Капуста по грузински рецепт с фото пошагово: Маринованная капуста по-грузински со свеклой – Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 3 кг

Морковь 4 штуки

Чеснок 2 головки

Вода 1 л

Сахар 140 г

Растительное масло 250 мл

Уксус 9%-ный 250 мл

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Соль 3 столовые ложки

Капуста по-грузински – классический рецепт вкусной закуски

Грузинская кухня славится своей пикантностью и большим количеством ароматнейших пряностей. Капуста по-грузински – отличная закуска с приятным кисло-сладким вкусом. Есть разные варианты ее готовки. Самые интересные из них представлены ниже.

Капуста по-грузински – рецепт

В кухнях всего мира есть кушанья, от одного вида которых пробуждается аппетит. К одним из них относится капуста по-грузински, классический рецепт которой прост и доступен. Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной, нужно соблюдать нехитрые правила:

1. Важно правильно выбрать овощи. Свеклу лучше брать насыщенного цвета со сладким вкусом.
2. Для квашения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду.
3. Готовый продукт лучше хранить в холоде. Тогда он на дольше сохранит свой вкус и аромат.
4. Подавать к столу блюдо можно в чистом виде, полив маслом, притрусив зеленью.

Маринованная капуста по-грузински

Капуста, квашенная по-грузински со свеклой – блюдо, которое на праздничном столе занимает всегда почетное место. Ее часто съедают первой. Это овощное лакомство с изысканным остро-соленым акцентом придает застолью разных народов пикантные нотки Грузии. Как приготовить капусту по-грузински, чтобы она получилась аппетитной, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

• вилок среднего размера – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 200 мл;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление

1. Измельченные овощи помещают в банку.
2. Готовят маринад для капусты по-грузински: воду солят, сахарят и кипятят.
3. Когда жидкость остынет, вливают уксус.
4. Заливают овощи маринадом, закрывают крышкой и ставят в холод на сутки.

Капуста по-грузински со свеклой

Капуста, маринованная со свеклой по-грузински готовится быстро и просто. Никакими особыми навыками для этого обладать не нужно. Главное, правильно выбрать основной овощ. Он должен быть сочным, а ни в коем случае не вялым. Из указанного количества используемых составляющих получится примерно двухлитровая банка ароматного овощного лакомства.

Ингредиенты:

• кочан среднего размера – 1 шт.;
• отварная свекла – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахарный песок – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец черный – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 5 шт.;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло – 100 мл;
• вода питьевая – 2 литра.

Приготовление

1. Капустную стружку солят и на пару часов оставляют.
2. Отварной овощ и морковь нарезают соломкой.
3. Компоненты помещают слоями в таком порядке: свекольная масса, лавровый лист и чеснок, капустная масса и морковь.
4. Повторяют слои.
5. Варят рассол.
6. Теплой жидкостью заливают содержимое банки и помещают в холод.

Краснокочанная капуста по-грузински

Не все знают, что для засолки можно использовать не только белокочанный, но и краснокочанный овощ. Такое блюдо выглядит еще интереснее. Рецепт квашеной капусты по-грузински абсолютно прост. В нем указана небольшая порция, из которой получится около 1 литровой банки хрустящего яства. Количество продуктов можно увеличивать в 2 раза, закуска съедается быстро.

Ингредиенты:

• капустная стружка – 500 г;
• вода – 400 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус – 50 мл;
• гвоздика, лист лавровый, кусочек корицы.

Приготовление

1. Стружку помещают в посуду, солят и растирают.
2. Оставляют его на 2 часа.
3. Потом на дно емкостей укладывают пряности и подготовленный продукт.
4. Заливают маринадом, и отправляют в холод.
5. Капуста по-грузински на зиму будет готова уже дня через 3-4.

Острая капуста по-грузински

Острая капуста со свеклой по-грузински – блюдо очень ароматное и пикантное, острый вкус которого возбуждает аппетит. Но не все привычны к такой острой еде. В таком случае количество перца чили лучше значительно сократить, используя для начала 1 стручок. Если сразу все понравится, то в следующий раз можно положить уже больше такого компонента.

Ингредиенты:

• вилок крупный – 1 шт.;
• свекла средняя – 1 шт.;
• перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В емкость помещают компоненты в такой последовательности:

• капустная масса;
• свекольная соломка;
• измельченная зелень;
• нашинкованный полосками перчик;
• чесночная кашица.

Снова слои повторяют.

Из оставшихся компонентов готовят маринад.

Остужают его до комнатной температуры.

Заливают им овощи, ставят гнет.

На 3 дня оставляют при комнатной температуре.

Потом раскладывают капусту по-грузински по банкам, накрывают крышками и убирают в холодильник.

Капуста по-грузински со свеклой без уксуса

Соленая капуста по-грузински – настоящая витаминная бомба. Закуска готовится посредством натурального квашения, и содержит огромное количество витамина С. Рекомендуется в данном случае соблюдать пропорции капустного и свекольного компонентов в соотношении 2:1. Остроты на свой вкус можно добавить меньше. Важный момент – маринад нужно использовать в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 3 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• перец чили – 4 шт.;
• сельдерей – 2 пучка;
• соль – 3 ст. ложки;
• вода – 2,5 литра;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

1. Воду кипятят, солят, размешивают и оставляют остывать.
2. Вилок нарезают кусочками среднего размера.
3. Перчик разрезают на половинки.
4. В емкость выкладывают продукты слоями: свекольные ломтики, капустные кусочки, перец, чесночную кашицу.
5. Добавляют пару веточек сельдерея и повторяют слои.
6. Последним слоем выкладывают свекольные ломтики.
7. Заливают продукты рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукты.
8. Сверху помещают гнет.
9. Выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре.
10. Потом убирают в холодильник.
11. Капуста по-грузински будет готова к употреблению на 5-7 день.

Капуста по-грузински быстрого приготовления

Во многих рецептах, чтобы получить закуску, нужно подождать несколько дней. Если же хочется полакомиться капустой побыстрее, подойдет данный вариант. Быстрая капуста по-грузински готовится путем маринования в горячем рассоле. Из указанного количества составляющих получится трехлитровая банка ароматного яства, которое послужит прекрасным дополнением к любому гарниру.

Ингредиенты:

• капустный кочан – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• вода – 1 литр;
• перец «Огонек» – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Смешивают капустные ломтики со свекольными.
2. Добавляют морковную соломку, кружки перца и чесночную кашицу.
3. Компоненты соединяют.
4. Готовят рассол: в воду кладут оставшиеся составляющие, кипятят и горячим заливают содержимое банки.
5. Закрывают крышкой, и уже на следующий день капуста по-грузински будет готова!

Цветная капуста по-грузински

Капуста с орехами по-грузински – это необычно и вкусно. Салат готов к употреблению практически сразу после соединения компонентов. Но в таком случае вкус не насыщенный будет. Поэтому перед употреблением блюда рекомендуют дать ему настояться ночь в холодильнике. Из указанного количества получится 4-5 порций вкусного салата, на готовку которого уйдет 15 минут.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 1,5 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• лук – 200 г;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень.

Приготовление

1. Кочан делят на соцветия и отваривают минут 5.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Зелень мелко шинкуют.
4. Смешивают лук, зелень и капусту, добавляют оставшиеся компоненты, вымешивают и на 12 часов убирают в холод.

 

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы

Колонка Елены Гавриловой
«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 42.

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
• свёкла — 1 корнеплод большого размера;
• чеснок — 2 средние головки;
• зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
• острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус 9 % — 100 г;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели. Она — прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

Пхали из капусты по — грузински: рецепт с фото

Пхали – блюда из свежей и термически обработанной зелени. Классические рецепты этой категории не содержат рыбы и мяса, поэтому их можно отнести к постному рациону питания.

В основе всех рецептов пхали по-грузински лежит две составляющие: листовая зелень и соус, приготовленный из трав, специй и винного уксуса, растительного масла. Классический рецепт основан на использовании листьев капусты, не предполагает сочетаний с прочими овощами. Добавлять свеклу, ботву других растений: крапивы или шпината, – в Грузии не принято. В состав входят грецкие орехи в измельченном виде. Самой популярной и доступной приправой к соусу является кинза. В качестве украшения готового блюда используется свежая зелень или зерна граната.

Не рекомендуется сочетать различные виды зелени при приготовлении пхали. Следует избегать добавления в состав прочих овощей, кроме капусты.

Листья капусты подвергают термической обработке кипятком, или тушат на маленьком огне. Контакт с высокой температурой не должен быть длительным, для сохранения полезных веществ и витаминов. Капуста тушится до приобретения мягкой консистенции, достаточной для того, что бы было удобно ее измельчать.

В готовом виде блюдо представляет собой однородную массу плотной консистенции. Способы подачи и употребления:

• В холодном виде в не больших формах
• В салатнике
• В виде бутербродов. Консистенция пхали позволяет намазывать его на хлеб или лаваш.
• В качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Перед подачей на стол, готовое блюдо, требует поставить в холодильник на 20 минут и подать его охлажденным.

Приготовление классического пхали из капусты с орехами

Приготовить это блюдо очень просто, среднее время, затрачиваемое на него – 30 минут. Для удобства следует подготовить заранее блендер или мясорубку. В рецепт входят самые простые и доступные ингредиенты:

• Половинная качена капусты – четыреста грамм
• Грецкие орехи, предварительно извлеченные из скорлупы, по вкусу. Горсти будет достаточно.
• Среднего размера лук – 1шт.
• Кинза
• Половина чайной ложки кориандра
• Винный уксус – 1 ст. л.
• Хмели-сунели
• Чеснок – половина головки
• Соль
• Перец
• Гранат

Как приготовить пхали из капусты:

1. Вскипятить воду.
2. Нарезать капустные листы кусками небольшого размера.
3. Добавить ее в закипевшую воду, варить не больше десяти минут.
4. Слить воду, используя друшлак.
5. Охладить вареную капусту до комнатной температуры.
6. Измельчить смесь из орехов, кинзы, чеснока, приправ, уксуса.
7. Измельчить капустную массу. Убрать лишний сок.
8. Тщательно перемешать фарш из приправ и капустный.
9. Охладить перед подачей в холодильнике.

Для измельчения ингредиентов удобно пользоваться блендером. Достаточно мелко перекручивает мясорубка.

Классический рецепт капусты по-грузински с орехами стал вдохновением для множества других вариантов приготовления этого блюда. Капустные листы легко заменяются на свекольную ботву, шпинат и прочие овощи. Фото готовых блюд отражают все многообразие идей для украшения готового пхали.

Пхали со шпинатом

В качестве основы блюда допускается использование не только свежего шпината, но и замороженного. Готовить полуфабрикат рекомендуется после полной его разморозки. Для того, что бы приготовить блюдо понадобится:

• Шпинат – четыреста гр.
• Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук
• Приправы (половина чайной ложки каждого вида): хмели-сунели, кориандр.
• Чеснок
• Соль
• Перец
• Грецкий орех (без скорлупы)

Способ приготовления:

1. Шпинат тушить на слабом огне, до размягчения листов, но не более 5 минут.
2. Перекрутить или измельчить зелень, специи с добавлением орехов.
3. Измельчить и перекрутить шпинат.
4. Тщательно смешать массу из шпината с прочими ингредиентами.
5. Остудить в холодильнике.

Подавать блюдо, оформленным в салатницу, или поместить в не большие формы.

Пхали – блюда с богатой историей, простота приготовления порождает все новые варианты ингредиентов. Многообразие вариантов сервировки дает пропуск на любой праздничный стол и позволит снискать множество восхищенных комментариев в адрес повара. Фото готовых пхали в рецептах и описаниях предлагают множество идей украшения этой закуской прочих основных блюд.

Рекомендуем к просмотру

Пхали из капусты. Грузинский рецепт

Пхали из капусты. Грузинский рецепт популярного блюда, разновидности праздничного салата. Пхали можно приготовить из разной зелени и овощей, из них: листья шпината, крапива, капуста, свекольная ботва, морковь и тд., с добавлением грецких орехов. В данном рецепте я вам расскажу как приготовить пхали из белокачанной капусты.

Пхали из капусты. Грузинский рецепт

Ингредиенты

• 1,5 кг капусты,
• 400 г грецких орехов,
• 1 луковица,
• 6-8 ст. л. белого винного уксуса,
• 1 ч. л. молотого красного перца,
• 1 ч.л. хмели сунели (голубого пажитника),
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. сушеной кинзы (кориандра),
• зернышки граната (для украшения),
• соль — по вкусу.

Смотрите еще рецепты пхали:

Пхали из шпината с орехами

Пхали из шпината, крапивы или свекольных листьев

Приготовление

Капусту разрезать на несколько частей. Глубокую кастрюлю наполнить до середины водой, добавить 1 столовую ложку соли и положить капусту. Поставить на огонь, довести до кипения и поварить 20-25 минут.

Слить воду, переложить отваренную капусту в дуршлаг.

Дать капусте остыть, затем отжать руками. Мелко нарезать капусту.

Перемолоть орехи и чеснок. Добавить красный перец, хмели сунели, кинзу и соль. Тщательно перемешать, добавить 6-8 ст. л. белого винного уксуса.

Нарезать репчатый лук. Смешать ореховую смесь со специями, капусту и лук.

Смешать ингредиенты руками до получения однородной гладкой смеси.

Сформировать руками капустные шарики, разложить на тарелке, украсить свежими листьями салата и зернышками граната. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

• Капуста — 1 вилок
• Свекла — 2-3 шт.
• Чеснок — 5-8 зубчиков
• Перец красный — 1-2 шт.
• Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

• Вода — 2 л.
• Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
• Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.

 

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Капуста маринованная по-грузински

В каждой стране есть свои рецепты приготовления заготовок из капусты. В России и Германии ее принято квасить. А в Грузии этот овощ традиционно маринуют. Блюдо это острое, как и принято в грузинской кухне, поэтому в него всегда добавляют острый перец, чеснок и другие пряности, а также много зелени. Особый розовый цвет маринованной по-грузински капусты объясняется добавлением свеклы, обычно сырой иногда вареной. Интенсивность цвета зависит от ее количества.

Как в каждой российской семье есть свой, излюбленный рецепт для квашения капусты, так и в Грузии в каждом доме ее готовят по-своему.

Тем не менее существуют общие правила приготовления этого блюда, которые соблюдают все.

Советы по приготовлению грузинской маринованной капусты

• Кочан для приготовления не должен быть очень крупным, а тем более рыхлым.
• Нельзя резать овощ слишком мелко. В идеале кочан режут на несколько секторов и вырезают кочерыжку. Величина кусочков зависит от плотности кочана. Самую тугую капусту режут кусочками поменьше.
• Свеклу можно нарезать любым способом: колечками, соломкой или натереть на терке.
• Чеснок обычно кладут в заготовки целыми дольками, исключение составляют только крупные зубки – их режут пополам.
• Корень сельдерея режут колечками. Зелень сельдерея просто мнут руками.
• Жгучий перец разрезают на две продольные половинки. Если хотите получить более острое блюдо, семена можно оставить.
• Уксус лучше использовать яблочный – он более полезен.
• Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, иначе продукт может испортиться.
• Хранят заготовку на холоде.

Когда известны приемы по подготовке продуктов, перейдем непосредственно к рецептам.

Приготовленная по этому рецепту маринованная капуста получается умеренно острой. Готовится она с морковью, вместе с большим количеством сахара морковка придает ей пикантный вкус. Эта капуста, маринованная по-грузински – быстрого приготовления. Постояв в холодильнике 24 часа, она готова к употреблению.

Грузинская капуста с морковкой

Ингредиенты на один кочан среднего размера:

• 3 моркови;
• 5 штук вареной свеклы небольшого размера;
• 2 крупных головки чеснока;
• стакан сахара;
• 1 ст. ложка свежего молотого черного перца, можно заменить на перец горошком, его нужно 15 штук;
• 2 ст. ложки соли крупного помола;
• стакан 9% уксуса;
• 0,5 стакана постного масла;
• 5 лавровых листиков;
• 2 л воды.

Подготовленные квадратики капусты засыпаем крупной солью и даем просолиться пару часов. Режем соломкой сваренную свеклу и сырую морковку. Складываем овощи в стеклянную банку большого объема послойно:

• внизу свекла;
• лаврушка и чеснок;
• капуста;
• морковь.

Совет! Чтобы овощи были вкуснее, слои не должны быть толстыми, а повторять их нужно несколько раз. Овощи обязательно уплотняют.

Готовим маринад: кипятим в течение 5 мин воду со специями, солью и сахаром. Убавляем огонь, доливаем уксус и постное масло. Через 2 мин огонь выключаем. Заливаем капусту, когда рассол остынет до теплого состояния.

Приготовленная по следующему рецепту капуста, отличается острым вкусом, особенно если использовать максимальное количество острого стручкового перца. Имейте в виду – сахара в нее не добавляют.

Совет! Если хотите получить квашеный продукт, можно не добавлять уксус совсем.

Если кислота в капусте для вас привлекательна, используйте яблочный уксус, чтобы ее приготовить.

Острая грузинская капуста

Ингредиенты на один средний кочан:

• 1 свекла;
• от 1 до 5 стручков жгучего перца;
• головка чеснока;
• пучок зелени, в классическом рецепте используют листья сельдерея;
• литр воды кипяченой;
• 2 ст. ложки соли.

Готовить будем в банке объемом 3 л. Продукты укладываем слоями: нижний слой из порезанной соломкой свежей свеклы, затем помятая в руках зелень.

Совет! Резать зелень для этой заготовки не рекомендуется – так теряется весь ее аромат.

Достаточно немного потереть ее в руках, чтобы она была готова пустить сок и отдать его в рассол.

Поверх зелени раскладываем половинки острого перца и чеснок. Повторяем слои еще раз. Готовим рассол из воды и соли и заливаем его в банку.

Внимание! Если собираетесь добавлять уксус, сделать это нужно именно на этом этапе. Уксуса требуется немного – 2-3 ст. ложки.

Обязательно ставим груз, например, пластиковую бутылку с водой малого диаметра, чтобы поместилась в горлышко банки. Держим в тепле от 2 до 3 суток. Затем выносим на холод.

Передерживать капусту в тепле нельзя, иначе она не будет такой хрустящей, как требуется по рецепту. Эту капусту по-грузински можно заготовить на зиму. Хранить ее нужно на холоде.

Грузинская капуста с хреном

Добавленный в грузинскую капусту, приготовленную по следующему рецепту хрен, придает ей особый вкус и запах. Зелень представлена нетрадиционной петрушкой.

Ингредиенты на кочан весом 1,5 кг:

• по 2 свеклы, корня хрена, острого перца;
• петрушка;
• головка чеснока;
• по 0,5 стакана постного масла и 9% уксуса;
• стакан сахара;
• литр воды;
• 3 ст. ложки соли.

Удобнее делать заготовку в банке. Свеклу для этого рецепта берем сырую, режем ее колечками. Хрен трем на крупной терке. Смешиваем все ингредиенты. Готовим рассол из воды, соли, масла и сахара. Кипятим и остужаем, но совсем немного. Вливаем в рассол уксус и заливаем в банку. Остывшую заготовку ставим в холодильник.

Вкуснейшая капуста, приготовленная по-грузински, будет хорошим дополнением к мясным блюдам в будний день. Нарядная яркая закуска украсит праздничный стол. А регулярное употребление этого ценного овоща принесет большую пользу здоровью, обогатит организм необходимыми зимой витаминами.