Кюфта бозбаш рецепт с фото: Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Содержание

Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Коктейль из морепродуктов 250 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Томатный сок 350 мл

Шафран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Прованские травы 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

бозбаш – пошаговый рецепт с фотографиями

Представляю вашему вниманию еще одно очень популярное блюдо нашей национальной кухни — это КЮФТА-БОЗБАШ.

Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно настолько сытное, что обычно после него уже можно подать разве что хорошо заваренный чай с вареньем.

Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), т.е. нам нужен бульон с мясом. Можно упростить себе работу. т.е. убыстрить ее))). А потому можно обойтись и без бульона. Но об этом чуть позже.

Следующий этап — это приготовление фарша. Для этого проворачиваем мякоть телятины, 2 небольшие луковицы и зелень через мясорубку. Сюда же добавляем сухую мелиссу, если свежей мяты нет, можно взять и сухую. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.

В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем наши тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю с обедом крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда и 1 протертый помидор.

Подается КЮФТА — БОЗБАШ в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.

А без бульон на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.

Подается КЮФТА — БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.

Приятного аппетита!)))

Суп Кюфта-бозбаш (рецепт с фото) Азербайджанская кухня

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель).

К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, из-за ее специфического запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно! Баранину всегда подают на стол и кушают горячей (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при остывании и появляются запах и белая пленка жира.

Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти одинаково, только вместо кюфта в нем кусочки мяса), подают в порционных глиняных горшочках «питишницах», в которых оно же и готовилось.

Моя драгоценная супруга родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Сейчас с большим удовольствием кушает баранину. А «раскушала» ее именно в Кюфта-бозбаш. Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.

Нам потребуется (на 3 порции):

— баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
— вода – 2 л,
— нут – полстакана,
— рис – 2 ст.л.,
— лук репчатый – 2 шт.,
— помидоры – 1 шт. ,
— картофель – 4 шт. (средних),

— курдюк – 2 ст.л.,
— сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
— имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
— черный молотый перец – по вкусу,
— черный перец горошком- 5-6 шт.,
— соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно — сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится! Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой и вымачивать от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! На следующий день.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой — это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.
Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, чтобы потихоньку кипело, выгружаем в кастрюлю нут. Моем картофель и помидоры. Картофель чистим и нарезаем крупными частями, средние картошины можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут мелкий картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. С помидорины желательно снять шкурку (опустить помидор на несколько минут в кипящую воду, после этого шкурка легко снимется). Помидор разрезаем на некрупные части и перекладываем их в варящийся бульон с нутом. Дальше нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Курдюк тоже нарезать мелкими кусочками.
Рис в плошке залить теплой водой на 15-20 минут. В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки): делим фарш на 6 частей, из каждой части скатываем шарик, в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами). При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину.
Закрываем углубление в кюфта и формируем круглый шарик. Кюфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для кюфта.
Через час пробуем нут, он должен стать уже мягким. Опускаем в бульон картофель и по одной кюфта и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем в суп оставшийся нарезанный лук, курдюк и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соль, если нужно – то досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.

Суп Кюфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно кушать его горячим. Если не скушали весь приготовленный суп, ничего страшного — его можно потом разогреть, но все же наиболее яркий вкус у свежеприготовленного супа.

С уважением, С.Зверев.

Кюфта-бозбаш – рецепт с фото, как приготовить блюдо

Описание

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят сразу десятками литров, чтобы и самим наесться, и друзей угостить. И дело тут не только в широкой кавказской душе, просто бозбаш – потрясающе вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут его только подчеркивает.

Основной особенностью бозбаша являются, конечно, тефтели (они и называются «кюфта»). Может показаться, что они слишком большие для первого блюда, но на то и расчет: уж такой котлеткой точно наешься.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото представлен ниже. Из него вы узнаете, как приготовить кюфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях. Готовить мы будем из баранины, как того и требует оригинальный рецепт. Вы можете использовать свои любимые специи для приготовления бульона, но должны помнить, что в таком случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Перед тем как задумываться о готовке бозбаша, необходимо заранее подготовить нут. Горох вечером заливаем водой и оставляем размокать. В глубокую кастрюлю выкладываем часть баранины, одну очищенную луковицу и нут. Заливаем в кастрюлю воду и ставим её на сильный огонь, снимаем первую образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 50-60 минут. В процессе варки снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропускаем жидкость через сито или марлю. Пока бульон будет вариться, замочите рядом с плитой в миске с водой немного шафрана.
Промываем под проточной водой всю остальную баранину и кусочек бараньего жирка, очищаем лук. Ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Рис заранее промываем и замачиваем в отдельной посуде, а затем сливаем воду и добавляем его в фарш, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Сминаем мясо, чтобы вышел весь скопившийся в нем воздух, отправляем его остывать в холодильник на 30-50 минут.
Застывший фарш разделяем на равные части и формируем круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их чуть сплющиваем и в центр кладем кусочек сливы.
Заворачиваем края фарша и снова формируем полноценный круг.
Половник бульона перелейте в чашку и в ней разведите куркуму. Убедившись, что комочков не осталось, выливайте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте в будущий бозбаш сформированные тефтели. Варите суп в течение 5 минут, не помешивая, затем снимите пену, накройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне. За это время очистите картофель и затем целиком отправляйте его в кастрюлю. Процедите воду с заваренного шафрана и ею полейте бульон в кастрюле, поварите еще несколько минут и снимайте блюдо с огня.
Лук очищаем и разрезаем пополам, половинки замачиваем в уксусе на 10 минут.
Перед сервировкой блюда по тарелкам суп предстоит еще раз процедить. В каждую тарелку нужно добавить одну тефтельку, одну картошину, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.
Приятного аппетита!

Вкусный суп кюфта – бозбаш. Домашний рецепт с фото.

Здравствуйте! Предлагаю Вам вкусный рецепт супа кюфта – бозбаш. Это действительно домашний рецепт. Поэтому его можно назвать еще и эксклюзивным. Пошаговое приготовление – сплошные вариации на азербайджанскую кухню. Но первое блюдо получилось на славу – густым, насыщенным, ароматным и очень вкусным !
Заинтриговала? Тогда давайте посмотрим на кулинарные фантазии автора.

Немного о самом супе. Классический рецепт — это бульон из баранины, большие мясные фрикадельки из рубленой баранины, нут и картофель.
Но у нас, например, не всегда можно купить и баранину, и тот же нут (турецкий горох). А супчика такого хочется, уж очень интересный рецепт. Что же делать? Импровизировать и готовить из того, что есть под рукой! Ну конечно, придерживаясь определенных правил. Что мы и сделали.
А вернее, мой муж. Уж очень он любит экспериментировать с кухнями мира. Если зайдете на сайт, то увидите его кулинарные путешествия по белому свету — и бограч закарпатский, и чанахи по — украински, и баклажаны по – турецки. Вот теперь на Кавказ потянуло)))
Ну, вернемся к нашему супчику. Так вот, вместо баранины здесь использовалась телятина и свино — говяжий фарш. А вместо нута – обыкновенный гороховый суп в брикетах. Почему именно суп, а не обыкновенный горох?
Автор решил, что суп придаст ту аппетитную густоту, и насыщенность первому блюду, которая и предполагается в классических вариантах. Их, кстати, насчитывается до трех сот, а может и больше.
Итак, кюфта – бозбаш от мужа любимого!

Ингредиенты для кастрюли на 4 л.

♦ Телячьи ребрышки для бульона — гр. 400-450

♦ Фарш свино – говяжий — гр. 200 — 250

♦ Рис — гр. 50

♦ Картофель — 3 средних шт.

♦ Морковь — 2 средних шт.

♦ Лук — 3 средних шт.

♦ Помидор — 1 средний (у нас было 3 маленьких)

♦ Суп гороховый – 1 стандартный брикет

♦ Перец черный горошком — шт. 10

♦ Смесь молотых перцев по вкусу

♦ Соль по вкусу

♦ Зелень укропа, кинзы, петрушки

♦ Шафран – 0,5 ч.л. (у нас был молотый)

♦ Щепотка сухой мяты

♦ Масло растительное — 3 – 4 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мясо залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь. Одним словом, нужно сварить бульон.

2. Взять одну морковку и луковицу. Разрезать овощи на две части и притомить на сухой и разогретой сковороде. Томить до образования румяной корочки. Делать это нужно с двух сторон. Для чего такая процедура? Подрумяненные овощи Вы заложите в бульон. Он будет прозрачный, красивый на цвет и ароматный. Кстати, возьмите на вооружение этот прием. Закладывайте такие овощи в бульон для холодца, да и в любой другой. Попробуйте, сразу почувствуете разницу.

3. Поджаренные овощи заложить в бульон после того, как снимите пенку после закипания.
4. Добавить в кастрюлю перец горошком и варить бульон до готовности мяса. После чего мясо вынуть и отставить. А бульон процедить при необходимости. Телятина больше не понадобится, из нее можно приготовить что – нибудь на второе. У нас были макароны по – флотски, например.
5. Рис отварить до полуготовности.
6. Выложить фарш в удобную емкость.

7. Добавить рис.

8. Сюда же направить одну нарубленную луковицу.

9. Добавить смесь перцев, соль. Перемешать. Можно добавить в фарш немного нарубленного укропа, тогда тефтельки получатся намного вкуснее.

10. Сформировать из фарша крупные тефтельки, которые называются кюфта. Какого размера? Да какого хотите. В оригинале делаются крупные изделия. Ведь вторая часть названия супа – слово бозбаш. Что означает «серая голова». Слепленные тефтельки на время отставить в сторону.

11. Вторую морковку нарезать соломкой, последнюю луковицу маленькими кусочками.

12. Обжарить их на растительном масле.

13. Очищенный картофель нарезать крупными кусками, бросить в бульон.

14. Брикет горохового супа размять.
15. После того, как картошка покипит мин. 10, заложить в кастрюлю размятый брикет.
16. Когда картофель и горох почти сварится, бросить в суп зажарку и шафран, хорошенько размешать.
17. Помидоры нарезать небольшими кружочками, отправить в кастрюлю. Дать закипеть.

18. Следом заложить тефтели.
19. После закипания добавить щепотку сухой мяты, перемешать.
20. После того, как тефтельки всплывут, бросить нарубленный укропчик, перемешать.

21. Дать покипеть еще мин. 5 – 7, снять кастрюлю с огня.

Подавать кюфта – бозбаш с нарубленной кинзой или петрушкой. Будет очень вкусно, вот увидите! Приятного Вам аппетита! А если Вам интересен классический рецепт, тогда предлагаю посмотреть наглядный видео урок от мастера.

Поделиться «Вкусный суп кюфта – бозбаш. Домашний рецепт с фото.»

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Главная Рецепты супов Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш1.1 Подготовительный этап1.2 Первый этап1.3 Второй этап1.4 Третий этап2 Видео рецепта приготовления супа3 Советы и рекомендации4 Возможные…

Лет пять назад попала я на одну свадьбу, которая удивила не только приятной атмосферой (происходило торжество в загородной зоне отдыха посреди красивейшей природы), но и меню. Во-первых, основные блюда жених готовил сам! Точнее, не сам, а с братом, но это не меняет дела. Во-вторых, перед началом застолья он внес большой казан, в котором по виду был суп, и посоветовал быстрее расправляться с закусками. Честно говоря, меня удивило: суп на свадьбу? Однако, попробовав первую ложку, поняла, что это не просто какой-то там привычный супчик на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства! После застолья жених рассказал, что называется эта вкуснятина кюфта-бозбаш, а рецептом с ним поделились азербайджанские родственники. Первую часть названия – «кюфта» можно перевести как «тефтели». Думаете, блюдо похоже на привычный суп с фрикадельками? Ошибаетесь! Бозбаш гораздо вкуснее и сытнее! Варится этот чудесный суп долго, однако при этом не требует постоянного внимания повара.

С тех пор я иногда балую свое семейство таким прекрасным супчиком. Тем более, пока он «доходит», можно спокойно заняться своими делами. Заинтриговала? Тогда давайте готовить вместе!

Кухонная техника

Мясорубка (если, конечно, вы не собираетесь рубить мясо большими ножами, как предполагает традиционная рецептура), мультиварка – в ней блюдо готовится быстрее и получается очень вкусным.

Полный список ингредиентов

Продукт	Количество
Баранина	0,9-1 кг
Нут	230 г
Картофель	7 крупных клубней
Лук	2 шт.
Чернослив	15-17 шт.
Мята	0,5 ч. л.
Куркума	2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Залог вкусного супа – это правильно выбранная баранина. Мясо должно быть равномерного розового цвета с белым жиром. Желтый жир – показатель старости овцы или барана, ярко-красная баранина явно была заморожена. Придавите мясо пальцем – оно должно быть упругим и принять первоначальную форму. Обязательно понюхайте баранину перед покупкой – она должна иметь едва уловимый сладковатый запах.
Выбирая нут, обратите внимание, что горошины должны быть одного цвета и размера.
Лук лучше брать крупный – с ним блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Я расскажу, как приготовить такой суп в мультиварке, хотя сделать это можно и в обычной кастрюле, увеличив время приготовления.

Подготовительный этап

Потребуется нут.

Промойте нут, после чего залейте половиной литра холодной воды. Сделать это надо хотя бы за 10 часов до начала приготовления кюфта-бозбаш.

Первый этап

Нужен нут.

Слейте воду с нута, можно еще раз его промыть. Сложите его в мультиварку,

залейте литром холодной воды.

Варите его до готовности, около 40 минут в режиме «Бобовые».

Второй этап

Подготовьте одну луковицу, чернослив, мяту и мясо.

Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками. В классическом варианте ее необходимо мелко нарубить ножом, однако я обычно пропускаю через мясорубку.

То же самое сделать и с очищенной луковией.
Щедро присолите полученный фарш, всыпьте в него мяту.
Как следует вымешайте фарш до эластичности, после чего слегка отбейте об стол.
Сформируйте тефтели, внутрь каждой положите по одной штучке чернослива.

Тефтели («кюфта») должны быть достаточно крупными – из такого количества мяса должно получиться около 15 штук.

Третий этап

Потребуется картофель, куркума, вторая луковица.

Очистите картофель, нарежьте крупными дольками.
Луковицу тоже очистите, но оставьте целой.
Откройте мультиварку, заложите поверх гороха картофель, целую луковицу.

Добавьте 2-3 штуки чернослива, куркуму.

Немного присолите и залейте горячей водой – потребуется около 0,5 л.
Теперь осторожно погрузите в суп тефтели.
Варить кюфта-бозбаш нужно в течение полутора часов в режиме «Суп».
Через полчаса после начала варки достаньте и выкиньте луковицу.

Подавать такой суп лучше, присыпав края тарелки мятой и перцем. Сверху можно украсить супчик зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

Видео рецепта приготовления супа

В следующем ролике показано, как приготовить кюфта-бозбаш в мультиварке.

Советы и рекомендации

Чтобы сделать суп более наваристым, его можно готовить на бульоне, которым заливают картофель и лук.
Чтобы быстрее и легче сформировать тефтели, окунайте руки в холодную воду. Также можно капнуть на ладони немного подсолнечного масла – фарш не будет липнуть к коже.

Луковицу, которую используют в бульоне, можно очищать не полностью: оставьте нижний слой шелухи, и суп приобретет более насыщенный цвет.
Как и шурпу, кюфта-бозбаш лучше делать из мяса ягненка: готовится оно быстрее, а вкус получается нежнее.
Не стоит брать слишком много картофеля – мы готовим бозбаш, а не картофельный суп.
Если вы готовите суп на плите, сделайте огонь как можно меньше: бозбаш не должен сильно кипеть, скорее томиться.

Возможные варианты приготовления

Если вы не можете найти баранину, приготовьте бозбаш из говядины. Можно использовать и нежирную свинину.
Как и в случае с другими азиатскими блюдами, например, лагманом, бозбаш отлично экономит время хозяйки, выполняя роль полноценного первого и второго.
Если мяса не слишком много, в него можно добавить заранее отваренный нут, который пропускают через мясорубку.
Не любите чернослив? Смело замените его курагой или смешайте эти сухофрукты.
Попробуйте добавить чуть больше специй: отлично подходят базилик, кинза. Кюфта-бозбаш заиграет новыми оттенками вкуса!

Надеюсь, вам понравилось это сытное и очень вкусное азербайджанское блюдо. Как бы вы изменили и дополнили рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Кюфта Бозбаш по азербайджански рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Бозбаш — Вкус Баку

КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд. Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить перед тем, как превратить его в шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее

Ингредиенты на 4 порции:
450 г фарша из баранины или говядины
1 большая луковица
2 столовые ложки сырого короткозернистого риса
4 сушеных кислых зеленых алча
½ стакана нута
4 картофеля
4 маленькие красные помидоры
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)

Приготовление:
Приготовление нута.
Перед тем, как приготовить сушеный нут, первое, что вам нужно сделать, это замочить его. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться в течение ночи (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите с него кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете выбросить их.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите время.

Подготовка куфта.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

Затем фарш желательно взбить ( f или фарш — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.

Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

Куфта куфта.
Положите шарики куфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.

Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Домашний суп из баранины Kufta Bozbash с овощами, мясными шариками и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

Image 115864873. Домашний суп из баранины Kufta Bozbash с овощами, мясными шариками и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 115864873.

Домашний суп из баранины Kufta Bozbash с овощами, мясными шариками и специями в винтажной керамической чаше, вид сверху.Азербайджанский прозрачный крепкий приправленный бульон с жирной бараниной, горохом и фрикадельками на деревенском фоне

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3573 x 5359 пикселей | 30.3 см x 45,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3573 x 5359 пикселей | 30,3 см x 45,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

куфта Бозбаш-азербайджанская национальная кухня Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение

759. Kufta Bozbash-Azerbaijan National Cuisine Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 759.

Куфта Бозбаш — Азербайджанская национальная кухня

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4928 x 3264 пикселей | 41.7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4928 x 3264 пикселей | 41,7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

. Принимать

Вкусный суп куфта — Бозбаш. Домашний рецепт с фото

Как уже упоминалось ранее, кавказская кухня (в том числе азербайджанская) — одна из самых уважаемых и любимых в нашей виртуальной таверне. В сегодняшнем рецепте мы поговорим о вкусном блюдо азербайджанской кухни — супе Kufta-bozbash (тюрк. Kufta — тефтель или тефтель, азерб. Бозбаш — «седая голова»).Это блюдо готовят и едят не только в Азербайджане, оно и в армянской кухне, и по-грузински, а если копнуть глубже, то, наверное, у всех народов, проживающих на Кавказе и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках насчитывается от 200 до 290 видов звуков кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, заменяет первое и второе. На его родине тоже интересно — бульон подают отдельно, а остальное (тефтели, нут, картофель) — отдельно.Подают это блюдо с лавашем, овощами (помидорами и огурцами), луком и при необходимости заправляют тарелкой свежей зелени (кинза, пурпурный базилик). Суп куфта-бозбаш даже имеет сезонные вариации — в летний вариант кладут свежие помидоры и присыпают свежей кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, совсем без нее) и сушеную мяту вместо свежей кинзы. Ну а свежую алычу заменяют сушеной. Само блюдо представляет собой густой суп на костном бульоне с фрикадельками (баранина, рис, лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, мясник) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины менее интересны, чем из говядины, свинины и птицы, из-за специфического запаха. Многие, однажды попробовав баранину, уже не едят ее. Просто людям не повезло. Баранину, помимо уметь готовить, нужно еще и правильно ее есть! Баранину всегда подают на стол и едят в горячем виде (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при охлаждении появляется запах и белая пленка жира. Баранину про запас не готовят, так как у нас есть щи или борщ, ее готовят так, чтобы есть за раз, свежей, свежеприготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, и готовится он почти так же, только вместо гвоздики в нем кусочки мяса) подают в порционных глиняных горшочках «кувшинах», в которых это тоже было подготовлено.

Моя драгоценная жена родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. Мне запомнилось придорожное кафе с еле теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на вертеле. Теперь она с большим удовольствием ест баранину.И она «попробовала» его в Куфта-бозбаше. Я сам пробовал этот суп у него на родине, в Азербайджане, в городе Нахчыван.

Нам понадобится (на 3 порции):

— баранина (лопатка или задняя лапа) — 450 г,
— вода — 2 л
— нут — полстакана,
— рис — 2 столовые ложки,
— лук репчатый — 2 шт.,
— помидоры — 1 шт.,
— картофель — 4 шт. (средний)
— курдюк — 2 ст.,
— алыча сушеная — 2-3 шт.за каждое сцепление
— Имеретинский шафран — 0,5 ч. Л.,
— перец черный молотый — по вкусу,
— перец черный горошек — 5-6 шт.,
— соль — по вкусу.

Нут — горох крепкий, и его не приготовишь, как обычный горох! Даже не закипает, а разваливается; чтобы замочить этого представителя семейства бобовых, его нужно с вечера залить холодной водой в подходящей емкости и замачивать на 8-14 часов.Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо из отварного нута — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! Следующий день.

Бульон из баранины готовится заранее, замачивают и нут (кстати, почти вдвое набухнет).

Берем стопку или чашку, кладем в нее имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран — лучше брать, конечно, в гораздо меньших количествах, раз уж он у вас есть, то вы умеете пользоваться его) и залить кипятком, скажем, 50 мл. Накрыть чем-нибудь и дать настояться.В нашем случае этот настой представляет собой краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый оттенок. В азербайджанской кухне это обычное дело.
Ставим кастрюлю с бульоном из баранины на плиту, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, чтобы он медленно закипал, в кастрюлю выгружаем нут. Мойка картофеля и помидоров. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, средний картофель можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут небольшой картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. Желательно снять с помидора кожицу (опустить помидор на несколько минут в кипяток, после чего кожица легко снимется). Помидор нарезаем небольшими частями и перекладываем в кипящий бульон с нутом. Далее нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Толстый хвост нарезать небольшими кусочками.
Залить рис в миску с теплой водой на 15-20 минут.В подходящую по размеру емкость положить бараний фарш, добавить половину лука, замоченный рис, затем соль и перец по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из полученной начинки формируем куфту (большие тефтели): делим начинку на 6 частей, из каждой части скатываем по шарику, делаем углубление в середине каждого шарика и кладем 2-3 кусочка сушеной алычи. там (невероятно кисло, не путать со сладкими сухофруктами).При употреблении куфта стоит помнить, что в алыче довольно крупные и твердые косточки. Кислоту придает слива, которая прекрасно дополняет баранину.
Закройте выемку в втулке и сформируйте круглый шар. Куфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для куфты.
Через час пробуем нут, он уже должен быть мягким. В бульон и по одному куфту обмакнуть картофель и варить еще 10 минут.
Через 10 минут добавить в суп оставшийся нарезанный лук, жирный хвост и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соли, при необходимости добавляем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подавать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки куфта, 2-3 картофелины, немного нута и залить бульоном. Посыпать измельченной зеленой кинзой и подавать.Подается этот суп с лавашем.

Суп куфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно есть горячим. Если вы не съели весь приготовленный суп, ничего страшного — вы можете его подогреть, но самый свежий приготовленный суп имеет самый яркий вкус.

С уважением, С. Зверев.

Куфта-бозбаш по-азербайджански — азербайджанский суп с фрикадельками. В отличие от привычных нам супов такого рода, в эту кладут огромные кусочки картофеля и лепят тефтели соответствующего размера, начиненные сухофруктами.

Как и большинство национальных блюд, этот суп в каждом из регионов готовят по-разному, потому что единого рецепта нет, но о его вариациях мы поговорим ниже.

Суп куфта-бозбаш — рецепт

Хотя рецепт почти в каждой семье разный, основным мясным компонентом блюда — фрикадельками — непременно должна быть баранина или говядина, смешанная с зеленью.

Состав:

— 45 г;
картофель — 115 г;
репчатый лук — 280 г;
алыча сушеная — 4 шт.;
базилик сушеный — 5 г;
куркума — 1 чайная ложка;
острый перец — по вкусу;
фарш из баранины — 530 г.

Кулинария

Перед тем, как приготовить куфта-бозбаш по-азербайджански, нужно перед приготовлением замочить нут примерно на 10 часов. После замачивания турецкий горох промывают, заливают пресной водой и ставят кипятить до мягкости. В отварной нут кладут четвертинки клубней картофеля.

Если вы выбрали для фарша кусок баранины без жира, то обязательно добавляйте его отдельно, суп должен получиться наваристым.Смешайте фарш с щепоткой соли, половиной целого лука, сушеным базиликом и острым перцем. Из полученной смеси сделать четыре больших фрикадельки и в центр каждой положить сушеную сливу (или чернослив). Выложите в суп фрикадельки и приступайте к жарке.

Смажьте оставшийся лук и смешайте с куркумой. Добавьте в суп жаркое и оставьте на плите, пока картофель не сварится.

Куфта-бозбаш по-азербайджански — рецепт

Для объема, фарш из телятины, который мы кладем на тефтели в этом рецепте, добавлен отварным рисом, а аромат обеспечит ассорти из сушеных трав.

Состав:

Кулинария

Нут предварительно замочили в кастрюле вместе с луковицей и ребрышками. Оставляем все на среднем огне, дождавшись мягкости нута. Со временем удалите лук и положите крупные кусочки картофеля.

Готовим фарш из смеси телятины, сушеных трав и соли. Из фарша делаем большие тефтели, помещая в центр каждой по кусочку алычи. Блюдо куфта-бозбаш оставляем на огне до получаса, дожидаясь готовности мяса и картофеля.

С уважением, Куфта — Бозбаш …

Шалом, или в контексте этого рецепта — Салам!
Готовил азербайджанские блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. Bozbaş — «седая голова») — национальное блюдо, распространяемое в Азербайджане в виде начинки супа на бульоне из баранины. От других супов с начинкой он отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (это бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последний можно заменить картофелем).(c) (из Википедии). Причем это блюдо и термин есть у армян, азербайджанцев, арабов, турок, иранцев, в Средней Азии. Соответственно, куфта-бозбаш — это суп с фрикадельками, что лишний раз свидетельствует о взаимопроникновении культур (приготовление еды — часть культуры) даже среди таких враждующих народов, как армяне и азербайджанцы.
Итак:
На Привозе была куплена маленькая барашка . Знакомый торговец баранами в моем присутствии за 20 секунд сделал вивисекцию, отрезав кости от баранины.Результат примерно 800 грамм. мякоть + кости. Тот же баран определили шматочок жир хвостовик , он тоже нужен.
Замочили на ночь стакан с горкой нута почистили 4 картошки , луковицы 2 . Рецепт включает в себя свежую или сушеную алычу , которая находится внутри куфты. Летом и в начале осени делал со свежим, просто офигительно получилось. Когда свежая исчезла из продажи, а сушеную я не нашел, в качестве эксперимента использовал клюкву.Хуже, но тоже ничего. На этот раз я вынул засохшую. Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, что немного сместит акценты. Еще нужны специи, но об этом чуть ниже.

Он взял большую кастрюлю и принялся варить кости. Он поднял шум. Примерно через 40 минут к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.

Пока варили кости и из гороха начинали варить куфту. Мясо нарезаю произвольными кусочками, лук разрезаю на четвертинки.Пропустить мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.

Налить алыву кипятком на 10 секунд, чтобы косточка отделилась, но при этом не превратилась в кашу.

Руки тщательно перемешали начинку. Куфта должна быть достаточно большой, диаметром 5-6 см, из расчета 3 штуки на порцию. Блин приготовила из фарша, в центр положила 3-4 сливово-сливовых слив (1-2 штуки хватило бы свежей).

Руками, окунувшимися в холодную воду, круговыми движениями вылепил куфт и сложил его на доске.

Диспозиция такая: кости варились минут 80, смело выкидываю. Горох варился минут 40, выбрасывать не нужно. Аккуратно бросили в бульон с горошком мелко нарезанный картофель и куфт.

Жареный мелко нарезанный лук. Приготовленные специи: шафран (у меня порошок), тимьян, соль, черный свежемолотый.Бараньего жира мелко нарезать.

Прошло около 40 минут. Куфта сварилась и всплыла, как подводный флот.

Бросил лук, сало и специи.

Закрыл крышку, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
Через 20 минут выключили газ, примерили соль и острота, подумали и бросили порошок чили по вкусу. Засыпала пару столовых ложек сушеной мяты, накрыла крышкой, оставила настояться полчаса под крышкой.

популярное блюдо азербайджанской кухни — куфта бозбаш . Каждый, кто побывал в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды, и обязательно добавит, что еда в Азербайджане настолько вкусная, что достойна культа. Готовьте кюфту бозбаш с котлетами обязательно!

Куфта бозбаш — рецепт

5 из 1 отзывов

Кюфта бозбаш азербайджанская

Куфта бозбаш — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.

Тип блюда: Первое блюдо

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты

300 г — кости ягненка,
600 г — баранина (мякоть),
150 г — рис
60 г — курдючный жир,
80 г — свежей или 40 г сушеной алычи,
100 г гороха
500 г — картофеля,
100 г — лука,
100 г — укропа, петрушки и сельдерея,
0.5 г — перец черный молотый
1 г — перец красный
5 г — листья мяты сушеные,
настой шафрана,
соль по вкусу.

Приготовление

Из промытых костей и 3-5 литров воды сварить бульон, удалить косточки, процедить бульон, довести до кипения, всыпать горошек.
Мясо промыть, лук очистить, промыть и пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Соединить фарш с рисом, солью и специями, сделать шарики, скатывая каждый немного свежей или предварительно замоченной сушеной алычи.В бульон выложить фрикадельки, добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
За 10-15 минут до окончания варки добавить в суп мелко рубленый курдючный жир, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и измельченные сушеные листья мяты. Перед подачей на стол посыпать суп вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Приятного аппетита!

Kufta Bozbash по-азербайджански

«Я — Поваренок» предлагает вам еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни — Kufta Bozbash.Каждый, кто побывал в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды, и обязательно добавит, что еда в Азербайджане настолько вкусная, что достойна культа. Сделайте бозбаш-куфту из фрикаделек! Куфта бозбаш — рецепт 5 из 1 отзывов Азербайджан Куфта бозбаш Печать Куфта бозбаш — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Автор: Повар Тип блюда: Первое блюдо Кухня: Азербайджанская Ингредиенты 300 г — кости ягненка, 600 г — баранина (мясо), 150 г — рис, 60 г — курдючный жир, 80 г — свежие или 40 г сушеные…

Как уже было сказано ранее, кавказская кухня (в том числе азербайджанская) одна из самых уважаемых и любимых в нашей виртуальной таверне. В сегодняшнем рецепте мы поговорим о вкусном блюдо азербайджанской кухни — супе Kufta-bozbash (тюрк. Kufta — тефтель или тефтель, азерб. Бозбаш — «седая голова»). Это блюдо готовят и едят не только в Азербайджане, оно и в армянской кухне, и по-грузински, а если копнуть глубже, то, наверное, у всех народов, проживающих на Кавказе и в других странах.И вариаций тоже много. В разных источниках насчитывается от 200 до 290 видов звуков кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, заменяет первое и второе. На его родине тоже интересно — бульон подают отдельно, а остальное (тефтели, нут, картофель) — отдельно. Подают это блюдо с лавашем, овощами (помидорами и огурцами), луком и при необходимости заправляют тарелкой свежей зелени (кинза, пурпурный базилик). Суп куфта-бозбаш даже имеет сезонные вариации — в летний вариант кладут свежие помидоры и присыпают свежей кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, совсем без нее) и сушеную мяту вместо свежей кинзы.Ну а свежую алычу заменяют сушеной. Само блюдо представляет собой густой суп на костном бульоне с фрикадельками (баранина, рис, лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, мясник) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
В России блюда из баранины менее интересны, чем из говядины, свинины и птицы, из-за специфического запаха. Многие, однажды попробовав баранину, уже не едят ее. Просто людям не повезло. Баранину, помимо уметь готовить, нужно еще и правильно ее есть! Баранину всегда подают на стол и едят в горячем виде (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при охлаждении появляется запах и белая пленка жира.Баранину про запас не готовят, так как у нас есть щи или борщ, ее готовят так, чтобы есть за раз, свежей, свежеприготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, и готовится он почти так же, только вместо гвоздики в нем кусочки мяса) подают в порционных глиняных горшочках «кувшинах», в которых это тоже было подготовлено.
Моя драгоценная жена родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. Мне запомнилось придорожное кафе с еле теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на вертеле.Теперь она с большим удовольствием ест баранину. И она «попробовала» его в Куфта-бозбаше. Я сам пробовал этот суп у него на родине, в Азербайджане, в городе Нахчыван.

Нам нужно (на 3 порции):

Ягненок (лопатка или задняя лапа) — 450 г,

. вода — 2 л
. нут- полстакана,
. рис — 2 столовые ложки,
л. лук репчатый — 2 шт.,
шт. помидоры — 1 шт.,
. картофель — 4 шт. (средний)
. Курдюк — 2 ст.,
. алыча сушеная — 2-3 шт. за каждое сцепление
.имерети шафран- 0,5 ч. л.,
. перец черный молотый по вкусу,
. перец черный горошек — 5-6 шт.,
. солить по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно отварить бульон на баранине, затем процедить готовый бульон. И заранее замочить нут.
Нут — горох крепкий, и его нельзя приготовить, как обычный горох! Даже не закипает, а разваливается; чтобы замочить этого представителя семейства бобовых, его нужно с вечера залить холодной водой в подходящей емкости и замачивать на 8-14 часов.Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо из отварного нута — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом). .
Итак! Следующий день.
Бульон из баранины готовится заранее, замачивают и нут (кстати, почти вдвое набухнет).

Берем стопку или чашку, кладем в нее имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран — лучше брать, конечно, в гораздо меньших количествах, раз уж он у вас есть, то вы умеете его использовать) и наливаем кипятка, скажем, 50 мл. Накрыть чем-нибудь и дать настояться.В нашем случае этот настой представляет собой краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый оттенок. В азербайджанской кухне это обычное дело.
Ставим на плиту сковороду с бульоном из костей ягненка, даем закипеть, убавляем огонь ниже среднего, чтобы он медленно закипал, в сковороду выгружаем нут. Мойка картофеля и помидоров. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, средний картофель можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут небольшой картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. Желательно снять с помидора кожицу (опустить помидор на несколько минут в кипяток, после чего кожица легко снимется). Помидор нарезаем небольшими частями и перекладываем в кипящий бульон с нутом. Далее нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Толстый хвост нарезать небольшими кусочками.
Залить рис в миску с теплой водой на 15-20 минут.В подходящую по размеру емкость положить бараний фарш, добавить половину лука, замоченный рис, затем соль и перец по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из полученной начинки формируем куфту (большие тефтели): делим начинку на 6 частей, из каждой части скатываем по шарику, делаем углубление в середине каждого шарика и кладем туда 2-3 кусочка сушеной алычи. (невероятно кислый, не путать со сладкими сухофруктами).При употреблении куфта стоит помнить, что в алыче довольно крупные и твердые косточки. Кислоту придает слива, которая прекрасно дополняет баранину.
Закройте углубление втулки и сформируйте круглый шар. Куфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для куфты.
Через час пробуем нут, он уже должен быть мягким. В бульон и по одному куфту обмакнуть картофель и варить еще 10 минут.
Через 10 минут добавить в суп оставшийся нарезанный лук, жирный хвост и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соли, при необходимости добавляем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подавать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки куфта, 2-3 картофелины, немного нута и залить бульоном. Посыпать измельченной зеленой кинзой и подавать.Подается этот суп с лавашем.

Рецепт супа Бозбаш — աշ Ապուր

Рецепт супа Бозбаш

Классическое блюдо из моей любимой армянской кухни: суп Бозбаш. Вкусная комфортная еда, приготовленная множеством способов и вариаций, но всегда одинаково вкусная и ароматная.

Я поделюсь своим мнением об этом традиционном армянском супе Бозбаш, надеюсь, вам он понравится.

Прокомментируйте или отметьте меня на страницах социальных сетей: Facebook или Instagram, я всегда рад услышать ваши отзывы и увидеть ваши фотографии еды.

Удачного приготовления!

Ингредиенты

1 большая куриная грудка (я использовал 2 половинки) или 1 ½ фунта вырезки из говядины / баранины, нарезанной на кусочки цены

6-7 стаканов холодной воды для приготовления мясо

1 крупная луковица, мелко нарезанная

2-3 столовые ложки топленого сливочного масла, обычного сливочного или растительного масла

1 болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками

6-7 плоских зеленых бобов, нарезанных полосками толщиной 1 дюйм

1 -2 айвы, нарезанной дольками шириной 1 дюйм или 3 очищенных кубиками картофеля

1-2 измельченных зубчика чеснока

1 банка бобов гарбанзо, промытые, высушенные

1-2 столовые ложки пасты из красного перца

4-5 столовых ложек помидоров соуса или 1 ½ столовой ложки пасты

½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки кориандра, 1 чайной ложки черного молотого перца

Соль по вкусу

Кислые сухие сливы, горсть (я использовал кислый фруктовый лаваш)

Сухая мята

Direc

Начните с приготовления мяса, готовьте до полной готовности

Обжарьте лук и перец на топленом масле до мягкости

Добавьте стручковую фасоль и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая

Снимите приготовленное мясо с его бульон и добавьте к овощам, продолжайте готовить несколько минут.

Добавьте айву, чеснок, томатный соус, пасту из красного перца, все перемешайте.Добавить процеженный бульон

Добавить фасоль гарбанзо, специи и соль

Готовить на среднем или слабом огне, пока айва или картофель не станут мягкими

Добавьте кислые сливы и дайте супу застыть 10-15 минут

Посыпьте суп сухой мятой и сервировать

Bon Apetite!

Բարի Ախորժակ!

աղադրատոմսը

(3-4 ամար)

450-500 կտրատած թարմ միս (սրատած թարմ միս (ս աաած թամ) (եսաաա թար) 9-6 աա ար (ս արաա ար) 9-6 աա 9 6 6

2-3 ճ գ հալած կամ բուսական յուղ

1 հատ սերկեւիլ կամ 2 հատ կարտոֆիլ

1 հատ թարմ պղպեղ

150-200 գ թարմ կանաչ լոբի

450-500 գ խաշած սիսեռ (չոր սիսեռը նախապես թրջել 8-10 ամ, եփել մինչև պատրաստ լինի)

1-2 եղ սխտոր (պարտադիր չէ)

0.5 ճ գ տոմատի մածուկ

1 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ

Սալորաչիր (ես թթու լավաշ դրեցի)

Համեմունքները `քեմոն, սեւ ու կարմիր պղպեղ, կորիենդեր, աղ

Չոր անանուխ

Азербайджанское блюдо быстро. Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления. «Фисинжан Шах»

Азербайджанская кухня имеет интересную и самобытную вкусовую гамму. Не исключено, что некоторые рецепты были заимствованы у других народов, но со временем они приобрели свой неповторимый шарм.традиционная кухня Азербайджана.

Особенности азербайджанской кухни

Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, курицы и куропаток. Оно всегда должно быть свежим, так как засохшее мясо может испортить вкус блюда. Часто используется сочетание мяса с кислыми плодами (гранатом или кизилом);
Рыба. Открытый огонь в основном используется для приготовления рыбы. Его коптят вместе с фруктами и орехами или готовят на паровой бане;
Овощи и фрукты часто являются основой для приготовления азербайджанских блюд.Овощи часто используют в салатах и подают к основному блюду. На столе больше свежей зелени;
Азербайджанцы не используют в своем рационе корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на суше. Картофель, конечно, используют для приготовления пищи, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбариса или кизила, что придавало блюду необычный вкус;
Пряность. Для придания аромата блюду используют чеснок, а зеленый лук — закуску к мясным блюдам.

Главная национальная черта азербайджанской кухни — это сочетание мягких вкусов с кислыми нотками специй и фруктов.

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

При приготовлении первых блюд за основу берутся костные и мясные бульоны. Супы готовятся в специальной порционной глиняной посуде или в кастрюльке с небольшим объемом. Характерной особенностью первых блюд азербайджанской кухни является то, что они очень густые.

В одной порции всего 150 мл бульона.Также при варке в блюдо добавляют мелко нарезанный курдючный жир.

Один из самых популярных супов — Довга — холодный суп на кефире и зелени. Его можно есть как традиционно с тарелок, так и пить из специальных стаканов.

Взбить 1 ст. л. кефир с яйцом и 1 ст. л. мука. Полученную смесь перелить в кастрюлю с кефиром и поставить на огонь. Рис промыть и выложить в кастрюлю. Все время помешивайте, чтобы жидкость не свернулась.

После того, как рис будет приготовлен, добавить измельченную зелень (кинзу, щавель, укроп, петрушку), перец и соль.Перемешайте и дайте настояться 10 минут. Сняв с огня, довгу нужно перемешать, пока она не остынет.

Довгу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

«Куфта-бозбаш»

Одним из вкуснейших первых блюд Азербайджана является «Куфта-бозбаш» — гороховый суп с фрикадельками. Характерная особенность этого национального супа в том, что в каждую фрикадельку кладут кислый фрукт, например, кусочек сливы или алычи.

Состав:

грудинка 200 г;
130 г курдючного сала;
500 г баранины;
3 картофелины;
средняя луковица;
200 г гороха или нута;
50 г риса;
3-5 слив;
Шалот;
Специи: шафран, куркума, соль, мята, барбарис, черный перец;
Винный уксус.

Способ приготовления:

Поставить на огонь кастрюлю с водой объемом 1,5 л, положить в нее лук и грудинку. После того, как вода закипит, снимаем пену и добавляем предварительно замоченный на ночь горошек. Варить под крышкой около часа. По истечении времени удалите лук, процедите отвар и посолите;
Сделайте фарш из баранины, куриного филе и лука. Добавьте щепотку куркумы, соль, черный перец и замоченный рис. Все хорошо перемешать и убрать на час в холодильник;
Смочите руки теплой водой и слепите шарики из фарша массой 150-200 г.Сливу нарезать кусочками. Сделайте пальцем отверстие в каждой фрикадельке и поместите туда кусочек сливы;
Растворите бульон куркумы в чашке и перелейте в кастрюлю. Затем аккуратно опустите в бульон фрикадельки, чтобы они не повредились. Первые минуты для перемешивания сковороду необходимо двигать вперед-назад; ни в коем случае нельзя размешивать ложкой. После закипания снимаем пену и накрываем на 15 минут;
Добавьте нарезанный картофель;
Добавьте сваренный шафран.Отвар должен быть светло-желтого цвета. Снимите сковороду с огня;
Замариновать лук в винном уксусе. Кислый вкус сливы и горечь лука будут преобладать над жирностью супа как с химической, так и с точки зрения вкуса;
Выложите фрикадельки, грудинку, горох и картофель в глубокую миску. Отвар налейте наполовину.

Топ с барбарисом и мятой. Подавать с лепешкой и маринованным луком.

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Азербайджанская кухня изобилует вторыми блюдами.Готовится из мяса, овощей и круп с добавлением ароматных специй и приправ. Блюда здесь очень сытные, недаром они считаются «мужской кухней».

Тух плов

Плов — одно из любимых традиционных блюд азербайджанцев. Блюдо очень ароматное, сдобренное шафраном и барбарисом. Есть десятки вариантов плова, но азербайджанский отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно и смешиваются перед подачей на стол.

Состав:

300 г длиннозерного риса;
1 куриная тушка;
2 гранаты;
150 г изюма, инжира и кураги;
сливочное масло 250 г;
500 г каштанов;
Pita;
Специи и соль.

Способ приготовления:

Промойте рис и залейте горячей водой, посолите и оставьте на 30 минут. По прошествии времени слейте воду;
В 1,5 л кипятка опустить рис на 5-7 минут, затем слить воду через дуршлаг;
Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите сверху лаваш и также смажьте маслом;
Поставить казан на медленный огонь. Половину риса выложить маслом, также сделать второй слой.Закройте крышку и дайте ей вспотеть;
Через полчаса разделите рис на две части;
В первую часть риса всыпать смесь из 1 ст. л. горячая вода, 1 ст. л. масла и шафран. Смешивание;
Варить очищенные каштаны 7 минут;
Отжать сок из граната. Лук крупно нарезать;
Обжарьте нарезанную кусочками курицу. В этой же сковороде вынуть мясо, обжарить лук и смешать с мясом. Влейте в мясо сок граната и тушите полчаса;
Через некоторое время добавьте курагу, инжир, каштаны и изюм.Приправить солью и тушить еще 10 минут.

Тух плов готов. Осталось разложить его для презентации на столе. На плоской большой посуде выкладываем полосами:

Обычный рис;
Курица с каштанами;
Рис с шафраном.

Полить все маслом и подавать с лепешкой.

Люля кебаб

Одно из самых вкусных мясных блюд. Его можно приготовить из мясного фарша, но азербайджанцы предпочитают только фарш.

Состав:

100 г курдючного сала;
баранина 1 кг;
3-4 крупных луковицы;
Приправы: соль, сухой базилик, кинза и черный перец.

Способ приготовления:

1. Мясо и курдючный жир мелко нарезать специальным топориком или ножом. Лук нашинковать;

1. Смешайте баранину, бекон и лук в чашке. Такой фарш необходимо хорошо вымесить руками, чтобы мясо давало сок;

1. Добавьте специи к фаршу: 4 ч.соль, кинза, сухой базилик и немного черного перца;

1. Положите на противень с высокими стенками и плотно разгладьте по дну. Накройте фольгой и сделайте в ней небольшие дырочки. Поставьте противень в холодильник, чтобы масса застыла;

1. После того, как фарш будет взят за счет жира, необходимо сделать тефтели массой 100 г, они должны быть плотными, без дырок;
2. Затем возьмите фрикадельку, положите ее на шпажку и хорошо распределите.Необходимо следить за тем, чтобы края шашлыка плотно прижимались к шпажке. Сделайте это со всем мясным фаршем;

Теперь можно жарить на гриле. Должна образоваться хрустящая корочка, после разрезания на которой появится сок.

Подается горячим с гарниром из свежей зелени: зеленого лука, базилика, чеснока, лука-порея, лаваша и томатного сока.

На десерт — «Шок-Манже»

Если говорить о выборе азербайджанской выпечки, то он очень большой.От ароматных сладостей до рыбных или мясных пирогов … Но теперь мы представим вам не выпечку, а воздушный десертный крем, который является одним из сладостей азербайджанской кухни.

Состав:

100 г темного шоколада и сливочного масла;
гайки;
20 г ликера или коньяка;
3 яйца;
30 г сахара.

Рецепт его приготовления прост:

Растопите шоколад на водяной бане. Желтки и белки разделить и взбить отдельно миксером;
Постепенно к белкам, а затем к смеси желтков добавляется сахар, осторожно перемешивая ложкой;
Затем влить шоколадную массу и бренди, также перемешать ложкой.

Десерт готов! Осталось разложить по тарелкам и посыпать орехами.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Богатую и самобытную азербайджанскую кухню можно считать жемчужиной мировой кухни. Выгодное географическое положение страны, ее природные богатства и то обстоятельство, что она расположена на стыке Востока и Запада, способствовали разнообразию национальной кухни. На протяжении веков побывавшие в Азербайджане путешественники, купцы,
мыслителей рассказывали о разнообразии национальной кухни азербайджанцев, наслаждаясь ею.Обилие овощей, фруктов, ароматных трав и специй вдохновило азербайджанских поваров на приготовление всевозможных новых блюд. которые нельзя спутать с посудой других народов. Даже самые известные гурманы, приезжающие в Азербайджан со всего мира, высоко ценят тонкий вкус и изысканный аромат приготовленных здесь блюд.

Азербайджан — страна долгожителей. По мнению исследователей, причина кроется, во-первых, в лечебном климате Азербайджана, а во-вторых, в здоровом образе жизни людей.Также важны лечебная еда и навыки приема пищи. Азербайджанские блюда, подаваемые в первую очередь, готовятся из густого мясного бульона … намного гуще европейских супов. Обильное использование специй и особый способ приготовления придают блюдам особый колорит. Некоторые азербайджанские блюда заменят первое и второе блюдо. К ним относятся пити, кюфта-бозбаш. При этом мясной бульон предлагается отдельно от других продуктов (это мясо, горох и картофель), и, несмотря на то, что они готовятся вместе, их можно считать вторыми блюдами.Одним из популярных блюд является вкусный и эстетичный плов из риса, заправленный мясом, рыбой, фруктами и другими продуктами. В зависимости от продуктов бывают разные разновидности плова, например, плов кавурма (плов с бараниной), плов с курицей, плов сладкий (плов с сухофруктами) и плов с молоком. Кроме того, есть разные виды шашлыков — басдирма-кебаб, филе-шашлык и т. Д. Эти шашлыки готовят из кусков мяса. Есть еще такие виды шашлыков, как люла-кебаб и тава-кебаб, с добавлением курдючного сала в фарш из баранины.Эти блюда популярны по всей стране.
У азербайджанского народа много рыбных блюд. Самыми известными из них являются шашлык из осетрины, кутум, рыба с начинкой, балыг-плов, левенш (фаршированный молотыми грецкими орехами и жареной луковой рыбой), плов из осетровых рыб и рыба, залитая икрой.
В Азербайджане чай подают перед вторым блюдом. На званых обедах и других торжествах. как правило, первые блюда не подаются. На стол всегда подают всевозможную зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья или маринады).После второго блюда (в основном плова) часто подают довгу — суп из кефира и зелени. Считается, что Довга помогает пищеварению. Обед завершается любимым азербайджанцами напитком — шербетом или сладостями. Ароматный азербайджанский чай — символ теплого гостеприимства. Подается с айвой, инжиром, арбузом, абрикосом, черешней, персиком, сливой, кизилом, орехами, клубникой, ежевикой, виноградным или тутовым джемом. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления (предусмотренных на одну порцию). Конечно, вы и ваша семья оцените изысканный вкус этих блюд и убедитесь, что время, потраченное на их приготовление, того стоило. Приятного аппетита!

Кутабы

Для подготовки текста понадобится :

600 гр. мука
2 стакана теплой воды
2 столовые ложки соли

Добавьте половину теплой воды, соль в миску с мукой и перемешайте. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на посыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто.
Тонко раскатать тесто в круг.

Кутабы мясные (Ət qutabı)

Рубленое мясо (баранина) с луком 500 / 400г.
Семена граната 150 гр.
соль-перец по вкусу

Кутабы с травами (Göy qutabı)

Щавель, зеленый лук, кинза, укроп, петрушка…. в равном количестве

Тыква Кутаб (Balqabaq qutabı)

600 гр. Тыква отварная (как вариант — тыква с жареным луком)

Семена граната 150 гр.

Кутабы обжариваются без масла (не путать с пирожками) Сумах, подогретое масло и йогурт подаются к столу с кутабами.

Duchbere (Духпере)

Баранина — 108 г, пшеничная мука — 40 г, яйца 2 шт., Лук — 18 г, зелень кинзы 25 г или мята сушеная — 1 г, винный уксус, перец и соль по вкусу.

Душбере — пельмени по-азербайджански. Бульон готовится из костей, а фарш готовится из мякоти баранины с добавлением лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают до толщины 1 мм, затем нарезают ровными квадратами. В центр каждой положить по 2-3 г фарша.Квадраты складываются пополам или треугольником, а кончики оттягиваются. Варить вареники в бульоне около 5 минут. Затем они всплывают. В домашних условиях душбере делают очень маленьким, так что на столовую ложку кладут 10 штук. Отдельно к душбару подают винный уксус с чесноком, а сверху посыпают блюдо кинзой или сушеной мятой.

«Дашараси кябаб», буквально — шашлык между камнями

Для приготовления вам понадобится:

крупный картофель
баклажаны
курдючный жир
говядина
баранина

и… два специальных огнеупорных камня из Шеки

Куфта-бозбаш

Баранина — 163 г, курдючный жир — 20 г, рис -15 г, алыча свежая — 30 г, или сушеная -Югская, нут -25 г, картофель — 150 г, лук — 18 г, шафран -0,1 г , перец, соль по вкусу.

Горошек замоченный. Отвар варят из косточек, в кипящий отвар кладут горох. Мякоть баранины и лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавить рис, соль, перец, тщательно перемешать и сформировать шарики из расчета 1-2 шарика на порцию.В середину каждого шара выложить по 2-3 кусочка промытой сушеной алычи. По мере варки гороха в готовом бульоне отвариваются и шарики, также кладется картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, причем через 10-15 минут. перед приготовлением положить перец, настой шафрана, посолить и довести до состояния. При подаче посыпать зеленью — свежей кинзой, а зимой — сушеной мятой.

Пити

Количество товаров такое же, как у кюфта-бозбаш.Летом шафран заменяют свежими помидорами.

Горошек замачивают на 4-5 часов. Мясо и горох помещают в детскую и постепенно тушат. Через 30 мин. до полной готовности добавить картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, отвар шафрана. Обычно пити подают в | то же блюдо, в котором он готовится. Отдельно подается глубокая тарелка. К пити подают очищенный лук и сумах.

Люля кебаб

Баранина — 330 г, курдючный жир — 20 г, лук — 20 г, зеленый лук — 40 г, петрушка и базилик — 15 г, мука пшеничная — 45 г, сумах — 3 г, соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины с луком и жиром пропустить через мясорубку, измельчить с перцем, солью и хорошо перемешать. Для остывания фарш помещаем в холодильник на 20 минут. Затем фарш нанизывается на шомпол, немного шире, чем для шашлыка, вылепленный в виде сосисок. Люля-кебаб обжаривается на раскаленных углях на мангале. Для приготовления крутого бездрожжевого теста лаваша Раскатать толщиной 1 мм и выпекать на противне с двух сторон без жира. При подаче кебаб заворачивают в лаваш.Люля кебаб сопровождается гарниром из нарезанного кольцами лука, сумаха или обжаренных на вертеле помидоров.

Лавенги

Рыба 800-1000 гр., Грецкие орехи-200 гр., Сушеный барбарис (зиринж) -50 гр., Паста из кизила (или алычи) -100 гр., Лимон по вкусу, масло по вкусу, лук (красный ) — пробовать.

Орехи измельчить на мясорубке, слегка обжарить лук. Смешиваем все с барбарисом, алычей и парой ложек сливочного масла.Полученной начинкой фаршировать рыбу. На противень, застеленный фольгой, выложить рыбу и запекать в духовке час при температуре 100 грамм. В готовой рыбе делаем надрезы, куда помещаем дольки лимона.

Шашлык из баранины

Баранина — 330 г, лук — 60 г, лук зеленый — 40 г, петрушка и базилик — Южный, сумах — 3 г или наршараб — 5 г, соль, перец по вкусу.

Баранину из корейки или задней лапы нарезать по 35-40 г, посолить, поперчить, нанизывать на шомпол и обжарить на горячих углях на гриле.После готовности шашлык сразу подается на стол. В качестве гарнира подают шашлык с нарезанным кольцами луком и зеленым луком, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом в шашлык добавляют томаты, обжаренные на шомполе — 100 г, свежие помидоры.

«Фисинжан Шах» — плов подковообразный …

Подкова (или железный гвоздь) 1 шт., Рис — 500 г., курица — 800 г., лук — 300 г., орехи — 500 г., Гранатовый сок — 1 стакан, пюре алычи — 1 столовая ложка, масло сливочное — 500 гр., Лаваш — 1 шт., Шафран — по вкусу.

Вылейте рис в подсоленную воду и варите до полуготовности. Пока рис капает в друшлак, намазать дно кастрюли лавашом. А потом слоями: масло, рис, шафран. Сверху накрыть лавашем и поставить сковороду в духовку при 200 градусах на 35-40 минут. Получаем не молодой цыпленок. Режем, варим 2-3 часа. Лук пропустить через мясорубку, отжать досуха и обжарить на медленном огне.Нагрейте подкову до красного цвета и обмакните в гранатовый сок. На сковороде соединить лук, толченые орехи, сок, курицу, подкову и тушить пять минут. Затем подаем вместе с рисом на стол

Плов сабзи-кавурма

— 50 г, лук — 50 г, зелень (лук-порей, кинза, шпинат, щавель) — 150 г, абгора — 5 г или лимонная кислота 0,1 г, перец — 0,2 г, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 35-40 г, перец солить, обжарить.После добавления абгоры, обжаренного лука, крупно нарезанной зелени тушат до готовности. Отдельно готовится плов, часть его окрашивается настоем шафрана. Рис выкладывается на тарелку, сбоку готовая сабзи-кавурма. Влить масло.

Тоюг — плов

Курица — 207 г, рис — 100 г, лук — 20 г, очищенный миндаль — Южный, топленое масло — 50 г, изюм — 50 г, тмин — 0,1 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Цыпленок отваривают в воде до готовности.Отдельно в масло пропускают фрукты, добавляют обжаренный лук и тмин. На тарелку выложить отдельно приготовленный 1 плов, сверху кусок курицы, приготовленные * фрукты, казмаг и залить маслом.

Гимья-плов

Баранина — 221 г, рис — 100 г, топленое масло
— 50 г, изюм — ЗОг, кизил-ахта — 20 г, лук — 40 г, каштаны — 30 г, шафран — 0,1 г, мука -6 г , яйца -1/8 шт., корица — 0,2 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Фарш из баранины, обжаренный в масле.Промытые кизил и изюм, отварные и очищенные каштаны обжариваются в масле отдельно и добавляются в фарш. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. Отдельно приготовленный плов кладут на тарелку, сверху кладут гарнир в виде гиллема, подают казмак, поливают маслом и посыпают корицей.

Кьялам долмасы (голубцы)

Баранина — 163 г, рис — 20 г, нут — 10: лук — 15 г, капуста — 220 г, каштаны — 50 г ;: .— для — 15 г, помидор — 50 г, винный уксус — 10 г лимонный кислота — 2 г, сахар — 5 г.

Фарш готовится из мякоти ягненка с луком, добавляется рис, очищенный и мелко нарезанный H :: каштаны, замоченный в холодной воде колотый горох, нут, помидоры, зелень, перец, соль и тщательно перемешанные. Капусту бланшируют в воде и разбирают на листья и в них из расчета три штуки на порцию. Подготовленный фарш заворачивают, придавая им военный вид. Долму кладут в кастрюлю, добавляют бульон и варят. Через 20 мин. до готовности добавить соус из сахара и винного уксуса.При подаче сверху полить соусом, в котором была приготовлена долма, и посыпать корицей.

Ярнаг долмасы

Баранина — 108 г, рис — 30 г, лук — 1, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, йогурт — 20 г, топленое масло -10 г, соль и до вкуса.

Мякоть баранины и лук пропущены через мясорубку. В фарш добавляют рис, измельченную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда замоченный в холодной воде колотый горошек.Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а маринованным дают выстояться до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают по 5 листов в среднем из 25 г фарша и одной долмы. Долму кладут в кастрюлю с толстым дном, наполовину заливают водой и тушат час до готовности. При подаче йогурт подают отдельно.

Шекербура

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, сметана -80 г, топленое масло — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, сахар — 200 г, фундук (очищенный) — 200 г, кардамон — 0,4 г …

Мука просеивается, смешивается со сметаной, яйцами, топленым маслом, дрожжами разводится в теплой воде и замешивается твердое тесто, которое ставится на 1-1,5 часа для подхода при температуре 30-35 ° С. Раскатать. из теста толщиной 2 мм вырезаем кружочки диаметром 10 см. На одну половину выложить фарш из измельченных орехов, смешанный с сахаром с добавлением кардамона, тесто завернуть в форму пирога, края защипнуть.Щипцами на поверхность шейкербуры наносят различные узоры, затем укладывают на лист, сушат и запекают в духовке при температуре 230 ° С.

Пахлава

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, топленое масло — 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0 , 2 г, шафран — 0,4 г, мед — 20 г.

Молоко нагревают до температуры 30-35 ° С, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто.Для начинки измельчите очищенный сладкий миндаль или обжаренные орехи, пропустив через терку и смешав с сахаром в соотношении 1: 1. Тесто раскатывается до толщины 0,5 мм. На смазанный маслом противень выложить пласт теста, сверху посыпать начинкой — слоем 3-4 мм и накрыть вторым пластом теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Это 8-10 слоев. После этого пахлава нарезается ромбами размером 10х4 см, смазывается яичным желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба кладут половину ядра ореха или фисташки.Запекается пахлава при температуре 180-200 ° С в течение 35-40 минут. За 15 минут до приготовления пахлава глазируется сверху сиропом или медом.

Культура чаепития зародилась на Востоке, поэтому неудивительно, что чай очень популярен в Азербайджане. Хотя неизвестно, когда здесь впервые попили чай, известно, что первый чайный куст был выращен в 1896 году в селе Се-йидатурбе Лянкяранского района. Чайоводство в стране практикуется с 1912 года, а с 1920-х годов достигло промышленных масштабов.В азербайджанских районах Ленкорань, Астара, Масаллы, Загатала, Ба-лакен и Гах были созданы чайные плантации, а затем чайные фабрики начали перерабатывать местные сорта чая. В советское время азербайджанские сорта чая (азербайджанский венок, Extra) экспортировались в Германию, Югославию, Венгрию и Францию.
Чай традиционно является самым потребляемым напитком в каждой азербайджанской семье. Правила заваривания чая в Азербайджане отличаются от правил заваривания в других странах. Женщины, заваривающие чай, сначала кипятят воду в специальных чайниках.Затем влейте кипяток в одну «порцию» чайного листа (обычно две-три чайные ложки листа) и настаивайте в течение минуты. За заваренным на огне чаем следят, чтобы он не выкипел, иначе чай потеряет вкус. Когда чай настаивается, его разливают по стаканам, и добавляют в них кипяток по вкусу. Традиционно чай подают с сахаром, джемом и другими лакомствами. Чай пьют с сахаром или вареньем во рту, который растворяется во время чаепития. Это то, что отличает азербайджанское чаепитие от всех остальных.
Каждая азербайджанская семья часто приглашает гостей на чай. Совместное чаепитие — это приятный способ провести время. Чай также является неотъемлемой частью азербайджанского гостеприимства, и гостей обычно встречают бокалом горячего вкусного чая.

Шекинская халва — лучшая сладость для азербайджанского чая

Азербайджанцы, как и все кавказцы, очень гостеприимны. Даже опоздавших и незваных гостей всегда ждут и относятся к ним от всей души. Их кухня самобытна и чрезвычайно интересна, с истинно восточным колоритом.

ОСОБЕННОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Ассортимент блюд здесь настолько велик, что порадует даже самых привередливых гурманов. Более двух тысяч горячих блюд, множество закусок, мясных блюд, около двухсот сортов плова — это лишь малая часть того, что жители Азербайджана могут предложить гостям. Но этот регион славится не только обилием еды. По мусульманским традициям, он также должен радовать глаз и приносить эстетическое удовольствие, поэтому стол всегда заполнен большим количеством разных вкусностей.
Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции этого народа, то важны индивидуальные особенности. Начнем с того, что в азербайджанской кухне предпочтение отдается мясным блюдам, приготовленным из баранины, говядины или разных видов птиц. Особое внимание уделяется рыбным блюдам — их готовят на гриле, запекают в тандыре или коптят. У каждого блюда здесь свой неповторимый вкус, который достигается за счет использования множества специй и специй.
Для приготовления пищи жители этого закавказского государства обязательно используют много фруктов, овощей и зелени.В основном они предпочитают каштаны, виноград, кизил, айву и алыву. Реже употребляют морковь, свеклу, картофель. Зелень — неотъемлемая часть любого блюда. Кинза, лук, петрушка, базилик — главные спутники каждого кулинара. Как правило, в порции много зелени — она занимает 2/3 тарелки, подается свежая, иногда отдельно от основного блюда.
Азербайджанцы тоже почитают и безумно любят пряные травы. Они придают еде особую пикантность и изысканность.Эстрагон, шафран, кориандр и мята — частые гости на местном столе. Также нашли применение спорышу — его нужно добавлять в плов и мясные блюда. Здесь также популярно розовое масло, которое часто используют при приготовлении сладостей, в частности джемов.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются базовыми. В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Сладкий шекербургский пирог

Для приготовления дрожжевого теста растворить дрожжи (10 г) в стакане молока, добавить 1 ст. ложка сахара. 10 яиц взбить вилкой, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г масла, остудить и всыпать все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г).Замесить лучшее тесто в теплом месте 40 минут.

Тем временем подготовьте начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно, предварительно очищенных от шелухи) измельчить в бленд. Затем смешайте его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Сформируйте из теста круглую лепешку диаметром 10 см. Внутрь выложите начинку, края сформируйте фигурно и вырежьте узоры. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Азербайджанские сладости шакербур готовы. Можно разливать и подавать к столу вкуснейшие пирожки.

Shore gogal

Начинка для круглых пирожков может быть соленой. При этом такие азербайджанские деликатесы всегда подают к сладкому чаю.

Приготовление дрожжевого теста начинается с теста. Для этого растворите 30 г живых дрожжей в 500 мл молока и всыпьте немного муки. Через 30 минут добавьте в полученный отвар 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему подняться в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку из топленого сливочного масла (50 г), муки и специй (по чайной ложке).Традиционно используются тмин, анис, корица, куркума.

Разделите тесто на 10-12 частей. Каждую из них раскатать тонко, выложить по очереди. Слой обильно смазать сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоистый слой нарезать полосками по 6 см, а затем квадратами. Поместите начинку в центр, закрутите по спирали, защипните края и сформируйте круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Шор Гогаль выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях. Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся вручную. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используют готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) изготавливаются из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Эти ингредиенты понадобятся для теста.Для начинки нужно подготовить 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр). Пахлава пропитана топленым маслом и сиропом из воды с медом (столько же меда на 400 мл воды).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 столовая ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 столовых ложки). ). Он должен быть мягким, эластичным, не липким к рукам.Отложите тесто в сторону, чтобы оно оставалось на 1,5 часа.

Подготовьте гайки. Просушите миндаль и фундук в духовке при температуре 100 градусов и очистите их. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до мелкой крошки. Смешать с сахаром и кардамоном.

Разделите тесто пополам. Затем первый часто делится еще на 17 «колобков», а второй — на 2 больших шара. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло. Теперь поочередно формируем слои пахлавы.Для низа и верха десерта раскатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, переплетенных орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пахлаву при 180 градусах около часа. По прошествии первых 15 минут нарезать высохшее тесто ромбиками и полить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире.Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих традиций для всех кавказских народов, в то же время сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

При всем доступном разнообразии видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
Благоприятный солнечный климат Азербайджана нашел отражение в кухне местных народов: в кулинарии широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые).
Своеобразие азербайджанской кухни в типах блюд, используемых местными народами: горшках, казанах, сковороде саджа, чашках кассы и других.
Азербайджанские блюда имеют пикантный, острый вкус, а их лакомства поистине сладкие.
Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, так как кухня этой страны во многом испытала влияние ислама.

Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

бозбаш – пошаговый рецепт с фотографиями

Суп Кюфта-бозбаш (рецепт с фото) Азербайджанская кухня

Кюфта-бозбаш – рецепт с фото, как приготовить блюдо

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Вкусный суп кюфта – бозбаш. Домашний рецепт с фото.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Полный список ингредиентов

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Подготовительный этап

Первый этап

Второй этап

Третий этап

Видео рецепта приготовления супа

Советы и рекомендации

Возможные варианты приготовления

Кюфта Бозбаш по азербайджански рецепт с фото

Бозбаш — Вкус Баку

Домашний суп из баранины Kufta Bozbash с овощами, мясными шариками и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

куфта Бозбаш-азербайджанская национальная кухня Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение

Вкусный суп куфта — Бозбаш. Домашний рецепт с фото

Суп куфта-бозбаш — рецепт

Куфта-бозбаш по-азербайджански — рецепт

Куфта бозбаш — рецепт

Рецепт супа Бозбаш — աշ Ապուր

Рецепт супа Бозбаш

Азербайджанское блюдо быстро. Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления. «Фисинжан Шах»

Особенности азербайджанской кухни

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

«Куфта-бозбаш»

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Тух плов

Люля кебаб

На десерт — «Шок-Манже»

Кутабы

Duchbere (Духпере)

«Дашараси кябаб», буквально — шашлык между камнями

Куфта-бозбаш

Пити

Люля кебаб

Лавенги

Шашлык из баранины

«Фисинжан Шах» — плов подковообразный …

Плов сабзи-кавурма

Тоюг — плов

Гимья-плов

Кьялам долмасы (голубцы)

Ярнаг долмасы

Шекербура

Пахлава

Шекинская халва — лучшая сладость для азербайджанского чая

ОСОБЕННОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Закуски

Первый прием пищи

Вторые блюда

Мучные изделия и хлебобулочные изделия

Сладкая выпечка

Напитки

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Сладкий шекербургский пирог

Shore gogal

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Особенности азербайджанской кухни

Популярные азербайджанские блюда

Чихиртма из курицы по-азербайджански. Куриный бозбаш по-азербайджански

Бозбаш классический

Рецепт азербайджанского бозбаша

Куфта-бозбаш

Рецепт с курицей

Бозбаш говяжий

Видео: Рецепт бозбаша на огне

Рецепты из Азербайджана

Богатый суп из баранины

Секрет кюфт-бозбаша

Суп на говяжьих костях