Кюфта бозбаш рецепт с фото: Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Содержание

Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Коктейль из морепродуктов 250 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Томатный сок 350 мл

Шафран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Прованские травы 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

бозбаш – пошаговый рецепт с фотографиями

Представляю вашему вниманию еще одно очень популярное блюдо нашей национальной кухни — это КЮФТА-БОЗБАШ.

Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно настолько сытное, что обычно после него уже можно подать разве что хорошо заваренный чай с вареньем.

Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), т.е. нам нужен бульон с мясом. Можно упростить себе работу. т.е. убыстрить ее))). А потому можно обойтись и без бульона. Но об этом чуть позже.

Следующий этап — это приготовление фарша. Для этого проворачиваем мякоть телятины, 2 небольшие луковицы и зелень через мясорубку. Сюда же добавляем сухую мелиссу, если свежей мяты нет, можно взять и сухую. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.

В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем наши тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю с обедом крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда и 1 протертый помидор.

Подается КЮФТА — БОЗБАШ в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.

А без бульон на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.

Подается КЮФТА — БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.

Приятного аппетита!)))

Суп Кюфта-бозбаш (рецепт с фото) Азербайджанская кухня

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе

Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель). К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, из-за ее специфического запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно! Баранину всегда подают на стол и кушают горячей (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при остывании и появляются запах и белая пленка жира.

Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти одинаково, только вместо кюфта в нем кусочки мяса), подают в порционных глиняных горшочках «питишницах», в которых оно же и готовилось.

Моя драгоценная супруга родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Сейчас с большим удовольствием кушает баранину. А «раскушала» ее именно в Кюфта-бозбаш. Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.

Нам потребуется (на 3 порции):

  • — баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
  • — вода – 2 л,
  • — нут – полстакана,
  • — рис – 2 ст.л.,
  • — лук репчатый – 2 шт.,
  • — помидоры – 1 шт. ,
  • — картофель – 4 шт. (средних),
  • — курдюк – 2 ст.л.,
  • — сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
  • — имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
  • — черный молотый перец – по вкусу,
  • — черный перец горошком- 5-6 шт.,
  • — соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно — сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится! Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой и вымачивать от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! На следующий день.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой — это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.
Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, чтобы потихоньку кипело, выгружаем в кастрюлю нут.
Моем картофель и помидоры. Картофель чистим и нарезаем крупными частями, средние картошины можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут мелкий картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком.
С помидорины желательно снять шкурку (опустить помидор на несколько минут в кипящую воду, после этого шкурка легко снимется). Помидор разрезаем на некрупные части и перекладываем их в варящийся бульон с нутом. Дальше нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Курдюк тоже нарезать мелкими кусочками.
Рис в плошке залить теплой водой на 15-20 минут. В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки): делим фарш на 6 частей, из каждой части скатываем шарик, в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами). При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину.
Закрываем углубление в кюфта и формируем круглый шарик. Кюфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для кюфта.
Через час пробуем нут, он должен стать уже мягким. Опускаем в бульон картофель и по одной кюфта и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем в суп оставшийся нарезанный лук, курдюк и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соль, если нужно – то досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.

Суп Кюфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно кушать его горячим. Если не скушали весь приготовленный суп, ничего страшного — его можно потом разогреть, но все же наиболее яркий вкус у свежеприготовленного супа.

С уважением, С.Зверев.

Кюфта-бозбаш – рецепт с фото, как приготовить блюдо

Описание

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят сразу десятками литров, чтобы и самим наесться, и друзей угостить. И дело тут не только в широкой кавказской душе, просто бозбаш – потрясающе вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут его только подчеркивает.

Основной особенностью бозбаша являются, конечно, тефтели (они и называются «кюфта»). Может показаться, что они слишком большие для первого блюда, но на то и расчет: уж такой котлеткой точно наешься.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото представлен ниже. Из него вы узнаете, как приготовить кюфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях. Готовить мы будем из баранины, как того и требует оригинальный рецепт. Вы можете использовать свои любимые специи для приготовления бульона, но должны помнить, что в таком случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Перед тем как задумываться о готовке бозбаша, необходимо заранее подготовить нут. Горох вечером заливаем водой и оставляем размокать. В глубокую кастрюлю выкладываем часть баранины, одну очищенную луковицу и нут. Заливаем в кастрюлю воду и ставим её на сильный огонь, снимаем первую образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 50-60 минут. В процессе варки снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропускаем жидкость через сито или марлю. Пока бульон будет вариться, замочите рядом с плитой в миске с водой немного шафрана.

  2. Промываем под проточной водой всю остальную баранину и кусочек бараньего жирка, очищаем лук. Ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Рис заранее промываем и замачиваем в отдельной посуде, а затем сливаем воду и добавляем его в фарш, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Сминаем мясо, чтобы вышел весь скопившийся в нем воздух, отправляем его остывать в холодильник на 30-50 минут.

  3. Застывший фарш разделяем на равные части и формируем круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их чуть сплющиваем и в центр кладем кусочек сливы.

  4. Заворачиваем края фарша и снова формируем полноценный круг.

  5. Половник бульона перелейте в чашку и в ней разведите куркуму. Убедившись, что комочков не осталось, выливайте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте в будущий бозбаш сформированные тефтели. Варите суп в течение 5 минут, не помешивая, затем снимите пену, накройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне. За это время очистите картофель и затем целиком отправляйте его в кастрюлю. Процедите воду с заваренного шафрана и ею полейте бульон в кастрюле, поварите еще несколько минут и снимайте блюдо с огня.

  6. Лук очищаем и разрезаем пополам, половинки замачиваем в уксусе на 10 минут.

  7. Перед сервировкой блюда по тарелкам суп предстоит еще раз процедить. В каждую тарелку нужно добавить одну тефтельку, одну картошину, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.

    Приятного аппетита!

Вкусный суп кюфта – бозбаш. Домашний рецепт с фото.


Здравствуйте! Предлагаю Вам вкусный рецепт супа кюфта – бозбаш. Это действительно домашний рецепт. Поэтому его можно назвать еще и эксклюзивным.  Пошаговое приготовление – сплошные вариации на азербайджанскую кухню. Но первое блюдо получилось на славу – густым, насыщенным, ароматным и очень вкусным !
Заинтриговала? Тогда давайте посмотрим на кулинарные фантазии автора.

Немного о самом супе. Классический рецепт — это бульон из баранины, большие мясные фрикадельки из рубленой баранины, нут и картофель.
Но у нас, например, не всегда можно купить и баранину, и тот же нут (турецкий горох). А супчика такого хочется, уж очень интересный рецепт. Что же делать?  Импровизировать и готовить из того, что есть под рукой!  Ну конечно, придерживаясь определенных правил. Что мы и сделали.
А вернее, мой муж. Уж очень он любит экспериментировать с кухнями мира. Если зайдете на сайт, то увидите его кулинарные путешествия по белому свету — и бограч закарпатский, и чанахи по — украински, и баклажаны по – турецки. Вот теперь на Кавказ потянуло)))
Ну, вернемся к нашему супчику. Так вот, вместо баранины здесь использовалась телятина и свино — говяжий фарш. А вместо нута – обыкновенный гороховый суп в брикетах. Почему именно суп, а не обыкновенный горох?
Автор решил, что суп придаст ту аппетитную густоту, и насыщенность первому блюду, которая и предполагается в классических вариантах. Их, кстати, насчитывается до трех сот, а может и больше.
Итак, кюфта – бозбаш от мужа любимого!

Ингредиенты для кастрюли на 4 л.

♦ Телячьи ребрышки для бульона — гр.  400-450

♦ Фарш свино – говяжий — гр. 200 — 250

♦ Рис — гр.  50

♦ Картофель — 3 средних шт.

♦ Морковь — 2 средних шт.

♦ Лук — 3 средних шт.

♦ Помидор — 1 средний (у нас было 3 маленьких)

♦ Суп гороховый – 1 стандартный брикет

♦ Перец черный горошком — шт. 10

♦ Смесь молотых перцев по вкусу

♦ Соль по вкусу

♦ Зелень укропа, кинзы, петрушки

♦ Шафран – 0,5 ч.л. (у нас был молотый)

♦ Щепотка сухой мяты

♦ Масло растительное — 3 – 4 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1.  Мясо залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь. Одним словом, нужно сварить бульон.


2.  Взять одну морковку и луковицу. Разрезать овощи на две части и притомить на сухой и разогретой сковороде. Томить до образования румяной корочки. Делать это нужно с двух сторон. Для чего такая процедура?  Подрумяненные овощи Вы заложите в бульон. Он будет прозрачный, красивый на цвет и ароматный. Кстати, возьмите на вооружение этот прием. Закладывайте такие овощи в бульон для холодца, да и в любой другой. Попробуйте, сразу почувствуете разницу.


3.  Поджаренные овощи заложить в бульон после того, как снимите пенку после закипания.
4.  Добавить в кастрюлю перец горошком и варить бульон до готовности мяса. После чего мясо вынуть и отставить. А бульон процедить при необходимости.  Телятина больше не понадобится, из нее можно приготовить что – нибудь на второе. У нас были макароны по – флотски, например.
5.  Рис отварить до полуготовности.
6.   Выложить фарш в удобную емкость.


7.  Добавить рис.


8.  Сюда же направить одну нарубленную луковицу.


9.  Добавить смесь перцев, соль. Перемешать. Можно добавить в фарш немного нарубленного укропа, тогда тефтельки получатся намного вкуснее.


10.  Сформировать из фарша крупные тефтельки, которые называются кюфта. Какого размера? Да какого хотите. В оригинале делаются крупные изделия.  Ведь вторая часть названия супа – слово бозбаш. Что означает «серая голова».  Слепленные тефтельки на время отставить в сторону.


11.  Вторую морковку нарезать соломкой, последнюю луковицу маленькими кусочками.


12.  Обжарить их на растительном масле.

13.  Очищенный картофель нарезать крупными кусками, бросить в бульон.


14.  Брикет горохового супа размять.
15.   После того, как картошка покипит мин. 10, заложить в кастрюлю размятый брикет.
16.  Когда картофель и горох почти сварится, бросить в суп зажарку и шафран, хорошенько размешать.
17.  Помидоры нарезать небольшими кружочками, отправить в кастрюлю. Дать закипеть.

18.  Следом заложить тефтели.
19.  После закипания добавить щепотку сухой мяты, перемешать.
20.  После того, как тефтельки всплывут, бросить нарубленный укропчик, перемешать.

21.  Дать покипеть еще мин. 5 – 7, снять кастрюлю с огня.


Подавать кюфта – бозбаш  с нарубленной кинзой или петрушкой.  Будет очень вкусно, вот увидите! Приятного Вам аппетита! А если Вам интересен классический рецепт, тогда предлагаю посмотреть наглядный видео урок от мастера.

 

Поделиться «Вкусный суп кюфта – бозбаш. Домашний рецепт с фото.»

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Главная Рецепты супов Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш1.1 Подготовительный этап1.2 Первый этап1.3 Второй этап1.4 Третий этап2 Видео рецепта приготовления супа3 Советы и рекомендации4 Возможные…

Лет пять назад попала я на одну свадьбу, которая удивила не только приятной атмосферой (происходило торжество в загородной зоне отдыха посреди красивейшей природы), но и меню. Во-первых, основные блюда жених готовил сам! Точнее, не сам, а с братом, но это не меняет дела. Во-вторых, перед началом застолья он внес большой казан, в котором по виду был суп, и посоветовал быстрее расправляться с закусками. Честно говоря, меня удивило: суп на свадьбу? Однако, попробовав первую ложку, поняла, что это не просто какой-то там привычный супчик на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства! После застолья жених рассказал, что называется эта вкуснятина кюфта-бозбаш, а рецептом с ним поделились азербайджанские родственники. Первую часть названия – «кюфта» можно перевести как «тефтели». Думаете, блюдо похоже на привычный суп с фрикадельками? Ошибаетесь! Бозбаш гораздо вкуснее и сытнее! Варится этот чудесный суп долго, однако при этом не требует постоянного внимания повара.

С тех пор я иногда балую свое семейство таким прекрасным супчиком. Тем более, пока он «доходит», можно спокойно заняться своими делами. Заинтриговала? Тогда давайте готовить вместе!

Кухонная техника

Мясорубка (если, конечно, вы не собираетесь рубить мясо большими ножами, как предполагает традиционная рецептура), мультиварка – в ней блюдо готовится быстрее и получается очень вкусным.

Полный список ингредиентов
ПродуктКоличество
Баранина0,9-1 кг
Нут230 г
Картофель7 крупных клубней
Лук2 шт.
Чернослив15-17 шт.
Мята0,5 ч. л.
Куркума2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты
  • Залог вкусного супа – это правильно выбранная баранина. Мясо должно быть равномерного розового цвета с белым жиром. Желтый жир – показатель старости овцы или барана, ярко-красная баранина явно была заморожена. Придавите мясо пальцем – оно должно быть упругим и принять первоначальную форму. Обязательно понюхайте баранину перед покупкой – она должна иметь едва уловимый сладковатый запах.
  • Выбирая нут, обратите внимание, что горошины должны быть одного цвета и размера.
  • Лук лучше брать крупный – с ним блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Я расскажу, как приготовить такой суп в мультиварке, хотя сделать это можно и в обычной кастрюле, увеличив время приготовления.

Подготовительный этап

Потребуется нут.

  1. Промойте нут, после чего залейте половиной литра холодной воды. Сделать это надо хотя бы за 10 часов до начала приготовления кюфта-бозбаш.

Первый этап

Нужен нут.

  1. Слейте воду с нута, можно еще раз его промыть. Сложите его в мультиварку,

    залейте литром холодной воды.

    Варите его до готовности, около 40 минут в режиме «Бобовые».

Второй этап

Подготовьте одну луковицу, чернослив, мяту и мясо.

  1. Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками. В классическом варианте ее необходимо мелко нарубить ножом, однако я обычно пропускаю через мясорубку.

    То же самое сделать и с очищенной луковией.
  2. Щедро присолите полученный фарш, всыпьте в него мяту.
  3. Как следует вымешайте фарш до эластичности, после чего слегка отбейте об стол.
  4. Сформируйте тефтели, внутрь каждой положите по одной штучке чернослива.

    Тефтели («кюфта») должны быть достаточно крупными – из такого количества мяса должно получиться около 15 штук.

Третий этап

Потребуется картофель, куркума, вторая луковица.

  1. Очистите картофель, нарежьте крупными дольками.
  2. Луковицу тоже очистите, но оставьте целой.
  3. Откройте мультиварку, заложите поверх гороха картофель, целую луковицу.

    Добавьте 2-3 штуки чернослива, куркуму.

    Немного присолите и залейте горячей водой – потребуется около 0,5 л.
  4. Теперь осторожно погрузите в суп тефтели.
  5. Варить кюфта-бозбаш нужно в течение полутора часов в режиме «Суп».
  6. Через полчаса после начала варки достаньте и выкиньте луковицу.

Подавать такой суп лучше, присыпав края тарелки мятой и перцем. Сверху можно украсить супчик зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

Видео рецепта приготовления супа

В следующем ролике показано, как приготовить кюфта-бозбаш в мультиварке.


Ингредиенты

1 большая куриная грудка (я использовал 2 половинки) или 1 ½ фунта вырезки из говядины / баранины, нарезанной на кусочки цены

6-7 стаканов холодной воды для приготовления мясо

1 крупная луковица, мелко нарезанная

2-3 столовые ложки топленого сливочного масла, обычного сливочного или растительного масла

1 болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками

6-7 плоских зеленых бобов, нарезанных полосками толщиной 1 дюйм

1 -2 айвы, нарезанной дольками шириной 1 дюйм или 3 очищенных кубиками картофеля

1-2 измельченных зубчика чеснока

1 банка бобов гарбанзо, промытые, высушенные

1-2 столовые ложки пасты из красного перца

4-5 столовых ложек помидоров соуса или 1 ½ столовой ложки пасты

½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки кориандра, 1 чайной ложки черного молотого перца

Соль по вкусу

Кислые сухие сливы, горсть (я использовал кислый фруктовый лаваш)

Сухая мята


Direc

Начните с приготовления мяса, готовьте до полной готовности

Обжарьте лук и перец на топленом масле до мягкости

Добавьте стручковую фасоль и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая

Снимите приготовленное мясо с его бульон и добавьте к овощам, продолжайте готовить несколько минут.

Добавьте айву, чеснок, томатный соус, пасту из красного перца, все перемешайте.Добавить процеженный бульон

Добавить фасоль гарбанзо, специи и соль

Готовить на среднем или слабом огне, пока айва или картофель не станут мягкими

Добавьте кислые сливы и дайте супу застыть 10-15 минут

Посыпьте суп сухой мятой и сервировать

Bon Apetite!

Բարի Ախորժակ!

աղադրատոմսը


(3-4 ամար)

450-500 կտրատած թարմ միս (սրատած թարմ միս (ս աաած թամ) (եսաաա թար) 9-6 աա ար (ս արաա ար) 9-6 աա 9 6 6

2-3 ճ գ հալած կամ բուսական յուղ

1 հատ սերկեւիլ կամ 2 հատ կարտոֆիլ

1 հատ թարմ պղպեղ


150-200 գ թարմ կանաչ լոբի

450-500 գ խաշած սիսեռ (չոր սիսեռը նախապես թրջել 8-10 ամ, եփել մինչև պատրաստ լինի)

1-2 եղ սխտոր (պարտադիր չէ)

0.5 ճ գ տոմատի մածուկ

1 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ

Սալորաչիր (ես թթու լավաշ դրեցի)

Համեմունքները `քեմոն, սեւ ու կարմիր պղպեղ, կորիենդեր, աղ

Չոր անանուխ

Азербайджанское блюдо быстро. Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления. «Фисинжан Шах»

Азербайджанская кухня имеет интересную и самобытную вкусовую гамму. Не исключено, что некоторые рецепты были заимствованы у других народов, но со временем они приобрели свой неповторимый шарм.традиционная кухня Азербайджана.

Особенности азербайджанской кухни

  1. Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, курицы и куропаток. Оно всегда должно быть свежим, так как засохшее мясо может испортить вкус блюда. Часто используется сочетание мяса с кислыми плодами (гранатом или кизилом);
  2. Рыба. Открытый огонь в основном используется для приготовления рыбы. Его коптят вместе с фруктами и орехами или готовят на паровой бане;
  3. Овощи и фрукты часто являются основой для приготовления азербайджанских блюд.Овощи часто используют в салатах и ​​подают к основному блюду. На столе больше свежей зелени;
  4. Азербайджанцы не используют в своем рационе корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на суше. Картофель, конечно, используют для приготовления пищи, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбариса или кизила, что придавало блюду необычный вкус;
  5. Пряность. Для придания аромата блюду используют чеснок, а зеленый лук — закуску к мясным блюдам.

Главная национальная черта азербайджанской кухни — это сочетание мягких вкусов с кислыми нотками специй и фруктов.

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

При приготовлении первых блюд за основу берутся костные и мясные бульоны. Супы готовятся в специальной порционной глиняной посуде или в кастрюльке с небольшим объемом. Характерной особенностью первых блюд азербайджанской кухни является то, что они очень густые.

В одной порции всего 150 мл бульона.Также при варке в блюдо добавляют мелко нарезанный курдючный жир.


Один из самых популярных супов — Довга — холодный суп на кефире и зелени. Его можно есть как традиционно с тарелок, так и пить из специальных стаканов.

Взбить 1 ст. л. кефир с яйцом и 1 ст. л. мука. Полученную смесь перелить в кастрюлю с кефиром и поставить на огонь. Рис промыть и выложить в кастрюлю. Все время помешивайте, чтобы жидкость не свернулась.

После того, как рис будет приготовлен, добавить измельченную зелень (кинзу, щавель, укроп, петрушку), перец и соль.Перемешайте и дайте настояться 10 минут. Сняв с огня, довгу нужно перемешать, пока она не остынет.

Довгу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

«Куфта-бозбаш»

Одним из вкуснейших первых блюд Азербайджана является «Куфта-бозбаш» — гороховый суп с фрикадельками. Характерная особенность этого национального супа в том, что в каждую фрикадельку кладут кислый фрукт, например, кусочек сливы или алычи.

Состав:

  • грудинка 200 г;
  • 130 г курдючного сала;
  • 500 г баранины;
  • 3 картофелины;
  • средняя луковица;
  • 200 г гороха или нута;
  • 50 г риса;
  • 3-5 слив;
  • Шалот;
  • Специи: шафран, куркума, соль, мята, барбарис, черный перец;
  • Винный уксус.

Способ приготовления:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с водой объемом 1,5 л, положить в нее лук и грудинку. После того, как вода закипит, снимаем пену и добавляем предварительно замоченный на ночь горошек. Варить под крышкой около часа. По истечении времени удалите лук, процедите отвар и посолите;
  2. Сделайте фарш из баранины, куриного филе и лука. Добавьте щепотку куркумы, соль, черный перец и замоченный рис. Все хорошо перемешать и убрать на час в холодильник;
  3. Смочите руки теплой водой и слепите шарики из фарша массой 150-200 г.Сливу нарезать кусочками. Сделайте пальцем отверстие в каждой фрикадельке и поместите туда кусочек сливы;
  4. Растворите бульон куркумы в чашке и перелейте в кастрюлю. Затем аккуратно опустите в бульон фрикадельки, чтобы они не повредились. Первые минуты для перемешивания сковороду необходимо двигать вперед-назад; ни в коем случае нельзя размешивать ложкой. После закипания снимаем пену и накрываем на 15 минут;
  5. Добавьте нарезанный картофель;
  6. Добавьте сваренный шафран.Отвар должен быть светло-желтого цвета. Снимите сковороду с огня;
  7. Замариновать лук в винном уксусе. Кислый вкус сливы и горечь лука будут преобладать над жирностью супа как с химической, так и с точки зрения вкуса;
  8. Выложите фрикадельки, грудинку, горох и картофель в глубокую миску. Отвар налейте наполовину.

Топ с барбарисом и мятой. Подавать с лепешкой и маринованным луком.

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Азербайджанская кухня изобилует вторыми блюдами.Готовится из мяса, овощей и круп с добавлением ароматных специй и приправ. Блюда здесь очень сытные, недаром они считаются «мужской кухней».

Тух плов

Плов — одно из любимых традиционных блюд азербайджанцев. Блюдо очень ароматное, сдобренное шафраном и барбарисом. Есть десятки вариантов плова, но азербайджанский отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно и смешиваются перед подачей на стол.

Состав:

  • 300 г длиннозерного риса;
  • 1 куриная тушка;
  • 2 гранаты;
  • 150 г изюма, инжира и кураги;
  • сливочное масло 250 г;
  • 500 г каштанов;
  • Pita;
  • Специи и соль.

Способ приготовления:

  1. Промойте рис и залейте горячей водой, посолите и оставьте на 30 минут. По прошествии времени слейте воду;
  2. В 1,5 л кипятка опустить рис на 5-7 минут, затем слить воду через дуршлаг;
  3. Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите сверху лаваш и также смажьте маслом;
  4. Поставить казан на медленный огонь. Половину риса выложить маслом, также сделать второй слой.Закройте крышку и дайте ей вспотеть;
  5. Через полчаса разделите рис на две части;
  6. В первую часть риса всыпать смесь из 1 ст. л. горячая вода, 1 ст. л. масла и шафран. Смешивание;
  7. Варить очищенные каштаны 7 минут;
  8. Отжать сок из граната. Лук крупно нарезать;
  9. Обжарьте нарезанную кусочками курицу. В этой же сковороде вынуть мясо, обжарить лук и смешать с мясом. Влейте в мясо сок граната и тушите полчаса;
  10. Через некоторое время добавьте курагу, инжир, каштаны и изюм.Приправить солью и тушить еще 10 минут.

Тух плов готов. Осталось разложить его для презентации на столе. На плоской большой посуде выкладываем полосами:

  • Обычный рис;
  • Курица с каштанами;
  • Рис с шафраном.

Полить все маслом и подавать с лепешкой.

Люля кебаб

Одно из самых вкусных мясных блюд. Его можно приготовить из мясного фарша, но азербайджанцы предпочитают только фарш.

Состав:

  • 100 г курдючного сала;
  • баранина 1 кг;
  • 3-4 крупных луковицы;
  • Приправы: соль, сухой базилик, кинза и черный перец.

Способ приготовления:

    1. Мясо и курдючный жир мелко нарезать специальным топориком или ножом. Лук нашинковать;

    1. Смешайте баранину, бекон и лук в чашке. Такой фарш необходимо хорошо вымесить руками, чтобы мясо давало сок;

    1. Добавьте специи к фаршу: 4 ч.соль, кинза, сухой базилик и немного черного перца;

    1. Положите на противень с высокими стенками и плотно разгладьте по дну. Накройте фольгой и сделайте в ней небольшие дырочки. Поставьте противень в холодильник, чтобы масса застыла;

    1. После того, как фарш будет взят за счет жира, необходимо сделать тефтели массой 100 г, они должны быть плотными, без дырок;
    2. Затем возьмите фрикадельку, положите ее на шпажку и хорошо распределите.Необходимо следить за тем, чтобы края шашлыка плотно прижимались к шпажке. Сделайте это со всем мясным фаршем;

  1. Теперь можно жарить на гриле. Должна образоваться хрустящая корочка, после разрезания на которой появится сок.

Подается горячим с гарниром из свежей зелени: зеленого лука, базилика, чеснока, лука-порея, лаваша и томатного сока.

На десерт — «Шок-Манже»

Если говорить о выборе азербайджанской выпечки, то он очень большой.От ароматных сладостей до рыбных или мясных пирогов … Но теперь мы представим вам не выпечку, а воздушный десертный крем, который является одним из сладостей азербайджанской кухни.

Состав:

  • 100 г темного шоколада и сливочного масла;
  • гайки;
  • 20 г ликера или коньяка;
  • 3 яйца;
  • 30 г сахара.

Рецепт его приготовления прост:

  1. Растопите шоколад на водяной бане. Желтки и белки разделить и взбить отдельно миксером;
  2. Постепенно к белкам, а затем к смеси желтков добавляется сахар, осторожно перемешивая ложкой;
  3. Затем влить шоколадную массу и бренди, также перемешать ложкой.

Десерт готов! Осталось разложить по тарелкам и посыпать орехами.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Богатую и самобытную азербайджанскую кухню можно считать жемчужиной мировой кухни. Выгодное географическое положение страны, ее природные богатства и то обстоятельство, что она расположена на стыке Востока и Запада, способствовали разнообразию национальной кухни. На протяжении веков побывавшие в Азербайджане путешественники, купцы,
мыслителей рассказывали о разнообразии национальной кухни азербайджанцев, наслаждаясь ею.Обилие овощей, фруктов, ароматных трав и специй вдохновило азербайджанских поваров на приготовление всевозможных новых блюд. которые нельзя спутать с посудой других народов. Даже самые известные гурманы, приезжающие в Азербайджан со всего мира, высоко ценят тонкий вкус и изысканный аромат приготовленных здесь блюд.

Азербайджан — страна долгожителей. По мнению исследователей, причина кроется, во-первых, в лечебном климате Азербайджана, а во-вторых, в здоровом образе жизни людей.Также важны лечебная еда и навыки приема пищи. Азербайджанские блюда, подаваемые в первую очередь, готовятся из густого мясного бульона … намного гуще европейских супов. Обильное использование специй и особый способ приготовления придают блюдам особый колорит. Некоторые азербайджанские блюда заменят первое и второе блюдо. К ним относятся пити, кюфта-бозбаш. При этом мясной бульон предлагается отдельно от других продуктов (это мясо, горох и картофель), и, несмотря на то, что они готовятся вместе, их можно считать вторыми блюдами.Одним из популярных блюд является вкусный и эстетичный плов из риса, заправленный мясом, рыбой, фруктами и другими продуктами. В зависимости от продуктов бывают разные разновидности плова, например, плов кавурма (плов с бараниной), плов с курицей, плов сладкий (плов с сухофруктами) и плов с молоком. Кроме того, есть разные виды шашлыков — басдирма-кебаб, филе-шашлык и т. Д. Эти шашлыки готовят из кусков мяса. Есть еще такие виды шашлыков, как люла-кебаб и тава-кебаб, с добавлением курдючного сала в фарш из баранины.Эти блюда популярны по всей стране.
У азербайджанского народа много рыбных блюд. Самыми известными из них являются шашлык из осетрины, кутум, рыба с начинкой, балыг-плов, левенш (фаршированный молотыми грецкими орехами и жареной луковой рыбой), плов из осетровых рыб и рыба, залитая икрой.
В Азербайджане чай подают перед вторым блюдом. На званых обедах и других торжествах. как правило, первые блюда не подаются. На стол всегда подают всевозможную зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья или маринады).После второго блюда (в основном плова) часто подают довгу — суп из кефира и зелени. Считается, что Довга помогает пищеварению. Обед завершается любимым азербайджанцами напитком — шербетом или сладостями. Ароматный азербайджанский чай — символ теплого гостеприимства. Подается с айвой, инжиром, арбузом, абрикосом, черешней, персиком, сливой, кизилом, орехами, клубникой, ежевикой, виноградным или тутовым джемом. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления (предусмотренных на одну порцию). Конечно, вы и ваша семья оцените изысканный вкус этих блюд и убедитесь, что время, потраченное на их приготовление, того стоило. Приятного аппетита!

Кутабы

Для подготовки текста понадобится :

600 гр. мука
2 стакана теплой воды
2 столовые ложки соли

Добавьте половину теплой воды, соль в миску с мукой и перемешайте. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на посыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто.
Тонко раскатать тесто в круг.

Кутабы мясные (Ət qutabı)

Рубленое мясо (баранина) с луком 500 / 400г.
Семена граната 150 гр.
соль-перец по вкусу

Кутабы с травами (Göy qutabı)

Щавель, зеленый лук, кинза, укроп, петрушка…. в равном количестве

Тыква Кутаб (Balqabaq qutabı)

600 гр. Тыква отварная (как вариант — тыква с жареным луком)

Семена граната 150 гр.

Кутабы обжариваются без масла (не путать с пирожками) Сумах, подогретое масло и йогурт подаются к столу с кутабами.

Duchbere (Духпере)

Баранина — 108 г, пшеничная мука — 40 г, яйца 2 шт., Лук — 18 г, зелень кинзы 25 г или мята сушеная — 1 г, винный уксус, перец и соль по вкусу.

Душбере — пельмени по-азербайджански. Бульон готовится из костей, а фарш готовится из мякоти баранины с добавлением лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают до толщины 1 мм, затем нарезают ровными квадратами. В центр каждой положить по 2-3 г фарша.Квадраты складываются пополам или треугольником, а кончики оттягиваются. Варить вареники в бульоне около 5 минут. Затем они всплывают. В домашних условиях душбере делают очень маленьким, так что на столовую ложку кладут 10 штук. Отдельно к душбару подают винный уксус с чесноком, а сверху посыпают блюдо кинзой или сушеной мятой.

«Дашараси кябаб», буквально — шашлык между камнями

Для приготовления вам понадобится:

крупный картофель
баклажаны
курдючный жир
говядина
баранина

и… два специальных огнеупорных камня из Шеки

Куфта-бозбаш

Баранина — 163 г, курдючный жир — 20 г, рис -15 г, алыча свежая — 30 г, или сушеная -Югская, нут -25 г, картофель — 150 г, лук — 18 г, шафран -0,1 г , перец, соль по вкусу.

Горошек замоченный. Отвар варят из косточек, в кипящий отвар кладут горох. Мякоть баранины и лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавить рис, соль, перец, тщательно перемешать и сформировать шарики из расчета 1-2 шарика на порцию.В середину каждого шара выложить по 2-3 кусочка промытой сушеной алычи. По мере варки гороха в готовом бульоне отвариваются и шарики, также кладется картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, причем через 10-15 минут. перед приготовлением положить перец, настой шафрана, посолить и довести до состояния. При подаче посыпать зеленью — свежей кинзой, а зимой — сушеной мятой.

Пити

Количество товаров такое же, как у кюфта-бозбаш.Летом шафран заменяют свежими помидорами.

Горошек замачивают на 4-5 часов. Мясо и горох помещают в детскую и постепенно тушат. Через 30 мин. до полной готовности добавить картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, отвар шафрана. Обычно пити подают в | то же блюдо, в котором он готовится. Отдельно подается глубокая тарелка. К пити подают очищенный лук и сумах.

Люля кебаб

Баранина — 330 г, курдючный жир — 20 г, лук — 20 г, зеленый лук — 40 г, петрушка и базилик — 15 г, мука пшеничная — 45 г, сумах — 3 г, соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины с луком и жиром пропустить через мясорубку, измельчить с перцем, солью и хорошо перемешать. Для остывания фарш помещаем в холодильник на 20 минут. Затем фарш нанизывается на шомпол, немного шире, чем для шашлыка, вылепленный в виде сосисок. Люля-кебаб обжаривается на раскаленных углях на мангале. Для приготовления крутого бездрожжевого теста лаваша Раскатать толщиной 1 мм и выпекать на противне с двух сторон без жира. При подаче кебаб заворачивают в лаваш.Люля кебаб сопровождается гарниром из нарезанного кольцами лука, сумаха или обжаренных на вертеле помидоров.

Лавенги

Рыба 800-1000 гр., Грецкие орехи-200 гр., Сушеный барбарис (зиринж) -50 гр., Паста из кизила (или алычи) -100 гр., Лимон по вкусу, масло по вкусу, лук (красный ) — пробовать.

Орехи измельчить на мясорубке, слегка обжарить лук. Смешиваем все с барбарисом, алычей и парой ложек сливочного масла.Полученной начинкой фаршировать рыбу. На противень, застеленный фольгой, выложить рыбу и запекать в духовке час при температуре 100 грамм. В готовой рыбе делаем надрезы, куда помещаем дольки лимона.

Шашлык из баранины

Баранина — 330 г, лук — 60 г, лук зеленый — 40 г, петрушка и базилик — Южный, сумах — 3 г или наршараб — 5 г, соль, перец по вкусу.

Баранину из корейки или задней лапы нарезать по 35-40 г, посолить, поперчить, нанизывать на шомпол и обжарить на горячих углях на гриле.После готовности шашлык сразу подается на стол. В качестве гарнира подают шашлык с нарезанным кольцами луком и зеленым луком, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом в шашлык добавляют томаты, обжаренные на шомполе — 100 г, свежие помидоры.

«Фисинжан Шах» — плов подковообразный …

Подкова (или железный гвоздь) 1 шт., Рис — 500 г., курица — 800 г., лук — 300 г., орехи — 500 г., Гранатовый сок — 1 стакан, пюре алычи — 1 столовая ложка, масло сливочное — 500 гр., Лаваш — 1 шт., Шафран — по вкусу.

Вылейте рис в подсоленную воду и варите до полуготовности. Пока рис капает в друшлак, намазать дно кастрюли лавашом. А потом слоями: масло, рис, шафран. Сверху накрыть лавашем и поставить сковороду в духовку при 200 градусах на 35-40 минут. Получаем не молодой цыпленок. Режем, варим 2-3 часа. Лук пропустить через мясорубку, отжать досуха и обжарить на медленном огне.Нагрейте подкову до красного цвета и обмакните в гранатовый сок. На сковороде соединить лук, толченые орехи, сок, курицу, подкову и тушить пять минут. Затем подаем вместе с рисом на стол

Плов сабзи-кавурма


— 50 г, лук — 50 г, зелень (лук-порей, кинза, шпинат, щавель) — 150 г, абгора — 5 г или лимонная кислота 0,1 г, перец — 0,2 г, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 35-40 г, перец солить, обжарить.После добавления абгоры, обжаренного лука, крупно нарезанной зелени тушат до готовности. Отдельно готовится плов, часть его окрашивается настоем шафрана. Рис выкладывается на тарелку, сбоку готовая сабзи-кавурма. Влить масло.

Тоюг — плов

Курица — 207 г, рис — 100 г, лук — 20 г, очищенный миндаль — Южный, топленое масло — 50 г, изюм — 50 г, тмин — 0,1 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Цыпленок отваривают в воде до готовности.Отдельно в масло пропускают фрукты, добавляют обжаренный лук и тмин. На тарелку выложить отдельно приготовленный 1 плов, сверху кусок курицы, приготовленные * фрукты, казмаг и залить маслом.

Гимья-плов

Баранина — 221 г, рис — 100 г, топленое масло
— 50 г, изюм — ЗОг, кизил-ахта — 20 г, лук — 40 г, каштаны — 30 г, шафран — 0,1 г, мука -6 г , яйца -1/8 шт., корица — 0,2 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Фарш из баранины, обжаренный в масле.Промытые кизил и изюм, отварные и очищенные каштаны обжариваются в масле отдельно и добавляются в фарш. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. Отдельно приготовленный плов кладут на тарелку, сверху кладут гарнир в виде гиллема, подают казмак, поливают маслом и посыпают корицей.

Кьялам долмасы (голубцы)

Баранина — 163 г, рис — 20 г, нут — 10: лук — 15 г, капуста — 220 г, каштаны — 50 г ;: .— для — 15 г, помидор — 50 г, винный уксус — 10 г лимонный кислота — 2 г, сахар — 5 г.

Фарш готовится из мякоти ягненка с луком, добавляется рис, очищенный и мелко нарезанный H :: каштаны, замоченный в холодной воде колотый горох, нут, помидоры, зелень, перец, соль и тщательно перемешанные. Капусту бланшируют в воде и разбирают на листья и в них из расчета три штуки на порцию. Подготовленный фарш заворачивают, придавая им военный вид. Долму кладут в кастрюлю, добавляют бульон и варят. Через 20 мин. до готовности добавить соус из сахара и винного уксуса.При подаче сверху полить соусом, в котором была приготовлена ​​долма, и посыпать корицей.

Ярнаг долмасы

Баранина — 108 г, рис — 30 г, лук — 1, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, йогурт — 20 г, топленое масло -10 г, соль и до вкуса.

Мякоть баранины и лук пропущены через мясорубку. В фарш добавляют рис, измельченную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда замоченный в холодной воде колотый горошек.Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а маринованным дают выстояться до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают по 5 листов в среднем из 25 г фарша и одной долмы. Долму кладут в кастрюлю с толстым дном, наполовину заливают водой и тушат час до готовности. При подаче йогурт подают отдельно.

Шекербура

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, сметана -80 г, топленое масло — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, сахар — 200 г, фундук (очищенный) — 200 г, кардамон — 0,4 г …

Мука просеивается, смешивается со сметаной, яйцами, топленым маслом, дрожжами разводится в теплой воде и замешивается твердое тесто, которое ставится на 1-1,5 часа для подхода при температуре 30-35 ° С. Раскатать. из теста толщиной 2 мм вырезаем кружочки диаметром 10 см. На одну половину выложить фарш из измельченных орехов, смешанный с сахаром с добавлением кардамона, тесто завернуть в форму пирога, края защипнуть.Щипцами на поверхность шейкербуры наносят различные узоры, затем укладывают на лист, сушат и запекают в духовке при температуре 230 ° С.

Пахлава

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, топленое масло — 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или ядро ​​орехов — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0 , 2 г, шафран — 0,4 г, мед — 20 г.

Молоко нагревают до температуры 30-35 ° С, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто.Для начинки измельчите очищенный сладкий миндаль или обжаренные орехи, пропустив через терку и смешав с сахаром в соотношении 1: 1. Тесто раскатывается до толщины 0,5 мм. На смазанный маслом противень выложить пласт теста, сверху посыпать начинкой — слоем 3-4 мм и накрыть вторым пластом теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Это 8-10 слоев. После этого пахлава нарезается ромбами размером 10х4 см, смазывается яичным желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба кладут половину ядра ореха или фисташки.Запекается пахлава при температуре 180-200 ° С в течение 35-40 минут. За 15 минут до приготовления пахлава глазируется сверху сиропом или медом.

Культура чаепития зародилась на Востоке, поэтому неудивительно, что чай очень популярен в Азербайджане. Хотя неизвестно, когда здесь впервые попили чай, известно, что первый чайный куст был выращен в 1896 году в селе Се-йидатурбе Лянкяранского района. Чайоводство в стране практикуется с 1912 года, а с 1920-х годов достигло промышленных масштабов.В азербайджанских районах Ленкорань, Астара, Масаллы, Загатала, Ба-лакен и Гах были созданы чайные плантации, а затем чайные фабрики начали перерабатывать местные сорта чая. В советское время азербайджанские сорта чая (азербайджанский венок, Extra) экспортировались в Германию, Югославию, Венгрию и Францию.
Чай традиционно является самым потребляемым напитком в каждой азербайджанской семье. Правила заваривания чая в Азербайджане отличаются от правил заваривания в других странах. Женщины, заваривающие чай, сначала кипятят воду в специальных чайниках.Затем влейте кипяток в одну «порцию» чайного листа (обычно две-три чайные ложки листа) и настаивайте в течение минуты. За заваренным на огне чаем следят, чтобы он не выкипел, иначе чай потеряет вкус. Когда чай настаивается, его разливают по стаканам, и добавляют в них кипяток по вкусу. Традиционно чай подают с сахаром, джемом и другими лакомствами. Чай пьют с сахаром или вареньем во рту, который растворяется во время чаепития. Это то, что отличает азербайджанское чаепитие от всех остальных.
Каждая азербайджанская семья часто приглашает гостей на чай. Совместное чаепитие — это приятный способ провести время. Чай также является неотъемлемой частью азербайджанского гостеприимства, и гостей обычно встречают бокалом горячего вкусного чая.

Шекинская халва — лучшая сладость для азербайджанского чая

Азербайджанцы, как и все кавказцы, очень гостеприимны. Даже опоздавших и незваных гостей всегда ждут и относятся к ним от всей души. Их кухня самобытна и чрезвычайно интересна, с истинно восточным колоритом.

ОСОБЕННОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Ассортимент блюд здесь настолько велик, что порадует даже самых привередливых гурманов. Более двух тысяч горячих блюд, множество закусок, мясных блюд, около двухсот сортов плова — это лишь малая часть того, что жители Азербайджана могут предложить гостям. Но этот регион славится не только обилием еды. По мусульманским традициям, он также должен радовать глаз и приносить эстетическое удовольствие, поэтому стол всегда заполнен большим количеством разных вкусностей.
Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции этого народа, то важны индивидуальные особенности. Начнем с того, что в азербайджанской кухне предпочтение отдается мясным блюдам, приготовленным из баранины, говядины или разных видов птиц. Особое внимание уделяется рыбным блюдам — ​​их готовят на гриле, запекают в тандыре или коптят. У каждого блюда здесь свой неповторимый вкус, который достигается за счет использования множества специй и специй.
Для приготовления пищи жители этого закавказского государства обязательно используют много фруктов, овощей и зелени.В основном они предпочитают каштаны, виноград, кизил, айву и алыву. Реже употребляют морковь, свеклу, картофель. Зелень — неотъемлемая часть любого блюда. Кинза, лук, петрушка, базилик — главные спутники каждого кулинара. Как правило, в порции много зелени — она ​​занимает 2/3 тарелки, подается свежая, иногда отдельно от основного блюда.
Азербайджанцы тоже почитают и безумно любят пряные травы. Они придают еде особую пикантность и изысканность.Эстрагон, шафран, кориандр и мята — частые гости на местном столе. Также нашли применение спорышу — его нужно добавлять в плов и мясные блюда. Здесь также популярно розовое масло, которое часто используют при приготовлении сладостей, в частности джемов.

ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Хотя кухня Азербайджана очень разнообразна, вы можете попробовать выделить самые известные кулинарные шедевры, приготовленные здесь. Хотя сделать это будет сложно, ведь здесь буквально все заслуживает внимания!

Закуски

Значительное внимание уделяется легким закускам на основе овощей и зелени.Одна из самых простых закусок из этих ингредиентов — кюкю. По сути, это обычная яичница-болтунья, приготовленная с добавлением зелени, грецких орехов, барбариса, шафрана, зелени и множества ароматных специй. Для приготовления кюкю также используется свежее молоко или сливки, что делает его еще более воздушным и нежным. Блюдо обычно подают с ряженкой или другими кисломолочными продуктами.
Аджапсандал также относится к категории холодных закусок — вегетарианского блюда, широко распространенного не только на Востоке, но и в странах Европы.Самоназвание довольно экзотично, в переводе с тюркского означает «какой ты замечательный». Его готовят из свежих овощей с использованием баклажанов, болгарского перца и помидоров. В некоторых вариантах добавить острый перец и немного картофеля. Обязательным ингредиентом является зелень — кинза, базилик, лук или чеснок. Аджапсандал напоминает европейский вариант овощного соте по вкусовым качествам и набору основных компонентов.
Из овощных закусок, хорошо сочетающихся с мясом, можно выделить хафта-беджар — ассорти из маринованных баклажанов, белокочанной капусты, моркови и помидоров.Как и в любой азербайджанской кухне, здесь много специй и трав.
Овощные салаты занимают почетное место в кухне Азербайджана — как правило, их подают к мясу. Овощи для них нарезают крупными кубиками, после чего заправляют кисломолочными соусами или оливковым маслом … Из самых известных салатов можно выделить фисинджан из свеклы; он отлично подойдет к любому празднику. Гармоничное сочетание свеклы, кинзы, грецких орехов и зерен граната делает его очень вкусным и нежным.В некоторых регионах страны можно встретить фисинджан из лобио и фасоли.

Первый прием пищи

В традиционной азербайджанской кухне насчитывается около 30 видов первых блюд. Горячие представлены в основном мясными супами, они очень сытные и калорийные. В отличие от обычных супов, они имеют более густую консистенцию, что достигается за счет небольшого количества бульона.
Бозбаш считается одним из самых распространенных первых блюд — это жирный наваристый суп с овощами и фруктами, приготовленный на основе бульона из баранины.В переводе с азербайджанского означает «седая голова». Это название, скорее всего, было заимствовано у иранских племен. Бозбаш — многокомпонентный; для его приготовления обязательно используют турецкий (бараний) горох, каштаны (иногда заменяют обычным картофелем) и баранину. Чтобы суп был гуще и насыщеннее, в него добавляют много овощей, часто используют лук, болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь и помидоры. Многие специи и приправы, в частности, базилик, мята и шафран, делают его еще более ароматным, а добавление яблок и алычи придает ему свежесть и легкий кисловатый вкус.
В местной кухне есть несколько разновидностей бозбаша, различающихся набором основных ингредиентов. Интересен кюфта-бозбаш — гороховый суп с фрикадельками из баранины, а также парча-бозбаш — с каштанами и мясом молодого барашка. Балык-бозбаш также популярен; для его приготовления вместо баранины используют рыбное филе, в основном севрюгу. Гранатовый сок, который используют для маринования рыбы, и алычи придают блюду пикантность.
В зависимости от регионов страны различают еще несколько разновидностей бозбаша: Ереванский, Эчмиадзинский и Сисиан.Подается в глубоких мисках. К нему подают традиционный лаваш и кавказский кисломолочный соус. Украшают блюдо петрушкой, мятой или другими травами.
Келле-пача — еще одно известное блюдо, которое можно найти на столах гостеприимных азербайджанцев. Это также распространено в Иране и Турции. Это сытный, насыщенный бульон из бараньих ножек и рубца, приправленный специями и множеством трав.
Местные жители называют пити национальным блюдом азербайджанской кухни — традиционным супом из грудинки ягненка с добавлением каштанов, гороха, лука, перца и чеснока.В отличие от других горячих блюд, его готовят в духовке. Все ингредиенты предварительно подвергаются термической обработке, после чего запекаются в глиняном горшочке в духовке. Суп имеет густую консистенцию, нежный вкус и приятный аромат.
У народов Кавказа и Закавказья есть несколько известных блюд, для приготовления которых они используют говядину. Первое место в этом списке занимает суп под названием хаш. По мнению исследователей, это одно из древнейших азербайджанских блюд, имевшее ранее ритуальный характер.Для его приготовления используют говяжий рубец, в некоторых регионах есть традиция добавлять ноги, голову и хвост крупного рогатого скота. Хаш — легкий суп, который обычно едят только на завтрак. Его всегда подают горячим. Особенность заключается в том, что он готовится без соли и специй, а гостям эти ингредиенты преподносятся в отдельной тарелке. В некоторых случаях его можно украсить мелко нарезанной петрушкой и кинзой.
К специфическим азербайджанским блюдам относится умч — луковый суп с маленькими мучными шариками в виде крошек.Перед подачей его необходимо заправить шафраном и украсить сушеной мятой. Также стоит попробовать овдух — холодный суп, напоминающий традиционную русскую окрошку, и балву — рисовый суп с добавлением зелени и мелко нарезанных вареных яиц.
Местные супы очень калорийны и сытны, поэтому их часто используют как полноценные вторые блюда. Сулу хингал тоже такой. Приготовленный на основе бульона с добавлением молодой баранины и множества овощей, он порадует самых искушенных гурманов.К нему также подают несколько кусочков хлеба и уксуса. Щорба — еще одно известное азербайджанское блюдо. Это рисовый суп с нутом и фруктами (яблоки, сливы и алыча).
В азербайджанской кухне также можно встретить «легкие» супы. Например, хамраши — с фасолью и лапшой, суджук — сладкий суп с грецкими орехами и маслом, заправленный настойкой шафрана. Интересен также бульон с вареными пельменями из баранины с добавлением курдючного сала, лука и специй — он называется курза.Также популярен азербайджанский суп с клецками — душбара. Он состоит из пельменей, небольших по форме (на одну ложку укладывается от 8 до 10 штук). Их варят в бульоне из баранины, добавляют сушеную мяту или кинзу. Подается блюдо с винным уксусом и чесноком.
Также широко распространены блюда из кислого молока. Среди них особенным вкусом отличается довга — это ароматный кисломолочный рисовый суп с фрикадельками, приправленный мятой, кинзой и шпинатом. Он действительно универсален и подается как в горячем, так и в холодном виде.Фрикадельки готовятся отдельно и добавляются в суп непосредственно перед подачей на стол. Сюдлу-сыыг — молочный рисовый суп с добавлением сладкого, сахарного сиропа, шафрана, масла и корицы — также отличается нежным вкусом и приятным ароматом.

Вторые блюда

В азербайджанской кухне отдают предпочтение баранине и мясным блюдам. Из птицы … Из-за своих религиозных убеждений — местные жители в большинстве своем исповедуют ислам — свинину не едят. Особое внимание уделяется свежести мяса, ведь большинство блюд готовится на открытом огне.
Одно из национальных блюд, без которого невозможно представить кавказскую кухню, многие называют пловом. Он очень древний, и установить точное место его происхождения сложно. Впервые рецепт приготовления появился в странах Ближнего Востока примерно во II-III веках. ДО Н.Э. Вариантов и техник ее приготовления много. Только в Азербайджане существует около 30 вариантов. По местным кулинарным традициям плов состоит из двух частей: первая — рисовая каша (можно использовать и другие крупы, но это бывает крайне редко), вторая — гара (сочетание мяса, овощей, фруктов, сухофруктов и т. травы и специи).При приготовлении особое внимание уделяется выбору блюд. Как правило, используются чугунные или медные казаны.
азербайджанцев имеют собственную оригинальную технологию приготовления плова. Его суть заключается в том, что рис и гара готовятся отдельно и объединяются на тарелке только перед подачей на стол, при этом ингредиенты ни в коем случае нельзя смешивать. Есть регионы, где рис и плов подают на отдельных тарелках. Варианты гар также могут быть разнообразными. Для его приготовления используют мясо, рыбное филе и овощи, к которым обязательно нужно добавлять фрукты, в основном алычу, кислую сливу и гранаты.
Вкус азербайджанского плова зависит от правильной технологии приготовления риса. Чтобы крупа не пережарилась, а оставалась цельной и рассыпчатой, ее пропаривают на металлических подстаканниках с добавлением небольшого количества баранины или масла. Плов преподносят гостям, соблюдая определенные традиции, складывавшиеся на протяжении многих веков. При подаче блюдо делится на три части: первая — рис, на вторую тарелку подается начинка, зелень, зелень (базилик, лук, кинза) и казмаг (пресное тесто), играющие роль закуски.У азиатов принято подавать плов теплым и запивать его шербетом.
Трудно представить местную кухню без ароматного шашлыка … Шашлык — неотъемлемая часть многих национальных кухонь, хотя традиции его приготовления уходят корнями в Ближний Восток. Сочный и ароматный азербайджанский шашлык готовится из баранины, хотя часто используются и другие виды мяса — говядина, телятина, курица, рыбное филе и даже морепродукты.
Среди жареных мясных блюд также можно выделить люла-кебаб (фарш из баранины, обжаренный на гриле, поданный с зеленью и лавашем) и тандыр кавап (жареное мясо, запеченное в тандыре, то есть в кувшине. гриль).У азиатских народов популярен и денер-кебаб, или шаурма — это блюдо имеет арабские корни и распространено во многих странах Ближнего Востока. Это лаваш с начинкой из баранины или заранее обжаренной на гриле говядины. Вместе с мясом в шаурму добавляют мелко нарезанные свежие овощи, заправленные чесночным или томатным соусом.
В Азербайджане к еде относятся с уважением, поэтому используются даже внутренности животных. Все эти ингредиенты отлично сочетаются в национальном блюде под названием чыз-быз — жареном на бульоне из костей и ребер ягненка.К нему добавляют легкие, печень и сердце ягненка, тушите все с небольшим количеством овощей, в основном картофелем и луком.
Долма — еще одно национальное блюдо, распространенное у народов Кавказа и Средней Азии. Это своего рода вариация на тему украинских голубцов, вместо капустных листьев используются только листья винограда, айвы и инжира. Для начинки используйте баранину с тушеными овощами или филе осетрины или севрюгу.
В Азербайджане много вариантов приготовления долмы.Летом часто подают бадымжан долмасы — это овощная далма. Для его приготовления используются баклажаны, болгарский перец и помидоры. Подается с кисломолочным соусом и измельченным чесноком. Дели долма также очень популярна. Его готовят из баклажанов, а в качестве начинки используют рис и горох, приправляя все мятой и другими пряными травами … В зависимости от основных ингредиентов, есть еще несколько вариантов голубцов по-азербайджански: соган-долмас (из лука ), хияр-долмы (из свежих огурцов), пиб-долмы (из листьев липы) и алма-долмы (из яблок).
Традиционным мясным блюдом у народов Кавказа является кюфта — это тефтели больших размеров из баранины с добавлением шафрана и других ароматных трав. Существует несколько разновидностей этого блюда: арзуман-кюфта (фрикадельки, фаршированные вареным яйцом, луком и зеленью), риза-куфта (тушеные в томатном соусе фрикадельки), тава-кюфтаси (жареные на сковороде говяжьи фрикадельки). Не менее популярна Тебризская кюфта — тефтели, фаршированные рисом с добавлением кураги, сырых яиц и нута (нута).Аромат и изысканность блюду придают многие травы и специи.

Мучные изделия и хлебобулочные изделия

Хлеб и мучные изделия занимают значительное место в рационе азербайджанцев. Раньше хлеб пекли на железных листах — саджах, со временем их заменили тендыры, которые до сих пор не ушли из жизни местных жителей. Чурек — хорошая альтернатива традиционным хлебным изделиям. Готовится из дрожжевого теста, часто круглой формы, иногда напоминает рулет.Чурек запекают без начинки, только сверху посыпают небольшим количеством кунжута. Похоже на обычную буханку.
Сытное и вкусное мучное блюдо азербайджанцы называют кутаб (в некоторых регионах — гутаб) — это сезонное блюдо, популярное в основном весной и осенью. Это тонкий пирог из пресного теста, напоминающий полумесяц. Кутаб фаршируют потрохами баранины или баранины с добавлением зерен граната, тертого лука, сыра и большого количества зелени. Раньше вместо баранины использовали верблюжье мясо, но сейчас этого почти не делают.В некоторых регионах Азербайджана популярны лезгинские кутабы, или афары. Они отличаются от традиционных блюд тем, что в качестве начинки используется только зелень, а готовятся на открытом огне с использованием для этого саджи.
Разновидность кутабов тоже катя — это те же пироги, но роль начинки играет смесь овечьего сыра (мотала) и лука … Сюда же добавляют мелко нарезанные листочки мокриц, иногда они заменяются листьями молодой крапивы или шпината. Смесь представляет собой начинку из отварного картофеля и фарша.Кьята и кутабы обычно имеют большие размеры, приправлены большим количеством зелени. Их запекают на железных дисках — саджа. Пироги едят горячими, часто к ним подают йогурт или кефир.
Сложно представить азербайджанскую кухню без традиционного лаваша — без него не обходится ни один праздник. По сути, это обычный пресный хлеб в форме овального коржа. Как правило, лаваши очень тонкие — их толщина не превышает 2-5 мм, а ширина одного листа около 50 см.Для теста используют в основном пшеничную муку, реже ячменную. Выпекают продукты в специальных печах (тендырах). Традиционно тесто для лаваша замешивает старейшая женщина в доме. Для этого используйте большое деревянное корыто — ташт. Невестке всегда поручают раскатывать тесто. После этого торт натягивается на внутренние стенки духовки и выпекается буквально 30-50 секунд. Готовые листы укладываются небольшими стопками по 10 штук. Лаваш — продукт нескоропортящийся, поэтому его можно долго хранить в сухом виде.
В Азербайджане лаваш подают к мясу и его обязательно используют при подаче шашлыка. Более того, он выполняет определенную ритуальную функцию. Существует традиция, согласно которой в некоторых регионах страны его преподносили в подарок невестке, что символизировало удачу и благополучие.

Сладкая выпечка

У азербайджанцев особая любовь к сладкому: вкуснейшие фруктовые джемы и разнообразная выпечка становятся непременным атрибутом любого застолья. Ассортимент сладкой выпечки довольно разнообразен и насчитывает около 30 разновидностей.В список самых известных азербайджанских деликатесов входят пахлава, бакинское курабье и шекер-буру.
Пахлава — исконно восточный десерт, представляющий собой слоеный пирог, начиненный орехами с добавлением кардамона, шафрана, гвоздики и других специй. В каждом регионе Азербайджана есть свои традиции его приготовления. Даже внешне он выглядит иначе: есть квадрат и треугольник, хотя в классическом варианте он нарезан на небольшие ромбовидные кусочки.
Курабье хорошо гармонирует с ароматным азербайджанским чаем — это очень простое пряное песочное печенье.Существует легенда, что в древности этот десерт изобрел находчивый слуга персидского султана. Как-то негодяи забрали из дворца султана все сладости. Слуга решил исправить ситуацию и испек из имеющихся продуктов простые печенья овальной формы. Чтобы придать ему более эстетичный вид, я украсила его сахарной пудрой, посыпала корицей и шафраном. С тех пор курабье стало любимым десертом азиатских народов. Еще одна разновидность песочного печенья по-азербайджански — шейкер-чурек — это сладкое, нежное, просто тающее во рту песочное печенье станет украшением любого праздничного стола.
Легкий в приготовлении и в то же время очень вкусный десерт — шекер-бура («сладкое пирожное»). Лакомство готовится в основном во время национального праздника Новруз. По традиции, в этот день шекер-бура символизирует луну, а пахлава — олицетворение звезд. Пироги выпекают из пшеничной муки, в качестве начинки используют миндаль, грецкие орехи и кардамон. Сверху они декорированы небольшим узором в виде колосьев.
Фирни тоже относится к азербайджанским десертам.Его готовят из молока и рисовой муки, сверху поливают топленым маслом и присыпают корицей. Мутаки — еще одна сладость, которая понравится всем; его готовят в основном по праздникам. Лакомство представляет собой простые рассыпчатые булочки с орехово-сахарной начинкой. Готовится довольно просто, но благодаря использованию специй вкус довольно необычный.
Сорт сдобное печенье азербайджанский нан. Этот десерт имеет форму небольших кусочков, нарезанных по диагонали. Лакомство имеет легкий пряный привкус, который присущ всем восточным сладостям.При варке добавляют разные фруктовые начинки, грецкие орехи, цукаты и изюм, а сверху украшают сахарной пудрой.

Напитки

Самым известным азербайджанским безалкогольным напитком является шербет — это один из древнейших видов напитка, распространенных в странах Востока. Раньше это было сочетание отваров кизила, шиповника и солодки с добавлением пряностей и трав. Теперь его готовят на основе фруктовых соков с добавлением ряда специй и зелени, немного сахара и мороженого.На втором месте
Айран — кисломолочный напиток, отлично утоляющий жажду. Его традиционно готовят из коровьего, реже овечьего молока с добавлением немного соли и воды.
Не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами обладает дошаб — вареный фруктовый сок. Он сделан из сока винограда, шелковицы и абрикоса. Ешьте без сахара. По консистенции он больше похож на соус. Дошаб часто используют как добавку к мясным блюдам и закускам.
Сложно представить азербайджанский застолье без чая: по мнению местных жителей, он располагает к дружескому общению и просто необходим для поддержания непринужденной беседы.По местным традициям чаепитие является своеобразным символом гостеприимства и уважения к гостю.
За многовековую историю в Азербайджане сложились свои традиции чаепития. В первую очередь стоит отметить, что здесь пьют только черный длиннолистовой чай. Сам напиток должен быть очень крепким. Заваривают чайные листья в больших чайниках, затем готовый напиток разливают в высокие грушевидные кружки (армуды). При этом его никогда не разбавляют горячей водой и не добавляют сахар или сахарный песок, тем самым сохраняя естественный сильный вкус и приятный аромат.
Обычно к чаю или восточным сладостям подают варенье из разных сортов … Чтобы сделать его еще ароматнее, в него часто добавляют восточные специи — гвоздику, имбирь, корицу и кардамон. Летом в чай ​​добавляют розовое масло, которое прекрасно утоляет жажду в жаркие дни.
Чай у азербайджанцев также является атрибутом сватовства. Если во время этой церемонии родители невестки кладут в нее кусочек сахара, значит, пора готовиться к свадьбе, а если сахар подают отдельно, значит, для свадьбы еще рано. жених радоваться.
Из алкоголя стоит отметить тутовый коньяк — это крепкий алкогольный напиток, для приготовления которого используется сок шелковицы. Имеет прозрачный цвет, имеет терпкое послевкусие с четко уловимым запахом ягод. Напиток можно хранить несколько лет. Хранится в специальных деревянных бочках. Выдержанные сорта имеют более насыщенный оттенок (от золотистого до темно-коричневого), ярко выраженный терпкий вкус, который гармонично сочетается с ароматом ароматных трав, ягод и древесины.

Как видите, азербайджанская кухня отличается большим обилием разнообразных блюд, каждое из которых отличается уникальной вкусовой гаммой.Уникальность вкуса местных кулинарных шедевров связана не только с мастерством поваров, но и с большим разнообразием продуктов, которые щедрая земля Азербайджана дает для их приготовления. Многие рецепты и традиции азербайджанцы переняли у тех народов, которые веками жили рядом с ними. Все это способствовало тому, что они смогли творчески разнообразить ассортимент и улучшить вкусовые качества собственной еды, но при этом смогли сохранить неповторимый местный колорит!

Можно с уверенностью сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно.Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются базовыми. В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Сладкий шекербургский пирог

Для приготовления дрожжевого теста растворить дрожжи (10 г) в стакане молока, добавить 1 ст. ложка сахара. 10 яиц взбить вилкой, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г масла, остудить и всыпать все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г).Замесить лучшее тесто в теплом месте 40 минут.

Тем временем подготовьте начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно, предварительно очищенных от шелухи) измельчить в бленд. Затем смешайте его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Сформируйте из теста круглую лепешку диаметром 10 см. Внутрь выложите начинку, края сформируйте фигурно и вырежьте узоры. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Азербайджанские сладости шакербур готовы. Можно разливать и подавать к столу вкуснейшие пирожки.

Shore gogal

Начинка для круглых пирожков может быть соленой. При этом такие азербайджанские деликатесы всегда подают к сладкому чаю.

Приготовление дрожжевого теста начинается с теста. Для этого растворите 30 г живых дрожжей в 500 мл молока и всыпьте немного муки. Через 30 минут добавьте в полученный отвар 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему подняться в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку из топленого сливочного масла (50 г), муки и специй (по чайной ложке).Традиционно используются тмин, анис, корица, куркума.

Разделите тесто на 10-12 частей. Каждую из них раскатать тонко, выложить по очереди. Слой обильно смазать сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоистый слой нарезать полосками по 6 см, а затем квадратами. Поместите начинку в центр, закрутите по спирали, защипните края и сформируйте круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Шор Гогаль выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях. Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся вручную. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используют готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) изготавливаются из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Эти ингредиенты понадобятся для теста.Для начинки нужно подготовить 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр). Пахлава пропитана топленым маслом и сиропом из воды с медом (столько же меда на 400 мл воды).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 столовая ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 столовых ложки). ). Он должен быть мягким, эластичным, не липким к рукам.Отложите тесто в сторону, чтобы оно оставалось на 1,5 часа.

Подготовьте гайки. Просушите миндаль и фундук в духовке при температуре 100 градусов и очистите их. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до мелкой крошки. Смешать с сахаром и кардамоном.

Разделите тесто пополам. Затем первый часто делится еще на 17 «колобков», а второй — на 2 больших шара. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло. Теперь поочередно формируем слои пахлавы.Для низа и верха десерта раскатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, переплетенных орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пахлаву при 180 градусах около часа. По прошествии первых 15 минут нарезать высохшее тесто ромбиками и полить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире.Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих традиций для всех кавказских народов, в то же время сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

  • При всем доступном разнообразии видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
  • Благоприятный солнечный климат Азербайджана нашел отражение в кухне местных народов: в кулинарии широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые).
  • Своеобразие азербайджанской кухни в типах блюд, используемых местными народами: горшках, казанах, сковороде саджа, чашках кассы и других.
  • Азербайджанские блюда имеют пикантный, острый вкус, а их лакомства поистине сладкие.
  • Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, так как кухня этой страны во многом испытала влияние ислама.

Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упомянув ее знаменитый плов.Считается, что лучше всего на Кавказе плов готовят азербайджанцы. Обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже с рыбой. Азербайджанский плов приправлен смесью шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотого перца. По древним азербайджанским традициям рисовую порцию плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считается люла-кебаб — котлеты из фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне.Также азербайджанцы не представляют летнего застолья без шашлыка — они настоящие мастера в приготовлении различных маринадов.

В Азербайджане стоит попробовать еще одно традиционное блюдо — долма … Это своеобразный аналог русских голубцов, только поменьше. Начинка может быть как мясной, рыбной, так и овощной, а вместо капустных листьев используются листья винограда или айвы.

Значительную часть азербайджанских национальных блюд составляют сладости и десертов, которые в зависимости от способа приготовления можно разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и сладости.Чтобы обогатить вкус десертов, азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость — пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие блюда азиатской и кавказской кухни имеют в своем арсенале такой деликатес, как шербет . В Азербайджане это не название сладости, а безалкогольный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают с пловом и другими основными блюдами.Еще один популярный национальный напиток Азербайджана — дошаб , который выглядит как сладкое фруктовое пюре.

Основной напиток в Азербайджане — черный чай. Его круто заваривают, а затем пьют из специальных маленьких грушевидных кувшинов, которые называются «ормуд».

В Азербайджане любят и умеют готовить, а значит, принимают гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, во время которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить — лучше посетите местных: только попробовав домашние блюда, вы сможете оценить кулинарные традиции этой страны. .


Чихиртма из курицы по-азербайджански. Куриный бозбаш по-азербайджански

Бозбаш (в переводе «Седая голова») — популярное кавказское блюдо, представляющее собой заправку супа на бульоне из баранины. Блюдо должно содержать необходимые компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Также есть возможность дополнительно обжарить уже отваренную и вымытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

Калорийность пищи 88-100 ккал на 100 г. Это значение может варьироваться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет приготовить правильную трапезу на огне.

Бозбаш классический

В этом густом кавказском супе используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается сочным и вкусным, а необычные вкусовые нотки ему придают чернослив.

Состав продукции:

  • Чернослив — 60 г;
  • 6 картошек;
  • Один болгарский перец;
  • 2 луковицы;
  • Баранина — 700 г;
  • Тимьян и базилик — по 0,5 ложки;
  • Томатная паста — 2 большие ложки;
  • Перец и соль по вкусу.

Классический Бозбаш Рецепт:

  1. Залить мясо холодной водой (2 л). Довести до кипения, не забыть снять пену. Убавить пламя и варить полчаса;
  2. Пока баранина готовится, очистите и нарежьте лук кубиками, обжаривайте его в течение трех минут;
  3. Готовое мясо достать из бульона и удалить все косточки (если есть), продукт разрезать на кусочки.Бульон процедить;
  4. Добавить к луку кусочки мяса и жарить 2-3 минуты;
  5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
  6. В сковороду по очереди выложить измельченный чернослив, перец и томатную пасту вместе с луком и мясом, жарить пять минут;
  7. Всю обжарку кладем в кипящий бульон, всыпаем и всыпаем зелень;
  8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

Рецепт азербайджанского бозбаша

В этом рецепте используются ребрышки ягненка, бульон на котором получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность.Бозбаш из баранины приготовить несложно. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

Состав:

  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Морковь, сладкий перец, лук, айва — по 2 шт .;
  • Бараньи ребрышки — 1 кг;
  • Картофель — 4 клубня;
  • Помидоры в собственном соку — 400 г;
  • Нут — 2 стакана;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Гранатовый сок — 100 мл;
  • Один острый перец;
  • 2 лавровых листа;
  • Вода — 4 л;
  • Зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

Процесс приготовления:

  1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежую воду. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
  2. Баранину вымыть холодной водой и отделить ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После того, как бульон закипел, снимаем первую образовавшуюся пену;
  3. Лук и одну морковь очищаем и очищаем, целиком кладем в емкость, добавляем для вкуса сельдерей или измельченную петрушку, душистый перец и лавровый лист;
  4. Отварить бульон на среднем огне в течение часа, затем пропустить через марлю или сито в чистую емкость;
  5. Положите куски мяса по отдельности в миску.Овощи из бульона нам больше не нужны;
  6. Предварительно растопим масло при комнатной температуре … Нагреем им сковороду и поместим в нее отварные ребрышки, немного их обжарим;
  7. Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами, затем четвертинками, добавить к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
  8. Самостоятельно снимаем кожуру с помидоров из банки, измельчаем в большой миске и добавляем в сковороду, обжариваем с овощами 6-7 минут;
  9. Перец промыть, разрезать пополам, очистить от перегородок и семян, нарезать небольшими дольками.Таким же образом вымыть и нарезать айву;
  10. Подсолить воду из емкости с отварным горошком, добавить ароматные обжаренные ребрышки, морковь с луком, измельченную айву и перец;
  11. Вылить процеженный бульон в кастрюлю и варить полчаса на среднем огне;
  12. Картофель промыть и очистить, нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Чеснок вдавить в бульон с помощью пресса, положить острый перец;
  13. Налить в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности.Сразу добавить специи и специи по вкусу в бозбаш по-азербайджански. Готовое блюдо настаивать под крышкой.

Куфта-бозбаш

Такое блюдо готовят из крупных фрикаделек, которые фаршированы алычей (черносливом, курагой) с добавлением специй и сушеных трав. получается ароматный, густой и очень питательный.

Необходимые компоненты:

  • Картофель — 4 штуки;
  • Рис — 100 г;
  • Репчатый лук — 250 г;
  • Фарш из баранины — 900 г;
  • Нут сухой — стакан;
  • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
  • Сливы свежие или сушеные (чернослив, курага) — 8 штук;
  • Куркума — 2 маленькие ложки;
  • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

  1. Варить замоченный горошек до мягкости;
  2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 нарезанного лука, куркумой, солью и сформируйте фрикадельки. Выложите в них свежую или пропаренную сушеную алычу. Добавьте в кастрюлю из нута нарезанные дольки картофеля и тефтели и варите суп бозбаш 20 минут;
  3. Затем добавить обжаренный лук, приправить укропом, мятой, чили и шафраном по вкусу, посолить и дать настояться.

Рецепт с курицей

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом… Есть варианты без добавления нута, которые можно заменить, например, болгарским перцем.

Вам понадобится:

  • Перец болгарский — 150 г;
  • Куриное мясо — 400 г;
  • 6 картошек;
  • томаты и лук консервированные — по 200 г;
  • Масло сливочное — 30 г;
  • Куркума — маленькая ложка;
  • Соль, зелень и специи.

Инструкции по приготовлению:

  1. Курицу разделить на части и отварить дома до мягкости;
  2. Положить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), варить 10 минут;
  3. Ввести луковую обжарку, приправы, натертые помидоры и отварить куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавить измельченную зелень;
  4. Настаиваем еду 15 минут.

Бозбаш говяжий

Это острое и оригинальное блюдо — шедевр для жителей Кавказа, и в каждом регионе готовят по-своему.

Необходимые продукты:

  • Нут — 100 г;
  • Говядина с костью — 1 кг;
  • 4 картофелины;
  • 2 помидора;
  • Вода — 3 литра;
  • Черный перец горошком — 5 штук;
  • Одна луковица;
  • Солевые вкусы.

Как приготовить бозбаш:

  1. Горох замочить вечером;
  2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снимаем пену, затем кипятим отвар полчаса и процеживаем;
  3. К мясу положить лук, нарезанный кубиками;
  4. Продолжаем готовить мясо при закрытой крышке на умеренном огне. Лук должен быть полностью отварен;
  5. Слейте воду из нута, залейте свежей и варите до полуготовности, снимите пену;
  6. Добавить к мясу готовый горошек и измельченные помидоры, не перемешивать. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить до готовности кусков мяса;
  7. В конце положить в бозбаш говяжий картофель, варить до готовности;
  8. По окончании варки добавить бульон, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подавайте кулинарный шедевр в мисках, приправив зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на огне

Побывавшие на Кавказе в восторге от бозбаша — очень вкусного кавказского супа на мясном бульоне … Это блюдо гордится азербайджанской кухней … В качестве основы используются баранина, говядина или курица, щедро дополненные нутом — нут, стручковая фасоль, свежие овощи и ароматные специи … В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» … В грузинской кухне подобный суп называется «башбаш». На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а вместе с луком используют такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны, репу.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, в которые добавляются кислые фрукты — алыча, сливы или яблоки, а также сок смородины, граната или лимона… И главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

Если вы когда-нибудь побываете в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

А в память о солнечной стране и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, принесите рецепт, который поможет вам приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

Богатый суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда готовят из баранины, чаще всего используют мякоть баранины или ребрышки ягненка. … Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парчой-бозбашем. Иногда бозбаш путают с соютмой — еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, чем суп.

Для приготовления классического бозбаша вам понадобится следующий набор продуктов:

В большую чугунную сковороду или казан положить вымытое мясо, влить 5 литров сырой воды, поставить на разогретую плиту и довести до кипения.Не забудьте снять пену. После закипания воды переключить конфорку на средний огонь, через полчаса бульон посолить, добавить горошины перца. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, добавьте весь лук, очищенный от шелухи, морковь и продолжайте варить до готовности.

Пока мясо варится, очистить морковь, удалить косточки из болгарского перца. После этого нарежьте соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С баклажана снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

Помидоры также необходимо очистить: для этого залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду, теперь кожицу можно снять. Очищенные помидоры нашинковать небольшими кусочками. Очистите картофель и поместите его в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. Осталось промыть айву, удалить с нее косточки и нарезать плоды дольками.

После того, как мясо приготовлено, выньте его из казана и нарежьте на большие порционные куски, процедите бульон и перелейте его в другую емкость.Вымойте казан, влейте растительное масло и обжарьте отварную баранину до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до размягчения.

Следующий шаг — добавить морковь, тмин и кориандр. После того, как морковь станет мягкой, всыпать в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и болгарский перец, оставить на медленном огне 10 минут.

Переложить замоченный на ночь нут в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, посолить и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и тушите, пока нут не будет готов.

Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, которые придадут блюду приятный золотистый цвет … Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться на некоторое время. несколько минут. Готовое блюдо подавать в глубоких мисках, посыпать сверху измельченной зеленью и добавить сметану по вкусу.

С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажана возьмите кабачки, а при отсутствии свежих фруктов используйте сухофрукты, которые предварительно нужно замочить в теплой воде… Зеленая фасоль нисколько не испортит вкус блюда.

Секрет кюфт-бозбаша

Рецепт этого вида бозбаша отличается от классического блюда тем, что в нем используются тефтели из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особенно пикантным секретным ингредиентом являются фрикадельки — алыча или слива, которые вливаются в центр в виде фрикадельки … Стоит также отметить размер фрикаделек: они сделаны размером с половину ладони вашей. рука.Очень вкусный азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашем.

Если невозможно приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором объясняется, как приготовить бозбаш из говядины.

Суп на говяжьих костях

Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту баранины, но от этого не менее вкусным. Для приготовления вкусного и насыщенного супа приготовьте следующие ингредиенты:

Приготовление нута начинается за день до приготовления: залейте его водой и оставьте набухать до утра.Утром слейте воду и промойте нут.

Мясо вымыть и нарезать кусочками 2×3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель — дольками.

Растопите масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и дайте смеси загустеть. Следующим шагом будет добавление мяса и семян, которые нужно жарить около 10 минут, затем добавить горошек в кастрюлю, залить содержимое кипятком, посолить, поперчить и добавить куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности мяса и нута.

Добавьте картофель в последнюю очередь и варите до готовности, снимите сковороду с огня и дайте супу настояться полчаса. Подавать бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху рубленой кинзой или петрушкой.

Очень часто с бозбашем путают другие блюда. кавказская кухня, например шашлык. Отличие шалампура в том, что это полноценное второе блюдо, при котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенную сковороду или казан с небольшим количеством жира или масла на дне и тушатся 2 часа.В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная кусочками баранина, сдобренная солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

Сверху на мясо кружочки помидоров, болгарского перца, нарезанный картофель и кольца лука. Каждый слой солят, присыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, затем слои повторяют.

Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и томят 2 часа на медленном огне.В результате получается вкусное блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

Еще одно блюдо из баранины — кукуй баш — также по составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отварить баранину и картофель, затем нарезать средними кусочками и поместить в глубокую кастрюлю. Сверху поливают продукты топленым маслом, посыпают солью, перцем и мелко нарезанным луком. Завершающий штрих — заливка из яиц смешанная со свежей зеленью, и кастрюлю можно отправлять в духовку.Блюдо золотисто-коричневого цвета можно вынимать из духовки. При подаче не удивляйтесь, кукушку следует присыпать корицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Состав:

  • 600-700 гр куриного мяса (у меня маленькая домашняя курица)
  • 6 крупных клубней картофеля
  • 2 маленькие луковицы
  • 1 большой помидор (можно заменить 1 ст. Томатной пасты)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 700-800 мл воды
  • щедрая щепотка куркумы
  • соль, перец черный молотый по вкусу

Если вы любите первые блюда с ярким насыщенным вкусом, обязательно обратите внимание на бозбаш.Бозбаш — традиционный суп кавказской кухни, одни утверждают, что он имеет армянские корни, другие говорят, что он азербайджанский. Кстати, в переводе с азербайджанского «бозбаш» означает «серая голова». Для нас с вами гораздо важнее другое — гастрономические качества этого блюда. И они на высоте — вкус этого супа насыщенный и запоминающийся.

Бозбаш готовят в разных вариациях, в каждом случае все зависит от исходных продуктов. Вообще для бульона принято использовать баранину, а в суп нужно добавлять нут — тогда бозбаш получается наваристым, жирным и сытным.Для более легкого варианта (лично мне он ближе) отлично подойдет, но и нут можно и опустить — именно такой суп бозбаш с курицей в мультиварке мы, уважаемые посетители сайта, приготовим сегодня, если, конечно, у тебя есть свободное время. К счастью, вам этого нужно совсем немного.

Несомненно, все без исключения хозяйки также будут довольны тем, что бозбаш в мультиварке довольно прост и не требует от повара особых навыков и знаний. Однако сейчас вы сами в этом убедитесь.

Способ приготовления


  1. Для приготовления супа бозбаш в мультиварке я взяла: курицу домашнюю, картофель, лук, помидоры, масло растительное и специи.

  2. Прежде всего, включив мультиварку в режиме «жарка», разогрейте в посуде растительное масло и всыпьте мелко нарезанный лук. Обжариваю до легкого золотистого цвета.

  3. Тем временем я разрезаю курицу на порционные части.

  4. Как только лук поджарится, добавить натертый на мелкой терке помидор (вне сезона можно заменить томатной пастой или томатным соком) и продолжать тушить овощную массу до частичного испарения жидкости.

  5. Пора добавить курицу. Кладу ломтики в томатно-луковую обжарку и, помешивая, обжариваю мясо, чтобы оно «схватилось» и изменило свой цвет.

  6. Теперь солю и поперчиваю по вкусу, посыпаю куркумой. Лью холодной воды, чтобы кусочки курицы не плавали в жидкости, а лишь частично покрывались ею — на такое количество мяса мне хватило около 700 мл воды. Если ваша курица крупнее, то увеличьте количество воды и картошки.

  7. Не переключая режим довожу до кипения содержимое тиски.Как только суп закипит, добавляю разрезанный вдоль пополам картофель.

    Здесь важный нюанс — для этого блюда предпочтительнее использовать картофель тех сортов, которые не сильно развариваются, так как по правилам в конце варки кусочки картофеля должны оставаться целыми.


  8. Ставлю мультиварку в режим «тушение», закрываю крышкой и тушу 1 час до готовности мяса (картошка обязательно сварится). Уже в самом конце пробую суп с солью, при необходимости подсолить.Чтобы суп заварить, перевожу мультиварку в режим «согреться».

    Вот и все, ароматный и сытный куриный бозбаш в мультиварке готов!


  9. Подается этот суп так: в глубокую тарелку положить 2-3 ломтика картофеля, 2 части курицы и залить бульоном. Приятного аппетита!

Несомненно густой и сытный, но не такой жирный, как в оригинальном исполнении, суп бозбаш понравится практически каждому. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Бозбаш — рецепт кавказской кухни.Это первое национальное блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами … Бозбашский суп занял свою особую нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последние, в свою очередь, все чаще заменяются привычной нам картошкой.

В зависимости от территории, на которой готовят кавказский суп, и времени года, набор овощей, из которых он состоит, может быть разным.Помимо лука можно добавить морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры, репу. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, слива, алыча. В рецепте первых горячих блюд бозбаша присутствует и такой технологический нюанс, как предварительная обжарка баранины: сырого или уже отварного мяса.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа.Но такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами.

Состав:

  • Баранина — 500-700 грамм;
  • Нут — 100 грамм;
  • Морковь — 3 шт .;
  • Луковица — 3 шт .;
  • Помидоры — 3 шт .;
  • Болгарский перец — 2 шт .;
  • Баклажан — 1 шт .;
  • Картофель — 3 шт .;
  • Перец красный острый — 1 стручок;
  • Айва — 2 штуки;
  • кинза, петрушка, зеленый лук — на небольшом пучке;
  • Специи — тмин, шафран, кориандр, базилик, тимьян, черный перец;
  • Соль по вкусу;
  • Вода питьевая — 5 литров.

Как правильно приготовить азербайджанский бозбаш?

Этот суп из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей реальности можно использовать толстостенную чугунную сковороду.

Поставить подходящую емкость на газ, залить водой и положить предварительно вымытое мясо. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимальной температуры и удалите накипь. Добавьте чайную ложку соли и перца.

Очистите одну морковь и одну луковицу.Добавьте в бульон целиком, чтобы добавить аромата и брони. Варить 1 час. В это время подготовьте оставшиеся овощи. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.

С баклажана снять кожицу, нарезать крупными кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Измельчить любой формы. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. С айвы удалить сердцевину, нарезать дольками.

Как только мясо приготовится, выключите газ. Вынуть баранину и нарезать небольшими кусочками. Дать отвару остыть и процедить. Разогрейте чистый казан или сотейник на сильном огне, влейте растительное масло или растопите бараний жир … Выложите туда мясо и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Уменьшите температуру газа до средней. Добавьте лук к баранине. Варить до готовности.

Добавьте морковь. Продолжайте помешивать, пока овощи не станут мягкими. Посыпать тмином и кориандром по щепотке одного и другого.Переместите помидоры и болгарский перец в казан. Тушить мясо-овощную смесь 10 минут. Затем влейте в массу бульон из баранины. Слейте воду из замоченного горошка и положите его в суп. Добавьте стручок острого перца и дайте закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Затем добавить соль и картофель с айвой. Посыпать через 15 минут сушеными базиликом и шафраном. Чтобы скорректировать кислотно-солевой баланс, не забывая, что такие супы, как бозбаш, имеют кисловатый привкус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите фото! Как вкусно выглядит бозбаш в глубоких суповых тарелках, заправленных мелко нарезанной зеленью и густой сметаной.

Суп из баранины с тефтелями

Суп куфта-бозбаш — азербайджанский гороховый суп, приготовленный на бульоне из ягненых костей с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш — разновидность супа, традиционного для этой страны. Многие местные повара при приготовлении этого блюда добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

Ароматный кюфта-бозбаш подается в суповых тарелках, заправленных зеленью и овощными соусами. Ешьте со свежим лавашем и пейте фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш — естественно из баранины. У себя на родине готовит исключительно из этого мяса. Но есть похожие рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционных рецептов … Но за счет того, что в говядине меньше калорийности, суп получается менее жирным, сохраняя свою индивидуальность.

Куриный бозбаш по-азербайджански рецепт из пошагового приготовления.
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Азербайджанская кухня
  • Технология приготовления: Варочная
  • Повод: Ужин, обед
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Порций: 40 порций
  • Калорийность: 69 ккал

Я уже познакомил вас с бозбашем из говядины по-азербайджански.Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курицы.
Есть ли разница между бозбашем из курицы и бозбашем из говядины? Несомненно! Во-первых, куриный бозбаш легче переваривается. Во-вторых, в куриный бозбаш не кладут нут (хотя это дело вкуса). И в-третьих, курица готовится намного быстрее. Это если взять домашнюю молодую курицу, как у меня. Если готовить из старого пласта, то варить придется дольше.

Ингредиенты на 40 порций

  • Картофель 5 г
  • Цыпленок 700 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сливочное масло 50 г
  • Помидоры 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Для бозбаша понадобится курица, лук, помидоры, картофель, щепотка куркумы, соль и топленое масло.
  2. Нарезать лук кубиками и карамелизовать с 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. А пока порежьте курицу на порционные части.
  4. Добавьте к луку помидор, нарезанный кубиками или натертый на терке (если не сезон, можно взять столовую ложку томатной пасты). Жарить до частичного испарения жидкости.В конце добавьте щепотку куркумы.
  5. Положить кусочки курицы в кастрюлю с обжаренными помидорами и луком и, периодически помешивая, держать на огне 4-5 минут, чтобы мясо схватилось. Огонь должен быть все время средний.
  6. Приправить солью и перцем.
  7. Теперь налейте в сковороду холодную (!) Воду так, чтобы жидкость частично покрывала мясо. На курицу весом 700 грамм заливаю 600 мл воды. Если у вас старая курица-несушка, то воды нужно набрать побольше и варить дольше, чтобы мясо успело приготовиться.Закройте кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
  8. Тем временем очистите картофель и разрежьте его пополам.
  9. Опуская крупные кусочки картофеля в кастрюлю, готовьте на медленном огне с закрытой крышкой в ​​течение 30-40 минут. Проверяем отвар на наличие соли, при необходимости, затем солим. Жидкость при варке должна частично испариться, но не полностью!
  10. Вот так выглядит готовое блюдо. Приготовленные, но НЕ отварные кусочки картофеля, аккуратные кусочки курицы и яркий, насыщенный томатный бульон с куркумой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *