Гусиные грудки в духовке рецепт с фото пошагово и video
Сочное мясо любят все! Готовь гусиную грудку правильно! Как вкусно! Чтобы гусиные грудки получались всегда сочными и нежными, чтобы развенчать уверенность 80% хозяек в сухой грудке, и созданы такие рецепты. Читай и готовь грудки правильно.
Гусиные грудки в духовке
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 3 порции
Блюдо рассчитано на 3 порции.
Бульон
1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 115 ккал |
| Белков: | 11 гр |
| Жиров: | 8 гр |
| Углеводов: | 0 гр |
| Б/Ж/У: | 58 / 42 / 0 |
| Н0 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 1 ч
PT1H
Опубликовано: Foster
Просмотров: 1562
Комментариев: 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Идеальна для приготовления свежая, не побывавшая в заморозке, грудка с целой кожицей. Если мясо замороженное, размораживайте его лояльно — на нижней полке холодильника, и ни в коем случае не в воде или микроволновке. Перед приготовлением дайте мясу полежать на столе без пакетов, пленок и т.п. Оно нагреется и просохнет.
Шаг 2:
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло.
Шаг 3:
Обжарьте на масле грудку с двух сторон по 3-4 минуты. На этом этапе вытопится лишний жир и запечатаются мясные каналы, — так сок при запекании грудки в духовке останется внутри мяса.
Шаг 4:
Духовку разогрейте до 80 градусов.
Шаг 5:
Мясо переложите на противень или в форму для запекания.
Шаг 6:
Полейте грудку бульоном. Для противня нужен 1 л примерно. Если форма поменьше — налейте бульон слоем в 1-1,5 см, этого достаточно.
Шаг 7:
Поставьте форму с мясом в духовку.
Шаг 8:
Температура внутри мяса должна быть около 70 градусов. Если у вас нет градусника для мяса, то запекание займет около 40-50 минут. Через 30 минут проткните мясо ножом в самой толстой части и посмотрите цвет сока — если не красный — значит готово. Если мясо твердое и сока нет — пересушили.
Шаг 9:
Готовой грудке дайте полежать перед разрезанием (можно в фольге) минут 10. Когда мясо запекается (или жарится) весь сок уходит в центр куска, и если нарезать сразу — он вытечет, а мясо останется сухим. Если дать мясу отдохнуть, сок разойдется по канальцам и мясо будет сочным при нарезании по всему объему.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
Гусиная грудка
Гуся можно не только запекать с яблоками, другими фруктами или овощами, из него можно приготовить массу различных блюд, причем очень вкусных. Рулет из гусиной грудки с черносливом это очень питательная и изысканная закуска. Для этого блюда нужно выбрать грудку молодого гуся, иначе в итоге у вас получится жесткое и вовсе невкусное мясо. Также хотелось бы отметить, что в мясе молодого гуся содержится много минеральных веществ и витаминов, которые исчезают по мере взросления гуся, то есть в старом мясе их гораздо меньше.
Рулет из гусиной грудки с черносливом
Для того чтобы приготовить рулет из гусиной грудки с черносливом вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Гусиная грудка – 3 – 4 штуки,
- Чернослив – 10 – 15 штук,
- Соль и черный молотый перец по вкусу,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Горчица готовая – 2 ст. ложки,
- Любая приправа для гуся (по желанию),
- Прованские травы – ½ ч. ложки,
Еще вам понадобятся: фольга, нитка.
Процесс приготовления:
Если сравнивать мясо птицы по калорийности, то первое место занимает место гусь, его мясо считается самым жирным. Оно медленно усваивается человеческим организмом, именно поэтому диетологи советуют употреблять его в умеренных количествах. Именно поэтому из мяса гуся лучше всего готовить деликатесные блюда, которые подойдут для праздничного стола.
Для начала отделяем грудку гуся от кости, если у вас уже подготовленная грудка, то это замечательно. С гусиной грудки не нужно удалять кожу.
В маленькой чашке смешиваем прованские травы, черны молотый перец, пропущенный через чеснокодавку чеснок, соль, готовую горчицу, по желанию можно использовать зернистую горчицу.
Затем полученной смесью натираем гусиное филе и после, завернув его в пищевую пленку, слегка отбиваем деревянным молоточком. В результате у вас должен получиться красивый не слишком тонкий пласт мяса.
Предварительно нужно будет промыть чернослив и залить его теплой водой минут на 15 – 20. Сливаем воду с чернослива и разрезаем каждый чернослив на несколько частей. Теперь подготовленный чернослив раскладываем по отбитому филе и аккуратно заворачиваем в рулетик. Сверху можно обмазать рулет оставшейся ароматной смесью из специи, горчицы и чеснока.
Каждый рулетик перетягиваем ниткой, чтобы он не распался, затем оставляем рулетики мариноваться (если можно так сказать) часов на 5, а лучше всего на всю ночь.
После заворачиваем гусиную грудку в фольгу, закрепляем, чтобы выделившийся во время выпечки сок не вылился наружу, а остался внутри конвертика из фольги.
Рулеты перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180° духовку на 50 – 60 минут, в зависимости от мяса.
Готовые рулеты можно подать как в холодном, так и горячем виде. Нарезаем на порционные кусочки и раскладываем на блюдо. Мы сервировали его листьями салата, оливками без косточек и маринованными шампиньонами.
За рецепт и фото вкусного блюда из гусиной грудки благодарим Славяну!
А еще рекомендуем вам приготовить рулетики из куриной грудки с курагой.
Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов.
zapisnayaknigka.ru
Вкусная гусиная грудка с клюквенным соусом !!
Танцы от плиты и до компа !!
Гусиная грудка это то мясо , с которыми нужно обращаться по-особому.
Чтобы в полной мере выявить вкус нежной гусиной грудки, необходимо сначала положить ее на достаточно длительное созревание в маринаде, а потом прибегнуть к короткой термической обработке.
Такой способ приготовления даст нам гарантию, что мясо будет нежным, мягким и сочным.
Ингредиенты 0,7 -1 кг грудки , -1 столовая ложка яблочного уксуса,соль, перец .щепотка розмарина.
Соус для гуся:- 70 г свежей или замороженной клюквы,3-4 ст. ложки сливового варенья.
Способ приготовления:
Грудку гуся промываем, острым ножом надсекаем ее кожу на квадратики (со стороной, примерно два на два сантиметра), стараясь не прорезать мясо, под кожей.
Затем мясо солим, перчим, и посыпаем розмарином,смачиваем грудку, яблочным уксусом и убираем в холодильник на двадцать четыре часа,для того что бы грудкарасслабилась, размягчилась.
На холодную сковороду укладываем, кожей вниз, грудку гуся ( не добавляем никаких жиров), обжариваем грудку пять минут, затем переворачиваем её на другую сторону.
Мясо жарим еще четыре минуты, снимаем со сковороды, перекладываем в жаропрочную посуду, кожей вверх, поливаем двумя столовыми ложками жира из фритюра иставим в духовку (без покрытия) на 200градусов ,на двадцать пять минут.В это время сковороду, на которой обжаривали гусиное мясо , разогреваем с оставшимся жиром,добавляем ягоды клюквы и варенье .Тушим 3-4 минуты.Можно приправить свежемолотым черным перцем. Вынимаем из духовки готовую гусиную грудку,нарезаем на ломтики.Выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Очень вкусно с рисом.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
holomonova.mirtesen.ru
Гусиная титька — Записки кулинарного озорника — LiveJournal
Случилось мне тут в свои финансовые сети затащить птичку отряда гусеобразных, среднюю, килограмма на 4. Пересмотрев, для придания соответствующего настроения «Молчание ягнят», «Красного дракона» и «Ганнибала», я взялся за нож.
Я очень редко имею дело с гусями и утками, раз или два раза в год, не чаще. В общем, препарировав тушку, я пришел к выводу, что есть тут особо и нечего. По совету друга (привет, Сёма!) остов тушки и кожу замариновал в специях, а затем запёк. Кожу схрустел под пивко, а из костей сварил наимощнейший, уася, бульон! На бульоне сварил гречневый суп, добавив немного куриного мяса. Что осталось? 2 ножки, грудка, шея и крылья. Шею и крылья рассек по суставам — пойдут на бульон. Ножки оставил целыми, убрал до поры до времени в морозилку, может сделаю конфи, если накоплю достаточно утиного жира. Ну, а грудка пошла в дело. Гусиное мясо брутальное, чисто мужицкое, с утиным его и сравнивать нечего, оно больше на говядину похоже, как по крепости мясных волокон, так и по вкусу. Поэтому я подумал, что мёд, соевый соус, чеснок и имбирь будут прекрасным аккомпанементом собственному вкусу гусиного мяса. И акцент решил сделать на сладости. На гарнир мне показалось вполне уместным сделать рагу из нейтральной по вкусу стручковой фасоли, но придать ему легкий цитрусовый аромат, за счет того же имбиря и лимонной цедры, но с акцентом в сторону остроты, за счет свежего чеснока.
Что сказать, в итоге. Это блюдо на мой вкус, я люблю такую еду. Очень. Супруге тоже понравилось, она запивала всё это безобразие красным вином, но ей понравилось оно куда меньше, чем эклеры, пироги с пралине, торты и салаты типа цезаря. Я, напротив, легко поменяю все эти сладости и диетические вкусности на такую пищу, особенно под водку, которая, в отличие от коньяков и вин, не крадет вкус блюда, а лишь подчеркивает его, на фоне своей горечи.
Ну, довольно демагогии.
Запеченная гусиная грудка в медовом маринаде, под малиновым пряным соусом и гарниром из зеленой фасоли.
На 4 порции
1 гусиная грудка, на коже — 700-800 гр.
Чёрный свежемолотый перец 1 ч.л.
Кориандр в зёрнах — 1 ч.л.
Оливковое масло (EVOO) — 1 ст.л.
Светлый мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Рубленый чеснок — 1/2 ст.л.
Натёртый мелко свежий имбирь — 1/4 ст.л.
Морская соль — 1/4 ст.л.
600 гр. замороженной стручковой фасоли
1 крупная морковь
1 крупная луковица
Морская соль
Цедра 1 лимона
Корень имбиря, размером с большой палец (4 см. длиной и 2 толщиной. Да, у меня ладошки, как лопаты)
4 зубчика чеснока
Оливковое или растительное масло
Маринад
Свежемороженная протертая малина или клюква
Бальзамический уксус
Маринад и маринование
Снять с грудки 2 филе, на коже. Кожу надсечь ножом, крест накрест, на глубину в 5-7 мм, прорезая до мяса, но не глубоко. Приготовить маринад: 3 зубчика чеснока очистить и мелко изрубить, имбиря надо вдвое меньше. Смешать мед, масло, соевый соус, чеснок, имбирь, соль, перец и разбитый в ступке кориандр. Пробить погружным блендером до подобия эмульсии. Мясо выложить в контейнер, такого размера, чтобы мясо заняло практически весь объем. Залить маринадом, и несколько раз перевернуть, чтобы он распределился по всей поверхности. Оставить мясо мариноваться, кожей вниз, на срок до 12 часов, но не менее 2, периодически поворачивая, чтобы мясо мариновалось равномерно.
Обжарка и запекание
Разогреть духовку до 190С.
Разогреть тяжёлую сковороду на огне выше среднего, но не на максимум. В идеале, чугунную сковороду гриль, да только где ж её взять. Вынуть мясо из маринада, маринад оставить. Мясо хорошо обсушить бумажными полотенцами. Обжарить мясо на капле растительного масла, под гнётом, уложив сначала той стороной на сковороду, где кожа. Жарить почти до сгорания, что весьма и весьма быстро произойдет из-за мёда, буквально по 4-5 минут на сторону. Закарамелизовав таким образом грудку, переложить её в форму для запекания, прикрыть листом фольги, не защипывая края, просто набросив сверху и отправить в печь. Через 10 минут фольгу снять, запекать еще 5-7 минут, кожей кверху. Если определять степень готовности, как у стейка, то это будет медиум.
Соус
Маринад процедить сквозь сито в маленький сотейник, поставить на ту конфорку, на которой жарилось мясо. Добавить в маринад с полстакана протертой малины или клюквы. Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая.
Снять с огня, чуть остудить, добавить пару чайных ложек бальзамического уксуса. Еще раз процедить. Полить соусом порезанное на медальоны мясо.
Гарнир
Замороженную фасоль залить кипятком, отставить. На всё той же конфорке, на которой варили соус, разогреть сковороду или сотейник, с 2-3 ст. ложками оливкового или растительного масла. Лук, морковь и имбирь очистить. Лук порубить средним кубиком. Морковь и имбирь нарезать тонкой соломкой, например на овощерезке бернера. Фасоль отбросить на дуршлаг. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и имбирь. Через пару минут добавить в сотейник фасоль. Готовить еще 5 минут, на среднем огне, под крышкой. Снять цедру с одного небольшого лимона. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Добавить в фасоль цедру и чеснок, перемешать и снять с огня.
Выложить на тарелку лист салата или пекинской капусты, положить гарнир, гусиную грудку и полить её соусом. Подавать немедленно, с рюмкой прохладной водки и свежим хлебом.
Как-то так. Фотограф из меня тот еще…
Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin.livejournal.com
Зимнее жаркое. Гусиная грудка в пикантном маринаде | Рецепты | КУХНЯ
По данным историков и антропологов, гусь — первая прирученная человеком птица. Более трех тысяч лет назад люди уже научились держать серых гусей возле себя, регулярно получая от них мясо, пух и яйца, именно эти птицы и были предками домашней птицы.
Из мяса гуся можно приготовить множество блюд. Особой популярностью пользуется целая тушка птицы, которую предварительно нафаршировав начинкой, по вашему вкусу: яблоки, апельсины, чернослив, или другие начинки, запекают в духовке.
Из различных частей тушки этой птицы часто варят жирный бульон, на основе которого готовят разнообразные супы. Кроме того, из мяса гуся можно приготовить и вторые блюда: плов, овощное рагу, а из гусиного фарша получаются замечательные котлеты, и нежнейшие паштеты. Корреспондент «АиФ Оренбург» рассказывает о рецепте гусиного жаркого из грудки. Кстати, употребление гусиного мяса способствует укреплению иммунитета, это ли не повод приготовить для себя в зимний выходной гусиную грудку, все-таки это еще и очень вкусно.
Ингредиенты
- гусиная грудка – 2 шт.
- лук репчатый — 3 головки
- чеснок – 6 зубчиков
- растительное масло – 2-3 ст. ложки
Продукты для блюда нужные самые простые, главное — гусиная грудка. Фото: АиФ/ Светлана КрасниковаДля маринада
- 1 ст. ложка майонеза
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 стручок перца (пикантный)
Приготовление
Гусиную грудку маринуем, посыпаем размельченным перцем и оставляем на час на столе.
На сковороде разогреваем масло и кладем измельченный чеснок, слегка пассеруем, благодаря этому масло приобретает аромат.
В разогретое ароматное масло выкладываем грудку и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.
Подрумянить грудку с обеих сторон. Фото: АиФ/ Светлана КрасниковаЛук нарезаем кольцами или полукольцами.
Лука должно быть много. Фото: АиФ/ Светлана КрасниковаУбрав грудку, выкладываем лук на сковороду, так чтобы закрыть все дно у сковороды, и сверху кладем уже подрумяненную гусиную грудку.
Формируем «подушку» из лука. Фото: АиФ/ Светлана КрасниковаНакрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и оставляем томиться на час. Можно даже не подходить и не следить, маленький огонь и лук на котором лежит грудка не даст гусю пригореть. Через час выключить огонь и дать отдохнуть нашему блюду минут 15 под закрытой крышкой, мясо получится очень нежное и вкусное!
Готовому блюду нужно «отдохнуть» под крышкой. Фото: АиФ/ Светлана КрасниковаПодавать грудку лучше всего с овощным салатом.
Приятного аппетита!
Смотрите также:
www.oren.aif.ru
Гусиный рулет с фуа-гра рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Для приготовления рулета из гусиной грудки и фуагра возьмём гусиную грудку, готовую фуа-гра (у меня террин из фуа-гра), лавровый лист, тимьян, перец чёрный, соль крупнокристаллическую.
Террин из фуагра
Как разделать гуся
Шаг 2
Шаг 3Затем грудку переворачиваем кожей вверх и на всей её поверхности делаем надсечки острым ножом или лезвием.
Шаг 4Грудку солим, посыпаем кусочками лаврового листа.
Шаг 5Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 3 часа.
Просоленную грудку вынимаем из плёнки, стряхиваем лавровый лист, перчим и сверху выкладываем кусочки фуагра.
Шаг 8В сковороде нагреваем 1 столовую ложку жира, добавляем в него тимьян и выкладываем рулет.
Шаг 9Обжариваем рулет со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 10И отправляем запекаться в духовку на 15 минут при температуре 210°C.
Шаг 11Рулет готов. Нарезаем его на порции и подаём. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Вяленая гусиная грудка рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»
Кабачки 2 кг
Помидоры 500 г
Сметана 250 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1 головка
Петрушка 50 г
Оливковое масло 50 мл
Лавровый лист 1 штука
Растительное масло 50 мл
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru