молотое
| молотый | → | молотое – прилагательное, неодуш., одуш., ср. р., именительный п., ед. ч. |
| └ | молотое – прилагательное, неодуш., одуш., ср. р., винительный п., ед. ч. | |
| молоть | → | молотое – причастие, страд. зал., неодуш., одуш., прош. вр., ср. р., именительный п., ед. ч. |
| └ | молотое – причастие, страд. зал., неодуш., одуш., прош. вр., ср. р., винительный п., ед. ч. |
Положительная степень:
Сравнительная степень: молотее; молотей; помолотее; помолотейПревосходная степень:
| Единственное число | Множественное число | |||
|---|---|---|---|---|
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Действительное причастие:
| Настоящее время | ||||
|---|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | |||
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Вн. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Страдательное причастие:
| Настоящее время | |||
|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | ||
| Мужской род | Женский род | Средний род | |
www.morfologija.ru
📌 Молотое мясо — это… 🎓 Что такое Молотое мясо?
С целью смягчения консистенции и ускорения приготовления мясных блюд в поварском деле очень часто используют молотое мясо, либо мелко рубленное, либо пропущенное через мясорубку и превращенное в фарш, либо, наконец, отбитое металлическими молотками до такой степени, что оно превращается в пюреобразное, тончайшее суфле. Из полученных таким путем видов молотого мяса можно изготовлять разные виды блюд — фрикадельки, мясные кнели, клецки, котлеты, биточки, люля-кебабы и др.
В силу значительной клейкости все такие изделия не нуждаются в предохранении, то есть в покрытии, в панировке, а потому прямо по изготовлении опускаются в крутой кипяток и там быстро фиксируются (завариваются).
Если же такой не обладающий повышенной клейкостью мясной тонкий фарш смешивают с небольшим количеством отварного риса или манной крупы, то получаются так называемые крокеты, небольшие, величиной со сливу шарики, которые могут и отвариваться, и обжариваться. Если же в крокеты помимо риса добавляют еще и томатный сок, лук, чеснок и яичный белок для усиления связи, то получаются так называемые тефтели — шарики величиной со среднюю сливу, подвергающиеся панировке и легкому обжариванию (1—2 минуты), а затем уже отвариванию или тушению (5—12 минут), в зависимости от конкретного блюда.
Размер всех этих изделий — в пределах от 5—6 см в ширину до 8—12 см в длину или, как у люля-кебаба, от 2 см в диаметре до 20—22 см в длину.
Искусство делать котлеты состоит в том, что они должны быть сочными, обладать выраженным мясным, приятным жареным вкусом и в то же время включать в себя наряду с мясным фаршем ряд побочных продуктов, соотношение которых с собственно мясом принадлежит целиком таланту и интуиции повара. Нужно знать: чтобы сохранить прочность мясного фарша при размерах котлет в 10 см длиной и при добавлении в этот фарш еще лука и чеснока в сыром виде, для придания котлетам хорошего вкуса, требуется укрепить этот разнообразный фарш значительной дозой связывающего вещества, роль которого выполняет мякиш белого хлеба, заваренный кипящим молоком. Но чтобы хлеб ни по запаху, ни по вкусу, ни по консистенции в мясной котлете не чувствовался, необходимо, во-первых, брать его не очень много, лишь ровно для скрепа, а во-вторых, тщательно перемешивать его с мясным фаршем до такой степени, чтобы он пронизал его всего, но сам бы не был виден. Отработанная во французской кухне пропорция хлеба в котлетный фарш — на 1 кг чистого мясного фарша 600 г мякиша белого хлеба. Но можно обойтись 400 граммами. Яйцо в любом виде — либо целиком, либо один белок или один желток — добавлять в котлетный фарш для скрепа не следует. Так поступают только плохие стряпухи. Во-первых, яйцо делает фарш после тепловой обработки жестче, лишает котлету необходимой нежности. Во-вторых, оно сильно поглощает приятный и нежный аромат жареного мяса. А без него котлета теряет большую часть своей привлекательности.
Иногда применяют и крепкозамороженное сливочное масло, кладя кусочек его внутрь котлеты. Чаще же в ресторанной практике в котлеты кладется мелко колотый (толченый) лед, для повышения ее сочности и без увеличения стоимости. В Сибири применяют также мороженое молоко, дающее очень хорошие результаты. Только здесь надо соблюдать меру — класть совсем чуточку.
На самом деле, по всем правилам, надо поступать так.
Готовому, приготовленному с хлебом, луком, свиным жиром, эластичному, хорошо размятому фаршу, разделив на порции, придают на доске или на ладони форму широкой плоской лепешки толщиной в 1 см. Положив внутрь нее масло или лед, лепешку складывают так, что края ее завертываются внутрь, а в середине обязательно остается пустое пространство. Именно сюда, в эту полость, и должны стекаться все соки котлеты при ее нагревании, а не убегать из котлеты на сковородку.
На сковороду котлета кладется той стороной, которой была загнута внутрь, чтобы шов прижарился в первую же минуту. Класть в совершенно раскаленное масло, а спустя минуту- полторы снижать огонь и жарить на умеренном, следя, чтобы котлета не прорвалась и не вытекла.
. В.В. Похлебкин. 2005.
dic.academic.ru
молотый
| молотый | → | молотый – прилагательное, неодуш., одуш., муж. р., именительный п., ед. ч. |
| └ | молотый – прилагательное, неодуш., муж. р., винительный п., ед. ч. | |
| молоть | → | молотый – причастие, страд. зал., неодуш., одуш., прош. вр., муж. р., именительный п., ед. ч. |
| └ | молотый – причастие, страд. зал., неодуш., прош. вр., муж. р., винительный п., ед. ч. |
Положительная степень:
Сравнительная степень: молотее; молотей; помолотее; помолотейПревосходная степень:
| Единственное число | Множественное число | |||
|---|---|---|---|---|
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Вн. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Действительное причастие:
| Настоящее время | ||||
|---|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | |||
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Вн. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Страдательное причастие:
| Настоящее время | |||
|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | ||
| Мужской род | Женский род | Средний род | |
www.morfologija.ru
молотый — Викисловарь
Содержание
- 1 Русский
- 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
- 1.2 Произношение
- 1.3 Семантические свойства
- 1.3.1 Значение
- 1.3.2 Синонимы
- 1.3.3 Антонимы
- 1.3.4 Гиперонимы
- 1.3.5 Гипонимы
- 1.4 Родственные слова
- 1.5 Этимология
- 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
- 1.7 Перевод
Морфологические и синтаксические свойства[править]
| падеж | ед. ч. | мн. ч. | |||
|---|---|---|---|---|---|
| муж. р. | ср. р. | жен. р. | |||
| Им. | мо́лотый | мо́лотое | мо́лотая | мо́лотые | |
| Рд. | мо́лотого | мо́лотого | мо́лотой | мо́лотых | |
| Дт. | мо́лотому | мо́лотому | мо́лотой | мо́лотым | |
| Вн. | одуш. | мо́лотого | мо́лотое | мо́лотую | мо́лотых |
| неод. | мо́лотый | мо́лотые | |||
| Тв. | мо́лотым | мо́лотым | мо́лотой мо́лотою | мо́лотыми | |
| Пр. | мо́лотом | мо́лотом | мо́лотой | мо́лотых | |
| Кратк. форма | мо́лот | мо́лото | мо́лота | мо́лоты | |
мо́-ло-тый
Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка — 1a.
Корень: -мол-; суффиксы: -о-т; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
Произношение[править]
ru.wiktionary.org
МОЛОТЫЙ — Толковый словарь Ефремовой — Русский язык
Смотрите еще толкования, синонимы, значения слова и что такое МОЛОТЫЙ в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках:
- МОЛОТЫЙ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
мо’лотый, мо’лотая, мо’лотое, мо’лотые, мо’лотого, мо’лотой, мо’лотого, мо’лотых, мо’лотому, мо’лотой, мо’лотому, мо’лотым, мо’лотый, мо’лотую, мо’лотое, мо’лотые, мо’лотого, мо’лотую, мо’лотое, мо’лотых, … - МОЛОТЫЙ в словаре Синонимов русского языка:
измельченный, крупномолотый, … - МОЛОТЫЙ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой:
прил. Подвергнутый размалыванию; … - МОЛОТЫЙ в Словаре русского языка Лопатина.
- МОЛОТЫЙ в Полном орфографическом словаре русского языка.
- МОЛОТЫЙ в Орфографическом словаре.
- МОЛОТЫЙ в Толковом словаре русского языка Ушакова:
молотая, молотое; молот, молота, молото. 1. Прич. страд, прош. вр. от молоть. 2. только полн. формы. Размолотый, превращенный в порошок. … - МОЛОТЫЙ в Новом словаре русского языка Ефремовой:
прил. Подвергнутый размалыванию; … - МОЛОТЫЙ в Большом современном толковом словаре русского языка:
прил. Подвергнутый молотьбе [ молотьба 1.]; … - ОРХИДЕИ в Иллюстрированной энциклопедии цветов:
Субстраты Применяют два типа субстратов — естественные и искусственные. К искусственным относятся субстраты, приготовленные на базе синтетических или минеральных волокон … - УДАЛЕНИЕ МАСЛЯНОЙ КРАСКИ в Полезных советах:
Три рецепта пасты для снятия с деревянного пола старой масляной краски: кальцинированная сода — 7 весовых частей, гашеная известь — … - КНЫШЕВ, АНДРЕЙ ГАРОЛЬДОВИЧ в Цитатнике Wiki.
- ДЕНЬ РАДИО (СПЕКТАКЛЬ) в Цитатнике Wiki.
- ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ в Энциклопедии Биология.
- ВАСИЛИЙ ЩЕДРЫЙ, ИЛИ НОВОГОДНИЙ СТОЛ в Словаре Обрядов и таинств:
Василий Щедрый, или Новогодний стол Вечер перед Новым годом — вечер Василия Кесарийского — у северо-западных славян не случайно получил … - ШАШЛЫК в Книге о вкусной и здоровой пище:
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко … - СОУС ТКЕМАЛИ (ИЗ СЛИВ) в Книге о вкусной и здоровой пище:
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты … - ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Самая распространенная и популярная приправа к блюдам — столовая горчица. Ее приготовляют из горчичного порошка, растительного масла, с прибавлением уксуса, … - ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Натуральный жженый кофе желательно размалывать перед самой варкой, чтобы он сохранил свой аромат. Молотый кофе можно смешать с цикорием (на … - ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Пищевые концентраты — концентрированные продукты питания — поступают в продажу спрессованными в таблетки и брикеты или в виде порошкообразных смесей … - ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). … - КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник со вставленной в него сеткой или мешочком из … - КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на … - КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ в Книге о вкусной и здоровой пище:
Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку … - ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА в Книге о вкусной и здоровой пище:
Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину. Тефтели, рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из … - МУСКОВИТ в Большом энциклопедическом словаре:
породообразующий материал группы слюд подкласса слоистых силикатов, KAl2?[AlSi3O10](OH,F)2. Светло-коричневый, зеленоватый. Твердость 2-3; плотность 2,8-2,9 г/см3. Промышленные месторождения мусковита — главным … - КАЛЬЦИЯ КАРБОНАТ в Большом энциклопедическом словаре:
СаСО3, бесцветные кристаллы. В воде практически нерастворим. В природе образует минералы кальцит и арагонит. Служит для получения извести. Природный кальция … - ПРИСАДКИ (В МЕТАЛЛУРГИИ) в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
в металлургии, материалы, вводимые в жидкий металл с целью изменения состава и свойств металла или шлака. Различают П. шлакообразующие (известь, … - ИЗВЕСТКОВЫЕ УДОБРЕНИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
удобрения, различные известковые материалы, используемые в сельском хозяйстве для известкования почвы . Устраняют вредную для с.-х. растений кислотность почвы и … - МОЛОТЫ в Энциклопедическом словаре:
, мелю, мелешь; молотый; несов., что. Превращать в муку, порошок; измельчать. М. зерно. М. камень (дробить). Молотый кофе. II сов. … - ВЫМОЛОТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
вы’молоть, вы’мелю, вы’мелем, вы’мелешь, вы’мелете, вы’мелет, вы’мелют, вы’меля, вы’молол, вы’молола, вы’мололо, вы’мололи, вы’мели, вы’мелите, вы’моловший, вы’моловшая, вы’моловшее, вы’моловшие, вы’моловшего, вы’моловшей, …
slovar.cc
молотому
| молотый | → | молотому – прилагательное, неодуш., одуш., муж. р., дательный п., ед. ч. |
| └ | молотому – прилагательное, неодуш., одуш., ср. р., дательный п., ед. ч. | |
| молоть | → | молотому – причастие, страд. зал., неодуш., одуш., прош. вр., муж. р., дательный п., ед. ч. |
| └ | молотому – причастие, страд. зал., неодуш., одуш., прош. вр., ср. р., дательный п., ед. ч. |
Положительная степень:
Сравнительная степень: молотее; молотей; помолотее; помолотейПревосходная степень:
| Единственное число | Множественное число | |||
|---|---|---|---|---|
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Вн. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Действительное причастие:
| Настоящее время | ||||
|---|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | |||
| Мужской род | Женский род | Средний род | ||
| Им. | ||||
| Рд. | ||||
| Дт. | ||||
| Вн. | ||||
| Тв. | ||||
| Пр. | ||||
Страдательное причастие:
| Настоящее время | |||
|---|---|---|---|
| Единственное число | Множественное число | ||
| Мужской род | Женский род | Средний род | |
www.morfologija.ru
молотое зерно, 4 буквы, 1-я буква М, сканворд
молотое зерно
Альтернативные описания• Размолотые в порошок зерна
• Продукт, полученный в результате размола злаковых растений
• Страдание
• Стихотворение А. Кольцова
• «Перемелется — … будет» (поговор.)
• «Пудра» из бакалеи
• «Пудра» мельника
• густая мучная масса для пирогов
• душевное терзание
• ж. (Шимкевич принимает слово мука за корень; Рейф производит с арабск. и еврейск. Данил Заточник говор.: Пшеница, много мучима, чист хлеб подает, т. е. муку; не от муки ли?) смолотое хлебное зерно; на мельницах оно назвывается мякоть, а первый размол дранье, которое перемалывается; в орл. употреб. мн. мука, мук. Ныне мук-то хороших нет, там говорят масла, сала, меда, сахара и пр. Истертые, истолченные в порошок (пыль, бус) семена или другие части растений, а иногда и всякий порошок. нашей торговле отличают, пять рук пшеничной муки: крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; первый первач, крупчатка другая (второго размола), второй руки; второй первач, подрукавная; куличное; крючки, выбойка. Мелкие отруби, меситка; крупные, шапша. Есть еще баламутка, последний разбор, но чаще она идет в перекройку, во вторичный размах. Известковоя мука, мелкая известь. Пороховая мука, мякоть. Ни мучицы, ни крупицы. Матушка приказала просить мучки да молочка, сковородочки да подмазочки, хочет блины печь: а подмазок свои есть! Мучка, тайком продаваемый мышьяк. Нетолченое, так и не пшено: не молот хлеб, не мука. Вот тебе моя рука, что изо ржи будет мука, шуточн. божба. Не тужа: перемелется, все мука будет. Из одной муки хлеба не испечешь. Пусть бы не было муки в закроме, не переводился бы только печеный хлеб. Соли нет, так и слова нет; а мука дошла, по всей семье переговорка пошла. Была б мука да сито, и сама б я была сыта. Муж с женой, что мука с водой (сболтать сболтаешь, а разболтать не разболтаешь). Где черт ни молол, а к нам с мукой на двор. Из водицы да из мучицы баба пирога печет. Из одной мучки, да не одне ручки (т. е. испекли). Мучной, к муке относящ. Мучное зерно, муку, крахмал содержащее. Мучные кули. Мучные высевки, выкройки, отруби, оторье. Мучной лабаз. Мучной запах, задохловатый. Мучная пища, хлебная. Мучное дерево, растен. Crataegus aria. Мучняная роса, белая ржа на растеньях, от которой они гибнут; болезнь. Мученка, мучница ж. арх. род яичного киселя или саламаты. Мучаник, растен. толокнянка, Vaccinium uva ursi. Мучни(я)стый, мучной, муку или крахмал в себе содержащий, хлебенный, питательный; рыхлый, на муку похожий. Мучнистость ж. состоянье, свойство это. Мучноватый, немного мучнистый. Ягода боярышника мучновата. -тость, состоянье мучноватого. Мучник м. мучной мешок. Лабазник, мучной торговец. Арх. большая деревянная чашка для катанья хлебов. Растен. лебеда, марь, Chenopodium. Яросл. чулан, амбар. Сев. печеный яровой хлеб, пшеничный или житный, т. е. ячный; также ржаной пирог, или пшеничная лепешка, в виде ватрушки, налитая ячным тестом, чиненая горохом, или просто посоленная, перм. сиб. мучник. Отверстие в оставе, в обечайке жерновов, леток для вытечки муки. Мучников, ему принадлежащий. Мучняк, мучник, мучной амбар. Мучница, кадка, чашка или лукошко, для держанья муки под рукой. Растенье толокнянка. Мучнянка, мучная болтушка, саламата. Мучел вор. просяная мякина, полова, остаток от выделки в ступе пшена. Мучнить что, кого, марать, бусить, пылить, осыпать мукою. -ся, страдат. и возвр. по смыслу речи. Не трись, не мучнись! Мучненье ср. действ. по знач. глаг. Вымучнил на мельнице кафтан, весь замучнился. Измучнать зерна, гречу, измолоть. Намучнить, напылить мукою. Перемучнил ты все в доме. Мучнеть, обращаться в муку; пылиться мукою. Мукомолить, молоть муку, в качестве мельника, либо помольщика. Каково мукомолится? «Без ветру, плохо!» Мукомольничать, заниматься перемолом и продажей муки. Мукомольный, вообще к мукомольничанью относящийся, для молотья служащий. Мукомольня, -ница ж. мельница, для молотья муки, а не на другой конец. Мукомол м. молотье муки, действие по глаг. мукомолить; кто мелеть муку, мельник. Промышлять мукомольем. Мукосеянье ср. действие просевающего муку, на решето или сито. Мукосейный, к сему относящийся. Мукосев, мукосей м. мукосея об. кто сеет муку; у калачников бывают особые работники мукосевы. Мукосейня ж. место, заведенье, где сеют муку
• зерновое «страдание»
• злаковый порошок
• из чего сделана «плоть» Колобка
• компонент теста
• мельничная «выходка»
• мельничный продукт
• может кормить или истязать
• онегинская рифма к «скуке»
• основа для блинов
• основа теста
• полуфабрикат для теста
• порошок для выпечки
• порошок из зерен
• порошок из ржи
• продукт из мельницы
• продукт питания
• продукт с ветряка
• продукт, полученный в результате размола злаковых растений
• размолотые в порошок зерна
• размолотые зерна
• размолотые зерна пшеницы
• результат помола
• ржаной порошок
• роман английского писателя Дэвида Стори «Сладкая …»
• сердечное страдание
• сердечное терзание
• сеянка
• см. мучить
• смолотое зерно
• стихотворение русского поэта А. Кольцова
• страдание
• сырье для выпечки хлеба
• сырье для хлеба
• толокно
• хлеб до того, как он стал хлебом
• роман английского писателя Дэвида Стори «Сладкая …»
• бывает пшеничная, ржаная, костная
• продукт размола зерна
• пшеничная, ржаная, костная
• размолотые в порошок зерна пшеницы, ржи
• сильное физическое или нравственное страдание
• стихотворение Кольцова
• хлебный порошок для выпечки
• размолотые в порошок хлебные зерна
• этот продукт в XVIII веке французские женщины использовали вместо пудры
• «перемелется — … будет» (посл.)
• пудра, выдающая мельника с головой
• компонент колобка
• товар мельника
• боль физическая и духовная
• хлебный порошок
• перемолотая пшеница
• продукт для блинов
• «пудра» из бакалеи
• «пудра» мельника
• зерновое «страдание»
• мельничная «выходка»
• «перемелется — … будет» (поговор.)
• «пудра» после мельницы
• из чего сделана «плоть» Колобка?
• онегинская рифма к «скуке»
• между зерном и тестом
• сильное страдание
• сырьё для теста
• сырье для теста
scanwordhelper.ru