о том, что приготовить, вас смущают разные отрубы, вам поможет это руководство. Оно включает в себя набор таблиц нарезки говядины чтобы помочь вам купить нужный кусок говядины для нужной работы, будь то приготовление на гриле, тушение, тушение или www.brmuszynska.plw это руководство по разделке говядины, и вы сразу же начнете действовать как мясник. Отрезок говядины Во время разделки говядина сначала разделяется на первичные отрубы, куски мяса, первоначально отделенные от www.brmuszynska.pl, являются основными кусками, из которых нарезаются стейки и другие части. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «первичного отруба», который используется для характеристики отруба, который считается более высоким. Www.brmuszynska.pl ноги и мышцы шеи животного выполняют большую часть работы, они самые сложные; …

Рецепт карнитас из говядины

Этот простой рецепт с использованием недорогого тушеного мяса из говядины получил высшую оценку за великолепный вкус и универсальность. Чтобы заморозить карнитас, плотно заверните их в прочную полиэтиленовую пленку или фольгу и поместите в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией; они могут храниться в морозильной камере до трех месяцев. Снижение выделения Escherichia coli O157: H7 у крупного рогатого скота. Энтерогеморрагическая Escherichia coli O157: H7 (EHEC) — важный патоген для человека, который обитает у здорового крупного рогатого скота.Считается, что сокращение распространенности и количества EHEC у крупного рогатого скота снизит нагрузку EHEC, попадающую в пищевую цепочку. С этой целью разработана стратегия вмешательства, включающая добавление микрочастиц хитозана (CM) в корм, чтобы уменьшить перенос этого …

(PDF) Улучшение показателей цвета говядины при сортировке туши

Высокая температура при pH 6 (температура окоченения), высокий конечный pH (pH F), пастбищное кормление и старые животные были связаны с темными M. longissimus thoracis при сортировке туши (P

Говядина

Кости на костях, туша или полутуша буйвола). также запрещен к вывозу.К вывозу разрешается только мясо буйвола, мясо коз, овец и птиц без костей. [68] [69] В 2017 году Индия добивалась полного «запрета на говядину», и австралийские аналитики рынка предсказали, что это создаст рыночные возможности для торговцев кожей и мясом . .. Отрубы из говядины: корейка, ребро, филе — Руководство по различным видам нарезки Отрубы говядины: филейная часть, голень, грудинка и цыпленок — если при принятии решения о том, что приготовить, вас смущают различные отрубы, вам поможет это руководство. Оно включает в себя сборник таблиц нарезки говядины, чтобы помочь вам выбрать правильный кусок говядины для правильного работа, будь то гриль, тушение, тушение или www.brmuszynska.plw это руководство по разделке говядины, и вы сразу же начнете действовать как мясник.

Этапы переработки говядины, технология, оборудование и говядина

3. Третьим этапом переработки говядины является разделка говядины. Переработчик может нарезать говядину в соответствии с конечными продуктами из говядины. А с говяжьими отрубами можно обращаться разными способами, например, копчением, солением, маринованием или измельчением для гамбургеров или колбас и т.д. пропитанные PBS, были использованы для мазка каждой половины в четырех местах, на площади около 10 x 10 см (всего 400 см 2) от крупа, паха, грудинки и шеи, в соответствии с решением комиссии 2001/471 / EG. .Два тампона (по одному с каждой половины туши) помещали в один и тот же пластиковый пакет в 10 мл PBS.

Схема раскроя туши. Растр для меню в мясной лавке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 120423157.

Схема разделки туши. Растр для меню в мясной лавке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 120423157.

Схема разделки туши.растр для меню в мясной лавке или ресторане

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6000 x 4500 пикселей | 50.8 см x 38,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6000 x 4500 пикселей | 50,8 см x 38,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

схема разделения туш по назначению и категориям. Промышленная классификация продукции по категории

Чтобы правильно зарезать и разделать барана, вам необходимо знать определенные правила, так как неправильные действия могут привести к потере крови, порче мяса и разрушению овчины. Из-за неправильных действий потеряется не только вкус мяса, но и товарный вид продукта.Часто во дворе приусадебного участка забивают барана. Как правило, это приводит к нарушению санитарно-ветеринарных условий. Чтобы правильно зарезать барана, сначала нужно будет тщательно подготовить место для убоя. При этом вы должны знать важные основы процесса и сохранять продукт в максимально возможной степени.

Стадии убоя

С самого начала следует отметить, что промышленный убой существенно отличается от дворового убоя.Во-первых, не соблюдаются санитарные нормы, во-вторых, темп работы во дворе надолго затягивается. Конечно, можно зарезать животное самостоятельно, но если не соблюдать санитарные требования, то мясо может быть заражено и на него могут распространяться различные заболевания.

Если во дворе держат несколько овец, то в принципе можно зарезать самому. Но если на участке есть целая мини-ферма, то лучше воспользоваться услугами специальных мастерских, благодаря которым удастся удешевить весь процесс получения продукции из овцы.

Чтобы все подготовить к убою, вам необходимо оставить животных за 12 часов до забоя без еды. Это правило очень важно, так как в будущем опорожнение кишечника будет облегчено. А также мясо не пачкается фекалиями. Если не рекомендуется давать корм перед убоем, то воду можно давать в неограниченном количестве. Если пить мало, снять шкуру может быть сложно.

Если животное должно быть доставлено на бойню, то его следует гнать пешком или погрузить в автомобиль, но расстояние не должно превышать 50 км.Перед забоем барана рекомендуется показать ветеринару. Он, в свою очередь, сможет произвести термометрию и исследовать лимфатические узлы, а также общее состояние животного.

Примерно за 2-2,5 месяца до убоя животное следует стричь. Если кожа будет использоваться в будущем для меховых изделий. Эта процедура необходима для того, чтобы шерсть вырастала до необходимой длины. В самый день убоя скот следует мыть. Для этого можно использовать обычный водяной шланг.Мытье животного позволяет получить шерсть отличного качества.

Когда все будет готово, таран следует обездвижить. В промышленных цехах, как правило, применяется метод оглушения. Этот метод позволяет облегчить процесс обескровливания, кроме того, животное не травмирует себя или людей. Благодаря оглушению можно добиться быстрого убийства. Если посмотреть со стороны человечества, то животное не страдает. Он ошеломлен, и пока он отключен, их убивают.Этот метод можно использовать и дома.

Вы также можете использовать электрический разряд или газовую атаку в качестве иммобилизации.

Если используется электричество, необходимо соблюдать следующий порядок:

  1. Зафиксируйте ползун в ящике;
  2. Ползун должен быть в контакте;
  3. Далее цепь следует замкнуть, прикрепив стержень к затылку животного;
  4. Благодаря разряду остановятся мышцы, а также нарушится проводимость нервных тканей.

Если используется диоксид углерода, требуется герметичная камера. Добиться такой нейтрализации в домашних условиях непросто.

После нейтрализации барана следует убить и зарезать. Для этого потребуется разрезать шейные сосуды и выпустить всю кровь. Тарана рекомендуется поставить в неподвижном состоянии на чистую землю и перевязать ему ноги. Лучше проводить бойню двумя и более людьми. Далее при помощи сильно заточенного ножа необходимо разрезать шею сразу за углы нижней челюсти.

Конечно, можно ударить барана ножом в сердце, но этот способ убоя применяется редко, так как кожа портится, и даже для человека этот метод может быть небезопасным.

Убой в домашних условиях требует подготовки инструментов и мета-забоя. Очистите территорию и закопайте пару столбов с перекладиной, чтобы повесить тушу.

Также следует приготовить миски, в которые можно класть корм. Ножи должны быть идеально заточены, тогда работа будет комфортной, а животное не пострадает.Соль нужна для обработки и сохранения кожи. Так как после его удаления на его обработку уйдет около 2 часов. На видео показано, как правильно зарезать барана.

Разделка

После того, как барана забили, его следует разделать, но для этого нужно снять шкуру и удалить внутренности. Для этого тушку кладут на спину. Рекомендуется работать на столе, так будет намного удобнее. Если стола нет, то можно использовать стрижку пола, но при этом важно, чтобы территория была чистой.Уложив тушку, необходимо сделать над задним коленом надрез длиной около 3 см. Затем в надрез, который находится между кожей и мясом, нужно вставить трубку, разделив таким образом две составляющие.

Следующим шагом будет зажать разрез у основания трубки и, используя отверстие в нем, подуть внутрь, чтобы внутрь поступил воздух. В результате должен появиться пузырь воздуха.

После того, как воздух прошел под кожей, разрез следует продолжить до половых органов.Аналогичным образом необходимо разрезать с другой стороны.

Кожа снимается ножом. Таким образом, вам нужно будет дотянуться до колена через передние лапы животного. Лодыжки можно оставить с кожей. Таким образом, кожа остается исключительно на спине барана. Для окончательного удаления необходимо сделать разрез в колене, затем туда продеть веревку и закрепить на щиколотках.

С помощью помощника повесьте животное на перекладину и стяните остальную шкуру вниз.После затяжки подготовьте его к хранению. Но перед этим резать нужно, пока тело еще свежее.

Чтобы понять, как разделить тушу, можно воспользоваться картинкой или посмотреть видео.

Сама разделка происходит следующим образом:

  1. Внизу пупка ножом сделать прокол и, раздвинув часть, разрезать тушку доверху, благодаря этому откроется доступ к кишечнику.
  2. Следует поставить мусорный бак.Необходимо развязать прямую кишку и быстро перевязать, чтобы не протекала. Далее, придерживая пищевод, его следует удалить и выбросить. После этого удаляют трахею с сердцем и легкими. Далее очень аккуратно удаляется желчный пузырь, у которого отрезается печень. Почки остаются под жировым слоем тушки. На этом уборка завершена, и вы можете зарезать животное.
  3. Для разделки тушку разделить на 2 части по позвонкам. Далее разделяются ребра, затем ноги и шея.
  4. Теперь можно разрезать поясницу, грудину и почку.
  5. Теперь следует приступить к обрезке задней части ноги и всех остальных частей, как показано на рисунке выше.

Помните, что большие куски служат дольше. Не нужно сразу пытаться разрезать мясо на порции. На видео показано, как за считанные минуты отделить кости от туши и получить на выходе только мясо.

На схеме показано, какие основные части получаются при разделке тушки молодого барашка.Связь основной схемы с остальными фигурами осуществляется с помощью номеров, которыми пронумерованы части туши.

Нежное мясо травоядного ягненка в возрасте от 3 до 12 месяцев должно быть чистого бледно-розового цвета. Постепенно, по мере взросления животного, цвет его мяса соответственно темнеет, и у взрослого барана в возрасте двух лет мясо становится малиново-красным. Грязный оттенок мяса как у молодых, так и у взрослых животных является признаком низкого качества. Кости молодого ягненка слегка розовато-голубые и слегка пористые; кости взрослого барана твердые и белые.Твердый и сухой на ощупь жир должен быть белым. Молочная баранина в своей жизни пробовала только молоко. Его мясо светло-розового цвета. Молочные ягнята обычно продаются целыми, непотрошенными или разрезанными на четвертинки.

1 — Горлышко

Недорогой кусок с богатым ароматом, горлышко продается целиком, нарезанным на кусочки или куски, также известные как шейные кольца или шейные кольца. Блюда для шеи нужно долго готовить, чтобы мясо стало мягче. Поэтому его чаще всего тушат.


2 — Шейно-спинной кусок

Лучше всего тушить. Этот кусок можно купить целиком или нарезать несколькими небольшими кусочками. Шею и шейно-спинной отдел иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае он может быть обвален и либо с двух шейных филей, либо, если филе не разделено, с филе с двумя шейками. Филе шеи можно отваривать или тушить; филе с двойным горлышком можно фаршировать перед приготовлением


3 — Поясница (передняя часть)

Этот нежный кусок с ребрышками продается целиком или нарезанным на котлеты. Котлеты можно жарить на сковороде, на гриле или жарить.Из корейки можно приготовить изысканное жаркое. В особых случаях две части корейки можно сложить так, чтобы концы ребер пересеклись, чтобы получилось блюдо, называемое Почетным караулом. Это то же самое, но с закрытыми ребрами называется: жаркое «Корона»


4 — Поясница (задняя часть)

Эта порция обычно нарезается на отбивные для жарки на гриле или на сковороде. Взяв его целиком, можно приготовить из него небольшое жаркое в духовке. Задняя часть поясницы состоит из филе, нежнейшего мяса молодого ягненка, и петли, также нежного и нежирного куска.Связанная позвоночником, эта часть может быть разрезана поперек; их называют «двойной вырезкой» или отбивными «бабочка». Вся эта деталь образует великолепную деталь, известную как «короткое» седло. «Длинное» седло состоит из неразрезанной задней части поясницы и почки.

5 — Почечная часть

Как и филейную часть, почечную часть можно разделить на отбивные для гриля или жарки на сковороде. Можно приготовить жаркое из целого куска, можно и тушить.

6 — Задняя нога (окорок)

Самая популярная часть для запекания туши баранины.В задней лапе много нежного нежирного мяса и мало костей. Иногда ножку делят на вырезку и голень; Филе можно разрезать на несколько небольших кусочков, часто называемых ветчинными отбивными, а также часто используемыми ветчинными отбивными и используемыми для жарки на сковороде или гриля. «Длинная» нога или задняя часть — это часть, состоящая из задней части почек и вашей собственной ноги.


7 — Грудинка 8 — Плечо

Лопатка продается целиком или разделена на две части: лопатку и голень.Мясо лопатки жестче, чем на задней ноге, но все же довольно нежное; он подходит для приготовления на гриле, запекания, варки и тушения. Часть его удалена из костей.


Монгольская кухня идеально подходит к местным природным и климатическим условиям. Он одновременно жирный и питательный. Продовольственный рацион монголов традиционно определяется продуктами животноводства. Это в основном баранина, говядина и конина. Больше всего ценилась баранина, т. Е. Горячее мясо крупного рогатого скота.

При приеме гостей правило строго соблюдалось — старшему или в знак уважения и почтения подавать голову и крупу ягненка, которые, кажется, символизируют целого барана, — в Монголии есть обычай забивать барана в честь дорогих гостей.

Употребление баранины в пищу положительно влияет на пищеварительную систему организма. Дело в том, что бараний жир очень легко усваивается желудком, что не создает сильной нагрузки на этот жизненно важный орган. Польза баранины заключается еще и в ее диетическом назначении.Содержание такого вещества, как лецитин, полностью нормализует обмен холестерина в организме. Именно поэтому баранину включают в различные диеты.

В оздоровительных целях можно использовать отдельные компоненты баранины, а именно бараний жир. Употребление этого жира внутрь — хороший способ бороться с вирусной простудой и предотвращать ее. В Монголии младенцев мажут жиром ягненка после купания. А еще жирный хвост высоко ценится и входит в обязательный рацион детского питания.

Монголы считают позором, если не дай бог кому-то давали мясо с костями.Каждый монгол должен уметь зарезать и разделать барана. При разделке баранины нужно быть максимально аккуратным и экономным. Бережливость — это не рубить мясо топором на куски, т.е.по стыкам костей (не разрезая), а равномерно распределить мясо, чтобы хватило на всех.

Сначала нужно развести ноги до коленного сустава. После этого нужно аккуратно обрезать кожу и сделать надрезы на животе и грудины, при этом стараясь не задеть мясо с внутренней стороны ног. Это действие позволит аккуратно удалить кожный покров.

Затем с животного снимают шкуру и оставляют на земле, затем шкуру используют как «стол» для последующей обработки туши, некоторые тушу вешают, но можно и на земле. Самое главное — отделить шкуру от тушки, разрезать только ножом без топора. Кожу не выбрасывают, ее солят и сушат, а затем продают тем, кто делает из нее одежду или войлочные изделия.

Тушку следует тщательно выпотрошить, отделяя внутренние органы от стенок брюшной полости. Выпотрошенную тушу барана делят пополам вдоль позвонка. В первую очередь стоит разделить ребра и ножки, а также шею. Главное, чтобы ребра при разделке не ломались, как и другие косточки, ведь подавать их гостям нужно целиком.

Специалисты в этом деле справляются со своей работой в достаточно короткие сроки. Представляем вам видео: Как правильно и быстро разделать баранину.

Когда в вашем доме подрастут бараны, вы можете начинать их забивать. Но перед тем, как приступить к ней, важно знать, как быстро и безболезненно завершить эту неприятную процедуру. Как зарезать барана, мы подробно расскажем в этой статье.

Процедура забоя барана проще, чем забой свиней или коров. В первую очередь это связано со спокойным нравом животного. Главное, делать все последовательно.

Примерно за месяц до забоя барана лучше стричь.В этом случае он будет с небольшим количеством шерсти, а его шкура пойдет на производство ценных овчин. Если от барана требуется только мясо, стрижка не обязательна. За день до убоя отобранного ягненка прекращают кормление и отделяются от стада. Можно дать воду. Важно, чтобы кишечник животного был очищен от пищи, ведь при прорыве может значительно ухудшиться запах и внешний вид баранины, а также может пострадать кожа.

Перед тем, как зарезать барана, нужно подготовить место для убоя.Если в подвешенном виде спилить барана, вам потребуются крепкие ветки деревьев или два вкопанных в землю столба. На них закрепляется перекладина, способная выдержать массу животного. Земля под приспособлением должна быть прочной и чистой.

Приготовьте несколько больших заточенных ножей и молоток. Также запаситесь ножами для чистки и отделки шкуры. Рядом с местом убоя должен быть чистый рабочий стол с емкостями для органов и крови. Накройте стол чистой тканью.Также вам понадобятся тряпки, чтобы протереть тушь изнутри, и 30-сантиметровый тюбик для снятия шкур. Не забывайте о соли — ее должно быть достаточно, чтобы кожа ягненка не пострадала.

Ягненок должен быть убит, а не мертвым, то есть животное должно быть убито как можно скорее. Перед резкой барана рекомендуется осмотреть «пострадавшего» ветеринарным врачом.

Когда все будет готово, можно приступать к забое. Есть два способа зарезать ягненка — на повешении и на боку.Давайте посмотрим на оба.

Не пугая животное, отнести его к месту убоя.

Если вы хотите обойтись без подвешивания, вам нужно подойти к тарану спереди или сбоку. Для этого требуется, чтобы второй человек держал передние и задние ноги и сводил их друг с другом. Как вариант, можно связать все ноги. Далее нужно отвести барану голову назад, придерживая подбородок. Проведите ножом по горлу, сделав надрез на шее и около ушей. Есть артерии, откуда кровь быстро течет.Через 5 минут у животного будет слита кровь, затем отделить голову и приступить к разделке.

Удобнее использовать метод подвешивания. Это может сделать один человек. Связав ноги, барана подвешивают к перекладине и перерезают горло. Этот вид убоя более популярен — он позволяет быстрее обескровить тушу, сохраняет в чистоте и мясо, и кожу.

Итак, баранина забита, можно приступать к разделке туши.

Разделка

Для начала нужно снять с ягненка шкуру и вынуть внутренности.Положите тушку на спину, на верстак или на чистую поверхность и сделайте надрез 3 см около колена задней ноги. Проденьте трубку между кожей и мясом, разделяя их. Затем зажмите разрез возле трубки и продуйте через него воздух. Появится воздушный пузырь. По его краю нужно похлопывать, чтобы воздух проходил везде, кроме грудинки.

Сделайте разрез в области гениталий. Сделайте то же самое с другой стороны. Кожу необходимо снять ножом — пройти через передние лапы и лопатки до колена.Вы можете оставить лодыжки с кожей. Теперь кожа осталась только на спине. Разрежьте колени, проденьте веревку и прикрепите ее к лодыжкам.

Подвесив таран перед собой, стянуть шкуру вниз. Подготовка и хранение кожи — это отдельная процедура, которую можно провести позже, но нам нужно быстро разделить свежую тушу.

Разделка тушки ягненка на части

Ножом сделайте прокол ниже пупка, раздвиньте его и разрежьте вверх, обнажив кишечник.Когда дойдете до верха, поднесите контейнер для внутренностей поближе, отделите прямую кишку, а затем перевяжите ее. Сожмите пищевод и вытащите его. После этого нужно разрезать перепонку, взять трахею и вместе с сердцем вытащить легкие. Очень аккуратно отделите печень от желчного пузыря, удалите сальник из желудка и кишечника. Почки остаются на тушке под жиром. Затем можно приступать непосредственно к разделке баранины.

Выпотрошенный каркас разделен пополам вдоль крестцового позвонка.Для начала нужно разделить ребра, ноги и шею. Как правило, шейка не разделяется, так как полностью уходит в блюдо, а ребра хороши для жаркого.

Задняя часть поясницы отрезается отдельно. Это нежное филе для самых изысканных блюд. Филе хорошо приготовить на гриле или нарезать. Далее от тушки отделяют грудинку и почечную часть. Чтобы приготовить жирное, но вкусное мясо из грудинки, необходимо сначала отделить ее от костей.

Задние лапы обрезаны наиболее длинными.По сути, это большой нежирный кусок мяса с небольшим количеством костей. Ногу ягненка можно разделить на вырезку и голень.

Помните, что чем крупнее кусок баранины, тем лучше он будет держаться. Не пытайтесь разрезать тушку на слишком мелкие кусочки.

Видео «Как разделать барана»

На видео подробно показан процесс разделки туши барана — от снятия шкуры до разделки туши на части.

Избранные статьи

Как правильно разделать свинью: подробный процесс

Разделка свиньи — важный процесс, так как результат влияет на количество мяса на выходе. В домашних условиях это можно сделать без труда.

Схема правильного разделения секций позволит повару определить, из какой части лучше приготовить то или иное блюдо. Грудной отдел, например, можно превратить в аппетитные ребра, полакомиться нежной корейкой.

Вкусовые секреты каждого куска мяса кроются в возрасте барана, его первоначальном составе, выборе части, для которой предназначен фрагмент — бульона, плова или шашлыка.

Разделка туш ягненка происходит в последовательности определенных операций:

  • разделение отрубов
  • обвалка
  • обрезков

В результате мясо должно появиться на прилавке рынка, разделенное на категории, чтобы потребитель мог легко определить назначение кусков.

Мясо не получается из груды грязи, повар должен знать, что он выбирает:

Каждый кусок мяса предназначен для определенного блюда, чтобы не отговорить членов семьи от неправильного выбора этого продукта. Профессионалы такого фиаско не потерпят, ведь знают толк в приготовлении и правильной обработке мясных продуктов, а также в том, из чего следует готовить первое или второе.

Мясник работает над тушкой с мастерством фокусника, но даже если продукт приобретен, выращен и забит в домашних условиях, к такой процедуре нужно отнестись серьезно, чтобы не испортить вкус мяса от неточной обработки.

Разделение ободранного и потрошенного тела животного состоит из трех частей:

  • передние лапы барана вместе с шеей — лопаточные
  • средние части — грудинно-реберные
  • задние конечности и окорока

Гурман уже на этом этапе сразу определит лучшую часть для приготовления вкусных ребрышек из грудинно-реберной части.

Почему получается такая нежная корейка именно в этом районе, ответит метод содержания баранов на пастбищах, их анатомическое строение.Получая для себя пищу, они постоянно находятся в движении, заставляя работать все мышцы, хотя спина остается в спокойном состоянии.


В результате мясо получается нежным с минимальным количеством жировых прослоек, что ценится диетологами и строгими приверженцами правильного питания. Задние лапы относят к лакомству.
Любой ресторан, уважающий свою репутацию и статус, должен включать в меню жареную баранину, которую повара и клиенты добавляют к шедеврам кулинарного искусства.

Небольшие фрагменты включают:

  • плечевой отруб, состоящий из шеи, лопатки и нижнего отдела передней ноги
  • грудной части

Применяется знатоками под влиянием цели употребления в виде:

  • лопатки или кости бескостной
  • поясницы
  • бока
  • седел
  • обрезков
  • стейка

Задние конечности состоят из секций:

Режут, рубят не только для того, чтобы было легче извлечь кусок из общей массы, но и для определения его назначения.Тогда при уборке мелкие фрагменты не потеряются под большими, не будут мешать.

Тепловое состояние мясного продукта

Как правильно разделывать баранину на производственном уровне, указывают различные регламенты, технологические инструкции, в соответствии с которыми производятся полуфабрикаты, производится обвалка, разделка туш.

Следующие понятия скрыты под специальной терминологией:

  • Обвалка — это обычное отделение костей от мяса без глубоких надрезов, после процедуры на них не должно оставаться мякоти
  • Обрезка или зачистка удаление сухожилий, жира, пленки, хрящей с выемки

После производственных процессов на крупногабаритных полуфабрикатах остается межмышечная соединительная часть с тонкой поверхностной пленкой.

Продукт переработан:

  • замороженный
  • охлажденный до +4 гр.
  • парилка при температуре не ниже +35 градусов
  • остыла до +12 градусов. на туши и полутуши

Обработка начинается после ветеринарного осмотра и с разрешения врача. Нарезка производится после взвешивания и классификации.

Промышленная классификация продукции по категориям

Перед переработкой баранину следует разделить на категории:

  • первая степень — мясо с удовлетворительным развитием мышц, выступающими остистыми отростками позвонков на спине и холке, тонким слоем подкожный слой
  • второй сорт — продукт со слабыми мышцами и выступающими костями с небольшими жировыми отложениями

Отличается жирностью, термическим состоянием, товарным сортом.


Характерным принципом определения качества мяса является его возрастная дифференциация:

  • молочных ягнят с розовым мясом и возрастом 8 недель
  • молодых ягнят 3 месяца от рождения, их мякоть нежная структура, легкая, легкая красный, тонкий, белый жир
  • у взрослых особей грубое, красное мясо, наделенное ярко выраженным ароматом

В европейских странах предпочитают баранину. Кавказцы, страны Востока, Азии включили баранину в основной рацион.

Эти животные являются источником белков и витаминов, в том числе:

Цвет мяса на рынке определяет возраст, в котором были забиты овцы. От серого продукта стоит отказаться, это первый признак плохого качества.

Ассорти для кулинарных целей

Среднеазиатская, кавказская кухни предпочитают разделывать овец по национальному принципу. У них нет костной резки; выполняется совместная резка. По традиции многих народов, в основном из баранины готовят плов или шашлык.


Чтобы раскрыть все вкусовые качества продукта, необходимо ответственно подойти к его выбору, все зависит от способа приготовления:

  • Лопатку, шею, ножки лучше тушить
  • частей корейка, окорок берутся для гриля
  • из вырезки, грудка, добавление курдючного сала, готовят плов
  • для тушенки, отрубы из голени, шеи, грудинки полезны
  • жареные шашлыки из ветчины будут вкуснее
  • приготовление супов, отварное мясо осуществляется с использованием шейки, грудинки, лопатки
  • приготовление стейка происходит с задних лап
  • мясо отрезается сзади, ножки для котлет
  • производство котлет рубленых с лопатки, спинки часть
  • жаркое можно приготовить из мяса шеи, задних лап, почек
  • запекать ступни
  • обжарить лопатки, грудинку, голень

Сколько народов в одном количестве есть разные рецепты, каждый докажет, что только у них самые вкусные и полезные. Перед приготовлением нужно научиться правильно разделывать тушку, тогда к незадачливому мяснику претензий не будет.

Как отделить внутренности

Специалисты разделки и убоя по ГОСТу, в инструкциях подробно описаны технологии обескровливания и проведения процедур после этого.

Овец или баранов забивают с соблюдением определенных требований и условий:

  • 13 месяцев считается лучшим периодом, если животное набирает вес с нормальной скоростью, овцы быстро растут, а иногда средняя порода становится готовой к употреблению к 9 месяцам
  • процесс убоя проходит в специальных местах с наличием крючков для подвешивания туши, дренажа в полу для кровотока
  • начинается с надреза на шее, нужно попасть в сосуд, чтобы быстро спустить кровь тело, затем положите на чистый пол или повесьте, вкус и качество мяса зависит от того, насколько быстро и эффективно уходит кровь

Разделку овец можно проводить в сарае или хозяйственной постройке, оборудовав сцену специальной рамой с крючками. Заранее нужно подготовить острые ножи, тушу расчленить и снять шкуру. Таз или глубокая чаша полезны для внутренних органов, слитой крови при условии, что нет специальных стоков.

После того, как кровь закончится, переходите к следующим этапам:

  • удобное размещение на столе
  • отделение головы
  • разрыв передних копыт, разрезание кожи до паха
  • снятие шкуры
  • подвешивание туши на крючке
  • вспарывание живота
  • извлечение желудка с кишечником
  • разрезание печени, легких, почек

Самая трудоемкая работа завершена, и с тушей нужно обращаться правильно.

Каковы правила разделки

Проделав самую грязную процедуру, когда туша аккуратно выпотрошена, удалены внутренние органы, приступают к рубке топором или разделке острым ножом. Удобно разместить снятую тушку на столе:

  • отделить каждую лопатку
  • отрубить шею у основания последнего шейного позвонка
  • скелет позвоночника разрезан
  • грудина разделена пополам

Если требуется поясница, снимите ее с части, лежащей на столе. Лучшей считается до 4-х ребер, остальные больше подходят для бульонов. Конец грудины освобожден от жилистой мякоти. Обработка шеи проводится с упором на шейные позвонки. Слои мяса удаляются продольным надрезом, удаляются грубые отростки соединения с сухожилиями. Задняя часть разделяется по основаниям позвонков, получается 2 окорока.

Обработка лопатки ягненка

Рубленую баранину легче направить в нужном направлении для дальнейшего использования, если каждую часть обработать отдельно с костями бульона, шашлыком или фаршем.Его не нужно стирать, чтобы отправить в холодильник на хранение, требуется промокнуть выступающую жидкость бумажными салфетками.


Работа над лопаткой состоит из следующих этапов:

  • удаление верхней девственной плевы, жестких сухожилий
  • срез коленного сустава для удаления большого куска мяса
  • отделение ноги и мякоти от плеча лезвие
  • срезание мякоти с другого сустава
  • удаление четверти лопатки

Из этой работы было получено обрезанное мясо ягненка с бульонными костями и голенью. Вы можете накормить большую семью половиной барашка или подготовиться к будущим заготовкам.

Работа с задними конечностями

Неважно, с какой ноги начинать обвалку — с правой или левой, работа выполняется одинаково:

  • Бедренная кость и большеберцовая кость не разделены, а надколенник остается на месте. На столе ножку ставят так, чтобы внутренняя сторона была сверху.
  • После продольного разреза тазовая кость освобождается от пульпы.Перевернув большеберцовую кость, удалите из сустава остатки сухожилия. Очищают бедра и кости голеней от мышечной ткани.

Особенности обвалки среднего отруба

  • На поверхность стола кладется задняя часть с ребрами жесткости. В качестве ориентира выбирают последний поясничный позвонок, удаляют мышцы с обеих сторон, начиная с острых концов, затем удаляют хрящ.
  • Отрезаем мясо от грудины, начинаем чистить поясничную часть, завершая работу с одной стороны, перевернуть другую.Таким же способом нарезается мясо там, где располагаются поперечные отростки.
  • Ткань нужно удерживать, постоянно вытягивая одной рукой, а другой работая острием ножа, пока ребра полностью не освободятся от ткани. Закончив зачистку, переходите к шее до последнего шейного позвонка.

Монгольские национальные традиции

Образ жизни, географическое положение территории, принадлежащей монголам, сформировали особые предпочтения в выборе еды.Климатические условия и животноводство способствуют выбору жирной, питательной диеты. Особо ценными продуктами является мясо животных с горячим дыханием, например овец. Народ гостеприимный — особым почетом и почтением гостя было зарезание барана, служившее ему угощением с вареной головой и крестцом.


Внутренний жир широко используется в рекреационных целях; им смазывают младенцы. Гостям подают только кашицу, считается постыдным, если кому-то достанется косточка.Забивают овец исключительно мужчины, женщинам подают готовую тушу для приготовления. Монголы экономно относятся к еде. Поэтому тушку топором не рубят, а разделяют стыки, распределяют порции на равные части, чтобы не оставить никого голодным.

Голень отделяется от суставной части, кожа аккуратно рассекается до брюшной полости, не касаясь тканей мяса. После того, как кожица снята, ее распределяют по поверхности земли, чтобы удобно было заниматься дальнейшей обработкой.

У монголов нет четкого определения, где зарезать овцу. Им есть на что их повесить, они работают на крючках, а в степи просто кладут на шкуру, где тоже делают это быстро и умело. Баран с шкурой делится вдоль позвоночника на 2 части, и работа завершается ножом. Стараясь не повредить кости, каждая часть была отделена от другой с особой точностью. Усиливает вкусовые качества мясных продуктов, особое отношение к забое животных, безболезненно, без демонстрации инструментов.

Баранину готовят по-разному, если в Европе не особо любят специфический запах, поэтому используют различные приправы, специи, способные заглушить неприятное послевкусие. Добавление фруктов, фиников, абрикосов помогает придать другой вкус.

Предыдущая статья: Лукашенко: В госаппарате необходимо постоянное кадровое обновление Президент потребовал продолжения дебюрократизации и повышения исполнительской дисциплины Следующая статья: Что делать, если блюдо недовесное?

Схема ЕС по заморозке мяса подорвет цены

В своем последнем информационном бюллетене LMCNI сообщила: «Отчеты переработчиков указали на значительные трудности в продаже стейков, особенно в течение последних нескольких недель после закрытия рынка общественного питания. при этом многие предприятия предпочитают замораживать продукт до этого объявления.

«Хотя это объявление о Private Storage Aid может дать некоторую краткосрочную передышку рынкам говядины и баранины, стоит отметить, что замораживание продуктов, в частности стейков, снижает стоимость отдельных нарезок на рынке. . В частности, снижение стоимости наиболее ценных срубов неизбежно приведет к снижению безвозвратных цен.

«Кроме того, любые продукты, помещенные на хранение в рамках схемы Private Storage Aid, вернутся на рынок через три-пять месяцев.Это потенциально может оказать пагубное влияние на безвозвратную торговлю в дальнейшем, если создаст дисбаланс между спросом и предложением ».

Мясо и молочные продукты

Европейская комиссия предложила исключительные меры, чтобы помочь агропродовольственному сектору, включая мясо и молочные продукты, справиться с последствиями COVID-19. Ожидается, что меры будут стоить 80 миллионов евро, из которых 46 миллионов будут выделены для сектора говядины и баранины.

Они включают в себя Private Storage Aid, гибкость для поддержки рынка и отступления от правил конкуренции ЕС.В начале этой недели проект правил был распространен среди стран-членов ЕС, голосование ожидается 27 апреля.

Схема помощи в частных хранилищах позволит временно снимать продукцию с рынка на срок от двух до трех месяцев и максимум от пяти до шести месяцев. Это привело бы к уменьшению доступного предложения на рынке и перебалансировке рынка в долгосрочной перспективе.

Предложение ЕС по частному хранению овец и коз (туши или полутуши)

До 36 000 т свежего или охлажденного мяса животных в возрасте до 12 месяцев для хранения от трех до пяти месяцев.

Предложение ЕС по частному хранению говядины (стейки)

25 000 т свежего или охлажденного мяса крупного рогатого скота в возрасте восьми месяцев и старше для хранения от трех до пяти месяцев. Общий бюджет: 26 миллионов евро.

3 разделочных листа для упрощения разделки туш



Предоставлено iStock / Thinkstock

При разделке всей туши на мясо, чтобы проделать ее порез за отрубом, необходимо тщательно спланировать, чтобы обеспечить максимальный выход продукции. Важно иметь четкое представление о том, как будет делиться каждый первичный отруб, чтобы порционирование и правильное хранение могли происходить эффективно, потому что на разрушение и правильную упаковку каждого отруба тушки может потребоваться несколько дней, особенно если вы новичок в этой туше. процесс.

Неважно, насколько велико или маленькое животное, лучший способ организовать работу по разделке мяса — это использовать отдельные листы. Форматный лист — это простая концепция, но это самый ценный инструмент для минимизации ошибок при обработке.По сути, это директива по разделке: очевидный процесс того, как разделить тушу, возникнет, когда необходимые продукты будут четко разложены.

Вы можете создать свой собственный лист, просто просматривая каждый первичный материал и записывая список того, что вы хотите из него произвести. Чтобы подготовиться, исследуйте возможности подходящего первичного продукта и того, какие из них подойдут вам или вашим клиентам. Создайте отдельные листы за день или больше до того, как вы планируете разделывать мясо, чтобы дать себе время обдумать варианты и внести какие-либо изменения. После того, как вы разрежете мясо, вы не передумаете, и то, что вы разрежете первым, будет определять, что еще вы можете разрезать.

Классическим примером является короткая филейная часть говядины: она содержит мышцы для стейков, а также вырезку; в сочетании они делают стейки на косточке и портерхаус. Таким образом, если вы хотите нарезать стейки в портерхаусе, у вас также не может быть вырезки и стейков, и наоборот. Поэтому при выборе форматного листа важно понимать взаимосвязь между разрезами.К счастью, у разделки мяса для себя есть особые преимущества: вы можете отрезать несколько стейков портерхауса с филейной части филейной части, а затем очистить оставшуюся часть вырезки и нарезать стейки полосами, что даст вам некоторое представление обо всех трех категориях.

Ниже представлены нарезанные листы для говядины, свинины и баранины. Загрузите и распечатайте их, чтобы организовать свой следующий мясной день.

Лист говядины


Печать нарезанного листа говядины

Лист свинины нарезанный


Печать на вырезке из свинины

Отдельные листы из баранины


Печать вырезанного листа из баранины

Извлечено из материала Разделка домашней птицы, кроликов, ягненков, коз и свинины (c) Адам Дэнфорт. Используется с разрешения Storey Publishing и Butchering Beef (c) Adam Danforth. Используется с разрешения Storey Publishing.

✅ разделка туши бесплатно векторные eps, cdr, ai, svg векторная иллюстрация графика

Отбивные

схема разделки туши коровы

Целая сырая индейка, курица, изолированные на белом

схема разделки туши коровы

Схема разделки туш.вектор для меню в мясной лавке или ресторане

цветная векторная схема разделки туш дикого зубра

Изометрическая композиция мясной фабрики

схема разделки туши свинины

Разделки-корова-баранина-свинья

разделка кролика схема

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Рисованная свежая куриная тушка, мясо. Мясной магазин, эскиз еды. Винтажные векторные иллюстрации

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

овцеводство

разделка кролика схема

Курица разделка мяса, субпродуктов схема части тушки: грудинка, шейка, филе, спинка, сердце, ножка, печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика мел изолированные черный фон

схема разделки туши свинины

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур черный фон классной доски

Разделка мяса курицы или курицы-сырца, субпродуктов схема части туши:

Плакат с мясом

Курица разделка мяса схема части туша грудинка шейка крыло

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур черный фон классной доски

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

схема разделки туши свинины

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур черный фон классной доски

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур черный фон классной доски

Колбасная фабрика Изометрические дизайн концепции

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе сердце окорочка.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур изолированный черный фон

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе сердце окорочка. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур изолированный черный фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень.Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика белый контур черный фон классной доски

Разделка мяса курицы или курицы-сырца, субпродуктов схема части туши:

рубленая туша свиньи

Мясник с мясом

Вектор сырого цыпленка

Петушок петушок петух разделка мяса схема части грудинка тушка

мясная разделка туши кролика

мясник разделывает тушу барана

мясная разделка туши кролика

мясная разделка туши кролика

Курица разделка мяса схема части тушка грудинка шейка крыло филе спинка сердце ножка печень. Вектор горизонтальный крупным планом вид сбоку иллюстрации знак информация графика черный контур изолированный бежевый фон

разделка кролика схема

Мужской персонаж, работающий над шаблоном целевой страницы мясной фабрики. Стойка для коров на технологической линии перед разделкой туш

Мужской персонаж работает на мясокомбинате. Стенд для коров на технологической линии перед разделкой туш и производством говядины

Персонажи работают на производственной линии мясокомбината от живой коровы, разделки туши до взвешивания и наполнения полки говядиной

Топор кулинара

Кулинарный нож для разделки мяса.

Схема разделки курицы. Плакат для кафе в стиле ретро. Кусочки курицы. Изолированные на белом фоне.

Мясной магазин бесшовные модели с тонкими линиями иконок

Скотобойня, разделка мяса, свинина рубленая, туши крупного рогатого скота, подвешенные в морозильной камере, холодильнике, сырые, сырые продукты

Векторная иллюстрация двух целых сырых цыплят с перцем, зеленью и помидорами на разделочной доске на фоне

Набор из четырех частей гуся, силуэт гуся и способ разделки тушки. Часть мяса.

резки сельди и замораживания стейков значок вектора. знак резки сельди и замораживания стейков. Цветной символ иллюстрации

Векторная сетчатая модель каркаса старого черепа и треугольная мозаичная икона

Набор из четырех частей перепела, силуэт перепела и способ разделки тушки. Часть мяса. Векторная иллюстрация.

вектор значок резки рыбы.знак резки рыбы. изолированный контур символа иллюстрации

Flare Mesh 2D Старая тыква на Хэллоуин с бликами

Расклешенный сетчатый каркас старого черепа с расклешенными пятнами

Расклешенный сетчатый каркас старого черепа с расклешенными пятнами

Старый гроб из глянцевой проволочной сетки с факелами

Старая могила с векторной сеткой 2D-модель и треугольная мозаичная икона

Набор из четырех частей индейка, силуэт индейки и способ разделки тушки. Часть мяса. Векторная иллюстрация.

Набор из четырех кусков мяса кролика, силуэт кролика и способ разделки тушки. Часть мяса. Векторная иллюстрация.

резки сельди и замораживания стейков значок вектора. знак резки сельди и замораживания стейков. изолированный контур символа иллюстрации

Flare Mesh 2D Старая иконка в виде тыквы на Хэллоуин с бликами

Старая домашняя икона с сетчатым каркасом Flare Mesh со светлыми пятнами

Икона в виде старого гроба с яркой сеткой на туше и яркими пятнами

Gear Destruction Polygonal Web Vector Mesh Illustration

Old Home Vector Mesh Wire Frame Model и треугольная мозаичная икона

Фрезерный станок Vector Mesh Wire Frame Model и треугольная мозаика Icon

Значок Flare Mesh 2D Stone с круглым клинком и бликами

Пила Bright Mesh 2D со световыми пятнами

Гравировальный резак, векторная сетевая модель и треугольная мозаика Icon

Пила Vector Mesh Carcass Model и треугольная мозаика Icon

Значок фрезы для фрезерования каркаса с развальцовкой и развальцовкой

Старый гроб полигональных веб-векторные иллюстрации сетки

Значок руки для резки проволочного каркаса Flare Mesh со вспышками

Зубчатое колесо с храповым механизмом Векторная сетчатая модель проволочной рамы и треугольная мозаичная икона

2D модель векторной сетки Cutting Hand и треугольная мозаика Icon

Поврежденная циркулярная пила. Полигональные веб-векторные иллюстрации сетки

Круглый клинок из камня с сетчатой ​​проволочной рамой и светлыми пятнами

Графический силуэт гуся с линией разделки для мясника на темном фоне.

Графический силуэт свиньи с линией разделки для мясника на темном фоне.

Набор из четырех частей баранины, силуэт барана и способ разделки туш. Кусочки мяса.

Циркулярная пила с развальцовкой Mesh Network с развальцовкой

Циркулярная пила с развальцованной сеткой для повреждений с развальцовкой

вектор значок резки рыбы.знак резки рыбы. Цветной символ иллюстрации

Циркулярная пила

. Многоугольная рамка. Векторная иллюстрация сетки.

.

Набор иконок тонкая линия мясной лавки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *