Хрустящие рыбные «каштаны» — БУДЕТ ВКУСНО!
Это очень нарядное и вкусное блюдо.
Хрустящая панировка, нежная рыбная масса и сочная начинка — ради такого стоит немного постараться.
Будем готовить «каштаны» из щуки, это моя любимая рыба для фарша.
На 4 шт. нам понадобится около 400 граммов рыбной котлетной массы.
Почему только 4?
У «каштанов» есть одна особенность — их нельзя готовить впрок, т.к. панировка из сухариков размягчается, и блюдо теряет во вкусе, поэтому все 4 были приготовлены и тут же с аппетитом уничтожены.
Но поскольку фарш я делала сразу из целой свежей рыбины, то и пропорции напишу на всё количество, если гости, то тут 4-мя штучками не отделаешься, а если готовите для себя, то остатки фарша можно легко пустить на котлеты или заморозить до следующего случая.Нам понадобится:
— для котлетной массы (пропорции на всё количество филе из почти 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки
1 большая луковица
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
40 граммов высушенного белого батона (или 100 граммов свежего)
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
белок 1 яйца
1 ст.ложка соли
молотый белый перец по вкусу
— для начинки (на 4 «каштанчика»):
2 ст.ложки мелкопорезанных отварных креветок
1 ст.ложка мелкопорезанного укропа
1 ст.ложка пассерованного лука
соль, перец по вкусу
4 кубика замороженного сливочного масла
— для панировки:
200 граммов белого батона
2 ст.ложки муки
1 яйцо
растительное масло для жарки
Промываем щуку от слизи и разделываем на филе.
Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить).
Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.
Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части.
Вырезаем хребет и длинные кости на животе.
У нас получится два филе с кожей.
Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.
В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки.
Делаем фарш.
Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким.
Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.
Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки.
Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе).
Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала «каштанчики» (это было около 400 граммов).
Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. Для начинки соединяем мелкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу:
Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик.
Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках.
Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность:Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде.
Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
Доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что нравится.
Приятного аппетита!
Источник
Ингредиенты на 4 порции:
около 400 граммов готового рыбного фарша,
2 ст.ложки мелконарезанных креветок,
1 ст.ложка мелконарезанного укропа,
1 ст.ложка пассерованного лука,
соль, перец по вкусу,
4 кубика замороженного сливочного масла,
200 граммов белого батона,
2 ст.ложки муки,
1 яйцо,
растительное масло для жарки.
Готовый рыбный фарш — это молотое на мясорубке рыбное филе с обжаренным луком и кусочком белого хлеба, размоченного в сливках + взбитый белок, соль, перец — как для котлет.
Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что вам нравится.
Рецепт приготовления рыбных каштанчиков
Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. С них и начнём.
Для начинки соединяем медкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу. Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом. Приятного аппетита!
«Каштаны» нельзя замораживать и лучше не разогревать, а сразу готовить и кушать, т.к. сухарики размягчаются, и получается уже не так вкусно.
Рыбные каштаны / Едальня
Вкусное и нарядное блюдо из рыбного фарша — «каштаны», это такие шарики из фарша с начинкой и панировкой из сухариков, хрустящие снаружи и сочные внутри.
Ингредиенты:около 400 граммов готового рыбного фарша,
2 ст.ложки мелконарезанных креветок,
1 ст.ложка мелконарезанного укропа,
соль, перец по вкусу,
4 кубика замороженного сливочного масла,
200 граммов белого батона,
2 ст.ложки муки,
1 яйцо,
растительное масло для жарки.
Готовый рыбный фарш — это молотое на мясорубке рыбное филе с обжаренным луком и кусочком белого хлеба, размоченного в сливках + взбитый белок, соль, перец — как длякотлет.
Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что вам нравится.
Рецепт приготовления рыбных каштанчиков
Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. С них и начнём.
Для начинки соединяем медкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу. Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.
«Каштаны» нельзя замораживать и лучше не разогревать, а сразу готовить и кушать, т.к. сухарики размягчаются, и получается уже не так вкусно.
Приятного аппетита!
Рыбные «Каштаны», пошаговый рецепт с фото
Вкусное и нарядное блюдо из рыбного фарша — «каштаны», это такие шарики из фарша с начинкой и панировкой из сухариков, хрустящие снаружи и сочные внутри.
Ингредиенты:
- Для фарша из 2-х килограммовой щуки:
- Филе щуки 900 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Батон белый 100 грамм
- Молоко 100 мл.
- Сливки 20-30% жирности 100 мл.
- Яичный белок 1 штука
- Соль, белый молотый перец по вкусу
- Для начинки:
- Креветки очищенные 100 грамм
- Укроп свежий пучок
- Лук пассерованный 1 ст. ложка
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Замороженное сливочное масло 4 кубика
- Для панировки:
- Батон белый 200 грамм
- Яйцо 1 штука
- Мука 2 ст. ложки
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Шаг 1. Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем тушку вдоль по брюху и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два вот таких филе с кожей:
Шаг 2. Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки.
Шаг 3. Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Шаг 4. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять.
Шаг 5. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
Шаг 6. А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки.
Шаг 7. Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе). А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно.
Шаг 8. Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. Приступим.
Для начинки соединяем мелко порезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу.
Шаг 9. Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Шаг 10. Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в мелких сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Шаг 11. Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
Шаг 12. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.
Приятного аппетита!
5/9 Рыбные «каштаны» — Ça Ira — LiveJournal
Из всех рыбных блюд, представленных на мастер-классе по русской кухне, это понравилось мне больше всех. Во-первых, я такое никогда не пробовала. А, во-вторых, сочетание хрустящих сухариков в панировке и сочной нежной начинки меня покорило в самое сердце. К чёрту скромность, в собственном исполнении «каштанчики» получились даже вкуснее (я так думаю! (с)). Конечно, возня с разделкой рыбы, с фаршем… на такое нечасто хватит запала. А зато результат — необычный, нарядный и вкусный! 🙂Нам понадобится (на 4 «каштана»):
около 400 граммов готового щучьего фарша (рецепт подробно здесь)
2 ст.ложки мелкопорезанных креветок (у меня были креветки в рассоле)
1 ст.ложка мелкопорезанного укропа
1 ст.ложка пассерованного лука
соль, перец по вкусу
4 кубика замороженного сливочного масла
200 граммов белого батона
2 ст.ложки муки
1 яйцо
растительное масло для жарки
Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. С них и начнём.
Для начинки соединяем медкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу:
Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла, вот таким образом:
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность:
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом. Приятного аппетита!
Примечания:
1. Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что вам нравится.
2. «Каштаны» нельзя замораживать и лучше не разогревать, а сразу готовить и уничтожать, т.к. сухарики размягчаются, и получается уже не так вкусно.
А вот что внутри:
Рыбные «каштаны»: рецепт приготовления | Рыбалка
Есть много блюд из рыбного фарша:фрикадельки, зразы, рыбные котлеты. А вот о рыбных каштанах слышали не многие и тем более не разу не пробовали. По натуре это рыбные шарики с начинкой , сочное и нежное блюдо.
Приготовление не занимает много времени а начинку каждый выбирает на свой вкус. Так как рецепт предлагаю в конце августа (рассвет грибов) начинка будет с грибами. В качестве наполнителя подойдет капуста, яйцо, зелень и даже креветки.
Ингредиенты на 4шт
- Судак – 1кг
- Сливочное масло – 2ст ложки
- Лук репчатый – 1шт
- Молоко или сливки – 100г
- Яйцо – 1шт
- Соль
Начинка
- Грибы – 100г
- Укроп
- Лук репчатый – 1шт
- Соль
- Перец
- Сливочное масло
Панировка
- Мука – 2ст ложки
- Яйцо – 1шт
- Сухари 200гр или панировочные сухари
- Растительное масло – 200г
Способ приготовления
Промыть судака от слизи , удалить жабры. Отделяем голову, плавники, хвост их оставим для приготовления ухи. Срезать филе(1).
Крупно нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Порезать мелко укроп. Через мясорубку пропустить рыбу и лук. Добавляем в фарш яйцо, порезанный укроп и вливаем сливки(2).
Мелко режем лук и грибы (3) и обжариваем.
Из полученного фарша делаем не большие лепешки , в центре каждой кладем начинку из обжаренных грибов и пассированного лука(4).
Формируем каштаны(5).
Взбить яйцо. «Каштаны» обвалять в муке затем окунуть в яйцо и посыпать сухарями(6).
В глубокой сковороде обжарить «каштаны» на растительном масле до золотистого цвета (пол минуты на шарик)(7).
Каждый шарик должен быть скрыт в масле на половину . Подается с зеленью и овощами.
По материалам журнала Рыбачьте с нами.
Будем готовить «каштаны» из щуки, это моя любимая рыба для фарша. На 4 шт. нам понадобится около 400 граммов рыбной котлетной массы. Почему только 4? У «каштанов» есть одна особенность — их нельзя готовить впрок, т.к. панировка из сухариков размягчается, и блюдо теряет во вкусе, поэтому все 4 были приготовлены и тут же с аппетитом уничтожены. Но поскольку фарш я делала сразу из целой свежей рыбины, то и пропорции напишу на всё количество, если гости, то тут 4-мя штучками не отделаешься, а если готовите для себя, то остатки фарша можно легко пустить на котлеты.
Нам понадобится:
— для котлетной массы (пропорции на всё количество филе из почти 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки
1 большая луковица
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
40 граммов высушенного белого батона (или 100 граммов свежего)
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
белок 1 яйца
1 ст.ложка соли
молотый белый перец по вкусу
— для начинки (на 4 «каштанчика»):
2 ст.ложки мелкопорезанных отварных креветок
1 ст.ложка мелкопорезанного укропа
1 ст.ложка пассерованного лука
соль, перец по вкусу
4 кубика замороженного сливочного масла
— для панировки:
200 граммов белого батона
2 ст.ложки муки
1 яйцо
растительное масло для жарки
Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два филе с кожей. Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки.
Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком. А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки.
Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе). Осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Котлетная масса готова, теперь из неё можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно:
Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала «каштанчики» (это было около 400 граммов).
Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. Для начинки соединяем мелкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу:
Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла, вот таким образом:
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность:
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку. Доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом. Приятного аппетита!
А вот что внутри:
Примечания:
1. Разделывать на филе можно, конечно, и другим, более привычным для вас способом. То же, в общем, касается и котлетной массы, я предложила мой вариант.
2. Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что нравится.
Как жарить каштаны | BBC Good Food
Поднос со свежеобжаренными каштанами — замечательная праздничная закуска, но вы также можете подавать их с жареным мясом, складывать их в свою начинку или измельчать, добавляя в крошку начинки. Они добавляют глубину как сладким, так и соленым блюдам.
Доступны с конца сентября до января, каштаны находятся на пике в праздничный сезон. Для максимального аромата ищите самые большие каштаны, которые вы можете найти, и выбирайте те, которые блестят и кажутся тяжелыми для своего размера.
1. Осторожно порежьте корпус.
Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Положите каштаны на их плоские стороны и острым ножом сделайте длинную прорезь поперек верхней части. Убедитесь, что вы аккуратно прорезали внешнюю оболочку, но не гайку внутри.
2. Поджарить в течение 30 минут до разделения.
Поместить в блюдо для жарки, достаточно большое, чтобы в нем был один слой каштанов, не перегружая их. Жарить в духовке около 30 минут или до тех пор, пока кожура не расколется.Они будут очень горячими, так что оставьте в банке пока.
3. Охладить, очистить и подать
После того, как достаточно остынет, чтобы обрабатывать, но еще достаточно тепло, чтобы работать, очистите внешнюю оболочку, затем удалите внутреннюю коричневую мембрану. Подавать немедленно или нарезать, готовые к добавлению в рецепт.
Для более гладкого вареного каштана
Жареные в духовке каштаны — лучший способ подчеркнуть вкус (если вы хотите съесть их сразу или нарезать их в свою начинку).Варка их даст гладкую текстуру для приготовления в супах или пюре. Для этого приготовьте их так же, как в шаге 1, затем варите 30 минут вместо жарки. Очистить, затем нарезать или пюре, как требуется.
Нужно вдохновение? Попробуйте наши любимые рецепты каштанов …
Каштановый и клюквенный рулет
Итальянская колбаса и каштановые макароны
Каштановая, беконная и клюквенная начинка
Каштановый, шпинат и голубой сыр в кроте
Каштановые орехи в Куантро и апельсиновый сироп
Каштановые и шалот Татин с грибами и соус Мадейра
Шоколадно-каштановый трюфельный торт
Пастернак, клюква и каштановый хлеб
В нашем путеводителе вы найдете более вкусные идеи о том, что делать с каштанами.
Какие ваши любимые рецепты жареного каштана? Оставьте комментарий ниже …
.Рецепт Ротоло с грибами и каштанами
Замочите сушеные грибы в кипящей воде на 350 мл и отложите до необходимости. Блиц ¾ каштанов с 150 мл воды до сливочного. Грубо нарезать оставшиеся каштаны.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой антипригарной сковороде. Обжарить лук-шалот со щепоткой соли до размягчения, затем добавить чеснок, нарезанные каштаны и розмарин и жарить еще 2 минуты. Добавьте лесные грибы, 2 столовые ложки масла и немного приправы. Готовьте в течение 3 минут, пока они не начнут размягчаться.Высушите и грубо нарежьте сушеные грибы (оставьте замачивающуюся жидкость), затем добавьте их вместе с соевым соусом и жарьте еще 2 минуты.
Взбейте вино, зарезервированную грибную жидкость и каштановый крем вместе, чтобы создать соус. Приправить, затем добавить половину грибной смеси на сковороде и варить 1 мин, пока соус не станет блестящим. Удалите и выбросьте веточки розмарина, затем отложите смесь в сторону.
Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Доведите большую кастрюлю с соленой водой до кипения и приготовьте большую миску с ледяной водой.Положите листы лазаньи в кипящую воду на 2 минуты или пока они не станут мягкими и немного приготовленными, а затем немедленно погрузите их в холодную воду. Пальцами аккуратно отделите простыни и перенесите на чистое чайное полотенце. Разложите хорошую ложку соуса на две трети каждого листа, затем, откатываясь от себя, сверните более короткие концы. Разрежьте каждый рулет пополам, а затем поместите рулетики макаронных изделий в форму для пирога, которую вы с удовольствием подадите за стол. Если у вас остался грибной соус после того, как вы свернули все листы, просто протолкните его в несколько открытых рулетов макаронных изделий.
Вылейте оставшуюся часть соуса поверх макарон, затем выпекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока макаронные изделия не перестанут сопротивляться при тестировании с шампуров.
Тем временем положите в миску панировочные сухари, последние 2 столовые ложки оливкового масла, листья шалфея и немного приправы, и все перемешайте. Рассыпьте ротоло с крошками и шалфеем, затем запекайте еще 10 минут, пока верх не станет золотистым и листья шалфея не станут хрустящими. Оставьте остывать на 10 минут, чтобы паста впитала соус, затем, если хотите, сбрызните небольшим количеством трюфельного масла, прежде чем подавать блюдо к столу.
Баттернат, каштановый и чечевичный рецепт торта
Сначала используйте овощечистку, чтобы очистить кабачковую муку и разогреть духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Затем с помощью большого острого ножа нарезать несколько кольцевых ломтиков толщиной 1 см. от луковичного конца, и несколько маленьких твердых кусочков от верхнего конца. Отложите ломтики и нарежьте кубиками по 1-2 см. Бросьте куски с 1 столовой ложкой подсолнечного масла на противень с пергаментной подкладкой и обжаривайте 20-30 минут до золотистого цвета.
Тем временем приготовить жесть.На это стоит потратить некоторое время, так как в итоге это станет вершиной вашего торта — и вам захочется выглядеть впечатляюще! Выровняйте основание глубокого круглого олова толщиной 25 см листом пергамента для выпечки. Смажьте новую основу и бока небольшим количеством масла, затем начните расставлять кольца в основании. Вы хотите войти как можно больше, перекрывая немного, как олимпийские кольца. Прижмите столько квартир, сколько сможете, затем сядьте на перекрывающие друг друга, вырезая кусочки тыквы, чтобы они тоже сидели плоско.Любые оставшиеся обрезки, положить в микроволновую чашу с брызгами воды, накрыть липкой пленкой и разогреть в микроволновой печи с интервалами 2 минуты до готовности — около 5-6 минут.
В отдельной кастрюле размягчить лук в последних 2 столовых ложках подсолнечного масла, на очень слабом огне, чтобы он не коричневел. Добавьте нарезанный шалфей, половину розмарина, чеснок и булаву, и варите еще несколько минут, пока они не станут ароматными. Смешайте измельченные семена чиа или льна с 4 столовыми ложками воды и отложите в сторону с охлаждающим луком до образования клея.
Тем временем примерно нарезать половину каштанов, но оставить их кусочками. Положите вторую половину в кухонный комбайн с половиной чечевицы, тыквой в микроволновке и одной третью жареной тыквы. Пульс на пюре. Поместите это в большую миску с размягченным луком, сухарями, измельченной смесью семян и 1 ч. Ложкой соли. Смешайте все вместе очень хорошо, чтобы тщательно перемешать, затем аккуратно перемешайте в нарезанных каштанах, затем целую чечевицу и, наконец, оставшиеся жареные кусочки тыквы.Осторожно надавите на эту смесь вокруг и над кольцами для сквоша в готовой банке. Выровняйте верх, убедившись, что он плотно упакован, затем накройте фольгой. Торт теперь можно охлаждать до 24 часов, прежде чем продолжить.
Для выпекания нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Поместите пирог (все еще покрытый фольгой) в духовку на средней полке и выпекайте в течение 1 часа.
Чтобы подать, нагрейте рапсовое масло на маленькой сковороде и высыпьте зарезервированные листья шалфея оставшимися веточками розмарина в течение минуты.Освободите края пирога с помощью ножа с круглым лезвием, затем поставьте тарелку, перевернутую сверху, и осторожно переверните тарелку, чтобы вытащить пирог. Разложите ложку на шипящих листьях шалфея и розмарина и растительном масле и подайте на стол — для нарезки дольками перед всеми.
Я не часто встречаюсь со своей сестрой Стефани, может быть, раз в год, если мне повезет. Поэтому, когда мы собираемся вместе, это почти всегда связано с длительным приключением, обычно в форме дорожного путешествия. Один год это был Новый Орлеан, другой год — шоссе Тихоокеанского побережья. В ноябре 2010 года дорога привела нас в Италию на долгую, в основном неторопливую поездку из Рима в Болонью в течение десяти дней, в течение которой мы могли проехать как можно больше.
Одна из остановок была Pian di Marte, агротуризм в стиле фермерского дома в сельской местности Умбрии, где у нас было одно из лучших блюд нашей жизни. На самом деле, это была наша первая трапеза за пределами Рима, и мы еще не привыкли ко всему, чем славится Италия. Эта паста была просто «первым» блюдом, нам было неизвестно (особенно потому, что мы вегетарианцы, так привыкшие к тому, что макароны — главное событие).
Итак, в Пиан-ди-Марте, когда мы проходили курс пасты — макароны из домашнего каштана с кедровыми орешками, маслом, розмарином и каволо неро — мы действительно отправились в город.И это было легко, потому что блюдо было невероятно. Макароны, приготовленные из каштановой муки, были сытными, ореховыми и не похожими на те макароны, которые у нас были раньше. Я не из тех, кто любит «цельнозерновые» или «спелые» макароны — они обычно песчаные и распадаются. Но эта каштановая паста стояла сама по себе и идеально подходила для земляного розмарина и капусты. Подаваемый вместе с местными сырами и домашним хлебом, я не отрицаю, что мы были в раю для углеводов, и мы почти не возражали, что у нас осталось мало места для трех неожиданных блюд.Макароны были моментальной легендой.
Так начался квест по воссозданию знаменитой каштановой пасты Pian di Marte, и за годы, прошедшие с Стефани, я несколько раз пытался пережить магию на наших собственных кухнях. После двух попыток с рецептами «каштановых макарон», найденных в Интернете, Стефани наконец пришла в голову блестящая идея спросить Пиан ди Марте, как они готовили макароны на своей странице в Facebook. Оказывается, рецепт был в блоге Pian di Marte все время, где они назвали его Tagliatelle con farina di castagne, zucca e salsiccia.(Примечание для себя: если вы ищете рецепт, основанный на еде в другой стране, ищите рецепт на языке этой страны!)
Секрет, который мы обнаружили, заключается в муке. Ищите итальянскую каштановую муку (farina di castagna), которая тонко измельчена и подходит для приготовления пасты. Производитель макаронных изделий облегчает задачу, но она вам не нужна — мы сделали это, раскатывая тесто скалкой как можно тоньше, а затем нарезая лентами с помощью колеса для пиццы.
Тесто универсально, и делает вкусные шпинат и равиоли с рикоттой.Но не сходите с ума — вы не хотите подавлять великолепный вкус макарон. Наш любимый способ с этой пастой, в стиле Pian di Marte, состоит в том, чтобы подавать ее просто с немного слегка обжаренным чесноком и розмарином, кусочком хорошего оливкового масла и посыпать жареными кедровыми орехами.
Этот рецепт готовит довольно много макарон, но вы можете легко высушить большую его часть и держать ее под рукой в течение следующих недель.
,