Квашеная капуста со свеклой без уксуса рецепты: Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Содержание

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Квашеная капуста со свеклой — полезное блюдо для всей семьи.

Капуста является ценным продуктом в любом виде. Она считается лидером среди заготовок по содержанию витаминов С и В6, фолиевой кислоты и антиоксидантов. А также она содержит массу минеральных веществ: кальций, натрий, калий, фосфор, железо, кремний, сера, бор, медь и цинк.

Мы предлагаем заквасить этот овощ и сделать его еще полезнее. Такая заготовка идеальна в любое время года, из нее можно готовить супы и вторые блюда, а в свежем виде достаточно добавить репчатый или зеленый лучок, сдобрить нерафинированным маслом и можно подать на стол в качестве полезной, вкусной закуски.

Наш рецепт без уксуса особенно понравится людям, которые следят за своей фигурой, ведь в квашеном виде капуста менее калорийна, чем в свежем: на 100 граммов продукта приходится всего 19 ккал.


Ингредиенты

  • Капуста — 1 кочан
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу

Информация

Консервация
Порций — 2 литра
Время приготовления — 0 ч 20 мин

Для начала необходимо удалить верхние листочки, вымыть кочан, разрезать на 4 части и нашинковать.

Способ нарезки может быть крупным или мелким, это уже зависит от ваших предпочтений, на вкус это не влияет.

Далее вымыть и очистить морковь и натереть на крупной терке. Свеклу вымыть, снять кожицу и натереть крупно. Затем нужно посолить, как обычный салат, перемешать, слегка помять. Хорошо, если выделится сок.

В подходящую посуду переложить капусту и плотно утрамбовать.

Совет! Для закваски лучше использовать глиняную, деревянную или стеклянную посуду. Можно взять эмалированную, но без сколов, алюминиевая не подходит.

На капусту уложить тарелку нужного диаметра, сверху поставить гнет, должен появиться сок. Квасить при комнатной температуре около 3 дней, в процессе брожения проткнуть деревянной палкой, чтобы вышел газ.

По истечении времени переложить в банку и поставить в холодильник.

Квашенная без уксуса белокочанная капуста со свеклой и морковью, готова к употреблению. Приятного аппетита!

Полезные кулинарные советы

Что делать, если квашеная капуста не дала сок?

Чаще всего причиной этому является неправильно подобранный сорт капусты. Для закваски следует выбирать плоские, а не продолговатые, кочаны. Исправить ситуацию можно с помощью солевого раствора. Для этого на 1 кг. капусты следует взять 200 мл. воды и 0,5 ч.л. соли. Полить раствором продукт и снова уложить под гнет. В случае, если овощ до этого уже был посолен, можно просто долить немного кипяченной воды.

Что делать, если капуста скользкая?

Слизь появляется по таким причинам:

  1. Тара была поставлена возле батареи или обогревателя.
  2. Ингредиенты были плохо утрамбованы в банки. Из-за этого в емкости остался воздух, что привело к размножению бактерий.

Если слизь была замечена в самом начале образования, следует перемешать верхние слои продуктов с нижними и отправить банки в холодильник. Эти манипуляции остановят распространение бактерий.

Если же вся капуста стала скользкой, тару также следует переставить в холодильник, а перед подачей к столу продукт рекомендуется промыть в сите под проточной водой. В целях безопасности такую капусту лучше использовать для приготовления различных блюд: выпечки, супов или просто протушить.

Что делать, если тянется рассол?

Причин этому явлению может быть несколько:

  • было положено мало соли, но много сахара;
  • вместо обычной использовалась йодированная соль;
  • в помещении, где заквашивалась капуста, было очень жарко.

Продукт реанимировать можно только в том случае, если тягучесть рассола была замечена на ранних этапах. Так, старый сок необходимо слить, а содержимое банки промыть, добавить соли и хорошенько помять руками. Затем уложить в емкость, сверху поставить гнет и оставить при температуре 20…22°С на 2-3 дня. Затем переставить в холод.

Если тягучесть была замечена непосредственно перед употреблением в пищу, то овощ лучше промыть под проточной водой и использовать в других блюдах или же протушить.

Сколько можно кушать в день?

В день разрешается съедать от 2—до 300 г. квашеной капусты. Такой объем достаточен для поддержания необходимого уровня минералов и витаминов в организме.

В чем и как хранить?

Срок годности продукта значительно различается в зависимости от посуды, в которой он находится.

  1. В эмалированной кастрюле или ведерке. Этот вариант больше всего подходит для квартир. Капусту следует держать в холодильнике не более 3-х недель.
  2. В стеклянных банках в холодильнике. В этой таре срок годности составляет 2 недели.
  3. В полимерной пленке. Температура хранения не должна превышать +4°С. Срок — не более недели.
  4. В деревянных бочках капуста может находиться до 8 мес.

Любая емкость должна быть полностью заполнена рассолом.

Какие приправы можно добавить?

Разнообразить вкус блюда можно с помощью таких приправ и специй:

  • тмин;
  • паприка;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • укроп;
  • душистый перец;
  • пастернак;
  • чеснок;
  • куркума.

Можно ли замораживать?

Готовый продукт подлежит заморозке. Для этого его перекладывают в специальные пакеты или контейнеры и убирают из емкостей лишний воздух. При этом, сверху необходимо оставить свободное пространство около 2,5 см. Затем отправить в морозилку. В таких условиях капусту можно держать от 8 до 12 мес.

С чем можно подать к столу?

  1. Попробуйте рецепт куриных крылышек с картошкой в духовке
  2. .
  3. Или приготовьте фасоль с рисом.

4 / 5 ( 63 голоса )



Поделитесь с друзьями:

Рецепт Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Вкусная квашеная капуста со свеклой без уксуса, приготовленная в домашних условиях, станет замечательным дополнением к основному мясному блюду. Такую закуску можно сделать даже на праздничный стол! 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Соль — 7-8 г
  • Свекла — 100 г
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Зубчик чеснока — 1 шт.
  • Сахар — 4-5 г
Jocelyn_food Пока без рейтинга 29.68

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Капусту шинкуем, свеклу натираем на терке.

  2. В кипящую воду добавляем сахар, соль, перец. Варим две минуты, немного остужаем.
  3. Смешиваем свеклу с капустой, вливаем маринад. Прикрываем крышкой и оставляем мариноваться двое-трое суток. Иногда делаем проколы шпажкой.
  4. На дно чистой банки выкладываем чеснок, следом добавляем овощи. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на два-три дня мариноваться.

Ключевые слова:
ID: 136796

рецепт, как у моей бабушки. Вкуснятина

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

  1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
  2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
  3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
  4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
  5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
  6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
    Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
  7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
  8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

  • Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
  • Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
  • Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
  • Две небольшие головки чеснока;
  • Два пучка свежего сельдерея;
  • Поваренная соль – две-три столовых ложки;
  • Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

  1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
  2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
  3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
  4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
  5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
  6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

  • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
    Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
  • Две средних моркови;
  • Чеснок – одна средняя головка;
  • Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
  • Питьевая вода – литр;
  • Песок сахарный — три четвертых от стакана;
  • Две ложки столовых поваренной соли;
  • Лаврушка – две штуки;
  • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
  • Немного жгучего перца по вкусу;
  • Горошки черного перца — несколько штук;
  • Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
  • Две штуки небольшой свеклы;
  • Две штуки средних размеров моркови;
  • Две штуки чесночных головок;
  • Песок сахарный — ложку столовую без горки;
  • Поваренная соль – две столовых ложки;
  • Четыре штуки перчика душистого;
  • Половина от острого перца;
  • Пять листиков лаврушки;
  • Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

  • Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
  • Одна маленькая свекла;
  • Чеснок – один зубчик;
  • Две штуки перца чили;
  • Корень сельдерея;
  • Три литра питьевой воды;
  • Половина чайной ложки кинзы;
  • Перец – десяток горошин;
  • Лаврушка – две или три штуки;
  • Шесть столовых ложек поваренной соли;
  • Половина палочки корицы.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
  2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
  3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
  4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
  5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

  • Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
  • Свекла небольшого размера;
  • Лаврушки три или четыре штуки;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Питьевая вода – один литр;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 3 ложки столовые соли;
  • Одна вторая чашки столового уксуса;
  • Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

  1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
  2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
  3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
  4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
  5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Кочан капусты – 2 штуки;
  • Две маленьких штуки свеклы;
  • Красный перчик – 1 столовая ложка;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Поваренная соль – 2 ложки столовых;
  • Два небольших зубчика чеснока;
  • Песок сахарный — около 1 стакана;
  • Поваренная соль – две столовые ложки;
  • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
  • Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

  1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
  2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
  3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
  4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
  5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

как приготовить закуску с уксусом и без, крупными кусками или лепестками

Белокочанная капуста может превратить обычный ужин в торжественный, а в праздничное меню внести особенную изюминку. Существует много рецептов, отличающихся набором ингредиентов и методом закваски.

В любом случае каждый способ создания этой закуски найдёт своих почитателей. На стол квашеную капусту со свёклой можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Её рекомендуют добавлять как начинку в пироги, добавки к борщу или супу.

Секреты приготовления

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

  1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
  2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
  3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
  4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
  5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
  6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.

Рецепты закваски

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:

  • Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
  • По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
  • Две ложки соли и одну сахара.
  • Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Крупно порезанная капуста

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

  • Небольшой кочан капусты.
  • 1 крупная свёкла и морковь.
  • 1 л воды.
  • 150 г уксуса.
  • Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
  • 2 небольшие головки чеснока.
  • 0,5 ст. сахара.
  • 2 ложки соли.
  • Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.

Через два дня блюдом можно лакомиться.

Быстрый вариант закуски

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Свёкла — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 1,1 л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Важный этап для этого рецепта — маринад. Для него следует закипятить оставшиеся ингредиенты, после чего вытащить лавровый лист и добавить к рассолу уксус с маслом. Пока жидкость горячая, её нужно отправить в банку, сверху налить пару ложек масла и оставить закрытую посудину в теплом месте на 12 часов. Закуска готова.

Польза квашеной капусты

Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный. В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.

  1. Аскорбиновая кислота. Квашеная капуста с буряком богата витамином С, поэтому её особенно рекомендуют есть в холодную пору года, когда организму не хватает полезных веществ.
  2. Витамины H, E, PP, K, U наделяют блюдо антиаллергенными, антисептическими свойствами, а также способностью к быстрой регенерации тканей.
  3. Кальций, фосфор, цинк, натрий, йод, калий, сера укрепляют кости, активизируют мозговую деятельность, способствуют снижению веса.
  4. Бетаин, содержащийся в буряке, стимулирует усвоение белков, оказывает положительное влияние на печень.

В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

  2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

  3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

  4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

  5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

  6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

  7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

  8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой: очень вкусные домашние рецепты

Одно из самых популярных зимних солений – это, безусловно, капуста. Действительно, вкус такой закуски просто бесподобен. При этом она универсальна как для ежедневных обедов, так и для праздничных застолий. Сегодня я предлагаю очень вкусные рецепты быстрого приготовления домашней квашеной капусты со свеклой.

Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

  • 2 кг капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 1 большая морковь;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 150 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 3 шт. лавра;
  • 150 мл уксуса.

Как заквасить:

  1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
  2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
  3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
  4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
  5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!

Очень вкусный рецепт со свеклой и чесноком

Посмотрим на такую интересность – один из любимых рецептов с чесноком. Отлично подходит для настоящей закуски.

По такому рецепту возьмем следующие пропорции:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 свеколка;
  • 8-10 долек чеснока;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • 8 шт. перца-горошка;
  • 4 шт. лавра;
  • 125 мл подсолнечного масла.

Как сделать:

  1. Очищаем и крупно нарубаем листья капусты.
  2. Чеснок, морковку и свеклу очищаем и режем кольцами
  3. В тару, где будем мариновать, выкладываем слоями наши овощи.
  4. В кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар, добавляем перец и лавр. Варим минут 5, в конце вливаем уксус и масло.
  5. Вливаем маринад в нашу тару и оставляем в холодильнике на 4-5 дней. После наслаждаемся закуской.

Хозяюшкам на заметку: по вкусу можно также добавить перец-чили (пудру или стручок) — получится весьма пикантно.

Классическая капуста со свеклой по бабушкиному рецепту

А теперь посмотрим, как делается капустка по бабушкиному рецепту. Когда готовлю это блюдо, всегда вспоминаю свое детство. Бабуля умела готовить так, как надо! Я храню этот рецепт как одну из своих драгоценностей. Теперь же хочу с вами поделиться.

Для такой заготовки мы возьмем:

  • 5 кг капусты;
  • 1 шт. свеклы;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 л воды;
  • 5 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 80 мл уксуса;
  • 125 мл растительного масла;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 шт. лавра;
  • 1/4 ч.л. тмина.

Квасим в домашних условиях:

  1. Капусту очищаем и шинкуем.
  2. Очищаем свеклу, морковку и чеснок и измельчаем.
  3. Смешиваем наши овощи и перекладываем в банки для квашения.
  4. Готовим рассол для капусты: в кастрюльку заливаем воду с маслом, всыпаем все наши специи и приправы, добавляем соль и сахар и провариваем минут 5 максимум. В конце вливаем уксус.
  5. Разливаем по банкам маринад и сразу же закрываем. Вуаля — так быстро и просто!

Хозяюшкам на заметку: капустка такого рода отлично сочетается с мясными блюдами.

Хрустящая квашеная капуста с буряком и морковью

Еще один из хороших проверенных рецептов закваски. Квашеная капуста получается великолепной, даже не верится, что в домашних условиях можно сделать такую вкусноту со свеклой. Продолжаем открывать новые рецепты.

Для такой засолки мы приобретем:

  • 2 кг капусты
  • 1 буряк;
  • 1 головку чеснока;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 45-50 мл уксуса;
  • 5 шт. перца-горшка;
  • 500 мл воды.

Начинаем приготовление:

  1. Очищаем наши овощи и тщательно измельчаем. Соединяем вместе и перекладываем в банку.
  2. Кипятим воду, засыпаем туда соль с сахаром, добавляем специи. Оставляем на газу на пару минут. По окончанию процедуры заливаем уксус.
  3. Вливаем горячий маринад в банку, закрываем капроновой крышкой и оставляем в холодильнике на два-три дня. Закусочка сделана!

Хозяюшкам на заметку: при подаче советую украсить блюдо зеленью — такая гармония цветов придется каждому по вкусу.

Как сделать квашеную капусту со свеклой в собственном соку

Хорошенький и очень простой рецепт. А главное — натуральный вкус, ведь капустка готовится в собственном соку. А как хрустит — ммм, самое то!

Для такого блюда нам понадобятся:

  • 5 — 2 кочна капусты;
  • 2 шт. морковки;
  • 1 шт. свеклы;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 5 шт. лавра;
  • 10-15 шт. перца-горошка.

Приступим к готовке:

  1. Капусту, морковку и свеклу очищаем и мелко рубим/трем на терке. Смешиваем в одной посуде.
  2. Засыпаем в наши овощи все специи и приправы. Тщательно переминаем капусту с морковью и свеклой, пока капустка не пустит сок. Оставляем на 5 минут.
  3. По истечении этого времени перекладываем заготовку по банкам и закрываем. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Все готово!

Хозяюшкам на заметку: такая капустка получается отличной и с яблоками, и с тыквой, и с болгарским перцем.

А как вкусно сделать с бурячком, можно посмотреть в этом видео

Рецепт с хреном и свеклой

Ну и напоследок делюсь самым легким рецептом капусты с хреном. Получается великолепная пряная закуска для хорошего застолья. Начнем.

По такому рецепту мы приобретем следующие ингредиенты:

  • 2 кочна капусты;
  • 1-2 свеклы;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • пучок зелени;
  • 2 л воды;
  • 100 г соли;
  • 100 г сахара.

Приступим:

  1. Капусту промываем и режем крупными кусками.
  2. Свеклу очищаем и режем квадратиками.
  3. Хрен трем на терке.
  4. Чеснок и зелень очищаем и мелко рубим.
  5. В посуду выкладываем сначала капусту, затем свеклу с хреном, далее чеснок и зелень.
  6. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.
  7. Заливаем рассолом нашу капусту, сверху кладем груз и оставляем на 2 дня.
  8. Перекладываем заготовку по банкам, закрываем и оставляем еще на 5 дней. Вот и все!

Хозяюшкам на заметку: по такому рецепту в качестве зелени лучше всего использовать укроп и петрушку.

Надеюсь, сегодня вы обогатились новыми рецептами. Может, вы знаете какие-то еще интересные варианты. Есть ли у вас любимый рецепт быстрого приготовления очень вкусной квашеной домашней капусты со свеклой? Если да – прошу поделиться им в комментариях, очень интересно!

Капуста квашеная со свёклой на зиму в банке на 3 литра крупными кусками, рецепт

Добавить в избранное

Собрав урожай капусты, хозяйки обычно приступают к квашению. Это наиболее популярный способ заготовки овоща на зиму. О том, как заквашивать его отдельно и в сочетании со свёклой, а также другие наиболее популярные рецепты — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту со свёклой

Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком. В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла.

Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.

Важно! Для квашения обязательно выбирайте такую посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами и солями. К таковым относятся стеклянная, эмалированная, нержавеющая, керамическая посуда.

Зимой квашеная капуста используется для приготовления салатов и в качестве отдельной закуски. Лучшее время для того, чтобы начать квасить капусту, — сентябрь-октябрь. Хотя приготавливать это полезное блюдо можно в любое время, ведь его основные компоненты доступны почти круглый год.

Рецепты заготовок

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

Квашеная капуста со свёклой и уксусом

20 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста

    1 средний кочан

  • свёкла

    1 небольшая

  • морковь

    2 средние

  • чеснок

    2 зубчика крупных

  • соль

    2 ст. л. с горкой

  • сахар

    1 стакан (250 г)

  • растительное масло

    100 мл

  • уксус

    1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

35–40 ккал

  1. Кочан очистить от внешних листьев, вырезать повреждённые места и кочерыжку. Промыть. Капусту нашинковать. Желательно, чтобы кусочки были крупными.
  2. Приготовить заливку из воды, сахара, соли и масла. Довести смесь до кипения. Перед тем как снимать с огня, добавить уксус.
  3. Натереть на крупной тёрке морковь, чеснок и свёклу.
  4. Смешать овощи в большом тазу. Не рекомендуется мять овощи. Достаточно просто хорошо перемешать.
  5. Уложить овощи в подготовленную простерилизованную банку.
  6. Обязательно уплотнить содержимое с помощью деревянной лопатки.
  7. Залить овощи закипевшим маринадом.
  8. Накрыть пластмассовой крышкой.
  9. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня. При закладке овощей в банку сразу же начинается процесс брожения и лучше всего он происходит при температуре +15…+18°С.Через 3 дня банку с квашеной капустой убирают в холодное место.
  10. Квашеная капуста со свёклой и уксусом Видео-рецепт: Квашеная капуста со свёклой и уксусом

Важно! Верхний слой капусты не покрывают маринадом. Это пространство будет использовано соком, который выделится позже из овощей.

Без уксуса

202 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • морковь

    2 средних

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

66 ккал

  1. Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
  2. В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
  3. Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
  4. Утрамбовывают деревянной лопаткой.
  5. Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
  6. Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

Знаете ли вы? На Руси капусту уважали издавна. Она даже называлась «барыней». Квасить её начинали с 8 октября. Считалось, что срок хранения продукта в таком случае будет составлять не меньше 8 месяцев.

С острым перцем

15 2 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста

    3 кочана

  • перец острый

    1 стручок

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

57 ккал

  1. Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
  2. Морковь трут на крупной тёрке.
  3. Овощи перемешивают.
  4. В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
  5. Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
  6. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
  7. Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

Знаете ли вы? Базовый рецепт квашения не содержит сахара. Но в некоторых рецептах его добавляют. Реагируя с молочной кислотой, он образует уксус, усиливая процессы консервирования продукта. Он также исправит вкус перекисшей капусты, снизив кислотность.

С пряностями

151–1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • чеснок

    4 зубца

  • имбирь

    2 ломтика

  • перец острый

    2 штуки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

32 ккал

  1. Овощи моют, нарезают кусочками.
  2. Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
  3. Имбирь и чеснок измельчают.
  4. Все ингредиенты смешивают.
  5. Укладывают в простерилизованную банку.
  6. Плотно утрамбовывают.
  7. Заливают водой.
  8. Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
  9. Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.
Этот рецепт можно видоизменить, добавив 5 средних морковок, 2 луковицы и увеличив вдвое количество острого перца. Тогда продукт получится внешне очень привлекательным за счёт окрашивания заливки в ярко-оранжевый цвет и приобретёт более острый вкус со сладостью.

Знаете ли вы? По мере того, как в капусте происходит реакция брожения, рассол теряет свою солёность. Попробуйте его. Если вкус становится кислым, значит продукт готов и его пора переносить из тёплого в холодное помещение для хранения.

С хреном и чесноком

16 1 час

Шаги

10 ингредиентов

  • капуста

    1 средний кочан

  • морковь

    2 небольших

  • чеснок

    1 средняя головка

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • масло растительное

    3 ст. л.

  • перец чёрный душистый

    6 горошин

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

30 ккал

  1. Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
  2. Смешивают всё вместе.
  3. В простерилизованную банку складывают смесь.
  4. Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
  5. Залить овощи рассолом.
  6. Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
  7. Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

По-корейски

141,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • капуста

    2 средних кочана

  • перец красный острый

    0,5 стручка

  • перец чёрный молотый

    0,5 ч. л.

  • петрушка

    3 веточки

  • чеснок

    1 средняя головка

  • растительное масло

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

36 ккал

  1. Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
  2. Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
  3. Чеснок также измельчают.
  4. Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
  5. Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
  6. Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.
Важно! Тем, кто не переносит уксус по каким бы то ни было причинам, рекомендуется заменять его таблеткой аспирина. Пропорция для замены: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Крупными кусками

14 1 час

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста

    5 кочанов по 500 г

  • чеснок

    1 головка

  • кориандр (листья)

    50 г

  • перец острый

    3 стручка

  • капустные листья

    10 шт.

  • хлеб ржаной

    0,5 буханки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

20 ккал

  1. Овощи моют, очищают.
  2. Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
  3. На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
  4. Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
  5. Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
  6. В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
  7. Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
  8. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15…+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Свекла.

А ты?

Любить их или ненавидеть?

Считаете их сладкими на вкус или чувствуете, что они на вкус как грязь?

Может быть, просто может быть,

С помощью миллионов молочнокислых бактерий, забавной приправы и немного времени на,

Преобразуйте свои вкусы,

Вы можете просто почувствовать вкус этих прекрасных драгоценных камней.

Или…

Люблю их еще больше.

И если простая ферментированная свекла не для вас, возможно, вам подойдут прилагаемые рецепты Свекольного кваса, Приправы из свеклы или квашеной капусты со свеклой.

Продолжайте читать!

[Заявление об ограничении ответственности: яркие золотые и леденцовые цвета свеклы, изображенной на картинке, не сохраняются во время ферментации. 😥 Подробности в разделе «Советы и подсказки».]

Свекла становится все более популярной как новый суперпродукт из-за недавних исследований, утверждающих, что сок свеклы может снизить кровяное давление, увеличить кровоток и улучшить спортивные результаты, среди прочего.

Может быть, нам стоит придумать, как включать их ежедневно во время еды или даже в качестве напитка перед или после тренировки.

Свекла бывает разных цветов, форм и размеров, что было засвидетельствовано во время недавней поездки на мой местный фермерский рынок.

И, как и ферментированные морковные палочки, ферментированная свекла — нарезанная, нарезанная кубиками, тертая, заправленная спичками или по спирали — это супер-простой и доступный рецепт. Всего несколько простых ингредиентов:

свекла,

соль и

Вода.

Что-нибудь забавное, чтобы их приправить.

Помощь нашей службы поддержки:

миллионов сильных микробов и

Некоторое время.

И, вуаля.

Вот это у вас!

Но сначала немного об их преимуществах.

Свекла или столовая свекла относятся к тому же семейству, что и сахарная свекла, но генетически и естественно отличаются. Сахарная свекла белого цвета и используется для извлечения сахара в кухонных комбайнах.Сахар нельзя получить из свеклы, которая в основном имеет красный или золотой цвет.

7 удивительных преимуществ свекольного сока

Во время исследования для этой статьи я наткнулся на сайт Love Beets. Веселый и игривый веб-сайт, посвященный тому, чтобы помочь вам насладиться свеклой, как и я, помогая вам научиться сбраживать квашеную капусту.

Рецепты в изобилии, свекольный сок, свекольный порошок и многое другое. Если вы хотите глубже изучить свеклу, обратите внимание на нее.

Вот краткое изложение некоторых преимуществ, о которых я читал:

  • Свекла — ценный источник питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки.
    Свекла — отличный источник магния, калия и железа, а также растворимой клетчатки. Они также богаты витаминами C, A и B6 и антиоксидантами. Свекла содержит исключительно высокий уровень фолиевой кислоты. В порции свеклы на одну чашку (250 мл) вы найдете 37% рекомендуемой суточной порции фолиевой кислоты и 11% рекомендуемой суточной порции витамина С.Исследования показывают, что питательные вещества, принимаемые с пищей, более эффективны, чем в виде отдельной добавки. Ешьте свеклу!
  • Свекла может улучшить здоровье сердца и снизить кровяное давление.
    Калий в свекле взаимодействует с натрием, чтобы поддерживать постоянный объем циркулирующей крови, вымывая избыток натрия из системы и снижая кровяное давление. Натуральные нитраты свеклы расширяют кровеносные сосуды, улучшают кровоток и снижают кровяное давление. В исследовании 2008 года изучалось влияние употребления 2 стаканов (500 мл) свекольного сока на здоровых людей и было обнаружено, что артериальное давление значительно снизилось.Должна быть какая-то древняя мудрость в том, что свекла красная, она кровоточит, а также питает нашу кровь и кровеносную систему.
    Примечание: для производства стакана сока требуется четыре красных свеклы среднего размера. Для просмотра наглядного пособия: Наглядное руководство по приготовлению сока из овощей: сколько овощей в чашке
  • Свекла усиливает кровоток и борется с деменцией.
    Свекла производит оксид азота, который помогает увеличить кровоток по всему телу, в том числе к мозгу. МРТ, проведенная у пожилых людей, показала, что диета с высоким содержанием нитратов, включающая свекольный сок, улучшает кровоток и оксигенацию определенных областей мозга.
  • Свекла повышает выносливость.
    Спортсмены, которые перед тренировкой пили свекольный сок, смешанный с небольшим количеством яблочного сока, имели лучшую выносливость и более низкое кровяное давление в состоянии покоя. Считается, что это связано с нитратами, содержащимися в свекле, которые улучшают оксигенацию мышц, улучшая приток крови к мышцам во время упражнений и снимая некоторые мышечные боли после тренировки.
  • Свекла борется с запорами.
    Высокое содержание клетчатки в свекле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.
  • Свекла снижает риск сердечных заболеваний.
    Свекла — хороший источник фолиевой кислоты и бетаина. Эти питательные вещества действуют вместе, чтобы помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что может увеличить риск сердечных заболеваний, вызывая воспаление, повреждающее артерии.
  • Свекла — отличный строитель крови.
    Если вы страдаете анемией или утомляемостью, высокое содержание железа в сырой свекле может стать эффективным дополнением к вашему рациону.

Хотите добавить свекольный сок в свой рацион?

Вы можете отказаться от приготовления сока и использовать вместо него немного порошка свекольного сока или порошка корня свеклы .

Свекольный порошок из свекольного сока сушат распылением из сока, полученного из свеклы. Порошок свекольного сока очень хорошо растворяется в воде и сам по себе довольно приятен для питья. Внимательно посмотрите на ингредиенты. Некоторые содержат всевозможные вкусности: подсластители, наполнители и добавки. Будьте готовы заплатить 20-30 долларов за упаковку по 7 унций (200 г). Если цена ниже, вы получаете свекольный молотый, а не обезвоженный свекольный сок .

Кристаллы красной свеклы от Salus.На этикетке указано, что приблизительно 5,5 фунтов (2,5 кг) было использовано для производства 200 граммов кристаллов. Органический. «Их собирают в специальных лесах Германии, чтобы обеспечить чистоту».

Этот порошок сока из свеклы изготовлен из 100% органической свеклы, выращенной в США. Свеклу выжимают сок, а затем сушат таким образом, чтобы сохранить содержание питательных веществ.

Свекла Порошок корня изготовлен из измельченной и обезвоженной свеклы и включает весь волокнистый материал свеклы.Порошок растворяется не так хорошо, как порошок на основе сока, и имеет немного меловой, зернистый оттенок, а не чистый вкус, который дает только свекольный сок. Индия и Китай кажутся местом, где выращивают всю эту свеклу.

Порошок из свеклы навалом. Выращено в Китае, проверено на чистоту и идентичность третьей стороной в США.

Органический порошок из свеклы от Naturevibe Organics. Выращено в Индии, органическое, без ГМО.

Свекольный сок — один из богатейших пищевых источников антиоксидантов и природных нитратов.Нитраты (не путать с нитритами!) — это соединения, улучшающие кровоток по всему телу, включая мозг, сердце и мышцы.

Дополнительные преимущества для здоровья от

Ферментированной Свеклы

Если вы ферментируете свеклу, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Помимо преимуществ, описанных выше, ферментированных свекл:

  • — отличный источник пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиление иммунной системы, улучшение функции мозга и многие другие.
  • Увеличили пищевую ценность.
    Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Безопаснее есть сырые овощи.
    Сырые овощи могут содержать кишечную палочку, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века свекольный сок использовался как натуральный красный краситель. В Англии XIX века викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты от употребления свеклы

Перед тем, как начать есть свеклу на завтрак, обед и ужин, вот несколько вещей, о которых следует знать.

  • Красная моча.
    По оценкам, 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть индикатором дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если вы страдаете от свеклы и имеете какие-либо основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим врачом.
  • Подагра.
    Свекла богата оксалатами, которые могут способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
  • Обесцвеченный стул.
    Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запора, но не беспокойтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
  • Нитриты.
    Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозаминами. Большинство нитрозаминов являются канцерогенными (вызывающими рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогично у людей. Исследования не проводились, чтобы показать, является ли длительный прием богатых нитратами овощных напитков безопасным с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

Приблизительно 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы.

6 предложений по ароматизации ферментированной свеклы

Вы можете легко придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, чтобы назвать горстку.

Очистить и нарезать свеклу,
упаковать в банку,
вместе с выбранной приправой,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней.Вот и все.

Умышленно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И, не хватает одного шага.

Приготовление, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, создают молочную кислоту, чтобы придать ей кислый привкус, снизить их pH до уровней, при которых патогенные бактерии не могут выжить, и наполняют эти живые продукты широким спектром ароматов, которые пробуждают все 5 вашего вкуса ощущения, в том числе вкусовые ощущения «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом содержится во многих продуктах питания. Когда глутамат расщепляется — в процессе ферментации — он становится L-глутаматом, и именно тогда все становится действительно вкусным, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус — умами — к тем четырем вкусовым ощущениям — сладкому, кислому, соленому и горькому — о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 6 предложений по ароматизации свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

1
Закупка свежей свеклы

Я люблю, когда на моем фермерском рынке есть свежая свекла. Свекла со свежей ботвой — лучший выбор, но свекла из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились месяцами, они могут оказаться для вас непростыми.

2
Приготовление ароматизаторов: конская свекла

Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2
Приготовление ароматизаторов: розовая свекла страсти

Положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

2
Приготовление ароматизаторов: Кардамон Свекла

Положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

2
Приготовление ароматизаторов: свекла на основе куркумы

Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

2
Приготовление ароматизаторов: свекла с розмарином

Положите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

2
Приготовление ароматизаторов: имбирная свекла

Положите в банку 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры, всего апельсина.Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

3
Упаковать свеклу в банку

Нарежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

4
Смесь рассола

Для 2-литровых банок упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

5
Залейте свеклу рассолом

Залейте свеклу рассолом, чтобы она просочилась вниз.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

6
Добавить вес брожения

Добавьте вес брожения по вашему выбору. Вес поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратит потемнение или потерю цвета свеклы.

7
Колпачок с крышкой воздушного шлюза или стандартной крышкой

Неплотно закрутите крышку, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли уйти. Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

8
Свекла готова к брожению

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Советы и приемы для успешного сбраживания свеклы

Имея небольшой опыт и несколько партий, вы сможете настроить процесс брожения по своему вкусу. Вот несколько советов, которые следует помнить при ферментации первой партии:

  • Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой.
    Невозможно создать сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если вы начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы.По мере ферментации свекла станет более нежной, но вы не сможете превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу без ботвы, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
  • Лучший выбор для получения конечных цветов — красная свекла.
    Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
  • Нарезая свеклу, думайте о том, что она тонкая.
    Свекла не содержит большого количества воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке. Мне больше всего нравится сочетание текстуры и вкуса из тёртой или тёртой свеклы.
  • Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
    Использование этих удобных гаджетов позволяет получать более тонкие разрезы, делая готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи.

При использовании мандолины отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.

  • Не готовьте свеклу.
    Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее приготовления в первую очередь.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
  • Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
    Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
  • Используйте рассол с концентрацией 2%.
    Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
  • Ниже рассола.
    Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом. Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.

Здесь я использую толкатель для соленья, как описано в этом посте. Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но … он отлично работает с этими банками объемом 500 мл и предотвратит потемнение, которое вы используете на правой банке из-за воздействия воздуха. На банке не было веса.

  • Нет шлюза?
    Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, описанную в этом посте. Он быстро становится моим любимым шлюзом.

  • Темная накипь.
    Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы.Просто удалите то, что можете.
  • Сиропистый рассол.
    Свекла содержит самое большое количество сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным. Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
  • Остаток рассола (неферментированный)?
    Если вы не используете весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
  • Убирать кровавый беспорядок?
    Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаином . Эти беталаины являются антиоксидантами, которые полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем изменять цвет нашей свеклы биоинженерией. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
  • Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
    Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
  • Сделайте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
    См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол или чувствуете, что вам нужно использовать стартер.
  • НЕ Пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Самая большая свекла в мире была выращена голландцем. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов ферментированной свеклы

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот шесть способов придать вашей ферментированной свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла конского типа

Для ферментированной свеклы с лошадиной добавкой: положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы маракуйи положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

3. Ферментированная свекла с кардамоном

Для ферментированной свеклы с кардамоном: положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для ферментированной свеклы на основе куркумы: положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для ферментированной свеклы с розмарином поместите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для свеклы, ферментированной с имбирем, положите в банку 1 столовую ложку тертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего лишь, апельсина. Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Свекла богата клетчаткой, что способствует сытости и регулярности.

Рецепт натуральной ферментированной свеклы

  • 2-3 свеклы, среднего размера (размером с мяч)
  • АРОМАТИЧЕСКИЙ | Выберите один из следующих вариантов:
  • 1-2 столовые ложки очищенного и тертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
  • 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки молотых гвоздик
  • ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря и немного цедры апельсина в банке, всего ¼ апельсина
  • 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)
  • Приготовление ароматизатора Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно банки с широким горлом (500 мл) или размера банки по вашему выбору.
  • Prep Beets Очистить свеклу. Затем нарежьте желаемую форму: нарезанные ломтиками, солому, натертые на терке, нарезанные кубиками. Я считаю, что тертая свекла или жульен лучше всего впитывает аромат и становится нежной при брожении.
  • Приготовление рассола и погружения Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не беспокойтесь, она растворится во время брожения. НАЛИТЕ РАССОЛ на свеклу, чтобы он просочился вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки.Встряхните банку, чтобы получить рассол между упакованными свеклами и при необходимости добавьте еще рассола. Держите свеклу под рассолом с грузом по вашему выбору. Подойдут и соленые гальки, и толкатель для солений.
  • Кап. Неплотно завинчивающаяся крышка позволяет выйти любым газам, образующимся в процессе ферментации. Или воспользуйтесь крышкой для брожения по вашему выбору.
  • Фермент Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы ферментация прекратилась, обычно 7-10 дней в зависимости от температуры в вашей комнате.Свекла готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что у нее правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были немного кислее, продолжайте их сбраживать, проверяя их вкус каждые несколько дней.
  • Магазин Укажите длину ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную свеклу можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
  • Наслаждайтесь! А теперь самое лучшее. Ферментированную свеклу можно добавлять в салат, добавлять в сыр и крекеры, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я немного пью каждый раз, когда использую ферментированную свеклу.
  1. Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой. Выбирайте зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
  2. Лучший выбор для получения окончательных цветов — красная свекла.Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
  3. Свекла не так богата водой, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке.
  4. Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
    Использование этих удобных гаджетов позволяет получать более тонкие разрезы, делая готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.
  5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее в первую очередь приготовления.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
  6. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
  7. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
  8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом.Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.
  9. Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
  10. Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
  11. Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
  12. Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
  13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
  14. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
  15. Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной свеклы.Узнайте, почему: не используйте рассол повторно или почувствуйте, что вам нужно использовать закваску.
  16. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как насладиться ферментированной свеклой

Покусывайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавьте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или закуски.

Как насчет этого ассорти закусок из свеклы любви?

Добавляйте их в салаты.

И, когда съедена последняя свекла или ломтик, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, очень питательный. А со всеми этими ароматизаторами получается очень вкусно.

В древние времена корневая часть использовалась не для приготовления пищи, а как лекарство от болезненных расстройств того времени, таких как головная и зубная боль.

Другие восхитительные способы сбраживания свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или тертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, добавить некоторые питательные вещества и разнообразить свой рацион.Но ферментированная в рассоле свекла может понравиться не всем. Вот три других способа сбраживания свеклы: свекольный квас, свекольный приправ и квашеная капуста со свеклой.

Квас свекольный

Свекольный квас — тонизирующее средство, которое ферментируется так же, как и свекла, при заливке рассолом измельченной свеклы. Однако вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее бродить дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камня в почках и других заболеваний ». — Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого проблемы с кишечником, и вы не можете переносить клетчатку в квашеной капусте в настоящее время. Это еще один способ сделать Gut Shots, напиток, ставший популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас из свеклы и куркумы золотой

В этом рецепте вместо традиционной красной свеклы используется золотая свекла и добавлен порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом золотом квасе из свеклы и куркумы острый вкус куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я считаю, что это действительно вкусно, и мой муж тоже. Мы оба на самом деле предпочитаем этот вид кваса традиционному! » — Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в усадьбе целительного урожая

Апельсиновый имбирно-свекольный квас

Этот рецепт включает в себя вторую закваску, в которую добавлен апельсиновый сок и цедра для более приятного вкуса.Отлично подходит для тех, кто не хочет. По методу двойного брожения:

«До того, как использовать этот метод, я просто терпел свекольный квас, потому что знал, что он полезен для меня. Теперь я этого жажду! » — Мелани

Апельсиновый имбирно-свекольный квас от Melanie at Pickle Me Too

Квас имбирно-свекольный

Свеклу можно сбраживать самостоятельно, но в большинство рецептов входит какой-либо ароматизатор.

«Эта версия наполнена имбирем, который придает приятный аромат и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как кожура цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится! » — Вереск

Имбирно-свекольный квас из вереска у мамочкиПотамус

Приправы свеклы

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Просто приготовить и прекрасно дополнить большинство блюд.

Пробиотический прикус из яблок и свеклы

Этот рецепт — это половина измельченной свеклы и половина измельченных яблок для получения сильного землистого вкуса свеклы.

«Свекольный вкус — пикантный, сладкий и приправленный гвоздикой и звездчатым анисом — каждую зиму проникает в наши тарелки для ужина. Почти идеальная сторона жареных свиных отбивных, приправленных шалфеем, или классического ростбифа, свекольный вкус обеспечивает интенсивный вкус в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты ». — Дженни

Пробиотический вкус из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Ферментированный хрен со свеклой

Мне нравится это сочетание, хотя я не мог найти рецепт без закусок.Я бы не стал использовать сыворотку и использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время брожения хрен теряет большую часть своего тепла из-за выделения летучих масел, поэтому не ожидайте, что это будет иметь такой же эффект, как хрен промышленного производства.

Ферментированная свекла с хреном от Hayley of Health начинается на кухне

Квашеная капуста со свеклой

Я люблю включать одну или две тертой свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным вкусом, как при употреблении ферментированной свеклы в чистом виде.

Passion Pink Квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion

Свекла, Имбирь, Квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты и приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, он приправлен имбирем и кардамоном.

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Одно из первых известных преимуществ красной свеклы — ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это далеко не все фольклор, поскольку было обнаружено, что он содержит большое количество бора, который напрямую связан с производством половых гормонов человека.

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы с учетом органических факторов
15 преимуществ свеклы для здоровья, согласно науке (+8 вкусных рецептов свеклы) от Джен Отзывы
Свекла среди самых здоровых продуктов в мире
Как свекла способствует кровотоку, выработке энергии и снижению веса
Свекла Любви

Любите ли вы свеклу? Или ненавидеть их? Какой вкус свеклы для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

Последнее обновление от 2021-07-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Свекловичный имбирь Квашеная капуста — Стеф Годро

Квашеная капуста из свеклы и имбиря уже давно стоит в моих планах по приготовлению, особенно после того, как я купил сумку из Farmhouse Культуры.

Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде удобно, гораздо дешевле приготовить его самому. Свекла придает немного сладости — к тому же фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий привкус.

У меня уже есть несколько сообщений о квашеной капусте / ферментации на этом сайте, и они ничем не отличаются от них. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, сделайте глубокий вдох (все будет хорошо!) И прочитайте весь пост, прежде чем начинать процесс.

Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

На самом деле это очень, очень просто, но следует помнить несколько ключевых моментов:

  • В этом методе используется лактоферментация только с солью и другими бактериями Lactobacillus , которые распространяются на вашей кухне окружающая обстановка.В этом методе нет сыворотки.
  • Овощи должны оставаться погруженными в рассол (в анаэробной среде) в течение * всего * времени, пока вы их ферментируете … и даже после того, как они закончатся. В противном случае они быстро сформируются.
  • Перед началом работы тщательно вымойте всю посуду, посуду и руки. Для дополнительной защиты от заражения промойте все белым уксусом.
  • Вам не обязательно использовать такую ​​причудливую крышку для ферментации, но она немного упрощает процесс и снижает вероятность заражения.Я использовал прототип Kraut Source для этой партии, и я очень впечатлен тем, насколько это было просто. Это особенно хорошо помогало держать овощи в воде. Они вот-вот закончат свой Kickstarter, так что займитесь им, пока можете!
  • Я включил раздел об устранении неполадок в конце этого сообщения, поэтому, если вы видите странные вещи во время брожения, проверьте там, нормально ли это, или вам следует выбросить фермент.

Рецепт квашеной капусты со свекольным имбирем

Узнайте, как просто приготовить богатую пробиотиками сырую, ферментированную квашеную капусту из свеклы и имбиря в домашних условиях с помощью этого простого в использовании руководства.Выясни как!

Print

Ингредиенты

  • 1 фунт зеленой капусты
  • 8 унций красной свеклы
  • 2 унции тертого имбиря
  • 1-1 / 2 столовые ложки крупной морской соли
Если вам нужен дополнительный рассол:
  • 1 чайная ложка грубого морского соль
  • 1 стакан воды

Инструкции

Основной метод приготовления квашеной капусты выглядит следующим образом:
  1. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем посолите их. Измельчите овощи, раздавив их руками, чтобы выпустить сок.Плотно положите их в банку, погрузив овощи в рассол. Накройте чем-нибудь, например тканью, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь, но воздух все еще может выходить. (Газ образуется в процессе ферментации, поэтому не накрывайте его герметичной крышкой, если только она не предназначена специально для ферментации, или вы рискуете взорвать банку из-за давления.) Оставьте ее в темном шкафу на некоторое время. по крайней мере, неделю — или дольше, в зависимости от того, насколько кисло вам нравится, — затем поставьте в холодильник.

Для этой партии:
  1. Разрежьте капусту пополам.Для этого рецепта вы будете использовать только половину, если не решите удвоить ее. (В этом случае вам нужно будет удвоить количество свеклы, имбиря и морской соли, и вам понадобится еще одна емкость.) Очень тонко нарежьте капусту. Я использовал мандолину, но много раз делал это острым ножом. Перемешайте капусту в очень большой миске.

  2. Чтобы приготовить свеклу, я чистил ее, но не чистил. Если хотите, можете очистить их, но это всего лишь дополнительный шаг. Я тонко нарезал свеклу круглыми кружочками с помощью мандолины, затем сложил их стопкой и нарезал спичками.В качестве альтернативы вы можете измельчить их в кухонном комбайне или на терке (но это СУПЕР грязно, потому что свекольный сок оставляет пятна). Выложите свеклу в миску с капустой.

  3. Имбирь я натерла на мелкой терке. Вы также можете измельчить его вручную, но убедитесь, что кусочки очень маленькие, поскольку кусочки имбиря очень острые. Поместите тертый имбирь в миску со свеклой и капустой.

  4. Теперь добавьте соль.Чистыми руками начните резать овощи, перемешивая все вместе. Здесь нужно проявлять агрессию, потому что вы пытаетесь разрушить клетки овощей и (с помощью соли) удалить влагу. Это займет не менее 5 минут на скручивание и отжим. (Ура для фитнеса на кухне!) Если по прошествии этого времени не останется много влаги, добавьте еще, приготовив рассол (соленую воду) с 1 чайной ложкой соли на 1 стакан воды. Некоторые кочаны просто суше, чем другие. Такова жизнь!

  5. Упакуйте овощи в квартовую банку Мейсона с широким горлом.Действительно прижать их. (Я использую кулак или ложку.) Овощи должны доходить до края банки. Если на овощах нет хотя бы дюйма жидкости, покрывающей их, добавьте немного рассола.

  6. Теперь у вас есть несколько вариантов: используйте специальную крышку для ферментации, чтобы закрыть все это, или используйте простую крышку, сделанную своими руками. Для этой партии я использовал новый прототип крышки от Kraut Source. Он использует пружинный механизм, чтобы держать овощи под рассолом. Однако, если у вас его нет, другой метод, который я успешно использовал, — это поместить банку с желе объемом 4 унции В широкогорлую банку, чтобы овощи оставались погруженными в воду.Это действительно очень хорошо работает. Щелкните здесь, чтобы посмотреть фотографии и видео.

  7. Поместите банку в миску или на тарелку на случай, если жидкость выйдет наружу. Если вы используете метод «банка в банке», накройте кухонным полотенцем и положите в шкаф или кладовую как минимум на неделю. Проверяйте уровень жидкости каждые пару дней. Если уровень упал, добавьте еще рассола. Через неделю удалите вилкой немного капусты и проверьте вкус. Если он недостаточно кислый, продолжайте брожение.(Я считаю, что это хорошо для меня около 10–14 дней, но все разные. Некоторым нравится, чтобы это продолжалось в течение нескольких недель!) Когда это будет сделано, накройте металлической крышкой банки Мейсона и поставьте в холодильник. Держится несколько месяцев. Не забывайте держать краут в рассоле все время, даже в холодильнике, иначе он заплесневеет.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря

Количество на порцию

калорий 8

% дневная норма *

Натрий 190 мг 8%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 5.6 мг 7%

Кальций 7 мг 1%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Устранение неполадок с квашеной капустой со свеклой и имбирем

1) Мои овощи слизистые.

Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше всего выбросить это на всякий случай.

2) В моих овощах закончилась жидкость.

Если это было недавно, в течение дня или около того, долейте еще рассола. Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.

3) Помогите! Мои овощи пенятся!

Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать появление пузырьков или пены. Вы можете снять пену и продолжать качаться.

4) Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально?

Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.

5) У моих овощей зеленовато-черная плесень сверху .

Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневевшими ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.

6) Прошла пара недель, а овощи все еще не кислые и не острые.

У вас может быть слишком холодно. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

Прикрепите это к Квашеная капуста со свеклой и имбирем на потом!

Есть вопросы по рецепту квашеной капусты со свеклой и имбирем? Оставьте это в комментариях ниже!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Ферментированная свекла с имбирем и апельсином

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Ферментированная свекла, сырая, землистая и кислая, входит в число моих любимых овощных заквасок. Я всегда буду любить зловонный запах настоящей квашеной капусты, чистую и соленую резкость марокканских консервированных лимонов или солоноватое сусло домашних оливок, но именно ферментированная свекла — с любовью приправленная пряностями и маринованная в рассоле — заставляет меня влюбляться. снова полюбите утерянное искусство настоящего маринования.

Видите ли, совсем недавно маринад унаследовал свою характерную кислую соленость в результате длительного и медленного процесса микробного воздействия.Этого процесса — целенаправленного введения бактерий в пищу — может быть достаточно, чтобы заставить съежиться любого работника общественного здравоохранения, но именно тот процесс микробного воздействия, который сформировал широко любимые традиционные продукты питания во всем мире, удовлетворяя двойную потребность в улучшенном питании и консервирование продуктов питания. Действительно, традиционные общества по всему миру практиковали священное кулинарное искусство ферментации, передавая его от родителей к детям, за тысячи лет до появления холодильников и довольно быстрой индустриализации наших продуктов питания.Западноафриканцы ферментировали сорго и просо в оги. Жители островов Тихого океана превратили клубнелуковицу таро в пои, в то время как азиаты и европейцы ферментировали бобы, молочные зерна и овощи в некоторые из любимых сегодня продуктов: мисо, хлеб на закваске, йогурт и, конечно же, соленые огурцы.

Традиционно приготовленная маринованная свекла не приправлялась уксусом и сахаром, а приобретала кислый вкус в процессе ферментации. Ферментированная свекла широко используется в кулинарных традициях Восточной Европы, где тоники, такие как свекольный квас, и такие блюда, как рассель, не только прославляют скромную свеклу, но и преображают ее.Ферментация продлевает жизнь таким продуктам, как свекла; Поскольку полезные бактерии потребляют сахар, естественно присутствующий в свекле и других продуктах, они производят молочную и уксусную кислоту, которая, как уксус в современных соленых огурцах, сохраняет свеклу для длительного хранения. В качестве дополнительного преимущества те же самые бактерии также производят витамины, особенно фолиевую кислоту и витамин K2, и помогают заселить кишечник микробами, которые могут укрепить иммунную систему.

Я использую ферментированную свеклу на своей традиционной кухне, от крошечной Чиоггиас размером с мрамор до здоровенной кроваво-красной свеклы размером, формой и весом с мужское сердце.Мы приправляем их тмином и солью или укропом и горчицей, но именно имбирь и апельсин могут поднять землистость свеклы от сырости до чего-то более сладкого, более светлого и яркого. И хотя многие овощные ферменты производятся дикими способами, путем измельчения овощей с солью и позволяя вездесущим полезным бактериям, естественным образом присутствующим на нашей коже, на наших овощах и в воздухе, который нас окружает, выполнять свою трансформационную работу, для этой ферментированной свеклы я выберите бессолевой метод, который усиливает их резкую кислинку и грубую сладость без соленого вкуса, столь характерного для ферментированных продуктов.

Оцените рецепт ]]>

Ферментированная свекла

Ферментированная свекла — традиционное блюдо Восточной Европы. В этом рецепте ферментированной свеклы мы сочетаем классический корнеплод с имбирем и апельсином.

Время приготовления 30 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 30 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 6 средних мелко измельченных свекл
  • 2 столовые ложки мелко натертого имбиря
  • 2 столовые ложки мелко натертой апельсиновой цедры
  • 4 чайные ложки мелко измельченной настоящей соли

Инструкции

  • Перемешайте свеклу, имбирь, цедру апельсина и мелкую морскую соль в большой миске.Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте им постоять 20 минут, чтобы соль выделила сок свеклы.

  • Плотно упакуйте свеклу в банку емкостью 1 литр, убедившись, что в ней нет воздушных карманов. Взвесьте свеклу, чтобы рассол покрыл овощи и свеклу. Закройте банку воздушной пробкой или очень плотной крышкой.

  • Дайте свекле заквашиваться при комнатной температуре от 2 недель до 1 месяца или до тех пор, пока она не станет приятно кислой. Если вы не используете воздушный шлюз, отрыгивайте банку каждые 4-5 дней.После того, как свекла станет достаточно кислой по вашему вкусу, переложите ее в холодильник и съешьте в течение 6 месяцев.

Квашеная капуста из имбирной свеклы — Лаборатория ферментированных продуктов

Вау, я только что закончил чудесные выходные, отмечая свадьбу с близкими друзьями и семьей … мальчик … я устал. Мы сбежали в Коста-Рику в августе, что было лучшим опытом в моей жизни, и решили устроить большую вечеринку, чтобы отпраздновать это с нашей семьей и близкими друзьями. Это было так весело, но отклонение от диеты, отказ от ферментированных продуктов и недостаток сна сделали меня сегодня немного мертвым.Так что извините, если я не понимаю смысла в этом посте.

Сегодня я начал употреблять все пробиотические продукты из своего холодильника, чтобы восстановить баланс. У меня был домашний чайный гриб из зеленого чая с ананасом, кефирной водой и квашеной капустой. Я вернусь и буду полон энергии в кратчайшие сроки. И не волнуйтесь, я скоро поделюсь с вами этими рецептами.

Итак, вернемся к краутам. Я называю это квашеной капустой из имбирной свеклы, потому что угадаете? Конечно, в нем есть имбирь и свекла! После создания этого мы с мужем проглотили его, почти до того, как я успела сделать фотографии для этого поста.Серьезно, у меня было достаточно, чтобы сделать после выстрела.

Цвет невероятный. На самом деле, я собираюсь попробовать приготовить из него пробиотический напиток. Если этот эксперимент увенчается успехом, вы скоро увидите его здесь. Помимо цвета, свекла придает приятный землистый вкус, а имбирь — приятный. Он также твердый, хрустящий, кислый и немного соленый. Он идеально подходит в качестве приправы к салату, сэндвичу или бургеру из баранины.

В этом рецепте я нарезал имбирь полосками, чтобы сделать его более острым.Чтобы смягчить остроту, я предлагаю мелко натереть ее и сократить количество по своему вкусу или заменить моей водой с имбирем.


Квашеная капуста из свеклы

Ингредиенты

  • 3 тертые свеклы
  • 1 измельченный кочан
  • 1 дюйм имбиря, очищенного от кожуры и тонко нарезанного или натертого на терке
  • 004 1 столовая ложка

  1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом. Натереть свеклу и имбирь и перелить в большую миску с морской солью.
  2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 5 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.
  3. Плотно уложите капусту в кувшинку, сдвигая ее до конца, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки.Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
  4. Скатайте листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  5. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

Примечания

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

3.2.2802


Ферментированная свекла с тмином и базиликом • Кухня из сердечной свеклы

Пузырьки, бактерии, пробиотики, ферменты и минералы ……

Соленья, квашеная капуста, чайный гриб, кефир, квас ………

Может быть, звучит немного хиппи, может быть, для вас новое или старое, но все это связано с брожением! Это довольно увлекательный процесс, в котором достаточно соли и воды буквально оживать, превращая ваши любимые фрукты и овощи в еще более полезные и вкусные закуски.Одна из причин, по которой это отличается от того, что мы называем «маринованием», заключается в том, что горячий рассол или кислота (например, уксус) никогда не используются, потому что они убивают все питательные вещества электростанции и останавливают любые виды полезных бактерий (например, в йогурте). от роста. Ферментация продлевает срок службы пищевых продуктов, поскольку полезные бактерии потребляют натуральный сахар и производят молочную и уксусную кислоту для сохранения. И они делают ваш животик счастливым, производя витамины, которые помогают населению кишечника микробами и укрепляют иммунную систему.

Но, черт возьми. Эта «живая» штука заставила меня немного понервничать. Возможность роста плесени и заболевания, различные стадии, процесс, если пузырьки означают, что что-то вот-вот взорвется, и вопрос, был ли скоби инопланетянином сверху.

Несмотря на беспокойство, я впервые попробовал ферментацию около четырех лет назад, начиная с кимчи, а затем с чайного гриба, полагая, что это похоже на научный эксперимент, и полагаясь на ресурсы, которые я смог найти. К счастью, я наткнулся на вдохновляющий и полезный блог Аманды, Phickle, по сути, энциклопедию всего, что вы когда-либо хотели знать об этих безумных микробных приключениях.Я чувствовал себя комфортно, следуя ее рецептам и руководствам, которые для меня серьезно демистифицируют мир брожения.

И вот она написала прекрасную книгу «Ферментируй овощи!» Я заблудился в нем через несколько дней после того, как он приземлился у меня на пороге, между потрясающими фотографиями и ее практическими советами о том, как заставить вашу собственную маленькую кухню кипеть от банок с приправами, капустой, солеными огурцами и даже разными закусками (например, ферментированным зимним хумусом из тыквы. !) вы можете сделать с результатами.

Я не мог не приготовить сначала эти ферментированные свеклы с тмином и базиликом, представляя, как красиво они будут сиять в банках, и комбинацию вкусов, которая только что сказала мне.Мне очень хотелось попробовать эту острую, землистую версию одного из моих любимых овощей.

Получились невероятные. (T 2 фотографии прямо вверху — день, когда я начал заквашивать, фото под этим абзацем — после. Вы можете увидеть, как меняется их цвет. ) С любовью пряный и немного кислый, как и должен быть хороший маринад. Эти красочные малышки снова заставили меня полюбить свеклу. Землистость свеклы превращается в нечто более сладкое и яркое — истинное свидетельство того, как пища может естественным образом превращаться во что-то настолько необычное.

Они не только великолепны в качестве закуски, , но и из них можно сделать прекрасную тарелку маринованных огурцов с козьим сыром и сильным дождем оливкового масла. Я также ел их в салатах, нарезанных кубиками и добавленных в яичницу, и в качестве начинки для сочных кубинских мисок для свинины .

Другие рецепты из книги, которые сейчас лежат у меня на полке, кипятятся: Ореховая квашеная капуста (взорвано, что капуста + макадамия / фисташки / кешью можно заквашивать вместе!), Морковные ломтики репы с тмином и чесночный мед .На горизонте появятся новые способы выращивания зимних овощей. Ура за сезонную еду! Я думаю, вам будет очень весело попробовать это, и вы определенно добавите уникального измерения к своей повседневной трапезе.

Хорошо, прежде чем вы начнете, вот несколько самых важных советов, которые я узнала от Аманды, которые делают брожение таким легким и вкусным.

  • Убедитесь, что вы используете вымытые очень чистые стеклянные банки.
  • Дайте ферментам (в данном случае свекле) постоять 7-10 дней в теплом месте при температуре около 65-78 градусов по Фаренгейту.Это идеальная среда для роста бактерий и кислоты.
  • Убедитесь, что рассол находится над овощами, используя что-нибудь, что их погружает. Я использовал другую банку, вставленную в другую. И затем вы ДОЛЖНЫ накрыть банку тканью, чтобы бактерии из воздуха не могли попасть внутрь. Я узнал это на собственном горьком опыте, когда одна партия стала слизистой.
  • Периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что банка не переполнена, вы вытираете пролитую жидкость. Если они бурлят — это хорошо! И если вода становится немного мутной, это тоже хорошо.
  • Попробуйте каждые 3 дня или около того, чтобы оценить их вкус. Когда они станут яркими, кислыми и солеными, значит, они готовы. Время, необходимое для перехода к этому этапу, может варьироваться в зависимости от того, насколько тепло в вашем помещении.

Вы можете купить книгу ЗДЕСЬ или почти в каждом книжном магазине, в который вы войдете. Я очень рекомендую его, из моей кипящей кухни в вашу. 🙂 xo

Ферментированная свекла с тмином и базиликом

Соленья из свеклы натурального брожения.

Время на подготовку: 10 минут

Дополнительное время: 14 дней

Общее время: 14 дней 10 минут

Урожайность: 2 пинты

  • 4 или 5 маленьких свекл по 1 фунту — я использовал свеклу чиогга, розовую и белую и золотую свеклу.
  • 1 1/2 чайной ложки 3,5 грамма семян тмина
  • 1 столовая ложка 18 граммов кошерной соли
  • 2 стакана фильтрованной воды, а не водопроводной!
  • 1/4 стакана цельных листьев базилика
  • Нарежьте свеклу ломтиками 1/4 дюйма.

  • Положите семена тмина на дно двух литровых банок и сложите сверху свеклу.

  • Смешайте соль с водой до полного растворения, затем вылейте рассол в банки, пока свекла не будет покрыта. (Если вам нужно добавить еще немного фильтрованной воды, ничего страшного.)

  • Погрузите овощи в сосуд, например, в другую банку, которая помещается внутрь, и накройте их.

  • Поставьте банки на небольшую тарелку и дайте бродить при комнатной температуре (65-78 градусов по Фаренгейту) в течение 1-2 недель.

  • Когда вы будете довольны вкусом и кислотностью, снимите вес и положите базилик в каждую банку. Закройте крышку и поставьте в холодильник. Через два дня уберите базилик (иначе он испортится). Наслаждаться! В холодильнике они хранятся до 3 месяцев.

Я получил эту книгу от Quarto Publishing Group без каких-либо обязательств по размещению. Все мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки, на которых я зарабатываю небольшую сумму денег, если вы что-то купите.

Квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты — для полноценного питания

Наконец-то он здесь! Богатый пробиотиками ферментированный салат, который можно легко приготовить на собственной кухне! Эта квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты может похвастаться полезными для вас бактериями, которые всем нам нужны (но обычно отсутствуют) в нашем рационе.И я так рад наконец поделиться с вами дружелюбным, доступным и вкусным рецептом ферментированных продуктов!

Переехав в Европу почти шесть лет назад, я осознал, насколько я считал само собой разумеющимся относительную доступность (и доступность) питательных цельных продуктов в США — ферментированные продукты являются одним из них. Итак, на протяжении многих лет я экспериментировал с приготовлением нескольких рецептов ферментированных продуктов в домашних условиях. И мой любимый универсальный рецепт по выгодной цене — это краут!

Проведя исследование, я твердо уверен, что ферментированные продукты должны быть частью нашего обычного рациона питания.Итак, я собираюсь выйти сегодня на улицу, чтобы поделиться, почему я так люблю его и как он может стать частью нашей повседневной еды.

Почему я должен беспокоиться о ферментированных продуктах?

Здоровье кишечника имеет первостепенное значение для здоровья в целом. Важным фактором здоровья кишечника является включение в наш рацион богатых пробиотиками ферментированных продуктов, таких как свекла и краснокочанная капуста. Ученые доказали, что мы жаждем еды, которую едим. Это потому, что пища, которую мы едим, влияет на тип бактерий, живущих в нашем кишечнике, и, следовательно, на наше здоровье.(Например, употребление обработанных углеводов и сахара стимулирует рост жаждущих сахара бактерий, в то время как употребление зелени, а ферментированные продукты распространяют тягу к клетчатке и другие полезные штаммы бактерий.)

Вот еще несколько фактов, которые меня волнуют:

60% наших иммунных клеток живут в слизистой оболочке стенок кишечника

  • 70% серотонина (гормона хорошего настроения) вырабатывается в кишечнике

  • У людей с избыточным весом и ожирением меньше разнообразных штаммов полезных бактерий в кишечнике

  • Существует тесная связь между здоровьем кишечника и…все. Иммунная система, мозг, гормоны и кишечник не являются изолированными системами в организме, которые действуют независимо. Они взаимодействуют и влияют друг на друга. Фактически, здоровый кишечник означает, что мы лучше способны:

    • регулировать настроение и справляться со стрессом, тревогой и депрессией

    • управлять пищеварением, гормонами и весом

    • предотвращать сезонные простуды, грипп, и аллергии

    • борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения

    Кроме того, сама ферментированная пища полна витаминов, минералов и фитонутриентов.В случае квашеной капусты из свеклы и краснокочанной капусты она содержит все детоксицирующие, противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства, которые уже предлагают капуста, свекла, имбирь и чеснок, но в более удобном для пищеварения формате. Это означает, что питательные вещества более доступны для усвоения и использования в организме.

    Если вы хотите еще больше узнать об этой теме, еще раз посетите этот пост в блоге, где я рассказываю о нашем микробиоме, здоровье кишечника и всех пищевых продуктах, которые его поддерживают.

    Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

    Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, приготовленный всего из 2-х ингредиентов с небольшой ферментацией.

    Что не любить ?!

    Этот домашний рецепт квашеной капусты — легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.

    Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.

    Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой и полезной для кишечника. Беспроигрышный вариант.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации. Это полностью вегетарианцев, и флекситаристов, дружественных.

    Молочнокислые бактерии (а точнее Lactobacillus ) питаются сахаром капустных листьев. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.

    Как сбраживают квашеную капусту?

    Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.

    Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.

    Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).

    Где-то на этом пути крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (соленья с укропом, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов. Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.

    Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

    Почему квашеная капуста ферментируется?

    Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.

    Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.

    Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество благоприятных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

    Польза квашеной капусты для здоровья

    Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья.Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

    Преимущества квашеной капусты включают:

    • Повышение иммунной системы
    • Исцеление кишечника
    • Светящаяся кожа
    • Высокое содержание питательных микроэлементов, витаминов и минералов

    Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

    О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?

    Что нужно для приготовления квашеной капусты

    Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.

    Обязательно возьмите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

    Теперь вы готовы сделать это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, яйцам с начинкой, и многим другим.

    Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?

    Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.

    Советы по приготовлению квашеной капусты

    Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

    Используйте свежую капусту

    Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.

    Выберите высококачественную соль

    Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за выбор качества .

    Используйте достаточно воды

    Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс брожения продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

    Если кочанная капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве груза или вложитесь в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).

    Как хранить домашнюю квашеную капусту

    Я всегда храню домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке.Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

    Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.

    Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.

    Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

    • Время брожения. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения.Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Ферментация должна длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
    • Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите. Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи.У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
    • Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста густая, и ее измельчение дает ОЧЕНЬ много еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
    • Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть фиолетовой капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
    • Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
    • Избегайте этих ошибок. Одно замечание: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

    Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.

    Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:

    Как приготовить лучшую квашеную капусту

    Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.

    Состав:

    • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
    • 1 1/2 столовой ложки морской соли

    Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая банка каменщика, марля или другая ткань и крышка для банки.

    ШАГ 1: ОЧИСТКА

    Тщательно вымойте кувшин Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии могли размножаться в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени.

    Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

    ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ

    Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.

    Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

    ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

    Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

    ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

    Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

    Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова массируйте еще 30 секунд.

    Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.

    ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ

    Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мэйсона. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.

    Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.

    Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.

    Продолжайте использовать тыльную часть деревянной ложки, чтобы прижать ее, если необходимо. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

    Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.

    Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

    ШАГ 6: КРЫШКА

    Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

    ШАГ 7: ФЕРМЕНТ

    Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.

    Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.

    ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК

    После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

    Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:

    • Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего — поэкспериментируйте с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
    • Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста неплоха. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
    • Как сделать квашеную капусту вкуснее? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
    • Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты — укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
    • Промываете ли вы квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
    • Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
    • Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики и всегда в плюс.
    • Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
    • Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте его — это означает, что он не ферментировал должным образом.
    • Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.
    • Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.
    Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадратный значок квадраты

    Описание

    Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).


    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
    • 1 1/2 столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
    • Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

    1. Clean: Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом.Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии были в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мэйсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.
    2. Приготовить: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным. Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
    3. Shred: Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
    4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше сока.Снова массируйте еще 30 секунд. Будет очень кисло, и это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
    5. Заполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее.Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после помещения ее в банку. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
    6. Крышка: Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
    7. Фермент: Дайте крауту постоять при комнатной температуре в течение 3-7 дней.Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы отлично подойдет 3-4 дня; Зимой даю постоять 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков. Вот и действует молочная ферментация.
    8. Охлаждение: После того, как она забродит по своему вкусу, накройте квашеную капусту плотно закрывающейся крышкой и храните ее в холодильнике до двух недель.


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *