Ляванги из курицы рецепт с фото азербайджанская: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт лявянги из курицы (Азербайджанская кухня)

Как и говорилось ранее, в нашем виртуальном трактире любят кавказскую кухню. В азербайджанской кухне есть одно любопытное блюдо – лявянги, рецептом которого мы и хотим поделиться с посетителями нашего трактира.

Лявянги — это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Лавашаню чаще всего берут из дикой алычи, т.е. начинка получится кисловатая. Но это опять же на любителя, можно смешать разные виды лавашани, и получится свой, особенный вкус.

Родина лявянги — южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, красивейшее место, был там как-то очень давно, еще в СССР, один раз, да и то, к сожалению, «на бегу».

Город на берегу Каспийского моря, горы, поросшие соснами. Пейзажи местные, в общем, картинка, к слову, шашлыки из осетра тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится достаточно просто.

Нам понадобится:

  • — курица – 1 шт.,
  • — чищенные грецкие орехи (ядрышки) — 100 г,
  • — репчатый лук (желательно красный) — 200-250 г,
  • — топленое масло — 1 ст.л.,
  • — лавашаня (лавашана)* — 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
  • — соль – по вкусу,
  • — черный молотый перец — по вкусу.

*На юге России лавашаню называют пастилой. Готовят это кавказское лакомство из уваренного фруктового пюре, затем высушенного в виде круглого и тонкого блина, размером с большую сковороду. Лавашаня бывает разная, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами.

Ее готовят практически из любых подручных плодов, начиная от яблок и заканчивая алычой и кизилом. Ну, естественно, и на вкус лавашаня получается тоже разная, в зависимости от плодов, из которых ее готовили, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (из дикой алычи достаточно кислая). В Питере я, как ни старался, так и не нашел лавашаню, зато в Ставрополе, на родине моей супруги, я без особого труда увидел искомое на первом же овощном рынке. И теперь мама моей супруги регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Лавашаня (пастила) продается или в отделах со специями, или в отделе с орехами, сухофруктами и чурчхелой.
Итак, сначала нужно приготовить пасту из лавашани – мелко нарвать (или нарезать ножницами) один лист. У меня на момент приготовления оказалась лавашаня из кизила, достаточно кислая по вкусу.
Сложить кусочки лавашани в подходящую по объему емкость и залить кипятком, перемешать и оставить отмокать. Затем отмокшую лавашаню перемешать до образования пасты.
Пропустить через мясорубку грецкие орехи, не нужно стараться измельчить их совсем в порошок, как для сациви. Желательно пропустить через крупную решетку, чтобы ореховые крошки ощущались на вкус. Хотя и этот нюанс — дело вкуса.
Очистить от шелухи красный репчатый лук и пропустить его через мясорубку. Не нарезать, а именно пропустить через мясорубку. Это делается для того, чтобы измельченный лук дал сок.
Переложить луковую массу на кусочек марли, сложенный в несколько слоев, и отжать луковый сок из массы. Чем больше удастся отжать сока, тем лучше. Получившийся сок можно выбросить, или, ежели вы любитель готовить, то его можно использовать для маринования мяса или добавить при обжарке мяса или птицы в сковороду.
Правда, хранится он очень недолго, буквально пару дней и то в стеклянной емкости с крышкой и в холодильнике. А нам, собственно, нужен луковый жмых.
Луковый жмых можно использовать в том виде, что получился. А можно его подсушить на сухой сковороде на маленьком огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.
В подходящую по объему емкость сложить молотые грецкие орехи, пасту из лавашани, луковый жмых, столовую ложку топленого масла, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать до получения более или менее однородной массы содержимое емкости. Это и есть начинка лявянги. В нашем случае для курицы лявянги. Попробовать кашицу на вкус, она должна получиться кисловато-солоноватая, может ощущаться еле уловимый горьковатый привкус.
Подготовить куриную тушку, ополоснуть ее, убедиться в отсутствии перышек или их остатков (найденное безжалостно эпилировать, гы-гы…), проверить, хорошо ли птичка выпотрошена. Удалить у крылышек птички последнюю фалангу, а также гузку (т.е. попку или хвост) и суставы на окорочках. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но сие так. Под внутренней стороной крылышек (подмышками или как там еще) ножом проткнуть тушку и в эти полости вложить по столовой ложке начинки.
Оставить немного начинки, буквально две-три столовых ложки (для обмазки птички), остальной начинкой наполнить тушку курицы и затем закрепить края отверстия (попросту зашить натуральными нитками).
Оставшейся начинкой со всех сторон обмазать тушку птички. Смазать топленым маслом форму для запекания и водрузить в нее тушку курицы.
Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее емкость с курицей и запекать час или около того. В зависимости от веса курицы. Запекать до румяной корочки. Можно сделать хитрый ход – накрыть птичку листом алюминиевой фольги матовой стороной кверху и выпекать час, затем фольгу удалить и продолжить печь до появления поджаристой корочки.
Готовое блюдо подают горячим на стол. По азербайджанской традиции готовую птичку подают на блюде целиком, хозяин дома сам разделяет тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это угощение вкусно и в холодном виде. Тушка курицы пропитывается чудесным соусом и получается очень сочная и нежная, потому как кислый сок сливы смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С.Зверев.

Лявянги — начинка для курицы

Такую начинку обычно делают в южных районах Азербайджана — Ленкорани. Она очень и очень вкусная. Итак, вам понадобятся:

100 гр. измельченных грецких орехов.

2 средние красные луковицы

1 ст. ложка топленного масла

1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку, их обычно можно купить на базаре или в этнических магазинах как сладости) — думаю можно будет заменить просто сушеными сливами, если кисленькие найти

соль, перец по вкусу.

1 курица

Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук не «умрет» (наверное здесь имеется ввиду не до золотистого цвета а просто пока привянет).

Дать остудить.

За это время измельчить лавашаня (можно и ножницами). Залить его теплой водой, чтобы полностью покрылось (но в то же время и не очень много воды) и дать размягчится. Время от времени перемешивать, если понадобится еще воды, добавить, обязательно теплую, холодная вода не размягчит лавашаня.

Когда размягчится, размять (растереть) до получения кашицы вот такой:

Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. (три в одном так сказать). =)

Курицу промыть очистить внутренности как следует. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и попку. В Азербайджане курицу никогда не подают с «конечностями». Под конечностями я не подразумеваю сами крылышки и ножки, но кончики их (можно видеть на фотографии, что я отрезала).

Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует и положить чуть-чуть начинки в дырочки.

Запекать курицу при 180 градусах около часа.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Рецепт курицы-лявянги | Голосова.net


Какое странное название, скажите Вы. А в принципе, это обычная фаршированная курица в духовке, слово лявянги в переводе означает “внутри живота”. Это блюдо талышской кухни, народа проживающего на юге Азербайджана. Обычно курица-лявянги называется курицей по-азербайджански. Начинять можно не только курицу, но и рыбу, тогда получится рыба-лявянги. На фотографии представлен уже отрезанный кусочек курицы, в частности крылышко, и часть начинки. А изюминка начинки – это фруктовый лаваш, пастила.

Ингредиенты:

  • курица, 1шт., 1кг. 250г.
  • репчатый лук, 3 шт., 450-500г.
  • орехи, 100-150г.
  • соль, черный перец, красный перец
  • топленое масло
  • кислый лаваш, тонкая пастила, тклапи, лавашана


Основным компонентом данного блюда является кислый лаваш (другие названия:тонкая пастила, тклапи, лавашана). Такую фруктовую плоскую и полусухую лепешку вы сможете купить на рынке, где продают сухофрукты и восточные сладости. Это высушенное пюре из кислых слив, ткемали. Аналогично готовится и русская пастила из кислых сортов яблок, как с добавлением меда и сахара, так и без него.

С кислого лаваша снимаем пищевую пленку, рвем на мелкие кусочки.

Заливаем теплой водой, когда пастила размокнет, растираем ложкой в кашицу или пасту.

Орехи измельчаем, лук нарезаем на мелкие кубики и пассеруем в топленом масле до прозрачного состояния. Теперь у нас есть все заготовки для начинки.

Смешиваем орехи с луком, затем добавляем кислую сливу, растертый лаваш.

Добавляем соль, черный перец и красный перец, чтобы было поострее. Тщательно размешиваем и получаем начинку лявянги, которой можно фаршировать и курицу, и рыбу.

Начиняем курицу, отверстие зашиваем или скрепляем зубочистками.

Снаружи натираем курицу солью с перцем и остатками начинки.

Ставим в духовку на 1 час 15 минут при температуре 220 градусов.
Не пугайтесь, курица не подгорела, черноту дают орехи и кислые сливы, т. е. все то, чем сверху обмазали нашу курочку.

Пока курица готовится, у вас будет время заняться приготовлением плова, с которым обычно и подается такая курица. Когда все готово, останется только нарезать курицу на куски и подать вместе с рассыпчатым рисом-пловом. Будет плов с курицей лявянги.

Летом прекрасно подойдет свежий овощной салат.

Если не получается найти и купить кислую пастилу, попробуйте обычный вариант курицы, фаршированной сухофруктами
Приятного аппетита!

Рецепт: Тоюг Лявянги (начиненная курица)

Любимое блюдо нашей замечательной кухни.
Лявянги — блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Особенно популярно на юге Азербайджана, в Ленкорани, которую в Азербайджане принято считать родиной блюда. Жители этого района очень гордятся своим знаменитым блюдом и даже характеризуют его как символ гостeприимства, угощая каждого гостя посетившего их красивый район.
Само слово “Лявянги” происходит от двух объединённых вместе слов, которые в переводе означают – “живот” и “внутренность”, таким образом буквально давая понять, что это блюдо связанно с начинением животика птицы или рыбы.
Тоюг Лявянги (начинённая курица) или Балыг Лявянги (начинённая рыба) являются блюдами-сокровищами национальной азербайджанской кухни. Рецептов это начинки есть несколько. Некоторые хозяйки готовят её из жаренного лука, а другие из сырого. Далее дабавляется грецкие орехи и туршу (восточная приправа из алычи) или пастила из алычи, которая называется Лавашана. Далее сюда могут добавляться и другие сухофрукты. Но я готовлю обычно классический вариант, которому меня научила моя бабушка. Лявянги обычно выпекают в духовке (в Ленкорани его выпекают в тандыре) и подают на большом блюде, не разделяя на куски, потому что по-традиции хозяин дома, угощая гостей, сам нарезает лявянги на куски и подаёт гостям вместе с начинкой. Эту вкусняшку готовят в основном вместе с пловом. Рис очень хорошо сочетается с кисловатой начинкой.
 
Итак приступим к приготовлению самого блюда.
Подготовить курицу.
Курицу помыть и высушить бумажным полотенцем (если замороженная, разморозить и вытащить все внутренности). Обсыпать солью и перцем со всех сторон и внутри.
 
Подготовить начинку.
3 луковицы очистить и пропустить через мясорубку, или измельчить в блендоре. Затем нам нужно извлечь луковый сок из лука, для того чтобы он не горчил. Для этого вам понадобится марля или тонкое кухонное полотенце.
200 гр. грецких орех также измельчить. 2 ч.л. пасты или 1 пластинку. Если вы используете пастилу, то её нужно заранее замочить кипятком, чтобы она размякла. Пропустить через мясорубку или размять погружным блендором, оставить половину ст.л. в сторону. Все эти 3 ингредиента смешать и посолить начинку.
 
Начиняем курицу этой начинкой. Оставшейся массой сливы обмазать всю курицу снаружи (можно смешать с маиoнезом)
Запечь курицу в духовке.
При подаче на стол для гостей считается правилом этикета и хорошего тона, если вы подадите курицу срезав попочку и нижюю часть крыльев.
На моём блюде есть ещё сухофрукты обжаренные на топлённом масле с луком — кишмиш(изюм) и сушённая курага.
К плову подаются свежие помидоры и огурцы, зелень и соленья. Праздник вкуса!
Приятного аппетита.
 


 

 

Рыба Лявянги по Лянкярански — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рыбы Лявянги по Лянкярански:

1подготавливаем рыбу.
Нам понадобится крупная рыба. В Лянкаране берут кутум, которую Вы вполне можете заменить на дораду, сазан и даже щучку. Главное, выбирайте большую рыбу, потому что она должна вместить в себя максимум начинки. И, конечно же готовим продукты для лявянги — орехи, алычу, специи. . Рыбу подготовьте должным образом, выпотрошив и обсушив. Не забудьте удалить жабры. Далее смешиваем соль, перец и сумах. Этой смесью рыбу необходимо натереть снаружи и изнутри.
2подготавливаем орехи и лук.
Грецкие орехи мелко порубить, а лук измельчить с помощью мясорубки. Из лука необходимо убрать горечь, поэтому его нужно отжать с помощью какого-либо пресса. Можно просто воспользоваться марлей. Теперь смешиваем луковую массу с ореховой и хорошо перемешиваем. Выравниваем вкус с помощью соли и перца.
3готовим начинку.
В полученную смесь добавляем алычу и сумах. Обязательно попробуйте полученную массу и откорректируйте ее вкус. Если хотите более выраженный кислый вкус, то добавьте еще алычи. Получившуюся начинку, лявянги можно длительное время хранить в холодильнике в морозильной камере.
4фаршируем рыбу.
Теперь фаршируем рыбу, набивая плотно брюшко полученной лявянги. С помощью иголки сшиваем брюшко крепкой ниткой. Чтобы наша рыба на выходе имела красивый золотистый цвет, ее сверху тоже нужно смазать лявянги.
5выпекаем блюдо.
Температуру духовки выставляем на 160 градусов и запекаем рыбу в течение 1 — 1,5 часов в зависимости от размера. После того как достанете рыбу из духовки, дождитесь когда она остынет, и только после этого переложите на поднос.
6подаем рыбу Лявянги по-лянкярански.
К рыбе прекрасно подойдут лимон и зерна граната. В Азербайджане рыбу подают и в горячем, и в холодном виде. Готовьте с удовольствием! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Пасту из алычи можно приготовить самим. Для этого, кислую алычу нужно пропарить в течение 5-10 минут без добавления воды. Затем протереть через сито. Полученное пюре уваривать до загустения, постоянно помешивая. Пасту из алычи закатывают в банки и хранят в холодильнике от 2 до 5 лет.

Азербайджанское блюдо из курицы и лука. Чихиртма из курицы по-азербайджански

пошаговый рецепт с фото

Чыхыртма из курицы – это нежнейшие кусочки мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается настолько нежной, что кусочки мяса отстают от костей. Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), то придется потушить ее подольше, чтобы получить максимально мягкое мясо. Ну, а из магазинной курицы или домашнего бройлера чыхыртма приготовится буквально за час.

Чыхыртма относится к кавказской кухне, в ее состав, помимо курицы, также может входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. Вообще, это суп. Поэтому если хотите приготовить блюдо по всем правилам, то долейте больше бульона и подавайте блюдо также с большим его количеством.

Ингредиенты

  • 500 г курицы
  • 1 крупная луковица
  • 2 помидора
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. специй для курицы
  • 1 ч. л. молотого шафрана
  • 2 куриных яйца
  • 700 мл бульона

Приготовление

1. Кусочки курицы отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Залейте водой и поставьте вариться.

2. Пока варится курица, подготовьте овощи. Лук-репку очистите и мелко покрошите. Помидоры помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.

3. На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите овощи. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, затем долейте 200 мл бульона и потушите минут 5.

4. Вареную курицу достаньте из кастрюли и по желанию обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

5. Переложите обжаренные кусочки курицы в сковороду. Кстати, можно тушить в сотейнике или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды с высокими бортами. Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.

Чыхыртма из курицы — очень вкусное, нежное и сытное блюдо азербайджанской кухни. Чыхыртму подают как гарнир к откидному плову, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно. Курочка получается очень нежной и ароматной, луково-томатный соус очень гармоничный, а добавление яиц делает чыхыртму вкуснейшим блюдом!

Давайте же приготовим азербайджанскую чыхыртму из курицы. Продукты потребуются самые простые.

Сначала поставим курочку вариться, ведь нам понадобится и куриный бульон. Тем временем почистим и мелко нарежем лук. Не беспокойтесь, что лука кажется много — томленный в масле лук станет основой чудесного соуса.

Растопим в глубокой сковороде или в сотейнике сливочное масло, выложим лук. 5-7 минут, помешивая, будем томить лук в масле, не давая ему зажариться. Немного посолим.

Тем временем снимем с помидора кожицу, сделав надрез и подержав минуту в кипятке, и мелко нарежем.

Добавим нарезанный томат к луку, перемешаем и потомим вместе 2-3 минуты.

Курочка наша сварилась, вынимаем кусочки из бульона и, по желанию, немного обжарим.

В луково-томатную смесь добавляем сок половины лимона и вливаем 1/3 стакана бульона.

Теперь выкладываем в сковороду курицу.

Немного посолим и добавим 1 ч.л. куркумы для цвета и аромата.

Вольём оставшийся бульон, закроем крышкой и потушим курочку с овощами 20-25 минут на среднем огне. Если требуется, доливаем немного бульона, чтобы лук не зажаривался. Зелень мелко порежем.

Яйца взобьём вилкой, добавим немного соли и перца. Помните, что мы уже солили лук и курочку.

Вливаем яйца в сковороду, стараясь, чтобы смесь была распределена по всей поверхности, между кусочками курицы. Накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты, чтобы яйца «схватились». Перемешивать нельзя, можно только прокалывать омлет, чтобы он равномерно приготовился.

Вот и всё, чыхыртма из курицы готова! Можно подать с гарниром из риса, например, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно! Посыпьте зеленью и немедленно подавайте. Восхитительно нежная курочка в соусе из лука и томата, с нежным омлетом и зеленью — вот что такое чыхыртма.

Угощайтесь на здоровье!

Лявянги — это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Лавашаню чаще всего берут из дикой алычи, т.е. начинка получится кисловатая. Но это опять же на любителя, можно смешать разные виды лавашани, и получится свой, особенный вкус.

Родина лявянги — южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, красивейшее место, был там как-то очень давно, еще в СССР, один раз, да и то, к сожалению, «на бегу». Город на берегу Каспийского моря, горы, поросшие соснами. Пейзажи местные, в общем, картинка, к слову, шашлыки из осетра тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится достаточно просто.

Нам понадобится:

  • — курица – 1 шт.,
  • — чищенные грецкие орехи (ядрышки) — 100 г,
  • — репчатый лук (желательно красный) — 200-250 г,
  • — топленое масло — 1 ст.л.,
  • — лавашаня (лавашана)* — 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
  • — соль – по вкусу,
  • — черный молотый перец — по вкусу.

*На юге России лавашаню называют пастилой. Готовят это кавказское лакомство из уваренного фруктового пюре, затем высушенного в виде круглого и тонкого блина, размером с большую сковороду. Лавашаня бывает разная, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Ее готовят практически из любых подручных плодов, начиная от яблок и заканчивая алычой и кизилом. Ну, естественно, и на вкус лавашаня получается тоже разная, в зависимости от плодов, из которых ее готовили, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (из дикой алычи достаточно кислая). В Питере я, как ни старался, так и не нашел лавашаню, зато в Ставрополе, на родине моей супруги, я без особого труда увидел искомое на первом же овощном рынке. И теперь мама моей супруги регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Лавашаня (пастила) продается или в отделах со специями, или в отделе с орехами, сухофруктами и чурчхелой.
Итак, сначала нужно приготовить пасту из лавашани – мелко нарвать (или нарезать ножницами) один лист. У меня на момент приготовления оказалась лавашаня из кизила, достаточно кислая по вкусу.

Сложить кусочки лавашани в подходящую по объему емкость и залить кипятком, перемешать и оставить отмокать. Затем отмокшую лавашаню перемешать до образования пасты.
Пропустить через мясорубку грецкие орехи, не нужно стараться измельчить их совсем в порошок, как для сациви. Желательно пропустить через крупную решетку, чтобы ореховые крошки ощущались на вкус. Хотя и этот нюанс — дело вкуса.

Очистить от шелухи красный репчатый лук и пропустить его через мясорубку. Не нарезать, а именно пропустить через мясорубку. Это делается для того, чтобы измельченный лук дал сок.
Переложить луковую массу на кусочек марли, сложенный в несколько слоев, и отжать луковый сок из массы. Чем больше удастся отжать сока, тем лучше. Получившийся сок можно выбросить, или, ежели вы любитель готовить, то его можно использовать для маринования мяса или добавить при обжарке мяса или птицы в сковороду. Правда, хранится он очень недолго, буквально пару дней и то в стеклянной емкости с крышкой и в холодильнике. А нам, собственно, нужен луковый жмых.
Луковый жмых можно использовать в том виде, что получился. А можно его подсушить на сухой сковороде на маленьком огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.

В подходящую по объему емкость сложить молотые грецкие орехи, пасту из лавашани, луковый жмых, столовую ложку топленого масла, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать до получения более или менее однородной массы содержимое емкости. Это и есть начинка лявянги. В нашем случае для курицы лявянги. Попробовать кашицу на вкус, она должна получиться кисловато-солоноватая, может ощущаться еле уловимый горьковатый привкус.
Подготовить куриную тушку, ополоснуть ее, убедиться в отсутствии перышек или их остатков (найденное безжалостно эпилировать, гы-гы…), проверить, хорошо ли птичка выпотрошена. Удалить у крылышек птички последнюю фалангу, а также гузку (т.е. попку или хвост) и суставы на окорочках. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но сие так. Под внутренней стороной крылышек (подмышками или как там еще) ножом проткнуть тушку и в эти полости вложить по столовой ложке начинки.

Оставить немного начинки, буквально две-три столовых ложки (для обмазки птички), остальной начинкой наполнить тушку курицы и затем закрепить края отверстия (попросту зашить натуральными нитками).

Оставшейся начинкой со всех сторон обмазать тушку птички. Смазать топленым маслом форму для запекания и водрузить в нее тушку курицы.

Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее емкость с курицей и запекать час или около того. В зависимости от веса курицы. Запекать до румяной корочки. Можно сделать хитрый ход – накрыть птичку листом алюминиевой фольги матовой стороной кверху и выпекать час, затем фольгу удалить и продолжить печь до появления поджаристой корочки.

Готовое блюдо подают горячим на стол. По азербайджанской традиции готовую птичку подают на блюде целиком, хозяин дома сам разделяет тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это угощение вкусно и в холодном виде. Тушка курицы пропитывается чудесным соусом и получается очень сочная и нежная, потому как кислый сок сливы смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С.Зверев.

Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Из филе получаются нежирные диетические блюда, которые полезны детям и спортсменам, крылышки в сухарях жарят на гриле любители домашнего фастфуда, а из бедренной части можно сварить вкусный бульон — тот самый, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты с курицей не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не боясь, что вкус птицы может наскучить. Сочный цыпленок табака прославил грузинскую кухню не меньше, чем сациви и пхали, курицу с яблоками в европейской кухне запекают так же часто, как индейку в Америке, а в России начинка для блинов из мелко рубленной курицы в сливочном соусе стала почти классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они знают наизусть сотни вариаций приготовления курицы с картошкой, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно, жаренные в духовке куриные окорочка. Маринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Приготовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает в себя запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно холодной и горячей. После остывания ее вкусовые качества почти не меняются, а при низкой температуре блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.


Азербайджанская кухня удивительно богата и разнообразна. Она впитала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Передней Азии и восточной части Европы, и вместе с тем в ней проявились яркие национальные особенности, сделавшие блюда и их рецепты самобытными. Блюда азербайджанской кухни всегда сытные и питательные. Их готовят из молодой жирной баранины, телятины и домашней птицы. В этой стране долгожителей умеют обращаться с рыбой, вкусно подавать овощи и грамотно добавлять во вторые блюда сладкие фрукты. Здесь делают сладкие варенья из белой вишни и фейхоа, маринуют сливы, готовят золотистый ширин-плов с изюмом и курагой, шашлык, бугламу и рассыпчатую шекербуру. Почти в каждом регионе Азербайджана есть свое традиционное блюдо. В Баку вкусно готовят хамраши и долму, в Ленкорани запекают в тандыре начиненного орехами цыпленка, а Апшерон славится своими кутабами. В азербайджанской кухне множество рецептов с различными мясными, молочными, растительными ингредиентами. Из приправ и зелени популярны сумах, корица, петрушка, вазари, рейхан, шафран и кинза.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

В кулинарных традициях многих стран принято фаршировать птицу. Например, буквально через пару недель у большинства американцев на День Благодарения обязательно будет индейка. Правда, там птичку обычно набивают картошкой или хлебом, перемешанным с овощами. А LCHF-адептам нужна начинка пожирнее и повкуснее. Например, возьмем грецкий орех, добавим кислинку барбариса и сливочное масло, и получим прекрасный кето-рецепт – лявянги. Этот тип начинки широко распространен в южной части Азербайджана. Лявянги фаршируют курицу, а еще дичь и рыбу. В селениях ее запекают в специальной земляной печи “тендир”, что придает блюду неимоверный аромат. Но в условиях городской квартиры тоже можно сделать очень вкусное блюдо. Сегодня расскажу вам, как приготовить “Тойуг лявянги” – фаршированную курицу.

Тойуг лявянги (курица с лявянги)

Азербайджанское кето блюдо

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hour

Основное блюдо

Кухня: Кавказская

#: LCHF народов мира, курица, ужин

Порции: 4 порции

Углеводы: 9 г

Инструкции:

    ШАГ 1

    Промываем сушеный барбарис, заливаем кипятком, оставляем настояться 10-15 минут. Обжариваем грецкий орех в духовке или на сковороде минут 15, затем измельчаем в блендере.

    ШАГ 2

    Мелко нарезаем или измельчаем в блендере лук. Обжариваем в масле, пока он не станет мягким.

    ШАГ 3

    Сливаем воду из-под барбариса. Смешиваем его с луком и орехами. Солим и перчим по вкусу. Начинка лявянги готова. Можно сделать сразу много про запас и хранить в морозильнике несколько месяцев.

    ШАГ 4

    Берем курицу, желательно фермерскую, которая гуляла на лужайке, клевала червяков, траву и зерна (на куриц-веганов не ведемся). Очищаем от внутренностей, промываем. Высушиваем курицу бумажным полотенцем, солим, перчим.

    ШАГ 5

    Наполняем внутренность курицы начинкой. В традиционной версии она зашивается нитками, я закрываю ее деревянными зубными палочками. Кладем в форму для запекания, сверху закрываем фольгой. Ставим в духовку на час на 180 °С. Обычно я готовлю курицу весом 500-700 грамм. Если у вас птичка больших размеров, можете подержать в духовке 1,5 часа. Закрытая фольгой курица не пересушится и не подгорит.

≡ Пошаговый Простой Рецепт Лявянгов Бакинское с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт лявянгов Бакинское азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 214 килокалорий.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Количество калории: 214 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Азербайджанская кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

  • Рыба(кутум) — 1 шт. (почистить и выпотрошить!)
  • Орехи грецкие — 200 гр.
  • Изюм без косточки(киш — миш) — 150 гр.
  • Барбарис — 50 гр.
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Паста из алычи — 3 ч. л.
  • Соль, перец, раст. масло.
  • Соус гранатовый(наршараб).

Пошаговое приготовление

  1. Лук обжарить на раст. масле, остудить.
  2. Пропустить через мясорубку — лук, орехи, изюм, барбарис. Добавить соль, перец по вкусу.
  3. Рыбу промакнуть бум. полотенцем, смазать внутри пастой из алычи(1 ч. л. ) и наполнить начинкой брюшко и голову(см. фото).
  4. Смазать сверху оставшейся пастой и печь при температуре 200-220 градусов — 30-40 минут.
  5. Украсить и подавать с соусом наршараб, как холодную или горячую закуску!
  6. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Много в Азербайджане вариантов лявянги, предлагаю Бакинский, он «сладкий» и лук в нём жареный, а не «сырой»(как, например в «ленкоранском»). Есть вариант-жареный лук, резанные орехи, целый изюм и целый барбарис(«сальянский» вариант) и т. д. до бесконечности «Лявянги», как начинки, можно сделать много и хранить в морозилке. Можно барбарис не пропускать через мясорубку, но тогда лучше увеличить норму в два раза(что бы почувствовалась «кислость» и аромат). Такой начинкой фаршируют курицу!

Попробуйте, это очень вкусно!

P. S. Барбарис можно заменить пастой из алычи(или густым ткемали).


 

Курица, фаршированная азербайджанскими орехами и сливой

За эту начинку стоит умереть (по крайней мере, так говорит мой муж!).

В Азербайджане Лаванги (фаршированная курица или рыба) готовится по особым случаям и подается гостям хозяином. Раньше я никогда не готовила и не фаршировала целую курицу, так что это было впервые. И это было на самом деле проще, чем я думал.

Вы просто моете курицу и приправляете соль и перец снаружи и внутри. Затем отмерьте ингредиенты для начинки, обжарьте лук и смешайте все ингредиенты для начинки в пасту.

Получив пасту для фарша, вы кладете ее в куриное дно. Я натерла немного фарша и снаружи курицы.

Затем вы помещаете его в духовку и готовите в течение отведенного времени, проверяя его термометром в конце, чтобы убедиться, что оно готово. Когда все будет готово, дайте курице постоять десять минут, а затем подавайте.

Результатом очень доволен — курица получилась невероятно нежной, а начинка просто божественной.Мы обязательно сделаем это снова, тем более что мой муж сказал, что это лучшая начинка, которую он когда-либо пробовал! #LavangiForTheWin

С любовью и мераки!
Эрин

Азербайджанский цыпленок, фаршированный орехами и сливой | Лаванги

Курс: Основное блюдо

Кухня: азербайджанская

Ключевые слова: азия, азиатский, азербайджанский, азербайджанский, курица, мясо

Порций: 4 человека

Ингредиенты

Фаршированная курица
  • От 3 до 4 фунтов курицы в свежем виде, целиком (у меня не было потрохов и шеи)
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 1 чашка нарезанных грецких орехов
  • 1 чашка изюма
  • 1 чашка нарезанного чернослива
  • 1 чашка нарезанной вишни
  • 4 1/2 столовые ложки сливочного масла (разделить)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

Чтобы приготовить курицу:
  • Проверьте полость курицы, чтобы увидеть, были ли удалены потроха (у меня были свежие, без потрохов и шеи). Тщательно промойте курицу внутри и снаружи холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

  • Положите курицу на выстланный противень и обильно приправьте солью и перцем внутри и снаружи.

Для начинки:
  • Лук нашинковать. В сковороде среднего размера растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение 5 минут или до светло-золотистого цвета. Снять с огня.

  • Взбейте обжаренный лук в блендере или кухонном комбайне с 1 столовой ложкой топленого масла.Затем добавьте сухофрукты и орехи и взбейте. Его следует хорошо перемешать, как пасту.

Чтобы приготовить Lavangi:
  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (для курицы весом от 3 до 4 фунтов).

  • Откройте полость курицы и плотно упакуйте начинку внутри.

  • Налейте 1 1/2 столовой ложки топленого сливочного масла на внешнюю часть курицы, втирая ее так, чтобы покрыть все это.

  • Когда предварительный нагрев будет завершен, поместите противень для курицы на среднюю решетку и готовьте от 1 3/4 до 2 1/4 часа.Ближе к концу времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность курицы, вставив термометр в центр фарша. Начинка должна достигнуть 165 градусов по Фаренгейту.

  • Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять десять минут перед подачей на стол.

Toyuq Levengi (Фаршированная курица) — Вкус Баку

TOYUQ LEVENGI (КУРИЦА С НАПИТКАМИ)
Levengi — это фарш для курицы или рыбы.Тойук Левенги (Фаршированная курица) и Балик Левенги (Фаршированная рыба) — сокровища азербайджанской кухни. Начинка «левенги» из грецких орехов, жареного лука и различных сухофруктов, таких как сливы, чернослив, изюм и лаваш из кислой алычи.
Тойук левенги обычно запекают в духовке (традиционно в тендире или глиняной печи) и подают на большом блюде с целой начинкой внутри, и хозяин обычно подает каждому гостю порцию курицы вместе с начинкой.

* Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее.
Ингредиенты:

2 маленьких курицы Корнуолла
1 большая луковица
1 чашка грецких орехов
1 чашка изюма
1 чашка чернослива
1 чашка кислых сливов
лавашана (или тамариндовый соус) по вкусу
50гр сливочного масла
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
Приготовление курицы.
Разморозьте курицу, если она заморожена, достаньте внутреннюю часть тела курицы и удалите пакет с потрохами, если таковые имеются.Тщательно промойте курицу и промокните насухо бумажными полотенцами, убедившись, что вся жидкость за крыльями или ножками впитается. Промокните и внутреннюю полость тела, сделав курицу максимально сухой внутри и снаружи. Обильно посыпьте курицу снаружи солью и перцем, а также натрите немного соли и перца внутри.

Приготовление фарша.
Очистить, нарезать лук и обжарить в 2 столовых ложках топленого масла до золотистого цвета.

Измельчите жареный лук, орехи, изюм, чернослив и алычу с помощью кухонного комбайна или мясорубки.Если вы используете лавашану, опустите ее в горячую воду, чтобы она стала мягче. Вместо лаваша можно использовать сливовую пастилу.

Хорошо перемешать все ингредиенты фарша, при желании добавить топленое масло.

Приготовление куриного левенги.
Положите начинку в куриное дно, плотно запаковав внутри. Полить курицу топленым маслом и пастилой из алычи, хорошо растереть, чтобы она хорошо покрылась (вместо этого используйте тамариндовый соус).

Положите курицу на противень или решетку для жарки.Установка решетки для жарки над сковородой поможет приготовить курицу более равномерно, поскольку воздух может свободно циркулировать. С решеткой для жарения курица не будет отдыхать в собственном соку, а кожа станет более хрустящей. Для облегчения очистки вы можете застелить сковороду алюминиевой фольгой.

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Поставьте обоих цыплят в духовку и запекайте их в течение часа, пока они не будут готовы. Чтобы убедиться, что курица приготовлена, проткните внутреннюю поверхность бедра шпажкой или тонким ножом. Если сок потечет, курица готова.Если ваши цыплята золотисто-коричневые, но еще не приготовлены, просто накройте их фольгой.
Выньте курицу из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей на стол.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Lavangi (Азербайджан): Куриная грудка, фаршированная грецкими орехами и сливой | Хизер Бандит Бейтман

https://www.copymethat.com/r/kqizogw/lavangi-azerbaijan-walnut-and-plum-stuff/

54249045

ккизОГВ

Lavangi (Азербайджан): Куриная грудка, фаршированная грецкими орехами и сливой

  • 3 столовые ложки разизина
  • 2 средних луковицы, нарезанных восьмыми
  • 1 стакан грецких орехов
  • 1/3 стакана нарезанного чернослива
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 ч. л. перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2/3 стакана сливового варенья или сливового джема
  • 3 большие куриные грудки

Направления на foreignfork.com

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Узнать больше! Это бесплатно!

Азербайджанские куриные лаванги (жареный цыпленок, фаршированный орехами) …Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 135086560.

Азербайджанские куриные лаванги (жареный цыпленок, фаршированный орехами). … Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 135086560.

Азербайджанский цыпленок Лаванги (жареный цыпленок, фаршированный орехами). Национальное блюдо Азербайджана. Национальное блюдо барбекю в азербайджане.Жареный цыпленок, фаршированный орехами и орехами на сковороде на столе. Жареное куриное филе с солеными овощами и сочным салатом. Жареный цыпленок, фаршированный перцем, луком и орехами, подается на блюдце с картофельным пюре. Азербайджанское национальное блюдо лаванги. Жаркое из курицы с овощами и фаршированным картофелем.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4608 x 3072 пикселей | 39.0 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4608 x 3072 пикселей | 39,0 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Курица по-азербайджански, фаршированная грецкими орехами. Чыхыртма из курицы

Азербайджанский рецепт курицы с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Азербайджанская кухня
  • Повод: Обед
  • Время приготовления: 18 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций: 2 порции
  • Калорийность: 88 ккал

Отличный рецепт курицы в азербайджанском стиле, который придется по душе всем гурманам.Эту курицу очень легко приготовить, но вкус невероятный — сладость грецких орехов и легкая кислинка.
Если вы, как и я, любите пробовать все новое и необычное, то этот рецепт приготовления курицы по-азербайджански вам несомненно понравится. На самом деле азербайджанская кухня по праву считается одной из самых вкусных на востоке, ведь здесь такое невероятное сочетание вкусов и ароматов, что просто захватывает дух. Как и везде, в этой кухне есть достаточно сложные блюда, но есть немного попроще, и если начать с чего-то знакомиться с традиционными блюдами Азербайджана, то только с этого простого рецепта курицы в азербайджанском стиле.Вы легко с этим справитесь, а вкус приготовленного блюда в полной мере продемонстрирует вам все особенности и тонкости национальной кухни этой чудесной страны. Так что вперед, господа, навстречу новым вкусовым ощущениям!
Порций: 6-8

Ингредиенты на 2 порции

  • Курица — 1 кусок (средний)
  • Молотые грецкие орехи — 200 граммов
  • Красный лук — 1-2 штуки
  • Лавашана — 1 штука (можно заменить вишней сливовый, сливовый или кизиловый соус, ткемали)
  • Соль — По вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Итак, красный лук пропустить через мясорубку и немного отжать. Перелить нарезанные грецкие орехи в миску и добавить к ним скрученный лук.
  2. Теперь о лаваше: в принципе, сегодня его легко можно найти на любом рынке, но если не найдешь, то запросто заменишь любым кислым соусом, тогда потребуется 3-4 ложки соуса. В моем случае был использован соус из кизила, поэтому я положил его в миску с остальными ингредиентами и хорошо перемешал.
  3. Курицу тщательно промыть под холодной водой, а затем натереть со всех сторон солью и черным перцем.
  4. Затем фаршируйте курицу смесью орехов, лука и соуса и покройте курицу остальным.
  5. Куриные окорочка аккуратно перевязать и поставить в разогретую до 190 градусов духовку, выпекать 1,5-2 часа.
  6. Готовая курица по-азербайджански одинаково хороша и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

В детстве очень любил фильм Аршин Мал-Алан.
Рассказ о купце Аскере, который пытался решить извечную мужскую проблему — еще до свадьбы, чтобы узнать, на ком на самом деле он женился, — был снят в 1945 году и сохранил очарование старого Азербайджана. Выгоревшие на солнце узкие улочки, с нависающими над головой балконами, каменные заборы с воротами, а за ними …

Великолепие дворцов, окруженное садами богатейшей субтропической флоры, разнообразием фруктов, сверкающими фонтанами и роскошью квартир .
И вся эта красота и экзотика смешана с удивительным юмором, насмешливым и умным, присущим только азербайджанцам, наполненным музыкой и певчими голосами необычайной красоты.

А какие там мужчины удивительного роста и достоинства, в начищенных туфлях, костюмах-тройках и обязательных каракульских шляпах!

Сколько грации в движениях пухлых женщин, которые еще не знают о пресловутых 90-60-90? Как лукаво горят глаза, когда они закрывают лицо легкой чадровой тканью.
Ах, как упало сердце когда-то от песни Рашида Бехбутова про эти глаза. А как папа пел для мамы!

А совсем недавно, ища что-то в своей старинной рукописной кулинарной книге, я наткнулся на рецепт «Цыпленка по-азербайджански». Когда и откуда он был переписан, вспомнить невозможно. Знаю только, что довольно успешно тестировал. Рецепт из серии «Фаршированная курица в духовке». Это моя любимая серия: сделана быстро и без особых хлопот.

И тут я вдруг поймал себя на мысли, что вообще ничего не знаю об азербайджанской кухне и, к своему стыду, не могу припомнить ни одного классического блюда, которое было бы полностью и только азербайджанским. Ну, например, французский луковый суп или венгерский перец.

Если вы чего-то не знаете, это не повод оставаться в неведении всю жизнь. Приглашаю вас в небольшое кулинарное путешествие.

Для начала поговорим о сходстве наших национальных кухонь.
В Азербайджане, как и в нашей стране, очень любят черный длинный чай, часто пьют его без повода и угощают им гостей. Просто чай пьют не из полупрозрачных чашек хрупкого ломоносовского фарфора, а из маленьких забавных сосудов грушевидной формы, напоминающих миниатюрные вазочки. Эти чашки называются армудами.

Там, где чай, без сладкого не обойтись. В Азербайджане к чаю принято подавать чай, но не из смородины и клубники, а из айвы и лепестков роз. И, конечно же, многочисленные десерты — бекмес, сорбеты, халва, печенье и каймак с медом, а также мелко измельченный сахар.
Если честно, читая рецепты приготовления сладостей, чуть не подавился слюной. Если когда-нибудь у меня хватит решимости приготовить бакинскую пахлаву, ширван-нан или курабие, я буду на седьмом небе от счастья, такое вкусное даже по описанию.
Но боюсь, я не останусь в этом небе, я упаду на землю, потому что все эти вкусности приготовлены с большим количеством сахара, масла, орехов и меда, поэтому они очень калорийны.

В азербайджанской национальной кухне также есть супы.
Суп Пити приготовленный (точнее томится) в глиняных горшочках в духовке. Каждая порция внутри находится в отдельной кастрюле.
Сначала в таз, который отличается от обычного гороха в двух скорлупах, кладут мясо, лук, алыву и замоченный горох нохут. Потом ставят в духовку, а через сорок минут добавляют порезанные на четвертинки каштаны, соль и черный перец.
Дело в том, что наша любимая картошка стала известна в Азербайджане только при Советской власти; каштаны использовались в классической азербайджанской кухне.
Суп выдерживается в духовке почти три часа, а затем в него добавляются специи. Здесь в почете всевозможные травы (пряные, ароматные, нейтральные). Их предпочитают есть свежими, а не вареными или жареными, поэтому их добавляют в суп пити за 2 минуты до подачи.

А рыбный суп — балык-бозбаш и полностью пропаренный: в глиняной посуде слои мелко нарезанного лука, картофель дольками, крупно нарезанные кусочки рыбы, залитые гранатовым соком, алыча без косточек пополам, затем лук и картофель еще раз, чтобы еда не доходила до краев миски на три-пять сантиметров…
Их посыпают перцем и петрушкой, солят (в азербайджанской национальной кухне еду предпочитают недосолить) и помещают в большую глубокую кастрюлю, наполненную кипятком на треть.
Кастрюля (но не миска) закрывается крышкой, на нее кладут влажное полотенце и готовят на очень слабом огне в течение четырех-пяти часов. К концу варки часть воды будет в миске.
Сложный? На мой взгляд — даже многовато.

Азербайджанская кухня отличается от национальных кухонь Кавказа и Средней Азии тем, что в ней блюда довольно нейтральные, даже с легкой кислинкой. Здесь не используются ни острые специи, как в Закавказье, ни сладкие фрукты, как в Средней Азии. И почти не едят корнеплоды. Но очень любят зелень, в некоторых блюдах она занимает почти треть от общего объема.
Меня поразил азербайджанский плов .
Он состоит из трех ингредиентов, каждый из которых подается на отдельном блюде. Основная часть плова — рис. Его готовят по особому рецепту в небольших тандырчиках и подают не горячим, но и не слишком теплым, чтобы масло в нем не остывало.
Мясо, или фрукт с мясом подаются на отдельном блюде. Отдельно подают пряные травы. Мясо захватывают с рисом, а затем зеленью.

Так как большая часть страны расположена на берегу Каспийского моря, здесь очень любят рыбу. Его запекают с фруктово-ореховой начинкой, жарят на открытом огне, коптят.

Из мяса предпочтительнее баранина и говядина. Считается, что мясо среднего возраста плохо пропекается, поэтому предпочтение отдается телятине и молодым ягнятам. Мясо обычно готовят с кислыми фруктами: кизилом, алычой и гранатом, причем кизил часто сочетают с телятиной, алычу с бараниной, а гранатовый сок с дичью.

Итак, сегодня предлагаю вам приготовить «дичь» или просто курицу на основе национальной азербайджанской кухни.

Для этого нам понадобится:

Курица (потрошеная) — 1,5 кг
Лук — 1 луковица
Грецкие орехи — 150 г
Курага — 200 г
Приправа «Наршараб» — 4 столовые ложки.

Курицу промыть холодной водой, протереть бумажным полотенцем. Отрежьте лишнее: стык и стыки. Почему-то в Азербайджане цыплятам срезают кончики крыльев и «голени».

Я уже сказал, что в Азербайджане любят все, что не солено; по возможности заменяют соль соусами. Один из них — «Наршараб» —

Вареный гранатовый сок.

Кисло-сладкий гранат придает мясу необычайный шарм.

Итак, натираем руками соус внутри и снаружи курицы.
Гранат считается персидским или иранским фруктом, поэтому в иранской кухне, как и во всех соседних: азербайджанский, грузинский, ливанский гранат используется постоянно.И его еще называют королем фруктов, потому что у него небольшая корона.
Так пусть курица мечтает о королевской жизни, фантазирует о далеких сказочных странах, а начинку делать мы будем сами.

Очистите лук и обжарьте его на сухой сковороде до легкого высыхания, это займет две минуты.

Это сделано для того, чтобы лук испустил всю горечь, стал сладким.

В оригинале это блюдо называется лявянги, то есть начинка. Его готовят на юге страны в Ленкорани.Для Ляванги, кроме орехов, берут одну тарелку лавашана (кислых слив, обработанных и высушенных в тарелку), но такой экзотики я не нашла. Иногда лавашан заменяют алычой. Решила поэкспериментировать с кислыми курагами. Сушеные абрикосы в Азербайджане называют кайсами, в отличие от узбекских, они почти полностью несладкие.

Итак, засыпаем в комбайн лук, курагу (предварительно промытые) и орехи. У меня курага свежая, мягкая, поэтому не замачивала.

Ляванги — это распространенное название в азербайджанской национальной кухне блюд с одноименной начинкой, давшей им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка очень оригинальная, так как готовится из молотых грецких орехов, красного лука и лавашани (или сливовой пасты), перемолотых на мясорубке. Иногда в начинку добавляют изюм. Лавашаны чаще всего берут из алычи, т.е. начинка получится кислой. Но это, опять же, не для всех, вы можете смешивать разные виды лавашани, и вы получаете свой особенный вкус.

Родина Лявянги — южный регион Азербайджана, а точнее город Ленкорань.Кстати, это красивое место, я был там давным-давно, еще в СССР, однажды, да и то, к сожалению, в бегах. Город на берегу Каспийского моря, горы, покрытые соснами. Здешние пейзажи, в общем картина, кебаб из осетровых, кстати, тоже родом из этой чудесной страны. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лаванги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится довольно просто.

Нам понадобится:

  • — курица — 1 шт.,
  • — грецкие орехи очищенные (ядра) — 100 г,
  • — лук (желательно красный) — 200-250 г,
  • — топленое масло — 1 столовая ложка,
  • — лавашан (лавашан) * — 1 лист (или 1,5-2 ч. л. сливовой пасты),
  • — соль — по вкусу,
  • — перец черный молотый — по вкусу.

* На юге России лаваш называют зефиром. Это кавказское лакомство готовят из пюре из вареных фруктов, затем сушат в виде круглого и тонкого блина размером с большую сковороду.Лавашан разный, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Его готовят практически из любых доступных фруктов, от яблок до алычи и кизила. Ну конечно, вкус у лавашана тоже разный, в зависимости от фруктов, из которых он был приготовлен, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (у алычи он довольно кислый). В Санкт-Петербурге, как я ни старался, лавашана я так и не нашел, но в Ставрополе, на родине моей жены, я легко увидел то, что искал, на самом первом овощном рынке.И теперь мама жены регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Лавашанья (зефир) продается либо в разделе специй, либо в разделе орехов, сухофруктов и чурчхелы.
Итак, для начала нужно приготовить пасту лавашан — один лист мелко нарезать (или порезать ножницами). На момент приготовления у меня был лавашан из кизила, довольно кисловатый на вкус.

Сложите кусочки лавашана в емкость подходящего объема, залейте кипятком, перемешайте и дайте пропитаться.Затем перемешайте замоченный лаваш до образования пасты.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, не нужно пытаться измельчить их полностью в порошок, как для сациви. Желательно пройти через большую решетку, чтобы ощутить вкус ореховой крошки. Хотя этот нюанс — дело вкуса.

Красный лук очистить и пропустить через мясорубку. Не рубить, а лучше пропустить через мясорубку.Это делается для того, чтобы нарезанный лук давал сок.
Переложить луковую массу на сложенный в несколько слоев кусок марли и выжать из массы луковый сок. Чем больше сока вы сможете выжать, тем лучше. Полученный сок можно выбросить, а если вы любитель готовить, вы можете использовать его для маринования мяса или добавлять в сковороду при запекании мяса или птицы. Правда, хранится он очень недолго, буквально пару дней, а потом в стеклянной таре с крышкой и в холодильнике.А нам, собственно, и нужен луковый пирог.
Луковый пирог можно использовать как есть. Или вы можете высушить его на сухой сковороде на слабом огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.

В емкость подходящего объема положить молотые грецкие орехи, пасту лавашан, луковый пирог, столовую ложку топленого масла, соль и перец по вкусу.
Перемешивать до получения более или менее однородной массы.Это начинка ляванги. В нашем случае для курицы лаванги. Попробовать кашицу на вкус, она должна получиться кисло-соленой, чувствуется легкая горьковатость.
Подготовьте куриную тушку, промойте ее, убедитесь, что в ней нет перьев или их остатков (найдены безжалостно эпиляцией, гы-гы …), проверьте, хорошо ли выпотрошена птица. Снимите последнюю фалангу с крыльев птицы, а также с хвоста (то есть приклада или хвоста) и суставов на ногах. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но это так.Под внутренней стороной крыльев (подмышками или чем-то еще) проткните тушку ножом и положите в эти полости столовую ложку начинки.

Оставьте немного начинки, буквально две-три столовых ложки (для покрытия птицы), заполните тушку курицы остальной начинкой и затем закрепите края отверстия (просто зашивайте натуральными нитками).

Распределите оставшуюся начинку со всех сторон тушки птицы.Форму для запекания смазать топленым маслом и выложить в нее курицу.

Разогрейте духовку до 180 ° C, поместите в нее контейнер с курицей и запекайте около часа. В зависимости от веса курицы. Выпекать до золотистого цвета. Можно сделать хитрый ход — накройте птицу листом алюминиевой фольги матовой стороной вверх и запекайте час, затем снимите фольгу и продолжайте запекание до появления хрустящей корочки.

Готовое блюдо подаем на стол горячим.По азербайджанской традиции готовую птицу подают на блюде целиком, хозяин дома сам делит тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это угощение вкусное и холодное. Куриная тушка пропитана чудесным соусом и получается очень сочной и нежной, потому что кислый сливовый сок смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С.Зверев.

В кулинарных традициях многих стран принято начинать птицу. Например, всего через пару недель у большинства американцев будет индейка на День Благодарения. Правда, там птицу обычно фаршируют картошкой или хлебом с овощами. А адептам LCHF нужна более жирная и вкусная начинка. Например, возьмем грецкий орех, добавим кислинку барбариса и масла, и получится чудесный рецепт кето — лаванги. Этот вид начинки широко распространен в южной части Азербайджана.Лаванги фаршируют курицу, а также дичь и рыбу. В деревнях его запекают в специальной глиняной печи «тендир», которая придает блюду невероятный аромат. Но и в условиях городской квартиры тоже можно приготовить очень вкусное блюдо. Сегодня я расскажу, как приготовить «Тойюг лявянги» — курицу фаршированную.

Тоюг лявянги (курица с лявянги)

Азербайджанское кето-блюдо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Основное блюдо

Кухня: Кавказская

#: LCHF Народы мира, курица, обед

Порции: 4 порции

Углеводы: 9 г

Инструкции:

    ШАГ 1

    Сушеный барбарис промываем, заливаем кипятком, оставляем настояться 10-15 минут.Грецкие орехи обжарить в духовке или на сковороде 15 минут, затем измельчить в блендере.

    ШАГ 2

    Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Обжарить на масле до мягкости.

    ШАГ 3

    Сливаем воду из-под барбариса. Смешайте его с луком и орехами. Соль и перец для вкуса. Начинка готова. Можно сразу много сделать про запас и хранить в морозилке несколько месяцев.

    ШАГ 4

    Берем курицу, желательно фермерскую, которая гуляла по лужайке, клевала червей, траву и злаки (мы цыплят-веганов не любим).Очищаем изнутри, ополаскиваем. Курицу обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

    ШАГ 5

    Наполняем начинкой внутреннюю часть курицы. В традиционном варианте зашита ниткой, покрываю деревянными зубочистками. Выложить в форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Ставим в духовку на час при 180 ° С. Обычно готовлю 500-700 грамм курицы. Если у вас есть большая птица, вы можете подержать ее в духовке 1,5 часа. Курица, накрытая фольгой, не высохнет и не подгорит.

    Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, потому что курица — это птица, которую мы готовим чаще других. Из филе получаются нежирные диетические блюда, полезные детям и спортсменам, любители домашнего фастфуда жарить крылышки в сухарях, а из бедренной части можно приготовить вкуснейший бульон — тот, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты из курицы не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что можно готовить блюда из курицы каждый день, не опасаясь, что вкус птицы может надоесть.Сочная табачная курица прославила грузинскую кухню не меньше сациви и пхали, курица с яблоками в европейской кухне пекется так же часто, как индейка в Америке, а в России начинка для блинов из мелко нарезанной курицы в сливочном соусе стала чуть ли не классикой. . Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они наизусть знают сотни вариантов приготовления курицы с картофелем, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно же, жареные куриные окорочка.Замаринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Курицу можно приготовить любым способом; при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает запахи других продуктов. Вы можете подавать приготовленную курицу горячим или холодным способом. После охлаждения его вкус практически не меняется, а при низких температурах блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились самыми разными рецептами курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасом.


    Азербайджанская кухня удивительно богата и разнообразна. Он вобрал в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Западной Азии и восточной части Европы, и вместе с тем в нем проявились яркие национальные особенности, делавшие блюда и их рецепты оригинальными. Азербайджанская кухня всегда сытная и питательная. Их готовят из молодой жирной баранины, телятины и птицы. В этой стране долгожители умеют обращаться с рыбой, вкусно подают овощи и грамотно добавляют сладкие фрукты во вторые блюда.Здесь делают сладкие джемы из белой вишни и фейхоа, маринованные сливы, готовят золотистый ширин плов с изюмом и курагой, шашлык, бугламу и рассыпчатую шекербуру. Практически в каждом регионе Азербайджана есть свое традиционное блюдо. В Баку вкусно готовят хамраши и долму, в Лянкяране запекают в тандыре курицу, фаршированную орехами, а Апшерон славится своими кутабами. Азербайджанская кухня имеет множество рецептов с различными мясными, молочными и травяными ингредиентами. Среди приправ и трав популярны сумах, корица, петрушка, вазари, рейхан, шафран и кинза.

    Поиск рецептов, выбрав категорию блюда, подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах вы можете искать нужный (или ненужный) ингредиент: просто начните писать его название, и сайт подберет подходящий.

Жаркое из индейки, фаршированного грецкими орехами | Поваренная книга AZ

Автор Фериде Буюран, 18 декабря 2013 г. / Основные блюда, Гранатовый сироп, Птица, Индейка, Грецкий орех

Жареная индейка на картинке выше — это то, что я приготовил для таблицы на День Благодарения в этом году e.С начинкой из грецких орехов. Я делюсь этим рецептом сейчас, после Дня Благодарения, потому что твердо верю, что вкусные вещи можно и нужно приготовить для любого праздника. Эта индейка, например, идеально подходит для стола празднования Рождества или Нового года, если вы не сделали индейку частью своего праздника Благодарения.

Начинка из жареной индейки, фаршированной грецкими орехами, называется левенги (альтернативное написание: лаванги ).Это традиционная азербайджанская начинка, родом из юго-востока страны. Формула проста: молотых грецких орехов + натертая и отжатая мякоть лука + кислая паста (паста, полученная путем варки тертой мякоти кислых слив или кизила). Такое простое сочетание, но потрясающая вкусовая палитра. Насыщенный, влажный, острый, сладкий, экзотический. Птица, дичь или рыба, и даже баклажаны с начинкой из левенги также называют levengi . Таким образом, эта жареная индейка будет называться индейка levengi .

В большинстве случаев вместо кислой пасты я использую в начинке гранатовый сироп. Честно говоря, мне больше нравится levengi с гранатовым сиропом, чем с кислой пастой. Сироп придает начинке приятный запах и легкую, очень тонкую сладость. Очень вкусно! Я покажу вам, как сделать эту начинку — супер просто!

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и сделаете жареную индейку с начинкой из грецких орехов частью своего праздничного стола. Из моей кухни в вашу, разделенную с любовью. С праздником еще раз!

Жаркое из индейки, фаршированное грецкими орехами

Состав

Одна 13-фунтовая (6 кг) индейка (я использую органические продукты)

Масло с пряностями:
1 палочка (4 унции / 115 г) несоленого масла
Горсть смешанных нарезанных свежих трав — тимьян, петрушка, розмарин, базилик, эстрагон (используйте все или любую комбинацию, если некоторые из них недоступны)
Сок 1/2 лимона
Сок 1/2 апельсина
5 зубчиков чеснока, раздавленных чесночным прессом
Соль
Перец черный молотый

Фарш из грецких орехов:
3 средних луковицы (желательно красный)
6 стаканов грецких орехов, мелко измельченных (но оставляющих их немного хрустящими)
Около 1/2 стакана гранатового сиропа (или по вкусу; доступны в магазинах Ближнего Востока / Ирана )
2 чайные ложки соли (по вкусу)
1/2 чайной ложки молотого черного перца (или по вкусу)

Соус:
Смешанный соус из индейки (из жаровни) и бульон из индейки или куриный бульон (всего 4 чашки)
1/2 стика (2 унции / 55 г) несоленого масла
1/2 стакана всего мука целевая

Проезд

Удалите из полости индейки все потроха и шейку, если таковые имеются. Поместите горлышко в кастрюлю среднего размера, наполненную водой, и тушите на среднем огне около 1 часа, чтобы получить бульон (вы будете использовать его позже). Отставьте бульон в сторону.

Не снимайте кожицу индейки. Вымойте индейку внутри и снаружи под проточной водой. Тщательно промокните. Приправить курицу внутри и снаружи солью и перцем. Отложите, пока будете готовить масло с травами.

Чтобы приготовить пасту с пряностями, слегка растопите масло (оно должно стать кремообразным) на средней сковороде на среднем огне.Вынуть, вылить в миску, добавить измельченную зелень, лимонный сок, апельсиновый сок, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Снимите кожицу грудки индейки и нанесите немного сливочной смеси внутрь прямо под кожицу. Натрите курицу оставшимся сливочным маслом снаружи. На этом этапе вы можете положить курицу в холодильник, чтобы приготовить ее на следующий день, или приступить к приготовлению в тот же день.

Когда все будет готово, приготовьте начинку. Лук пропустить через мясорубку или натереть в кухонном комбайне. Положите на марлю (сделайте несколько слоев, если она слишком тонкая), соедините концы марли и скрутите, полностью выдавив луковый сок. У вас должна получиться полусухая луковая мякоть.

Положите лук в миску среднего размера. Добавьте грецкие орехи, гранатовый сироп, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получить пастообразную смесь. Отрегулируйте приправу по вкусу. Возможно, вам понадобится добавить больше гранатового сиропа, чтобы паста получилась более гладкой, поэтому попробуйте и добавьте больше сиропа соответственно.

Фаршировать индейку начинкой. Ножки индейки соединить вместе и перевязать кухонным шпагатом.

Поместите индейку на решетку для жарения, установленную над противнем, и запекайте в духовке при температуре 325ºF (160ºC) от 3 1/2 до 4 часов. Каждые 1 час наливайте 1/2 стакана зарезервированного бульона из индейки (или куриного бульона, если бульона из индейки нет в наличии). Вынуть индейку из духовки.

Сделайте подливку. Процедите индейку и смешайте с индейным или куриным бульоном, чтобы получилось 4 чашки.Поместите в небольшую кастрюлю. Отдельно растопить сливочное масло и всыпать к нему муку; перемешайте, чтобы перемешать. Добавьте сливочную смесь в сковороду с каплями. Готовьте на среднем огне около 10 минут или до загустения. Если он слишком густой, разбавьте его бульоном.

Нарезать индейку и выложить на большое сервировочное блюдо. Выложите начинку из грецких орехов в сервировочную миску и разделите ее. Вылейте подливку в блюдце для подливки и подавайте отдельно. Жареная индейка с начинкой из грецких орехов готова. Наслаждаться!

Жареный цыпленок Лаванги (I.е. Жареный цыпленок по-североирански в глазури)

Лаванги — это стиль жареной птицы, приготовленный в азербайджанских частях Каспийского региона Ирана, а также в соседней стране — Азербайджане. Техника состоит из запекания (или запекания) целой птицы, смазанной густым соусом. Покрывающий соус обычно содержит фруктовые элементы, такие как сливовая паста, гранатовая паста или барбарис. Помня, что существует несколько вариантов соуса, пожалуйста, ответственно воспользуйтесь следующим рецептом, который отражает мои личные любимые ингредиенты.

1 целая курица (3,3 фунта ~ 1,5 кг или среднего размера) 1 крупный желтый лук, нарезанный кружочками ¼ стакана барбариса, замоченного в стакане горячей воды

1 чайная ложка сахара

¼ TSP корица

1 стакан воды, в которой регидратирован барбарис

½ стакана мелко нарезанной петрушки

Щепотка шафрана (или несколько ниток)

Замочите барбарис в стакане горячей воды как минимум на час или пока ягоды не восстановятся. Чтобы запекать курицу, я засолила ее на ночь в подсоленной воде.Если вы следуете этой практике, выберите свой любимый рецепт рассола и рассолите птицу на ночь.
Вытащите птицу из рассола (если вы это сделали) и доведите до комнатной температуры, оставив на прилавке на 30 минут.
Выложите ломтики лука на форму для запекания и положите сверху курицу. Приправить солью и запекать при температуре 400 ° F (~ 205 ° C), пока внутренняя температура не станет равной 165 ° F (~ 75 ° C).
Тем временем приготовьте соус, обжарив слитый барбарис в масле в сковороде, установленной на средний или слабый огонь, в течение 30 секунд.Добавьте сахар, томатную пасту и корицу. Обжарить еще 30 секунд. Деглазируйте водой, в которой замачивали барбарис, и дайте соусу загустеть. Снимите сковороду с огня и добавьте шафран и мелко нарезанную петрушку. Покройте жареную курицу этим соусом за пять минут до запекания. Жарить еще 5 минут и подавать. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *