Как приготовить свиные желудки рецепты: Свиной желудок фаршированный рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свиной желудок фаршированный рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

Шаг 2:

Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

Шаг 3:

Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

Шаг 4:

На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

Шаг 5:

Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

Шаг 6:

Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

Шаг 7:

А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

Шаг 8:

Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

Шаг 9:

Готовим начинку: лук мелко порезать

Шаг 10:

Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

Шаг 11:

Язык порезать кубиком

Шаг 12:

Сало мелко нарезать

Шаг 13:

Куриное филе — кубиком

Шаг 14:

Отварной картофель — кубиком

Шаг 15:

Теперь все соединить, посолить, поперчить

Шаг 16:

Добавить жареный лук, яйца

Шаг 17:

Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

Шаг 18:

Тщательно перемешать

Шаг 19:

Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

Шаг 20:

Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

Шаг 21:

Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

Шаг 22:

Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

Шаг 23:

Фаршированный желудок готов к употреблению!

Шаг 24:

Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Свиной желудок фаршированный гречкой — Кулинарный рецепт с фото

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду.

Лук, морковь и чеснок чистим. Зубчики чеснока разрезаем пополам, лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке.

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом.

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели) и майонез по вкусу(без него можно и, вовсе, обойтись или заменить сметаной, мясным бульоном). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно).

В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает.

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину — сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.

Состав:

1 свиной желудок;
2 уха;
почки свиные;
1 язык;
лист лавра и соль;
перец душистый;
1 морковь;
1 луковица;
0,3 кг фарша;
по вкусу чеснок.

Приготовление:

С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
Такая же участь ожидает и свиной язык.
О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут — и меняем воду, 2-3 часа — и промываем их холодной водой.
Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля — так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.

Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.

Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
Теперь пришло время заняться желудком.
Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
Получается своеобразный мешочек.

Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.

Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.

Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.

Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета — это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.

Состав:

0,5 кг свиного желудка;
150-200 мл вина;
имбирный корень и лук-порей — по вкусу;
пряности и соль — по вкусу;
1 ч. л. столового крахмала.

Приготовление:

Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
Наша цель — имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
Добавляем все специи и заливаем вином.
В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.

Из свиного желудка наши предки готовили вкусный зельц, сальтисон, нафаршировав его мясом из свиной головы и субпродуктами. Эта еда ничуть не уступает другим мясным блюдам. Но сначала нужно желудок почистить.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

1,5 кг свиного желудка;
30 г зелёного лука;
15 г приправ;
подсолнечного масла;
соли.

Этапы подготовки:

Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

«Ковбык» с сырым мясом

Ковбык – особым образом фаршированный и запеченный желудок. Это неожиданно вкусное блюдо!

Для приготовления, кроме главного ингредиента, потребуется взять:

2 окорочка куриных;
½ кг свиного мяса;
луковица;
вино;
специи и соль.

Способ приготовления:

Куриное мясо отделяется от кости и режется небольшими ломтиками.
Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
Мясные продукты приправляются и солятся.
К мясу добавляются луковые кольца, после чего всё заливается вином на 2 – 3 часа.
Предварительно подготовленный желудок начиняется мясной смесью так, чтобы оставалось немного свободного пространства, а затем прокалывается в нескольких местах.
Основное отверстие зашивается крепким шпагатом.
Ковбык опускается в воду, в которую добавляются перец горошком и лавровый лист.
Проваривается заготовка 90 минут, после чего перемещается в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре в 180 °C.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом – так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Если нафаршировать богатый питательными элементами желудок 300 г гречки, то блюдо получится более сытным. А использование 100 г грибов придаст кушанью чудесный аромат.

Дополнительно понадобятся:

морковка;
2 луковицы;
небольшая грудка куриная;
100 г солёной грудинки;
350 мл бульона;
полголовки чеснока;
соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить фаршированный свиной желудок, следуем простому алгоритму:

Мышечный орган подготавливается по указанной выше схеме.
В это время крупа отваривается до полуготовности.
Грибы бланшируются.
Лук измельчается, морковь натирается, после чего овощи пассеруются до мягкости.
Курятина нарезается кубиками и смешивается с ломтиками грудинки.
Подготовленные составляющие для начинки смешиваются, солятся, приправляются и притрушиваются измельчённым чесноком.
Желудок начиняется фаршем, зашивается, укладывается в утятницу и заливается бульоном.
Ёмкость накрывается крышкой и отправляется на 3 часа в духовку при 180 °C.
За 20 минут до завершения запекания крышка снимается.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.

Желудок свиньи — это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

по 2 кг свинины и куриного филе;
100 мл соевого соуса;
3 морковки;
соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап — это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

1 кг свиного сердца;
1 кг лёгкого;
1 кг печени;
500 г сала;
свиной желудок;
чеснок;
соль и специи.

Очерёдность действий:

Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

желудок;
250 г говяжьей мякоти;
столько же свиного сердца;
300 г говяжьей печени;
2 куриных окорочка;
300 г свиной грудинки;
200 г языка;
головку чеснока;
пучок укропа;
соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Кендюх

В отличие от предыдущего это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Свиной желудок – это отличный вариант, для того чтобы разнообразить праздничный рацион или праздничный стол. Готовятся блюда с его помощью достаточно просто, нужно лишь попробовать первый раз, чтобы знать основы как на начальных этапах обрабатывать сам желудок. Мы будем готовить непросто свиной желудок в духовке, но он еще будет и фаршированный. Вариантов фаршировки существует масса, мы рассмотрим некоторые из них. Для этого нам не нужно ничего необычно, абсолютно простые продукты, которые помогут сделать необычное блюдо.

Из истории блюда

Кендюх фаршированный. Рецепт

Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.

Гречневая крупа – 1,5 стакана;
Шампиньоны – 6 шт;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 1 шт;
Зелень по желанию;
Небольшая куриная грудка;
Грудинка – 100 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль по вкусу;
Бульон – 1,5 стакана.

Отвариваем гречневую крупу до состояния полуготовности;
Бланшируем шампиньоны и добавляем их к отварной гречке;
Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, добавляем зелень;
Отвариваем одну куриную грудку небольшого размера. Режем ее кубиками;
Добавляем так же порезанную грудинку;
Все компоненты смешиваем, приправляем специями, мелко рубленным чесноком. Солим по вкусу.
Наполняем желудок начинкой и зашиваем его. Помещаем субпродукт в глубокую сковороду швом вверх (подойдет утятница), заливаем бульоном и накрываем сверху фольгой. В таком виде отправляем желудок в духовку (180°) на три часа.

Как подготовить сычуг к фаршированию?

Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом. Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:

Не начиняйте орган слишком туго. При тепловой обработке он сжимается, и может произойти разрыв стенки.
Перед приготовлением проткните желудок вилкой в нескольких местах, так он точно не треснет.
Во время обработки из блюда выделяется жир, поливайте его им. Так сычуг не будет сухим.
Если желаете увидеть золотистую корочку, за 10 минут до конца готовки полейте блюдо сметаной с приправами.
Желудок на стол подают охлажденным и нарезанным на куски. Он может быть отдельным блюдом или подаваться с любым гарниром.

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много.

Для фаршировки органа подготовьте сало (можно зашейное), свиное легкое (берите более красное, с кровью), чеснок, соль и подходящие специи (например, перец, базилик, майоран, тмин).

Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок — пластинами (либо потрите). Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки.

Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась. При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

1,5 кг свиного желудка;
30 г зелёного лука;
15 г приправ;
подсолнечного масла;
соли.

Этапы подготовки:

Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

Желудок, начиненный гречей и грибами

Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы (примерно 300 г). Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны. Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте 100 г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей.

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

Как фаршировать свиной желудок мясом?

Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите. Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

1 желудок свиной;
Пара куриных окорочков;
0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
Средняя луковица;
Вино;
Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Следует заранее подготовить:

1 кг свиного сердца;
1 кг лёгкого;
1 кг печени;
500 г сала;
свиной желудок;
чеснок;
соль и специи.

Очерёдность действий:

Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Сычуг, начиненный свиной головой

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

по 2 кг свинины и куриного филе;
100 мл соевого соуса;
3 морковки;
соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Сычуг, фаршированный с картофелем

300 грамм говяжьего языка нужно отварить и очистить. Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

200 г сала и 200 г вареного куриного филе нарезаем кубиками. Соединяем с фаршем и луком. Вбиваем в смесь 3 яйца. Для лучшей связки всех ингредиентов кладем еще 2 ложки манной крупы. Готовой начинкой набиваем желудок, зашиваем его толстой иглой и отвариваем до готовности. Остается лишь подержать его под прессом и нарезать порционно.

Существует и другая вариация приготовления желудка с картофелем. В этом случае не нужно предварительно отваривать и пропускать через мясорубку картофель. Сырой овощ трут и заливают молоком, а затем смешивают с остальной начинкой.

Прочитав данную статью, вы узнали о том, как приготовить свиной фаршированный желудок в разных вариантах, какую можно использовать начинку и как правильно готовить орган к тепловой обработке, чтоб он был и вкусным, и красивым. Надеемся, что полученные знания пригодятся вам на кухне!

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

желудок;
250 г говяжьей мякоти;
столько же свиного сердца;
300 г говяжьей печени;
2 куриных окорочка;
300 г свиной грудинки;
200 г языка;
головку чеснока;
пучок укропа;
соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину – сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.

Состав:

1 свиной желудок;
2 уха;
почки свиные;
1 язык;
лист лавра и соль;
перец душистый;
1 морковь;
1 луковица;
0,3 кг фарша;
по вкусу чеснок.

Приготовление:

С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
Такая же участь ожидает и свиной язык.
О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут — и меняем воду, 2-3 часа — и промываем их холодной водой.
Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля — так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.

Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.

Свойства

Калорийность желудка свиньи – 159 кКал. В 100 граммах такого продукта содержится 10,14 гр жиров и 16,85 гр белков. По вкусу он ничем не уступает мясу.

Как и любой другой продукт, свиной желудок обладает положительными и отрицательными качествами, несет пользу и вред для организма.

Желудок свиньи очень нравится потребителям благодаря высокой питательности и простоте его приготовления. В его состав входит арахидоновая кислота, а также витамины группы B, E и A. Во многих странах люди не представляют без такого продукта праздничный стол на Рождество.

Что касается вреда, то желудок свиньи становится опасным для человека в том случае, если его плохо приготовить. В сыром субпродукте может содержаться большое количество бактерий, негативно воздействующих на человеческий организм.

Жаренный с луком

Подготовьте немного соли, подсолнечного масла. Нужно будет взять также 15 гр приправ, 30 гр зеленого лука и 1,5 кг основного субпродукта.

Нарежьте желудок кусками (они должны быть довольно большими). Затем положите его в соленую воду и варите в течение 3 часов. Дайте отваренному продукту остыть, нарежьте его более мелкими кусками и жарьте на масле. Если желудок правильно приготовить, его оттенок станет золотистым. Чтобы субпродукт лучше смотрелся, перед подачей посыпьте его приправами и измельченным луком.

Как правильно варить желудок

Перед варкой промытые желудки можно натереть солью и оставить на 12-14 часов. После этой процедуры ополоснуть холодной водой и варить желудки нужно будет всего 1 час.

Если свиной желудок имеет сильный запах, можно замариновать его в воде с добавлением 2 столовых ложек 9%-го уксуса и 1 лаврового листа, либо в рассоле из-под маринованных огурцов или помидоров. За 4-6 часов запах уйдёт.

При варке свиной желудок сжимается в 3-5 раз.

Свиной желудок — идеальная оболочка для приготовления сальтисона, поскольку имеет средний размер, отличается крепкой структурой и эластичностью. К тому же, свиной желудок имеет оригинальные вкусовые качества и дополнит сальтисон.

Свиной желудок — один из самых дешёвых субпродуктов, но встречается он в супермаркетах довольно редко. Свиной желудок можно найти на рынке или заранее попросить в мясной лавке. При выборе обращайте внимание на размер желудка: он может влиять на количество начинки, если желудок нужен для использования в качестве оболочки. Также проверьте желудок на целостность: если желудок рваный, предстоит кропотливая работа по его зашиванию.

Сальтисон

Это изначально итальянское блюдо завоевало большую популярность в России. Сальтисон готовят из мяса разных типов. Для создания такого блюда потребуются пряности, соль, 2 окорочка курицы, свиной желудок, пучок укропа, 300 гр говяжьей печени. Возьмите также головку чеснока, 250 гр сердца свиньи, 200 гр языка, 300 гр грудинки свиньи, 250 гр говяжьей мякоти.

Отделите мясо курицы от кости. После этого нужно будет измельчить говядину, сердце, филе птицы, чеснок, грудинку, язык и печень. Посыпьте вышеперечисленные ингредиенты приправами, солью и измельченной зеленью.

Возьмите фарш и наполните подготовленный желудок. Затем зашейте субпродукт и поместите в кастрюлю, предварительно налив в нее воду. Поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, а желудок набухнет, проколите его и оставьте довариваться еще 1,5 часа. Затем дайте желудку остыть, нарежьте его и подайте к столу.

Итак, можно сделать вывод, что свиной желудок является очень полезным и питательным продуктом, к тому же его можно готовить разными способами. Это очень удобно для тех людей, которые стремятся как можно чаще вносить изменения в меню. Если такой субпродукт правильно готовить, он получается очень сытным и приятным на вкус.

Еще один рецепт фаршированного свиного желудка в видео ниже.

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Подготовка

В некоторых случаях свиной желудок горчит, имеет странный привкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением блюда субпродукт нужно будет эффективно подготовить. Делать это рекомендуется в определенном порядке.

Тщательно промойте продукт под проточной водой (нужно будет уделить внимание каждой стороне).
Субпродукт состоит из большого количества складок. Их нужно будет тщательно почистить щеткой для посуды или ножом.
Нужно будет положить желудок в кипяток и оставить там приблизительно на 10 минут. После этого вы сможете быстро удалить с него слизистую оболочку.
Снимите слой пленки, жира, слизистой оболочки.
Еще раз тщательно промойте субпродукт водой.
Вывернутый наизнанку продукт нужно будет обработать солью и оставить на несколько часов.
Удалите с желудка соль. Смешайте по столовой ложке уксуса и соли с литром воды. Положите субпродукт в эту смесь и оставьте там приблизительно на 60 минут.
Тщательно промойте свиной желудок водой и дайте ему как следует просохнуть. После этого можно будет приступать к приготовлению блюда.

Составляем домашнее меню

Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.

Чаще всего из этого субпродукта готовят два вида блюд:

сальтисон;
зельц.

Фаршированный гречкой

Если нафаршировать субпродукт гречкой, он будет очень сытным. Если же дополнительно использовать еще и грибы, аромат блюда станет просто замечательным. Подготовьте 100 гр грибов, 300 гр гречневой крупы, 300 мл бульона, небольшую грудку курицы, морковь, 100 гр соленой грудинки, 2 луковицы. Нужно будет использовать также подсолнечное масло, приправы, соль и половину головки чеснока.

Подготовьте желудок свиньи, ориентируясь на вышеуказанную схему. Во время этой подготовки нужно будет отварить гречку до полуготовности. Осуществите бланшировку грибов. Натрите морковь, измельчите лук и пассеруйте овощи, чтобы они максимально размягчились. Нарежьте грудку курицы маленькими кубиками и смешайте ее с кусочками грудинки.

Смешайте готовые ингредиенты для начинки, приправьте их, посолите и насыпьте на них измельченный чеснок. Начините субпродукт фаршем, зашейте его, положите в утятницу и налейте туда бульон. Затем возьмите крышку, накройте емкость и поставьте ее в духовку. Запекайте блюдо при 180 градусов. Оно приготовится приблизительно через 3 часа. Крышку нужно будет снять за 20 минут до окончания его приготовления.

👌 Сытный салат со свиным рубцом, рецепты с фото

Появиться сегодняшнему рецепту помог случай. И моя невнимательность.

На страницах Алимеро я уже как-то рассказывала о салате из куриных желудочков. Вот и на этот раз, запланировав приготовить мужу этот салат, я отправилась в магазин. Продукты закуплены и ничего не предвещало неожиданностей, как вдруг, дома, я обнаруживаю, что купила я не куриные желудочки, а свиные… Та-та-та-та… Не спрашивайте, где были мои глаза, ибо вразумительного ответа на это нет.

Свиной желудок, то биш рубец, я не готовила ни разу. Как-то судьба разводила наши дорожки. И тут вот он, лежит пред моими очами, хочешь — не хочешь, а готовь.

Горевала я не долго. Решила, раз планировала салат, то пусть он и будет.

Поискала по холодильнику и из того, что легло мне в этот раз на душу, приготовила вот это блюдо.

Поехали?

Ингредиенты:

желудок свиной около 500 граммов сырого продукта
1 средняя, ближе к крупной, луковица
2 средние моркови
5 картофелин
2 столовые ложки сметаны
майонез
веточка розмарина
3 маленьких соленых огурчика
2 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
4-5 горошин черного перца

Сложность: средне (только из-за особенностей самого рубца)

Время приготовления: долго, 2,5 часа (но основное время уйдет на варку рубца)
Глаза боятся, а руки делают? Первым делом я этот сюрприз, рубец то есть, помыла, отчистила от жира и прочих ненужностей (не очень аппетитных краев, например) и поставила вариться.

Первую воду слила, а во вторую добавила лавровый лист, горошинки перца, закрыла крышкой и варила на медленном огне часа 2 точно.
Тем временем почистила и поставила вариться картофель (на количество не обращайте внимания, я картошку варю не часто, но если уж варю, то сразу много, про запас).
Потерла морковь, порезала лук и чеснок – основа планировалась, как и в первоначальном салате.
На сковороде обжарила лук,
морковку,
а за пару минут до готовности добавила чеснок. Выключила, жду.

Ждать просто так скучно, порезала соленые огурцы.
Жду…

Картошка сварилась, ее тоже порезала.
Жду…

Дождалась!

Рубец почистила от внутренних пленочек и мелко порезала.
И решила его потушить. Вот так поворот, да?

В общем, на сковороде разогрела масло, отправила туда рубец, туда же сметану и розмарин.
Потушила минут 10. Пахло все это время очень вкусно!

Собираю салат, тут все стандартно: бросила в миску зажарку, огурец, картошку, ну и рубец, естественно.

Заправила майонезом.

Те, кто следит за моими рецептами, спросят, а как же твоя диета? А вот так, все съел муж, ничего мне не оставил, но судя по тому, что нареканий салат не вызвал, рубец мужу понравился!

Вот теперь и эта высота мною взята!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как варить свиной желудок — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Свиной желудок варить 1,5 часа. Начиненный свиной желудок варить 2 часа.

Как варить свиной желудок

1. Свиной желудок вымыть, потереть щёткой, срезая плёнку жира.
2. Вскипятить воду.
3. Вывернуть внутренней стороной наружу, опустить в кипяток на несколько секунд.

4. Снять внутреннюю плёнку: поддеть пленку пальцами скраю и аккуратно оттягивать по всей поверхности желудка.

5. Вскипятить воду, добавить соль, положить желудок.
6. После закипания поварить на среднем огне, снимая пену.
7. Варить желудок 1,5 часа под крышкой при слабом бурлении.
8. Слить воду, субпродукты обдать холодной водой.
Свиные желудки сварены — их можно использовать в салате или обжарить в качестве горячего блюда.

Как правильно варить желудок

При варке свиной желудок сжимается в 3-5 раз.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 2 мин.

Свиной Желудок Фаршированный как у Мамы — Очень Вкусно по-домашнему

Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

Готовим начинку: лук мелко порезать

Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

Язык порезать кубиком

Сало мелко нарезать

Куриное филе — кубиком

Отварной картофель — кубиком

Теперь все соединить, посолить, поперчить

Добавить жареный лук, яйца

Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

Тщательно перемешать

Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

Фаршированный желудок готов к употреблению!

Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени.

ЖАРКА ДЛЯ ЖЕЛУДКА СВИНЬИ

Я не совсем уверен, как «украсить» название этого рецепта, жаркое из свиного желудка. Вероятно, для большинства людей это звучит грубо.

Что есть, то есть. Желудок свиньи, очищенный и приготовленный до мягкости, а затем обжаривание. Некоторые из вас, возможно, знают, что внутренние органы свиней, такие как печень, почки, язык, желудок и т. Д., Довольно часто используются в китайской кулинарии.
Это блюдо на самом деле употребляют не только во время заключения. Для рецепта заключения используются кунжутное масло, имбирь и черный уксус (по желанию).Я знаю, что моя мама будет использовать желудок свиньи и приготовить суп на китайский Новый год. Найдите рецепт ниже.

Жареный картофель свиного желудка

Ингредиенты

1 желудок свиньи
3 зубчика мелко измельченного чеснока
1 имбирь среднего размера, очищенный от кожицы и мелко нарезанный
2 столовые ложки темного сладкого соевого соуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рыбного соуса
2 Столовые ложки черного уксуса (необязательно)
4 столовые ложки кунжутного масла
1 стакан воды при необходимости

Инструкции

Это зависит от приобретенного вами свиного желудка. Тот, который мы купили здесь, уже был достаточно хорошо вымыт, поэтому все, что нам нужно сделать, это натереть живот свежим лаймом, а затем срезать лишний видимый жир
Отварить живот свиньи в воде на 1-2 часа. часов или пока он не станет мягким. Он по-прежнему будет довольно жевательным, но не должен быть жестким. Вы можете проткнуть желудок вилкой, чтобы убедиться, что он прожарился. Если можно проткнуть, готово. Слейте воду и отставьте в сторону.
Нарежьте живот свиньи на кусочки размером
Разогрейте вок / сковороду.Добавьте кунжутное масло и имбирь. Обжарить, пока имбирь не станет хрустящим, добавить чеснок и продолжать обжаривать, пока он не станет ароматным.
Добавить в желудок свиньи и остальные приправы (кроме воды). Обжарить около 2-3 минут. Добавьте примерно 1 ° C воды. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть, пока жидкость немного не уменьшится. Выключите огонь и готово к подаче

Рецепт Боровой пасти | Все рецепты

Боровая пасть

Порций по рецепту: 6
Калорий: 715. 1

% дневная стоимость *

белок: 49,5 г 99%

углеводы: 34.4 г 11%

пищевые волокна: 6,9 г 28%

сахара: 6 г

жир: 41. 6 г 64%

насыщенный жир: 14,6 г 73%

холестерин: 408.5 мг 136%

витамин а ме: 151,1 МЕ 3%

эквиваленты ниацина: 12 мг 92%

витамин b6: 0. 9 мг 56%

витамин C: 84,9 мг 142%

фолиевая кислота: 91.7 мкг 23%

кальций: 119,5 мг 12%

утюг: 5. 1 мг 29%

магний: 73,7 мг 26%

калий: 1298.3 мг 36%

натрий: 1088,9 мг 44%

тиамин: 0. 8 мг 78%

калории из жира: 374,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Рецепт из свиного желудка (рубец) — с перемешиванием из боровой пасти

Это восхитительное блюдо на пару едят во всем Китае! От молодых до старых, от богатых до бедных — это еда, которая объединила всех!

Дай-пай-дон можно найти во всех городах Китая, и он нравится всем слоям общества.

Где бы ни были китайцы, всегда есть Дай-пай-дон.

Истинным испытанием мастерства этого блюда является правильное приготовление свиного желудка (Hog Maw).
Однако сегодня я собираюсь поделиться со всеми рецептом Дай Пай Донга, который каждый может легко приготовить дома и наслаждаться!

Как я уже говорил, подготовка желудка из свинины очень важна, и если вы не сделаете это правильно, это не получится правильно.

Но не паникуйте!

Основываясь на моем опыте, мы можем приготовить качественный жареный свиной желудок с помощью следующих четырех этапов :

Во-первых, нужно купить самый свежий свиной желудок, который вы можете найти.Это то, что вы можете найти в мясной лавке.

Во-вторых, вы должны удалить все материалы с внешней стороны желудка, как показано ниже.

Эти вещества в желудке свиньи являются источником неприятных запахов. Его нужно очень тщательно очистить, и он будет вкусным и без запаха.

В-третьих, жара. Обычная домашняя плита не может достаточно нагреться, чтобы приготовить все ингредиенты, как в ресторане.

Таким образом, как описано в шагах ниже, существует особый метод приготовления, который необходимо соблюдать, чтобы желудок не стал жестким и не вязким.

Наконец, для этого рецепта следует использовать только определенную часть свиного желудка.

Для этого лучше всего подходит самая толстая часть желудка, верхушка которой составляет около всего желудка. Как показано на рисунке ниже, синяя сплошная область — лучшая часть для использования в этом рецепте.

Если вам кажется, что этого будет недостаточно, можно также использовать область, обозначенную пунктирной линией.

Состав:

1) 1 желудок свиньи (площадь указана выше)
2) 1 небольшой кусочек имбиря
3) 5 зеленых луковиц
4) 2 перца (зеленый, красный, желтый …)
5) 1 стебель сельдерея
6) 1 столовая ложка доубаньцзян
7) 1 чайная ложка светлого соевого соуса
8) ½ чайной ложки темного соевого соуса
9) 1 чайная ложка соли
10) 1 чайная ложка белого молотый перец
11) Несколько капель ликера / кулинарного вина
12) 1 чайная ложка крахмала
13) 2 столовые ложки кулинарного масла
14) 1 небольшой кусочек чеснока

как приготовить свиной желудок:

Шаг 1.Нагрейте вок на сильном огне. Обжарьте промытый живот свиньи с обеих сторон в течение нескольких секунд, затем промойте в холодной воде. Промойте вок и повторите 2-3 раза.

Цель этого — облегчить очистку внешней части желудка. НЕ готовьте на этом этапе свиной желудок *

Шаг 2. Натрите желудок солью и крахмалом и промойте.

Соскребите ненужные материалы и срежьте частицы жира на поверхности желудка свиньи:

Шаг 3.Вырежьте участок, который будет выбран для приготовления в этом рецепте, как описано выше.

Шаг 4. Нарежьте полоски примерно на ½ дюйма.

Шаг 5. В миску с полосками желудка добавьте небольшое количество имбиря, соли, белого молотого перца, несколько капель белого вина (варочное вино), смешайте с небольшим количеством крахмала и равномерно покройте. В конце налейте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 6. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла и положите на полоски желудка.Обжарить, помешивая, до белого цвета (около 1 минуты), затем вынуть и отложить на потом.

Шаг 7. Снова нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук, добавьте 1 столовую ложку доубаньцзян, обжарьте.

Шаг 8. Добавьте перец и сельдерей и равномерно обжарьте. Наконец, добавьте желудок свиньи, добавьте соль, светлый и темный соевый соус, а затем выключите огонь.

Теперь он готов к использованию!

Пенсильвания Голландская боровая пасть — угольник на кухне

Hog Maw = Чучело свиного желудка.А теперь, прежде чем бежать другим путем, подумайте о том, чтобы съесть колбасу, фаршированную «натуральной» оболочкой. Вы ведь понимаете, что «натуральная оболочка» — это очищенный кишечник животных? Желудок, если его хорошо очистить, не содержит жира. Это просто мышцы и тонкий слой мяса. Представьте, что это что-то вроде оболочки для колбасы с небольшим количеством мяса на ней.

Для тех из вас, кто еще со мной…

Говорят, что пенсильванские голландцы используют все, кроме «хрюканья» от свиньи. Когда ваша жизнь требует бережливости, вы учитесь ничего не тратить впустую — лом — прекрасный пример.Однако фаршированный свиной желудок не только у пенсильванских голландцев; он встречается в китайской кухне, кухне для души и латиноамериканской кухне, и это лишь некоторые из них.

Па. Голландская боровая пасть традиционно фаршируется нарезанным кубиками картофелем, колбасой, луком и приправами; некоторые повара добавляют капусту или даже морковь. Смесь «набивается» в очищенный желудок, после чего отверстия в желудке зашиваются.

Свинья пасть запекается до коричневого цвета и до хрустящей корочки. Подается нарезанным для тех, кто любит вкус и текстуру хрустящей кожицы или вычерпывает начинку и подает ее самостоятельно.Выбор полностью за человеком, который собирается принять участие!

Зима в колхозе

Традиционно подаваемую зимой, свиную пасть употребляли во время разделки свиней на фермах округов Ланкастер и Берк и в других местах Голландской провинции Пенсильвании. Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из Германии, где он называется « Saumagen » и подается на подушке из квашеной капусты.

Боровая пасть остается традиционным праздничным блюдом среди пенсильванских голландцев, которое часто подают в Новый год вместе с традиционной свининой и квашеной капустой, чтобы обеспечить удачу в наступающем году.Остатки также можно подавать в виде бутерброда холодными.

Каждому свое

Начинка для этого блюда такая же индивидуальная, как и человек, готовящий Боровую пасть. Есть большие споры о том, является ли добавление капусты «правильным» или нет. Поскольку вы едите это, моя философия заключается в том, что вы должны решать, что должно содержать ваш фарш из свиного рта! Этот старинный рецепт требует добавления как сыпучей свежей колбасы, так и колбасы нарезанного копчения.

Используйте качественные ингредиенты

В Угольном регионе и Пенсильванских голландских районах Пенсильвании нетрудно найти восхитительные свежие и копченые колбасы, сделанные местными мясниками и упаковщиками мяса, которые ставят коммерчески приготовленные колбасы «знаменитого имени» до абсолютного позора. Ваша начинка хороша ровно настолько, насколько хороши ингредиенты, поэтому выбирайте лучшее и используйте их!

Живот растянется как набитый. Постарайтесь не переполнить его, чтобы его можно было закрыть для выпечки. Многие повара используют иглу и хлопчатобумажную швейную нить, чтобы закрыть пасть свиньи, но некоторые используют крепкие зубочистки с острыми кончиками. В любом случае, не забудьте удалить нитку или кирку, когда будете готовы служить свиньей пасти.

Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для получения указаний (как в «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях делитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».

Желудок имеет несколько отверстий: входное, выходное и пилорический клапан. Если есть разрывы в животе, их тоже нужно зашить. Старайтесь использовать для фарша самое большое отверстие.

Обнаружение и очистка желудка свиньи

В Пенсильвании свиной желудок обычно можно купить в одном из многих традиционных мясников на местных фермерских рынках или в местных мясных лавках. Некоторые очистят / подготовят вам желудок . Если вы делаете это самостоятельно, вымойте боровую пасть изнутри и снаружи в холодной воде. Удалите излишки жира ножом или срежьте жир кухонными ножницами. Потрите и постоянно ополаскивайте боровую пасть, пока она не станет чистой (некоторые люди используют крупную соль, чтобы облегчить трение и очистку). На видео ниже показаны основные шаги.

Вам также может понравиться

Рецепт фаршированного свиного желудка, Пенсильванский голландский Hog Maw

Обслуживает от 6 до 8

Это может показаться странным, но желудок свиньи так хорош. Сколько себя помню, это был мой любимый ужин в день рождения. Однако, поскольку я переехал в Северную Каролину, я попробовал немного желудков у местного мясника. Они были солеными, плохо обрезанными и совсем не такими, как те, что мы получали в Пенсильвании. Однажды мой брат отправил немного из Пенсильвании, но отгрузка задержалась, и некоторые желудки испортились. Он пытался найти мясника, который бы отправил их напрямую, но они не рискнули. Итак, прошло много лет с тех пор, как у меня был мой любимый ужин на день рождения, но я никогда не забуду, насколько вкусен этот рецепт.Если вы можете получить желудки, но скептически настроены, пожалуйста, не будьте. Желудок, который вы используете, является подкладкой и, если его хорошо очистить, не содержит жира. Это просто мышцы и тонкий слой мяса. Это что-то вроде колбасной оболочки с небольшим количеством мяса на ней. Мясо такое вкусное, а мясные части — жевательные (я люблю жевательные). Хорошая новость заключается в том, что людям, которые отказываются есть желудок, по-прежнему нравится начинка, состоящая только из колбасы, картофеля и лука. Эй … это оставляет больше желудка для тех из нас, кому это нравится.Я бы ни капли не жаловался.

Состав

1 большой свиной желудок, хорошо очищенный от жира
1 фунт свежей колбасы, нарезанной ломтиками 1/2 дюйма
1 фунт копченой колбасы, нарезанной ломтиками 1/2 дюйма
6-8 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
2 средних луковицы, крупно нарезанные
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу ( легкая соль в зависимости от колбасы )
3 столовые ложки муки, смешанные с 3 столовыми ложками холодной воды до однородности, чтобы получилась кашица ( для загустения подливки )

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смешать сосиски, картофель и лук. Добавьте петрушку, соль и перец. Зашейте небольшой открытый конец живота кулинарным шпагатом, чтобы закрыть его. Набить колбасную смесь в желудок, хорошо прижимая при каждом добавлении. Живот обладает большой эластичностью и может растягиваться практически до любого необходимого размера. Когда вся начинка уложена внутрь, закрыть открытый конец шпагатом.

Поместите фаршированный желудок на неглубокую сковороду. Жарьте, пока картофель не станет мягким ( проверьте, вставив тонкий острый нож в середину желудка ), около 2 часов, поливая каждые 20 минут водой или соком.

Вынуть желудок из жаровни. Слейте большую часть жира. Сделайте мучную пасту в небольшой миске. Поставьте противень на конфорку сверху плиты. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Постепенно добавляйте мучную пасту, быстро и постоянно взбивая, пока подливка не загустеет. Чтобы подать, нарежьте желудок ломтиками толщиной в 2,5 см. Отдельно подать подливку.

Примечания: Свежие и копченые колбасы в разных регионах приправляются по-разному.При покупке придется руководствоваться собственными вкусами. Я бы не рекомендовал завтракать колбасой. Если вы не можете найти простую свежую колбасу, как в Пенсильвании, используйте мягкий итальянский.

Варианты: Много лет назад мой друг-итальянец приезжал на мой день рождения и ел это блюдо. Он предположил, что было бы хорошо использовать итальянскую колбасу с добавлением помидоров, чеснока и орегано. Что ж, попробовал, и очень хорошо. Эта версия есть в похожих и родственных рецептах. Кроме того, поскольку я впервые опубликовал этот рецепт, я получил известие от кого-то, чей мама всегда добавляла в начинку нарезанную капусту.Это тоже звучит очень хорошо.

Как готовить Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

Когда мы в последний раз заказывали у наших друзей, у которых есть свиноводство, мы просили свежую свиную грудинку — 10 фунтов! Зачем? Потому что он хрустящий снаружи, сочный и ароматный внутри и такой универсальный.

Если у вас была плохо прожаренная свиная грудинка — жевательная или неприятная по другим причинам, вы знаете, что техника важна. Мы просмотрели несколько рецептов и остановились на главном рецепте от Momofuku, которым Дэвид Чанг любезно поделился с Lucky Peach.Мы ожидали, что он, вероятно, знал, о чем говорил. Чего мы не ожидали, так это того, насколько смехотворно простым будет рецепт!

Свиное брюшко без кожи и кожа на свином животе

Этот простой рецепт прекрасно подходит как для свиной грудинки без кожи, так и без кожи! Единственное отличие состоит в том, что перед запеканием вам нужно будет надрезать кожуру с помощью этой разновидности, чтобы получить идеально золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку (хрустящая свиная кожа) и позволить приправам пропитать жир и мясо.С разнообразием без кожи вы пропустите оценку и сразу перейдете к приправе.

Оценка кожи по диагонали В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Их часто путают, но вот разница: свиная грудинка — это свежий толстый кусок мяса, вырезанный из брюшка свиньи. Его не лечили и не курили. Бекон был вялен, копчен и нарезан и обычно получается из срезов живота или спины (менее жирный).

Несколько важных советов перед тем, как начать:

При приготовлении этого рецепта нужно помнить о некоторых вещах, чтобы каждый раз быть уверенным, что он будет безупречным.Во-первых, несмотря на то, что у вас будет всего несколько минут активного времени, вам нужно, чтобы начал процесс на три дня вперед . По сути, вы засаливаете мясо в сухом виде, и ему нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел весь этот чудесный аромат. Затем (в идеале) вы снова оставите в холодильнике на ночь после жарки и перед нарезкой и хрустящей корочкой.

Во-вторых, когда вы покупаете свиное брюшко, независимо от того, без кожи оно или без кожи, ищите кусок почти одинаковой толщины и около одного фунта (подойдут и более крупные куски, но увеличат время приготовления) .Если у вас есть тонкие участки, они могут пригореть в течение первых 30 минут жарки при 450˚F.

В-третьих, для получения лучшей свиной грудинки я рекомендую готовить, а затем завернуть и охладить ее на ночь перед тем, как нарезать ломтиками (не волнуйтесь, версия с кожей с хрустящей кожицей). У этого есть два преимущества: его намного легче нарезать, и он прекрасно держится, когда хрустит на сковороде. Тем не менее, у нас почти всегда есть один или два образца, когда он только что из духовки, потому что он пахнет неотразимо и имеет потрясающий вкус!

Наконец, обязательно используйте жаростойкую сковороду или сковороду с толстым дном (а не стеклянную форму для запекания, где жир будет гореть и сильно дымиться).

Как приготовить свиная грудинка: с кожей или без кожи

1. Если вы готовите свиную грудинку без кожи, переходите к следующему шагу. Для кожи на свиной грудине промокните кожу насухо бумажным полотенцем и надрежьте кожу очень острым ножом по диагонали на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Повторите эту резку в обратном направлении, чтобы создать ромбовидный узор (см. Изображение ниже). Делайте неглубокие надрезы — это нормально, если вы наденете жир, но не делайте надрезы слишком глубоко, чтобы попасть в мясо.

Оценка скина в ромбовидном узоре

2.

Приправьте полкилограммовый кусок свиной грудинки (с кожей или без кожи), натрите сухим сахаром, солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Приправа для свиной живота
Втирание приправы в кожу
Приправа для брюшка для свинины
Приправа для нижней части свиной живота

3. На следующий день запекать на тяжелой, безопасной для духовки сковороде или на сковороде при температуре 450 ° F среднюю стойку в течение первых 30 минут, а затем час при 275 ° F. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения — от нескольких часов до 2 дней.

Жареная кожа на свиной грудине
Жареная свиная грудинка без кожи

4. Охладив, нарежьте на толстые кусочки и подрумяните до хрустящей корочки, чтобы наслаждаться ими самостоятельно или в различных рецептах от салатов до супов и бутербродов!

Хрустящие ломтики на сковороде идеально подходят для рамэн из свиной грудинки, сэндвичей из свиной грудинки и тако из свиной грудинки. Или используйте его вместо бекона в Bucatini all ’Amatriciana, Wedge Salad или Spinach Salad.Еще не голодны?

Видео с рецептом свиной грудинки

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Распечатать рецепт

Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

Этот рецепт одинаково хорошо подходит для свиной грудинки и без кожи. Я немного сократил соль и сахар по оригинальному рецепту Дэйва Чанга.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: Основной курс

Кухня: американская

Порций: 8 человек

калорий: 297 ккал

Инструкции

Для свиной грудинки без кожи перейдите к следующему шагу.Если вы используете кожу на свиной грудинке, промокните кожу насухо бумажным полотенцем. Острым ножом прорежьте кожу через каждые 1/2 дюйма по диагонали, разрезая кожу и жир, но не настолько глубоко, чтобы ударить по мясу. Повторите резку по противоположной диагонали, чтобы создать узор в форме ромба. (Примечание к рецепту № 1)
Приправить свиное брюшко солью, сахаром и небольшим количеством черного перца. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Запекайте свинину в течение 30 минут на средней решетке в тяжелой, пригодной для духовки сковороде или сковороде кожей вверх / жирной стороной вверх.Уменьшите огонь до 275 ° F и запекайте в течение часа или более, пока не станет мягким, но не мягким. (Для больших кусков свиной грудинки потребуется больше времени. Полкилограммовая грудинка была приготовлена через час при 275 ° F.)
Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения — от нескольких часов до 2 дней.
После охлаждения нарезать толстыми кусочками и обжарить в сковороде на плите до хрустящей корочки. Наслаждайтесь отдельно или в супах, салатах, соусах для пасты, рамене и многом другом! (примечание рецепта № 2)

Примечания

Надрезание кожицы свиной грудинки позволяет ей хрустеть и позволяет приправе проникать в жир и мясо под кожей.
Обязательно ознакомьтесь с моей коллекцией рецептов свиной грудинки, чтобы узнать о способах использования этой восхитительной хрустящей свиной грудинки!

Питание

Ключевые слова: рецепт чугуна, легкий, кето, низкоуглеводный

Пробовали рецепт? Я очень хочу его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Рецепт жареных во фритюре Chitterlings по-южному

Рекомендации по питанию (на порцию)
1374	калорий
141 г	жир
11 г	Углеводы
20 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	1374
% дневная норма *
141 г	181%
Насыщенные жиры 22 г	111%
422 мг	141%
1187 мг	52%
11 г	4%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 3 г
20 г
Витамин С 3 мг	16%
Кальций 69 мг	5%
Железо 3 мг	16%
Калий 140 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Жареные во фритюре котлеты — это домашний рецепт в южном стиле. Хитлины, как их обычно называют, представляют собой свиные кишки и, наряду со свиными желудками, являются фаворитами многих южных семей круглый год — особенно на праздники.

Этот деликатес, часто относящийся к категории еды для души, можно есть вареным и подавать просто с рисом, а также в вареном виде, в панировке и жареном, как в этом рецепте.Детенышей нужно тщательно очистить, а затем отварить в течение двух часов, прежде чем их панируют и жарят. Их часто подают с уксусом, острым соусом, рисом, зеленью и кукурузным хлебом.