Курица галантин рецепт: Галантин из курицы, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Галантин из курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курицу разрежьте вдоль по спинке, выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте, оставьте на 15 мин.

Шаг 2

Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягченное сливочное масло. Приправьте солью и перцем, положите фисташки, перемешайте.

Шаг 3

Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое пленку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырех сторон. Заверните в пленку, а потом в полотенце (оно нужно для того, чтобы пленка не прилипла ко дну кастрюли). Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения, варите на слабом огне 40–50 мин.

Шаг 4

Аккуратно выньте галантин из бульона, поместите в глубокую посудину. На галантин, не разворачивая его, положите доску, а на нее – груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.

Шаг 5

Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин., затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, все время помешивая. Галантин выньте из полотенца и пленки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.

Галантин из курицы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление галантина из курицы:

1подготавливаем курицу.

Для приготовления этого блюда будем использовать крупную бройлерную потрошеную курочку, то есть уже без таких внутренностей, как почки, печень, сердце, желудок и легкие. Сначала тщательно промываем ее внутри и снаружи, одновременно при помощи пинцета избавляя от остатков перьев, а также волосков. Затем тщательно сушим тушку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.
3подготавливаем репчатый лук и веточки тимьяна.

Дальше, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его, вместе со свежим тимьяном и сушим. Затем с веток зелени снимаем листики и рвем их на мелкие кусочки в небольшую пиалу, а овощ отправляем на чистую доску и разрезаем на 4–8 небольших частей.
4подготавливаем куриное филе и телятину.

Потом отдельно промываем под водой два дополнительных куриных филе, и свежую телятину. Обмакиваем их бумажными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и зачищаем. Мясо птицы избавляем от хрящей.
Говядину от прожилок, пленки, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе, и нарезаем ее мелкими ломтиками или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1, 5 сантиметров.

5готовим начинку.

Теперь пропускаем в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку два подготовленных филе вместе с репчатым луком и обрезками, которые сняли с костей разделанной курицы. Туда же добавляем листики с веточек тимьяна, мелко нарезанную телятину, сырое куриное яйцо, немного жирных сливок, две щедрые горсти фисташек, по вкусу соль, свежий черный молотый перец и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для галантина готова!
6формируем галантин.

Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную очищенной водой, пускай закипает. Тем временем застилаем столешницу большим листом полиэтиленовой пищевой пленки.

Разворачиваем на ней во всю длину пропитавшуюся специями кожу с отбитым слоем куриного мяса. В центр выкладываем начинку в виде продолговатой толстой колбаски и сворачиваем куриную кожицу упругим конвертиком-рулетом, подгибая края с четырех сторон. Плотно заворачиваем получившееся изделие в полиэтилен и завязываем его по концам.


А затем, чтобы пленка не прилипала во время приготовления ко дну горячей посуду, опять запечатываем пока еще сырой галантин в алюминиевую фольгу либо марлю, сложенную в два слоя.
Если выберете для пакетирования последний вариант, тогда дополнительно стоит перевязать рулет плотным шпагатом или бечевкой в виде конфетки!
7доводим блюдо до полной готовности.

Когда вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно пускаем в нее галантин, так чтобы она полностью его накрыла. После повторного закипания, добавляем туда лист лавра, перец черный горошком, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим блюдо в течение одного, а лучше полутора часов под прикрытой крышкой
. Во время данного процесса важно, чтобы жидкость полностью покрывала рулет, если ее будет мало, лучше добавить и снова довести до кипения, иначе кушанье может остаться сыроватым!

Спустя 1–1,5 часа, помогая себе шумовкой, вынимаем галантин из жирного бульона, перемещаем в глубокую посуду, не разворачивая кладем на него доску, а сверху опускаем груз весом в 1,5–2 килограмма. После того как рулет остынет до комнатной температуры убираем его в холодильник на 10–12 часов, спустя которые можно начать дегустацию!
8подаем галантин из курицы.

Галантин из курицы после настаивания избавляют от упаковки. Затем выкладывают на разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные ломтики толщиной от 1 до 2-х сантиметров.
Дальше фигурно распределяют их на большой плоской тарелке либо подносе, по желанию украшают ароматное кушанье веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы или базилика, дополняют всю композицию оливками, маслинами, маринованными либо солеными овощами и сервируют в качестве холодной закуски перед вторыми основными блюдами.
Также это чудо может стать идеальной и очень полезной заменой колбасным изделиям. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут. Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин. После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе;

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса;

– альтернатива телятине – свинина, сливкам – смягченное сливочное масло, а фисташкам любые дробленые съедобные орехи;

– очень часто в начинку добавляют оливки, маслины, сладкий салатный мелко нарезанный перец, консервированный горошек, кукурузу, брусочки отварной моркови, ветчины, вяленый помидоры, сухофрукты, жареные грибы, отваренные вкрутую и выложенные цепочкой куриные яйца, а также другие вкусности.

Галантин из курицы — рецепт с фото пошагово

Галантин — вид фаршированного рулета, начиненного фаршем, с использованием различных добавок.

В начинку можно положить любые продукты, которые вы любите.

Классический способ приготовления галантина — отваривание его в бульоне. Сейчас более распространено запекание рулета в духовке. В любом случае важно в процессе готовки не повредить целостность кожи, а перед подачей следует его полностью остудить.

Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, так как рулет не только вкусный, но и внешне выглядит достаточно привлекательно.

Чаще всего галантин готовят из мяса птицы, это наиболее доступный и практичный вариант. В качестве дополнения к фаршу можно использовать контрастные по цвету овощи, тогда и блюдо на столе будет выглядеть эффектно.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 19

Подготавливаю необходимые продукты. Кожа на тушке должна быть целой.

Шаг 2 из 19

Снимать кожицу начинаю с нижней части. Сначала поочередно отделяю ножки. Нижние суставы перерубаю ножом, оставляя небольшую их часть с кожей.

Шаг 3 из 19

Наиболее крепкие места крепления оболочки к мясу отделяю рукой или надрезаю острым ножом.

Шаг 4 из 19

После того, как освободила нижнюю часть тушки от кожи, поднимаю ее до уровня крыльев. В месте крепления кожицы к хребту надрезаю ножом, стараясь не повредить оболочку. Крылья оставляю целыми, надрезав их по плечевым суставам.

Шаг 5 из 19

Промываю под проточной водой снятое мясо и кожу, просушиваю бумажным полотенцем.

Шаг 6 из 19

Отделяю мясо от костей. Последние в этом рецепте больше не потребуются, их можно использовать для варки бульона.

Шаг 7 из 19

Подготавливаю продукты для начинки. Лучше использовать свежие или замороженные овощи. Грибы и маслины желательно оставить целыми, так блюдо будет красивее смотреться при нарезании.

Шаг 8 из 19

Поджариваю нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 9 из 19

Батон заливаю молоком, даю ему время пропитаться.

Шаг 10 из 19

Через мясорубку пропускаю мясо птицы вместе с обжаренным луком и замоченным в молоке кусочком хлеба.

Шаг 11 из 19

Нарезаю болгарский перец, морковь и ветчину кубиком.

Шаг 12 из 19

Смешиваю все компоненты начинки между собой. Добавляю соль, черный молотый перец по вкусу.

Шаг 13 из 19

Кожу расправляю на разделочной доске и укладываю весь подготовленный фарш. Места разрывов и отверстия скрепляю деревянными шпажками.

Шаг 14 из 19

Смазываю птицу смесью из оливкового масла, паприки и чесночного порошка.

Шаг 15 из 19

Форму выкладываю листьями капусты и переношу подготовленную курицу.

Шаг 16 из 19

Запекаю галантин в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до аппетитного подрумянивания.

Шаг 17 из 19

Блюдо не подают с пылу c жару. Галантин из курицы относится к холодным закускам, поэтому перед подачей его полагается полностью остудить.

Шаг 18 из 19

После чего рулет удобно нарезается, он отлично держит форму.

Шаг 19 из 19

Приятного аппетита!

Галантин из курицы — рецепт, варианты приготовления

Автор: Povarixa

Порций: 6-8

Время приготовления:

Галантин из курицы – это не столько блюдо, сколько способ приготовления: например – как в этом рецепте – фарша, запеченного в куриной коже. Можно быть уверенным в главном: это очень вкусно и презентабельно на любом столе.
Ингредиенты
  • 1 курица
  • 200-300 г мякоти свинины или свиной грудинки
  • 1 яйцо
  • треть-полстакана сливок, или молока, или воды
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • чеснок и другие специи на выбор
Способ приготовления
  1. Курицу моем и обсушиваем. Каким образом снимать кожу с тушки — зависит от того, как ее выпотрошили. Если при потрошении кожа на брюшке надрезана до грудки – придется резать до конца, до шеи. Если кожа цела – делаем основной разрез на спинке – от хвостика до шеи. Предварительно крылья отсекаем по локтевому, а ножки – по коленному суставу. Правда, ножки можно и не отсекать – просто отрубить толстый край косточки, тогда кожу можно снять не только с тушки, но и с целых ножек.
  2. Снимая кожу, главное – не торопиться и не порвать ее. Отрезать или оставить хвостик (с косточкой) – каждый решает сам.
  3. Снятую кожу раскладываем на столе и с внешней стороны стягиваем ниткой или деревянными зубочистками отверстия на ножках и крыльях. 
  4. Все мясо снимаем с костей, добавляем свинину, прокручиваем через мясорубку либо – что вкуснее в готовой курице, но более трудоемко – нарезаем мелкими кубиками со стороной не больше 10 мм.
  5. В фарш можно добавить морковь, оливки, тонкие полоски бекона, или кукурузу, или грибы, тушеный лук, маринованные или соленые огурчики, молодые побеги сои, мелко нарезанные сухофрукты… словом, все, что подскажут фантазия и вкус. 
  6. Фарш солим и перчим, добавляем сырое яйцо, чеснок и любые специи, которые нам по нраву, подливаем сливок, или молока, или воды, чтобы он был более сочным.  Вилкой или миксером взбиваем фарш и отбиваем его.
  7. Аккуратно заполняем куриную кожу подготовленным фаршем, сохраняя форму куриной тушки. Наконец зашиваем нитками или зубочистками основной разрез. Слегка солим всю тушку. 
  8. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем майонезом, кладем курицу спинкой вверх и ставим в разогретую до 180-200° духовку на 50-90 минут (в зависимости от веса курицы и способностей духовки). Проверить готовность, как известно, нетрудно – обычной деревянной зубочисткой, к примеру. Если она выходит ничем не облепленная, почти сухая – значит, готово.
  9. Готовую курицу, вынув из духовки, накрываем фольгой, оставляем «дойти» минут на 15.
  10. Осталось вынуть нитки или зубочистки и нарезать ломтями. Галантин хорош и как горячее блюдо, и как холодная закуска.

Есть упрощенный вариант готовки галантина.
 
  1. Берем куриное филе (грудки), прокручиваем через мясорубку с чесноком, мускатным орехом, добавляем сливки, вымешиваем.
  2.  Выкладываем на пергамент или в рукав для запекания, фольгу, смазываем маслом, закручиваем в виде колбасы, запекаем в духовке при 180° примерно 45-50 минут.

А этот вариант не просто запекается, а вначале — варится.
 
  1. Кожа разрезается по грудке и внутренней стороне ножек. Мясо нарезается кубиками, добавляется и нарезанная кубиками морковь. Солим, перчим, добавляем специи.
  2. Выкладываем фарш на кожу прямоугольником, заворачиваем кожу и зашиваем. Заворачиваем в полотняную салфетку или несколько слоев марли, обвязываем нитками.
  3. Закладываем в кастрюлю, где уже кипят в воде куриные кости и корнеплоды – корень петрушки, морковка. Солим, опускаем рулет — он должен быть покрыт жидкостью. Варим на маленьком огне под крышкой час.
  4. Вынимаем, даем слегка остыть, убираем салфетку. Смешиваем мелкорубленый чеснок с майонезом или сметаной, обмазываем рулет и запекаем в духовке при 200-220° до золотистой корочки. Готовому рулету даем постоять, нарезаем толстыми ломтиками.
Советы
  • Если готовите галантин для праздничного стола – не устраивайте кухонный марафон перед приходом гостей. Нафаршировать кожу можно за сутки, поставить в холодильник, упаковав в фольгу или пищевую пленку. В нужное время разогреваем духовку, ставим в нее тушку или две – и пусть запекается. Так же можно поступить, если готовим для себя.
  • Очень вкусно получается, если смешать фарш с тушеным луком в пропорции 2:1. Т.е. третья часть фарша – это лук. Нашинкованный репчатый лук тушим до светло-коричневого цвета. Прокручиваем вместе с куриным мясом в мясорубке два раза, добавляем 2-3 яйца, ст. ложку манки и долго тщательно вымешиваем. После чего фаршируем кожу и запекаем.
  • Можно пожарить несколько блинов, нарезать квадратиками по 15 мм, смешать с фаршем, добавить не одно, а 2-3 сырых яйца. Такое блюдо очень вкусно в холодном виде.
  • Вынув тушку из духовки, завернуть ее в лаваш и оставить на 15-20 минут. Подать в лаваше. За это время он пропитается ароматным соком, а гостям надо еще догадаться, что им подали. Лаваш придется делить на порции – так он вкусен.
  • Можно сделать фаршированные ножки, а не курицу целиком. Вынуть кости и мясо. Нафаршировать, зашить или зашпилить зубочистками и запечь. Можно также запечь в фольге, а потом вынуть, намазать майонезом и запечь до румяной корочки.

Галантин из курицы — Kyxarka.ru

Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе», т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ и мне доводилось видеть экзаменационные работы выпускников на эту тему – куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто не верится, что в основе всего этого великолепия совершенно банальная курица плюс совсем немного чего-нибудь для красоты разреза. Конечно, приготовление галантина требует определенного времени и усилий, но не все так страшно, как может показаться на первый взгляд, да и при желании всегда можно срезать уголок – другой и сделать путь короче. Приготовим?

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У курицы удалите жир (около места потрошения), сделайте разрез вдоль позвоночника и снимите кожу. Снятую кожу отложите. Снимите филе с грудки. Отложите. Со всего оставшегося по максимуму срежьте мясо. В результате из целой курицы у вас получится следующий набор составляющих: куриная кожа, филе грудки, куриное мясо и косточки. Если вам лень разделывать целую курицу, вы вполне можете купить бескостное филе грудки и пару бескостных окорочков и этого будет вполне достаточно.

Из куриных костей сварите бульон. Как его варить описывать долго не буду, т.к. все как всегда: заливаете кости холодной водой, солите, перед кипением снимаете пену, при желании можно положить в кастрюлю луковицу, морковь, перец горошком, а далее на медленном огне варите около часа, процеживаете и бульон готов.

Куриную грудку разделите на большое и малое филе. Большое филе разрежьте вдоль пополам. Как вариант можно не разрезать полностью, а только надрезать с толстого края и развернуть как книжку. У малого филе удалите центральную прожилку.

Каждую часть филе отбейте плоской стороной молоточка для мяса. В результате все кусочки куриного филе должны стать не только тонкими, но и примерно равными по толщине.

Снятое куриное мясо перекрутите в фарш. Добавьте соль, перец и постепенно вмешайте сливки. Идеально использовать жирные сливки – 33 % и выше, если таких нет, то хотя бы 20 %, меньшей жирности лучше не брать. В результате должна получиться не густая – не жидкая, вязкая масса, которую можно легко размазать.

Итак, все ингредиенты галантина готовы. Начинаем сборку!
Сначала на пленке разложите отбитые кусочки филе, чтобы образовался мясной пласт нужного размера. Выкладывайте филе в произвольном порядке – хоть вдоль, хоть поперек, хоть по диагонали – все допустимо! но следите за тем, чтобы, во-первых, собранный пласт был более-менее однородным по толщине, а во-вторых, все кусочки выложены внахлест, причем нахлест должен быть не совсем маленьким, где-то +/- 1 см, поскольку при тепловой обработке мясо сожмется и при малом нахлесте это приведет к трещинам на поверхности галантина. Посолите, поперчите. На сформированный мясной пласт равномерно разложите подготовленный фарш. Оставьте свободными края (примерно по 1,5–2 см по периметру), чтобы рулет легко свернулся.

На фарш разложите декоративные наполнители. На этот раз у меня оливки, но можно и другие, например, можно цепочкой разложить сваренные вкрутую яйца, можно положить брусочки подваренной морковки, сладкий перец, вяленые помидоры, ветчину, грибы, сухофрукты… В общем, можно все! Много наполнителей не кладите, при выборе ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и на желаемый цветовой дизайн разреза, чтобы галантин красиво смотрелся.

Сверните все разложенное в рулет, чтобы начинка была полностью внутри и закрыта.

После того как это будет сделано, разложите на столе куриную кожу, перекатите на кожу рулет и заверните. Лишнюю кожу можно срезать. К сожалению, на этот раз я закрутилась и напрочь позабыла про снятую кожу, поэтому готовила галантин без нее. Что ж, возможно это и к лучшему, поскольку с кожей галантин всегда выглядит аккуратнее и ровнее, но если вы против куриной кожи, то, как видите, можно обойтись и без нее. Сформированный рулет плотно упакуйте в несколько слоев пищевой пленки.

Да-да, это обычная пищевая пленка! И с ней ничего не случится — не расползется, не растает и не расплавится. Неоднократно проверено лично! Но если вы вдруг очень против, то вполне можно взять вместо пленки фольгу, рукав для запекания и даже завернуть рулет в марлю. Рулет, конечно, не получится идеально ровным, но он все равно будет вкусным и красивым!
Далее возможны варианты. Рулет можно сварить на пару, можно на плите в кастрюле, но самый удобный способ, на мой взгляд, на противне в духовке. Для этого выложите рулет на противень, залейте либо горячей водой, либо бульоном (тем, что мы сварили из оставшихся косточек), вполне достаточно если рулет будет залит +/- наполовину, закройте противень фольгой и поставьте в разогретую до 150–160°С духовку на 1,5 часа.

В течение этого времени периодически заглядывайте под фольгу на предмет кипения – кипеть не должно! должно быть парение, а если вдруг кипит, убавляйте нагрев.
Противень с готовым рулетом достаньте из духовки и дайте полностью остыть (рулет из бульона не доставайте, пусть остывает прямо в нем), а далее переложите рулет на отдельное блюдо (пленку пока не снимайте) и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы стал плотным и не разваливался при нарезании. Бульон из противня процедите, он нам понадобится для желе.
Хорошо остывший рулет разверните. И далее возможны варианты. Рулет можно просто нарезать как ветчину и в таком виде подать, можно нарезать, а затем залить желе, приготовленным из бульона, а можно немного повозиться и сначала все как-то украсить, а потом залить желе. Все зависит от настроения и наличия времени. Я напишу как я украшала галантин на этот раз, но в следующий наверняка все сделаю по-другому. Итак. Бульон процедила и сняла жир. Отмерила 0,5 литра и в этом объеме развела пакетик быстрорастворимого желатина. Пропорции специально не пишу, поскольку желатин-желатину рознь, следуйте инструкции на упаковке, это будет надежнее. Для заливки галантина приготовила майонезно-желатиновый раствор. Для этого взяла 1,5 столовые ложки майонеза и добавила 150 мл желатинового раствора (из приготовленных ранее 0,5 л). Критерий разведения – чтобы было достаточно желатина для застывания, но при этом раствор обладал хорошей укрывной способностью, т.е. был непрозрачный и хорошего интенсивного белого цвета.

Справедливости ради напишу, что в классической французской кухне готовый майонез, конечно же, не используется, а берется, например, 2,5 стакана хорошо охлажденного, но не застывшего ланспика (желатинового раствора) и далее его взбивают на льду, постепенно добавляя оливковое масло (1/3 стакана) и фруктовый уксус (2 столовые ложки) до получения непрозрачной белой массы. На мой взгляд, вариант с готовым майонезом и проще, и быстрее, и ничем не хуже, но при желании можете повзбивать бульон на льду…
Рулет положила на лопаточку, чтобы все лишнее легко стекало. Очень удобно для этой цели использовать решетку, но лично мне с ней тяжеловато разместить блюдо в холодильнике, а так очень удобно. А далее в три приема залила рулет майонезно-желатиновой заливкой до получения гладкой блестящей поверхности. Между заливками ставила рулет в холодильник, чтобы схватилось, а после окончательной поставила на 2 часа, чтобы верхний слой хорошо застыл.

Половину рулета нарезала и все разложила на сервировочном блюде. В несколько приемов залила рулет и нарезку оставшимся прозрачным раствором желатина.

В качестве декора для неразрезанного куска рулета использовала стебель лука-порея: просто тонко нарезала и разложила в виде цветочков. При выкладывании декора рулет сначала слегка смазала раствором желатина, разложила цветочки, осторожно кисточкой дополнительно смазала декор желатиновым раствором и поставила в холодильник до хорошего схватывания, а затем пролила рулет сверху желатином до гладкой однородной поверхности.

После окончания декоративных работ поставила рулет на пару часов в холодильник, чтобы все хорошо застыло и можно подавать! На этом, пожалуй, все! Готовьте, это не так хлопотно и сложно как может показаться. Написать сложнее, чем сделать.

Приятного аппетита!

Курица, фаршированная ветчиной (галантин) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Курицу вымыть и снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки (как снять кожу с курицы смотрите подробный фото-рецепт «Курица, фаршированная блинами»).
Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти.
Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу.
Перевернуть курицу и удалить хвостик.
Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти.
Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь.
Также по суставам подрезать крылья.
Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.
Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и перцем, и убрать в холодильник.

Куриное мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить при помощи блендера.
Батон замочить в молоке и оставить набухать.
Ветчину нарезать кубиками или соломкой.
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Перец нарезать кубиками.

Для начинки.
Соединить в миске: куриный фарш, отжатый батон, ветчину, сыр, болгарский перец, зелень, добавить сырые яйца, сливки или молоко, посолить и поперчить по вкусу.

Наполнить куриную кожу начинкой, но не слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании.

Отверстие зашить или сколоть зубочистками.
Курицу сверху смазать майонезом, связать ножки и крылышки ниткой (чтобы курица сохранила естественную форму).
Противень смазать майонезом или растительным маслом и уложить курицу.

Запекать курицу 60-80 минут при температуре 180°C.
Подавать можно в холодном или горячем виде, нарезав курицу ломтиками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Галантин из курицы — рецепт.

Фаршированная курица.

Галантин – для тех кто не знает, это цельноприготовленная, фаршированная курица без костей (ну почти без костей). Считается, что галантин это только курица, а любая птица и даже рыба. Но мой дедушка (кулинар с пожизненным стажем), смеялся над этим и мог приготовить поросенка целиком  без единой косточки.

Прежде, чем написать рецепт галантина из курицы, я, что вполне естественно посмотрела аналогичные рецепты в инете и успокоилась. Я готовлю не так! Но от слов к делу…

Галантин из курицы — рецепт

Самая трудоемкая операция это снять курицу с костей и как можно меньше повредить кожу. Как это делаю я. Беру целую курицу или жирненького цыпленка и делаю острым ножом разрез (если курица не потрошенная — не потрошу, пока). Затем маленьким, острым ножом (я использую канцелярский, с отломными лезвиями) аккуратно снимаю кожу вместе с мясом с костяка, оставляя косточки только в крыльях и ножках, хотя при желании из ножек можно вынуть тоже, но это будет малость не то. Вот сейчас и вынимаю внутренности. После этого может быть два сценария. Их развитие зависит от того какой фарш или начинку я выбираю для своей фаршированной курицы. Обычно это или мясной фарш, или любая каша (все с вариациями, конечно). Если запланирован мясной фарш, то аккуратно, тем же ножом срезаю мясо с кожи пластами и откладываю пока в сторону. Если же это каша то оставляю так. Кожу с мясом раскладываю на столе или большой разделочной доске, кожей вниз (!) и плоской лопаткой аккуратно и нежно отбиваю филе вместе с кожей, одновременно слегка ее растягивая. Снятое филе (для фаршировки мясом) отбиваю нецеремонясь. Теперь фарш для фаршированной курицы. Вариантов — море!  Из мясных можно приготовить такой: в подготовленный (обычный) свиной фарш добавляю два яйца и немного молока, затем специи – соль, черный перец, порошок мускатного ореха и орешков (лучше фисташки но арахис тоже неплохо). С кашей еще проще. В сваренную кашу (очень здорово с рисовой) добавляю жареные шампиньоны, специи по-вкусу, орешки и изюм. Можно еще фаршировать курицу горохом (еврейская кухня) и теми же орешками. В общем фарш может быть любой – можно экспериментировать сколь угодно. Теперь приступаем к фаршировке курицы.

Фаршируем курицу фаршем

Расстилаю на столе влажную салфетку и на нее укладываю снятую кожу, на которую, в свою очередь, кладу пласты отбитого филе, а уже на него фарш. Заворачиваю все это дело и зашиваю толстой ниткой, оставляя в области шеи небольшое отверстие, что бы в случае необходимости добавить фарш. Когда тушка наполнена и сформирована, зашиваю полностью. Перед начинкой кашей, тушку фаршируемой курицы зашиваю сразу, опять таки, оставляя отверстие. Фарширую. Формирую. Зашиваю.

Приготовление галантина из курицы

Традиционно (академически), курицу-галантин варят в бульоне из оставшихся костей и специй, кореньев например. Но можно запечь и в духовке. Расскажу оба способа.

  1. Перед варкой в бульоне, тушку фаршированной курицы я заворачиваю в салфетку на которой она начинялась и перевязываю шпагатом. После опускаю в бульон и довожу до кипения. Как только закипел, тут же убавляю огонь и варю курицу при очень слабом кипении до готовности. Килограммовая курица варится примерно час- полтора. Остывать она должна вместе с бульоном. Когда остыла, я ее вынимаю, кладу под легкий пресс (литровая банка с водой) и ставлю в холодильник на пару часов для образования желе. После — вынимаю, снимаю салфетку, подаю с майонезом.
  2. Так же можно и запечь ее в духовке, хотя так готовят в основном фаршированную утку (подготавливается она так же, к слову), но можно и фаршированную курицу, тоже здорово. На противень кладу тушку, поливаю ее жиром, лучше говяжьим, и в духовку. При температуре 200 градусов она готовится примерно 30-40 минут. Периодически поливаю соком который выделяется. Лучше ее, конечно, употреблять охлажденной, но это кому как. Таким способом лучше готовить курицу фаршированную кашей и т.п., а с мясным фаршем лучше варить.

Вот и все! Готовьте и кушайте на здоровье. Приятного аппетита.

Рецепт куриного галантина | Хорошая еда

Состав

100 г (3½ унции) куриного фарша

150 г (5½ унций) рубленого (фарша) свинины

1 чайная ложка зеленого перца

170 мл (5½ жидких унций / чашки) кальвадос или яблочный бренди

2 столовые ложки сливок

½ чайной ложки смеси специй (тыквенный пирог)

1 яйцо

50 г (1¾ унции) нарезанной толстыми ломтиками нежирной ветчины, нарезанной кубиками размером 1 см (½ дюйма)

35 г (1 унции / ¼ чашки) ядер фисташек

Цыпленок 2 кг (4 фунта 8 унций) без костей

80 г (2¾ унции) сливочного масла, размягченного

Метод

1. Разогрейте духовку до 170 ° C (325 ° F / газ 3).

2. Положите курицу, свинину и перец в небольшой кухонный комбайн с металлическим лезвием. Свист 5-секундными очередями в течение 35–45 секунд или до тех пор, пока все не станет хорошо. Добавьте 2 столовые ложки кальвадоса или яблочного бренди, сливки, смесь специй и яиц, приправьте солью и перцем. Свист короткими очередями, пока не сложится. Выньте миску из машины и добавьте ветчину и фисташки.

3. Положите курицу на доску кожей вниз, убедившись, что вся мякоть лежит поверх кожи.Приправить солью и перцем. Выложите сверху смесь курицы и свинины, оставив границу в 3 см (1¼ дюйма). Скатайте курицу в толстое бревно, заправляя концы в рулет. Обвяжите курицу в трех-четырех местах кухонной веревкой, чтобы она не теряла форму, а затем закрепите швы короткими шпажками.

4. Натрите маслом всю кожу и положите курицу на решетку в форму для запекания. Накройте банку фольгой, плотно заклеив края. Выпекать 35 минут.

5. Снимите фольгу и полейте курицу оставшимся кальвадосом или бренди. Выпекать 50 минут, поливая сковородой соком каждые 15 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть, наметав один или два раза. Оберните курицу фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Нарезать тонкими ломтиками для сервировки.

Галантин из курицы — Инструкция по приготовлению

Веселитесь и радуйтесь этому Рождеству с этой французской классикой. Наш предварительно замаринованный куриный галантин действительно легко приготовить дома и восхитителен на вкус.Смесь специй, настоянная на сливочном сыре, придает цыпленку насыщенный аромат и равномерно смягчает его. Порадуйте своих друзей и родных незабываемым застольем. Наслаждайтесь этой классикой, сделанной удобно!

Купите куриный галантин в магазине Licious. Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других готовых вариантах, чтобы приготовить свой следующий вкусный рецепт с Licious!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить наш готовый куриный галантин в домашних условиях:

Баллоттинги и галантины: что это такое?

О нет, ты учишься в кулинарной школе!

Или готовитесь отправиться в какой-нибудь тематический круиз.А может быть, вы просто голодный путешественник во времени.

Дело в том, что вы хотите знать о галантинах и бюллетенях, а также о разнице между ними. Ну, бюллетени — это подмножество галантинов, поэтому сначала поговорим о галантинах.

Иллюстрация: Ран Чжэн. © Ель, 2019

Что такое галантин?

Галантин — это тщательно продуманный препарат, созданный во Франции 17 века. Первоначально они были приготовлены путем обвалки целой курицы, затем смешивания ее мяса с фаршем из телятины, трюфелей, свиного жира и других ингредиентов, а также большого количества приправ, чтобы получился так называемый фарш, а затем фаршем этого фарша втирали в кожу курица. Затем его перевязывали, заворачивали в бекон и пашот в цельном бульоне, который в конечном итоге становился желе при охлаждении.

Идея очень похожа на способ консервирования продуктов в заливном или конфи.

Действительно, как и вышеупомянутые блюда, галантины обычно подавались холодными, с холодным желатинизированным бульоном и гарнирами, такими как трюфели, фисташки и бекон.

Звучит хорошо, правда?

Что ж, если бы вы были связанным человеком во Франции 17 века, такие вещи были бы вашим обычным делом.

Изначально галантины делали именно из курицы. (Если вы говорите по-испански, вы знаете, что слово gallina означает курица, и слова происходят от того же корня.) Но в конечном итоге этот метод будет применен к другим домашним птицам и птицам, таким как индейка, куропатка, фазан, голубь. и так далее.

Галантины являются классическим примером традиционного искусства садоводства, которое включает изготовление колбас, паштетов, терринов и многих других видов копченых, вяленых, маринованных или консервированных продуктов. Действительно, охлажденный галантин может храниться несколько дней в прохладном помещении.

На самом деле, можно сказать, что галантины — это разновидность колбасы. В конце концов, подумайте об этом: оба в основном представляют собой нарезанный кусок, сильно приправленный, зажатый в какую-то обертку, а затем приготовленный.

То же самое можно сказать и о шотландском блюде хаггис, если уж на то пошло. Однако, в отличие от галантина, который завернут в кожу курицы, хаггис готовят в оболочке из желудка барана.Впрочем, это всего лишь еще одна разновидность колбасы.

Что такое бюллетень?

Но насчет избирательных бюллетеней. Баллоттинги — это галантины, которые подают горячими, а не холодными. После отделения от птицы костей и соединения мяса с дополнительными ингредиентами, как описано выше, чтобы приготовить фарш, начинку заворачивают в кожу, затем связывают марлей и тушат до полной готовности.

Затем жидкость для тушения уменьшается до образования глазури, которую затем наносят кистью на баллоттин перед тем, как поджарить в духовке. Баллоттинги можно было подавать с легким соусом, таким как велут или верхний, или с темным соусом, например, Espagnole.

Миниатюрный бюллетень — это то, что вы получили бы, если бы решили сделать бюллетень, используя только ножку вместо целой курицы.

Во-первых, это вся куриная ножка — бедро плюс голень. Отделив ножку от остальной тушки, вы обваливаете ее, сохраняя кожу неповрежденной, затем удаляете мясо и измельчаете его с другими вещами, а затем снова оборачиваете его кожей и готовите.

Баллоттинги можно также приготовить из другого мяса, например, баранины или телятины, и в этом случае потребуется обвалка лопатки, затем ее обкручивание вокруг фарша с последующей привязкой веревкой, а не обертыванием ее кожей птицы.

Рулетики Галантина с курицей — Быстрый и легкий рецепт


Цыпленок Галантина — идеальное блюдо на ужин, подаваемое как в горячем, так и в холодном виде! Куриный рулет с рубленой ветчиной и сыром чеддер с пикантным и сладким вкусом, который вам обязательно понравится!

Это филиппинское блюдо из курицы обычно включает обвалку целого цыпленка и начинку его с колбасой, маринованными огурцами, ветчиной, яйцами вкрутую и т. Аналогично изготовлению relleno . С другой стороны, в этом рецепте используется куриный фарш, свернутый в цилиндрическую форму.

Что упрощает изготовление?

Ролл с курицей Галантина так просто приготовить! Также можно приготовить это блюдо из простых ингредиентов. Более того, вам не нужно очищать целую курицу от костей, что составляет несколько операций. После того, как вы смешали все ингредиенты, остается просто скрутить, затем приготовить на пару и вуаля! Ваша собственная курица Галантина, которую вы также можете продать, чтобы заработать дополнительные деньги.

В какой соус можно это обмакнуть?

Этот куриный рулет хорош сам по себе. Но вот несколько соусов, которые мы попробовали и действительно хорошо подошли к блюду.

  • Соус Sweet & Chili Sauce — Наверное, это мой любимый, потому что он придает блюду немного привлекательности!
  • Томатный кетчуп — Придайте ему немного сладости и популярен среди детей.
  • Дижонская горчица — на мой взгляд, делает блюдо более элегантным и действительно приятным.

Как приготовить курицу Галантина?

Хорошо! Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

Я использовал 1 1/2 кг куриного фарша для этого рецепта, из которого получается 10–12 рулетов в зависимости от размера, который вы хотите. Смешанный с курицей тертый сыр тоже зависит от вашего вкуса. Но для начинки сырных палочек я использовал сыр чеддер. В качестве молока можно использовать свежее или сгущенное молоко. С ветчиной подойдет свиная или куриная ветчина.

  • Вымойте куриный фарш, слейте лишнюю воду и положите в миску. Добавить молоко, ананасовый сок, соль и сахар и хорошо перемешать.
  • Разбейте три яйца и положите в миску. Добавляйте яйца по одному в курицу, помешивая. Добавьте универсальную муку и перемешивайте, пока не останется следов муки.
  • Добавьте нарезанную ветчину и тертый сыр и перемешайте до однородной массы. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться не менее часа или на ночь.
  • Когда вы будете готовы готовить, приготовьте алюминиевую фольгу, отрезав 12 на 12 дюймов от рулона.
  • Выложите 3–4 столовые ложки куриной смеси на нижнюю часть алюминиевой фольги. Добавьте 1-2 палочки сыра чеддер поверх куриной смеси.
  • Плотно скатайте алюминиевую фольгу вместе с курицей, закрепив оба конца, чтобы она не выходила из боков. Делайте это, пока не закончите всю куриную смесь.
  • Положите булочки в пароварку и готовьте на среднем огне 45 минут.Переложить приготовленные рулеты на тарелку, чтобы они остыли. Когда они остынут на ощупь, разверните рулеты и нарежьте их до размера порции. Приятного аппетита!

Советы для курицы Галантина

  • Курицу галантину можно заморозить и хватит на месяц. Убедитесь, что вы оттаивали при комнатной температуре.
  • Для разогрева после размораживания запарить 8-10 минут или поставить в микроволновую печь, конечно, без фольги.

Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ

Возможно вам понравится:

Цыпленок Галантина

Цыпленок Галантина — идеальное блюдо на ужин в горячем или холодном виде! Куриный рулет с рубленой ветчиной и сыром чеддер с пикантным и сладким вкусом, который вам обязательно понравится!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления45 минут

Маринат 1 час

Общее время55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: филиппинская, международная

Ключевое слово: курица галантина, рецепт куриной галантины

Порций: 12 роллов

Автор: Mia

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного фарша
  • ⅓ стакана свежего или сгущенного молока
  • ⅓ стакана ананасового сока
  • 2 столовые ложки соли
  • ½ стакана сахара
  • 3 яйца
  • ½ стакана универсальной муки
  • ¾ стакана ветчина из свинины или курицы
  • ½ стакана тертого сыра
  • 24 палочки сыра чеддер

Инструкции

  • Промойте куриный фарш и слейте лишнюю воду, затем поместите в миску. Добавить молоко, ананасовый сок, соль и сахар и хорошо перемешать.

  • Разбейте три яйца и положите в миску. Добавляйте яйца по одному в курицу, помешивая. Добавьте универсальную муку и перемешивайте, пока не останется следов муки.

  • Добавьте нарезанную ветчину и тертый сыр и перемешайте до однородной массы. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться не менее часа или на ночь.

  • Когда вы будете готовы готовить, приготовьте алюминиевую фольгу, отрезав 12 на 12 дюймов от рулона.

  • Выложите 3–4 столовые ложки куриной смеси на нижнюю часть алюминиевой фольги. Добавьте 1-2 палочки сыра чеддер поверх куриной смеси.

  • Плотно скатайте алюминиевую фольгу вместе с цыпленком, закрепив оба конца, чтобы она не выходила за края. Делайте это, пока не закончите всю куриную смесь.

  • Положите булочки в пароварку и готовьте на среднем огне 45 минут. Переложить приготовленные рулеты на тарелку, чтобы они остыли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *