Бисквит без разрыхлителя – Бисквит без соды и других разрыхлителей. Простой рецепт

Бисквит без разрыхлителя | Кондитерская школа Ирины Огурченок

Несколько практических советов, чтобы приготовить воздушный бисквит без разрыхлителя и  соды.

Так же вы можете приготовить кодитерские десерты без сахара и муки, посетив наш мастер-класс «Полезные сладости».

В таком бисквите воздушность достигается за счет хорошо взбитых яиц и просеянной муки. Соответственно…

Для получения бисквита без разрыхлителя лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза.

Муку обязательно просеиваем и добавляем в два-три захода. Просеивая муку, мы как бы насыщаем ее кислородом, к тому же при таком подходе наша воздушная смесь из желтков и сахара не опадет.

Муку вмешиваем лопаткой аккуратными движениями по кругу и сверху-вниз. Благодаря такому деликатному способу наша масса не осядет и сохранит свою воздушность. 

Белки (без сахара) взбиваем до состояния пены и добавляем в тесто в последнюю очередь. Взбитые белки мы также вмешиваем при помощи лопатки.

Обратите внимание: нельзя открывать дверцу духовки в течении первых 30 минут, иначе бисквит осядет.

Перед тем, как извлечь бисквит без разрыхлителя и соды, мы даем ему немного остыть в форме. После чего проходимся ножом вдоль краев и снимаем форму. Лучшим вариантом будет оставить бисквит без разрыхлителя остывать до комнатной температуры на специальной решетке — это нужно, чтобы воздух свободно циркулировал, а бисквит не запотевал.

Если в результате выпечки у вас образовался бугор – самое время его срезать. Сделать это можно при помощи длинного ножа для хлеба (с зубчиками) или ножа-струны.

И еще один шаг к идеальному бисквиту без соды и разрыхлителя — заворачиваем наш ровный, остывший коржик в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8-12 часов. Для чего мы это делаем:

И не забудьте пропитать бисквит, чтобы ваш торт получился идеальным. А я желаю вам безупречных бисквитов без разрыхлителя и соды!

Самой интересной информацией я делюсь в своем блоге кондитера.

konditerkurs.ru

Рецепт бисквита без разрыхлителя и соды. Пышный и красивый!

Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука) : 1 (сахар) : 1,7(яйца).  То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.

Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.

Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.

Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.

Воздушный бисквит без разрыхлителя

Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.

Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.

Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.

Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).

Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.

Пошаговый рецепт приготовления пышного бисквита смотрите в этом видео!

tipichnyjkulinar.com

Пышный бисквит без разрыхлителя – это не сказка, а реальность

По этому рецепту получается бисквитный корж высотой 7-8 сантиметров!

Выбрать крем, это уже дело второе. А вот испечь удачный корж – это самое главное! Используем только кукурузный крахмал! Ваниль же кладем по желанию. Мне очень нравится такой рецепт, пеку пышный бисквит без разрыхлителя только так! Использую его для приготовления тортов, пирожных – всегда удачная, шикарная выпечка к чаю получается.

Необходимые ингредиенты

• куриные яйца – 5 штук,
• сахарный песок – 150 грамм,
• пшеничная мука – 130 грамм,
• кукурузный крахмал – 30 грамм,
• щепотка соли.

Как испечь пышный бисквит без разрыхлителя

1. Пшеничную муку соединяем с крахмалом и перемешиваем.
2. Отделяем белки от желтков, раскладываем по разным мискам.
3. В холодные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до белой пены. Понемногу добавляем половину сахара и продолжаем взбивать.
4. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их добела. Добавляем оставшийся сахар и снова взбиваем.
5. Белки соединяем с желтковой массой и взбиваем на большой скорости: 10 минут. Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку, смешанную с крахмалом. Осторожно вымешиваем лопаткой: все время в одном направлении.
6. Перекладываем тесто в форму (у меня силиконовая форма диаметром 20 сантиметров) и ставим в разогретую до 170 градусов духовку: на 45 минут.
7. Совет. Если будете использовать другую форму (не силиконовую) ее необходимо смазать или растительным маслом, или специальной антипригарной эмульсией.
8. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Переворачиваем бисквит прямо с формой на решетку и оставляем до полного охлаждения.
9. Затем убираем форму, разрезаем бисквит на несколько коржей.

Ну, а с кремами вы разберетесь сами: белковый, сливочный или заварной. Несколько интересных рецептов крема есть на нашем сайте. Это уже на ваше усмотрение: чем смазать шикарный бисквит. Если испечь пышный бисквит без разрыхлителя, торт обязательно получится высоким и вкусным! Еще больше рецептов простой и безупречной выпечки вы найдете на нашем сайте: заходите чаще.

Приятного всем чаепития и отличного настроения.

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusnyierecepty.ru

Как приготовить бисквит — 9 рецептов

Чтобы получить вкусный тортик для домашнего чаепития, будет довольно одного пышного коржа, любимого крема или обычной сгущенки. Но как приготовить бисквит, чтобы он был идеально ровным, без шапки в центре, пышным и высоким, при этом не опал, будучи извлеченным из духовки, легко резался? Все эти секреты будут раскрыты ниже в рецептах самых популярных вариантов выпечки.

Базовый рецепт основы для торта

Классический бисквит стал базовой основой для многих тортов. Сухость выпечки нейтрализуется пропитками, которые делают вкус одного и того же коржа различным, а покорить капризную сдобу поможет строгое следование рецептуре. Для пышного бисквита потребуются:

• 7 яиц;
• 185 г сахара;
• 165 г муки;
• 25 г крахмала;
• 2 г ванилина.

1. Белки осторожно отделить от желтков. Добавив к белому составу примерно 30 г сахара, превратить его в крепкую пену, которая будет держаться неподвижной в чаше даже при переворачивании.
2. Желтки и оставшиеся 155 г сахара взбить миксером до светлой кремовой консистенции. Смесь из муки, ванилина и крахмала соединить с желтками.
3. Следующий этап очень ответственный — нужно вмешать в тесто пену из белков, чтобы сохранить в ней максимальное количество пузырьков воздуха.
4. Переложить замес в форму. Легким движением рук провернуть ее вместе с тестом на столе, чтобы поверхность массы стала ровной. Выпекать до готовности при 180 °С. С учетом особенностей работы конкретной духовки, на это уйдет 30-40 минут.

Очень важно правильно подготовить форму. По смазанным маслом бокам тесто не сможет подняться, потому бисквит получится с шапкой в центре. Чтобы этого не случилось, на дно емкости кладут бумагу для выпечки или смазывают маслом, стенки ничем не обрабатывают. Готовый корж аккуратно выравнивают.

Пышный бисквит на 4 яйца

Высоким, довольно пористым и сладким получается бисквит на сгущенке. Процесс приготовления весьма прост. Единственное условие – взбивать тесто нужно только миксером, ручным венчиком справиться не получится.

Состав ингредиентов на порцию:

• 4 яйца;
• 370 г сгущенного молока;
• 50 г сливочного масла в жидком его состоянии;
• 6 г разрыхлителя;
• 125 г муки.

Готовим следующим образом:

1. Яйца взбить до мягких пиков, затем постепенно ввести сгущенку с маслом.
2. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Полученную сыпучую массу добавить в тесто несколькими порциями, вмешивая уже спатулой складывающими движениями.
3. Переместить состав в форму и поставить на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Бисквит получился нежный и пластичный. Если испечь его в виде прямоугольного пласта, то его можно превратить в аппетитный рулет. При оформлении он не треснет и не поломается.

С медовым вкусом

Любимый медовик можно приготовить и без утомительной раскатки коржей, взяв за основу ароматный бисквит на природном продукте. Чтобы его приготовить, необходимы следующие компоненты:

• 6 яиц;
• 175 г сахара;
• 65 г меда;
• 210 г муки;
• 7 г пекарского разрыхлителя.

Как испечь:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Последние вместе с 2/3 нормы сахара взбить в пышную пену. Желтки вспенить до более светлого цвета с сахаром и медом.
2. Соединить оба состава, затем добавить муку и пекарской порошок, делая это складывающими движениями сверху вниз.
3. Переложить тесто в форму, предварительно смазав ее дно маслом, оправить заготовку в духовку. Выпекать бисквит 30-35 минут при 180 градусах.

Такой бисквит можно сделать без добавления соды или разрыхлителя. Корж без этого компонента получится высотой 5 см, а с пекарским порошком – 7 см. В последнем случае изделие можно будет разрезать на 4 тонких коржа.

Бисквит без добавления яиц

Яйца в рецепте бисквита – это основной ингредиент, отвечающий за пышность выпечки, но и без них можно приготовить пышный корж для торта. В этом случае пористость бисквиту обеспечит химическая реакция нейтрализации (гашения соды), в результате которой выделяются пузырьки углекислого газ. Для одного пышного коржа нужны:

• 210 мл кефира;
• 185 г сахара;
• 45 мл растительного масла;
• 5 г гашеной соды или 10 г разрыхлителя для теста;
• 195 г муки.

Очередность действий:

1. В миску всыпать сахар, влить кефир и растительное масло, затем все хорошенько перемешать ручным венчиком или миксером. Белые кристаллы должны полностью раствориться.
2. Если использовать разрыхлитель, то его следует просеять с мукой и вмешать в жидкую составляющую. При помещении соды сначала присоединяют муку, а затем вводят гашеную соду.
3. Внутреннюю поверхность формы обрабатывают маслом, перекладывают в нее бисквитную массу, которую разравнивают лопаточкой и выпекают примерно полчаса при 180 градусах.

Готовый корж получается таким же пористым, как классический бисквит на яйцах, а также в меру влажным. Тесто можно оформить аппетитным домашним кексом, добавив в состав цукаты, орехи или сухофрукты.

С шоколадом

Превратить в шоколадный бисквит можно обычный вариант выпечки, заменив часть муки какао-порошком, но для получения более насыщенного вкуса, следует освоить технологию приготовления на черном сладком продукте. В состав выпечки войдут:

• 100 г темного шоколада;
• 70 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 250 г сахара;
• 160 г муки;
• 5 г разрыхлителя.

Готовим следующим образом:

1. Масло вместе с шоколадом растопить до жидкого состояния любым доступным способом (паровая баня, микроволновая печь), главное — не перегреть.
2. Яйца взбить вместе с сахаром в светлую воздушную массу.
3. Ввести в полученный состав теплую смесь шоколада с маслом, а затем просеянную муку с разрыхлителем.
4. Готовое тесто переложить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму (диаметр 20-21 см). Выпекать 30 минут при 180 °С.

Чтобы при вынимании из духовки корж не опал, его нужно оставить на 20 минут в выключенной и приоткрытой печи, а затем достать. Использовать бисквит можно сразу после выпекания, но после дозревания в жарких условиях под пленкой в течение 6-8 часов, его будет легче разрезать на несколько коржей.

Готовим заварным способом

Особая технология замеса теста, когда смесь из яиц, сахара и муки заваривается горячим молоком и маслом, дает прекрасный результат: корж поднимается равномерно без «вулканической» шапки, а его текстура не требует дополнительной пропитки. Перечень необходимых для заварного бисквита продуктов:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 7 г разрыхлителя;
• 1,5 г соли;
• 165 г муки;
• 120 мл молока;
• 60 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

1. Просеять и старательно перемешать сыпучие ингредиенты. В сотейнике с толстым дном отправить на огонь молоко и сливочное масло. К моменту введения в тесто, эта смесь должна закипеть.
2. Яйца взбить вместе с сахаром в устойчивую пенную массу, затем ввести сухие ингредиенты, после чего в два–три этапа влить кипящее молоко с маслом.
3. Тесто переложить в форму, дно которой застелить пергаментом, Бока ничем не обрабатывать. Выпекать бисквит при 165 градусах примерно 35 минут.

В форме диаметром 20 см получается корж высотой 5 см, который легко разрезать на три части. Для такого бисквита подходит абсолютно любой крем, дополнительные пропитки не потребуются.

Простой вариант на кефире

Добавление кисломолочного продукта в бисквитное тесто делает выпечку более мягкой и нежной, но в таком случае без разрыхлителя не обойтись. Самый простой вариант бисквитного теста на кефире включает следующие продукты:

• 150 г сахара;
• 4 яйца;
• 200 мл кефира;
• 100 г сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 280 г муки.

1. Яйца вместе с сахаром взбивать миксером на средней скорости в течение 7-10 минут. Образование в итоге пышной и воздушной пены будет свидетельствовать о том, что все сделано правильно.
2. В яичную смесь влить кефир, растопленное, но не горячее сливочное масло. Затем просеять муку с разрыхлителем и старательно все размешать.
3. Пекут бисквит на кефире при стандартных условиях (180 °С, время приготовления — 30 минут).

Кисломолочный продукт, используемый по рецепту, может быть заменен ряженкой или питьевым йогуртом. Десерт можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве коржей для торта.

Как приготовить бисквит в мультиварке

Опытные хозяйки знают, какие пышные бисквиты получаются в мультиварке, поэтому счастливые обладательницы таких чудо-помощниц пекут в них воздушные пористые коржи. Еще один вариант сдобы, который идеально получается в мультиварке, готовится на минеральной воде или лимонаде:

• 4 яйца;
• 300 г сахара;
• 10 г ванилина;
• 200 мл лимонада;
• 170 мл растительного масла;
• 390 г муки;
• 10 г разрыхлителя.

Выпечка:

1. В емкость с размещенными сырыми яйцами всыпать сахар (ванильный в том числе), хорошо взбить все миксером. Далее, продолжая работу прибора, влить сначала масло, а потом газировку.
2. Когда масса станет максимально однородной, просеять в нее муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать все силиконовой лопаткой или ложкой.
3. Дно и боковую поверхность мультикастрюли на высоту 1/3 смазать маслом. Чтобы проще извлекать корж после выпечки, на дно можно положить круг пергамента соответствующего размера. Перелить тесто в чашу, включить программу «Выпечка».
4. Готовят бисквит сначала 65 минут, после чего оставляют на подогреве до 20 минут. Все это делается для того, чтобы корж пропекся и не опал от резкого перепада температур. Испеченный бисквит извлечь на корзинку пароварки.

Важный момент: газировку нужно откупорить непосредственно перед вливанием в тесто — чем больше будет в жидкости пузырьков углекислого газа, тем пышнее выйдет корж. Вкус бисквита может меняться в зависимости от того, какой напиток использовался для замеса.

Коржи на основе сметаны

Еще один кисломолочный продукт, часто встречаемый в рецептах бисквитного теста, – сметана. Коржи с нею получаются всегда в меру сочными, не требующими дополнительного увлажнения, хорошо комбинируются с любой начинкой. На замес теста для изделия диаметром 20–22 см надлежит взять:

• 3 яйца;
• 240 г сахара;
• 200 г сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 5 г соды;
• 270 г муки.

Способ выпечки:

1. Яйца вспенить вместе с сахарными кристаллами до пышной массы, которая займет в посуде объем, больший первоначального в 2–3 раза. Затем влить жидкое негорячее масло и сметану.
2. Снова промешать все электрическим миксером на коротких импульсах. В последнюю очередь ввести муку и соду. Гасить разрыхляющий компонент нет необходимости, так как для реакции нейтрализации хватит молочной кислоты, содержащейся в сметане.
3. Подготовить форму для бисквита: железную выстелить пергаментом или смазать маслом и обсыпать мукой, а силиконовую можно ничем не обрабатывать. Наполнить емкость тестом, испечь заготовку при тех же условиях, что и в рецепте на кефире.

Бисквитное тесто после выпечки довольно хорошо держит форму, его можно не только использовать для обычных, но и для 3Д тортов. Процент жирности сметаны не имеет решающего значения, поэтому подойдет продукт как нежирный, так и с большим процентным показателем.

Выше приведены способы приготовления и выпечки различных вариантов бисквитного теста. Чтобы исполнить любой из этих рецептов, не следует длительно вымешивать массу, сохранив ее воздушность. И также температура всех продуктов должна быть комнатной, если иное не предусмотрено технологией, как в заварном бисквите.

pirogi-i-torty.ru

Пышный бисквит без разрыхлителя – это не сказка, а реальность!