Куриные головы рецепты приготовления: Куриные головы по Хеллоуински — Рецепт с пошаговыми фотографиями

состав и пищевая ценность. Какие блюда можно приготовить из куриных голов? Пошаговые рецепты приготовления

Мясо курицы уже долгое время является наиболее востребованным и популярным продуктом во многих странах мира. Профессиональные повара рекомендуют употреблять не только куриное филе, но и субпродукты, которые имеют высокие вкусовые показатели и содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Одним из самых невостребованных субпродуктов являются куриные головы.

Блюда из них очень редко встречаются в рационе жителей нашей страны, большая часть данного продукта используется для кормления животных, а иногда просто утилизируется. В то же время у жителей восточных стран куриные головы – это популярный деликатес.

Химический состав

Куриные головы – субпродукт, который относится к первой категории.

Блюда, приготовленные из куриных голов, содержат следующие витамины и микроэлементы:

• витамины группы B, Д, РР;
• жиры;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• коллаген.

Наиболее полезная и питательная часть куриной головы – мозги. В 100 граммах продукта находится не более 150 килокалорий. Соотношение БЖУ находится в следующей пропорции: 47% – 50% – 0%. Наибольшее количество питательных веществ находится в свежем продукте.

Польза и вред

Употребление данного продукта оказывает благоприятное воздействие на организм:

• укрепление костного скелета;
• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов;
• предупреждение развития рахита;
• регенерация клеток кожного покрова и слизистых оболочек;
• укрепление суставов;
• предупреждение развития заболеваний зубов и десен;
• восстановление структуры ногтевой пластины;
• быстрый набор и укрепление мышечной массы;
• восстановление энергии после физического и эмоционального напряжения. Также происходит улучшение работы головного мозга, памяти и внимания.

Как и любой другой продукт, куриные головы имеют ряд противопоказаний:

• индивидуальная непереносимость;
• высокий уровень холестерина;
• нарушение работы сердечно-сосудистой системы;
• заболевания печени и почек;
• детский возраст до 3 лет.

Женщинам в период беременности и кормления ребенка грудью врачи не рекомендуют вводить в рацион куриные головы, которые содержат большое количество трудноусвояемых жиров. Переизбыток в рационе данного мясного продукта может отрицательно отразиться на здоровье в связи с высоким содержанием в нем холестерина.

Суточная норма продукта для взрослого человека составляет 15 граммов. В связи с низкой востребованностью данного товара, существует вероятность приобретения испорченных куриных голов, употребление которых приведет к нарушению работы пищеварительной системы, а в некоторых случаях может вызвать отравление.

Использование в кулинарии

Куриный субпродукт готовят во многих странах мира. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и основным компонентом многих рецептов. Куриные головы можно варить, тушить и жарить. Съедобными частями готовой головы являются глаза, язык, гребень и мозги.

Для приготовления вкусных и полезных блюд начинающим хозяйкам надо обязательно знать правила выбора качественного товара:

• цвет – розовый;
• отсутствие синих и зеленых пятен;
• наличие приятного мясного аромата без специфического запаха гнили и серы;
• отсутствие слизи и механических повреждений.

Хозяйки рекомендуют приобретать субпродукт молодых бройлеров, который имеет нежную структуру и короткий период приготовления. Мясо немолодой птицы жесткое и не очень сочное.

Данный продукт может стать вкусной питательной основой для первых блюд, а тушеные головы станут полноценным мясным блюдом для домашнего обеда. Чтобы приготовить тушеное блюдо, надо приобрести свежий мясной субпродукт и набор специй для курицы.

Процедура приготовления очень проста и не вызовет затруднений даже у молодых хозяек:

• удалить остатки перьев над открытым пламенем;
• убрать глаза и клюв;
• тщательно вымыть мясной продукт;
• вымочить в течение нескольких часов в чистой холодной воде;
• залить отфильтрованной водой и тушить около двух часов.

За 10 минут до готовности добавить соль, специи и свежую зелень. В качестве гарнира к данному блюду можно приготовить вареную гречку, картофельное пюре и макаронные изделия, а свежие овощи и зелень ускорят процесс переваривания и усваивания животных жиров.

Вкусный и полезный суп на основе куриного бульона поможет согреться и восстановить силы в зимний период времени. Для его приготовления надо залить головы чистой водой и варить не более 30 минут. В готовый отвар добавить нарезанный картофель, обжаренные морковь и лук.

Для увеличения густоты можно насыпать немного крупы или мелких макаронных изделий. В конце процесса приготовления добавить соль, специи и зелень.

Вкусной закуской станут жареные головы с различными пикантными соусами. Для приготовления данного лакомства надо взять обработанный и вымытый субпродукт, растительное масло, сок лимона или лайма и специи. В глубокой сковородке разогреть растительное масло и выложить в нее куриные головы, которые предварительно были замаринованы в соке лимона со специями и солью.

Процесс жарки длится не более 20 минут. В конце приготовления можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Выбор соуса к жареному блюду зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.

Опытные хозяйки добавляют обработанные головы в холодец. Головы в глазури часто используются для украшения праздничных блюд. Наиболее гармонично субпродукт сочетается с корнем имбиря, зеленью лука, молотой корицей, бадьяном, соцветиями гвоздики и семенами фенхеля.

Для составления полноценного меню необязательно приобретать дорогие продукты. Опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на натуральные ингредиенты, которые часто имеют низкую цену. Одним из таких продуктов являются куриные головы, которые очень редко используются в ежедневном рационе.

Данный продукт не только обогатит организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но и предупредит развитие опасных заболеваний.

Подробнее смотрите далее.

Головы куриные

Заморозка -18С.
Состав: головы куриные.

Описание:  Можно сказать, что для несведущих куриные головы не представляют собой особой питательной ценности, а вот среди знатоков и гурманов этот субпродукт пользуется спросом и популярностью. В куриных головах помимо костей имеется кожа, глаза, язык, гребешок, мозг, небольшое количество мяса и совершенно немного жира. 
Головы куриные имеют благоприятное для организма собаки соотношение белков, жиров и углеводов. При употреблении голов в пищу их желательно раздробить, а клюв отщипнуть. А варить каши с головами — объеденье! Наваристые и бюджетные!
 

R.S. Куриные головы являются одним из самых распространенных пищевых продуктов в Китае. Кстати, именно поэтому у нас в России представители данной страны скупают куриные головы на наших рынках, причем в огромных количествах.

Вообще, уникальность китайской кухни заключается в не совсем обычных способах приготовления блюд, большом количестве специй, красивом оформлении готовых кушаний и необычном сочетании компонентов. Можно сказать, что ни в одной другой стране кулинарное кулинарии не доведено до такого совершенства, как это наблюдается в Китае.

Именно для китайской кухни характерно приготовление куриных голов в глазировке, в качестве которой могут выступать совершенно разнообразные соусы и маринады, в частности соевый соус с сахаром, чеснок. Приготовленные куриные головы очень приятны на вкус, а с точки зрения эстетики – это вообще нереально красиво и очень аппетитно.

Кроме того, нередко куриные головы готовят прямо на огромных противнях на улице и продают их не только местному населению, но и приезжим туристам, которые проявляют интерес к национальной кухне. Необычное блюдо кушают следующим образом: обжаренные головы раскалывают как орех, а затем из них высасывают мозг, который считается особым деликатесом.

 

Рекомендуем прочесть: 

Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – 17,3 гр., жир – 8,3 гр. 

Блюдо от бабы яги — голова, фаршированная червячками под кровяным соусом, с крылышками летучих мышей – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Хеллоувин, вообще-то, праздник буржуйский (только без обид!), т. е. нерусский. Но у нас многие его отмечают, что называется, for fun. Вот и у меня детство заиграло, когда про конкурс прочитал. Вот ходил всё, думал. Чтоб приготовить. Сладостей много уже, напитки есть — да всё есть! Особенно на просторах Интернета. Тыква, нечисть… только воспитан я на русской нечисти. Ведьма — так Бабка Яга! А потом начал представлять… Вот решила она, по примеру подруги из-за «бугра», отметить свой профессиональный праздник — Хеллоувин, по-ихнему. Что они там — тыквы? Да… с головами сложно сейчас, а уж с мозгами — ещё сложнее. Иван, вот, дурак, и то сбежал… Но ничего — раздобыла из советских запасов. А дальше? чё там за границей-то готовят. Были тут гости заграничные. Вот французик всё про лягушачьи лапки лепетал под соусом… А мы его и без соуса … Нет, за лягухами к Кикиморе не пойду. Грязные они, мокрые. А вот мышей на чердаке полно! Сойдёт. О! да тут китаец буквально 3 годика назад заплутал в лесочке, соус заморский оставил. Говорил, национальное… Ну, не знаю. .. вот в азиатской кухне немного я кумекаю, плов приготовила тогда. А соус сохранила. Дальше, год назад чужеземец забрел, говорил, на сапоге живёт. Каков же у них сапог! Про пасту всё рассказывал — с овощами, рыбой, грибочками. Ну дала ему грибочков, что-то не понравились, наверное… Спагетти, говорил, длинные такие… Длинные… Попрошу избушку нарыть длинных, не зря ж у неё лапы куриные — пусть работает ими. Ещё давным-давно грека как-то видела… уж не помню, что рассказывал, про томаты красные, про специи-травки всякие. Ну, травок и кореньев у меня полные сени, и красненькое найдём что-нить. А грека я не трогала! Тугарин тут нудалече тогда стоял… Это только призказка, так сказать.;) Собрала всё это Яга — и взялась кошеварить.

2. Первым делом надо поймать несколько крылатых тварей, потрошить, общипать… или купить готовые субпродукты) В данном случае их получилось 9 шт.

3. Теперь — мариновать. Сложно сказать о пропорциях — делаю по вкусу. Соевого соуса можно побольше, чтоб потемнее вышло (если богаты чернилами каракатицы — используйте). А так же для остроты ощущений — подавленный чеснок, молотый имбирь, паприка красная сладкая. Отставим в сторону доходить до кондиции. Иногда к ним обращаемся перемешать.

4. Поставить разогреваться духовку.

5. Займёмся Головой М. Выберем покрасивше. У меня зимняя сладкая — не очень удобна для вырезания, зато вкусная. Вырежем крышечку и выберем лишнее изнутри. Так же соскребите около половины мякоти со стенок (пригодится). Теперь нальём внутрь чуток водички, поставим в плошку (туда на донышко тоже водички) — и в духовку, до мягкости (нет, можно и отварить, но, по-моему, так больше витаминов сохранится).

6. Займёмся кровавым соусом. На мелкие кусочки порежем лук и чеснок

7. — и на сковородку (сначала 1/2 чеснока — до аромата, потом добавить лук — до золотистого цвета).

8. Тыкву (вынутая мякоть), по необходимости, пошинковать кубиком. Добавим к луку и чесноку. Потушить до полуготовности.

9. Добавить протёртые томаты и разные специи по вкусу (у меня — перец чёрный, смесь 5 перцев, базилик, орегано, укроп, петрушка, соль, щепотка розмарина). Дать закипеть, добавить томат-пасту, оставшийся чеснок. Прокипит 1 мин — и выключить.

10. Примерно в это время поставил в духовку крылышки (прошло ок. 30-40 мин), накрыв противень фольгой. Мин на 20. Когда почти готовы — снять фольгу и подрумянить.

11. Теперь «червячки»… накопал спагетти в шкафу. Доведём воду до кипения в удобной кастрюле, положим спагетти (сначала половину, до размягчения — потом уже возможно поместить их целиком), посолить. Варить до полуготовности (как это, al dente?). Слить воду, хорошо промыть холодной водой.

12. Теперь самое интересное.

13. Берём спагетти и подливу и смешиваем. Закладываем в тыкву. (я закладывал по очереди: спагетти, потом подливу и внутри перемешивал).

14. Накрываем крышечкой — и в духовку мин на 15, чтоб всё вместе прогрелось.

15. Ну вот и всё. Выложила Баба Яга червячков на тарелку, рядом — немного мякоти Головы (желающие могут порезать кубиками сверху, если вообще оставили мякоть на стенках). Рядом — летягу.

16. о, каков парниша!

17. а это шведский имбирный человечек на сладкое (параллельно печеньки пеклись. Одного под настроение сделал)

Рецепты котостаи – 2. Куриные головы в меню котостаи | Котостая

Три-четыре раза в неделю мы кормим котиков куриными головами. Для кормления используем головы цыплят-бройлеров, поскольку черепушки взрослых кур, особенно несушек, кошкам не по зубам.

Куриные головы к вашим (нашим) услугам

Ветеринарные врачи скептически относятся к включению в меню домашних кошек куриных голов, уверяя, что риск возникновения осложнений кишечно-желудочного тракта превышает пользу от этого субпродукта. Доводы ветеринаров убедительны, однако для многих владельцев домашних кошек куриные головы являются чуть ли не единственным вариантом кормления своих пушистиков по принципу «дешево и сердито». Наша котостая – не исключение. Поделюсь своим опытом по использованию голов в рационе наших котиков.

1. Раз в неделю даем сырые головы. Кошкам удобнее, если голову разрезать вдоль от затылка до клюва и раскрыть обе половинки подобно открытой книге. Они с удовольствием вылизывают содержимое черепушки, а потом начинают работать с самой головой.

2. Но чаще мы головы отвариваем, поскольку вареная голова – это уже термообработанный продукт. Снижается риск «подхватить» какой-нибудь микроорганизм плюс в горячем бульоне остается вся химия, которой напичканы куры. Отваренные головы мы промываем чистой водой. Получаются вот такие симпатичные головки.

Отваренные куриные головы

Далее обязательно удаляются клювы и две кости с макушки.

Головы без клюва и костей с макушки.

Вареные головы можно дать кошкам целиком, пусть погрызут. Хоть почувствуют себя хищниками, а то все крученки да крученки… Когда наша котостая начинает грызть эти головы, кухня наполняется торжествующим урчанием. Сердце радуется, когда слышишь эти звуки.

Мне никак не удается приучить котиков кушать кусковую пищу из мисочки, те же головы, например. Такова кошачья натура. Вот и кошка Каська норовит выхватить голову и съесть ее на столе. Даже обшипела меня, когда я попытался придержать ее, чтобы культурно ела.

Кошка Каська с куриной головой

3. Другой вариант «поедания» вареных голов – крученка, приготовленная по аналогии с рецептурой из говяжьего легкого. Котики охотно ее поглощают, убеждая меня, что она им больше нравится, чем легкое. Могу ошибаться, но, когда я перекручиваю головы в мясорубке, запах фарша уж очень напоминает запах содержимого магазинных куриных паштетов. Потом перемешиваю фарш с кашкой и раздаю по мисочкам.

Кушать подано!

Наш опыт показал, что периодическое употребление куриных голов не несет угрозы развития копростаза или повреждения кишечника. Всего должно быть в меру – это золотое правило кормления любого домашнего животного.

Холодец куриный рецепт

Холодец — одно из самых любимых блюд русской кухни. Вариантов приготовления холодца огромное множество. Его можно варить из говядины, свинины, баранины, птицы, а также смешивать разные виды мяса в одном холодце, делая мясное ассорти.

Ранее мы с Вами варили холодец из свиной головы, он получился отменным, отлично застыл и был очень вкусным.  Сегодня мы с Вами поговорим о том, как приготовить вкуснейший куриный холодец, ведь такой тоже имеет место быть. Что важно в приготовлении холодца, это правильно приготовленный, уваренный бульон. Он должен получиться такой консистенции, чтобы мог застыть без дополнительных добавок, например желатина. Поэтому, при варке холодца, я обычно использую свиные ножки или рульку.

Но так как мы собирается варить холодец куриный, мы будем использовать куриные лапки, хотя и свиные ножки могут в этом деле нам пригодиться и куриный холодец со свиными ножками будет ещё более наваристым и бульон будет очень насыщенным и даже начнёт застывать в том момент, как вы его будете раскладывать по мисочкам.

Немаловажный момент, я бы даже сказала один из важных моментов — это то, что бульон должен быть прозрачным. Для этого нам нужно своевременно снимать образовывающуюся пену, а также хлопья белка и не давать бульону кипеть сильно. В итоге, когда холодец сварился, бульон мы обязательно должны процедить через несколько слоёв марли.

Второе, во время варки очень хорошо использовать овощи, как например поступаем мы, отваривая вместе с куриным мясом морковь и лук. В последствии морковь мы будем использовать для формирования холодца, делая его более красивым и привлекательным.

Следующий совет — варите бульон без крышки. Конечно, он будет значительно увариваться, чем при варке под крышкой, но будет более прозрачным. И не забываем, что воды нам нужно налить в 2,5 раза больше того объёма, который нам нужно получить в конце варки.

Если вы будете придерживаться эти простых советов, холодец у Вас всегда будет отменным и бульон прозрачным. Всем удачи в приготовлении домашнего холодца, с Новым наступившим годом и наступающим Рождеством Христовым!

Потребуется:

• Курица — 1 тушка (примерно на 2 кг.)
• Ножки (лапки) куриные — 1 кг. (по желанию добавляем свиные ножки 2-3 шт.)
• Вода — примерно 5 л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу — мы делаем по 2-3 зубчика на 1 миску холодца.
• Желатин — в том случае, если холодец у Вас не застывает по каким либо причинам — 1-2 пак.
• Зелень — для подачи холодца
• Горчица и хрен — для подачи холодца

 

Как приготовить вкусный домашний куриный холодец:

Чтобы приготовить отменный холодец, нужно его правильно сварить. Поэтому, соблюдаем все правила по варке холодца, которые я описала выше и результат Вас приятно удивит. Курочку тщательно моем, делим на части: ножки, крылья, спинку и грудку. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Я варю холодец всегда в кастрюле, объёмом не менее 10 л. Или просто варим курочку целиком.  Куриные лапки также тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, начинаем своевременно снимать пену. Теперь можно добавить в бульон все остальные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист, соль. Пробуем на вкус, но не пересолите, так как бульон уварится и соль станет более яркой на вкус. Холодец после закипания варим на среднем огне 3-4 часа.

Но не забываем вытащить из бульона готовую варёную морковь. В противном случае она у нас может развариться.

За это время объём  бульона значительно уменьшится. Когда холодец сварился, извлекаем мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Бульон я процеживаю через 3-4 слоя марли, что советую делать всем. Курицу разбираем на волокна руками или режем кубиками, укладываем мясо по подготовленным мисочкам.

Сверху выкладываем кружочки отварной моркови. Также морковь можно положить на дно миски, перед тем, как выложили мясо. Это уже на Ваше усмотрение. Когда всё мясо разложили по мискам, выдавливаем в каждую чеснока с помощью пресса или трём на мелкой тёрке.

Теперь осталось только залить мясо процеженным куриным бульоном. Готовые миски с холодцом отправляем в холодильник до полного застывания или на балкон.

Подаём холодец на общем блюде либо порционно. Я люблю переворачивать холодец, чтобы было видно, как красиво застыло варёное мясо и сверху не забываем украсить веточкой свежей зелени.

Приятного Всем аппетита дорогие мои и с наступающим Рождеством! Готовьте вкусный холодец и угощайте им своих домашних и пришедших гостей!

Рецепт для Вас подготовила Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний холодец из свиной головы — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

8 рецептов в домашних условиях, из головы, из рульки

Сальтисон — это мясное изделие, которое часто готовят в Белоруссии, Украине, Польше, а также, в России, Чехии. В его составе могут быть свиные потроха, уши, мясо, сало и т. д.

Рецепт 1: сальтисон (пошаговые фото)

Нетленка польской, белорусской и украинской кухни. На вид эта «колбаса» совсем невзрачная и серая, но какая она вкусная…в дополнении  с черным хлебом, квашеной капустой или горчицей! Говорят, с такой свининкой непрочь погрешить и евреи, которые живут в окресностях Восточной Европы. Самое время для домашнего сальтисона — это зима. В хозяйствах к Рождеству забивают поголовье хрюш, сало, мякоть и филейки пускают на изыски, а вот голова свиная — самый идеальный специалитет для этой серой, но гурманно яркой закуски.

• Свиная голова 1 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 1 шт
• Петрушка (корень) 1 шт
• Перец горошком 2 ст.л
• Чеснок 12 зубчиков
• Желатин 1 пакетик
• Кишки 60 граммов
• Соль по вкусу
• Сахар щепотка
• Лавровый лист 3 шт
• Перец черный молотый по вкусу

Свиную голову разрубить на части. Если в домашних условиях это сделать проблематично, можно попросить на рынке при покупке. Куски свиной голову зачистить от спекшейся крови, промыть под проточной водой.

В глубокую кастрюлю (литров на восемь, не менее) сложить куски свиной головы, залить чистой холодной водой, добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист и душистый перец — довести до кипения, посолить, приправить щепоткой сахара, убавить температуру на возможный минимум, прикрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне от 4 до 6 часов, в зависимости от мясистости-костистости головы.

Куски сваренного мяса и свиного жира отделать полностью от костей, приправить рубленным чесноком и чёрным молотым перцем.

Отцедить немного бульона, в котором варилась свиная голова, распустить в нём желатин, прогреть, но не кипятить и процедить.

Свиные кишки или говяжьи черева тщательно промыть.

Смешать мясную начинку с подготовленным желатином. На мясорубку без ножа надеть наконечник для начинки колбас — забить кишки плотно полученным мясом и жиром.

Концы связать кулинарным шпагатом.

Опустить сальтисон в бульон, в котором варилась колбаса, довести до кипения и варить еще 10-15 минут, чтобы приготовилась сама кишка или черева.

Сальтисон домашний до полного остывания убрать под гнёт.

Для подачи порезать сальтисон домашний слайсами, подавать с солениями и маринадами, а так же горчицей и чёрным хлебом.

Рецепт 2: сальтисон в домашних условиях

Попробуйте сальтисон, приготовленный из свиной рульки — он получается необычайно вкусным, сочным, мягким, но достаточно плотным, с гладким и ровным разрезом. Сальтисон можно подать в качестве закуски к праздничному столу с острой горчицей или хреном или приготовить его для ежедневного употребления. Чтобы сальтисон у вас получился идеальным, нужно отваривать рульку до тех пор, пока она не будет отваливаться от кости.

• рулька свиная 1 1/2 кг
• лук репчатый 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошком 8 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• чеснок 2 зуб.

Хорошую, мясистую свиную рульку вымочить предварительно в чуть теплой воде, хорошенько поскаблить шкуру, а затем, тщательно вымыть.

Я использовала для варки рульки мультиварку. Выложить рульку в чашу, залить холодной водой так, чтобы она была на два пальца выше самой рульки. Добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошинки черного перца.

Выставить время — 3 часа и функцию «холодец». Через 1,5 часа в бульон всыпать соль. Если варить рульку на газу в кастрюле, нужно дать воде закипеть, снять пену, посолить. Варить на самом маленьком огне, под прикрытой крышкой в течение двух с половиной часов.

Готовую, очень мягкую рульку извлечь из бульона, дать полностью остыть. Бульон можно использовать для приготовления заливного или борщей, только не забудьте его процедить. Оставить 100 мл бульона для сальтисона.

Из рульки убрать все кости и порезать на небольшие кусочки.

Посолить, добавить измельченный чеснок и черный перец, влить оставленный бульон и хорошо все перемешать.

Для формировки сальтисона можно использовать рукав для запекания — один край завязать, выложить фарш и завязать второй край. Мясо должно быть набито плотным шаром.

Поместить сальтисон в холодильник под небольшим гнетом на 10-12 часов, после чего освободить его от рукава. Продукт будет плотным, хорошо держащим форму.

Далее, сальтисон можно порезать на части и подать к столу. Хранить этот продукт следует в холодильнике, в бумаге для выпечки не более трех суток. Приятного аппетита.

Рецепт 3: сальтисон из свиной головы и курицы

Предлагаю рецепт сальтисона из свиной головы и куриного филе.

• Голова свиная — 3,5 кг (0,5 шт.)
• Свинина (мякоть) — 700 г
• Филе куриное — 350 г
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошком — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу

Как приготовить сальтисон из свиной головы и курицы: разрубленную на куски свиную голову хорошо вымыть щеткой и поскоблить ножом, разрезая труднодоступные места и вырезая неочищаемые участки.

Голову залить водой, довести до кипения. Воду слить. Распаренные куски вновь почистить и поскоблить ножом.

Опять залить голову водой и варить часа 4, чтобы мясо полностью отошло от костей. После сбора пенки добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, соль.

В отдельной посуде сварить куриное филе и свиную мякоть. В дальнейшем этот бульон можно будет использовать.

Пока варится мясо, подготовить чеснок.

Через указанное время свиную голову вынуть из бульона, чтобы она остывала. Обобрать все мясо от костей, смешать с филейными волокнами.

Чеснок выдавить в миску.

Целлофановый пакет уложить в любую емкость, например, в миску или кастрюльку и наполнить подготовленным мясом. Хрящики и свиные уши лучше располагать по краям — так сальтисон будет лучше смотреться в нарезке.

Теперь добавить к мясу немного бульона из свиной головы (100-150 мл).

Пакет завязать, проделать вверху дырочки для выхода воздуха и жидкости из верхних слоев.

Поставить гнет и перенести всю конструкцию в холодильник.

Через 6 часов вся масса хорошо застынет.

Вытащить сальтисон из пакета.

Нарезать мясную закуску пластами.

Холодная закуска подается с горчицей, хреном, имбирем, горьким перцем. Довольно жирное мясо будет долго храниться в холодильнике и выручит хозяйку в экстренной ситуации.

Рецепт 4: сальтисон в свином желудке (с фото)

• Свиной желудок — 1 шт.
• Печень свиная — 200 гр.
• Ножка свиная (отварная) — 1 шт.
• Сало, запечённое в духовке — 200 гр.
• Фарш свиной — 400 гр.
• Фарш говяжий — 400 гр.
• Шпик со шкуркой — 200 гр.
• Вырезка свиная — 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Перец горошек душистый и чёрный по — 6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Бульон от холодца — 250 – 300 мл.

Самый долгий и утомительный этап – это подготовка свиного желудка. Итак, возьмите желудок, выверните его наизнанку и залейте очень горячей водой на 15-20 минут. После этого не очень острым ножом счистите с его поверхности слизь и хорошо промойте холодной водой.

Эту процедуру нужно провести несколько раз. После этого можно пересыпать желудок каменной солью крупного помола и оставить так на ночь. Утром смойте соль и вместе с ней постарайтесь счистить оставшуюся слизь.

Я решила дополнительно замочить желудок в уксусе. Для этого на литр воды возьмите 4 ст.л. 9%-го уксуса и замочите в этом растворе желудок на 3 часа.

После этого соскоблите оставшуюся слизь и промойте желудок холодной водой. Скажу вам честно, что даже после всех этих процедур часть слизи всё равно останется, и неприятный запах в какой-то мере сохранится. Но хочу вас сразу успокоить, в готовом блюде не будет ни слизи, ни неприятного запаха.

В промежутках между подготовкой желудка, займитесь начинкой. Я готовила холодец, от которого у меня осталась одна свиная ножка. Отделите от неё все кости и порежьте кубиком, выложите на тарелку. Запечённое сало тоже порежьте и добавьте к ножке.

Печень, свиную вырезку и шпик покрошите на небольшие кусочки. Добавьте фарш, мелко покрошенную луковицу и чеснок.

В подходящей миске соедините обе начинки, добавьте соль, перец и бульон. Всё вымешайте до однородного состояния.

Набейте желудок подготовленным фаршем, и зашейте все отверстия. Не забудьте, что набивать желудок нужно вывернутым на изнанку, как показано на фото. Положите желудок в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.

Когда желудок вздуется, проткните его зубочисткой, в нескольких местах. Перед закипанием появится пена, снимите её, убавьте огонь на минимум, и варите желудок под крышкой при слабом кипении примерно 3 часа.

В середине процесса, переверните его на другую сторону. За час до готовности можно добавить в кастрюлю с сальтисоном целую луковицу (даже не очищенную) и перец горошком. А за полчаса – немного посолите и положите лавровый лист.

Отварной желудок достаньте из кастрюли, выложите на решетку, и запеките в течение 20 минут в духовке, разогретой до 200°С. Не забудьте поставить под решетку противень, чтобы на него капал жир.

Готовый сальтисон выложите на блюдо, поставьте сверху гнёт и дождитесь, пока он остынет, а потом уберите в холодильник примерно на 12 часов. После этого гнёт можно убрать.

Сальтисон полностью готов к употреблению. Очень вкусно его кушать на хлебушке с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сальтисон домашний из головы

Для приготовления нужно использовать разные мясные ингредиенты: свиную голову (точнее мясо из нее), сердце, почки, желудок, сало и легкие. На первый взгляд может показаться, что состав не стандартен, но затраченные усилия не пройдут даром, кушанье получится очень вкусным.

• свиная голова — 1 кг
• телятина — 1 кг
• чеснок — 5 ст
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт
• перец горошком душистый — 10 шт
• перец душистый молотый — по вкусу
• пищевая соль — 2 ч.л.
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт

Первым и самым длительным этапом является очистка головы свиньи. Сначала ее тщательно моют, затем обрезают щеку. Для удобства продукт нужно порезать на части. Мозг и глаза следует удалить, шкурку можно обрезать. После этого продукт замачивают в воде (она должна быть холодной) примерно на 10-12 часов. За это время обязательно нужно несколько раз поменять воду. Подготовленную голову с телятиной следует выложить в кастрюлю и отправить на плиту. Сначала нужно довести продукт до кипения, после этого воду сливают, вновь налитой жидкости дают закипеть, потом огонь уменьшают и отваривают на протяжении двух часов. Потом необходимо добавить в кастрюлю морковь и лук (овощи должны быть помыты, чистить и резать не обязательно), лавровый лист, перец горошком (и смесь, и душистый), соль. Продолжите варку на протяжении еще некоторого времени. В результате мясо должно с легкостью отделяться от костей.

Далее дайте продуктам остыть и отделите свинину от костей. В результате вы получите сало, мясо и хрящи. Мелко порубите их, а затем смешайте с измельченным языком.

Готовый бульон нужно попробовать на вкус. При необходимости добавьте соль, чеснок и молотый перец. Если блюдо готовится для любителей остренького, можно добавьте не только чеснок, но и острый перец. Вот и все, фарш для сальтисона готов.

Возьмите форму. Внутрь емкости уложите пищевую пленку. Уложите фарш в подготовленную форму. Он должен лежать плотно. Затем залейте заготовку для сальтисона бульоном.

Туго заверните пленку. Сверху установите любой пресс на ваше усмотрение и в таком виде отправьте продукт в холодильник на одну ночь (10-12 часов).

По истечении указанного времени можно избавляться от пленки, а сальтисон, приготовленный по простому пошаговому рецепту, нарезать кусочками. Осталось подать мясное лакомство на стол, порадовав им гостей или домочадцев. Кушанье обязательно выставляется холодным. Идеальным дополнением станет горчица или хрен. Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: сальтисон из курицы

Куриный сальтисон – очень простое в изготовлении, но вкусное блюдо. Попробуйте!

• куриное мясо — 1,2 кг
• соль — 1 ч. ложка
• желатин — 20 г
• черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Если вы будете готовить сальтисон, как и я, из целой курицы, то для начала порежьте ее на кусочки размером примерно со спичечный коробок. Добавьте соль, перец, желатин и все хорошенько перемешайте.

Сложите подготовленную курицу в кастрюлю, накройте крышкой и варите на водяной бане около 2 часов, до полной готовности курицы.

В процессе варки курица даст сок и будет вариться в собственном соку. Если сока мало, то можно добавить немного водички. Для формирования сальтисона нам понадобится обычный пакет из-под молока, кефира или сока. Замочите его на час в воде, чтобы ребра пакета потеряли жесткость, и сальтисон в конечном итоге получился круглым в сечении. Готовую курицу разберите на кости и мясо.

Мясо сложите в подготовленный пакет и залейте оставшимся куриным бульоном.

Перед заливкой бульон можно процедить. Уплотните мясо до появления на поверхности куриного сока. При желании, чтобы желе было более равномерно распределено по объему сальтисона, поставьте сверху небольшой груз. Поставьте пакет в холодильник на несколько часов, чтобы застыл желатин. Разрежьте пакет.

Достаньте готовый сальтисон.

Нарежьте и приятного вам аппетита!

Рецепт 7: куриный сальтисон в мультиварке

Сальтисон, приготовленный в мультиварке — настоящий деликатес. Когда увидела этот рецепт, то решила, что обязательно попробую сделать. Смущало только то, что готовится курица без воды и масла. Особенно удивлена была тому, что бульона, состоящего практически из куриного, мясного сока, было много.

Несмотря на то, что для приготовления этого блюда нужно достаточно много времени, результат превзошёл все мои ожидания. Просто и очень вкусно!

• Желатин 25 г
• Курица целая 2 кг
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец чёрный горошком 6 шт.
• Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик

Для приготовления сальтисона нужно взять крупную тушку цыплёнка или курицы, желатин, чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист и крупную соль.

Курицу тщательно вымыть и крупно нарезать.

Выложить куски курицы в чашу мультиварки, посыпая солью, крупно разломанным лавровым листом и горошинами перца. Воды и масла в чашу не добавлять!

Крышку и клапан мультиварки закрыть, выбрать функцию «Тушить», установить время приготовления на 2 часа, с помощью кнопки «Часы», и нажать кнопку «Старт».

После сигнала готовности, курицу извлечь из мультиварки, остудить и разобрать на кусочки, удалив кости и шкурку.

Бульон процедить и залить обратно в мультиварку.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить.

Мясо снова выложить в мультиварку, добавить мелко нарезанный чеснок, засыпать желатином и перемешать.

Готовить на функции «Тушение» ещё 2 часа.

С пластиковых бутылок из-под минеральной воды срезать горлышки, тщательно промыть и обсушить. Куриное мясо вместе с желе выложить в бутылки, плотно утрамбовать, остудить и поместить в холодильник на 7–8 часов.

Когда сальтисон застынет, бутылку разрезать ножницами вдоль, аккуратно вынуть продукт и нарезать ломтиками. Готовый сальтисон можно хранить в холодильнике 3–4 дня, завернув в лист фольги. Подавать с горчицей или хреном, овощами.

Рецепт 8: домашний сальтисон из свиной рульки

Предлагаю рецепт домашней холодной закуски — Сальтисон из свиной рульки, приготовленной в пластиковой бутылке. Этот рецепт хорошая замена магазинным колбасам и сальтисонам. Потратьте время и никто не останется равнодушным к этому домашнему блюду.

• Рулька 2 кг
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лавровый лист 3-4 шт.
• Перец черный по вкусу
• Перец душистый по вкусу
• Желатин 2 ст.л.
• Чеснок 3-4 зуб.
• Соль 2 ст.л.

Тщательно промываем рульку под проточной водой и кладем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой, солим 2 ст.л. и ставим на огонь. Закрываем крышкой и варим около 2 часов на медленном огне

Затем добавляем лук, морковь и специи и варим еще час.

Достаем рульку, даем ей остыть

В 0.5 литра бульона разводим желатин

Освобождаем рульку от костей.

Измельчаем чеснок и режем мелко морковь

Режем небольшими кусочками рульку и добавляем чеснок и морковь.

Вливаем половину бульона с желатином. Перемешиваем.

Частью сальтисона плотно наполняем бутылку от боржоми, отрезав горлышко. Сверху немного вливаем оставшегося бульона с желатином. Закрываем и ставим в холодильник на ночь.

Вторую часть можно положить в прямоугольную форму, предварительно застелив пищевой плёнкой

Прикрываем плёнкой и ставим тоже в холодильник на ночь.

Готовый сальтисон из свиной рульки

Разрезаем сальтисон на порции.

Подаем сальтисон с хреном. Приятного аппетита.

ВИДЕО

Все этапы приготовления блюда сальтисон в домашних условиях — на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://buljon.ru, https://www.russianfood.com, https://povar-life.ru, https://ydoo.info, https://kyxarka.ru, https://webspoon.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

польза и вред, рецепты холодца и бульона

Здравствуйте, милые мои читатели! Зашла вчера к соседке, она кур рубала на продажу.

Смотрю — лапок уже целый тазик набрался. Спрашиваю, мол, что делать с ними будешь. А она глаза по пять копеек: «Что делать-то, собакам отдам».

Зачем, спрашиваю, ведь знаю, что витаминов в них много, для костей и хрящей полезные. Говорю: «Люди готовят да едят, а ты собакам такое добро раздаешь». Вот так и поругались.

А на утро одумалась она, пришла ко мне на интернет, смотреть, как можно приготовить куриные лапки, о пользе и вреде для суставов почитать. Курочку мне в знак перемирия принесла. Так что на обед у меня лапша домашняя на курином бульоне будет. Заходите, коль не побрезгуете.

Пищевая ценность и состав куриных лапок

Увидев в магазине ножки курицы, многие потребители просто не понимают, почему их продают. Полезные свойства этой части курицы по достоинству ценят в Китае, Японии и других странах Азии. Дело в антигипертонических свойствах продукта.

В состав лапок входят минералы:

• кальций и фосфор;
• натрий и калий;
• железо и цинк;
• медь и селен.

Большой набор витаминов групп В, А, Е, РР, К. В, холин и другие полезные вещества оказывают укрепляющее воздействие на нервную, иммунную и костную системы.

Химический состав ножек курицы выглядит следующим образом. В 100 г содержатся:

• 14,6 г жиров;
• 19,4 г белков;
• 0,2 г углеводов;
• 66,8 г воды;
• зола отсутствует.

Калорийность 100 г готового продукта всего 215 Ккал, это привлекает людей, имеющих проблемы с весом.

Свойства холодца

Холодец — продукт, богатый белками. Белки вырабатываются из мяса и костей животных. И несут такую же пользу для костей и суставов человека. Как говорили предки: «Клин клином».

Помимо белка в состав холодца входит мощный элемент — коллаген. Его действие очень известно в борьбе со старением тканей кожи. Так как он имеет свойство восстанавливать клетки, делать более упругими и эластичными, этот элемент является необходимым не только для клеток кожи, но и для суставов и костей. Ведь если суставы начинают терять свою эластичность, а кости стираются, то это вызовет множество болезненных ощущений.

В этом вкуснейшем блюде присутствуют такие витамины, как A, P, C, B, а особенно те их разновидности, которые не исчезают при воздействии температуры. Из микроэлементов тут есть такие редкие вещества, как медь, рубидий, бор, ванадий, алюминий и фосфор.

Холодец для суставов считается отличным средством. Чаще всего его готовят из разных мясных или куриных частей. А на заметку, лекарство при артрозе делается именно из сушеных и перемолотых косточек, связок, суставов и хрящей животных.

Чем полезны куриные лапки для суставов

Польза субпродукта превышает вред:

1. Коллаген, содержащийся в лапках курицы, полезен для костей, сухожилий, слизистых оболочек.
2. Кожа, благодаря особому белку, становится здоровой, упругой.
3. В суставах восстанавливается соединительная ткань, увеличивается выработка жидкости, что усиливает подвижность конечностей.
4. При травмах костей на месте перелома быстрее нарастает хрящ.

Внимание! Не вред, а пользу приносят куриные лапки для суставов, особенно при артрозах, артритах, остеохондрозах.
Особенно полезны ножки курицы людям старше 50 лет, поскольку организм не в состоянии синтезировать собственный белок, что и приводит к возникновению заболеваний суставов, переломам.

Какие элементы присутствуют в продукте

Благодаря имеющейся гиалуроновой кислоте процесс старения существенно замедляется. Для лечения остеоартрита используется хондроитин сульфат. Но в редких случаях у некоторых людей на эти элементы может возникать аллергическая реакция.

Также рекомендуем прочитать:

ТОП-10 правил выбора качественных продуктов ТОП-10 советов, которые помогут правильно выбирать мясо Сухофрукты: 7 признаков качественного продукта Интересные идеи по использованию цедры от апельсина

Куриная лапа полностью лишена мышц. В её составе имеются только сухожилия, кости и кожный покров. Также там присутствуют легко усвояемые организмом кальций, коллаген и белок. Благодаря таким элементам боли в суставах становятся слабее, а хрупкость костей, которая в основном присуща людям пожилого возраста, снижается.

На куриных лапах можно варить бульоны и супы. Они станут отличным заменителем различных медицинских препаратов, содержащих хондроитин и глюкозамин.

Помимо этого, в состав лап входят такие микроэлементы:

1. Фосфор.
2. Магний.
3. Цинк.
4. Кальций.
5. Медь.

Все перечисленные элементы должны обязательно присутствовать в организме.

Все питательные элементы, содержащиеся в продукте, важны для регенерации костей, мышечной ткани и нервов человека. Они помогают быстрее выздороветь после травм. Рекомендовано употреблять блюда на основе куриных лап при травмировании костного мозга.

Польза и вред холодца из куриных лапок

Пользу вареных куриных лапок сложно переоценить. В холодце, приготовленном их этого субпродукта, имеется коллаген, способствующий укреплению хрящей, придает им упругость и эластичность.

Ретинол, содержащийся в холодце, стимулирует иммунную систему, отвечает за подвижность суставов.

Несмотря на пользу, холодец из куриных лапок может нанести вред, если у человека есть проблемы с печенью, желудком, поджелудочной железой. Тогда в готовое блюдо не добавляют большое количество чеснока и перца.

Наличие гормона роста может стать причиной развития воспалительных процессов. А вред холестерин (из-за воздействия на стенки сосудов) может стать причиной атеросклероза.

Важно! Чтобы холодец из ножек не принес вреда, нужно употреблять его в умеренных количествах.

Подагра

Подагра – метаболическое заболевание, вызванное повышенным содержанием мочевой кислоты (гиперурикемией) в крови. В большинстве случаев подагра обусловлена наследственными причинами (первичный артрит), а в редких случаях – другими заболеваниями (вторичная подагра). Отложения мочекислых веществ в суставах вызывают ревматические симптомы – воспаление, отек и сильную боль.

Основная форма подагры развивается только тогда, когда концентрация мочекислых соединений повышается. Артрит считается болезнью малоподвижных людей, которая часто встречается в сочетании с ожирением, сахарным диабетом, повышенными уровнями липидов в крови и артериальной гипертонией. Диета оказывает большое влияние на развитие первичной гиперурикемии. Уровень мочекислых химических веществ повышается при высоком потреблении мяса и злоупотреблении алкоголем, что увеличивает риск развития артрита. Вегетарианцы страдают от болезни намного реже.

В развитых странах артрит является одним из наиболее распространенных метаболических заболеваний. Артрит поражает больше мужчин (90-95%), чем женщин. В таких странах 20-30% мужчин и 3% женщин имеют повышенные уровни мочевой кислоты. Первый приступ подагры обычно развивается у мужчин в возрасте от 40 до 60 лет. Содержание кислоты у женщин увеличивается после менопаузы и может спровоцировать артрит в возрасте 50-60 лет.

Как почистить куриные лапки

В больших торговых точках можно приобрести субпродукт, готовый к применению. Если же были куплены необработанные ножки курицы, их придется самостоятельно очищать от ороговевшего слоя кожи.

Порядок работы:

1. Разморозить при комнатной температуре и хорошо промыть.
2. Пятна на коже могут остаться, их обычной водой трудно смыть. Для их удаления поверхность натирают солью и снова обдают водой.
3. Удалить когти (они для приготовления блюд не годятся) с помощью ножа или топорика.
4. Сложить субпродукты в дуршлаг, опустить его в кипящую воду на 2-3 минуты, затем – в холодную. Смена температуры необходима для быстрого очищения ороговевшего слоя кожи.
5. Когда лапки остынут, кожу нужно подцепить ножом возле верхнего сустава и потянуть вниз, как чулок.

Рецепты приготовления куриных лапок

Приготовить полезные блюда из ножек курицы совсем несложно. Существуют самые разные рецепты. Из субпродукта можно сварить холодец, бульон, жаркое, суп. Пользу этих блюд трудно переоценить.

Холодец из куриных лапок

Трудно найти человека, который бы хоть раз не попробовал холодец. Его, как правило, готовят из свиных и говяжьих ножек, головы. Но холодное можно сварить, как ни странно, из лапок домашней птицы. Польза заливного в том, что оно обладает целебными свойствами, с его помощью можно не только улучшить аппетит, но и помочь своему организму восстановиться.

Что потребуется для варки холодца:

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

• ножки курицы – 2 кг;
• куриные грудки – 0,8 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 головки;
• чеснок – 4 головки;
• черный и душистый перец горошком, лавровый лист, семена горчицы, соль по вкусу.

Внимание! Для варки холодца нужно взять кастрюлю не менее 6 л и лотки для разлива готового блюда.

Этапы приготовления холодца:

1. Очищенные от желтого слоя ножки кладут в кастрюлю вместе с мясом, заливают холодной водой.
2. Через 6-7 часов воду нужно слить. Жидкость с остатками крови для приготовления холодца не годится.
3. Ополоснуть лапки, добавить воду и поставить на плиту.
4. Как только содержимое начнет кипеть, появится пена. Ее нужно обязательно снимать, чтобы получить прозрачный бульон.
5. Нарезать очищенную морковь и репчатый лук большими кусками, добавить в кастрюлю. В холодце эти ингредиенты необходимы для цвета и аромата.
6. Затем приходит время горошин черного и душистого перца, семян горчицы, соли.
7. Огонь убавить и доваривать холодец при минимальной температуре около 6 часов.
8. За четверть часа до снятия кастрюли с плиты добавить лавровый лист. А бульон оставить на плите, так как для заливки он должен быть горячим.
9. Вынуть лапки и мясо, быстро удалить косточки и хрящи, смешать с измельченным на прессе чесноком.
10. Разложить в небольшие лотки, добавить необходимое количество бульона, процеживая его через сито.
11. Остывшую массу поставить в холодильник для застывания.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Совет! Соль нужно добавлять небольшими порциями, так как большая часть жидкости выпарится. Бульон нужно попробовать перед снятием, если нужно, подсолить.

Куриные лапки по-китайски

Полезные свойства субпродукта особенно ценят китайцы. При приготовлении блюда они используют большое количество пряностей и приправ.

Продукты для жаркого:

• 800 г субпродукта;
• 1 ч. л. рисового уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла.

Состав соуса:

• 3 шт. аниса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. имбиря;
• 1 стручок перца Чили;
• 10 г сахарного песка;
• 2 чесночных зубчика;
• 200 мл воды.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Нюансы рецепта:

1. Подготовленные ножки курицы залить водой, добавить рисовый уксус и поставить на плиту.
2. После закипания насыпать соль и сахарный песок. Через 5 минут переложить субпродукт в дуршлаг, подождать, когда стечет жидкость.
3. В сотейнике разогреть масло, выложить порциями вареные лапки. Обжарить их до зарумянивания.
4. Приготовить подливу из соевого соуса и оставшихся ингредиентов, и стакана воды.
5. Влить соус в полуфабрикат, накрыть крышкой и томить на медленном огне треть часа.

Замечание! Полезно есть ножки домашней птицы, приготовленные по китайскому рецепту, сразу, пока они горячие.

Суп из куриных лапок

Субпродукты очень хороши в наваристом супе. Для его приготовления потребуются:

• лапки – 600 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• веточки укропа;
• орегано;
• молотый черный перец – на конце ножа;
• соль по вкусу;
• вода – 0,8 л;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Как правильно сварить полезный суп из куриных лапок:

1. Субпродукт промыть, очистить и обсушить.
2. Репчатый лук после снятия шелухи нарезать полукольцами.
3. На сковороду налить масло, выложить лапки, лук. Жарить до золотистого цвета.
4. В кастрюлю выложить содержимое сковороды, налить воду и поставить на плиту. Как только суп закипит, варить полчаса.
5. Затем добавить остальные ингредиенты и через 2 минуты снять кастрюлю.
6. Наваристый суп с полезными ножками домашней птицы готов.

Можно ли давать куриные лапки собакам

Субпродукты всегда покупали, и будут покупать для домашних питомцев. Среди собаководов мнение о пользе и вреде куриных лапок для кормления собак разделяется. Одни считают, что трубчатые кости могут принести вред, стать причиной ранения глотки животных и внутренних органов. Другие утверждают, что сытая собака не станет набрасываться на пищу, а просто полакомится ею.

Чтобы быть спокойным за собак, достаточно проварить куриные лапки, в таком виде они безвредны и полезны.

Противопоказания

Польза и вред холодца соизмеримы. К сожалению, мы не можем утверждать, что это блюдо несет только пользу. Холодец при артрозе является отличным средством. Здоровым людям не следует опасаться применять это средство для суставов. Но, в равной мере, оно может нанести вред остальным органам, которые уже имеют некоторые проблемы.

В большей мере этот продукт состоит из животных жиров и углеводов. А это значит, что продукт является тяжелым для желудочно-кишечного тракта:

• Жир имеет свойство очень долго перевариваться и усваиваться. Смесь костей, хрящей и прочего требует большей затраты желудочной кислоты для своей обработки. Это вызывает большую работу желудка, что может негативно сказаться при болезнях ЖКТ.
• Серьезную нагрузку тяжелый продукт несет и для печени. А стресс этого органа влияет на работу желчного пузыря, селезенки. Вследствие чего могут усилиться процессы камнеобразования и замедление работы протоков. Для людей с проблемами печени лучше не налегать на это блюдо.
• Холодец богат калориями, что может привести к формированию новых жировых клеток в организме. Это способствует набору лишнего веса, что противопоказано при ожирении. В таких случаях не очень полезен холодец.
• Так же в состав блюда входит большой процент холестерина. Это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Опасность несет для тех, у кого есть проблемы и заболевания в этой области.

Перекус на куриные головы: 5 вещей, которые вы должны знать

цыплят. Эти толстые птички отчаянно теснились в сараях фермы. Худые мусорщики бродят по улицам стран третьего мира. Вкусные блюда на гриле, жареные или запеченные. Люди ели цыплят тысячи лет. Куриные грудки, завернутые в блестящую пластиковую упаковку в супермаркете. Куриные ножки, приготовленные на гриле на заднем дворе солнечным летним днем. Но куриных голов, запеченных на палочке ? Они вкусные, аппетитные и сочные? Стоит ли вам наброситься на одну, как только вы ее увидите? Тебе решать! Я сделал, в Чинг Май, Таиланд ! Но прежде чем попробовать что-то одно, вам следует знать несколько вещей.

1. Они почти полностью состоят из костей и жира.

Эта особая часть курицы проклята из-за избытка жира, костей и хрящей. В частности, шея особенно толстая и имеет тенденцию немного скользить во рту, прежде чем смириться со своей судьбой и позволить себя проглотить. Пока вы боретесь с жирной и эластичной кожей во рту, не забывайте осторожно, чтобы не повредить позвонки!

2.Взломать голову и съесть мозги очень важно.

Если вы хотите пройти весь путь, обязательно раскройте череп цыпленка и проглотите мозги. Говорят, что они обладают уникальным маслянистым вкусом, жители Азии, Африки, а в некоторых случаях и Южной Америки ели их годами. Считается, что куриные мозги весьма полезны, а в некоторых странах являются деликатесом. Не могу переварить? Ничего страшного, я тоже не смог.

3. Несмотря на свой противный вид, они не убьют вас.

Если вы не едите их в сыром виде, опасность заболеть от куриной головы практически отсутствует. Процесс приготовления убивает все бактерии, которые могли поселиться в перьях птицы, а также делает мясо нежным и сочным. Если повезет, вы не попадете с тяжелым случаем «туриста» с одной головы. Тем не менее, некоторым из нас, кто не любит приключений, может быть трудно даже оставаться рядом с жареной куриной головой!

4. Наслаждайтесь, даже если нет!

Обязательно сделайте шоу абсолютной любви к куриной голове.Похлопайте продавца по спине и не позволяйте никому из ваших друзей откусить. У этой тактики есть несколько преимуществ. Это не только понравится продавцу, но и гарантирует, что ваши друзья захотят попробовать его сами. Позже вы сможете посмеяться над тем, как вы их обманули.

5. Право на хвастовство того стоит.

Это, наверное, самая важная вещь, которую вы должны знать перед тем, как самостоятельно попробовать знаменитую куриную голову. Каким бы ужасным оно ни выглядело, каким бы странным оно ни было на вкус, попробовав его, вы всегда будете иметь историю в своем заднем кармане, чтобы рассказать друзьям и членам семьи.И поверьте мне, это отличная история!

Теперь, когда вы знаете несколько важных моментов, касающихся поедания куриной головы , пойдите и попробуйте сами! Вы никогда не узнаете, что он вам понравится, пока не попробуете!

Ханна Миллер является участницей программы наставничества по ведению молодежных путешествий по блогам.

Фото любезно предоставлено и авторское право Ханна Миллер, которая действительно съела ту куриную голову

Противные кусочки: от клюва до когтей, куриные и утиные ножки, приготовленные на пару с рецептом шиитаке

«Ужасный оттенок ее кожи, столь непохожий на золотисто-коричневый оттенок, который мы ассоциируем с идеально прожаренной птицей, казался скорее мрачным, чем аппетитным.

«

[Фото: Чичи Ван]

Я научился говорить по-английски, посмотрев много старых фильмов. Кэри Грант и Грегори Пек стали отличными тренерами по речи; их плавная каденция и точная дикция были весьма поучительны для первоклассника. К тому времени, когда я учился во втором классе, я снял большую часть фильмов Альфреда Хичкока, за исключением одного: « Птицы», — классика 1963 года, в котором прибрежную деревню нападают стаи кровожадных птиц, клюющих глаза. Может, мне стоило подождать, чтобы посмотреть именно этот фильм, потому что он оставил неизгладимый след в моем впечатлительном шестилетнем мозгу.Спустя десятилетия я хотел бы сказать, что могу гулять по улице, не съеживаясь при виде клюющих голубей, но это будет ложью. Я буду ходить по кварталам, просто чтобы избежать их, а птицы с острыми клювами — еще хуже.

С точки зрения кулинарии, моя фобия птиц имеет довольно легкие последствия. Целые утки и гуси полезны для работы; их закругленные клювы, похожие на изящные изгибы корпуса корабля, демонстрируют самодовольные улыбки. С другой стороны, куриные головы меня всегда пугали.На китайских рынках я отказываюсь от птиц с их острыми головами-бусинками и огненно-красными гребешками, вместо этого устремляюсь к рысакам и хвостам.

Но уже нет! Что за мерзкий обозреватель я был бы, если бы не охватывал все отбросы? Наконец, в эти выходные я победил свои страхи с помощью одной черной курицы и многих, многих утиных лапок. Паутинные лапки присутствовали для успокоения и знакомства, но мое внимание привлекла черная курица, целая и неизменная.

Куриный гребень, также называемый петушиными гребнями или гребнем, венчал заостренную черную голову, оканчивающуюся опасно острым клювом. Его веки были закрыты; тем не менее, голова, совершенно неповрежденная, и ее тело, сияющее глубоким чернильно-сине-черным оттенком, оживляли всю птицу. На минуту я остановился и уставился на курицу, не зная, смогу ли я прикоснуться к ее клюву. Медленно я протянул руку и схватился за голову. Клюв был гладким и твердым, как мой ноготь, а голова в ладони казалась эластичной.

Китайцы — довольно суеверная группа. Несмотря на все научные доказательства или предположения, акульи плавники, птичьи гнезда и все виды измельченных в порошок рогов и костей ценятся за их лечебную ценность. Черная курица считается намного более питательной, чем желтая, , и члены моей семьи настаивают, что она также вкуснее. Тем не менее, омерзительный оттенок ее кожи, столь непохожий на золотисто-коричневый оттенок, который мы ассоциируем с идеально жареной птицей, казался скорее мрачным, чем аппетитным.

Я схватил свой тяжелый тесак из углеродистой стали и одним уверенным ударом обезглавил курицу у основания шеи. Отрубленная голова несколько раз покатилась по деревянной доске, и на ее теле он выглядел значительно менее угрожающим. Отказавшись от самой пугающей части, остальная часть измельчения прошла быстро. Будучи такой темной, курица носила лапы, больше похожие на ястребиные когти. Вскоре я разделил курицу на полезные части, готовые к приготовлению утиными ножками. В отличие от пухлых придатков курицы, утиных лапок тощие и костлявые, с перепонками, которые ценятся в китайской кухне за частично студенистую, частично эластичную текстуру.

Вместо того, чтобы тушить курицу и утиные ножки, я осторожно приготовил их на пару в бульоне из грибов шиитаке, смешанных с имбирем и зеленым луком. Это блюдо — дань уважения моей маме, которая впервые познакомила меня с ощущениями от сырого мяса птицы. Когда я был моложе, она противостояла моему отвращению, засунув мою руку в полость целой птицы — конечно, эффективный, хотя и несколько грубый метод акклиматизации. Моя мама часто готовила курицу на пару с грибами шиитаке, и полученный бульон был глубоко концентрированным и успокаивающим. Домашнее приношение, количество домашней птицы с шиитаке больше, чем его частей; Лучше всего то, что блюдо требует небольшой подготовительной работы и небольшого количества ингредиентов.

Утиные лапы, будучи самыми крепкими из всех, сначала ложились в горшок, а за ними — кусочки черной курицы. За последние 15 минут на плите я добавила восстановленные грибы, из которых был приготовлен бульон. Получившийся суп был пьянящим, успокаивающим и настолько интенсивным, насколько это было возможно. Ароматизированное эссенцией курицы и утки, блюдо было достаточно ароматным, чтобы стать отдельным входом на ночь, устроившись на ложе из белой лапши.(Для менее захватывающего, но все же восхитительного исполнения используйте только курицу и грибы шиитаке, обойдясь без более роскошных утиных ножек.)

Садясь за стол, я достал куриную голову из кастрюли и бросил ее в свою миску с лапшой. Вокруг глазных яблок не было ничего хорошего, но шея была сочной и нежной, с большим количеством мяса вокруг длинной и костистой структуры. Когда я закончил трапезу, голова лежала раздетая на столе — клюв, все еще черный и острый, больше не представлял того угрожающего вида, который он имел большую часть моей жизни.

Куриные и утиные ножки, приготовленные с шиитаке

Как приготовить старого петуха или курицу

Coq Au Vin, или Магия, которую используют французы, чтобы превратить самое несъедобное мясо во что-нибудь вкусное
16 декабря 2012 г.
Когда пару недель назад мы забили наших старых кур-несушек , мы также зарезали около шести петухов, которые жили среди кур, удобряли яйца и, так сказать, соблюдали иерархию. Мы забили их последними. Мы должны были сделать их первыми, когда у нас была самая свежая энергия.Петухи — крутые девицы! Их кожу трудно разрезать, ножи требуют постоянной переточки, а их полости невозможно открыть: мне потребовалась вся сила обеих рук, чтобы вытащить их и вынуть внутренности. Вы действительно можете видеть бороздки в полосах мышечной ткани, при мысли о которых мои челюсти сжимались от страха перед чрезмерным жеванием и необходимостью использования зубной нити. Глядя на тушу старого петуха, можно представить себе мясо, которое имеет больше общего с резинками, чем с настоящей пищей.

Думая о приготовлении этих петухов, я вспомнил, что несколько лет назад на конференции Georgia Organics шеф-повар Линтон Хопкинс выступил с фантастической речью: он обсудил достоинства «меньших» кусков говядины, таких как язык и сердце. Он предположил, что при приготовлении этого мяса нужно учитывать, что эта часть животного делала в жизни, и готовить его, используя дополнительные характеристики. Язык или сердце постоянно находятся в движении, непрерывно работая, пережевывая жвачку, вырывая траву или перекачивая кровь днем ​​и ночью.Таким образом, эти нарезки нужно долго и медленно готовить при низкой температуре. С другой стороны, вырезка — это мышца, которая почти не используется, поэтому она мягкая и требует минимального количества варки при очень высокой температуре.

Курица ничем не отличается, только вместо отдельных частей нас интересует все тело. Молодой цыпленок, курица или петух, не успел надолго проработать свои мускулы, поэтому мясо получается очень нежным. Вот почему большинство жареных птиц забивают в возрасте 12 недель или раньше.Промышленно производимые цыплята забивают еще раньше (и с гораздо большей массой тела из-за бесчеловечных методов разведения и концентрированных кормов с добавлением гормона роста).

А вот старая курица или петух на ферме прожила несколько лет: клевала, царапала, дралась, ночевала, гнездилась. Особенно активны петухи. Они должны обслуживать множество кур, обеспечивать им защиту от других петухов и хищников (да, петух может отбиться от ястреба или енота, если он склонен) и поддерживать социальный порядок в стае, вступая в бой и разбивая его. драки.Они большие, мускулистые и крепкие при жизни, а значит, и в смерти.

Итак, как приготовить петуха? Coq au Vin, конечно же! Это блюдо — квинтэссенция французской крестьянской кухни. Он разработан путем длительного медленного приготовления в вине (которое является очень кислым и тем самым разрушает мышечную ткань), чтобы превратить несъедобного петуха во что-то, откровенно говоря, сочное. Это пища, порожденная бережливостью фермерской жизни. В то время как старые петухи и куры в нашей современной системе питания продаются как корм для собак, или перерабатываются в тонкие соленые консервированные супы, или иным образом теряются для промышленного производства пищевых продуктов, небольшая ферма или фермер-любитель может получить доступ к традиционному продукту французской кухни, совсем не то же самое, когда вы используете купленную в магазине фритюрницу.

На самом деле, когда я искал хороший рецепт для работы с coq au vin, я не смог найти тот, который давал бы инструкции по фактическому использованию «coq». Всем требовалась обычная фритюрница или кусочки фритюрницы. Как будто оплакивая отсутствие петухов, Линн Розетто Каспер называет свой рецепт coq au vin: «Coq au Vin Nouveau!» Уважаемые читатели, это не coq au vin. Фактически, это все, чем не является coq au vin: у него короткое время приготовления и используются современные удобства, такие как «консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия», «куриные бедра без кожи» и, как ни странно, «белое вино».Действительно модерн!

В конце концов я нашел рецепт в Smitten Kitchen, основанный на классическом рецепте Джулии Чайлд. По-прежнему требовалась обычная фритюрница, но все элементы присутствовали: целая птица, нарезанная на кусочки, подрумяненная с салом, тушенная в коньяке и хорошем красном вине, соус закончен с buerre manie и подается с поджаренными грибами и карамелизируется. жемчужный лук.

Вот, разве не лучше? Я так думала.

Я, наконец, смог найти рецепт, который на самом деле требовал «кокоса» или «петушка» в моем верном ресторане Larousse Gastronomique, который связан с тем, что я нашел в Smitten Kitchen, только он требовал более длительного времени приготовления и сгущать соус не только буре мейн, но и кровью петуха.Хотел бы я сэкономить!

Итак, я представляю вам coq au vin, который я сделал с парочкой старых петухов в традиционном режиме:

Примечание по ингредиентам: я использовал старых петухов, но старые тушеные куры также подойдут для этого. . Используйте молодого цыпленка или курицу, только если не можете найти старых птиц. А еще лучше приготовьте другое блюдо, подходящее к более нежному мясу!

Пожалуйста, не стесняйтесь использовать для этого стандартные шампиньоны. Я использовал некоторые фантастические вешенки от нашего товарища-фермера Майкла с фермы Индиан-Ридж, где выращивают самые удивительные, большие и красивые грибы, которые я когда-либо видел. Многие рецепты требуют сморчков (которые стоят дорого и их трудно найти), но я говорю, что это одна из тех областей, где вам действительно стоит поиграть с тем, что есть в наличии и сезонно: лисичками, шиитаке, лесными курицами, устрицами и т. Д. Какие бы грибы вы ни использовали, жарьте их партиями с большим промежутком между ними, иначе они не подрумянятся.

Оборудование:

Тяжелая 10-дюймовая огнеупорная кастрюля, такая как чугунная или эмалированная (НЕ используйте антипригарную посуду), длинные спички, мелкое сетчатое сито, пергаментная бумага

Состав:

6 унций бекона, нарезать сало
4 столовые ложки сливочного масла
2 старых петуха, нарезать кусочками
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 стакана коньяка, арманака или крепкого бренди
6 чашек (около 1.5 бутылок) молодого полнотелого французского красного вина, такого как Бургундия, Божоле или Кот дю Рон
2 стакана коричневого куриного или говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
4 зубчика чесночного пюре
1 чайная ложка тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец

Для buerre maine:
6 столовых ложек муки
4 столовые ложки размягченного масла

От 1/2 до 1 фунта карамелизированного жемчужного лука
1 фунт жареных грибов (см. Примечание выше)

Метод:

запеканку, растопить масло, пока оно не станет горячим и не пенится.Добавьте сало и медленно обжарьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Отложите сало, но оставьте горячий жир на сковороде. Приправьте кусочки петуха солью и перцем, затем слегка подрумяните, позволяя кусочкам жира и кожи стать золотистыми и слегка хрустящими по краям. Влейте коньяк и осторожно зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Дайте настояться несколько минут. Затем плотно накройте слоем пергаментной бумаги и фольги или крышкой, пригодной для духовки. Поставить в духовку на 200 градусов и тушить 3-4 часа (дольше, если есть время).После завершения тушения удалите кусочки курицы. Они должны отваливаться от кости. Отфильтруйте соки через мелкое ситечко и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Тем временем приготовьте buerre maine, замешивая муку и мягкое масло, пока не получите однородную пасту. Отложите в сторону.

Удалите слой жира с охлажденного соуса и нагрейте. Вмешайте венчик buerre maine, пока все не растворится. Уменьшите количество соуса примерно на 15%, он должен хорошо покрыть тыльную сторону ложки.Отрегулируйте приправу.

Добавьте курицу обратно в соус. На этом этапе вы можете охладить свой coq au vin на несколько дней перед подачей на стол, если хотите.

Для сопутствующих грибов и лука (взятых непосредственно из журнала Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking):

Рецепт острых и острых куриных ножек

Рекомендации по питанию (на порцию)
361	калорий
16 г	жир
16 г	Углеводы
32 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	361
% дневная норма *
16 г	21%
Насыщенные жиры 4 г	22%
95 мг	32%
951 мг	41%
16 г	6%
Пищевые волокна 2 г	7%
32 г
Кальций 64 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот острый и пряный рецепт куриных ножек принесет вам удовольствие от азиатской уличной еды. В этой удивительной закуске не так много мяса, но она обладает сложным вкусом. Использование саке, свежего имбиря, соевого соуса, острого перца чили, корицы и звездчатого аниса, а также классических азиатских соусов — устрицы и хойсина — создает восхитительную смесь для ваших вкусовых рецепторов.Куриные ножки едят так же, как куриные крылышки, поэтому вместо крылышек на следующей вечеринке попробуйте этот рецепт куриных ножек с гостями.

В то время как куриные ножки, как известно, являются любимым лакомством в азиатских странах, закуска становится все более популярной здесь, в Соединенных Штатах. Его также любят в Тринидаде и Тобаго, Украине, Румынии, Молдове, Италии, Ямайке, Южной Африке, Перу и Мексике.

Цыпленок с чесноком и 40 зубчиками (Жареная целая курица)

В этом цыпленке с чесноком и 40 зубчиками чеснок становится мягким и сладким, обжаренным вместе с целым цыпленком, придавая мягкий чесночный вкус любимому куриному обеду.

Вонючая роза. Репеллент Дракулы. Мятный запах неприятного свидания вслепую. В этом вся прелесть чеснока.

Я не помню, где впервые прочитал о рецепте из 40 зубчиков чеснока, но помню, что был несколько шокирован тем фактом, что это был рецепт, а не опечатка. Это было тогда, когда я впервые начал тренировать свои отбивные и исследовать на кухне все, кроме спагетти моей мамы или нашей любимой лапши с пармезаном.

40 зубчиков чеснока звучат так противоречиво, наверное, это секрет! Я имею в виду, что я настоящий любитель чеснока, но 40 зубчиков чеснока любят? Это может немного растянуть ситуацию.

Но после того, как на протяжении многих лет это блюдо готовилось снова и снова, в этом нет никакой тайны. За исключением того факта, что жареный чеснок становится мягким, маслянистым и удивительно сладким, что делает его идеальным ужином из жареной курицы, все будут удивляться, почему вы не готовите его чаще.

Что содержится в курице с чесноком и 40 зубчиками?

Основываясь только на названии этого рецепта, держу пари, вы уже догадались, что это за звездные ингредиенты. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить жареную курицу с чесноком в духовке:

• Цыпленок
• Кошерная соль и перец
• Чеснок
• Лук
• Сельдерей
• Морковь
• Белое вино
• Сливочное масло
• Эстрагон сушеный

Как приготовить курицу с жареным чесноком

Будь то приготовление еды в будний день, семейный ужин в воскресенье или любой вечер, когда я могу не думать о приготовлении пищи, запекание целой птицы в духовке стало одним из моих самых любимых ужинов.Берегись, Инна, я на твоем хвосте.

Это так просто сделать, если следовать простой формуле, которую я объясняю здесь. Ключ состоит в том, чтобы свободно набивать полость ароматическими веществами по вашему выбору (чеснок, сельдерей, лук, лимоны, лук-порей, морковь и т. Д.) И каждый раз наносить сливочное масло под кожу и поверх кожи для сочной птицы. На этот раз я сохранил простую ароматику и позволил чесноку подойти к делу.

После того, как птица должным образом ароматизирована и натерта маслом во всех направлениях, она отправляется в духовку на чуть больше часа.Я переворачиваю запеченную в духовке целую курицу на полпути и постоянно поливаю ее собственным соком, чтобы она оставалась влажной и добавляла аромата.

Могу я пропустить вино?

Если вы предпочитаете не готовить с вином, можно использовать куриный бульон. Только учтите, что алкоголь готовится и является лишь ароматизатором.

Советы по приготовлению курицы с чесноком и 40 зубчиков

Если вы используете птицу весом более 4 фунтов, добавьте примерно 10-15 минут времени приготовления на фунт и используйте термометр мгновенного считывания для проверки степени готовности при 160-165 градусах (курица будет продолжать готовиться, пока она отдыхает) и когда соки текут прозрачно.

Для удобства можно приобрести уже очищенный чеснок. В своей версии я использовал как предварительно очищенный, так и неочищенный чеснок, а также целую головку чеснока, разрезанную пополам, чтобы получилась красивая презентация. Вы обнаружите, что обжаренный в кожуре чеснок становится более мягким и маслянистым, чем чеснок в кожуре.

Итак, в зависимости от вашей цели — мягкое чесночное измельчение поджаренного кростини или пюре в соке для подливки, или давайте просто поторопимся и закончим — любой способ наполнит вашу курицу ароматом красивой вонючей розы природы. .

Еще больше рецептов цельной курицы, которые вы съедите

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter с #foodiecrusheats.

40 зубчиков жареной курицы с чесноком

В этом цыпленке с чесноком с 40 зубчиками чеснок становится мягким и сладким, обжаренным вместе с целым цыпленком, придавая мягкий чесночный вкус любимому куриному обеду.

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 25 минут

Состав

• 1-4 фунт целый цыпленок
• 1 чайная ложка кошерная соль разделенный
• 1 чайная ложка свежемолотый черный перец разделенный
• 3 головки чеснока или 40 гвоздик очищенных
• 1/2 лук четвертованный
• 1/2 ребрышки сельдерея разрезать на 3-дюймовые кусочки
• 1/2 морковь разрезать на 3-дюймовые кусочки
• 1/2 чашка белое вино или херес
• 4 столовые ложки масло сливочное размягченный при комнатной температуре
• 1 чайная ложка сушеный эстрагон

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

2. Удалите шейку и потроха с целой курицы, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выложите на противень и приправьте курицу внутри 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Фаршировать курицу луком, сельдереем, морковью и 6 зубчиками чеснока. Обвязать ножки кулинарным шпагатом и заправить крылышки под птицу.

3. В небольшой миске смешайте сливочное масло, оставшуюся кошерную соль, черный перец и эстрагон до однородности.Аккуратно нанесите пальцами кожу на куриные грудки и вотрите половину масляной смеси под кожу, а затем нанесите остальное масло поверх куриной кожи.

4. Посыпьте курицу оставшимися зубчиками чеснока и налейте в сковороду вино или херес.

5. Запекайте курицу в течение 30 минут или пока грудка не станет твердой и не начнет подрумяниваться. Используя щипцы, переверните куриную грудку вниз, полейте соком и запекайте еще 20 минут, пока кожа не станет коричневой.

6. Щипцами переверните куриную грудку вверх и снова намажьте. Если сковорода выглядит сухой, добавьте ½ стакана воды. Жарьте еще примерно на 20 минут или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, не покажет от 160 ° до 165 ° и сок не станет прозрачным.

7. Переложите птицу на разделочную доску и палатку с фольгой. Нарежьте курицу и подавайте с обжаренным чесноком.

Пищевая ценность

40 зубчиков жареного цыпленка с чесноком

Сумма на порцию

калорий 229 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жир 20 г 31%

Насыщенный жир 10 г 63%

Холестерин 71 мг 24%

Натрий 726мг 32%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 11 г 22%

Витамин A 1721IU 34%

Витамин C 3 мг 4%

Кальций 21 мг 2%

Железо 1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Еще более простые рецепты курицы, которые вам понравятся

Спасибо, что заглянули, и заходим на кухню приготовить что-нибудь вкусное.

Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и лучше здоровье? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

KitchenAid прислала мне мультиварку и блендер, чтобы пополнить мою небольшую коллекцию бытовой техники. Как всегда, спасибо за то, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Этот рецепт курицы на сковороде с чесноком — ресторанное блюдо, которое стоит воссоздать дома.

Мне трудно по-настоящему воспроизвести каждое из них — большинство моих любимых ресторанных блюд. Получить правильные ингредиенты может быть сложно, особенно сейчас, и у меня часто нет конкретного рецепта, навыков или необходимых инструментов.

Но недавно простой вопрос читателя пробудил тягу к определенному блюду, и я решил его: курица Моска а-ля-Гранд.

Читательница поделилась тем, что, по ее мнению, было проблемой приготовления пищи: она клялась, что заказала 1 головку чеснока в службе доставки продуктов, но получила 10. Что ей делать? Я, конечно же, поделился ссылками на чесночные блюда из нашего поисковика рецептов, которые быстро справятся с этой задачей.

Когда я читал рецепты с чесноком, внезапно все, что мне захотелось съесть, — это простая тарелка жареной курицы от Моски, приправленная тоннами чеснока и большим количеством трав.

Если вы когда-нибудь были в Mosca’s на шоссе US 90, недалеко от Нового Орлеана, вы поймете, почему блюда из чеснока вызвали у вас тягу. Зайдите в семейный ресторан, расположенный в невзрачном белом здании на пустынном участке шоссе, и первое, что вы почувствуете, — это кипящий чеснок.

Внутри стены увешаны семейными фотографиями Моска, а столы заставлены тарелками с блюдами итальянской кухни, такими как спагетти, фрикадельки и куриный каччиаторе, а также домашними деликатесами, такими как устрицы моска и креветки моска.

Ресторан предлагает несколько рецептов на своем веб-сайте, но я решил откопать свой экземпляр «Классических праздников в Новом Орлеане» Кита Воля, потому что я вспомнил, что он включал в себя версию «Цыпленка а-ля-Гранде» Мэри Джо Моска, в которую добавлено немного белого вина, которое звучало так хорошо.

Это блюдо быстро и легко приготовить на одной сковороде, но оно наполняет вашу кухню восхитительно острым запахом и придает сильный аромат.

Кусочки курицы обливают белым вином, щедро приправляют солью и перцем и обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета.Затем добавьте 10 зубчиков измельченного чеснока и по 1 столовой ложке сушеного розмарина и орегано. Все накрывают и тушат, пока курица не станет мягкой. Вот и все.

Когда специи попали в масло и кусочки курицы, запах, наполнивший мою кухню, подсказал мне, что блюдо будет дешевым. И это было.

Я приготовила к нему гарнир из хрустящей нежной зеленой фасоли. Если вы торопитесь, приготовьте фасоль в отдельной сковороде, пока курица подрумянивается, как указано ниже.

Если у вас есть время, доделайте курицу, удалите кусочки и почти все острое масло и держите ее в тепле. Затем приготовьте зеленую фасоль на той же сковороде с приправами, чтобы получить ужин из одной сковороды, состоящий из более ароматных бобов и более легкой уборки.

Когда я поделился своим успехом с друзьями, несколько человек сказали мне, что они тоже работали над воспроизведением любимых ресторанных блюд дома. А ты? Есть успехи? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Цыпленок Моски а-ля Гранд

Для этого рецепта подходит любое сочетание кусочков курицы.Вы можете купить трехфунтовую курицу и разрезать ее, но если куриные грудки большие, разрежьте их пополам, чтобы приготовить равномерно.

Исправление: Более ранняя версия этого столбца включала неправильное количество трав. Как указано в рецепте, для блюда требуется 1 столовая ложка сушеного розмарина и одна ложка сушеного орегано.

Ингредиенты

• 1/2 стакана белого вина, такого как шардоне или дым блан
• 3 фунта куриных кусков (около 8 кусков), темное и светлое мясо
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• От 6 до 10 зубчиков чеснока, очищенных и растертых почти до пасты или тертого
• 1 столовая ложка сушеного розмарина или 3 столовые ложки свежего розмарина
• 1 столовая ложка сушеного орегано или 3 столовые ложки свежего орегано

• 3 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части
• 1 фунт зеленых бобов, размороженных , если заморожены / 4 стакана воды или овощного бульона
• 2 зубчика чеснока, мелко натертого или измельченного
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Шаг 1

Приготовьте курицу: в большую миску добавьте вино, а затем курицу, поворачивая для увлажнения каждого кусочка. Переложите кусочки курицы на тарелку, зарезервировав вино, и обильно приправьте курицу солью и перцем.

Шаг 2

В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте масло. Добавьте кусочки курицы и обжарьте, переворачивая их по мере необходимости, примерно 25 минут, пока они не подрумянятся. Если курица становится слишком коричневой, уменьшите огонь до среднего.

Шаг 3

Когда курица подрумянится, снимите сковороду с огня и добавьте чеснок, розмарин, орегано и оставшееся вино в сковороду и перемешайте, чтобы равномерно покрыть кусочки курицы.

Вернитесь на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину и курица не станет мягкой, около 15 минут.

Шаг 4

Приготовьте стручковую фасоль: пока курица подрумянивается, в другой большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 2 чайные ложки масла до мерцания. Добавьте стручковую фасоль и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока она не подрумянится.

Шаг 5

Добавьте воду или бульон, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет хрустящей корочкой.Отодвиньте фасоль в сторону сковороды. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла и чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте чеснок в фасоль. Снимите с огня и добавьте уксус. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать.

Шаг 6

Если зеленая фасоль не подана сразу, переложите ее с горячей сковороды на блюдо, чтобы остановить приготовление. Слегка накрыть крышкой и согреть до подачи.

Переложите курицу с соком на блюдо и подавайте теплым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете заменить яблочный уксус лимонным соком, а другие травы, такие как тимьян, подойдут вместо орегано или розмарина.

Питание

калорий: 729; Всего жиров: 43 г; Насыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 250 мг; Натрий: 1510 мг; Углеводы: 13 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 4 г; Белки: 72 г.

Адаптировано из книги Кита Вола «Классические празднования Нового Орлеана».

Как приготовить курицу

Нет ничего лучше классического жареного цыпленка.Но с помощью этих простых шагов по приготовлению цыпленка (он же бабочка) мы позаботились о том, чтобы у вас была идеально приготовленная птица — гораздо меньше времени, чем обычно. Представляем вам лучший рецепт курицы, который можно добавить в ваш арсенал: курица Spatchcock! Наша курица с лимоном и тимьяном сочная и влажная, она станет прекрасным дополнением к ужину на выходных. Узнайте, как приготовить курицу, и попробуйте этот рецепт для лучшего семейного ужина в воскресенье вечером.

Зачем мне выплевывать курицу?

Выделение позвоночника из целого цыпленка и расплющивание птицы означает, что вы можете зажарить цыпленка гораздо быстрее, чем обычно, и этот сверхпростой метод обеспечит равномерное приготовление. Это также означает, что вы можете приготовить целую курицу на гриле, не рискуя пригоревшим или недоваренным цыпленком.

Как отпустить курицу?

Следуйте нашему простому пошаговому руководству по крану, приведенному ниже, которое избавит вас от страха в этом сверхпростом процессе.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 1 час 0 минут

2

головки чеснока, разделенные пополам по экватору

2

лимона, 1 нарезанный ломтиками и 1 нарезанный дольками

2 ст.

оливковое масло, дробленое

1

Цыпленок от 3 1/2 до 4 фунтов без костяка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Нагрейте духовку до 425 ° F.На противне с бортиками перемешайте чеснок и нарезанный лимон с 1 столовой ложкой масла; смешать с половиной тимьяна и выложить в центре листа. Выложите курицу сверху, натрите оставшейся столовой ложкой масла и приправьте по ½ чайной ложки соли и перца. Разложите вокруг него дольки лимона и запекайте 20 минут.
2. Рассыпьте оливки и оставшийся тимьян вокруг курицы и запекайте до тех пор, пока курица не станет золотисто-коричневой и прожарится (165 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть бедра), еще примерно 30 минут.

Пошаговое руководство по приготовлению цыпленка

Шаг 1: Установите разделочную доску на противень с бортиками (он будет собирать любую жидкость).Удалите шейку и потроха и промокните курицу бумажными полотенцами насухо.

Майк Гартен

Шаг 2: Используя кухонные простыни (мы любим ножницы Джойс Чен), разрежьте вдоль одной стороны позвоночника, затем разрежьте другую сторону.

Майк Гартен

Шаг 3: Переверните курицу внутренней стороной вверх и с помощью тяжелого кухонного ножа сделайте надрез с каждой стороны грудной кости (это поможет сгладить ее и упростить удаление позже при разделке).

Майк Гартен

Шаг 4: Переверните курицу и, удерживая курицу за каждую грудку, потяните грудки вверх и большими пальцами надавите на грудинку вниз, чтобы она стала плоской.

Майк Гартен

Шаг 5: С помощью ладони надавите на грудку, чтобы выровнять курицу.

Майк Гартен

Шаг 6: Согните и заправьте кончики крыльев за грудки.Это предотвратит их подгорание при запекании.

Майк Гартен

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

No related posts.