Эстерхази классический рецепт – Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Содержание

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Ореховое безумие! Старинный венгерский рецепт. Торт Эстерхази классический — рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне — таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века, за что и получил свое название.

Торт Эстерхази классический

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12

порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Для коржей:

Сахар

300 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Фундук

200 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Миндаль

100 гркгшт.стак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для крема:

Сахар

3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

250 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Для пралине:

Сахар

100 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Фундук

100 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для украшения:

1000.menu

Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, — например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей
  • Яичный белок — 5 штук;
  • Миндаль (цельный или лепестки) — 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана
Для крема
  • Яичный желток – 2 штуки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Молоко – 2/3 стакана;
  • Крахмал – 1 столовая ложка;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Молоко сгущенное — 150 г.
Для украшения
  • Шоколад белый – 100 г;
  • Шоколад черный – 50 г;
  • Сливки – 4 столовые ложки;
  • Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

  1. Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.

    Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

  2. Перекладываем миндальные лепестки в блендер.

    Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

  3. Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.

    Миндаль следует преобразовать в крошку

  4. Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.

    Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

  5. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.

    Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

  6. Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.

    В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

  7. На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.

    Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

  8. Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.

    Выпекать коржи для торта «Эстерхази» следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

  9. А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.

    Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

  10. Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.

    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

  11. Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.

    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

  12. В результате получается вот такой заварной крем.

    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

  13. Масло соединяем со сгущенным молоком.

    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

  14. Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.

    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

  15. К полученной массе добавляем заварной крем.

    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

  16. Перемешиваем два крема.

    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

  17. Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.

    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

  18. То же самое проделываем с остальными коржами.

    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

  19. Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.

    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

  20. Полученной массой поливаем торт.

    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

  21. В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.

    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок — готовим глазурь из черного шоколада

  22. Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» — сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».

    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края «Эстерхази» традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Торт «Эстерхази» — классический пошаговый рецепт с фото

Ценители десертов с историей и необычных рецептов попали по адресу, поскольку сегодня мы испечем изумительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт прост в исполнении в домашних условиях, но то, что потрясающе вкусный, это точно. Хрустящие коржи, нежный крем муслин с пралине, рисунок-паутинка на поверхности, выделяют лакомство среди собратьев.

Обожаю блюда с историей, и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Свои права на первенство заявили Бельгия, Австрия, Швейцария. Абсолютно достоверно известно, что название торт получил благодаря венгерскому дипломату именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине XIX столетия знатный аристократ служит министром иностранных дел Венгрии. При этом, князь жил не только в своей стране. По делам он подолгу проживал в других европейских странах.

Звучат две версии: якобы десерт придумал сам князь, любящий кулинарные эксперименты. Испек и подарил сыну в день рождения. Другая версия более правдоподобна. По ней, торт придумал личный кулинар князя, желая удивить вельможных гостей.  Имени повара, сочинившего рецепт, история не сохранила.

Торт Эстерхази – классический пошаговый рецепт

Понятно, что настоящий Эстерхази в домашних условиях нам приготовить сложно. В том, придуманном княжеским поваром, использовалось пралине из фундука. В составе крема коньяк или вишневая вода. Бока оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что наш будет хуже, хотя внимания, несомненно, он потребует немалого. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичкам в кондитерских делах.

Состав ингредиентов для коржей:

  • Белки – 6 шт.
  • Орехи (фундук, можно добавить миндаль) – 150 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Сахарный песок – 150 гр.

На крем:

  • Молоко – 250 мл.
  • Желтки – 3 шт.
  • Кукурузный крахмал – 15 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Масло – 200 гр.
  • Вареная сгущенка – 120 гр.
  • Ванильный сахар – 4 гр.

Для глазури:

  • Сливки 33-35% жирности – 25 мл.
  • Абрикосовый джем – 2-3 ложки.
  • Черный шоколад – 15 гр.
  • Белый шоколад – 70 гр.
  • Горсть орехов для обсыпки боков.

Как приготовить пошагово

В первую очередь подготовьте орехи. На сухой сковороде прогрейте их, поставив на газ или поместив в духовку. Чуть остудите, очистите по возможности, от шелухи.

Измельчите любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но следите, чтобы получилась именно крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом по 2 круга диаметром в 20 сантиметров.

Теперь внимание. Разделите яйца на белки и желтки. Белки перелейте в большую миску. Три белка поместите в маленькую, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки чуток посолите, взбейте до небольшой пены и белизны.

Начните потихоньку подсыпать сладость. Не останавливая процесс, взбивайте до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбились, увеличьте скорость миксера, и добейтесь необходимой крепости. Смотрите на фото, если чашу перевернуть вверх дном, масса не вывалится.

Засыпьте в миску ореховую крошку. Аккуратно, движениями снизу вверх, размешайте массу.

Распределите ореховую массу на пекарской бумаге, разделив на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Выкладывайте сразу всю смесь. Затем каждую часть осторожно размажьте по форме нарисованного круга.

Выпекайте коржи при 170 о С. Таймер поставьте на 20-25 минут. Увидите, что коржи стали светло-коричневыми, доставайте. Не торопитесь отделять коржи от бумаги. Переверните лист, и только потом очень деликатно снимите бумагу. Поначалу лепешки будут немного мягкими, но спустя пару минут, остыв, станут хрустящими и ломкими. Далее действуйте с ними очень осторожно, чтобы не поломать. Сложите готовые заготовки стопкой. Если какой-то корж разломается, не переживайте, при сборке торта сложите его по частям.

Делаем крем. Поставьте прогреваться в сотейнике молоко. Параллельно, сложите в миску желтки, ванилин, засыпьте крахмал и сахар, предназначенный для крема. Перетрите массу венчиком.

Влейте подогретое молоко. Размешайте, обязательно процедите. Верните обратно на плиту.

Варите, постоянно помешивая содержимое. Когда увидите, что крем загустел, поварите еще секунд 10-15. Снимите с конфорки, перелейте в миску, накройте пленкой и охладите. Крем, кстати, можно сварить заблаговременно.

Масло достаньте в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размякнуть. Взбейте его в отдельной миске. Также, отдельно, взбейте вареную сгущенку. Соедините в одной посудине, вновь поработайте миксером.

Не прекращая процесса, по ложечке добавляйте остывший заварной молочный крем. Готовый крем будет очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовый Эстерхази легко отделялся, промажьте кремом тарелку. Приклейте на него первый корж. Выложите 70-75 гр. крема. Распределите его по поверхности.

Соберите всю конструкцию. Промажьте кремом бока. На верх пойдет любое варенье, протертое через сито. У меня абрикосовое. Смажьте, и отправьте на полчаса на полку холодильника.

Делаем глазурь. Кусочки белого шоколада залейте сливками. Прогревайте и размешивайте массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь выйдет густоватой, плесните немного сливок. Не перегрейте шоколад.

Пока глазурь остывает, поместите в полиэтиленовый мешочек дольки черного шоколада, опустите в горячую воду, чтобы он полностью растопился.

Полейте торт белой глазурью, разровняйте.

Если у вас имеется кондитерский мешок, нарисуйте узор с его помощью. За неимением, воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетиком.

Возьмите длинную зубочистку, проведите 4 линии от центра к краям торта. А затем еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой линии, зубочистку нужно протирать.

Присыпьте бока Эстерхази орешками. Поставьте его в холод хотя бы час. А затем поставьте чай и приготовьтесь получать удовольствие.

[ok]Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый же день. Иначе коржи размякнут и десерт потеряет свою прелесть.[/ok]
[ok] В копилку рецептов:

Птичье молоко с кремом на манке. [/ok]

Торт Эстерхази – домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши кулинары придумали свои домашние версии приготовления торта, адаптировав под современные реалии. Многие разыскивают рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится на коржи:

  • Белки – 8 шт.
  • Лимон (цедра).
  • Сахар – 200 гр.
  • Корица – маленькая ложка.
  • Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
  • Мука пшеничная – 40 гр.

Для крема возьмите:

  • Сахар – 150 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Вишневый ликер – 15 мл.
  • Мука – 30 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Желтки – 8 шт.
  • Молоко – 300 мл.
  • Масло – 300 гр.

На украшение:

  • Абрикосовый джем, повидло – 150 гр.
  • Мастика – 150 гр.
  • Вода – 40 мл.
  • Ром – 25 мл.
  • Миндаль – 150 гр.

Как испечь:

  1. Обжарьте или подсушите в духовом шкафу орехи, предназначенные для приготовления. Очистите, измельчите в крошку.
  2. Сварите крем. Вбейте в сотейник желтки, залейте молоко, добавьте сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно прогревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
  3. Одновременно взбейте в посудине размягченное масло с ванильным сахаром и ликером. Вишневый ликер, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
  4. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, испеките 6 коржей диаметром 24 см. Для теста соедините ореховую и пшеничную муку, подсыпьте корицу и размешайте.
  5. Отдельно взбейте в крепкую пену чуть подсоленные белки с сахаром. Введите цедру от одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Добросовестно перемешайте тесто. Технологию выпечки смотрите в первом рецепте. Температура выпекания примерно 200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа.
  6. Сформируйте торт, промазав коржи кремом и сложив в стопку. Обмажьте боковины десерта.
  7. Верх торта Эстерхази украсьте повидлом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
  8. Разогрейте в микроволновке мастику. Во время прогрева потихоньку добавьте воду. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавьте темную мастику.
  9. Две другие соедините – это белая мастика.
  10. Смажьте верх торта белой мастикой. Поверх нарисуйте узор-паутинку из темной.
  11. Украсьте края орехами и отставьте на 3-4 часа пропитаться.

Несколько советов

  • Кроме орехов, в белковую массу допустимо добавить корицу. Это придаст крему аромат и особую изюминку.
  • Белки лучше взбиваются, если заблаговременно достать их из холодильника.
  • Если вы не сможете быстро испечь коржи, отложите часть теста, поместите в холодильник, прикрыв пленкой. Тогда белки не осядут.
  • Разрисовывая верх торта узорами, после каждой проведенной черты очищайте зубочистку, тогда получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстерхази от Александра Селезнева

Все шаги приготовления торта Эстергази подробно показывает известный кулинар, к советам которого стоит прислушиваться. Смотрите и повторяйте его действия. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта


Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy) — это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии.
Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века. Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада. Я настоятельно рекомендую торт Эстерхази для праздников и любых семейных торжеств.

Ингредиенты для 5 безе:

  • 8 крупный белок (320 гр)
  • щепотка соли
  • 350 гр сахарной пудры
  • 250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  1. Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
  2. В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
  3. После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
  4. Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.
  5. Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
  6. Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
  7. Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором ( предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
  8. Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

Ванильный заварной крем:

  • 600 мл молока
  • 6 яичных желтков (крупные яйца)
  • Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
  • 30 гр пшеничной муки
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • 250 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера
  1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
  2. В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  3. Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
  4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
  5. После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
  6. Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

Глазурь:

  • 1 белок (40 гр)
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

  1. Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
  2. Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

  1. Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
  2. Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
  3. Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
  4. Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
  5. Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
  6. По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
  7. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.


« Предыдущая запись


Следующая запись »


shefcookie.ru

Торт Эстерхази — классический рецепт с заварным кремом

С алкоголем, С джемом, С орехами, С шоколадом Безе торты

Свое необычное название торт обрел благодаря знатному господину из Венгрии Эстерхази Пала Антала, который в свое время занимал должность министра иностранных дел. Данное лакомство впервые было выпечено по его приказу. Поводом служил день рождения сына. Сам кондитер, который занимался приготовлением, остался неизвестным. Материальных возможностей на то, чтобы сделать по классическому рецепту торт Эстерхази, ни у кого попросту не было. Следовательно, все лавры достались именно министру.

Немного похож, но гораздо проще во всех отношениях, русский торт Анна Павлова. Божественным наслаждением считается десерт из-за его оригинального набора продуктов. Миндаль, фундук, кокосовое масло и другие ингредиенты в сочетании дают неимоверный результат. Если вы решили приготовить торт Эстерхази в первый раз, тогда помните о главных правилах, которые помогут создать изысканный шедевр:

  • Для приготовления коржей не используется мука. Требуется только фундук, измельченный блендером.
  • Белки, используемые в коржах, должны быть выстояны ночь при комнатной температуре. Ставить их в холод нельзя.
  • Классический рецепт не вмещает в себя сгущенное молоко. Если вы увидели такой способ приготовления, значит, торт не имеет ничего общего с настоящим.
  • Верхний корж Эстерхази покрывается средней толщины слоем белой глазури, а поверх нее наносится знаменитый узор в виде паутинки из темного шоколада.

Итак, секреты раскрыты. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

Для коржей:
• белок с куриных яиц – 6 шт.;
• лесной орех – 375 г;
• сахар – 450 г.

Для крема:
• молоко – 750 г;
• крахмал картофельный – 6 ст. л.;
• коричневый сахар – 300 г;
• яичный желток – 6 шт.;
• масло сливочное – 600 г;
• ром (коньяк) – 6 ст. л.

Для покрытия:
• масло кокосовое – 3 ст. л.;
• шоколад белый – 300 г;
• абрикосовый конфитюр – 75 г;
• горький шоколад – 45 г.

Для украшения:
• миндальные лепестки.

Приготовление

Перемелите фундук. Можете использовать, как миксер, так и блендер.

Белки взбейте, пока не получите устойчивые пики. Понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивание.

Деревянной ложкой осторожно смешайте белки и молотые орехи.

Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов.

На 9 листах пекарской бумаги нарисуйте круги. Смажьте их маслом, переложите тесто. Разровняйте.

Выпекайте каждый слой будущего торта по 12 минут. Следите, чтобы коржи были немного подрумяненные. Снимайте с пергамента, слегка остудив.

Следующий шаг – делаем заварной крем в домашних условиях. Его стоит готовить, когда коржи остывают.

Соедините компоненты: крахмал с молоком (250 мл). Важно, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.

Далее желтки и коричневый сахар миксером тщательно взбейте, добавьте молочно-крахмальную смесь и оставшееся молоко.

Перемешав состав, перелейте его в кастрюлю. Важно, чтобы посуда имела толстое дно. Включите средний огонь, дождитесь загустения. Постоянно мешайте. Следите, чтобы масса не закипела. Венчиком пару минут взбивайте крем, после чего снимите с огня.

Совет: для того, чтобы на креме не образовалась корочка, прикройте его пищевой пленкой, не оставляйте зазоров, пленка должна соприкасаться с поверхностью посуды.

При помощи миксера взбейте сливочное масло (2 минуты). Добавляйте его небольшими порциями в крем, не прекращая взбивание состава.

На последнем этапе влейте выбранный алкогольный напиток.

Теперь переходим к сборке торта Эстерхази по классическому рецепту и его украшению.

Выберите наиболее удачный корж, отложите его для верха лакомства. Оставшиеся 8 основ смажьте кремом, положите последнюю, слегка придавите. По бокам торта нанесите крем.

В микроволновой печи слегка подогрейте джем, если он слишком густой. Нанесите его поверх торта, поставьте в холод на 15-30 минут.

Кокосовое масло и белый шоколад растопите на водяной бане. Одновременно поставьте плавиться также черный шоколад. Первый состав вылейте поверх остывшего торта, разровняйте при помощи шпателя. Делайте все быстро, чтобы не дать покрытию застыть.

Из пекарской бумаги сверните кулечек уголком, влейте темный шоколад. Срежьте кончик, чтобы отверстие было не более 1 мм по диаметру. Наметьте середину торта и, двигаясь от нее к краям, нарисуйте круги.

Теперь зубочисткой проведите линии от центра к краям 8 раз. Так, вы поделите выпечку на 8 условных частей. Далее разделите каждую часть, но теперь двигайте зубочистку в противоположном направлении, то есть от краев к середине. Получилась красивая паутинка.

Бока вкусности обсыпьте лепестками миндаля и на 2-3 часа поставьте торт в холодильник.

И напоследок помните, что классический рецепт торта Эстерхази не может иметь иные ингредиенты, готовьте строго по рецепту. Кушать лакомство нужно в день его приготовления. Нельзя десерт оставлять при комнатной температуре, так как безе-коржи слишком быстро пропитываются растаявшим кремом. Тогда торт приобретает мягкость, которой быть не должно. Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

recept-torta.com

Торт «Эстерхази» — классический рецепт. Как испечь венгерский торт «Эстерхази» в домашних условиях?

Торт «Эстерхази» — венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.

Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?

Венгерский торт «Эстерхази» — это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное — придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.

Ингредиенты:

  • мука — 100 г;
  • белки — 8 шт.;
  • фундук — 200 г;
  • сахар — 320 г;
  • желтки — 2 шт.;
  • молоко — 500 мл;
  • масло — 150 г;
  • сгущенное молоко — 120 г;
  • белый, черный шоколад — 250 г.

Приготовление

  1. Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
  2. Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
  3. Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
  4. Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
  5. Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.

Торт «Эстерхази» — классический рецепт

«Эстерхази» — классический рецепт, отличающийся использованием миндальной муки для теста, сделать ее можно собственноручно, смолов орехи в порошок с помощью кофемолки. К заварному крему предъявляются требования — он должен быть насыщенным и содержать немного алкоголя. Сетчатое украшение рисуют темным шоколадом, ранее покрыв верхний корж белым.

Ингредиенты:

  • белки — 8 шт.;
  • миндальная мука — 60 г;
  • миндаль — 150 г;
  • сахар — 300 г;
  • желтки — 4 шт.;
  • коньяк — 50 г;
  • молоко — 120 мл;
  • сгущенное молоко — 90 г;
  • масло — 250 г;
  • белый и черный шоколад — 200 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с 250 г сахара, мукой и миндалем.
  2. Выпекайте коржи 30 минут при 160 градусах.
  3. В сливки и молоко добавьте белки и 50 г сахара, проварите и остудите.
  4. Введите коньяк, масло и сгущенку, перемешайте крем для «Эстерхази».
  5. Смажьте коржи. Украсьте топленым шоколадом.

Ореховый торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» с грецкими орехами — уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.

Ингредиенты:

  • мука — 50 г;
  • сахар — 200 г;
  • белки — 8 шт.;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • белый и черный шоколад — 300 г;
  • желток — 4 шт.;
  • ликер — 30 мл;
  • молоко — 250 мл;
  • масло — 300 г;
  • джем — 40 г.

Приготовление

  1. Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
  2. Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
  3. Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
  4. Торт ореховый «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.

Торт «Эстерхази» без муки

«Эстерхази» без муки отличается нежностью, приятным сливочным цветом и хрупкой текстурой белково-ореховой массы. Чтобы торт соответствовал перечисленным качествам, следует подсушить миндальные лепестки в духовке и измельчить их в пыль. Выпекая коржи их нужно беречь от пересыхания, чтобы не получить вкус пригоревшей карамели.

Ингредиенты:

  • белки — 6 шт.;
  • миндаль — 300 г;
  • сахар — 270 г;
  • желток — 1 шт.;
  • молоко — 250 мл;
  • масло — 250 г;
  • коньяк — 20 мл;
  • джем — 40 г;
  • помадка (белая, черная) — 300 г.

Приготовление

  1. 200 г молотого миндаля смешайте со взбитыми белками и 200 г сахара.
  2. Выпекайте коржи при 160 градусах 20 минут.
  3. Взбейте желток с 20 г сахара и молоком, проварите. Добавьте масло, коньяк и 100 г молотого миндаля.
  4. Смажьте коржи. Последний дополните джемом и помадками.
  5. Настоящий «Эстерхази» декорируйте шоколадом.

Пирожное «Эстерхази» — рецепт

Пирожное «Эстерхази», созданное из тех же компонентов, что и торт, превосходит последний скоростью готовки и подачей. Нужно испечь один большой корж, нарезать его полосками и, следуя традициям, — пропитать. Длительный «отдых» в холодильнике, свойственный изделию большого формата, заменен на двухчасовой, что экономит время.

Ингредиенты:

  • ореховый корж — 1 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • молоко — 250 мл;
  • желток — 2 шт.;
  • масло — 200 г;
  • коньяк — 40 мл;
  • крахмал — 30 г;
  • белый и черный шоколад по — 70 г.

Приготовление

  1. Нарежьте корж на 6 полосок.
  2. Смешайте 150 г сахара, желтки и крахмал и проварите.
  3. 100 г масла и коньяк смешайте с кремом и смажьте коржи.
  4. Украсьте их шоколадом.

Бисквитный торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» — рецепт, благодаря которому любители бисквитного теста могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.

Ингредиенты:

  • мука — 60 г;
  • молоко — 350 мл;
  • масло — 250 г;
  • белый, черный шоколад — 300 г.
  • желтки — 5 шт.;
  • миндаль — 280 г;
  • сахар — 200 г;
  • белки — 6 шт.;
  • яйца — 2 шт.

Приготовление

  1. Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
  2. Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
  3. Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
  4. Торт бисквитный «Эстерхази» украсьте шоколадом.

Шоколадный торт «Эстерхази»

Шоколадный «Эстерхази» — один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное — качественный продукт и его густая однородная консистенция.

Ингредиенты:

  • белки — 8 шт.;
  • мука — 50 г;
  • сахар — 260 г;
  • миндаль — 120 г;
  • желтки — 4 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • сливки — 200 г;
  • масло — 250 г;
  • черный шоколад — 120 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки со 160 г сахара.
  2. Добавьте муку и молотый миндаль.
  3. Испеките коржи.
  4. Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
  5. Добавьте масло.
  6. Смажьте коржи кремом.
  7. Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.

«Эстерхази» с кокосовым молоком

«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока — одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом — следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.

Ингредиенты:

  • сахар — 150 г;
  • мука — 100 г;
  • белки — 7 шт.;
  • фундук — 200 г;
  • кокосовое молоко — 125 мл;
  • молоко — 125 мл;
  • масло — 250 г;
  • желтки — 3 шт.;
  • сгущенное молоко- 200 г;
  • белый и черный шоколад — 200 и 50 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки и 100 г сахара, всыпьте молотый фундук и муку.
  2. Испеките за 20 минут при 180 градусах 5 коржей.
  3. Смешайте молоко, желтки, 50 г сахара.
  4. Проварите, добавьте масло и сгущенку.
  5. Коржи смажьте и полейте шоколадом.

 

womanadvice.ru

Торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

* — В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.

Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты — в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
— 200 мл молока
— 2 яичных желтка
— 1-2 ст л сахара
— 1 ст л муки с большой горкой
— пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы — он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках — ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие — обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Разрез

gotovim-doma.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о