Сколько готовится рулька в духовке в фольге: Рулька в фольге запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Приготовление рульки свиной на кости в духовке

Невероятно ароматной и сочной выходит запеченная в духовке свиная рулька. Рецепт запекания свиной рульки незамысловатый, при этом получается настоящая вкуснятина! Предлагаю приготовить рульку свиную в духовке в рукаве. 

Рулька свиная запеченная в духовке — это недорогое блюдо, но даже на праздничном столе оно смотрится эффектно и к месту. Только помните, что если решили готовить свиную рульку на торжество, лучше купить небольшие рульки весом до 1 кг из расчёта 1 рулька на 1 едока. Так как всё же основную массу там составляют кости и жир, один человек легко справится с целой рулькой.

Для сохранения сочности и аромата лучше всего приготовить рульку свиную в духовке в рукаве или фольге. В рукаве мне кажется удобней: процесс приготовления виден сразу и духовой шкаф остается чистым.

Ну а сейчас сам рецепт запекания рульки свиной в духовке с пошаговыми фото.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки
Рулька свиная 800 грамм — 1 кг
Чеснок 
3-4 зубчика
Горчица 1 столовая ложка без горки
Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Кориандр молотый 1/2 чайной ложки
Чеснок гранулированный 1/2 чайной ложки
Паприка 1/2 чайной ложки
Перец черный или смесь по вкусу

Как приготовить рульку свиную в духовке

Готовим рульку свиную рецепт

Рульку предварительно надо опалить над газовой конфоркой, затем хорошенько поскоблить ножом.

 

Чеснок чистим, нарезаем на пластинки и обваливаем их в смеси соли и перца. Шпигуем рульку кусочками чеснока. Я шпигую глубоко с открытой стороны, не прорезая шкуру.

Натираем рульку солью. Можно подрезать шкурку по окружности, чтобы натереть солью и впоследствии маринадом поглубже именно мясо, а не толстую шкуру.

Готовим маринад для рульки свиной в духовке. Смешиваем специи. Если что-то не измельченное в зернах, как у меня перец, перетираем в ступке.

Добавляем острую горчицу и размешиваем. Понемногу добавляем холодную воду, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Обмазываем рульку подготовленным маринадом, опять же в основном не сверху шкуры, а поглубже под шкуркой. 

При желании в этот маринад можно добавить чайную ложечку мёда и одну-две столовых ложки соевого соуса, например, как при мариновании свиных ребрышек.

Складываем замаринованные свиные рульки в подходящую по размеру стеклянную или эмалированную посуду, закрываем крышкой. 1 час маринуем при комнатной температуре, потом убираем на холод. Держать в маринаде можно до 2 суток.

Перед запеканием упаковываем рульку в рукав, сверху делаем надрез. Кладём на противень и ставим духовку, разогретую до 180 градусов. Сколько готовится свиная рулька в духовке, зависит от температуры духовки. При температуре 220° может быть достаточно 1,5 часов, а при температуре 150-180° готовим часа 2,5-3. Самая мягкая и сочная рулька получается при длительном запекании на невысокой температуре.

Запекание свиной рульки в духовке в рукаве окончено, когда рулька сверху красиво подрумянится, а по дому распространится умопомрачительный аромат :).

После запекания даём мясу отдохнуть в течение 15 минут на столе, затем разрезаем рукав и можно подавать на стол со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Блюда из свинины всегда уместны и желанны на любом застолье. Угостите своих близки вкуснейшими свиными пальчиками!

Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

Запеченная голяшка

Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!

Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!

Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве

на 6-8 порций

Свиная ножка (задняя или передняя) –  1 штука;
Лимон – 1;
Чеснок – 1 головка;
Лук – 1-2 головки;
Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
Зелень базилика – 3-4 веточки;
Соль.

1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).

К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук

Как приготовить голяшку в рукаве

Замариновать голяшку
  • Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком.

    Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

  • Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).

Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу — никуда не влезала!

Запечь голяшку в рукаве
  • Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.

Выкладываем мясо с добавками в пакет

  • Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).

Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания

 
  • Выложить пакет с голяшкой  на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться.  Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит

    .

  • Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.

  • Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.

Голяшка запеклась! Ура!

Свиная голяшка на срезе

Особенности приготовления голяшки

Как узнать, что голяшка (рулька) готова

Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!

Начинаем резать и лопать голяшку!

 
В чем запекать голяшку

Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу.

Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.

По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт.  Тоже будет очень вкусно!

Вкусное и нежное мясо со свиной ножки

Чем отличается голяшка от рульки

Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.

На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.

Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать  на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

Рулька в фольге в духовке: лучшие рецепты

Свиной рулькой называют прилегающие к коленному суставу части окорока (фото). Передняя часть считается более подходящей для первых блюд и студней, задняя, более мясистая и жирная, используется для тушения и запекания. Запечь рульку в фольге в духовке можно в полусыром виде или же без предварительной варки мяса.

Части свиной туши

Общие рекомендации по приготовлению

Чтобы свиная рулька, запеченная в фольге в духовке, вышла вкусной и ароматной необходимо придерживаться ряда рекомендаций:

  • Выбор мяса. Покупая свинину на рынке или в магазине важно обратить внимание на его состояние и вид. Шкура должна быть однотонного белого или чуть желтоватого цвета без пятен и кровоподтеков. Само мясо должно быть свежим, с не заветренным срезом, приятным сладким ароматом и равномерно распределенным по всему куску белым салом.

Рулька в сыром виде

  • Свежесть выбранного продукта подтвердит вмятина от пальца, которая должна исчезнуть сразу же после нажатия на мякоть.
  • На то, что свинья была старой, укажет темный цвет мякоти и желтое сало.
  • Молодая рулька, из которой выходят более нежные и сочные блюда не может весить больше двух килограммов.
  • Избавиться от оставшихся на шкуре волосков поможет лезвие или огонь от газовой горелки, на котором мясо можно немного обсмалить.
  • Рецепты без варки не предполагают мариновку мяса перед запеканием. Если же предварительная термическая обработка все-таки будет проводиться, в воду рекомендуют добавить как можно больше специй: измельченную лаврушку, душистый перец горошком, зубчики чеснока, гвоздику, сушеную зелень.

Рулька в маринаде

Способ приготовления No1

Рецепт рульки, запеченной в фольге, позволит украсить готовым блюдом как будничный, так и праздничный стол. Приготовление в герметично закрытой фольге позволяет сделать мясо одновременно сочным и очень нежным.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • свиная рулька – 1 – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • русская горчица – 40 мл;
  • домашний майонез – 120 г.

Подготовленное мясо

Пошаговый способ приготовления:

  1. Очищенное от остатков шерсти и подпалов мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Головку чеснока очистить и разделить на зубки.
  3. В мясе сделать глубокие разрезы и уложить в них по одному зубчику чеснока так, чтобы они полностью скрылись из виду.
  4. Смесью из горчицы, чеснока и специй натереть мясо и оставить мариноваться на 60 минут.
  5. После того как мясо полностью промаринуется, его плотно оборачивают фольгой и кладут на противень.
  6. Противень помещают в духовку, которая в процессе работы должна прогреться до 200 градусов.
  7. Время приготовления – 120 минут. За 5-10 минут до готовности фольгу можно развернуть, оставив мясо запекаться до образования хрустящей и румяной корочки.

Запеченная свиная рулька

Способ приготовления No2

Свиная рулька в фольге в духовке может использоваться вместо колбасы для бутербродов, если ее запечь с лимоном, медом и лавровым листом. Такой способ приготовления сделает мясо мягким, а сало превратит в нежные и практически незаметные желейные прожилки.

Необходимые ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Готовится данное блюдо без варки и маринования. Для того чтобы запеченное таким образом мясо можно было использовать для бутербродов, из него необходимо удалить кость еще до начала запекания.
  2. Вырезают кость при помощи длинного и тонкого ножа через проделанный с самой широкой стороны рульки разрез (видео).
  3. В процессе вырезания кости нужно стараться не повредить шкуру, с ней блюдо будет более аппетитным и красивым.
  4. После предварительной обработки мясо укладывают мякотью вверх на твердую и ровную поверхность.
  5. Мякоть посыпают специями и натертым на мелкой терке чесноком.
  6. Рульку сворачивают в тугой рулет и крепко стягивают крепкой нитью.
  7. Сверху рульку смазывают смесью из меда, масла, специи и лимонного сока.
  8. Смазанную душистым маринадом рульку укладывают в фольгу, не забыв положить на дно несколько лавровых листов.
  9. Завернутое в несколько слоев фольги блюдо отправляют в горячую духовку на 1, 5 часа готовиться при температуре от 180 до 200 градусов.

Способ приготовления No3

Рецепт свиной рульки в духовке с томатным и соевым соусом приятно удивит необычным и пикантным вкусом.

Необходимые продукты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • томатный соус – 1,5 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль, перец, хмели-сунели – по 0,5 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Переднюю рульку зачищают от волосков и промывают под проточной водой.
  2. Из давленного чеснока, соли, перца и приправы хмели-сунели делают смесь, которой начиняют сделанные по всей поверхности рульки надрезы.
  3. В большую кастрюлю высыпают соль, кладут мясо и заливают холодной водой. После того как оно закипит, с воды снимают пенку, добавляют лук, лавровый лист и душистый перец. Далее необходимо сделать огонь поменьше, и оставить рульку на плите на 1,5 – 2 часа.
  4. Пока рулька варится необходимо позаботиться о маринаде. В небольшой глубокой тарелке смешивают томатный и соевый соус, мед, приправу для свинины.
  5. Мясо достают из воды, дают ему немного остыть, обмазывают маринадом и помещают в глубокую форму для запекания. В нее же добавляют и несколько ложек оставшегося после варки бульона, чтобы в процессе запекания мясо ни пригорело.
  6. Форму с мясом накрывают фольгой и ставят в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов на 60 минут.

В качестве гарнира к запеченной в духовке в фольге рульке подойдут свежие овощи. Она отлично сочетается с любой кашей или вареной картошкой.

Рулька свиная, запеченая в духовке рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Свиная рулька с чесноком в духовке

Сочная свиная рулька отлично подходит в качестве закуски к пиву и крепким алкогольным напиткам. Если остается часть мяса (что редко бывает), я нарезаю его и готовлю в тонком лаваше домашнюю шаурму. Рульку можно приготовить разными способами. Предварительно замариновать и в сыром виде запечь в фольге, рукаве для запекания или сначала отварить, натереть специями и запечь в духовке.

Сегодня готовим рульку по второму способу с чесноком. Чем нравится мне этот способ. Мы сокращаем время приготовления на несколько часов. Если запекать рульку без предварительного отваривания, то нам ее нужно долго выдержать в маринаде, чтобы жесткие волокна мяса смягчились. Обычно на это уходит до 3-4 часов и плюс около 3 часов на запекание. А вот, если рульку предварительно около 1 часа отварить, затем нашпиговать чесноком, натереть специями и запечь, то на все приготовление уйдет около 2,5 часа. Сверху рулька при запекании покрывается красивой корочкой, а мясо из-за чеснока становится очень ароматным и вкусным. Из специй обязательно использую паприку, она дает яркий цвет любым блюдам.

Свиная рулька с чесноком в духовке

Распечатать рецепт

Готовим сочную и очень вкусную рульку в духовке с чесноком. Предварительно ее отвариваем в воде с репчатым луком и чесноком, затем шпигуем чесноком, натираем специями и запекаем в духовке.

Время приготовления
2 часа 35 минут
Время приготовления
2 часа 35 минут
Свиная рулька с чесноком в духовке

Распечатать рецепт

Готовим сочную и очень вкусную рульку в духовке с чесноком. Предварительно ее отвариваем в воде с репчатым луком и чесноком, затем шпигуем чесноком, натираем специями и запекаем в духовке.

Время приготовления
2 часа 35 минут
Время приготовления
2 часа 35 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, кожу соскабливаем ножом. Мне нравятся рульки, которые продаются в вакуумной упаковке. Они чистые и аккуратные.

  2. Репчатый лук промываем в шелухе и разрезаем на 2 части, зубчики чеснока (3-4 шт.) очищаем. В бульон обязательно добавляем горошки перца и лавровый лист. Можно еще для вкуса добавить морковь и другие овощи.

  3. В большой кастрюле или другой посуде нагреваем воду. Опускаем в нее подготовленную рульку, добавляем лук, чеснок, лавровый лист, горошки перца и соль (1 ст.л.). Прикрываем крышкой и варим на медленном огне (бульон должен кипеть) около 1 часа. Если рулька больше по весу, то добавляем время.

  4. Рулька за это время полностью не приготовится, но мясо должно от больших костей немного отделиться. Вареную рульку вынимаем из бульона и немного остужаем, чтобы было комфортно с ней дальше работать.

  5. Оставшиеся зубчики чеснока очищаем, разрезаем на несколько частей. Ножом делаем проколы в мясе около большой кости и вставляем туда чеснок. Можно проколы сделать по всей поверхности и вставить больше чеснока. От этого мясо будет еще ароматнее. Для сохранения красивого вида (мне же еще надо все красиво сфотографировать) заложила чеснок только со стороны кости.

  6. Натираем рульку со всех сторон солью. Она варится в соленом бульоне, но соли в итоге не хватает.

  7. В миске смешиваем сладкую паприку с чесночным порошком и натираем свинину со всех сторон. Паприка сделает рульку яркой и очень красивой.

  8. Форму для запекания выстилаем фольгой (будет проще мыть форму) и выкладываем на нее подготовленную красивую рульку. Ставим в духовку при 190 градусах и запекаем 1 час 20 минут. На дне будет скапливаться жир, а рулька к концу приготовления будет покрываться хрустящей корочкой. Чтобы сделать корочку мягкой, периодически рульку вынимаем и смазываем жиром. Если верхушка начинает подгорать, прикрываем фольгой.

  9. Вкуснейшую ароматную рульку с чесноком вынимаем из духовки, перекладываем на большую тарелку и подаем на стол. Ее можно подать с зеленью, нарезанными свежими или консервированными овощами и хрустящим багетом. Она будет хороша и на обед или ужин с гарниром.

Рулька в духовке – Рецепты рульки запеченной в духовке

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так. Несмотря на то, что рульке требуется весьма продолжительная термическая обработка, с ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а длительность ожидания с лихвой будет компенсирована отменным вкусом и эффектным внешним видом. Можете не сомневаться, что рулька в духовке будет встречена на «ура» домочадцами и гостями, а отведать лакомый кусочек не откажется никто.

Рецепты приготовления рульки пришли к нам из европейских стран, и сегодня рулька является одним из самых популярных блюд в Чехии, Германии, Австрии, Швейцарии и Польше. Полюбилась рулька и в России – за простоту приготовления, сытность, высокую питательную ценность и, конечно, великолепный вкус. Несмотря на то, что свиная рулька – мясо жирное, особо стоит отметить его пользу для здоровья. В рульке содержится большое количество витаминов (почти все витамины группы B, а также витамины РР, Е и Н), макро- и микроэлементов (железо, цинк, селен, кальций, цинк и т.д.). И пусть продукт это отнюдь не диетический, иногда немного побаловать себя все же можно, не так ли?

Для начала советуем вам ознакомиться с простыми правилами выбора хорошей мясной рульки, или голяшки, которая представляет собой часть свиного окорока, непосредственно прилегающую к коленному суставу. Первостепенными в данном вопросе являются внешний вид и запах. Шкура рульки должна быть светлой и не иметь повреждений или пятен, мясо должно быть однородного розового-красного цвета с белыми прослойками сала. Темное мясо с желтым салом – признак старого животного. Свежесть мяса можно определить путем надавливания на его поверхность – быстро восстанавливающаяся ямка, остающаяся от нажимания пальцем, указывает на свежесть продукта. Запах у рульки – приятный и слегка сладковатый. Если это не так, от покупки лучше отказаться. При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы. Одной голяшки вполне хватит для сытной трапезы двух человек.

Важную часть в приготовлении рульки занимает предварительная обработка продукта. Первоначально необходимо слегка обжечь кожу рульки над газом или зажигалкой, чтобы удалить волоски, а затем хорошенько поскоблить ее ножом, промыть и обсушить. Мясо рульки весьма жесткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц, поэтому перед запеканием ее рекомендуется отваривать со специями и кореньями. Обычно варка занимает около 1,5-2 часов, после чего рулька запекается в духовке до румяной корочки около часа – да, процесс небыстрый, но результат того стоит, можете не сомневаться.

Еще одним способом, позволяющим придать мягкость и сочность рульке, является ее маринование. Кроме того, маринад способствует равномерному запеканию мяса в духовке. Вариантов маринадов великое множество – соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мед, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. Рулька в духовке получится особенно вкусной и ароматной, если замариновать ее в пиве – именно этот напиток чаще всего используется в традиционных европейских рецептах рульки. Мариновать рульку следует минимум 2 часа, но лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь или на сутки – в данном случае в успехе своего блюда может не сомневаться. После маринования рульку можно нашпиговать кусочками чеснока, имбиря или моркови, используя для удобства длинный тонкий нож или шпиговальную иглу.

Рулька может запекаться с целой шкуркой или с крестообразными надрезами на ней – во втором случае мясо готовится быстрее и получается более мягким. Чтобы сделать блюдо менее жирным, на рульке можно сделать глубокие проколы, позволяющие части жира вытечь на противень во время готовки. Если вы запекаете рульку в фольге или в рукаве, за 20-30 минут до готовности раскройте мясо, чтобы на нем образовалась аппетитная румяная корочка. Также можно смазать кожу сливочным маслом или соками, выделившимися из рульки. Готовность рульки, запекаемой в духовке, проверяется с помощью ножа, вилки или деревянной шпажки – если они легко входят в мясо, а из последнего при этом выделяется прозрачный сок, рулька готова. И напоследок маленький кулинарный секрет – чтобы низ рульки не подгорел при запекании, мясо можно выложить поверх толстых кусков лука или картофеля.

Так как рулька в духовке получается очень сытной и жирной, к ней просто необходим гарнир. Это могут быть овощи, картофель, крупы или тушеная капуста, с которой рулька традиционно подается в Чехии и Германии. Весьма подходящими дополнениями к рульке также являются хрен, горчица, маринованные огурчики и бокал пива. Запеченная рулька может подаваться в горячем виде как основное блюдо, так и в холодном виде как закуска. Ну что, соблазнились? Тогда давайте же скорее готовить!

Свиная рулька, запеченная с чесноком

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/3 чайной ложки молотого имбиря,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В рульке сделать глубокие надрезы и вставить в них чеснок. Обмотать мясо кулинарной нитью, чтобы из него выделялось меньше сока. Смешать в миске майонез, горчицу, соевый соус, молотый имбирь, соль и перец. Смазать полученным маринадом поверхность рульки и оставить на 2 часа. После этого обернуть рульку фольгой или поместить в рукав и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. По истечении этого времени развернуть фольгу (или разрезать рукав), уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще полчаса до появления румяной корочки.

Рулька в цитрусовом маринаде, запеченная в рукаве

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1/2 апельсина,
1/2 лимона,
4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка меда,
аджика по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Смешать сок цитрусовых, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, мед, аджику, соль и перец. Смазать получившейся смесью мясо и поместить в посуду, обернув ее полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. После этого выложить рульку в рукав, поместить в форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. За 20 минут до готовности осторожно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось.

Рулька, запеченная с картофелем в духовке

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
1 кг картофеля,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сушеного розмарина,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить подготовленную свиную рульку в глубокую кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу и залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Готовую рульку остудить и натереть пропущенным через пресс чесноком.
Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель крупно нарезать и смешать с солью, перцем и розмарином. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофель, а сверху – рульку. Закрыть форму фольгой. Запекать около получаса, после чего убрать фольгу и запекать, пока картофель не будет готов, еще примерно 30 минут.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
5 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки меда,
2 столовые ложки горчицы,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Хорошо промыть рульку и поместить в холодную воду на полтора часа, после чего поскоблить шкурку ножом, промыть под струей воды и обсушить. Сделать надрезы на шкурке и начинить мясо кусочками чеснока. Растопить мед и смешать с горчицей, солью и специями. Смазать рульку полученным соусом и дать промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Завернуть рульку в фольгу, выложить на противень и запекать при 180 градусах в течение 2 часов.

Запеченная рулька, или вепрево колено, по-чешски

Ингредиенты:
свиная рулька весом 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
1 чайная ложка кумина или тмина,
пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Рульку промыть, почистить и обсушить. Поместить мясо в кастрюлю, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, нарезанную крупными кусками морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить пиво, чтобы оно покрывало мясо наполовину. Влить немного воды и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. После этого перевернуть рульку, добавить корень петрушки, зелень и кумин (или тмин). Варить еще час.
Растопленный мед смешать с горчицей. Выложить рульку в форму для запекания, влить немного жидкости, в которой она варилась, и смазать мясо со всех сторон медово-горчичным соусом. Посолить и поперчить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, смазывая мясо соусом каждые 10 минут.

Рулька по-польски в пиве

Ингредиенты:
3 свиных рульки,
1 л светлого пива,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1 перец чили,
100 г меда,
10 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
соль по вкусу.

Приготовление:
В глубокую кастрюлю выложить одну очищенную луковицу, очищенную морковь, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить 2 литра воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю рульку и варить 1,5 часа. Развести в пиве мед, добавить нарезанный перец чили и посолить. Поместить рульку в маринад и оставить минимум на 4 часа (лучше на сутки). После этого выложить рульку на противень, выстеленный фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Рулька в духовке, несомненно, придется по вкусу даже взыскательным гурманам. Запаситесь терпением, и через несколько часов ваша нежная, ароматная и сочная рулька будет готова! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рулька свиная запечённая в духовке: рецепт с фото

Рулька – это нижняя часть свиной ноги, расположенная перед ножкой. Мясо свиной рульки хозяйки часто используют в домашних условиях при приготовлении первых и вторых блюд. Часть свинины с длинной большой костью от задней ноги правильно называть голяшка, с передней свиная рулька.

Рецепт рульки свиной запечённой в духовке в фольге привлекает хозяек простотой приготовления блюда, состоящего из мягкого и сочного запечённого мяса одним большим целым куском.

Наличие толстого мясного слоя на кости, покрытого оболочкой свежего сала и доступной ценой по сравнению с остальными частями свиной туши, делает свиную рульку одной из самых вкусных и легко доступных мясных продуктов для приготовления в домашних условиях.

Как приготовить рульку свиную, запечённую в духовке? Рецепт запекания свиной голяшки без варки, предварительно замаринованной в пиве и запечённой в духовке идеально подходит для приготовления свиного мяса в фольге. Запечённая рулька свиная получается по вкусу как свиной окорок, только со шкуркой.

Молодое и свежее свиное мясо голени не всегда удаётся купить. Для того, чтобы запечь рульку в духовке с сочным, мягким мясом и избавится от специфического запаха свинины, перед запеканием голень отваривают в пиве с травами либо рулька в пиве маринуется холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Рулька маринуется просто. Для маринада используют похожий состав, что и для запекания свинины в духовке. Чтобы приготовить маринад для свиной рульки берут — тёмное пиво, мёд, соевый соус, майонез, квас и горчицу по отдельности либо смешивают несколько ингредиентов в однородный соус.

Запечённую свиную рульку в духовке готовят различными способами. Но мясо в куске получается сочнее, нежнее, шкурка на рульке мягче, если голяшку завернуть в фольгу для запекания.

При покупке свиной рульки для запекания хозяйки выбирают голяшку от задней ноги либо передней. Обе голяшки подходят для запекания в духовке в сыром виде без предварительного отваривания. Но выбирать свиную рульку для приготовления в духовке в фольге следует с небольшой прослойкой сала, мясную, а костистую лучше оставить на домашний холодец.

Предлагаем рецепт свиной рульки запечённой в духовке в фольге без варки мяса. За счёт маринования рульки в пиве и шпигования чесноком, специями, запечённая свиная рулька в духовке в фольге получается сочная, ароматная и мягкая.

Ингредиенты для рульки в духовке без варки в фольге

  • рулька свиная – 1 кг;
  • тёмное пиво или хлебный квас – 1 литр;
  • чеснок – 10 зубков;
  • листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч. л.;
  • майонез;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт приготовления рульки свиной в духовке с чесноком

  1. Голяшку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.
  2. Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.
  3. Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) сырое свиное мясо.
  4. Затем натираем голяшку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.
  5. Кладём «лаврушку», мяту, заливаем голяшку пивом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.
  6. Вынимаем из пивного рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.
  7. Смазываем всю свиную голяшку майонезом, заворачиваем в фольгу для запекания, укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1-1,5 часа для запекания. Время зависит от возраста свиньи.
  8. После этого вынимаем свиную рульку, верх освобождаем от фольги и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут до появления на голени румяной корочки.
  9. Достаём, переворачиваем кусок мяса другой стороной и помещаем снова в духовку минут на 15.

Готовую запечённую свиную рульку вынимаем из духовки, нарезаем ломтиками и подаём к столу как обычное запечённое мясо целым куском в горячем виде с картошкой, а в холодном используем для приготовления бутербродов.

Свиная рулька, запеченная в духовке — НЕ НАЖИМАЙТЕ ГОЛОДА!


Состав

✔ свиная рулька — 1 кг
✔ чеснок — 1 голова
✔ соевый соус — 2 ст.
✔ горчица — 1 ст.
✔ соль — 1 ч.
✔ перец — 1 ч.
✔ перец черный — 1 ч.

🕜 3 часа 20 минут
👥 5 порций
Питание *: 17/22/3
Калорий *: 279 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

Проезд

  1. Вымойте и обсушите свиную рульку.
  2. Мариновать ногу в специях в течение 1 часа.
  3. Нафаршировать скакательный сустав чесноком и обернуть фольгой. Выпекать 2 часа в духовке при 160 °.
  4. Съешьте сустав одной рукой, а другой вытрите слезы счастья.

Полный рецепт

Рецепты свиной рульки доступны в Интернете в огромном количестве, они состоят из большого количества этапов приготовления и ингредиентов. Хочу рассказать о самом простом варианте приготовления — свиной рулоне в духовке.Это блюдо имеет насыщенный мясной вкус, потому что готовится в собственном соку, и прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами, например, сливами. Сначала хорошо промойте суставы водой и просушите бумажными полотенцами. Выложите его в миску или кастрюлю и посыпьте всеми специями.

Необходимо хорошо смазать всю поверхность ножки, чтобы мясо было равномерно замариновано. Также необходимо сделать небольшие надрезы, через которые будет проходить маринад, в дальнейшем они будут использованы снова.Теперь накройте суставы пленкой или крышкой и отправьте на 1 час в холодильник. Пока мясо маринуется, нужно очистить чеснок и заняться своими делами. Через час достаем рульку из холодильника и фаршируем ее зубчиками чеснока. Просто вставьте их в ранее сделанные надрезы.

Закатываем полуфабрикат в фольгу или пакет для запекания и перекладываем на противень. Последний шаг — поставить рульку в духовку на 2 часа при 160 градусах.

Через 2 часа наше мясо полностью готово, но я оставила блюдо на ночь, чтобы оно пришло после выключения духовки еще на 5-6 часов. На выходе получается невероятно сочное и нежное мясо, которое «тает во рту» и распадается на волокна.

Этот рецепт отлично подойдет как закуска к пиву, так и к любому гарниру. Очень хорошо сочетаются свиная рулька и картофельное пюре.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Лучший рецепт тушеной свинины в стиле кухни Timea

Приготовлю вкусное калорийное блюдо для тех, кто не хочет сегодня думать о собственном весе.Я покажу вам, как приготовить рецепт тушеной свиной рульки, запечь в духовке и подать с запеченным картофелем — настоящее мужское меню.

Свиная рулька (окорок или рулька) , очень популярна в венгерской кухне, используется во многих рецептах супов или рагу, но ее также едят как таковую, запекают в духовке вместе с фасолью или картофелем и кремом из хрена. Это также самый известный венгерский рецепт под названием «csülök pékné módra», который я постараюсь показать вам в своем стиле.

Как я заметил, в рецепте есть два варианта: один, в котором рулька ставится прямо в духовку и выпекается на медленном огне в течение нескольких часов, и тот, который я делаю, в котором сначала рульку тушат на медленном огне, а затем запекается в духовке.

Давайте сначала рассмотрим, какие ингредиенты мы будем использовать в этом рецепте.

Состав

Я буду использовать некопчёную свиную отбивную, примерно полтора килограмма, которую я буду готовить с кожей и костями. Рекомендую не очищать суставы, так будет намного вкуснее, а кость в конце легко удалить.

Я буду использовать в рецепте около 1 кг красного картофеля и пять желтых луковиц среднего размера. Также пять-шесть лавровых листов, столовая ложка горошин перца и около восьми зубчиков чеснока.

Некоторые ингредиенты я использую, когда буду варить рульку на медленном огне, а некоторые — когда запекаю в духовке. Но давайте рассмотрим их по одному.

Как приготовить рецепт тушеной свиной рульки?

Как я уже сказал в начале, рецепт тушеной свиной рульки состоит из двух частей: сначала мы варим рульку на медленном огне вместе со специями, а затем помещаем в духовку, где и запекаем.

Варка сустава на медленном огне

Нам нужен горшок для супов , в который я положу свиную рульку целиком и наливаю на нее достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку.

Добавьте в кастрюлю все лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.

Разжигаем огонь сначала на высокой температуре до закипания, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

Я знаю, что, по мнению некоторых, при предварительном отваривании свиной рульки теряется часть пищевой ценности, но в то же время мясо будет ароматизировано за счет используемых специй.

Запекание суставов

В качестве общей идеи скажу, что на противне я сделаю подстилку из картофеля и лука, на которую положу отварную свиную рульку и запекаю ее в духовке.

Я начинаю с картофеля, который после очистки я нарезаю крупно, если у вас есть более мелкий картофель, разрезаю его на четыре части и кладу в миску .

У нас осталось три луковицы, которые мы тоже очистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля. Я заправил их двумя чайными ложками морской соли, чайной ложкой свежемолотого перца, чайной ложкой майорана, чайной ложкой тимьяна и тремя столовыми ложками оливкового масла первого отжима.

Хорошо перемешиваем ложкой или вручную, как я, чтобы специи доходили до всех. Готовим форму для выпечки, я выбрала керамический противень и хорошо смазала его тремя столовыми ложками сала.

Те, кто не ест или не хочет использовать сало, могут использовать гусиный жир или оливковое масло первого холодного отжима.В эту смазанную маслом поднос мы нальем смесь картофеля и заправленного лука и равномерно разложим их на дне подноса.

Поверх этой смеси картофеля и лука мы кладем отварную свиную отбивную и ставим ее в духовку. Чтобы приготовить картофель, я решила накрыть противень фольгой и запекать его при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут.

Затем снимаем фольгу, повышаем температуру до 200 градусов и варим еще 20-30 минут. Чтобы поднять рецепт на другой уровень, я смешал в чашке 50 мл пива столовую ложку меда и чайную ложку французской горчицы. Этим соусом я смазывала кистью суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.

Это был рецепт тушеной свиной рульки, время приготовления немного велико, но, поверьте, оно того стоит, результат будет исключительным. Давайте подадим это блюдо!

Как обслуживать?

На плоской тарелке снова делаем подушку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного крема из хрена и наливаем рядом стакан пива.Идеально для меня!

Если вам нравится этот рецепт тушеной свинины и свинина в целом, я рекомендую следующие рецепты из нашего блога:

Чтобы быть в курсе наших новых рецептов, не забудьте подписаться на нас на наших страницах Facebook , Twitter , Instagram или Pinterest .

Рецепт тушеной свинины

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: венгерская, интернациональная, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: тушеная свиная рулька, рецепт тушеной свиной рульки, рецепт свиной рульки

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Порций: 3 порции

калорий: 1700 ккал

Автор: Laci

Я покажу вам, как приготовить тушеную свиную рульку, запечь в духовке и подать с запеченным картофелем, настоящее мужское меню.

Распечатать рецепт

Оборудование

  • горшок для супов

  • чаша

  • керамический поддон

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиная рулька
  • 1 кг красного картофеля
  • 5 кусочков лука среднего и большого размера
  • 6 кусочков лаврового листа
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка морской соли для кипячения
  • 1 чайная ложка морской соль для выпечки
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка сушеного майорана
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки свиного сала или гусиного жира или оливкового масла
  • 50 мл пива
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка французской горчицы

Инструкции

  • Возьмите кастрюлю для супов , в которую положите свиную рульку целиком и налейте достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.
  • Начинаем кипятить сначала при высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

  • Очистите картофель, очистите его от кожуры и крупно нарежьте, если у вас есть более мелкий картофель, разрежьте его на четыре части и положите в емкость .У нас осталось три луковицы, которые мы также очистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля.
  • Приправить их морской солью, свежемолотым перцем, майораном, тимьяном и оливковым маслом первого холодного отжима. Хорошо перемешайте ложкой или вручную, как я, так, чтобы специи попали повсюду.

  • Приготовьте форму для запекания и хорошо смажьте ее тремя столовыми ложками сала. В смазанный маслом противень налейте смесь картофеля и приправленного лука и равномерно разложите по дну противня.Поверх этой смеси картофеля и лука выложите отварную свиную отбивную и поставьте в духовку.

  • Накройте противень фольгой и запекайте при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут. Затем снимаем фольгу, повышаем температуру до 200 градусов и варим еще 20-30 минут.

  • Смешайте в чашке 50 мл пива с медом и французской горчицей. Этим соусом я смазывала кистью суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.

  • На плоской тарелке снова делаем грядку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного сливок из хрена и наливаем рядом стакан пива.

Питание

Калорий: 1700 ккал | Углеводы: 64 г | Белки: 92 г | Жиры: 138 г | Насыщенные жиры: 51 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 347 мг | Натрий: 3512 мг | Калий: 1599 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 204 МЕ | Витамин C: 31 мг | Кальций: 106 мг | Железо: 7 мг

Как приготовить бекон в духовке (ВИДЕО)

Бекон в духовке: Идеально хрустящий и без брызг, бекон, запеченный в духовке — самый простой и чистый способ приготовить бекон!


Бекон в духовке

Сегодня я хочу поделиться с вами одним быстрым трюком: Как приготовить бекон в духовке.

Бекон — почти моя любимая вещь во всем мире. По важности это в значительной степени Бог, Семья, затем Бэкон.

Таким образом, эта девочка знает свой бекон и как его приготовить в совершенстве.

Итак, вместо того, чтобы мыть сковородку и брызги жира на прилавке и плите, или беспокоиться о ожогах жира, почему бы не положить бекон в духовку?

Five Minute Fix

Это не совсем рецепт Five Minute Fix, потому что на приготовление в духовке уходит больше времени. Но, , на то, чтобы поставить бекон в духовку , не требуется, кроме минуты, так что это должно кое-что значить.

Как приготовить бекон в духовке

Единственное, что вам понадобится для этого рецепта, — это духовка, противень с бортиками, фольга и бекон! Это смехотворно простой рецепт.

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F. Затем оберните противень с бортиками фольгой. (Фольга не нужна, но она помогает с очисткой. )

  2. Положите бекон на лист в один слой . Вот и все. Вам даже не нужно его переворачивать.

  3. Выпекать 15-25 минут (в зависимости от толщины бекона), пока он не станет красным и хрустящим, но не коричневым.

Вуаля! Хрустящий, но нежный, ароматный бекон с аккуратно завернутыми в фольгу каплями. Это лучший способ приготовить большое количество бекона без большого беспорядка!

Extra Crispy Bacon

Некоторые читатели отметили, что они хотят знать, как сделать ваш бекон особенно хрустящим .Мне лично нравится моя немного гибкая, но каждому свое.

Просто поместите металлическую решетку для охлаждения внутрь противня и затем следуйте рецепту, как обычно.

Этот полезный совет позволяет поднимать бекон над противнем, позволяя полоскам готовиться со всех сторон, чтобы они быстро стали хрустящими. Затем жир стекает вниз и собирается ниже.

Остаток бекона

Теперь у вас есть вкусный, соленый, жевательный, но хрустящий бекон. Используйте его как хотите … В салатах, бутербродах или отдельно.

И если у вас остались остатки, не беспокойтесь об этом! Запеченный в духовке бекон можно хранить в холодильнике в сумке на молнии до недели. Что также делает его отличным продуктом питания!

Чтобы разогреть , добавьте его в горячую сковороду, чтобы он стал хрустящим, или свободно заверните в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на пару секунд.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить бекон в духовке. Наслаждаться!

Еще больше бекона!

Как приготовить бекон в духовке

Бекон в духовке: Идеально хрустящий и без брызг, запекание бекона в духовке — самый простой и чистый способ приготовить бекон !

Порций: 12 полосок

  • 12-14 полосок бекона 1 упаковка
  • Разогрейте духовку до 400 градусов F. Затем оберните противень с бортиком фольгой.

  • Выложите бекон на лист в один слой.

  • Выпекать 15-25 минут, в зависимости от толщины, до красной и хрустящей корочки, но не до коричневого цвета.

Порция: 1-й прием, калории: 92 ккал, углеводы: 1 г, белки: 3 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 15 мг, натрий: 146 мг, калий: 44 мг, витамин А: 10 МЕ, кальций: 1 мг, Железо: 0,1 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как приготовить свиные ножки на гриле | Grilling Inspiration

]]>

Пора приготовить гриль и пожарить на вертеле на живом огне! Есть много способов использовать этот стиль приготовления — от простых целых цыплят и большого жаркого до одного из моих любимых, свиных ножек (или окорочков, как их иногда называют).

Лучше покупать свиные рульки как можно более свежими и стараться покупать их не замороженными ранее, так как процесс замораживания иногда может повлиять на то, как они прожариваются на гриле. Чем больше, тем лучше будет свиная рулька, поскольку для придания кожуре потрескивающего коричневого цвета требуется время, а при этом вы не хотите переваривать мясо.

Обработка ароматным пивом придаст мясу темный насыщенный аромат, так что выбирайте что-то, что, как вы знаете, будет полным аромата, и щедро налегайте — уверяю вас, это пойдет на благое дело! Итак, давайте приготовим гриль и приготовим на гриле настоящее блюдо!

Обслуживает : 2-3 человека
Время приготовления : 20 минут (на ночь для замачивания в соленой воде)
Время приготовления : от 3 до 3 ½ часов

Специальное оборудование :
вертела и вилки для гриля
Коптильный ящик
Щетка для наметки
Большой поддон из фольги (для стекания капель)
Изолированные перчатки (для удаления вертела с гриля)
Контейнер для пищевых продуктов для посола

Ингредиенты :

Рассол
1 стакан кошерной соли
1 галлон воды комнатной температуры
4 свиные ножки (окорока) около 1 ½ — 2 фунта каждая

руб.
½ стакана масла с нейтральным вкусом (канола, кукуруза, виноградные косточки и т. д.)
2 столовые ложки молотого белого перца
1 столовая ложка кошерного соль

Готовка
1 литр темного немецкого пива (ваше любимое)
3-4 стакана древесных стружек гикори (замочить в течение 30 минут)

I nstructions :

  1. Растворите первую кошерную соль в воде комнатной температуры в большом ведре или контейнере, пригодном для пищевых продуктов (оно должно быть достаточно большим, чтобы вместить все свиные ножки и воду).
  2. Обрежьте все незакрепленные кусочки на суставах и поместите в соленую воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (около 12 часов).
  3. На следующий день вынуть суставы из воды и промокнуть бумажными полотенцами. Смажьте маслом и приправьте костяшки повсюду, втирая специю.
  4. Сдвиньте каждый сустав вертела и установите их на место вилками для жарки с обеих сторон (это предотвратит их вращение на вертеле во время его вращения). Поставьте вертел на решетку и включите мотор.Обязательно следите за одним полным оборотом с открытой крышкой — это необходимо для того, чтобы свинина вращалась правильно, не ударялась ни о чем и не вращалась свободно. Очень важно проверить это, прежде чем разогревать гриль. Снимите вертел с гриля.
    ** Обязательно протрите оба конца вертела, это предотвратит попадание пищи внутрь двигателя гриля. **
  5. Теперь установите гриль для гриля / копчения.

    Для газа : Снимите решетку гриля и поместите противень из фольги под вертел для гриля (это уловит капли и защитит находящиеся под ними конфорки от капель).Включите внешние конфорки на средний уровень и закройте крышку. Для достижения наилучших результатов разогрейте до 325F как можно ближе. Если у вас есть инфракрасная горелка, установите низкий уровень.

    Для древесного угля : настройте уголь для непрямого нанесения, поместив его с двух сторон так, чтобы поддон из фольги находился посередине. Установите кольцо для гриля и закройте крышку. Постарайтесь получить температуру как можно ближе к 325F.

  6. Разложите щепу в дымовом ящике или на древесном угле и дождитесь появления дыма.

7. Как только начнется дым, поставьте вертел на гриль и включите его.

8. Закройте крышку и запекайте в течение 45 минут при температуре 325F (если вы хотите получить сильный аромат дыма, добавьте еще 2 стакана щепы через 25 минут).

9. Через 45 минут вы должны увидеть, как на костяшках начинается окраска, а кожа немного сморщивается — ближе к меньшему концу.

10. Обильно смочите суставы пивом и закройте крышку.Уменьшите огонь как можно ближе к 275F. Варить еще 30 минут.

11. Через 30 минут обильно полейте суставы пивом и готовьте еще 30 минут. Повторите еще раз.

12. К этому моменту костяшки были на гриле около 2 часов 15 минут. Кожица должна стать хрустящей и приобрести красивый коричневый цвет. Если мясо мягкое и не слишком цветное, слегка увеличьте огонь. Если слишком много цвета, уменьшите огонь на 25F.

13. Готовьте еще час, поливая пивом каждые 30 минут.

14. На отметке 3 часа остановите гриль и измерьте температуру в самой толстой части. Это должно быть близко к 190F. После этого проверяйте температуру каждые 15 минут.

15. Когда свинина достигает 200 ° F, она готова.

16. Снимите вертел с гриля (используйте изолированные перчатки!) И выньте из вертела каждую свиную рульку на сервировочное блюдо.

17. Накройте крышкой и дайте постоять 20-30% времени приготовления.

18. Подавать горячим и хрустящим!

Держите угли горячими!

Как приготовить и отварить окорок

Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной ветчины, включая способы варки, глазирования и жарения.

Если вам нужна помощь в приготовлении ветчины, вы обратились по адресу. Это удобное руководство охватывает все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной ветчины для любого случая, от замачивания до глазирования.

Готовите ли вы окорок на рождественский ужин или запекаете бекон в рамках воскресного жареного ужина, мы поможем вам сделать это проще. Рецепт, представленный в этом руководстве, использует 1,5 кг бекона или окорока и покрыт липким сладким медом и глазурью из дижонской горчицы.

Бекон или окорок — это куски мяса, снятые с переднего конца свиньи. Эти типы суставов лучше всего подходят для обслуживания большого количества людей, если вы ищете нежное мясо с костью, которое идеально подходит для варки.Кусочки окорока можно купить в большинстве супермаркетов, а также у местных мясников.

В этой статье мы рассмотрим следующее:

Какой кусок ветчины лучше всего жарить?
Следует ли отварить ветчину перед жаркой?
Следует ли мне замочить ветчину перед приготовлением?
Как замочить окорок или бекон
Как лучше всего приготовить ветчину?
Как долго я должен готовить ветчину?
Можно ли пережарить ветчину?
Как глазировать ветчину
Как приготовить ветчину

Какой кусок ветчины лучше всего жарить?

При приготовлении ветчины лучше всего использовать окорок. Хотя подойдет и более дешевый жирный бекон. Гаммон — это лучший сустав из задней лапы свиньи, тогда как беконный сустав немного дешевле и производится из передних конечностей или плеча. Оба были вялеными и доступны как в копченом, так и в некопченном виде, выбирайте, какой вкус вам больше нравится. В преддверии Рождества вы также можете заметить другие варианты, такие как вяленые в меде кленовые куски окорока.

Более крупные суставы окорока иногда имеют кость, но если вы покупаете их у мясника, вы можете попросить их удалить кость для облегчения резьбы; более мелкие суставы обычно скручиваются, скручиваются и связываются в аккуратную форму.Купите кусок окорока с кожицей, так как вы удалите его в процессе приготовления.

Не покупайте окорока с добавлением воды, так как после приготовления окорок сжимается. Мы также всегда советуем покупать мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить. Это обеспечит наилучший срок службы аминала и неизменно лучший вкус.

Следует ли отварить ветчину перед жаркой?

Чтобы ветчина оставалась влажной, лучше всего половину времени варки варить, а затем готовить в духовке. Также возможно варить ветчину в течение всего времени приготовления. Но мы считаем, что приготовленную таким образом ветчину лучше всего подавать холодной.

Чтобы сварить ветчину, положите ее в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и убавьте до слабого кипения. На этом этапе вы можете удалить всю пену, которая всплывает на поверхности, прежде чем добавлять дополнительные ароматизаторы, такие как травы, специи и овощи, если вы их используете. Очень важно следить за водой и следить за тем, чтобы она не кипела сильно, так как из-за этого мясо станет жестким.

Следует ли замочить ветчину перед приготовлением?

Окорок и бекон — это соленые отрубы из свинины. В этом случае перед приготовлением мясо необходимо замочить на несколько часов, чтобы удалить излишки соли. Однако в большинстве супермаркетов окорок и бекон слегка поджариваются, поэтому их не нужно замачивать. Если вы покупаете у мясника, обязательно спросите, нужно ли его замачивать, и они смогут посоветовать.

При покупке окорока в супермаркете посмотрите на упаковку.Если не рекомендуется замачивать, лучше не делать этого, так как это приведет к потере вкуса.

Как замочить окорок или беконный сустав

Чтобы пропитать окорок, положить ветчину в большую кастрюлю и залить холодной водой. Если ветчина всплывает на поверхность, прижмите ее чем-нибудь тяжелым, например бутылкой вина или кастрюлей меньшего размера. Оставьте мясо замачиваться на 2-3 часа или на ночь, а затем слейте воду и верните ветчину в сковороду для кипячения.

Как лучше всего приготовить ветчину?

Лучший способ приготовить ветчину — сначала отварить ее в кипящей воде, а затем снять кожицу и запекать в духовке, покрытой фольгой.На последние 30 минут приготовления рекомендуется удалить фольгу и глазировать ветчину. Глазурь придаст ветчине привлекательный послевкусие и добавит аромата.

В Larousse Gastronomique, который является нашей кулинарной библией, советуют сначала отварить, а затем поджарить окорок. Они рекомендуют «сочетание кипячения в течение половины времени и запекания дает отличные результаты».

Варка ветчины — отличный способ приготовить мясо, не высушивая его и делая при этом нежным.Также можно полностью приготовить ветчину, отварив ее, и подавать охлажденным. Однако добавление обжарки — это возможность покрыть ветчину глазурью, чтобы она выглядела и имела великолепный вкус.

Как долго я должен готовить ветчину?

Время приготовления зависит от веса мяса. Чтобы рассчитать время приготовления окорока, взвесьте косяк. На каждый килограмм окорока без костей потребуется около 40 минут приготовления плюс 30 минут. Таким образом, для жарки 1,5 кг окорока потребуется 1 час 30 минут.Мы варим ветчину в очень осторожно кипящей воде и устанавливаем духовку на 190C / Gas 5, чтобы приготовить ветчину.

Вы можете переварить ветчину?

Ветчину можно пережарить. Переваренная ветчина будет сухой. Однако, если вы рассчитаете правильное время приготовления, этого не должно произойти. Следите за ветчиной, пока она готовится. Если вы заметили, что ветчина стала выглядеть сухой или подгоревшей, достаньте ее из духовки. Если у вас есть термометр для мяса, вы также можете проверить внутреннюю температуру. Снимите показания с самой толстой части мяса.Ветчина готовится, когда температура достигает 63 ° C / 145 ° F.

Как глазировать ветчину

При приготовлении ветчины в духовке можно добавить глазурь. Это придаст вашей ветчине великолепный блеск и добавит приятной сладости аромату. Нам нравится добавлять глазурь на последние 30 минут приготовления. Поскольку в глазури много сахара, они могут подгореть и иметь горький вкус при переварке. Чтобы глазировать ветчину, сначала нужно снять кожицу. Острым ножом сделайте на жире ромбовидный узор. Если хотите, можете посыпать его гвоздикой.Затем вы можете покрыть жир выбранной глазурью.

Из меда можно сделать красивую глазурь, или вам может понравиться что-нибудь более экзотическое, например, мармелад. В качестве альтернативы, как в декадентском рецепте рождественской ветчины Аббатства Даунтон, изображенном выше, вы можете предпочесть глазурь для шампанского! Просто смажьте мясо выбранной глазурью и верните в духовку на последние 30 минут приготовления.

Если хотите чего-то особенного, у директора GoodtoKnow Food Элиза Рош есть великолепный декадентский рецепт глазури для ветчины.Он идеально подходит для особых случаев и станет центральным украшением рождественского стола.

Элиза объясняет: «Мне нравится наливать равные части пряного рома Don Papa, темно-коричневого плотно упакованного сахара Muscovado и воды в небольшую металлическую кастрюлю с гвоздикой, цедрой апельсина и палочкой корицы. Готовьте на слабом кипении, пока он не уменьшится и не станет гуще, примерно 15 минут. Начните глазировать ветчину за 30 минут до окончания времени приготовления. Повторите не менее трех раз для получения идеальной глазури ». Тонкую глазурь можно повторно нанести во время приготовления, чтобы она равномерно покрыла ветчину.

Как приготовить ветчину

Следуйте нашему простому пошаговому руководству по картинкам ниже, чтобы каждый раз готовить идеальную ветчину. Мы также добавили удобное видео, которое вы можете просмотреть выше.

Состав

  • 1,5 кг бекона или окорока
  • 1 луковица, нарезанная дольками
  • 2 лавровых листа
  • 8 горошин черного перца
  • 3 столовые ложки жидкого меда
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы

Суставы Бекона и Гаммона

Вернуться

Куски бекона и окорока можно приготовить одним из двух способов:

Жареный: выдержите 30 минут на 450 г / кг (1 фунт) плюс 30 минут.

Газовая марка 4-5, 180C, 350F

  • Положить жареный картофель в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать в течение расчетного времени приготовления.

  • Снимите фольгу за 20-30 минут до окончания времени приготовления

  • Добавьте свою любимую глазурь за 20 минут до окончания времени приготовления

Варка: 20 минут на 450 г / кг (фунт) + 20 минут

  • Поместите сустав в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

  • Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение расчетного времени приготовления. Во время приготовления держите сковороду наполненной водой.

  • Гвоздику, черный перец и лавровый лист можно добавить в воду для усиления аромата или кипятить половину времени приготовления и запекать оставшееся время

Простые глазури

Снимите кожуру и нарежьте жир на алмазы, затем обжарьте.При желании можно гвоздики. За двадцать минут до окончания приготовления положите ложку на одну из этих простых глазурей:

Апельсин и абрикос — нагрейте 6 столовых ложек свежего апельсинового сока, 4 столовые ложки абрикосового джема и щепотку молотого имбиря на сковороде в течение 5 минут, затем залейте глазурью, как указано выше.

Тропическая глазурь — смешайте 3 столовые ложки мангового чатни, 2 столовые ложки лаймового мармелада, цедру и сок лайма и нанесите кистью на сустав, как указано выше.

Глазурь из летних фруктов — смешайте 3 столовые ложки джема из летних фруктов и 1 стакан.25-сантиметровый корень имбиря, очищенный и натертый на терке, нагрейте, пока он не растает, затем залейте глазурью, как указано выше.

духовка — Как разогреть свиную грудинку: сохранить хрустящую корочку?

духовка — Как разогреть свиную грудинку: сохранить хрустящую корочку? — Опытный совет
Сеть обмена стеком

Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 100к раз

Я вчера приготовил килограмм свиной грудинки с очень красивым хрустом на противне с решеткой, чтобы свинина не касалась сковороды.Пообедав, я положила его в холодильник, не накрывая (на одном противне с решеткой жарила).

Раньше я разогревал свиную грудинку в микроволновой печи, но от этого хрустящая корочка стала вязкой. Можно ли разогреть свиную грудинку без потери хрустящей корочки или пересушивания мяса?

Создан 31 мар.

DiviDivi

4,6262222 золотых знака6161 серебряный знак9292 бронзовых знака

Я бы порекомендовал отделить потрескивание от мяса и подогреть оба отдельно.Мясо можно отправить в духовку (или микроволновую печь), потрескивание — под гриль (он же гриль).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *