Квашеная капуста со свеклой без уксуса рецепты: Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Если вы ферментируете свеклу, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Помимо преимуществ, описанных выше, ферментированных свекл:

• — отличный источник пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиление иммунной системы, улучшение функции мозга и многие другие.
• Увеличили пищевую ценность.
  Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Безопаснее есть сырые овощи.
  Сырые овощи могут содержать кишечную палочку, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века свекольный сок использовался как натуральный красный краситель. В Англии XIX века викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты от употребления свеклы

Перед тем, как начать есть свеклу на завтрак, обед и ужин, вот несколько вещей, о которых следует знать.

• Красная моча.
  По оценкам, 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть индикатором дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если вы страдаете от свеклы и имеете какие-либо основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим врачом.
• Подагра.
  Свекла богата оксалатами, которые могут способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
• Обесцвеченный стул.
  Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запора, но не беспокойтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
• Нитриты.
  Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозаминами. Большинство нитрозаминов являются канцерогенными (вызывающими рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогично у людей. Исследования не проводились, чтобы показать, является ли длительный прием богатых нитратами овощных напитков безопасным с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

Приблизительно 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы.

6 предложений по ароматизации ферментированной свеклы

Вы можете легко придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, чтобы назвать горстку.

Очистить и нарезать свеклу,
упаковать в банку,
вместе с выбранной приправой,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней.Вот и все.

Умышленно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И, не хватает одного шага.

Приготовление, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, создают молочную кислоту, чтобы придать ей кислый привкус, снизить их pH до уровней, при которых патогенные бактерии не могут выжить, и наполняют эти живые продукты широким спектром ароматов, которые пробуждают все 5 вашего вкуса ощущения, в том числе вкусовые ощущения «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом содержится во многих продуктах питания. Когда глутамат расщепляется — в процессе ферментации — он становится L-глутаматом, и именно тогда все становится действительно вкусным, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус — умами — к тем четырем вкусовым ощущениям — сладкому, кислому, соленому и горькому — о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 6 предложений по ароматизации свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

Я люблю, когда на моем фермерском рынке есть свежая свекла. Свекла со свежей ботвой — лучший выбор, но свекла из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились месяцами, они могут оказаться для вас непростыми.

Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

Положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

Положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

Положите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

Положите в банку 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры, всего апельсина.Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Нарежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

Для 2-литровых банок упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

Залейте свеклу рассолом, чтобы она просочилась вниз.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

Добавьте вес брожения по вашему выбору. Вес поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратит потемнение или потерю цвета свеклы.

Неплотно закрутите крышку, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли уйти. Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Советы и приемы для успешного сбраживания свеклы

Имея небольшой опыт и несколько партий, вы сможете настроить процесс брожения по своему вкусу. Вот несколько советов, которые следует помнить при ферментации первой партии:

• Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой.
  Невозможно создать сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если вы начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы.По мере ферментации свекла станет более нежной, но вы не сможете превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу без ботвы, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
• Лучший выбор для получения конечных цветов — красная свекла.
  Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.

• Нарезая свеклу, думайте о том, что она тонкая.
  Свекла не содержит большого количества воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке. Мне больше всего нравится сочетание текстуры и вкуса из тёртой или тёртой свеклы.

• Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
  Использование этих удобных гаджетов позволяет получать более тонкие разрезы, делая готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи.

При использовании мандолины отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.

• Не готовьте свеклу.
  Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее приготовления в первую очередь.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
• Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
  Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
• Используйте рассол с концентрацией 2%.
  Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
• Ниже рассола.
  Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом. Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.

Здесь я использую толкатель для соленья, как описано в этом посте. Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но … он отлично работает с этими банками объемом 500 мл и предотвратит потемнение, которое вы используете на правой банке из-за воздействия воздуха. На банке не было веса.

• Нет шлюза?
  Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, описанную в этом посте. Он быстро становится моим любимым шлюзом.

• Темная накипь.
  Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы.Просто удалите то, что можете.
• Сиропистый рассол.
  Свекла содержит самое большое количество сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным. Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
• Остаток рассола (неферментированный)?
  Если вы не используете весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
• Убирать кровавый беспорядок?
  Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаином . Эти беталаины являются антиоксидантами, которые полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем изменять цвет нашей свеклы биоинженерией. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
• Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
  Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
• Сделайте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
  См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол или чувствуете, что вам нужно использовать стартер.
• НЕ Пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Самая большая свекла в мире была выращена голландцем. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов ферментированной свеклы

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот шесть способов придать вашей ферментированной свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла конского типа

Для ферментированной свеклы с лошадиной добавкой: положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы маракуйи положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

3. Ферментированная свекла с кардамоном

Для ферментированной свеклы с кардамоном: положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для ферментированной свеклы на основе куркумы: положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для ферментированной свеклы с розмарином поместите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для свеклы, ферментированной с имбирем, положите в банку 1 столовую ложку тертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего лишь, апельсина. Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Свекла богата клетчаткой, что способствует сытости и регулярности.

Рецепт натуральной ферментированной свеклы

• 2-3 свеклы, среднего размера (размером с мяч)
• АРОМАТИЧЕСКИЙ | Выберите один из следующих вариантов:
• 1-2 столовые ложки очищенного и тертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
• 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря и немного цедры апельсина в банке, всего ¼ апельсина
• 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)

• Приготовление ароматизатора Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно банки с широким горлом (500 мл) или размера банки по вашему выбору.
• Prep Beets Очистить свеклу. Затем нарежьте желаемую форму: нарезанные ломтиками, солому, натертые на терке, нарезанные кубиками. Я считаю, что тертая свекла или жульен лучше всего впитывает аромат и становится нежной при брожении.
• Приготовление рассола и погружения Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не беспокойтесь, она растворится во время брожения. НАЛИТЕ РАССОЛ на свеклу, чтобы он просочился вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки.Встряхните банку, чтобы получить рассол между упакованными свеклами и при необходимости добавьте еще рассола. Держите свеклу под рассолом с грузом по вашему выбору. Подойдут и соленые гальки, и толкатель для солений.
• Кап. Неплотно завинчивающаяся крышка позволяет выйти любым газам, образующимся в процессе ферментации. Или воспользуйтесь крышкой для брожения по вашему выбору.
• Фермент Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы ферментация прекратилась, обычно 7-10 дней в зависимости от температуры в вашей комнате.Свекла готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что у нее правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были немного кислее, продолжайте их сбраживать, проверяя их вкус каждые несколько дней.
• Магазин Укажите длину ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную свеклу можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
• Наслаждайтесь! А теперь самое лучшее. Ферментированную свеклу можно добавлять в салат, добавлять в сыр и крекеры, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я немного пью каждый раз, когда использую ферментированную свеклу.

1. Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой. Выбирайте зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
2. Лучший выбор для получения окончательных цветов — красная свекла.Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
3. Свекла не так богата водой, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке.
4. Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
   Использование этих удобных гаджетов позволяет получать более тонкие разрезы, делая готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.
5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее в первую очередь приготовления.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
6. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
7. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом.Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.
9. Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
10. Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
11. Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
12. Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
14. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
15. Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной свеклы.Узнайте, почему: не используйте рассол повторно или почувствуйте, что вам нужно использовать закваску.
16. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Как насладиться ферментированной свеклой

Покусывайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавьте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или закуски.

Как насчет этого ассорти закусок из свеклы любви?

Добавляйте их в салаты.

И, когда съедена последняя свекла или ломтик, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, очень питательный. А со всеми этими ароматизаторами получается очень вкусно.

В древние времена корневая часть использовалась не для приготовления пищи, а как лекарство от болезненных расстройств того времени, таких как головная и зубная боль.

Другие восхитительные способы сбраживания свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или тертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, добавить некоторые питательные вещества и разнообразить свой рацион.Но ферментированная в рассоле свекла может понравиться не всем. Вот три других способа сбраживания свеклы: свекольный квас, свекольный приправ и квашеная капуста со свеклой.

Квас свекольный

Свекольный квас — тонизирующее средство, которое ферментируется так же, как и свекла, при заливке рассолом измельченной свеклы. Однако вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее бродить дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камня в почках и других заболеваний ». — Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого проблемы с кишечником, и вы не можете переносить клетчатку в квашеной капусте в настоящее время. Это еще один способ сделать Gut Shots, напиток, ставший популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас из свеклы и куркумы золотой

В этом рецепте вместо традиционной красной свеклы используется золотая свекла и добавлен порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом золотом квасе из свеклы и куркумы острый вкус куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я считаю, что это действительно вкусно, и мой муж тоже. Мы оба на самом деле предпочитаем этот вид кваса традиционному! » — Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в усадьбе целительного урожая

Апельсиновый имбирно-свекольный квас

Этот рецепт включает в себя вторую закваску, в которую добавлен апельсиновый сок и цедра для более приятного вкуса.Отлично подходит для тех, кто не хочет. По методу двойного брожения:

«До того, как использовать этот метод, я просто терпел свекольный квас, потому что знал, что он полезен для меня. Теперь я этого жажду! » — Мелани

Апельсиновый имбирно-свекольный квас от Melanie at Pickle Me Too

Квас имбирно-свекольный

Свеклу можно сбраживать самостоятельно, но в большинство рецептов входит какой-либо ароматизатор.

«Эта версия наполнена имбирем, который придает приятный аромат и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как кожура цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится! » — Вереск

Имбирно-свекольный квас из вереска у мамочкиПотамус

Приправы свеклы

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Просто приготовить и прекрасно дополнить большинство блюд.

Пробиотический прикус из яблок и свеклы

Этот рецепт — это половина измельченной свеклы и половина измельченных яблок для получения сильного землистого вкуса свеклы.

«Свекольный вкус — пикантный, сладкий и приправленный гвоздикой и звездчатым анисом — каждую зиму проникает в наши тарелки для ужина. Почти идеальная сторона жареных свиных отбивных, приправленных шалфеем, или классического ростбифа, свекольный вкус обеспечивает интенсивный вкус в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты ». — Дженни

Пробиотический вкус из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Ферментированный хрен со свеклой

Мне нравится это сочетание, хотя я не мог найти рецепт без закусок.Я бы не стал использовать сыворотку и использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время брожения хрен теряет большую часть своего тепла из-за выделения летучих масел, поэтому не ожидайте, что это будет иметь такой же эффект, как хрен промышленного производства.

Ферментированная свекла с хреном от Hayley of Health начинается на кухне

Квашеная капуста со свеклой

Я люблю включать одну или две тертой свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным вкусом, как при употреблении ферментированной свеклы в чистом виде.

Passion Pink Квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion

Свекла, Имбирь, Квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты и приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, он приправлен имбирем и кардамоном.

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Одно из первых известных преимуществ красной свеклы — ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это далеко не все фольклор, поскольку было обнаружено, что он содержит большое количество бора, который напрямую связан с производством половых гормонов человека.

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы с учетом органических факторов
15 преимуществ свеклы для здоровья, согласно науке (+8 вкусных рецептов свеклы) от Джен Отзывы
Свекла среди самых здоровых продуктов в мире
Как свекла способствует кровотоку, выработке энергии и снижению веса
Свекла Любви

Любите ли вы свеклу? Или ненавидеть их? Какой вкус свеклы для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

Последнее обновление от 2021-07-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Свекловичный имбирь Квашеная капуста — Стеф Годро

Квашеная капуста из свеклы и имбиря уже давно стоит в моих планах по приготовлению, особенно после того, как я купил сумку из Farmhouse Культуры.

Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде удобно, гораздо дешевле приготовить его самому. Свекла придает немного сладости — к тому же фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий привкус.

У меня уже есть несколько сообщений о квашеной капусте / ферментации на этом сайте, и они ничем не отличаются от них. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, сделайте глубокий вдох (все будет хорошо!) И прочитайте весь пост, прежде чем начинать процесс.

Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

На самом деле это очень, очень просто, но следует помнить несколько ключевых моментов:

• В этом методе используется лактоферментация только с солью и другими бактериями Lactobacillus , которые распространяются на вашей кухне окружающая обстановка.В этом методе нет сыворотки.
• Овощи должны оставаться погруженными в рассол (в анаэробной среде) в течение * всего * времени, пока вы их ферментируете … и даже после того, как они закончатся. В противном случае они быстро сформируются.
• Перед началом работы тщательно вымойте всю посуду, посуду и руки. Для дополнительной защиты от заражения промойте все белым уксусом.
• Вам не обязательно использовать такую ​​причудливую крышку для ферментации, но она немного упрощает процесс и снижает вероятность заражения.Я использовал прототип Kraut Source для этой партии, и я очень впечатлен тем, насколько это было просто. Это особенно хорошо помогало держать овощи в воде. Они вот-вот закончат свой Kickstarter, так что займитесь им, пока можете!
• Я включил раздел об устранении неполадок в конце этого сообщения, поэтому, если вы видите странные вещи во время брожения, проверьте там, нормально ли это, или вам следует выбросить фермент.

Рецепт квашеной капусты со свекольным имбирем

Узнайте, как просто приготовить богатую пробиотиками сырую, ферментированную квашеную капусту из свеклы и имбиря в домашних условиях с помощью этого простого в использовании руководства.Выясни как!

Ингредиенты

• 1 фунт зеленой капусты
• 8 унций красной свеклы
• 2 унции тертого имбиря
• 1-1 / 2 столовые ложки крупной морской соли

Если вам нужен дополнительный рассол:

• 1 чайная ложка грубого морского соль
• 1 стакан воды

Инструкции

Основной метод приготовления квашеной капусты выглядит следующим образом:

1. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем посолите их. Измельчите овощи, раздавив их руками, чтобы выпустить сок.Плотно положите их в банку, погрузив овощи в рассол. Накройте чем-нибудь, например тканью, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь, но воздух все еще может выходить. (Газ образуется в процессе ферментации, поэтому не накрывайте его герметичной крышкой, если только она не предназначена специально для ферментации, или вы рискуете взорвать банку из-за давления.) Оставьте ее в темном шкафу на некоторое время. по крайней мере, неделю — или дольше, в зависимости от того, насколько кисло вам нравится, — затем поставьте в холодильник.

Для этой партии:

1. Разрежьте капусту пополам.Для этого рецепта вы будете использовать только половину, если не решите удвоить ее. (В этом случае вам нужно будет удвоить количество свеклы, имбиря и морской соли, и вам понадобится еще одна емкость.) Очень тонко нарежьте капусту. Я использовал мандолину, но много раз делал это острым ножом. Перемешайте капусту в очень большой миске.

2. Чтобы приготовить свеклу, я чистил ее, но не чистил. Если хотите, можете очистить их, но это всего лишь дополнительный шаг. Я тонко нарезал свеклу круглыми кружочками с помощью мандолины, затем сложил их стопкой и нарезал спичками.В качестве альтернативы вы можете измельчить их в кухонном комбайне или на терке (но это СУПЕР грязно, потому что свекольный сок оставляет пятна). Выложите свеклу в миску с капустой.

3. Имбирь я натерла на мелкой терке. Вы также можете измельчить его вручную, но убедитесь, что кусочки очень маленькие, поскольку кусочки имбиря очень острые. Поместите тертый имбирь в миску со свеклой и капустой.

4. Теперь добавьте соль.Чистыми руками начните резать овощи, перемешивая все вместе. Здесь нужно проявлять агрессию, потому что вы пытаетесь разрушить клетки овощей и (с помощью соли) удалить влагу. Это займет не менее 5 минут на скручивание и отжим. (Ура для фитнеса на кухне!) Если по прошествии этого времени не останется много влаги, добавьте еще, приготовив рассол (соленую воду) с 1 чайной ложкой соли на 1 стакан воды. Некоторые кочаны просто суше, чем другие. Такова жизнь!

5. Упакуйте овощи в квартовую банку Мейсона с широким горлом.Действительно прижать их. (Я использую кулак или ложку.) Овощи должны доходить до края банки. Если на овощах нет хотя бы дюйма жидкости, покрывающей их, добавьте немного рассола.

6. Теперь у вас есть несколько вариантов: используйте специальную крышку для ферментации, чтобы закрыть все это, или используйте простую крышку, сделанную своими руками. Для этой партии я использовал новый прототип крышки от Kraut Source. Он использует пружинный механизм, чтобы держать овощи под рассолом. Однако, если у вас его нет, другой метод, который я успешно использовал, — это поместить банку с желе объемом 4 унции В широкогорлую банку, чтобы овощи оставались погруженными в воду.Это действительно очень хорошо работает. Щелкните здесь, чтобы посмотреть фотографии и видео.

7. Поместите банку в миску или на тарелку на случай, если жидкость выйдет наружу. Если вы используете метод «банка в банке», накройте кухонным полотенцем и положите в шкаф или кладовую как минимум на неделю. Проверяйте уровень жидкости каждые пару дней. Если уровень упал, добавьте еще рассола. Через неделю удалите вилкой немного капусты и проверьте вкус. Если он недостаточно кислый, продолжайте брожение.(Я считаю, что это хорошо для меня около 10–14 дней, но все разные. Некоторым нравится, чтобы это продолжалось в течение нескольких недель!) Когда это будет сделано, накройте металлической крышкой банки Мейсона и поставьте в холодильник. Держится несколько месяцев. Не забывайте держать краут в рассоле все время, даже в холодильнике, иначе он заплесневеет.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря

Количество на порцию

калорий 8

% дневная норма *

Натрий 190 мг 8%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 5.6 мг 7%

Кальций 7 мг 1%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Устранение неполадок с квашеной капустой со свеклой и имбирем

1) Мои овощи слизистые.

Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше всего выбросить это на всякий случай.

2) В моих овощах закончилась жидкость.

Если это было недавно, в течение дня или около того, долейте еще рассола. Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.

3) Помогите! Мои овощи пенятся!

Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать появление пузырьков или пены. Вы можете снять пену и продолжать качаться.

4) Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально?

Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.

5) У моих овощей зеленовато-черная плесень сверху .

Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневевшими ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.

6) Прошла пара недель, а овощи все еще не кислые и не острые.

У вас может быть слишком холодно. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

Прикрепите это к Квашеная капуста со свеклой и имбирем на потом!

Есть вопросы по рецепту квашеной капусты со свеклой и имбирем? Оставьте это в комментариях ниже!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Ферментированная свекла с имбирем и апельсином

Опубликовано: 28 апреля 2011 г. · Обновлено: 19 июня 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Ферментированная свекла, сырая, землистая и кислая, входит в число моих любимых овощных заквасок. Я всегда буду любить зловонный запах настоящей квашеной капусты, чистую и соленую резкость марокканских консервированных лимонов или солоноватое сусло домашних оливок, но именно ферментированная свекла — с любовью приправленная пряностями и маринованная в рассоле — заставляет меня влюбляться. снова полюбите утерянное искусство настоящего маринования.

Видите ли, совсем недавно маринад унаследовал свою характерную кислую соленость в результате длительного и медленного процесса микробного воздействия.Этого процесса — целенаправленного введения бактерий в пищу — может быть достаточно, чтобы заставить съежиться любого работника общественного здравоохранения, но именно тот процесс микробного воздействия, который сформировал широко любимые традиционные продукты питания во всем мире, удовлетворяя двойную потребность в улучшенном питании и консервирование продуктов питания. Действительно, традиционные общества по всему миру практиковали священное кулинарное искусство ферментации, передавая его от родителей к детям, за тысячи лет до появления холодильников и довольно быстрой индустриализации наших продуктов питания.Западноафриканцы ферментировали сорго и просо в оги. Жители островов Тихого океана превратили клубнелуковицу таро в пои, в то время как азиаты и европейцы ферментировали бобы, молочные зерна и овощи в некоторые из любимых сегодня продуктов: мисо, хлеб на закваске, йогурт и, конечно же, соленые огурцы.

Традиционно приготовленная маринованная свекла не приправлялась уксусом и сахаром, а приобретала кислый вкус в процессе ферментации. Ферментированная свекла широко используется в кулинарных традициях Восточной Европы, где тоники, такие как свекольный квас, и такие блюда, как рассель, не только прославляют скромную свеклу, но и преображают ее.Ферментация продлевает жизнь таким продуктам, как свекла; Поскольку полезные бактерии потребляют сахар, естественно присутствующий в свекле и других продуктах, они производят молочную и уксусную кислоту, которая, как уксус в современных соленых огурцах, сохраняет свеклу для длительного хранения. В качестве дополнительного преимущества те же самые бактерии также производят витамины, особенно фолиевую кислоту и витамин K2, и помогают заселить кишечник микробами, которые могут укрепить иммунную систему.

Я использую ферментированную свеклу на своей традиционной кухне, от крошечной Чиоггиас размером с мрамор до здоровенной кроваво-красной свеклы размером, формой и весом с мужское сердце.Мы приправляем их тмином и солью или укропом и горчицей, но именно имбирь и апельсин могут поднять землистость свеклы от сырости до чего-то более сладкого, более светлого и яркого. И хотя многие овощные ферменты производятся дикими способами, путем измельчения овощей с солью и позволяя вездесущим полезным бактериям, естественным образом присутствующим на нашей коже, на наших овощах и в воздухе, который нас окружает, выполнять свою трансформационную работу, для этой ферментированной свеклы я выберите бессолевой метод, который усиливает их резкую кислинку и грубую сладость без соленого вкуса, столь характерного для ферментированных продуктов.

Ферментированная свекла

Ферментированная свекла — традиционное блюдо Восточной Европы. В этом рецепте ферментированной свеклы мы сочетаем классический корнеплод с имбирем и апельсином.

Время приготовления 30 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 30 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Ингредиенты

• 6 средних мелко измельченных свекл
• 2 столовые ложки мелко натертого имбиря
• 2 столовые ложки мелко натертой апельсиновой цедры
• 4 чайные ложки мелко измельченной настоящей соли

Инструкции

• Перемешайте свеклу, имбирь, цедру апельсина и мелкую морскую соль в большой миске.Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте им постоять 20 минут, чтобы соль выделила сок свеклы.

• Плотно упакуйте свеклу в банку емкостью 1 литр, убедившись, что в ней нет воздушных карманов. Взвесьте свеклу, чтобы рассол покрыл овощи и свеклу. Закройте банку воздушной пробкой или очень плотной крышкой.

• Дайте свекле заквашиваться при комнатной температуре от 2 недель до 1 месяца или до тех пор, пока она не станет приятно кислой. Если вы не используете воздушный шлюз, отрыгивайте банку каждые 4-5 дней.После того, как свекла станет достаточно кислой по вашему вкусу, переложите ее в холодильник и съешьте в течение 6 месяцев.

Квашеная капуста из имбирной свеклы — Лаборатория ферментированных продуктов

Вау, я только что закончил чудесные выходные, отмечая свадьбу с близкими друзьями и семьей … мальчик … я устал. Мы сбежали в Коста-Рику в августе, что было лучшим опытом в моей жизни, и решили устроить большую вечеринку, чтобы отпраздновать это с нашей семьей и близкими друзьями. Это было так весело, но отклонение от диеты, отказ от ферментированных продуктов и недостаток сна сделали меня сегодня немного мертвым.Так что извините, если я не понимаю смысла в этом посте.

Сегодня я начал употреблять все пробиотические продукты из своего холодильника, чтобы восстановить баланс. У меня был домашний чайный гриб из зеленого чая с ананасом, кефирной водой и квашеной капустой. Я вернусь и буду полон энергии в кратчайшие сроки. И не волнуйтесь, я скоро поделюсь с вами этими рецептами.

Итак, вернемся к краутам. Я называю это квашеной капустой из имбирной свеклы, потому что угадаете? Конечно, в нем есть имбирь и свекла! После создания этого мы с мужем проглотили его, почти до того, как я успела сделать фотографии для этого поста.Серьезно, у меня было достаточно, чтобы сделать после выстрела.

Цвет невероятный. На самом деле, я собираюсь попробовать приготовить из него пробиотический напиток. Если этот эксперимент увенчается успехом, вы скоро увидите его здесь. Помимо цвета, свекла придает приятный землистый вкус, а имбирь — приятный. Он также твердый, хрустящий, кислый и немного соленый. Он идеально подходит в качестве приправы к салату, сэндвичу или бургеру из баранины.

В этом рецепте я нарезал имбирь полосками, чтобы сделать его более острым.Чтобы смягчить остроту, я предлагаю мелко натереть ее и сократить количество по своему вкусу или заменить моей водой с имбирем.

Квашеная капуста из свеклы

Ингредиенты

• 3 тертые свеклы
• 1 измельченный кочан
• 1 дюйм имбиря, очищенного от кожуры и тонко нарезанного или натертого на терке
004 1 столовая ложка

1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом. Натереть свеклу и имбирь и перелить в большую миску с морской солью.
2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 5 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.
3. Плотно уложите капусту в кувшинку, сдвигая ее до конца, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки.Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
4. Скатайте листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
5. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

Примечания

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

3.2.2802

Ферментированная свекла с тмином и базиликом • Кухня из сердечной свеклы

Пузырьки, бактерии, пробиотики, ферменты и минералы ……

Соленья, квашеная капуста, чайный гриб, кефир, квас ………

Может быть, звучит немного хиппи, может быть, для вас новое или старое, но все это связано с брожением! Это довольно увлекательный процесс, в котором достаточно соли и воды буквально оживать, превращая ваши любимые фрукты и овощи в еще более полезные и вкусные закуски.Одна из причин, по которой это отличается от того, что мы называем «маринованием», заключается в том, что горячий рассол или кислота (например, уксус) никогда не используются, потому что они убивают все питательные вещества электростанции и останавливают любые виды полезных бактерий (например, в йогурте). от роста. Ферментация продлевает срок службы пищевых продуктов, поскольку полезные бактерии потребляют натуральный сахар и производят молочную и уксусную кислоту для сохранения. И они делают ваш животик счастливым, производя витамины, которые помогают населению кишечника микробами и укрепляют иммунную систему.

Но, черт возьми. Эта «живая» штука заставила меня немного понервничать. Возможность роста плесени и заболевания, различные стадии, процесс, если пузырьки означают, что что-то вот-вот взорвется, и вопрос, был ли скоби инопланетянином сверху.

Несмотря на беспокойство, я впервые попробовал ферментацию около четырех лет назад, начиная с кимчи, а затем с чайного гриба, полагая, что это похоже на научный эксперимент, и полагаясь на ресурсы, которые я смог найти. К счастью, я наткнулся на вдохновляющий и полезный блог Аманды, Phickle, по сути, энциклопедию всего, что вы когда-либо хотели знать об этих безумных микробных приключениях.Я чувствовал себя комфортно, следуя ее рецептам и руководствам, которые для меня серьезно демистифицируют мир брожения.

И вот она написала прекрасную книгу «Ферментируй овощи!» Я заблудился в нем через несколько дней после того, как он приземлился у меня на пороге, между потрясающими фотографиями и ее практическими советами о том, как заставить вашу собственную маленькую кухню кипеть от банок с приправами, капустой, солеными огурцами и даже разными закусками (например, ферментированным зимним хумусом из тыквы. !) вы можете сделать с результатами.

Я не мог не приготовить сначала эти ферментированные свеклы с тмином и базиликом, представляя, как красиво они будут сиять в банках, и комбинацию вкусов, которая только что сказала мне.Мне очень хотелось попробовать эту острую, землистую версию одного из моих любимых овощей.

Получились невероятные. (T 2 фотографии прямо вверху — день, когда я начал заквашивать, фото под этим абзацем — после. Вы можете увидеть, как меняется их цвет. ) С любовью пряный и немного кислый, как и должен быть хороший маринад. Эти красочные малышки снова заставили меня полюбить свеклу. Землистость свеклы превращается в нечто более сладкое и яркое — истинное свидетельство того, как пища может естественным образом превращаться во что-то настолько необычное.

Они не только великолепны в качестве закуски, , но и из них можно сделать прекрасную тарелку маринованных огурцов с козьим сыром и сильным дождем оливкового масла. Я также ел их в салатах, нарезанных кубиками и добавленных в яичницу, и в качестве начинки для сочных кубинских мисок для свинины .

Другие рецепты из книги, которые сейчас лежат у меня на полке, кипятятся: Ореховая квашеная капуста (взорвано, что капуста + макадамия / фисташки / кешью можно заквашивать вместе!), Морковные ломтики репы с тмином и чесночный мед .На горизонте появятся новые способы выращивания зимних овощей. Ура за сезонную еду! Я думаю, вам будет очень весело попробовать это, и вы определенно добавите уникального измерения к своей повседневной трапезе.

Хорошо, прежде чем вы начнете, вот несколько самых важных советов, которые я узнала от Аманды, которые делают брожение таким легким и вкусным.

• Убедитесь, что вы используете вымытые очень чистые стеклянные банки.
• Дайте ферментам (в данном случае свекле) постоять 7-10 дней в теплом месте при температуре около 65-78 градусов по Фаренгейту.Это идеальная среда для роста бактерий и кислоты.
• Убедитесь, что рассол находится над овощами, используя что-нибудь, что их погружает. Я использовал другую банку, вставленную в другую. И затем вы ДОЛЖНЫ накрыть банку тканью, чтобы бактерии из воздуха не могли попасть внутрь. Я узнал это на собственном горьком опыте, когда одна партия стала слизистой.
• Периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что банка не переполнена, вы вытираете пролитую жидкость. Если они бурлят — это хорошо! И если вода становится немного мутной, это тоже хорошо.
• Попробуйте каждые 3 дня или около того, чтобы оценить их вкус. Когда они станут яркими, кислыми и солеными, значит, они готовы. Время, необходимое для перехода к этому этапу, может варьироваться в зависимости от того, насколько тепло в вашем помещении.

Вы можете купить книгу ЗДЕСЬ или почти в каждом книжном магазине, в который вы войдете. Я очень рекомендую его, из моей кипящей кухни в вашу. 🙂 xo

Ферментированная свекла с тмином и базиликом

Соленья из свеклы натурального брожения.

Время на подготовку: 10 минут

Дополнительное время: 14 дней

Общее время: 14 дней 10 минут

Урожайность: 2 пинты

• 4 или 5 маленьких свекл по 1 фунту — я использовал свеклу чиогга, розовую и белую и золотую свеклу.
• 1 1/2 чайной ложки 3,5 грамма семян тмина
• 1 столовая ложка 18 граммов кошерной соли
• 2 стакана фильтрованной воды, а не водопроводной!
• 1/4 стакана цельных листьев базилика

• Нарежьте свеклу ломтиками 1/4 дюйма.

• Положите семена тмина на дно двух литровых банок и сложите сверху свеклу.

• Смешайте соль с водой до полного растворения, затем вылейте рассол в банки, пока свекла не будет покрыта. (Если вам нужно добавить еще немного фильтрованной воды, ничего страшного.)

• Погрузите овощи в сосуд, например, в другую банку, которая помещается внутрь, и накройте их.

• Поставьте банки на небольшую тарелку и дайте бродить при комнатной температуре (65-78 градусов по Фаренгейту) в течение 1-2 недель.

• Когда вы будете довольны вкусом и кислотностью, снимите вес и положите базилик в каждую банку. Закройте крышку и поставьте в холодильник. Через два дня уберите базилик (иначе он испортится). Наслаждаться! В холодильнике они хранятся до 3 месяцев.

Я получил эту книгу от Quarto Publishing Group без каких-либо обязательств по размещению. Все мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки, на которых я зарабатываю небольшую сумму денег, если вы что-то купите.

Квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты — для полноценного питания

Наконец-то он здесь! Богатый пробиотиками ферментированный салат, который можно легко приготовить на собственной кухне! Эта квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты может похвастаться полезными для вас бактериями, которые всем нам нужны (но обычно отсутствуют) в нашем рационе.И я так рад наконец поделиться с вами дружелюбным, доступным и вкусным рецептом ферментированных продуктов!

Переехав в Европу почти шесть лет назад, я осознал, насколько я считал само собой разумеющимся относительную доступность (и доступность) питательных цельных продуктов в США — ферментированные продукты являются одним из них. Итак, на протяжении многих лет я экспериментировал с приготовлением нескольких рецептов ферментированных продуктов в домашних условиях. И мой любимый универсальный рецепт по выгодной цене — это краут!

Проведя исследование, я твердо уверен, что ферментированные продукты должны быть частью нашего обычного рациона питания.Итак, я собираюсь выйти сегодня на улицу, чтобы поделиться, почему я так люблю его и как он может стать частью нашей повседневной еды.

Почему я должен беспокоиться о ферментированных продуктах?

Здоровье кишечника имеет первостепенное значение для здоровья в целом. Важным фактором здоровья кишечника является включение в наш рацион богатых пробиотиками ферментированных продуктов, таких как свекла и краснокочанная капуста. Ученые доказали, что мы жаждем еды, которую едим. Это потому, что пища, которую мы едим, влияет на тип бактерий, живущих в нашем кишечнике, и, следовательно, на наше здоровье.(Например, употребление обработанных углеводов и сахара стимулирует рост жаждущих сахара бактерий, в то время как употребление зелени, а ферментированные продукты распространяют тягу к клетчатке и другие полезные штаммы бактерий.)

Вот еще несколько фактов, которые меня волнуют:

60% наших иммунных клеток живут в слизистой оболочке стенок кишечника

Существует тесная связь между здоровьем кишечника и…все. Иммунная система, мозг, гормоны и кишечник не являются изолированными системами в организме, которые действуют независимо. Они взаимодействуют и влияют друг на друга. Фактически, здоровый кишечник означает, что мы лучше способны:

• регулировать настроение и справляться со стрессом, тревогой и депрессией

• управлять пищеварением, гормонами и весом

• предотвращать сезонные простуды, грипп, и аллергии

• борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения

Кроме того, сама ферментированная пища полна витаминов, минералов и фитонутриентов.В случае квашеной капусты из свеклы и краснокочанной капусты она содержит все детоксицирующие, противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства, которые уже предлагают капуста, свекла, имбирь и чеснок, но в более удобном для пищеварения формате. Это означает, что питательные вещества более доступны для усвоения и использования в организме.

Если вы хотите еще больше узнать об этой теме, еще раз посетите этот пост в блоге, где я рассказываю о нашем микробиоме, здоровье кишечника и всех пищевых продуктах, которые его поддерживают.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, приготовленный всего из 2-х ингредиентов с небольшой ферментацией.

Что не любить ?!

Этот домашний рецепт квашеной капусты — легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.

Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой и полезной для кишечника. Беспроигрышный вариант.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации. Это полностью вегетарианцев, и флекситаристов, дружественных.

Молочнокислые бактерии (а точнее Lactobacillus ) питаются сахаром капустных листьев. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.

Как сбраживают квашеную капусту?

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.

Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.

Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).

Где-то на этом пути крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (соленья с укропом, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов. Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.

Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

Почему квашеная капуста ферментируется?

Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.

Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.

Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество благоприятных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья.Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

Преимущества квашеной капусты включают:

• Повышение иммунной системы
• Исцеление кишечника
• Светящаяся кожа
• Высокое содержание питательных микроэлементов, витаминов и минералов

Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.

Обязательно возьмите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

Теперь вы готовы сделать это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, яйцам с начинкой, и многим другим.

Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?

Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

Используйте свежую капусту

Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.

Выберите высококачественную соль

Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за выбор качества .

Используйте достаточно воды

Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс брожения продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

Если кочанная капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве груза или вложитесь в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Я всегда храню домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке.Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.

Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

• Время брожения. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения.Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Ферментация должна длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
• Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите. Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи.У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
• Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста густая, и ее измельчение дает ОЧЕНЬ много еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
• Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть фиолетовой капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
• Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
• Избегайте этих ошибок. Одно замечание: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:

Как приготовить лучшую квашеную капусту

Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.

Состав:

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая банка каменщика, марля или другая ткань и крышка для банки.

ШАГ 1: ОЧИСТКА

Тщательно вымойте кувшин Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии могли размножаться в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени.

Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.

Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова массируйте еще 30 секунд.

Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.

ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ

Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мэйсона. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.

Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.

Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.

Продолжайте использовать тыльную часть деревянной ложки, чтобы прижать ее, если необходимо. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.

Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

ШАГ 6: КРЫШКА

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

ШАГ 7: ФЕРМЕНТ

Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.

Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.

ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК

После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:

• Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего — поэкспериментируйте с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
• Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста неплоха. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
• Как сделать квашеную капусту вкуснее? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
• Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты — укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
• Промываете ли вы квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
• Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
• Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики и всегда в плюс.
• Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
• Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте его — это означает, что он не ферментировал должным образом.
• Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.
• Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.