Поваренок ру кулинарные рецепты с фото пошагово: Поваренок.ру — povarenok.ru | Отзывы покупателей

Содержание

Азу по-татарски пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: основные блюда

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Торт «Битое стекло» пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт Битое стекло со сметаной»

Как приготовить желейный торт Битое стекло без выпечки

Десерты без выпечки пользуются немалой популярностью не только летом. Простота приготовления, натуральные компоненты, изобилие вкусов – далеко не все преимущества таких десертов. Одним из самых популярных таких рецептов является торт Битое стекло со сметаной. Подготовка компонентов и само приготовление займут время, но в результате получится очень вкусный десерт. Одним из важным моментов является то, как сделать желе. Разводить его нужно не по рекомендациям на упаковке, а с меньшим количеством жидкости. Делать это необходимо для того, чтобы «стеклышки» имели более плотную структуру. Сметана для данного рецепта подойдет любая, главное чтоб она была свежей и не имела кислинки во вкусе.

В данном пошаговом рецепте мы раскроем все секреты того, как готовить торт из желе Битое стекло.

Как приготовить «Торт Битое стекло со сметаной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления желейного торта «Битое стекло» нам понадобится сметана 20%, сахар, быстрорастворимый желатин, сухое желе в порошке — красное, зелёное и жёлтое, вода.

Шаг 2 Ссылка

Будем использовать 3 вида желе клубничное, лимонное и киви. Каждое желе растворить в горячей воде, но её брать не 0,5 л, как указано в инструкции, а 300 мл.

Шаг 3 Ссылка

Залить каждое желе слоем 1,5 см в отдельной посуде и оставить до полного застывания.

Шаг 4 Ссылка

Соединить быстрорастворимый желатин 25 грамм со 150 мл воды. Дать набухнуть на протяжении 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

После того, как цветные желе для торта полностью остынут, растопить желатин на водяной бане, а сметану 500 грамм слегка взбить с сахаром 200-250 грамм (по вкусу). Постепенно ввести остывший желатин в сметану. Для этого сначала вмешать 2-3 столовых ложки сметаны в желатиновую смесь, а затем соединить её со всей сметаной.

Как правильно сделать водяную баню

Шаг 6 Ссылка

Глубокую куполообразную форму выложить пищевой плёнкой. Вылить в неё сметану и всыпать вперемешку нарезанные разноцветные кубики из желе. Накрыть сверху плёнкой и отправить в холодильникна 3-4 часа.

Шаг 7 Ссылка

Наш торт из желе Битое стекло готов. Перед подачей плёнку снять и нарезать желе порциями. Приятного чаепития с вкусным тортом.

Поварёнок / Povarenok — Самые вкусные рецепты

На сайте «Поваренок» есть большое количество кулинарных рецептов. Они самые вкусные, известные и востребованные. В каждом блюде есть подробное, пошаговое описание приготовления. Можно будет быстро и без каких-либо сложностей сделать вкусную и лучшую еду. Если не получается готовить пищу, то на сайте есть рецепты, по которым можно с легкостью научиться. Каждое блюдо имеет рекомендации по приготовлению. У каждого рецепта есть фотографии, поэтому будет проще готовить.

Какие блюда можно приготовить?

Сайт «Поваренок» предоставляет возможность посмотреть самые вкусные и популярные рецепты. Здесь множество фотографий блюд, как для новичков, так и привередливых гурманов. Можно найти рецепты от самых простых и легких до изысканных и праздничных. Все блюда вкусные, легкие и красивые. Можно приготовить сливочное мороженое и наслаждаться им. Есть рецепты из мясных продуктов, которые оценит не только сама хозяйка, но и муж.

Можно порадовать вкусными блюдами всю семью, которая с удовольствием скушает приготовленную еду. Все кулинарные рецепты на сайте имеют пошаговое изображение и инструкции. На сайте будут показаны только те блюда, которые были опробованы и испытаны. Для приготовления можно использовать другие продукты в рецептах, если какие-то не нравятся по вкусу. Каждый человек может выбирать свою продукцию, чтобы сделать вкусное и авторское блюдо.

Преимущества рецептов с фотографиями

Гурманы хотят сделать не только вкусную еду, но еще и удивить всех близких людей своими блюдами. Их можно назвать настоящими кулинарными шедеврами. Можно придумать свой оригинальный рецепт, но это очень тяжело. Лучше всего воспользоваться поиском блюд в интернете, чтобы найти настоящие шедевры у нас на сайте.

Следующие плюсы:

Пошаговые рецепты с фотографиями – это очень хорошая и полезная задумка. Она помогает правильно и точно сделать блюдо.

Не потребуется тратить деньги на книги, в которых будут различные рецепты. На сайте есть блюда, которые можно посмотреть бесплатно. Они всегда под рукой, поэтому достаточно открыть инструкцию к приготовлению и начать готовить.

На сайте большое количество разных рецептов, которые подойдут для любых праздников или для ужина.

Можно порадовать всех членов семьи своими вкусными блюдами. Достаточно зайти на сайт и выбрать подходящий рецепт, который понравится больше всего.
Пошаговые рецепты с фотографиями помогут сделать вкусные и шикарные блюда с минимальными затратами. Потребуется всего лишь зайти на сайте «Поваренок», чтобы приготовить пищу для близких людей.

Хитрости и тонкости приготовления блюд

Приготовить не так легко, как кажется, ведь это целая наука. Потребуется знать некоторые секреты, чтобы блюдо получилось вкусным. В первую очередь еда должна делаться с любовью, тогда она выйдет великолепной. Если человек не умеет готовить, то следует посмотреть рецепты с фотографиями на странице.

Повара различных кафе и ресторанов с помощью кулинарных сайтов делают вкусные и необычные рецепты. Если захотелось чего-то нового, то у нас можно найти шикарные блюда, которые оценит любой человек. Самое главное – это готовить с любовью, иначе ничего хорошего не получится.

Кулинария – это настоящее искусство. Когда повар составляет рецепт приготовления блюда, то он проходит долгий путь. Процесс составления домашних рецептов – это творчество, которое поможет разнообразить праздники и обычный ужин или обед. Сайт «Поваренок» даст возможность научиться готовить любому человеку, у которого появилось желание.

Как приготовить рецепт за 3 простых шага

В этом рецепте вы узнаете классическую французскую технику, как приготовить ру и смешать его с супами и соусами, чтобы сделать их идеальной густотой. У этого кухонного изделия есть три разных этапа и цвета, и мы покажем вам, как сделать каждый из них.

Используется ли он в рецепте лазаньи по-болоньезе, в классическом Беф-Бургиньоне или в простом картофеле в запеканке, этот рецепт загустителя является основным и основополагающим в кулинарном искусстве, а главное, его очень легко приготовить.

Что такое Ру?

Ру — это основной загуститель, состоящий из равных частей по массе, а не по объему, масла и муки.

Что такое стандартное соотношение

Хотя это всегда нужно делать по весу, стандартное соотношение для рецепта заправки составляет 2 части универсальной муки на 1 часть масла. Например:

2 столовые ложки муки на 1 столовую ложку сливочного масла

Какие три разных типа?

В зависимости от цвета используются три основных типа.Для более светлых соусов и супов лучше использовать более темные, а для более темных рецептов — более темные, например, светлые или темные, чтобы они были единообразными.

White Roux — используется в более светлых соусах, таких как соус бешамель или соус морней, а также в супах, таких как кукурузный суп или рыбный суп.

Blond Roux — Используется в вещах карамельного цвета, таких как тушеные куриные клецки или куриный бульон для приготовления велута.

Dark Roux — чаще всего используется в рецептах Gumbo или любых темных соусах, тушеных блюдах или супах.

Как приготовить ру?

Думаю, вам будет невероятно легко это сделать. Найдите время, чтобы понюхать и обратить внимание на каждый этап процесса, поскольку со временем он резко изменится. На самом деле это так же просто, как растопить масло на сковороде и взбить муку, а затем довести ее до нужного вам цвета. Вот ингредиенты:

  • Несоленое масло
  • Мука универсальная

Затем выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить ру:

Отмерьте ингредиентов по весу или используйте соотношение 2: 1.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и добавьте муку.

Взбейте венчиком на медленном огне в течение 2 минут, чтобы он оставался белым.

Взбейте венчиком на слабом огне в течение 10 минут, чтобы он стал светлым.

Взбейте венчиком на слабом огне в общей сложности 30 минут, чтобы она стала темной

Рецепты и советы от шеф-повара

Roux хранится от до 90 дней в холодильнике, как и конфи из свинины в моем рецепте горохового супа.

Make-Ahead: Так как он длится очень долго, вы можете сделать это заранее за несколько дней или недель.

Как хранить: Всегда храните его в герметичном контейнере в холодильнике, если не используете.

Продолжайте взбивать смесь на слабом огне, пока готовите блонд или темный соус, иначе она пригорит.

Одна партия заправки загустит 1 литр жидкости.

Для чего используется Roux?

Roux — один из самых основополагающих рецептов современной кулинарии, его можно использовать практически во всем, что вы хотите загустить.Вот несколько вещей, в которых можно использовать ру:

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Как приготовить Roux

Изучите классическую французскую технику приготовления руса и смешайте его с супами и соусами, чтобы сделать их идеальной густотой.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 2 минуты

Курс: соусы, супы

Кухня: французская

Порций: 1 партия

калорий: 613 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Добавьте сливочное масло в сковороду среднего размера на медленном огне и готовьте, пока оно не растает, не поджигая.

  • Всыпьте муку и сразу же взбейте на медленном огне до однородности и готовьте в течение 2 минут, чтобы получилась белая мука. Остудить до готовности.

  • Для блонд-ру постоянно взбивайте его на слабом огне в течение 10-15 минут или пока он не начнет темнеть и не станет светло-карамельного цвета. Остудить до готовности.

  • Для получения темного заправки для замешивания непрерывно взбивайте на слабом огне в течение 30-35 минут или до тех пор, пока смесь не станет темно-коричневой. Остудить до готовности.

Заметки

Заметки шеф-повара:
  • Make-Ahead: Так как это длится очень долго, вы можете сделать это заранее за несколько дней или недель.
  • Как хранить: Всегда храните его в герметичном контейнере в холодильнике, если он не используется.
  • Продолжайте взбивать смесь на медленном огне при приготовлении блонда или темного руса, иначе она пригорит.
  • Одна партия заправки загустит 1 литр жидкости.

Питание

Калорий: 613 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 6 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 7 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1417 МЕ | Кальций: 14 мг | Железо: 3 мг

Как сделать Roux последний раз изменен: 6 августа 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Топ-10 русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, включенные в список.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне.Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаны.Сопровождаемое куском ржаного или чесночного хлеба, посыпанным плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски. Являясь основным продуктом русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие популярные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха , приправленный рыбно-овощной бульон, и счи, , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского крепа . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джемов и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт.Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

  • В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
  • Найдите здесь несколько идей по наполнению.
  • Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
  • попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, получившее международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению между всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Лосось копченый или сельдь малосольная

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда обладают нежным и свежим вкусом. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салаты, типичный вариант, который в просторечии называется «селедка под шубой» или шуба , который покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза.Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, топ-10 вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных прилавков, где подают шашлыков и палочек прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Русские пельмени

Русские пельмени ( pelmeni ) отличает вкусные травы, добавленные в начинку из мяса ягненка, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

  • Попробуйте аутентичный рецепт.
  • Этот рецепт с фото научит вас складывать пельмени.
  • Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одним из самых распространенных в России блюд являются мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik представляет собой чередование ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из российского источника — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего мяса и дичи вам обязательно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

  • Следуйте этому простому пошаговому руководству.
  • Для вегетарианцев попробуйте рецепт смешанных грибов.

10. Жульен с грибами

По вкусу похожий на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню как горячая закуска. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изящном металлическом блюде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для посещения в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого маринованные грибы.

Сделай сам:

  • Рецепт от веера с русским жульеном;
  • или посмотрите видео.
  • Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Выпить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. Удивительно, но чай — очень популярный напиток в России. Традиционно его подают из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитень , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или mors , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

Чаще встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и квас , напиток, который обычно готовят из черной ржи или ржаного хлеба — оба с легким содержанием алкоголя. Вы также можете попробовать приготовить квас в домашних условиях по этому рецепту.

Как приготовить ру (легкий рецепт ру)

С помощью этого простого рецепта ру вы узнаете, как приготовить ру от светло-русого ру до насыщенного темно-шоколадно-коричневого руса для приготовления супов, гумбо, соусов и многого другого.Давай приготовим ру!

Один из самых больших вопросов, которые я задаю в блоге, — как правильно приготовить ру. Я использую ру во многих различных рецептах, особенно в каджунском и креольском гамбо, которое является одним из моих любимых блюд в мире.

Ключ к отличному гамбо и многим другим блюдам начинается с хорошего качества ру. Этот пост покажет вам, как правильно приготовить ру.

Что такое Ру?

Ру (произносится как «ру») по сути представляет собой равную смесь масла или другого жира и муки, которую медленно, непрерывно перемешивают и готовят в кастрюле до коричневого цвета.Он используется в качестве загустителя и усилителя вкуса при приготовлении подливок, запеканок, супов и соусов, а также гамбо, чрезвычайно популярного блюда из Луизианы.

Давайте поговорим о том, как мы делаем ру?

Roux Ingredients

  • ½ стакана арахисового или растительного масла — можно использовать другие жиры, такие как сливочное масло, сало или жир бекона
  • ½ стакана муки

Как приготовить ру — метод рецепта

Нагрейте масло в большой кастрюле или сковороде до среднего огня, затем добавьте сырую муку.

Постоянно перемешивать. Масло и мука соединятся, образуя жидкую кашицу. Если вы не будете продолжать помешивать, соус начнет подгорать, и вам придется начинать заново, поэтому не прекращайте помешивание.

Перемешивание обязательно!

От пригорания ру чувствуется запах. Едкий, неприятный, немного похожий на подгоревший попкорн. Если это произойдет, бросьте его и начните заново. Это испортит вкус всего, что вы делаете. Так что будьте осторожны и не увеличивайте температуру слишком сильно, чтобы поторопить заправку.

Что вам нужно, так это цвет ру. Сначала цвет муки, очень светлый, похожий на жидкое, но по мере нагревания он начинает коричневеть, переходя от белого румянца к светло-коричневому к цвету арахисового масла или меди, а затем к насыщенному шоколаду. коричневый.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ру?

На приготовление заправки может уйти от 5 до 45 минут, в зависимости от количества, которое вы готовите, желаемого цвета и количества тепла. Лично Я беру 20-30 минут на мой типичный соус из 1/2 стакана масла и муки , что придает мне цвет медного или арахисового масла.Ру тогда великолепен, но обладает выдающимся ароматом. Когда я делаю небольшую порцию заправки, например, по 2-3 столовые ложки масла и муки, на это уходит гораздо меньше времени.

Если вы продолжите варить и перемешивать дольше, вы получите цвет темного шоколада с еще более богатым вкусом, но более темный соус обычно дает более жидкие соусы, гумбо и супы для большинства домашних поваров. Он не густеет, как более легкий гамбо, но имеет более ореховый вкус. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы узнать, какой оттенок ру лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам.

Вот как выглядит мой Roux

Это примерно через 20 минут. Если вы продолжите варить и помешивать, то соус станет темно-шоколадно-коричневого цвета.

Как приготовить ру в духовке

Вы также можете приготовить заправку в духовке. Некоторые повара в Новом Орлеане предпочитают этот метод, так как они могут приготовить большие партии с гораздо меньшими усилиями. Несмотря на то, что это занимает больше времени, чем традиционный ру, это намного сложнее.Некоторым может показаться, что приготовление заправки в духовке — обман, но кого это волнует, сэкономит ли это ваше время?

Чтобы приготовить заправку для запекания, взбейте вместе муку и масло в чугунной сковороде или в голландской духовке, затем запекайте при 350 градусах по Фаренгейту примерно 2-1 / 2 часа. Хорошо перемешивайте каждые 20 минут.

Как только ваш соус достигнет желаемого цвета, удалите его и используйте, как в любом гамбо или аналогичном рецепте, таком как фрикасе или этуфе.

Если вы сделаете большую партию, заморозьте заправку в контейнерах и используйте позже.

Бум! Готово! Теперь у вас есть ру! Теперь вы можете использовать его в любом рецепте, который захотите. Готовить ру легко, не правда ли? Совершенно никаких проблем.

Что делать с Ру?

Хороший соус ру часто является первым шагом для многих рецептов, включая приготовление гамбо, супов, тушеных блюд, белых соусов или темных соусов с темным соусом ру, сырных соусов и супов, приготовления подливок и многого другого.

Советы и примечания к рецептам

  • Продолжайте помешивать Ру. Чрезвычайно важно постоянно помешивать муку, чтобы она не прилипла к дну кастрюли, где она может пригореть.Если вы подожгли свой соус, не используйте его. Это придаст вашему гамбо, супу или соусу неприятный едкий вкус. Лучше начать сначала. Постарайтесь помешивать по схеме «восьмерка», чтобы дно кастрюли получилось равномерно, и не используйте слишком сильный огонь.
  • Лучшее масло для Ру. Нейтральные масла с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для приготовления заправки, чтобы не поджечь ее. Арахисовое масло очень популярно, как и масло канолы. Вы можете приготовить заправку на оливковом масле, но оно с большей вероятностью пригорит из-за более низкой температуры дыма.
  • Прочие жиры для приготовления ру. Для заправки ру не нужно масло. Попробуйте его с топленым маслом, которое имеет более высокую температуру дымления, чем обычное масло, или используйте сохраненный жир бекона или сало. Вы можете приготовить заправку из большинства жиров и муки.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится мой легкий рецепт ру. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как все обернулось для вас. Держите это острым!

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов, которые начинаются с Roux

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Как приготовить ру (легкий рецепт ру)

С помощью этого простого рецепта ру научитесь делать ру из светло-русого ру до насыщенного темно-шоколадно-коричневого ру для супов, мармеладов, соусов и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: cajun, roux

Порций: 4

калорий: 296 ккал

  • ½ стакана арахисового или растительного масла
  • ½ стакана муки
  • Добавьте ½ стакана арахисового масла в большую кастрюлю и нагрейте до среднего огня.Добавьте муку и перемешайте.

  • Готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока за рулем не станет светло-коричневого цвета, или продолжайте перемешивать и варить в течение 30 минут, чтобы за рулем стал шоколадный цвет. По мере того, как вы перемешиваете, соус темнеет, от очень светло-коричневого до медно-коричневого или коричневого с арахисовым маслом, затем до светлого шоколада, затем до темного шоколада, затем от очень-очень темно-коричневого.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чрезвычайно важно постоянно помешивать муку, чтобы она не прилипла к дну кастрюли, где она может пригореть.Если вы подожгли свой соус, не используйте его. Это придаст вашему гамбо, супу или соусу неприятный едкий вкус. Лучше начать сначала. Постарайтесь помешивать по схеме «восьмерка», чтобы дно кастрюли получилось равномерно, и не используйте слишком сильный огонь. Получится около 1/2 стакана заправки.

калорий: 296 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 1 мг | Калий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Железо: 1 мг

Тушеная свиная грудинка Донг По Роу

Донг По Роу (东坡肉) — традиционное блюдо из тушеной свиной грудинки, предположительно созданное Су Донг По (8 января 1037 — 24 августа 1101), известным писателем, поэтом, художник, каллиграф, фармаколог, гастроном и государственный деятель династии Сун.На протяжении веков это блюдо Донг По Роу из тушеной свинины стало очень популярным, и как только вы его попробуете, вы поймете, почему.

На огромной распродаже, на которую я недавно ходил, я нашел эти милые маленькие глиняные горшочки, которые вы видите на фотографиях, и я знал, что пора сделать эту тушеную свиную грудинку (поскольку ее часто подают в таких глиняных горшочках в модные рестораны в Китае). Можете ли вы представить себе этого Донг По Роу, которого подают на званом обеде или семейном мероприятии? Я думаю, это было бы впечатляюще! И поверьте мне, когда я вам скажу … если вы знаете, как включить плиту, вы будете знать, как приготовить это блюдо.Весь процесс приготовления включает только тушение (и / или приготовление на пару). Во время кипячения свиная грудинка впитывает все великолепные ароматы и тает во рту, не оставаясь жирной.

Главное — выбрать хороший кусок свиной грудинки — кусок, который я использовал, немного постный, но в идеале он должен иметь ровные слои жира и мяса. Если вам нравится наш рецепт Хун Шао Роу (наша тушеная свиная грудинка в шанхайском стиле), который очень аутентичен, но в то же время удивительно прост, то эта тушеная свиная грудинка Донг По Роу станет настоящим удовольствием.Его легко приготовить, он крепкий на вкус и неповторимый по текстуре. Вы не будете разочарованы!

Важные примечания к рецептам

Заметки, прежде чем мы перейдем к рецепту:

  • Пока свинина тушится, помешивать не нужно, лук на дне кастрюли предотвращает прилипание мяса.
  • Не добавляйте воду или бульон.
  • Вы можете приготовить свинину только на медленном огне в той же кастрюле, либо переложить ее в пароварку на полпути, чтобы закончить приготовление.Первый способ более домашний, а второй больше похож на то, что делают в ресторанах. Инструкции ниже предоставят более подробную информацию!
  • Не стесняйтесь немного загустить любой лишний соус, увеличив огонь и уменьшив жидкость. Затем вы можете полить мясо соусом при подаче.
  • Если у вас остались остатки соуса, не выбрасывайте их! Он отлично сочетается с обычным рисом или с лапшой.

Для этого тушеного свинины Донг По Роу вам понадобится всего 7 ингредиентов:

  1. Свиная грудинка
  2. Зеленый лук
  3. имбирь
  4. Шаосин вино
  5. Легкий соевый соус
  6. Темный соевый соус
  7. Каменный сахар

Вымойте свинину целиком.Бланшируйте все в кипящей воде в течение одной минуты и процедите. Этот процесс избавляет от любых примесей, а также позволяет легче разрезать свиную грудинку на кусочки одинакового размера. Нарежьте свинину на кусочки размером 3 x 3 дюйма. Вы также можете сделать их 2 на 2 дюйма, если хотите, чтобы они были меньше. Отложите в сторону.

В средний глиняный горшок (предпочтительно) или средний (4 литра) обычный горшок выложите лук на дно толстым ровным слоем. Зеленый лук должен покрывать все дно горшка. Равномерно распределите ломтики имбиря над зеленым луком.

Затем положите свиную грудинку кожицей вниз поверх имбиря и зеленого лука.

Полить шаосинским вином, светлым соевым соусом и темным соевым соусом. Также добавьте в кастрюлю сахарный песок.

Теперь накройте кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 90 минут. Не нужно перемешивать.

Через 90 минут у вас есть 2 варианта:

1.Переверните свинину кожей вверх в кастрюле, накройте крышкой и дайте покипеть еще 90 минут. При минимальной температуре нагрева в кастрюле должно быть много жидкости для приготовления свинины на протяжении всего процесса — добавлять жидкость не нужно.

2. Переложите свинину на жаропрочную тарелку кожей вверх (я использовал маленькие глиняные горшки, которые вы видите на фотографиях). Сбрызнуть немного жидкостью для тушения и поставить в пароварку еще на 90 минут.

Оба метода должны дать нежный, восхитительный результат! При подаче на тарелку переложить кусочки свинины.На этом этапе вы можете нагреть жидкость для тушения в кастрюле, чтобы уменьшить количество соуса, и полейте им свинину.

Наслаждайтесь тушеной свиной грудиной Донг По Роу. Это действительно культовое блюдо Китая!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Тушеная свиная грудинка Донг По Роу

Рецепт тушеной свиной грудинки, или «донг по роу» по-китайски, — красивое, традиционное и невероятно простое в приготовлении блюдо.Все, что вам нужно, это 7 ингредиентов!

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 20 минут

Готовка: 3 часа 30 минут

Всего: 3 часа 50 минут

Инструкции

  • Вымойте свинину целиком. Бланшируйте все в кипящей воде в течение одной минуты и процедите. Этот процесс избавляет от любых примесей, а также позволяет легче разрезать свиную грудинку на кусочки одинакового размера.Нарежьте свинину на кусочки размером 3 x 3 дюйма. Вы также можете сделать их 2 на 2 дюйма, если хотите, чтобы они были меньше. Отложите в сторону.

  • В глиняном горшке среднего размера (предпочтительно) или среднем (4 литра) обычном горшке выложите лук на дно толстым ровным слоем. Зеленый лук должен покрывать все дно горшка. Равномерно распределите ломтики имбиря над зеленым луком.

  • Затем положите свиную грудинку кожей вниз поверх имбиря и зеленого лука. Полить шаосинским вином, светлым соевым соусом и темным соевым соусом.Также добавьте в кастрюлю сахарный песок.

  • Теперь накройте кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 90 минут. Не нужно перемешивать.

  • Через 90 минут у вас есть 2 варианта:

  • Переверните свиную грудинку в кастрюле кожицей вверх, накройте крышкой и дайте покипеть еще 90 минут. При минимальной температуре нагрева в кастрюле должно быть много жидкости для приготовления свинины на протяжении всего процесса — добавлять жидкость не нужно.

  • Переложите свинину на жаропрочную тарелку кожей вверх (я использовал маленькие глиняные горшки, которые вы видите на фотографиях). Сбрызнуть немного жидкостью для тушения и поставить в пароварку еще на 90 минут.

  • Оба метода должны дать нежный, восхитительный результат! При подаче на тарелку переложить кусочки свинины. На этом этапе вы можете нагреть жидкость для тушения в кастрюле, чтобы уменьшить количество соуса, и полейте им свинину.

пищевая ценность

Калорийность: 590 ккал (30%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 60 г (92%) Насыщенные жиры: 22 г (110%) Холестерин: 82 мг (27%) Натрий: 489 мг (20%) Калий: 281 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 15 г (17%) Витамин A: 160 МЕ (3%) Витамин C: 3.1 мг (4%) Кальций: 16 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Ru yi cai (Овощи «как вы хотите») Рецепт

На безупречной кухне над рестораном Beacon в Калвер-Сити, среди суеты приготовления обеда, шеф-повар Вики Фан окружена овощами. Они покрывают ее разделочную доску и рабочий стол, как разрушенный сад: короткие горы великолепного ин-чой, кантонского названия красного шпината или амаранта; длинные лежащие листья гай чой, характерной зелени китайской горчицы; тонкий букет из нира или чесночного чеснока; безупречно измельченные груды древесных грибов и нефритового зеленого снежного горошка; и миниатюрные изумрудные веера из дюжины бэби-бок-чой.

Фан, совладелец и генеральный директор Beacon со своим мужем Кадзуто Мацусакой, собрали этот специальный огород, чтобы показать, как легко приготовить китайскую листовую зелень, которую она любит.

«Я думаю, люди боятся свежих овощей», — говорит Фань, чьи родители приехали в эту страну из Шанхая. Зелень, которую все чаще можно найти в азиатских продуктовых магазинах и на фермерских рынках Калифорнии, весело готовить, вкусно поесть и она является неотъемлемой частью китайской кухни.

Не повредит, что утреннее шоу совпадает с ее миссией — заставить мужа съесть свои овощи. Хотя Фан росла, ела много свежей зелени, ее муж, выросший в Японии, недавно обратился к ней. «Маринованные овощи, — сухо говорит Фан, — не в счет».

«Речь идет об ингредиентах»

Фан, стройная спортивная женщина с короткой стрижкой и линиями смеха вокруг глаз, быстро движется по кухне, хватает приправленный вок с одной ручкой, нагревает кастрюлю с водой и приносит кастрюли с чесноком, имбирем, солью и перцем на плиту.«Китайская кухня очень проста», — говорит она, увеличивая огонь в воке. «Речь идет об ингредиентах и ​​их свежести — во-первых, вкус, во-вторых, эстетика».

Быстрое обжаривание с последующим приготовлением на пару под крышкой на той же сковороде — это все, что нужно, чтобы раскрыть лучшее в китайской зелени, говорит Фэн. Можно сначала быстро бланшировать менее хрупкие овощи или немного дольше готовить на пару. Но если сделать это просто и быстро, овощи не переварятся и не потеряют свежесть, красоту и питательные вещества.

Вентилятор кружит немного масла вокруг горячего вок, внезапно ополаскивая изогнутую черную стену. Влейте равные части измельченного имбиря и чеснока. «Жаркое движения с чесноком и имбирем: это нивелирует острый оттенок овощей». Фан говорит не о температуре, а о балансе, многовековом конфуцианском представлении об инь и ян в кулинарии, в котором «прохладные» качества одних ингредиентов уравновешивают «горячие» качества других.

Вентилятор перемешивает смесь палочками для еды, пока она не начнет шипеть.(Эта смесь легко подгорает, и Фан говорит, что вы можете подождать и добавить вместо нее зелень, хотя вкус не будет таким ярким.) Она бросает в бэби-бок-чой целиком. Это особенно маленькие, около 3 дюймов в длину, которые ей нравятся, потому что они такие же ароматные, как большие бок-чой, но более нежные. Фан купил их в китайском супермаркете 99 Ranch.

«Кантонцы любят подавать овощи целыми, особенно на Новый год», — говорит Фан. «Это символ единства.

Когда она росла, ее мать снимала внешние слои большого бок-чой, чтобы добраться до сердца, которое она подавала своим гостям. «По традиции самую ценную часть трапезы подают гостям, — улыбается Фань. «Мы бы получили листья».

Вентилятор наливает немного воды в вок, затем накрывает его крышкой, чтобы овощи запарились. Вы можете использовать бульон вместо воды для более сытной ноты или сначала бланшировать овощи, а не готовить их на пару. Ее мать бланшировала бы их — в горячем масле вместо воды — или добавляла бы в вок больше масла вместо воды.Вентилятор предпочитает готовить овощи на пару под крышкой, чтобы избежать лишнего бланширования и сохранить здоровье за ​​счет меньшего количества масла.

Вентилятор перемешивает бок-чой, добавляя щепотку соли и черного перца («китайцы больше используют белый перец, но я не люблю белый перец») и проверяет, не поджаривается ли бок-чой.

«По словам моей мамы, свежесть овоща можно определить по тому, сколько воды выходит», — говорит Фан. Чем меньше воды, тем свежее овощ.

Через несколько минут бок-чой готов. Фан вытирает вок и начинает ту же процедуру с зеленью китайской горчицы. Метод тот же, только вентилятор готовит зелень немного дольше и добавляет щепотку сахара, чтобы уравновесить небольшую горечь многих горчичных зелени.

Затем Фан переходит к небольшой горе амаранта, который заменяет водяной шпинат в старом рецепте ее матери. К горячему чесноку и имбирю она добавляет несколько чашек стеблей амаранта.

«Китайцы очень практичны, — замечает муж Фань.Мацусака, восемь лет являющаяся шеф-поваром ресторана Wolfgang Puck’s Chinois on Main и одним из основоположников калифорнийской азиатской кухни фьюжн, моет рис для суши в раковине позади нее. «Американцы все выбрасывают».

После того, как стебли амаранта пропариваются, Фан добавляет листья, помешивая их по мере их увядания, затем делает углубление в центре и добавляет острую ложку пряно-ферментированного тофу. Тофу пахнет выдержанным сыром, но становится мягким во время приготовления, связывая зелень вместе и добавляя пьянящую нотку жареному амаранту.

Ферментированный тофу, традиционный ингредиент многих китайских блюд, очень полезен — даже немного — и Фан говорит, что лучший способ оценить его качество — это поискать целые кубики, которые не распались в воде. бутылка. В нем не должно быть добавок, только соль.

Амарант готов. Затем веер нарежет ниру или длинный чесночный лук. Используемый в качестве овоща, а не травы или гарнира в китайской кулинарии, чеснок выглядит как лингвини из шпината и имеет мягкий чесночный аромат.«Это когда вам не хватает того, что приготовить на ужин», — говорит Фан, готовя в воке яичницу-болтунью, добавив чеснок, немного соли и перца.

Фанат теперь созерцает остальные овощи: Десять кастрюль выстроились на ее разделочную доску, как флот металлических кораблей на якоре, каждая из которых содержит различные, идеально прожаренные в жульен ингредиенты.

Это традиционное блюдо, которое ее мама готовит на Новый год, называется ру йи цай, или «овощи по вашему желанию». 10 ингредиентов, которые могут варьироваться, олицетворяют богатство на предстоящий год.Фан использует древесные уши и грибы шиитаке, побеги бамбука, морковь, снежный горошек (зеленый означает счастливый нефрит), запеченный тофу, цветы лилии (сушеные стебли и цветы съедобных лилий), сладкие и кислые маринованные овощи (доступны на азиатских рынках. , но мать Фань делает их сама) и ростки фасоли, визуальное напоминание о посохе императора.

Мать Фан делала это в огромных количествах: «Она нарезала несколько дней, а потом жарила их по отдельности». Это произошло как из-за размера вок, так и из-за того, что многие овощи готовятся с несколько разной скоростью.

Прецизионная жарка

Вентилятор обжаривает некоторые ингредиенты попарно, чтобы сэкономить время, сохраняя при этом вкус и целостность овощей в целости и сохранности. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Сначала она отдельно готовит снежный горошек и морковь, разложив их на противне, чтобы они остыли, чтобы они не потеряли свой яркий цвет. Но она готовит вместе побеги бамбука и ростки фасоли, а затем оба вида грибов и цветы лилии. Каждый раз, когда она добавляет новый ингредиент, она посыпает щепоткой соли и перцем.«Вы должны быть осторожны, чтобы не пересолить», — предупреждает Фан, но добавление небольшого количества приправы в каждую из них еще больше раскрывает сущность овоща.

После того, как все было быстро обжарено, Fan объединяет все, кроме снежного горошка, осторожно смешивая его с небольшим количеством кунжутного масла и разливая смесь по стенкам миски для охлаждения. Она включает в чашу электрический вентилятор, чтобы помочь ей остыть. («Раньше люди делали это вручную с помощью бумажных вееров».) Через несколько минут она добавляет горошек, а затем кладет немного на тарелку.

Мацусака перестает опускать кусочки черной трески в ванну с густой пастой мисо. «Это выглядит так хорошо. Почему ты не делаешь это все время? »

Хотя Фан готовит дома больше китайских, чем западных блюд, это только второй раз за 13 лет, когда она готовит салат из 10 овощей для своей матери. «Тетя Маргарет обычно делает это для нас», — напоминает она ему.

По мере того, как движение на маленькой кухне увеличивается — сейчас пик обеда — Фан смотрит вокруг, как бы оценивая свое положение среди суеты или, возможно, место, где готовят традиционное блюдо своей матери среди современного движения ее жизни.На горизонте также второй ресторан пары, место для еды на вынос и приготовление салатов, также в Калвер-Сити, открытие которого запланировано на начало лета. Фан, похоже, хочет, чтобы мы все ели наши овощи.

Борьба с голодом по одному приему пищи на расстоянии | Джексон Фри Пресс

R U Hungry доставляет еду бездомным каждую неделю. Фото любезно предоставлено Билалом Гызылбашем.

Вечер пятницы, в Смит-парке начинает собираться толпа людей.Автомобиль медленно подъезжает к подъездной дорожке и паркуется. Багажник седана открывается, когда несколько человек движутся к автомобилю, чтобы начать разгружать маленькие коричневые коробки и ящики с водой. Толпа выстраивается в линию, когда двое мужчин по очереди распределяют 400 коробок, выгруженных из багажника машины.

Другой человек вручает каждому получателю по бутылке воды. Как только багажник опустеет, один мужчина закрывает его и дважды стучит по машине. С улыбкой и махнув рукой, водитель трогается с места, а толпа устраивается, чтобы насладиться едой, которую им только что подали.

Каждую пятницу вечером происходит одно и то же, когда Билал Кизибаш разносит бездомным коробки для сэндвичей. Программа «R U Hungry?» недавно отметила свой семилетний юбилей. Однако COVID внес некоторые изменения. Из соображений безопасности исключено использование добровольцев, и Кизибаш остается единственным поставщиком. Теперь в коробках находятся горячие бутерброды в индивидуальной упаковке и запечатанные. Однако приверженность Кизибаша продолжению работы заставила тех, кому он служит, предпринять шаги для его безопасности.

«В самый первый раз, когда я был там во время пандемии, я раздавал бутерброды, и они сказали мне остановиться (и) уйти», — говорит Кизибаш. «Они сказали:« Мы сделаем это », и они сказали мне вернуться к своей машине. Я вернулся к своей машине, (и) они сформировали свою собственную линию. Они раздали еду и даже прибрались».

Поскольку пандемия создает новые потребности в продуктах питания, Кызыбаш также помогает руководить другими программами в метро. С марта по октябрь его фонд «Нарисуй улыбку» сотрудничал с городом Джексон, чтобы обеспечить жителей неотложной едой в рамках программы Министерства сельского хозяйства США.Когда из-за сбоя эти поставки прекратились, Кизибаш сказал, что местные продуктовые магазины объединились, чтобы помочь удовлетворить потребность.

Группа также работает в партнерстве с клубом мальчиков и девочек и Dole, чтобы обеспечить питание. Горячие блюда, профессионально приготовленные поварами Ником и Региной Уоллес, раздаются в клубе мальчиков и девочек Западного Капитолия, куда каждую субботу могут подъехать семьи, чтобы забрать индивидуально упакованные и запечатанные контейнеры. Партнерство теперь также поставляет ящики для продуктов и мяса.

Кызыбаш отмечает, что его организация — это не благотворительность, а движение к системным изменениям. «R U Hungry — это, по сути, пластырь», — сказал Кизибаш.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *