Брецель рецепт классический с фото пошагово: Немецкий брецель. Рецепт

Содержание

Немецкий брецель. Рецепт | Сибирский обычай

В этой статье мы хотим рассказать вам про знаменитый немецкий брецель. Рецепт этого классического блюда достаточно легок, а состав включает только простые продукты. Тем не менее, существует множество его разновидностей, которые отличаются по составу и технологии приготовления. Как сделать в домашних условиях сладкие и соленые брецели? Классический рецепт вы найдете в материале.

Из истории

Среди ученых до сих пор идут споры о том, когда и где появился первый немецкий калач. Кто-то связывает его происхождение с провинившимся булочником, который получил помилование за то, что приготовил королю хлеб, через который можно трижды посмотреть на солнце. Кто-то утверждает, что виной всему была счастливая случайность, а некоторые даже винят кошку, смахнувшую калач в чан со щелочью для мытья посуды. Так или иначе, но современный брецель стал визитной карточкой немецких кондитеров и получил широкую известность во всем мире.

Немецкие брецели. Рецепт и виды

Соленые крендельки – классика немецкой кухни. Как приготовить в домашних условиях немецкий брецель? Рецепт прост: Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара. Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли. Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку. Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто. Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа. Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами. Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части. В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом.

Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку. Через 20 минут оригинальная закуска будет готова. Мы рассказали вам о том, как приготовить простой брецель. Рецепт и способ приготовления, как вы могли убедиться, не вызовут затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако существует множество разновидностей этого блюда, и мы перечислим только некоторые из них:

Nussbrezel — этот крендель готовится из слоеного теста и посыпается орехами.
Palmbrezel — брецель из Швабии, в основе которого лежит сладкое дрожжевое тесто.
Martinsbrezel — эти крендельки пекут по праздникам и украшают разноцветным молотым сахаром.
Olgabrezeln — брецель, известный благодаря вюртембергской королеве, в честь которой его и пекут.
Puddingbrezel — это лакомство делают кондитеры, живущие вдоль Рейна. Обе половинки кренделя заполняются пудингом с добавлением ванили.

В каждой местности брецели немного отличаются по составу, способам приготовления и даже внешнему виду. Читайте далее рецепты, из которых узнаете, как можно приготовить вкусное немецкое угощение.

Праздничное угощение

Немцы так любят вкусные крендельки, что даже сделали его символом популярного гулянья, которое длится целых пять дней. Шпейерский брецель-карнавал проводится во второй половине июля на Верхнем Рейне. Также существует праздник, посвященный брецелю, который организует раз в три года город Ботроп.

Брецель за границей

Популярное немецкое угощение готовят и в других странах Европы. Прижился брецель и в США, однако там он стал более сладким и мягким. Сейчас его производят практически во всех больших городах страны и предлагают покупателям с добавкой из мягкого сыра. В российском Выборге жители также очень любят брецели, но преподносят их покупателям под названием виипуринринкели.

Соленый брецель

Рецепт немецкого кренделя знает каждый житель Германии, поскольку эта закуска особенно популярна на юге страны.

Здесь ее подают в пивных ресторанчиках, уютных кафе и, конечно же, готовят самостоятельно. В булочных и кондитерских лакомству придают разные формы. Это могут быть фигурки в виде человечков, животных или предметов обихода. Однако классический брецель все-таки выглядит как крендель, который состоит из двух частей:

Первая – это Ärmchen, (руки) или тонкие концы хлебного жгута.
Вторая – Bauh, (живот) или середина кренделя.

Как приготовить настоящий немецкий брецель? Пошаговый кулинарный рецепт:

Одну чайную ложку дрожжей разведите в 125 мл теплой воды.
Просейте в отдельную чашку 250 граммов муки, добавьте к ней разрыхлитель и половину чайной ложки соли.

Добавьте в сухую смесь одну чайную ложку масла и разотрите все в крошку.
Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто. После этого закройте его пищевой пленкой и поместите в теплое место на пару часов.
Когда тесто поднимется, примните его руками, выложите на рабочую поверхность стола и разделите на десять одинаковых кусочков.
Раскатайте заготовки в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Чтобы придать им нужную форму, возьмите руками за кончики, поднимите колбаску и раскачайте ее над столом.
Придайте кренделю классическую форму, которую поэтично называют «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря». Не переживайте, если не все получится так, как надо: все равно угощение получится вкусным.

Налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте в нее две чайные ложки соды с горкой и поставьте на огонь. Когда раствор достаточно разогреется, опустите в него крендели с помощью шумовки на одну минуту.
Мокрые брецели положите на противень, смазанный сливочным маслом, посыпьте их крупной солью и отправьте в печь на 20 минут.
Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски.

Рецепт приготовления баварского брецеля

С давних времен баварские пекари давали своим ученикам простое задание – солить брецели.

С тех пор это занятие стало именем нарицательным, а употребляют выражение тогда, когда человек занимается чем-то малозначительным и неважным. Вопрос: «Ты что же считаешь, я здесь кренделя солю?» обычно задается тем, кто хочет подчеркнуть, что им нельзя командовать. А как же можно приготовить знаменитый баварский брецель?

Рецепт прост:

Смешайте две чайные ложки соли с 650 граммами просеянной муки.
450 мл теплого молока разведите с семью граммами сухих дрожжей и одной чайной ложкой сахара.

Соедините продукты, а затем замесите из них эластичное тесто. При необходимости добавьте в него еще муку.
Как только тесто поднимется, разделите его на 12 одинаковых частей.
Из каждого кусочка скатайте жгут и соорудите классический баварский крендель.
Положите пять чайных ложек соды в один литр воды, подогрейте смесь на огне, а когда она закипит, опускайте в нее брецели и держите каждый по полминуты.
Выложите крендельки на противень, посыпьте тертым сыром и солью, а затем запеките в разогретой духовке.
Когда ваши брецели приобретут красивый коричневый оттенок, достаньте их из печи, выложите на блюдо и подавайте к столу.

Брецель по-швабски

В некоторых районах Германии знаменитые кренделя готовят из пышного теста и украшают разноцветным сахаром. Рецепт брецеля в домашних условиях достаточно прост:

Просейте через сито 350 граммов белой муки, добавьте к ней соль по вкусу, пакетик (10 граммов) сухих дрожжей и немного ванилина.
Отдельно разотрите 100 граммов сахара и одно куриное яйцо. Добавьте к ним 125 мл теплого молока и 250 граммов растопленного сливочного масла.
Соедините подготовленные продукты вместе и замесите из них плотное тесто. При желании вы можете воспользоваться хлебопечкой или миксером с насадками для теста.

Готовый продукт поместите в холодильник на некоторое время.
400 граммов готового слоеного теста разморозьте при комнатной температуре.
Охлажденное дрожжевое тесто разделите на две части и каждую раскатайте в достаточно тонкий пласт.
Положите друг на друга четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, прижмите их друг к другу, накройте пленкой и поместите в холодильник.
Через час достаньте заготовку, нарежьте ее полосками, скатайте из каждой жгут и придайте им форму кренделя.
Положите брецели на противень, застеленный пергаментом, дайте им постоять четверть часа, а затем смажьте яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и колотыми орехами.

Выпекайте угощение до появления румяного цвета в заранее разогретой духовке.

Творожные кренделя

Брецель, рецепт которого мы разместим ниже, понравится любителям творожной выпечки:

Растопите 150 граммов маргарина, а затем смешайте его с 250 граммами творога.
Добавьте к смеси одну столовую ложку растительного масла, одно куриное яйцо, три ложки сахара и немного ванили.
Замесите тесто, разделите его на несколько частей и сформируйте из каждой крендельки.
Выпекайте угощение до готовности в хорошо разогретой духовке.

“Воробьи”

Мы уже упоминали, что знаменитой немецкой выпечке можно придать множество форм. На этот раз мы предлагаем вам сделать ее похожей на маленьких птичек. Как приготовить брецель баварский (крендель)? Кулинарный рецепт:

Положите в большую миску 600 граммов муки, две чайные ложки соли, семь граммов дрожжей и немного сахара.
Постепенно начинайте вливать к продуктам теплое молоко, не забывая замешивать тесто.
Накройте готовый продукт полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
Когда тесто поднимется, разделите его на 12 частей, скатайте каждую в жгут, а затем завяжите каждый в узел.
Вскипятите один литр воды, затем положите в кастрюлю три ложки соды. Опускайте в жидкость «птичек» на полминуты, а затем выкладывайте их на противень.
Сделайте надрезы ножом на «хвостах», посыпьте булочки маком или тертым сыром, а затем выпекайте их до готовности.

Слоеный брецель

Как приготовить слоеный немецкий брецель?

Мелко порежьте ножом 100 граммов марципана.
Натрите цедру лимона на мелкой терке.
Перемелите 100 граммов лесных орехов и обжарьте их на сухой сковороде. Не забывайте помешивать, иначе продукт подгорит и крендельки будут горчить.
Подготовленные продукты поместите в блендер, добавьте к ним одно куриное яйцо, пять ложек сахара, половину чайной ложки соли, четыре ложки рома и чайную ложку корицы. Взбейте продукты до получения однородной массы.
Слоеное тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте его и разрежьте на два квадрата 25 на 25 см. После этого смажьте их водой с помощью силиконовой кисти и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовки в холодильник на четверть часа.
Когда пройдет указанное время, нарежьте пласты теста полосками, сверните каждую в жгут и придайте им форму немецких крендельков.
Выложите брецели на противень, смажьте их желтком и выпекайте до готовности в разогретой печи.

Крендельки на пиве

Перед вами – еще один распространенный и очень популярный швабский рецепт. Брецель с солью готовится следующим образом:

Согрейте на плите 220 граммов светлого пива, а затем всыпьте в него две чайные ложки сахара.
320 граммов белой муки соедините с 25 граммами сухих дрожжей.
Из подготовленных продуктов, 30 граммов сливочного масла и двух чайных ложек соли замесите тесто.
Поместите продукт в теплое место и оставьте его в покое на 45 минут.
Когда тесто поднимется, разделите его на восемь частей и сформируйте классический немецкие крендели.
Опустите заготовки в кипящую воду с разведенной в ней солью, а затем переложите на смазанный маслом силиконовый коврик.
Посыпьте брецели крупной солью и выпекайте до готовности.

Заключение

Мы будем рады, если вам придется по вкусу знаменитый немецкий брецель. Рецепт угощения вы можете взять из нашей статьи и удивить домашних оригинальной закуской. Украшайте вашу выпечку солью, орехами, марципаном или сыром, а затем подавайте к завтраку или вечернему чаю.

Брецель | Классический рецепт немецких брецелей к пиву с фото

Не будет преувеличением сказать, что брецель – немецкий крендель прихотливой формы с тремя отверстиями – один из символов кулинарной Германии и праздника пива Октоберфест. Соленые брецели подают к пиву, рецепт настоящего баварского брецеля записан в кулинарные святцы и известен каждой немецкой хозяйке

Летописи сохранили красивую легенду о происхождении брецелей. Как-то баварский король велел пекарю испечь булочку, через которую можно смотреть на солнце аж три раза одновременно. Сообразительный булочник не растерялся и сделал булку с тремя отверстиями – витой кренделек. С тех пор кренделей-брецелей выпеклось в Баварии столько, сколько не выпекалось ни пирогов, ни булок. В общем, брецель – это серьезно. Чего стоит регламентация времени и рецептуры приготовления, старательно сохраненная аж с 14 века! (разумеется, дополненная позже, но все же). А запрет печь кренделя только по специальному разрешению гильдии пекарей? Ну как такое не попробовать?!

Почему-то у нас считается, что крендель по-немецки – это морока, не стоит связываться. На самом деле, рецепт вполне доступный в приготовлении. Тесто для брецелей дрожжевое, часто с добавлением солода. Из теста формуются булочки-кренделя характерной формы. Перед выпеканием заготовки опускают в содовый раствор, чтобы готовые изделия приобрели характерный коричневатый цвет. В конце посыпают крупной солью. В зависимости от того, мягкие брецели вам по душе или суховатые, будет отличаться время, проведенное ими в духовке.

Возьмите на заметку, планируя готовить брецели к пиву на большую компанию: вместо сэндвичей формируют массивный классический немецкий крендель — такой разрезают пополам, дополняют начинкой из овощей, сыра, бекона, с разными соусами и подают двойным бутербродом. Сытно и вкусно. Пекут и тонкие, более подсушенные, ломкие, словно крекеры. Эти съедаются в больших количествах.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 9 шт.

Ингредиенты

пшеничная мука 500 г
молоко 300 мл
сливочное масло 40 г
сухие дрожжи 12 г
сахар 2 ч. л.
сода 1 ч. л. на 1 л воды
крупнокристаллическая соль

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.
Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло. Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.
Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка — понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем “отдохнуть” от рук при комнатной температуре на 15 минут.
Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.
Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску — опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.
Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.
Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют “живот” кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.
Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.
Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.
В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду — интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.
Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.
Разрезаем “животы” кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель – крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!

Брецель — рецепт немецкого кренделя

Брецель – это ни что иное, как популярный немецкий крендель Brezel. Готовится он довольно интересно и легенда его происхождения не менее интересная.

Классические брецели имеют три отверстия, которые, как гласит легенда, возникли благодаря тому, что однажды король приказал булочнику спечь булку, через которую тот увидел бы солнце 3 раза.

Также брецель, как и бублики, всегда перед выпечкой кратковременно отваривают в содовом растворе, это придает ему аппетитную коричневую корочку. По одной из легенд этот метод возник благодаря рассеянному помощнику булочника, который по ошибке положил брецели в щелочной раствор для мытья посуды вместо сахарного сиропа. Вот так иногда рассеянность становится причиной кулинарных шедевров, как и в истории с пирогом тарт Татен :).

Этот рецепт брецелей прислала наша читательница Виктория Щербакова:

В обычной жизни мы едим цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Но иногда, особенно по праздникам, приятно побаловать себя этими кренделями. Я не люблю долгих и замороченных рецептов, поэтому этот рецепт подойдет всем занятым, ленивым, как я, и молодым мамочкам, тоже как я :).
Крендели выходят несладкими с хрустящей корочкой и мягким мякишем и отлично сочетаются с маслом, сыром, и закуской, которую я присылала на прошлый новогодний конкурс.

Брецель – немецкий крендель

Смотрите также, как приготовить немецкие кребли – не менее вкусная выпечка!

Состав:

500 г муки
350 мл молока
2 ч. ложки сухих дрожжей
50 г сливочного масла или маргарина
2-3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
1,5 л воды
2 ст. ложки соды
кунжут, мак, крупная соль, тыквенные семечки – для посыпки

Как приготовить Брецель – рецепт:

Половину молока (175 мл) ставим нагреваться. Добавляем масло, соль и сахар. Когда масло растворится, доливаем оставшееся молоко и пробуем температуру пальцем.
Важно: молочная смесь не должна быть слишком теплой и тем более горячей. Нужно, чтобы она была едва теплая.
Муку смешиваем с дрожжами, вливаем молочную смесь.
Соединяем молоко с мукой и дрожжами
Замешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым, лучше пусть оно будет липким, чем жестким.
Прикрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на два часа. Можно замесить вечером и поставить в холодильник на ночь.
Оставляем тесто подходить
Когда тесто подойдет, вымешиваем.
Готовое тесто для брецелей
Формируем бублики и крендели всех фасонов и видов :).
Крутим немецкие крендели
В воду добавляем соду и ставим на огонь. В закипевшую воду погружаем брецель, можно сразу 2-3 шт, и ждем секунд 30-40.
Отвариваем брецели
Вылавливаем крендели шумовкой и кладем на противень. Присыпаем кунжутом или семечками.
Посыпаем семечками, кунжутом, солью
Печем брецели в духовке при 200 градусах около 30 минут.

И наслаждаемся!

Брецели

Приятного аппетита!

P. S. Подписывайтесь на новые рецепты, а также присылайте свои!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Брецель рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Брецель классический или немецкий крендель

Брецель — крендель, классика немецкой кухни. Он является эмблемой тамошних пекарей и имеет свою историю происхождения.

Легенда гласит, что брецель придумал один повар, которого хотели казнить. Король загадал ему испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза и тогда его помилуют. В наше время брецель готовят по сотни разных рецептов. Он может быть тонким, пухленьким, с кунжутной, солёной посыпкой. Есть даже сдобный брецель.

Я предлагаю вам рецепт брецеля, который довольно распространён. Здесь, перед выпечкой, тесто опускают в горячий щелочной раствор, что придаёт готовому изделию интересную текстуру с трещинками, плотную корочку и необычный вкус. Приступим!

Как приготовить «Брецель» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления брецелей возьмём воду, муку, масло сливочное, дрожжи, разрыхлитель, соль, соду.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеваем с разрыхлителем и солью.

Шаг 4 Ссылка

Перетираем со сливочным маслом.

Шаг 5 Ссылка

Выливаем растворённые дрожжи.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем довольно плотное тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на 40-60 минут.

Шаг 7 Ссылка

Тесто увеличится в обьеме в три раза.

Шаг 8 Ссылка

Подошедшее тесто обминаем. Оно станет мягким и упругим.

Шаг 9 Ссылка

Тесто делим на 8 частей.

Шаг 10 Ссылка

Из кусочка теста раскатываем жгут. Не бойтесь раскатывать его тонко.

Шаг 11 Ссылка

Жгут складываем в петлю.

Шаг 12 Ссылка

Из хвостиков делаем ещё один виток.

Шаг 13 Ссылка

И поворачиваем внутрь кольца. Хвосты прижимаем.

Шаг 14 Ссылка

Так поступаем и с остальным тестом.

Шаг 15 Ссылка

В кастрюлю выливаем ингредиенты для щелочного расствора. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вода не должна кипеть. На шумовке опускаем в него брецель на 1 минуту.

Шаг 16 Ссылка

Ждем, пока тесто всплывет. Если оно не всплывает, то тесто плохо подошло. Шумовкой слегка окунаем, чтобы оно полностью было в воде.

Шаг 17 Ссылка

Противень выстилаем пергаментом и смазываем маслом. На него выкладываем мокрые брецели. Посыпаем крупнокристаллической или морской солью.

Шаг 18 Ссылка

Выпекаем в разогретой духовке 210°С 20 минут до золотистого цвета.

рецепт с фото :: SYL.ru

Брецель — знаменитый немецкий крендель (хлеб), изготовленный по оригинальному рецепту, фирменной, присущий только данному изделию, формы.

Это изделие — визитная карточка Юга Германии. В Баварии (и не только) брецель — лучшая закуска к пиву. На известном всем Октоберфесте символами праздника являются пиво и оригинальный крендель.

В честь брецеля на берегах Рейна проводят карнавалы, праздник проходит ежегодно в июле и длится шесть дней и ночей. А в городе Майнце выбирают королеву брецелей.

Этот вкусный хлеб присутствует на праздничных ярмарках и гуляниях в Германии, некоторых областях Польши и Франции. Во многих странах в супермаркетах продают снеки к пиву в форме миниатюрных крендельков.

Легенды немецкого кренделя

Существует несколько легенд, связанных с историей появления брецеля.

Немецкий крендель (брецель), рецепт которого известен в стране с 14 века, является до сих пор любимой выпечкой и эмблемой всех пекарей Германии. А одна из историй возникновения брецеля связана с изобретательным пекарем, испёкшим грозному королю булочку, через которую можно трижды увидеть солнце.

Слово Brezitella на старонемецком языке означает руки. Многим форма кренделя напоминает скрещенные в молитве руки монаха. Тонкие концы брецеля — руки, толстенькие части выпечки — тело или живот.

Две провинции Германии (Бовария и Швабрия) спорят о первенстве происхождения кренделя. В Швабрии выпекают брецель с разной толщиной «ручек» и «тела», он более пухлый и на его корочке делают надрезы.

В Боварии брецель почти правильной круглой формы, толщина переплетений одинакова

Традиции и символы

Брецели изначально были доступны только знати, простому народу запрещалось их печь и есть. Но постепенно простая в изготовлении выпечка распространилась по всей Германии, а также на территориях соседних с ней стран. Брецель, рецепт приготовления которого не требует дорогих продуктов и сложных технологий выпечки, стал одним из праздничных лакомств в Европе.

Традиционно брецели дарят друг другу влюблённые. Ведь форма кренделя напоминает два скрещённых кольца. А может быть кто-то увидит в нём влюблённое сердце? Их подают на свадьбах. Сплетённый крендель символизирует прочность семейных уз.

Брецели являются обязательными угощениями на пасхальном и новогоднем ужине.

Христиане считают, что три «дырочки» в брецеле символизируют Святую Троицу. Крендель приносит процветание, удачу и духовную целостность.

Особенности выпечки брецелей

Немецкий брецель, рецепт которого предполагает получение кренделя с аппетитной коричневой хрустящей корочкой, имеет свои хитрости в приготовлении. Для получения эффекта корочки применяется особая технология изготовления: перед выпечкой вылепленные крендели окунают на тридцать секунд в кипящий содовый раствор, затем пекут на противине в печке. После купания в щёлочи брецели приобретают характерный цвет и уникальный вкус.

Этот способ имеет свою легенду. Говорят, что нерадивый помощник пекаря зазевался и вместо глазури окунул заготовки кренделей в чан с щёлочью для мытья посуды. По другой легенде: кошка махнула хвостом и сбросила их в пресловутый чан с содой. Чтобы там ни случилось в 14 веке, теперь мы можем наслаждаться кренделем с «щелочной» аппетитной корочкой. Брецель, рецепт которого с ноу-хау стал классикой, выпекается по всей Германии.

Пищевая ценность кренделя

Мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, солод, вода — продукты, составляющие немецкий брецель. Рецепт позволяет выпечь крендель со множеством пищевых достоинств. В ста граммах классического брецеля содержатся:

витамины группы B (В1, В2, В6, В9), К, Е, РР;
макроэлементы цинк, селен, железо, медь;
микроэлементы натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
жирные кислоты насыщенные — 4,5 грамма;
золу — 2,66 грамма;
холестерин -17,7 миллиграмма;
волокна пищевые — 1,7 грамма.

В ста граммах брецеля содержится:

300 килокалорий;
жиров — 6 граммов;
белков — 20 граммов;
углеводов — 35 граммов.

Брецель: рецепт классический с фото

По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.

Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.

Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:

мука пшеничная высшего сорта — два стакана без верха;
вода (для теста) — три четверти стакана тёплой кипячёной;
вода (для лауге) — один литр;
дрожжи — одна чайная ложка;
сливочное масло или топлёный жир (свиной) — одна чайная ложка;
пищевой разрыхлитель для теста — одна чайная ложка;
пищевая соль мелкая (для теста) — половина чайной ложки;
соль крупная — по вкусу для присыпки;
сода пищевая (для лауге) — одна столовая ложка с верхом.

Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.

Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно «подойти».

Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два — три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.

Далее, шарик раскатать в колбаску длиной 15 сантиметров. Мочить руки и тесто нельзя, можно слегка влажным полотенцем протирать ладони (для того, чтобы было легче лепить колбаску).

Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть — толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.

Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.

Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно «подошло».

Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.

Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.

Рецепт сладкого кренделя

В Германии существует множество вариантов выпечки кренделя. Для детей и сладкоежек придумали брецель сладкий. Рецепт его немного отличается от классического, но форма выпечки остаётся неизменной.

Рецепт сладкого брецеля в домашних условиях требует следующих продуктов:

пшеничная мука высшего сорта — 5 стаканов;
молоко — 1,5 стакана;
дрожжи сухие — 7 граммов или свежие 30 граммов;
сахарный песок — 12 столовых ложек;
соль пищевая — 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
сахарная пудра — по вкусу;
куриное яйцо — 1 штука.

В тёплом молоке развести дрожжи. Просеянную муку смешать с сахаром и солью. В молоко с дрожжами добавить куриное яйцо и масло. Хорошенько всё перемешать и влить в смесь. Замесить тесто, оставить его в тёплом месте на 1,5-2 часа. После того как тесто подойдёт и его объём увеличится в два раза, ещё раз вымесить и разделить на части.

Из каждой порции слепить брецель по схеме, указанной в предыдущем рецепте. Сладкие кренделя не надо купать в щёлочи, а сразу же выложить на противень, оставить на 30 минут, затем выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Готовые кренделя смазать маслом, посыпать сахарной пудрой (или маком, или покрыть глазурью). Сладкий брецель готов!

Рецепт слоёного брецеля

Для приготовления сладких кренделей используют не только дрожжевое тесто, но и слоёное.

Брецель, рецепт которого предполагает слоёное тесто, легко приготовить на домашней кухне, а результат порадует и детей, и взрослых.

Необходимые продукты:

тесто слоёное — готовая упаковка 500 граммов;
орехи молотые — фундук по вкусу;
куриное яйцо — 1 штука;
шоколадная паста (готовая) — 4 столовые ложки;
сахарный песок (крупный), орехи — по вкусу.

Молотые орехи смешать с шоколадной пастой. Один лист слоёного теста развернуть, намазать шоколадной пастой с орехами, сверху положить второй лист теста, прижать конструкцию сверху ладонями.

Тесто нарезать на полоски, скрутить их в жгутики и свернуть в форме брецеля. Подготовленные заготовки кренделей положить на смазанный маслом противень.

Желток одного яйца смешать с небольшим количеством воды, этой смесью смазать перед выпечкой брецели, присыпать их орехами или сахаром и поставить выпекать при температуре 190 градусов до получения хрустящей корочки.

Вкусный десерт готов.

Брецель » Баварский» с маком и кунжутом

В Баварии в каждой семье ни один завтрак не обходится без брецелей, которые едят с сыром, намазывают сливочным маслом. Эти хрустящие сверху и мягкие внутри булочки немецкие хозяйки, основываясь на классике, выпекают по собственным рецептам.

Предлагаем один из них.

Брецель, рецепт которого используют в домашней выпечке, предполагает следующий набор продуктов:

дрожжи — 1 чайная ложка сухих или 15 граммов свежих;
мука высшего сорта — 500 граммов;
соль мелкая — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
вода — 160 граммов;
молоко — 160 граммов;
пищевая сода — 1,5 столовые ложки;
вода — 1,5 литра;
кунжут, мак — по вкусу.

Дрожжи растворить в тёплой воде и молоке (жидкости берут 320 граммов), добавить сахарный песок, перемешать, добавить немного муки (примерно сто пятьдесят граммов). Всё хорошенько перемешать и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Затем в опару высыпать остаток муки, соль и масло. Всё хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставить его на 1 час в тёплом месте, затем снова обмять и поставит в тепло ещё на 1 час. В результате объём теста должен увеличиться в два раза.

Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на шарики размером с кулак, затем раскатать их на колбаски, как было указано в рецепте с фото и вылепить из них брецели. Оставить их на 15 минут на противне.

В кастрюлю влить полтора литра воды и поставить на огонь, в кипяток осторожно высыпать соду. В кипящий содовый раствор опустить брецели на 30 секунд, они всплывут и увеличатся в объёме в два раза. Аккуратно вынуть шумовкой из раствора и уложить на противень для выпекания. Помните: шумовка не должна быть алюминиевой.

Брецели посыпать по желанию маком, кунжутом, солью и сразу же отправить в печь.

Через 15 минут брецели станут красивого коричневого цвета. Они готовы.

Слоёные или дрожжевые?

Брецели солёные готовят из дрожжевого теста, сладкие — предпочтительно из слоёного. Немецкие хозяйки готовят домашние брецели по собственным рецептам, используя свои маленькие секреты.

Существует оригинальный десертный рецепт брецеля в домашних условиях на основе смеси слоёного и дрожжевого теста.

Для приготовления такого кренделя требуется:

мука пшеничная высшего сорта — 350 граммов;
яйцо куриное — 1 штука;
дрожжи сухие — 7 или 10 граммов;
сахарный песок — 100 граммов;
сливочное масло (или маргарин) — 300 граммов;
молоко — 125 граммов;
соль — по вкусу;
тесто слоёное (готовое) — 400 граммов.

Сначала готовится дрожжевое тесто. Для этого в просеянную муку добавить сахарный песок, сухие дрожжи, соль, тёплое (но не горячее!) молоко, яйцо и 50 граммов масла или маргарина. Всё хорошо смешать и вымесить тесто. Далее в тесто постепенно добавить 250 граммов размягчённого масла или маргарина.

Тесто скатать в шар и поставить в холодильник.

Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре.

Раскатать дрожжевое охлаждённое тесто в прямоугольный пласт размером 40 сантиметров на 30 сантиметров.

На этот пласт сверху положить пласт слоёного теста размером 20 сантиметров на 30 сантиметров. На слоёное тесто завернуть оставшееся дрожжевое. Полученный пласт хорошенько раскатать в размер 40 на 30 сантиметров. На полученный лист теста положить сверху остаток слоёного. Хорошо прижать тесто руками и поставить в холодильник на 1 час.

Далее тесто ещё раз хорошо раскатать в тонкий лист, разрезать на длинные полоски, скрутить их и сформировать брецели. Смазать подготовленные для выпечки кренделя смесью яйца и молок, посыпать (по желанию) крупным сахаром, кунжутом или орехами. Выпекать в печи 15 или двадцать минут при температуре 180 градусов. Духовой шкаф следует предварительно нагреть.

Оригинальные сладкие брецели к чаю или кофе готовы!

Заключение

Брецели очень популярны в Германии. С ними связано множество оригинальных выражений.

Если немец говорит: «Думаешь, я тут кренделя солю?». Это означает, что он предупреждает кого-то о том, что им не следует командовать. Фраза «иметь брецель на лице» означает «слишком много выпить». «Дать брецель» — обидеть словами или физически.

Если автомобиль Фольксваген жук попадает в аварию, то говорят «жуку настал брецель».

Брецели выпекают в огромном количестве по всей Германии, до сих пор ценятся кренделя, приготовленные ручным способом по оригинальным рецептам. Если вы посетите эту страну, то непременно попробуйте знаменитую выпечку.

Попробуйте приготовить брецели, классический рецепт которых приведён в этой статье, порадуйте себя и своих близких вкусным лакомством.

Технология приготовления оригинальная, но вполне посильна даже неопытному кулинару. Продукты доступные и недорогие. Приготовьте брецель, рецепт с фото вам поможет. Готовьте с любовью, и всё получится.

Приятного аппетита!

Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram Праздничные блюда

Приготовьте эти модные оригинальные блюда и сфотографируйте, чтобы опубликовать в социальной сети Instagram: они наверняка вызовут восхищение у ваших подписчиков.

Яичница в облаках

Разнообразьте утреннее меню этой необычной яичницей с воздушным взбитым белком и ярким желтком. Ешьте, выложив на поджаренный хлеб.

Рецепт: Яичница в облаках

Японские панкейки

Эти толстые панкейки похожи на маленькие суфле: внутри напоминают крем, а снаружи золотистые и хрустящие. Стопка таких панкейков прекрасно смотрится на фото.

Рецепт: Японские панкейки

Пицца с коркой, начинённой моцареллой

Прямоугольную пиццу в стиле Детройта мы сделали еще лучше: хрустящий корж начинили сыром и пепперони. Пока пицца печется, приготовьте сытный мясной соус.

Рецепт: Пицца с коркой, начинённой моцареллой

Шоколадный вафельный торт с творожным кремом

Тесто в этом впечатляющем слоеном торте с начинкой из малинового крема и шоколадного ганаша готовится в виде вафель. Рецепт требует меньше времени, чем кажется, так что торт можно сделать даже к завтраку.

Рецепт: Шоколадный вафельный торт с творожным кремом

Калифорнийский BLT сэндвич «Яйцо в лунке»

В Instagram очень популярны бейглы с обильной начинкой и тосты с авокадо. Этот рецепт объединяет в себе оба тренда. Сфотографируйте сэндвич, разрезанный пополам, чтобы запечатлеть красиво стекающий желток и красочные слои.

Рецепт: Калифорнийский BLT сэндвич «Яйцо в лунке»

Чуррос из французских тостов с апельсиновой глазурью

Бобби Флай — эксперт в усовершенствовании классических рецептов, и эти французские тосты не исключение. С их помощью вы познакомите друзей с чуррос, блюдом, которое сейчас весьма популярно.

Рецепт: Чуррос из французских тостов с апельсиновой глазурью

Вареники с курицей Баффало

Объедините в одном блюде несколько любимых вкусов. Попросите друга подержать палочками для еды один из вареников, чтобы сделать симпатичное фото.

Рецепт: Вареники с курицей Баффало

Лапша из авокадо

Благодаря авокадо эта свежая паста не только обладает естественным зеленым цветом, но и не содержит яиц. Полезные жиры в составе авокадо делают тесто нежным, поэтому яйца не нужны.

Рецепт: Лапша из авокадо

Цветная капуста в остром кляре с дип-соусом ранч на простокваше

Айеша Карри подает эту здоровую версию острых «крылышек» вместе с домашним дип-соусом с простоквашей. Для красивого фото разложите их на тарелке вместе с красочными овощами.

Рецепт: Цветная капуста в остром кляре с дип-соусом ранч на простокваше

Панкейки с начинкой из нутеллы

Кто устоит перед этой шоколадной пастой, особенно если она служит начинкой теплого панкейка? Ваши подписчики не узнают, насколько просто готовить это блюдо: нужно лишь заморозить порции «Нутеллы» в форме дисков перед тем, как выкладывать на панкейки.

Рецепт: Панкейки с начинкой из нутеллы

Пицца по-детройтски

Пикантная смесь из сыра, которая подрумянивается по краям, пористое тесто и жидкий соус — однозначные признаки того, что перед вами прямоугольная пицца в стиле Детройта.

Рецепт: Пицца по-детройтски

Закрытый пирог с курицей под крышкой из кренделей

Превратите классический пирог «пот пай» в еще более удивительное блюдо. Мягкие брецели из теста для пиццы легко готовятся и обеспечивают уникальный внешний вид.

Рецепт: Закрытый пирог с курицей под крышкой из кренделей

Эмпанада со вкусом чизбургера

Эта компактная закуска содержит все вкусы чизбургера и обмакивается в «особый соус». Приготовьте ее для обеда с друзьями.

Рецепт: Эмпанада со вкусом чизбургера

Эгг-роллы с фрикадельками

Листы теста для яичных роллов позволяют приготовить аккуратные симпатичные рулеты с фрикадельками. Сфотографируйте разломанный ролл: внутри будет красоваться горячая начинка.

Рецепт: Эгг-роллы с фрикадельками

Начос к завтраку

Теперь начос можно готовить в любое время дня. Попробуйте этот рецепт для позднего завтрака с друзьями — это облегченная альтернатива классического блюда уэвос ранчерос.

Рецепт: Начос к завтраку

Панкейки с макаронами и сыром

Остатки макарон с сыром можно использовать в этих сладко-пикантных панкейках. Приготовьте их на завтрак или ужин и помните, что жгучий привкус острого соуса в сочетании с кленовым сиропом также хорошо подходит к вафлям и жареной курице.

Рецепт: Панкейки с макаронами и сыром

Пирог из слоёного теста с начинкой из пасты капеллини

Внутри этого высокого пирога спрятана начинка: спагетти с итальянской колбасой, красным соусом, шпинатом и сыром. Снаружи все это обернуто слоеным тестом, так что вам не придется готовить чесночный хлеб.

Рецепт: Пирог из слоёного теста с начинкой из пасты капеллини

Обезьяний хлеб со вкусом чизбургера

Забудьте о липком сладком пироге. Эта версия блюда начиняется сырно-мясной смесью, имитируя чизбургер. Особый домашний соус идеален для обмакивания кусочков.

Рецепт: Обезьяний хлеб со вкусом чизбургера

Огромная сэндвичдилья «Четыре вкуса»

Этот огромный сырный сэндвич, который готовится в духовке под прессом, состоит из 4 видов бутербродов: «Рубен», с говяжьей котлетой, с беконом и помидором и кубинский.

Рецепт: Огромная сэндвичдилья «Четыре вкуса»

Коричные панкейки-плюшки

Это сочетание двух классических блюд к завтраку позволит вам снова почувствовать себя ребенком. Украшенные коричными завитками панкейки нужно сразу же полить глазурью — этот топпинг настолько хорош, что вы обязательно захотите его сфотографировать.

Рецепт: Коричные панкейки-плюшки

Чесночный хлеб с начинкой из курицы Баффало

Объедините в одном поджаристом, хрустящем чесночном угощении лучшие черты куриного сэндвича с пармезаном и курицы Баффало.

Рецепт: Чесночный хлеб с начинкой из курицы Баффало

Большой пирог «Брецель» с сыром и перцами

Замороженное тесто для пиццы позволяет быстро приготовить эту чудесную закуску для вечеринки. Когда брецель почти испечется, смажьте верх водой с содой, чтобы придать ему характерный привкус.

Рецепт: Большой пирог «Брецель» с сыром и перцами

Картофельные оладьи Хашбраун в вафельнице

Если верить Интернету, в вафельнице можно приготовить бесчисленное множество блюд, и Ри доказывает, что картофельные оладьи — не исключение.

Рецепт: Картофельные оладьи Хашбраун в вафельнице

Тыква Спагетти в соусе Альфредо с панчеттой и зелёным горошком

«Лапша» без макарон может быть не менее сытной. Это изысканное блюдо выглядит очень аппетитно — ваши подписчики удивятся, что горстка овощей вызывает у них зависть.

Рецепт: Тыква Спагетти в соусе Альфредо с панчеттой и зелёным горошком

Вареники с сыром со вкусом брецелей

Эта закуска с сырной начинкой готовится всего 40 минут, а значит, ее можно подать на вечеринке. Но ничто не мешает лакомиться ею в любой день недели.

Рецепт: Вареники с сыром со вкусом брецелей

Закуска из картофельных шариков и колбасы чоризо

Упаковка замороженных картофельных шариков превращается в красивую закуску: ваши друзья не сразу смогут определить секретный ингредиент.

Рецепт: Закуска из картофельных шариков и колбасы чоризо

Кекс «Радуга»

Этот креативный торт в виде радуги не требует специального оборудования — нужна лишь обычная круглая форма с отверстием посередине. Используйте окрашенную кокосовую стружку, чтобы сделать красивые цветные полоски.

Рецепт: Кекс «Радуга»

Аранчини из картофельных шариков

Обычно аранчини готовятся из риса с сыром, но в этом случае крахмалистую текстуру обеспечивают замороженные картофельные шарики. Почему бы и нет?

Рецепт: Аранчини из картофельных шариков

Латте на кокосовом молоке с куркумой

Вероятно, вы видели в Instagram «золотое молоко», особенно на страницах, посвященных теме здорового образа жизни. Куркума — тот самый ингредиент, придающий напитку ярко-желтый цвет. Приготовьте дома нашу версию, латте с куркумой, и похвастайтесь перед друзьями в социальных сетях.

Рецепт: Латте на кокосовом молоке с куркумой

Огромная слойка с начинкой из корицы

Это сдобное угощение для завтрака подготавливается всего за несколько минут, а все остальное сделает духовка. Идеальный способ порадовать гостей за поздним завтраком.

Рецепт: Огромная слойка с начинкой из корицы

Гигантский хрустящий тако

Пригласите друзей. Лепешки для тако начиняются слоями говядины, сыра, тостадас и сметаны: этой закуски хватит на всех.

Рецепт: Гигантский хрустящий тако

Пицца «Суприм» с основой из равиоли

Равиоли с сырной начинкой служат необычной основой для прямоугольной пиццы. Низ запекается подобно коржу, а верхушка остается сырной и мягкой.

Рецепт: Пицца «Суприм» с основой из равиоли

Хрустящие шарики с курицей пармезан

Эти золотистые хрустящие шарики похожи на запеченную курицу с пармезаном, только наоборот: тягучий сыр находится внутри куриного фарша, приправленного итальянскими специями. «Маринара» будет идеальным дип-соусом.

Рецепт: Хрустящие шарики с курицей пармезан

Пирог «Брецель» с творожной начинкой

Мягкий, только что испеченный брецель — это очень вкусно, как и острый дип-соус из шпината с артишоками. Так почему бы их не объединить?

Рецепт: Пирог «Брецель» с творожной начинкой

Жареный халапеньо с соусом ранч с печёным чесноком

Если вы любите острое, эти палочки из жареного во фритюре халапеньо — как раз то, что нужно. Кремовый дип-соус «ранч» немного сглаживает жгучесть.

Рецепт: Жареный халапеньо с соусом ранч с печёным чесноком

Кукурузные кексы с жидкой начинкой Чили кон кесо

Они похожи на обычные кукурузные маффины, но стоит их разрезать, и станет ясно, что это не так: внутри находится острая тягучая сырная начинка, которая напоминает лаву!

Рецепт: Кукурузные кексы с жидкой начинкой Чили кон кесо

Томатно-трюфельный суп-пюре в шотах с попкорном

Домашний томатный суп украшен попкорном с трюфельным сыром, благодаря чему он красиво выглядит на фото.

Рецепт: Томатно-трюфельный суп-пюре в шотах с попкорном

Слайдер-сэндвичи с курицей по-милански

Сэндвичи с курицей никогда не выходят из моды. В этой версии используется красочная сальса верде, помидоры и руккола.

Рецепт: Слайдер-сэндвичи с курицей по-милански

Буррито с цветной капустой и чоризо

Цветная капуста сейчас очень популярна. Начините острое буррито соцветиями капусты, смесью из мяса с фасолью и, конечно же, сыром.

Рецепт: Буррито с цветной капустой и чоризо

Кесадилья с брокколи и митлоф

Остатки еды можно использовать в интересных блюдах. Приготовьте из вчерашнего мясного рулета сырную кесадилью с вашими любимыми топпингами.

Рецепт: Кесадилья с брокколи и митлоф

Овощные палочки с соусом айоли

Разноцветные овощи, запеченные в духовке, очень красиво выглядят на тарелке. Перед ними не устоят даже те, кто не любит моду на радужные блюда.

Рецепт: Овощные палочки с соусом айоли

Сэндвичи с рваным джекфрутом в соусе барбекю

Никто не угадает, из чего сделан этот сэндвич. Джекфрут, тушеный в соусе барбекю, выглядит точно как рваная свинина, а по вкусу удивительно похож на мясо. Выложите его на картофельную булочку и добавьте простой яркий капустный салат.

Рецепт: Сэндвичи с рваным джекфрутом в соусе барбекю

Черничный торт на завтрак

Полакомьтесь за завтраком этим тортом. Черничный шедевр (с кремом из йогурта и сливочного сыра), вдохновленный ягодными маффинами, будет отличным утренним угощением на особый случай.

Рецепт: Черничный торт на завтрак

Японский хлопковый чизкейк

В этой японской версии популярного десерта вкус чизкейка сочетается с нежной, похожей на суфле текстурой. Чизкейк покачивается как желе, но остается на вкус свежим и воздушным.

Рецепт: Японский хлопковый чизкейк

Мороженое во фритюре с зерновой панировкой

Горячие и хрустящие снаружи, холодные и кремовые внутри — эти шарики мороженого в зерновой панировке будут идеальным выбором для сладкоежки.

Рецепт: Мороженое во фритюре с зерновой панировкой

Мармеладки из розового вина

Не ждите особого случая для этих конфет с вином — приготовьте их дома, и гости будут выстраиваться в очередь, чтобы их попробовать.

Рецепт: Мармеладки из розового вина

Салат «Цезарь» с капустой кейл

Этот яркий и полезный салат есть в меню всех популярных салат-баров, но вы можете приготовить его и дома. В рецепте Энн Баррелл используются домашние крутоны.

Рецепт: Салат «Цезарь» с капустой кейл

Попкорн с креветками

Эта сытная версия попкорна с лапшой рамен, креветками и зеленым горошком с васаби будет «звездой» на вашем киновечере. Вам наверняка понадобятся несколько порций.

Рецепт: Попкорн с креветками

Вегетарианский мини-бургер в пите

Джефф Мауро готовит овощные котлеты с множеством специй и помещает их в кармашки из питы вместе со свежими овощами и ярким йогуртовым соусом.

Рецепт: Вегетарианский мини-бургер в пите

Хрустящие панкейки

Ри придает дополнительную текстуру пышным панкейкам, используя семена льна, чиа и подсолнечника. Для сытного завтрака выложите сверху греческий йогурт и ягоды.

Рецепт: Хрустящие панкейки

Фахита к завтраку

Фахита получается очень красочной на фотографиях. Приготовьте эту версию для позднего завтрака с друзьями, и гости тоже непременно захотят сделать фото.

Рецепт: Фахита к завтраку

Яичница в авокадо

У тостов с авокадо есть конкурент: это яйцо, запеченное в авокадо, непременно впечатлит ваших подписчиков. Для еще более нарядного вида добавьте красочные топпинги.

Рецепт: Яичница в авокадо

Сырная кесадилья с мясным соусом и свежей сальсой

Два любимых блюда мексиканской кухни объединяются в одно: тот случай, когда целое — больше, чем сумма его частей. Сфотографируйте кесадилью сбоку, чтобы показать начиненные сыром тортильи, которые служат основой для мяса и топпингов.

Рецепт: Сырная кесадилья с мясным соусом и свежей сальсой

Курица с пепперони

Классические ингредиенты пиццы «Пепперони» — основа этого сырного блюда с курицей. Подавайте его со спагетти.

Рецепт: Курица с пепперони

«Сердечки» из моцареллы в острой сырной панировке

Угостите любимого человека этими «огненными» сердечками, чтобы показать свою любовь. Тут нет ничего изощренного: ярко-красный цвет и смелый вкус.

Рецепт: «Сердечки» из моцареллы в острой сырной панировке

Боул из полбы, лосося и овощей

Овощной боул от Ри Драммонд рассчитан на 2 порции. Съешьте одну на ужин, а вторую оставьте для обеда на следующий день.

Рецепт: Боул из полбы, лосося и овощей

Томатный суп 2.0

Ри демонстрирует, как консервированный томатный суп можно усовершенствовать, добавив лишь несколько простых ингредиентов вроде хереса, соуса песто и сливок. Посыпанный нарезанными помидорами, базиликом и сбрызнутый оливковым маслом, этот обманчиво простой суп отлично выглядит на фото.

Рецепт: Томатный суп 2.0

Пышные кребли на кефире по-немецки — рецепт с фото

Отзывы (4)

Приготовил : Оксана Ч.

24.08.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Бульбяники — одно из национальных блюд белорусской кухни. Представляют они из себя картофельные зразы с начинкой. Подавать их лучше всего со сметаной или сметанным соусом.

История возникновения

О создании брецеля ходят интересные легенды. Самая красивая повествует о том, что этот крендель придумал талантливый булочник, сильно провинившийся перед баварским королем. Правитель велел ему придумать хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце.

Рассказывают об этом кренделе и другую интересную историю. Якобы придумали брецель монахи в знак благодарности Создателю. Форма кренделя напоминает руки, скрещенные в молитве. Также появление этого хлебного изделия связывают с запретом церковников на «языческие хлебы», напоминающие своей формой солнце.

История брецеля тесно связана с историей самой Германии.

Визитной карточкой немецких пекарен этот крендель стал с XIV века. Тогда хлебное изделие считалось элитной выпечкой, право на его изготовление нужно было заслужить.

В 1919 году появилась пекарня Ditsch, которая выпекает по сей день лучшие брецели.

С этим кренделем в Германии связаны многие праздники. На знаменитом Октоберфесте в Баварии его обязательно подают к пенному напитку. В июле в честь этого хлеба устраивается карнавальное шествие вдоль Рейна. А в городе Майнце ежегодно выбирают королеву брецелей.

Как приготовить брецель

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.

Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло

Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника

Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.

Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка — понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» от рук при комнатной температуре на 15 минут.

Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.

Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску — опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.

Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.

Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.

Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.

Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.

В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду — интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.

Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.

Разрезаем «животы» кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель — крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!

Немецкий крендель брецель к пиву, рецепт приготовления

Какие продукты я беру для приготовления этого блюда:

700 г муки
450 мо молока
40 г свежих прессованных дрожжей
2 ч. ложки соли
щепотка сахара
1 л воды
1 ст. ложка соды

Как я готовлю брецели к пиву:

Подогреваю молоко, оно должно получиться теплым, от сильно горячего молока дрожжи испортятся, не станут подниматься. Добавляю в молоко щепотку сахара и растворяю в нем дрожжи. Соединяю муку с солью.
Когда дрожжи полностью разойдутся в молоке, высыпаю муку с солью. Замешиваю эластичное тесто. Накрываю его чистой салфеткой и ставлю в теплое место минут на 30, чтобы оно хорошо подошло. Тесто за это время увеличивается в объеме раза в два.
Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю его и слегка вымешиваю.
Делю все тесто на 16 частей. Из каждого кусочка раскатываю колбаску длиной около 50 см. Сворачиваю из нее крендель. Если раскатывать не очень тонкие жгуты, брецель получится похожим на соленую булочку, если же раскатать подлиннее-потоньше, получится более хрустящий крендель. Попробуйте приготовить по разному, а потом готовьте так, как вам больше нравится. Мне нравятся и пышные, и хрустящие брецели, поэтому я готовлю разные, чтобы угодить каждому.
Ставлю на огонь воду, довожу до кипения. Теперь обязательно снимаю кастрюлю с огня. Растворяю в воде соду и ставлю на тихий огонь. Если кастрюлю не снять во время того, как насыпаешь соду, вода вспенится, поднимется и зальет огонь.
По одному-два опускаю в кипящий раствор крендели на 40 секунд — одну минуту. После чего аккуратно вынимаю шумовкой. Выкладываю на чистую тарелку, даю немного обсохнуть.
Затем укладываю на смазанный маслом противень. Посыпаю крупной солью или кунжутом.
Нагреваю заранее духовку до 200º. Ставлю в уже горячую печь и выпекаю 15-20 минут.

Подаю своим любимым мужчинам к пиву.

Очень хочется, чтобы вам понравился этот рецепт соленой выпечки — немецкий крендель брицель.

Это блюдо подается к пиву (хотя его прекрасно подать и к первым, и к другим горячим блюдам), а вот в этих рецептах пиво потребуется, чтобы приготовить само блюдо: мясо в пиве и курица, приготовленная с пивом. Попробуйте приготовить блюда и по этим рецептам, не пожалеете, получится очень вкусно.

Заглядывайте ко мне на блог почаще, я стараюсь находить для вас новые интересные рецепты.

Рецепт понравился — поделитесь им со своими друзьями, нажимайте на кнопочки соц. сетей.

С уважением, Анна.

До новых встреч!

Предыдущая запись Мясо в пиве — самое то, чему обрадуются наши защитники Следующая запись

Пищевая ценность кренделя

Мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, солод, вода – продукты, составляющие немецкий брецель. Рецепт позволяет выпечь крендель со множеством пищевых достоинств. В ста граммах классического брецеля содержатся:

витамины группы B (В1, В2, В6, В9), К, Е, РР;
макроэлементы цинк, селен, железо, медь;
микроэлементы натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
жирные кислоты насыщенные – 4,5 грамма;
золу – 2,66 грамма;
холестерин -17,7 миллиграмма;
волокна пищевые – 1,7 грамма.

В ста граммах брецеля содержится:

300 килокалорий;
жиров – 6 граммов;
белков – 20 граммов;
углеводов – 35 граммов.

Классический рецепт соленых кренделей

Традиционный рецепт брецеля очень прост: мука, дрожжи, вода и солод. Как видите, и здесь прослеживается религиозный контекст – продукты не запрещены для употребления в пост. Непосредственно перед выпеканием изделие необходимо окунуть в содовый раствор. Для приготовления такого раствора потребуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соды. Его нужно довести до кипения, уменьшить огонь и проварить в нем каждый крендель по 30 секунд.

На 250 г муки вам потребуется 125 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей и немного солода. Кроме того, выпечку необходимо хорошенько посолить.

Из всех ингредиентов замешиваем тесто и ставим его подходить в теплое место на 1,5-2 часа.Также крендель посыпают крупной солью сверху.

Брецель: рецепт классический с фото

По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.

Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:

мука пшеничная высшего сорта — два стакана без верха;
вода (для теста) — три четверти стакана тёплой кипячёной;
вода (для лауге) — один литр;
дрожжи — одна чайная ложка;
сливочное масло или топлёный жир (свиной) — одна чайная ложка;
пищевой разрыхлитель для теста — одна чайная ложка;
пищевая соль мелкая (для теста) — половина чайной ложки;
соль крупная — по вкусу для присыпки;
сода пищевая (для лауге) — одна столовая ложка с верхом.

Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.

Как приготовить Баварский брецель

Баварские брецели получаются пухлыми и хрустящими, и, кроме того, имеют характерный привкус. Для изготовления 6 кренделей нам понадобится:

вода – 300 мл,
дрожжи – 40 г,
мука – 500 г,
сахар – 1 ч.л.,
соль – 1ч.л.,
сливочное масло – 15 г.

Для содового раствора:

вода – 1,5 л.,
сода – 6 ст.л.

А также нужно иметь сливочное масло для смазывания и грубую морскую соль для посыпки.

Воду, сахар и дрожжи смешиваем в глубокой миске и взбиваем миксером до полного растворения дрожжей. Добавляем муку, соль и сливочное масло. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и делим на 6 одинаковых частей.

Тем времени в кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды и добавляем туда соду. Размешиваем до полного растворения соды и снимаем с огня. Берем один кусочек теста и катаем из него колбаску длиной до 50-60 см. Далее закручиваем крендель.

Опустите его в горячую воду на 15 секунд, достаньте, переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и посыпьте солью. Проделайте такую же манипуляцию с каждым кусочком теста.

Оставьте крендели «отдыхать» на противне на 20-30 минут. А тем временем разогрейте духовой шкаф до 250 °С. По истечении времени поставьте брецели в разогретую духовку.

Печь нужно 20-25 минут, в зависимости от особенностей работы духового шкафа. Крендели должны хорошо подрумяниться. Готовые изделия достаем из духовки и смазываем тонким слоем сливочного масла.

Рецепт 4: брамбораки с беконом (пошагово)

Брамбораки — это драники по-чешски, со своими особенностями и тонкостями.

Картофель — 500 г
Бекон (нарезка или грудинка) — 100 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Пиво светлое / Пиво — 100 мл
Мука пшеничная / Мука — 3-5 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Приправа (соль, чёрный молотый перец)
Майоран (сушеный) — 0,5 ч. л.
Тмин (молотый или кумин/зира) — 1/4 ч. л.
Масло растительное (для жарки)

Бекон (грудинку) нарезать мелкими кубиками или полосками.

Картофель натереть на крупной (!) тёрке, а лук смолоть в блендере.

Добавить в картофель лук, бекон, специи (соль, перец, майоран, молотый тмин или кумин) и яйцо. Хорошенько перемешать.

После этого я сцедила выделившуюся жидкость и слегка отжала. Её было немного, поскольку картофель был крупно натёрт на тёрке.

Добавить 100 мл светлого пива. В Чехии пиво добавляется в очень многие блюда.

И муку. У меня тесто забрало всего лишь 3 ст. л. муки.

Жарим брамбораки на среднем огне в разогретом (но не кипящем) растительном масле.

Не забываем перевернуть и обжарить с другой стороны, до румяности. Выложить на салфетки, чтобы стёк лишний жир.

Хрустящая, сытная мечта всех мужчин на столе. С холодным пивом впридачу.

Баварский брецель

Настоящие баварские брецели готовится на опаре, которую нужно выдержать не менее 6 часов. Её ингредиенты: 120 г муки, 5 г свежих дрожжей, 85 мл воды и щепотка соли.

Для теста:

250 г муки;
10 г свежих дрожжей;
25 г сливочного масла;
50 мл молока + 50 мл воды;
яйцо для смазывания;
1,5 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
cоль, кунжут или тмин для посыпки перед выпечкой.

Особенность этого рецепта — тесто перед отправкой в печь не «варится», как обычно, в содовом растворе (или варится, но просто в кипятке). Вместо этого вылепленные крендели смазывают яйцом с солью и выдерживают на воздухе около часа. А перед выпеканием смазывают ещё раз. Затем посыпают кунжутом или крупной солью. Печь их можно чуть меньше — минут 12—15.

Баварские брецели нужно посыпать кунжутом и крупной солью.

Крендели по этому рецепту получаются с такой же золотисто-коричневой корочкой, только чуть светлее.

Рецепт закуски с брезаолой

Для приготовления закуски с брезаолой понадобятся следующие ингредиенты:

Два ломтика белого хлеба.
Вяленые томаты.
Соленый острый перец.
Руккола

Сам процесс приготовления очень прост:

Сначала в тостере нужно сильно поджарить ломтики хлеба. Его слегка подгоревшие краешки только добавят пикантности закуске.
После этого ломтики чуть-чуть сбрызгиваются оливковым маслом.
Сверху на них укладывается очень тонко нарезанная брезаола, которая сверху гарнируется вялеными томатами и небольшими кусочками острого соленого перца и украшается рукколой (по вкусу можно посыпать мелко нарезанной зеленью тимьяна). Закуска готова.

Немного истории и отличительные особенности брецеля

Так что же собой представляет знаменитое творение немецких пекарей, которое уже давно стало их эмблемой? «Символический» брецель повсеместно встречается на вывесках булочных и пекарен, прежде всего на юге страны — и в больших городах, и в маленьких деревнях.

Брецель (на немецком Brezel) — оригинальный крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. В самом простом (базовом) исполнении это симметрично соединённые между собой жгуты теста, образующие три отверстия.

В классическом Brezel должно быть три отверстия.

Названия знаменитого кренделя на различных диалектах появились ещё в средние века и происходят от «брахиум» — «рука» на латыни. Действительно — его перевитые между собой концы так напоминают обхватывающие друг друга руки!

Но правильному и профессиональному «закручиванию ручек» ещё нужно учиться, хотя практически этот процесс занимает всего несколько секунд. Не зря в средние века изготавливать и печь этот крендель могли не все мастера-пекари, а только те, кто получал специальное разрешение. Конечно же, в наше время на больших хлебобулочных комбинатах этому делу «обучены» специальные умные машины, которые умеют завязывать идеальные крендели.

Сейчас закручивают кренделя специально обученные машины, ручную работу можно найти только в небольших домашних пивных.

Другая отличительная особенность изделия ещё и в том, что после формовки его не сразу отправляют в печь, а выдерживают некоторое время в кипящем содовом растворе. После выпекания это придаёт корочке характерный золотисто-коричневый цвет, а концы «ручек» становятся хрустящими. Из-за этой операции солёный крендель ещё часто называют Laugenbrezel (нем. Laugen — щёлочь).

В немецкоязычных источниках встретилось, что для этих целей некоторые производители используют пищевую добавку E—524 — 3% раствор едкого натра (NaOH, при уровне PH 13—14). А если проще — то, что нам известно под названием каустическая сода. Лучше бы я этого не знала. Но, тем не менее — именно гидролиз (распад белка в тесте) едкого натра при тепловой реакции даёт характерный тёмно-коричневый оттенок корочке. И придаёт ей специфический узнаваемый вкус. Производители заверяют в безопасности такой обработки. Остаётся верить, и надеяться, что мастера знают своё дело и держат марку.

В домашних условиях в ход идёт обычная пищевая сода.

В домашних же условиях все хозяйки используют карбонат натрия — обыкновенную пищевую соду. Но не удивляйтесь — кипящий раствор, в который вы будете окунать собственноручно свёрнутые крендельки — тоже пищевая добавка. Она маркируется как Е—500.

Как и у многих кулинарных шедевров, которые по легенде получились, благодаря случайности, у этого тоже есть свой перечень «сказочек», объясняющих его происхождение. В зависимости от географии, они отличаются именами и деталями.

Слоёные или дрожжевые

Брецели солёные готовят из дрожжевого теста, сладкие – предпочтительно из слоёного. Немецкие хозяйки готовят домашние брецели по собственным рецептам, используя свои маленькие секреты.

Для приготовления такого кренделя требуется:

мука пшеничная высшего сорта – 350 граммов;
яйцо куриное – 1 штука;
дрожжи сухие – 7 или 10 граммов;
сахарный песок – 100 граммов;
сливочное масло (или маргарин) – 300 граммов;
молоко – 125 граммов;
соль – по вкусу;
тесто слоёное (готовое) – 400 граммов.

Сначала готовится дрожжевое тесто. Для этого в просеянную муку добавить сахарный песок, соль, тёплое (но не горячее!) молоко, яйцо и 50 граммов масла или маргарина. Всё хорошо смешать и вымесить тесто. Далее в тесто постепенно добавить 250 граммов размягчённого масла или маргарина.

Тесто скатать в шар и поставить в холодильник.

Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре.

Раскатать дрожжевое охлаждённое тесто в прямоугольный пласт размером 40 сантиметров на 30 сантиметров.

Оригинальные сладкие брецели к чаю или кофе готовы!

Рецепт сладкого кренделя

Рецепт сладкого брецеля в домашних условиях требует следующих продуктов:

пшеничная мука высшего сорта — 5 стаканов;
молоко — 1,5 стакана;
дрожжи сухие — 7 граммов или свежие 30 граммов;
сахарный песок — 12 столовых ложек;
соль пищевая — 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
сахарная пудра — по вкусу;
куриное яйцо — 1 штука.

Брецель по-швабски

Просейте через сито 350 граммов белой муки, добавьте к ней соль по вкусу, пакетик (10 граммов) сухих дрожжей и немного ванилина.
Отдельно разотрите 100 граммов сахара и одно куриное яйцо. Добавьте к ним 125 мл теплого молока и 250 граммов растопленного сливочного масла.
Соедините подготовленные продукты вместе и замесите из них плотное тесто. При желании вы можете воспользоваться хлебопечкой или миксером с насадками для теста.
Готовый продукт поместите в холодильник на некоторое время.
400 граммов готового слоеного теста разморозьте при комнатной температуре.
Охлажденное дрожжевое тесто разделите на две части и каждую раскатайте в достаточно тонкий пласт.
Положите друг на друга четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, прижмите их друг к другу, накройте пленкой и поместите в холодильник.
Через час достаньте заготовку, нарежьте ее полосками, скатайте из каждой жгут и придайте им форму кренделя.
Положите брецели на противень, застеленный пергаментом, дайте им постоять четверть часа, а затем смажьте яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и колотыми орехами.

Выпекайте угощение до появления румяного цвета в заранее разогретой духовке.

«Воробьи»

Положите в большую миску 600 граммов муки, две чайные ложки соли, семь граммов дрожжей и немного сахара.
Постепенно начинайте вливать к продуктам теплое молоко, не забывая замешивать тесто.
Накройте готовый продукт полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
Когда тесто поднимется, разделите его на 12 частей, скатайте каждую в жгут, а затем завяжите каждый в узел.
Вскипятите один литр воды, затем положите в кастрюлю три ложки соды. Опускайте в жидкость «птичек» на полминуты, а затем выкладывайте их на противень.

Сделайте надрезы ножом на «хвостах», посыпьте булочки маком или тертым сыром, а затем выпекайте их до готовности.

Брецель Баварский с маком и кунжутом

Предлагаем один из них.

Брецель, рецепт которого используют в домашней выпечке, предполагает следующий набор продуктов:

дрожжи – 1 чайная ложка сухих или 15 граммов свежих;
мука высшего сорта – 500 граммов;
соль мелкая – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
оливковое масло – 2 столовые ложки;
вода – 160 граммов;
молоко – 160 граммов;
пищевая сода – 1,5 столовые ложки;
вода – 1,5 литра;
кунжут, мак – по вкусу.

Аккуратно вынуть шумовкой из раствора и уложить на противень для выпекания. Помните: шумовка не должна быть алюминиевой.

Брецели посыпать по желанию маком, кунжутом, солью и сразу же отправить в печь.

Через 15 минут брецели станут красивого коричневого цвета. Они готовы.

Инструкции

1 В маленькой миске, растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 1 ¼ стакане теплой воды. Оставьте на 10 минут.

2 В большой миске смешайте муку, ½ стакана сахара и соли. Сделайте углубление в центре; добавьте смесь масла и дрожжей. Замесите тесто. Если тесто подсыхает, добавьте еще одну или две столовые ложки воды. Замесите тесто до получения однородной массы, примерно от 7 до 8 минут. Слегка смажьте маслом большую миску, положите тесто в миску, и слегка полейте маслом. Накройте крышкой и позвольте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится в размере, около 1 часа.

3 Разогрейте духовку до 230 градусов С. Смажьте 2 противня.

4 В большой миске растворите пищевую соду в 4 стаканах горячей воды; отложите в сторону. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 12 равных частей. Раскатайте каждую часть в жгут и сложите в форму кренделя. После того, как все тесто сформировано в кренделя, окуните каждый крендель в водный раствор соды и разместите на противнях. Посыпьте солью.

5 Выпекайте в предварительно разогретой духовке, в течении примерно 8 минут или до тех пор, пока кренделя не приобретут коричневый цвет.

Рецепт приготовления брецеля Nussbrezel

Брецель Nussbrezel – крендель из слоеного теста, посыпанный орехами. Приготовить его можно из готового слоеного теста. Если вы решили замесить такое тесто самостоятельно, тогда подготовьте следующие продукты:

мука – 350 г,
сливочное масло – 200 г,
сахарная пудра – 100 г,
ванильный сахар – 30 г,
соль – ¼ ч.л.,
яйца – 3 шт.

Муку смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром, вбиваем в смесь яйца и добавляем масло (или маргарин), замешиваем тесто и ставим его на один час в холод.

Готовое тесто (заводское) необходимо разморозить в холодильнике.

Если основа для кренделя готова, можно переходить непосредственно к рецепту приготовления брецеля Nussbrezel:

Мелко нарезаем ножом 100 г марципана.
Натираем на мелкой терке цедру лимона.
Перемалываем 100 г лесных орехов, обжариваем их на сухой сковороде, обязательно помешивая, чтобы готовое изделие не горчило.
Все эти продукты помещаем в блендер, добавляем к ним 1 куриное яйцо, 5 ложек сахара, ½ ч.л. соли и четыре ложки рома, 1 ч.л. корицы. Взбейте всё массу до однородного состояния.
Раскатайте готовое тесто и разделите его на два квадрата 25х25 см. Смажьте их водой и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовку в холод на 15 минут.
По истечению указанного времени нарежьте тесто полосками, сверните каждую в жгут и придайте форму немецкого кренделя.

Выложите брецели на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их взбитым желтком, выпекайте до румяной корочки в разогретом духовом шкафу.

Крендельки на пиве

Перед вами — еще один распространенный и очень популярный швабский рецепт. Брецель с солью готовится следующим образом:

Согрейте на плите 220 граммов светлого пива, а затем всыпьте в него две чайные ложки сахара.
320 граммов белой муки соедините с 25 граммами сухих дрожжей.
Из подготовленных продуктов, 30 граммов сливочного масла и двух чайных ложек соли замесите тесто.
Поместите продукт в теплое место и оставьте его в покое на 45 минут.
Когда тесто поднимется, разделите его на восемь частей и сформируйте классический немецкие крендели.
Опустите заготовки в кипящую воду с разведенной в ней солью, а затем переложите на смазанный маслом силиконовый коврик.

Посыпьте брецели крупной солью и выпекайте до готовности.

Мягкие крендели простого домашнего приготовления + видео

Это один из самых простых способов приготовить домашних мягких крендельков и получить очень вкусный результат. Мягкое тесто для крендельков — это семейный рецепт, перед формированием которого нужно всего 10 минут выдержать. Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!

Домашние мягкие крендели здесь нет ничего нового.

Но послушайте. Мы никогда не делали простых домашних мягких кренделей с мельчайшими деталями. И мы точно никогда не смотрели здесь раньше. Особенно этот сложный этап формирования! Что, после того как вы узнаете сегодня, совсем не сложно. Если у вас нет навыков на кухне, вы можете приготовить домашние мягкие крендели. Мягкие крендели, которые LEGIT на вкус лучше, чем парк мячей, смею ли я это сказать? У тети Анны.

Я только что туда ходил? О да, я сделал.

Этот рецепт, впервые появившийся в моем блоге в 2012 году, принадлежит семье моего мужа.Кевин научил меня их делать 5 лет назад. Я совершенно не знала, с чего начать с мягких кренделей, и да, мой муж всему меня научил. Я помню, как был приятно удивлен легкостью и скоростью — нам потребовалось всего 30 минут, чтобы сделать 1 партию!

На протяжении многих лет я добавляла в тесто немного растопленного масла и коричневого сахара — просто для того, чтобы добиться аромата и текстуры тети Анны. Кроме того, мы представили ванну с пищевой содой. Хотя это звучит странно, именно этот шаг придает кренделям культовый аромат, золотисто-коричневую текстуру и очень мягкий интерьер.Если вы заставите воду закипеть раньше времени, это действительно добавит всего 5 минут ко всему процессу. Мы делаем это каждый раз сейчас. Это стоит того!

Мы также приготовили для них мягкие кусочки кренделя и мягкие роллы кренделя.

Нет неправильного способа придать форму кренделю, но давайте сегодня будем придерживаться традиций. У меня много фото процесса и прямо перед рецептом вы можете посмотреть небольшой видеоурок. Я обещаю, что вам больше не будет страшно работать с дрожжами, формировать крендельки или принимать ванну с пищевой содой.Я получил !!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

ПОШАГОВЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Давай поговорим о тесте. Вам нужны самые простые, самые основные ингредиенты, и я гарантирую, что каждый из них прямо сейчас есть на вашей кухне. Теплая вода, 1 пакетик дрожжей, топленое масло, коричневый сахар, соль, мука.

Дайте дрожжевой пене в теплой воде на секунду, затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.Вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста, ручной миксер или, как вы заметили в видео, вообще без миксера. Тесто для кренделя — не дива. Работайте с тем, что у вас есть.

Угадайте, что? Не нужно ждать, чтобы это тесто поднялось. ДА ДА ДА !! Что ж, мы дадим ему постоять минут 10, пока вы будете кипятить на плите пищевая сода + вода, и все. Нет терпения? Это рецепт для вас. Кстати, знаете ли вы, что по некоторым рецептам кренделей нужно вставать в одночасье? Бьюсь об заклад, это замечательные крендели, но я очень доволен этим сверхбыстрым тестом!

Как формировать домашние мягкие крендели

Пришло время придать форму.

Скатайте 1/3 стакана теста в длинную веревку диаметром 20–22 дюйма.

Закрутите концы и загните. Это крендель!

Теперь опустите крендели в кипящую воду с пищевой содой. Дать им покипеть по 20-30 секунд, затем выложить на противень. Из этого теста для кренделей получается 12 мягких кренделей стандартного размера, поэтому я использую 2 противня. По 6 на каждой.

Посыпать солью и запечь в горячей духовке. Вот и все, готово.

А если вы хотите, чтобы ваш статус мягкого кренделя стал на высшем уровне, добавьте немного острого сырного соуса начо или пивного сырного соуса. Ваше здоровье!

Распечатать часы значок часов
Описание
Это один из самых простых способов приготовить домашние мягкие крендели, и результаты получаются очень вкусными! Тесто — это семейный рецепт, и перед формированием его нужно всего 10 минут постоять.Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (теплой — нет необходимости измерять температуру)
1 пакетик активных сухих или растворимых дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка коричневого сахара или сахарного песка
1 столовая ложка несоленого масла , растопленного и слегка остуженного
3 и 3 / 4-4 стакана (469-500 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности
крупная морская соль для орошения
Ванна с пищевой содой (необязательно, см. Примечание к рецепту)
1/2 стакана (120 г) пищевая сода
9 чашек (2160 мл) воды
Взбейте дрожжи в теплой воде.Оставьте на 1 минуту. Добавьте соль, коричневый сахар и топленое масло взбейте венчиком. Медленно всыпайте 3 стакана муки, по 1 стакану за раз. Перемешайте деревянной ложкой (или крючком для теста, прикрепленным к миксеру), пока тесто не станет густым. Добавьте 3/4 стакана муки, пока тесто не станет липким. Если он все еще липкий, при необходимости добавьте еще 1/4 — 1/2 стакана. Ткните тесто пальцем — если оно отскочит назад, оно готово к замешиванию.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 3 минуты и сформируйте шар.Слегка накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. (Между тем, мне нравится доводить воду до кипения пищевой соды, как указано в шаге 6.)
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Вместо пергаментной бумаги настоятельно рекомендуется использовать силиконовые коврики для выпечки. Если вы используете пергаментную бумагу, слегка сбрызните ее антипригарным спреем или смажьте маслом. Отложите в сторону.
Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на части по 1/3 чашки.
Скатайте из теста веревку диаметром 20–22 дюйма.Сформируйте круг из теста, соединив два конца в верхней части круга. Скрутите концы вместе. Поднесите скрученные концы к себе и прижмите, чтобы получилась форма кренделя.
(Этот шаг не является обязательным, но обещает более жевательный крендель и помогает обеспечить традиционный мягкий вкус кренделя. См. Примечание к рецепту.) Доведите пищевую соду и 9 чашек воды до кипения в большой кастрюле. В кипящую воду опустить 1-2 кренделя на 20-30 секунд. Если больше, то ваши крендели будут иметь металлический привкус.Используя шпатель с прорезями, вытащите крендель из воды и дайте стечь как можно большему количеству лишней воды. Выложите крендель на подготовленный противень. Посыпать каждый крупной морской солью. Повторите то же самое с оставшимися кренделями. При желании можно накрыть крышкой и поставить в холодильник вареные / невыпеченные крендели на срок до 24 часов перед выпечкой на шаге 7.
Выпекать 12-15 минут или до золотистой корочки.
Выньте из духовки и подавайте теплым с острым сырным соусом начо. Крендели можно хранить в герметичном контейнере или на молнии до 3 дней (они теряют немного мягкости).
Банкноты
Инструкции по приготовлению и замораживанию: Запеченные и охлажденные крендели хорошо замораживаются до 2 месяцев. Чтобы разогреть, запекайте замороженные крендели при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20 минут или до полного разогрева или в микроволновой печи, пока они не станут теплыми. Приготовленное тесто для кренделя можно хранить в холодильнике на срок до одного дня или замораживать в герметичном контейнере на 2-3 месяца. Замороженное тесто разморозить в холодильнике на ночь. Охлажденное тесто можно формовать в крендели, пока оно еще холодное, но дайте кренделям немного времени, чтобы они вздулись, прежде чем принимать ванну с пищевой содой и выпекать.
Ванна с пищевой содой (шаг 6): Этап ванны с пищевой содой не является обязательным, но он помогает создать ту жевательную текстуру и характерный аромат кренделя. Я настоятельно рекомендую это. Если вы пропускаете, смажьте сформированные и невыпеченные крендели смесью 1 взбитое яйцо + 1 столовая ложка молочного или немолочного молока. Это называется мытьем яиц. Посыпьте натертые крендели солью. Мытье яиц поможет соли прилипнуть. Если у вас нет яйца, просто смажьте его 2 столовыми ложками молочного или молочного молока.
Крендели с сахаром и корицей: Пропустите крупную соль (и пропустите мытье яиц, см. Примечание выше, если вы не принимаете ванну с пищевой содой). Выпекайте, как указано в шаге 7. Тем временем растопите 4 столовые ложки (60 г) несоленого или соленого масла (на ваш выбор). Смажьте запеченные и теплые крендели растопленным маслом, затем окуните вершины в смесь корицы и сахара. Я обычно использую 3/4 стакана (150 г) сахарного песка и 1 и 1/2 чайных ложки корицы.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Еще рецепты кренделей:
Copycat Mall Рецепт кренделей с пошаговыми фотографиями
This Copycat Mall Pretzel Recipe — это секретный рецепт тех супер изумительных кренделей, которые продаются в торговом центре. После экспериментов с секретным ингредиентом , изменил рецепт обычного кренделя на потрясающий! Обязательно попробуйте рецепт кренделя, особенно в это время карантина!
Домашние крендели легко приготовить, особенно если у вас есть кухонный миксер! Миксер выполняет замешивание, поэтому вы не тренируете руки, а крендели готовятся в разумные сроки! Мои дети очень любят эти крендели, а один из моих сыновей даже сказал: «Они самые лучшие»! Если вам нравятся Pretzel Time Pretzels или Auntie M’s, тогда вас ждет угощение!
Однажды приготовив крендели, я решил поэкспериментировать.Я добавил в один разрыхлитель и позвольте мне сказать вам, что они получились такими пушистыми, такими мягкими и такими близкими к тем кренделям в торговом центре, что я был просто поражен! Я даже написал своему другу в тот же день, чтобы разделить волнение, потому что это действительно захватывающе, когда у вас есть успешная попытка повторить что-то! Вам серьезно нужно попробовать эти крендели! По этому рецепту получается 6 крендельков, которые вы можете приготовить вдвое, потому что они будут быстро готовиться!
Как сделать Рецепт кренделя Copycat Mall:
Молочные крендели (рецепт подражания)
This Copycat Mall Pretzel Recipe был шкафом, который я когда-либо получал от тех супер удивительных кренделей, которые продаются в торговом центре.Раньше я пробовал хороший рецепт, но не совсем такой, как в торговом центре. После экспериментов с секретным ингредиентом , , который изменил рецепт обычного кренделя на потрясающий!
Раствор пищевой соды:
2 стакана теплой воды
2 столовые ложки пищевой соды
Сливочное масло:
6 столовых ложек сливочного масла
крупная соль
Как сделать крендели в торговом центре:
Примечание: Жарьте крендели над Hi в течение дополнительной минуты, чтобы крендели равномерно подрумянились.
Посыпьте крендели сахарной смесью с корицей на десерт Крендели!
Сделайте Горчичный соус , смешав 2 столовые ложки майонеза, 1 чайную ложку желтой горчицы и 1 столовую ложку коричневого сахара.
Порция: 1PretzelКалорийность: 367 ккалУглеводы: 49 г Белки: 7 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 42 мг Натрий: 1632 мг Калий: 162 мг Волокно: 2 г Сахар: 13 г Витамин A: 499 IUC Кальций: 2 мг Кальций: 2 мг
Крендель Находок:
Вопросы и ответы
Жарит ли крендельки тети Анны?
Крендели в Auntie Anne’s готовятся свежими в каждом месте! В каждое место отправляется фирменная мучная смесь, которая затем готовится с добавлением воды и дрожжей.Затем сотрудники выпекают крендели и заканчивают их сливочным маслом и солью.
Для чего нужна ванна с пищевой содой для кренделей?
Раствор пищевой соды подрумянивает крендели. Без него они остаются бледными и лишенными текстуры. Для выпечки кренделей требуется всего 8 минут, и если вы не используете ванну с содовым раствором, они не подрумянятся со временем для исключительно мягких кренделей.
Ингредиентов, необходимых для приготовления кренделей в торговом центре:
молоко
вода
дрожжи
коричневый сахар
масло сливочное
соль
разрыхлитель
мука
Раствор пищевой соды
Какую соль вы используете для кренделей?
Для кренделей можно использовать любую крупную пищевую соль.Крупная соль имеет более крупную консистенцию, что делает ее более заметной на продуктах.
Как заставить соль прилипать к кренделям?
Лучший способ сделать соленые крендели прилипшими — смазать крендели сливочным маслом перед тем, как посыпать солью.
подсказок
Используйте крупную соль, чтобы получить эти большие белые пятнышки на кренделях!
Раствор пищевой соды придает кренделькам коричневый цвет, не пропустите!
Присыпка сахарной смесью с корицей для десертного кренделя!
Жарьте еще минуту, чтобы крендели равномерно подрумянились.
Другие рецепты подражания для изучения:
Новинка Будьте отмечены здесь!
Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!
Домашние немецкие крендели: рецепт немецкого кренделя
Автор Аманда Формаро 16 октября 2016 г. Обновлено 6 октября 2020 г.
За последние несколько лет я приготовил несколько немецких рецептов для немецких классов в средней школе моих детей.Задача заключалась в том, чтобы приготовить или испечь немецкий рецепт, и все в классе наслаждались закусками. Моя дочь решила, что хочет попробовать настоящие домашние немецкие крендели , когда была первокурсницей. Итак, я решил найти подлинного немецкого рецепта кренделя .
Рецепт домашнего немецкого кренделя
Раньше я делал роллы Bretzel Rolls, так что, к счастью, я был к этому готов. Булочки Бретцель были восхитительны и напомнили мне ресторан, в который я ходил раньше.Для этого же задания мы также сделали мини-лимонные пирожные и Partybrot.
Я нашла этот рецепт кренделя в блоге La Cerise. Им управляет Астрид, которая живет в Цюрихе и готовит настоящие шедевры. Этот рецепт немецкого кренделя был первоначально адаптирован Астрид с немецкого веб-сайта.
Я рассчитал поправки от метрики к стандарту, поэтому был очень доволен, что наши домашние немецкие крендели так хорошо сочетаются.
Оригинальное фото, сделанное мной в первый раз в 2009 году
В первый раз, когда я их сделал, они были значительно меньше, чем я ожидал.Мой выглядел немного толще, чем у Астрид, поэтому, когда я сделал их снова, я постарался раскатать веревки дольше.
Это было в феврале 2009 года. Перенесемся на несколько лет вперед, и я несколько раз готовил эти домашние немецкие крендели.
Ванна с пищевой содой
Вы когда-нибудь задумывались, почему крендели, которые в основном сделаны из хлебного теста, имеют красивую коричневую корочку, а буханка хлеба — нет? Крендели получают эту чудесную коричневую корочку благодаря так называемому «процессу Майяра».Я не буду возвращать вас к уроку естествознания, но могу сказать, что этот процесс представляет собой неактивированную реакцию между небольшими сахарами и аминокислотами.
«Погружение теста в щелок изменяет соотношение между сахаром и белком, потому что щелок разбивает белки, присутствующие в тесте, на более мелкие кусочки. Это небольшие аминокислоты, которые затем соединяются с сахаром в соусе, чтобы создать ароматические соединения на корочке кренделя ». [Источник: Сеть идей общественного радио штата Висконсин]
Поскольку щелок в продуктовом магазине не найти, можно использовать ванну с пищевой содой, чтобы добиться тех же результатов.Химическая реакция происходит в ванне с пищевой содой, и после запекания в горячей духовке вы получите красивую коричневую корочку, которой так славятся крендели.
Настоящие немецкие крендели немного меньше и не такие жирные, как те, что продаются на окружной ярмарке или в местном продуктовом киоске. Так что не ждите того же кренделя, который вы покупаете у уличного торговца или фургона с едой.
Но они вкусные, их обязательно стоит попробовать. Кроме того, процесс на самом деле довольно увлекательный.Кто знал, что наука может быть такой вкусной?
Больше рецептов кренделей
Немецкие крендели домашнего приготовления
Я делал эти домашние немецкие крендели несколько раз на протяжении многих лет. Этот настоящий немецкий рецепт кренделя легко приготовить дома, и он вам понравится!
ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!
Распечатать Оцените это Save ItSaved! Текст это
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Порций: 12 кренделей
2 часа 30 минут
калорий: 193
Инструкции
Развести дрожжи в теплой воде.Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в мучной смеси, затем добавьте сахар в центр углубления. Вылейте смесь дрожжей и воды в лунку. Перед перемешиванием дайте ему постоять 15 минут.
Добавьте размягченное масло в миксерную чашу и замесите все до однородного теста. Я использовал крючок для теста на моем Kitchenaid примерно 6 минут на скорости №2, мне пришлось добавить около столовой ложки дополнительной воды, поскольку он не совсем собирал все сухие ингредиенты.Снимите крючок для теста и дайте тесту постоять 30 минут.
Разрежьте тесто на двенадцать равных частей, затем раскатайте каждый кусок на столе (не замусоривайте поверхность, он вам не понадобится) примерно до 20 дюймов, сужая к концам. Не делайте его меньше 20 дюймов, так как невозможно добиться хорошей формы с помощью короткой толстой веревки из теста. Тесто не должно нагреваться при раскатывании, иначе оно может порваться.
Чтобы сформировать форму кренделя, поместите веревку из теста на пергаментный лист для печенья так, чтобы получилась форма буквы «U».Возьмите оба конца буквы «U» и дважды скрестите их друг с другом, образуя изгиб. Опустите этот поворот и поместите его над нижним изгибом буквы «U».
Поместите крендели, не накрывая их, в холодильник примерно на час. Это поможет создать кожу, которая лучше впитает раствор для окунания и образует красивую блестящую корочку.
Разогрейте духовку до 400 F.
Заполните большой бульон или горшок для макарон на 3/4 и доведите воду до кипения.Осторожно и медленно добавьте пищевую соду в кипящую воду. Когда пищевая сода попадет в воду, произойдет реакция, она на мгновение начнет бурно пузыриться, а затем расслабится. Отойдите немного назад на всякий случай. Используя шумовку, аккуратно опустите каждый крендель в ванну на 10 секунд, затем переверните еще на 10. Астрид назвала в общей сложности всего 10 секунд. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Разрезать тесто, как для багета, лезвием бритвы или острым ножом.
Посыпать крупной солью. Выпекайте крендели от 15 до 20 минут (в моем случае для получения красивой темной корочки потребовалось 20 минут), в зависимости от того, насколько темные они вам нравятся.
Советы экспертов и часто задаваемые вопросы
Настоящий немецкий рецепт требует раствора щелочи, но пищевая сода — вполне приемлемый и широко используемый заменитель.
Nutrition
Порция: 1 прицель | Калории: 193 ккал. | Углеводы: 33 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 1791 мг | Калий: 87 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин А: 90 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 2 мг
Первоначально опубликовано 19 февраля 2009 г.
Аманда Формаро
Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей.Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!
Последние сообщения от Аманды Формаро (посмотреть все)
Рецепт мягких кренделей с маслом | Allrecipes
Хороший рецепт, хотя я заменил масло сливочным и использовал меньше муки.Другой рецензент спросил, зачем нужна ванна с пищевой содой: немцы Старого Света обмакивали свои брезели (крендели) в раствор гидроксида натрия (щелочь) и воду перед выпечкой. Щелок — очень сильная едкая щелочь. Поскольку большинству людей неудобно смешивать щелок и воду для приготовления кренделей, пищевая сода — гораздо более слабая щелочь — теперь используется в большинстве рецептов кренделей. Как только крендели начинают выпекаться, возникает «реакция Майяра». Это химическая реакция, подобная кармелизации, которая позволяет внешней корке приобретать насыщенный коричневый цвет.Реакция ускоряется в щелочной среде, которую, как вы уже догадались, обеспечивает ванна с пищевой содой. Пищевая сода и возникающая в результате реакция также обеспечивают уникальный вкус кренделя. Без ванны с пищевой содой внешний вид кренделя становится бледно-белым и на вкус больше напоминает хлеб. Эта стадия ванны с пищевой содой / щелоком имеет первостепенное значение при приготовлении кренделя кренделя.
Я начал печь хлеб и т. Д. С тех пор, как моя жена купила камень для выпечки. Этот рецепт очень хорош.Крендели хватило недолго. Вот что я сделаю в следующий раз, когда сделаю замес: разделив тесто на 12 частей, раскатайте тесто в веревку длиной не менее 20-24 дюймов. Тесто расширится. Распылите масло «Не могу поверить в это» «после того, как я положил крендели на лист и посыпал крупной солью. Я попробовал это на 3 кренделях из моей первой партии, и они были лучше на вкус. Используйте решетку, которая находится выше в духовке, чтобы предотвратить подгорание дна кренделей. Убедитесь, что мои жена стоит надо мной, чтобы присматривать.
ВАУ !! Эти крендели просто потрясающие. Они были мягкими и жевательными внутри, с потрясающим вкусом, с настоящей настоящей тонкой корочкой «кренделя» снаружи. Я полил их растопленным маслом после выпечки, оно пропиталось и было просто идеально. Мой муж описал их как «небесные», ха-ха, никогда раньше не слышал, чтобы он их использовал! В следующий раз я запекаю при температуре 415 или ниже, чтобы они не были слишком коричневыми, прежде чем готовлю посередине. Я искал рецепт кренделя, и этот был намного проще, чем все, что я нашел.Совет: дайте тесту подняться в духовке, без нагрева, просто включите свет духовки. Обеспечивает теплое место без сквозняков, позволяющее тесту безупречно раздвоиться. Также используйте влажный кухонный городок вместо полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть миску, и у вас не будет сухой корочки на поднявшемся тесте. Я делаю это со всеми своими рецептами хлеба!
Это лучше, чем «Тетушка Энн» или «Pretzel Time» !! Мои дети съели все 12 за 10 минут — я не мог поверить, насколько они хороши !! Хотел бы я приготовить тройной рецепт. Все они сказали, что на вкус ЛУЧШЕ, чем те, что были в торговом центре — согласен! И намного дешевле сделать их самостоятельно! Я был озадачен, почему в рецепте их нужно было окунуть в смесь пищевой соды и воды — если кто-нибудь знает почему, объясните, пожалуйста? Я все равно это сделал.Внесенные мной изменения = я использовал 4 стакана муки вместо 5. Я использовал органический чистый тростниковый сахар и полностью натуральную морскую соль, а вместо растительного масла (я использовал супер здоровое «Органическое кокосовое масло первого отжима от тропических традиций»), а также использовал это Чтобы смазать чашу, тесто должно было подняться. После того, как я положил крендели в смесь соды и воды, я положил их на пергаментную бумагу, которую я сбрызнул оливковым маслом (вместо смазки), а затем посыпал кошерной солью вершины их (на некоторых других я сделал корицу с сахаром-сырец).Темп. Духовки. Мне показалось, что даже при 415 градусах слишком много, поэтому во второй партии я уменьшил температуру до 400 градусов на 8 минут — они очень быстро подрумянились сверху. Вынув их из духовки, я нанесла растопленное несоленое масло на их верхнюю и нижнюю части, пропитывая их сливочным маслом (после масла я больше не добавляла соль). Очень понравился рецепт — катание заняло время, терпения не хватило — я не катал их на столе, я просто катал их между руками вертикально, пока «змейка» не стала длинной и тонкой.
Обновление моего обзора, сделанного более года назад … Я все еще делаю эти крендели и люблю их, потому что они такие легкие. Я обнаружил, что морская соль — лучшее, чем можно их добавить (но обязательно используйте кошерную соль в тесте). Отличный рецепт! Я обнаружил, что лучше всего добавить 3,5 стакана муки и медленно перемешать последнюю половину стакана, пока я замешиваю тесто. Я делал это как минимум 4 раза за последние 2 недели. Замерзают они здорово! Просто разморозьте и поставьте в духовку на пару минут, чтобы получить потрясающую закуску !!
Я не мог понять, почему другим рецензентам так трудно с тестом…. тут меня осенило, я не выполнил инструкции. Я посмотрел на воду, дрожжи, содержание соли и сахара, смешал все вместе и ЗАТЕМ добавил столько муки, сколько смог. Это то, что я делаю для всех видов хлеба, потому что количество муки может варьироваться в зависимости от типа, погоды и т.д. Я столкнулся с проблемой прилипания к сковороде (у меня нет сковороды с антипригарным покрытием). Я хорошо смазал сковороду маслом, но вода из содовой смеси заставила их немного прилипнуть. Я был удивлен, что не читал другого рецензента, у которого была такая же проблема.Когда они выйдут из духовки, смажем маслом и сбрызнем медом. Спасибо за отличный рецепт.
Отлично! Раньше я работал в одном из магазинов, где продают крендели, и этот рецепт точно подходит! Тем не менее, пара советов: да, вам нужно будет добавить немного больше воды, но также еще примерно на чайную ложку масла — это поможет сделать тесто гладким. Содовая ванна необходима для подрумянивания — и если вы ожидаете, что соль прилипнет, это лучший способ сделать это (добавляйте соль после того, как намочите крендели).Если вам не удается окунуть крендели в воду, смочите бумажное полотенце содовой смесью и промокните их. Кроме того, при катании крендельков лучше не пачкать поверхность. Если вы добавите немного масла, как я уже говорил, тесто будет гладким и не прилипнет. Когда вы делите тесто, нарезайте тесто, как если бы это были кусочки пиццы. Начните с середины изделия и продвигайтесь к концам. Нарезанное тесто быстро высохнет, и с ним будет неудобно работать — чтобы избежать этого, храните полиэтиленовой пленкой то, с чем вы не работаете в данный момент.Когда они выйдут из духовки, промокните их бумажным полотенцем — это поможет сохранить их мягкостью. Если вы не хотите сливочного масла, то спреи для готовки тоже подойдут.
Читая обзоры, я не знал, чем все закончится. Я уменьшила рецепт вдвое, потому что это только мой парень и я, и это была моя единственная ошибка! Я приготовил их, как указано в рецепте, с помощью крючка для теста на миксере. Я добавлял муку до тех пор, пока тесто не перестало быть липким, поэтому я не знаю точно, сколько я в итоге использовал.Раскатывая тесто, придумала хитрость. Вам нужно сделать их намного тоньше, чем вы думаете, поэтому я скатал маленькие кусочки в тонкие (примерно толщиной с палец) палочки, а затем соединил два вместе, чтобы получить их столько, сколько мне нужно, чтобы они скручивались. Я сделала тесто довольно тонким, но они сильно вздуваются, не волнуйтесь! Я также окунул свои крендели в смесь пищевой соды, которая, как мне кажется, действительно делает крендель целиком. Когда они готовят, у них на дне появляется эта подрумяненная вкуснятина, которая на вкус ТОЛЬКО похожа на те, что продаются в торговом центре.Я просто сбрызнул их маслом и немного кошерной солью, когда они стали теплыми … они исчезли сразу после этого. Сделаю снова и скоро!
Я использую этот рецепт несколько лет и считаю, что это мой самый популярный хлеб. Мои друзья НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуют мне приносить крендели на большинство мероприятий. Несколько рекомендаций — используйте муку с более высоким содержанием глютена, чтобы получить немного больше жевания. Мне всегда нужно как минимум 1 1/2 стакана воды, а иногда и больше. Чем мягче тесто, тем легче формовать крендели.Я довожу содовый раствор почти до кипения и замачиваю крендели примерно на 10 секунд каждый. Я также использую только 2 или 3 чайные ложки дрожжей.
Хороший вкус, но ДОПОЛНИТЕЛЬНО много муки! Начните с 3 и если вам нужно больше, добавьте его, но мне не нужно больше 3 чашек!
Крендели в немецком стиле | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера.Смешайте и замешайте, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Если вы используете настольный миксер, перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, чтобы смешать ингредиенты, затем на средней скорости в течение примерно 5 минут, или пока тесто не станет достаточно хорошо развитым.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой и дайте ей подняться в течение 45 минут.
1. Откройте дежу и, используя скребок или лопатку, проведите скребком или лопаткой по внутренней дальней стенке дежи.Поднимите тесто со дна миски и сложите его поверх себя. Поверните чашу на 90 ° и повторите; повторите еще два раза (всего четыре раза), каждый раз поворачивая дежу на 90 °. Этот процесс, который способствует развитию теста, называется складыванием. Снова накройте миску и дайте тесту подняться еще 45 минут.
  1. Осторожно спустите тесто и разделите его на 10 частей; каждый будет весить около 100 г. Сформируйте из каждого куска грубое бревно, накройте крышкой и дайте отдохнуть примерно 20 минут; этот остаток упростит формование крендельков.