Сало в рассоле рецепт в банке: Засолка сала в рассоле в банке

Сало в банке: 7 оригинальных рецептов

Посмотрите рецепты, как приготовить сало в банке, заготовить на зиму — очень вкусно и просто в домашних условиях.

Рецепт 1: сало в банке (пошаговые фото)

Ароматное соленое сало в банке — прекрасное дополнение к горячему борщу, отварному картофелю, маринованным огурчикам и т.д. Особенно вкусно оно с черным хлебом, свекольным хреном или обычной горчицей под рюмочку охлажденного спиртного напитка — ни один мужчина не устоит перед бутербродом с нарезкой засоленного сала.

Примечательно, что заготовленный таким образом мясной продукт получается не слишком плотным, мягкой текстуры, с нежным вкусом и ярко выраженным ароматом добавленных специй. Солится сало около 3-5 дней, причем чем дольше оно хранится в рассоле, тем больше вбирает в себя соль. В целом же, продукт в тузлуке можно хранить около 1-2 месяцев, но обязательно на холоде. На таком сале можно поджаривать картофель, добавлять его в котлеты, запекать с ним овощи или же подавать как самостоятельное блюдо, брать его в поездки и на пикник.

Чтобы ваша нарезка сала выглядела зазывно, выбирайте при покупке продукт с небольшими мясными прослойками, можно даже приобретать небольшие кусочки грудинки с мясными полосами и ребрышками. Только помните о том, что в рассол не добавляют ни уксус, ни свежую зелень!

• Сало 500 г
• Блюда из сала
• Сало и блюда с ним
• Как солить сало в домашних условиях
• Вода 500 мл
• Лавровый лист 3-4 шт
• Соль 4 ст.л.
• Перец 20 шт
• Чеснок 0.5 шт

Свежее свиное сало промыть в воде, нарезать на широкие пласты с мясными прослойками по середине.

В кастрюлю или сотейник всыпать соль, горошины черного перца или смесь перцев, нарезать слайсами очищенные и промытые дольки чеснока.

Залить водой, всыпать лавровые листья и поместить емкость на плиту. Вскипятить и остудить до комнатной температуры. Рассол должен быть такой плотности, чтобы в нем не тонуло куриное яйцо.

Пласты нарезанного сала выложить в промытую банку. На 0,5 кг свиного сала вам понадобится 1 л стеклянная емкость. Всунуть кусочки сала так, чтобы между ними были небольшие просветы, иначе они неравномерно засолятся.

Залить их остывшим рассолом и укупорить пластмассовой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком. Поместить на холод и выдержать около 3-5 дней. спустя указанное время продукт полностью готов к дегустированию.

Соленое сало извлечь из банки, нарезать тонкими пластинками и выложить для подачи на блюдо или досочку.

Рецепт 2, пошаговый: сало в рассоле в банке

Приготовить сало в домашних условиях довольно легко и не нужно идти на рынок и переплачивать, ведь свежее сало стоит на порядок дешевле, чем соленое. А солить сало можно разными способами. Например, в рассоле в банке.

Самый вкусный рецепт не только прост в приготовлении, но и сало, приготовленное по нему получается неимоверно вкусным, мягким и все ваши знакомые будут узнавать и спрашивать, как его так приготовить. А суть всего процесса такова, что нужен рассол. Мало кто готовит сало в рассоле, в основном все его солят сухим способом, просто в соли. Но можно ведь пойти другим путем, использовать необычный рецепт.

Большой плюс данного рецепта заключается в том, что после приготовления вам не придется счищать соль с сала, как это обычно бывает при сухом способе.

• 500 грамм свежего сала,
• 500 грамм воды,
• 2-3 лавровых листика,
• 5-6 горошин черного перца,
• 100 грамм соли,
• 3-4 зубчика чеснока.

Сразу вскипятить воду и всыпать туда всю соль. Таким образом сварить рассол для сала. Рассол остужаем полностью, отставляем в сторонку и занимаемся салом.

Подготовить специи для сала: нам понадобится чеснок, его сразу нужно почистить, нарезать скибочками-пластинками. Взять перец горошком и лавровые листики.

Нарезать сало такими кусками, чтобы оно помещалось в горлышко подготовленной стеклянной банки. Разрезав один кусочек, можно сразу примерить его. Если кусочек сала проходит в горлышко, то нарезать остальные куски таким же образом.

Сложить на дно тары все специи: чеснок, перец и лавровые листочки. Потом сложить куски сала. Трамбовать сало необязательно.

Залить сало в банках остывшим соленым рассолом.

Прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 4 часа в комнате. Потом уже можно будет его убрать в холодильник на 2-3 дня, чтобы оно окончательно просолилось. Если вы хотите такое сало заготовить впрок, то просто вытащите его после засолки из рассола, заверните в фольгу и заморозьте. Если планируете сразу кушать, то на здоровье!

Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: как засолить сало в банках (с фото)

Тем, кто любит ароматное и пряное соленое сало, рекомендуем заготовить его в банке, залив рассолом. Сало в банке получается очень вкусным, сочным и полностью пропитанным ароматом различных специй, которые вы вольны добавлять по своему вкусу. Заметьте, что чеснок для рассола не используется, так как при длительном пребывании в нем, он может забродить. Если вы любите этот пикантный чесночный аромат, то натрите уже засоленное сало спрессованными зубчиками чеснока уже после его извлечения из рассола. Соленое сало можно подавать на стол не только в будний день, но нарезать и для торжественного стола, брать кусочек засоленного сала с собой в дорогу или на пикник.

• 500 г свежего свиного сала
• 4-5 ст. л. соли
• 500-700 мл теплой воды
• специи по вкусу

Приобретем свежее свиное сало, возможно с небольшими мясными прожилками. Тщательно промоем его в воде, соскоблим грязь со шкуры, еще раз промоем и нарежем крупными кусками, но не слишком, чтобы их можно было просунуть в горлышко банки. Примерно рассчитывайте объем сала и объем выбранной вами емкости, например для засолки 400-500 г прекрасно подойдет обычная 1 л стеклянная банка. Вы можете использовать и пластмассовый судок или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

В глубокую миску влейте теплую воду, всыпьте в нее приготовленные специи: горошины черного или душистого перца, лавровые листы, сушеный тимьян, розмарин и т. д. – на ваше усмотрение. Растворите в воде соль.

Проверьте плотность рассола, поместив в него свежее куриное яйцо – оно должно всплыть. Если яйцо тонет, то добавьте еще соли и тщательно ее размешайте в жидкости, пока яйцо не всплывет.

Выложите в банку нарезанные кусочки свиного сала, стараясь оставлять немного пространства между ними.

Залейте сало приготовленным рассолом. Уксус в рассол добавлять не нужно ни в коем случае!

Закройте банку крышкой и поместите ее на холод, примерно на 2-3 дня. Через три дня ваше сало будет уже готово – извлекайте куски сала из банки, нарезайте их прозрачными или толстыми слайсами, пластинами и выкладывайте на тарелку или досочку для подачи. Не забудьте подать к салу хлеб, свежую зелень и горчицу, свекольный хрен.

Рецепт 4: сало в банке, приготовленное на зиму

Засолка сала в рассоле в банке в этом рецепте с фото проводится горячим способом. Длительность такого вида засолки сала три дня. Все это время мясной продукт засаливается в стекле, находясь при этом в холодильнике. По истечении трех суток вкуснейшее соленое сало можно смело доставать из холодильника и нарезать для подачи на стол.

• сало свиное — 1 кг
• вода — 1 л
• поваренная соль — 100 гр
• лавровый лист — 3 шт
• черный перец горошком — 8-10 шт
• чеснок — 3 зубчика
• специи — по вкусу

Для засолки в домашних условиях используйте самое свежее и не заветренное сало. Обязательно обратите внимание на его внешний вид при покупке. Купленное сало очень тщательно промойте холодной водой, а затем обсушите его бумажной салфеткой и порубите крупными брусочками.

Подготовленный мясной продукт уложите неплотно в сухую чистую банку. Обратите внимание! Если в банку сало утрамбовать, то оно затухнет, поэтому постарайтесь образовать между сальными кусочками немного свободного места.

После этого снимите с чеснока шелуху и разберите его на зубчики. Затем ароматный ингредиент измельчите при помощи пресса или мелкой терки.

Теперь сварите для сала рассол. Для этого в емкость с холодной водой поместите сахарный песок, соль, перец и лавровый лист. Также добавьте в рассол и все ваши любимые специи. Когда жидкость закипит, снимите ее с огня и соедините с измельченным чесноком.

Готовый рассол слегка остудите, после чего заполните им банку с салом. Горячая жидкость должна покрыть все брусочки сала. Далее сальную заготовку плотно закройте крышкой и отправьте на трое суток в холодильник.

Спустя три дня извлеките засоленное сало из банки и разместите его на бумажном полотенце для удаления лишней влаги. Засолка сала в горячем рассоле в банке завершена! На данном этапе вкуснейший нежный мясной продукт полностью готов как к употреблению, так и к заморозке на зиму.

Рецепт 5: свиное сало с чесноком в банке

Сало в рассоле в банке готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

• шпик свиной — 1 кг
• пищевая соль — 120 гр
• вода — 400 мл
• чеснок — 1 шт
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.

Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.

Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.

Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.

Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.

Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.

Рецепт 6: соленое в рассоле сало в банке

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать). Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.

• сало грудинка — 400 гр
• вода — 200 мл
• поваренная моль — 50 гр
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый — 5 шт
• кориандр — 0,5 ч.л.
• тмин — 0,5 ч.л.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.

Для приготовления соленого сала в рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, вода, соль, чеснок, лавровый лист, кориандр, семена горчицы, тмин и душистый перец горошек.

Свиную грудинку без косточек моем, вытираем насухо и скоблим ножом, чтобы убрать вероятную грязь.

После этого нарезаем грудинку кусками меньшего размера, чтобы они без проблем поместились в банку.

Подготовим ароматные добавки для засолки свиной грудинки. Чеснок очистим и нарежем произвольными кусочками. Лавровый лист поломаем, а все остальные пряности оставляем целыми.

В данном рецепте я использую банку, емкостью 500 миллилитров, которую предварительно стерилизую (крышку тоже). Укладываем куски грудинки, чередуя с чесноком и пряностями. Укладываем не очень плотно, чтобы потом рассол проник во все места.

Для рассола в 200 миллилитрах холодной не кипяченной воды растворяем 50 граммов соли (не йодированной). Такая концентрация соли нам нравится и отлично подходит для свиной грудинки с прослойками мяса.

Заливаем грудинку крепким рассолом по самый верх таким образом, чтобы жидкость проникла во все укромные уголки банки.

Герметично закрываем банку крышкой, если планируете хранить соленое сало долгие месяцы. У меня крышка винтовая, но отлично подойдет и жестяная (под ключ). Оставляем свиную грудинку просаливаться как минимум на 5 суток. Варианты хранения соленого сала в рассоле я рассказала выше. Кстати, если будете кушать соленое сало сразу после засолки, можете хранить его в холодильнике под капроновой крышкой.

Готовую закуски подаем желательно в охлажденном или подмороженном виде, нарезав порционными кусочками.

Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 7: сало в тузлуке в банке (пошагово)

Могу сказать, что сало по данному рецепту получается очень мягкими безумно ароматным и таким же вкусным, с удовольствием делюсь с вами тем, что опробовала сама.

Первым делом подготовим сало. Лучше всего брать сало с прослойкой, но у меня на этот раз обычное свиное сало, мяса чуток, на конечном результате этот не отразилось.

• сало — 2 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 8 ст.ложек;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• перец душистый горошком — 3-4 шт;
• перец черный горошком — 4-6 шт;
• перец черный молотый — щепотка

Режем сало небольшими кубиками, чтоб каждый из них спокойно проходил в горлышко 3-литровой банки.

Специи для засолки я выбрала следующие- лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый и душистый перец горошком.

А также необходимо взять соль и чеснок. Если солю сало сухим способом, то беру только морскую моль- с ней продукт получается более мягким. Сейчас же взяла обычную соль, т. к. морской дома не оказалось.

Т.к. солить сало будем в тузлуке, то необходимо приготовить этот самый тузлук, другими словами- рассол, в котором будет происходить про цесс засолки нашего сала.

Наливаем в кастрюлю чуть больше листра воды, добавляем соль и специи, о которых я упоминала выше. Доводим рассол до кипения, варим пару минут.

Пока будет закипать тузлук, я уложила сало в банку (на 3-литровую банку понадобится примерно 2 килограмма сала), каждый слой переложила порезанным на дольки чесноком. Сало уложила плотно.

Заливаем сало горячим тузлуком — и из банки сразу же доносится безумно аппетитный аромат холодца.

Закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник- примерно через сутки сало можно пробовать, но я выдержала еще пару дней.

Что могу сказать? Безумно вкусный и очень ароматный продукт, нежный, просто тает во рту.

Сало в тузлуке я люблю подавать к столу, порезав его тоненькими ломтика и немного присыпав его черным молотым перцем- с черным хлебом и горчицей улетает мгновенно.

Хранить сало, приготовленное таким способом, лучше в морозилке. Я расфасовала его по пакетам, а потом просто достаю по одной порции и наслаждаюсь безумно вкусным продуктом- после морозилки сало еще нежнее.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru/9691/Salo_v_rassole_v_banke/, http://nakormi.com, https://nazimu.info, http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как посолить сало в банке в рассоле закатав на зиму?

Как засолить сало в рассоле рецепт приготовления:
Полезный чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку.
Берем свежее свиное сало и нарезаем его на куски, которые со всех сторон тщательно обмазываем чесноком и перцем.
Затем эти обмазанные куски сала раскладываем в подготовленные чистые банки.
Отдельно готовим рассол, следующим образом: Наливаем в кастрюлю воду, в которое опускаем обычное куриное яйцо и добавляем пищевую соль, которую размешиваем до ее полного растворения в воде. Добавляем и размешиваем соль, до тех пор, пока яйцо не всплывет вверх. Как только яйцо всплыло, значит, соотношение соли в воде достигло необходимой идеальности.
Затем яйцо просто вынимаем, а кастрюлю с соленой водой ставим на плиту, где доводим до кипения. Затем ее остужаем и заливаем ей наше сало в банках.
Банки накрываем крышками и ставим в холодильник на 3 дня. После этого наше сало в рассоле будет готово. Хранить его можно в холодильнике или погребе.
Как солить сало в рассоле . (Мокрый способ)
На 4-5 стакана воды добавляем 1 стакан крупной соли. Хорошо перемешать, прокипятить , затем остудить до комнатной температуры.
Сало нарезаем на небольшие куски. (примерно на 3х литровую банку нужно 2 кг сала) .
Обтираем черным молотым перцем , размельченным чесноком. Закладываем в банку (не плотно), добавить между слоями 4-5 лавровых листика, горошком черный перец, зубчики чеснока ( можно разрезать пополам) и залить рассолом примерно на 2 пальца выше сала, затем прикрыть крышкой (неплотно).
Неделю сало нужно хранить в комнате в темноте, затем в холодильнике.
Сало может испортится , если плотно уложить его в банку . Приготовленное по этому рецепту сало не меняет своих свойств и долго хранится.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды √- 1 стакан соли, закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».

Наталья

вкусные рецепты холодного и горячего приготовления, с чесноком или луком

Сало является очень популярным продуктом. Оно имеет множество полезных свойств: благотворно воздействует на деятельность желудочно-кишечного тракта, выводит из организма вредные вещества и холестерин, повышает защитную функцию организма. Многие любят употреблять солёное сало в рассоле в банке. Рецепты его приготовления очень просты, и много продуктов для этого не нужно.

Секреты выбора продукта

Не у всех есть сало из собственно выращенной свинки. Именно по этой причине необходимо знать, на что требуется обратить особое внимание при его выборе. Результат приготовления сала, солённого в рассоле в банке, зависит от качества выбранного продукта:

1. Сало должно быть с мясной прослойкой и от молодой свиньи. В таком продукте мягче и тоньше шкурка.
2. Не стоит брать сало с живота, так как оно жёстче и жирнее. Такой продукт больше подойдёт для приготовления рулетиков.
3. Замороженный продукт для посола тоже не подойдёт. А всё потому, что оно получится очень жёстким.
4. Бывают случаи, когда на рынке продаётся сало некастрированных кабанчиков и хряков. Такой продукт визуально отличить невозможно, но когда он нагревается, становится слышен запах мочевины. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, можно в торговой точке нагреть сало при помощи зажигалки и понюхать его.
5. Особое внимание нужно уделить цвету и запаху. Если продукт имеет сероватый или желтоватый оттенок и неприятный душок, то от покупки лучше отказаться. Лучше покупать продукт приятного аромата и нежно-розового цвета. Наиболее вкусное сало — смолённого в соломе поросёнка.

Сало в рассоле в банке

Продукт, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, мягким и сочным. Рецепт сала в рассоле в банке включает такой набор продуктов:

1. Свиное свежее сало — 1 кг.
2. Соль кухонная — 1 ст. (200 г).
3. Чистая вода — 1 л.
4. Молотый чёрный перчик — 1 ч. л.
5. Сушёные листья укропа, петрушки — 1 ст. л.
6. Лавровые листья — 3 шт.
7. Горошины черного и душистого перца — по 3 шт.
8. Чесночные дольки — 10 шт.

Нет ничего сложного в том, чтобы засолить сало в рассоле. Рецепт в банке подразумевает проведение таких манипуляций:

• Сало нужно залить холодной водой, предварительно порезав его на порционные куски, и отправить в холодильник на ночь.
• Утром достать его и выложить кусочки на полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла.
• Банку нужно тщательно вымыть, используя пищевую соду.
• Чеснок очистить от шелухи и порезать дольки пополам вдоль.
• В банку положить сало, перекладывая его слои чесночными дольками. Сильно утрамбовывать продукт не нужно, иначе он плохо просолится. Каждый кусочек должен плавать в рассоле.
• Чтобы приготовить рассол, нужно вскипятить чистую воду с солью и охладить её до 40 градусов.
• В банку сверху засыпаются нужные специи, и вся заготовка заливается рассолом.
• Накрыть ёмкость капроновой крышкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
• По истечении этого времени заготовка убирается в холодильник на 4 суток.

Сало готово. Можно его просушить и обмакнуть в смеси специй (лавровый лист, измельчённая паприка, чеснок, смесь перцев). После таких манипуляций разложить по пакетикам и убрать в морозильную камеру. А ещё его можно запечь с аджикой домашнего приготовления или без неё духовке.

Соление горячим способом

Горячее соление также считается быстрым и простым способом приготовления сала в рассоле. Самый вкусный рецепт делает закуску необыкновенно нежной и тающей во рту и включает такие продукты в свой состав:

1. Чеснок — 5 зубков.
2. Свежее сало — 1 кг.
3. Соль — 5 ст. л.
4. Приправа для засолки.

Чтобы сделать сало, солённое в рассоле, нужно проделать такие процедуры:

• Порезать продукт на прямоугольники небольшого размера.
• Положить его в кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен быть выше сала на 0,5 сантиметра.
• Засыпать в ёмкость соль, а затем вскипятить содержимое. Отключить огонь и дать постоять горячей заготовке ещё 3 минуты. Это необходимо для того, чтобы полностью растворились солевые кристаллы.
• Заготовку необходимо оставить при комнатной температуре на 12 часов.
• По истечении времени необходимо достать сало из ёмкости, просушить и хорошо натереть смесью измельчённого чеснока и приправы. Выложить кусочки на блюдо и дать немного настояться в холодильнике.

С добавлением чеснока

Такой свиной продукт получается необычайно вкусным и вдвойне полезным. Готовят его также в банке. В рецептуру входят такие составляющие:

1. Свиное сало — 1 кг.
2. Поваренная соль — 200 г.
3. Чесночные дольки — 4 шт.
4. Паприка, перец горошком, лавровый лист и другие специи.

Чтобы такую заготовку сделать в домашних условиях, нужно осуществить такие процессы:

• Свиной свежий продукт хорошо вымочить и порезать такими порционными кусочками, чтобы они хорошо укладывались в банке.
• Освободить чесночные дольки от шелухи и разрезать каждую примерно на 4 части вдоль.
• Сделать кармашки в основном продукте и положить в них чеснок.
• Каждый подготовленный кусок нужно обвалять хорошо в соли и поместить в банку.
• Кусочки необходимо пересыпать специями и лавровым листом.
• Приготовить рассол очень просто. Для этого следует растворить соль в кипячёной тёплой воде. Когда все кристаллы полностью растворятся, нужно залить жидкость в банку, накрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник на 4 дня.
• По истечении времени нужно достать заготовку и слегка просушить каждый кусочек свиного продукта.
• После этого завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозилку для хранения.

С луковой шелухой

Приготовленное таким способом сало получается очень мягким, а главное — нежирным. Составляющие ингредиенты такие:

Свиное сало — 2 кг.

1. Холодная вода — 2 л.
2. Луковая шелуха — 2 большие горсти.
3. Соль — 400 г.
4. Специи и чеснок — по вкусу и желанию.

Заготовка производится очень быстро и просто. Для этого необходимо:

• Порезать продукт произвольными кусочками (желательно не сильно большими).
• Поместить в ёмкость, сверху присыпать солью и шелухой лука.
• Всё заливается водой и кипятится. После закипания нужно варить ещё 10 минут.
• По истечении времени заготовка убирается с плиты и охлаждается. Чтобы ускорить этот процесс, нужно поместить продукт на бумажное полотенце.
• Когда кусочки полностью остынут, их нужно тщательно натереть чесноком и специями, а потом убрать в морозильную камеру или холодильник для хранения.

Холодный метод

Этот метод засолки очень распространён, так как блюдо получается очень вкусным, а готовится очень быстро и много усилий хозяйки не занимает. В состав входят такие ингредиенты:

1. Свежее сало — 2 кг.
2. Кухонная соль — 1 ст.
3. Чистая вода — 5 ст.
4. Чесночная головка — 1 шт.
5. Перец горошком и лавровые листья — по вкусу.

Для засолки продукта следует сделать следующее:

• Сало вымочить и порезать на порционные небольшие кусочки. Уложить в банку.
• Между кусочками необходимо положить очищенный от шелухи чеснок (можно каждую дольку разрезать на несколько частей) и листья лавра. Добавить перечные горошины.
• Тузлук необходимо проварить до того момента, пока все соляные кристаллы не растворятся. После этого нужно остудить его до комнатной температуры.
• Остуженный тузлук заливается в банку с заготовкой.
• Банка накрывается крышкой и на 5 суток, убирается в холодное место для просолки основного ингредиента.
• По истечении указанного срока кусочки достают из жидкости, немного просушивают и убирают в морозильную камеру для хранения.

Рецепт по-украински

Сало на Украине считается традиционным продуктом. Поэтому рецептов его засолки в этой стране очень много. Наиболее распространённым считается следующий:

1. Парное сало — 1,5 кг.
2. Отфильтрованная холодная вода — 1 л.
3. Морская или обыкновенная соль — 2 ст. л.
4. Чесночные зубки — 4 шт.
5. Душистый и черный перец горошком, лавровые листья — по 6 шт.

В процесс соления этого ингредиента включены такие манипуляции:

• Необходимо произвольно нарезать главный компонент и положить его в удобную для засолки ёмкость (оптимальным вариантом является эмалированная посуда).
• Растворить полностью соль в воде, а затем добавить необходимые специи.
• Чеснок необходимо очистить от шелухи и порезать небольшими кубиками.
• Листья лавра можно немного измельчить.
• В миску с кусочками сала выливается приготовленный тузлук, и вся заготовка накрывается гнётом.
• Ёмкость убирается в холодильник на 3 суток.
• По истечении этого срока стоит достать кусочки и немного их обсушить. Натереть смесью перцев и чеснока, а потом убрать в морозильную камеру.

Длительного хранения

Такая заготовка отлично подойдёт для хранения на зиму, так как закатывается под железную крышку. Составляющими продуктами являются:

1. Крупная кухонная соль — 1 ст.
2. Свежее свиное сало — 2 кг.
3. Вода — 5 ст.
4. Лавровые листья и черный или душистый перец.

Для такой засолки осуществляются такие процессы:

• Необходимо порезать основной ингредиент так, чтобы он хорошо входил в банку.
• Ёмкость нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
• Главный ингредиент укладывается слоями. Его нужно присыпать перечными горошинами и листиками лавра.
• Рассол из воды и соли необходимо сварить заранее, чтобы он успел охладиться.
• Охлаждённый рассол вливается в банку с заготовкой, а потом всё закатывается железной крышкой.

Банку следует поставить в холодное место. Пробовать продукт можно через неделю. Он неплохо сохранится и до зимы.

Заготовка для копчения

Этот рецепт пригодится любителям копчёного сала, так как продукт имеет потрясающий вкус. Составляющими продуктами являются:

1. Свиное сало — 2 кг.
2. Чистая вода — 1 л.
3. Соль — 1 ст.
4. Чесночные головки — 2 шт.
5. Лавровые листья — 10 шт.
6. Специи

Способ засолки включает в себя такие этапы:

• Порезать основной компонент на большие куски и поместить их в эмалированную посуду.
• Рассол варится с обычной солью, чесночными дольками и прочими специями (по усмотрению хозяйки).
• После приготовления рассол необходимо полностью охладить и влить его в ёмкость с продуктом. Жидкость должна полностью покрывать сало.
• Накрыть ёмкость крышкой и убрать заготовку в холодное место на 3 суток.
• По истечении указанного срока можно начинать коптить продукт.

Приготовление по-закарпатски

Блюдо, сделанное по-закарпатски, получается очень ароматным и пряным, а главное — вкусным. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

1. Свиное сало — 400 г.
2. Репчатый лук среднего размера — 2 головки.
3. Морковка — 1 средний корнеплод.
4. Небольшая чесночная головка — 1 штука.
5. Чистая вода — 400 мл.
6. Соль и сахарный песок — по 1 чайной ложке.
7. Столовый уксус — 1 столовая ложка.
8. Гвоздика — 1 соцветие.
9. Перец горошком (чёрный и душистый) — по 5 штук.
10. Лавровые листочки — 3 штуки.
11. Перец молотый чёрный — 2 чайных ложки.

Для приготовления этого необычайно вкусного блюда стоит проделать такие манипуляции:

• Залить в воду ёмкость и добавить в неё все подготовленные специи, кроме молотого чёрного перца.
• Поставить ёмкость с водой на огонь.
• Очистить подготовленную морковь и порезать её небольшими кубиками. Когда маринад нагреется, всыпать её в кастрюлю.
• После закипания маринада нужно влить уксус.
• Убрать кастрюлю с плиты.
• Под проточной водой хорошо ополоснуть свежее сало и порезать небольшими длинными полосками. Поместить в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
• Лук освободить от шелухи, ополоснуть и порезать кружочками. Добавить в миску с салом.
• Присыпать заготовку молотым перцем и тщательно размешать.
• Маринад необходимо остудить. Когда он будет холодным, следует влить его в ёмкость с заготовкой и дать настояться в течение 3 часов при комнатной температуре. После этого поместить на 24 часа в холодильник.

Вместо столового уксуса можно добавлять винный, рисовый или яблочный. Если нужно придать остроты, то добавляется не более 4 граммов жгучего перца, предварительно измельчённого.

Хранится такое блюдо в холодильнике не более недели.

Сало в банке – самый вкусный рецепт и простой в приготовлении.

Заготовки у многих людей не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями.

Если под рукой есть погреб, почему бы не закатать и что-нибудь мясное? Да и для повседневного употребления, без долгого хранения, не лишним будет приготовить деликатес самостоятельно. К примеру, засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные кулинары даже успели открыть определенные хитрости процесса и модифицировать «под себя» уже существующие технологии. А начинающим мы предложим несколько способов получить восхитительное сало в домашних условиях. И поделимся всеми имеющимися секретами его засолки.

Залог успеха

Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь – грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов: Цвет среза. Годится только белый или слегка розоватый – серый, как и желтый, свидетельствует о почтенном возрасте свиньи. Структура сала. Ровная, плотная, никакой рыхлости или неприятной липкости. Наличие прожилок. Если они есть, сало вряд ли будет вкусным. Проверка элементарна: протыкаем мякоть спичкой. Если входит рывками – ищем другое. Клеймо санстанции. Некоторые морщатся от синей печати, а она, между прочим, гарантирует, что вместе с салом вам не продают каких-нибудь паразитов. Так что непроверенные стихийные рынки лучше обходить дальней дорогой. Единственное разногласие, которое вызывает засолка сала в рассоле в банке – мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться – решайте сами.

Долговременные запасы

Если вы задумали заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт режется достаточно крупными ломтями (лишь бы в горлышко пролазили). Дно банки присыпается пластинками чеснока, лавром и перцем-горошком. Сало закладывается рядами, каждый слой присыпается аналогично донышку. В литре горячей воды растворяется треть кило соли. Вся она не разойдется, часть осядет на дно, но так и надо. Когда рассол остынет, он выливается в банку. Следите, чтобы просочился до самого низа и заполнил все пустоты. Осадочная соль наталкивается поверх сала, после чего раствор заливается доверху, чтобы начал вытекать. Закатывается крышка – и в погреб. Храниться такая заготовка может долго, а начинать дегустацию можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, покуда дозреет сало в банке? Самый вкусный рецепт для многих – дающий немедленный результат. Тогда исходный продукт следует порезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью соли, любовно отобранных специй и чеснока. Ломтики складываются в емкость, которая ставится на салфетку – ею простилается дно небольшой кастрюли. Горлышко прикрывается, и сало полчаса стерилизуется – как вы делаете с зимними заготовками. Как остынет, можно нести на стол.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками. Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в тузлуке

Так называется очень крепкий соляной раствор. В нем удобно готовить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает и использование эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущий деликатес гнетом. Сало режется и пакуется по банкам. На этот раз укладка не должна быть слишком плотной. Для ароматности оно пересыпается молотым перцем (черным и красным, а можно и смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошковым перцем. Делается тузлук: стакан соли кипятится в литре воды. Плотность полученного рассола должна быть такова, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители пряностей могут при кипячении добавить зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший тузлук процеживается и распределяется по банкам. Крышки – обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели – смотря, какого объема емкости вы взяли и насколько крупно порезали основной компонент. Такое сало имеет нежный природный цвет и хранится около года. Правда, если добавлен чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке – самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода – чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

Запеченное сало в банке: самый вкусный рецепт

Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и “духовочное” сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики – мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева. Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

fb.ru

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ – и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

• нож;
• вилку;
• толкучку.

Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

Если планируется хранить дольше, чем 6 месяцев, крышку из пластика лучше всего заменить железной. Банки с крышкой из пластмассы нельзя хранить просто в прохладном темном месте. Закрытые таким способом банки должны находиться в холодильнике.

Как засолить сало в рассоле?

Можно засолить и с использованием рассола. Сало в рассоле приготовить совсем не сложно. Банку и крышку для данного способа консервации также надо подготовить. Вода, которая будет использована для приготовления рассола, должна быть кипяченой и теплой.

Для засолки по этому рецепту понадобится мелко нарезанный чеснок, а также измельченный на кофемолке перец. Достаточно смолоть около 20 горошин. Специи надо добавить в воду.

На 1 л воды берется 5 ст.л. соли. Сало необходимо нарезать полосками, длина каждой полоски не должна превышать 10 см. Затем оно плотно укладывается в банку и заливается рассолом.

Вода со специями должна заполнить все пустоты. Банку закрывают крышкой и на 4 дня помещают в холодильник. После этого его уже можно есть.

В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Также рекомендуем вам в целом ознакомиться с тем, как и где хранить солёное сало.

Сало В Рассоле — 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

• Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
• Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
• Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
• Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
• Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и “с душком” значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

Советую вам 7 рецептов соления грудинки в домашних условиях. Узнаете как дома засолить королевскую грудинку, а по вкусу она будет лучше чем в магазине.

 

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

• Кило свежего свиного сала
• Стакан поварской соли (200 грамм)
• 10 зубочков чеснока
• Звёздочка бадьяна (если нравится)
• По 3 перчинки душистого и чёрного
• 3 листика лаврушки
• Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
• Чёрный молотый перец
• Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное – вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

• Кило свежего сала
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

С чесноком

Нам надо взять:

• Кило сала
• 200 грамм поварской соли
• Половинка головки чеснока
• Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило сала
• Литр холодной сырой воды
• Хорошую жменю луковой шелухи
• 200 грамм поварской обычной соли
• Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

• 2 кило сала
• Стакан обычной соли
• 5 стаканов воды
• Головку чеснока
• 5 листиков лаврушки
• Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

• 1,5 кило парного сала
• Литр холодной отфильтрованной воды
• 2 столовых ложки поварской соли, можно морской
• Половину головки чеснока
• 5 листиков лаврушки
• По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

• Сало – 1 кг
• Крупная поваренная соль – 4 стол. ложки
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Тмин – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
2. Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
4. Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
5. Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

Рецепт для длительного хранения под железную крышку

Мы используем ингредиенты:

• 2 кило свиного сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Перец чёрный горошек

Процесс приготовления:

Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

Рецепт для копчения

Необходимые ингредиенты:

• 2 кило свиного сала
• Литр воды
• Стакан обычной поварской соли
• 2 головки чеснока
• 10 листочков лавра
• Специи

Процесс приготовления:

Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле – видео

Сало солёное в банке сухим способом по домашнему с чесноком

Существует несколько секретов засолки сала. Перед тем, как опробовать любой рецепт, нужно приобрести свежее и ароматное сало. Поскольку чем дольше лежит сало, тем твёрже и безвкуснее оно будет. Тем более, если сало переморозить, держать слишком долго в морозилке, оно потеряет множество полезных веществ.

Чтобы купить хорошее сало, нужно попробовать его проткнуть специальной вилкой, любой продавец такую вам предоставит. Она должна входить легко и мягко, а цвет молодого сала должен быть белым. Если вы увидели желтоватый оттенок, значит, наткнулись на старое сало, такое вам не нужно точно, даже по низкой цене, поскольку ни один рецепт сала не сделает старый твёрдый продукт вкусным. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты приготовления сала.

 

Ингредиенты:

• Сало
• Специи: соль, перец черный молотый, чеснок, карри (по желанию).

 

Как засолить сало

1. Выберите хорошее свежее сало, лучше с мясными прослойками. Промойте его и оботрите. Нарежьте куски среднего размера (чтобы они легко проходили через горлышко банки).

 

 

 

 

 

2. Банку тщательно помойте и поставьте в холодильник. Ненадолго, чтобы она стала прохладной. Затем дно банки посыпаем солью, выкладываем слой сало. Сверху посыпаем специи по вкусу. Соль крупная, молотый черный перец, карри или куркума, молотый кориандр, тмин, молотый лавровый лист, чеснок, красный острый перец.

 

 

 

 

3. Итак, каждый слой сала перекладываем специями. Банку заполняем примерно на 2/3. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

4. Через пару дней сало даст рассол. Теперь банку с салом нужно ежедневно встряхивать, чтобы сало просолилось равномерно. Через 1-1,5 недели сало будет готово к употреблению.

 

 

 

 

 

Вкусное домашнее сало сухой засолки готово

Приятного аппетита!

Рецепты сала

Сало – отличный продукт животного происхождения, имеющий довольно большую калорийность – 70 калорий на 100 грамм, но при этом 0 углеводов. В сале имеются витамины А, D и F, Е, при жарке количество полезных элементов заметно уменьшается, поэтому лучше есть его в сыром виде и использовать на своей кухне рецепты сало, не подразумевающие тепловую обработку. Огромный плюс этого продукта – небольшое количество холестерина, его употребление не даёт нагрузки на печень и желудок, конечно, если не переедать. В день рекомендуется съедать всего 30 грамм сала, которые не сказываются на фигуре, а наоборот, насыщают организм полезностями. Тем более что существуют разнообразные рецепты сало. Поэтому это вкуснейший продукт не может надоесть.

Итак, имеется три вида засолки сала:

• Долгосрочный, мокрый метод. Для его приготовления используется рассол, мы обсудим этот способ ниже. Такое сало вкусное и сочное, а хранить его в холодильнике можно даже год.
• Сухой метод. Готовить такое сало легко, используется лишь хорошая крупная соль. Но, если вы решили воспользоваться этим способом, продукт хранить больше месяца не стоит, так как оно пожелтеет и станет твёрдым.
• Горячий метод – используется варёное сало. Так вы сразу двух зайцев убиваете: готовите вкуснейший рецепт сало, и точно избавляетесь от всех скрытых паразитов, что могут поселиться на нём при хранении. Нужно проварить кусок сала, а потом натереть солью и приправами, а затем, когда остынет, спрятать в холодильник.

 

Рецепт сало в луковой шелухе

Данный рецепт сало в луковой шелухе, относиться к горячему методу приготовления. Вам потребуется немного времени, чтобы продукт стал красивого коричневатого цвета, насытился приятным луковым ароматом, лёгким вкусом. Итак, нам нужно:

• Сало – 400 грамм. Лучше брать с мясной полоской, такое сало будет питательней и вкусней, получится не очень жирным.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Перец чёрный «горошек» – 7 штучек.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Соль – 200 грамм.
• Шелуха луковицы – снимаем шелуху из 7 луковиц.
• Вода – 1,5 литра.

Во – первых: приготовим луковый рассол. Воду посолить и довести до кипения, после чего можно добавить промытую шелуху, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на среднем огне. Вода должна потемнеть, тогда кладём в рассол порезанное на крупные куски сало, чтобы оно полностью утонуло в жидкости. Затем уменьшаем огонь и оставляем сало немного покипеть – минут 15.

Спустя указанное время кастрюлю снимаем с огня и даём салу настояться ещё 20 минут. Теперь вынимаем сало и оставляем, пока не стечёт вся жидкость, и сало полностью не остынет. А тем временем мы приготовим заправку. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. К нему добавить лавровый лист, его нужно поломать на небольшие кусочки, и, конечно же, чёрный перец, перемешаем всё.

Чтобы этот рецепт сало в шелухе удался, мы проделаем несколько надрезов на куске сала, и в них напичкаем чесночно – лавровую заправку, и натрём оставшейся весь шмат. Теперь прячем либо в пекарскую бумагу, либо в пищевую плёнку, либо в фольгу, хорошо замотаем, отправляем в морозильную камеру или холодильник.

 

Рецепт сало в рассоле

Лучше всего использовать для приготовления этого блюда классические рецепты сало. Они простые и быстрые, а главное – вкуснейшие. Поэтому мы возьмём самые обычные ингредиенты, и превратим их в незабываемый по вкусу и аромату продукт, что отлично идёт в качестве бутерброда с бородинским свежим хлебом.

• Сало свежее – 1 – 1,5 килограмма.
• Гвоздика – 2 штучки.
• Чёрный перец «горошек» – 6 штук.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.
• Соль, крупная морская – 2-3 столовых ложки.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Вода – 1,5 литра.

Готовим первым делом рассол: в воду насыпаем соль и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем кладём туда гвоздику и перец «горошек». Пока смесь кипит на среднем огне под крышкой, мы очистим чеснок, порежем его на небольшие кусочки и, вместе с лавровым листом, опустим в рассол, будем варить ещё 15 минут.

Теперь сало режем на крупные куски и кладём в рассол на 10 минут под крышкой на медленном огне. Снимаем с конфорки, очень плотно накрываем крышкой, лучше сверху даже поставить банку с водой для тяжести. Оставляем сало в покое на 3 дня в холодильнике. По истечении данного периода, сало достанем и ещё раз поперчим и смажем пропущенным под прессом, чесноком. Завернём в пищевую плёнку и кладём в морозилку до того, как надумаем сделать вкусные бутербродики.

 

Рецепт сало в банке

Этот рецепт такой же, как и практически все рецепты сало. Но, благодаря тому, что храниться оно в банке, вкус будет просто замечательный, насыщенный. И храниться такое блюдо дольше, чем засоленное просто в фольге или пищевой плёнке.

• Сало – килограмм.
• Соль – стакан.
• Перец чёрный «горошек» – по вкусу.
• Лавровый лист измельчённый – полчайной ложки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Банки для засаливания – 1-2 штуки. Банки спрячьте в холодильник на несколько часов, чтобы они были холодные.

Приготовим рассол: воду с солью, перцем и гвоздикой ставим на огонь до кипения. Сало порежем на куски средних размеров, натрём небольшим количеством соли и лавровым листом.

В банку уложим сало, зальём его, оставим рассолом и оставим в холодильнике на 4 дня. Затем нужно сало достать, слить воду, дать лишней жидкости стечь. И снова укладываем в банку, если всё не съедите, так как употреблять его можно сразу, по истечении 4 дней.

 

Рецепт сало соленое

Сколько имеется в продаже этого продукта, столько и существует способов его приготовления. Этот рецепт сало солёное может быть изменён, в зависимости от того, любите ли вы поострее, или наоборот, вкус помягче. Вкусным оно останется в любом случае, особенно пойдёт к зелёному лучку и солениям, вкусному свежему хлебу. Подготовим:

• Сало с мясной прослойкой – 1 килограмм. Лучше выбрать ту часть тушки, в которой мяса больше, так как этот рецепт подразумевает использование куска именно с большим количеством мяса. Но если нет – совершенно не страшно.
• Чеснок – 10 зубцов.
• Соль – 3 ложки столовые.
• Чёрный молотый перец – полчайной ложки.
• Измельчённый лавровый лист – полчайной ложки.
• Паприка или красный перец – полчайной ложки, если перец острый, немного меньше.
• Кориандр – полчайной ложки.

Выбираем только свежайшее сало, промоем его хорошо и почистим шкурку. Теперь высушим и вытрем сухим бумажным полотенцем. Нужно разрезать его на куски средних размеров. Оставим, и подготовим смесь для натирания:

Многие рецепты соленого сало подразумевают использование большого количества чеснока, но вы смотрите по своему вкусу, чтобы продукт не получился слишком « ядрёным». Итак, чеснок почистим и пропустим через пресс. К нему мы отправляем перец и паприку, соль, кориандр. Перемешиваем, чтобы смесь была однородной и сало отлично пропиталось со всех сторон.

Теперь в глубокой большой миске мы оставим немного соли на дне. Каждый кусок сала мы отдельно натрём смесью приправ, хорошо обваляем его, не скупимся, если не хватает заправки, можно всегда смешать ещё. Сало должно быть полностью просоленным. Кладём его в миску с солью, укладываем плотно. Необходимо придавить грузом сало в миске, поэтому мы накроем его крышкой, а сверху устроим банку с водой или пакет с крупами, в общем, всё, что влезет и хорошо придавит наше сало.

Просолиться салу нужно хорошо, поэтому 4-5 дней держим его в холодильнике, а после этого времени, будет дегустировать. Резать тонкими кусочками и класть на свежий хлеб. Это прекрасный рецепт сало. Сухим методом можно солить сало в любых приправах и специях, даже самых экзотических, а технология приготовления одинакова.

 

Рецепт сало домашнее

Если вы взялись за приготовление сала, то домашний вариант этого блюда вам встретиться не один. Поэтому мы рассмотрим и продегустируем лучшие рецепты сало, которое готовится в домашних условиях. Начнём с простого, солёного сала в традиционных приправах:

• Сало – полкилограмма.
• Соль – 100 грамм.
• Перец – чайная ложка.
• Лавровый лист – 5 штук.
• Чеснок – 2 крупные головки.

Сало нарежем на крупные куски, сделаем надрезы на нём. Возьмём соль и хорошо и обильно оботрём ею сало, затем посолим и оставим в надрезах лавровый лист. Чеснок пропускаем через пресс и укладываем его сверху и в надрезах. Завернём в пищевую плёнку, очень плотно, оставим где-нибудь на подоконнике или балконе, если не зима. А утром, когда сало отдаст все соки в плёнку, спрячем на 2 дня в холодильник.

 

Рецепт сало по-домашнему с горчицей

Данный рецепт сало, приготовленное по-домашнему, имеет просто изумительный вкус и запах. Его можно подавать в качестве закуски, предварительно запекая в духовке 1,5-2 часа, при температуре 150 градусов, брать на природу, чтобы приготовить на костре с картошечкой, и просто кушать каждый день с хрустящим хлебом. Храниться такое сало, правда, не долго, всего неделю-две в холодильнике. Нам нужно:

• Свиная грудинка с хорошей прослойкой мяса – 1 килограмм.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубца.
• Горчица – 3 столовые ложки.

Начнём приготовление с того, что сало хорошо промоем под проточной водой и протрём насухо бумажными полотенцами. Сделаем не глубокие надрезы, чем больше, тем лучше. Обильно натрём подготовленный продукт перцем и солью. Чеснок нарежем на небольшие кусочки и нашпигуем надрезы. Дадим ему настояться в пищевой плёнке сутки, чтобы пошёл сок. Затем полностью, со всех сторон намазываем горчицей и укутываем в несколько слоёв фольги, прячем в холодильник на сутки.

Многие рецепты сало по-домашнему подразумевают хранение сала в морозильной камере, но в данном случае лучше складировать его в холодильнике, чтобы вкус горчицы не ушёл после размораживания. Поэтому такое блюдо оставлять, надолго не нужно, разве что вы решите сразу же его запечь, но и сырым оно будет просто великолепным и насыщенным.

лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Как засолить жир горячим

Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка в рассоле. Этот способ очень простой, а результат отличный: нежный вкусный жир, который вам обязательно понравится.

Как солить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я как-то упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки в рассоле — так его готовили мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было другого выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот теперь еще и в банке делаю сало в маринаде — рецепт тещи простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим методом со своими друзьями — и они сейчас тоже варят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно посолить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

• 0.5 кг свежего жира;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 6-10 горошин черного перца;
• 3 небольших лавровых листа;
• 0,6 л воды.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, который мы будем солить в рассоле. Мы покупаем жир только на рынке, где можно увидеть, мягкий ли он, если кожица не твердая, его можно почувствовать по запаху — есть ли неприятный запах.Жир выбираем не очень жирный (ведь жирный бекон просто не влезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса от молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.

Соленое сало всегда должно быть свежим: замороженное ранее сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске жира есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив жир на это время в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если сало было предварительно замочено — просто просушите). Затем нарезаем жир продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг жира хватит банки объемом 1 литр. Кусочки жира кладут в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе жир не высолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берите побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона поместите чеснок, лавровый лист и перец. Сверху выложить чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для жира. Доводим воду до кипения, всыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристаллов. Кастрюлю с рассолом оставляем в стороне, чтобы он остыл.Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте сало в банке теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем поставьте банку с жиром в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставьте его в холодильнике еще на сутки, если сало готово, достаньте его из банки и просушите бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле.Неужели все так просто?

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет свой вкус даже через много месяцев. Сегодня домохозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а товаров в гипермаркетах предостаточно.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним малосольным салом.Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. В нем много полезных микроэлементов, он благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунной системы.

Поэтому во многих семьях жир всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки жира разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить.Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным привкусом. Такой способ засолки обязательно оценят любители. Строгих инструкций по количеству продукции нет. Идеальных пропорций можно добиться, экспериментируя.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Жир: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с маринования в рассоле: благодаря этому способу высаливание равномерное, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

• Жир — 1 кг.
• Вода — 2,5 ст.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок — 0,5-1 головка.
• Горох черный острый.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Круто.
3. Жир нарезать равными брусками, по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
4. Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
5. Нафаршировать чеснок жиром. Выложить в емкость, достаточно рыхлую. Уложить лавровым листом, посыпать перцем.
6. Залейте рассол. Накройте крышкой, но не плотно. Замочите в прохладном месте, но не в холодильнике на 2-3 дня. Затем охладите.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки выдерживают сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого соленые кусочки вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

Соленый по этой технологии жир отлично хранится, не теряя вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать литровые.При необходимости повторите процесс.

Продукты:

• Свежий бекон с мясными прожилками.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Вымойте банку горячей водой с содой, сполосните и просушите.
2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы беспрепятственно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам.Лавровый лист сломать.
4. Бекон нарезать ломтиками, нафаршировать чесноком. Перец молотый смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Положить в банку, всыпать оставшуюся соль. У сало есть одна особенность — оно принимает сколько угодно соли. Банку с жиром необходимо накрыть, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно смахните соль, измельчите и подавайте.К этому блюду хорошо подойдет соленый или маринованный огурец, а также стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого метода сбора жира является либо Сербия, либо Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются — это дело их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом и лучше всех умеют собирать его на будущее.

Продукция:

• «Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1.5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Горошек перец — 10 шт.
• Душистый перец — 10 шт.
• Перец острый (стручок) — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Приправа для бекона.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек. Для начала нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Положить на разделочную доску, разрезать на равные бруски (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Остудить, поставить на сутки в холодильник.
5. Удалить жир из рассола. Сварить чесночно-острую смесь, натереть ею каждый кусочек.
6. Обернуть пищевой пленкой, снова поставить на сутки в холодильник. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Соленый таким образом жир имеет очень нежный вкус.

Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

Самый простой способ собрать сало — сушить, для этого потребуются только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

• Сало — 300-500 гр.
• Чеснок — ½ головки.
• Соль — ¼ Арт. (грубый помол).
• Специи — 1 ч.
• Семена тмина — 1 ч.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления практически примитивен.Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
2. Соль смешать со специями и тмином. Чеснок очистить и измельчить; вы можете раздавить его. Посолить.
3. Ароматизируйте острой смесью, хорошо натрите каждую полоску жира.
4. Обернуть пищевой пленкой, снова растолочь.
5. Оставить на кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая шелуха, во-первых, придает бекону особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Жир — 1 кг.
• Соль крупного помола — 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Для начала нужно заварить луковую шелуху. 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Дать остыть на сутки.
4. Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность. Хороший жир имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без запаха.

При засолке лучше всего крупный кусок нарезать брусками длиной до 10 см. Так процесс засолки будет быстрее и ровнее. Основные ингредиенты — соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Есть много способов приготовить бекон.Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца. Особо нежное, ароматное и умеренно соленое сало получается в рассоле, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.

Секреты выбора сала

• Покупая на рынке соленый свиной жир, смело нюхайте понравившийся кусок. Качественное сало должно слегка пахнуть дымом от соломы, которой растирали свиную тушу.
• Визуальный осмотр: первоклассный бекон должен иметь плотную, но не хрящевую консистенцию, хорошо прилегающую, мягкую кожу без загара и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или с розоватым отливом.
• Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола жир получится «резиновым». Бекон со слоями идеален для копчения или варки в луковой шелухе.

Рецепт сала в холодном остром рассоле

Состав:

• бекон с небольшим количеством мясных несушек — 1 кг
• вода — 1 л
• лавровый лист — 4 шт.
• розмарин — 1 щепотка
• орегано — 1/2 чайной ложки
• базилик — 1 чайная ложка.
• душистый перец и черный перец — по 7 горошин
• Ягоды можжевельника — 5-6 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль — 100 г.

Приготовление

1. Растворите соль в горячей воде, прокипятите рассол 10 минут. Затем положить в него измельченные горошины перца, сухие пряные травы и измельченные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
2. Накройте рассол и дайте ему остыть в прохладной комнате.
3. Приготовьтесь к жирному. Соскребите поверхность жира тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если сало испачкано кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
4. Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером граней.
5. Чеснок очистить и нарезать крупно.
6. Поместите сало, смешанное с измельченным чесноком, в трехлитровую банку, стерилизованную паром. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горлышко банки брезентом и уберите в погреб или холодильник на 5-7 дней.
7. По окончании засолки достать из банки булочки с салом, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовый продукт заверните в пергамент и уберите в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле

Состав:

• жир — 1-1,2 кг
• вода — 7 стаканов
• соль — 8 ст.
• гвоздики — 5 бутонов
• лавровый лист — 4 шт.
• перец чили молотый — 1 ч.
• цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
• перец молотый — 3 ч.
• чеснок — 12 зубчиков.

Приготовленный таким образом жир отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Изначально рецепты сала в банке использовались для длительного хранения излишков. Теперь это способ приготовить вкусный продукт, который тоже пригодится. Сало имеет высокую энергетическую ценность, важную для людей физического труда. Он содержит вещества, необходимые для нормального холестерина, гормонального и клеточного метаболизма.

При всем разнообразии рецептов существует три способа засолки сала в банке.Сухой — самый простой, позволяет хранить продукт месяц. Используя рассол или варку, рецепты усложняются, срок хранения увеличивается до года.

Пять самых питательных рецептов сала в банке:

Основными ингредиентами любого рецепта являются соль и сало. Важно правильно подобрать жир. Наличие в нем мясных прожилок — дело вкуса. Обратите внимание на такие моменты:

• цвет — белый, с розовым, но без желтизны;

• толщина — в идеале от 3 до 6 см, толстые куски придется разрезать;

• структура — однородная, легко прокалывается ножом;

• нужен продукт, полученный от женщины, а не от мужчины;

• очень желательно иметь шкурку, так будет сочнее.

При засолке специи используют по вкусу. Кто-то любит чеснок, кто-то — нет. Можно положить черный перец, мелко нарезанную зелень. Или возьмите готовые наборы специй, подходящие к бекону или копченостям.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов для засолки в банке:

Сделать сало в банке очень просто.

1. Вымойте и высушите сало.

1. Нарезать на кусочки такого размера, чтобы не только легко пройти в банку, но и вылезти из нее.

1. Сухим способом натереть на терке солью и специями и положить в банку.

1. Когда «намокнет» — положить в банку и залить подготовленным рассолом.

1. В горячем состоянии — сначала варить, потом натереть специями и положить в банку.

Хранить нужно в холодильнике.

Обратите внимание на способы сделать сало в банке вкуснее:

• соли лучше положить больше, чем меньше — продукт возьмет ровно столько, сколько нужно;

• любые специи разомните в ступке, тогда аромат будет сильнее;

• рассол для «мокрого» способа необходимо готовить непосредственно перед засолкой, чтобы вода оставалась мягкой и стерильной.

Сало соленое — традиционное блюдо украинской кухни, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и вторым блюдом, а также использовать в качестве гарнира. Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, а из шкварок делают изумительный вкус. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему блюда становятся сочными и пикантными на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот посолить сало и получить вкусное угощение.

Как солить сало в рассоле — классический украинский рецепт

Состав:

• сало — 2,5 кг;
• вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец черный в горошине — 6 зерен;
• лавровый лист — 9 шт .;
• душистый перец — 4 ч.
• соль (желательно крупная) — 100 г.

Готовка:

1. Сало необходимо хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с изделия грязь и возможные загрязнения.
2. Очистите кожуру ножом и нарежьте сало острым ножом на большие длинные полоски.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. В миске смешать измельченный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
5. Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
6. Добавьте приправу в воду. Приправ не так много. Сало впитывает ровно столько специй, сколько ему нужно. Таким образом, вкус блюда не испортится.
7. Добавьте жирные кусочки в воду с острым вкусом.Сверху поставьте тарелку. В трехлитровую банку налейте воду и поставьте сверху — гнетет.
8. Убрать в холодильник или другое холодное место на трое суток.
9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
10. Натереть сало с измельченным чесноком и специями.
11. Храните сало в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пакет.

Как засолить сало в рассоле «рассол»

Для гурманов существует множество способов приготовления.Вкусный рецепт засолки сала в рассоле, заготавливать его любят давно.

Состав:

• сало — 1 кг;
• лавровый лист — 3 листа;
• сахар — 1 ч.
• тмин — 1 чайная ложка;
• соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
• чеснок — 7 зубчиков.

Готовка:

1. Протереть кожу ножом.
2. Основное изделие вымыть, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
3. Чеснок разделен на две части. Одну половину измельчите через чеснок, а вторую нарежьте небольшими кусочками.
4. Перемешать смесь чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
5. Руками разломать листья петрушки, смешать с кусочками чеснока.
6. Посыпать салом.
7. Сало положить в банку, накрыть.
8. Убирать в темном прохладном месте, но не хранить в холодильнике.
9. Смешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
10. Время засолки около недели.Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
11. Далее поставить в холодильник на семь дней.
12. Переверните изделие каждые два дня.
13. Не удалять из приготовленного жира приправы и соль. Завернуть в пакет, заморозить.
14. Удаляйте соль только перед подачей на стол.

Жир в самом рассоле. Сало в рассоле

Те, кто избегают употребления сала, потому что считают его очень калорийным продуктом, просто ничего о нем не знают.Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в использовании этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории «простой и быстрый». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки, он также дает возможность для кулинарных экспериментов, так как выбор специй и их количество произвольны (по вкусу).

Для приготовления понадобится таких продуктов:

• 1000 г сала;
• 1250 мл воды;
• 200 г соли;
• 30 г свежего чеснока;
• приправ и специй по вкусу.

Подготовка ингредиентов займет не более 60 минут, а последующий процесс высаливания растянется на четыре-шесть дней.

Калорийность продукта в среднем составит 712,0 ккал на 100 г.

Способ засолки в рассоле в банке:

• Растворите соль в кипящей воде, дайте рассолу немного закипеть и дайте остыть;
• Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко войдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и положить в бутылку, слегка растолочь и посыпав специями;
• Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на время, указанное в рецепте;
• Жир соленый, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Посолка в рассоле с чесноком в банке

При засолке используются различные специи: от черного перца классического с горошком и лавровым листом до звездчатого аниса. Но без чеснока у него не будет того восхитительного аромата и пикантности. Поэтому для засолки из специй можно взять только один чеснок и в результате получится мягкий и ароматный бекон.

Для засолки сала в рассоле с чесноком понадобится:

• 1000 г сала;
• 1000 мл воды;
• 200 г соли;
• 50 г зубчиков чеснока.

Соленое сало с чесноком можно попробовать через 6 дней после того, как оно было положено в банку и залито рассолом.

Пищевая ценность приготовленного соленого жира 815,6 ккал / 100 г.

• • Поскольку физиологический раствор используется в холодном виде, первое, что нужно сделать, это подготовить рассол. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
  • Пока рассол остынет, следует приготовить сало. Его необходимо нарезать средними кусочками и натереть со всех сторон чесноком;
  • Затем подготовленные куски свинины выложить в банку, заливая их слои оставшимся измельченным чесноком;
  • Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.Можно на это время оставить в холодильнике или подвале.

Посол в горячем рассоле

Рецепт засолки лосося в горячем рассоле очень распространен и имеет множество поклонников, так как готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем каким-либо другим способом. Еще один плюс этого метода — жир высыпается намного быстрее.

Чтобы посолить трехлитровую бутылку, нужно взять следующее количество основного продукта, а также воды и специй для рассола:

• • • 2500 г сала с прослойкой;
    • 2000 мл питьевой воды;
    • 150 г крупной поваренной или морской соли;
    • 15 г сухой горчицы;
    • 10 г перца красного молотого;
    • 30 г чеснока;
    • 15-17 горошин черного перца;
    • 7-8 горошин душистого перца;
    • 5-6 бутонов гвоздики.

На приготовление основного ингредиента и приготовления рассола уйдет не более 20 минут, а готовое соленое сало можно будет продегустировать через 2-3 дня.

Жир, нагруженный горячим рассолом, теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал / 100 г.

• Сало нарезать кусочками, которые удобно будет складывать в банку, и обвалять каждый кусок в красном перце.Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими лепестками;
• В трехлитровой бутылке не слишком плотно сложенный кожицей вверх, продукт нарезанный для засолки. Посыпать каждый слой лепестками чеснока;
• Соль растворить в чистой питьевой воде, добавить бутоны гвоздики и гороха. Доведите рассол до кипения и разведите в нем сухую горчицу;
• Вылейте сало в банку с горячим рассолом, затем накройте ее крышкой и оставьте в покое на несколько дней.

Рецепт украинского малосольного бекона

Сало считается национальным украинским деликатесом.В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую кулинарную книгу. Ниже один из них.

Для этого солений по-украински потребуется:

• 1000 г сала с прослойкой;
• 1000 мл питьевой очищенной воды;
• 200 г крупной морской или поваренной соли;
• 60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 3 листа лавра;
• 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
• 1 звездочка аниса;
• немного черного перца по вкусу.

Общее время посола от трех до четырех суток.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет находиться в пределах от 724 до 816 килокалорий.

• Для начала нужно приготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. В первом нарезанный исходный продукт нужно замочить в холодной воде на три-четыре часа (лучше на ночь).Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
• После замачивания свиной жир неплотно (чтобы он не задохнулся) выложить в подготовленную банку, не забывая между слоями добавить специи и специи;
• Приготовьте рассол из воды и соли. Соль можно растворить как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Вылейте в банку бекон комнатной температуры;
• Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике до четырех дней.

К выбору свиного сала для засолки нужно относиться очень внимательно, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули жир кабана, старого или больного животного. Хороший продукт имеет приятный глазу нежно-розовый оттенок, а его мясной слой не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от приобретения серо-желтоватого сала со специфическим неприятным запахом, на коже которого нет клейма, указывающего на сертификацию продукции.

Сало со спины и боков отлично подходит для засолки, но лучше отказаться от сала грудины и живота, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки жира не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как он способен впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его следует просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Второй основной ингредиент, используемый при засолке сала в банке в банке, — это соль. Лучше использовать большое море или кулинарию. Соль не только поможет сохранить все полезные вещества, но и выведет из нее лишнюю влагу.

Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно отрегулировать по своему вкусу, но не бойтесь солить этот продукт. Почему? Потому что сало поглотит ровно столько соли и специй, сколько ему нужно, и ни грамма больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поставить сало в холодильник под гнетом. Следует соблюдать осторожность при хранении шпика. Помимо температурного режима, необходимо выдерживать свет, так как под воздействием солнечных лучей изделие очень старое и желтеет.

Известная нам история употребления жира восходит к Древнему Риму, уже тогда его солили и употребляли. И в настоящее время в Италии сохраняются традиции и культура приготовления сала. Этот продукт был широко распространен у нас, славян. Для нас сало — традиционный и ценный продукт питания. Едят сырым, жареным, вареным, соленым. Мы представим вам два рецепта засолки в рассоле.

Как вкусно засолить сало в рассоле?

Состав:

• жир — 0.5 кг;
• соль — 6 ст. ложки;
• семян укропа — 1 ч.
• лаврушка — 6 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• душистый перец — 5 горошин;
• перец — 10 горошин;
• вода — 1 л.

Готовка

Купив полностью свежий жир, если он еще мягкий, его нужно поставить в холодильник на двоих, а то и на четверых. Кстати, если вы купили больше, чем нужно сейчас, то помойте, разрежьте на части и заморозьте.Ничего страшного не будет, если потом разморозить перед солью при комнатной температуре, то хуже не станет. Итак, сало готово к засолке, его нужно хорошенько промыть, соскрести ножом верхний слой со всех сторон. Проверьте кожу, на ней не должно быть щетины, если вы этого не делали при покупке. Теперь сало нужно нарезать на кусочки, удобные для закладки в рассол и для нарезки. Любители чеснока могут его измельчить и набить сало, так вкус чеснока в конечном продукте будет ярче.В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль, все специи и прокипятите, дайте покипеть пару минут. В это время измельчите чеснок, присыпьте его солью и раздавите, при выключении огня добавьте чесночную смесь в сковороду. Теперь рассол нужно дать остыть до комнатной температуры. Затем положите туда жир и поставьте под гнет. А через три-четыре дня снимите и обсушите сало. Его можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере, но желательно не в пакете, а в пергаментной бумаге или в алюминиевой фольге.Это самый вкусный жир в холодном рассоле.

Сало в горячем рассоле — рецепт вкуснейшего

Состав:

• сало — 0,5 кг;
• соль — 6 ст. ложки;
• лаврушка — 4 шт .;
• чеснок — 6 зубчиков;
• душистый перец — 6 горошин;
• перец — 7 горошин;
• свекла — 50 г;
• вода — 1 л.

Готовка

Вымойте и очистите сало и шкуру, мы повторяем, что если сало очень свежее (свинья была забита сегодня или вчера), его необходимо хранить в холодильнике не менее двух дней.На рынке всегда можно найти шелуху лука бесплатно, но даже если вы собирали и убирали дома при приготовлении других блюд, необходимо не один раз хорошо промыть холодной водой. Сало нашинкуйте решетками, чтобы вам было удобно его измельчить перед подачей на стол и удобно переложить в банку для соления. Опять же, любители чеснока могут фаршировать их салом перед маринованием. Затем налить в кастрюлю воды, посолить и поставить на плиту. Кстати, подходите к выбору сковороды с пониманием, что луковая кожура тоже ее окрасит, поэтому эмалированный белый цвет лучше не использовать — мыть очень долго.Когда вода закипит, положить туда шелуху лука и проварить 10-15 минут, проверить цвет, если он для вас не очень насыщенный, положить еще шелуху или измельченную свеклу, можно и кожуру свеклы промыть. Подождите еще 10 минут и присыпьте специями, затем через 4-5 минут добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите. Рассол должен остыть до 40-50 градусов, после чего его нужно процедить. Сало переложить в банку, при желании переложив ее пластинами чеснока, и на пару дней залить рассолом.

Это очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, проверив, что вы не задаетесь вопросом, как лучше его солить.

Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка в рассоле. Этот способ очень простой, а результат отличный: нежный вкусный жир, который вам обязательно понравится.

Как солить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я как-то упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки в рассоле — так его готовили мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было другого выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот теперь еще и в банке делаю сало в маринаде — рецепт тещи простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим методом со своими друзьями — и они сейчас тоже варят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно посолить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

• жир свежий — 0.5 кг;
• соль — 5 столовых ложек;
• чеснок — 6 зубчиков;
• душистый перец — 5 горошин;
• перец черный — 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт;
• вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, который мы будем солить в рассоле. Мы покупаем жир только на рынке, где можно увидеть, мягкий ли он, если кожица не твердая, его можно почувствовать по запаху — есть ли неприятный запах.Жир выбираем не очень жирный (ведь жирный бекон просто не влезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса от молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.

Соленое сало всегда должно быть свежим: замороженное ранее сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске жира есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив жир на это время в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если сало было предварительно замочено — только сушить). Затем нарезаем жир продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг жира хватит банки объемом 1 литр. Кусочки жира кладут в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе жир не высолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берите побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона поместите чеснок, лавровый лист и перец. Сверху выложить чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для жира. Доводим воду до кипения, всыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристаллов. Кастрюлю с рассолом оставляем в стороне, чтобы он остыл.Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте сало в банке теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем поставьте банку с жиром в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно соленое, оставьте его в холодильнике еще на сутки, если сало готово, достаньте его из банки и просушите бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле.Неужели все так просто?

Как засолить сало в рассоле с чесноком в домашних условиях, чтобы оно получилось максимально вкусным? Об этом сегодня наш разговор.

А чтобы это было не только полезно, но и очень вкусно, самый верный способ приготовить самому, что вполне возможно.

Небольшой совет для новичков:

1. Сало желательно выбирать свинью, а не кабаном, лучше со спины, не менее 3-5 см.
2. Оно должно быть белого цвета, кожица не жесткая
3. Можно выбирать кусочки для приготовления без прослоек мяса, или с ними, как хочешь

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях

Прежде всего, перед засолкой нужно подготовить сало.

Состав для розлива рассола на 1 л / 1,5 л / 2 л. / 3 л.

• Лавровый лист (шт) — 2/3/4/6
• Перец душистый горошек (шт) — 16/24/32/48
• Перец черный горошек (ч.л.) — 1 / 1,5 / 2/3
• Чеснок (зуб) — 12.08.16/24
• Соль для засолки (ст. Л.) — 12.08.16/24

Все ингредиенты берем из расчета, что кусок сала будет 0,5 кг, тогда для заливки потребуется 1 л воды.

Для этого вымыть кусок, хорошо очистить, соскрести кожу

Затем просушить бумажным полотенцем

Нарезать на кусочки среднего размера

Подвести воду на небольшой огонь

Разрезать чеснок порезать на кусочки, половину положить на дно емкости или кастрюли, можно в стеклянной банке

Положить на чеснок измельченное сало и выложить слой за слоем

Добавить все специи и специи в кипящую воду.

Выключаем воду, добавляем соль, хорошо перемешиваем ложкой и накрываем

Через 5 минут заливаем содержимое кастрюли приготовленным рассолом, чтобы полностью закрыть ее

Закрываем емкость заготовку с крышкой выдержать при комнатной температуре 3 дня

Для дальнейшего хранения кусочки вынимают из емкости, очищают от уже ненужных специй, просушивают бумажным полотенцем

Затем все кусочки заворачивают в пищевую пленку, кладут в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку или нарезают тонкими пластиками, с черным хлебом, вкус изумительный

Есть еще один способ засолки сала, при котором получается копченый вкус

Как засолить сало в рассоле со вкусом копчения

Этот жир получается не только копченым по вкусу, но и имеет вид красивого копченого мяса

Берем шелуху лука, промываем в проточной воде

Налейте в кастрюлю 1 литр воды, когда она закипит, добавьте 2 ст.л.соли, всыпать луковую цедру. Чтобы рассол получился более насыщенным, тушите его на огне еще 10-15 минут

Добавьте в рассол лавровый лист 3 штуки, пол чайной ложки черного перца, горох, сахар 1 чайную ложку

Можно использовать специальную приправу для засолки сала

Кусок сала 0,5 кг нарезать кусочками среднего размера

Опустить в рассол, варить еще 5-7 минут

Сало оставить в рассоле до полного остывания, затем вынуть, высушить бумажным полотенцем

Натереть мелко нарезанный чеснок, перец, специи

Обернуть пищевой пленкой, отправить на день в морозильную камеру

Нежная сальса с потрясающим ароматом готова к пробе

Enjoy себя и наслаждайтесь непревзойденным вкусом

Как засолить сало по-деревенски — видео рецепт

Если у кого-то есть свои рецепты и хитрости засолки, поделитесь в комментариях, кому-то обязательно пригодится и понравится.

Сегодня посолим сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это всеми любимый продукт. Спросите белорусов, русских, украинцев и представителей других народов — при слове «толстый» вы увидите широкую улыбку. Встретятся и чопорный англичанин, и веселый француз.

Любимый товар вызовет положительные эмоции у немцев, швейцарцев, австрийцев, итальянцев. Сало копченое, отварное, провернутое через мясорубку, посоленное сухим способом и в рассоле.Уверен, что в каждой стране свои методы засолки. С грязью тоже не сталкиваемся, есть чем удивить.

Посолка в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки так много, что можно потеряться в разнообразии. Поэтому немного поясню. Солить сало можно в рассоле и без него. В этом рассоле для засолки используют горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета положите луковую шелуху.

Если вы хотите получить вкусный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих успешное засолку:

• Товар на рынке должен иметь отметку — знак контроля.
• Выберите изделие привлекательного цвета — белый, бледно-розовый. Желтизна — признак серьезного возраста свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы к тому, что сало будет жестким.
• Свежее сало, купленное на рынке, обязательно соскребут ножом. Не стирать. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
• Сало, предназначенное для длительного хранения и разложенное по банкам, желательно заливать рассолом.

Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего

Замечательный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее засолятся. Приветствуется небольшой слой мяса. Гарантированно получится невероятно вкусным и ароматным. Хотите на зиму держать в банке под крышкой — чеснок не кладите.

Требуется:

• Сало — 400 гр.
• Соль — 120 гр.
• Горчица, семена — ложечка.
• Лавровый лист — пара штук.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Горох черный — 5 шт.
• Вода — 700 мл.
• Горошек душистый перец — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

1. Добавить в холодную воду специи, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
2. Пока рассол еще теплый, бросьте измельченный чеснок и дайте ему полностью остыть.
3. Наполните банку кусочками жира и залейте холодным маринадом, полностью покрыв все содержимое.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней хватит.
5. Удалите сало, высушите и подержите в морозильной камере до подачи на стол. Для длительного хранения также поместите продукт в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому потребуется довольно большая кастрюля.

Возьмите:

• Сало свежее — 1 кг.
• Вода — 0.5 литров.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Лавр — 5 шт.
• Приправы по желанию.

Готовка:

1. Сварить рассол, приправить специями, в конце залить чесноком. Круто.
2. Выложите сало в кастрюлю доверху и залейте холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Снимите, слейте рассол и просушите. Тогда начни курить.

Жир в горячем рассоле — быстрый пятиминутный рецепт

Мягкое отварное сало с мягкой кожицей.Уже остывшее, посыпаем паприкой, сушеной зеленью и полакомаем. Остатки — хранить в морозилке. Взятки, что посол идет быстро.

Рецепт идеально подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

Возьмите:

• Жир (с прослойками) — 1 кг.
• Вода литр.
• Чеснок — это головка.
• Лаврушка — 5 лист.
• Соль — 4 большие ложки.
• Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление, соленое в горячем маринаде:

1. Приготовить рассол: вскипятить воду, сразу же добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
2. Посмотрите на кусок бекона, очистите от кожицы лишний налет и нарежьте небольшими кусочками.
3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, выложите кусочки в кастрюлю.
4. После закипания убавьте огонь, удалите накипь и готовьте 5 минут.
5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дать закипеть и снять с огня.
6. Поставить сковороду в холод и выдержать 12 часов.

На моем сайте подобрана хорошая подборка соленых рецептов. Перейдите по ссылкам, и вы узнаете, как это сделать:

Жир в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке под крышкой и длительного хранения. С гарантией пролежит всю зиму, если держать в погребе закатанные бидоны.

Требуется:

• Шпик свиной — килограмм.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Вода — 5 стаканов.
• Приправы: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизуйте банку и крышки.
2. Сделайте насыщенный рассол из воды и соли. Холод.
3. Нарежьте свежее сало на блоки, которые могут пройти через горло банки. Выложить слоями, посыпав петрушкой и перцем.
4. Вылить содержимое банки и закатать под крышку.Через неделю можно попробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горсткой луковой шелухи. Метод, который я предлагаю сейчас, считаю наиболее удачным. Вы можете встретить других.

• Шпик свиной — килограмм.
• Вода литр.
• Большая горсть шелухи.
• Соль крупного помола — 100 гр.
• Зеленый лук и специи.

Как солить вкусный бекон в луковой шелухе:

1. Положить измельченное сало в кастрюлю, посыпав шелухой и солью.
2. Залить воду и поставить газ. После закипания варить 10 минут. Дать остыть прямо на сковороде.
3. Вынуть охлажденные кусочки, обсушить полотенцем.
4. Измельчить чеснок в кашицу, перец мелко нарезать. Кусочки натереть на терке, завернуть в пленку и поставить в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьмите:

• Шпик свиной — 1 кг.
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Соль стакан.
• Вода литр.
• Приправы: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало получится нежнейшим, если на ночь перед засолкой залить холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного подсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкой шеи.
2. Сложите решетки в банку, но не слишком сильно, чтобы они посолили равномерно. Разложите чеснок между кусочками.
3. Сварить рассол из воды с солью и охладить примерно до 40 ° C.
4. Выложите остальные специи в банку и влейте рассол.
5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
6. Удалите кусочки, обсушите полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и различных видов перца.
7. Готовую продукцию сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это рецепт на украинском языке.Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из средней полосы России, солить сало холодным рассолом только так.

Требуется:

Свинина — 1 кг.

• Соль — ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода — 5 стаканов.
• Лавр — 5 шт.
• Горох черный и душистый перец — по 4 шт.

Как солить жир холодным способом:

1. Накануне вскипятите рассол и остудите до комнатной температуры.
2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя измельченный чеснок и приправы.
3. Влить рассол, жир отжать с гнетом, если засолился в кастрюле. Отправить на холод.
4. Через пять дней жидкость слить, высушить. Завернуть в пленку и спрятать в морозилке.

Рецепт солено-соленого с чесноком в рассоле

Практически народный вариант домашнего соленого сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

• Жирное, свежее — килограмм.
• Чеснок — ½ головки.
• Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры. Убедитесь, что он полностью рассредоточен.
2. Как солить, решайте сами — в банку или другую емкость. Нарежьте кусочки подходящего размера.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздики.
5. Приправы измельчить и перемешать в отдельной миске.
6. Поместите батончики, фаршированные чесноком, в емкость для засолки, заливая смесью специй.
7. Влить рассол, прижать и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
8. Слить рассол, высушить кусочки, завернуть в пленку и отправить замораживаться.

Видео-рецепт засолки соленой в рассоле, здесь вы можете найти пошаговый рецепт засолки. И пусть всегда будет вкусно.

Сало солёное в рассоле в банке

В наше время есть много возможностей купить готовое соленое сало, придя в любой супермаркет, на рынок, а иногда можно встретить его даже на полках небольших магазинов.Вот только удовольствие от съеденных кусочков такой закуски удается далеко не всегда. Но мы откроем вам маленький секрет, что самым лучшим и вкусным будет продукт, если его посолить в рассоле. Поэтому предлагаем приготовить вкусный соленый бекон, в ароматном рассоле, в обычной банке, по нашим рецептам, в которых описано, как его правильно засолить.

Рецепт засолки в рассоле в банке

Состав:

• жир свиной (без прослоек) — 1.5 кг;
• вода питьевая — 1,5 литра;
• зонтики укропа — 2 штуки;
• семян тмина — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 5 шт .;
• чеснок — 6 зубцов;
• соль крупного помола — 7 ст. ложки.

Подготовка

Налейте небольшую кастрюлю с питьевой водой и сразу же поставьте все на плиту. В теплой воде растворяем крупную соль, всыпаем сломанный на мелкие кусочки лавровый лист, добавляем зонтики свежего или сухого укропа, семена тмина и кипятим пряный рассол не менее пяти минут.Насыщенный ароматный маринад относят в самое прохладное место, где он быстрее остынет.

Не очень большими квадратами нарезаем весь жир и, взяв банки по полтора литра, кладем в них продукт. При этом каждый плотно набитый ряд посыпают мелко нарезанным чесноком. Охлажденным до комнатной температуры рассолом заполняют банки, доверху заполненные жиром. Обычные металлические крышки просто закрывают банки и ставят их там же, где остывал наш рассол. Через четыре дня вы уже можете наслаждаться кусочками мягкого ароматного жира.

Рецепт салата в горячем рассоле в банке

Состав:

• сало — 2,3-2,5 кг;
• соль поваренная кухонная — 150 г;
• горошины черного перца — 12-14 шт .;
• горошины сладкого перца — 6-8 шт .;
• перец красный и черный молотый — 1,5 чайные ложки;
• чеснок — 7-8 зубцов;
• лавровый лист — 4-5 штук;
• вода — 2 л.

Подготовка

Весь свежий бекон нарезаем небольшими кусочками.Красный и черный молотый перец смешивают и натирают этой смесью все подготовленные кусочки. Чеснок произвольный, не очень мелкий, нарезанный кусочками. В чистые банки объемом три литра компактно наливаем бекон, засыпая каждый его слой кусочками чеснока.

В кастрюлю, в которую можно налить солью необходимый нам объем жидкости, кладем горошины душистого и черного перца, листы сухого лавра и заливаем все хорошей, питьевой водой. Рассол со всеми специями прокипятить 4-5 минут, затем снять с огня и сразу, не давая остыть, аккуратно перелить в бутылку с салом.Накройте горлышко обычной капроновой шапочкой и отложите для засолки. В горячем рассоле засолка жира в банке происходит намного быстрее, поэтому уже через 24 часа мы уже можем отведать кусочек этого нежного лакомства.

Рецепт вкусного соленого соленого соленого салата в рассоле, в банке

Состав:

• сало (с небольшой прослойкой) — 2-2,2 кг;
• вода 2,2 литра;
• перец черный молотый — 2,5 ч.
• соль большая — 6 ст.ложки;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• горчица сухая — 1 десертная ложка;
• чеснок — 5 зубцов.

Подготовка

Довольно большими кусками срежьте весь имеющийся жир и поместите его в чистую подготовленную бутылку. Укладывая кусочки, иногда присыпаем их несколькими дольками измельченного чеснока.

Положите сломанный лавровый лист на тарелку, поставленную на плиту с водой, затем высыпьте в нее необходимое количество соли и молотого перца.В кипящий рассол добавить сухую горчицу, которая тщательно растворяется. Даем затяжку не более двух минут и, снявшись с огня, оставляем остывать. Еле теплый рассол еще раз перемешайте, чтобы перец не остался на дне и залейте им все оставшееся пространство в банке. Солим жир 36 часов под нейлоновой шапочкой.

Теперь, зная, сколько и как солят в правильно приготовленном рассоле сало в банке, эта божественная аппетитная закуска всегда будет присутствовать на вашем столе!

Как отрисовать жир | The Prairie Homestead

Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы давали говяжий жир….Реакция, скорее всего, будет варьироваться от шока до отвращения, замешательства, до пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало — это просто говяжий жир, обработанный (сваренный) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

Топленый свиной жир называется салом.

Топленый куриный жир называется шмальцем.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Сало — это традиционный жир, который использовался веками, хотя с появлением растительных масел он почувствовал себя неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).

Преимущества говяжьего жира

• жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA), жирной кислоты, которая, как показали исследования, помогает в увеличении потери жира. (Источник)
• Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
• Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
• Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

Польза жира для здоровья:

Сал — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца. Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, для того, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым.Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

Как использовать говяжий жир

О боже, с чего мне вообще начать?

Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровый» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

Но на самом деле, жир — отличный вариант для любые виды жарки или тушения.

Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов точно так же, как и для съедобных. Сало — это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, поскольку он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек. Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.

Если вы забиваете мясо, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того как большая часть мяса была разрезана.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

Если вы не выращиваете мясо самостоятельно, все равно позвоните в местную мясную лавку.Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (Это не совсем так популярный предмет в большинстве областей, поэтому не удивляйтесь, если вы поднимете брови…)

Как обработать жир

Вам понадобится :

• Качественный говяжий жир (также известное как сало) —
• Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
• Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего с широким горлышком)
• Марля или самодельная марля в качестве альтернативы

Инструкции:

Если вы забиваете животное самостоятельно , вы найдете жирные листья в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

Выделить жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.

Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.

Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная часть обрезки была минимальной.

Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще если холодно!) до консистенции фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Вылейте тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить на очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

Теперь это всего лишь ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет сжигания и помешивайте, когда думаете об этом.

По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

«Примеси» начинают становиться хрустящими.

Как вы знаете, все готово: внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедите жир через кусок марли или ткани или через сито с мелкими ячейками. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Процедура прямо в банку

Перелейте в банки ИЛИ застелите формы для выпечки пергаментной бумагой или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Ни лучше, ни хуже — просто разные.

Закалка в кастрюлях

Когда жир затвердеет, вы можете нарезать его на бруски (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего подходит для обработки жира?

Чем меньше, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как разложить жир на плите?

Метод в точности такой же, как и при использовании мультиварки — просто убедитесь, что конфорка находится на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

Я не хочу возиться с обработкой жира. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.

Можно мариновать замороженное сало в рассоле

Сало — традиционный и любимый народом продукт.Соление сала сегодня также проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого бекона мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Для нормального функционирования организма каждому человеку необходимы жиры. В составе натурального жира есть незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало предотвращает воспалительные и простудные заболевания, благотворно влияет на кожу, нервы, суставы и кости.Регулярно это необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезных веществ:

• арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
• насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
• витаминов — A, E, PP, D и группы B;
• минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, жир полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 штук с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, калорийный и трудно усваиваемый, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много вредного для фигуры жирного и тяжелого для печени.

Перед маринованием сала в домашних условиях необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора жира для засолки:

• Свежее сало режется легко и легко;
• на срезе он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, обычно темного цвета у старого и несвежего изделия;
• шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
Жир
• — это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, качество и безопасность указываются на проверяемых товарах.

Выбор жира — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с нежным слоем бекона.

Солить салат в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстый и широкий жир.

Рассол солёный горячим способом:

1. Подготовка.Кожу необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезают на мелкие и легко подсоленные порции.
2. Состав. На два килограмма жира полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайную ложку готовой аджики, одну головку чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек потребуется жидкий дым.
3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
4. Процесс травления. В кипящую воду следует опустить кусочки жира так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Далее необходимо убавить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить 5 минут.
5. Время приготовления. Готовый рассол остается на тарелке 12 часов для остывания и окончательного высаливания мясного продукта.
6. Хранение. По истечении установленного времени рассол сливают, а на бумагу выкладывают кусочки соленого сала.
7. иннингов.Сухое сало натереть чесноком и присыпать перцем. Перед тем, как разрезать, кусок нужно поставить на несколько часов в холодильник.

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно убрать его на время в морозилку. Сало подмерзнет, ​​его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка салата в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрый рецепт засолки — всегда воздействие высоких температур. Для этого используйте горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.

Как засолить бекон в банке — самый быстрый и простой рецепт. Стеклянная банка плотно набита кусочками средней толщины — от 3 до 6 см, в нее добавлен чеснок и соль по вкусу.В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовый соленый жир хранится в холодильнике, его нужно есть неделю.

Чтобы приготовить вкусный бекон, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для приготовления в духовке: толстый и длинный кусок жира с хорошим слоем мяса.Ее следует обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями. Сверху необходимо сделать надрезы, в которые кладут чеснок, натирают жир аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовые блюда можно сразу подавать на стол.

Мультивариант из ста стал другом и помощником на кухне для многих домохозяек. Позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместится на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев жира и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку.Блюдо готовится час в режиме пропаривания.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? С обычным полиэтиленовым пакетом вы быстро получите вкусный и пикантный домашний жир. На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими блоками шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок.Приготовленный продукт складывают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня вы можете попробовать прочитать жир.

Соление в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может доделать рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.

Крепкий рассол или рассол для засолки жира позволяет в несколько раз увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы.На 2 кг жира нужно 2 стакана воды, стакан соли, несколько листьев лавра, болгарский перец и чеснок. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время наполнить трехлитровую банку небольшими кусочками жира, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Сало засолки сухим способом с чесноком позволяет слоям соли любого размера — большого или среднего.Для резкости лучше всего брать смесь специй для сала, отпускаемых на развес. Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чеснок или мелко нарезать ножом. Дно банки засыпается слоем соли для маринования, далее укладываются кусочки, присыпаются приправой и натираются чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальный срок сухого травления — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, соскребают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ. Сало можно не бояться солить или поперчить, сколько соли, остроты и вкуса он заберет в себя.

Многих гурманов интересует, как замариновать сало для курения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной бекон одной массой в объеме полтора килограмма.Сало промывают и сушат, смешивают тертый чеснок, сломанные листья лавра, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок бекона необходимо проткнуть ножом и приготовить специи с усилием загнать его. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, сверху кладут кусочек сала. Кастрюля по краям заливается крутым кипятком. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю.Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают солью и специями. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Сало с зеленью и чесноком — это вкусное блюдо из пиканты, способное удивить друзей и порадовать семью. По этому рецепту нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезав ее полностью. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которые представляют собой щедро изогнутые кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая кастрюля хорошо набита салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и специи распределились равномерно. Готовить сало в холодильнике 5-7 дней.

Насколько вкусен физраствор? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно солят бекон в сочетании с чесноком, лавровыми листьями и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и жира:

• перец — резкость и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
• перец черный горошек — используется для острых солений и маринадов;
• красный перец — это резкие нотки и перцовый запах мясных блюд;
• горчица — готовая, порошок или семена, для особо любящих;
• Имбирь — это пряный ингредиент для использования и вкуса;
• базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
• Шафран обладает богатым ароматом с уникальными восточными нотками;
• гвоздика — добавляется в маринады и соленья для домашних маринованных салатов.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мяса и рыбных продуктов, проверенный рецептами и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе будет очень вкусное и вкусное блюдо, которым обязательно понравятся гости и домочадцы.

Как обрабатывать сало и почему вам следует

Мы практикуем многие новаторские навыки в нашей усадьбе, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.

Ну, не в традиционном понимании. Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник.Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.

В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления блюд предпочтительнее свиное сало, поскольку говядина слишком крепкая для выпечки выпечки. Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.

Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало.Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления пищи и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник полезных жиров при умеренном употреблении . Намного предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которое можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.

Этой весной мы снова будем разводить свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить немного.При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но их стоимость может быть высокой. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.

Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Проверьте Жизнь, сделанная с нуля!

Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не забивать плиту.Вторник — обычно загруженный день на моей кухне, так как это мой единственный выходной день в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.

Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного считается листовым салом и считается наиболее чистым и лучшим для запекания. Другое сало — это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для общего приготовления / жарки.

Заморозить сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.

Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления. Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла. Некоторые люди попросят мясника сначала измельчить жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны.(Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)

Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.

Заполните мультиварку до самого верха. Сало сварится, и вы хотите, чтобы ваше время было на счету.

Готовьте на высокой температуре от 45 минут до 1 часа. В зависимости от высокой температуры вашей мультиварки вам нужно нагреть сало.Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою медленнее на минимум и оставил крышку закрытой для большей части процесса рендеринга.

Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы не хотите, чтобы сало подгорело. После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы обрабатываете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа.Поместите сито или сито, выстланное слоем марли над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое ситечка / сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.

Дайте топленому сало остыть примерно десять минут. После того, как сало остынет, разлить в вымытые и высушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать крышкой и убирать в холодильник.Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.

Отметить первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый. В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов. Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, корок для пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий рендеринг будет самым темным и лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд и имеет самый сильный привкус свинины.Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. Когда изображение станет твердым, первый рендеринг будет белоснежным.

Храните сало в холодильнике. Сало должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла. В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.

Используйте жир вместо жирных кислот, сливочного масла и масел. Я приготовил печенье с салом, и оно было восхитительно! Я не могу дождаться, чтобы попробовать корочки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются лучшие корки, которые вы когда-либо могли себе представить.

Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами. Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона и в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.

Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?

Taralli Sugna e Pepe — Domenica Cooks

Прошлой весной в одном из моих предварительных походов за покупками я обнаружил в холодильнике банку со свиным жиром. Это была импульсивная покупка; Я схватил банку в местной мясной лавке, когда собирал сосиски и другое мясо для хранения в морозильной камере и использования во время карантина. В банке находилась смесь жира со спины свиньи и сала, которое является более нежным жиром, окружающим почки.Я мог сказать, что это было хорошо; чисто-белый, с легким привкусом свинины.

Я подумал, что могу использовать его, чтобы покорить самодельные сфольятелле; вместо этого он месяцами стоял на полке в моем холодильнике, а потом еще несколько месяцев, своего рода холодильник. Время от времени я поглядывал на него, когда открывал дверцу холодильника — он занимал драгоценное место на переполненной полке для приправ ~, и думал о том, чтобы выбросить его. Но это было недешево, и так оно и осталось.

Слава богу.На днях, листая кулинарную книгу Italian Street Food моей подруги Паолы, я натолкнулся на ее рецепт Таралли Наполетани — пикантные хрустящие хлебные кольца, усыпанные миндалем и приправленные черным перцем. Это классическая неаполитанская закуска, которую можно найти в пекарнях и магазинах по всему Неаполю и в окрестностях Кампании. Традиционный рецепт под названием Taralli Sugna e Pepe, содержит листовое сало ( sugna ). Сало — листовое сало, жирная спина и другие виды свиного жира — когда-то было преобладающим жиром в неаполитанской диете, хотя за последние полвека его в значительной степени заменило оливковое масло.Но сало по-прежнему остается магическим ингредиентом знаменитой неаполитанской выпечки, такой как вышеупомянутый сфольятелле, и этих таралли, их воздушной шелковистости и богатого, наводящего на размышления оттенка.

Рецепт в Italian Street Food — современный рецепт, который требует оливкового масла вместо жира. Паола справедливо отмечает, что свиной жир бывает нелегко найти и что он не всем нравится. Но раз уж я кое-что подумал, почему бы и нет?

Все, что я могу сказать, это то, что если у вас есть источник хорошего сала, эти таралли — отличный способ его использовать.А если у вас нет хорошего источника, эти таралли — отличный повод для его поиска, будь то мясная лавка рядом с вами или поставщик мяса на местном фермерском рынке. Да, вы можете приготовить их на оливковом масле или даже на сливочном масле, и они все равно будут вкусными. Но для этой характерной ломкости, этого слабого оттенка бекона, качества, которое делает это по-настоящему неаполитанским, сало — лучший выбор.

ТАРАЛЛИ СУГНА Э ПЕПЕ
Эти пикантные кольца — просто закуска, которую можно подавать с бокалом охлажденного белого или розового вина.
(по материалам книги «Итальянская уличная еда: рецепты итальянских баров и скрытых переулков» Паолы Баккья)

На приготовление 24 таралли

ИНГРЕДИЕНТЫ
3/4 стакана (115 г) цельного миндаля, сырого или обжаренного в сухом виде
4 стакана (500 г) небеленой универсальной муки, плюс еще для опудривания рабочей поверхности
2 чайные ложки (8 г) быстрорастворимых дрожжей
3/4 стакана (200 г; 7 унций) теплой воды
2/3 стакана (150 г; 5 унций) листа сало или оливковое масло первого отжима (подробнее о покупке сала см. примечание ниже )
3 чайные ложки мелкой соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
Всплеск молока для чистки зубов

ИНСТРУКЦИИ
1.Миндаль разрезать пополам или нарезать крупными кусочками.

2. Смешайте муку и дрожжи в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой. Влейте воду, добавьте кусочки сала (или сбрызните маслом) и взбивайте до однородности. Включите крючок для теста и добавьте соль, перец и миндаль. Мешать, пока не сформируется шершавое тесто.

3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение нескольких минут, пока оно не станет хорошо перемешанным, получится гладкое и упругое (оно может оставаться немного грубым, но это нормально).Миндаль будет раздражающе пытаться выскочить из теста; просто вдавите их как можно лучше. Перелейте тесто в чистую, слегка смазанную маслом стеклянную или керамическую миску и накройте миску многоразовой или пластиковой пленкой. Дайте ему подняться в течение часа (он может увеличиться, а может и не увеличиться вдвое).

4. Нагрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и поместите две решетки в духовку; один в верхней трети и один в центре. Выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой.

5. Разделите тесто на 24 равных части.Работайте по одной части за раз, а остальные накройте чистым кухонным полотенцем. Присыпать рабочую поверхность мукой не нужно, но если тесто довольно липкое, можно немного присыпать поверхность и распределить его. Сверните кусок в веревку длиной около 8 или 9 дюймов (от 20 до 22 см) — он немного отскочит, и некоторые кусочки миндаля могут выскользнуть, но держитесь за него и вставляйте кусочки миндаля обратно (ешьте упрямые кусочки, которые отказываются оставайся на месте). Несколько раз скрутите веревку из теста, придерживая ее за концы и скручивая в противоположные стороны, чтобы по всей ее длине были видны скрутки; затем сожмите концы вместе, чтобы получилось кольцо.около 2 1/2 дюймов (6 см) в диаметре. Установите кольцо на один из противней. Продолжайте формировать кольца; у вас получится 24 кольца, по 12 на листе в четыре ряда (по три в ряд).

6. Слегка смазать кольца молоком и поставить в духовку. Выпекайте 40-50 минут, меняя положение противней примерно на полпути (кольца на верхней решетке подрумянятся быстрее, чем кольца на центральной решетке; переключение их позиций помогает им равномерно подрумяниться). Кольца готовы, когда они станут темно-золотисто-коричневыми и кажутся довольно легкими, когда вы (осторожно!) Берете одно из них.Выньте из духовки и поставьте листы на решетку для охлаждения. Дать кольцам остыть прямо на противнях. Хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ: Свиньи дают разные виды жира. Лучший жир для запекания — сало листовое; он поступает из почек свиньи, мягкий и легко намазывается, с чистым привкусом, не содержащим свинины. Это может быть сложно найти, поэтому ищите хороший и надежный источник, например мясника или продавца на фермерском рынке.