В какой посуде солить сало: Как засолить сало в большой посуде

Как засолить сало в большой посуде

На 10 кг сала — 1 кг соли

Посуду, в которой собираетесь солить сало (подойдет большая эмалированная кастрюля-выварка или деревянная кадочка), вымойте, просушите и поставьте в темном помещении.

Хорошо охлажденное сало нарежьте одинаковыми кусками и со всех сторон натрите солью. Перед тем как уложить сало в посуду, еще раз посыпьте его толстым слоем соли. Уложите посыпанное солью сало слоями (шкуркой вниз), но не до самого верха, и прикройте крышкой. Просаливается такое сало обычно через 2—3 недели. За это время его надо часто переворачивать, поливать выделившимся рассолом для равномерного просаливания и во избежание появления желтых пятен. Просоленное сало очистите от соли, а лучше обмойте теплой водой, обсушите в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. После этого сало можно есть, хранить или коптить.

Кстати, для засаливания сала можно использовать и меньше соли. Сначала натрите куски сала солью из расчета 400 г соли на 10 кг сала, а затем через 5—7 дней переместите куски сала (верхние куски переложите вниз, а нижние — наверх), снова натрите их солью, расходуя для этого еще 400 г соли на 10 кг. Общий срок такого посола — 2 недели.

Совет! Через некоторое время сало, которое хранится в посуде для посола, во избежание появления неприятного запаха промойте холодной кипяченой водой и уложите в банки. Затем залейте сало охлажденным рассолом, приготовленным расчета 300 г соли на 1 л воды, и закройте крышками.

Скажу вам по секрету, я люблю кушать сальцо, особенно зимой, желательно на завтрак и обязательно с горчичкой и черным ржаным хлебушком. Если разобраться, это самая правильная еда в начале рабочего дня. Во-первых, это никакой не холестерин, как ошибочно считают запутавшиеся в диетах дамочки. Сало, если вы, конечно, не станете его жарить и, увы, коптить, — это экологически чистая и для здоровья полезная энергическая пища. Я уже, кажется, говорила вам, что сало (правильное сало!), по утверждению диетологов, практически полностью усваивается нашим организмом. А для утренней подзарядки это самое то! Съел пару-тройку ломтей сальца с утреца — и словно обычную солевую батарейку на «Энерджайзер» поменял. Опять же, черный ржаной хлеб со всеми его витаминами группы В и аминокислотами, такими необходимыми нашим организмам, а еще лучше цельнозерновой хлеб. В нем кроме всего вышеперечисленного еще и полезной для кишечника клетчатки навалом. Те, кто следитет за своим здоровьем, думаю, поняли, что я имею в виду. Что касается горчицы, так это вообще, как говорится, no comments. Полезно по всем статьям, особенно в холодное, чреватое гриппом время года. Разумеется, горчичка должна быть без консервантов и желательно без особых причуд, а лучше всего позабористее и собственного приготовления. Итак, достаньте сало из морозилки, дайте ему отдышаться, а затем нарежьте то-о-о-нкими ломтиками… Ведь если сало правильное, тонко нарезать его не вопрос. Нож в правильное сало входит без запинки, как в масло, которое, кстати, кушать тоже не так уж и вредно, но это уже совсем другая история.

Как засолить сало с мясной прослойкой?

А теперь мне хотелось бы поговорить о другом сале — не совсем правильном, но, тем не менее, очень вкусном. Это передняя часть брюшины, где сало обычно прорастает мышцами, образующими аппетитную мясную прослойку, которую мы с вами называем прорезью, а мясники — прирезью. Этому салу я просто обязана уделить особое внимание.

Обратите внимание! Наличие в сале мясной прослойки, на первый непросвещенный взгляд, очень привлекательно, но эта прослойка таит в себе опасность: в мясе могут оказаться личинки паразитов со всеми вытекающими из этого последствиями. Это одна из весомых причин, почему истинные саломаны предпочитают чистый продукт без прослоек и прожилок. Но тем не менее, сало с прослойками все равно ценится больше, причем чем больше этих прослоек, тем оно вкуснее. Вот такая дилемма: с одной стороны — опасно, с другой — вкусно. Решение этой проблемы просто до неприличия: в просоленном мясе личинки не сохраняются, поэтому, засаливая сало, следите, чтобы мяско в прослойках просолилось полностью. Проверить это очень легко: у просоленного мяса цвет с красного меняется на коричневый.

В какой посуде солить сало сухим способом

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет. Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь. Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или два раза.

Высыпаем в тазик или в любую глубокую кастрюлю всю соль, у меня 2 кг. и все специи. Перемешиваем.

Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов. Так что можете сделать небольшой запас.

Посолочная смесь готова.

Посуду для засолки лучше всего брать стеклянную или эмалированную. На худой конец сгодится пищевой, пластиковый контейнер.

Засыпаем в нее нашу соль, чтобы скрыло дно, примерно 1 см. толщиной.

Далее натираем наши куски сала тертым или давленым через чеснокодавку, чесноком со всех сторон. Можно сало дополнительно нашпиговать чесноком. Поэтому я не могу с точностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта. Но точно говорю, что чесноком вы сало не испортите!

Сверху на чеснок, посыпаем посолочную соль (смесь) и ложем в подготовленную емкость. Точно также поступаем со всем остальным салом. На все наши куски высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

И теперь у всех возникает один и тот же вопрос…

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток.

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Я заканчиваю, не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Вкусное, в меру соленое, с чесночным и пряным ароматом сало является идеальным деликатесом для зимнего угощения. С черным хлебом и хреном, с наваристым борщом, да под рюмочку водки, самая любимая закуска улетает со стола одной из первых. К сожалению, далеко не всегда покупной продукт соответствует вкусовым предпочтениям потребителя, а потому, лучше приобрести свежий шмат и легко засолить его в домашних условиях. Сегодня мы будем солить сало сухим способом, чтобы уже через несколько дней наслаждаться нежным вкусом и душистым ароматом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

• кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
• мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
• между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
• на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
• шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
• запах – сладковато-молочный;
• гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае. Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Классический способ засолки

Классический способ засолки сала солью подразумевает использование только этих два ингредиента с добавлением чеснока. Не нужно бояться переборщить с солью, сало способно впитать в себя столько соли, сколько потребуется. Пряности и специи придают ему пикантную нотку, насыщают его вкусовым букетом и незабываемым ароматом. Для этого подходят лавровый лист, тмин, черный и красный перец молотый, черный перец горошком, паприка, кардамон, майоран. Пряности можно выбирать любые, по своему вкусу.

Ингредиенты для сухого способа

• на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• половина чайной ложки красного острого перца;
• головка чеснока;
• пряности.

В какой посуде солить сало и можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас займемся подготовкой свежего продукта к солению, которая заключается в его тщательном промывании и скоблении шкурки до светло-желтого цвета и абсолютно чистоты. После очистки шпик необходимо тщательно высушить бумажными полотенцами и разрезать на куски. Как лучше солить сало – большими или маленькими кусочками? Все зависит от количества исходного продукта. Удобнее нарезать на небольшие кусочки, также как солить сало в воде с солью в стеклянной банке. Такой кусок нарезается на брусочки и съедается за один раз. При большом количестве исходного продукта целесообразнее оставлять его крупными кусками, но делать надрезы до шкурки через каждый 6-7 см. В эти разрезы для лучшего просола набивается чеснок и солено-пряная смесь.

Как раз пришло время ею заняться. В чистой миске перемешиваем соль и все пряности. По желанию можно добавить несколько лавровых листочков. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо на подготовленные шматы, немного втирая его в упругую мякоть. В подготовленную емкость – это может быть стеклянная или эмалированная посуда, на дно сыпем часть сухой смеси, толщиной в 1 сантиметр. Также обсыпаем смесью шпик и складываем его в емкость. Аналогично поступаем с оставшимися кусками. Можно ли солить сало в нержавеющей кастрюле? – спросите вы. Можно. Засолка сала сухим способом опытными хозяйками зачастую выполняется в стеклянных банках или эмалированной кастрюле. На худой конец – в пластиковом контейнере. Однозначно не подойдет кастрюля из алюминия, продукт получится невкусным, так как в процессе засолки металл будет окисляться под воздействием агрессивной среды. Это не только ухудшит его вкус, но и негативно скажется на вашем здоровье. Придавите деликатес небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре. Здесь, возникает самый главный вопрос, волнующий многих хозяек…

Сколько надо солить сало сухим способом?

Однозначного ответа на него нет. Ориентируйтесь на толщину и размеры кусков. Мясная прослойка также поможет вам определить сколько дней надо солить сало. Именно ее цвет укажет на готовность продукта, а как солить сало с мясом – сухим или мокрым способом зависит от ваших вкусовых пристрастий. При комнатной температуре с грузом оно должно находиться не менее суток, затем емкость убирают в холодильник – на три, пять дней или на неделю. Маленькие кусочки просаливаются за меньшее время, дня за три, крупным потребуется до пять или семь суток. Прослойка мяса при разрезе не должна быть красной. Если не уверены в готовности деликатеса, то оставьте его в смеси еще на пару дней. После можно вытаскивать и соскоблить всю соль, она нам больше не понадобится. Раскладываем его в пакеты и помещаем в морозильную камеру. Через пару часиков можно подавать к столу ароматное душистое сало, нарезав его небольшими брусочками. Как вариант можно поставить емкость с просаливающимся шпиком в прохладное место, в погреб, и «забыть» про него на 2-3 недели. После соскоблить лишнюю соль и переложить в морозилку.

Солим сало экспресс-методом

Для быстрого приготовления любимой домашней закуски потребуется мелкая, не йодированная соль. Вы спросите – можно ли солить сало мелкой солью, ведь она не подходит для приготовления таких продуктов? Однако, в исключительных случаях, когда очень хочется полакомиться мягким деликатесом, а ждать долго нет возможности, можно использовать мелкую соль и небольшой объем исходного продукта. О том, как солить сало с прослойкой мяса или без него, мы рассказали и этот экспресс-метод аналогичен ему. Очищенный и хорошо вымытый шмат нарезаем сразу на длинные и тонкие куски, как для подачи на стол. Делаем сухую соленую смесь смешиваем с черным и красным перцем, нарезанным чесноком и куркумой. Подготовленные куски обваливаем в смеси и кладем в полиэтиленовый пакет друг на друга. На 3-5 часов оставляем при комнатной температуре. Вытаскиваем, немного обскабливаем и натираем давленым чесноком. Охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шпик, засоленный сухим способом, всегда получается ровным и аппетитно привлекательным на внешний вид, что, зачастую, невозможно добиться при других методах обработки. Красивая закуска с мясными прослойками может украсить собой даже праздничный стол. Используют его широко для приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками и других вкуснейших блюд.

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

• Сало;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

• толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
• размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
• прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Можно ли солить в алюминиевой посуде сало, капусту, рыбу: вспоминаем химию

 

Посуда, сделанная из алюминия и его сплавов, имеется почти на каждой кухне. И вот по истечении нескольких десятилетий после того, как эта утварь появилась в хозяйстве, возникает странный, на первый взгляд, вопрос: можно ли солить продукты в алюминиевой посуде? А то по телевизору сказали… Но, как всегда, не объяснили. Что ж, давайте разбираться.

Немного об алюминиевой посуде

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет. Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

• легкость;
• стойкость к коррозии;
• высокая теплопроводность;
• низкая стоимость.

Почему нельзя солить в  алюминиевой посуде?

Целый ряд ученых считает, что алюминий токсичен. Исследования показали, что у всех больных, страдающих болезнью Альцгеймера, выявлено повышенное содержание алюминия в тканях головного мозга. Считается, что основным путем попадания в организм этого металла является использование алюминиевой посуды. Более того, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН) 2003 года в детских дошкольных учреждениях использование посуды из этого металла не допускается.

Однако существуют и диаметрально противоположные взгляды, встающие на защиту изделий из алюминия. Причем все доводы основаны именно на наличии защитной оксидной пленки.

Несмотря на разность во мнениях, обе стороны сходятся в том, что щелочная и кислая среда растворяют оксидную пленку, вступая в реакцию как с самим оксидом алюминия, так и с чистым металлом, растворяя его.

Вспомните опыт из школьного курса химии – реакцию алюминия со смесью хлорида натрия (поваренной соли) и медного купороса. Сульфат меди сам по себе не реагирует с алюминием, так как последний защищен прочной оксидной пленкой. Но стоит появиться раствору NaCl – и эта пленка разрушается под действием хлорид-ионов. Чистый алюминий больше ничем не ограничен и может вступать в реакцию с медью и водой, жертвуя при этом собственной структурой – проще говоря, растворяясь.

Вне пробирки все происходит не так линейно, но аналогично – раствор поваренной соли открывает доступ к спрятанному за оксидной пленкой алюминию, и тот начинает реагировать с веществами, входящими в состав продукта, который вы решили засолить.

То есть при солении рыбы, сала, капусты в емкости образуется среда, способная спровоцировать нежелательную химическую реакцию. В результате хозяйка получит продукты с повышенным содержанием алюминия и изменившимся вкусом. А это крайне нежелательно.

Подводим итоги

Алюминиевая посуда еще долго верой и правдой будет служить на кухне. Химики не против приготовления в такой таре различных блюд. Главное, чтобы они не были кислыми или излишне солеными. И желательно ничего не хранить в этих емкостях. Используйте кастрюли и сковородки только для приготовления! А для засолки сала, рыбы, капусты лучше воспользоваться посудой, изготовленной из других материалов. Идеальный вариант – стекло. Также можно использовать стальные или эмалированные емкости. А если уж совсем ничего подходящего нет – просто застелите кастрюлю пакетом, подходящим для хранения пищевых продуктов.

Как правильно засолить свиное сало в домашних условиях рецепт с фото.

Какие бы мы разносолы ни пробовали, но иногда так захочется сала с чесноком и с черным хлебушком, что мы оставляем приевшиеся деликатесы и перейдем на сало. Тем более, что его засолить можно и в городской квартире. Необходимо только подобрать нужную для засолки посуду. Подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Для очень крупной засолки  идеальной является деревянная кадка из дуба или березы. Но мы рассмотрим , как засолить сало в эмалированной кастрюле.

Сало соленое с чесноком и пряностями

By admin,

Ингредиенты:

• сало —
• чеснок —
• соль —
• укроп — в зернах или молотый
• тмин — в зернах или молотый
• перец молотый —

Инструкции:

1. Кусок сала обрезать так, чтобы его форма была аналогична форме кастрюли.
2. Дно кастрюли усыпать смесью соли , укропа, тмина, перца и чеснока.
3. Все ингредиенты даются на ваше усмотрение.
4. Затем на эту присыпку укладываем кусок сала и его же снова тоже засыпаем соленой смесью.
5. Соль сыпьте щедрой рукой. Не бойтесь пересолить. Сало никогда не возьмет лишнюю соль. А недостаток ее отрицательно скажется на качестве сала.
6. Слой соли должен быть примерно 0.5 сантиметра.
7. Остальные ингредиенты давайте по своему вкусу.
8. Чеснок надо давать с осторожностью при большой засолке сала в кадки, так как он имеет свойство окисляться.
9. Поэтому его дают при засолке только чтобы придать салу чудесный пряный аромат.
10. Таким образом укладывайте сало слой за слоем до самого верха, а если остаются возле стенок прорехи, заполните их плотно кусочками сала.
11. Засоленое сало следует поставить в холодное место. На балкон или в холодильник. Уже через неделю сало можно есть. Хранить его следует в той посуде, в которой солите.
12. Время подготовки ингредиентов—45 минут.
13. Время засолки сала—7 дней и больше.

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.

   

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

 

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

 

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

 

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

 

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как солить сало – Солёное сало. Рецепты солёного сала

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой. Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта. У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа — все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

Жалнин Дмитрий

Как правильно засолить сало в домашних условиях

10-15

30 мин.

770 ккал

Нет рейтинга

Сало для настоящих украинцев всегда являлось не только очень вкусным продуктом, но и знаком традиций и культуры народа. Сейчас сало можно просто купить во многих магазинах, но поверьте что если его приготовить в домашних условиях, то вы получите продукт намного вкуснее. Как же правильно засолить свиное сало в домашних условиях? На самом деле это не требует большого количества времени и усилий.

В данной статье я расскажу вам несколько моих самых любимых рецептов засолки сала. 

Засолка сала сухим способом с чесноком

Кухонная техника: разделочная доска, нож, глубокая миска, пятилитровая кастрюля, чеснокодавка, целлофановые пакеты.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	2 кг
Соль высшего сорта	2 кг
Чеснок сушёный	по вкусу
Сушёный розмарин	по вкусу
Кунжут	по вкусу
Карри	по вкусу
Сушёный базилик	по вкусу
Острый красный перец	по вкусу
Чёрный молотый перец	по вкусу
Сладкий молотый перец	по вкусу
Кориандр	по вкусу
Хмели-сунели	по вкусу
Паприка	по вкусу
Свежий чеснок	3 головки

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
   
2. Высыпьте в глубокую миску 2 кг соли.
   
3. Тщательно перемешайте соль с сушёным чесноком, розмарином, кунжутом, карри, сушёным базиликом, острым красным перцем, чёрным молотым перцем, сладким молотым перцем, кориандром, хмели-сунели и паприкой (по вкусу).
   
4. Возьмите пятилитровую кастрюлю и равномерно засыпьте её дно на 0,5 см получившейся смесью.
   
5. Почистите и пропустите через чеснокодавку 3 головки свежего чеснока.
6. Порежьте сало на небольшие куски.
   
7. Каждый кусок сала со всех сторон обмажьте чесноком и обкатайте в смеси приправ с солью.
   
8. Уложите все куски на дно из приправ и соли, которое вы уже сделали (между слоями посыпайте солью с приправами).
   
9. Высыпьте оставшуюся соль с приправами сверху на сало.
   
10. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 3-4 дня.
    
11. Переставьте кастрюлю с салом ещё на 2-3 дня в холодильник.
12. Достаньте кастрюлю из холодильника и очистите от соли и приправ каждый кусок сала со всех сторон.
    
13. Расфасуйте каждый кусок сала в целлофановые пакетики и положите в морозилку до полной заморозки.
    

Видео рецепта приготовления

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? В данном видео вы найдёте полный ответ на этот вопрос.

Засолка сала в рассоле в банке

Время приготовления: для засола – 14-15 дней, для вашей работы – 60 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: двухлитровая банка с пластмассовой крышкой, нож, разделочная доска, кастрюля.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	1,2 кг
Соль	3-4 ст. л.
Чеснок	1 головка
Лавровый лист	10-15 шт.
Чёрный перец горошком	20-25 зёрнышек
Душистый перец горошком	3 зёрнышка
Вода	1,5 л
Картофель	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
2. Порежьте сало на небольшие продолговатые куски и поместите их в двухлитровую банку.
   
3. Почистите 1 головку чеснока, разрежьте каждый зубчик на 2 части и положите его сверху на сало.
   
4. По банке разместите 10-15 лавровых листика, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 3 зёрнышка душистого перца горошком.
   
5. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, на дно положите 1 почищенную картофелину. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
   
6. После того как вода закипела, засыпьте туда 2-3 ст. л. соли и подождите, пока вода снова закипит.
   
7. Убавьте огонь и ждите, пока соль растворится и картофелина поднимется на уровень середины воды.
   
8. Затем добавьте ещё 1 ст. л. соли, добавьте огонь и доведите воду до кипения. Эти действия повторяйте, пока картофелина полностью не будет над водой.
9. Картофелину выбросьте, воду прокипятите ещё 2-3 минуты.
   
10. После того как вода остынет, залейте необходимое её количество в банку.
    
11. Банку закройте пластмассовой крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 1 день.
    
12. Переставьте банку в холодильник ещё на 10-14 дней.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление засолки сала в рассоле.

Быстрый засол сала солью и чёрным перцем

Время приготовления: для засола – 4-5 дней, для вашей работы – 20-25 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: разделочная доска, нож, кухонный молоточек, целлофановый пакет.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	1,2 кг
Соль	4-5 ст. л.
Чёрный перец горошком	25-30 зёрнышек
Чеснок	6-7 зубчиков

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
   
2. Разрежьте сало на кубики, но не разрезая шкурки.
   
3. Смажьте хорошо 2-3 ст. л. соли каждую сторону кубиков. Оставшейся солью посыпьте сало сверху и снизу.
   
4. При помощи молоточка для мяса раздробите на мелкие части 25-30 зёрнышек чёрного перца горошком.
5. Хорошо натрите каждый кубик перцем.
   
6. Мелко порежьте 6-7 зубчиков чеснока и хорошо натрите им кубики сала.
   
7. Положите сало в целлофановый пакет и уберите его в тёмное место на 12 часов.
   
8. Затем переложите сало в холодильник ещё на 3-4 дня.

Видео рецепта приготовления

Предлагаю вам посмотреть поэтапный рецепт быстрого засола сала.

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирать сало для засолки лучше на рынке у проверенных продавцов.
Обратите внимание на следующие моменты:

• На кожице должно быть клеймо, что говорит о хорошем качестве данного товара. Если его нет, то попросите у продавца сертификат качества товара.
• Лучше, чтобы шкурка была тоненькая, мягкая и легко отсоединялась (тогда и продукт будет более мягким).
• Сало может иметь белый цвет и розовый оттенок (если оно желтоватое, то это означает, что вам стараются продать старый товар).
  
• Продукт должен иметь запах свежего мяса или сала (если, полежав в холодильнике, оно впитало другие запахи, то вымочите товар в воде с чесноком).
• Для засолки лучше выбирать мягкое сало. Это можно проверить, проткнув его зубочисткой или ножом при покупке.
• Шпик должен быть осмоленным. Шкурка – чистая и без щетинок, запах дымка.
• Лучше, чтобы прослойка мяса отсутствовала или была минимальной.

Как можно украсить блюдо

• Выберите подходящую по размеру тарелку.
• Порежьте на тоненькие кусочки замороженное сало.
• Если вы решили подавать сало к праздничному столу, то лучше положить его на одну тарелку с остальными мясными изделиями (колбасой, бужениной, грудкой и др.).
• На тарелку можете положить листья салата и сверху красиво выложите все мясные изделия, которые у вас есть.
• Кусочки сала можете свернуть в рулетики.
• По желанию дополнительно украсьте мясную нарезку зеленью и свежими овощами (ломтиками огурцов и помидоров), маслинами и оливками.

Основные прописные истины

• Помните, что заморозка продукта только улучшит его вкус. Доставайте из морозилки ровно столько, сколько вы сможете съесть за небольшой промежуток времени.
• Засолку сала необходимо производить в посуде из неокисляющихся материалов (нержавеющей стали, стекла, пластмассы или эмали).
• Не бойтесь того, что используется большое количество соли и приправ, сало возьмёт ровно столько, сколько ему нужно.
• Для ускорения засолки можете порезать сало на более мелкие кусочки и сделать на них надрезы.
• Засолка должна происходить в тёмном месте, иначе продукт приобретёт жёлтую окраску.

Как правильно подавать блюдо и с чем

• Данное блюдо чаще подаётся как закуска или аперитив.
• Солёное сало можно подавать на стол как в обычный день, так и на праздники.
• Такой продукт очень хорошо сочетается со свежеприготовленным украинским борщом. В таком случае его лучше подавать с чёрным хлебом и зелёным луком.
• Также данная закуска может отлично дополнить ваш праздничный стол.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

Рецепт соли с беконом — [BONUS] Рецепт соли с копченым беконом

Хотите по-настоящему взбодрить свою кровавую Мэри или батончик кровавой Мэри? Тогда жизненно важно, чтобы у вас был идеальный микс с кровью Мэри.

Но также жизненно важны дополнительные ингредиенты bloody mary, которые вы можете добавить, чтобы персонализировать свой напиток и дать своим гостям возможность выбора.

Один из таких вариантов — Риммеры Кровавой Мэри. Один из наших любимых вариантов — соль для бекона, и самое приятное то, что ее очень легко приготовить дома.

Вот как это сделать:

(Это традиционный рецепт соли с беконом, вариант с копченой солью из бекона, см. Ниже)

Ингредиенты для соли с беконом:

• Три полоски бекона
• 3/4 стакана гималайской розовой соли также можно использовать морскую соль)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Указания:

1. Обжарьте три полоски бекона, пока они не станут достаточно хрустящими.
   1. Не переживайте. Вы хотите, чтобы ваш бекон был очень темным и очень хрустящим.
2. Снимите и просушите бумажными полотенцами. Обязательно удалите всю смазку.
3. Дайте бекону остыть.
4. Измельчите полоски вручную в комбайне, пока они не станут мелкими и порошкообразными.
5. Смешайте соль и перец

Рецепт римеров с солью из копченого бекона, копченой гикори:

Соль с копченым беконом Ингредиенты:

• Три полоски бекона
• 3/4 стакана гималайской розовой соли (можно использовать морскую соли)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Liquid Smoke
• High-Ball / Pint Glass

Указания:

1. Обжарьте три полоски бекона, пока они не станут достаточно хрустящими.
   1. Не переживайте. Вы хотите, чтобы ваш бекон был очень темным и очень хрустящим.
2. Снимите и просушите бумажными полотенцами. Обязательно удалите всю смазку.
3. Дайте бекону остыть.
4. Измельчите полоски вручную в комбайне, пока они не станут мелкими и порошкообразными.
5. Смешайте соль и перец
6. Встряхните порошок соли для бекона над неглубокой тарелкой, налейте небольшое количество воды в тарелку и добавьте немного жидкого дыма.
7. Окуните край пинты в жидкость, а затем в порошок.

Надеемся, вам понравятся эти рецепты соли с беконом. Они легкие, как пирог, и их можно приготовить всего за несколько минут. Но в результате получается лучшая Кровавая Мэри, так что это всегда стоит потраченных усилий.

Как вылечить и приготовить свой бекон

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, лучший способ приготовить бекон (и не пригорать жир) — это запечь его. Фото © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen .

Консервы пищевая соленые, в том числе жиры. Скорее всего, наши предки сначала солили мясо и жиры только для того, чтобы их сохранить, а затем они обнаружили, что соление изменило вкус этих продуктов, улучшив их. Они создали искусство колбасных изделий или салуми , а также сотни рецептов и техник. Можно вылечить несколько жирных кусков свинины, в том числе брюшко или фарш, жирную спину и челюсти.

Во время отверждения соль в рассоле или сухом отверждении вытягивает влагу из жира и создает среду, враждебную бактериям, вызывающим порчу.Травы и специи могут добавить аромат; сахар может быть добавлен, чтобы сбалансировать соль. Вяленый кусок мяса или жира будет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими и аккуратными ломтиками.

Соль, используемая для посола жира (и мяса), может быть обычным хлоридом натрия в форме кошерной или морской соли, или это может быть посолочная соль с добавлением нитратов. Нитраты в посолочных солях добавляют аромат, сохраняют розовый цвет мяса. цвет, предотвращает повышение кислотности жира и препятствует росту нежелательных бактерий. Поваренную соль использовать не следует, потому что она содержит добавки — и люди могут почувствовать вкус йода, который часто добавляют в поваренную соль.

Бекон готовится из свиной грудинки. Он всегда выдерживается, а затем частично готовится путем запекания или копчения. Бекон домашнего приготовления — это настоящее открытие. Свежесть придает ему то дополнительное качество, которого не найти даже в беконе, который можно купить.

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, важно не поджечь его. Лучший способ не поджечь жир — это запечь бекон. Вот шаги:

Разложите полоски бекона на противне и поставьте форму на центральную решетку холодной духовки.Включите духовку до 400 ° F и выпекайте от 20 до 35 минут, в зависимости от толщины полосок бекона и того, как быстро ваша духовка достигает заданной температуры. Бекон готов, когда он станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Переложите бекон на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Вылейте горячий жир бекона через ситечко с кофейным фильтром в стеклянную банку. Храните жир с бекона в холодильнике.

Несколько слов о беконе и выпечке

Я люблю бекон так же сильно, как и следующий пекарь, но я не люблю жир бекона в своей выпечке.Ключевое слово здесь — «смазка». Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, а не с маслом или салом, имеет жирный вкус. Приготовленные кусочки бекона добавляют интригующий аромат печеньям, кексам и тому подобному, но оставьте жир с бекона для жарки яиц или приготовления жареных бутербродов с сыром.

Бекон домашнего приготовления

Этот рецепт, который адаптирован из превосходной книги Майкла Рулмана «Charcuterie», требует использования лечебной розовой соли №1.Вы можете обойтись любой кошерной или морской солью, но бекон будет выглядеть как хорошо приготовленная свинина (сероватый), на вкус больше как соленая свинина, чем как бекон, и будет храниться в холодильнике только неделю. Вы можете легко удвоить этот рецепт и заморозить все, что вы не будете есть, в течение двух недель.

Получается около 2¼ фунтов

Состав

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка розовой лечебной соли # 1
• 2 столовые ложки черного перца крупного помола
• 1¼ чайная ложка китайского порошка из пяти специй (или замените его другими сладкими молотыми специями, такими как корица, кориандр, мускатный орех, кардамон, душистый перец)
• 2 столовые ложки меда, кленового сиропа или коричневого сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 (2½ фунта) кусок свиной грудинки, нарезанной до квадрата или прямоугольника

Проезд

1. Смешайте кошерную соль, розовую лечебную соль, черный перец, порошок из пяти специй, мед и чеснок в небольшой миске.Натрите мясо смесью соли и специй.
2. Поместите свинину в закрывающийся пластиковый пакет размером с галлон, на противень или в пластиковый контейнер. Закройте пакет или накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней, перевернув его и втирая специи в мясо в середине недели.
3. Разогрейте духовку до 200 ° F или приготовьте горячее копчение. Достаньте бекон из холодильника, промойте все приправы холодной водой и промокните насухо.Выложите мясо на решетку, установленную на противне.
4. Жарить в течение 1,5 часов или коптить в течение 4-6 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 ° F. Дать остыть до комнатной температуры.
5. Плотно заверните бекон в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Нарежьте и приготовьте на сковороде или в духовке, как любой другой бекон. Если бекон трудно нарезать, поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет.

Текст и рецепты взяты из

The Fat Kitchen © 2018 Андреа Чесман. Фотографии © Keller + Keller Photography. Все права защищены.

Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию

Бекон, панчетта и многое другое: вяленые продукты из свинины и способы их приготовления

[Фото: Вики Васик]

Я всегда стараюсь иметь в холодильнике кусок бекона.

Нарезанный тонкими ломтиками, нарезанный на сковороду и медленно перемешанный, это завтрак. Нарезанный кубиками и хрустящий в кастрюле, это источник жира и вкуса, когда я готовлю бульон для супа. Он также входит в мои салаты вместе с крупными крошками козьего сыра.Хотя эта тенденция (к счастью) прошла, было даже время, когда кусочки карамелизованного бекона попадали в мое тесто для печенья и тесто для торта. Бекон неизменно оказывается одним из самых универсальных ингредиентов, которые у меня под рукой

Но его универсальность не раз приводила меня в заблуждение. В прошлом я был виноват в замене бекона в рецепте, который требует гуанчиале, панчетты или любого количества других вяленых продуктов из свинины; Я подумал, что они не могут отличаться от на .Кого можно потрудиться переодеться в пижаму и пушистые тапочки, чтобы выследить гигантскую глыбу панчетты? Вместо этого я бы добавил бекон в зелень капусты вместо окорока или использовал его вместо гуанчиале в традиционных римских блюдах из макарон, таких как паста alla Gricia . Иногда эти замены срабатывали, но часто оказывались неэффективными.

Проблема в том, что, хотя такие продукты, как бекон, гуанчиале и панчетта, могут выглядеть очень похожими в случае с мясником, они нарезаются и готовятся по-разному и имеют совершенно разные вкусы.Немного зная, из какой части животного происхождения происходит каждый продукт и как он готовится, вы сможете решить, можете ли вы заменить его беконом или просто потащите себя в магазин и купите немного свинины.

С этой целью мы расскажем о некоторых из наиболее распространенных вяленых продуктов из свинины, используемых в кулинарии, а также небольшой совет наших кулинаров о том, как каждый продукт можно приготовить, подать и (иногда) поменять местами. Мы рекомендуем покупать большие плиты этих продуктов вместо того, чтобы полагаться на предварительно нарезанные, упакованные варианты, которые часто бывают более низкого качества и менее универсальны.Большие куски мяса позволят вам нарезать свинину кубиками, длинными ломтиками или сала — дубинки в форме спичек, которые становятся хрустящими при приготовлении, но остаются сочными и жевательными. А поскольку все эти продукты содержат относительно большую долю жира, они хорошо замораживаются, а это значит, что вы всегда можете иметь под рукой часть каждого из них (и, по совпадению, замораживание облегчает их нарезку).

Единственное исключение из нашего предложения покупать эти продукты большими пластинами — это бекон, который сложно нарезать тонкими ломтиками в домашних условиях.Если вы не знаете, что собираетесь нарезать бекон кубиками, имеет смысл купить его предварительно нарезанным.

Что лечит?

Консервирование — один из древнейших способов консервирования мяса, рыбы и овощей. Цель этого процесса — удалить влагу из пищи и сделать ее непригодной для микробов. Помимо засолки, процесс вяления часто включает копчение и дальнейшее обезвоживание мяса в течение нескольких дней, недель или месяцев. Для некоторых мясных продуктов требуется более короткое время выдержки, в результате чего мясо остается влажным, в то время как другие — гораздо дольше.Помимо консервирования, этот процесс концентрирует аромат и придает мясу плотную, почти бархатистую текстуру.

Что касается продуктов из свинины, то для каждой кухни, в которой используется свинина, существуют методы консервирования и приправы со специями. Здесь мы сосредоточимся на гуанчиале, панчетте, беконе и соленой свинине, четырех продуктах, которые выглядят очень похожими, и могут использоваться как , иногда как как взаимозаменяемые. Все эти четыре продукта начинаются с засолки сырого мяса. Соль — плотно обернутая вокруг мяса или обильно натертая — отводит влагу и, если все сделано аккуратно и правильно, оставляет белок, по существу, не скоропортящимся и безопасным для употребления без приготовления.Иногда соль смешивают с нитритами и нитратами, двумя соединениями, которые гарантируют, что бактерии, вырабатывающие токсин, ответственный за ботулизм, не размножаются. Эти соединения также ускоряют процесс вяления, придают мясу розовато-красный цвет и придают мясу немного «ветчинного» вкуса.

Бекон

«Бекон» означает разные вещи для разных людей, и его значение во многом определяется тем, откуда он. В Соединенном Королевстве бекон относится к «спине», вяленому и копченому продукту из свинины, приготовленному из свиной корейки (хотя иногда в разрез включается немного живота).В Великобритании бекон, с которым мы знакомы в Соединенных Штатах, — вяленая, слегка копченая свиная грудинка — называется «полосатым беконом» или «гарниром».

Точно так же в США термин «канадский бекон» относится к полностью приготовленному, вяленому и копченому мясу, похожему на окорок, сделанному из корейки.

В других кулинарных традициях есть свои разновидности бекона. Например, в Германии производят и едят множество видов бекона, которые продаются как копченые, так и некопченые, а в китайской кухне обычно используется несколько видов вяленой свинины.

Бекон в США — вяленый, копченый, с полосами — достаточно мягкий, чтобы его можно было готовить и есть как есть, и в нем достаточно жира, чтобы его также можно было добавлять в блюда. Бекон также содержит меньше соли, чем другие продукты, которые мы рассматриваем, а это значит, что вы с меньшей вероятностью случайно сделаете блюдо слишком соленым, добавив бекон. Тем не менее, более низкое содержание соли означает, что бекон испортится быстрее, чем панчетта, гуанчиале или соленая свинина. (Если вы похожи на меня, вам не нужно беспокоиться о том, что бекон будет зависать в холодильнике более дня или двух после того, как вы его купите.)

При медленном приготовлении в сковороде кусочки бекона станут хрустящими и золотистыми по мере удаления жира, и придадут текстуру и соленый вкус супам, салатам и блюдам из пасты. Тушеный в бульоне или соусе, тот же бекон растает до жирной, мясистой и маслянистой консистенции.

[Фотография: Вики Васик.]

Бекон можно вылечить во влажном или сухом рассоле, обычно состоящем из соли, сахара в той или иной форме (мед, патока, коричневый сахар и т. Д.) И специй, а также синтезированного нитрита натрия или, в случае такового, — так называемый «неотвержденный» бекон, натуральные нитраты и нитриты, полученные из порошка сельдерея.В то время как такие продукты, как панчетта, просто вылечивают, бекон коптят после того, как вылечили.

Хотя бекон и панчетта относительно похожи на панчетту по содержанию жира, и бекон, и панчетта значительно менее жирны, чем гуанчиале, что следует учитывать, когда вы думаете о замещении. Из-за своей дымности бекон не следует добровольно добавлять в блюда, требующие панчетты или гуанчиале. Если вы собираетесь использовать бекон, но хотите уменьшить его дымность, его кратковременная бланшировка снизит интенсивность вкуса, что идеально подходит для использования копченого бекона для сала в чем-то вроде бургиньона из говядины или коки с вином.Старший кулинарный редактор Саша Маркс предлагает использовать бекон в качестве замены только в качестве фонового аромата, когда дымность не станет настолько заметной, что подавит блюдо. Подумайте о томатном соусе из чеснока и соусах для пасты.

Панчетта

Этот продукт из вяленой итальянской свиной грудинки отличается особой пикантностью, не похожей ни на дымность американского бекона, ни на пунш гуанчиале. Кроме того, он более соленый и вяленый, чем американский бекон.

Панчетта бывает двух видов: arrotolata и tesa . arrotolata pancetta плотно свернут в бревно, а tesa — в виде плиты, похожей на бекон. Так же, как и американский бекон, панчетту вырезают из брюха свиньи, но панчетту коптят очень редко. В редких случаях, когда панчетта копченая , она известна как pancetta affumicata . Несмотря на сходство, pancetta affumicata по-прежнему более сильно вялен, чем американский бекон, поэтому он более соленый и имеет другой вкус.Помимо соли, используемой для лечения панчетты, мясо обычно приправляют смесью чеснока, черного перца, ягод можжевельника и тимьяна.

Поскольку панчетта обычно не коптят, она является лучшей заменой гуанчиале, чем бекон, который может придать вашему блюду нежелательный дымный привкус. Тем не менее, Саша предостерегает от попыток заменить гуанчиале в рецептах, таких как его паста alla Gricia , где богатый ореховый жир гуанчиале является звездой шоу. Другие блюда, такие как рецепт пасты карбонара Даниэля, более гибкие, и вы можете использовать любые три из вышеупомянутых продуктов из свинины.

Как правило, мы не советуем покупать предварительно нарезанную или порционную панчетту, которая, хотя и доступна в большинстве продуктовых магазинов, часто имеет низкое качество и потеряла большую часть своего вкуса. К сожалению, в супермаркетах вы, скорее всего, найдете запечатанные в вакууме упаковки предварительно нарезанной панчетты. Хотя эти продукты можно использовать, они не идеальны. Попробуйте найти качественную лепешку или плоскую панчетту на итальянских специализированных рынках и у других поставщиков, которые могут поставлять высококачественные колбасы.

Свинина с солью

[Фотография: Shutterstock.] Свиной жир (вверху) иногда превращают в соленую свинину.

Свинину с солью чаще всего разрезают из нижней части свиной грудинки, которая почти полностью состоит из жира, только с тонким слоем постного белка. Иногда вы также найдете соленую свинину, сделанную из жира на спине, толстого слоя жира, срезанного со спины свиньи. Несмотря на то, что соленая свинина не так широко используется, как раньше, она все еще используется в некоторых знаковых рецептах, таких как зелень капусты и французский кассуле, и полезно знать, чем этот продукт из вяленой свинины отличается от бекона.Когда мясо считалось предметом роскоши, а еды было мало, соленую свинину готовили из обрезков и кончиков разделанных свиных животов и лопаток. Как следует из названия, мясо более соленое — либо сухое, либо в мокром рассоле — чем бекон, и его можно перевозить на кораблях или перевозить через всю страну в течение недель или месяцев без порчи.

В настоящее время соленая свинина готовится почти исключительно из нижней части свиной грудинки, которая является самой жирной частью. Из-за этого соленая свинина намного жирнее, чем бекон или панчетта.Хотя вы не найдете ломтиков соленой свинины рядом с яйцами и тостами, это важный источник аромата во многих рецептах классических блюд Новой Англии, включая суп из моллюсков и запеченную фасоль. Из-за того, насколько соленая и жирная эта нарезка, она может служить хорошей заменой болеутоляющего или супового бульона, но не должна заменять в соотношении 1: 1 другие продукты из свинины в соусах или пастах, поскольку их соленость будет подавлять конечное блюдо.

Guanciale

Слово guanciale происходит от итальянского слова « guancia» , что означает щека.Как следует из названия, в отличие от бекона, панчетты или соленой свинины, гуанчиале получают из челюсти свиньи. В высококачественном мясном магазине вы найдете целые куски гуанчиале, из которых вы можете попросить мясника нарезать меньшие порции. Саша часто покупает гуанчиале целиком, отрезая и готовя то, что он будет использовать на ночь, а остальное индивидуально порционирует и упаковывает, чтобы заморозить на более поздний срок. При таком хранении гуанчиале можно хранить бесконечно.

Трудно найти хорошую замену гуанчиале, потому что его вкус уникален и ярко выражен.Гуанчиале часто приправляют комбинацией черного перца и таких трав, как розмарин, шалфей и лавровый лист, но вкус мяса сильно отличается от вкуса других продуктов, упомянутых в этой статье. Гуанчиале очень жирный, а жир и мясо придают любому блюду огромное количество богатого, орехового, слегка необычного аромата. Когда я спросил Сашу, как избавиться от лишнего жира, у него практически отвисла челюсть. Саша говорит, что жир — это «весь смысл гуанчиале». Этот разрез и его жир придают блюдам маслянистую глубину, которую невозможно скопировать.Даниэль использует богатый гуанчиале в своем рецепте классического римского блюда bucatini all’Amatriciana , где необычный вкус гуанчиале сливается с ароматом вареных помидоров. В крайнем случае, вы можете заменить гуанчиале панчеттой, но это будет не то же самое.

Примечание редактора: Из-за ошибки редактирования в предыдущей версии этой статьи говорилось, что канадцы ссылаются на бекон на спине, когда используют слово «бекон». Мы сожалеем об ошибке.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Сделайте свою собственную соль с беконом

В Колумбусе есть огромный торговый центр под открытым небом, который просто восхитителен. Если есть магазин, который вы ищете, не ищите дальше. Он называется Easton, и вы найдете такие магазины, как Nordstrom, The American Girl Store, Crate & Barrel и ТОННЫ других. Я редко бываю там, потому что это довольно далеко от моего дома… но это недалеко от аэропорта. Итак, когда мне пришлось высадить мужа в аэропорту, я просто ДОЛЖНА была заехать в Истон.

Два магазина, которые я посетил, были Williams-Sonoma и Sur La Table…. Я люблю магазины для гурманов. Бродя по магазинам, я нашла секцию с ароматизированными солями. Ух ты, какой отличный способ добавить аромат к яйцам, соусам и многим другим продуктам. Единственное, что мне не понравилось, так это цена. Мое внимание привлекла соль с беконом….

ДА …… БЕКОННАЯ СОЛЬ

Мои парни ОБОЖАЮТ бекон, поэтому я знал, что им понравится соль с беконом… но цена. Ну, как домашнему мастеру, «как я мог сделать это сам?» вопрос прошел у меня в голове.Итак, я пошел домой, обыскал свою кладовку / холодильник и угадайте, что? Я сделал!

Одна из вещей, которые мне нравятся в изготовлении вещей самостоятельно, — это то, что вы можете настраивать рецепты на свой вкус. Так что вы могли бы сделать это больше похожим на соленый бекон или соль с беконом… это то соотношение, которое вы используете. В любом случае, первое, что вам нужно сделать, это приготовить бекон.

Я использовал пачку обычного бекона на 12 унций.

Бекон, разрезанный по центру, — это место, где удаляются жирные кончики, поэтому, надеюсь, у вас больше мяса в беконе.Кроме того, из обычного нарезанного бекона (а не из толстого) получится более хрустящий бекон, который будет легче раздавить.

Итак, приготовим наш бекон. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите сковороду фольгой и поставьте решетку для охлаждения на вашу сковороду. Затем положите полоски бекона на решетку для охлаждения… они могут соприкасаться, но НЕ ПЕРЕКЛЮЧАТЬСЯ. Поместите в предварительно разогретую духовку.

Готовьте бекон в духовке 20-40 минут, пока он не станет очень хрустящим. Теперь, когда я говорю «хрустящий», я имею в виду более хрустящий, чем вы бы его съели.Вы хотите, чтобы он был очень хрупким… на самом деле он может почти обжечься по краям.

Достаньте приготовленный бекон из духовки. Поставьте приготовленную духовку на тарелку, застеленную бумажными полотенцами (2-3 слоя), чтобы удалить как можно больше жира.

Когда бекон высохнет и остынет, поместите его в кухонный комбайн с большим лезвием и нарежьте. Затем измерьте нарезанный бекон и соберите оставшиеся ингредиенты.

• 1 чашка приготовленного нарезанного бекона *
• 1.5 стаканов кошерной соли *
• 2 ч.л. молотого черного перца (желательно свежемолотого)
• 1/2 чайной ложки молотого чипотле или кайенского перца

* Требуется соотношение: 1 часть бекона и 1,5 части соли. Поскольку количество жира в каждой упаковке бекона сильно различается, именно поэтому вам необходимо измерить объем бекона. Затем соответственно отрегулируйте количество соли.

Из-за остаточного жира на беконе он немного сгущается… .. поэтому смешивать ингредиенты вручную немного сложно.Я считаю, что лучше всего поместить все ингредиенты в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы тщательно перемешать.

Разве эта соль с беконом не выглядит восхитительно? Я бы хотел, чтобы ты почувствовал его запах. МММММММ.

Храните соль с беконом в банках с плотно закрывающимися крышками. Я использую 4 унции. консервные банки. Кроме того, лучше всего хранить эту соль в холодильнике.

У вас есть любовь к бекону в вашем списке подарков? Взбейте джем с беконом и солью с беконом, чтобы получить пикантное лакомство, которое им обязательно понравится.

Как приготовить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса. А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на своей кухне!

Если вы едите бекон, то вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, подвергались обработке фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обрабатывались токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? Это долларов за пакет в моем районе! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать его вкуснее, чем в магазине!)

Безопасность при хранении продуктов

При консервировании и хранении мяса есть одна главная проблема — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает покупному бекону ярко-красный цвет.

Нитрит натрия в больших количествах токсичен, и у некоторых людей он вызывает мигрень. Некоторые производители органического «неотлечимого» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не сильно поможет людям, страдающим мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высокими уровнями естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, вяленого нитритом бекона), Белки в мясе связываются с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты из сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где много разных людей, машин и производственных процессов задействованы в доставке мяса с откормочной площадки в магазин без ботулизма. и другие вредные бактерии.

Но домашний повар может намного лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов.И ваш бекон будет намного лучше на вкус, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить свой бекон

Во-первых, вам нужно будет приобрести органическую или выращенную на пастбищах свиную грудинку у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Свиную грудинку можно получить с кожей (иногда ее называют «кожура») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудинкой, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот дымный вкус бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно будет коптить свиное брюшко в коптильне, но оно все равно остается довольно вкусным, запеченным в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам понравятся

Для сладкого лечения рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:

Для острого лечения подумайте о добавлении одного или нескольких из следующих:

• Нарежьте свиное брюхо на красивый квадратный блок, похожий на бекон.Промойте и промокните насухо.

• Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

• Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

• В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте все мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно не будет полностью покрыто всей поверхностью.

• Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

• Положите влажную свиную грудинку в блюдо и вдавите ее в смесь соли и сахара.

• Осторожно вылейте остаток сухой смеси на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

• Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы убедиться.Чем дольше вы лечите, тем соленее он будет.)

• Каждый день переворачивайте бекон в жидкости, которая будет скапливаться в посуде.

• После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

• Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем. Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

• На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», а можете коптить или поджарить весь живот.Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

• При запекании разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свинину в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

• При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа.Мясо нужно прожарить снаружи, но не до конца.

• Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

• Длинным и очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшках с фасолью или в супе.

• Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

Калорий: 1018 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 18 г | Жиры: 100 г | Насыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 4777 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,4 мг

Рецепт соли с беконом: ответ на все вопросы о летнем гриле

Стейк из юбочки, заправленный солью с беконом.

Фотограф: Эван Ортис / Bloomberg

Фотограф: Эван Ортис / Bloomberg

Если есть сезон для ленивой готовки, он начинается в выходные, посвященные Дню поминовения, и продолжается до Дня труда.Это время, когда свежесть продуктов с фермерского рынка должна делать всю работу, но с помощью гриля. Лето — пора коротких сокращений в кулинарии.

Самый быстрый способ выделить летние продукты — использовать хорошую приправу. Так получилось — и как мы сообщали на прошлой неделе — ароматизированные соли стали секретным оружием поваров и миксологов, которые наполняют ими свои рестораны и бары.

Но эти соли, сделанные профессионалами, требуют времени и оборудования.В Одо, элитном ресторане кайсэки в Нью-Йорке, шеф-повар Хироки Одо готовит элементарную соль саншо из ароматного японского перца за два дня. Шеф-повару Крису Фузаро из ресторана North Fork, также в Нью-Йорке, требуется дегидратор и три дня, чтобы приготовить соль красного апельсина, которую он посыпает на стейк на сковороде. Лоран Турондел, шеф-повар / владелец L’Amico в центре Манхэттена, идет дальше: он берет воду из Атлантического океана, испаряет ее и сушит на солнце кристаллы, прежде чем смешать их с лимоном и розмарином.Создавать так больно, что он зарабатывает лишь небольшую сумму для личного использования.

Свиные отбивные, заправленные солью с беконом.

Фотограф: Эван Ортис / Bloomberg

Если вы не профессиональный шеф-повар, у которого есть время и силы, чтобы превратить океанскую воду в свой собственный sel de mer , познакомьтесь с Ником Шармой, автором книги Season: Big Flavors, Beautiful Food (Chronicle). В его книге прославляются специи и приправы со всего мира, включая такие рецепты, как пицца на сковороде для завтрака, ползунки со свининой, приправленные сухим манго, и курица, жаренная на кефире.

Сезон: большие вкусы, красивая еда , из Chronicle Books

Но главный победитель — чрезвычайно простой рецепт соли с беконом и чили. «Я немного ленивый повар, — говорит Шарма. Ему нравится привлекательность простых блюд, таких как яйца и жареный цыпленок, но с приподнятым оттенком. «Ароматизированные соли — удивительное быстрое решение на кухне. Вы можете изменить весь профиль блюда так же просто, как яичницу, и попробовать миллионы разных способов ».

В его рецепте нет ничего, кроме соли, порошка чили и нескольких полосок хрустящего бекона, которые могли остаться после завтрака.Превосходный результат для мяса на гриле и птицы. Он особенно хорош со свиными отбивными, подчеркивая как сладость отбивных, так и дымность бекона. Но это также принесет пользу овощным шашлыкам, мискам попкорна и вареному белому рису. Он усиливает любую пищу, которая может быть вкуснее, с намеком на бекон, что делает ее полезной практически для чего угодно.

Самодельную соль для бекона легко приготовить.

Фотограф: Эван Ортис / Bloomberg

Соль с беконом и чипотле

На 2/3 чашки

3 полоски бекона
1 ст.чистый порошок чили чипотле
½ стакана хлопьевидной морской соли, например, Maldon

Обжарьте бекон на сковороде на умеренно сильном огне, пока он не станет хрустящим, но не подгоревшим. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить и остудить. Бекон мелко нарезать и смешать в небольшой миске с порошком чипотле и солью. Соль можно хранить до шести недель в герметичном контейнере в прохладном темном месте или в холодильнике; дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Рецепт домашнего бекона

Смешайте в миске кошерную соль , коричневый сахар, черный перец и розовую соль, чтобы получить лекарство.

Положите живот на противень и помассируйте лекарство со всех сторон, затем поместите его вместе с излишками лекарства в закрывающийся пластиковый пакет. Поместите пакет в стеклянную посуду, чтобы уловить возможные утечки.

Охладите и переворачивайте пакет ежедневно, пока живот не станет твердым (как у жареного стейка), 5–7 дней.Лекарство вытягивает влагу из мяса, образуя рассол. При повороте пакета рассол перераспределяется, обеспечивая равномерное затвердевание живота.

Промойте затвердевший живот прохладной водой, чтобы удалить все излишки затвердевания. Вытрите живот бумажными полотенцами или чистыми кухонными полотенцами и положите на решетку в противне. простынь.

Охладите живот, непокрытый , 12-24 часа, перевернув один или два раза, чтобы высушить и сформировать пленку. Пленка представляет собой липкую пленку, которая образуется на внешней стороне мяса при сушке на воздухе.Он притягивает дым и дает ему то, к чему он прилипает.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя на поддержание температуры 175–200 градусов. Используйте щепу или куски твердой древесины — все, что нужно вашему курильщику.

Коптите бекон, пока он не достигнет внутренней температуры 150 градусов, 2–3 часа. Переложите бекон на чистую решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем завернуть его в пластик и остудить в течение ночи, чтобы закрепить вкус и текстуру.

Ломтик охлажденного бекона толщиной 1/8 дюйма или желаемой толщины.

Примечание: Домашний бекон сложно нарезать так тонко, как бекон, купленный в магазине, поэтому вам, вероятно, придется готовить его при более низкой температуре, чем вы привыкли, чтобы жир растопился до того, как бекон подгорел.