Белковый заварной крем рецепт: Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Содержание

Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки.

Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.  У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Рецепт приготовления белково заварного крема для украшения торта (с фото)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Белково-заварной крем для украшения торта2 Необходимые продукты3 Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях3.1 Белково-заварной вариант3.2…

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема:
    миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Яйца3 шт.
Сахар270 г
Вода90 г
Лимонная кислота1/3 ч. л.
Ванилин1 упаковка

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой.

Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

  1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
  2. Яйцо куриное – 3 шт.;
  3. Масло сливочное – 150 г;
  4. Лимон или лимонную кислоту;
  5. Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

  • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

  • Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
  • Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
  • После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

  1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
  2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
  3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
  4. Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
  5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
  6. Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
  7. Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают.
    Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
  8. Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  9. Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
  10. Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.
    Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.
  11. Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  12. Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.
  13. Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.
  14. Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
  15. Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Белковый заварной крем, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Яйца  —  2 шт. (белки) –

Соль  —  щепотка –

Сахар  —  250 г –

Вода  —  150 г –

Сок лимонный  —  2 ч. лож. –

Рецепт очень вкусного и просто шикарного белкового крема. Его безопасно кушать, так как белки завариваются горячим сахарным сиропом. Такой крем идеально подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий. Заварной белковый крем можно держать чуть ли не сутки вне холодильника, и он абсолютно не потеряет форму. Также этим кремом можно наполнять вафельные трубочки, трубочки из слоеного теста, песочные корзинки с ягодами… А приготовить его невероятно просто!

Приготовление

Чтобы приготовить белковый заварной крем, в первую очередь поставим вариться сироп. В отдельную кастрюльку засыпаем сахар, добавляем воду, лимонный сок и ставим на огонь, чуть выше среднего. Сироп варим 12-15 мин. Чтобы узнать готов ли сироп, делаем пробу на мягкий шарик. Капельку сиропа капаем в тарелку с ледяной водой, если в воде образовался мягкий карамельный шарик сироп готов. Если шарик каменеет, то сироп переварили.

Когда сироп закипел, начинаем взбивать белки с щепоткой соли, до крепкой пышной пены. На это уйдет минут 8.

Затем одновременно взбивая белки, тонкой струйкой добавляем сироп. После того как весь сироп вылит продолжаем взбивать еще некоторое время, до получения плотной массы. Вот и все!

Крем отлично держит форму и с ним легко работать.

Белковый заварной крем используем для украшения тортов и пирожных или подаем как самостоятельный десерт, украсив шоколадом или ягодами.

6 ингредиентов Ванильный протеин Веганский крем — Морлайф

Веганский ванильный крем из 6 ингредиентов, сделанный с нуля! Легкий, густой и сливочный — это единственный способ описать этот полезный рецепт заварного крема. Вы сразу же окунетесь в воду!

В этом рецепте есть несколько ингредиентов, которые работают вместе, чтобы создать густую бархатистую текстуру. Манго, кокосовое молоко / сливки и Vanilla Fudge Plantiful Protein придают консистенцию и кремообразную консистенцию, поэтому нет необходимости в яйцах и молоке / сливках, как в традиционных рецептах.

Заварной крем без добавления сахара, естественно подслащенный манго и апельсином, которые обогащают этот заварной крем витамином А, витамином В6, витамином С и железом (выигрыш!). Однако звездным ингредиентом является Morlife Vanilla Fudge Plantiful Protein , который содержит цинк, который помогает иммунным функциям и защищает нас от свободных радикалов.

Чтобы приготовить заварной крем, вам просто нужно смешать все ингредиенты до однородной массы. Вы можете съесть его отдельно или вместе с фруктами и мюсли, как мы сделали с этими нежными запеченными грушами! Изумительный, легкий десертный вариант.

ВРЕМЯ СОЗДАНИЯ: 10 минут

УСЛУГ: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 мерная ложка Plantiful Protein Vanilla Fudge
2 манго
400 г (14 унций) органического кокосового молока или сливок
1 чайная ложка Morlife Latte с куркумой
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 апельсин

ШАГ ЗА ШАГОМ

  1. Удалите с манго мякоть и кожицу и выбросьте кожуру.
  2. Смешайте мякоть манго в блендере с кокосовым кремом, латте с куркумой, экстрактом ванили, порошком ванильного протеина и соком 1 апельсина.
  3. Взбить до получения однородной кремообразной массы. Чтобы заварной крем стал более жидким, добавьте больше апельсинового сока.
  4. Перелейте в стеклянную банку и храните накрытой в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.
  5. Подавать в качестве сырого десерта с пирогами, тортами, свежими фруктами или есть прямо из банки.

Протеиновый яичный крем | Рецепты

Наши протеиновые яичные кремы отлично подходят для полдника или столь необходимого десерта без сахара и с добавлением протеина!

Вам понадобится:

Кондитерская база:

70.00 г, Камутская мука

50,00 г, простая мука

1/2 яйца

50,00 г, кокосовое масло (Cocupure)

5,00 грамм, подсластитель

Протеиновый яичный крем:

3 столовые ложки несладкого сухого заварного крема

2 столовые ложки подсластителя

5 капель ванильных ароматических капель

350,00 мл, британское полуобезжиренное молоко / миндальное молоко

1 1/5 мерная ложка ванильного молочного протеина гладкой

1 чайная ложка мускатного ореха

Метод:

Смешайте все ингредиенты основы теста (добавьте воды, если тесто слишком жесткое), разделите на 12 шариков одинакового размера и вдавите в противень для выпечки кексов.

Выпекать в духовке при 180С в течение 10-12 минут

Пока тесто запекается, нагрейте молоко в микроволновой печи в течение 7 минут, а затем смешайте с сухим заварным кремом, как только смесь приобретет текстуру, похожую на заварной крем, добавьте подсластитель, ароматические капли, протеиновый порошок и 1/2 ч.л. мускатного ореха.

Вылейте заварной крем в формы для выпечки и посыпьте мускатным орехом. Их можно оставить остывать или поставить в духовку на 5 минут для подрумянивания верхушки.

Предложение обслуживания:

К этому уже восхитительному пирогу можно смешать немного протеинового порошка и взбитые двойные сливки / творог, чтобы по-настоящему побаловать себя протеиновым десертом без добавления сахара.

Альтернативный:

Используя эту основу для выпечки, можно приготовить какой-нибудь десерт myprotein любого вкуса, разлить по формочкам и посыпать молотым мускатным орехом или кокосовым порошком.

Выпечка может храниться в холодильнике 3 дня или 3 месяца в морозильной камере.

Макроэлементы

Макросы

Калорий — 102

Жиры — 4 г

Белки — 6 г

Сахар — 1 г

Попробуйте этот рецепт Myprotein:

Ингредиенты заварного крема | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Все заварные кремы сделаны в основном из одних и тех же ингредиентов: в основном яиц и / или желтков, а также сливок или молока , сахара и обычно соли и ароматизаторов .Небольшое количество загущающего крахмала , такого как мука, кукурузный крахмал, аррорут и картофельный крахмал, можно найти в некоторых рецептах заварного крема, но не в других.

См. Также Заварной крем: проблемы и решения

ЯЙЦА, ПРЕИМУЩЕСТВЕННЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В ЗАВОДЕ
Большая часть обсуждения перемешанного и запеченного заварного крема зависит от яиц, таких как цельные яйца, цельные яйца с желтками и только что отделенные желтки и белки.

Яйца являются основным загустителем большинства заварного крема, а желтки делают их гладкими и насыщенными.И яичные желтки, и белки содержат белки, которые при приготовлении или выпечке меняют свой цвет от жидкого до твердого, что называется коагуляцией. Это означает, что жидкое яйцо становится тверже. По мере того как нагревание продолжается, яйцо в конечном итоге становится полу- или полностью желатинизированным при охлаждении, особенно при охлаждении, что придает текстуру заварного крема. Чем меньше яиц в рецепте заварного крема, тем увеличивается время приготовления, как и время свертывания.

Поскольку яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема, важно использовать свежие, крупные сорта сорта А — иногда при использовании замороженных, старых, сушеных или заменителей яиц можно увидеть отрицательную разницу в заварном креме. Нагревание яичных белков должно происходить на слабом огне и происходить медленно, поэтому заварные кремы на основе яиц обычно готовятся или запекаются на водяных банях (водяные бани) или на водяных банях (Bain Maries) . Двойные котлы — это еще один тип сковород, используемых для приготовления заварного крема.
САРА ГОВОРЯЕТ: Поскольку яичные белки чувствительны к теплу, i t легко перепечь или пережарить рецепты, содержащие их. Если вы это сделаете, возникнет проблем .

Как загустевают яйца: Яичный желток и белок содержат белок.Они имеют форму спиралей, пружин или сложных пыжей, которые отделены друг от друга. Вы можете видеть сквозь яичный белок, потому что белки не прикреплены!

Когда яйца нагреваются, их белки раскручиваются (это называется денатурацией) и отделяются от плотно связанных пучков, наталкиваются друг на друга и слипаются, образуя свободные, плоские и длинные пряди. Эти пряди соединены в трехмерную сетку. Вы можете увидеть результат этого процесса с яичным белком, потому что он превращается из прозрачного в непрозрачный, образуя твердый гель.Жидкость попадает в эти пряди, что приводит к загустению смеси.

Некоторые рецепты зависят только от загущающей способности яичных желтков. Сырой яичный желток наполнен плотно скрученными белковыми молекулами, многие из которых содержат атомы серы, расположенные по всей длине. Когда яичные желтки нагреваются, белки денатурируют, и атомы серы могут соединяться. В результате получается запутанная сеть белковых молекул, удерживающих воду, или, как следствие, густой заварной крем.

КРАХМАЛ — МУКА ИЛИ КУКУРУЗНЫЙ СТАРХ
Яйца чувствительны к сильному нагреву, поэтому все рецепты заварного крема требуют медленного приготовления или запекания и мягкого нагрева.Если рецепт содержит загустителей крахмала (мука или кукурузный крахмал) , это ПОМОГАЕТ предотвратить переваривание яиц и дает больше возможностей между успехом и неудачей яичной смеси, но проблемы все еще могут возникнуть. Молекулы крахмала замедляют свертывание белков, делая яичные белки более устойчивыми к перевариванию и свертыванию. Хотя основные заварные кремы никогда не следует кипятить,

Вне зависимости от того, содержит ли рецепт крахмал, он определяет способ приготовления или запекания заварного крема:

  • С крахмалом: Заварной крем можно готовить или запекать при прямом нагреве, без пароварки или водяной бани.Рецепты с густым крахмалом должны иметь температуру чуть ниже кипения (при перемешивании), чтобы они были полностью приготовлены. Примером может служить Учебное пособие по рецептам крема для выпечки из ванильных бобов .
    САРА ГОВОРИТ : Но влага во время выпечки всегда помогает предотвратить растрескивание при выпечке заварного десерта с крахмалом; Я выпекаю свой Creamy and Luscious No-Crack Cheesecake Recpe , в который входит небольшое количество муки, в духовке со сковородой, наполненной горячей водой, на полке чуть ниже.
  • Без крахмала: заварные кремы, перемешанные или приготовленные на плите, в пароварке , и никогда не должны кипятиться; и запеченные кремы обычно помещаются в водяную баню в духовке. Вода защищает рецепт от высоких температур и снижает температуру приготовления или запекания заварного крема. Это гарантирует, что яйца в заварном креме будут медленно приближаться к заданной точке и постепенно загустеют. Примером может служить учебник Vanilla Flan с карамельным соусом .

ЖИДКОСТИ: МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ
Помимо яиц, заварные кремы содержат молоко или сливки, или и то, и другое. Сливки делают заварной крем гуще, так как те, которые сделаны на воде или обезжиренном молоке, не загустеют. Многие рецепты рекомендуют ошпарить их перед употреблением; это пережиток времен непастеризованного молока. Однако ошпаривание сокращает время приготовления, поскольку молоко уже горячее; это также гарантирует, что сахар полностью растворяется в основе заварного крема перед выпечкой, поэтому я рекомендую этот шаг.

СЛАДКИ
Сахар также важен для заварного крема, поскольку его добавление в рецепт делает заварной крем более мягким. Сахар также увеличивает температуру и время коагуляции. Не выливайте сахар прямо на яйца и дайте ему постоять; из-за этого желтки «сгорают», превращаясь в твердые маленькие комочки, которые портят кремовый крем. Лучше добавляйте сахар, пока венчик движется; таким образом сахар будет постепенно добавляться в яйца. Однако слишком много сахара препятствует свертыванию яиц.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заварные крема создают простой фон, и их можно легко сочетать с различными ароматизаторами, создавая захватывающие и экзотические вариации на основную тему. Некоторые ароматизаторы могут включать растопленный шоколад, экстракт ванили (всегда используйте чистый экстракт, а не имитацию) или смесь ароматных специй, фруктов и цитрусовых. Перед запеканием натрите сверху немного мускатного ореха. Не забудьте добавить другие ароматизаторы ПОСЛЕ того, как заварной крем приготовится, он еще горячий и не затвердел (за исключением семян ванили, которые добавляют для придания аромата сливкам). Вы не хотите терять аромат, когда экстракты готовятся с остальными ингредиентами, и не хотите добавлять, когда заварной крем остынет. Кислоты, такие как свежевыжатый сок лимона или апельсина, уменьшают время и температуру коагуляции, поэтому всегда добавляйте их после того, как заварной крем готов. Любое перемешивание, когда заварной крем остынет, чтобы добавить ароматизаторы, сделает его жидким.
САРА ГОВОРИТ: Попробуйте использовать ванильную пасту в своем рецепте заварного крема — она ​​проста в использовании и придает такой же аромат, как и цельные стручки ванили.

Как приготовить идеальный рецепт заварного крема — Здоровый повар


Что в этом хорошего

Когда я только начал работать шеф-поваром, хороший заварной крем был основой многих десертов в наших ресторанах. Мы назвали его Crème Anglaise, и это был бархатистый мягкий соус из яичных желтков, цельного молока, сливок, ванили и сахара. Вы можете приправить его чем угодно, например, корицей, мускатным орехом, шоколадом, цитрусовыми, кофе или фисташками. В наши дни мне нравится делать их немного здоровее, используя меньше насыщенных жиров и меньше сахара, что намного полезнее для артерий. Этот заварной крем сделан из комбинации яиц и обезжиренного молока, который является отличным источником качественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и восстановления.

Состав

Обслуживает 6

500 мл (2 стакана / 17 жидких унций) молока (см. Примечание)

2 целых яйца на свободном выгуле / органические яйца

2 чайные ложки экстракта стручков ванили

2 столовые ложки органического кленового сиропа или 1 столовая ложка меда

1 столовая ложка кукурузного крахмала или кудзу

Щепотка мускатного ореха

Метод

Нагрейте молоко в кастрюле с ванилью и медом и доведите почти до кипения, затем снимите с огня.

Взбейте яиц и кукурузный крахмал в миске из нержавеющей стали до однородности.

Залейте яйца горячим молоком и хорошо взбейте.

Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.

Быстро снимите с огня и вылейте обратно в миксерную чашу.

Хорошо взбейте , чтобы немного остыть и разгладить.Если вы заметили комочки, процедите через сито.

Подавайте горячим или холодным и наслаждайтесь.

Для разогрева холодного заварного крема поместите его в миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте и осторожно нагрейте.

ВЫБЕРИТЕ МОЛОКО:

Органические молочные продукты

Миндальное молоко

Рисовое молоко

400 мл рисового молока + 100 мл кокосового молока, если вы хотите, чтобы оно было богаче

Кокосовое молоко

Заметки и вдохновение

Чтобы приготовить восхитительный заварной крем без яиц, разогрейте 500 мл миндального молока с 2 столовыми ложками меда или 100% кленовым сиропом + 2 чайные ложки ванильного экстракта почти до кипения. Загустеть с помощью кашицы из 2 столовых ложек кукурузного крахмала, аррорута или кудзу, затем добавить немного мускатного ореха для завершения.

Для заварного крема, который нельзя готовить — смешайте мякоть 1 манго с 1/2 стакана кокосового молока и соком 1/2 — 1 апельсина в зависимости от толщины — это очень вкусно и отлично в летнем мелочи или полить сезонными фруктами, такими как клубника или папайя.

Vegan Protein Custard — Vanilla Cinnamon

Наш новый зимний обогреватель здесь, чтобы произвести впечатление.. в типичной моде Botanika Blends, мы не используем искусственные ароматизаторы, красители или подсластители! Если вы ищете десерт, богатый белком, не содержащий сахара, попробуйте. Это невероятно само по себе или попробуйте его сбрызнуть свежеиспеченным яблочным пирогом 🥧 Этот веганский протеиновый крем является частью нашей линейки десертов Botanika, он сопровождает подобные наши Dreamy Jelly и Marvelous Mug Cakes

Кокосовое сухое молоко, кукурузный крахмал, протеин фасоли Faba, натуральные ароматизаторы, экстракт куркумина, натуральный подсластитель (стевия), молотая корица

Изготовлено на оборудовании, которое также производит продукты, содержащие молочные продукты, яйца, сою, орехи, люпин, рыбу и арахис

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Порций в упаковке: 2

Размер порции: 80

Инструкция по применению:

СВЧ: Смешайте 60 г (примерно 3 столовые ложки) смеси с 45 мл воды. Хорошо перемешайте и нагрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд в зависимости от толщины, которая вам может потребоваться

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЕЧИ: (предпочтительный метод) Смешайте 60 г (примерно 3 столовые ложки) смеси с 60 мл воды. Хорошо перемешайте, пока не останется комков. Нагрейте на плите на низком огне в течение 2 минут при постоянном помешивании для получения однородной консистенции. Дайте заварному крему остыть до желаемой температуры, подавайте и наслаждайтесь!

Среднее количество на 60 г порций Среднее количество на порцию 100 г
Энергия 1420 кДж (339кал.) 1770 кДж (424кал.)
Белок (как есть) 10 г 12.5 G

Жир (всего)

Насыщенный

23,8 г

21,6 г

29,7 г

27 г

Углеводы

Сахар

21,7 г

7,7 г

27,5 г

9,9 г

Натрий

38 MG 43 MG

Сделано в Австралии из менее чем 10% австралийских ингредиентов

Закройте упаковку сразу после использования. Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей

.

Этот продукт не является единственным источником питания и должен потребляться в сочетании со здоровой питательной диетой и соответствующей программой физических тренировок или упражнений.

Пищевая ценность яичного крема — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (г)
Сколько калорий в яичном заварном креме? Количество калорий в яичном заварном креме: калорий калорий из жира (%)
% дневной нормы *
Сколько жира в яичном заварном креме? Количество жира в яичном заварном креме: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в яичном заварном креме? Количество насыщенных жиров в яичном заварном креме: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в яичном заварном креме? Количество мононенасыщенных жиров в яичном заварном креме: мононенасыщенные жир
Сколько полиненасыщенных жиров в яичном заварном креме? Количество полиненасыщенных жиров в яичном заварном креме: полиненасыщенные жир
Сколько холестерина в яичном заварном креме? Количество холестерина в яичном заварном креме: Холестерин
Сколько натрия в яичном заварном креме? Количество натрия в яичном заварном креме: Натрий
Сколько калия в яичном заварном креме? Количество калия в яичном заварном креме: Калий
Сколько углеводов в яичном заварном креме? Количество углеводов в яичном заварном креме: Углеводы
Сколько чистых углеводов в яичном заварном креме? Количество чистых углеводов в яичном заварном креме: Нетто углеводы
Сколько сахара в яичном заварном креме? Количество сахара в яичном заварном креме: Сахар
Сколько клетчатки в яичном заварном креме? Количество клетчатки в яичном заварном креме: клетчатка
Сколько белка в яичном заварном креме? Количество белка в яичном заварном креме: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в яичном заварном креме? Количество витамина А в яичном заварном креме: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в яичном заварном креме? Количество витамина А в яичном заварном креме: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в яичном заварном креме? Количество витамина B6 в яичном заварном креме: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в яичном заварном креме? Количество витамина B12 в яичном заварном креме: витамин B12
Сколько витамина С содержится в яичном заварном креме? Количество витамина C в яичном заварном креме: витамин C
Сколько витамина Е содержится в яичном заварном креме? Количество витамина E в яичном заварном креме: витамин E
Сколько витамина К в яичном заварном креме? Количество витамина К в яичном заварном креме: витамин К
Сколько кофеина в яичном заварном креме? Количество кофеина в яичном заварном креме: кофеин
Сколько кальция в яичном заварном креме? Количество кальция в яичном заварном креме: Кальций
Сколько железа в яичном заварном креме? Количество железа в яичном заварном креме: железо
Сколько магния в яичном заварном креме? Количество магния в яичном креме: магний
Сколько фосфора в яичном заварном креме? Количество фосфора в яичном заварном креме: Phosphorus
Сколько цинка в яичном заварном креме? Количество цинка в яичном заварном креме: цинк
Сколько меди в яичном заварном креме? Количество меди в яичном заварном креме: Медь
Сколько марганца в яичном заварном креме? Количество марганца в яичном заварном креме: марганец
Сколько селена в яичном заварном креме? Количество селена в яичном заварном креме: селен
Сколько ретинола в яичном заварном креме? Количество ретинола в яичном заварном креме: ретинол
Сколько ликопина содержится в яичном заварном креме? Количество ликопина в яичном заварном креме: ликопин
Сколько тиамина в яичном заварном креме? Количество тиамина в яичном заварном креме: тиамин
Сколько рибофлавина в яичном заварном креме? Количество рибофлавина в яичном заварном креме: рибофлавин
Сколько ниацина в яичном заварном креме? Количество ниацина в яичном заварном креме: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в яичном заварном креме? Количество фолиевой кислоты в яичном заварном креме: фолиевая кислота
Сколько воды в яичном заварном креме? Количество воды в яичном заварном креме: Вода
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в яичном заварном креме? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в яичном заварном креме: Докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в яичном заварном креме? Количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) в яичном заварном креме: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Сколько всего Омега-3 содержится в яичном заварном креме? Общее количество Омега-3 в яичном заварном креме: Всего Омега-3
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Легкий рецепт кето-заварного крема с низким содержанием углеводов

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 170 000 других, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Одна из моих любимых вещей — показать вам, как делать десерты с низким содержанием углеводов. Этот рецепт кето-заварного крема с низким содержанием углеводов был одним из самых простых в приготовлении, потому что он не сильно отличается от обычного заварного крема.В этом блюде нет муки, поэтому мы просто заменим его на подсластитель с низким содержанием углеводов. А поскольку кето-яичный заварной крем выпекается в отдельных формочки, он имеет встроенный контроль порций!

Несмотря на то, что общее время приготовления этого рецепта заварного крема с низким содержанием углеводов составляет около 40 минут, большую часть времени это время в духовке без рук. Фактически активный процесс подготовки происходит очень быстро!

Плюс, вам нужно всего 5 ингредиентов. Я не удивлюсь, если у вас есть все необходимое, чтобы приготовить этот кето-ванильный крем дома прямо сейчас.

Готовы посмотреть, как приготовить кето-крем? Ура! Во-первых, краткое описание того, что это такое, на случай, если вы не знакомы с этим…

Какой вкус у заварного крема?

Если вы никогда раньше не пробовали домашний заварной крем, вас ждет угощение! Обладает восхитительно сладкой бархатистой текстурой.

Запеченный кето-заварной крем по вкусу очень похож на внутреннюю часть крем-брюле, только без хрустящей корочки. Кроме того, крем-брюле часто готовят только из желтков, а заварной крем состоит из целых яиц.

Не волнуйтесь, если у вас мало углеводов — в этом ванильном заварном креме keto используется натуральный подсластитель, не содержащий сахара, поэтому он сладкий и без сахара. И моя семья и друзья не заметят разницы, когда я делаю этот рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов.

Как приготовить яичный крем

Яичный крем из кето выглядит действительно элегантно, поэтому вы никогда не догадаетесь, насколько легко его приготовить. Но это.

Пока вы разогреваете духовку, взбейте яйца, чтобы они стали пенистыми, например:

Затем нагрейте сливки, порошкообразный эритритол и морскую соль в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне.Время от времени помешивайте, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту. Будьте осторожны, чтобы не перегреться!

СОВЕТ. Лучше всего использовать термометр, чтобы проверить, что заварной крем достиг 180 градусов по Фаренгейту, но если у вас его нет, следите за пузырьками. Когда это будет готово, по краям начнут формироваться маленькие пузырьки. Не дайте закипеть!

Сняв с огня, добавьте ванильный экстракт.

Затем начните взбивать яйца и медленно влейте кремовую смесь в яйца тонкой струйкой. При этом важно наливать медленно и постоянно взбивать! Это называется темперированием.

СОВЕТ: Если на этом этапе у вас есть комочки, вы можете процедить его перед выпеканием. Используйте сетчатый фильтр и поместите его над миской, затем вылейте содержимое. Затем вы можете выбросить все комочки.

Разложите 6 формочек и разделите смесь между ними. Если хотите, посыпьте немного мускатным орехом.

Используйте форму для запекания с высокими стенками и поместите внутрь формочки.Затем добавьте воды, чтобы она наполовину достигла верхней части формы для формочки. Вода уменьшит резкие перепады температуры, поэтому заварной крем готовится равномерно, не трескается и не пережаривается.

Выпекайте примерно 30-40 минут, пока почти не схватится (но не полностью!).

СОВЕТ: следите за кето-яичным заварным кремом — когда он готов, он должен быть покачивающимся. Он готов, когда он только начинает схватываться, а нож, вставленный в центр, выходит чистым.

Дайте заварному крему остыть и дайте ему остыть, пока он не достигнет комнатной температуры, прежде чем подавать на стол.

Почему у моего заварного крема вкус яиц?

Кето-ванильный крем может иметь яичный привкус, если его перегреть. Если дело доходит до кипения, яйца готовятся и в конечном итоге на вкус напоминают … ну, яичницу-болтунью. Спасибо, не надо!

Всегда используйте венчик при смешивании ингредиентов в этом рецепте кето-заварного крема, чтобы ничего не прилипало к сковороде.

И самое главное, наливайте очень медленно и быстро взбивайте при темперировании, чтобы яйца не сварились.

Заварной крем — это то же самое, что пудинг?

Нет, яичный крем с низким содержанием углеводов и пудинг — это не одно и то же.Заварной крем кремообразный, сделан из яиц и запечен на водяной бане.

Для пудинга не обязательно нужны яйца, и молоко является основным ингредиентом. Обычные версии часто загущены кукурузным крахмалом, но у меня скоро появится рецепт пудинга с низким содержанием углеводов!

Подавать заварной крем холодным или теплым?

Вы можете подавать этот рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов теплым или холодным, в зависимости от ваших предпочтений, но я предпочитаю его холодным.

Сверху добавьте клубники и взбитых сливок, если хотите!

Как хранить кето-яичный крем?

Храните кето-яичный крем в холодильнике, когда он остынет.Этот простой рецепт заварного крема хранится в холодильнике от 2 до 3 дней.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: накройте верхние части формочки для заварного крема пластиковой пленкой для хранения. Он должен непосредственно контактировать с кето-заварным кремом, чтобы на нем не образовывалась пленка.

Кето-ванильный крем, как и любой другой заварной крем, плохо замораживается. Так что лучше придерживайтесь охлаждения.

Другие рецепты кето-десертов с низким содержанием углеводов

Ищете еще рецепты кето-десертов? У меня для вас есть еще вдохновение:

  • Термометр с сигнализацией — Для получения идеального заварного крема каждый раз используйте его, чтобы избежать его перегрева.
  • Рамекинс — Мне нравится этот набор формочки для приготовления яичного заварного крема с низким содержанием углеводов, потому что их легко чистить, и в нем есть восемь чаш.
  • Форма для выпечки — Эта форма для выпечки такая красивая красного цвета! Это идеальный сосуд для ваших кето-заварных лепешек, не говоря уже о запеканках с низким содержанием углеводов.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после приготовления этого.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Легкий рецепт низкоуглеводного кето-заварного крема

Рецепт ванильного кето-заварного крема из 5 ингредиентов! Кето-яичный крем очень ЛЕГКИЙ.И этот рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов — идеальный десерт для приготовления вперед.

Время приготовления5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время40 минут

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Познакомьтесь с Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластителем, который вкус, запекается, растворяется и подрумянивает, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).

  2. В средней миске взбивайте яйца на средней или низкой скорости около 30 секунд, пока они не станут пенистыми.

  3. В небольшой кастрюле смешайте сливки, порошкообразный эритритол и морскую соль на среднем или медленном огне.Нагрейте, периодически помешивая, в течение нескольких минут, пока температура не достигнет 82 градусов C, или непосредственно перед кипячением. По краям образуются маленькие пузыри. Не позволяйте закипать. Добавьте ванильный экстракт.

  4. Постоянно взбивая яйца, очень медленно влейте в яйца сливки тонкой струйкой.

  5. Равномерно разделите заварной крем между 6 формочками по 4 унции. Слегка посыпьте верхушки мускатным орехом.

  6. Поместите формочки в кастрюлю с высокими стенками и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы она доходила до половины сторон формочки.

  7. Выпекайте 30-40 минут, пока заварной крем не начнет застывать, но все еще будет покачиваться. Вставленный в центр нож должен выйти чистым.

  8. Полностью охладите заварной крем до комнатной температуры до застывания. После этого охладите, если подаете позже.

Читатели также приготовили эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции : 1 формочка на 4 унции

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан выше в рецепте.

Калорий303

Жир30г

Белок4г

Всего углеводов2г

Чистых углеводов2г

Клетчатка

Сахар2г

Откуда взялась информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *