Рассольник рыбный классический рецепт – Рыбный рассольник: 3 рецепты, особенности приготовления

Рыбный рассольник: 3 рецепты, особенности приготовления

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Классический рецепт рыбного рассольника

Состав:

• рыба, белая или красная – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
• Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
• Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
• Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
• В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
• Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
• Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
• Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
• Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
• Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

Рыбный рассольник с рисом

Состав:

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рыбный рассольник в мультиварке

Состав:

• отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
• рыбный бульон – 2 л;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
• Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
• Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
• Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
• Порубите ножом зеленый лук.
• Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
• Промойте перловку.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
• Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
• За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
• После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

onwomen.ru

Рыбный рассольник — Мамин советник

Рыбный рассольник

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой.

Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем.

Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Классический рецепт рыбного рассольника

Состав:

• рыба, белая или красная – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
• Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
• Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
• Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
• В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
• Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
• Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
• Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
• Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
• Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Читать ещё  Грибной суп из сушеных грибов

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

Рыбный рассольник с рисом

Состав:

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рыбный рассольник в мультиварке

Состав:

• отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
• рыбный бульон – 2 л;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Читать ещё  Рассольник «Ленинградский»

Способ приготовления:

• В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
• Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
• Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
• Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
• Порубите ножом зеленый лук.
• Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
• Промойте перловку.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
• Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
• За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
• После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

Источник: http://OnWomen.ru/rybnyy-rassolnik.html

Как приготовить рыбный рассольник с перловкой

Классический рассольник с перловкой давно и прочно занял почетное место в меню многих семей. Еще бы, ведь рецепт этот легкий в приготовлении и для желудка, требует недорогих ингредиентов и при этом получается весьма питательным и наваристым.

За годы, пока существует рецепт рассольника, он успел обрасти изюминками и приобрел новые яркие нотки. Приходилось ли вам пробовать необычные варианты этого супа? Если нет, то как раз сегодня для вас еще один рецепт из нашей коллекции — рыбный рассольник с перловкой. Не морщите нос, даже если не любите рыбу.

Уверяем вас, попробовав это блюдо, вы кардинально измените свое мнение.

Выбираем рыбу для рассольника

Рассольник рыбный с перловкой хорош тем, что не ограничивает фантазию кулинара, ведь рыбу, по сути, можно выбрать любую. Можно даже использовать только суповой набор из рыбы — мякоти там будет немного, но свой специфический вкус она бульону придаст. Получится такая себе обогащенная уха на новый лад. Но все-таки с мясистой малокостной рыбой рецепт получится еще вкуснее.

Для приготовления рассольника с рыбой лучше всего подходят ее морские сорта: тилапии, морской окунь, ставрида, сардина, лосось, осетр и другие.

Можно использовать свежую, замороженную, прикопченную рыбу, а также консервы из нее.

Поскольку морепродукты обычно готовятся быстро, рассольник рыбный не занимает много времени в приготовлении, и это еще один жирный плюс в пользу того, чтобы разнообразить им свой стол.

Рыбный бульон гораздо легче усваивается, чем мясная или грибная юшка. Более того, морская рыба и бульон из нее весьма полезны для употребления детьми, пожилыми людьми и теми, кто живет в экологически неблагоприятных районах. Рыба вкусна не только в жареном или печеном виде, но и в супе. Убедитесь в этом сами, взяв на заметку наш рецепт рассольника с перловкой и рыбой.

Готовим рассольник с рыбой

Принцип приготовления рыбного рассольника с перловкой схож с тем, как готовится стандартный рецепт. Вы можете выбрать любую рыбу, но в нашем рецепте мы используем суповой набор из лосося. Итак, приступим.

Время на готовку — 1 ч — 1 ч 20 мин.

Количество рассчитано на 4-6 едоков.

Составим набор ингредиентов:

• Суповой набор из лосося — брюшко и спинки.
• Вода — 2,5-3 литра.
• Перловочка — 1 большая чашка (250-300 гр.) готовой каши.
• Картошка — 4-5 небольших клубня.
• Луковки — 1-2 шт.
• Морковь — 1 средний экземпляр.
• Огурцов соленых штуки 3-4.
• Паста томатная — 1 столовая ложка.
• Смесь перцев.
• Соль.
• Масло постное.
• Ассорти зелени — петрушка, укроп, базилик.

Начинаем приготовление:

1. Заранее отвариваем промытую перловую крупу до полуготовности. Для этого берем примерно 80-100 граммов сухих зерен, добавляем воды из расчета 1 к 3 и варим до тех пор, пока не уйдет твердость.
2. Рыбку нашу промываем, заливаем указанным количеством воды и ставим на плиту.

   Доводим до кипения, убираем всплывшую пенку и прикручиваем огонь. Лучше сразу приправить бульончик солью и смесью перцев, чтобы вкус получился более проникнутым.

3. В то время как бульон поспевает, очищаем и шинкуем овощи.

   Картошку лучше порезать стандартными кубиками, лук полукольцами, а морковь — вдоль, пополам и затем пластинками потоньше. Так суп получится красочнее. Соленые огурцы можно нарезать по типу морковки.

4. Из бульона достаем рыбку, добавляем туда картошку, а рыбные кусочки всыпаем обратно, предварительно вытащив кости.
5. Готовим овощную пассеровку: сначала припускаем лук, к нему добавляем морковь и огурцы. Как только немного подзолотится, добавляем разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Теперь нужно потомить немного.
6. Когда картошка почти сварена, вносим в суп пассеровку вместе с перловкой, доводим до кипения и кипятим еще минут 5.
7. Напоследок исправляем блюдо на соль и специи. В самом конце посыпаем нашим зеленым ассорти и тут же выключаем.

Если вы все еще способны терпеть подступающий зверский голод, то дайте рассольнику настояться минут 5-10. Не забудьте, что ваши родные уже давно глотают слюнки в ожидании вкуснейшего горячего обеда. Пригласите их к столу, подав к рассольнику c перловкой серый хлеб и свежую холодную сметану. Надеемся, что этот оригинальный рецепт приживется на вашей кухне надолго. Приятнейшего вам аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/pickle/kak-prigotovit-rybnyj-rassolnik-s-perlovkoj.html

Рассольник с рыбной консервой – любимый рецепт, проверенный временем (пошаговый рецепт приготовления с фото)

Долго я не решалась приготовить рассольник с таким причудливым ингредиентом (рыбной консервой).  Думала, что сочетание огурцов и рыбы, по меньшей мере, меня удивит. И как вы думаете? Удивило!

Удивило, в приятном смысле слова, скумбрия  не только не испортила блюдо, а наоборот придала ему с ног сшибательный вкус.

Кушаю вторую тарелку рассольника и наслаждаюсь вкусом, который не поддаётся описанию. Интересно, как раскрывается вкусовой букет ингредиентов. Когда в ложку попадаются продукты без рыбы – то ощущается один вкус, а когда с рыбой, то вкусовая гамма меняется на обворожительно, неповторимый вкус.

К рыбному рассольнику подходит только консерва из скумбрии в собственном соку или в масле и никакая иная.

Все эмоции, от этого блюда невозможно передать, поэтому приготовьте этот рассольник и потом поделитесь с нами впечатлениями.

Буду рада если рассольник со скумбрией в собственном соку вам тоже понравиться.

Первоначальный состав продуктов.

   Как мы видим наше будущее блюдо, имеет простой состав: рыбную консерву, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь, томатную пасту и приправу.

Рецептурный состав:

Наименование продуктов	Количество	Общий вес
Рыбная консерва (скумбрия в собственном соку)	– 1 банка.	– 250гр.
Картофель сырой	-12 шт. (по 55гр)	– 620 гр. (очищенный)
Перловая крупа	– 4 ст. ложки (с горкой)	– 80 гр.
Огурец солёный	– 3 шт.	– 309 гр.
Лук репчатый	– 1 шт.	– 70 гр.
Морковь	– 1 шт.	– 90 гр.
Соль	– 2 ст. ложки	– 8 гр.
Томатная паста	– 1 ст. ложка	– 10 гр.
Приправа и кольца лимона	– по вкусу	–

Пошаговое описание с фото

1. Подготовка перловой крупы с фото.

В рецептах я периодически встречаю рекомендации по запариванию перловой крупы (кипятком) на 50 минут. У меня на такую подготовку перловки вечно не хватает времени, поэтому я её всегда варю в течение  25 минут.

Но вот решилась (на этом блюде) испытать рекомендацию по запариванию крупы и вот что из этого получилось.

Перловую крупу промыла, залила одним стаканом кипятка, накрыла тарелочкой и ушла на работу.

Прейдя с работы, я обнаружила, что крупа особа не набухла. Слила воду, засыпала в кастрюлю, залила 1 стаканом холодной воды и поставила на сильный газ, пусть закипит. Как только вода закипела, уменьшила огонь до минимума и оставила  вариться на 20 минут.

Как можно судить по времени приготовления крупы, то можно сделать вывод, что крупу проще сварить без всякого запаривания.

 2. Подготовка огурцов и содержимого рыбной консервы с фото.

С солёных огурцов нужно  снять кожуру, затем разрезаем их на две половинки и вынимаем семена. Если огурчики молодые и семена у них молочные (мягкие), то вынимать их не нужно.  Затем обработанные огурцы нарезаем кубиками, кладём в кастрюлю, доливаем воды на 2 см выше массы и варим на медленном огне 20 минут.

Скумбрию выкладываем из банки и нарезаем на брусочки (стараемся сильно не раздавливать мякоть). Отставляем рыбу в сторону до нужного момента.

3. Подготовка поджарки из лука, моркови и томата с фото.

На сковороду наливаем 4 ст. ложки подсолнечного масла (без запаха) и включаем газ на полную мощность. Затем на разогретое масло выкладываем порезанный репчатый лук. Жарим 5 минут. К поджаренному луку добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, убавляем огонь до минимума, пусть смесь жарится ещё 15 минут.

По истечении 15 минут в сковороду (к поджарке) добавляем томатную пасту и поджариваем всё 5 минут.

Как только время зажарки закончилось, выключаем газ и отставляем в сторону.

4. Собираем рассольник.

В кастрюлю, к сваренной перловой крупе, доливаем  1 литр 880 мл холодной воды и доведём до кипения.

Напоминаю, что кастрюля у меня 3-х литровая, поэтому я беру именно такое соотношение воды и продуктов. Затем в кипящую воду добавляем порезанный брусочками очищенный картофель и варим, с момента закипания 10 минут. Закладываем 1 ст. ложку соли. При этом не забывайте снимать образовавшуюся пену.

Через 10 минут, когда картофель почти приготовился, закладываем: подготовленные огурцы вместе с рассолом и готовую поджарку. Варим содержимое 10 минут.

Последними мы добавляем: рыбу, укроп, петрушку, лавровый лист и 1 ст. ложку соли и пусть поварятся 5 минут. Рассольник должен кипеть на медленном огне – почти томиться.

Вот рыбный рассольник готов.

Примечание:  На вторые сутки рассольник становиться ещё вкуснее.

Разливаем по тарелкам, добавляем кружочек лимона и подаём к столу.  Я лимон к блюду не подавала, а вы попробуйте!

Приятного аппетита!

Состав:

v  рыбная консерва (скумбрия в собственном соку) – 1 банка.

v  картофель сырой – 7 шт., (крупный)

v  перловая крупа – 4 ст. ложки (с горкой)

v  огурец солёный – 3 шт.

v  лук репчатый – 1 шт.

v  морковь – 1 шт.

v  соль – 2 ст. ложки

v  томатная паста – 1 ст. ложка

v  приправа и кольца лимона – по вкусу

Приготовление рассольника с рыбной консервы

1. Перловку нужно промыть и залить кипящей водой, так чтобы она покрывала крупу на 2 – 3 см и распарить её. Если крупу сварить сразу вместе с рассольником, то он получится тёмный и слизистый.

2. Огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками и в небольшом количестве воды пассируем 25 минут.

3. Поджарка – лук шинкуем и слегка обжариваем на сливочном масле. Затем сюда же добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и обжариваем до готовности. В последнюю очередь добавляем томатную пасту и жарим ещё 5 минут.

4. Начинаем собирать рассольник. В кипящий бульон 1 литра 900 мл, засыпаем промытую перловую крупу и варим 25 минут на среднем огне.

5. Затем опускаем нарезанный брусочками картофель и варим ещё 10 минут.

6. Добавляем пассированный лук с морковью и томатной пастой и подготовленные огурцы – варим 10 минут.

7. В конце приготовления рассольника закладываем рыбные консервы, которые нужно нарезать кусочками, солим по вкусу и посыпаем мелко порезанную зелень. Варим на медленном огне 5 минут. Рассольник готов.

Приятного аппетита!

Состав:

v  рыбная консерва (скумбрия в собственном соку) – 1 банка.

v  картофель сырой – 7 шт., (крупный)

v  перловая крупа – 4 ст. ложки (с горкой)

v  огурец солёный – 3 шт.

v  лук репчатый – 1 шт.

v  морковь – 1 шт.

v  соль – 2 ст. ложки

v  томатная паста – 1 ст. ложка

v  приправа и кольца лимона – по вкусу

Приготовление рассольника с рыбной консервы

1. Перловку нужно промыть и залить кипящей водой, так чтобы она покрывала крупу на 2 – 3 см и распарить её. Если крупу сварить сразу вместе с рассольником, то он получится тёмный и слизистый.

2. Огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками и в небольшом количестве воды пассируем 25 минут.

3. Поджарка – лук шинкуем и слегка обжариваем на сливочном масле. Затем сюда же добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и обжариваем до готовности. В последнюю очередь добавляем томатную пасту и жарим ещё 5 минут.

4. Начинаем собирать рассольник. В кипящий бульон 1 литра 900 мл, засыпаем промытую перловую крупу и варим 25 минут на среднем огне.

5. Затем опускаем нарезанный брусочками картофель и варим ещё 10 минут.

6. Добавляем пассированный лук с морковью и томатной пастой и подготовленные огурцы – варим 10 минут.

7. В конце приготовления рассольника закладываем рыбные консервы, которые нужно нарезать кусочками, солим по вкусу и посыпаем мелко порезанную зелень. Варим на медленном огне 5 минут. Рассольник готов.

Приятного аппетита!

Источник: http://km-doma.ru/kulinariya/pervyie_blyuda_sovetyi/rassolniki/rassolnik_s_ryibnoy_konservoy_poshagovoe_opisanie.html

‘; blockSettingArray[2][«setting_type»] = 1; blockSettingArray[2][«element»] = «h3»; blockSettingArray[2][«elementPosition»] = 0; blockSettingArray[2][«elementPlace»] = 4; blockSettingArray[6] = []; blockSettingArray[6][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[6][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[6][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[6][«setting_type»] = 1; blockSettingArray[6][«element»] = «h2»; blockSettingArray[6][«elementPosition»] = 0; blockSettingArray[6][«elementPlace»] = 1; blockSettingArray[8] = []; blockSettingArray[8][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[8][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[8][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[8][«setting_type»] = 6; blockSettingArray[8][«elementPlace»] = 1; var jsInputerLaunch = 15;

mothersguide.ru

Рыбный рассольник с перловкой — классика по-новому

Классический рассольник с перловкой давно и прочно занял почетное место в меню многих семей. Еще бы, ведь рецепт этот легкий в приготовлении и для желудка, требует недорогих ингредиентов и при этом получается весьма питательным и наваристым. За годы, пока существует рецепт рассольника, он успел обрасти изюминками и приобрел новые яркие нотки. Приходилось ли вам пробовать необычные варианты этого супа? Если нет, то как раз сегодня для вас еще один рецепт из нашей коллекции — рыбный рассольник с перловкой. Не морщите нос, даже если не любите рыбу. Уверяем вас, попробовав это блюдо, вы кардинально измените свое мнение.

Выбираем рыбу для рассольника

Рассольник рыбный с перловкой хорош тем, что не ограничивает фантазию кулинара, ведь рыбу, по сути, можно выбрать любую. Можно даже использовать только суповой набор из рыбы — мякоти там будет немного, но свой специфический вкус она бульону придаст. Получится такая себе обогащенная уха на новый лад. Но все-таки с мясистой малокостной рыбой рецепт получится еще вкуснее.

Для приготовления рассольника с рыбой лучше всего подходят ее морские сорта: тилапии, морской окунь, ставрида, сардина, лосось, осетр и другие. Можно использовать свежую, замороженную, прикопченную рыбу, а также консервы из нее. Поскольку морепродукты обычно готовятся быстро, рассольник рыбный не занимает много времени в приготовлении, и это еще один жирный плюс в пользу того, чтобы разнообразить им свой стол.

Рыбный бульон гораздо легче усваивается, чем мясная или грибная юшка. Более того, морская рыба и бульон из нее весьма полезны для употребления детьми, пожилыми людьми и теми, кто живет в экологически неблагоприятных районах. Рыба вкусна не только в жареном или печеном виде, но и в супе. Убедитесь в этом сами, взяв на заметку наш рецепт рассольника с перловкой и рыбой.

Готовим рассольник с рыбой

Принцип приготовления рыбного рассольника с перловкой схож с тем, как готовится стандартный рецепт. Вы можете выбрать любую рыбу, но в нашем рецепте мы используем суповой набор из лосося. Итак, приступим.

Время на готовку — 1 ч — 1 ч 20 мин.

Количество рассчитано на 4-6 едоков.

Составим набор ингредиентов:

• Суповой набор из лосося — брюшко и спинки.
• Вода — 2,5-3 литра.
• Перловочка — 1 большая чашка (250-300 гр.) готовой каши.
• Картошка — 4-5 небольших клубня.
• Луковки — 1-2 шт.
• Морковь — 1 средний экземпляр.
• Огурцов соленых штуки 3-4.
• Паста томатная — 1 столовая ложка.
• Смесь перцев.
• Соль.
• Масло постное.
• Ассорти зелени — петрушка, укроп, базилик.

Начинаем приготовление:

1. Заранее отвариваем промытую перловую крупу до полуготовности. Для этого берем примерно 80-100 граммов сухих зерен, добавляем воды из расчета 1 к 3 и варим до тех пор, пока не уйдет твердость.
2. Рыбку нашу промываем, заливаем указанным количеством воды и ставим на плиту. Доводим до кипения, убираем всплывшую пенку и прикручиваем огонь. Лучше сразу приправить бульончик солью и смесью перцев, чтобы вкус получился более проникнутым.
3. В то время как бульон поспевает, очищаем и шинкуем овощи. Картошку лучше порезать стандартными кубиками, лук полукольцами, а морковь — вдоль, пополам и затем пластинками потоньше. Так суп получится красочнее. Соленые огурцы можно нарезать по типу морковки.
4. Из бульона достаем рыбку, добавляем туда картошку, а рыбные кусочки всыпаем обратно, предварительно вытащив кости.
5. Готовим овощную пассеровку: сначала припускаем лук, к нему добавляем морковь и огурцы. Как только немного подзолотится, добавляем разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Теперь нужно потомить немного.
6. Когда картошка почти сварена, вносим в суп пассеровку вместе с перловкой, доводим до кипения и кипятим еще минут 5.
7. Напоследок исправляем блюдо на соль и специи. В самом конце посыпаем нашим зеленым ассорти и тут же выключаем.

Если вы все еще способны терпеть подступающий зверский голод, то дайте рассольнику настояться минут 5-10. Не забудьте, что ваши родные уже давно глотают слюнки в ожидании вкуснейшего горячего обеда. Пригласите их к столу, подав к рассольнику c перловкой серый хлеб и свежую холодную сметану. Надеемся, что этот оригинальный рецепт приживется на вашей кухне надолго. Приятнейшего вам аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Рассольник рыбный: с перловкой, солёными огурцами, как приготовить, вкусно

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Рыбу я обычно покупаю для вторых блюд, но при разделке остаётся голова и хребет, от хвостовой части двух филе оставляю кусочки сантиметров по10, затем из этого готовлю разнообразные рыбные супы. Особенно хорош рыбный рассольник. Семья его кушает с превеликим удовольствием. Из одной рыбины выходит два великолепных блюда.

Рецепт рыбного рассольника

• рыба голова и хребет, немного филе;
• картофель;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 маринованных огурца;
• ½ стакана перловки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек укропа;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить рыбный рассольник

Рассольник будем готовить из судака. Для бульона нам нужна голова и хребет рыбы. Наливаем в кастрюлю воды, посолим, ложем рыбные остатки и начинаем варить бульон

Параллельно в другой небольшой кастрюльке вскипятим и поварим пару минут перловку

Затем её откинем на сито и промоем под струёй воды, добавляем в кастрюлю к рыбе

Варим полчаса, на медленном огне прикрыв кастрюльку крышкой. За то время пока варится бульон, почистим и помоем все овощи. Через полчаса вынимаем голову и хребет ложем на отдельную тарелочку. Покрошим кубиком картошку

Добавляем в бульон и варим с картошкой. Порежем мелким кубиком огурцы

 

Добавляем в кастрюльку

Теперь приготовим под жарку. Мелко порежем лук и потрём на крупной тёрке морковь

Наливаем в сковороду пару ложек масла и обжарим лук до светло — золотистого цвета

К луку добавляем морковь и поджариваем с морковкой 2-3 минуты

Под жарку перекладываем в кастрюлю

Накроем крышкой и на медленном огне немного поварим, пока режем на кусочки рыбное филе

Нарезанную рыбу опускаем в кастрюлю

Продолжаем варить дальше минут 15 на медленном огне. Мелко порежем укроп

Когда рассольник сварится, добавляем укроп, лавровый лист, поперчим, попробуем, хватает ли соли, если нет, то подсаливаем

Перемешаем, отключим печь, накроем кастрюлю крышкой и дадим рассольнику отдохнуть минут 10-15. Открываем крышку, наш вкусный, наваристый рассольник из рыбы готов

Разливаем по тарелкам и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

Рассольник с рисом и рыбой

1 Филе судака залить3 литрами холодной воды.Довести до кипения, снять пену и варить 20 минут. Рыбу вынуть и тщательно удалить все косточки.

2 Картофель очистить и порезать кубиками.

3 Морковь нарезать соломкой, репчатый лук четверть кольцами. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить овощи до золотистого цвета.

4 В кипящий рыбный бульон положить картофель, промытый рис и обжаренные овощи. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком и довести до кипения. Варить 15 минут под крышкой на небольшом огне.

5 Огурцы порезать кубиками. Положить их в сковороду,в которой жарились овощи и добавить томат пасту и немного бульона. Потушить 10 минут, потом добавить в рассольник и варить еще 10 минут.

6 Добавить в рассольник каперсы, кусочки рыбы и порубленную зеленб. Посолить по вкусу. Подавать со сметаной и долькой лимона.

Рецепт «Рассольник с рисом и рыбой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Рассольник рыбный. Рецепты и способы приготовления . Милая Я

Рассольник, пожалуй, является одним их самых популярных первых блюд. Это очень необычный и интересный суп русской кухни. Существует масса различных рецептов. Блюдо готовят с рисом, с перловкой, с гречкой.

Многие люди ошибочно считают, что рассольник может быть сварен исключительно на мясном бульоне. Однако блюдо готовится и с грибами, и даже с рыбой. Причем рассольник рыбный уходит своими корнями в глубокое прошлое. Готовить его можно с добавлением любых специй и овощей.

Особенности приготовления блюда

Приготовление рассольника из рыбы практически ничем не отличается от приготовления супа из мяса, но все-таки имеет свои нюансы.

 

• Для блюда подойдет абсолютно любой вид рыбы. Также их можно смешивать. Для того чтобы суп был сытнее, лучше использовать куски, где есть кости. Более наваристым суп получается из рыбных голов, хвостов.
• Основной компонент рассольника – соленые огурцы. Многие их заменяют маринованными. Некоторые кулинары считают это ошибкой, поскольку только соленые огурцы придают рассольнику специфичный вкус.
• Огурцы с грубой кожицей желательно очистить, чтобы рассольник рыбный получился нежнее.
• Если в блюдо добавляется перловка, то ее можно заранее замочить часа на два. Это значительно сократит длительность приготовления блюда.
• Чтобы придать супу нежный сливочный вкус, овощи лучше обжаривать на сливочном масле, а не на растительном. Также добавление сметаны перед подачей на стол намного смягчит вкус блюда.
• При варке бульона в него можно добавить целую луковицу и морковь, чтобы сделать его более ароматным. Овощи после приготовления следует выкинуть.
• Также многие для аромата добавляют свежий укроп и петрушку. Их рекомендуется добавлять сразу в тарелку перед подачей. Если зелень кладут в кастрюлю, то суп нужно прокипятить еще минут десять.
• Чтобы не пересолить блюдо, присаливать его нужно в конце приготовления.

 

Рассольник рыбный: классический рецепт

Как было сказано, существует несколько рецептов приготовления рыбного рассольника. Классическим блюдом считается вариант с перловкой. Необходимые ингредиенты:

• один килограмм рыбы;
• две луковицы;
• полкило картофеля;
• 100 г перловки;
• две морковки;
• 300 г соленых огурцов;
• три литра воды;
• соль, зелень, специи по вкусу;
• масло для обжарки.

Пошаговое приготовление рыбного рассольника:

 

• Сначала нужно рыбку помыть, почистить. Удалить из нее внутренности и промыть еще раз. Далее рыбу нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю.
• Залить водой, добавить морковь и лук. Все это надо варить около получаса.
• По истечении времени рыбу и овощи нужно достать. Овощи выкинуть, а рыбу отделить от костей. Мясо сложить в миску.
• В рыбный бульон нужно добавить перловку и проварить его еще 25 минут.
• Далее следует добавить порезанный картофель. Почищенные и порезанные лук и морковь сначала обжарить на сковороде, затем положить в суп.
• Следующий шаг — добавление рыбного филе и натертых огурцов. Проварить пять минут.
• Когда блюдо будет готово, огонь выключить и дать супу настояться около 20 минут.

 

При подаче блюда на стол его можно посыпать зеленью и добавить сметаны.

Рассольник с рисом. Необходимые ингредиенты

Рецепт рыбного рассольника с рисом является не менее популярным, чем блюдо с перловкой.

Ингредиенты для его приготовления:

• любая рыба – килограмм;
• три литра воды;
• сто грамм риса;
• килограмм картофеля;
• пара морковок;
• две луковицы;
• полкило огурцов;
• масло для обжаривания;
• томатная паста по желанию;
• специи и соль.

Приступаем к приготовлению

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к приготовлению супа. Пошаговые рекомендации:

 

• Рыбу помыть, почистить, порезать на маленькие кусочки. Залить их водой, добавить морковь, луковицу. Проварить. Готовый бульон процедить.
• Картофель очистить и нарезать на кусочки.
• Огурцы нужно натереть на терке.
• Морковь и лук порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить к ним огурцы, немного рассола (и томатную пасту при желании). Протушить несколько минут.
• Рис нужно промыть и отправить в рыбный бульон. Когда суп закипит, добавляются картофель, порезанное рыбное филе и овощная поджарка.
• В готовое блюдо нужно положить специи и зелень по вкусу. После этого суп прокипятить еще несколько минут.

 

При подаче на стол в рассольник на рыбном бульоне можно добавить немного сметаны. Так суп будет нежным и вкусным. Также блюду нужно дать настояться.

Заключение

Не зря рассольник является одним из самых популярных блюд в российских семьях. Рецепт данного лакомства удивит многих хозяек своим разнообразием. Суп можно приготовить и с курицей, и со свининой, и с рыбой, и даже с куриными потрошками. Также, чтобы приготовить рассольник рыбный или мясной, можно использовать как рис, так и перловку или гречку. В целом приготовление первого блюда является очень простым занятием, с которым прекрасно справится даже новичок в кулинарии. А если воспользоваться вышеуказанными нюансами в приготовлении блюда, то этот процесс станет еще легче.

Автор:
Екатерина Доценко
24 Января, 2019

milayaya.ru

Рецепт рыбного рассольника — Постные блюда из рыбы от 1001 ЕДА

Рассольник – одно из самых необычных и интересных блюд нашей национальной кухни! И одно из самых разнообразных по используемым ингредиентам.! Просто невозможно  подсчитать, сколько на сегодняшний день существует вариантов его приготовления.

Мы же со своей стороны предлагаем вашему вниманию одну из самых необычных вариаций – рассольник с рыбой! Безумно вкусное и ароматное блюдо!

Чтобы приготовить рассольник рыбный, вам понадобится:

на кастрюлю объемом 3л:
соленые огурцы – 2-3 шт.
рыбное филе (любое) – 400-500 г
морковь – 1 шт.
перловая крупа (либо рис) – 2 ст.л. (50 г)
томат паста (по желанию) – 1-2 ст.л.
репчатый лук – 1-2 шт.
масло растительное
картофель – 2-3 шт.
перец черный (горошком)
лавровый лист

Как приготовить рассольник рыбный:

1. Для начала хорошенько промываем перловую крупу (либо заменяющий ее рис), а затем отвариваем ее до полуготовности (при необходимости еще раз промываем). Можно, конечно же, обойтись и без нее, однако по «классическому» рецепту крупа непременно добавляется.
2. Далее нарезаем небольшими пластинами соленые огурцы (при желании с них можно снять кожуру).  Очищаем репчатый лук и нарезаем его на мелкие кубики (либо мелко шинкуем).
3. Теперь разогреваем на сковородке немного подсолнечного масла и обжариваем сначала репчатый лук (пока он не станет мягким и полупрозрачным), а затем добавляем к нему и соленые огурцы. Всем же поклонникам томатных рассольников самое время добавить 1-2 ложечки томат-пасты (перемешиваем ее с луком и огурцами, протушиваем в ней овощи и снимаем с огня).
4. Очищаем морковку и нарезаем ее в произвольной форме (либо соломкой, либо пластиночками, кому как больше нравится). Опускаем морковку в кипящую воду и провариваем ее около 10 минут. В это время очищаем и нарезаем картофель (опять же, кому как нравится – на небольшие кубики либо брусочками). Нарезаем опять -таки на маленькие кусочки филе рыбы (в данном случае использовалась тилапия).
5. После этого одновременно опускаем в кастрюлю перловку, картофель и рыбу. Теперь провариваем все вместе около 10 минут, не забывая при этом снимать образующуюся пену. Теперь выкладываем в кастрюльку приготовленную овощную зажарку из огурцов и лука.
Сразу же добавляем и специи по вкусу (добавляем лавровый лист, перец черный горошком). Не забываем посолить (обязательно пробуя суп каждый раз, когда добавляем соль). Не забывайте, что свою соль супу отдадут и соленые огурцы.
Теперь провариваем рассольник еще 10 минут, накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем ему еще пару минуток настояться.
Разливаем суп по тарелкам и подаем к столу. При желании рассольник можно заправить охлажденной сметаной и присыпать свежей мелкорубленой зеленью.

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

No related posts.