Венское тесто рецепт классический для пирожков – Венское тесто классический рецепт: пасха, булочки, пирог

Содержание

Венское тесто рецепт классический пошаговый с фото

Как приготовить мягкое и нежное дрожжевое венское тесто должна знать каждая хозяйка. По этому классическому рецепту оно получается всегда ароматным, воздушным и невероятно вкусным. Придерживаясь определенных пропорций продуктов вы получите воздушное сдобное тесто.

Из которого можно приготовить вкусные ароматные булочки, пасхи, куличи, пироги и пирожки с самой разной начинкой. Записывайте скорее классический рецепт венского теста, он всегда должен быть под рукой!

Ингредиенты:

мука пшеничная – около 1 кг;
молоко — 300 мл.;
сметана — 2 ст.л.;
сливочный маргарин – 200 г;
яйца — 4 шт.;
сахар – 300 — 350 г;
свежие дрожжи – 35 г;
растительное масло – 1,5 ч. л.;
ванилин – по вкусу.

Как приготовить венское тесто — классический рецепт:

Готовим опару

Смешать сахар, размягченные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Тщательно размешать и залить 100 мл. теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплое место, например, возле плиты на 30-40 минут.

Готовим сдобное венское тесто

За это время растопить сливочный маргарин и взбить с сахаром яйца. Взбивать удобно миксером. Соединить сметану со взбитыми яйцами и маргарином.

Перемешать полученную смесь до однородного состояния и добавить в дрожжевую опару. Еще раз хорошо перемешать и влить молоко комнатной температуры. После этого можно начинать замес, постепенно добавляя в дрожжевую опару муку.

Вымешивать венское тесто следует минут 20. Пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.

Затем скатать из теста шар, накрыто и оставить еще на один час для «расстойки». Как только тестовая масса увеличилась в два раза, немного его обмять и отставить еще на 30 минут.

После этого можно формировать булочки, пирожки, пироги, рогалики и другие изделия. Выпекать в среднем изделия из венского теста в духовке при температуре 180-190 градусов.

Советы и хитрости идеального венского теста

Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка.
Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты.
Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке.

Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.

Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.

При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.

Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.

Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.

Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.

Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.

Видео: как приготовить венское тесто для булочек

pirogu.ru

Венское тесто для пирогов: рецепты, секреты приготовления вкусной сдобной выпечки

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.

Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.

Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.

Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Состав:

мука пшеничная – 1 кг;
молоко – 0,5 л;
дрожжи – 20 г;
сливочное масло – 0,2 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
соль – 5-10 г;
сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.

Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.

Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
Обомните тесто.
Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

Состав:

мука пшеничная – 0,3 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 80 мл;
сахар – 80 г;
сливочное масло – 50 г;
прессованные дрожжи – 13 г.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.

В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

Состав:

мука пшеничная – 0,75 кг;
молоко – 0,25 л;
сливочное масло или маргарин – 40 г;
сметана – 120 мл;
прессованные дрожжи – 20 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
сахар – 120 г;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.

Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

onwomen.ru

Венское тесто. Пирожки с яблоками из венского теста в духовке.

Здравствуйте дорогие гости нашего сайта. Сегодня хотим предложить рецепт сдобного венского теста. И из него мы напечем ароматных пирожков с яблоками. Это особенное тесто и выпечка из него превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

Тесто:

2 яйца
сахар 120 гр
молоко 250 мл
18 гр прессованных дрожжей или сухих 6 гр
масло сливочное 100 гр
мука пшеничная 600 гр
1\2 ч. л. соли
ванильный сахар 8 гр
по желанию цедра лимона

Начинка для пирожков из яблок:

яблоки 1300 гр (7 штук)
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
корица

Венское тесто для пирожков

В первую очередь приготовим опару. В миску для замешивания теста раскрошим дрожжи, добавим к ним столовую ложку сахара и немного перемешиваем.

Затем вливаем половину подготовленного теплого молока и хорошенько размешиваем. Всыпаем четыре столовые ложки просеянной муки. Тесто должно получиться по густоте как на оладьи.

Закрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1.5 часа, или пока опара не поднимется пенной шапкой.

Затем в отдельной миске соединяем оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Вбиваем сюда два яйца и хорошо взбиваем венчиком.

Опару перемешиваем, добавляем в нее взбитую яичную массу и вливаем оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым. В конце вливаем растопленное сливочное масло. По вкусу можно добавить лимонную цедру. Все хорошо перемешиваем.

Теперь понемногу добавляя оставшуюся просеянную муку, замешиваем тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Тесто должно получиться очень мягким и липким.

Теперь тесто нужно хорошо вымесить, примерно 10-15 минут. Оно станет более однородным, мягким, пронизанным пузырями воздуха, собранным в комок и лишь слегка будет липнуть к рукам.

Смазываем миску подсолнечным маслом без запаха. Тесто округляем, миску закрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 2.5-3 часа. За это время тесто нужно будет обмять два раза. Через каждые 40 минут.

Яблочная начинка для пирожков

Пока тесто подходит приготовим яблочную начинку. Яблоки нужно очистить от кожуры, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Лучше выбирать яблоки твердых сортов.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, немного перемешиваем и сразу всыпаем яблоки. Перемешивая обжариваем их при высокой температуре в течении нескольких минут. Они должны стать более мягкими, но при надкусывании еще немного должны хрустеть. Кусочки должны сохранить свою форму.

Следите чтобы яблоки не превратились в пюре. Снимаем с плиты и выкладываем на сито чтобы слить весь сок, затем выкладываем на блюдо и даем им полностью остыть.

Когда тесто подойдет в последний раз, обминаем его и выкладываем на стол. Делим на кусочки примерно по 50 гр каждый. Каждый кусочек теста обминаем и округляем.

Накрываем их и даем отдохнуть 10 минут.

Остывшие яблоки посыпаем корицей по вкусу и перемешиваем.

Каждый кусочек теста руками растягиваем в пласт. В центр кладем столовую ложку начинки и хорошо защипываем концы. Приглаживаем шов, и швом вниз выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. И таким образом формируем все пирожки. Тесто не липкое и работать с ним одно удовольствие.

Накрываем их и оставляем подходить на 40-60 минут, пока они хорошо не увеличатся в объеме.

Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом и сразу убираем их в разогретую духовку.

При температуре 180°С выпекаем пирожки 30-35 минут, до румяности.

Вот ароматные пирожки с яблоками из изумительного теста готовы. Дайте им немного остыть и можно кушать. Мы не будем рассказывать какие они вкусные и какое мягкое и тающее во рту тесто. Рекомендуем приготовить самим и самим убедиться в этом.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита! Здоровья вам и вашим близким!

Автор публикации

не в сети 1 день

admin

0 Комментарии: 5Публикации: 128Регистрация: 01-09-2016
ockey.ru
самые вкусные и правильные рецепты
Воскресение Христово — самый главный и долгожданный праздник всех православных христиан. К которому очень тщательно готовятся, дети делают поделки и разучивают библейские сценки, хозяюшки пекут куличи, готовят творожные пасхи и всей семьей красят яйца красивыми и оригинальными узорами.
К приготовлению пасхальных куличей нужно приготовиться заранее и это касается не только в покупке ингредиентов, но и в моральном настрое. В доме должна царить любовь и счастье. Идеальная пасхальная выпечка готовится с душой в хорошем расположении духа.

Сегодня, предлагаю Вашему вниманию рецепты венского теста — сдоба получается воздушной, а мякишь волокнистый и сладкий и самое главное очень долго не черствеет. Это тесто очень похоже на александрийское, но все же есть отличия.
Важно! При приготовлении избегайте сквозняков, дрожжевое тесто их очень боится и в кухне должно быть тепло.
Самое вкусное венское тесто для сдобного кулича на Пасху 2019 — классический рецепт
Вкуснейшие куличи из венского теста получаются менее пористыми, а мякишь качественной волокнистой текстуры. Им присущ свой особенный вкус и аромат. Такая пасхальная выпечка очень долго не черствеет. Однако весь такой волшебный вкус не из-за особенной рецептуры, а из-за того, что тесто долго и тщательно вымешивалось. А во время этого трудоемкого процесса — созревает клейковина, которая образует своеобразные нити, которые в последствии представляют собой волокнистую структуру мякиша, вот и весь секрет.

Необходимые ингредиенты:
Мука пшеничная — 750 гр.
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 150 гр.
Сахар — 250 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Дрожжи живые — 30 гр.
Молоко — 250 мл
Изюм, цукаты — 200 — 250 гр.
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пошаговые этапы приготовления венского кулича:
1. Приготовление куличей начинается с опары. Заводить ее нужно с вечера,так как она должна созревать как минимум 8 часов, а лучше 12. А утром уже можно готовить тесто и печь пасхальную выпечку.
В глубокую миску всыпаем сахар и вбиваем яйца. Взбиваем миксером до однородности и пышной пены.
2. Затем вливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Слегка перемешиваем венчиком, чтобы соединились все компоненты.
3. В отдельной посудине растворить живые дрожжи в теплом молоке. Я крошу в молоко и перемешиваю лопаткой или ложкой. Также стараюсь использовать топленое молоко, готовая выпечка из него получается очень ароматной, но и с обычным молочком куличики тоже безумно вкусные.
Теперь соединяем обе смеси и как следует перемешиваем, накрываем и оставляем бродить на 10 часов в теплом месте. Я оставляю на ночь.
4. С утра просеиваем нужное количество по рецепту муки. Переливаем опару к муке и замешиваем тесто.
5. Замешиваем руками, тесто хоть и липкое, но работать с ним приятно. Может нужно добавить муки — смотрите по тесту, но ни в коем случае не забивайте его мукой. Лучше лишний раз смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать.
6. Я замешивала тесто на протяжении 15-20 минут. В итоге оно получилось очень мягкое и эластичное, хорошо растягивается. А значит мякишь в готовом куличе будет волокнистым. что является показателем качественной сдобы.
7. Теперь нужно вмешать изюм, который предварительно нужно залить на 20 минут кипятком и затем хорошо просушить.
8. После того как вмешали изюм, тесто нужно раскладывать по формам, но я его накрываю пленкой, затем полотенцем и даю постоять один час.
9. Спустя отведенное время берем тесто, делим его на части по количеству формочек. Скатываем колобки и раскладываем по формам. Формочка должна быть заполнена на 1/3. Затем накрываем пленкой и оставляем расстояться на 1-1.30 в теплом месте без сквозняков.
10. Спустя один час тесто в формах выросло. Я смазала верх желтком, но это не обязательно, ведь сверху будет глазурь.
11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180С до готовности.
Важно! Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой и чистой.
Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут, но Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.
12. Когда куличики остынут, покрываем верх глазурью и украшаем кондитерским декором и посыпкой по Вашему вкусу.
Куличи получились сладкими и очень вкусными, мякишь сдобный и волокнистый, чего мы и добивались!
От такой пасхальной выпечки будет вся семья в восторге!
Венское тесто — правильный рецепт наших бабушек и мам (старинный рецепт)
Этот рецепт праздничной выпечки записан в тетради моей бабушки как венское тесто. Именно из такого теста в нашей семье издавна выпекались куличики, сначала их пекла бабушка, потом мама, вот теперь и я пользуюсь данным рецептом. Предлагаю и Вам им воспользоваться и на Праздник Светлой Пасхи наслаждаться превосходной пасхальной сдобой.
Требуемые ингредиенты:
Опара:
Сахар — 8 ст. ложек (с горкой)
Мука — 100 гр.
Молоко — 500 мл.
Прессованные дрожжи — 75 гр.
Тесто:
Мука — 1 кг.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 3 ст. лож.
Соль — 1 ч. лож.
Ванилин — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара
Сметана 20% — 200 мл.
Сливочное масло — 120 гр.
Рафинированное растительное масло — 100 мл
Цедра цитрусовых (лимон или апельсин)
Корица — по желанию
Цукаты, клюква — 200 -300 гр.
Пошаговые этапы приготовления венского теста:
1. В ночь готовим опару. Просеять в миску 100 гр. муки, в ковше закипятить молоко и влить тонкой струйкой в тесто при этом помешивать не останавливаясь. Таким образом мы тесто заварим. Чтобы смесь быстрее остыла, можно погрузить миску в холодную воду.
2. После того, как масса постояла и остыла, она будет с комочками и чем-то напоминать рисовую кашу, так и должно быть. Теперь добавляем сахар и хорошо смешиваем венчиком до однородности. Масса начинает быстро менять текстуру, благодаря сахару она становится реже.
Теперь всыпаем в миску дрожжи, они должны быть обязательно свежими. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.
Все, опару мы приготовили, теперь ее оставляем на ночь, примерно на 10 часов в теплом месте для брожения.
3. С утра она имела вот такой вид, как на фото ниже. Можете по бортику кастрюли увидеть до каких пор она подымалась, затем опустилась и бродила.
4. Беремся за приготовления теста. В кастрюлю к опаре добавляем 4 яйца и для подкормки дрожжей 2 столовых ложки с горкой сахара. Сахар я сразу смешала с ванилином. Теперь все хорошо смешать венчиком. И еще, чтобы избавиться от комочков, которые у нас образовались при заваривании теста для опары, нужно взбить массу погружным блендером либо перетереть через сито.
5. Переливаем в миску сметану, у меня магазинная 20 % и кладем мягкое сливочное масло, цедру половины апельсина или лимона. Еще на этом этапе вливаю 50 мл. растительного масла, а остальное оставляю для замешивания теста. Смешиваем все компоненты до однородного состояния.
6. Когда все хорошенько смешано, добавляем понемногу муки, просеивая сразу прямо в миску и замешиваем тесто. После того, как в тесто вошла вся мука, замешивать нужно не меньше 15 минут. После еще замешиваем 5 минут добавляя в несколько этапов оставшееся растительное масло.
Тесто получается мягким, слегка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок миски. Не нужно забивать его мукой.
6. Вмешать в тесто изюм или цукаты, одним словом ту начинку, которую Вы больше всего любите и оставить тесто на подъем в теплом месте.
Спустя час, тесто увеличилось в объеме примерно в три раза, стало пышным и дырчатым.
7. Снова тесто нужно хорошо обомнуть, чтобы не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, затем разложите сформированные колобки по формам на 1/2 или 1/3. Накрываем пищевой пленкой и даем время, чтобы венское тесто поднялось под самый верх формы.
Теста получается очень много, поэтому я делаю из него часть куличей, а из остальной части пироги и булочки.
8. Затем отправляем в разогретую духовку до 180С выпекаться примерно на 40 минут. Далее нужно выпечку остудить и покрыть глазурью, а также украсить по вкусу пасхальным кондитерским декором.
9. Превосходные венские куличи выходят просто потрясающими, воздушный, дырчатый и ароматный мякишь просто сводит с ума, так вкусно!
Светлой Пасхи Вам и Вашей семье!
Обалденный кулич из венского теста со сметаной и сухими дрожжами
Сейчас существует много рецептов и вариаций приготовления пасхальных десертов. Многие не требуют много времени для изготовления. Скажу сразу, с венским тестом нужно повозиться, но каков результат?! Буквально вся семья под впечатлением от такого десерта и еще целый год будут вспоминать и ждать этого Светлого Праздника, чтобы снова вдоволь наесться.
Еще один огромный плюс такого кулича, что они очень долго не черствеют, поэтому запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить превосходные венские куличи.
Необходимые ингредиенты:
Мука высшего сорта — 1700 -1850 кг.
Сметана — 1 стакан
Сахар — 3 стакана
Ванильный сахар — 10 гр.
Яйца — 6-10 шт.
Масло сливочное — 250 гр.
Сухие дрожжи — 50 гр.
Соль — 1/2 ч. ложки
Изюм 150 -250 гр.
Процесс приготовления:
1. Еще раз напомню все ингредиенты нужно достать из холодильника (яйца, сливочное масло, молоко) заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Яйца разделить от желтков и белков по разным емкостям. Яйца можете брать от 6 до 10 штук, особой разницы в количестве я не заметила, если есть у меня 10 штук — кладу 10, если в наличии только 7, то кладу 7 штук.
Далее взбиваем белки миксером до устойчивых белых пиков. Желтки растираем с сахаром.
2. В кастрюлю к сахару и желткам добавляем теплое молоко, сметану, дрожжи, ванилин, соль, изюм, растительное масло. Растопленное в микроволновке, но не горячее сливочное масло. Белки добавляем в самую последнюю очередь, хорошо все компоненты смешиваем и оставляем на ночь на 8-12 часов.
Не зря еще это тесто называют ночным, так как многие хозяюшки заводят опару в ночь.
Не забудьте тесто накрыть пленкой или кухонным полотенцем, иначе заветрится.
3. С утра опара выглядит так:
4. Теперь настал черед муки. Мука должна быть высшего сорта и очень хорошего качества. Просеиваем несколько раз и начинаем замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Тесто должно быть не забитое, поэтому не удивляйтесь оно будут липнуть к рукам, но при этом оставаться эластичным. Лучшее решение — смазывать руки чуточкой растительного масла без запаха и тогда оно будет более податливым.
Замес нужно делать довольно таки продолжительное время 15 — 20 минут. Затем сформировать в шар, смазать стенки посуды растительным маслом, положить тесто и накрыть пленкой. Оставить подходить минимум на час. Оно вырастит в несколько раз, станет воздушным и невесомым.
5. Распределить тесто по формам, мне нравятся одноразовые бумажные своей простотой, ничего не нужно мыть, смазывать. Форма должна быть заполнена примерно на половину или чуть меньше. Но не больше, иначе есть большая вероятность, что тесто убежит.
6. Отправляем в разогретые недра духового шкафа и выпекаем примерно 40 -45 минут при 175С-180С. ориентируйтесь по своей духовке и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Когда куличики испекутся, их нужно достать и оставить остывать.
7. Приготовьте по своему любимому рецепту глазурь и смажьте ею куличи.
Сдобные куличи из веского теста — невероятные, воздушные и не побоюсь этого слова — невесомые!

Венское тесто для всех видов выпечки в духовке (куличей, пирогов, пирожков и булочек)
Венское тесто славится не только куличами, но и булочками, пирогами и пирожками, вся сдобная выпечка получается просто обалденной и долго-долго не черствеет. Этот рецепт один из любимых многих хозяюшек, работа кропотливая, но семья просто безумно счастлива. Начинку можно положить в выпечку самую разную. Поэтому если хотите побаловать семью, обязательно приготовьте сдобу из венского теста. А домочадцы скажут Вам огромное спасибо!
Подробный видео-рецепт ниже в видео, приятного просмотра…
Вот и завершилась подборка рецептов, я желаю Вам, что бы у Вас все получилось на славу.
Если остались вопросы и дополнения — смело пишите в комментариях.
Светлого праздника и пышных куличей!
Христос Воскресе!
azbyka-vkysa.ru
Венское тесто для пирожков — рецепт с фото пошагово
Венское тесто для пирожков
1. Приготовим венское тесто. Ингредиенты для него следует вынуть из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
2. Молоко подогреть до теплого состояния.
3. Затем растворить в молоке дрожжи. Для приготовления венского теста используют только свежие дрожжи светлого цвета, без запаха, чтобы они не чувствовались в готовой выпечке.
4. Добавить немного муки (примерно 200 г).
5. Отдельно смешиваем остальные ингредиенты.
6. Яйца вбиваем в глубокую посуду.
7. Ручным венчиком взбиваем яйца.
8. Добавляем к яйцам сахар и продолжаем взбивать.
9. Следующим нужно добавить маргарин и также смешать его с остальными продуктами.
10. Еще следует добавить соль.
11. В завершение добавляют ванилин для придания выпечке ароматности.
12. При желании можно добавить сметану. Она придаст готовому изделию пышность и замедлит процесс зачерствения.
13. В течение 4 – 8 часов опара должна подходить. Поэтому венское тесто удобнее заводить вечером или утром перед работой. Таким образом, время будет использовано рационально.
14. Опару, пока она настаивается, следует накрыть полотенцем.
15. По истечении заданного времени, в опару следует постепенно ввести остальную муку.
16. Замешивать тесто можно миксером или при помощи кухонных инструментов.
17. Плотное тесто замесить руками.
18. Подождать некоторое время пока тесто хорошо подойдет.
Начинка из творога для пирожков
1. Размять при помощи вилки 300 грамм творога.
2. Добавить к творогу 1 желток и продолжать смешивать.
3. Затем добавить 30 грамм сахара.
4. Смешать всю массу.
Как приготовить пирожки из венского теста с творогом в духовке
1. Отрываем от теста кусок, скатываем его в виде рулета.
2. Затем необходимо от рулета оторвать кусок такой величины, которая будет помещаться в ладони.
3. Венское тесто следует приплюснуть.
4. При помощи чайной ложки накладываем начинку в центр теста.
5. Защипываем тесто, чтобы начинка оказалась внутри пирожка.
6. Придаем пирожку форму.
7. Смазать противень маслом.
8. Перед выпечкой духовые пирожки следует расположить на противне друг от друга на небольшом расстоянии, для того, чтобы они лучше пропеклись и поднялись.
9. Для придания румяности пирожкам, смазываем их кисточкой, смоченной в яичном желтке.
10. В духовой шкаф, разогретый до 220 °C, отправляем пирожки на 25 минут.
11. Если верх духовых пирожков уже пропекся, а низ еще нет, противень можно переставить на нижнюю полку и выпекать до готовности.
Пирожки с творогом из венского теста получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Их можно подавать к столу с компотом и чаем.
cookeda.com
Венское тесто, душистое, любимое! Готовлю опару с вечера, а утром замешиваю тесто и выпекаю куличи.
Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста — нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.
Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.
Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.
Венское тесто для куличей
Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
500 г сахара
6 яиц
300 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
500 мл молока
1,5 кг пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного сахара
150 г изюма или цукатов
растительное масло для смазывания формочек
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ
1–2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
Смешай яйца и сахар.
С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.
Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.
Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.
Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.
Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.
Всыпь просеянную муку.
Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.
Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.
Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.
Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично. Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.
Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.
Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.
Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.
Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!
Куличи из венского теста готовы. Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!
Источник
Comments
comments
madam-roza.com
«Венское» тесто для пирожков, кулича и хлебопечки
Венское тесто получается более воздушным, сладким и долго не черствеет.
Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.
Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.
Венское тесто:
классический рецепт
Состав:
Мука – 1 кг
Сметана – 250 г
Дрожжи – 80 г
Соль – ½ч.л.
Яйца – 4 шт.
Ванильный сахар – 10 г
Сахар – 8 ст.л.
Молоко – 500 мл
Сливочное масло – 100 г
Приготовление:
Сначала поставьте опару:
залейте кипящим молоком 100г муки.
Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.
Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.
Подошедшую массу протрите через сито.
В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.
Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
Растопите сливочное масло.
Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.
Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.
Венское тесто для пирожков:
Состав:
Яйца – 12 шт.
Сахар – 500 г
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 80 г
Сливочное масло – 300 г
Мука – 1,7 кг
Ваниль – по вкусу
Изюм и цукаты – по 200 г
Приготовление:
Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.
Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.
Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
При последней обминке добавьте цукаты и изюм.
Готовое тесто упругое и не липкое.
Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.
Венское тесто: рецепт для хлебопечки
Состав:
Яйца – 2 шт.
Дрожжи – 15 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 300 г
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами.
Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.
Затем обомните 2 – 3 раза. Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.
Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.
Венское тесто для кулича:
рецепт
Состав:
Мука – 3 кг
Молоко – 1 л
Дрожжи – 100 г
Сахар – 1 кг
Соль – ½ч.л.
Яйца – 12 шт.
Сметана – 500 г
Маргарин – 200 г
Изюм – 250 г
Сливочное масло – 200 г
Растительное масло – ½ ст.
Ванилин – по вкусу
Приготовление:
Для опары все продукты должны быть теплыми.
Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром.
Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло. Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч. Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.
Тесто не должно быть крутым. Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место.
После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.
Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.
Как испечь рулет из венского теста?
Состав:
Для теста:
Мука – 1 кг
Молоко – 500 мл
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 70 г
Цедра лимона – 3 ч.л.
Для начинки:
Изюм– 100 г Мак – 70 г Грецкие орехи – 100 г Мед – 150 г
Приготовление:
Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.
Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.
Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться.

Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
vkusno.mirtesen.ru
No related posts.