Требуха как готовить: Как варить говяжью требуху — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Содержание

Требуха с луком — мамин рецепт

Требуха – (рубец или фляки) часть коровьего желудка. Это блюдо очень сытное, полезное и довольно дешёвое в приготовлении. В некоторых странах из требухи готовят национальные блюда. В нашей семье этот субпродукт очень любит папа, поэтому мама готовит иногда требуху по этому рецепту. Требуха получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Потребуется:
• Требуха (чищеная) – 1,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев (молотый) – по вкусу.
• Перец чёрный (горошком) – 4-5 шт.
• Перед душистый (горошком) 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – для жарки требухи (примерно 150 гр.)
• Горчица – для подачи.

Как приготовить требуху вкусно:

Если у вас требуха попалась с неприятным запахом, её можно замочить в слабом растворе марганцовки или слабом растворе уксуса на 3-4 часа. После чего тщательно промыть.Требуху тщательно моем, заливаем водой и ставим варить на плиту.  Своевременно снимаем образовывающуюся пену. Бульон после закипания нужно посолить по вкусу и добавить душистый и чёрный перец горошком и лавровый лист. Они придут нашему бульону и требухе приятный пряный вкус.

Чтобы в процессе удаления образующейся пенки мы не выловили весь перец, его нужно вместе с лавровым листом для варки поместить в кусочек марли и туго завязать. Требуху варим 4-5 часов. Готовность можно проверить, проткнув её вилкой или просто попробовать (требуха готовая отлично жуётся). Когда требуха готова, вынимаем её из бульона, даём немного остыть, чтобы при нарезке не ошпарить руки.Нарезаем требуху произвольными кусочками – моя мама режет её толстой соломкой.Выкладываем нарезанную требуху на сковороду с разогретым сливочным маслом.Солим и перчим смесью перцев по вкусу. Если это требуется.Сверху выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук.Обжариваем требуху с луком минут 15-20 на среднем огне.Подаём блюдо порционно и съедаем за несколько минут. Те, кто любит требуху могут просто наслаждаться её нежностью и превосходным вкусом.

 Мой папа любит кушать требуху по этому рецепту с добавлением острой горчицы.
Приятного всем аппетита желает Светлана, мама Марина и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – пошаговый рецепт с фотографиями

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи.

Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем.

Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

  • говяжья требуха
  • вода
  • уксус
  • лук
  • соль, специи

Готовим рубец

  1. Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
  2. Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
  3. Тщательно промыть под проточной водой.
  4. Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
  5. Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
  6. Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
  7. Залить холодной водой, довести до кипения.
  8. Первую воду слить и опять хорошо промыть.
  9. В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
  10. За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
  11. Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом.

Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Сколько варить требуху | Вдомееда

Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие.

Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

  • Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
  • Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
  • Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.
Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Источник https://vdomeeda.ru/

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания


Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Классификация и характеристики колбасных оболочек

Сегодня на полках мясных магазинов и супермаркетов вниманию покупателей предлагается домашняя колбаса, сосиски, колбаски в натуральной оболочке. Они наполнены фаршем или кусочками мяса. Для приготовления изделие следует запечь в духовке, пожарить на сковородке или зажарить на мангале. В результате получается вкусное мясное блюдо. Однако, получившийся продукт намного проигрывает домашней колбасе.

Еще древние кулинары использовали кишки животных для приготовления домашних колбас. Чаще всего брали внутренности свиней, быков или овец. Черевы животных прочны, эластичны, не лопаются при термической обработке мясных изделий на высоких температурах. Они устойчивы к воздействию болезнетворных микроорганизмов, влагонепроницаемы, хорошо сцепляются с фаршем.

Кишки говядины прочные и толстые. Сфера их применения – колбасы с длительным сроком хранения. Бараньи черевы отлично подходят для производства сосисок, варено-копченых и сырокопченых колбас.

Свиная оболочка универсальна. Из нее производят сардельки, сосиски, купаты, полукопченые и сырокопченые колбасы. В домашних хозяйствах чаще всего свиней разводят на мясо. Поэтому свиные кишки можно без труда приобрести на рынках или в сельской местности.

Важно! Из тонких кишок готовят классическую домашнюю колбасу, из толстых – кровянку, а из желудка свиньи – сальтисон.

Свиные оболочки можно наполнять разными видами фарша, кашами, дополнять содержимое овощами и другими компонентами. Ассортимент домашних изделий, завернутых в свиную оболочку, чрезвычайно широк.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Строение свиных кишок

Свиные кишки состоят из трех слоев:

  • внутренний. Наполнен мягкой жировой слизью;
  • средний. Именно он используется для создания оболочки;
  • наружный. При пальпации он твердый, пронизан кровеносными сосудами.

Неочищенные черева непрозрачны, их поверхность матовая и имеет розовый оттенок. Очищенные – белого цвета и прозрачные.

Размеры свиных кишок

Еще одним преимуществом использования именно свиного кишечника для приготовления колбас являются его размеры.

Неразделенные двенадцатиперстная, тощая и повздошная кишки, которые используются для приготовления классической домашней колбасы, имеют длину от 13 до 27 м, а диаметр – от 20 до 40 мм в зависимости от возраста животного.

Кудрявка (толстая кишка, используемая для приготовления кровянки) имеет длину 2-3,5 м, ее диаметр – 40-100 мм.

1 кг фарша распределяется в кишку длиной 2 м. Поэтому из кишок взрослого животного можно приготовить более 10 кг колбасы. Если она не нужна в таком количестве, оболочку можно заморозить, засолить или высушить для использования в будущем.

Кендюх

В отличие от предыдущего украинского национального блюда, это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Подготовка к процедуре чистки кишок

Процесс создания колбасы из кишок свиньи несложен, но требует соблюдения санитарных норм и личной гигиены. Плохо очищенные свиные внутренности испортят вкус домашней колбасы. Семья понесет не только финансовые потери из-за невозможности употребить в пищу плохо пахнущую колбасу. Некачественный продукт приведет к возникновению желудочно-кишечных расстройств и отравлению.

Меньше всего дополнительных работ следует провести с черевами, купленными в магазине. Кишки, приобретённые на базаре или у хозяйки в сельской местности, обычно прошли процесс обработки и выскабливания. Однако дома их необходимо еще раз перемыть и проверить качество очистки, чтобы избежать неприятностей и проблем со здоровьем.

Наиболее длительный процесс чистки кишок происходит после забоя животного. Перед началом процедуры следует подготовить необходимый инвентарь и место, где будет проходить чистка. Если очистка происходит в сельской местности, процесс лучше проводить на свежем воздухе во дворе, в городской квартире на кухне рекомендуется открыть окно.

Необходимо подготовить:

  • много воды. В квартире можно использовать централизованный водопровод, в сельской местности – шланг, подключенный к колодцу.
  • тазы и миски. Посуда должна быть эмалированная, металлическая либо стеклянная. Пластиковые миски поглощают запах и дальнейшее их использование становится невозможным;
  • соду, соль, уксус, лимонную кислоту и хозяйственное мыло д ля вымачивания вычищенных кишок;
  • нож;
  • стол, накрытый клеенкой;
  • разделочные доски. Лучше, если это будут доски, используемые только для очистки кишок;
  • резиновые и хлопчатобумажные перчатки;
  • передник и косынку;
  • вязальный крючок или палочку для выворачивания кишок наизнанку.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Очищение традиционным способом

Традиционный способ чаще всего используется при очистке кишок. Процедура хоть и длительная, но эффективная.

Рассмотрим алгоритм действия:

  1. Вымыть кишки в холодной воде.
  2. Разрезать внутренности на несколько частей. Для новичка оболочки лучше разрезать на полосы длиной до 2-х метров, для профессионала – на 5-6 метров.
  3. Выдавить перед очисткой эпителий с мягкой жировой слизью под проточной водой, для того чтобы не прикасаться к нему в процессе чистки. Неприятные ощущения от прикосновения к эпителию возникают не только у брезгливого человека.
  4. Вывернуть нарезанные полоски наизнанку. Для этого вязальным крючком, спицей или другим удобным приспособлением следует зацепить край оболочки, продеть его внутрь и протянуть по всей длине.
  5. Подготовить раствор из воды, соли и соды в соотношение 2 столовые ложки сухого продукта на 1 л воды.
  6. Внутренности погрузить в жидкость и оставить отмокать минимум на 5 часов. В этот период происходит растворение жирового слоя и уничтожение вредных микроорганизмов.
  7. Вымоченный продукт зачистить от эпителия с помощью неострой стороны ножа. Зачищать необходимо от средины до края кишки в одну сторону, а затем в другую сторону. Вычищенный эпителий удобней выкладывать на поднос.
  8. Погрузить полосы в чистую холодную воду на два часа.
  9. Ополоснуть. Если продукт не стал прозрачным, очистку следует провести еще раз.
  10. Натянуть оболочку на кран и промыть. Одновременно проверяется и ее целостность. Если при чистке на ней образовались разрывы, не стоит огорчаться. Деформированную полоску можно порезать на более мелкие куски в местах разрыва.
  11. Вывернуть продукт наружу, используя метод, описанный в четвертом пункте.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть фляки, рулет, сытные густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные кушанья, где рубец играет первую скрипку. И некоторые вкусные рецепты приведены ниже.

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

  • Рубец — 350 г
  • Оливковое масло — 25 мл
  • Соль — щепотка или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
  2. Также уберите неприятный запах.
  3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
  4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
  5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 2 кг
  • Репчатый лук — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 100 г
  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 г
  • Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
  2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
  3. Приправьте солью и специями.
  4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
  5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
  6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
  7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
  8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 1 кг
  • Рис — 200 г
  • Томат-пюре — 50 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

  1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
  3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
  4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
  5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
  6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
  7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
  8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
  9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца


Рецепт приготовления рулета из рубца не менее популярное блюдо, которое совершено не сложно готовить.
Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Морская соль — 3 ч.л.
  • Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
  • Зелень петрушки — несколько веточек
  • Чеснок — 8 долек
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
  2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
  3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
  4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
  5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
  6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
  7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
  8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
  9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
  10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
  11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
  12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
  13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
  14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
  15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Как избавиться от запаха?

После окончания обработки следует хорошенько понюхать вычищенные потроха. Часто у новичков на продукте остается неприятный запах. Избавиться от него помогут следующие приемы с использованием недорогих подручных средств:

  1. Содовый раствор. Две столовые ложки пищевой соды растворить в 1 литре холодной воды. Оболочку выдержать в растворе не менее пяти часов. Для усиления эффекта в содовую воду можно добавить разнообразные специи и пряности.
  2. Марганцовка. Это отличное средство для дезинфекции и избавления от микробов. Главное, сделать раствор концентрированным.
  3. Картофель. Сырые очищенные клубни натереть на крупной терке. В полученную массу опустить кишки на 1-2 часа. Затем выполоскать под проточной водой.
  4. Удаляет неприятные запахи погружение очищенных кишечных полос в раствор уксуса, лимонного сока или кислоты.

Важно! Все рабочие инструменты по завершении работы следует также вымыть содой. Если запах слишком сильный, их нужно побрызгать уксусом. Для устранения запаха с рук можно сделать ванночки с содовым раствором или с соком лимона.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

  • говяжий рубец — 2 кг;
  • молоко — 1 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • лук репчатый — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошки черного перца — 10 шт.;
  • винный уксус и чеснок — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Тщательно промойте очищенный рубец, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем поменяйте воду и снова доведите до кипения. Приправьте бульон солью и специями по вкусу.

Варите субпродукт 3-4 часа до полной готовности, пока волокна не размягчатся. Нарежьте готовый рубец мелкими кусочками. Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое железное сито.

Влейте в бульон молоко, заправьте винным уксусом, сливочным маслом и чесноком по вкусу. Разлейте бульон по тарелкам и в каждую положите нарезанные кусочки рубца.

Как очистить большое количество кишок?

При необходимости очистки большого количества кишок метод скобления эпителия будет неэффективным и чрезвычайно долгим. Рекомендуется использовать следующий способ:

  1. В глубокий таз, большую кастрюлю или иную емкость поместить неочищенные потроха.
  2. Засыпать их мукой, солью и лимонной кислотой.
  3. Внутренности мять и тереть руками, как при стирке белья.
  4. Вывернув потроха наизнанку, повторить действия.
  5. Включить воду и тщательно вымыть кишки.

Жареный рубец на решетке в домашних условиях

Ингредиенты:

  • говяжий рубец — 350 г;
  • оливковое масло — 30 мл;
  • соль и молотый черный перец — щепотка или по вкусу.

Говяжий субпродукт тщательно очистите по любой описанной выше инструкции, дождитесь, чтобы ушел неприятный запах. В завершение еще раз очень хорошо промойте рубец в теплой воде.

Отварите его в кастрюле с овощами и травами, как описано в предыдущем рецепте, готовить надо на среднем огне примерно 2-3 часа. После чего нарежьте готовый рубец ломтиками.

Решетку смажьте оливковым маслом и выложите на нее ломтики рубца. Далее посолите их, приправьте черным перцем, сбрызните каплями оливкового масла и поставьте жариться на решетке на средний жар. Переворачивайте кусочки о мере приобретения ими красивого румяного оттенка. Дополнить порции рубца можно любым легким гарниром.

Как быстро и легко очистить кишки в городской квартире?

Нередко кухни в городских квартирах небольшие по площади. Поэтому при скоблении потрохов ножом можно заляпать стены и другие кухонные поверхности. После утомительного процесса обработки кишок хозяйке необходимо будет провести генеральную уборку на кухне.

Избежать такой ситуации поможет простой способ:

  1. Кишки помыть, нарезать на полоски, вывернуть наизнанку и замочить в содовом растворе на один час.
  2. Взять две спицы и связать их ниткой на одном конце. Получается приспособление, внешне напоминающее пинцет.
  3. Оболочка продевается между спиц. Придерживая одной рукой оболочку, следует нажать на спицы и продеть оболочку до конца. Выпавшие куски эпителия выбросить.
  4. Проверить целостность кишки можно, наполнив ее водой.
  5. В этом методе нужно следить за силой нажима на внутренности. При сильном нажиме они могут повредиться.
  6. Чтобы во время процесса оболочка не скользила, на одну руку надевается хлопчатобумажная перчатка.

Сколько варить требуху (говяжью)? | WhatTimes.ru

Сколько варить требуху разными способами? Освоив это нехитрое «искусство», вы сможете готовить из говяжьего рубца невероятно вкусненькие и пикантные блюда. Разберемся во всех тонкостях этого процесса.

Сколько по времени варить требуху?

Требуху можно готовить разными способами. Самый распространенный из них – в кастрюле. Сколько варить требуху в кастрюле? Этот процесс занимает три – четыре часа. Водичку надо несколько раз сменить. Готовят требуху на малом уровне конфорки, накрыв крышкой кастрюльку.

Совет! Водички должно быть в кастрюле в 2 раза больше, чем субпродукта.

В мультиварке требуха будет готова через пять – шесть часов. Оптимальная опция для ее приготовления – «Тушение». А вот в скороварке требуха варится шестьдесят минут. При этом остужать ее надо в приборе.

На заметку! К требухе принято относить желудочки говяжьи. Но кулинары требухой называют субпродукты разных животных и птицы.

Выбираем требуху правильно!

Мало знать, сколько варить требуху говяжью, надо еще и правильно выбрать ее. В основном такой продукт продается уже в обработанном виде, однако можно купить и неочищенную требуху. Лучше приобретать обработанный продукт, поскольку его чистка – занятие довольно хлопотное и длительное.

При выборе требухи учитывайте следующие особенности:

  • Свежий субпродукт обладает сероватым светлым оттенком. Его поверхность должна быть блестящей, покрытой кожистыми небольшими ворсинками. Если вы покупаете нижнюю область желудочка, на ней ворсинок нет, однако она блестит и на ней виден ромбовидный узор.
  • Что касается запаха, от требухи слышен аромат свежего сырого мяса. От нее не должно исходить неприятного запаха.
  • Если на требухе есть слизь либо гнилостные места, такой субпродукт приобретать нельзя.

Совет! Покупайте требуху в специализированных магазинах. На рынке вы можете приобрести субпродукт плохого качества.

Подготовительная работа

Если вам досталась требуха неочищенная, придется постараться, чтобы подготовить ее к варке. Сначала выверните субпродукт наружу внутренней его стороной. С помощью острого ножа снимите слизистую оболочку, которая выстилает желудочек изнутри. Важно убрать и весь жир, поскольку он испортит вкусовые качества готового субпродукта.

Очищенную требуху промойте хорошенечко, желательно под струей проточной водички. Затем требуху в обязательном порядке вымачивают. Если этот этап проигнорировать, вы получите блюдо с отталкивающим запахом.

Замачивать требуху можно в слабом уксусном растворе либо в водичке с несколькими кристаллами марганцовки. Процесс вымачивания субпродукта должен длиться не меньше 3-х часов. Затем его надо вынуть и хорошенечко натереть поваренной солью. Оставьте субпродукт в таком виде на тридцать минут, потом промойте и ставьте его отвариваться.

Требуха в бульоне имбирном

Научившись варить требуху, на ее основе вы сможете готовить вкуснейшие блюда. Предлагаем вам порадовать своих домочадцев требухой в имбирном бульоне, да еще и с зеленым рисом. Будет не только вкусно, но еще и полезно, ведь в этом субпродукте множество витаминных комплексов.

На заметку! Требуха – идеальный компонент диетического меню, ведь она обладает невысокой энергетической ценностью.

Ингредиенты:
  • требуха говяжья – 0,5 кг;
  • имбирный корень – 12 г;
  • листики лавра – три штуки;
  • горошины перчика – пять штук;
  • водичка очищенная – три литра;
  • рис (желательно пропаренный) – один стакан;
  • укроп;
  • зубки чесночные – три штуки;
  • петрушка;
  • соль.
Приготовление:
  1. Подготовим нужные нам компоненты.

  2. Если требуха у вас необработанная, подготовьте ее уже известным вам способом.
  3. Замочите субпродукт в уксусном растворе на три – четыре часа. Лучше оставьте его на ночь.
  4. Потом слейте раствор, осмотрите субпродукт и срежьте с него все «лишнее». У нас должна быть чистая, красивая и однотонная требуха.

  5. Нарежем требуху кусочками и выложим в кипящую водичку. Таким способом мы уменьшим время приготовления субпродукта, а также будет меньше образовываться пенки.

  6. Появляющуюся пенку обязательно убираем.
  7. Имбирный корень чистим и шинкуем пластинами. Достаточно будет корня с размером два на два сантиметра. Кстати, имбирь «уберет» запах требухи.

  8. Когда водичка закипит, добавим к требухе имбирные пластинки, две стол. ложечки соли, горошины перчика, листики лавра.

  9. Варим требуху на минимальном уровне конфорки три часа.
  10. А пока приготовим необычный «зеленый» рис. Сначала промоем зелень. Нашинкуем ее. Зубки чесночные очистим и измельчим.

  11. Выложим подготовленные компоненты в емкость блендера. Добавим к ним пять – шесть столовых ложечек бульона.

  12. Измельчим зелень с чесночком до однородной структуры.

  13. Выложим полученную массу в толстостенную кастрюльку, равномерно распределив ее по дну.
  14. Сверху выложим пропаренную сухую рисовую крупу.

  15. Томим смесь на минимальном уровне конфорки. Размешиваем хорошенечко крупу, пока она не станет зеленого оттенка.

  16. Теперь добавим к рису два стакана бульона, в котором мы варим требуху.

  17. Варим рисовую крупу на среднем уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой, пять минут. Затем уберем крышку и томим крупу еще пять минут.
  18. Подсолим рис.

  19. Выключим конфорку и накроем рис крышкой. Оставим на десять – пятнадцать минут. За это время рисовая крупа станет рассыпчатой. Главное, чтобы не осталось жидкости в кастрюльке!
  20. Когда наша требуха будет готова, вынимаем ее из бульона.
  21. Нарежем субпродукт порционными кусочками.

  22. Чтобы придать блюду пикантные нотки, выполним такую хитрость: в сковородке растопим кусочек масла сливочного, выложим в нее требуху. Введем пропущенный через пресс чесночный зубчик. Томим субпродукт, накрыв крышкой сковородку, пять – семь минут.

  23. Теперь сервируем наше угощение. С помощью кулинарного колечка выложим по центру тарелочки рис.

  24. В форме лучиков распределим вокруг риса требуху.

  25. Дополним лакомство капельками соуса томатного и кунжутными семенами. Готово!

Способы длительного хранения кишок для домашней колбасы

Покупая полуфабрикаты на базаре, можно примерно рассчитать нужное количество внутренностей для производства домашней колбасы. А вот при разделке туши все очищенные кишки невозможно переработать в колбасу. Но выбрасывать их не надо. Если не планируется продажа мяса и побочных продуктов переработке на рынке, то черева можно заготовить различными методами. Срок их хранения составляет от года до пяти лет в зависимости от выбранного способа.

Хранение в рассоле

Чистые кишки натираются солью, укладываются в емкости с заранее проделанными отверстиями. Далее наполненные емкости складываются в деревянную кадку, пересыпаются солью и хранятся около года.

Хранение в банках

Кишки раскладываются в стеклянные банки, заливаются горячим солевым рассолом и укупориваются с помощью закаточного ключа. Так они могут сохраняться 5 лет.

Сушка

Для сушки необходимо иметь темное, хорошо проветриваемое помещение с температурой воздуха не выше 20 градусов по Цельсию. Если такой комнаты нет, лучше использовать другой метод. В других условиях кишки не высохнут, а испортятся.

Кишки с солью подвешиваются и сохнут до того момента, пока они не станут белого цвета, а при касании рукой начнут шуршать. Далее их следует положить в холщовый мешок для хранения.

Заморозка

Заранее подготовленные внутренности замачивают в соленой воде. Их отбрасывают на дуршлаг для стекания и помещают в морозильную камеру. Перед готовкой кишки, приготовленные таким способом, рекомендуется замочить в воде.

Почистить кишки для дальнейшего приготовления домашней колбасы под силу даже новичку на кухне. Важно соблюдать санитарно-гигиенические меры, запастись терпением и иметь желание порадовать близких вкусным домашним продуктом. В процессе работы главное хорошо выскоблить наружную и внутреннюю поверхность от эпителия, ворса и возможных наростов. Также требуется тщательно и многократно промыть оболочку и устранить оставшийся неприятный запах.

Термическая обработка субпродукта

Тушеная требуха, рецепт которой мы рассматриваем, готовится достаточно долго.

Но итог того стоит. Для приготовления такового ароматного и сытного блюда следует в первую очередь отварить субпродукт. Его необходимо на сто процентов разморозить, а потом кропотливо вымыть в горячей воде при помощи щеточки. Опосля этого ингредиент следует поместить в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком, лавровые листочки, залить кипяточком и поставить в режим тушения на 4-5 часов. Требуха считается на сто процентов готовой, когда воткнутый в нее ножик проходит просто и беспрепятственно.

Следует отметить, что далековато не у всех хозяек имеется такое устройство, как мультиварка.

В связи с сиим у них достаточно нередко возникает вопросик о том, сколько варить требуху на плите. Как правило, для такового приготовления коровьего желудка требуется около 6 часов.

После того как субпродукт сварится, его нужно отлично остудить, а потом порезать на не чрезвычайно толстые кусочки.

Рубец по-Флорентийски | ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Как готовить Рубец по-Флорентийски

Вообще-то живя половину моей жизни в Риме и имея мужа римлянина мне было бы правильнее начать мой рассказ об итальянской «триппе» с рецепта Триппа алла романа, что значит рубец по-Римски, но так сложилась судьба, что мой первый рассказ об этом блюде начнётся именно с его тосканского варианта, поэтому мы с вами сегодня будем готовить Рубец по-Флорентийски.

Прежде всего хочу сказать пару слов о триппе. Триппа — это старинное традиционное блюдо итальянской кухни. Готовили его ещё древние римляне, добавляя в неё дикую мяту и овечий сыр.

Готовится итальянская триппа из требухи, а точнее их говяжьего рубца и подаётся как самостоятельное блюдо, зачастую с большим количеством подливки и со свежим подрумяненным хлебом. Для приготовления итальянской триппы, рубец тщательно вымывают, вымачивают, режут на тонкие кусочки и в заключении длительно готовят в подливке. В нынешние времена изначальный процесс подготовки рубца взяли на себя мясники и в своих лавках продают уже обработанный и отваренный рубец.

В Италии укоренились и вошли в историю несколько блюд приготвленных из триппы – это Триппа алла Романа (Рубец по-Римски), Триппа алла Миланезе (Рубец по-Милански), Триппа алла Болонезе (Рубец по-Болонски) и Триппа алла Фьёрентина (Рубец по-Флорентийски). Об этом последнем наш сегодняшний рецепт.

Рубец по-Флорентийски, наряду со своей римской кузиной, крепко укоренился в итальянской традиционной кулинарии и готовят его по нынешний день, сохраняя старые традиции. Итальянцы любят это блюдо за его простоту, низкую стоимость и насыщенный вкус. Не даром о нём упоминал знаменитый шеф-повар XV века Маэстро Мартино, описывая ингредиенты триппы в своём сборнике «Арте Кокинария» (Искусство кулинарии)

Теперь мне остаётся лишь рассказать вам, как готовить это замечательное тосканское блюдо – Рубец по-Флорентийски.

Рубец по-Флорентийски
способ приготовления 

Чтобы приготовить Рубец по-Флорентийски в первую очередь лучше запастись уже отваренным рубцом.

Порежьте его на полоски и промойте под проточной водой, после чего откиньте на дуршлаг и отложите в сторону.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого очистите морковь и нарежьте её на небольшие кубики.

Очистите стебель сельдерея от волокон, вымойте его и порежьте, как и морковь на кубики. Очистите лук и порежьте на кусочки.

Растопите в объёмном сотейнике сливочное и оливковое масло, добавьте морковь, сельдерей и лук.

Далее добавьте промытые лавровые листья и очищенную дольку чеснока. Прогрейте на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте рубец и удалите чеснок.

Помешивая, прожарьте немного с тем, чтобы рубец пропитался вкусом и соком поджарки.

Налейте белое вино и продолжая помешивать дайте ему полностью испариться (факультативно, хотя с вином получается вкуснее 😊).

Теперь добавьте очищенные томаты (можете их перекрутить), подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем.  Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите до готовности рубца, подливая периодически горячий бульон (или горячую воду).

Хозяйке на заметку: Время томления может быть разным, от 40 минут до 2 часов; многое зависит от качества рубца и от личного вкуса: кто-то любит рубец плотный, а кто-то более мягкий.

Снимите готовый Рубец по-Флорентийски с огня, посыпьте тёртым сыром Пармезан и перемешайте, после чего оставьте отдохнуть на 5-10 минут с тем чтобы все ароматы, вкусы и соки перемешались и устоялись.

Рубец по-Флорентийски готов!

Подавайте его с ломтиками поджаренного свежего хлеба.

Наташкины советы:

В качестве гарнира к этому блюду отлично подходит отваренный картофель.

Если вы любите пикантные блюда, можете готовить рубец по-Флорентийски с острым перчиком.

Это блюдо можно готовить и в скороварке, при этом время томления уменьшается в два раза.

Хранится Рубец по-Флорентийски в холодильнике около 2 дней.

Фото – Наталья Хромова

Попробуйте также приготовить 
Рубец по-Римски, рецепт от Соре Лелла (с видео)

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Что можно приготовить из требухи


Как вкусно приготовить говяжий рубец с луком? Или рецепт до сих пор любимой «требухи с луком» — блюдо моего детства

Мама часто готовила мне в детстве блюдо, которое она называла «требуха с луком». Запах, помню, был довольно специфическим, но на вкус это было замечательным. Когда я выросла, стала готовить его уже самостоятельно. Узнала, что правильно этот субпродукт называется «рубец» и, оказывается, представляет собой переднюю часть коровьего желудка. Многие её не едят и даже кормят животных, а ведь это бесподобный диетический продукт. Она малокалорийна, но при этом содержит много белка, витаминов и минералов.

Корейцы готовят с ней вкуснейшее хе, поляки делают из неё фляки, а ирландцы варят с большим количеством перца и лука и с овсяной мукой, и это у них национальные блюда.

В магазинах рубец продаётся сейчас хорошо очищенным и запаха практически не имеет, да и тот пропадает после правильного отваривания.

  • около 1 килограмма рубца,
  • несколько луковиц,
  • масло,
  • соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

Рубец выворачиваем, тщательно очищаем от жира и остатков слизистой оболочки желудка, она образует своеобразную плёнку. Разрезаем на небольшие куски.

Промываем требуху и замачиваем часа на три в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Потом снова промываем. Это делается для удаления запаха.

Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, специи и лавровый лист и варим часа три.

Кстати, я часто беру требухи побольше и замораживаю уже отваренную, чтобы потом быстро приготовить ужин.

Лук чистим и режем полукольцами.

Готовую требуху остужаем и режем соломкой или небольшими кубиками.

Обжариваем лук до золотистого цвета на подсолнечном масле, можно добавить сливочное напополам или пожарить на смальце или топленом масле. Это уже дело вкуса.

Как лук зазолотился, добавляем требуху, соль и специи. И жарим на достаточно сильном огне, помешивая, пока рубец тоже не зазолотится. После этого снимаем с огня. Можно добавить ещё измельчённый чеснок, тогда блюдо станет ещё более интересным по вкусу, но опять же на любителя.

Подаю обычно с картофельным пюре, но рис, гречка или макароны тоже подойдут замечательно.

Приятного аппетита!

Требуха

Время приготовления: 4 часа Автор: Анюта (Хорошие рецепты)

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта. К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Требуха (рубец) говяжий или бараний,
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

  • Лук,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Масло сливочное,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

 

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Как правильно приготовить говяжий рубец?

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

  • зеленый;
  • очищенный;
  • обесцвеченный.

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

  • Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
  • Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
  • Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

  1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
  2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Ингредиенты:

  • сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
  • красный или белый лук – 4 головки;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • сметана – 3 большие ложки с горкой;
  • пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.

На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.

Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

  • говяжья требуха – 1 кг;
  • хвост говядины – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 шт.;
  • сельдерей корневого вида – 1 шт.;
  • морковь небольшого размера – 3 шт.;
  • томленое сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.

Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

  • отварной рубец – 0,8 кг;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • вода – 300-400 мл;
  • репчатый лук – одна головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

  • свежий рубец;
  • морская соль – 3 ч. л.;
  • специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • перец-горошек – 7-10 горошин;
  • небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.

Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.

Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

Требуха

Требуха является частью коровьего желудка. Яство из данного продукта получается безумно вкусное, сытное, да еще и полезное!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Требуха (чищеная)1,5 кг.
Сольпо вкусу
Смесь перцев (молотый)по вкусу
Перец чёрный (горошком)4-5 шт.
Перед душистый (горошком)4-5 шт.
Лавровый лист2-3 шт. (по вкусу)
Лук репчатый2 шт.43
Масло сливочноедля жарки требухи (примерно 150 г. )
Горчицадля подачи

Пошаговый рецепт приготовления Требуха с фото

Готовится вкусность так:
  1. Итак, требуху хорошенько помойте, залейте водой и поставьте вариться. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.
  2. Затем посолите бульон, добавьте черный и душистый перчик горошком, пару лавровых листов.
  3. Варите требуху 5 часов.
  4. По истечении указного времени достаньте продукт из бульона, остудите, нарежьте такими кусочками, какими вам понравится.
  5. Переложите порезанную требуху на сковороду, в которой заранее разогрейте сливочное масло.
  6. Посолите, поперчите, сверху выложите лук порезанный кольцами.
  7. Обжаривайте продукты вместе 20 минут, сделав средний огонь. Вот и все, подается требуха порционно. Блюдо очень нежное и имеет превосходный вкус!
Приятного Вам аппетита!

Видеорецепт Требуха

Требуха — польза и вред

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

  • ноги говяжьи — 150г
  • рубец очищенный — 225г
  • чеснок — 8г
  • сало говяжье — 15г
  • сычуг — 50г
  • молоко — 30г
  • хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

  • говяжьи ноги — 1.5 кг
  • редька — 1 шт.
  • зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
  • рубец — 500г
  • чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

Похожие продукы:

Что можно приготовить из требухи

Требухой либо рубцом именуют переднюю часть коровьего либо бычьего желудка (первый преджелудок). Требуха выглядит в виде кусков сероватого цвета с заметными ворсинками. Время от времени вместе с ней реализовывают и часть второго преджелудка, так называемой сетки. Она отличается от требухи наличием на слизистой оболочке оболочке вместо ворсинок гладких квадратиков.

Нужные свойства требухи и правила ее изготовление мало привычны практически всем населения. Исходя из этого данный продукт питания не довольно часто возможно заметить на столе. А ведь он есть базой для изготовление разных национальных блюд. К примеру, в Шотландии требуху варят с овсяной мукой и обильно приправляют ее перцем и луком. В Польше из нее делают фляки по-варшавски, а в Корее – хе. Определив все секреты верного изготовление требухи, вы сможете готовить вкусные, питательные и, что не неважно, недорогие блюда.

Приготовление требухи

Перед тем как приступать конкретно к кулинарной обработке требухи ее нужно шепетильно очистить. Для этого ее направляться вывернуть внутренней поверхностью наружу. Как возможно тщательнее очистите ее от остатков слизистой оболочке оболочки желудка, образующей необычную пленку. Жир с требухи направляться всецело срезать и выкинуть. Для изготовление пищи он не употребляется, т.к. владеет выраженным неприятным запахом. Затем как направляться, промойте требуху под струей проточной воды.

Очищенную и промытую требуху для устранения специфического запаха на три часа замачивают в светло-розовом растворе марганцовки либо не сильный растворе столового уксуса (3%), по окончании чего снова шепетильно промывают под проточной холодной водой.

Возьмите большую соль и вотрите ее в поверхность требухи. Покиньте на полчаса, по окончании чего опять промойте. Сейчас требуху возможно применять для предстоящей кулинарной обработки.

Требуху кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения. Воду сливают, требуху промывают под проточной водой, опять кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения. Снимают пену и варят в течение пяти часов на медленном огне.

За полчаса до окончания варки в кастрюлю додают пара горошин тёмного и душистого перца, несколько листочков лаврового страницы, две средних луковицы. Солят по вкусу. Готовую требуху выкладывают на тарелку и охлаждают.

Тушеная требуха: приготовление

Очищенную и сваренную как обрисовано выше требуху нарежьте маленькими кусочками. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем, неизменно помешивая в течение пятнадцати мин.. Приправьте требуху по вкусу тёмным молотым перцем и добавьте к ней пара мелко истолченных зубчиков чеснока. Добавьте к содержимому сковороды три ложки томатной пасты и приблизительно полстакана горячей воды. Накройте крышкой и тушите пятнадцать минут на весьма медленном огне.

К тушеной требухе в качестве гарнира возможно подать макароны, гречку, рис либо картофельное пюре.

Нужные свойства требухи

Многие люди ошибочно считают, что требуха полностью ненужный для организма человека продукт питания. Но в действительности это далеко не так. В требухе содержится 97% белков и 4,2% жира. А вот углеводов в ней нет. Исходя из этого блюда из нее не приводят к увеличению уровня глюкозы в крови и смогут быть включены в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Калорийность 100,0 г говяжьей требухи образовывает 97 ккал.

К другим нужным свойствам требухи возможно отнести ее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы. Они разъясняются входящими в состав требухи витаминами группы B, макро- и микроэлементами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод). Кроме этого в требухе имеется вещества, владеющие антиоксидантными свойствами.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и надавите Ctrl + Enter.

Как правильно очистить и приготовить рубцы из говядины

Если вы уже освоили искусство приготовления стейков, то вашей следующей кулинарной задачей должно стать научиться готовить рубцы. Поначалу мясные субпродукты могут напугать, особенно если вы не привыкли к внешнему виду или текстуре некоторых деликатесов. По нашему мнению, одним из наиболее недооцененных разделов субпродуктов является рубец, который обычно готовят из первых трех отделов желудка коровы (хотя рубец также можно сделать из других животных). Как называется кусок рубца, зависит от помещения, из которого он происходит.

Больше руководств по говядине

Виды рубца

«Сотовый рубец [который происходит из второй камеры] назван так из-за своего сотового вида, а библейский рубец [который происходит из третьей камеры] выглядит как множество перевернутых страниц книги», — говорит Майк Симмонс, шеф-повар и партнер. кафе Marie-Jeanne в Чикаго. Третий отруб, называемый рубцом из одеяла, имеет гладкий вид и выходит из первой камеры желудка коровы.

Сотовый рубец Иван / Getty Images

В большинстве мясных лавок и прилавков продаются рубцы.И если у вас хорошие отношения с мясником, вы, вероятно, можете позвонить заранее и спросить, закажут ли они немного и отложат это для вас. «Обычно он уже очищен, но если это не так, не беспокойтесь — это легко», — говорит Симмонс. Все, что нужно, — это четыре простых шага, чтобы тщательно очистить рубец, который Симмонс выложил для нас здесь.

Как убрать рубец

  • Поместите рубец в большую кастрюлю с соленой водой — убедитесь, что она полностью погружена в воду.
  • Медленно довести до кипения и дать закипеть 10-15 минут.Достаньте рубец из воды и положите на разделочную доску.
  • Острым ножом аккуратно поскребите и удалите все небелые и некрасивые осколки.
  • Еще раз промойте рубец и еще раз проверьте, нет ли ничего неприятного, цепляющегося за многочисленные карманы, складки, укромные уголки и трещины, и все готово.

Если вы зашли так далеко, самое сложное окончено! Теперь осталось только приготовить рубец, а затем насладиться вкусными плодами своего труда.«Мне нравится тушить рубец в очень ароматной и крепкой жидкости, такой как бульон из телятины, которая дополняет вкус рубца», — говорит Симмонс. Здесь он делится простым рецептом тушеного рубца, из которого можно сытно и вкусно поесть в любое время года.

Рецепт тушеного рубца Кэролайн Хэтчетт для Star Chefs

Состав:
  • 1 крупная луковица, нарезанная кусочками
  • 1 крупная морковь, нарезанная кусочками
  • 1,5 стебля сельдерея, нарезанного кусочками
  • .5 стеблей зеленого чеснока, нарезанных дольками
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 стакана дижонской горчицы
  • 0,25 стакана сушеных шампиньонов
  • банка тушеных очищенных помидоров 8 унций
  • 3 раздавленных зубчика чеснока
  • 8 стаканов куриного или телячьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • 0,5 стакана бренди
  • рубец 1 фунт
  • 1 свиная лапа
  • 1 чашка свежего очищенного нута
  • 1 стакан очищенных грибов сморчка
  • Соль
  • Черный перец
  • Хересный уксус
  • Соус Табаско
  • Сливочное масло
  • Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Метод:
  1. Начните с кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить всю операцию, не менее 4 литров.
  2. Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле до горячего состояния, добавьте лук, сельдерей, зеленый чеснок и морковь и карамелизируйте.
  3. Когда овощи станут красивыми и темными, добавьте помидоры, лавровый лист и перец горошком и готовьте еще несколько минут.
  4. Дегласируйте кастрюлю красным вином и убавляйте, пока не вытечет половина жидкости, примерно 10-15 минут.
  5. Добавьте бульон и медленно доведите до кипения. После закипания добавить свиную ногу, рубец, дижонскую горчицу и сушеные грибы.
  6. Накрыть крышкой и убавить огонь до медленного кипения в течение 2.5 — 3 часа (рубец должен поддаваться зубам, быть мягким и богатым на вкус).
  7. Процедить и оставить жидкость.
  8. Нарежьте рубец на кусочки размером 2 на 2 дюйма и удалите нежное мясо и кожу с копытца.
  9. Снова налейте жидкость в кастрюлю, добавьте свежий нут и варите до мягкости примерно 10-20 минут. Снова добавить в бульон рубец и мясо свиных ножек, добавить шампиньоны и варить еще минуту.
  10. Перелейте в большие миски и полейте хорошим хересным уксусом, табаско, большим количеством масла и подавайте с хрустящим хлебом.
Рекомендации редакции

Как приготовить и приготовить рубец

Слово рубец обычно вызывает одну из двух реакций: вопрос, что такое рубец? Или взгляд, пробегающий по их лицам, мгновенно скажет вам, нравится ли им рубец или нет. Здесь, в Британии, рубец когда-то был намного популярнее, чем сейчас. Его по-прежнему едят, но в основном пожилые люди — они больше привыкли к вкусу и консистенции, когда стали есть его.

Лично я не очень хочу есть рубец. Во вкусе нет ничего оскорбительного — на самом деле, он довольно мягкий и требует большого количества приправ, чтобы усилить вкус — это текстура, которая мне не нравится.

Рубец дешевый, питательный и помогает сократить отходы. Поскольку эти три компонента в настоящее время очень популярны, было выдвинуто несколько инициатив по поощрению употребления рубцов в пищу. К сожалению, этого не происходит, несмотря на то, что поедание «нос к хвосту» очень популярно.

В Великобритании существует Совет по маркетингу рубцов, цель которого — обучить британскую общественность возвращению приготовления и употребления рубцов в качестве части здорового и сбалансированного питания.

Хотя здесь наблюдается упадок, рубец по-прежнему пользуется популярностью в Европе. Вы найдете его в Италии и Франции, где он считается деликатесом.

Что такое рубец?

Рубец — это слизистая оболочка желудка животных, обычно говяжья (лучше всего считается бык), но также может происходить от свиньи или овцы.Разная слизистая оболочка желудка дает разную текстуру, наиболее популярной является рубец в виде сот.

Перед поступлением в продажу необходимо подготовить слизистую оболочку желудка (рубец). Рубец обесцвечивается и частично готовится перед продажей, но перед употреблением в пищу потребуется еще два часа готовки.

Как приготовить рубец

Рубец и лук когда-то были очень популярным рецептом в британской кулинарии и считались лучшим способом приготовления рубца (без сомнения, лук придает столь необходимый аромат).

Для рецепта вам понадобится:

  • 1 кг рубца (это означает, что рубец очищен, см. Выше), нарезанный квадратами по 5 см
  • Половина нарезанного лука до рубца
  • Соль и перец
  • По 55 г сливочного масла и простой муки
  • Молоко

Инструкции:

  1. Варите квадраты рубца в воде в течение 15 минут, затем процедите. Добавьте лук и молоко, чтобы накрыть крышкой, и варите два часа на слабом огне.
  2. Растопите масло и муку и перемешайте, чтобы получилась густая паста, затем медленно добавьте молоко из рубца, чтобы получился белый соус. Хорошо приправить солью и перцем.
  3. Добавьте квадраты рубцов, разогрейте и подавайте.

Несколько интересных фактов о рубце, которые вы могли не знать

  • Сок рубца полезен при похмелье.
  • Рубец увеличивает либидо.
  • Оберните голову рубцами и накройте шапочкой для плавания от выпадения волос.

Классическое меню (мексиканский суп из рубца) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
226 калорий
9 г Жир
13 г Углеводы
23 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 902 15% дневная норма *
Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий 226
9 г 11%
Насыщенные жиры 3 г 16%
91 мг 30%
683 мг 30%
13 г 5%
Пищевые волокна 2 г 6%
23 г
Кальций 72 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Менудо — это классическое острое мексиканское блюдо, которое готовится из рубца, телячьих костей и супа из мамалыги. Его традиционно готовят всей семьей и подают на общественных собраниях. Его также рекламируют как лекарство от похмелья, и его часто подают в Новый год или после ночной разгула.На приготовление Menudo нужно время, так как рубец нужно готовить в течение нескольких часов, пока он не станет мягким, но оно того стоит для этого традиционного удобного блюда.

Гомини — это кукуруза, замачиваемая в растворе щелочи до размера вдвое большего размера. Он продается сушеным и (как предусмотрено в этом рецепте) консервированным. Он имеет уникальную жевательную текстуру, которая хорошо держится в супах. Ищите его в отделе овощных консервов или с международными ингредиентами, которые часто продаются вместе с другими мексиканскими продуктами.

Для этого рецепта рекомендуется сардовый рубец, самый нежный срез коровьего желудка.Этот суп — хороший повод посетить местного мясника, так как рубец и телячья рулька доступны, но могут потребоваться особые запросы. Если вы не уверены, позвоните заранее.

Рецепт рубца по-мадридски (Callos Madrilenos)

Рекомендации по питанию (на порцию)
746 калорий
46 г Жир
6 г Углеводы
72 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 902 15% дневная норма *
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 746
46 г 59%
Насыщенные жиры 17 г 84%
255 мг 85%
1499 мг 65%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
72 г
Кальций 61 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Говяжий рубец, который представляет собой внутреннюю оболочку говяжьего желудка, на испанском языке называется каллос . Это очень традиционное блюдо в Мадриде, которое веками подавалось в тавернах и на семейных обеденных столах. Это сытная еда, идеально подходящая для холодных зимних дней.

Как и все традиционные блюда, существует множество вариаций.Этот рецепт включает ветчину серрано и morcilla (испанская кровяная колбаса), в то время как другие могут использовать бычью щеку и немного белого вина. Также есть возможность добавить бобы гарбанзо; Хотя это и не является традиционным для этого блюда из рубцов, фасоль немного загустевает бульон.

На большинстве рынков можно найти говяжий рубец. Есть три вида рубца ― соты (самый нежный), карманный рубец (менее нежный) и простой или гладкий рубец (наименее нежный). Если есть возможность, купите рубец в виде сот.В этом рецепте также используется телячья или свиная лапа — при покупке убедитесь, что она разрезана пополам. Местный мясник своими острыми инструментами может разрезать его за секунды.

Как очистить говяжий рубец в сотах (шаг за шагом)

Узнайте, как легко и эффективно очистить говяжий сотовый рубец с помощью этих пошаговых фото-уроков, и он готов к использованию в любом рецепте.

Каким бы отвратительным ни казался говяжий рубец или любые мясные субпродукты для большинства людей, на самом деле он очень нравится в Азии и, я полагаю, в других странах, таких как Мексика и Европа.Однажды я пошел в мексиканский ресторан, где подают настоящие мексиканские блюда, и заметил в меню Menudo (мексиканский суп из рубцов), и сразу же это то, что я заказал 🙂 Я вырос на мясных субпродуктах, и, конечно, если вы спросите меня, я не собираюсь сказать, что они отвратительны 🙂 Сотовый рубец — один из моих любимых, и в этом посте я расскажу, как вы можете легко очистить этот сотовый рубец. Это не так сложно, как выглядят соты 😉

ЧТО ТАКОЕ ТРАЙП С ГОВЯДИНЫМ МЁДОМ?

Говяжий рубец — это внутренняя часть желудка коровы.На каждой камере желудка есть 4 разных рубца (разная слизистая оболочка). Сотовый рубец — одна из часто используемых подкладок, особенно в Азии.

ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА ЖЕЛТАЯ ЦВЕТА

Желтый говяжий рубец означает, что рубец не был отбелен хлором. Они почти такие же, как есть.

ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА БЕЛАЯ ЦВЕТА

Белый бледно-цветной рубец был обесцвечен хлором. В большинстве случаев их тоже частично убирали.В азиатском магазине, в котором я купил говяжий рубец, продаются только отбеленные говяжьи рубцы.

КАК ОЧИСТИТЬ ОТРАБОТКУ С ГОВЯДИНЫМ МЕДОМ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ОТКЛЮЧЕНИЯ)

Независимо от того, имеет ли говяжий рубец белый или желтый цвет, я все равно буду следовать этому шагу, чтобы очистить его должным образом и тщательно. Желтая говядина может нуждаться в дополнительной очистке по сравнению с белой, но это несложно.
1. Натереть рубец каменной солью (переднюю и заднюю)

2.Острым ножом соскребите рубец по всей поверхности (спереди и сзади), чтобы избавиться от загрязнений. Вам может понадобиться небольшая щетка (например, зубная), чтобы очистить сотовый рубец (особенно если у вас желтый рубец)

3. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения.
Уксус также может помочь в дезинфекции, хотя и не такой жесткий, как хлорный отбеливатель, но он довольно эффективен.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Добавьте рубец и варите 15 минут
После этого слейте воду

5.Сотовый рубец теперь готов к использованию в любом рецепте, который требует его

6. Нарежьте рубец желаемой формы или размера, если хотите, или оставьте его целиком

КАК ХРАНИТЬ ГОВЯДИЙСКИЙ МЕД ТРАЙП

Как сырые, так и предварительно приготовленные рубцы можно хранить замороженными в морозильной камере до 3 месяцев. Просто храните их целиком или нарезанные на более мелкие кусочки в сумке для морозильной камеры.

ВКУС И ТЕКСТУРА ГОВЯДИНЫ ТРАЙП

Нет, это не курица на вкус! (не в этом дело!).Говяжий рубец сам по себе не имеет вкуса и имеет жевательную консистенцию, хотя после приготовления он станет мягким.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ С ГОВЯДИНЫМ МЕДОМ TRIPE

Рубец в сотах очень часто используется в тушеных блюдах, салатах, супах и жарком в азиатской кухне.
Вьетнамское говяжье фо (фо бо) может содержать сотовый рубец.

Как очистить говяжий рубец в сотах (шаг за шагом)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • Сотовый рубец
  • Соль
  • Дистиллированный белый уксус

Инструкции

  • Потрите рубец каменной солью спереди

  • и заднюю часть рубца также

  • Острым ножом соскребите рубец по всей поверхности (спереди и сзади), чтобы избавиться от них примеси.Вам может понадобиться небольшая щеточка (например, зубная щетка), чтобы очистить сотовый рубец (особенно если у вас желтый рубец).

  • Обильно промойте белым уксусом

  • Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Добавьте рубец и варите 15 минут. После этого слейте воду

  • Сотовый рубец теперь готов к использованию в любом рецепте, который его требует.

  • Нарежьте рубец желаемой формы или размера, если хотите.Их можно хранить замороженными в морозильной камере до 3 месяцев

рубец в римском стиле | Все рецепты

Нет ничего лучше этого !! Я делаю это примерно раз в месяц, и это того стоит. Каждый раз. Примечания: Не заменяйте рубец другим видом.Используйте говядину, соты. Пробовал другие типы. Это просто не так хорошо. Еще я готовлю рубцы в скороварке. Я уверен, что в этом нет необходимости. Но я думаю, это делает его намного нежнее. Может быть, это просто моя сковорода, но я обнаружил, что использование 1,5 стакана зарезервированной жидкости из рубцов в 1-м раунде (смесь панчетты) предотвращает некоторое пригорание. Я также часто заменяю панчетту высококачественным толстым беконом. Наконец, мне нравится более острое блюдо, поэтому я использую 1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

Чудесно. Кладем на макароны. Ну обязательно сделаю еще раз.

Хорошо, я сделал это 50 лет назад с бабушкой, Bidigetta ZandegiacomodeLugano, но это было потрясающе! Проблема в том, чтобы получить хороший сотовый рубец.Пожалуйста, не заказывайте рубец в молоке за мяту в Интернете. И панчетту к черту, используйте бекон. Рубец происходит из сеточки или второго желудка крупного рогатого скота. Сейчас я работаю с местным ветеринаром по крупным животным, чтобы найти источник поблизости от меня. Рецепт здесь выглядит неплохо, и я воспользуюсь им, как только смогу. Хорошее блюдо на праздники, если вы знаете любителей приключений.

Любовь, любовь, любовь.Он очень напоминает мне кассуле, за исключением того, что он не запечен. Я бы сделал это снова. Это также можно сделать с другим мясом, например свининой.

Рецепт был хорош, я не использовала панчетту, и она все равно была вкусной.

Фантастика! Нежнее и вкусно. Мята придала блюду неповторимый аромат. Сделано в соответствии с указаниями, и это было превосходно.

Оставил мяту, но мальчик, о, мальчик.Делиш !!

Мои родители ели рубцы, а я никогда не пробовал. Когда я увидел это блюдо, я понял, что должен его попробовать, и это было потрясающе.

Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре — CASA Veneracion

Speedy открывает для себя самые необычные рецепты.По иронии судьбы, те рецепты, которые он находит, — это рецепты, о которых я даже не задумываюсь, и я начинаю спрашивать себя, почему я не открыл их вообще. Итак, вот еще один рецепт рубца. Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре.

Спиди подал жареный рубец с соусом из уксуса, который заставил меня подумать, что это блюдо должно быть по традиционному филиппинскому рецепту. Но это не так. Спиди получил рецепт с британского веб-сайта, хотите верьте, хотите нет. Конечно, Спиди немного поправил. Я должен сказать, что это очень успешная настройка, потому что эти жареные во фритюре полоски говяжьего рубца настолько хороши, что их можно подавать в качестве основного блюда или закуски к пиву или другим алкогольным напиткам.

Какой рубец лучше всего? Сотовый или покрывной рубец должен подойти, но НЕ листовой или книжный рубец. Если вы новичок в приготовлении говяжьего рубца, есть три вида, каждый из которых происходит из отдельной части желудка коровы. На рынке рубец часто продается отбеленным, что придает субпродуктам более белый вид. Небеленый рубец более желтый, чем белый.

Рецепт. Это действительно так просто. Чтобы рубец стал нежным, нужно долго варить его, и это требует терпения.Это процесс, который нельзя торопить. Скороварка сократит время приготовления, но если вам нравится полный контроль над текстурой, лучше использовать мультиварку или тушить на плите. Вы можете время от времени проверять процесс приготовления рубца, чтобы не было риска пережарить его.

Какой бы способ приготовления рубца вы ни выбрали, в остальном процедура его жарки одинакова. Вы разрезаете рубец на полоски, маринуете нежные полоски, добавляете крахмал и обжариваете во фритюре.

Хрустящие соты из рубца во фритюре

Это обновленный пост. В оригинале, опубликованном 23 ноября 2010 г., не было списка ингредиентов и пошаговых инструкций по приготовлению. Наслаждаться!

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: азиатская фьюжн

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов 20 минут

Время маринования: 12 часов

Общее время: 8 часов 35 минут

Порций: 3

Автор: Конни Венерасьон

Ингредиенты

Для тушения рубца
  • 500 граммов говяжьего рубца (соты или одеяла)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки целого горошка перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 лук-шалот, разрезанный пополам
  • 1 полдюймовая ручка имбирь
  • 1 лавровый лист
Для жарки
  • Кукурузный крахмал от 1/2 до 3/4 стакана
  • Масло для жарки

Инструкции

Варите рубец на медленном огне
  • Хорошо промойте рубец.С помощью мягкой щетки потрите поверхность, чтобы удалить загрязнения. Снова промойте и поместите в кастрюлю.

  • Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть рубец. Довести до кипения и варить около 10 минут. Слейте воду, слейте воду и хорошо промойте рубец.

  • Положите рубец в чистую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, перец горошком, чеснок, лук-шалот, имбирь и лавровый лист. Варить на медленном огне до готовности (см. Примечания ниже). Поливайте водой по мере необходимости каждые два часа.

  • Слейте рубец и остудите.

Замариновать рубец
  • Нарежьте охлажденный рубец на полоски шириной примерно полдюйма и длиной три дюйма.

  • Положите полоски рубца в миску, добавьте нуок мамфа и листья кафр-лайма. Хорошо перемешать.

  • Накройте миску крышкой и замаринуйте рубец в холодильнике на ночь.

Жарить во фритюре рубец
  • Нагрейте в воке или сковороде достаточно масла для жарки до глубины не менее трех дюймов.

  • Слейте воду из рубца и выбросьте полоски листьев кафр-лайма.

  • Добавьте крахмал в высушенный рубец и перемешайте, чтобы хорошо покрыть каждый кусок крахмалом.

  • Когда масло нагреется, опустите в него накрахмаленные полоски рубца. Обжаривайте по 10–12 кусочков за раз, пока на поверхности рубца не образуется глубокая золотистая корочка.

  • Слейте жареные рубцы на решетке или стопке бумажных полотенец.

  • Подавайте обжаренные во фритюре рубцы в виде сот с вашим любимым соусом в качестве закуски или сочетайте с рисом к еде.

Примечания повара

Время кипения рубца будет другим, если вы решите готовить его в мультиварке или скороварке.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *