Голяшка баранья рецепт: Блюда с бараньими голяшками: 13 рецептов что приготовить с бараньими голяшками

Содержание

Блюда с бараньими голяшками: 13 рецептов что приготовить с бараньими голяшками

Бараньи голяшки 1 штука

Белое сухое вино 200 мл

Овощной бульон 1 л

Помидоры черри 3 штуки

Стебель сельдерея 100 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 3 штуки

Песто 30 г

Томатная паста 20 г

Зернистая горчица 5 г

Оливковое масло 140 мл

Перец чили 10 г

Лавровый лист 1 штука

Тимьян 4 стебля

Розмарин 4 стебля

Черный перец горошком 1 г

Базилик по вкусу

Кресс-салат по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Тушеные бараньи голяшки рецепт – греческая кухня: основные блюда.

«Еда»

Бараньи голяшки 2 кг

Репчатый лук 500 г

Морковь 300 г

Лук-порей 200 г

Помидоры 2 штуки

Черный перец горошком по вкусу

Черный душистый перец по вкусу

Свежий розмарин 1 стебель

Сушеный тимьян по вкусу

Сушеный базилик по вкусу

Петрушка сушеная по вкусу

Чеснок 5 зубчиков

Оливковое масло 100 мл

Вода 2 л

Укроп 1 пучок

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

Сушеная кинза (кориандр) 1 чайная ложка

Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки – Рецепты – Домашний

Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки

Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину – она прямо ассоциируется с торжественным застольем.

При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку, практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем, постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать, пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.

В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее, время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает». Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо! Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!


Что еще приготовить из баранины к праздничному столу? Купаты из острой баранины по рецепту Константина Ивлеваи Юрия Рожкова:


РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК

НАДО:

на 6 порций

6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

Смесь пряностей

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.

Панировка

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

Обжарить голяшки

4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

Спассеровать овощи

5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 — 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

Обжаренные голяшки потушить в духовке

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.

Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки

КСТАТИ: не забудьте про свежий белый хлеб и красное вино!

Баранья голяшка рецепт в духовке

Баранина – это легкоусвояемое и достаточно полезное мясо, составляющее основу рациона жителей многих восточных стран. Однако в нашей стране этот продукт не пользуется такой популярностью, потому многие молодые хозяйки просто не знают, как и что из него готовить. В сегодняшней статье вы найдете несколько оригинальных рецептов бараньей голяшки.

Общие рекомендации

Для запекания, тушения или жарки лучше всего использовать часть туши молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Такое мясо отличается более светлым окрасом жировой прослойки и нежным оттенком самой мышечной ткани. Оно имеет нежный вкус и не издает специфического аромата.

Независимо от выбранного рецепта, говяжью голяшку, фото блюд из которой будут представлены чуть ниже, ополаскивают горячей водой, чтобы смыть всю прилипшую грязь, и освобождают от верхнего слоя жира. Чтобы нога получилась более сочной, на ее поверхности не нужно делать проколы, сквозь которые вытечет весь образующийся сок. По желанию голяшку маринуют в смеси ароматных специй, а потом подвергают термической обработке. Ее можно запекать в духовке, готовить в мультиварке, тушить в кастрюле или жарить на сковородке.

С чесноком и специями

Тем, кто любит ароматное запеченное мясо, можно посоветовать обратить внимание на этот простой рецепт бараньей голяшки. В духовке мясо не только станет невероятно мягким, но и приобретет аппетитную румяную корочку. Чтобы накормить своих родных вкусным ужином, вам потребуется:

  • Бараньи голяшки общим весом около 2 кг.
  • 5 веточек розмарина.
  • 10 зубков чеснока.
  • Соль, масло оливы, сушеные ягоды можжевельника, горошины перца и прованские травы.

Для начала нужно заняться специями. Перец и можжевельник измельчают в крошку, а потом соединяют с толченым чесноком, рубленым розмарином и оливковым маслом. Полученную смесь аккуратно наносят на предварительно промытую и подсоленную баранину. Все это упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник. Не раньше чем через четыре часа ногу осторожно освобождают от пленки, укладывают на решетку и подвергают термообработке. В нижней части духовки устанавливают емкость для стекания выделяющегося жира. Первые двадцать минут блюдо запекают при 230 °C. Потом температуру снижают до 180 °C и ждут еще полтора часа.

С горчицей

Тем, кому вскоре предстоит организация семейного торжества, наверняка приглянется этот оригинальный рецепт бараньей рульки. С фото самого блюда можно будет ознакомиться чуть позже, а сейчас выясним, что входит в его состав. На этот раз вам потребуется:

  • Баранья нога.
  • 1 ст. л. зерновой горчицы.
  • 5 долек чеснока.
  • 1,5 ст. л. винного уксуса.
  • Соль, соевый соус, сушеные травы и масло оливы.

Вымытую и обсушенную баранью ногу освобождают от излишков жира. Затем ее натирают маринадом, сделанным из толченого чеснока, специй, горчицы, соли, соевого соуса, винного уксуса и оливкового масла. Все это упаковывают в полиэтиленовый рукав и убирают в холодильник. Не раньше чем через шесть часов промариновавшуюся баранину отправляют в духовку и запекают при 210 °C. Спустя полчаса температуру убавляют до 180 °C и ждут еще шестьдесят минут. По истечении обозначенного времени рукав аккуратно раскрывают, а его содержимое возвращают в печь еще на полчаса, чтобы оно успело подрумяниться.

С овощами и картофелем

Хозяйкам, в распоряжении которых имеется современная кухонная техника, пригодится этот интересный рецепт бараньей голяшки. В мультиварке очень быстро можно приготовить полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительных гарнирах. Для этого вам потребуется:

  • 500 г бараньих голеней.
  • 6 картофелин.
  • 2 головки лука.
  • 3 спелых помидора.
  • 4 дольки чеснока.
  • Средняя морковка.
  • Соль, зелень, вода и постное масло.

Лук и морковку пассеруют в смазанном резервуаре мультиварки. Как только они слегка зарумянятся, к ним добавляют очищенные от кожицы томаты и продолжают готовить. Через несколько минут к овощам отправляют вымытую баранину. Все это подсаливают, приправляют, заливают стаканом воды и оставляют в режиме “Тушение”. Спустя чуть больше получаса содержимое мультиварки дополняют ломтиками картофеля. Еще через тридцать минут готовое блюдо посыпают зеленью, приправляют толченым чесноком и недолго настаивают под крышкой.

С вином и пореем

Любителям необычных мясных блюд советуем пополнить личную коллекцию еще одним оригинальным рецептом бараньей голяшки. Для его воспроизведения вам потребуется:

  • 2 крупные морковки.
  • 4 бараньи голяшки.
  • Стеблевой порей.
  • 2 головки лука.
  • 12 долек чеснока.
  • 5 ст. л. муки.
  • 1,5 стакана красного вина.
  • 3 чашки куриного бульона.
  • Морская соль, масло оливы, розмарин, тимьян, лаврушка и горошины черного перца.

Предварительно обработанные голени обваливают в муке и обжаривают в смазанной сковородке. Как только они подрумянятся, их перекладывают в огнеупорную форму и дополняют пассерованными овощами, протушенными с добавлением чеснока, специй, вина и бульона. Все это прикрывают фольгой и запекают при 180 °C не меньше двух с половиной часов. Перед подачей из общей посудины вынимают лаврушку и стебли трав.

С сельдереем и консервированными томатами

Тем, кто не знает, что подать к праздничному ужину, советуем попробовать повторить нижеописанный рецепт бараньих голяшек. Для этого вам потребуется:

  • 850 г томатов в собственном соку.
  • 4 бараньи голяшки.
  • 500 мл воды.
  • 50 г чеснока.
  • 220 г корневого сельдерея.
  • 230 г морковки.
  • 250 г сладкого перца.
  • 350 г лука.
  • 1,5 ст. л. горчицы.
  • Соль, лаврушка, постное масло и специи.

Воспроизведение данного рецепта бараньих голяшек нужно начать с обработки основного ингредиента. Его моют, зачищают от пленок, натирают солью и горчицей, а потом убирают в сторонку. Через полчаса голяшки обжаривают в раскаленной промасленной сковородке и выкладывают в кастрюлю. Туда же отправляют пассерованные овощи, размятые томаты, специи и воду. Все это накрывают крышкой и томят на самом слабом огне около двух часов.

С картофелем и луком

Это одно из самых популярных и вкусных блюд из мяса ягненка. Пошаговый рецепт и фото бараньих голяшек мы представим немного ниже, а сейчас разберемся, что понадобится для запекания. В данном случае у вас под рукой должно быть:

  • 2,5 кг голеней ягненка.
  • 4 зубка чеснока.
  • 450 г картофеля.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 1 ч. л. смеси ароматных сухих трав.
  • Соль, масло оливы, сок лимона и шафран.

  1. Баранину моют, обсушивают, прокалывают в нескольких местах и нашпиговывают чесноком.
  2. Обработанное таким способом мясо смазывают смесью оливкового масла, сока лимона, сухих трав, соли и шафрана, растворенного в столовой ложке воды.
  3. Все это прикрывают пищевой пленкой и отправляют на пару часов в холодильник.
  4. На дно жаропрочной смазанной формы помещают кружочки картошки и луковые полукольца. Сверху выкладывают баранину.
  5. Все это посыпают солью и отправляют на термическую обработку. Запекают мясо с овощами около двух часов при 180 °C.

Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину – она прямо ассоциируется с торжественным застольем. При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку, практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем, постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать, пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.

В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее, время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает». Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо! Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!

Что еще приготовить из баранины к праздничному столу? Купаты из острой баранины по рецепту Константина Ивлеваи Юрия Рожкова:

РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК

НАДО:

на 6 порций

6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 — 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.

КСТАТИ: не забудьте про свежий белый хлеб и красное вино!

Невероятно сочная, вкусная и тающее во рту мясо. Кому, как не Сталику Ханкишиеву знать толк в баранине, ведь это блюдо его авторское, созданное с любовью и пониманием дела. Он соединил три вкуса, сладкая морковь, соленое мясо и кислая айва, получилось идеально. Советую брать не старую баранину и именно голяшки, с ними получается просто идеально!

Ингредиенты для «Бараньи голяшки «Джамиля» от Сталика Ханкишиева»:

  • Баранина (голяшка) — 4 шт
  • Чеснок (головки) — 4 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Айва — 4 шт
  • Бульон (овощной) — 1 л
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Чабер — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 г
  • Перец черный (по вкусу) — 1 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Бараньи голяшки «Джамиля» от Сталика Ханкишиева»:

Подготовить все продукты, почистить, голяшки помыть и обсушить полотенцем. Айва у меня была маленькая, поэтому я еще добавила пару кислых яблок, получилось тоже вкусно. Бульон можно взять любой, так было указано в рецепте, но я сварила овощной, с луком, морковью и петрушкой.

Морковь порезать крупным кубиком и отправить в казан с разогретым маслом. Обжарить до золотистого цвета и добавить сахар и зиру.

Затем выкладываем наши голяшки на морковь, солим, добавляем специи и чеснок.

Наливаем бульон и накрываем крышкой. Ставим на медленный огонь, на 1.5-2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.

Затем выключить огонь и включить духовку 220С. Айву порезать дольками и сбрызнуть соком лимона. Отправим запекать на пол часика в духовку.

Выкладываем на большое блюдо, вместе с морковью и айвой. Чеснок к этому времени полностью растворился и превратился в соус. Получилось оооочень вкусно! Приятного аппетита!


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Дымляма
Баранья корейка с травами
А-ля люля-кебаб
Ягненок фрикасе
Баранья нога в тесте
Манты по-афгански
Ягнятина в духовке
Мясо в помидорах
Баранья нога ароматная

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Аквариум»
Тахина-паста из кунжута
Печенье «Лимонные кармашки» с миндальной начинкой

Фотографии «Бараньи голяшки «Джамиля» от Сталика Ханкишиева» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

17 октября 2015 года Беннито #

26 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

11 октября 2015 года lada11 #

11 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

11 октября 2015 года lada11 #

11 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

10 октября 2015 года veronika1910 #

10 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 октября 2015 года Aigul4ik #

10 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 октября 2015 года maraki84 #

10 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 октября 2015 года Kuss #

9 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года Anetka M #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года Беннито #

8 октября 2015 года iren0511 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года гурман1410 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года mizinka #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года alen4ik #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года sibir77 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года Angel-Wise #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года iren0511 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года iren0511 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года iren0511 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года iren0511 #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года Тонара #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 октября 2015 года luneva_e #

8 октября 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огне­упорной кастрюле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1 мин., затем­ добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 10 мин. Влейте 2 стакана куриного бульона и тушите 5 мин. Приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 30 мин., затем щипцами переверните голяшки и готовьте еще 30 мин. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60–90 мин., пока мясо не начнет спадать с кости. Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 20 мин. перед подачей.­

Шаг 4

Измельчите все ингредиенты для гремолаты в блендере и оставьте на 30 мин. Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, молоко, положите 50 г сливочного масла и соль и доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 5 мин. Добавьте кукурузу и варите еще 5 мин. Приправьте и снимите с огня.

Шаг 5

Очистите брюссельскую капусту от подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Варите в подсоленной кипящей воде 5 мин., откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оливковое и 20 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.

Шаг 6

Разложите поленту по тарелкам и посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой.

Рецепт Баранья голяшка с айвой и кускусом: видео-рецепт

Баранья голяшка с айвой и кускусом — это очень вкусное и сытное мясное блюдо с гарниром, которое можно приготовить дома и на праздничный стол, и на воскресный семейный обед или ужин.
Оригинальное сочетание ингредиентов для соуса делает вкус этого блюда непередаваемым!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/23 ингредиентов
  • Баранья голяшка 3 шт
  • Айва 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Анчоус филе 4 шт
  • Изюм 1 ст л
  • Курага 3 ст л
  • Томатная паста 1 ст л
  • Мука
  • Масло оливковое
  • Бульон куриный 1. 4 л
  • Зира 1 ч л
  • Кориандр молотый 1 щепотка
  • Кардамон 1 щепотка
  • Тимьян 3 стебля
  • Розмарин 3 стебля
  • Сельдерей стебель ½ шт
  • Лавр 2 шт
  • Соль и перец
  • Кускус 200 гр
  • Масло сливочное 1 ст л
  • Мята 3 веточки
  • Лимон ½ шт
Anton Prokofiev Пока без рейтинга 75,64

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Бараньи голяшки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до корочки. Убрать в форму для запекания.

  2. На том же масле обжарить лук средним кубиком, чеснок, анчоус и томатную пасту. Добавить к баранине.

  3. Залить баранину 1 л куриного бульона, запекать под крышкой 1,5 часа при 160 С.

  4. Добавить нарезанную ломтиками айву, сухофрукты, запекать еще 40 минут.

  5. Добавить специи и пряные травы, запекать 20 минут.

  6. Запарить кускус бульоном в соотношение 1:2, закрыть крышкой на 5 минут. Взрыхлить со сливочным маслом. Добавить мелко порубленную мяту, лимонный сок, посолить и поперчить.

  7. Выложить на тарелку порцию кускуса, сверху голяшку, добавить айву, сухофрукты, полить соусом.

Ключевые слова:
ID: 76389

Бараньи голяшки с чесноком: stalic — LiveJournal


В общем, теперь, когда смысл слова «тушение» вполне понятен, давайте попробуем всё перевернуть с ног на голову, нарушить все каноны и правила, да посмотреть, чем дело кончится!
Баранина и чеснок – правда вкусно звучит? Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать «в приличном обществе», а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом; кто пробует в первый раз – очень сильно удивляется чесноку из плова!
В том, что такой чеснок может послужить отличной приправой к мясу или мясным блюдам у меня нет сомнения! Более того, я думаю, что хорошо приготовленный чеснок может стать одним из заглавных ингредиентов в мясном блюде.
Не верите мне? Ну, тогда пока читайте, да думайте над поводом, чтобы и вам приготовить такое же блюдо!
Никакого лука в этом блюде не будет. Это блюдо будет настолько лаконичным, что в нём не будет даже… зиры. Я хочу получить сочетание только двух вкусов – баранины и чеснока.
Вот без моркови не обойтись, она мне нужна для того, чтобы выложить ею дно кастрюли, в которой будет тушится баранина. Но, раз уж она здесь будет присутствовать, то давайте и ей уделим некоторое внимание: пусть она будет порезана одинаковыми сантиметровыми кубиками и слегка обжарена в оливковом масле.

На равномерно распределённую по дну широкой и невысокой кастрюли морковь выложим бараньи голяшки, разделанные «розочкой». Зальём голяшки бульоном и разложим поверх них зубчики чеснока. На восемь голяшек я взял четыре головки чеснока. Поверх чеснока несколько веточек тимьяна, не забыть посолить и всё – закрываем крышкой да на самый маленький огонь!
Время варки может очень сильно варьироваться в зависимости от возраста баранины, но варить надо до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а жилки в тех местах, где мясо держится за кость, должны стать буквально прозрачными.
Когда и мясо приготовится, и чеснок станет таким, что его и вилкой не подцепишь – падает, — вот тогда самое время для второго этапа приготовления этого блюда.
Откройте крышку и уберите тимьян – всё, что мог, он уже отдал, его запахом уже пропитано мясо, его вкусом напоен бульон. А вот айву – если хотите – порежьте и уложите ломтиками поверх мяса и чеснока. Если бы я готовил блюдо, где вкус чеснока оставался бы в его первозданном виде, то айве здесь было бы не место. Но теперь, когда чеснок стало принципиально иным, чеснок и айва не будут создавать дисгармонии, а айва рядом с тушёным мясом – достойное украшение блюда!
Давайте поставим кастрюлю без крышки в духовку, нагретую до 150-160С. Пусть стоит, пока айва и мясо не зарумянятся и бульон не выпарится почти до конца.



Подавая, используйте остатки бульона в качестве соуса – его даже и цедить не надо, он и без того прозрачен, а густота его такова, что он даже не течёт по тарелке, а как бы катится.
Чёрный перец… не нужен! Сухой мятой посыпьте края тарелки, чтобы только вдыхать её аромат, пока вы едите мясо, которое стало одинаково мягким – хоть вдоль волокон, хоть поперёк и его можно есть одними губами. Когда я стану очень пожилым и не смогу готовить сам, то попрошу, чтобы мне готовили такое мясо раз в неделю – оно мне будет старость украшать.

Лучший рецепт тушеной рульки ягненка

Паркер Файербах

Тушение голени ягненка может показаться немного устрашающим, но, честно говоря, это не может быть проще. После быстрого прожаривания духовка сделает всю работу за вас! У вас будет самый нежный ягненок с косточкой на самый вкусный ужин за весь год!

Ищете баранину другого сорта? Попробуйте наше жаркое из баранины!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 3 часы 10 минут

Перец черный свежемолотый

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2

средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная

2 c.

Говяжий бульон с низким содержанием натрия

1

(15 унций.) банка томатный соус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350 °. Голень ягненка посолить и поперчить. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте баранину и жарьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны.При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
  2. В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и морковь и варить до мягкости 4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока овощи не покроются.
  3. Влейте бульон и томатный соус, затем положите баранину в кастрюлю. Добавьте розмарин и доведите до кипения. Накрыть крышкой и передать в духовку. Варить 2 часа, пока бараньи голени полностью не станут мягкими.
  4. Достаньте баранину из кастрюли и положите на разделочную доску. Палатка с фольгой для согрева. Откажитесь от розмарина.
  5. Верните кастрюлю в плиту на среднем огне. Добавить вино и довести до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть до загустения 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
  6. Подавать баранину с картофельным пюре и ложечным соусом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Le Creuset Signature, эмалированная чугунная круглая французская (голландская) печь на 9 кварт, Марсель

Le Creuset amazon. com

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт тушеной рульки ягненка с розмарином

Это один из наших любимых рецептов. Мы делаем это годами. Я обжариваю голени и помещаю в мультиварку.Я готовлю овощи с соусом до кипения, а затем выливаю на рульки. Я готовлю на слабом огне 7 часов (или на высоком 4 часа). Так нежно! Затем я удаляю голени и загущаю соус смесью воды и кукурузного крахмала. Вкуснятина!!!!

Это рецепт ламбтастика! В первый раз я использовал половину баранины, а все остальные ингредиенты сократил вдвое. Получилось идеально. Во второй раз я приготовил этот рецепт в точности. Я обнаружил, что в итоге выпил слишком много жидкости. Поэтому вместо того, чтобы убавить всю эту жидкость, я сделал восхитительное ризотто из лишней жидкости. Это было легко. Я обжарил немного чеснока на сковороде, добавил рис для ризотто в сковороду, а затем продолжил добавлять жидкость, пока ризотто не было готово. Я закончил это тертым пармезаном. Жидкость, которая оставалась в блюде с бараниной, была уменьшена до идеального количества.Обожаю это блюдо, потому что у меня всегда остаются остатки красного вина, с которыми я не знаю, что делать. Это блюдо идеально подходит для израсходования всего того красного вина, которое я ненавижу выбрасывать.

Это вкусно. Единственное изменение, которое я сделал, — это убрать помидоры.Я хотел усилить «мясной» вкус, поэтому я использовал очень насыщенный говяжий бульон вместе с куриным. Это сработало. Соус был почти как демиглас.

Могу сказать, что это действительно выдающийся рецепт.Голень ягненка непросто достать в Великобритании, но попытка того стоит — не в последнюю очередь из-за этого рецепта. До сих пор я делал это примерно пять раз для званых обедов, в том числе один раз для шеф-повара мастер-класса, которому это очень понравилось. Я не очень хорошо готовлю, но это работает так хорошо, что люди думают, что я МОГУ готовить! Я пишу этот обзор сейчас, потому что сегодня у меня гости на ужин, и я делаю это снова. Я чувствую запах готовящегося прямо сейчас, и я просто подумал, что на самом деле я не хочу никому делиться содержимым кастрюли! Я хочу съесть все это одна, потому что это так хорошо.Спасибо С. Ходжу, который дал нам этот рецепт — он очень ценится. Люди думают, что я могу готовить из-за этого!

Это был замечательный ужин! Тем, кто говорит, что жидкости было слишком много … наберитесь терпения и УМЕНЬШИТЕ соус.Спасибо за отличный рецепт.

Это классическое блюдо по многим причинам; простота легкость приготовления и отличный результат, что обязательно порадует. Возможный вариант, который я считаю отличным, — это добавление каперсов, оливок и сушеного инжира.По сути то же самое, что и этот рецепт, с добавлением примерно 2 столовых ложек каперсов, 2 чашек сушеного инжира (разрезанного пополам) и хорошей горсти черных оливок (15-20). Вместо помидоров (или в дополнение к) 1/4 стакана томатной пасты, которую вы готовите на сковороде с умеренным давлением, пока она не станет темно-бордово-красной, затем добавьте бульон и доведите до кипения, затем добавьте в блюдо казарола с бараниной и т.

Перед добавлением помидоры нарезать.Немного томатной пасты также придаст ему более насыщенный вкус. Обязательно приготовьте жидкость до слегка густой консистенции. Я склонен подавать его на следующий день, если возможно . .. ароматы сливаются в соусе. Разогрейте его в духовке. Это хранитель !!

Такие рецепты — причина того, что я люблю все рецепты! Это отличное блюдо.Баранина невероятно нежная и ароматная, а соус бархатистый и пышный. Я заправила мясо приправленной солью, перцем и розмарином и оставила на ночь. Я также использовал примерно половину требуемого вина, но в остальном я внимательно следил за рецептом. Спасибо, что поделились этим блюдом ресторанного качества. Мы это любим.

Мне это понравилось! Я только что купил новую железную голландскую духовку и приготовил Бургандскую говядину Джулии Чайлд. … так что следующим ДОЛЖЕН был быть Агнец! У меня было 2 хороших голени и 2 хороших толстых кости в стейках из лопатки. Я в значительной степени следовал рецепту, но использовал только говяжий бульон, жареные на огне помидоры, 2-3 столовые ложки томата, 3 стакана шираза, МНОГО чеснока, морковь, лук … и сложил много свежего розмарина / тимьяна в кофейный фильтр пакет я сделал и завязал … букет гарни. Я положил его в (накрыл) духовку 400, опустил до 350 и оставил примерно на 3 часа. СОВЕРШЕНСТВО! А сделав это в духовке, вы получите красивую обжарку. Густой ароматный соус….очень вкусно!!! Не нужно загустевать .. делает это за вас! Я приготовила небольшой красный картофель на пару и добавила в него лимон, масло, чеснок и петрушку, чтобы они пошли с … ВАММММИ !!!! Спасибо за простой и надежный рецепт!

В рецепте нет ничего страшного, но в целом он получился тонковатым и скучным. Я разделил баранину пополам и оставил овощи такими же, но в них все еще не хватало вещества. Что касается тушеного мяса, я никогда не считал, что гарниры должны быть необходимостью, но они есть по этой причине, поскольку у вас много жидкого соуса и очень мало овощей — в целом, я чувствовал, что это должно было быть более тушеным . Я предлагаю удвоить морковь, добавить одну-две репы, брюкву и две картофелины. Будет гораздо более сытное блюдо. Я бы также заменил куриный бульон только говяжьим, удвоив количество и уменьшив вдвое вино (так как вино — всего лишь аромат, использовать целую бутылку расточительно).Еще одним дополнением может быть темное пиво (возможно, портер) вместо вина.

Медленно приготовленные рульки ягненка в соусе из красного вина

Голень ягненка — король всех кусков баранины !! Приготовленный на медленном огне до плавной нежности в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина , этот рецепт достоин многих ресторанов высокой кухни, но его совершенно просто приготовить.

Точно так же, как рецепт тушеных голеней ягненка в портвейне и голеней ягненка по-масамански, нужно терпение, чтобы рульки стали нежными, но это совсем не время. Подавайте его со сливочным картофельным пюре с горохом или тушеным шпинатом, с хрустящим хлебом, чтобы вытереть миску чистой!

Ягненок, приготовленный на медленном огне

Я очень неравнодушен к рулькам ягненка, приготовленным на медленном огне. Мне просто нравится, как выглядит кусок нежного мяса, обернутый вокруг кости.Каждый раз попадает в мою сладкую точку плотоядного животного.

Честно говоря, если вы поставите передо мной это и высокий замороженный торт, это будет выигрывать каждый день недели и дважды в воскресенье:

Баранины приготовить очень просто!

Являясь жестким куском мяса, который нужно медленно готовить, чтобы оно стало мягким, ягненка на самом деле очень щадящие , так что с ним действительно легко готовить.

Вы буквально не можете переварить бараньи голени .Оставьте его на час дольше, и мясо останется сочным и сочным. Худшее, что может случиться, — это то, что мясо отвалится от кости, когда вы пойдете подавать его.

И если вы вытащите его слишком рано, а мясо не станет нежным, просто добавьте еще жидкости и продолжайте готовить!

Единственное, что у меня есть, это подрумянить хвостовик как можно лучше. Равномерно подрумянить эту форму сложно, но делайте все, что можете. Подрумянивание — это ключевая вкусовая основа любого протеина, медленно приготовленного в жидкости для тушения, например тушеной говядины, тушеного мяса, тушеной курицы.Если вы когда-нибудь видели рецепт тушеного мяса на медленном огне, который не требует подрумянивания мяса перед медленным приготовлением, действуйте осторожно!

Я люблю медленно готовить мясо на косточке. Голень ягненка, Говяжьи ребрышки и Osso Buco — вкус лучше, сочнее!

Что такое бараньи голени?

Если вы новичок в бараньей голени, вот краткое изложение: бараньи голени получают из голени ягнят, и это недорогой и прочный куск мяса.

Из-за этого голени ягненка нужно готовить на медленном огне — тушить или запекать — чтобы жесткое мясо превратилось в сочную нежность.

Само мясо обладает ароматом, который усиливает вкус соуса.

БОНУС: Костный мозг растворяется в соусе, делая его вкус более насыщенным и насыщенным. Мы любим здесь халяву !!

Классический соус из красного вина для голени ягненка

Соус из красного вина — это классическая жидкость для тушения голени ягненка с богатым глубоким вкусом, естественным сочетанием с сильным ароматом баранины.

Соус из красного вина очень просто приготовить, но после нескольких часов медленного приготовления он превращается в невероятно насыщенный, с глубоким ароматом, шелковистый и глянцевый соус, который выглядит совершенно по-ресторанному.

Небольшая заметка о вине — Я не использую дорогие вина для медленного приготовления . Я искренне верю, что даже самые снобы из всех кулинарных снобов не заметят разницы, если бы вы сделали это со скидкой на бутылку за 5 долларов или бутылку за 50 долларов. (И New York Times соглашается…)

Может быть, вы могли бы заметить разницу, используя бутылку за 100 долларов. Но это не в моем бюджете …

Безалкогольный заменитель вина?

Вино — ключевой аромат бульона в этом рецепте. Однако, если вы не можете употреблять алкоголь, замените вино следующим: 1,5 стакана говяжьего бульона НИЗКОЕ НАТРИЯ + 1 стакан воды. + 1 столовая ложка вустерширского соуса. У говядины более глубокий вкус, чем у курицы, поэтому она больше подходит в качестве субстрата для вина.

Это один из тех рецептов, который действительно потрясающе приготовить в духовке, плите, мультиварке или скороварке, если он запущен на плите, чтобы подрумянить черенки и обжарить лук и т. Д. Прямо сейчас, здесь зима. Сидней, я выбираю духовку, чтобы в моем доме было тепло и тепло! — Наги х


Медленно приготовленные голени ягненка
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ