Сколько сохнет глазурь на пряниках имбирных – Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.

Содержание

Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей  — отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких! 

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь.

В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы.

Итак, сначала немного базовой информации:

  • Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим  соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
  • Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
  • В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
  • Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
  • После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
  • Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
  • Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
  2. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
  3. Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка  (лимонный концентрат также подойдет).

Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.

Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру. 

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).

Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

  1. 15 г сухого белка
  2. 85 мл холодной кипяченой воды
  3. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три  степени консистенции глазури.

  1. Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
  2. Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
  3. Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.

Дерзайте! У вас все получится!

Ваш Cookie Craft

www.cookiecraft.ru

Как расписывать пряники глазурью и айсингом

Талантливые хозяйки уже давно занимаются росписью пряников. Роспись пряников — это приятное времяпровождение для новичков. Однако профессионалы этого дела относят это занятие к творчеству. Сегодня многие женщины мечтают научиться расписывать пряники. Поэтому в этой статье мы расскажем вам о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Здесь для вас мы раскроем все секреты данного дела и расскажем что для этого нужно.

Какие существуют виды росписи и какие требуются для этого инструменты

Стоит сказать о том, что для украшения пряников сегодня существует множество техник. Здесь существуют простые и достаточно сложные техники. К сложным элементам относится — ажурная сеточка и завитки. Для выполнения данных элементов потребуется усидчивость. Однако подобная роспись сделает совершенно любую выпечку нарядной.

Что-бы начать работы по росписи нужно приготовить следующие инструменты:

  • кондитерские насадки и кондитерский мешок;
  • ложечки небольшого размера;
  • иголки либо зубочистки;
  • лопатки кондитерские.

Данный набор может быть также дополнен специальными инструментами, которые предназначены для создания сложных рисунков и сложных техник. Если в вашем доме не имеется подобных инструментов, то замените их простым пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами.

На заметку! Для того, чтобы узор получился изящным кончик у пакета должен быть тонким.

Как правильно расписывать пряники

Не знаете, как расписывать имбирные пряники, тогда вам стоит учитывать их некоторые правила росписи.

Итак, прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна вылежаться в течении нескольких часов.

Приготовить рекомендуется и правильную глазурь. Она должна иметь кремообразную и густую консистенцию. Она не должна стекать с ложки и быть гуще сметаны.

Начинающий мастер должен прежде всего сделать образы узоров на бумаге. Их кладут перед глазами и руководствуются ими во время работы.

Еще перед работой можете изучить мастер-классы по росписи имбирных пряников. После просмотра видео вы будите иметь хотя-бы какое-нибудь представление о данном процессе.

Для того, чтобы получить рецепт идеальной глазури нужно воспользоваться уникальным рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить глазурь отличного качества необходимо:

  • взять белок куриного яйца,
  • стакан пудры сахарной,
  • немного капель сока лимона.

Готовится глазурь довольно просто. В этом случае белок взбивается хорошенько миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.

Роспись пряников поэтапно

Роспись пряников глазурью для начинающих — это отличное занятие для каждого. Стоит сказать о том, что данные работы по росписи можно разделить на несколько этапов. Конечно же, прежде всего стоит испечь сами пряники. Рецепт выпечки пряников можете использовать совершенно любой. Однако помните о том, что готовая выпечка не должна крошится и трескаться. Пряник, который просто покрывается глазурью, а сверху посыпается посыпкой сделать очень просто. Здесь каких-то сложностей не может возникнуть. А если использовать сложные комбинации, тогда нужно выделить следующие этапы:
Декорирование краев пряника. Украшение совершенно любого пряника, как правило, начинается с оформления его краев. Для этих работ используется насадка, которая имеет самый минимальный миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонко и изящно.

После того, как на все пряники вы нанесете обрамление их стоит отправить в духовку для того, чтобы они там подсушились. Как правило, 10-15 минут в этом случае будет достаточно. Пряники вытаскивают с духовки и дают им остыть в течении 15 минут. После этого можно приступить к декорированию центральной части пряника.
На следующем этапе рекомендуется использовать насадку большего диаметра. Глазурь в этом случае распределяют по всему прянику. Разровнять глазурь в отдельных местах можно посредством: иглы, зубочистки либо ложки. Делаете ажурную роспись, тогда используйте самую тоненькую насадку. В результате наносимая сетка будет прекрасно имитировать кружево.

После росписи центральной части, пряник нужно поместить в духовку. Однако в этом случае время пребывания в духовке пряника должно составить 20-30 минут. После чего пряники вытаскивают и дают им остудится.

Следующий этап является заключительным. На этом этапе корректируют рисунок и добавляют новые детали. Затем пряники снова отправляются в духовку для того, чтобы хорошо подсушиться.

На заметку! Роспись пряников считается кропотливым занятием! Поэтому во время этого процесса глазурь в миске может подсыхать. Естественно, с таким материалом работать не особо удобно. Чтобы такого не происходило емкость с глазурью закрывают пищевой пленкой. Но если и в этом случае глазурь подсохла, тогда ее развести можно посредством сока лимона. В этом случае добавляют несколько капель.

Роспись пряников айсингом

Роспись пряников айсингом достаточно часто встречается в нашем мире. Для росписи подобным методом нужно испечь имбирные пряники. Внешнее данные пряники должны напоминать огромные печенья. Роспись пряников глазурью отличное времяпровождение. Сейчас мы предложим для вас мастер-класс, который больше всего подходит для начинающих. Но прежде чем рассказывать все секреты росписи, стоит сказать о некоторых хитростях приготовления айсинга.

  • Итак, приготовить айсинг можете посредством миксера. Также взбить смесь можно и вручную. Но стоит следить за тем, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
  • Для приготовления айсинга используется самая мелкая сахарная пудра. Ее рекомендуется приобрести в специализированном кулинарном магазине.
  • Глазурь стоит изготавливать непосредственно перед росписью пряника. Но если вы решили сделать ее заранее, тогда смесь может храниться в холодильнике пару часов под закрытой пленкой.
  • После приготовления глазури, смеси дают отстояться. В это время пудра полностью раствориться. На отдых смеси нужно будет 20 минут.
  • Чтобы быстро высушить готовые пряники с глазурью их отправляют в духовку разогретую на 50 градусов.

Какие ингредиенты использовать для приготовлений айсинга?

Для приготовления айсинга вам потребуется:

  • 3 охлажденных белка;
  • 500 грамм мелкой сахарной пудры;
  • пищевые красители;
  • половина чайной ложки сока лимона.

Как готовить айсинг?

Готовится айсинг очень просто.

  • Белки помещаются в миску и при помощи миксера на медленной скорости взбиваются.
  • Когда на поверхности смеси вы заметите пузырьки, то стоит добавить сахарную пудру и сок лимона.
  • Продолжайте и дальше взбивать массу до тех пора, пока на ее поверхности вы не заметите «пики». На взбивание смеси у вас должно уйти около 5 минут.
  • На заметку! Если айсинг получился слишком густой, то его можно разбавить посредством питьевой воды.

    Айсинг для росписи пряников может иметь различную степень загустения. К примеру, жидкий айсинг используется для заливки. По своей консистенции он напоминает не жидкую сметану.

    Густой айсинг может быть использован для рисования. Им рисуют контуры и прочие элементы на прянике.

    Айсинг различной консистенции окрашивают посредством пищевых красителей.

    Мастер-класс по росписи пряников айсингом

    Итак, в этом случае мы расписываем пряники в форме маленьких баночек, предназначенных для варенья. Посмотрите данный мастер-класс, а еще в этой статье вы найдете видео по росписи пряников.

    Ход работы:

  • Прежде всего на пряник стоит нанести разметку. Делается это посредством пищевого маркера. Изобразите на прянике этикетку, которая будет иметь волнистые края. Также стоит нарисовать салфетку и крышечку. (Обратите внимание на фото).

  • На следующем этапе все линии стоит обвести белым айсингом. Следите за тем, чтобы заливочная глазурь не вытекла за пределы контуров. После нанесения айсинга, пряник должен подсушиться в течение 12 минут.
  • Далее,  окрасьте баночку глазурью желтого цвета. В этом случае стоит использовать более толстую насадку.
  • Затем крышку и салфетку стоит залить глазурью белого цвета. Теперь пряник стоит оставить на 8-12 часов для высыхания.
  • Когда пряник высохнет, посредством контурной глазури и тонкой насадки нанесите на крышку и салфеточку пряника узоры. (Если вы боитесь ошибиться, то в работе используйте трафарет). После нанесения узоров обведите этикетку по периметру. После чего, капните капельку глазури под крышечку. Для украшения можно использовать атласную ленту, из которой рекомендуется сформировать бантик.

  • В заключение
    Сегодня вы смогли узнать о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Надеемся на то, что наши советы придутся вам кстати. Вы научитесь делать красивые пряники, которые смогут являться отличным подарком к совершенно любому празднику.

    Обратите внимание на видео: Как расписать имбирные пряники айсингом. 

    published on
    cemicvet.ru according to the materials
    svoimi-rukamy.com/

    cemicvet.mediasole.ru

    Глазировка пряников | Страна Мастеров

    Здравствуйте!
    Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.
    Как пекутся сами пряники можно посмотреть здесь https://stranamasterov.ru/node/648136
    Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.
    Итак, начнем…

    Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.
    Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁
    Сразу оговорюсь — не всякая покупная пудра подходит!
    Несколько раз покупала пудру в магазине из которой ничего не получалось и все приходилось выбрасывать.

    У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.

    Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было). Натянула ткань…

    Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.
    Если есть возможность купить пудру — покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.

    К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.
    Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.
    Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры. Если густая — добавляем белок.
    Вымешиваем до гладкости и глянцевости.

    Глазурь готова.
    Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды, НО воды можно добавлять чуть, если глазурь совсем густая и нужно лить много воды — лейте БЕЛОК! Не забываем, что сахар растворяется в воде. Много воды и сахар — это сироп, он нам не нужен.

    Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах «пакеты для замораживания». Он плотный с выраженным углом.

    Делаем в уголке маааленькую дырочку.

    Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем НЕМНОЖКО водички. Некоторые используют пульверизатор, чтобы не переборщить.

    Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.

    Если что-то пошло кривенько — быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится — снимайте линию совсем.

    Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.

    Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.

    Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.

    Глазурь готова, контур на пряниках подсох — можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше 🙂

    Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.

    Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.

    Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.

    Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.

    Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.

    Еще один простой интересный эффект.
    Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)

    Затем добавляем другой.

    Зубочисткой поправляем контур

    Проводим зубочисткой сверху вниз

    Уже видно волны

    Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.

    Однотонная заливка.

    Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть

    Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.

    Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности…

    Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури — получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.

    Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.

    Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)

    Ну и БОНУС!
    Вот такие картинки можно делать заливкой.
    Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.

    Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.

    Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.

    Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие ….

    stranamasterov.ru

    Ответ | Роспись пряников. Айсинг. Мастер-классы.

    1. ПО НАСАДКАМ

    Основные, самые известные фирмы-производители кондитерского инвентаря: Wilton, Ateco, PME.  Насадки этих фирм профессиональные, потому и самые дорогие.

    Есть насадки китайские, южнокорейские  — они дешевле ( в районе 100руб).
    У меня есть и профессиональные, и те, что попроще. Я живу в маленьком городе, поэтому выбор у меня ограничен – покупала те, что нашла в продаже у себя в городе, если насадка нужна была срочно. Часть заказывала в интернет-магазинах. Но, честно говоря, особой разницы между дешевыми китайскими и дорогими я не увидела. Но вот один странный нюанс заметила:  насадки Wilton, несмотря на то, что дороже, быстро темнеют: покупала новенькие блестящие, спустя уже год на блестящей поверхности проступили темные пятна – окисление металла, может. Но эта особенность чисто эстетическая,  на функциональности не сказывается.
    Только следите, чтобы дешевые насадки были хорошего качества: грубого шва с заклепками не было (видела такие однажды)  — насадка должна быть цельная цилиндрическая, без шва.

    По пластиковым насадкам

    Да, знаю, есть такие в продаже. Но никогда не пользовалась, поэтому ничего сказать не могу.
    НО: насколько знаю, пластиковые насадки не подлежат кипячению. А это важно, так как хорошо промыть их бывает непросто (я пользуюсь для этого зубочисткой и после механического очищения кипячу в течение 10-15мин)

    По корнетикам

    Часто спрашиваете, как делать корнетики и почему в видео мастер-классах не использую.

    Я не пользуюсь корнетиками, потому что просто не считаю нужным  тратить время на их изготовление. Кондитерскими насадками мне работать удобнее. Тем более сейчас они очень доступны – их можно купить в любом магазине для кондитеров или заказать в интернет-магазине, если Вы живете в маленьком городке.

    Для заливочной консистенции удобно пользоваться обычными маленькими пакетиками с зип-застежкой — они достаточно крепкие и не порвутся во время работы или кондитерскими мешками без насадки.

    Но для работы с контурной консистенцией предпочитаю именно кондитерский мешок с насадкой. Да, если покупать разных форм и размеров – то это, конечно, будет недешево. Но, девочки, они ЖЕЛЕЗНЫЕ, их надолго хватит, если не сказать, что на всю оставшуюся жизнь. Тем более, корнетики могут заменить только насадки с круглым выходным отверстием, а другие, специальные — для листиков, роз, лепестков, различные текстурные — уже нет (хотя, знаю, листики корнетиком можно сделать).

    Я думаю, что не стоит экономить на инструментах, если Вы хотите профессионально заниматься росписью пряников и зарабатывать этим.
    А для любителей, кто делает прянички для себя, своих деток, знакомых и родных, вполне хватит пары – тройки насадок. А то и вообще можно обойтись зип-пакетиками.

    Насадки каких размеров использую в конкретных видео

    Диаметр насадки нужно выбирать в зависимости от величины пряника: если пряник маленький, то контур и роспись, сделанные насадкой с большим диаметром будут смотреться грубо. Но для больших пряников контур нужно делать насадкой с большим диаметром — тонкая нить контура просто не сможет удержать большое количество заливочной глазури. К примеру, я расписываю в видео пряник 8см диаметром, а Вы решите украсить аналогично 15см-пряник. Конечно же, Вам понадобится насадка другого размера.

    По заливочной глазури также: если нужно залить большое пространство, то выбираем насадку с бОльшим диаметром отверстия, чтобы успеть залить это большое пространство, разровнять глазурь, убрать пузырьки воздуха — все это нужно успеть сделать до того, как глазурь начнет высыхать. Если нужно аккуратно залить маленький участок, то понадобится насадка меньшего диаметра.

    Для заливки я часто использую даже не насадки, а обычные зип-пакетики – очень удобно, можно сделать отверстие любого нужного диаметра.

    Фигурные насадки

    У разных производителей своя нумерация. И опять же, размер насадки зависит от величины пряника. К примеру, я в видео мастер-классе расписываю 8см пряник, а Вы решите украсить аналогично 5см или 15см- пряник – результат будет совершенно другой, если Вы приобретете насадку того размера, который указан в видео. Поэтому в комментариях на странице мастер-класса я указываю размер пряника, чтобы можно было скорректировать размер насадки.

    Удобнее ориентироваться по внешнему виду выходного отверстия, поэтому в видео я стараюсь показывать форму насадки.

    kozuli.com

    Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников

    Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью. Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

    Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

    Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично.

    Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

    Есть три вида консистенции у глазури:

    1. Заливка.
    2. Контур для узоров
    3. Контур для надписей.

    Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

    Итак, мы начинаем 🙂

    Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:

    1. Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
    2. Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
    3. Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
    4. Механический или ручной венчик.
    5. Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).

    Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

    На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

    Основная последовательность действия:

    1. Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):

    2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):

    Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.

    3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:

    А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.

    А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂

    Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

    Итог нашей работы с глазурью 🙂

    Вкусно и красиво!

    Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.

    Спасибо за ваше внимание!

    www.livemaster.ru

    Сахарная белковая глазурь (айсинг) для росписи пряников

    Для того, чтобы ваши прянички стали особенными, заиграли яркими красками и наполнились смыслом и содержанием, чтобы дети всегда могли получить в подарок любимого персонажа, а друзья и родные – трогательный знак внимания, стоит освоить основы пряничной росписи. А это значит, что в первую очередь придется подружиться с сахарной белковой глазурью, которой, собственно, и рисуют на пряниках. Глазурь эта часто встречается под названиями ʺайсингʺ или ʺкоролевский айсингʺ, но суть ее от этого не меняется – все тот же яичный белок и сахарная пудра в составе, ингредиенты хорошо знакомые и доступные. Белковую сахарную глазурь довольно просто готовить и легко наносить, она прекрасно застывает на поверхности пряника, крепко держится, не портится со временем. Сама по себе хорошо просушенная глазурь твердая и блестящая, очень красивая, потому и декор из нее просто очаровывает. Пряничная глазурь может иметь различную густоту, ее легко окрашивать, что открывает безграничные возможности для тех, кто любит и печь, и рисовать. Это несложно, стоит только попытаться – и все получится!

    Заливочная глазурь:
    40 г яичного белка,
    200 г сахарной пудры,
    щепотка лимонной кислоты,
    1-2 капли ароматической эссенции,
    пищевые гелевые красители.
    Контурная глазурь:
    15 г яичного белка,
    95 г сахарной пудры,
    щепотка лимонной кислоты,
    1-2 капли ароматической эссенции,
    пищевые гелевые красители.

    Итак, переходим к процессу приготовления сахарной белковой глазури (айсинга) для росписи пряников.

    • Готовая глазурь быстро подсыхает на воздухе и схватывается корочкой, поэтому сразу подготовим для нее кулечки-корнетики. Для этих целей я пользуюсь ацетатной пленкой (продается в кондитерских и цветочных магазинах) – из пленки получаются корнетики с довольно жестким носиком, который потом можно срезать и получить отверстие нужного диаметра. Насадки для айсинга не использую, никогда с ними не работала и не знаю, насколько они удобны. Но сразу вопрос возникает: что делать, если отверстие забьется? По ацетатному носику ножом можно провести в направлении отверстия и выдавить немного глазури вместе с забившимися частичками, а с насадкой что делать?
      В общем, будем вертеть корнетики из пленки. Я для наглядности покажу процесс на пергаменте (пленка прозрачная, на ней плохо видно). Итак, отматываем немного пленки, складываем по диагонали так, чтобы две ее перпендикулярные стороны совпали (получится сложенный по диагонали квадрат).

    • Нам нужна половинка квадрата – вот этот треугольник, ровный и красивый. Отрезаем его.

    • Теперь сворачиваем таким образом, чтобы носик кулечка пришелся на середину длинной стороны треугольника.

    • Вот такой кулек-корнетик получается.

    • Швы (внутренний и внешний) закрепляем скотчем. Мы корнетики из пленки делаем, помните?

    • Так они выглядят в готовом виде. Если различной глазури понадобится разное количество, то и корнетики для удобства лучше сделать разной величины.

    • Сразу же срезаем у кулечков носики – совсем понемногу отщипываем (по необходимому диаметру отверстия позже сориентируемся, сейчас главное – не отрезать лишнее), чтобы выходил воздух, когда глазурь будем раскладывать. Иначе глазурь не будет проходить вглубь корнетика и его будет сложно завязать.
      Вот теперь подготовка окончена, можно заняться глазурью.
      Яйца, белки которых будем использовать для глазури, моем с содой в теплой воде и тщательно обсушиваем.
      Для заливочной глазури (более жидкой) взвешиваем 40 г белка. Добавляем лимонную кислоту на кончике пальца. Считается, что кислота делает глазурь блестящей, цвета более яркими и вкус не таким приторным. Я бы сказала, что блеск зависит скорее от помола сахарной пудры, а цвет – от качества красителей и влажности в помещении, где сохнут пряники. О приторности вообще молчу – ну сплошной сахар же в составе, что тут поделаешь? Но кислоту все-таки по чуть-чуть добавляю, мне не жалко, а вдруг это – секретный ингредиент?

    • Смешиваем несколько секунд миксером – чтобы и кислота разошлась, и белок стал более однородным.

    • Затем понемногу добавляем сахарную пудру, так же быстро смешивая миксером.

    • Я в три-четыре приема пудру подсыпаю. Кстати, все цифры (подразумеваю вес) актуальны только для этой сахарной пудры. Из всех, что я пробовала (а их было не так много, у нас в продаже имеется очень ограниченный ассортимент), эта подошла, остальные – категорически нет. Важно, чтобы сахарная пудра была мелкого помола – вот именно что пудра, а не песочек. Пальцами можно растереть, чтобы убедиться, что не остро и ничего не хрустит. Крахмал в составе – это не страшно, по крайней мере, мне не мешает.

    • Но если у вас другая пудра, попробуйте сориентироваться по консистенции глазури. Если провести по поверхности глазури ложкой, остаются бороздки, которые смыкаются и сравниваются за несколько секунд.

    • В готовую глазурь можно добавить одну-две капли ароматической эссенции – любой, на свой вкус.
      После вымешивания в глазури есть пузырьки воздуха. Чтобы они вышли, постучите емкостью о колено (можно об стол, но шумно будет). И еще раз аккуратно перемешайте.
      Окрашивать глазурь будем сразу же. Вообще и работать с ней желательно сразу после приготовления, не затягивать. Часа через три сахар начнет таять и вместо плотной массы получится прозрачноватый сироп с крупинками. Ну не буквально так и сразу, но к этому глазурь будет стремиться, заметно поплывет и процесс расписывания пряников станет гораздо менее приятным.
      Для окрашивания будем отделять в меньшую емкость нужное количество глазури и добавлять пищевые гелевые красители. Я использую AmeriColor.

    • Красители очень концентрированные, поэтому лучше не капать их в глазурь, а обмакивать в краситель шпажку или зубочистку и в таком количестве добавлять.

    • Совсем понемногу.

    • Перемешиваем быстро и тщательно.

    • Если цвет нужен более интенсивный, вытираем шпажку салфеткой и повторяем процедуру.

    • Для получения более сложного цвета добавляем другой краситель.

    • Я к зеленому подмешала немного лимонного, получился яблочный.

    • Выкладываем глазурь в корнетик.

    • И туго затягиваем скотчем.

    • Точно так же окрашиваем остальную глазурь в желаемые цвета. Помним о том, что на воздухе глазурь быстро сохнет. Или очень быстро красим, или накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветривалась.
      Точно так же готовим контурную глазурь – более густую. Обычно контурной глазури требуется меньше, чем заливочной. Поэтому и пропорции ингредиентов у меня меньшие.
      Густота контурной глазури вот такая: она тянется за ложкой гибким ʺмостикомʺ.


    Если привыкнуть к консистенции глазури и видеть ее без весов, удобно готовить только заливочную, окрашивать ее, оставлять понемногу каждого цвета и просто домешивать туда сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Так гораздо быстрее получается и цвета точнее совпадают.
    Как вариант, предлагают готовить только контурную глазурь и, соответственно, разбавлять ее до заливочной. Водой. Мне не нравится вода в глазури – с ней цвета на расписанных пряниках охотнее плывут и мигрируют, переходят на соседние участки. Но этот способ тоже широко используется – возможно, у вас получится к нему приловчиться.
    Удачи и вдохновения – пусть все получится как можно лучше!

    xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

    Сколько сохнет глазурь на пряниках. kakhranitedy.ru

    Снимаем с огня и даем остыть. Когда можно будет уже спокойно окунуть палец в помадку, добавляем ванильный, миндальный или любой другой ароматизатор на ваше усмотрение.

    Как сделать глазурь для пряников в домашних условиях

    Помадка на пряниках – это практически самая любимая сладость детей в сладком изделии. Ведь мало того, что глазурь очень вкусная, она еще очень яркая, завораживает маленьких сластен своими вензелями и картинками.

    Существует несколько вариантов глазури для пряников: белковая, масляная, сахарная, лимонная, даже с добавление спиртных напитков.

    Например, для имбирных пряников, по традиции, ее оставляют белого цвета, в иных случаях добавляют пищевые красители, разукрашивают всевозможными завитушками, домиками, смайликами и всем, что душе угодно.

    Очень популярны такие изделия на Рождественские праздники. Пряниками с глазурью украшают не только торжественный стол, но даже елку.

    Самый простой рецепт

    Рецепт достаточно простой, однако конечный результат получается только через десять – двенадцать часов. Поэтому запаситесь терпением и приступайте.

    Изготовление: 12 часов.

    Калорийность: 309 Ккал/100 г.

    Разбейте яйцо, аккуратно отделите желток от белка. Лимон вымойте и разрежьте пополам. Проколов вилкой в нескольких местах мякоть, выдавите на ложку количество сока. Добавьте к белку крахмал, пудру, белок, сок.

    Все вымешайте до гладкого, гомогенного состояния. Вместо лимонного сока можно применить концентрат, но имейте в виду, что после застывания он может пожелтеть. Если масса вам показалась жидкой, добавьте немного пудры, если наоборот густой – разбавьте соком.

    Переложите глазурь для пряников в стеклянную стерильную банку и отправьте в холодильник на десять – двенадцать часов, закрыв крышкой.

    Белковая глазурь

    Самый обычный незамысловатый рецепт глазури состоит всего из трех компонентов, и приготовить ее достаточно просто. Даже дети могут принимать участие в этом процессе. Они не только помогут, но и получат море положительных эмоций.

    Изготовление: десять минут.

    Калорийность: 301 Ккал/100 г.

    Охлажденные белки смешать с лимонным соком, это можно сделать вилкой. Открыть пудру и постепенно ввести в белковую смесь. Эту сладость можно сделать в домашних условиях, просто измельчив сахар в кофемолке.

    Включаем миксер или блендер и взбиваем до того состояния, когда масса уже не стекает с венчика.

    Перекладываем готовую глазурь в герметичный контейнер и ставим в холодное место. Перед использованием добавляем несколько капель лимонного сока и наносим на выпечку.

    Белая помадка для имбирной выпечки

    Главной особенностью имбирных пряников являются белые завитушки по контуру пряника и конечно же пряность в виде имбиря, добавленная в тесто.

    Изготовление: двадцать минут.

    Калорийность: 308 Ккал/100 г.

    Свежие куриные яйца разделить на желтки и белки. Делайте это аккуратно, чтобы не смешалось, иначе белковая масса не взобьется.

    Сахар засыпьте в кофемолку, измельчите в пудру, просейте ее через сито или тонкую марлю. Для теста этого можно не делать, а в глазурь нужно, чтоб было как можно мельче.

    Перебейте белок с пудрой до устойчивой гомогенной пены. В конце добавьте мандаринную цедру и аккуратно все промешайте.

    Готовую глазурь уже можно наносить на имбирные пряники. Дайте ей застынуть, и через пять – шесть часов можно нанести еще один слой.

    Цветная смесь для росписи

    Крашенная глазурь от обычной белой отличается только цветом, а вкус, консистенция, ингредиенты и принцип приготовления остаются те же.

    Изготовление: десять минут.

    Калорийность: 301.5 Ккал/100 г.

    Смешиваем сахарную пудру с белком. Это можно сделать даже обычной вилкой или ложкой. Консистенция должна получится густой. Проверить это можно, проведя ложкой по поверхности помадки. Линия должна исчезнуть через десять секунд. Если этого не произошло, добавьте еще пудры или разбавьте несколькими каплями кипяченой охлажденной воды.

    Разделите получившуюся массу по маленьким пиалам, в каждую добавьте по одной капле пищевого гелиевого красителя, все быстренько перемешайте. Поместите глазурь в целлофановый кулек, отрежьте уголок и приступайте к росписи.

    Если у вас не оказалось специальных красителей, можно пойти более легким путем. В одну часть добавьте малинового варенья, в другую – куркуму, и так у вас получится красная и оранжевая глазурь для пряников.

    А вы знаете как готовить воздушный рецепт омлета на пару? Мы расскажем вам все секреты, это простого на первый взгляд блюда.

    Читайте как приготовить люля кебаб на мангале — рецепты с пошаговыми фото в нашей статье.

    Читайте как приготовить вкусный минтай с морковью и луком.

    Сахарная глазурь для пряников

    Сахарная прозрачная глазурь подходит больше для украшения толстых больших пряников, она красиво стекает по краям, застывая крупными каплями.

    Изготовление: тридцать минут.

    Калорийность: 190 Ккал/100 г.

    Выливаем воду в железную миску, следом всыпаем сахар, перемешиваем до полного расщепления крупиц. Варим глазурь, постоянно помешивая, до появления больших пузырей на поверхности.

    Снимаем с огня и даем остыть. Когда можно будет уже спокойно окунуть палец в помадку, добавляем ванильный, миндальный или любой другой ароматизатор на ваше усмотрение.

    Большие пряники смазываем силиконовой кисточкой, маленькие можно обмакнуть в глазури и вынуть шумовкой. Готовые изделия выкладываем на решетку, чтобы лишняя глазурь стекла.

    Лимонная помадка

    Эта глазурь в отличие от белковой или сахарной имеет не приторно-сладкий вкусом, а легкую специфическую кислинку.

    Изготовление: полтора часа.

    Калорийность: 295 Ккал/100 г.

    Берем домашнее или магазинное масло, но самой высокой жирности, иначе не получится помадка. Вынимаем его из холодильника за час до приготовления, чтобы оно было размякло.

    Смешиваем в блендере с пудрой и лимонным соком на низкой скорости, постепенно ускоряем обороты, чтобы масса увеличилась в два – три раза. При необходимости добавьте пудры или сока.

    Готовую глазурь ставим на час в холодильник, после чего можно наносить ее на пряники.

    Шоколадная с маслом

    Эту глазурь можно применять не только для пряников, но и для помадки на пироги или коржики. Рецепт очень прост, не требуются высоких кулинарных способностей.

    Изготовление: двадцать минут.

    Калорийность: 315 Ккал/100 г.

    Смешайте в миске измельченный в кофемолке сахар с какао. Поставьте вскипятить воду. Масло растопите в микроволновке. Залейте горячей водой сухие компоненты, все быстро перемешайте, в самом конце влейте сливочное масло.

    Дайте помадке постоять сорок минут, после чего промазывайте пряники и выкладывайте красиво на блюдо.

    Очень необычный вкус для взрослых получается у глазури со спиртными напитками. Так, добавлением несколько капель рома в помадку можно придать выпечке отличатся особенный аромат.

    Изготовление: пятнадцать минут.

    Калорийность: 332 Ккал/100 г.

    Сахарную пудру просеять через сито, влить только что закипевшую воду, все тщательно перемешать. Дать смеси чуть-чуть остыть и влить ром. Когда помадка окончательно остынет, нанести массу на испеченные пряники. Дать помадке застыть. Лучше оставить их на ночь, а утром выкладывать на стол.

    сушеные сливы — 70 гр.

    Глазурь для пряников в домашних условиях: рукотворная красота. Рецепты разнообразной вкусной глазури для пряников

    Глазурь для сладких пряников подчеркивает их приятный вкус.

    Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.

    Общие принципы приготовления нежной глазури

    Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.

    Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.

    Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.

    Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.

    Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.

    Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.

    Глазурь из тертого шоколада со сметаной для пряников

    тертый черный шоколад без добавок — 130 г

    Сахар со сметаной растереть в кастрюльке.

    Поставить на маленький огонь. Дождаться до полного растворения сахара.

    Глазурь необходимо перемешивать все время.

    Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.

    Снять емкость с огня.

    Подождать, пока смесь загустеет.

    Пряники окунуть в глазурь. Выложить на тарелку.

    Подать с чаем после полного высыхания глазури.

    Белая глазурь для пряников

    Белок куриного яйца — 1 шт.

    Пудра сахарная — 225 гр.

    Сок из лимона — 4 мл

    В блюдо влить лимонный сок.

    Высыпать просеянную пудру.

    Перемешивать, пока белковая масса не перестанет стекать с венчика.

    Вылить глазурь в герметичный контейнер.

    Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.

    Готовую глазурь для пряников выложить в полиэтиленовый кулек с отверстием около 1 см.

    Нанести густой глазурью на пряник контур. Подождать пока он высохнет.

    Этой же смесью провести ровные линии одинаковой толщины.

    С помощью зубочистки из линий создать рисунки.

    Глазурь из белого шоколада для рождественских пряников

    сахарная пудра — 160 г

    белый шоколад — 195 г

    молоко холодное — 40 мл

    кокосовая стружка — 70 г

    Шоколад поломать на маленькие кусочки.

    Положить в миску. Растопить на теплой водяной бане.

    Сахарную пудру высыпать в посудину.

    Влить 20 г молока. Перемешать.

    Жидкую смесь вылить в растопленный шоколад.

    Мешать глазурь для пряников до однородности.

    Влить остатки молока.

    Взбить глазурь с помощью миксера.

    Украсить пряники смесью из белого шоколада и сахарной пудры.

    Сверху высыпать кокосовую стружку.

    Масляная шоколадная глазурь для пряников

    пудра из сахара — 155 г

    масло сливочное — 2 г

    Емкость наполнить сахарной пудрой.

    Добавить порошок какао.

    Масло поместить в кастрюльку. Растопить.

    Воду влить в отдельную посудину. Вскипятить. Вылить в смесь какао с пудрой.

    Размешать до однородности.

    Растопленное сливочное масло выложить к продуктам.

    Использовать готовую шоколадно-масляную глазурь сразу же.

    Глазурь для имбирных пряников

    340 г сахарной пудры

    15 г цедры мандарина

    Разделить по разным посудинам желтки и белки.

    Белковую массу взбить до поднятия пены.

    Добавить сахарную пудру.

    Взбить на максимально высоких скоростях.

    Всыпать цедру. Аккуратно перемешать ароматную смесь.

    Разукрасить глазурью пряничные шедевры.

    Апельсиновая глазурь для пряников домашнего приготовления

    свежевыжатый апельсиновый сок — 145 мл

    сахарная пудра — 250 гр.

    пищевой краситель — 2 гр.

    Свежевыжатый из апельсинов сок вылить в емкость. Нагреть.

    Добавить крахмал и сахарную пудру.

    Перемешивать до однородности.

    Положить пищевой краситель.

    Вымешать до однородности.

    Готовую глазурь для пряников с имбирем выложить на пряники.

    Глазурь для пряников из ирисок

    ириски твердые — 220 г

    сливочное масло — 45 г

    сахарная пудра — 48 г

    Масло выложить в кастрюльку.

    Влить туда молоко.

    Емкость с ингредиентами поставить на огонь.

    Высыпать пудру. Перемешать.

    Варить, пока конфеты не растворятся полностью, помешивая ингредиенты.

    Готовую глазурь нанести на пряники в несколько слоев.

    Глазурь с ромом для пряников

    пудра сахарная — 255 гр.

    горячая вода — 240 мл

    В емкость просеять сахарную пудру.

    Добавить необходимое количество воды.

    Влить ром. Хорошенько растереть смесь.

    Готовую глазурь можно наносить на изделия.

    Подать пряники с глазурью на праздничный ужин.

    Глазурь с фруктами для пряников

    сушеные сливы — 70 гр.

    консервированные вишни — 60 гр.

    шоколадная стружка — 30 гр.

    пищевая красная краска — 4 гр.

    миндальные орехи — 25 гр.

    какао-порошок — 48 гр.

    масло сливочное — 55 гр.

    Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.

    Какао высыпать в блюдо.

    В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.

    Нагреть на небольшом огне, помешивая содержимое. Довести до кипения. Готовить 3 минуты.

    Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.

    LiveInternetLiveInternet

    • Handmade (4748)
    • Fimo и полимерные глины (522)
    • Wire Wrap (42)
    • Мешковина (25)
    • Фоамиран (17)
    • Береста (5)
    • Тильды (3)
    • Батик (16)
    • Бисер (155)
    • Валяние (326)
    • Витраж (17)
    • ВЯЗАНИЕ (398)
    • Декорирование (424)
    • ДЕКУПАЖ (191)
    • Игрушки своими руками (724)
    • Идеи для дома (123)
    • Из бумаги (138)
    • Канзаши (11)
    • Карвинг (7)
    • Картонаж (102)
    • Квиллинг (20)
    • Керамика (17)
    • Кожаные изделия (162)
    • Куклы своими руками (143)
    • Лепка (280)
    • Лэмпворк lampwork (26)
    • Макраме (25)
    • Материалы и инструменты (250)
    • мебель (77)
    • Мозаика (29)
    • Молды (26)
    • Мыловарение. (70)
    • Оригами (6)
    • Открытки (113)
    • Папье-маше (22)
    • плетение (119)
    • Поделки (643)
    • Пэчворк (46)
    • Рукоделие (372)
    • Свечи ручной работы (34)
    • Свит дизайн (9)
    • Скрапбукинг (192)
    • Солёное тесто (51)
    • Упаковка (136)
    • Холодный фарфор (134)
    • Шитье (218)
    • Творческие идеи (164)
    • Керамическая флористика (141)
    • Мастера полимерных украшений (40)
    • Сумочки (31)
    • Упражнения, медитации, техники (24)
    • Венки (13)
    • Растения (11)
    • Поэзия (7)
    • Подушки (6)
    • Фильмотека (4)
    • Граффити, стрит арт (2)
    • Комнатные растения (1)
    • Авторские куклы (94)
    • Бижутерия, украшения ручной работы (491)
    • Бизнес, финансы (82)
    • Видео (176)
    • Вышивка, вышивание (113)
    • Декоративно-прикладное искусство (97)
    • Дела житейские (68)
    • Для вдохновения и настроения (482)
    • Для дачи (79)
    • Для детей (138)
    • Сказки (9)
    • Живопись (84)
    • животные (154)
    • аквариум и его обитатели (24)
    • Насекомые (4)
    • Игры (11)
    • Идеи подарков к праздникам (441)
    • Иллюстрации (2)
    • Иностранные языки (10)
    • Интерьер (92)
    • Камни, минералы, самоцветы (4)
    • Картины (103)
    • Клипарт, надписи, графика (743)
    • Рамочки для текста (370)
    • Кнопочки для блога (27)
    • Схемы для дизайна дневника (13)
    • Эпиграфы для блога (8)
    • Букеты (3)
    • Уголки (3)
    • Фоны для творчества (54)
    • Веб дизайн, графика (47)
    • Клипарт для блогов (447)
    • Красота и здоровье (173)
    • Прически (8)
    • Рецепты (6)
    • Фитнес (8)
    • Кулинарные рецепты (362)
    • Кулинарные шедевры (45)
    • Ландшафтный дизайн (14)
    • Литотерапия, камни, самоцветы (6)
    • Мастер классы (2194)
    • Медицина (152)
    • Косметика ручной работы (52)
    • Нетрадиционная медицина (46)
    • Мода (34)
    • Моё избранное (102)
    • Мои любимые мастера скрапа (7)
    • Мастера декупажа (3)
    • Музыка (33)
    • Новости (64)
    • Наука и жизнь (34)
    • О религии (65)
    • Обзор интересных статей (540)
    • Политика, события (72)
    • Помощь детям (4)
    • Право, закон (67)
    • Природа, окружающая среда (96)
    • Притчи, мудрость, афоризмы (55)
    • Психология, отношения (140)
    • Тест (8)
    • Ремонт, починка (11)
    • Садоводство, цветоводство (79)
    • Скульптура (15)
    • Советы (133)
    • Спецтехнологии, материаловедение (224)
    • Смола (32)
    • Имитации (21)
    • Гипс (10)
    • Структурные пасты (3)
    • Спорт (11)
    • Федор Емельяненко — лучшие бои (3)
    • Схемы, шаблоны, трафареты, заготовки (80)
    • Туризм, путешествия (32)
    • Уроки (119)
    • Акварель (13)
    • GIMP (3)
    • Компьютер (21)
    • Пастель (9)
    • Рисование (35)
    • Флористика (302)
    • Фотосъёмка (82)
    • Фотошоп (47)
    • Художественная роспись (70)
    • Цветы (171)
    • Цитатник (1766)
    • Экостиль (92)
    • Юмор, приколы (165)

    Всегда под рукой

    Large Visitor Globe

    Счетчик установлен 07.08.2013г

    Фотоальбом

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Статистика

    Как сделать глазурь на пряниках. МК Ольги Крыловой

    Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.

    Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.

    Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.

    Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁

    У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.

    Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было).

    Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.

    Если есть возможность купить пудру — покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.

    К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.

    Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.

    Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры.

    Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды.

    Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах «пакеты для замораживания». Он плотный с выраженным углом.

    Делаем в уголке маааленькую дырочку.

    Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем немножко водички.

    Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.

    Если что-то пошло кривенько — быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится — снимайте линию совсем.

    Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.

    Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.

    Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.

    Глазурь готова, контур на пряниках подсох — можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше 🙂

    Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.

    Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.

    Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.

    Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.

    Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.

    Еще один простой интересный эффект.

    Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)

    Затем добавляем другой.

    Зубочисткой поправляем контур

    Проводим зубочисткой сверху вниз

    Уже видно волны

    Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.

    Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть

    Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.

    Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности.

    Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури — получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.

    Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.

    Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)

    Вот такие картинки можно делать заливкой.

    Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.

    Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.

    Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.

    Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие .

    Спасибо всем кто дочитал до конца.

    Серия сообщений «Кулинарные шедевры»: Кондитерские украшательства, нарядные торты, красивые печеньки, прянички, капкейки. Красивое украшение блюд Часть 1 — Пряничные барашки в глазури. Мастер класс Виктории Прянишны

    Часть 14 — Как сделать глазурь на пряниках. МК Ольги Крыловой

    Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.

    Обсуждения

    Айсинг (royal ising, королевская глазурь) — сахарно-белковая глазурь

    772 сообщения

    изготовление объемного ажурного элемента из айсинга на примере бабочки http://vk.com/wall-34235366_65

    Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.

    Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.

    Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.

    При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.

    2. ровно столько, сколько хранится белок (по сути четыре дня), после этого (при хорошем холодильнике) айсинг все равно вполне годен для применения — я использовала и для просто порисовать и маме на пряниках (не на таких, как тут расписывают, но это не принципиально). Никто не отравился, но в изделиях на заказ всё равно не использую. Был случай, когда я забыла замотанную намертво пищевой пленкой пиалку с айсингом в холодильнике на верхней полке (издержки невысокого роста — не видно что на верхних полках))) — открыла.. как новый).. три капли воды добавила, размешала и склеила себе два фальшь-яруса — до сих пор ещё не отклеились).

    Глазурь для росписи пряников.

    Комментарии

    1. хранить можно (в герметичной закрытой посуде).

    2. ровно столько, сколько хранится белок (по сути четыре дня), после этого (при хорошем холодильнике) айсинг все равно вполне годен для применения — я использовала и для просто порисовать и маме на пряниках (не на таких, как тут расписывают, но это не принципиально). Никто не отравился, но в изделиях на заказ всё равно не использую. Был случай, когда я забыла замотанную намертво пищевой пленкой пиалку с айсингом в холодильнике на верхней полке (издержки невысокого роста — не видно что на верхних полках))) — открыла.. как новый).. три капли воды добавила, размешала и склеила себе два фальшь-яруса — до сих пор ещё не отклеились).

    3. Технология производства сахара в настоящее время сильно нарушена. Это касается почти всего сахара (кроме рафинада и дорогого сахара). Говорю со знанием дела — в городе, где я родилась и выросла был (и есть) сахарный завод. Отец мой там работал.. я часто там бывала.. С тех пор, как завод сначала обанкротили, а потом перекупили, технология убивалась из года в год и в конечном итоге (сейчас) сахар уже страшно есть.

    примечание — Цвет сахара не показатель его качества. Самый белый (из дешевых) сахар получен с самыми грубейшими нарушениями технологий из сырья (сах. свекла), которое ещё даже не готово и не имеет ещё нужной сахаристости.. Так вот — там (в итоговом продукте) хлорки больше чем сахара)).. Но это не единственное нарушение, а так — для иллюстрации положения дел.

    4. Сахарная пудра вырабатывается из высококачественного сырья и в соответствии с четкой технологией.. Нарушение 1 или 2 условия чревато нек

    kakhranitedy.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о