Кухня таджикистана рецепты с фото: рецепты самых популярных и вкусных блюд

Содержание

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

История

Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Конечно, таджикская кухня похожа на кулинарию других стран Центральной Азии, однако у нее есть свои особенности, выраженные в технике приготовления пищи, переработке продуктов и, конечно, во вкусе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощи и зелень являются обязательными в каждом таджикском блюде. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис, душистую зелень. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда в основном готовят из баранины и козьего мяса. Поскольку таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Очень популярна конина. Конина, обычно, используется для приготовления колбас, называемых «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до коричневой корочки. Только так это блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Мясные блюда в основном используются в качестве основных блюд: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, блюда из домашней птицы и дичи.

Молочные продукты

 

Специи

В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель.

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки – пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями.

После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.

Катлама – плоская, мясная выпечка из слоеного теста.

Кульча – традиционные таджикские круглые лепешки из дрожжевого теста.

Пилита – мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, богатые, с большим количеством специй. Таджикские домохозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.

Мастоба – большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман – лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус – кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.

Угро – суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.

Хомшурбо – популярный таджикский суп из мяса с картофелем, морковью и луком. Готовый хомшурбо обычно заправляют свежими помидорами и зеленью.

Нарын – суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.

Мошубиринч – таджикская сытная похлебка из мяса с машем и рисом.

Главные блюда

Один из самых популярных блюд таджикской кухни – шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.

Шахлет – таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Конечно, в таджикской кухне очень популярен плов. Наиболее известны пять рецептов пловца: таджикский плов, плов с мясными шариками душанбинский плов, плов с курицей и плов с толченой лапшой. К плову добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.

Салат Хисар – готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.

Десерты

Набот – таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях.

После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.

Суманак – старинный персидский десерт из пророщенных зерен пшеницы, который готовят на Новруз.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой больше предпочитают черный. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.

Среди других характерных напитков, которые подают– щербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Таджики относятся к еде с уважением. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, нельзя положить его на дастархан (традиционный низкий стол) с нижней частью вверх. Помимо этого хлеб должен быть не нарезан, а сломан руками.

Традиционный таджикский прием пищи начинается с раздачи сушеных фруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол небольшими кушаньями, затем переходят к супу и мясу, после чего подают плов.

Рецепты

Опубликовано: 30.09.2018

  Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

Опубликовано: 04.11.2018

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

Опубликовано: 27.09.2019

  Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, лучше всего в казане или другой толстостенной посуде. Ингредиенты – Мошубиринч: баранина или говядина – 550 гр, рис – 100 гр, маш – 200 гр, морковь – 125 гр, лук репчатый – 125 гр, томатная паста – 50 гр,…

Read More

Опубликовано: 28.09.2019

  Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения.

Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалло или нишалда – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалло представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю.

Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

Опубликовано: 14.04.2021

  Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом…

Read More

 

ТОП-7 таджикских блюд, которые наверняка вас удивят

Мы ведь привыкли в качестве коронного блюда подавать плов или жаркое из мяса. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы расскажем, почти нет мяса. Как говорили наши бабушки, «голь на выдумку мудра».  Что предлагают гостям в отдаленных кишлаках? Давайте попробуем.

 

1. Сиёхалаф. Суп из «черной травы»

Это легкое блюдо готовят весной из полезной и чудодейственной травы – сиёхалаф, которая в переводе означает «черная трава».

Суп из горной зелени, внешне напоминающий лук-порей, помогает сохранять здоровье, жизненный тонус,  поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Из-за большого содержания йода, во время приготовления сиёхалаф придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное — в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить  немного  риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиёхалаф. Через 5-10 минут  всех желающих можно звать к столу. Да, еще немаловажно – суп из сиёхалафа  надо заправлять  чаккой или  густой простоквашей — чургот.

Не стоит упускать и тот факт, что даже у нас в республике не во всех регионах растет сиёхалаф. К таковым относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, следовательно, их жители лишены этой прекрасной возможности радовать себя каждую весну, вкушая прекрасный суп из сиёхалафа. 

Больше чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелю, который, скучая по супу из сиёхалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дай мне сказочной сиёхалаф,

что светлей и мудрей прочих трав,

у которой восточная кровь,

а не русской печали укроп…
 

Сиехалаф

Фото i.mycdn.me


 

2. Курутоб. Это не «объедки»

Среди читателей есть, наверное те, кто помнят нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орел и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», который по его мнению, якобы  готовят из «объедков» лепешек.

Так вот, курутоб – самое популярное таджикское блюдо, как  древности, так и XXI века, готовят из горячего, только что испеченного в тандыре фатира (слоеной лепешки), который разламывают на маленькие кусочки, а потом спешивают с теплой чаккой или катыком (национальным кисломолочным продуктом), поверх накладывая репчатый лук, заливают раскаленным на огне маслом (в основном, льняным или сливочным).

Зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями подают к основному блюду. Курутоб готовят преимущественно на юге страны, но сейчас он популярен повсюду, особенно в столице. Есть курутоб  нужно, как и многие другие таджикские блюда, руками. 

Курутоб

Фото theopenasia.net


 

3. Фатирмаска. Лепешка с дынькой

Фатирмаска – это блюдо из кусочков фатира (слоенной лепешки) и сливочного масла и его тоже преимущественно готовят на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его называют также «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном, готовят летом: горячий фатир укладывают на деревянную чашу – табак, размельчают на кусочки и смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. А чтобы это жирное блюдо было приятней есть, поверх кладут очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда. Обычно на пять человек достаточно 200-300 граммов «фатирмаски», так как оно очень сытное.


Именно с этим блюдом связана привычка таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это сытно и дешево, что немаловажно для сельской местности, где у населения низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения народных таджикских целителей, которые утверждают, что при употреблении в пищу винограда и дыни лепешки могут уберечь от возможного расстройства кишечника.  

 

4. Лубиёва – фасолевый суп

Лубиёва (от производных лубиё – фасоль и об – вода) имеет почти схожие черты со знаменитым грузинским «лобио», которое тоже с грузинского языка означает этот сорт фасоли – красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Оно отличается от лобио тем, что при изготовлении  лобио не добавляют мясные косточки, а в таджикском варианте преимущественно классическая лубиёва – это соотношение фасоли, измельченной в ступке пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что придает блюду сладковатый вкус.

Это блюдо готовят с вечера, обычно зарывая в золе в дегдоне (национальной печи) и оставляя до утра. А если готовить на плите, то потребуется долгое время, чтобы  блюдо смогло развариться и распариться, и только затем добавляют приправы (петрушка и сельдерей) и подают на стол. Обычно блюдо едят в деревянном блюде, предварительно накрошив суховатые лепешки. Для гостей подают в отдельных коса.

Лубиёва

Фото img.povar.ru


 

5. Гандумоб — еда из бараньих кишок?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, дангича почти идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча – это когда варят бульон из внутренностей барана или коровы – головы, требухи, ножек, сердца, почек и т. д.

А гандумоб и другие названные блюда  тоже изготавливаются на бульоне, но с добавлением злаков – измельченной, раздробленной в ступке пшеницы, гороха — нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Это блюдо таджики считают деликатесом, так как готовят его редко и для особенных гостей.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru


 

6. Ношхафпа – сладкий суп от простуды

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, вернее, сладкая похлебка из сушенной кураги, то бишь урюка. Как рассказала очень уважаемая бадахшанская тетушка, ношхафпу, как называют это блюдо рушанцы, изготавливают для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

В воду бросают определенное количество кураги и доводят до кипения, после этого добавляют кашицу из муки и долго варят до густой конститенции и до почти растворения кураги. Похлебка получается сладко-кисловатой на вкус.


Говорят, что некоторые дети, чтобы полакомиться, даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношхафпу, так как она из-за достаточного количества витамина С очень быстро помогала вылечиться.

 

7. Мошкичири – каша из маша

На севере Таджикистана  очень любят готовить мошкичири – кашу из моша, некоторой разновидности зернобобовых и риса вперемешку. Мош – эта  зерновая культура зелёного цвета, родом из Индии, где его называют мунг.

Чтобы приготовить мошкичири обжариваем мясо (баранину или говядину), добавляем лук и морковь, потом закладываем в казан перебранный и промытый мош и варим на маленьком огне, пока кожица моша не полопается и не разварится. Добавляем рис и варим кашу до готовности, добавляя пряности. Это блюдо интересно тем, что на тарелку накладываем кашу, а еще заливаем ее подливой – заранее обжаривая в растительном масле луковые кольца.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com


Если вас заинтересовали эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке https://t. me/asiaplus

 

Блюда таджикской кухни


Блюда Таджикской кухни

Туроператор по Прибалтике, Кавказу и Средней Азии

  • Горячие туры:
  • Туры с гарантированными датами
  • Рекламные туры
  •  Смотрите наши  тематические предложения

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд. Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности.

Мясные блюда

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

В Таджикской кухне существует несколько разновидностей шашлыков: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

Вот как готовится классический шашлык по-таджикски. Мякоть баранины и курдючное сало нарезают кусочками, маринуют репчатым луком, специями и лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры (кусочек мяса чередуют с салом) и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шампурах запекают спелые помидоры. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с печеными помидорами.

Кабобы – специфичное таджикское блюдо. Готовится из молотого мяса (баранины). Нежную баранину перемалывают вместе с луком, добавляют специи, соль, перец. Из полученной массы формируют колбаски. Их обваливают в муке и обжаривают в жире до корочки. Отдельно пассируют лук, нарезанный кольцами. В лук кладут полуготовый кабоб, добавляют мясной бульон и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью и чесноком.

Жаркое в таджикской кухне зовется «каурдак». И готовится он немного по-другому.

Жирная баранина, нарубленная с косточками, обжаривается с добавлением свежих помидоров, заливается водой и тушится с картофелем, в конце готовки кладут пассированные коренья и лук, соль, перец и тушат еще на слабом огне.

Шахлет – голубцы по-таджикски: говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают во внутреннее сало; голубцы завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Особое место даже не в кулинарии, а в таджикской культуре вообще занимают пловы.

Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов. Мясо нарезают кусками, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в духовке до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

Помимо пловов очень популярны и каши с мясом. Например, ош-туглама. Морковь отваривают целиком с большим куском баранины; сырую морковь обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.

Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

Изделия из теста

Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб – это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах – глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо – хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе — шима и манпар.

Самбуса бараки (Пирожки слоеные таджикские)

Из муки, яиц, соли, воды вымешивается крутое тесто. Затем тонким слоем раскатываются в большие лепешки, их смазывают маслом, скручивают в виде рулета, затем снова нарезают и снова раскатывают. На раскатанное тесто кладут фарш (баранина с мелко нарезанным салом + специи) и лепят треугольные пирожки. Настоящую самбусу выпекают в тандыре. Она получается многослойная, ароматная, сочная и очень вкусная!

Катлама (Лепешки слоеные)

Крутое пресное тесто раскатывают, мажут жиром, сворачивают конвертом. И так несколько раз. Последний раз раскатывают пласт, сворачивают рулет и режут на кусочки. Их снова раскатывают и жарят в кипящем масле.

Пельмени с зеленью по-таджикски

Пресное тесто катают тонким слоем, режут на квадраты. На каждый квадратик кладут начинку (измельченная зелень кинзы, петрушки, райхона, щавеля, зеленого лука, посоленная и поперченная). Края защипывают и готовят на пару. Подают с кислым молоком или сметаной.

Пилита (хворост)

Кислое тесто разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира. Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой. Тухум-барак (изделие из теста) Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см. Полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. Фарш – нарезанный соломкой, обжаренный в топленом масле, репчатый лук + мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца. Очень вкусно со сметаной.

Шима

Пресное тесто делят на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами, например, сузьма, катык, каймак, курут. Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим.

Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)

Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отваривают лапшу в подсоленной воде. Затем готовят особый соус — кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.

Шавля (суп с рисом)

Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо шурбо

Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде. Атолла В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)

Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Салаты, закуски, овощные блюда

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

Салат «Гиссар»

Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью. Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для овощного фарша в раскаленном масле обжаривают шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начиняют половинки баклажан и тушат на сковороде до готовности.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты – фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».

Ширчой (чай)

В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.

Сладости

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды – их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости – это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).

Халвайтар (Жидкая мучная халва)

В разогретый бараний жир, медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

наверх

Таджикская кухня. Рецепты

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой). Рецепт

• Оши тупа (мясной суп с лапшой). Рецепт

• Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой). Рецепт

• Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками). Рецепт

• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями). Рецепт

• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт

• Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом). Рецепт

• Нахуд шурбо (гороховый суп). Рецепт

• Хомшурбо (суп мясной с овощами). Рецепт

• Шалгам шурбо. Рецепт

• Угрои гелакдор. Рецепт

• Макарон шурбо. Рецепт

• Мастобаи гелакдор. Рецепт

• Кадушурбо. Рецепт

• Гелакшурбо. Рецепт

• Шурбои гушти намаки. Рецепт

• Кабути шурбо (щи зеленые). Рецепт

• Туршакшурбо (суп из щавеля). Рецепт

• Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем). Рецепт

• Карамшурбо (суп со свежей капустой). Рецепт

• Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью). Рецепт

• Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой). Рецепт

• Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом). Рецепт

• Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире). Рецепт

Вторые блюда таджикской кухни

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт

Салаты и закуски таджикской кухни

• Салат «Сабзавот». Рецепт

• Салат «Саёхат». Рецепт

• Помидоры по-нурекски. Рецепт

• Салат «Пахта». Рецепт

• Винегрет «Навруз». Рецепт

• Салат «Юбилейный». Рецепт

• Салат «Таджикистан». Рецепт

• Салат из тыквы. Рецепт

• Салат из свежих огурцов. Рецепт

• Салат из редиса. Рецепт

• Салат из свежих помидоров. Рецепт

• Салат из зеленого лука с кислым молоком. Рецепт

• Салат из помидоров и огурцов. Рецепт

• Салат из репчатого лука. Рецепт

• Жареные баклажаны. Рецепт

• Икра из печеной свеклы. Рецепт

• Икра из баклажанов. Рецепт

• Икра из кабачков. Рецепт

Мучные изделия таджикской кухни

• Манты «Таджикистан». Рецепт

• Лахчак. Рецепт

• Лагман «Вахш». Рецепт

• Лагман «Фарогат». Рецепт

• Лагман «Рохат». Рецепт

• Лепешки таджикские «Оби нон». Рецепт

• Лепешки «Гижда». Рецепт

• Лепешки из джугарной муки – загора. Рецепт

• Лепешки «Ширмоль». Рецепт

• Лепешки «Фатыр». Рецепт

• Лепешки «Кулча». Рецепт

• Лепешки из кукурузной и пшеничной муки. Рецепт

• Лепешки на кислом молоке. Рецепт

• Лепешки с мясом – нони гуштдор. Рецепт

• Лепешки слоеные – катлама. Рецепт

• Лепешки со шкварками – нони чаздор. Рецепт

• Блины – чалпак. Рецепт

• Самбуса алафи — самса с зеленью. Рецепт

• Самбуса гушгижда – самса с мясом. Рецепт

• Самбуса кадуги – самса с тыквой. Рецепт

• Самбуса вараки – самса слоеная. Рецепт

• Самбуса хандон – беляши с мясом. Рецепт

Сладости и напитки таджикской кухни

• Напиток «Райхон». Рецепт

• Напиток «Солнечный». Рецепт

• Напиток «Сказка». Рецепт

• Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт

• Сахарная халва с мукой – пашмак. Рецепт

• Халва сахарная. Рецепт

• Халвайтар – мучная халва. Рецепт

• Гозинаки с орехами. Рецепт

• Нишалло. Рецепт

• Кандолат. Рецепт

• Помадка с курагой и изюмом. Рецепт

• Щербет из винограда. Рецепт

• Щербет из вишни. Рецепт

• Щербет из граната. Рецепт

• Щербет из клубники. Рецепт

• Щербет из урюка или абрикоса. Рецепт

• Щербет лимонный. Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Таджикская кухня — рецепты с фото

Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты.  Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.

Первые блюда

Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

Угро

 

Составляющие блюда:

  • мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
  • луковица – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • горох сухой – 1 стакан;
  • картофель – 300 грамм;
  • молоко кислое – 1 стакан;
  • лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
  • мука – 1 ½ стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • соль – 1/3 ложки чайной.

Готовится следующим образом:

варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.  

Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.

Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.

Атола

Составляющие блюда:

  • вода – около 2-х литров;
  • баранье сало топленое – 400 грамм;
  • мука – 4 стакана;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • луковица – 2 штуки;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.

Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как  подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.

Бринчоба

Составляющие блюда:

  • вода – около 2 ½ литра;
  • рис – 1 стакан;
  • луковица – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидор – 4 штуки;
  • сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
  • картофель – 750 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • кинза, базилик – по 1 пучку;
  • красный перец – ½ ложки чайной;
  • лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы.  Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

Составляющие блюда:

  • мясо – 1 килограмм;
  • морковь – ½ килограмма;
  • картофель – ½ килограмма;
  • луковица – 250 грамм;
  • горох нут – 2 стакана;
  • зелень – пучок;
  • перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:                 

мясо порезать крупными кусками и  отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

Составляющие блюда:

  • пшеница – 1 килограмм;
  • мясо – 1 килограмм;
  • лук – ½ килограмма;
  • соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

  • мясо – ½ килограмма;
  • горох – 200 грамм;
  • морковь – 300 грамм;
  • лук – 300 грамм;
  • масло растительное – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить  следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

Составляющие блюда:

  • рис – ½ килограмма;
  • баранина – 400 грамм;
  • жир – 200 грамм;
  • морковь – 400 грамм;
  • лук – 250 грамм;
  • приправы для плова – 2 ложки чайных;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса,  лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.

Лепешки кулча

 

Составляющие блюда:

  • пшеничная мука – 1 килограмм;
  • молоко – 1 стакан;
  • бараний жир – 50 грамм;
  • дрожжи – 40 грамм;
  • соль – 1 ложка чайная.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.

Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.

Манты из кислого теста

Составляющие блюда

для теста:

  • пшеничная мука – 3 стакана;
  • дрожжи – 1 ложка чайная;
  • вода – 1 ½ стакана;
  • соль – ½ чайной ложки;

для начинки:

  • баранина – 600 грамм;
  • сало курдючное – 100 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.

Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.

На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.

Чахолдак                      

Составляющие блюда

  • пшеничная мука – 4 стакана;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • жир – 50 грамм;
  • сахар – 4 ложки чайных;
  • масло растительное для жарки  – около 600 грамм.

Готовится следующим образом:

из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.

Вторые блюда таджикской кухни

Рецепты вторых блюд таджикской кухни:

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Домашние кулинарные — Рецепты кухни народов мира — Таджикская кухня с ФОТО

Состав: баранина, капуста, морковка, лук, помидоры, сало, чеснок, сметана …

Приготовить

Состав: телятина, картофель, капуста, лук, редька, перец сладкий, сало, петрушка, укроп…

Приготовить

Состав: тыква, мука, дрожжи, луковица, подсолнечное масло, соль, перец…

Приготовить

Состав: бараньи, помидор, уксус, лук репчатый, соль, черный перец…

Приготовить

Состав: баранина, рис, морковь, лук репчатый, лук зеленый, сало, соль, специи по вкусу…

Приготовить

Состав: молоко (не жирное), пшеничная мука, дрожжи, жир, соль…

Приготовить

Состав: сахарный песок, лимонная кислота, миндаль, мука, вода…

Приготовить

Состав: тыква, сливочное масло, яйца, зелень…

Приготовить

Состав: говяжья мякоть, баранье сердце, сало, лук, рис, сметана, соль. ..

Приготовить

Состав: яблоки, арбуз, дыня, сахар, вода…

Приготовить

Состав: мука, масло сливочное, сахарный песок, яйца, кишмиш, сахарная пудра, уксусная эссенция…

Приготовить

Состав: мясо баранья мякоть, рис, кинза, лук, подсолнечное масло, вода, зира, соль, приправы…

Приготовить

1 2 3 4 »

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Конечно, таджикская кухня похожа на кулинарию других стран Центральной Азии, однако у нее есть свои особенности, выраженные в технике приготовления пищи, переработке продуктов и, конечно, во вкусе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощи и зелень являются обязательными в каждом таджикском блюде. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис, душистую зелень. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда в основном готовят из баранины и козьего мяса. Поскольку таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Очень популярна конина. Конина, обычно, используется для приготовления колбас, называемых «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до коричневой корочки. Только так это блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Мясные блюда в основном используются в качестве основных блюд: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, блюда из домашней птицы и дичи.

Молочные продукты
Специи

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки — пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями. После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.

Катлама — плоская, мясная выпечка из слоеного теста.

Пилита — мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, богатые, с большим количеством специй. Таджикские домохозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.

Мастоба — большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман — лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус — кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.

Угро — суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.

Нарын — суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.

Главные блюда

Один из самых популярных блюд таджикской кухни — шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.

Шахлет — таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Конечно, в таджикской кухне очень популярен плов. Наиболее известны пять рецептов пловца: таджикский плов, плов с мясными шариками душанбинский плов, плов с курицей и плов с толченой лапшой. К плову добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра. Салат Хисар — готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.

Десерты

Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях. После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.

Напитки

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой больше предпочитают черный. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.

Среди других характерных напитков, которые подают — шербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Таджики относятся к еде с уважением. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, нельзя положить его на дастархан (традиционный низкий стол) с нижней частью вверх. Помимо этого хлеб должен быть не нарезан, а сломан руками.

Традиционный таджикский прием пищи начинается с раздачи сушеных фруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол небольшими кушаньями, затем переходят к супу и мясу, после чего подают плов.

Рецепты

  Нишалда или, как ее еще называют, нишалло — национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Это питательная сладкая и тягучая белая масса из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром.…

Read More

нет комментариев

  Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

нет комментариев

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

нет комментариев

Традиционная кухня в Таджикистане — список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.

Популярные блюда Таджикистана, которые стоит попробовать

За последние несколько лет, гастрономический выбор существенно улучшился в городах и в настоящее время большинство блюд можно попробовать где-нибудь в Душанбе. Тем не менее, качество по-прежнему оставляет желать лучшего и, когда-нибудь, выбор в сельской местности быстро сократится до основных блюд Центральной Азии, таких как плов (рис в бульоне), суп лагман, нон (питта) и абрикосовый джем.

В стране фермеры ведут минимальный уровень жизни. Они предпочитают снижение уровня качества большему объему продукции.. Более того, продавцы бакалеи имеют склонность располагать свои лучшие товары на обозрение, но если вы “копнете” глубже, как правило, найдете товары низкого качества, “ждущих” невнимательного покупателя.

Фирменные блюда

Плов ( внушительный горшок наваристого бараньего жира и корнеплоды)

Лагман ( мясной суп с лапшой и овощами)

Питта ( подается с каждым блюдом. Имеет большую значимость в таджикском обществе — местный обычай предписывает, что гость никогда не должен разрывать и выкидывать хлеб)

Абрикосы ( абрикосовый джем и курага присутствуют на большинстве таджикских столов)

Манты ( пельмени-манты на пару, которые могут быть поданы с острым соусом)

Бешбармак (Таджики/Киргизы восточного Памира часто подают это вкусное блюдо, включая большие кусочки баранины в бульоне с лапшой или картофелем)

Вещи, которые нужно знать

Если вас пригласили в дом, как гостя, вы обидите местного жителя, не оставшись, по крайней мере, до чаепития, многие незамедлительно начнут готовить для вас. Не надейтесь уйти быстро, как только началось проявление гостеприимства.

В юртах и большинстве семьях, вас пригласят посидеть на тушаках вокруг скатерти, на которой будет подано блюдо. Вы должны знать, что почетное место за столом, как правило, это когда спина — к стене, лицо — к двери, должно принадлежать гостю, предпочтительно старшему мужчине. Также стоит зарубить себе на носу, что вы никогда не должны задевать скатерть ногами и никогда не показывать свои ступни.

Чаевые

10% является нормой для чаевых. Если вы принимали пищу в семье, вы должны отплатить за гостеприимство подарком или платой, которая не обидит хозяина. Где бы то ни было, 2-5 $ будет достаточно.

Местные напитки

Чай является дневным напитком в любом месте, почти всегда выбирают зеленый (зеленый чай) или черный (черный чай). Водка — ночной напиток, хотя многие бедные таджики заменяют ее домашним крепким алкоголем.

Возраст, с которого разрешается потребление спиртных напитков: 21

Национальная таджикская кухня :: UzbekistanTravel.Ru

Кухня каждого народа формируется под воздействием многих факторов – образа жизни людей, тех продуктов, которые чаще всего встречаются на той или иной территории, деятельности людей, их менталитета и т.д. Национальная кухня Таджикистана имеет сходные черты с кухней других народов Средней Азии, но у неё есть и свои специфические особенности.

Таджикская кухня основана на мясных продуктов. Самое распространённое мясо в регионе – баранина и козлятина. Значительно реже в пищу употребляется курица и рыба. Очень часто присутствует рис, бобовые, мучные изделия. Блюда из круп употребляются значительно реже. В некоторых регионах популярно мясо дичи – перепела и куропатки. Из конины в Таджикистане готовят казы.

Asia Travel Discoveries рекомендует:

Гастрономический тур в Узбекистан «Изыски узбекской кухни» (от 690$). Горячий золотистый плов, хрустящая самса, манящие своим ароматом нежные манты и многое другое – одни только названия способны привести в неописуемый восторг даже самого привередливого гурмана! Но лучше все же попробовать эти истинные кулинарные шедевры, чем слушать тысячи и тысячи увлекательных историй об их появлении и рецептуре. Чего ж лукавить – видов одной только лепешки в Узбекистане бесконечное количество: у каждого региона она неповторимая своя! Мы приглашаем Вас к гостеприимному достархану в рамках гастрономического тура в Узбекистан – посетите великолепные города Узбекистана, а заодно насладитесь нашей богатой, вкусной и питательной кухней!

Из национальных особенностей обработки продуктов можно выделить, к примеру, то, что для первых блюд мясо обычно предварительно обжаривается. Его нарубают крупными кусками прямо с костями и жарят в большом количестве масла. Чаще всего берут хлопковое масло, которое сначала прокаливается до температуры дымообразования. Для специфического вкуса в масло добавляют целые головки репчатого лука.

Чаще всего в Таджикистане готовят в казанах – больших котлах из чугуна. Некоторые блюда требуют приготовления на мангале или в тонурах. Манту и некоторые другие блюда готовят в мантоварках – специальных кастрюлях с листами-вкладышами, где пища обрабатывается на водяной бане.

Таджики, как и другие представители среднеазиатского региона, очень любят разнообразные приправы. Все блюда щедро заправляются разнообразной зеленью, кислым молоком (катыком, сюзмой), барбарисом, анисом, шафраном. Пряную, ароматную зелень едят практически со всеми блюдами в виде отдельной приправы или в виде добавки к салатам. В качестве добавки к разным блюдам обильно используется мясной соус важу.

В таджикской национальной кухне первые блюда имеют достаточно твёрдую консистенцию, а вторые блюда, наоборот, полужидкие. Поэтому самая распространённая посуда здесь – глубокиекасы. Самый любимый напиток у таджиков – зелёный чай, который пьют из пиал.

Популярные первые блюда в Таджикистане – шурбо, угро, мастоба. В жару нет ничего приятнее, чем освежающий кисломолочный чолоб. Среди вторых блюд особой любовью как местных жителей, так и приезжих являются самые разные шашлыки, кабобы, которые жарятся над углями в танурах. Мясо предварительно маринуют с использованием ароматных специй и уксуса. Мучные блюда таджикской кухни – это лагман, тушбера (таджикские пельмени), шима, манту. У таджиков также очень популярен плов, рецепт которого часто изменяется в зависимости от региона.

Таджикская кухня рецепты выпечки простые. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Лубиёва

Поэтому национальная кухня таджиков –одна из исторических ценностей нации, и хоть она имеет некое сходство с кухнями и других народов Средней Азии, издавна связанных между собой Великим Шелковым путем, однако традиционные технологии и специфические особенности приготовления знакомых блюд придают ей неповторимый колорит и особую узнаваемость.

Основу таджикской кулинарии, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, едят значительно реже. Свинину в Таджикистане, как мусульманской стране, не употребляют вовсе.

Особой популярностью пользуется конское мясо, из которого делают национальную колбасу — «казы ».

Среди любимых мясных блюд в таджикской кухне – «кабобы » — колбаски из маринованного, рубленного мяса, обжаренные на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов –«шехлет ».

Очень популярно в народе — жаркое-каурдак , которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, бараньей вырезки и свежих овощей: репчатого лука, картофеля, моркови, свежих помидор. К готовому блюду обязательно подают много зелени, каймак(густые сливки), сузьму из творога с чесноком.

Пловы – особая статья в таджикской культуре, и национальной кулинарии, как ее составляющей. Специфика приготовления таджикского плова, мало отлична от узбекской, но есть и разительные особенности.

Так, фирменным пловом по-таджикски, является «Угро ». Для него готовится вполне традиционный «зирвак»(основа) — мясо нарезают на куски, обжаривают с морковью и луком, предварительно нашинкованными соломкой, заливают водой или бульоном и варят до полуготовности. А дальше начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, поджаривают в духовке до золотистого цвета, охлаждают, а затем толкут до размера рисовых зерен, после промывают под струей холодной воды, укладывают в посуду с обжаренным мясом и доводят до готовности. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью.

Будьте готовыми к тому, что почти все блюда таджикской кухни обильно приправляют луком, чесноком, свежей зеленью и кислым молоком (катыком). Из специй широкое применяются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и тп. Наибольшей популярностью пользуются свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др. , в измельченном виде добавляемые к салатам, основным блюдам, а также к айрану (кислому молоку, которым и запивают все в течение трапезы.

Таджички – искусные кулинарки и виртуозно готовят мучные изделия : лепешки, угро(лапша), лагман, caмбусу, хворост и др. Тесто из-под скалок хозяек выходит наитончайшее и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь считаются лепешки. Их делают из дрожжевого и пресного — простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах –тандырах.

Неизменной популярностью в таджикской кухне пользуются супы, они здесь особые — очень густые, наваристые, с ароматными пряными специями. Готовятся супы, в основном, на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. А самыми популярными из них являются «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи – неизменные спутники почти всех таджикских блюд. Поэтому перед основными яствами хлебосольные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которая нерезаной просто кладется на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство произрастает здесь с незапамятных времен. В стране просто изобилие помидор, огурцов, баклажан, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени… Этот перечень можно продолжать до бесконечности, но боюсь утомить наших любознательных читателей. Лучше уж самим все увидеть и попробовать.

Поэтому поскорей перейдем к напиткам.

Не открою ни для кого Америки, если скажу, что любимым напитком таджиков является чай . Чаепитие здесь давно стало своеобразным ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без пиалы этого ароматного напитка. Любая трапеза, по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом, в основном, пью зеленый чай , черный оставляя на зиму. Кстати, зимой частенько заваривают и «ширчай» — черный чай с молоком.

Гостям подают напиток, уже разлитый по пиалам на подносе. Нужно отметить, что чай в Средней Азии употребляют исключительно без сахар, но на столе, накрытом для чаепития всегда в изобилии национальные сладости – «набат» (виноградный кристаллический сахар), «халвайтар » (род жидкой халвы), конфеты- «пичак ».

Таджикская кухня — это, прежде всего таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекской, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, делается это для ускорения варки. В других рецептах к рису добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупку угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как кусочки айвы или целые головки чеснока. Есть в таджикской кухне особенное блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, сочетающих в себе тесто и мясо — шима и манпар, отчасти напоминают по технологии узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтение отдается освежающим фруктовым шербетам.

В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

Мясные таджикские лепешки (Гуштли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (гушт — мясо, нон — хлеб). Когда такие лепешки есть на базаре, то это чувствуется по запаху от самых ворот. Их там делают с бараниной или говядиной. В условиях средней полосы России я делала и с куриным, и со свиным…

Мы ведь привыкли в качестве коронного блюда подавать плов или жаркое из мяса. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы расскажем, почти нет мяса. Как говорили наши бабушки, «голь на выдумку мудра». Что предлагают гостям в отдаленных кишлаках? Давайте попробуем.

1. Сиёхалаф. Суп из «черной травы»

Это легкое блюдо готовят весной из полезной и чудодейственной травы — сиёхалаф, которая в переводе означает «черная трава».

Суп из горной зелени, внешне напоминающий лук-порей, помогает сохранять здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Из-за большого содержания йода, во время приготовления сиёхалаф придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное — в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиёхалаф. Через 5-10 минут всех желающих можно звать к столу. Да, еще немаловажно — суп из сиёхалафа надо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

Не стоит упускать и тот факт, что даже у нас в республике не во всех регионах растет сиёхалаф. К таковым относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, следовательно, их жители лишены этой прекрасной возможности радовать себя каждую весну, вкушая прекрасный суп из сиёхалафа.

Больше чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелю, который, скучая по супу из сиёхалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дай мне сказочной сиёхалаф,

что светлей и мудрей прочих трав,

у которой восточная кровь,

а не русской печали укроп…

Сиехалаф

Фото i.mycdn.me

2. К урутоб. Это не «объедки»

Среди читателей есть, наверное те, кто помнят нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орел и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», который по его мнению, якобы готовят из «объедков» лепешек.

Так вот, курутоб — самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и XXI века, готовят из горячего, только что испеченного в тандыре фатира (слоеной лепешки), который разламывают на маленькие кусочки, а потом спешивают с теплой чаккой или катыком (национальным кисломолочным продуктом), поверх накладывая репчатый лук, заливают раскаленным на огне маслом (в основном, льняным или сливочным).

Зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями подают к основному блюду. Курутоб готовят преимущественно на юге страны, но сейчас он популярен повсюду, особенно в столице. Есть курутоб нужно, как и многие другие таджикские блюда, руками.

Фото theopenasia.net

3. Фатирмаска. Лепешка с дынькой

Фатирмаска — это блюдо из кусочков фатира (слоенной лепешки) и сливочного масла и его тоже преимущественно готовят на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его называют также «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном, готовят летом: горячий фатир укладывают на деревянную чашу — табак, размельчают на кусочки и смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. А чтобы это жирное блюдо было приятней есть, поверх кладут очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда. Обычно на пять человек достаточно 200-300 граммов «фатирмаски», так как оно очень сытное.

Фатирмаска

Именно с этим блюдом связана привычка таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это сытно и дешево, что немаловажно для сельской местности, где у населения низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения народных таджикских целителей, которые утверждают, что при употреблении в пищу винограда и дыни лепешки могут уберечь от возможного расстройства кишечника.

4. Лубиёва — фасолевый суп

Лубиёва (от производных лубиё — фасоль и об — вода) имеет почти схожие черты со знаменитым грузинским «лобио», которое тоже с грузинского языка означает этот сорт фасоли — красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Оно отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио не добавляют мясные косточки, а в таджикском варианте преимущественно классическая лубиёва — это соотношение фасоли, измельченной в ступке пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что придает блюду сладковатый вкус.

Это блюдо готовят с вечера, обычно зарывая в золе в дегдоне (национальной печи) и оставляя до утра. А если готовить на плите, то потребуется долгое время, чтобы блюдо смогло развариться и распариться, и только затем добавляют приправы (петрушка и сельдерей) и подают на стол. Обычно блюдо едят в деревянном блюде, предварительно накрошив суховатые лепешки. Для гостей подают в отдельных коса.

Фото img. povar.ru

5. Гандумоб — еда из бараньих кишок?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, дангича почти идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча — это когда варят бульон из внутренностей барана или коровы — головы, требухи, ножек, сердца, почек и т.д.

А гандумоб и другие названные блюда тоже изготавливаются на бульоне, но с добавлением злаков — измельченной, раздробленной в ступке пшеницы, гороха — нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Это блюдо таджики считают деликатесом, так как готовят его редко и для особенных гостей.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6. Ношхафпа — сладкий суп от простуды

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, вернее, сладкая похлебка из сушенной кураги, то бишь урюка. Как рассказала очень уважаемая бадахшанская тетушка, ношхафпу, как называют это блюдо рушанцы, изготавливают для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

В воду бросают определенное количество кураги и доводят до кипения, после этого добавляют кашицу из муки и долго варят до густой конститенции и до почти растворения кураги. Похлебка получается сладко-кисловатой на вкус.

Ношхафпа

Говорят, что некоторые дети, чтобы полакомиться, даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношхафпу, так как она из-за достаточного количества витамина С очень быстро помогала вылечиться.

7. Мошкичири — каша из маша

На севере Таджикистана очень любят готовить мошкичири — кашу из моша, некоторой разновидности зернобобовых и риса вперемешку. Мош — эта зерновая культура зелёного цвета, родом из Индии, где его называют мунг.

Чтобы приготовить мошкичири обжариваем мясо (баранину или говядину), добавляем лук и морковь, потом закладываем в казан перебранный и промытый мош и варим на маленьком огне, пока кожица моша не полопается и не разварится. Добавляем рис и варим кашу до готовности, добавляя пряности. Это блюдо интересно тем, что на тарелку накладываем кашу, а еще заливаем ее подливой — заранее обжаривая в растительном масле луковые кольца.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вас заинтересовали эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Мастава относится к типу заправочных супов и очень популярна в народах Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близкая по способы приготовления к этому блюду, это Шурпа, однако у каждого из этих блюд есть свои особенности. Данный суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что наиболее пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить её вместе со вчерашним пловом. Однако за неимением оного подойдет и обычный рис. Готовится такой сытный и очень ароматный рис довольно долго, но оно того стоит.

В качестве основы мы будем использовать баранину : мякоть подойдет для зажарки, а из ребрышек получится удивительно сытный и наваристый бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский сладкий перец и морковь. Большинство блюд таджикской кухни готовятся в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная плита. Пошаговые фото данного рецепта маставы наиболее подробно и точно расскажут о том, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Ингредиенты

(мякоть, 500 г)

  • Перец сладкий болгарский

    (7-8 зубчиков)

  • (зерна, 1 ч. л.)

    Перец черный горошек

    (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • Шаги приготовления

    Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.

    Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой . Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

    Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

    Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

    На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута . Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

    Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.

    Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.

    Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.

    Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.

    Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.

    Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.

    Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.

    За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.

    Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.

    Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.

    Шинкуем зелень и перед самым выключение огня добавляем её в кастрюлю. Оставляем суп на плите настаиваться еще в течение 20 минут.

    Готовое блюдо подаем к столу горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

  • В основе питания таджиков — хлеб в виде лепешек, который выпекают в особых глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сыр сухой (курут) и творожный (панир). Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в т. ч. хлопковое), овощи и фрукты. Мясо едят баранье и говяжье, часто тушенное с лапшей или реже с картофелем.

    Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сласти: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (кремообразная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), конфеты (парварда). Чай предпочитают зеленый, в холодное время года пьют черный чай.

    Рецепты Таджикской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
    Первые блюда:
    • Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
    • Оши тупа (мясной суп с лапшой)
    • Барак — «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)
    • Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)
    • Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями)
    • Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
    • Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом)
    • Нахуд шурбо (гороховый суп)
    • Хомшурбо (суп мясной с овощами)
    • Шалгам шурбо
    • Угрои гелакдор
    • Макарон шурбо
    • Мастобаи гелакдор
    • Кадушурбо
    • Гелакшурбо
    • Шурбои гушти намаки
    • Кабути шурбо (щи зеленые)
    • Туршакшурбо (суп из щавеля)
    • Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем)
    • Карамшурбо (суп со свежей капустой)
    • Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью)
    • Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой)
    • Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом)
    • Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире)
    • Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)
    • Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире)
    Основные блюда:
    • Голубцы жареные
    • Оладьи из тыквы
    • Тыква отварная
    • Жульен мясной
    • Мясо по-азиатски
    • Кавурдаг — жаркое по-таджикски
    • Мургкабоб — жаркое из курицы
    • Кабоб «Вахш»
    • Кабоб — Чормахз «Лола»
    • Плов таджикский
    • Плов с фрикадельками
    • Плов с изюмом — палави мавиздор
    • Плов туграма
    • Постдунба плов
    • Плов с дулмой
    • Плов угро
    • Макарон палав — плов с макаронами
    • Шавла (каша рисовая с мясом)
    • Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой)
    • Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
    • Шашлык по-таджикски
    • Шашлык любительский
    • Шашлык в казане
    • Шашлык из печени
    • Шашлык из почек
    • Шашлык рубленый
    • Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
    • Сихкабоби буги (шашлык на пару)
    • Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца)
    • Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски)
    • Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
    • Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)
    Салаты и закуски:
    • Салат «Сабзавот»
    • Салат «Саёхат»
    • Помидоры по-нурекски
    • Салат «Пахта»
    • Винегрет «Навруз»
    • Салат «Юбилейный»
    • Салат «Таджикистан»
    • Салат из тыквы
    • Салат из свежих огурцов
    • Салат из редиса
    • Салат из свежих помидоров
    • Салат из зеленого лука с кислым молоком
    • Салат из помидоров и огурцов
    • Салат из репчатого лука
    • Жареные баклажаны
    • Икра из печеной свеклы
    • Икра из баклажанов
    • Икра из кабачков
    Блюда из теста и десерты:
    • Манты «Таджикистан»
    • Лахчак
    • Лагман «Вахш»
    • Лагман «Фарогат»
    • Лагман «Рохат»
    • Лепешки таджикские «Оби нон»
    • Лепешки «Гижда»
    • Лепешки из джугарной муки — загора
    • Лепешки «Ширмоль»
    • Лепешки «Фатыр»
    • Лепешки «Кулча»
    • Лепешки из кукурузной и пшеничной муки
    • Лепешки на кислом молоке
    • Лепешки с мясом — нони гуштдор
    • Лепешки слоеные — катлама
    • Лепешки со шкварками — нони чаздор
    • Блины — чалпак
    • Самбуса алафи — самса с зеленью
    • Самбуса гушгижда — самса с мясом
    • Самбуса кадуги — самса с тыквой
    • Самбуса вараки — самса слоеная
    • Самбуса хандон — беляши с мясом
    • Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт
    • Сахарная халва с мукой — пашмак
    • Халва сахарная
    • Халвайтар — мучная халва
    • Гозинаки с орехами
    • Нишалло
    • Кандолат
    Национальные напитки:
    • Напиток «Райхон»
    • Напиток «Солнечный»
    • Напиток «Сказка»
    • Щербет из винограда
    • Щербет из вишни
    • Щербет из граната
    • Щербет из клубники
    • Щербет из урюка или абрикоса
    • Щербет лимонный

    Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

    Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовлении, обработке продуктов и конечно же вкусе. Мы проведем небольшой экскурс по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

    Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

    Шашлыки в Таджикской кухне — отменные. Существует несколько их разновидностей: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

    Фирменный плов по-таджикски — это угро-плов.

    Помимо пловов очень популярны и каши с мясом.

    Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

    Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб — это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе — шима и манпар.

    Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

    Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остаётся горячим.

    Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

    Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным иткиритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».

    Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды — их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).

    Таджикская кухня — Мясные блюда

    Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

    Шашлыки в Таджикской кухне – отменные. Существует несколько их разновидностей: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

    Вот как готовится классический шашлык по-таджикски.

    Мякоть баранины и курдючное сало нарезают кусочками, маринуют репчатым луком, специями и лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры (кусочек мяса чередуют с салом) и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шампурах запекают спелые помидоры. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с печеными помидорами.

    Кабобы – специфичное таджикское блюдо. Готовится из молотого мяса (баранины). Нежную баранину перемалывают вместе с луком, добавляют специи, соль, перец. Из полученной массы формируют колбаски. Их обваливают в муке и обжаривают в жире до корочки. Отдельно пассеруют лук, нарезанный кольцами. В лук кладут полуготовый кабоб, добавляют мясной бульон и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью и чесноком.

    Жаркое в таджикской кухне зовется «каурдак». И готовится он немного по-другому.

    Жирная баранина, нарубленная с косточками, обжаривается с добавлением свежих помидоров, заливается водой и тушится с картофелем, в конце готовки кладут пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат еще на слабом огне.

    Шахлет – голубцы по-таджикски: говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают во внутреннее сало; голубцы завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

    Особое место даже не в кулинарии, а в таджикской культуре вообще являются пловы.

    Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов. Мясо нарезают кусками, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в духовке до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

    Помимо пловов очень популярны и каши с мясом. Например ош-туглама . Морковь отваривают целиком с большим куском баранины; Сырую морковь обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком. Объедение!

    Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

    Таджикский кулинарный гид: лучшая еда в Таджикистане

    Это может вас удивить. Таджикскую еду на самом деле довольно сложно найти в Таджикистане, если вы впервые приехали в страну. Еда в Таджикистане, которую вы встретите, вероятно, от его соседей. Очень популярны узбекская и киргизская кухня, а также персидская кухня.

    Сомневалась, стоит ли писать пост о таджикской еде. Но потом я понял, что когда я пытался узнать о еде в Таджикистане перед поездкой, информации было мало.Жаль, потому что таджикская еда существует и, безусловно, заслуживает большего внимания.

    Если вы мне не верите, могу порекомендовать замечательную поваренную книгу «Своими руками», основанную на обширных полевых исследованиях на Памире. Вероятно, это единственная поваренная книга о еде в Таджикистане, но прекрасные фотографии и уникальные рецепты показывают скрытый мир, который может испытать немногие иностранцы.

    Этот пост будет посвящен тому, что поесть в Таджикистане. Поэтому я упомяну как истинно таджикскую еду, так и блюда, которые очень распространены в большинстве ресторанов страны.

    Таджикская кухня

    Так что же определяет таджикскую кухню и почему ее так сложно найти? Одна из причин заключается в том, что в таджикской кухне используется много свежих трав и овощей, поэтому многие рецепты являются сезонными и местными.

    В каждом регионе есть свои кулинарные секреты, зависящие от того, что есть в его ландшафте. Можно представить, что для таких городов, как Худжанд в пышной Ферганской долине, это сильно отличается от Фанских гор или высокогорного Памира.

    Поскольку большая часть страны гористая, очень важны хлеб, молочные продукты, кисломолочные продукты, мясо и сухофрукты.Молочные продукты и мясо обеспечивают пастухи со своими овцами и козами. В низинных районах и в Ферганской долине люди обрабатывают земли для выращивания пшеницы, ячменя или риса. В фруктовых садах также часто выращивают такие фрукты, как яблоки, абрикосы и сливы.

    Еда в Таджикистане

    Таджикский наан

    Хлеб явно не уникален для Таджикистана, но он настолько важен в таджикской кухне, что имеет почти священный статус. Ни одна трапеза не обходится без куска хлеба, и существует множество поверий об этой повседневной пище.Например, нельзя пользоваться ножом, и если перевернуть его, то это принесет неудачу.

    Самый распространенный хлеб в Таджикистане — таджикский наан. Лепешка из пшеничного теста и йогурта, запеченная в тандыре. Его очень легко найти на рынках по всему Таджикистану, но это не единственный доступный хлеб.

    На самом деле, хлеб занимает центральное место в таджикской кухне, что в каждом случае есть свой сорт хлеба. Некоторые разновидности — это гирдача (самая большая лепешка, приготовленная в тандыре), фатир (слоеные лепешки, приготовленные в масле) и кульча (воздушные лепешки).

    Курутоб

    Курутоб, без сомнения, национальное блюдо Таджикистана. Уже само название дает представление о главном рецепте. Курут — это шарики из соленого сыра, популярной закуски в Центральной Азии. Обь означает воду. Таким образом, курут растворяется в воде, образуя йогуртный соус, который поливают на кусочки жирного хлеба. Наконец, посыпают блюдо печеным луком и зеленью.

    Это простое повседневное блюдо, поэтому в большинстве его вариантов нет мяса, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев.Однако вы можете найти такие, в которых есть баранина. Другие разновидности включают свежие овощи, такие как помидоры и морковь.

    Где поесть: это блюдо легко найти в Душанбе, где вы найдете гурутоб хона, в котором подают только гурутоб. Из него получится отличный обед, и он обойдется вам не дороже пары долларов.

    Мастоба

    Супы очень популярны по всему Таджикистану и часто настолько обильны, что из них можно сытно и сытно пообедать. У меня было несколько супов в деревне, и они всегда были вкусными и полны свежих овощей и зелени.Вы не ошибетесь, заказав суп в Таджикистане. Только учтите, что они редко бывают вегетарианскими.

    Один из самых распространенных супов в Таджикистане — Мастоба. Блюдо, похожее на узбекский суп Мастава. Основные ингредиенты — мясо, овощи и рис. Однако в Таджикистане в суп также иногда добавляют местные травы и катык (кисломолочный продукт).

    Где поесть: этот суп довольно легко найти в большинстве местных ресторанов. У меня было в Чайхоне рохат в Душанбе.

    Джавари

    Джавари труднее найти в Таджикистане, но это был самый вкусный суп, который я ел в стране. Он уникален для города Худжанда, потому что суп готовится из местных бобовых (джавари), которые произрастают только в этом регионе. Другие ингредиенты включают лук, морковь, маш и зелень.

    Где поесть: Ресторан Зайтун в Худжанде.

    Пенджикент Плов

    Курутоб может быть национальным блюдом Таджикистана, но плов, вероятно, является самым популярным блюдом в стране, если не во всей Центральной Азии.Основной рецепт — это кусочки мяса, обжаренные в масле с рисом, луком и морковью в особом казанском казане. Он настолько популярен во всем регионе, что трудно сказать, откуда он на самом деле. В 2015 году и Узбекистан, и Таджикистан объявили плов частью своего национального культурного наследия.

    Пенджикент славится самым вкусным пловом в стране. Их плов в некоторой степени уникален, потому что они используют местную желтую морковь вместо более распространенной оранжевой моркови.Однако плов широко доступен в Таджикистане. Хорошо приготовленный, это настоящий праздник.

    Где поесть: базар в Пенджикенте

    Кабоб

    Кабоб — таджикский вариант шашлыка, распространенный по всей Центральной Азии. Вкусные шашлычки из мяса, приготовленные на открытом огне, — обычное дело.

    В Таджикистане мясо часто маринуют с луком, специями и лимонным соком. Поскольку они не едят свинину, мясо либо баранина, либо говядина. Хвостовой жир также популярен, и куски мяса часто чередуются с кусками хвостового жира, если их кладут на шпажки.

    Нахуд Самбуса

    Самбуса — это пикантная выпечка, и она была одной из моих любимых закусок в Центральной Азии. Таджикская самбуса похожа на узбекскую самсу. Если вы путешествовали по Индии, сходство с самосой также поразительно.

    В Узбекистане у меня в основном самса была с мясом, иногда с картошкой. Но помимо этого, его начинки не отличались особенным разнообразием. Поэтому я был приятно удивлен, обнаружив в Таджикистане самсу с нутом.

    Оказывается, нахуд самбуса с начинкой из нута — фирменное блюдо Таджикистана.К сожалению, они не так распространены, но если вы случайно наткнетесь на них на рынке, обязательно попробуйте их.

    Где поесть: обратите внимание на печи-тандыры на рынках и спросите, есть ли у них нахуд самбуса.

    Shirchoi

    Shirchoi — это приобретенный вкус, и я должен признать, что не был большим его поклонником. Это напомнило мне тибетский чай с маслом яка, и ингредиенты очень похожи. В основном это зеленый чай с молоком, маслом и солью. На Памире это обычное дело с завтраком.

    Если вы, как и я, предпочитаете обычный чай, то приятно знать, что Таджикистан — чайная страна, и чай является частью каждого приема пищи. Часто приходится выбирать между черным или зеленым чаем. На самом деле, ширчой редко предлагают иностранцам, потому что люди знают, что большинству он не понравится.

    Где поесть: спросите у себя в семье, когда будете на Памирском тракте.

    Халваитар

    Халваитар — таджикский десерт, который происходит из ближневосточной халвы. Основные ингредиенты — мука, бараний жир и сахарный сироп.Иногда его украшают орехами, если таковые имеются.

    Таджикская еда из Кыргызстана

    В Таджикистане проживает большое кыргызское меньшинство, особенно на Памире. Вероятно, именно киргизские кочевники ввели в таджикскую кухню кисломолочные продукты и конину.

    Курут

    Эти маленькие карманные шарики из твердого белого сыра из кислого молока или йогурта — любимые молочные закуски Центральной Азии. Кочевники использовали их для длительных путешествий, но в наши дни молодые и старые откусывают, когда им хочется.

    Курут имеет насыщенный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев, когда мне предлагали курут в местных автобусах и маршрутных такси, и мне приходилось вежливо пытаться съесть их, не выглядя слишком противно.

    Казы

    Конина — популярный деликатес в Таджикистане. Однако он стоит недешево, поэтому его не едят каждый день. На базарах ищите колбасу из конины Казы.

    Лагман

    Лагман — уйгурское блюдо, которое уйгуры привезли с собой в Кыргызстан и Казахстан.В основном рецепте есть лапша, мясо и овощи.

    С годами он стал классикой среднеазиатской кухни, существующей в различных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать с бульоном или без него, а во-вторых, есть разные виды лапши. Бозо лагман — с жареной лапшой, а гёдзо лагман — с вареной лапшой.

    Ни один лагман не похож на тот, и если вы закажете его в ресторане, он может оказаться очень хитрым. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и мягкими овощами.Однако у меня тоже было несколько вкусных, в основном, в гостях.

    Таджикская кухня из Узбекистана

    Кулинарное влияние Узбекистана на Таджикистан довольно сильно. Многие таджикские блюда — это разновидности узбекской классики, получившие в Таджикистане свою изюминку. Примеры: плов с желтой морковью и самса с нутом.

    Узбекская кухня очень популярна, и классические разновидности плова и самсы также широко распространены, как и другие узбекские блюда.

    На саму узбекскую кухню сильно повлияли другие страны и ее положение на Великом шелковом пути.Поэтому истинное происхождение большинства блюд — такая же интересная история, как и рассказы торговцев, которые познакомили их с регионом.

    Димлама

    Димлама — одно из моих любимых блюд на обед или ужин. Вероятно, потому что, в отличие от большинства других блюд Центральной Азии, мясо не является основным ингредиентом. Димлама — это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови, болгарского перца и небольшим количеством мяса.

    Манты

    Манты — это пельмени с мясом, которые стали очень популярными в Центральной Азии.Некоторые говорят, что это блюдо родом из Турции, но более вероятно, что оно возникло у турецких и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по Шелковому пути из Китая в Турцию.

    У каждого региона своя версия. Манты в Центральной Азии относительно большие и готовятся на пару в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой. Хотя начинкой часто и предпочтительно является баранина, существует множество разновидностей. В Кыргызстане вы также найдете манты с говядиной, капустой, картофелем или тыквой.

    Заявление об ограничении ответственности : Этот пост о таджикской еде и лучшей еде в Таджикистане содержит партнерские ссылки.Если вы купите какую-либо услугу по любой из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Эти заработки помогают мне поддерживать жизнь Backpack Adventures! Спасибо за вашу поддержку!

    Плов из баранины с курагой и изюмом

    Я неуклюжая девочка; Я не в курсе модных тенденций, мой сленг прошел два десятилетия назад, и я лучше буду пить вино дома, чем быть в окружении 100 человек, которых я не знаю. Ужин действительно может стать для меня испытанием, особенно когда я хозяйка.Я хочу, чтобы все хорошо проводили время, но я никогда не совсем понимаю, как всех собрать вместе.

    Вот где Таджикистан может помочь.

    Вы знаете этот момент, правильно, когда все садятся есть? Я называю это затишьем перед бурей. Это немного неловко; пауза, пока все оценивают настроение в комнате. То, что следует за этой тишиной, определяет успех каждого званого обеда.

    В Таджикистане, где толпа, есть плов. Когда вы подойдете к огромному общему блюду с рисом, вы почувствуете естественную близость.Заставляя себя опустить руки на общую тарелку, можно разрушить любые препятствия и стать естественным началом разговора.

    Если ваши гости не знакомы с совместной едой, лучше всего дать им некоторые рекомендации. Так всем становится комфортнее.

    5 лучших рекомендаций по еде из общей тарелки:

    1. Все руки необходимо вымыть. Даже в этом случае используйте только правую руку, так как левая традиционно используется для нечистых вещей.

    2. Ешьте только с той части тарелки, которая находится прямо перед вами. Переход к чужому разделу считается грубым и антисанитарным.

    3. Не засовывайте пальцы в рот. Вместо этого используйте большой палец, чтобы отодвинуть пищу от указательного и среднего пальцев. Это поможет вам аккуратно «бросить» еду в рот.

    4. Если у вас действительно большая группа (более 8 человек) и вы сидите за прямоугольным столом, подумайте о сервировке с несколькими большими тарелками. Я удвоил этот рецепт до 18 и использовал три средних блюда, чтобы каждый мог достать.

    5. Развлекайтесь и не нервничайте. Если у кого-то есть проблемы с руками, предложите ему ложку. Если кто-то заболел, предложите ему свою тарелку. Помните, это должно быть весело, а не работать.

    Обслуживает 8

    Состав:

    1/2 стакана растительного масла
    2 нарезанных луковицы
    1-2 фунта баранины нарезанной кубиками (по вкусу)
    2 моркови, нарезанной соломкой
    1 репа, нарезанная соломкой
    соль
    1 чайная ложка тмина
    1/2 чайной ложки перца

    4 стакана кипятка
    2 стакана риса
    1/2 стакана изюма
    10 кураг, нарезанных кубиками

    Абрикосы целые, для украшения

    Метод:

    Включите веселую таджикскую музыку.Позвольте ритмам тянуть вас через чоп-чоп-измельчение.

    Нарезать лук кубиками, очистить от кожуры и нарезать морковь и репу на небольшие кусочки.

    Затем обжарьте мясо в растительном масле. В рецепте целенаправленно используется много масла (традиционно жир должен быть из баранины)… масло придает плову подлинный, насыщенный вкус, которого вы будете жаждать долгие годы.

    Если бы было время для этого, то это было бы оно!

    Добавьте лук и продолжайте готовить.Чтобы лук стал мягким и коричневым, может потребоваться добрых десять минут. К тому времени в вашем доме будет почти запах славного Таджикистана.

    Последний штрих? Приготовить морковь и репу вместе с тмином, солью и перцем. Пока они смягчаются, вскипятите 4 стакана воды.

    Добавьте горячую воду и рис в смесь ягненка. Варить на медленном огне 15 минут без крышки. Затем добавьте изюм и измельченные кураги. Накрыть крышкой и снять с огня.Дайте отдохнуть 10-15 минут.

    Взбить вилкой и перевернуть на большое блюдо.

    Привет, брат!

    Вытяните кусочки баранины вверх для демонстрации и украсьте дополнительными кусочками сушеного абрикоса, если хотите.

    Наслаждайтесь с семьей, друзьями и другими близкими. Используйте нан хлеба, чтобы собрать еду (рецепт будет завтра).

    Тогда вместо того, чтобы отказываться от еды, покатайтесь на осле.

    Просто потому что.

    П.С. Вы когда-нибудь ели вместе? Какие советы я пропустил? Какие методы вы хотите добавить?

    Мальчик в Таджикистане. Фото Стива Эванса.

    Плов из баранины с курагой и изюмом

    Голосов: 1
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    В Таджикистане, где толпа, есть плов.Когда вы подойдете к огромному общему блюду с рисом, вы почувствуете естественную близость. Заставляя себя опустить руки на общую тарелку, можно разрушить любые препятствия и стать естественным началом разговора.

    Порций Время подготовки
    8 человек 15 минут
    Время готовки Пассивное время
    30 минут 10-15 минут
    Порций Время подготовки
    8 человек 15 минут
    Время готовки Пассивное время
    30 минут 10-15 минут
    Плов из баранины с курагой и изюмом

    Голосов: 1
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    В Таджикистане, где толпа, есть плов.Когда вы подойдете к огромному общему блюду с рисом, вы почувствуете естественную близость. Заставляя себя опустить руки на общую тарелку, можно разрушить любые препятствия и стать естественным началом разговора.

    Порций Время подготовки
    8 человек 15 минут
    Время готовки Пассивное время
    30 минут 10-15 минут
    Порций Время подготовки
    8 человек 15 минут
    Время готовки Пассивное время
    30 минут 10-15 минут

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана растительное масло
    • 2 лук, нарезанный
    • 1-2 фунта лопатка ягненка, нарезанная кубиками (по желанию)
    • 2 морковь, нарезанная соломкой
    • 1 репа, нарезанная соломкой
    • соль
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки перец
    • 4 чашки кипящая вода
    • 2 чашки белый рис
    • 1/2 стакана изюм
    • 10 курага, нарезанная кубиками
    • курага (для украшения)

    Порции: люди

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. Обжарить мясо в растительном масле.В рецепте целенаправленно используется много масла (традиционно жир должен быть из баранины)… масло придает плову подлинный, насыщенный вкус, которого вы будете жаждать долгие годы. Если бы когда-нибудь было время для этого, то это было бы оно! Добавьте лук и продолжайте готовить. Чтобы лук стал мягким и коричневым, может потребоваться добрых десять минут.

    2. Приготовить морковь и репу вместе с тмином, солью и перцем. Пока они смягчаются, вскипятите 4 стакана воды.

    3. Добавьте горячую воду и рис в смесь ягненка.Варить на медленном огне 15 минут без крышки. Затем добавьте изюм и измельченные кураги. Накрыть крышкой и снять с огня. Дайте отдохнуть 10-15 минут.

    4. Взбить вилкой и перевернуть на большое блюдо.

    Таджикский плов — пошаговый фото рецепт приготовления в казане | Готовим вкусно дома

    Таджикский плов Очень сильно относится к национальным неповторимым блюдам и вариантам приготовления. Чаще всего к отличиям блюд вносят самые разные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Но бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

    Как приготовить вкусную домашнюю лапшу вы тоже узнаете из этого рецепта с пошаговыми фото. Технология довольно проста, но также требует практики и некоторого мастерства. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную консистенцию, недостаточно просто замесить тесто, ее еще нужно хорошенько просушить. Для приготовления плова достаточно использовать казан и делать это лучше всего на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет по-настоящему настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступаем к созданию плова с лапшой и бараниной.

    ЛУЧШИЙ рецепт рамэн! Традиционный сёю рамэн


    Состав

    • Баранина
      (на кости, 500 г)
    • Морковь
      (500 г)
    • Луковица
      (2 шт.)
    • Чеснок
      (1 шт.)
    • Чили
      (1 стручок)
    • Масло растительное
      (100 мл)
    • Жирный хвост
      (50 г)
    • Зира
      (1 ч. Л.)
    • Мука пшеничная высшего сорта
      (300 г)
    • Соль пищевая
      (2 щепотки для теста, по вкусу для плова)
    • Яйцо
      (2-3 штуки)
    • Лук зеленый
      (для украшения)

    Этапы приготовления

    Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу.Это сделать непросто, но с пошаговыми фото справиться будет проще. Прежде всего, разбейте в глубокую миску два или три яйца, в зависимости от их размера.

    Яйца взбиваем вилкой или венчиком, как кому удобно, добавляем в тесто нужное количество соли. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем порциями, чтобы не появлялись комочки.

    Замесите тесто на чистой и сухой столешнице, используйте муку, чтобы оно не прилипло к рукам.Технология замеса очень проста: заворачиваем тесто от краев к центру и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.

    Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно настоялось.

    Начинаем раскатывать остывшее тесто. Поскольку наша основа на куриных яйцах, раскатать ее будет довольно сложно, однако именно такое тесто для домашней лапши нам нужно.

    Блин из теста должен получиться толщиной не более 2-3 миллиметров. Перекладываем на сухой пергамент и отставляем немного просохнуть.

    Подготовить оставшиеся ингредиенты для плова. Мясо нужно удалить с кости и нарезать на куски среднего размера, кость нарезать крупно. Луковицы луковицы лучше нарезать тонкими кольцами. В то время как морковь будет довольно большой соломинкой. Достаточно очистить головку чеснока и промыть стручок красного перца.

    Правильно разогрейте чугунный казан на огне, чтобы не было проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Сначала срежьте на огне нарезанный жирный хвостик. Подождите, пока жир полностью растает, и удалите его с помощью шампура.

    Залейте в казан растительное масло и подождите, пока оно полностью не прогреется. Отправляем мясные кости в масло и растопленное сало, обжариваем до плотного золотистого цвета. Одновременно добавьте немного соли и немного зиры. .

    Отправляем тертый лук к косточкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.

    На этом этапе отправляем в казан нарезанную баранину. Обжарьте ее так, чтобы она едва схватила корочку.

    Морковь нарезать засыпать к мясу, жарить довольно круто: так она сможет держать форму и не развалится в процессе дальнейшей варки.

    Настала очередь налить воду в котел. Мы будем использовать только кипящую воду и рассчитать необходимый объем относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в котле.

    Убавить огонь, добавить в казан чеснок с красным перцем и тушить мясо с овощами 40 минут. Вода закипит и испарится по мере приготовления, поэтому конечный объем необходимо восстановить до того же объема кипящей воды в котле.

    Высушенный пласт тонкого теста нарезать широкими полосками.

    Рецепт куриного бирьяни | Традиционный куриный бирьяни от нашего дедушки | Дедушка Кухня


    Затем для удобства уложите полоски друг на друга и нарежьте довольно тонкую соломку.

    Несколько раз развяжите лапшу, рассыпьте по столу, чтобы она не слипалась и продолжайте слегка подсыхать.

    С помощью шумовки достаем из казана кости, головку чеснока и перец чили: при дальнейшей варке, нам они не нужны .

    Увеличьте температуру и добавьте готовую домашнюю лапшу к мясу и овощам. Выровняйте блюдо с солью по своему вкусу.

    Сварить из теста солому почти до готовности и при этом постоянно регулировать количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать весь соус, а излишки нужно будет удалить.Готовый плов украшаем джурой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.

    Аккуратно накрываем ингредиенты в казане миской аккуратно подходящего объема, еще 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет собственного тепла.

    Плов таджикский с лапшой готов и его можно подавать на стол с разнообразными гарнирами из свежих овощей.

    Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

    Автор Фериде Буюран, 27 апреля, 2017 / Центральноазиатская кухня, тмин, рекомендуемые рецепты, чечевица, рис, супы и рагу

    Несколько дней назад моя подруга Айтен из Баку разместила в своей социальной сети видео из Таджикистан — она ​​переезжает в страну, потому что там ей предложили должность главы авторитетной организации (так горжусь своими подругами!).Я прокомментировал, что Таджикистан был одной из стран , которые я хотел бы посетить однажды. И это правда. На самом деле, вся география Центральной Азии очаровывает меня своей богатой историей и традициями, и, конечно же, едой, которая мне особенно нравится, как и еда Ирана. Йогурт, бобовые, свежих овощей и зелени , фруктов всех видов — их много в кухнях Центральной Азии, и мне это нравится.

    Наш виртуальный разговор с Айтеном подсказал мне приготовить что-нибудь из таджикской кухни.И для этого у меня была прекрасная книга — недавно изданная книга Самарканд: рецепты и истории Центральной Азии и Кавказа, , наполненная вкусными рецептами из этого региона. Я решил приготовить Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса .

    В этом сытном супе чечевица и рис готовятся с большим количеством овощей, включая лук, сельдерей, морковь, помидоры и чеснок, а бульон приправлен семенами тмина и душистым перцем. Приправы оказались настоящей сутью супа — они придали ему тонкий оттенок экзотики , прекрасно сочетаясь с другими ингредиентами.Множество свежих ароматных трав и ложки свежего сливочного козьего сыра , добавленные в суп, сделали его еще вкуснее! Я люблю это. Когда я наслаждался своей тарелкой дымящейся вкусности со свежеиспеченным хрустящим хлебом, в моем воображении я уносился далеко, в Таджикистан, где я сидел за столом с местными жителями, пробуя многие другие традиционные таджикские блюда (всегда обжора!) И делясь смех и дружба. Я «проснулся», чтобы получить вторую порцию супа, потому что он был слишком хорош.О, мое безумное воображение. Но однажды это может случиться. Один день. Пункт назначения — Таджикистан.

    Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

    Автор: Фериде Буюран (исходная информация приведена ниже)

    • Около чашки оливкового масла
    • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
    • 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
    • 1 средний мелко нарезанная морковь
    • 4 средних помидора, мелко нарезанных
    • 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
    • 2 чайные ложки семян тмина
    • ½ чайной ложки молотого душистого перца
    • чашки зеленой или коричневой чечевицы, промытой
    • чашки коричневого риса, промытого
    • 2 лавровых листа
    • 4 стакана или более по мере необходимости горячего овощного бульона или воды
    • Соль и молотый черный перец
    • ½ стакана козьего сыра (можно заменить греческий йогурт или простой йогурт)
    • Горсть нарезанных свежих трав — петрушка , кинза, мята
    • Выжимка или лимон
    1. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло.Добавьте лук, сельдерей, морковь и помидор и готовьте до размягчения.
    2. Добавьте чеснок, семена тмина и душистый перец. Готовьте еще минуту, затем добавьте чечевицу, рис и лавровый лист.
    3. Влейте овощной бульон или воду. Добавить соль и перец по вкусу.
    4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте сковороду. Варить 20–30 минут, пока рис и чечевица не станут мягкими.
    5. Добавьте свежую зелень в течение последних 5 минут приготовления.
    6. Снимите с огня и, если хотите, влейте немного лимонного сока. Если суп получился слишком густым, разбавьте его кипятком.
    7. Половник в сервировочные миски. Добавьте сыр и подавайте.

    3.5.3226

    плова Душанбе, таджикская кухня, ассорти традиционных таджикских блюд, столовая Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 95508459.

    Плов Душанбе, таджикская кухня, ассорти традиционных таджикских блюд ,.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 95508459.

    плов душанбе, Таджикская кухня, Ассорти традиционных таджикских блюд, Вид сверху. Вид сверху душанбинский таджикский плов плов, ассорти из баранины или плов из баранины, традиционное блюдо казахстана, таджикистана и южно-индийской кухни, приготовленное из рисового плова.Вид сверху ассорти плова или тарифи плов, еда таджикской кухни со свежим душанбе, плов и пайс. Индийское традиционное блюдо, мукка (пилавала) в миске.

    M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    4928 x 3264 пикселей | 41.7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4928 x 3264 пикселей | 41,7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    24 самых популярных среднеазиатских кухни и блюда, которые вы должны попробовать

    Шпаргалка по среднеазиатской кухне

    Центральная Азия — туристический центр, но еда никогда не была причиной для большинства путешественников. После обретения независимости в большинстве ресторанов подавали только небрежную еду, которая все еще имеет влияние Советского Союза. С годами он улучшается с открытием множества приятных ресторанов, кафе под открытым небом, пабов и т. Д.который раскрыл тайну некоторых названий его кухни, таких как лагман, манты, плов, бешбармак, которые вы найдете во многих кафе и ресторанах.

    Основы

    Пищевые продукты Центральной Азии напоминают Ближний Восток в плане использования приправ, риса, овощей, йогурта, бобовых и мяса. Есть также блюда, похожие на многие другие части азиатских стран.

    Стандарты

    Большая часть из стандартных блюд Центральной Азии находится во многих ресторанах, таких как Шашлык, Плов, Лагман, Шорпо, Манпар, Бешбармак, Нан и Салат и завтрак.

    Сеть

    Основной продукт питания и ингредиент Средней Азии — баранина, ее предпочитают другим видам мяса. Крупные и здоровые донные бараны предпочтительны из-за их мяса, жира и шерсти.

    Подробнее: О Центральной Азии

    Центральноазиатские кухни, которые вы должны попробовать Казахстанская кухня и еда

    Традиционная еда Казахстана всегда имела влияние на Ближнем Востоке, где баранина и конина были наиболее распространенными продуктами питания.В то время как современная кухня включает в себя некоторое влияние русской, узбекской и корейской кухни, которая встречается в основном в городах. Людей обычно приветствуют кумысом, шубатом или арийцем. Некоторые из основных блюд казахстанской кухни:

    1. Бешбармак

    Бешбармак традиционное блюдо Казахстана . Термин его названия означает пять пальцев, поскольку турецкие кочевники едят это блюдо руками. Блюдо готовится из отварной лапши, мелко нарезанного мяса и приправлено луковым соусом. Подается в большом круглом блюде.

    2. Шашлык

    Шашлык похож на шашлык, потому что это блюдо из жареных кубиков, которое является распространенным блюдом в Средней Азии. Он состоит из кубиков мяса и некоторых овощей, приготовленных на огне. Шахслик тоже готовится на шпажках, но совсем по вкусу отличается от шашлыка.

    3. Казы

    Казы — это домашняя колбаса из конины, которая производится на месте только из мяса лошади без каких-либо химических добавок. В колбасу добавляют мясо, жир и специи, такие как чеснок, перец, зира и т. Д.Его можно нарезать тонкими ломтиками и съесть с различными блюдами, такими как нарын и плов.

    4. Пельмени с мантами

    Пельмени с мантами — это популярная кухня в Казахстане, Центральной Азии и Южном Кавказе, которая обычно состоит из смеси мяса, обычно баранины или говядины. Мясо начиняют с добавлением тыквы или тыквы с черным перцем и поливают чесночным или луковым соусом.

    5. Пельмени

    Изначально это блюдо русской кухни, очень популярное в Казахстане, представляет собой начинку, обернутую тонким тестом.Начинка состоит из мясного фарша, который может быть мясным, с добавлением различных специй, таких как черный перец, лук и чеснок.

    Подробнее: О Казахстане

    Узбекистан Кухня и еда

    Кухня и еда узбеков всегда находились под влиянием сельского хозяйства, которое делает хлеб и лапшу значительной частью их кухни. Среди мяса очень популярна баранина. Ингредиенты, используемые в их пище, меняются в зависимости от сезона.Многим из их рецептов столетия, и их пища формировалась веками. Некоторые из их местных блюд — это плов, буглама, димлама, шурпа, мастава и многие другие, которые хорошо подаются на столах в разных частях мира. Некоторые из основных блюд и блюд Узбекистана:

    1. Суп лагмана

    Лагман — это блюдо из лапши из мяса и овощей. Это одно из фирменных блюд узбеков , которое подают вместе с манты, пловом, шашлыками и самсами.Существует множество лагманов, приготовленных из разных овощей, мяса и лапши. Lagman также выпускается в неживой версии.

    2. Димлама

    Это тюркское рагу из картофеля, лука, овощей и мяса. Иногда к блюду добавляют еще и фрукты. Основное мясо этого блюда — баранина или говядина, нарезанные крупными кусочками и медленно помещаемые в собственный сок.

    3. Суп Чучвара

    Суп Чучвара — суп из клецок, популярный в Средней Азии и Узбекистане.Это ароматный суп, в котором вареники варят в соленой воде и подают с простоквашей. Блюдо заправляют луком, перцем, томатной пастой и сметаной.

    4. Самса

    Самса — это мясное тесто, выпеченное в тандыре, то есть в глиняной печи. Это очень популярное блюдо в Узбекистане и многих других частях Средней Азии. Это треугольное тесто с начинкой из баранины, курицы или говядины, лука и разных сыров. Самса также бывает с картофельной или тыквенной начинкой.

    5. Салат Арчичук

    Это одно из самых популярных вегетарианских блюд в Узбекистане , поскольку в стране нечего предложить стойким вегетарианцам. Это традиционный узбекский салат, заправленный рубленым салатом с множеством свежих овощей, включая помидоры, лук, огурцы, редис и морковь.

    Подробнее: Об Узбекистане

    Кыргызстан Кухня и еда

    Кыргызстан занимается разведением домашнего скота, поэтому мясо составляет значительную часть их традиционных блюд.Некоторые виды мяса, которые вы увидите в большинстве кыргызских блюд , — это баранина, говядина и лошадь, которые подают с рисом, клецками и лапшой или вместе с картофелем. Многие из его кухни и продуктов питания напоминают соседние страны, на которые сильно повлиял кочевой образ жизни. Вот некоторые из основных блюд и блюд Кыргызстана:

    1. Оромо

    Оромо любимое блюдо Кыргызстана , традиционный паровой пирог с начинкой из мяса, жира и овощей.Это зависит от человека, который его готовит, но начинку обычно заполняют овощами, такими как лук, картофель, морковь и тыква.

    2. Ашлян Фу

    Ашлян Фу — это блюдо, которое очень популярно в большинстве стран Стана , и вы можете найти его во многих ресторанах Узбекистана как очень популярное блюдо в этой части страны. Это холодный острый суп из разных овощей, мяса и лапши.

    3. Борсок

    Борсок — сладкое блюдо, которое едят во всем Кыргызстане и Средней Азии, оно похоже на пончик.Он сделан из теста, нарезанного на мелкие части и квадраты, а затем обжаренного во фритюре в горячем масле, чтобы оно оставалось воздушным и хрустящим. Чтобы смаковать их, лучше всего их окунуть в свежие сливки.

    4. Гульчитай

    Гульчитай — это также традиционная киргизская еда , которая приготовлена ​​из ингредиентов, аналогичных тому из Бешбармака. Процесс их приготовления отличается и готовится из лапши ручной работы с кусочками мяса и овощей, заправленной мясным бульоном.

    5. Блини

    Блины — русские и украинские блины, очень известные в Кыргызстане. Его скатывают и подают с сыром, мясом или джемом. Эти блины можно сделать сладкими или пряными и стать частью очень популярных закусок в стране.

    Подробнее: О Кыргызстане

    Таджикистан Кухня и еда

    традиционные блюда Таджикистана — это таджикская кухня , которая похожа на афганскую, русскую и узбекскую кухни.Национальным блюдом страны, как и многих других стран Средней Азии, является плов. Еще одно традиционное блюдо страны — курутоб, которое едят руками. Их еда всегда подается с non (лепешками), и их необходимо подавать на их тарелке. Вот некоторые из основных продуктов питания и кухни Таджикистана:

    1. Оши Палов

    Палов национальное блюдо страны , похожее на иранское бирьяни. Это блюдо на основе риса, которое содержит говядину, жареный чеснок, сухофрукты и тертую морковь.Хотя еду готовят во многих частях соседних с Таджикистаном стран, по-таджикски плов имеет свой вкус и характер.

    2. Курутоб

    Это еще одно популярное блюдо в стране, которое готовят путем растворения соленого сыра в воде, а затем заливки нон. Он заправлен жареным луком, топленым или льняным маслом и подается с некоторыми свежими овощами, такими как огурец, помидоры и перец.

    3. Ширчой

    Это одно из основных блюд во время завтрака.Напиток состоит из воды, чая, молока, масла и соли. Сделать Ширчой несложно; чай добавляют в горячую воду с молоком и кипятят, пока он не остынет с приятным ароматом жидкости.

    4. Оси Бурида

    Это блюдо очень популярно в центральной части страны, и основным ингредиентом этого блюда является горный лук, который местные жители называют сияхалаф. Это трава, похожая на растение, которое растет только в высоких горах. Обычно его подают с рисом и йогуртом.

    Подробнее: О Таджикистане

    Туркменистан Кухня и еда

    Еда и кухня Туркменистана полны риса, мяса, овощей, молочных продуктов, сыра и масла. Турки любят сохранять первоначальный вкус ингредиентов, не оставляя в стороне свои травы и специи. Блюдо у них очень похоже на Туркменистан, Каспийский регион и Среднюю Азию. Вот некоторые из основных блюд туркменской кухни и еды:

    1.Шурпа

    Шурпа — популярное блюдо туркменистанцев и среднеазиатские супы. Его готовят из баранины с добавлением помидоров и картофеля. Овощи варят вместе, а затем обжаривают на сковороде с луком, морковью, лавровым листом, мукой, солью и перцем. Подается в суповой тарелке с небольшим количеством сметаны.

    2. Догрома Чорба

    Dogroma chorba — еще одно популярное блюдо, которое легко приготовить, отварив баранину или мясо ягненка с легкими, почками и сердцем.Затем приправляют небольшим количеством помидоров, солью и перцем. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают и готовят в их бульоне. Перед тем, как блюдо подано, в суп бросают кусочки ломтиков лепешек и измельченный лук.

    3. Казанлама

    Это блюдо редкое и необычное, потому что его готовят пастухи в пустынях. Это блюдо из баранины, замаринованное в чесноке, соли и паприке, которое затем кладут на раскаленные угли и накрывают. Примерно через час баранина станет золотистой и сочной, и ее можно будет есть.Блюдо требует времени, но оно того стоит.

    4. Гутап

    Гутап означает полумесяц, который представляет собой лепешку с начинкой из лука, говядины или баранины. Готовится на сковороде над плитой. Он похож на азербайджанский кутаб и бывает в нескольких вариантах начинки: картофель, мясо, шпинат или тыква.

    5. Ковурма

    Турки были великими кочевниками и были известны своим консервированием мяса. Ковурма — мясное блюдо, мелко нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в жире.Считается лучшим блюдом, его можно есть как горячим, так и холодным.

    Подробнее: О Туркменистане

    Рецепты выпечки таджикской кухни просты. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Любиева

    следовательно, национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, издавна была связана Великим шелковым путем, однако традиционные Технологии и особенности приготовления привычных блюд придают им неповторимый вкус и особую узнаваемость.

    Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу из мяса; они едят гораздо реже. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

    Наиболее популярна конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

    Среди излюбленных мясных блюд таджикской кухни — « cabs » — колбаски из маринованного, рубленого мяса, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и подобие голубцов — « шехлет ».

    Очень популярен в народе — каурдак жареный , который готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, вырезки ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду необходимо подать много зелени, каймака (жирных сливок), творога и чесночной сузьмы.

    Плов — Особый предмет таджикской культуры и национальной кулинарии как его составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть яркие особенности.

    Итак, таджикский фирменный плов — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основу) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно измельченные соломкой, заливают водой. или бульон и варится до полуготовности. А потом начинается самое интересное.

    Вместо риса берут домашнюю лапшу, обжаривают ее в духовке до золотистого цвета, охлаждают, а затем измельчают до размера рисовых зерен, затем их моют под струей холодной воды, кладут в миску с жареным мясом и варят до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

    Будьте готовы к тому, что почти все таджикские блюда обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (шампур). Из специй Широко используются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, вискоза, щавель и др. В измельченном виде. добавляют в салаты, вторые блюда, а также в айран (простоквашу, которой все промывают во время еды.

    Таджикские женщины — искусные повара и мастерски готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбус, хворост и др. Тесто со скалки хозяйки выходит очень тонким и в готовом виде просто « тает »во рту.

    Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь являются лепешки. Их делают из дрожжевого и свежего теста — простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах-тандырах.

    В таджикской кухне очень популярны супы, они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями. Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. И самые популярные из них — «Шурбо» и «Угро».

    Зелень и овощи — Постоянные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которую неразрезанную просто кладут на отдельную тарелку.

    А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. В стране изобилие помидоров, огурцов, баклажанов, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени … Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наши любопытные читатели. Лучше все увидеть и попробовать самому.

    Поэтому давайте поскорее перейдем к напиткам.

    Никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай .Чаепитие давно стало своего рода ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без чаши этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

    В Таджикистане летом в основном пью зеленого чая , оставляя на зиму черный. Кстати, зимой часто заваривают и «ширшу» — черный чай с молоком.

    На подносе гостям подают уже разлитый по пиалам напиток. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе, сервированном для чаепития, всегда в изобилии национальные сладости — «аларм» (виноградный кристаллический сахар), « халвайтар » (Род жидких). халва), конфеты — « пичак ».

    Таджикская кухня — Это, в первую очередь, таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекского, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, это делается для ускорения варки. В других рецептах в рис добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупу угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как дольки айвы или целые головки чеснока.В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, в которых тесто сочетается с мясом, — шима и манпар, по технологии отчасти напоминают узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтительны освежающие фруктовые шербеты.

    В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

    Таджикские мясные лепешки (Густли Нон)

    Начну с праздничных мясных лепешек (порции мясные, без хлеба). Когда такие лепешки есть на базаре, это чувствуется по запаху от самих ворот.Их готовят там из баранины или говядины. В центре России я делал и курицу, и свинину …

    Мы привыкли подавать плов или жаркое в качестве коронации. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «изобретать нужно мудро». Что предлагают гости из отдаленных деревень? Давай попробуем.

    1. Siyohalaf. Суп из черной травы

    Это легкое блюдо готовится весной из здоровой и чудесной травы — сиёхалаф, что в переводе означает «черная трава».

    Горный зеленый суп, напоминающий лук-порей, помогает поддерживать здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

    Благодаря высокому содержанию йода Сиёхалаф при приготовлении придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное, в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

    Для приготовления вегетарианского супа не нужно много времени и продуктов. Достаточно положить в кипящую подсоленную воду немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиалхалаф.Через 5-10 минут всех можно будет звать к столу. Да, это тоже важно — суп из Сийохалафа необходимо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

    Не упустите тот факт, что даже в нашей республике не все районы Сиёхалафа растут. К ним относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну радовать себя чудесным супом из Сийохалафа.

    Больше, чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелу, который, скучая по супу из Сиехалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

    Дайте мне сказочный сиёхалаф

    ярче и мудрее других трав,

    с восточной кровью

    а не русская грусть укроп…

    Siehalaf

    Фото i.mycdn.me

    2. К urutob. Это не «обрезки»

    Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепрограммы «Орёл и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы был приготовлен из «обрезков» тортов.

    Итак, курутоб — самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и 21 века, готовится из горячего, только что запеченного в тандыре (слоеных лепешках), которые разламываются на мелкие кусочки, а затем смываются теплой чаккой или шпажкой. (национальный кисломолочный продукт), накрыв лук, полить огонь горячим маслом (преимущественно льняным или сливочным).

    Зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями подаются к основному блюду. Курутоб готовят в основном на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице.Курутоб нужен, как и многие другие таджикские блюда, своими руками.

    Фото theopenasia.net

    3. Фатирмаска. Тортилья с дыней

    Фатирмаск — это блюдо из кусочков фатира (слоеного теста) и масла, которое также в основном готовится на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его еще называют «чанголи».

    Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную миску кладут горячий жир — табак, измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, оставляя деревянной ложкой вмятины.А чтобы жирное блюдо было вкуснее, сверху кладут очищенные кусочки дыни или винограда. Обычно на пятерых достаточно 200-300 граммов жирной маски, так как это очень сытно.

    Fatirmask

    Именно с этим блюдом у таджиков есть привычка есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это удовлетворительно и дешево, что важно для сельской местности, где население имеет низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения традиционных таджикских целителей, которые утверждают, что употребление в пищу винограда и дынь может спасти их от возможных кишечных инфекций. огорчать.

    4. Любиева фасолевый суп

    Любиева (от производных от лубийо-бобов и о-воды) имеет почти такие же черты, что и знаменитое грузинское «лобио», что также с грузинского языка означает эту разновидность бобов — красные, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

    Он отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио не добавляются кости, а в таджикском варианте в основном классическая любиева — это соотношение измельченных в ступке бобов из пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что дает блюдо сладковатого вкуса.

    Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в пепел в дегидроне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то блюдо будет долго отвариваться и готовиться на пару, а уже потом добавлять приправы (петрушку и сельдерей) и подавать на стол. Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно рассыпав суховатые лепешки. Для гостей подается в отдельной тесьме.

    Фото img.povar.ru

    5. Хандумоб — еда от баранов?

    По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд из каши, далды, дангича, практически идентично.Еще одно блюдо каллапоча — это когда бульон готовится из внутренностей барана или коровы — головы, внутренностей, ног, сердец, почек и т. Д.

    И хандоб, и другие названные блюда также готовятся на бульоне, но с добавлением крупы — измельченной, растертой в ступке из пшеницы, гороха — на дровах (нут), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбах и других торжествах, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это блюдо деликатесом, так как для особых гостей его готовят редко.

    Гандумоба

    Фото www.molbulak.ru

    6. Ношхафпа — сладкий холодный суп

    Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкое рагу из кураги, то есть абрикоса. Как рассказала очень уважаемая тётя Бадахшана, ношхафпу, как называют это блюдо рушаны, делают для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

    Некоторое количество кураги бросают в воду и доводят до кипения, затем добавляют кашицу из муки и долго кипятят до загустения и почти полного растворения кураги.По вкусу похлебка кисло-сладкая.

    Ношафпа

    Говорят, что некоторые дети даже притворялись больными гриппом, чтобы полакомиться, чтобы мама могла приготовить для них этот ношхафу, так как благодаря достаточному количеству витамина С он помогал быстро выздороветь.

    7. Мошкичи — каша из пюре

    На севере Таджикистана любят готовить мошкичи — кашу из мошки, смеси каких-то бобовых и риса.Мош — это злак зеленого цвета, произрастающий в Индии, где его называют маш.

    Для приготовления мошкичи обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем положить в казан промытый и промытый мош и варить на медленном огне, пока кожура моша не лопнет и не закипит. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавляя специи. Это блюдо интересно тем, что на тарелку кладем кашу, а также заливаем подливкой — заранее обжаривая на растительном масле кольца лука.

    Мошкичири

    Фото i.ytimg.com

    Если вам интересны эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

    Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

    Мастава Относится к типу начинки супов и пользуется большой популярностью у народов Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близким к этому блюду способом приготовления является шурпа, но каждое из этих блюд имеет свои особенности. Суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что самый пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить ее вместе со вчерашним пловом. Однако при его отсутствии подойдет и обыкновенный рис. Готовят такой сытный и очень ароматный рис долго, но оно того стоит.

    За основу возьмем баранину : мякоть подходит для жарки, а из ребер получается удивительно сытный и насыщенный бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский перец и морковь. Большинство таджикских блюд готовят в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная печь. Пошаговые фото рецепта маставы более подробно и точно расскажут, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

    Состав

    (мякоть, 500 г)

  • Перец болгарский сладкий

    (7-8 зубчиков)

  • (зерна, 1 ч.)

    Черный перец горошком

    (вкус)

  • (вкус)

  • Шаги приготовления

    Приготовьте мясо для маставы. Из ребрышек ягненка готовим наваристый наваристый бульон, поэтому их промываем и довольно крупно нарезаем. Наполняем мерную кастрюлю водой, кладем в нее нарезанные ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 л жидкости. Также по пути отправляем в сковороду половину лука и половину одной моркови. Посолить и варить прозрачный бульон в течение часа, бульон вынуть.

    Дальнейшие приготовления будут проходить в казане, берем его и ставим на огонь, заливаем растительным маслом. Мякоть помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле порционно: если жарить сразу все, то мясо скорее тушится, чем берет корочку . Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

    Очень мелко нашинкуйте оставшийся лук и отправьте его в масло, в котором жарилась баранина. Довести лук до легкого румянца.

    Когда лук достаточно прожарится, мы возвращаем мясо в казан, смешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

    На этом этапе стоит отправить к мясу несколько подготовленных специй: зира и кориандр для аромата, а также семена кунжута . Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

    Очистите оставшуюся морковь и нарежьте как хотите: можно использовать квадраты или тонкие полоски.

    Перец очищают от семян и плодоножек, затем нарезают мелкими кубиками.

    Нарезанную морковь вылить в казан с мясом и луком, перемешать и тушить до мягкости.

    Вслед за морковкой к ингредиентам отправляем сладкий болгарский перец и варим минут 5 или чуть больше.

    Тщательно перемешайте все ингредиенты перед следующим этапом приготовления. Теперь на кухне уже должны быть изумительные ароматы мяса и овощей.

    Теперь настала очередь помидоров, их нужно измельчить и утилизировать. Если нет помидоров, то на помощь приходит пара ложек вкусной томатной пасты.

    Тщательно перемешать овощи с помидорами, тушить ингредиенты еще 5 минут.

    За это время был приготовлен бульон. Снимаем с него морковь и лук шумовкой: они нам больше не понадобятся. Вылейте указанное количество риса в чистый ароматный бульон и варите почти до готовности, а затем добавьте нарезанный кубиками картофель.

    Пока рис варится, готовим мясо. На завершающем этапе всыпаем в казан измельченные дольки чеснока.

    Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картошкой. Тщательно перемешиваем ингредиенты и наблюдаем, как окрашивается наша мастава.

    Зелень шинкуем и перед тем, как выключить огонь, добавляем в сковороду. Оставьте суп на плите еще на 20 минут.

    Готовое блюдо подают горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

  • Основа таджикского питания — хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танур), различные крупы, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир). . Широко распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты.Баранина и говядина, часто тушенные с лапшой или реже с картофелем, едят мясо.

    Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, в горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), сладости (парварда). Они предпочитают зеленый чай; в холодное время года пьют черный чай.

    Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.
    Первый прием пищи:
    • Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
    • Oshi stupid (суп с мясной лапшой)
    • Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с равиоли и мясным жареным)
    • Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
    • Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
    • Барак-Шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
    • Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
    • Науд Шурбо (гороховый суп)
    • Хомшурбо (мясной суп с овощами)
    • Шалгам Шурбо
    • Гелакдор против угрей
    • Макарон Шурбо
    • Мастобай Гелакдор
    • Кадусурбо
    • Гелакшурбо
    • Шурбой густи намаки
    • Кабути Шурбо (щи зеленые)
    • Туршакшурбо (щавелевый суп)
    • Дулмашурбо (суп, фаршированный сладким перцем)
    • Карамшурбо (суп из свежей капусты)
    • Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
    • Шурбой зирбон (мясной суп с жареным)
    • Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
    • Дугоби густи (мясная окрошка на простокваше или кефире)
    • Дугоби кабуд (овощная окрошка на простокваше или кефире)
    • Дугоби Кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)
    Основные блюда:
    • Голубцы жареные
    • Тыквенные оладьи
    • Тыква отварная
    • Жульен с мясом
    • Азиатское мясо
    • Кавурдаг — Таджикское жаркое
    • Мургкабоб — Жаркое из курицы
    • Кабоб «Вахш»
    • Кабоб — Чормахз «Лола»
    • Таджикский плов
    • Плов с фрикадельками
    • Плов с изюмом — палави мавиздор
    • Плов туграм
    • Плов Постдунба
    • Плов с дульмой
    • Плов угро
    • Macaron Palaw — плов с пастой
    • Шавла (рисовая каша с мясом)
    • Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
    • Шалаи Кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
    • Шашлык по-таджикски
    • барбекю любитель
    • Шашлык в казане
    • Шашлык из печени
    • Шашлык из почек
    • Шашлык из фарша
    • Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
    • Шихкабоби буги-вуги (кебаб на пару)
    • Кабоб «Лаззат» (жареный хвостик и рубец)
    • Кабоб «Памир» (тушенка по-памирски)
    • Кабоби Дамхурда (мясо в собственном соку)
    • Люля кебаб (мясные колбаски на гриле)
    Салаты и закуски:
    • Салат «Сабзавот»
    • Салат «Саёхат»
    • Нурекские помидоры
    • Салат из пахты
    • Винегрет «Навруз»
    • Салат «Юбилейный»
    • Салат «Таджикистан»
    • Салат из тыквы
    • Салат из свежих огурцов
    • Салат из редиса
    • Салат из свежих помидоров
    • Салат из зеленого лука на простокваше
    • Салат из помидоров и огурцов
    • Луковый салат
    • Жареные баклажаны
    • Запеченная свекольная икра
    • Икра баклажанная
    • Икра кабачков
    Блюда из теста и десерты:
    • Манты «Таджикистан»
    • Лахчак
    • Лагман «Вахш»
    • Лагман «Фарогат»
    • Лагман «Рохат»
    • Тортильи таджикские «Оби нон»
    • Тортильи «Гижда»
    • Дзугарские лепешки из муки — дубление
    • Лепешки «Ширмол»
    • Тортильи «Фатырь»
    • Пеллеты «Кульча»
    • Кукурузные и пшеничные лепешки
    • Торты кисломолочные
    • Тортильи с мясом — noni gusttdor
    • Торты слоеные — катлама
    • Пеллеты с шкварками — нони чаздор
    • Блины — Чалпак
    • Sambusa alafi — самса с травами
    • Самбуса гушгижда — самса с мясом
    • Sambusa kadugi — самса с тыквой
    • Самбуса Вараки — Самса Пуховка
    • Самбуса Хандон — Мясо Беляши
    • Нушоки «Тухфай Табиат.«Рецепт
    • Халва сахарная с мукой — Пашмак
    • Халва сахарная
    • Халвитар — халва мучная
    • Козинаки с орехами
    • Нишалло
    • Кандидат
    Национальные напитки:
    • Напиток Райхон
    • Солнечный напиток
    • Сказочный напиток
    • Сорбет виноградный
    • Вишневый щербет
    • Гранатовый щербет
    • Клубничный щербет
    • Абрикосовый или абрикосовый сорбет
    • Лимонный щербет

    Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

    Безусловно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

    Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Вторыми чаще всего считаются мясные блюда: шашлык, капуста, голубцы, жаркое, птица и дичь.

    Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (из фарша), кусковые, овощные.Их чаще готовят из баранины, но также и из говядины. Но обязательно используйте курдючный жир.

    Плов таджикский фирменный — плов угро.

    Помимо плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

    Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлены луком, специями, зеленью, простоквашей (шампур). Широко используются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряная зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в салаты, первые и вторые блюда в измельченном виде, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

    Мучные изделия тоже очень любят таджики. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, кампус, хворост и т. Д. Тесто у хозяйок самое тонкое. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют свежее и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их делают из простых и сдобных дрожжей, бездрожжевого простого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем (самбуса). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо соединяются — шима и манпар.

    Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как Сузьма, Катык, Каймак, Курут.

    Таджикские супы готовятся в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже — на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пикантной зелени — кинза, укроп, петрушка, мята, вискоза, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Таджикские супы подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках.Особенно ценятся глиняная, керамическая посуда. В нем суп долго остается горячим.

    Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. Но как же иначе, ведь все это росло здесь с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин срывает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис и ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно.Все это под палящим таджикским солнцем растет в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, вискозы, кинзы и др.

    Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чашки этого горячего напитка.Даже обед начинается с чая. Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный — везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Из других типичных напитков, которые готовят для стола, можно отметить сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширша.

    Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которыми завершается любой прием пищи на европейском столе, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие лепешки и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные сладости (пичак).

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *