Пирог тартатен с яблоками рецепт оригинал: Французский тарт татен, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт

Приготовление

       1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

       2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

       3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

       4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

       5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

       6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

       7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

       8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

       9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

       10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать.

В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

       11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
 
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

Тарт татен: классический рецепт

Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с ним, наверное, знакомы все. Я сама пекла его не раз, но сегодня я хочу предложить классический рецепт тарт Татен, приготовленный по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». В этом рецепте карамель не готовится отдельно и яблоки не тушатся заранее в карамели, все действо происходит прямо в духовке. По тексту перевода я буду вставлять свои комментарии. Сразу хочу сказать — пеките! Пеките тарт татен по этому рецепту! Вкус у яблочного пирога просто божественный! Начнем?

Я немного нарушу последовательность текста, и начну с рецепта теста. В оригинале на английском языке Джулия ссылается на другую страницу своей книги, на которой дает рецепт теста для классического тарта Татен. При приготовлении пирога, естественно, логичнее с теста и начать.

Еще одно лирическое отступление, но оно имеет отношение к лингвистике, а не к кулинарии. В английском языке существует несколько слов, обозначающих тесто, данном случае Джулия употребляет слово «paste». Исходя из того, что блог этот не лингвистический, все-таки, а кулинарный, я не буду морщить ум и подбирать правильное с точки зрения перевода значение слова «paste», а назову его «тестом», чем оно, в принципе, и является.

Ну, хватит отступлений, начинаем!

Для коржа размером 20-22,5см количество ингредиентов идет в пропорции из расчета на 1,5 стакана муки.

Для коржа размером 25-27,5см количество ингредиентов идет в пропорции из расчета на 2 стакана муки.

Мы берем в пропорции к 1 стакану муки.

Ингредиенты теста:

  • 1 стакан просеянной муки;
  • 1ст.л. сахара;
  • 1/8ч.л. соли;
  • 5,5ст.л. жира: 4ст.л. мерзлого масла и 1,5ст.л. растительного маргарина;
  • 2,5-3ст.л. холодной воды.

Приготовление коржа для классического тарта Татен:

Просеиваем муку в миску, смешиваем с сахаром и солью. Затем поступаем так, как описано на странице 140-5, чтобы приготовить тесто и сформировать корж. Здесь Джулия ссылается на страницу своей книги, где подробно описывает и показывает в картинках, как это делается. У меня на момент приготовления в морозильной камере лежало приготовленное рубленое тесто (я его всегда имею в загашнике, это очень удобно). Мой рецепт отличается от рецепта Джулии только отсутствием в нем маргарина, я делаю полностью на масле. Глупо было бы быть столь принципиальной и готовить новое тесто только по этой причине. Поэтому рекомендую посмотреть, как это делаю я. Рискну предположить, что принципиальных отличий нет.

И так, тесто для классического татена приготовлено, кладем его пока в холодильник. Приступаем к начинке.

Ингредиенты для начинки:

  • 1кг 800гр твердых, хрустящих яблок;
  • 1/3 стакана сахара;
  • по желанию: корица (у меня такое желание возникло).
  • 2ст.л. размягченного сливочного масла;
  • половина стакана сахара;
  • 6ст.л. растопленного сливочного масла.

Приготовление коржа и выпечка татена:

Яблоки разрезаем на четвертинки, очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем вдоль на ломтики толщиной около 3мм.

Смешиваем в миске с сахаром и корицей (если используем). У Вас должно получиться около 10 стаканов нарезанных яблок. У меня было примерно половина, поэтому я другие ингредиенты взяла тоже в половину. Пирог, на мой взгляд, был несколько тонковат. Вывод – не надо было лениться, печешь тарт Татен по классическому рецепту — бери руки в ноги и скачи в магазин за яблоками.


Щедро смазываем форму для пирога сливочным маслом, особенно дно. Посыпаем дно формы половиной сахара.

Выкладываем сверху третью часть яблок. Сбрызгиваем третьей частью растопленного сливочного масла.

Кладем половину оставшихся яблок и сбрызгиваем половиной оставшегося масла. Затем последний слой яблок и масла. Посыпаем яблоки оставшимся сахаром.


Нагреваем духовку до 190°С.

Раскатываем тесто до толщины 3мм. Вырезаем круг, размером (диаметром) равным верху формы для пирога. Это если форма немного коническая и сужается книзу. Если форма прямая, то круг нужно вырезать больше на 1,5-2см, чем диаметр формы.

Кладем тесто поверх яблок, позволяя краям опускаться внутрь формы. Я еще и пальцами подоткнула.

Делаем сверху на тесте 4-5 прорезей по 3мм длиной для выхода пара.


Выпекаем в течение 45-60 минут в нижней трети духовки. Если тесто начнет догорать, неплотно прикрываем алюминиевой фольгой. Тарт Татен по классическому рецепту готов, когда, наклонив форму, вы видите густой коричневый сироп, а не светлую жидкость, выделившуюся из яблок.

Сразу же переворачиваем пирог на огнеупорное блюдо. Если обнаружите, что яблоки не приобрели светло-коричневый карамельный оттенок, что случается довольно часто, щедро посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте под разогретую спираль на несколько минут, чтобы карамелизовать поверхность пирога.

Я могу, конечно, и не рассказывать Вам эти лишние подробности, но хочется быть честной. Поэтому сейчас будет большой, громкий крик души! Яблоки, хорошие, качественные, нормальные яблоки, где вы??? Я купила молдавские, крепкие яблоки, но сколько же сока они дали!!! Может их тоже шприцуют, как мясо? Пирог у меня стоял в духовке 1,5 часа, в последние полчаса я прибавила температуру до 220°С –ждала того самого светло-коричневого густого сиропа.

Так и не дождалась. Была вынуждена перед переворачиванием слить лишний сок, потом перевернуть на плоскую форму для пирога большего диаметра и поставить вверх духовки под спираль на 3 минуты. В результате все все-таки получилось, но я носилась колбасой по кухне и очень нервничала.

Вернемся к Джулии.

Поддерживайте теплым до подачи, а подавайте с мороженым (может подаваться и холодным, но лучше теплым).

 


Вкусно, очень вкусно! По сравнению с другими рецептами тарта Татена классический бесподобен. Возможно, причина кроется в пропорциях ингредиентов. Ели, наплевав, на фигуру (мою в основном), остановиться не могли.


Попробуйте, обязательно попробуйте! Приятного аппетита!

P.S. Пишу спустя годы ))) Сейчас у меня есть свой сад и свои яблоки. И я уже в 33 раз, наверное, пеку тарт Татен по классическому рецепту, но уже из домашних, а не покупных яблок. И, да! Они карамелизуются так как надо, без лишнего сока, который приходится сливать.

Сохранить в «Кулинарную книгу»

17 потрясающих рецептов с яблоками: от пирога «тарт татен» до поджаренного бекона (The Guardian, Великобритания) | Общество | ИноСМИ

Яблочный сезон в Британии довольно длинный, поскольку существуют ранние и поздние сорта, а продолжается он с августа по ноябрь, и поэтому нет никакой необходимости паниковать или говорить о каком-то пресыщении. Если хранить яблоки в оптимальных условиях, то они, на самом деле, могут сохраняться долго, и именно поэтому не бывает такого времени, чтобы мы оставались без них. Для садоводов яблочный сезон — очень важная вещь, чего нельзя сказать о тех из нас, кто таковыми не являются.

Однако именно такое круглогодичное изобилие способно вызвать сбой в работе воображения, который часто начинается в супермаркете. Вы говорите себе: я просто покупаю яблоки. Я всегда могу сложить их в миску и спокойно ждать прихода вдохновения. Но иногда фруктовые мухи первыми добираются до цели.

К счастью, нет недостатка в яблочных рецептах для того, чтобы согреться в холодные вечера ранней осени. Вот 17 лучших из них.

Если фраза «очистите, удалите сердцевину, и порежьте килограмм яблок» способна отпугнуть вас от любого нового рецепта, то вы, возможно, захотите подумать о приобретении ручного аппарата для снятия с яблок кожуры. Хотя ручные яблокочистки и яблокорезки нельзя назвать необходимыми устройствами, они недороги, они прекрасны, пользоваться ими забавно, и большинство знакомых с ними людей утверждают, что они подходят и для груш. Даже если вы не рискуете сделать подобную инвестицию, вы, тем не менее, можете посмотреть на портале YouTube видео с демонстрацией древних моделей, которые уж точно вызовут у вас восторг.

Старомодные печеные яблоки — это, в любом случае, хорошее начало, поскольку они требуют минимума усилий, навыков или планирования. Предназначенные для еды яблоки с вырезанной серединой, наполненной смесью специй и сухих фруктов, помещаются в печь примерно на 30 или 45 минут, в зависимости от размера, пока они не станут мягкими. Хью Фирнли-Уиттингстолл (Hugh Fearnley-Whittingstall) использует фруктовое масло, а также сахар мусковадо и яблочный ликер, тогда как Найджел Слейтер (Nigel Slater) предлагает такой вариант: мед, бренди и измельченный имбирный пирог. Печеные яблоки, как вы видите, не предъявляют особых требований, и поэтому вы вполне может использовать то, что у вас под рукой.

Яблочная шарлотка лишь незначительно более сложный вариант: поджаренные яблоки пекутся в форме для выпечки вместе со слоями белого хлеба, как своего рода осенняя версия летнего пудинга. Яблочное песочное пирожное (apple crumble) — это еще один классический десерт, и это также удобный способ для использования собранной вами черники любого сорта. Вам не следует отказываться от подобной возможности просто потому, что не существует 17 отличных возможностей приготовить что-то вкусное из черники. На мой взгляд, таких вариантов всего четыре, и приведенный выше один из них.

Пивной яблочный пирог (ale house apple pie) Дэна Лепарда (Dan Lepard) такой же грубовато-простоватый, как и его название: а в тесто даже добавляется пиво. Яблоки нужно нарезать, слегка поджарить в масле и добавить специи, затем все это нужно положить в середину скрученного теста, которое затем с углов складывается в произвольном порядке, и в результате полученный пирог выглядит так, как будто его приготовлением занимался пьяный человек.

Если хотите получить более благообразный пудинг, то можно порекомендовать рецепт великолепного французского пирога Фелисити Клоак (Felicity Cloake), он выглядит как продукт из кондитерского магазина, но не стоит беспокоиться — вся эта суета имеет отношение к самому высокому уровню, когда нарезанные яблоки (очистка от кожуры, настаивает она, не является обязательной) образуют настоящую спираль. Под ней располагается миндальный крем и яблочное пюре. Это не то же самое, что торт татен (tarte tatin), который печется в перевернутом виде со сдобным тестом наверху, а затем переворачивается и подается клиенту. Вот легкий рецепт (по ссылке) для приготовления этого десерта с использованием купленного в магазине слоеного теста.

Sabah
ABC.es
Al Jazeera
Кстати, предназначенные для еды хрустящие яблоки рекомендуется использовать для всех упомянутых выше рецептов. Как подчеркивает Лепард, кислые и предназначенные для приготовления разного рода блюд яблоки часто превращаются в жидкую массу после пребывания в печи. Его рецепт для пирога (по ссылке) с заварным кремом безе из яблок сорта Брэмли (Bramly) превращает все эти качества в достоинство — яблочная масса взбивается, превращаясь в заварной крем, а сверху располагается плотный яичный белок.

Глазированные яблоки вызывают мощные ностальгические чувства, однако, если вспомнить былое, то, вероятно, можно сказать, что их веселее было готовить, чем есть. Этот рецепт (по ссылке), конечно же, достаточно прост, однако он начинается со способного отпугнуть шага — сначала вы должны опустить ваши яблоки в кипящую воду, потому что они покрываются защитным воском, и, если вы не уберете его, то карамель не приклеится. Если честно, то это нужно будет сделать даже в том случае, если ваши фрукты будут непосредственно сорваны с дерева — яблоки производят свой собственный воск, который сначала смывают во время обработки, а затем заменяют на другой.

Классическое сочетание яблок и карамели можно получить в более нежной форме — в виде карамельного пирога по рецепту Джеймса Рича (James Rich) или в виде булочек с карамелью по рецепту Лиама Чарльза (Liam Charles). Сорт яблок грэнни смит (Granny smith) является предпочтительным для обоих вариантов, однако не стоит пренебрегать и тем, что у вас уже имеется в вазе с фруктами.

Помимо пудинга, яблоки прекрасно подходят к любым острым блюдам, и они, как известно, хорошо сочетаются со свининой, и это самое безобидное сочетание мяса и фруктов. Это качество использует Йотам Оттоленги (Yotam Ottolenghi) в своем рецепте бекона, а еще он добавляет туда сою и имбирь. Можно назвать также сырокопченую свиную колбасу чориcо (chorico), которая подается с яблоками, сидром и разного рода закусками «тапас» по рецепту Рейчел Келли (Rachel Kelly). А если воспользоваться советом Гицци Эрскайна (Gizzi Erskine) и приготовить строганофф со свининой и яблоками, то придется долго тушить мясо — его можно оставить на небольшом огне и ждать, пока оно не станет мягким.

Яблоки — привычный компонент фруктового салата, но вот еще рецепты двух салатов, где яблоко является единственным фруктом и обеспечивает блюду резкую, контрастную сладкую ноту — в данном случае идеальным вариантом будет целый ряд разнообразных пирогов. Первый — это ремулад из яблок и редиски, а второй — он явно под влиянием тайской кухни — состоит из томатов, яблок, лука-шалота, а еще туда добавляют лайм и рыбный соус.

И, наконец, мы дошли до яблочного коктейля — это не повсеместно распространенный и неправильно понимаемый яблочный мартини (appletini), это напиток, созданный Иоанном Карро (Yoann Carrot) из бара Cutting Room Bar, а называется он «Яблочный пирог в бокале» (Apple Crumble in a Glass). Это пьянящая смесь из виски бурбон, яблочного сока, ликера амаретто, сиропа корицы и диетического печенья. Если вы не сами производите отжим яблочного сока — я считаю, что вы должны это делать, — то яблоко здесь присутствует только в составе закуски в форме веера, и, возможно, это самая сложная часть этого рецепта. Вы можете немного упростить задачу, и помните: не подходите близко к ручной яблокочистке в состоянии алкогольного опьянения.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

простые и вкусные рецепты в домашних условиях

Рецепт быстрого торта необходимо иметь в своей записной книжке каждой хозяйке.

Он выручит в ситуации, когда гости уже на пороге и надо приготовить что-то вкусное к чаю: всего 15 минут (включая выпекание) — и на столе потрясающий десерт. Получается торт потрясающе вкусным, воздушным и нежным. А красота такая, что и на праздничный стол не стыдно подать.

—Цитатник

Александр Ень родился в 1957 году в г.Северодонецк Луганской.

Привлекло меня в этом тортике то, что два коржа (песочный и безе) выпекаются вместе! Сделал, поп.

Темы для сочинений, предлагавшиеся гимназистам в начале XX века. Эти темы приятно просто прочитать.

—Метки

—Рубрики

  • анимация (1689)
  • это надо знать! (7)
  • Вокруг света (429)
  • дачные хитрости (53)
  • живопись (3792)
  • животные (379)
  • иконопись (39)
  • Иконы (77)
  • искусство (512)
  • искусство и литература (161)
  • история России (28)
  • кинематограф (78)
  • кино (79)
  • красота и здоровье (156)
  • кулинарная книга (901)
  • музыка (1136)
  • очевидное и невероятное (6)
  • Подмосковье (17)
  • поэзия (110)
  • православие (462)
  • природа (224)
  • судьбы (360)
  • Творчество (208)
  • улыбнись! (155)
  • фотографии (3097)
  • Цветы (1595)
  • Это интересно! (548)

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Статистика

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 00:32 + в цитатник

Все гениальное — просто!

8 НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫХ ТОРТОВ

А ВОТ И РЕЦЕПТЫ ВСЕХ ТОРТОВ!

1. Безумно вкусный «Торт Панчо»

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).

2. Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара.

3. Ввести яичные желтки (по одному).

4. Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.

5. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком и разрыхлитель.

6. Форму смазать маслом. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка

нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.

7. От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.

8. Сметану взбить. Взбивать около 10 минут, пока она не станет пышной и воздушной массой.

9. Добавить 1 стакан сахарного песка, взбивать около 5 минут.

10. Смазать корж сметанным кремом, выложить дробленные грецкие орехи.

11. Каждый кусочек теста обмакивать в крем и выкладывать на торт. Сложить тортик в форме горочки. Залить торт сметанным кремом.

12. Растопить шоколад на водяной бане и нанести характерный рисунок.

2. Популярный торт «Сникерс»

Приготовление:

1. 7 белков я взбила с 400 гр. сахара, сделала один корж диаметром 26 см. (на бумаге я начертила круг диаметром 24 см, а корж потом расплылся до 26 см.), а из оставшегося безе еще палочек насушила. Думаю, корж из 3-4 белков будет нормальный (на 1 белок — 60 гр. сахара).

1. Банку вареной сгущенки и 150 г слив. масла комнатной темп-ры) — взбить.

1. Жареный арахис, грамм 200 (или по вкусу)

Пирог тарт

Тарт – это открытый пирог с разнообразной начинкой, который даже на фото выглядит очень аппетитным. Его делают сладким или соленым, с грибами, специями, сыром. Можно использовать любую начинку. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта.

Как приготовить тарт

В приготовлении тарта особую роль играет основа, которую готовят по специальной рецептуре. Разнообразие начинок делает это блюдо просто незаменимым: фламбе (напоминает пиццу), клафути (клубнично-творожный десерт), татен (яблочный), с меренгами, мясом, рыбой, овощами барбекю. Любой хозяйке понравится не только результат, но и процесс, ведь тарт готовится быстро и просто, главное – чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.

Основа

Пирог готовят из песочного теста. Основа должна замешиваться особым образом без сахара или соли, либо с использованием их в очень маленьком количестве. При укладке в форму тесто нельзя раскатывать: кулинары считают, что это значительно влияет на вкус пирога, поэтому всегда работают с основой только руками. Часто тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой, из-за чего в процессе приготовления его иногда сравнивают с итальянской пиццей.

Существует несколько видов теста для тарта:

  • Базовое песочное. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
  • «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавляются яйца.
  • Pâte Brisee. Это традиционная французская версия основы. Добавляют к традиционному рецепту яичные желтки и большую порцию сливочного масла.
  • Pâte Sucrée (сладкая основа). Готовится для сладких начинок с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара для приятного запаха.

Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло. Его растирают вместе с мукой, превращая в крошку. При выпекании маленькие кусочки масла тают, песочное тесто слоится, структура изменяется. Как сделать традиционную основу для открытого пирога:

  1. 200 г муки просейте, всыпьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли.
  2. Разотрите со 100 г охлажденного масла.
  3. Положите желток, еще раз перемешайте.
  4. Смешайте столовую ложку воды с лимонным соком в пропорции 1:1. Добавьте к крошке.
  5. Все хорошенько разминают, убирают в пластиковый контейнер на полчаса.
  6. Спустя 30 минут можете приступать к приготовлению открытого европейского пирога.

Начинка

Существует несколько основных видов пирога, которые имеют различие в составе ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, да и сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависят от того или иного вида начинки. Выделяют следующие распространенные виды французских региональных открытых пирогов тарт:

  • сладкий или десертный пирог часто готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод, шифоновым муссом, меренгами;
  • овощной;
  • мясной;
  • рыбный или открытый французский пирог с морепродуктами.
  • Анализ на иммунный статус
  • Как навсегда удалить страницу в Фейсбук без восстановления аккаунта
  • Таблетки от глистов для детей — названия и инструкции по применению

Домашнее песочное тесто — 11 домашних вкусных рецептов

Из песочного теста получаются замечательные пироги, открытые и закрытые, а также пирожные, печенье и торты. В него можно добавлять любые сладкие наполнители в виде сухофруктов, свежих ягод и фруктов, орехов, цукатов. В песочное тесто (рецепт классический) идут следующие ингредиенты:

  • мука
  • сахар
  • сливочное масло или маргарин

Соду и разрыхлитель можно добавлять для придания выпечке большей пышности и мягкости. Молочные продукты: кефир, молоко, сметана, а также яйца — присутствуют в ряде рецептов. Обязательное условие — все продукты должны быть охлаждены. Это необходимо для того, чтобы масло не таяло и не отделялось от общей массы. В этом случае она теряет эластичность и способность к раскатыванию.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах песочного теста:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Сливочное масло7340.582.50.8
Пшеничная мука32512167
Сахар3980099.7
Мука32512167
Сметана2102.8203.2

О том, как приготовить песочное тесто, можно узнать в любом из рецептов, представленных в этом каталоге. Обычно смешиваются масло, сахар и те продукты, какие входят в рецептуру. Затем добавляется мука, но не совсем так, как это делается в случае с другим тестом. Ее нужно рубить ножом вместе с маслом до такого состояния, пока не образуется крошка. Последний этап — крошку собирают руками в шар, слегка уплотняют и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Убирают в холод на полчаса или час. Месить такое тесто не нужно, это может его испортить.

Песочное тесто может быть сладким и несладким. Первое применяют, если нужна выпечка типа тортика, пирожного, пирога. Второе идеально для закусок в виде тарталеток и французских пирогов типа киш с открытой овощной, мясной, грибной начинкой.

Так что выбирай рецепт песочного теста с фото и отправляйся на кухню.

Пять самых быстрых рецептов песочного теста:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Песочное тесто на маргарине для пирога15 мин426+45
Песочное тесто для сочников на сметане20 мин371+56
Рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки30 мин461+172
Песочное тесто для печенья на маргарине40 мин409+25
Французское песочное тесто50 мин388+18

Сколько по времени выпекать песочное тесто?

Время выпечки зависит от типа духовки: электрическая она или газовая, от ее качества и наличия или отсутствия дополнительных устройств и фунцкий (например, конвекция). Толщина теста и размер начинки также влияют на этот параметр. В среднем, время варьируется от 8 до 40 минут. Температура — от 180С. Тесто ставится в уже разогретую духовку охлажденным.

Мясной с овощами и сыром

• Время: 30 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: европейская. • Сложность: легкая.

Очень сытный пирог, который можно готовить как с рубленым мясом, так и с готовым фаршем. При выборе сыра обратите внимание на сорт моцарелла: он лучше «ведет себя» при выпечке, растекаясь по всему блюду. Для придания пирогу изюминки, используйте прованские травы или любые другие по вкусу. Пирог можно подавать как холодным, так и горячим.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • фарш – 350 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Включите духовку и разогрейте до 180 ºС.
  2. Шампиньоны мелко порежьте, лук покрошите, перец нарежьте соломкой. Чеснок раздавите или покрошите.
  3. На разогретой сковороде обжарьте лук, выложите к нему фарш. Жарьте 10 минут.
  4. Добавьте к мясу грибы и перец. Потушите.
  5. В форме для запекания разложите тесто так, чтобы его толщина была примерно одинаковой на дне и стенках.
  6. Уберите тесто в духовку на 5-7 минут.
  7. Сыр натрите на крупной терке.
  8. В готовую основу выложите начинку, а сверху посыпьте твердым сыром. Уберите в духовку (180 ºС) еще на 10 минут.
  9. Готовый тарт подавать со сливочным соусом.

Что такое тарт и как его готовить

Современная кулинария может похвастаться многообразием вкусной выпечки. Некоторые рецепты заслуживают отдельного внимания, потому что за время своего существования завоевали любовь не только в той стране, где были изобретены, но и по всему миру. Таким блюдом является французский пирог тарт, который готовят с ягодами и фруктами или с мясом, рыбой.

Пирог тарт

Тарт – это открытый пирог с разнообразной начинкой, который даже на фото выглядит очень аппетитным. Его делают сладким или соленым, с грибами, специями, сыром. Можно использовать любую начинку. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта.

Как приготовить тарт

В приготовлении тарта особую роль играет основа, которую готовят по специальной рецептуре. Разнообразие начинок делает это блюдо просто незаменимым: фламбе (напоминает пиццу), клафути (клубнично-творожный десерт), татен (яблочный), с меренгами, мясом, рыбой, овощами барбекю. Любой хозяйке понравится не только результат, но и процесс, ведь тарт готовится быстро и просто, главное – чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.


Основа

Пирог готовят из песочного теста. Основа должна замешиваться особым образом без сахара или соли, либо с использованием их в очень маленьком количестве. При укладке в форму тесто нельзя раскатывать: кулинары считают, что это значительно влияет на вкус пирога, поэтому всегда работают с основой только руками. Часто тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой, из-за чего в процессе приготовления его иногда сравнивают с итальянской пиццей.

Существует несколько видов теста для тарта:

  • Базовое песочное. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
  • «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавляются яйца.
  • Pâte Brisee. Это традиционная французская версия основы. Добавляют к традиционному рецепту яичные желтки и большую порцию сливочного масла.
  • Pâte Sucrée (сладкая основа). Готовится для сладких начинок с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара для приятного запаха.

Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло. Его растирают вместе с мукой, превращая в крошку. При выпекании маленькие кусочки масла тают, песочное тесто слоится, структура изменяется. Как сделать традиционную основу для открытого пирога:

  • 200 г муки просейте, всыпьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли.
  • Разотрите со 100 г охлажденного масла.
  • Положите желток, еще раз перемешайте.
  • Смешайте столовую ложку воды с лимонным соком в пропорции 1:1. Добавьте к крошке.
  • Все хорошенько разминают, убирают в пластиковый контейнер на полчаса.
  • Спустя 30 минут можете приступать к приготовлению открытого европейского пирога.
  • Начинка

    Существует несколько основных видов пирога, которые имеют различие в составе ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, да и сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависят от того или иного вида начинки. Выделяют следующие распространенные виды французских региональных открытых пирогов тарт:

  • сладкий или десертный пирог часто готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод, шифоновым муссом, меренгами;
  • овощной;
  • мясной;
  • рыбный или открытый французский пирог с морепродуктами.

Рецепты тартов

Огромное количество способов приготовления тарта поможет вам разнообразить домашний рацион и каждый раз удивлять своих близких вкусным угощением. Сытные пироги с мясом или рыбой можно смело подавать в качестве основного блюда с легким овощным салатом. Способы выкладки начинки можно посмотреть на фото в кулинарных книгах или найти в интернете.

Мясной с овощами и сыром

• Время: 30 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: европейская. • Сложность: легкая.

Это очень интересно Что такое джин — виды и обзор популярных марок, рецепты алкогольных коктейлей с фото

Очень сытный пирог, который можно готовить как с рубленым мясом, так и с готовым фаршем. При выборе сыра обратите внимание на сорт моцарелла: он лучше «ведет себя» при выпечке, растекаясь по всему блюду. Для придания пирогу изюминки, используйте прованские травы или любые другие по вкусу. Пирог можно подавать как холодным, так и горячим.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • фарш – 350 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Включите духовку и разогрейте до 180 ºС.
  • Шампиньоны мелко порежьте, лук покрошите, перец нарежьте соломкой. Чеснок раздавите или покрошите.
  • На разогретой сковороде обжарьте лук, выложите к нему фарш. Жарьте 10 минут.
  • Добавьте к мясу грибы и перец. Потушите.
  • В форме для запекания разложите тесто так, чтобы его толщина была примерно одинаковой на дне и стенках.
  • Уберите тесто в духовку на 5-7 минут.
  • Сыр натрите на крупной терке.
  • В готовую основу выложите начинку, а сверху посыпьте твердым сыром. Уберите в духовку (180 ºС) еще на 10 минут.
  • Готовый тарт подавать со сливочным соусом.

  • С креветками и сыром

    • Время: 40 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: французская. • Сложность: средняя.

    Настоящий французский пирог с креветками и сыром никого не оставит равнодушным. Сочетание сыра, морепродуктов и соуса песто понравится даже гурманам. Креветки можно выбирать любые: самые маленькие или крупные королевские – в любом случае они должны быть очищенными. Если не хочется тратить время на приготовление соуса песто, то можно обойтись продуктом из магазина.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • креветки – 15 шт. крупных или 25 мелких;
    • помидоры черри – 6 шт.;
    • сыр моцарелла для пиццы – 200 г;
    • соус песто – 2 ст. л.;
    • перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Отварить креветки: положить в кипящую воду на 5-7 минут. Остудить.
  • Готовое тесто выложить по форме. Поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут.
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • В форму с готовой основой выложить половину тертого сыра, затем очищенные креветки, сверху распределить песто и разложить целые помидорки черри, присыпать оставшимся сыром и черным перцем.
  • Поставить в духовку на 10 минут и выпекать при температуре 180 ºС.
  • Перед подачей сверху можно украсить свежей зеленью.

  • Со спаржей грибами и сыром

    • Время: 50 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: интернациональная. • Сложность: средняя.

    Очень вкусный и сытный вариант тарта, который придется по вкусу вегетарианцам и не только. Главным секретом нежного сливочного вкуса является сметана. Пока грибы и спаржа готовятся на сковороде, к ним можно добавить дольку чеснока и прованские травы, чтобы придать блюду особый вкус. Лучше всего использовать сыр моцарелла, но можно использовать любой другой.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • свежая спаржа – 400 г;
    • шампиньоны – 300 г;
    • сметана – 1 ст.;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сыр тертый – 1 ст.;
    • перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Духовку разогреть до 180 ºС.
  • Тесто руками выложить в форму и распределить по всей поверхности, включая борты. Убрать в духовой шкаф на четверть часа.
  • Шампиньоны нарезать тонкими дольками и потушить на среднем огне.
  • Спаржу порезать соломкой, выложить к грибам. Потушить еще 7 минут.
  • Добавить соль, перец, сметану. Накрыть крышкой и оставить готовиться еще 5 минут.
  • Готовую начинку положить в форму, сверху посыпать тертым сыром. Убрать в духовку еще на 15 минут.
  • Это очень интересно Глинтвейн безалкогольный: домашние рецепты


    Луковый с малосольной килькой

    • Время: 40 минут. • Количество порций: 4 персоны. • Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: интернациональная. • Сложность: легкая.

    Этот рецепт тарта понравится тем, кто любит простые закуски. Очень вкусным получается сочетание маленькой рыбки с жареным луком, а сам пирог даже на фото выглядит аппетитным. Для приготовления можно использовать как классическое тесто для тарта, так и слоеное дрожжевое из магазина. Второй вариант получится более легким, но не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • масло оливковое рафинированное – 2 ст. л.;
    • килька – 100 г;
    • луковица крупная – 2 шт.;
    • маслины без косточек – 10 шт.;
    • прованские травы – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 180 ºС.
  • Тесто распределить по форме и выпекать 10 минут.
  • Лук порезать кольцами.
  • На разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать лук до получения золотистого цвета.
  • В это время мелко порезать чеснок, добавить к луку.
  • Готовый жареный лук смешать с прованскими травами.
  • Кильку очистить от головы, кишок и хребта.
  • Маслины порезать колечками.
  • В форму выложить начинку: лук, кильку, маслины.
  • Запекать 15 минут при температуре 180 ºС.

  • Шоколадный

    • Время: 1 час. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 300 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: европейская. • Сложность: средняя.

    Этот десерт подают практически во всех кофейнях Европы. Простота его приготовления позволяет баловать себя таким угощением хоть каждый день, но не забывайте о калорийности сладких блюд. Шоколад можно брать любой на ваш вкус: горький, молочный, белый, микс из шоколада. Ганаш, или шоколадную начинку, лучше всего готовить на водяной бане, но лучше расплавить шоколад в кастрюле на плите.

    Ингредиенты:

    • тесто – 300 г;
    • шоколад – 200 г;
    • сливки 20% — 200 мл;
    • яйцо – 2 шт.

    Способ приготовления:

  • Тесто распределите по форме, сделайте невысокие бортики.
  • Поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 7-10 минут.
  • В кастрюлю вылейте сливки, подогрейте, добавьте к ним шоколад. Растопите.
  • Два яйца вбейте вилкой и аккуратно влейте в смесь из сливок и шоколада, постоянно помешивая.
  • Вылейте приготовленную шоколадную начинку в форму и поставьте в духовку на 25 минут.

  • С клубникой и заварным кремом

    • Время: 50 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 220 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: европейская. • Сложность: сложная.

    Вкуснейший десерт с клубникой и заварным кремом – это просто праздник для сладкоежек. Тарт получается очень легким, с ярким ягодным вкусом. Готовить его можно как из свежей клубники, так и из замороженной. Этот же рецепт можно использовать для приготовления пирога и с другими ягодами: смородиной, малиной, вишней. Пирог подают охлажденным, особенно приятно его кушать в летний период.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • молоко – 300 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • яйца куриные – 2 шт.;
    • белый шоколад – 50 г;
    • крахмал картофельный – 40 г;
    • сахар – 50 г;
    • ванильный сахар – 1 ч. л.;
    • клубника свежая – 400 г.

    Способ приготовления:

  • Приготовьте крем. Яйца необходимо разбить в кастрюлю и немного взболтать их венчиком с сахаром.
  • Всыпьте крахмал и перемешайте.
  • Влейте молоко и размешайте.
  • Ставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте ванилин и варите крем до загустения. Обязательно перемешивайте деревянной лопаточкой.
  • Масло добавьте в несколько приемов, каждый раз все хорошо перемешивая.
  • Кусочки белого шоколада кладите постепенно.
  • Уберите готовый крем в холодильник.
  • Заполните тестом форму, сделав бортики высотой около 3 см.
  • Выпекайте основу при 180 ºС15 минут.
  • Клубнику нарежьте любым удобным для вас образом.
  • Холодный крем нанесите на основу, которой предварительно дайте остыть.
  • Выложите на крем клубники любым удобным для вас образом, украсьте листиками мяты по желанию.
  • Уберите в холодильник на 2-3 часа.
  • Это очень интересно Шанежки — как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото


    Лимонный

    • Время: 60 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: французская. • Сложность: средняя.

    Нежный пирог, которым можно удивить даже самого притязательного гостя. Начинка состоит из лимона, сливок и желтка, что делает тарт еще более легким. Подавать его можно к чаю, кофе, домашнему лимонаду. Сливки лучше всего подойдут те, что пожирнее – 33%, но если таких в магазине не нашлось, то вполне можно обойтись и 20-ти процентными, но придется добавить 1 ч. л. желатина, чтобы начинка лучше схватилась. Тарт получится влажным, как чизкейк, с рассыпчатым тестом.

    Ингредиенты:

    • желток — 4 шт.;
    • вода – 1 ст. л.;
    • сливки — 125 мл;
    • сахар — 200 г;
    • лимон — 4 шт.;
    • тесто – 400 г.

    Способ приготовления:

  • Тесто руками распределите по форме для запекания, проколите в нескольких местах вилкой. Уберите в разогретую духовку (180 ºС) на 10 минут.
  • Отделите желтки от белков.
  • Взбейте желтки миксером в миске, добавьте к ним воду и сливки. Продолжайте взбивать до появления густой пены.
  • Добавьте сахар.
  • Выжмите сок из лимонов, а цедру натрите. Все добавьте в желточно-сливочную смесь и хорошенько взбейте.
  • Вылейте начинку в форму и уберите в духовку на 15 минут.

  • Грушевый с миндалем

    • Время: 80 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 280 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: интернациональная. • Сложность: средняя.

    Действительно вкусный, нежный десерт, который легко готовится и имеет незабываемый вкус. Если не оказалось под рукой миндаля, то всегда можно заменить его другими орехами. Попробовав этот фруктовый пирог, вы обязательно будете готовить его вновь и вновь. Миндаль желательно перед добавлением обжарить на сухой сковороде – так он проще поддается измельчению, если под рукой не оказалось блендера.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • груша – 3 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • миндаль – 100 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • масло – 60 г;
    • ванилин – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-0,9 мм и разложите по форме так, чтобы хватило на бортики.
  • Духовку разогрейте до 200 ºС и поставьте туда готовиться основу на 7 минут.
  • Миндаль измельчите в блендере.
  • Смешайте орехи с размягченным маслом, добавьте желток.
  • Белок отдельно взбейте в густую пену, а затем смешайте с ореховой смесью.
  • Начинку выложите на готовую основу.
  • Груши порежьте пластинками и аккуратно разложите по поверхности тарта.
  • Выпекать в духовке 50 минут.

  • Тоффи эппл

    • Время: 1 час. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: английская. • Сложность: легкая.

    Еще один рецепт европейского десерта, который относится к английской кухне. Тоффи эппл – это открытый пирог, где начинкой служат кисловатые яблоки и сладкая сгущенка. Все это в сочетании с рассыпчатым тестом и английским чаем доставит вам массу удовольствия. Сгущенку для приготовления берут вареную, так как при запекании она станет тягучей, как карамель.

    Ингредиенты:

    • тесто для тарта – 400 г;
    • яблоки кислые – 4 шт.;
    • сгущенка вареная – 1 банка.

    Способ приготовления:

  • Тесто для основы распределите по форме и отправьте ее выпекаться в духовку при температуре 190 ºС на 10 минут.
  • Яблоки порежьте кубиками.
  • Вареную сгущенку выложите на готовую основу и распределите по всей поверхности.
  • Сверху выложите яблоки.
  • Печь тарт нужно в духовке при температуре 180 ºС 40 минут.

  • Видео

    С креветками и сыром

    • Время: 40 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: французская. • Сложность: средняя.

    Настоящий французский пирог с креветками и сыром никого не оставит равнодушным. Сочетание сыра, морепродуктов и соуса песто понравится даже гурманам. Креветки можно выбирать любые: самые маленькие или крупные королевские – в любом случае они должны быть очищенными. Если не хочется тратить время на приготовление соуса песто, то можно обойтись продуктом из магазина.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • креветки – 15 шт. крупных или 25 мелких;
    • помидоры черри – 6 шт.;
    • сыр моцарелла для пиццы – 200 г;
    • соус песто – 2 ст. л.;
    • перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Отварить креветки: положить в кипящую воду на 5-7 минут. Остудить.
    2. Готовое тесто выложить по форме. Поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут.
    3. Сыр натереть на крупной терке.
    4. В форму с готовой основой выложить половину тертого сыра, затем очищенные креветки, сверху распределить песто и разложить целые помидорки черри, присыпать оставшимся сыром и черным перцем.
    5. Поставить в духовку на 10 минут и выпекать при температуре 180 ºС.
    6. Перед подачей сверху можно украсить свежей зеленью.

    Тарт Татен

    1. Сначала делаем тесто. В большую миску просеиваем муку и соль. 2. На крупной тёрке натираем холодное сливочное масло. 3. Быстро и аккуратно перетираем муку и масло в крошку. 4. Смешиваем яйцо с водой. Делаем в мучной смеси углубение посередине. Выливаем туда яйцо. Количество воды зависит от размера яйца, если яйцо крупное, то можно добавить 1 ст. л. воды, если среднее или маленькое (как в моём случае), то 2 ст.л. 5. Быстрыми движениями скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. 6. А пока займёмся яблоками. Для Татена лучше всего подходят твёрдные сорта яблок, например Гренни Смит или Голден Делишз. Удаляем сердцевину. 7. Очищаем от кожуры, разрезаем пополам. 8. Острыми ножом вынимаем семена из стручка ванили. 9. На среднем огне, в большой сковороде, растапливаем сливочное масло, добавляем сахар (у меня был коричневый, но можно и белый), добавляем зерна ванили (или ванилин) и 1 ст.л. воды. 10. Выкладываем яблоки в сковороду, увеличиваем огонь и карамелизируем их до тех пор, пока они не станут золотисто-карамельного цвета, всё время помешивая. Примерно 10-15 минут. 11. Нагреваем духовку до 200 градусов. Смазываем форму диаметром 23 см сливочным маслом. Я использовала две формы, одна 20 см, вторая 10 см. 12. Красиво выкладываем яблоки в форму сердцевиной вверх. Оставшуюся карамель не выливаем, она нам пригодится немного позже. 13. Раскатываем тесто чуть больше диаметра формы. Я обычно раскатываю такое тесто между двумя листами пекарской бумаги, так оно не липнет к скалке, раскатывается ровно, нужного размера. 14. Накрываем яблоки тестом. 15. Аккуратно подогнув края внутрь. Отправляем в духовку и выпекаем 20-25 минут, пока тесто не станет румяным. 16. Вынимаем тарт из духовки, сверху накрываем форму тарелкой и быстро и аккуратно переворачиваем. Всё! Тарт Татен почти готов! Правда просто? 17. Поливаем яблоки оставшейся в сковороде карамелью и получаем великолепный яблочный десерт! Сочетание сладкой карамели, ароматных ванильных яблок и хрустящей корочки тонкого теста, которая так удачно пропитывается карамелью и яблочным соком, точно не оставит никого равнодушным. Настоящее эстетическое удовольствие!

    Со спаржей грибами и сыром

    • Время: 50 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: интернациональная. • Сложность: средняя.

    Очень вкусный и сытный вариант тарта, который придется по вкусу вегетарианцам и не только. Главным секретом нежного сливочного вкуса является сметана. Пока грибы и спаржа готовятся на сковороде, к ним можно добавить дольку чеснока и прованские травы, чтобы придать блюду особый вкус. Лучше всего использовать сыр моцарелла, но можно использовать любой другой.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • свежая спаржа – 400 г;
    • шампиньоны – 300 г;
    • сметана – 1 ст.;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сыр тертый – 1 ст.;
    • перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Духовку разогреть до 180 ºС.
    2. Тесто руками выложить в форму и распределить по всей поверхности, включая борты. Убрать в духовой шкаф на четверть часа.
    3. Шампиньоны нарезать тонкими дольками и потушить на среднем огне.
    4. Спаржу порезать соломкой, выложить к грибам. Потушить еще 7 минут.
    5. Добавить соль, перец, сметану. Накрыть крышкой и оставить готовиться еще 5 минут.
    6. Готовую начинку положить в форму, сверху посыпать тертым сыром. Убрать в духовку еще на 15 минут.

    Луковый с малосольной килькой

    • Время: 40 минут. • Количество порций: 4 персоны. • Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г. • Предназначение: на закуску. • Кухня: интернациональная. • Сложность: легкая.

    Этот рецепт тарта понравится тем, кто любит простые закуски. Очень вкусным получается сочетание маленькой рыбки с жареным луком, а сам пирог даже на фото выглядит аппетитным. Для приготовления можно использовать как классическое тесто для тарта, так и слоеное дрожжевое из магазина. Второй вариант получится более легким, но не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • масло оливковое рафинированное – 2 ст. л.;
    • килька – 100 г;
    • луковица крупная – 2 шт.;
    • маслины без косточек – 10 шт.;
    • прованские травы – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Разогреть духовку до 180 ºС.
    2. Тесто распределить по форме и выпекать 10 минут.
    3. Лук порезать кольцами.
    4. На разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать лук до получения золотистого цвета.
    5. В это время мелко порезать чеснок, добавить к луку.
    6. Готовый жареный лук смешать с прованскими травами.
    7. Кильку очистить от головы, кишок и хребта.
    8. Маслины порезать колечками.
    9. В форму выложить начинку: лук, кильку, маслины.
    10. Запекать 15 минут при температуре 180 ºС.

    Классический рецепт французского тарта Татен

    Традиционный способ приготовления вкусного пирога прост в исполнении и не занимает много времени. Яблоки для блюда лучше брать желтые или зеленые.

    Ингредиенты:

    • 150 г пшеничной муки;
    • 30 мл воды;
    • 0,5 ч. л. поваренной соли;
    • 80 г сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 350 г сахарного песка;
    • щепотка молотой корицы;
    • 6 яблок;
    • 2 ст. л. яблочного бренди.

    Для приготовления лучше всего использовать кислые яблоки и натуральную корицу

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    3 Фев 2020 в 9:08 PST

    Последовательность действий:

    1. Просейте на доску муку через сито, добавьте соль и перемешайте сухие компоненты руками.
    2. Достаньте сливочное масло из холодильника и покрошите его в муке большим острым ножом. После этого перетрите ингредиенты руками, чтобы образовалось легкая рассыпчатая масса.
    3. Разбейте яйцо в миске и отделите желток от белка – это можно сделать с помощью ложки или бутылки.
    4. Переложите желток в мучную заготовку и перемешайте массу вручную, постепенно добавляйте холодную воду. Замесите мягкое и однородное тесто. Оберните основу для пирога в пищевую пленку и отправьте ее в холодильник примерно на час.
    5. Пока тесто расстаивается, приступите к приготовлению карамели. Для этого поставьте сковороду с толстым дном на умеренный огонь и без добавления масла высыпьте на нее 50 г сахарного песка. В процессе растапливания постоянно перемешивайте и постепенно по порциям в 50 г добавляйте сахар. Как только ингредиент растает, выключите огонь.
    6. Растопите сливочное масло и обильно смажьте им форму для выпекания. Вылейте в нее карамель и оставьте заготовку на время, чтобы остыла.
    7. Разогрейте духовку до 200°С.
    8. Промойте яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины с семенами. Нарежьте фрукт дольками.
    9. Посыпьте карамель корицей и выложите на нее яблочные кусочки.
    10. Посыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте на нем расстоявшееся тесто в пласт диаметром с форму для выпекания.
    11. Выложите основу в форму для выпекания поверх яблок и подверните края заготовки вовнутрь.
    12. Выпекайте пирог в течение 40 минут. По мере готовности достаньте его из духовки и дайте ему 5-10 минут для остывания в форме.
    13. На сковороде поместите решетку и аккуратно переверните на нее пирог: благодаря этому стекут излишки карамели. В результате тесто должно оказаться снизу, а яблоки сверху.
    14. Перед подачей дополните Тарт Татен с яблоками бренди и разделите на порции.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    22 Фев 2020 в 2:46 PST

    Шоколадный

    • Время: 1 час. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 300 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: европейская. • Сложность: средняя.

    Этот десерт подают практически во всех кофейнях Европы. Простота его приготовления позволяет баловать себя таким угощением хоть каждый день, но не забывайте о калорийности сладких блюд. Шоколад можно брать любой на ваш вкус: горький, молочный, белый, микс из шоколада. Ганаш, или шоколадную начинку, лучше всего готовить на водяной бане, но лучше расплавить шоколад в кастрюле на плите.

    • Холецистит — лечение воспаления желчного пузыря
    • Что можно есть после тренировки для похудения
    • Хранение одежды — правильная организация места в шкафу или комнате

    Ингредиенты:

    • тесто – 300 г;
    • шоколад – 200 г;
    • сливки 20% — 200 мл;
    • яйцо – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Тесто распределите по форме, сделайте невысокие бортики.
    2. Поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 7-10 минут.
    3. В кастрюлю вылейте сливки, подогрейте, добавьте к ним шоколад. Растопите.
    4. Два яйца вбейте вилкой и аккуратно влейте в смесь из сливок и шоколада, постоянно помешивая.
    5. Вылейте приготовленную шоколадную начинку в форму и поставьте в духовку на 25 минут.

    Рецепт торта быстрого приготовления

    Если у вас есть в запасе баночка домашнего варенья, то вы легко сможете приготовить несложный десерт к чаю для всей семьи. Рецепт вкусного и быстрого торта достаточно прост:

    • Два куриных яйца взбейте с половиной стакана темного варенья и столовой ложкой сахара.
    • Добавьте к продуктам стакан просеянной муки, гашеную уксусом соду и немного соли. Смешайте все продукты до однородного состояния.
    • Силиконовую форму смажьте маслом, посыпьте ее крошкой или манной крупой и аккуратно влейте тесто.
    • Торт запекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут. Готовый бисквит остудите, разрежьте на две части и пропитайте любым кремом. Для этой цели вы можете использовать варенье, сметану, сгущенное молоко или шоколадную пасту.
    • Для глазури смешайте две ложки сметаны, ложку какао или кофе, ложку сахара. Разогрейте смесь на огне, добавьте к ней немного сливочного масла, перемешайте и полейте готовый десерт.

    С клубникой и заварным кремом

    • Время: 50 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 220 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: европейская. • Сложность: сложная.

    Вкуснейший десерт с клубникой и заварным кремом – это просто праздник для сладкоежек. Тарт получается очень легким, с ярким ягодным вкусом. Готовить его можно как из свежей клубники, так и из замороженной. Этот же рецепт можно использовать для приготовления пирога и с другими ягодами: смородиной, малиной, вишней. Пирог подают охлажденным, особенно приятно его кушать в летний период.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • молоко – 300 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • яйца куриные – 2 шт.;
    • белый шоколад – 50 г;
    • крахмал картофельный – 40 г;
    • сахар – 50 г;
    • ванильный сахар – 1 ч. л.;
    • клубника свежая – 400 г.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте крем. Яйца необходимо разбить в кастрюлю и немного взболтать их венчиком с сахаром.
    2. Всыпьте крахмал и перемешайте.
    3. Влейте молоко и размешайте.
    4. Ставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте ванилин и варите крем до загустения. Обязательно перемешивайте деревянной лопаточкой.
    5. Масло добавьте в несколько приемов, каждый раз все хорошо перемешивая.
    6. Кусочки белого шоколада кладите постепенно.
    7. Уберите готовый крем в холодильник.
    8. Заполните тестом форму, сделав бортики высотой около 3 см.
    9. Выпекайте основу при 180 ºС15 минут.
    10. Клубнику нарежьте любым удобным для вас образом.
    11. Холодный крем нанесите на основу, которой предварительно дайте остыть.
    12. Выложите на крем клубники любым удобным для вас образом, украсьте листиками мяты по желанию.
    13. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

    Торт без выпечки из печенья, сметаны и бананов

    Шоколадно-банановый десерт без выпечки за 15 минут. Не верите? Быстро,просто и очень вкусно. Привлекательный внешний вид, никогда не скажешь,что на приготовление ушло 15 минут.

    Ингредиеты:

    • 400 гр. мягкого печенья
    • 180 гр. сливочного масла
    • 10 гр. желатина
    • 100 мл. воды
    • 100 мл. молока
    • 400 гр. сметаны
    • 6 ст.л.сахара
    • 3ст.л.какао
    • 2 банана
    • шоколад для украшения

    Желатин заливаем водой (100 мл.). Печенье измельчаем блендером или скалкой в крошку.

    На дно разъемной формы выкладываем крошку и хорошо трамбуем. Форма диаметром 26 см, поэтому десерт получится не высоким. Если взять форму меньшего диаметра, можно получить более высокий тортик, но печенья тогда берем немного меньше.

    Убираем в морозилку на 5 минут.

    В кастрюльку вливаем молоко, добавляем 6 ст.л. сахара, какао и набухший желатин. На медленном огне увариваем массу до однородности. Не даем закипеть. Когда желатин расплавится, снимаем с огня и добавляем туда сметану, перемешиваем до однородности.

    Чистим бананы и разрезаем вдоль и пополам. Выкладываем на основу из печенья.

    Заливаем желатиновой массой.

    И отправляем в холодильник на 2-3 часа. Вынимаем, отделяем ножом от стенок и вынимаем.

    Декорируем шоколадом.

    Десерт получается невероятно вкусный и имеет привлекательный внешний вид. Гости будут думать, что вы полдня стояли у плиты.


    Торт без выпечки из печенья, сметаны и бананов. Автор
    https://youtu.be/_y_UUv7uI7g

    Лимонный

    • Время: 60 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: французская. • Сложность: средняя.

    Нежный пирог, которым можно удивить даже самого притязательного гостя. Начинка состоит из лимона, сливок и желтка, что делает тарт еще более легким. Подавать его можно к чаю, кофе, домашнему лимонаду. Сливки лучше всего подойдут те, что пожирнее – 33%, но если таких в магазине не нашлось, то вполне можно обойтись и 20-ти процентными, но придется добавить 1 ч. л. желатина, чтобы начинка лучше схватилась. Тарт получится влажным, как чизкейк, с рассыпчатым тестом.

    Ингредиенты:

    • желток — 4 шт.;
    • вода – 1 ст. л.;
    • сливки — 125 мл;
    • сахар — 200 г;
    • лимон — 4 шт.;
    • тесто – 400 г.

    Способ приготовления:

    1. Тесто руками распределите по форме для запекания, проколите в нескольких местах вилкой. Уберите в разогретую духовку (180 ºС) на 10 минут.
    2. Отделите желтки от белков.
    3. Взбейте желтки миксером в миске, добавьте к ним воду и сливки. Продолжайте взбивать до появления густой пены.
    4. Добавьте сахар.
    5. Выжмите сок из лимонов, а цедру натрите. Все добавьте в желточно-сливочную смесь и хорошенько взбейте.
    6. Вылейте начинку в форму и уберите в духовку на 15 минут.


    Торт на сковороде

    Мы уверены, что вам понравится рецепт быстрого торта в домашних условиях. Благодаря ему вам не нужно будет выпекать коржи в духовке или тратить на его приготовление слишком много сил.

    • Смешайте венчиком 400 граммов сгущенного молока и одно куриное яйцо.
    • Добавьте в смесь половину чайной ложки гашеной соды и три стакана просеянной пшеничной муки.
    • Замесите мягкое тесто и разделите его на восемь равных частей.
    • Раскатайте заготовки скалкой и обжарьте каждый пласт на сковороде с двух сторон. Учтите, что коржи выпекаются очень быстро, поэтому их следует вовремя переворачивать. И не забудьте при готовке проткнуть их вилкой в нескольких местах.
    • Пока коржи остывают, займитесь приготовлением заварного крема. Для этого взбейте венчиком полтора стакана сахара и два яйца, добавьте к ним ваниль по вкусу, четыре ложки муки и 500 мл молока. Поставьте крем на плиту и варите, пока он не загустеет. После этого добавьте в него 200 граммов сливочного масла и хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Коржи подравняйте острым ножом и измельчите обрезки в крошку. Смажьте каждый слой кремом и поверхность торта кремом. Посыпьте верх крошкой и оставьте десерт в холодильнике для пропитки.

    Грушевый с миндалем

    • Время: 80 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 280 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: интернациональная. • Сложность: средняя.

    Действительно вкусный, нежный десерт, который легко готовится и имеет незабываемый вкус. Если не оказалось под рукой миндаля, то всегда можно заменить его другими орехами. Попробовав этот фруктовый пирог, вы обязательно будете готовить его вновь и вновь. Миндаль желательно перед добавлением обжарить на сухой сковороде – так он проще поддается измельчению, если под рукой не оказалось блендера.

    Ингредиенты:

    • тесто – 400 г;
    • груша – 3 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • миндаль – 100 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • масло – 60 г;
    • ванилин – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-0,9 мм и разложите по форме так, чтобы хватило на бортики.
    2. Духовку разогрейте до 200 ºС и поставьте туда готовиться основу на 7 минут.
    3. Миндаль измельчите в блендере.
    4. Смешайте орехи с размягченным маслом, добавьте желток.
    5. Белок отдельно взбейте в густую пену, а затем смешайте с ореховой смесью.
    6. Начинку выложите на готовую основу.
    7. Груши порежьте пластинками и аккуратно разложите по поверхности тарта.
    8. Выпекать в духовке 50 минут.

    Тоффи эппл

    • Время: 1 час. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г. • Предназначение: на десерт. • Кухня: английская. • Сложность: легкая.

    Еще один рецепт европейского десерта, который относится к английской кухне. Тоффи эппл – это открытый пирог, где начинкой служат кисловатые яблоки и сладкая сгущенка. Все это в сочетании с рассыпчатым тестом и английским чаем доставит вам массу удовольствия. Сгущенку для приготовления берут вареную, так как при запекании она станет тягучей, как карамель.

    Ингредиенты:

    • тесто для тарта – 400 г;
    • яблоки кислые – 4 шт.;
    • сгущенка вареная – 1 банка.

    Способ приготовления:

    1. Тесто для основы распределите по форме и отправьте ее выпекаться в духовку при температуре 190 ºС на 10 минут.
    2. Яблоки порежьте кубиками.
    3. Вареную сгущенку выложите на готовую основу и распределите по всей поверхности.
    4. Сверху выложите яблоки.
    5. Печь тарт нужно в духовке при температуре 180 ºС 40 минут.

    Тарт татен (фр. tarte tatin) – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовить тесто:

    Муку просеять в миску,к неё на тёрке потереть сливочное масло,добавить щепотку соли.

    Рукой масло растереть в крошку,начать вымешивать,потихоньку добавляя воду,тесто получится приятное на ощупь,не липкое.

    Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

    Приготовить сироп:

    На сковороде растопить масло,добавить сахар,варить помешивая до коричневого цвета.

    Сироп вылить в формочку для запекания.

    Яблоки вымыть и очистить,порезать дольками.

    Уложить яблоки на сироп.

    Тесто раскатать чуть больше диаметра формы.

    Накрыть яблоки тестом,края подогнуть вилкой вниз.

    Наткнуть тесто вилкой.

    Выпекать в прогретой до 170 гр. духовке до румяного теста примерно 30мин.

    Вынуть татен из духовки,дать постоять минут 5,затем аккуратно перевернуть на блюдо.

    Приятного аппетита.

    Дополнительная информация

    Очень рекомендую испечь,готовится быстро,тесто изумительно вкусное.

    Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — знаменитый «перевернутый» пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. В середине XIX века в городке Ламотт-Беврон (Lamotte-Beuvron) в районе Солонь (Sologne) открылся небольшой отель, управлял которым господин Татен. После его смерти дела перешли к дочерям, Стефани и Каролине. Существует множество версий того, каким образом пирог с яблоками превратился в Тарт Татен. Cамая распространенная история гласит, что пирог Тарт Татен обязан своим появлением чистой случайности: однажды в разгаре сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила на десерт тот самый яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе забыла о яблоках и вспомнила только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани быстренько накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. А когда пирог был готов, «изобретательница» перевернула его вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху, и горячим подала на стол. Восторгам гостей не было предела. Так в меню отеля появился пирог Татен, слава которого быстро распространилась по всему региону. Несколько десятков лет спустя в Солони гостил ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable). Попробовав Тарт Татен, он был настолько впечатлен вкусом десерта, что включил его в регулярное меню своего парижского ресторана «Максим». 

    Французская кухня.Угощайтесь

    Тарт татен с яблоками • Жизнь

    Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.

    Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!

    Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!

    Итак, классический Татен. Яблочный. С рубленым тестом.

    Рубленое часто называют песочным (точнее, я часто такое встречаю), потому что состав их, можно сказать, идентичен, но это два разных вида теста, которые по-разному готовятся, используются, и дают разную текстуру. Отличие в том, что рубленое (Pate Brisee) готовят из холодного масла, а песочное (Pate Sablee) – из масла комнатной температуры. На выходе же эти два разных метода приготовления придают рубленому тесту слоистую структуру, когда как в песочном она рассыпчатая и нежная.

    Стандартная формула для приготовления рубленого теста – 3:2:1. Это будет 3 части муки, 2 части холодного сливочного маста,  1 часть холодной жидкости (вода со льдом, может быть желток…). Кроме этого, в состав теста входит немного сахарной пудры (факультативно), щепотка соли и лимонной кислоты.

    Начинка. Яблоки – это классичекий вариант, но приготовить татен можно из самых разных фруктов, а также овощей (потрясающе вкусный татен получается с луком). Яблоки сладких сортов сохранят свою форму во время приготовления, кислых – распадутся.

    Рецепт классического пирога тарт татен — в видео ниже. Там же я сравниваю текстуру готового теста, приготовленного по одинаковому рецепту, но по разной технологии, так что очень рекомендую посмотреть!

    Сравнение рубленого теста, тарт татен и киш — все в одном видео


    А теперь о том, что в сегодняшнем рецепте неклассическое – это метод приготовления самих яблок. Этот вариант я увидела в блоге Марии Селяниной. Если обычно для татена готовится карамель, на нее просто выкладываются кусочки яблок, все накрывается пластом теста, и отправляется в печь, то тут начинка готовится отдельно, а тесто – отдельно.

    Интересно?

    На фотографиях милые порционные варианты, но и полноразмерный татен выглядит упоительно.

    Кстати, тарт татен у меня покрыт нейтральной глазурью для этого заманчивого блеска, а еще на сайте есть рецепт татена на творожном тесте. И еще один — мой фаворит, сливовый на кексовом.

    Тарт Татен с яблками (перевертыш, перевернутый пирог)

    Выход 24 см диам. или неск. порционных
    Рубленое тесто
    • 150 г муки
    • 100 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
    • 1 ст. л. сахарной пудры
    • по щепотке соли и лимонной кислоты
    • ледяная вода – примерно 2 ст. л. до нужной консистенции теста
    Яблочная начинка
    • 150 г сахара
    • 50 г сливочного масла
    • соль, семена ванили – факультативно
    • 10-11 яблок сладких сортов например, Голден
    Тесто
    • Отправить все, кроме воды, в блендер. Измельчить до состояния масляной крошки, а затем понемножечку добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в шар.

    • Тесто быстрыми движениями собрать (работать руками с ним нужно по минимуму, чтобы тепло рук не начало нагревать масло), завернуть в пленку и отправить в холодильник на пару часов.

    Начинка
    • Растопить в толстостенной посуде сахар и довести до янтарного цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать. Добавить соль, ваниль. Вылить на дно формы карамель.

    • Очистить яблоки от кожуры и семян, разрезать на 4 части и уложить сверху плотным слоем. Их будет много, горочкой прям!

    • Накрыть форму с яблоками фольгой и отправить в духовку минут на 40-60 (170°). По истечению этого времени достать форму, хорошенько придавить яблоки (Мария рекомендует использовать для этого крышку от кастрюли удобного диаметра), накрыть, и готовить еще минут 40 – час.

    • Готовую карамельно-яблочную начинку остудить и убрать в морозилку.

    Сборка
    • Тесто раскатать в пласт диаметром 26-28 см. Выпекать при 200-210° до румяного цвета.

    • На горячий пласт готового теста уложить замороженную яблочную начинку, покрыть (опционально) нейтральной глазурью, и убрать в холодильник для оттаивания на пару часов.

    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Тарт татен (Tart tatin) рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.

    Тарт татен (этап 1)


    Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.


    Тарт татен (этап 2)


    Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.


    Тарт татен (этап 3)



    Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.


    Тарт татен (этап 4)

    Сахар (песок) 150 г


    Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.


    Тарт татен (этап 5)


    Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.


    Тарт татен (этап 6)



    Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.


    Тарт татен (этап 7)



    Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.


    Тарт татен (этап 8)



    Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.


    Тарт татен (этап 9)



    Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.


    Тарт татен (этап 10)



    Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.


    Тарт татен (этап 11)



    Подавайте пирог тёплым. Тарт татен, как многие яблочные пироги, часто подают со взбитыми сливками или сливочным мороженым.



    Классический Tarte Tatin — Простите за свой французский

    Что касается яблочных пирогов во Франции, я не думаю, что вы найдете более культовым, чем классический Tarte Tatin. Этот пирог с карамелизованными яблоками и хрустящей масляной корочкой, перевернутой вверх дном, является иконой французской кухни и обязательно должен быть в вашем репертуаре для выпечки в качестве французского хозяина. Но не путайте, Tarte Tatin — это , а не по французски для яблочного пирога. Tarte Tartin — это на самом деле очень специфический вид французского яблочного пирога.

    По слухам, классический Tarte Tatin, вероятно, был изобретен в 20 годах в отеле Tatin в Солоне, в долине Луары на западе Франции.

    Во Франции «Tarte aux pommes» (яблочный пирог / пирог) обычно имеет довольно рифленую корочку, наполненную «компотом» (яблочный соус) или франжипаном (миндальным кремом), который затем покрывается чистым яблоком. Лепешки, запеченные до слегка золотистого цвета и часто заканчивающиеся блестящей яблочной глазурью. Эти яблочные пироги вы найдете во французских пекарнях и те, которые французы часто покупают, чтобы подавать на десерт на воскресном семейном обеде.

    Теперь, я считаю, что Тарт Татин — это, скорее, основной продукт домашнего пекаря — его не так часто можно найти в пекарнях. Может быть, потому, что он имеет более честный, деревенский вид, что делает его более доступным для домашних пекарей. Тарт Татин приготовить быстрее и проще, чем классический яблочный пирог в стиле пекарни, , когда все сделано правильно. Он также не требует окончательной полировки — он позволяет яблокам сиять самостоятельно, и даже лучше, когда пирог выглядит бугристым и деревенским.

    Это действительно идеальный рецепт для домашних пекарей любого уровня подготовки — вот почему я хотел поделиться им в блоге.

    Но, как я сказал в предыдущем абзаце, каким бы простым и честным оно ни было, Tarte Tatin нужно делать правильно. Потому что правда в том, что приготовление Classic Tarte Tatin в домашних условиях может вызвать некоторые травмы. И да, у меня была своя доля таких: яблочный сок, вытекающий из сковороды при выпечке, и покрытие дна духовки не поддающимися очистке черными лужами … легкая карамель превращается в пригоревший беспорядок, и бесчисленные неудачные перевороты — включая оставшиеся яблоки прилипание ко дну сковороды или пузыри горячих соков, пускающих слюни по всему телу, а корка превращается в грязную влажную катушку.

    По всем этим катастрофическим причинам я действительно хотел найти время и поделиться с вами несколькими своими кулинарными заметками и советами, чтобы объяснить вам мой процесс разработки этого классического рецепта тартенского тартена и то, как вы можете успешно достичь этого в своем собственная кухня.

    Поэтому перед началом работы обязательно прочтите следующие инструкции по приготовлению пищи. Они могут показаться немного длинными, но они объясняют все ключевые компоненты и этапы этого рецепта: выбор лучшей формы для выпечки, лучшего сорта яблок, правильного времени, затрачиваемого на плиту для приготовления яблок и т. Д.В совокупности эти компоненты и советы сделают Тарт Татен успешным.

    И как только вы успешно выполните этот рецепт, вы поймете, насколько простым может быть классический тарт татин. Вам нужно всего несколько ключевых концепций в кармане, чтобы все было правильно… И чтобы не остались травматические воспоминания о ругательной карамели, стекающей по вашей руке! Наконец, обратите внимание, что это моих заметок и советы по достижению лучшего Тарт Татин, которые были самыми вкусными и сработали для меня лучше всего . Вы найдете так много рецептов Tarte Tatin, которые могут немного отличаться от этого рецепта или сильно отличаться от них. Нет ни одного Тарт Татин. Их много. Это просто мой любимый.

    Примечания по приготовлению:
    • Емкость для выпечки: выберите чугунную сковороду. Я тестировал этот рецепт на различных формах для выпечки: стеклянной форме для пирога, керамической форме для пирога, форме для выпечки и чугунной сковороде. Сковорода, безусловно, сделана по самому удачному рецепту (я использовал 9-10 дюймов (22.9см-25,4см) чугунная сковорода). Я считаю, что запуск духовки на высокой температуре (430F / 220C) при использовании сковороды — лучший способ дать пирог начальный тепловой шок и обеспечивает более быстрое и правильное выпекание. В других сосудах для запекания мне пришлось готовить Тарт Татин на более низком огне дольше, из-за чего яблоки стали переваренными и мягкими, а корочка еще еле приготовилась. Сковорода выдерживает и сохраняет более высокую температуру, что делает ее лучшим сосудом для наилучшей карамелизации, хрустящей корочки и правильной выпечки в целом.
    • Сорт яблок: выберите яблоки Honeycrisp . Я тестировал этот рецепт с разными сортами яблок, включая Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith и Honeycrisp. Яблоки Honeycrisp дали наилучшие результаты. Они стали такими милыми и нежными, но совсем не мягкими. Многие рецепты предлагают использовать как Granny Smith, так и Honeycrisp. Я всегда использую разные сорта яблок, когда печю яблочные пироги в американском стиле, чтобы придать им сладость и терпкость.Но когда я попробовал этот вариант с Tarte Tatin, Granny Smith действительно получился мягким, а Honeycrisp сохранил приятную текстуру. Версия, в которой использовался только Honeycrisp, была просто идеальной, работала с предложенным мной временем и методом приготовления (если вы используете другие сорта яблок, которые хорошо работают, дайте мне знать в комментариях, я буду рад это услышать).
    • Не стоит недооценивать начальный процесс приготовления на плите. Очень важно вовремя приготовить яблоки на плите.Не торопитесь. Вы действительно хотите, чтобы яблоки выделяли сок в сковороде, чтобы они не пропотели позже в духовке — так вы получите сок, сочащийся из сковороды при выпекании, и мокрую корочку однажды. пирог переворачивается. После того, как соки яблок выпотели и они слегка карамелизируются (это должно занять от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей плиты), аккуратно перелейте их шумовкой на решетку для охлаждения, чтобы они как следует стекали и остыли. Оставшийся яблочный сок в сковороде уменьшается и превращается в карамель.
    • Не забывайте соль! Классический Tarte Tatin может быть полностью посвящен тому, что сахар и яблоки превращаются в сладкие карамельные драгоценности, но щедрая посыпка соли (fleur de sel или хлопья морской соли) заставит яблоки сиять еще больше и красиво соединит все ингредиенты. Конечно, поскольку я из Бретани (где мы полагаемся только на соленую карамель), я думаю, что этап соления яблок — после их приготовления на плите и непосредственно перед тем, как вернуть их на сковороду и в духовку — приносит очень много жизнь к этому пирогу.Думайте об этом как о солении мяса перед приготовлением. Он приносит нежность, жизнь и многое другое. Для Fleur de sel я использую Fleur de Sel de Guerande . В качестве замены Мальдонская соль тоже отлично подойдет.
    • Корочка: Самоделка — лучший выбор! При желании по этому рецепту можно приготовить корочку для пирога, купленного в магазине. Хотя я очень рекомендую вам приготовить здесь корочку самостоятельно, так как это будет иметь большое значение. Этот рецепт корочки специально разработан для классического тарт-татина: он маслянистый и хрустящий (достаточно твердый, чтобы держаться вместе для последнего переворачивания), но немного более нежный и рассыпчатый, чем классический пирог — это именно то, что вам нужно для tarte tatin.Он должен быть немного более грязным, чем обычный яблочный пирог.

    Состав

    Для корочки:
    1 стакан (125 г) универсальной муки
    1 столовая ложка (12,5 г) сахара
    ½ чайной ложки соли
    ½ стакана (125 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
    1 большой яичный желток
    1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока

    Для Tarte Tatin:
    6 средних яблок Honeycrisp
    2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
    1/3 стакана (75 г) несоленого масла
    1 стакан (200 г) сахара
    1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный
    1 чайная ложка fleur de sel (или хлопьев морской соли)

    Инструкции

    Сделайте корочку:

    В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное масло кубиками и перемешайте ингредиенты руками (потрите между ладонями), пока не получите рассыпчатую консистенцию, а кусочки масла размером с горошину все еще будут видны. В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток и лимонный сок и добавьте к остальным ингредиентам. Смешивайте, пока тесто не превратится в шар. Если он кажется слишком сухим, вы можете добавить 1 столовую ложку (15 мл) воды. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до необходимости (минимум 30 минут, максимум 24 часа).

    Сделай пирог:

    Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки.По дороге кладите четвертинки яблока в большую миску с 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешивайте четвертинки яблока, чтобы они всегда были слегка покрыты лимонным соком.

    В чугунной сковороде размером 9–10 дюймов (22,9–25,4 см) растопите масло на среднем огне с сахаром и ванильной стружкой. Перемешайте и варите около 5 минут, пока сахар не растворится и жидкость не начнет кипеть. Добавьте четвертинки яблока, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и убавьте огонь до минимума.

    Накройте большим листом фольги (чтобы внутри оставался пар) и готовьте 20 минут, пока яблоки не станут мягкими (но не мягкими), периодически помешивая и выливая жидкость в сковороду поверх яблок (всегда кладите фольга обратно). Шумовкой или лопаткой переложите четвертинки яблока на решетку и равномерно посыпьте флер-де-сел (или хлопьями морской соли). Увеличьте огонь и тушите оставшуюся жидкость, пока она не превратится в золотистую карамель.

    Снять с огня.

    Включите духовку на 430F (220C).

    Достаньте корку из холодильника, переложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круг диаметром 12 дюймов (30,5 см).

    Когда будет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать пальцами, поместите четвертинки яблока обратно в неглубокую сковороду (поверх карамели) по круговой схеме стороной с внешней стороной плода вниз.

    Накрыть корочкой и заправить края корочки в форму. Проделайте ножом четыре крошечных дырочки в корке (чтобы пар выходил во время выпечки).

    Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке. Уменьшите температуру духовки до 375F (190C) и запекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.

    Перенесите пирог на решетку для охлаждения на 5 минут и переверните вверх дном на сервировочную тарелку (не ждите больше, прежде чем перевернуть пирог, иначе карамель затвердеет, а яблоки останутся прилипшими к дну кастрюли). Используйте перчатки для духовки или кухонные полотенца, чтобы защитить руки, когда переворачиваете пирог, так как оставшийся сок все еще может пролиться на сковороду.

    Подавать теплым (обычно с ложкой сливочного фреш) или охлажденным.

    Если вы попробуете этот рецепт Classic Tarte Tatin , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench в Instagram. Приятного аппетита!

    Если вам нравятся десерты с яблоками, вам могут понравиться:

    Классический яблочный тарт-татин — Выпечка с нуля

    Фотография Джейсона Варни / Разработка рецепта Сьюзан Спанджен

    Тарт Татин родился в конце 19 века в отеле Татин в Ламот-Беврон, небольшой деревне в самом сердце долины Луары. Созданный в попытке сохранить пережаренные (и карамелизированные) яблоки, он вырос и стал одним из самых знаменитых и узнаваемых из всех французских десертов. Из всей выпечки и тортов, достойных Оскара, которые стилист Сьюзан Спанджен раскрутила для фильма, тарт Татин особенно близок ее сердцу. Сьюзан была мозгом и руками за волшебство еды на экране нескольких блокбастеров, в том числе It’s Complicated с Мерил Стрип в главной роли и Eat, Pray, Love с Джулией Робертс.Сьюзан освоила тарт Татин во время стилизации еды для своего первого художественного фильма « Джули и Джулия », так что было вполне уместно, что она отдает дань уважения нашему любимому перевернутому тесту. Найдите эпические повороты Сьюзен на эту французскую классику в нашем выпуске за март / апрель 2019 года!

    Classic Apple Tarte Tatin

    • ½ рецепта Extra Flaky Dough (рецепт следует)
    • От 7 до 8 больших яблок Pink Lady или Gala (около 1300 граммов)
    • ½ лимона (50 граммов)
    • ¾ чашки (150 граммов) ) сахарный песок
    • ¼ чашки (57 грамм) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
    • ½ стручков ванили, разрезанных вдоль, семечки очищены и зарезервированы
    • Crème fraîche, для подачи
    1. Разогрейте духовку до 200 ° C ).
    2. На слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатайте Extra Flaky Dough в 12-дюймовый круг толщиной около ⅛ дюйма. (Раскатывая тесто на пергаменте, убедитесь, что бумага длинная, чтобы вы могли удерживать ее на месте, прислонившись к прилавку так, чтобы бумага находилась между вами и прилавком.) Положите на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию. .
    3. Очистить яблоки, разрезать их на три части и вырезать оставшиеся семена. Выдавите по ним лимон.
    4. В 12-дюймовой неглубокой сковороде варите сахар на среднем огне без перемешивания, пока он не начнет разжижаться, 2–4 минуты.Когда он начнет таять и подрумяниться, немного уменьшите огонь, хорошенько перемешайте венчиком, чтобы не было комков сахара, и больше не перемешивайте. Снять с огня; добавить холодное масло и перемешать, чтобы оно растаяло.
    5. Верните сковороду на огонь; добавить яблоки и стручки ванили и зарезервированные семена. Готовьте на среднем огне, аккуратно помешивая и переворачивая, примерно 10 минут, пока яблоки не станут мягкими и не станут полупрозрачными по краям. Снять с огня; дать немного остыть. Откажитесь от стручков ванили.
    6. С помощью щипцов переложите яблоки закругленной стороной вниз по одному в 10-дюймовую жаростойкую сковороду.(Вы также можете использовать 10-дюймовую тарелку для пирога, если у вас нет сковороды.) Разложите яблоки концентрическим кругом снаружи, перекрывая их и загоняя их друг в друга. Выложите оставшиеся яблоки в центр кольца. Очистите яблоки в сковороде от остатков карамели. Сверху выложите тесто круглым, заправив края со всех сторон. (Тесто должно полностью покрыть яблоки.) Вырежьте несколько отверстий в центре и поместите сковороду на противень.
    7. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока тесто не подрумянится, а по краям не начнут пузыриться яблоки.Проведите ножом по краям, чтобы ослабить. Дать остыть на сковороде 15 минут. Если перед подачей на стол он полностью остынет, либо верните его в духовку, чтобы нагреться, либо поставьте на слабый огонь на несколько минут, чтобы карамель снова растопилась. Чтобы перевернуть, положите сверху сервировочную тарелку, плотно возьмитесь за сковороду и тарелку как единое целое (надев прихватки для духовки, если она еще теплая) и переверните. Снимите кастрюлю. Если к сковороде прилипли яблоки, просто замените их на пирог. Подавать теплым с крем-фреш.

    3.5,3251

    Экстра слоеное тесто

    • 1 стакан плюс 2 столовые ложки (255 граммов) холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку
    • 2½ стакана (313 граммов) универсальной муки
    • 1 чайная ложка (4 грамма) сахарного песка
    • ¾ чайная ложка (2,25 грамма) кошерной соли
    • от 6 до 8 столовых ложек (от 90 до 120 граммов) ледяной воды
    • 1 столовая ложка (15 граммов) яблочного уксуса
    1. Положите нарезанное масло в морозильную камеру на 10-15 минут.
    2. В рабочей чаше кухонного комбайна; поместите муку, сахар и соль; пульс, пока не объединится. (См. Примечание.) Добавьте замороженное масло и взбивайте, пока масло не станет размером с никель или четверть. (При пульсации он все равно должен издавать стук.) Перелейте смесь в большую миску.
    3. В небольшой миске или мерной чашке смешайте 6 столовых ложек (90 граммов) ледяной воды и уксуса. (См. СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА.) Добавьте водную смесь в мучную смесь, помешивая вилкой до однородности. Добавьте достаточное количество оставшейся ледяной воды, пока тесто не склеится при отжиме.Если он все еще выглядит пудровым и сухим, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке (15 граммов) за раз, пока он не склеится.
    4. Сдавить тесто в миску в грубую массу и переложить на лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста грубый прямоугольник и очень слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 × 18 дюймов. Сложите тесто пополам. Поверните тесто на четверть или 90 градусов, снова слегка посыпьте мукой и снова раскатайте в прямоугольник размером 16 × 8 дюймов. Снова сложите тесто на три части и заморозьте на 10-15 минут.Повторите процедуру, дав тесту еще 2 витка. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
    5. Разделите тесто пополам и аккуратно придавите каждую половину округлой формы перед раскатыванием.
    Чтобы приготовить пикантный вариант, который можно использовать для Тарт Татин с помидорами, добавьте в мучную смесь ½ стакана (48 граммов) тертого сыра Пармезан и 1 столовую ложку (2 грамма) свежих листьев тимьяна. СОВЕТ

    PRO. При приготовлении ледяной воды для теста используйте мерную чашку для жидкости (или любую емкость с носиком), наполненную кубиками льда и водой, и отмерьте то, что вам нужно, в другой мерной чашке меньшего размера.

    3.5.3251


    Предыдущая статьяГлавный редактор блюд на Bake From Scratch: Volume Three Следующая статьяSweet Home Королева кондитерских изделий Алабамы: Долестер Майлз

    Лучший классический рецепт французского яблочного тарт-татина

    Классический рецепт французского яблочного тарт-татина — настоящее удовольствие во время яблочного сезона. Несмотря на пугающее название, его очень легко приготовить, требуется всего одна сковорода, простые ингредиенты и крошечная порция вашего дня.Наслаждайтесь этим золотисто-карамелизованным лакомством с ароматным мороженым из стручков ванили.

    Раньше я готовил много татинов с яблоками и остался доволен результатом. Пока я не открыл для себя совершенно другой рецепт классического французского яблочного тартана. Без сомнения, стал моим любимым яблочным десертом.

    Я обнаружил этот рецепт в новой книге Мими Ториссон «Французская деревенская кухня». Это ее вторая книга о французской кухне. Самая успокаивающая, очаровательная и элегантная поваренная книга, которую я когда-либо имел.Достаточно быстро она стала одной из моих любимых кулинарных книг в моей коллекции.

    Я сделал из него много рецептов, от простых до более трудоемких, и до сих пор мне нравились почти все. Есть один рецепт, за который я очень благодарен и очень рад, что Мими включила его, это Apple Tarte Tatin. Большое спасибо, Мими, за то, что поделилась этим особенным рецептом.

    Несмотря на причудливое французское название, это очень простой в приготовлении десерт. К несчастью, это один из десертов, полный мифов о том, как сложно и страшно его готовить. Это не что иное, как карамелизированные яблоки и терпкая корочка. Самая «сложная» часть этого рецепта — это терпкое тесто. И даже эту часть можно пропустить, купив в магазине слоеное тесто или тесто для пирогов. Тем не менее, я рекомендую вам приготовить домашнее пирожное тесто, потому что оно существенно меняет вкус. Также гораздо дешевле сделать самому, чем покупать.

    По какой-то причине рецепт пирога из этой книги мне не подошел, и я сменил его на свой любимый. Может, качество ингредиентов другое.Или, может быть, я приготовил бесчисленное количество пирожных, придумал свой лучший рецепт из теста и с тех пор использую его.

    Используйте только лучшие сезонные яблоки для этого классического французского рецепта яблочного тарт-татина. Я всегда отдавал предпочтение Golden Delicious яблок для Tarte Tatin. Они придают ему дополнительную глубину вкуса и великолепный запах.

    Метод Мими — карамелизировать яблоки вместе со сливочным маслом и стручками ванили на одной сковороде. Этот метод исключает создание сухой карамели, что является более сложным и трудоемким процессом. Вы просто разложите все ингредиенты в сковороде и позвольте пузырькам и шипению творить чудеса. А пока позвольте аромату яблок, карамелизированных на коричневом масле, наполнить ваш дом.

    Всего месяц назад я открыл для себя этот рецепт и уже готовил его трижды. Со всей уверенностью могу сказать, что это надежный рецепт яблочного тартанца . Его легко приготовить, требуется всего ОДНА сковорода. Ваши крошечные усилия будут вознаграждены восхитительным классическим французским десертом.

    Я призываю вас покорить этот рецепт classic french apple tarte tatin . Сделайте это один раз, и вы будете жаждать большего каждый раз, когда закончите.

    Советы и рекомендации по приготовлению классического французского яблочного тартана Рецепт:
    • Сковорода из нержавеющей стали с прямыми стенками — лучший вариант.
    • Для моей 8,5-дюймовой сковороды из нержавеющей стали я использовал 9 яблок Golden Delicious среднего размера.
    • Используйте только несоленое масло высшего качества . Это имеет огромное значение для вкуса, запаха и цвета вашего яблочного тартатина.
    • Я считаю, что Golden Delicious — лучший вариант для рецептов Apple Tarte Tatin. Однако Jonagold, Honey Crisp, Cameo и Cortland также являются хорошими вариантами.
    • Я включил обе инструкции, как приготовить пирог (песочное) вручную и в кухонном комбайне. Для более глубокого изучения посмотрите эти 2 полезных видео о Как приготовить сладкое песочное тесто Джейми Оливера и Учебное пособие по пирогу с корочкой: метод кухонного комбайна.
    • Подавайте этот темно-золотисто-коричневый Тарт Татин таким, какой он есть. Или мой любимый способ со взбитыми сливками или мороженым из ванили.

    Урожайность: 8-9 дюймов пирог

    Классический французский рецепт яблочного тарт-татина

    30 мин Время приготовления

    1 час Время приготовления

    1 час, 30 Общее время

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Состав:

      Для торта:

    • 1 ½ стакана (200 гр.) универсальная мука
    • ¼ чайная ложка соли
    • ¼ стакана (50 гр.) сахарного песка
    • ½ стакана (1 палочка, 113 гр.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • Для яблок:

    • ½ стакана (100 гр.) Сахарного песка
    • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, очищенные от семян и зарезервированные
    • 6 ½ ст. (90 гр.) Холодное несоленое масло, нарезанное мелкими кусочками + еще для смазывания
    • Около 2 фунтов (8-10 средних) яблок (предпочтительно золотистых), очищенных, очищенных от сердцевины и четвертинками
    • Для подачи:

    • Взбитые сливки
    • Ванильное мороженое

    Инструкции:

    Чтобы приготовить пирог (песочное) вручную:

    В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Руками смешайте холодное масло с мучной смесью, пока не получите небольшие кусочки размером с горошину. Добавьте яйцо и перемешайте вручную, пока тесто не станет однородным. Сформируйте из теста диск. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

    Для приготовления торта (песочного теста) в кухонном комбайне:

    Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Пульсируйте пару раз, чтобы аэрировать смесь. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Пульсируйте пару раз, пока не увидите крупную крошку размером с горошину.Добавьте яйцо и взбивайте, пока все не смешается. Выложите тесто на поверхность. Замесить тесто, пока оно не станет однородным. Сформируйте плоский диск. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

    Для приготовления карамелизованных яблок:

    Обильно намажьте маслом 8,5-дюймовый противень с прямыми стенками. В средней миске смешайте сахар и семена ванили. Равномерно распределить сахарную смесь по сковороде. Сливочное масло разделить на сахар. Разложите дольки яблока одной срезанной стороной вниз круговыми движениями, слегка надавливая на дольки.

    Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне на плите. Варите яблоки, пока не увидите пузыри. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока жидкость не станет красивого золотисто-коричневого (карамельного) цвета, примерно 10 минут. Сразу снимите с огня.

    Чтобы приготовить яблочный тартатин:

    Разогрейте духовку до 350 F.

    Обильно посыпьте поверхность мукой. Несколько раз ударьте скалкой по тесту в разные стороны. Это предотвратит растрескивание теста. Раскатайте тесто.Острым ножом вырежьте круг диаметром чуть больше сковороды. Выложите тесто на карамелизованные яблоки. ! Осторожно подогните края теста между яблоками и сковородой со всех сторон.

    Выпекать татин в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 45-50 минут.

    Достаньте из духовки и дайте немного остыть примерно 5 минут.

    Приготовьте большую тарелку или подставку для торта, на котором вы хотите подать яблочный тарт Татин. Поставьте тарелку на сковороду.Используя прихватки для духовки, переверните сковороду.

    Подавать горячим или холодным со взбитыми сливками или мороженым.

    Enjoy 😉


    По материалам French Country Cooking

    Примечания:

    Обратите внимание, что в общее время не входит время выдержки теста, которое составляет не менее 2 часов.

    7.8.1.2

    26

    https://thepuretaste.com/classic-french-apple-tarte-tatin-recipe/

    Мария | Чистый вкус

    Раскрытие информации: Этот пост содержит несколько партнерских ссылок.Если вы купите продукт по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые люблю себя. Спасибо заранее за вашу поддержку! Это значит многое!

    Товаров, использованных в этом сообщении:

    Французская деревенская кухня

    Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек

    Спасибо за подписку! Ваша БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА ждет вас в вашем почтовом ящике.

    Классический Тарт Татин | Выпечка короля Артура

  • Чтобы сделать корочку: Используйте кухонный комбайн, миксер или вилку для теста, чтобы грубо смешать муку, сахар, соль и масло. Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть очень неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких.

  • Добавьте яичный желток и воду, замесите, чтобы получилось вязкое тесто; при необходимости добавьте еще немного воды.

  • Сформируйте из теста диск, заверните и охладите, пока готовите начинку.

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Для приготовления начинки: Работая на среднем или сильном огне, растопите масло на дне круглой сковороды от 9 до 10 дюймов, пригодной для использования в горелке и в духовке, например чугунной сковороде. Добавьте соль, а затем сахар и перемешайте до полного растворения.

  • Готовьте масло и сахар, постоянно помешивая, пока они не станут карамелизированными до золотисто-янтарного цвета. В зависимости от мощности и уровня нагрева плиты это может занять от 5 до 15 минут.

  • Снимите с огня и разложите четвертинки яблока концентрическими кругами на сковороде, закругленной стороной вниз и разрезом вверх; упакуйте их плотно, чтобы они все поместились.

  • Сбрызните яблоки вареным сидром или концентратом яблочного сока.Отложите, пока раскатываете корочку.

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до круга диаметром 9 дюймов.

  • Положите раскатанное тесто на яблоки, заправив края внутрь формы. Проколите тесто вилкой.

  • Выпекайте тартатин от 40 до 45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

  • Достаньте из духовки, немного остудите, затем проведите лопаткой по краю сковороды и переверните на сервировочную тарелку.Нарезать дольками и подавать теплым, по желанию со взбитыми сливками или мороженым.

  • Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре в течение двух дней.

  • Apple Tarte Tatin — Эндрю Циммерн

    Эндрю Циммерн

    Классический парижский рецепт, тарт татин — это перевернутый яблочный пирог, который сестры Татин прославили более века назад. Лучшее осеннее угощение, которое я могу придумать, этот потрясающий карамелизованный яблочный десерт — легкое завершение шоу.

    Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

    Яблочный Тарт Татин


    Состав

    • 14 яблок
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 3/4 стакана сахара
    • Щепотка молотой гвоздики
    • Щепотка душистого перца
    • Щепотка мускатного ореха
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 2 листа замороженного слоеного теста (около 17 унций), размороженного, но охлажденного
    • Crème fraîche или взбитые сливки, для сервировки

    Инструкции

    Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать пополам.Бронировать.

    Разогрейте духовку до 400 градусов F.

    В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сахар и варите, перемешивая смесь, примерно 7 минут, пока не образуется густая карамель.

    Разложите яблоки на сковороде, начиная с внешнего ободка, стоя набок, в стиле вертушки. Заполните центр как можно большим количеством половинок яблока. Сверху выложите оставшиеся яблоки (яблоки можно сложить по мере усадки). Накройте перевернутой большой стальной миской и готовьте на среднем огне.Через 10 минут добавьте несколько яблок, которые вы положили сверху, чтобы сжать спирали. Варить еще 10 минут, продолжая фасовать яблоки. Смешайте специи и посыпьте яблоки.

    Когда жидкость станет густой, а яблоки станут мягкими, накройте тесто поверх яблок и заправьте края. Выпекать около 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и готовым. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Накройте пирог большой тарелкой и очень осторожно переверните пирог на тарелку.С помощью резиновой лопатки, смоченной маслом, разгладьте верхнюю часть яблок. Подавать с крем-фреш или взбитыми сливками.

    • Яблочно-клюквенная крошка
    • Пирог с яблочной крошкой
    • Жареные яблочные пироги для рук

    Тарт Татин Рецепт | Фонд Джеймса Берда

    В большой миске смешайте муку, сахар и соль с маслом. Добавьте яичный желток. Очень быстро вмешайте жир в смесь муки и яиц пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с лопастной насадкой), разбивая жир и смешивая его с мукой до размера горошинки.На этом этапе вам может потребоваться дополнительная жидкость, а может и не потребоваться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и корочка будет плотной. Если вам действительно нужна жидкость, добавляйте немного ледяной воды, по столовой ложке за раз, втирайте ее, а затем посмотрите, сможете ли вы руками свернуть тесто в шар. Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шарик из теста, который можно раскатывать, не рассыпаясь и не ломаясь. Положите мяч на пластиковую пленку, заверните и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Когда вы будете готовы сделать пирог, растворите сахар на среднем огне в большом сотейнике. Когда сахар начнет растворяться, взбивайте, пока он не станет темно-янтарно-карамельного цвета. Внимательно следите за ним, так как он может легко загореться. Когда он достигнет желаемого цвета, снимите с огня и взбейте сливочное масло.

    Верните сковороду на огонь, добавьте яблоки и готовьте на среднем или сильном огне. Аккуратно перемешайте яблоки с карамелью, чтобы она покрыла яблоки.Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Посыпьте мускатным орехом или корицей, если вам нравится аромат, хотя ни одна из специй не используется в традиционном тарт-татине.

    Переложите яблоки в 9 или 10-дюймовую неглубокую сковороду и разложите по кругу, плотно прилегая друг к другу. Количество используемых яблок зависит от размера вашей сковороды. Полить яблоки излишками карамели. Подождите 5-10 минут, чтобы дать яблокам усадку и остыть, прежде чем добавлять тесто.

    Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится внутри сковороды. Выложите тесто на яблоки, заправив его внутрь сковороды. Сделайте в верхней части примерно 3 разреза острием острого ножа. Выложите противень на противень с бортиком.

    Выпекайте до тех пор, пока яблоки не начнут пузыриться по краям и тесто не станет золотисто-коричневым, примерно от 30 до 35 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 30 минут; затем проведите острым ножом по краю торта и осторожно переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода.Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Разложите на сковороде прилипшие яблоки.

    Нарезать дольками и подавать горячим. Густые сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое прекрасно дополнят блюдо.

    По оригинальному рецепту Джеймса Бирда. Фото рецепта и укладка еды от Джуди Ким.

    Классический яблочный тарт-татин — вкус моментов

    Классический яблочный пирог Татин — классический французский перевернутый яблочный пирог, приготовленный в карамелизированном коричневом сахаре.Это восхитительный деревенский десерт, который действительно поразит публику!

    Мы на финишной прямой в честь Дня Благодарения, и хотя я действительно хотел подарить это вам waaaayyy еще в сентябре, этот классический яблочный тарт-татин — идеальный десерт для T-Day. 🙂

    Вы ведь знакомы с Тарт Татин? Если да, то вы знаете, что это классический французский десерт, который появился по ошибке. Судя по всему, владелец французского отеля неправильно поставил свой популярный яблочный пирог в духовку (это звучит так, как будто я мог бы это сделать), и это оказалось даже лучше.Представьте себе … крупные яблоки, приготовленные в карамелизированном сахаре, покрытые масляной корочкой из теста? Именно это и есть этот пирог, и он тает во рту восхитительно.

    Этот рецепт был адаптирован из рецепта, который я получил в кулинарной школе, и был одним из наших любимых. Каждый раз, когда его подавали на обед для наших гостей, это был главный ВАУ-фактор. Когда он очень горячий, его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо, в результате получается большое количество ооо и ааа. Переворот горячего торта может вызвать у вас небольшое беспокойство, но поверьте мне, это действительно просто! На самом деле весь этот десерт проще, чем яблочный пирог.🙂

    Здесь я использовал свой рецепт «Быстрый и легкий» Flaky Pie Crust, который я люблю готовить заранее и хранить в холодильнике, пока яблоки не будут готовы к употреблению.

    А теперь пора яблок. 🙂

    Вам нужно около 2 1/2 фунтов. яблок, и вы можете использовать свой любимый сорт выпечки или их комбинацию. Я использую половину яблок Гренни Смит и половину яблок Pink Lady, что было идеальным кисло-сладким сочетанием.

    Я делал этот пирог пару раз, и, честно говоря, мне больше нравилось, когда яблоки были крупнее, чем показано здесь (яблоки были разделены на четвертинки), потому что они лучше держали форму.Для этого терпкого татина я нарезал их толстыми 2-дюймовыми ломтиками.

    Затем вы кладете половину сахара и немного масла на дно сковороды (я использовал коричневый сахар для большего аромата), чтобы он стал красивым и карамелизированным, затем кладете яблоки верхними сторонами вниз, сверху с остальной частью сахар и точки сливочного масла. Готовьте на сильном огне около 5 минут под крышкой, и сахар станет красивым и пузырящимся, как показано на втором фото. Продолжайте варить еще 10-15 минут, пока сахар не станет красивым и не карамелизируется, а яблоки не станут немного мягче.Вы можете перемещать яблоки по мере их усадки, чтобы они были красивыми и упакованными.

    Затем дайте яблокам остыть, пока вы раскатываете тесто и разогреваете духовку. Если тесто какое-то время хранилось в холодильнике, ему, возможно, придется выдержать при комнатной температуре, пока оно не раскатится. Выложите тесто на теплые яблоки и срежьте излишки ножом или кухонным полотенцем. Заправьте кончики корочки по краям — здесь не будет никаких изгибов!

    Выпекайте пирог, пока корочка не станет золотисто-коричневой, или около 30 минут, а затем наступит самое интересное….вы можете перевернуть это. 🙂

    Если к сковороде прилипли кусочки яблока, просто достаньте их и положите на пирог. Это блюдо в деревенском стиле, поэтому независимо от того, выглядит ли оно «не идеально». Обещаю, у него будет прекрасный вкус, и вот что важно!

    Мне нравится этот классический яблочный тарт-татин, потому что это яблочный пирог без суеты. Он простой и доступный, но при этом элегантный и захватывающий. Я имею в виду, что карамелизированные яблоки меня всегда волнуют. 🙂

    Если вы все же планируете приготовить это на День Благодарения, вы можете поместить это в духовку за 30 минут до десерта, перевернуть и подавать.Вы могли бы сделать это впереди, но вам нужно было бы снова нагреть его на плите, чтобы разрыхлить все эти сахара для успешного переворачивания.

    Подавайте классический яблочный тарт татин в теплом виде с мороженым или могу порекомендовать ванильные взбитые сливки? Однозначно рекомендую взбитые сливки. 🙂

    Больше любви карамельного яблока!

    Мини-пирожные

    Карамельные яблоки

    Яблочный тарт классический

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Дополнительное время: 0 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Классический яблочный пирог Татин — классический французский перевернутый яблочный пирог, приготовленный в карамелизированном коричневом сахаре.Это восхитительный деревенский десерт, который действительно поразит публику!

    • 1 рецепт Слоеное тесто для пирога
    • 2 1/2 фунта. очищенные, очищенные от кожуры и либо четвертинки, в зависимости от размера, либо нарезанные ломтиками по 2 дюйма (я использовал комбинацию яблок Грэнни Смит и Пинк Леди)
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
    Свежие взбитые сливки со свежей ванилью (по желанию)
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • Подготовьте корочку для пирога и сформируйте из нее приплюснутый диск.Оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут перед скручиванием.

    • Положите масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стороны сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня. Равномерно посыпать коричневым сахаром.

    • Уложите как можно больше яблок в нижнюю часть сковороды верхней стороной вниз, а оставшиеся яблоки наденьте на них так, чтобы они подходили лучше всего. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь примерно на 5 минут, чтобы сахар стал карамелизоваться.Внимательно следите за ним и уменьшите огонь до среднего, чтобы при необходимости предотвратить ожог.

    • Снимите крышку и готовьте яблоки еще 10-15 минут, пока сахар полностью не карамелизируется, а яблоки не станут мягкими. Переставьте яблоки на сковороде по мере их усадки. Снимите с огня и разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.

    • Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, срезая излишки ножом или кухонными ножницами.Подверните края корочки по бокам и запекайте 30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    • Снимите с огня и сразу переверните на сервировочное блюдо. Если на дно сковороды прилипли яблоки, просто удалите их и положите на пирог. Подавать в теплом виде с мороженым или взбитыми сливками!

    Приготовьте взбитые сливки (опция)
    • Поместите сливки в чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбейте на средней высокой скорости.Посыпать сахаром и добавить ваниль, продолжая взбивать до образования средних пиков. При необходимости используйте венчик, чтобы вручную взбить сливки до желаемой консистенции.

    • Наслаждайтесь!

    • Пирог Татин лучше всего подавать прямо из духовки, но если вы запекаете его заранее, готовьте его на плите на среднем огне непосредственно перед подачей на стол, чтобы сахар еще раз ослабел для успешного переворачивания.
    • Рецепт слегка адаптирован из кулинарной школы Tante Marie, Сан-Франциско, Калифорния.

    Порция: 1 ломтик, калорийность: 343 ккал, углеводы: 48 г, белок: 2 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 35 мг, натрий: 99 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 33 г , Витамин А: 470 МЕ, витамин С: 7 мг, кальций: 35 мг, железо: 1 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *