Масляно заварной крем рецепт: Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8 Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10 Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

Заварной крем | Масляный заварной крем рецепт с фото на Webspoon.ru

Заварной крем масляный

На поиски этого крема ушло много времени. В итоге получилось так: я его слепила из того что… приглянулось.

Такой крем, как мне кажется, идеально подойдёт для капкейков, он прекрасно держит форму (что самое главное!), не тает, он совсем не приторный во всех смыслах (жирность, количество сахара), и его можно сделать любым по вкусу и цвету, в зависимости от настроения.

Применений ему тоже много. Например, испекли вы бисквит, разрежьте его пополам и намажьте заварным масляным кремом, вкус только выиграет, а внешний вид порадует.

Или ещё. Мастика. Многие знают, что под мастику годятся далеко не все крема, если крем на водной основе, то ждите что ваша мастика попросту «потечёт». Чтоб этого не случилось, опытные хозяйки готовят масляный крем, но зачастую он слишком жирный. А такой крем придётся по душе всем, и умелым хозяюшкам, желающим порадовать гостей своими шедеврами, и гостям.

И конечно же вспомните всеми любимый «Наполеон». Хотите немного разнообразить и внести что-то новое во вкус такого привычного и любимого торта? Перемажьте «Наполеон» заварным масляным кремом… и наслаждайтесь традиционным вкусом, но с «изюминкой».

Как приготовить «Заварной масляный крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Вам понадобится: молоко, яйца (желтки), сахар, сливочное масло, мука, апельсины.

Шаг 2 Ссылка

Отделите белки от желтков. Белки можете смело замораживать, они вам ещё пригодятся.

Шаг 3 Ссылка

С апельсинов снимите цедру и выдавите сок (100-120 мл).

Шаг 4 Ссылка

смешайте желтки, сахар, муку, апельсиновый сок и цедру.

Шаг 5 Ссылка

В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко.

Шаг 6 Ссылка

Влейте молоко в смесь из желтков, сахара и муки. Хорошо размешайте, чтоб не было комочков.

Шаг 7 Ссылка

Поставьте на огонь и варите до загустения (примерно 1 минуту).

Шаг 8 Ссылка

Сливочное маслонемного растопите и взбейте.

Шаг 9 Ссылка

Добавьте масло в заварной крем и хорошо перемешайте.

Шаг 10 Ссылка

Дайте крему постоять в холодильнике минимум 2 часа (за это время масло схватиться и крем будет хорошо держать форму).

Масляный заварной крем — рецепт для прослойки и украшения торта

Масляный заварной крем приготовить в домашних условиях просто и быстро. Простой рецепт масляного крема подходит для прослойки коржей торта, наполнения пирожных, покрытия десертов. Заварной крем с маслом получается густой, однородный, нежного сливочного вкуса. Он гладкий, красивый, шоколадного насыщенного цвета за счёт добавления какао в заварную массу на молоке.

Крем заварной масляный можно смело назвать универсальным шоколадным заварным кремом с какао для домашнего торта. Заварной крем на молоке без яиц помимо тортов, используют для украшения домашних десертов, топинга. Шоколадный заварной крем намазывают на печенье вместо шоколадной пасты. Посмотрите ещё один праздничный рецепт красивого торта красный бархат.

Заварная масса готовится на основе молока, муки, сахара, ванилина и какао. Мука заваренная горячим молоком придаёт шоколадному заварному крему бархатистость и нежный вкус, простой заварной крем получается без комочков. Соединяя вместе заварную массу со сливочным маслом получаем масляный заварной крем. Он идеален в качестве прослойки торта Наполеон, домашнего Медовика или классического бисквита.

Порция: 1

25 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты на простой заварной крем с маслом

• молоко – 500 г;
• масло сливочное – 250 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – 1 пакетик;
• орехи.

Как приготовить шоколадный заварной крем с какао

1. Молоко соединяем с сахаром, какао и мукой.
2. Кастрюлю с молоком ставим на маленький огонь и доводим жидкую смесь до кипения, чтобы в молоке растворились сахар, какао и мука. После того, как молоко с мукой закипит, варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы мука не сбилась в комки.
3. Когда заварная масса с какао станет однородной и густой снимаем её с огня. Даём заварному шоколадному крему с какао остыть.
4. Добавляем к заваренной муке с молоком, сахаром и какао размягчённое сливочное масло, измельчённые жареные орехи и ваниль. Хорошо перемешиваем всё до однородности или взбиваем масляный заварной крем.
5. Простой заварной крем на молоке перекладываем в контейнер или баночку, закрываем крышкой. Даём остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике. Хранится крем заварной с маслом без яиц до 5 дней в холодильнике.

Масляный крем для торта можно сделать впрок и использовать его по мере необходимости, чтобы он всегда был под рукой.

Еще раз….о «Наполеоне» и масляно-заварном креме

Торт «Наполеон»
Для меня и моей семьи Новый год без «Наполеона» …просто (еще пока?) непредставляем .Это уже традиция. Бабушкин Наполеон ! это нечто!!!
Но дело не в коржах, их делают разными способами и они практически всегда очень хороши, хотя столь нежных я не встречала. А еще дело в креме. Вот я и решила рассказать вам о тесте и о креме, который я унаследовала от своей бабушки, непревзойденной кулинарки.

Даже если у вас нет времени на коржи, а Наполеона вам хочется, купите слоеное тесто , нарежте треугольников, испеките накануне , сделайте крем и , разрезав на две части , наполните кремом и дайте настояться. Очень тоже вкусно и просто! Самое главное здесь — крем! я вам гарантирую, что с этим кремом и магазинные коржи преобретут вкус настоящего Наполеона 🙂

Для крема вам понадобится
пачка хорошего масла
два яйца
два стакана молока
две столовые ложки с горкой белой муки
один стакан сахарного песку
натуральную ваниль по вкусу или два пакетика готовой

1.приготовим кастрюльку для варки крема, хорошо бы, что б она была примерно вот такой так у меня на фото.В ней замечательно варить кремы, в ней они никогда не подгорают, т.к. у нее края немного полукруглые (я когда-то я ее в «изи» показывала).
2.приготовим миску
3. Еще одну малеькую кастрюльку или миску.

итак- поехали
Вариант №1
масло выложим поближе к теплу, что б оно стало мягким, но не таяло
разделим яйца на белок и желток
белок взобъем до «твердых пиков» и отставим в сторону

Желтки смешаем 1|3 стакана молока и мукой

Молоко и сахар ставим на огонь и на среднем (кто верит в себя, то и на быстром огне) постоянно помешивая доводим до кипения. В такой кастрюле, при неприрывном размешивании только в середине
ее, образуется воронка до дна, которая не дает молоку задерживаться и пригореть .(толково ли я объясняю?)Как только молоко закипит, вливаем его тонкой струйкой в нашу яично-желтковую смесь и хорошо размешиваем).

Затем выливаем обратно полученую смесь в нашу «кремовую» кастрюлю (я вам советую выливать через ситечко-ковшик, для избежания маленьких комочков) и снова ставим на огонь и снова непрерывно размешиваем.
Как только появились первые бульки — немедленно снимаем.Выносим на мороз остывать до полного охлаждения.Если крем не остынет, то при смешивании с маслом «потечет», образуются крупинки и приедся съесть самим:((
Пока охлаждается заварной крем взбиваем масло, да, паросто масло и надо его взбить так, что б объем увеличился вдвое.Это совсем просто, только немного терпения и масло, которое накручивается на венчики , чем вас сердит, потихоньку становится мягким и перестает накручиваться, увеличиваясь в объем.
Вносим остывший заварной крем и по две столовых ложки добавляем в масляный крем. Следующие 2 ложки добавляем после того, как полностью размешаем и крем освободит венчики .

И так до конца. В самом конце добавляем взбитые белки.

23.12.2011
Дополнение:
в этот раз я крем делала по варианту № 1
на 250 масла
для заварного крема брала 750 мл молока,
2 яйца.
сахар использовала мой собственный ванильный, полный стакан
крем получился не приторный, а просто нежнейший!!!

Вариант № 2
Яйца не разделяем и смешиваем с мукой и молоком.

Вариант № 3
В холодном молоке 0,25 Л размешать 1 ст.л Муки и 3 ст.л крахмала и влить тонкой струйкой в кипящее молоко 0,5 Л.с ванилью и сахаром пол вкусу.
Остудить и добавлять в взбитое масло.

Тесто по рецепту моей бабушки:
1 ст.холодной кислой!(ледяной! воды с ложкой яблоч.уксуса или лимонного сока до кислого вкуса. Желательно воду в пластиковой бутылке подержать в морозилке)
3 ст. муки
200-250 -300 гр.сл. масла тоже очень холодного. Можно порезать на кусочки и на дощечке в морозилку. Масло берите хорошее, 82,5%. Хотя меня уверяли, что и на маргарине не хуже.
Длинный нож

повторю
1 ст. лед воды
3 ст муки
300 ги масла

Высыпаем на стол 3 стакана муки. Делаем неглубокий «кратер» и кладем во внутрь 200-300грамм сливочного масла (допускается, но не желательно — маргарин)
Рубим ножом до мелкой крошки. Рубя, подсыпаем все время на масло муку.Как только не осталось муки — начинаем доливать по-немногу воды, продолжая рубить тесто.Воды может быть как много, так и мало, потому или останется или добавим.Как только образовалось тесто, быстро скатываем колобок и убираем в холодильник.Можно на ночь, минимум на 1 час. Делим на 8-10 частей и начинаем раскатывать тончайшие коржи, которые уже на противене накалываем вилкой.Выпекаем до красивого цвета, потому не желательно уходить с кухни.Остывшие намазываем, кладя друг на друга, Готовый торт кладем под гнет, а как только осядет — обрезем края,посыпаем или крошкой от обрезков или грецкими орехами.
Коржи получаются необычайно нежными и торт тоже.
Этот торт — наилюбимейший в нашей семье!!!!

Наполеон на сметане

#Napoleontort

Белково-масляный крем для украшения торта

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие — легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки. 

Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:

сливочное масло — 150 г.

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, — яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой — не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий. 

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

Заварной белково масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

3 белка
150 г сахара
200-240 г сливочного масла (жирностью от 72%)
ванилин

1. Вообще, я белки никогда не взвешиваю, но для видео взвесила. В зависимости от веса белков сливочного масла понадобится или чуть больше, или чуть меньше. Поэтому масла я всегда беру с небольшим запасом, и оно должно быть комнатной температуры. Сахар добавляю к белкам, и отправляю их на паровую баню. Миска с белками не должна касаться воды, чтобы белки не перегрелись и не свернулись. Прогреваю белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Греть белки можно до температуры не выше 60 градусов. Чтобы проверить, растворился ли сахар, каплю массы можно растереть между пальцами. Масса горячая, и без крупинок сахара, значит, можно снимать с бани. В эту массу добавляю ванилина на кончике ножа, и сразу начинаю взбивать белки миксером. Скорость — сразу высокая. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не остынут как минимум до 30 градусов. Это можно сделать и стационарным, и ручным миксером. Мой стационарный взбивает хуже ручного, поэтому этот крем я всегда готовлю именно с ручным миксером. Взбиваю минут 8 на высокой скорости.

2. Затем, скорость снижаю до третьей, и уже идет не столько взбивание, сколько перемешивание белкового крема, чтобы его поверхность не начала подсыхать, пока ждем остывания крема. Вот белки остыли до 30 градусов, и в это же время сливочное масло имеет температуру 22 градуса. И это важный момент : разница температур должна быть не более 10 градусов. Тогда крем точно не расслоится. Продолжаю взбивание белков на высокой скорости, и постепенно небольшими порциями добавляю сливочное масло.

Когда первая порция масла объединится с белками, можно добавлять следующую. И вот этот момент, когда процент жира в креме преобладает над процентом влаги, и белковый крем прям на глазах превращается по консистенции в масляный крем. Он становится густым и плотным. Как видите, масло понадобилось не всё, немного осталось. После добавления последней порции масла крем взбиваю еще минуты две. Это нужно, чтобы все масло равномерно взбилось до пышности. Приготовление крема закончено. Для прослойки торта использовать можно сразу же.

3. Он пышный, воздушный, и вместе с тем в меру жирный. Вот здесь хорошо видно его пористость, это воздух. Если крем предназначен для финишного выравнивания торта, то его еще нужно вымешать, чтобы выгнать пузыри воздуха. После вымешивания, которое займет минуты 4- 5, крем станет более гладким. Также хочу показать, как хорошо этот крем держит форму. И покажу разные способы окрашивания белково-масляного крема. Можно использовать гелевый водорастворимый краситель. Сначала краситель как бы отторгается кремом, но потом все-тики вмешивается.

Иногда при окрашивании водорастворимым красителем крем у меня расслаивался. Недолгое вымешивание миксером в таком случае спасало крем. Также можно окрасить крем жирорастворимым красителем. Лучше краситель предварительно растворить в капле растительного масла, а затем вмешать в крем. Это идеальный вариант. Цвет получится однородным и крем точно не расслоится. Если добавить краситель в сухом виде, то вымешивать крем до полного растворения частичек красителя можно бесконечно долго. Они все равно проявляются. Чаще всего я использую это крем для выравнивания и оформления тортов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт масляного торта с французским кремом

ШАГ 1

Смешайте 1 1/2 стакана молока и 1/2 стакана сахара в кастрюле на 3 литра. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 10-12 минут или пока смесь не начнет пузыриться по краям.

ШАГ 2

Положите в миску 1 яйцо, 2 яичных желтка и оставшиеся 1/2 стакана молока; взбить венчиком до однородности. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородного состояния.Медленно добавьте 3/4 стакана горячей молочной смеси в яичную смесь, непрерывно взбивая. Верните яичную смесь в кастрюлю; готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 4-6 минут или пока смесь не загустеет и не начнут образовываться пузырьки. Не кипятить.

ШАГ 3

Снять с огня; вмешайте амаретто. Перелить в миску; прижать пищевую пищевую пленку к поверхности начинки. Охладите не менее 1 часа.

ШАГ 4

Смешайте в миске 3 стакана муки, миндальную муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли; хорошо перемешать.Отложите в сторону.

ШАГ 5

Смешайте сливочное масло и 1 стакан сахара в другой миске; взбить на средней скорости до кремообразного состояния. Добавьте 2 яйца и 3 яичных желтка, по 1 за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая на малой скорости, пока она хорошо не перемешается.

ШАГ 6

Заверните 1/3 теста в пищевую пищевую пленку; слегка сплющить.Оберните оставшееся тесто пищевой пленкой; слегка сплющить. Охладите не менее 2 часов или пока не станет твердым.

ШАГ 7

Нагрейте духовку до 375 ° F . Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение. Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму с пружинным формованием кулинарным спреем без пригорания; отложить.

ШАГ 8

Раскатайте большую часть теста на хорошо посыпанной мукой поверхности до 13-дюймового круга.Аккуратно сложите пополам; выложить тесто в подготовленную форму. Развернуть; надавите на дно сковороды и вверх по бокам. Дайте излишку скинуть край кастрюли. (Если тесто треснет, сожмите кусочки.) Выложите охлажденную начинку в тесто. Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 8 дюймов. Поместите поверх начинки.

ШАГ 9

Взбить в миске 1 яичный желток и 1/8 чайной ложки соли; смажьте меньший кусок теста яичной водой. Сверху аккуратно сложите лишнее тесто; кисть с мытьем яйца.Надрезать тесто вилкой, сделав крест-накрест поверх торта.

ШАГ 10

Выпекать 45 минут. Неплотно накройте алюминиевой фольгой. Продолжайте выпекать 15-17 минут или пока пирог не станет темно-золотистого цвета. Охладите 10 минут на сковороде; осторожно снимите край кастрюли. Охладите не менее 5 часов или на ночь. Подавать при комнатной температуре. Обложка; хранить в холодильнике.

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Когда к нам на дачу приезжают старые друзья, мы часто спрашиваем их, какой особенный рецепт они хотели бы съесть.Моя подруга Молли недавно попросила ее любимый пирог с заварным кремом и коричневым маслом. Я был так счастлив приготовить для нее очень простой пирог с прекрасным вкусом заварного крема. Это очень старый рецепт, который мне передали. Внутри он очень сливочный, с очень теплым ароматом. Я часто украшаю его небольшими сезонными фруктами.

Начало рецепта с большой корочки

Наполните его чудесным заварным кремом

Давай испечем пирог!

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Кухня Миз Хелен

Состав

1 (9 дюймов) оболочка для невыпеченного пирога

8 столовых ложек холодного сливочного масла

3/4 стакана цельного молока

3 яйца, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 стакан сахара

1 чайная ложка ванили

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Проезд

В средней кастрюле растопите масло до карамельного цвета.

Добавьте молоко и помешивайте, пока оно не станет почти ожоговым.

Снять с огня и остудить.

В средней миске взбейте яйца, добавьте соль, сахар и ваниль.

Добавьте молочную смесь и взбивайте до полного перемешивания.

Посыпьте начинку мускатным орехом и перемешайте.

Вылейте начинку в корку пирога.

Выпекайте при температуре 325 градусов от 45 до 50 минут или до тех пор, пока не застынет в центре.

Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед нарезкой.

Украсить фруктами по сезону.

Наслаждаться!

Этот пирог восхитителен!

Наслаждайтесь!

Я очень рад, что вы смогли зайти и насладиться прекрасным кусочком этого пирога с заварным кремом с коричневым маслом сегодня вместе с нами. Мне просто нравится, когда мои друзья могут проводить время на кухне со мной. Надеюсь, у вас будет фантастическая неделя, и вы скоро вернетесь к нам!

Мир и радость

Миз Хелен

Этот пост можно увидеть на этих

A Techniques Primer: Заварной крем и пудинги

Спасибо, яйца, за вашу загущающую способность.

Читательница, Пэм, вчера «бредила», чтобы попросить разъяснений по поводу приготовления заварного крема. Когда использовать сливочное масло; когда не использовать масло. Она также сказала (иронично, надеюсь), что боялась, что я неодобрительно постучу ногой и спросу ее, почему она все время не обращала внимания. Что ж, не бойся, Пэм. Я решил, что я не тот человек. Несколько месяцев назад, до того, как я начал этот небольшой блог и до того, как я начал по-настоящему понимать уровень нерешительности, когда дело доходит до готовки, я принял сознательное решение не быть снобом в еде, который закатывает глаза людям, которые думают, что фуа-гра звучит «противно» или самодовольно ухмыляется, когда кто-то говорит мне, что их любимый ресторан — «Чили».Я дал себе работу по демистификации рецептов, а не очернить тех, кто пытается им следовать.

В моем нынешнем представлении о кухне рецепт — это список ингредиентов, который был привязан к описанию техники / приемов объединения указанных ингредиентов. Итак, чтобы избежать путаницы, я подумал, что дам вам небольшой учебник по технике.

Пудинги и заварной крем

Заварной крем загущен силой яйца. Некоторые используют желтки, некоторые — целые яйца, некоторые — смесь желтков и яиц.Тем не менее, если он не содержит яиц, технически это не заварной крем. Поскольку яйца очень универсальны, их можно приготовить разными способами. На ум приходят сами по себе, омлет, пашот, тушеный, жареный, запеченный, сильно приготовленный. Но при использовании в качестве одного из ингредиентов заварного крема способ приготовления яиц определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовите заварной крем до максимальной толщины на плите, он называется перемешанным заварным кремом. Если вы вылейте заварной крем в какую-либо форму, а затем запекаете, он называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом.А в США, если заварной крем содержит крахмал, мы называем его пудингом. Во Франции заварной крем на основе крахмала представляет собой кондитерский крем или крем-патиссьер. Обычные заварные кремы, как правило, самые твердые, за ними следуют сгущенные крахмалом и перемешанные заварные кремы.

Первое, что вам нужно выяснить, — есть ли в заварном креме крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, аррорут и т. Д., Являются крахмалом и придают заварному крему загущающую способность. Если в списке ингредиентов есть крахмал, знайте, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите.Это означает, что вы должны довести его до кипения и помешивать, как сумасшедший, около 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не активируются полностью — набухают и желатинизируются — до тех пор, пока не достигнут температуры кипения. Если в вашем рецепте требуется крахмал, обязательно доведите его до кипения. Если вы когда-нибудь делали пудинг с меловым вкусом, то это потому, что вы недостаточно остыли.

Если в списке ингредиентов нет крахмала, следующий шаг — решить, является ли заварной крем перемешанным или запеченным / негазированным кремом.Если вы готовите крем-брюле, вы будете запекать заварной крем в духовке, так что заварной крем останется еще. Если вы готовите яичный уголь, английский крем или основу для мороженого, заварной крем будет полностью приготовлен на плите, так что это будет перемешанный заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не сможете продолжать готовить основу для заварного крема после того, как добавите яйца.

Заварной крем с крахмалом (американский пудинг)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбейте яйца / желтки вместе с остальным сахаром, солью и сухими ингредиентами, включая крахмал. Если в списке ингредиентов нет соли, не обращайте на нее внимания и все равно добавьте. Некоторые рецепты не содержат яиц. Это нормально, но для насыщенности всегда можно добавить пару желтков.
• Довести молочную смесь до кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты в яичную смесь, постепенно взбивая. Это постепенно повышает температуру яиц и предотвращает взбивание яиц.
• Перелейте все обратно в кастрюлю. На среднем огне безумно взбивайте, пока смесь не закипит. Варить около 30 секунд.
• Процедить смесь через мелкоячеистое сито. Если рецепт требует сливочного масла, измельченного шоколада и / или экстракта или ликера, добавьте его / их сейчас и взбивайте до однородной массы.

Заварные кремы без крахмала (это относится и к творогу — творог — это просто заварной крем на основе цитрусовых, а не молочный)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбить яйца / желтки с остальным сахаром и солью. Если в вашем списке ингредиентов нет соли, все равно добавьте ее.
• Доведите молочную (или цитрусовую) смесь до чуть ниже кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты / цитрусовые понемногу в яичную смесь. Ну и дела, разве все это не звучит странно знакомо?
• На этом этапе, если вы готовите еще заварной крем, например крем-брюле или флан, просто процедите смесь, разогрейте и запекайте на водяной бане при температуре около 275 ° F. Если вы готовите заварной крем, продолжайте:
• Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю.На среднем или слабом огне перемешайте заварной крем / творог, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Это происходит при температуре около 160F. На этом этапе вам нужно быстро охладить заварной крем, чтобы он не свернулся. Вы можете процедить его в металлическую миску, поставленную на ледяной бане и взбить венчиком, или вы можете выдвинуть часть молочного продукта, чтобы добавить обратно в конце приготовления. На ваш выбор, но в любом случае процедите смесь.
• Если вы готовите творог, добавьте сливочное масло после процеживания.

Метод двойного котла
Вы можете приготовить заварной крем или творог в пароварке.Если вы хотите использовать метод пароварки, добавьте все, кроме сливочного масла, в верхнюю сковороду / металлическую миску. Доведите воду до слабого кипения и постоянно взбивайте, пока заварной крем / творог не загустеет. Процедить и перемешать / взбить в масле. Однако я бы не стал использовать пароварку с заварным кремом, загущенным крахмалом. Крахмал помогает предотвратить свертывание, поэтому приготовление на прямом огне будет отличным. Метод пароварки хорош для заварного крема, который вы хотите загустеть, но не доводите до кипения.

Хорошо, популярная викторина.Я даю вам список ингредиентов, а вы даете мне метод, которым вы бы воспользовались, чтобы составить его.

Образец A (английский)
1 стакан жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана белого сахара
щепотка соли

Exhibit B (Шоколадный пудинг)
3/4 стакана (150 граммов) гранулированного белого сахара
3 столовые ложки (30 граммов) кукурузного крахмала
1/3 стакана (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
4 больших яичных желтка
4 унции (120 граммов) полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать небольшими кусочками)

Образец C (Флан)
2 стакана жирных сливок
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
Щепотка соли

Приложение D
Ладно, это не экспонат, правда. Возникает вопрос: для какого из трех рецептов вы могли бы использовать пароварку? Почему?

Вы все сегодня хорошо справились.Не забудьте по дороге получить сертификат гения заварного крема.

Простой рецепт заварного крема | Allrecipes

После того, как вы съели этот заварной крем, я хотел бы сказать вам, что если вы будете следовать указаниям НАСТОЯЩИМ образом, он НЕ будет иметь неприятной консистенции. Даже если ты самый худший повар, коим я себя причисляю. Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз.

Здравствуйте! Если у вашего заварного крема странная текстура, это потому, что вы слишком рано добавили в яйца слишком много теплого молока.Из-за жара яйца приготовятся. Теплое молоко нужно добавлять постепенно, чтобы не дрожать при повышении температуры.

Совершенно и просто! Я приготовил свой с 2 ​​дополнительными столовыми ложками сахара, а затем, когда он был приготовлен (у меня потребовалось больше 20 минут, чтобы покрыть заднюю часть ложки), я разлил в чашки для заварного десерта, поставил в холодильник на 4 часа, затем посыпал немного корица непосредственно перед подачей на стол. Было сделано 7 порций по одной чашке. Я обнаружил, что внуки и зять совершают набеги на остатки незадолго до сна.Я буду делать это снова и снова. Спасибо за такой отличный рецепт!

Я использовал 5c 2% молока вместо цельного молока, 2 столовые ложки масла, у меня не было ванили, поэтому я не использовал ее. Не пропустите. Я использовала 4 яйца + 4 желтка. Я использовал почти полный стакан сахара. Мой парень любит свои сладости. Я использовал 4 столовые ложки кукурузного крахмала. После того, как он был готов, я добавил 3 измельченных банана и 5 нарезанных кусочками банана. Это мой первый раз, когда я делаю заварной крем. Вкусно

Идеально. Я приготовила 1/4 рецепта на две порции в качестве начинки к яблочной крошке (она же яблочная крошка), как делала моя ирландская мама.Намного лучше, но как английский заварной крем марки Birds.

Мне нужен был не слишком сладкий заварной крем для приготовления пустяка — так что это было здорово! Когда я понял, что у меня есть только обезжиренное молоко — я использовал 3 стакана обезжиренного молока и 1 стакан половину — все равно получилось отлично! Спасибо!

Я делал этот рецепт дважды. Оба раза получилось отлично. Я использовала его в тортах для начинки, претензий не было. Также немного подсластил. Легко и вкусно.

Моя, возможно, не выглядела супер модно, но она была абсолютно вкусной.Большой успех в семье, особенно с добавлением корицы и мускатного ореха. Я использовал ручной миксер, чтобы смешать яйца с кипящим молоком, и все прошло очень гладко! Никакого скремблирования!

Совершенно вкусно, а приготовить так легко и быстро!

Выглядело неплохо, однако консистенция и цвет были некачественными. На вкус было как омлет. Стоило прочитать отзывы! Пустая трата денег, времени и ингредиентов. Попробуйте любой другой рецепт, кроме этого.

Яблочный пирог с заварным кремом и обжаренным маслом

Сегодня был потрачен на прогулку по Кельну, Германия, во время круиза по Рейну.Это красивый город, история которого восходит к Римской империи, который сохранился в городе и по сей день. Я видел соборы, средневековую историю, культуру и людей всех мастей. Не знаю, чего я ожидал от своей первой поездки в Германию, но это было не так. Это были приветливые улыбающиеся лица, теплые и гостеприимные пивные сады, захватывающие праздничные ярмарки, которым доводилось завершать работу перед открытием. У здания был свой характер, и я хотел заглянуть внутрь каждого, просто чтобы лучше понять, какой на самом деле была жизнь в этом городе в этот неожиданно теплый ноябрьский день.

Я посетил так много ресторанов, что мне захотелось попробовать восхитительные местные деликатесы (и мне было грустно, что я забыл заказать капусту на обед!). Было так много магазинов, в которые я хотел зайти, но не смог, потому что многие все еще закрываются в связи с воскресеньем (которым я тоже восхищаюсь). Там была маленькая пожилая женщина, которая остановилась в кафе на углу, чтобы поговорить с гостями за одним столиком, только чтобы понять, что она знает гостей за всеми тремя столиками впереди, и присоединилась к разговору со всеми, пока они потягивали послеобеденный эспрессо. Я хотел, чтобы ее теплые глаза тоже подошли и присоединились к нам за нашим столом.Был момент, когда нам даже разрешили туристам войти в один из красивых старинных соборов во время службы. Это был особенный момент для участия, когда вы не уверены, являетесь ли вы нежеланным нарушителем в этот момент спокойного саморефлексии или вас приветствуют с распростертыми объятиями, чтобы присоединиться к религии без страха вторжения.

Сейчас я плыву вдоль мирной реки Рейн, направляясь к Браубаху, взволнованный, чтобы увидеть завтра свой первый замок, и в надежде найти небольшое место для неторопливого легкого завтрака.

Я не дошла до десерта на обеде в городе, но увидела в меню восхитительный яблочный пирог. Это казалось идеальным для осени, и, учитывая расположение, держу пари, это было бы потрясающе. Я так хотел теплый кусок. Мой желудок просто не выдержал. Но это заставило меня жаждать сезона, тепла, домашних угощений. Этот яблочный пирог с коричневым маслом и заварным кремом — идеальный кусочек, чтобы связать мои воспоминания вместе с друзьями.

Состав

для Pate Sucree

• 1 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 яичный желток
• 2 столовые ложки сливок

для яблочной начинки

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 5 больших яблок с хрустящей корочкой, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками

Для заварного крема

• 1/2 стакана сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 чая соли
• 1/4 чайного экстракта миндаля
• 1/2 стакана муки

Инструкции

1. Накрыть крышкой и измельчить масло, муку и сахар в кухонном комбайне до тех пор, пока не останутся только кусочки масла размером с горошину.Добавьте яичный желток. Добавьте сливки через подающую трубку и запустите процесс до тех пор, пока не будет добавлена ​​жидкость. Выверните тесто и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут — 2 часа, пока не остынет.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. На чистой рабочей поверхности раскатайте паштет в виде круглого диска примерно 12 дюймов. Осторожно сложите паштет над скалкой и используйте его, чтобы выложить пирог. Осторожно выдавите тесто в форму для торта и поднимите его по бокам.При необходимости подрезать. Выстелите пирог двойным слоем фольги и запекайте 8 минут. Осторожно снимите фольгу и запекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке.
3. Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту.
4. Тем временем положите столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Добавьте 1/2 стакана сахара и перемешайте. Готовьте, пока смесь не станет коричневой. Добавьте яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Варить 10–12 минут, пока яблоки не станут золотистыми.Снять с огня.
5. Нагрейте оставшиеся 1/2 стакана сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не растают. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте маслу вариться без перемешивания в течение 5-6 минут, пока оно не станет ароматным (ореховым) и слегка подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Взбейте яичные желтки, 1/3 стакана сахара и оставшуюся соль и миндальный экстракт в чаше миксера. Взбивайте на средней или высокой скорости до загустения. Добавьте муку и перемешайте на медленном огне до однородности. Добавьте остывшее подрумяненное масло и взбивайте до однородной массы.
7. Вылейте заварной крем в остывшую корочку и выложите яблоки в заварной крем. Вылейте оставшийся сок из яблок на пирог.
8. Выпекайте пирог в течение 35 минут или пока заварной крем не вздувается и не застынет. Дайте остыть на решетке, пока не остынет, чтобы можно было нарезать ломтиками, и подавайте теплым (с ванильным мороженым!)

Банкноты

Осенняя выпечка BHG Special Interest 2013

Ванильные кексы с заварным кремом

В этом блоге есть много рецептов кексов (см. Их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальные ванильные кексы .Они уже являются фаворитом для сливочного крема, который находится сверху, но я поднял его на ступеньку выше и увенчал их полностью вызывающим привыкание и шелковистым мягким сливочным кремом — German Buttercream.

В этих маленьких ванильных лепешках есть 3 восхитительные части:

1. Торт: мой любимый — мягкий и пушистый, но все же влажный. Их легко сделать, и они всегда получают восторженные отзывы, когда я подаю их . Еще они такие классные , заправленные сливочным кремом орео .
2. Центр кондитерских кремов: помните, что кондитерских кремов я разместил на прошлой неделе? Ну, там посередине спрятана маленькая чайная ложка этого.
3. Масляный крем заварной крем: aka German Buttercream . В то время как мой первоначальный рецепт предусматривал использование порошка заварного крема и приготовление этой глазури из горностая, я обновил рецепт сливочного крема, чтобы вы могли приготовить его без порошка заварного крема.

Итак, этот рецепт начинается с идеальных ванильных кексов.Теперь я понимаю, что «идеальный» отличается для разных людей, поэтому я не использую это слово легкомысленно. Пинки обещание! Для меня идеальный кекс должен соответствовать ряду критериев.

1. Аромат — должен быть вкусным
2. Текстура — он должен быть легким и пушистым
3. Влажный — должен быть влажным. Однозначно не сухо.
4. Легко сделать — всего несколько простых шагов, ничего лишнего

Ну, проверьте, проверьте, проверьте и проверьте. Этот рецепт ставит отметки во всех полях и еще в некоторых. Фактически, это тот же рецепт, который я использовала для наших свадебных кексов.

Самое замечательное в них — их универсальность. Итак, многие из моих рецептов кексов начинаются с этого базового рецепта, который я затем использую для создания других уникальных вкусов кексов, таких как мои Cherry Pistachio Cupcakes и мои Lemon Blueberry Cupcakes.

Что такое немецкий масляный крем (заварной крем)

Немецкий масляный крем, также известный как заварной крем, представляет собой пушистую гладкую глазурь , полученную путем взбивания сливочного масла и крем-патиссьера (ванильный крем для выпечки), и это очень вкусно.

В отличие от обычного сливочного крема или американского сливочного крема, он действительно сливочный , легкий и невероятно гладкий . Он очень похож на мой любимый горностай в стиле сливочного крема, так как вы начинаете с приготовления основы для пудинга, а затем добавляете ее во взбитое масло.

Использование стабильной основы для пудинга в отличие от сахарной пудры, помогающей сливочному крему сохранять свою форму, дает шелковисто-гладкий масляный крем, который имеет восхитительный вкус и НЕ является тошнотворно сладким.

Как приготовить сливочный крем

Вы можете увидеть мой полный пост с советами и рекомендациями по немецкому сливочному крему здесь, но это очень легко сделать.

1. Для начала приготовьте кремовую основу для пудинга / выпечки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
2. Взбивайте размягченное масло, пока оно не станет очень легким и воздушным — вы хотите, чтобы воздух стал легким.
3. Добавьте сливочное масло комнатной температуры по ложке за раз, давая каждому раствору всего несколько секунд перед добавлением следующего.
4. Взбивайте еще несколько минут, пока он не станет легким, пушистым и шелковисто-гладким.

Оригинальный рецепт сливочного крема

Почему я изменил рецепт? Первоначальный рецепт был масляным кремом, приготовленным из порошка заварного крема. К сожалению, не каждый может получить порошок заварного крема, и хотя можно приготовить и , вкус немецкого сливочного крема в карточке с рецептами побеждает. Не волнуйтесь, если вам понравилась оригинальная версия, она все еще здесь.Вы найдете его прямо под карточкой рецепта.

Начинка для кекса

Добавление начинки в кекс — это как прекрасный маленький сюрприз в том, что вы уже были рады съесть. Я делаю это часто, от кексов с джемом до карамели , это просто выводит их на совершенно новый уровень и представляет собой очень простой процесс.

Эти с начинкой из кондитерского крема, но без лишних усилий, так как вы уже делаете это для сливочного крема.

Для начинки кексов

1. Вырежьте отверстие 3/4 дюйма в верхней части. Я использую небольшой инструмент под названием corer для кексов , но вы, безусловно, можете просто использовать острый нож. Однако будьте осторожны, чтобы не порезать нижнюю часть торта.
2. Поместите начинку в кондитерский мешок или просто в прочный пластиковый пакет с обрезанным углом и влейте примерно чайную ложку начинки
3. Необязательно: накройте начинку небольшим кусочком кекса, который вы вырезали в начале.Мне нравится, чтобы в кекс было как можно больше торта. (см. выше)

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КЕКСОВ ВАНИЛЬ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДНЫХ КЕКСОВ ФРУКТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ КЕЙКОВ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КУЛЬТУРНЫХ КУХНЕЙ

Ванильные кексы с заварным кремом (немецкий масляный крем)

Урожайность: 12 кексов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Это абсолютно идеальные ванильные кексы, покрытые сливочным кремом с заварным кремом.Используя мой легкий рецепт кексов, вы полюбите эти мягкие и воздушные пирожные.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО МАСЛА

ДЛЯ ВАНИЛЬНЫХ КЕКСОВ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите форму для кексов бумагой для кексов.

• Начните с того, что поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и хорошо взбейте, чтобы все равномерно распределить.

• Используя ручной взбиватель или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными (2–3 минуты).Не экономьте на этом шаге и регулярно очищайте стенки миски.

• Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности (при необходимости соскребите миску). Добавьте ваниль и взбейте.

• Чередуйте 1/3 муки, а затем половину молока, перемешивая лопаткой, а затем повторяйте, пока не будет добавлено все. На этом этапе не перемешивайте слишком много.

• Заполните формы для кексов на две трети и выпекайте в течение 20-22 минут, переворачивая противень на полпути, пока не выйдет зубочистка с крошкой или двумя прикрепленными к ней крошками.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ И ЗАВАРНОГО МАСЛА

• Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном и добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагрейте на слабом огне до образования пара, регулярно помешивая. Снять с огня.

• В большой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной консистенции.

• При взбивании очень медленно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь медленной, но устойчивой струей.Не наливайте его слишком быстро, иначе из-за высокой температуры яйца будут перемешаны.

• Когда все смешано, верните смесь в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока он не станет очень густым и не перестанет оседать, когда вы его двигаете. Это произойдет довольно быстро примерно через 5 минут, поэтому важно продолжать осторожно взбивать, увеличивая интенсивность, поскольку он становится очень густым. Продолжайте готовить, взбивая еще минуту. Если вы этого не сделаете, у вас получится комковатый заварной крем.

• Замените крем на силиконовый шпатель и пропустите заварной крем через фильтр в чистую миску, затем прижмите пластиковую пленку к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры.
• Используйте электрическое масло или настольный миксер с лопастной насадкой, чтобы взбивать масло и оставшуюся 1/4 стакана сахара в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока оно не станет очень легким и воздушным.

• Зарезервируйте 1/4 стакана кондитерского крема для начинки кексов, затем добавьте остальное, по 1 ложке за раз, взбивая в течение нескольких секунд, чтобы смешать, перед добавлением следующего.Хорошо взбивайте еще минуту или около того.

• Наконец, перемешайте с солью.

• Воспользуйтесь силиконовым шпателем и потратьте минуту, помешивая и прижимая сливочный крем к стенке миски, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, которые могут затруднить прокладывание трубок.

ДЛЯ СБОРКИ

• Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части каждого кекса с помощью инструмента для пробивки кексов или острого ножа. Залейте в каждую по 1 чайной ложке зарезервированного крема для выпечки, затем положите сверху тонкий ломтик торта.
• Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды и надавите на него завитками сливочного крема.

1. Мука для жмыха представляет собой смесь универсального и кукурузного крахмала. Я часто использую кукурузный крахмал в своих выпечках, так что мне не нужно держать под рукой муку для выпечки. Не стесняйтесь заменять в этом рецепте и простую муку, и кукурузный крахмал на муку для выпечки.
2. Эти кексы хорошо замерзают, так что положите те, которые вам не нужны, на следующий раз.Обязательно хорошо заверните их, чтобы не допустить попадания воздуха (а значит, и инея). Оберните одну большую пачку, положив поверх каждой небольшой кусочек бумаги для выпечки, в алюминиевую фольгу. Затем хорошо заверните всю партию в полиэтиленовую пленку или в хорошо закрытый, герметичный пакет с защелками.
3. Для достижения наилучших результатов, всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
4. Сахар: вы можете заменить сахарную пудру в сливочном креме на гранулированный белый сахар, но не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.

Ищете еще кексы? Нажмите здесь

Калорий: 385 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: полдник, десерт, закуски, сладости

Кухня: американская, мировая

Порошок заварного крема Рецепт сливочного крема

• Порошок заварного крема 1/4 стакана (купите онлайн или приготовьте самостоятельно)
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан мелкого (сверхтонкого) сахара (не пудры и не сахарной пудры)
• 226 г (1 стакан / 2 палочки) сливочное несоленое, размягченное
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки молока или сливок

1. В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы. Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, около 7 минут, пока не получите очень густой заварной крем (он должен выпадать из ложки ложками). Переложите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник, пока не остынет.

3. Как только заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая со стенок миски по мере необходимости, пока не станет очень легким и кремообразным.

4. Добавьте соль и холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) по одной ложке, одну за другой, все время тщательно взбивая. Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем больше не будет сахарных крупинок (около 5 минут). При необходимости добавьте еще немного молока или сливок, чтобы смесь немного разрыхлилась и можно было выдавить ее.

Рецепт легкого хлеба и сливочного пудинга

Пищевая ценность (на порцию)
604	калорий
41 г	Жир
50 г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	604
% Дневная стоимость *
41 г	52%
Насыщенные жиры 25 г	124%
177 мг	59%
393 мг	17%
50 г	18%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 21 г
12 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 225 мг	17%
Железо 3 мг	14%
Калий 363 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хлебно-масляный пудинг — это традиционный британский хлебный пудинг, приготовленный из намазанного маслом хлеба, изюма и яичного заварного крема. По этому рецепту молоко, сливки и пропитанный яйцом хлеб превращаются в легкий, похожий на заварной крем пудинг всего за 40 минут в духовке. Вам нужно дать ему отдохнуть на полчаса, чтобы он впитал заварной крем, поэтому не забудьте выделить себе немного больше времени.

Этот восхитительный десерт — отличный способ израсходовать черствый белый хлеб, что делает его находчивым и очень экономичным в приготовлении блюдом. Если хотите, удалите корку или оставьте. Это работает и для других сортов хлеба.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт хлебного пудинга «Соберись вместе»

«Этот пудинг из хлеба с маслом был превосходным, и рецепту было очень легко следовать. Он не был слишком сладким и красиво вздувался при выпечке. Намазанный маслом хлеб и посыпка сахара делают его коричневым и хрустящим.Я использовала простой белый хлеб для сэндвичей и золотой изюм », — Диана Рэттрей.

• 1/4 стакана (55 г) сливочного масла комнатной температуры

• 10 ломтиков мягкого белого хлеба, разрезанных по диагонали

• 1/2 стакана (55 граммов) золотого изюма или султана

• 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

• 1/4 чайной ложки корицы

• 1 1/2 стакана (350 миллилитров) молока

• 1/4 стакана (50 миллилитров) жирных сливок

• 2 крупных яйца (на свободном выгуле)

• 4 столовые ложки белого сахара, разделенных на кусочки

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Разогрейте духовку до 180 C. Смажьте 1,5-литровую посуду небольшим количеством масла.

   Ель

3. Намажьте одну сторону каждого хлебного треугольника оставшимся маслом.

   Ель

4. Покройте дно блюда перекрывающимися треугольниками хлеба сливочной стороной вверх. Равномерно посыпьте хлеб половиной золотистого изюма, затем слегка посыпьте мускатным орехом и корицей. Повторите этот слой еще раз, или пока блюдо не наполнится, заканчивая изюмом сверху.

   Ель

5. В кастрюле осторожно нагрейте молоко и сливки, но не кипятите . Отложить.

   Ель

6. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яйца с 3 столовыми ложками сахара и ванильным экстрактом до легкого, воздушного и бледного цвета.

   Ель

7. Медленно залейте яйца теплым (не горячим) молоком, постоянно взбивая, пока не будет добавлено все молоко.

   Ель

8. Медленно и равномерно полейте хлеб яичной смесью, пока не будет добавлена ​​вся жидкость.Осторожно вдавите хлеб в жидкость. Посыпьте поверхность оставшейся столовой ложкой сахара и отставьте на 30 минут.

   Ель

9. Через 30 минут запекайте пудинг в горячей духовке от 40 до 45 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой, пудинг хорошо поднимется и яйца не застынут. Подавайте горячим и наслаждайтесь.

   Ель

Варианты рецептов

• Пудинг из хлеба с маслом можно приготовить с итальянским панеттоне, круассанами, булочками, черным хлебом и даже горячими булочками с крестиком.
• Используйте стручки ванили вместо экстракта ванили. Расколите фасоль, очистите семена и добавьте их в молоко и сливки перед нагреванием. Дайте фасолью настояться 5 минут, а затем процедите молоко во взбитые яйца.

Как хранить и разогревать

• Хлеб и пудинг хорошо разогреваются в горячей духовке, покрытые алюминиевой фольгой. Еще очень вкусно холодно, нарезанное крупными дольками.
• Его можно хранить в холодильнике до четырех дней, но лучше всего есть в течение двух дней.Чтобы он не высыхал, плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
• Вы также можете заморозить выпеченный хлеб и пудинг на срок до трех месяцев. Дайте ему полностью остыть, плотно заверните в несколько слоев фольги и запечатайте в пакет для заморозки, чтобы удержать влагу.

В чем разница между хлебом, сливочным пудингом и хлебным пудингом?

Есть много рецептов хлебного пудинга. Хотя все они немного разные, яичный заварной крем и специи с корицей и мускатным орехом являются обычными.Пудинг из хлеба и масла популярен в Соединенном Королевстве, а в Соединенных Штатах вы найдете почти идентичные рецепты. Основные отличия заключаются в том, что британские рецепты смазывают хлеб маслом перед тем, как он замачивается в заварном креме, включают изюм или султан и обычно не покрывают десерт сладким соусом при подаче. Во многих других рецептах хлебного пудинга используется нарезанный кубиками хлеб, а не более крупные куски. Однако ни один из этих элементов не является эксклюзивным для британского пудинга из хлеба с маслом.