Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке: хлеб Бородинский(для хлебопечки), пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт бородинского хлеба для хлебопечки

Сейчас мы узнаем как приготовить бородинский хлеб в хлебопечке, для этого нам понадобиться:

  • Солод ржаной – 4 столовые ложки;
  • Вода – 410 миллилитров;
  • Мед – 2-3 столовые ложки;
  • Соль – 1.5 чайные ложки;
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка;
  • Уксус яблочный или винный – 2 столовые ложки;
  • Растительное масло – 2 столовые ложки;
  • Зерна тмина – 1 чайная ложка;
  • Мука пшеничная – 100 грамм;
  • Мука ржаная – 450 грамм;
  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки.

Кухня: Русская, Украинская. Время приготовления: 180 мин. Количество порций: 6

Бородинский хлеб – один из сортов черного хлеба очень популярный на территории России и Украины. В состав теста, помимо ржаной муки, дрожжей, соли и воды, входят ржаной солод, мед и кориандр.

Благодаря появлению хлебопечей, процесс приготовления бородинского хлеба существенно упростился.

Бородинский хлеб в хлебопечке

Тесто готовим заварным способом.

В миску высыпаем 4 столовые ложки солода и заливаем-завариваем 80 миллилитрами кипятка. Через 5-10 минут добавляем 330 миллилитров теплой воды и 2 столовые ложки меда.

Все тщательно перемешиваем и выливаем в чашку хлебопечки.

Затем добавляем  1.5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку молотого кариндра, 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса (я использовала красный винный уксус) и 2 столовые ложки растительного масла. Пшеничную муку (100 грамм) смешиваем с ржаной (450 грамм) и высыпаем в чашку хлебопечки. Добавляем 2 чайные ложки дрожжей.

Выбираем программу для выпечки цельнозерновового и других видов плотного хлеба (для хлебопечки SilverCrest это программа №3, время выпечки 3.5 часа), вес 900-1000 грамм и среднюю корочку.

Рецепт вкусного бородинского хлеба в хлебопечке

Тесто для бородинского хлеба получается густым, поэтому зачастую в процессе замеса приходится помогать хлебопечке. Берем деревянную или пластиковую лопаточку и кусочки теста, прилипшего к стенкам чашки, вмешиваем в общую массу.

После звукового сигнала, возвещающего Нас о втором замесе, в чашку хлебопечки добавляем 1-1.5 чайные ложки зерен тмина.

По окончании выпекания, хлеб достаем из хлебопечи и выкладываем на чистое полотенце. Перед тем как отрезать первый ломоть, обязательно дайте хлебу постоять – «отпыхнуть».

Признаюсь честно, с бородинским хлебом пришлось повозиться, но это того стоило. Хлебушек получился ароматным и очень вкусным.

Если на ломтик хлеба положить пару кусочков сала и перышки лука, то получиться классический бутерброд по-украински:)

Совет:

Бородинский хлеб можно готовить в любой в хлебопечке: Панасоник, Редмон, Мулинекс, Кенвуд или LG.

Надеюсь, этот рецепт

 оправдал Ваши усилия и ожидания.

Приятного аппетита!


Видео приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

httpss://www.youtube.com/watch?v=VWUFBioKWq4

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

 

 

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Бородинский хлеб в хлебопечке по простому пошаговому рецепту с фото


Основные тонкости рецептуры

Бородинским называют небольшой «кирпич» черного солодового хлеба с темной корочкой и плотной ноздреватой структурой мякиша. Также магазинный бородинский всегда присыпан сверху зернами кориандра, его пряный аромат придает выпечке особый шарм.

По своей сути бородинский – это ржаной хлеб, а значит, готовится именно из ржаной муки. Она придает хлебу тот темный цвет и кисловатый привкус. Также цвет и вкус дополняет солод, который непременно входит в состав хлеба. Хорошо выпеченный «кирпич» будет с глянцевой плотной корочкой. Нижняя корка не должна отставать от мякиша. А мякиш должен быть эластичным, но не липким. Также не стоит ожидать, открывая крышку хлебопечки, что тесто поднимется до самой крышки и булка будет высокой. Ржаной хлеб не поднимается высоко, в отличие от пшеничного, поэтому и булочки бородинского обычно небольшие.

Очень важно правильно и точно отмерять продукты для хлеба бородинского в хлебопечке. Рецепт обычно дается в граммах или ложках. Поэтому для взвешивания муки, солода или отрубей понадобятся кухонные весы. А для соли, сахара и дрожжей можно купить специальные мерные ложки, которыми очень просто отмерять небольшие количества сыпучих продуктов.

Еще важна последовательность закладки продуктов в чашу. В разных печах она может быть разной – в какие-то нужно закладывать сначала сухие ингредиенты, в какие-то влажные. А в некоторые инструкции влажные вообще рекомендуют смешивать с сухими до закладки в чашу.

После окончания выпекания бородинского хлеба в хлебопечке буханку не режьте сразу, дайте ей чуть-чуть остыть. Только став теплым, он получит тот самый знаменитый аромат и вкус.

Моя любимица. Плюс фото чудесного ржаного хлебушка. Бонус: рецепт бородинского хлеба!

Наконец, я решила написать отзыв о своей любимице — хлебопечке. Приобрели мы ее в 2013 году,после того, как такую же купили в подарок свекрови. Мы попробовали испечь в ней хлеб, и я решила, что мне тоже срочно нужна хлебопечь. Полазив в интернете, почитав о моделях. решили, что возьмемтакую же. и не ошиблись. Вот она.

1. Большой объем чаши.

2. Отсрочка пуска, причем, удобно управляемая. Нужно просто поставить время, через которое вам нужен готовый хлеб.

3. Выбор размера буханки, M, L, XL.

4. Режим быстрого хлеба, позволяет за счет регулировки объема дрожжей выпекать хлеб в 2 раза быстрее. В инструкции все написано.

5. Возможность выпечки ржаного хлеба, наличие специального режима для ржаного хлеба.

6. Возможность замеса различных видов теста, в том числе — для пиццы, пельменей, различных сортов хлеба и сладкой выпечки

7. Выпечка безглютенового хлеба (для меня не актуально).

8. Отдельно стоящий режим выпечки (им я пользуюсь при приготовлении бородинского хлеба, так как время выпечки в обычных рецептах для него недостаточное).

9. Наличие двух лопаток (для ржаной и пшеничной муки), мерный стакан с делениями по 10 мл, мерная ложка (чайная и столовая, с делениями на половины и четверти ложек).

10. Очень хорошие рецепты в книге, не требующие исправлений (нашла только один рецепт, где забыли указать масло)

11. Возможность выпечки кексов, куличей, приготовления фруктов в сиропе.

12. Простое меню управления.

13. Наличие диспенсера для изюма и орехов, и других добавок.

Её недостатки:

1. Иногда не промешивает муку в углах чаши, но это не критично. поэтому недостатком не считаю. В основном, это случается при использовании ржаной муки.

2. Шумно открывается диспенсер (первое время пугались, потом перестали обращать внимание)

Советую, к хлебопечке покупать сразу кухонные весы, (у меня из Ленты),чтобы точнее отмерять муку. Если желаете, баловать себя ржаным цельнозерновым хлебушком, то покопайтесь в интернете и закажите панифарин (глютен), сухие закваски и прочие интересные добавки. Я поступила именно так. так как не любитель ставить опару,считаю, что хлебопечь покупают те, кто экономит свое время и любит удобство. Для жителей Москвы — на ВДНХ есть павильон с ингредиентами и аксессуарами для хлебопечения.

Лично у меня хлеб получился с первого раза, редко что-то портила, только сейчас пару раз, когда появился грудной ребенок. Сложности могут возникнуть со ржаным хлебом, а именно с заварным и бородинским, тут надо поэкспериментировать и набить руку, понять, каким по консистенции должно быть тесто.

Бородинский хлеб в хлебопечке «Панасоник»

Для приготовления хлеба в печи этой марки возьмите сухие составляющие:

  • 200 грамм муки белой хлебной;
  • 350 грамм муки темной ржаной;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 2 чайных ложки быстрых дрожжей.

В состав влажных ингредиентов входят:

  • мед жидкий — 1 столовая ложка;
  • рафинированное масло — 2 ст. ложки;
  • уксус виноградный или яблочный — 1 столовая ложка;
  • сусло квасное — 4 столовых ложки;
  • питьевая вода — 350 мл.

В хлебопечках «Панасоник» предусмотрен режим закладки продуктов, начиная сухих и заканчивая жидкими.

То есть сначала отмерьте и положите в чашу муку, соль, порошок кориандра и дрожжи. Затем влейте мед, масло, уксус, сусло и воду. Мешать ничего не нужно, за вас это сделает хлебопечь. В некоторых моделях печей есть специальная лопатка с перфорацией для вымешивания именно ржаного хлеба. Если у вас такая есть, ставьте именно ее. Программа и особые тонкости вымешивания отразятся и на вкусе готового хлеба.

Выбирайте режим «Ржаной», он есть на всех моделях «Панасоник.» В конце вымешивания вы можете открыть крышку и насыпать сверху семена кориандра, тогда корочка получится, как у хлеба из булочной.

После приготовления бородинского хлеба в хлебопечке вынимаем буханку на деревянную доску, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Не режьте горячий хлеб и тем более не ешьте его сразу. А вот дозревший теплый бородинский можно резать и подавать к первым и вторым блюдам, делать с ним бутерброды или гренки.

Модель Panasonic 2500

Основное отличие этой модели от предыдущей в том, что здесь нет специальной лопатки для замешивания теста для ржаного хлеба и отсутствует диспансер для дополнительных ингредиентов, например, изюма, орехов, цукатов. В этом случае необходимо их добавлять самостоятельно после специального сигнала, который важно не пропустить.

Кроме выпечки ржаного хлеба, в автоматической программе рецепты для хлебопечки «Панасоник 2500» можно брать те, которые предлагаются для модели 2501.

Бородинский хлеб в хлебопечке «Мулинекс»

Для приготовления хлеба в печи MOULINEX возьмите и закладывайте продукты именно в такой последовательности:

  1. Сначала солода сухого 5 столовых ложек.
  2. Затем молотый кориандр 2,5 чайных ложки, гранулированных дрожжей 1,5 чайных ложки.
  3. Сверху влейте 420 мл воды.
  4. В воду всыпьте ржаной муки 100 грамм и хлебопекарной муки (пшеничной) 400 грамм, соли мелкого помола 1,5 чайных ложки.
  5. Влейте по 2 столовых ложки масла, уксуса яблочного и натурального меда.

Выбирайте программу «Бородинский хлеб», так выпечка длится около двух с половиной часов. После замеса не забудьте добавить сверху зерна кориандра. Если после выпечки вы заметили, что верхушка хлеба просела, в следующий раз добавьте чуть больше муки или чуть меньше дрожжей.

Этапы приготовления:

1) В первую очередь необходимо заварить солод. Для этого необходимо сухой ржаной солод залить кипятком (80 мл) и тщательно перемешать, чтобы не было сухих комочков. Отставить солод для остывания.

2) Установить лопаточку для перемешивания. У меня в комплекте идет специальная, с прорезями для ржаного хлеба. Пробовала делать и со специальной и с обычной – разницы не заметила. Всыпать сначала сухие ингредиенты: сначала сухие дрожжи, далее пшеничную муку, затем ржаную муку и соль. Порядок закладки ингредиентов зависит от конкретной хлебопечки. В Панасонике сначала идут сухие ингредиенты, затем жидкие.

3) Добавить жидкие ингредиенты: растительное масло, заваренный ржаной солод, мед и молотый кориандр. Сверху вылить воду. Закрыть крышку и выставить программу для ржаного заварного хлеба. В Панасонике 2501 это «07».

4) Когда хлебопечка перейдет в режим «Подъем», открыть крышку и всыпать сверху тмин и кориандр.

5) Рецепт бородинского хлеба для хлебопечки предполагает следующее время приготовления: 3 часа 30 минут. Когда хлеб будет готов, его необходимо сразу достать из хлебопечки и остудить на решетке, накрыв полотенцем.

Хлеб в хлебопечке марки «Редмонд»

В этой хлебопечке можно приготовить заварной хлеб. Для заварки возьмите:

  • 4 большие ложки ржаного солода;
  • 1 маленькую ложку специй кориандра;
  • 70 грамм обойной ржаной муки;
  • 200 мл горячей, но не кипящей воды.

Смешайте все ингредиенты и перелейте в термос, дайте настояться пару часов, за это время смесь осахарится.

Для основы бородинского хлеба в хлебопечке возьмите 130 мл воды и разведите в ней 2 столовых ложки меда и 2 столовых ложки яблочного уксуса. Заварку вылейте в открытую посуду и хорошо остудите, поместите ее в чашу хлебопечи. Добавьте к ней раствор меда с водой и уксусом. Также влейте две столовых ложки подсолнечного масла и начинайте закладывать сухие составляющие:

  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 400 грамм ржаной муки обойной;
  • 80 грамм муки мелкой пшеничной;
  • 2 чайных ложки гранулированных дрожжей.

Замес стоит делать на программе, предназначенной для приготовления теста дрожжевого. Периодически открывайте крышку и силиконовой лопаточкой собирайте тесто со стенок к центру. Когда замес закончится, нужно посыпать поверхность теста зернами кориандра, выставить нужный режим и выпекать хлеб заданное количество времени.

Как сделать пасхальный кулич

В хлебопечке можно приготовить великолепный пасхальный кулич. Он будет мягким, нежным и очень вкусным. К тому же, вы сможете значительно облегчить себе труд.

Хорошее дрожжевое тесто для кулича нужно готовить из подогретых продуктов. Сливочное масло должно быть мягким, яйца – комнатной температуры, а молоко – обязательно тёплое.

Состав продуктов для выпечки кулича:
  • полкило муки;
  • 4 яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 100 мл молока;
  • 2,5 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • соль;
  • ванилин;
  • изюм.
Состав продуктов для приготовления глазури:
  • яичный белок;
  • 7 ст. ложек сахара;
  • соль.
Алгоритм действий:
  1. Сначала в контейнер хлебопечи закладываем жидкие продукты – льём молоко, разбиваем яйца. Следом отправляем в нее масло, сахар, ванилин и соль.
  2. Подготовленный заранее изюм помещаем в контейнер перед засыпкой муки.
  3. Теперь насыпаем муку, а сверху – дрожжи. Выбираем соответствующую программу, в зависимости от возможностей и типа хлебопечки. Приготовление и выпечка дрожжевого теста, корочка «Средняя».
  4. В целом время приготовления займет приблизительно четыре часа. Крышку нельзя открывать до тех пор, пока программа не закончит свою работу. Тогда кулич получится очень пышным и красивым.

Когда выпечка остынет полностью, можно будет приступить к ее украшению. Для приготовления глазури нужно взбить с солью и сахаром белки до состояния пены.

Соль необходима не только для вкуса. Она способствует тому, чтобы пена быстро формировалась и хорошо держалась.

Покройте кулич белковой глазурью, которую сверху красиво украсьте разноцветной посыпкой.

Рецепт в хлебопечке «Кенвуд»

Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке «Кенвуд» приготовьте:

  • 3 стакана муки цельнозерновой;
  • 1 стакан горячей, но не кипящей воды;
  • 3 столовых ложки сухого солода;
  • 2 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте все эти ингредиенты для получения заварки, оставьте ее в тепле, укутав полотенцем, или в термосе на пару часов, а затем остудите.

Для теста растворите столовую ложку меда в половине стакана воды. В чашу печи положите 2,5 стакана цельнозерновой муки, для подъема положите чайную ложку быстрых дрожжей и 2 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки сухой закваски. Добавьте половинку чайной ложки соли.

После сухих ингредиентов влейте в чашу влажные: вылейте заварку, столовую ложку масла, столько же клейковины и в конце влейте воду с медом. Установите режим для замеса теста на дрожжах, готовый замес оставить на подогреве на 3 часа. В конце этого времени посыпать будущую корочку зернышками кориандра и поставить на программу для приготовления хлеба ржаного.

Готовим чиабатту

Чиабаттой называют очень вкусный итальянский хлеб. Ноздреватый, хрустящий, мягкий и воздушный, он понравится всей семье, поскольку прекрасно подойдет для сытного завтрака и приятного перекуса.

Состав продуктов, необходимых для выпечки чиабатты:
  • стакан муки;
  • 25 г живых дрожжей;
  • 180 мл воды;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • соль;
  • прованские травы;
  • сухой чеснок.
Алгоритм действий:
  1. В ёмкость хлебопечки насыпаем муку, дрожжи, соль, сушеные травы и чеснок. Заливаем водой.
  2. Затем следует установить режим «тесто», при котором будет идти замес, а затем созревание будущей чиабатты в течение 2 часов.
  3. После того как тесто подойдет, его нужно будет вынуть из ёмкости и сформировать два средних по размеру батона. Контейнер же следует хорошо промазать оливковым маслом.
  4. Помещаем в него почти готовую чиабатту. Режим выбираем «Выпечка», корочка «Средняя», таймер выставляем на час.

Бородинский хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для бородинского хлеба в хлебопечке на 8 порций :

Рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке по шагам

Бородинский хлеб — один из самых популярных. Но его можно не только приобрести в магазине, а и испечь дома самостоятельно, или с помощью хлебопечки, или своими руками (это вообще идеальный вариант). Этот рецепт предназначен для выпечки в хлебопечи. Для приготовления домашнего бородинского хлеба нам обязательно понадобится ржаной солод, а также ржаная мука. Итак, фото нужных продуктов.

В списке ингредиентов указано 410 миллилитров воды, из которых 80 нужны в виде кипятка. Итак, ржаной солод нужно залить кипятком, перемешать, чтобы не осталось комочков, и отставить в сторону для остывания.

В хлебопечке при перемешивании теста могут быть использованы разные виды насадок. В моей хлебопечке есть две насадки: прямая и с зубчиками. При выпекании хлеба даже с минимальным количеством ржаной муки необходимо использовать насадку с зубчиками, иначе насадка может застрять в готовом хлебе (зубчатая насадка слева).

Разные производители указывают различную последовательность закладывания продуктов, у меня сперва добавляются сухие продукты, затем жидкости. На дно хлебопечки высыпать быстродействующие дрожжи.

Смешать оба вида муки и высыпать смесь поверх дрожжей.

Добавить соль (две, а то и больше чайных ложки, так как хлеб получается несоленым) и подсолнечное масло.

Аккуратно залить в емкость для хлебопечки немного остывшую солодовую смесь.

Добавить натуральный мёд (мёд лучше использовать гречишный, так как он очень ароматный и отлично взаимодействует с ржаной мукой и солодом)и молотый кориандр (можно также добавить тмин, ведь это одно из составляющих магазинного Бородинского хлеба. В моей семье его не любят, так что я обошлась без тмина).

Установить чашу в хлебопечку, выбрать режим «Ржаной хлеб». Размер и цвет корочки выставляется автоматически. Время готовки — 3 часа 30 минут.

По прошествии указанного времени хлеб полностью готов. Только что испеченный хлеб нужно переложить на решетку, чтобы он остывал. Если оставит хлеб надолго в чаше хлебопечки, он размякнет и станет слишком мягким.

Хотя бы немного остывший хлеб уже можно нарезать на порционные куски и угощать родных. Хлеб очень ароматный, немного пористый, долго не черствеет (да и не успевает). Вкуснее всего есть его теплым со сливочным маслом и солью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

24

3

157

752

Мука ржаная

29

6

201

969

Дрожжи быстродействующие

5

1

4

41

Мед натуральный

0

0

58

213

Ржаной солод

8

0

25

126

Кориандр молотый

1

1

1

15

Морская соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

67

45

446

2422

всего в 1 порции:

8

6

56

303

всего в 100 граммах:

6

4

39

211

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 07. 10.2013

просмотров: 65928

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Бородинский хлеб в хлебопечке

Настал черед приготовить бородинский хлеб в хлебопечке. Долго я приглядывалась к разнообразным рецептам. Нашла вот этот. Вкус очень порадовал.

Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке нам понадобится:

  • 220 грамм кипятка,
  • 2,5 столовых ложки солода (можно заменить сухим квасом),
  • 3/4 столовых ложки кориандра молотого,
  • 0,5 столовой ложки яблочного уксуса,
  • 0,5 столовой ложки сахара,
  • 1,5 столовой ложки меда,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 2,5 столовых ложки оливкового масла или другого растительного,
  • 1,5 чайные ложки дрожжей Саф-момент,
  • 185 грамм ржаной обдирной муки,
  • 125 грамм пшеничной муки,
  • 90 грамм изюма (по желанию),
  • семена кунжута, тмина или аниса для посыпки.

Рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке.

Изюм промыть и обсушить. Добавление изюма по желанию, но мне очень нравится бородинский хлеб с изюмом. Впервые я попробовала такой, купив готовую хлебную смесь.

Солод залить кипятком, перемешать до полного растворения. Добавить кориандр, размешать и дать этому раствору остыть до комнатной температуры.

Добавить соль, сахар, мед (можно заменить на 1,5 столовых ложки сахара), оливковое масло, уксус. Вообще, в классическом рецепте бородинского хлеба, уксус в составе отсутствует, поэтому при следующем приготовлении я попробую приготовить без него.

На жидкие ингредиенты просеять ржаную муку, затем пшеничную. Сверху добавить дрожжи.

Поставить ведерко в хлебопечку, выбрать режим «Ржаной» или «Бородинский хлеб». Если же у Вас нет такого режима, то не расстраивайтесь, обойдемся и без него. Выбираем режим, типа «Основной», но с биппером для добавления ингредиентов.

Не забываем следить за колобком, чтобы он не был жидким (в этом случае добавляем муку) и не был слишком густым (тогда добавляем воды). У меня колобок, на мой взгляд, получился отличный.

Когда прозвучит звуковой сигнал для добавления ингредиентов, кладем изюм. Ждем пока закончится второй замес, и вынимаем лопатку тестомесителя. Формируем руками, смоченными в воде, красивый колобок, посыпаем кунжутом, тмином или анисом. Все дальше хлебопечка не нуждается в нашем контроле. Можем со спокойной душой ее оставить.

Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании программы, достаем хлеб. Даем ему полностью остыть и только потом разрезаем.

Бородинский хлеб с тмином

Бородинский хлеб с кунжутом

Приятного аппетита!

легкий рецепт. Бородинский хлеб в хлебопечке Как испечь бородинский хлеб в хлебопечке lg

Приветствую Вас, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги», сегодня будем печь бородинский хлеб в хлебопечке! Отпуск закончился, лето практически позади, а впереди трудовые будни!

Бородинский хлеб в хлебопечке: ингредиенты

(продукты на ½ порции)

  • дрожжи — 1 ч. л.
  • мука ржаная — 235 г
  • мука пшеничная -40 г
  • квас хлебный сухой (или солод) — 2 ст.л.
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • уксус яблочный — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • мед — 1,5 ст.л.
  • вода — 205 мл (165 мл + 40 мл кипятка для кваса)
  • кориандр молотый — 2 ч.л.
  • кориандр горошком — 1 ч.л. (сверху для украшения)
  • паприка — 1 ч.л.
  • тмин молотый — 1 ч.л.

Этот рецепт можно применить к хлебопечке любого производителя. Главное выбрать программу, которая по длительности более 3-х часов. Так ваш хлеб из ржаной муки хорошо пропечется и поднимется.

Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

  1. В обычную чашку насыпаем 2 ст.л. сухого хлебного кваса (у нас в хлебном киоске продается) или солода и заливаем 40 мл кипятка. Хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 10, пока данная смесь не остынет.
  2. Затем в ведерко для хлебопечки наливаем 165 мл воды, добавляем растительное масло, уксус, мед, соль, паприку, тмин, кориандр.
  3. Сверху насыпаем пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
  4. Выставляем режим для ржаного хлеба или самый продолжительный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).
Перед выпечкой можно сверху посыпать кориандром в зернах, чтоб бородинский хлеб в хлебопечке был похож на магазинный. Но я этого не делала, т.к. в чистом виде не очень люблю эти зерна.

Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким с виду, но внутри очень пористый хлебушек и приятный ярко выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его кушать с борщом.

Приятного аппетита!

Этот любимый многими ржаной хлебушек имеет довольно печальную романтическую историю возникновения. Не знаю, правда это, или всего лишь красивая легенда, но история действительно интересная.

Рассказывают, что впервые бородинский хлеб был испечен супругой генерала Александра Тучкова Маргаритой, которая искала на поле битвы тело своего любимого мужа, но так и не нашла его. Тогда у нее и родилась идея воздвигнуть на месте Бородинской битвы церковь, которая со временем преобразовалась в Спасо-Бородинский монастырь. В 1820 году, когда строительство церкви было завершено, женщину постигла еще одна беда – умер ее единственный сын. Именно тогда в пекарне, которая была построена на территории церкви, и был впервые испечен бородинский хлеб. Этот хлеб долгое время был поминальным блюдом, символизирующим погибших в 1812 году русских солдат.

Основными ингредиентами бородинского хлеба являются , ржаной солод, мед или сахар, ржаная и пшеничная мука, а также кориандр. Приготовленный заварным способом бородинский хлеб очень долго не черствеет и имеет очень насыщенный вкус. Сегодня я покажу рецепт бородинского хлеба для хлебопечки.

Этапы приготовления:

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб!!! Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб. Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

  • Мука ржаная — 300 гр.
  • Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
  • Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Вода — 400 мл.
  • Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Мёд натуральный — 2 ст.л.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Тмин — 1 ч.л.

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с и домашним . Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя сайт!

Приготовить бородинский хлеб в хлебопечке не составит особого труда, если вы обладатель такой кухонной техники. С ее помощью получится ароматная и воздушная выпечка, с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом. Свежеиспеченный хлеб после приготовления желательно остудить и только тогда подать к столу. Он отлично подойдёт к первым и вторым блюдам. Бородинский хлеб можно нарезать ломтиками, намазать сливочным маслом и сдобрить красной икрой или приготовить бутерброды с любимой начинкой. Из данного количества продуктов получается хлеб весом 950 г.

Ингредиенты

  • Вода — 400 мл
  • Солод — 2 ст.л.
  • Ржаная мука — 350 г
  • Пшеничная мука — 170 г
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 1 ст.л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Кориандр семена — 0,5 ст.л.
  • Тмин — 1 ч.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций — 8
Время приготовления — 2 ч 15 мин

Как приготовить

Первым делом нужно заварить солод. Вскипятите 150 мл воды. Солод поместите в глубокую миску и залейте кипятком. Перемешайте и оставьте до остывания. Солодовый раствор должен быть теплым.

Как только солод остынет, в форму хлебопечки добавьте оставшееся количество теплой воды, солодовый раствор, соль, мед. Вместо меда можно добавить сахар или патоку.

Добавьте просеянную пшеничную и ржаную муку. По центру насыпьте сухие дрожжи. Закройте крышку. Выставьте программу «бородинский хлеб». У каждой хлебопечки данная программа отличается по времени. В данном случае — 2 часа 15 минут.

Время от времени следите за процессом замеса. Должен образоваться не плотный колобок, слегка липнущий к рукам. Если тесто будет жидковатым, понемногу подсыпьте ещё немного пшеничной муки.

Бородинский хлеб знаком мне с детства. Помню бабушка посылала меня в магазин и наказывала купить белый и чёрный хлеб и ещё говорила, что если обычного чёрного не будет, то взять бородинский. Почему-то тогда я не любила этот хлеб, но с годами вкусы меняются и вот настали времена, когда я могу испечь бородинский хлеб в домашних условиях. Выпекать хлеб в духовке мне не привыкать, а вот с хлебопечкой я продолжаю эксперименты. Предлагаю вам, дорогие читатели, испечь бородинский хлеб с помощью хлебопечки. Хлеб выходит очень ароматный — настоящий, бородинский!

Первым делом нужно заварить солод. В некоторых рецептах солод добавляется в сухом виде, но мне кажется что при заваривании он лучше раскрывает весь аромат и вкус у готового изделия получается насыщеннее. Солод следует насыпать в небольшую мисочку и залить кипятком, хорошо перемешать и остудить.

Перелить заваренный солод в ведро хлебопечки, добавить мёд, винный уксус и подсолнечное масло.

Сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Добавить тмин.

Следом всыпать соль, молотый кориандр и в центр дрожжи.

Выставить режим «французская выпечка», вес 750 г, цвет корочки — средний. Длительность программы 4 часа 10 минут.

По окончании программы извлечь хлеб из ведёрка и остудить на решётке.

Хлеб нарезать полностью остывшим, но мне пришлось разрезать его ещё в тёплом виде. Аромат невероятный!

Приятного аппетита!

Бородинский хлеб в хлебопечке рецепт на меду

Бородинский хлеб в хлебопечке

Легенда о Бородинском хлебе…………

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб. Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб. Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

  • Мука ржаная — 300 гр.
  • Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
  • Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Вода — 400 мл.
  • Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Мёд натуральный — 2 ст.л.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Тмин — 1 ч.л.

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Как испечь настоящий бородинский хлеб в хлебопечке

Ароматный чёрный хлеб с тмином и кориандром – визитка национальной русской кухни. Состав этой знаменитой на весь мир выпечки давно перестал быть секретом.

Однако испечь дома идентичный магазинному бородинский хлеб в хлебопечке той или иной торговой марки не так уж просто, потому как технология приготовления имеет много нюансов. Эти правила нужно внимательно изучить и следовать им.

Бородинский хлеб на ржаном солоде в хлебопечке

Этот рецепт тоже может использоваться для хлебопечей любой марки. Подготовка ингредиентов к закладке требует некоторого времени, но в итоге получается классический чёрный хлеб с пряностями, практически идентичный тому, который продают в магазинах.

  • ржаную муку (обдирную) – 500 г;
  • 40 г ржаного солода;
  • дрожжей порошковых – 8 г;
  • 430 мл воды фильтрованной;
  • 30 г 6%-го яблочного уксуса;
  • 50 мл тёмного мёда;
  • соли – 15 г;
  • 1,5 ст. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. л. целых семян тмина.

Время подготовки ингредиентов и выпечки – 3 часа 10 минут. Калорийность – 185,63 ккал/100 г.

  • Сухой солод заваривают кипятком, для чего от общего объёма воды отмеряют 100 мл и нагревают на плите или микроволновке. Смесь тщательно перемешивают, настаивают 7 минут.
  • Мёд разводят в остальном объёме воды.
  • Обдирную муку просеивают через дуршлаг с мелкой сеткой.
  • Запаренный ржаной солод перекладывают в медовый раствор. Хорошо перемешивают.
  • В небольшой пиале заваривают кипятком семена тмина.
  • Все ингредиенты закладывают в чашу хлебопечки в порядке, указанном в инструкции. В одном варианте первыми могут идти сухие продукты, во втором – жидкие. Этот порядок нельзя нарушать.
  • Хлебопечь закрывают и включают программу активного замеса дрожжевого теста, рассчитанную на 90 минут (минимальная продолжительность). В итоге должно получится густое, липкое, но не слишком крутое тесто.
  • Когда цикл активного замеса завершится, поверхность теста смачивают водой и посыпают равномерно запаренным тмином. Крышку хлебопечки закрывают. С этого момента и до завершения процесса открывать её нельзя. Следить за тем, как поднимается тесто, можно только через окошко в крышке.
  • Когда масса увеличится вдвое, установленную программу выключают. Хлебопечь переводят в режим «Стандартная выпечка» на 30 минут.
  • После сигнала сразу же повторяют программу, но время выставляют 60 минут.
  • Когда устройство подаст сигнал об окончании, выпечку оставляют в закрытой хлебопечке на 10 минут.

Чашу достают, вынимают горячий бородинский хлеб. Перекладывают его на решётку, накрывают чистым полотенцем. Остужают и настаивают 2 часа.

Базовый рецепт бородинского хлеба в хлебопечи «Панасоник»

В зависимости от модели порядок установки программ может немного меняться. Поэтому, используя этот рецепт домашнего бородинского хлеба, необходимо выполнять действия согласно инструкции к хлебопечи «Панасоник». При этом состав и пропорции ингредиентов не меняются.

  • 210 г ржаной сеяной и столько же пшеничной муки в/с;
  • 1,5 ч. л. порошковых дрожжей;
  • 240 мл воды;
  • красного солода (сироп), мёда, винного белого уксуса, постного масла, семян тмина – по 2 ст. л.;
  • кориандр в зёрнах – 1 ст. л.;
  • 1,5 ч. л. обычной соли.

Время подготовки ингредиентов и выпечки хлеба – 4 часа 20 минут. Калорийность – 228 ккал/100 г.

  • Солод заливают крутым кипятком, перемешивают. Ждут, пока раствор остынет (15 минут).
  • В чашу хлебопечки выливают солодовый раствор, уксус, масло. Добавляют мёд.
  • К жидким ингредиентам добавляют оба вида муки, соль, тмин, кориандр.
  • Дрожжи высыпают последними в центр смеси.
  • Крышку закрывают. Устанавливают программу «Французская выпечка» продолжительность 4 часа 10 минут.

Если в устройстве такой программы нет, можно выбрать «Бородинский хлеб» либо комбинировать разные режимы для замеса и выпечки хлеба из ржаной муки. Главное, чтобы длительность общего цикла была не меньше 3,5 часов.

Готовый хлеб, испечённый в хлебопечи «Панасоник», остужают и настаивают 2–3 часа на решётке, накрыв полотенцем.

Как испечь в хлебопечке «Мулинекс»

Технология выпечки чёрного хлеба в хлебопечках этой марки состоит из трёх этапов – запаривание солодовой закваски, закладка ингредиентов в чашу, выпекание. Для каждого этапа есть свои правила, придерживаться которых нужно неукоснительно.

  • 650 граммов ржаной просеянной муки;
  • 290 мл фильтрованной воды;
  • 112 г ржаного солода;
  • 1,5 ч. л. гранулированных дрожжей;
  • 3 ч. л. молотого кориандра;
  • 37 г яблочного уксуса;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • 22 г соли;
  • 60 граммов мёда.

Время выпечки – от 2 часов 20 минут (программа №9 хлебопечки Мулинекс ОW 5024) до 3 часов (в зависимости от модели). Калорийность – 230 ккал/100 г.

  • В отдельной ёмкости заваривают 60 мл кипятка 80 г солода и треть кориандра. Перемешивают, оставляют остужаться.
  • В строгой очерёдности в хлебопеь закладывают: 65 г просеянной муки, 0,5 ч. л. дрожжей, 25 г красного солода, 1 ч. л. дроблёных зёрен кориандра, 70 мл тёплой воды.
  • Включают программу «Бородинский хлеб». Закрывают крышку.
  • После звукового сигнала вливают в ведёрко заваренный кипятком солод. Добавляют по порядку оставшиеся ингредиенты: воду, соль, уксус, масло, мёд, муку, кориандр, дрожжи.
  • Перезапускают ту же программу. После промежуточного звукового сигнала (за 60 минут до завершения цикла) посыпают хлеб целыми зёрнами кориандра.

Когда хлебопечка подаст сигнал об окончании работы, хлеб оставляют внутри ещё на 15 минут. Затем вынимают из чаши и остужают.

Полезные советы

Солод из прожаренных зёрен ржи продаётся в магазинах готовым к использованию в виде сухой порошковой смеси, сиропа или густого экстракта, внешне похожего на цикорий. Для выпечки бородинского хлеба подходит любой вид. При этом пропорции закладки ингредиента в тесто нужно рассчитывать, сверившись с инструкцией на упаковке.

Если ржаной солод не удалось купить, можно заменить его готовой сухой смесью для приготовления кваса, красным ржаным солодом либо концентрированным квасным суслом.

Вместо мёда, указанного в каждом рецепте домашнего бородинского хлеба, можно использовать патоку. В крайнем случае допускается заменить этот ингредиент сахарным песком.

Описанные рецепты подходят для выпечки бородинского хлеба в духовке. Разница лишь в том, что все процессы выполняются вручную и требуют более пристального контроля.

Приятного аппетита! Подписывайтесь на наш вкусный канал:)

Бородинский хлеб

Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб»:

  • Мука ржаная (обдирная) — 500 г
  • Солод (ржаной сухой) — 40 г
  • Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
  • Мед (темный) — 50 мл
  • Соль — 15 г
  • Дрожжи (сухие) — 8 г
  • Кориандр (молотый) — 1,5 ст. л.
  • Тмин (семечки, не кладем в тесто, используется для обсыпки) — 1 ст. л.
  • Вода — 430 мл

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Бородинский хлеб»:

Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус — нужен натуральный яблочный 6 %.
Для измерений желательно иметь весы.

Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.
В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение

Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине «все по 5 грн. ».
Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки.

Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.

В отдельной посуде небольшим количеством воды заливаем тмин.

Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.
Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным)

И выбираем программу — «Замес теста» (Может называться «Тесто» или «DOUGH»), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.

Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.

Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, «колобок» при замесе не должен получиться.

Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.
Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 — 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя

Обратите внимание — тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой СтартСтоп.
И включаем «Выпечку». Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.
Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.

Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз — показывает ошибку «перегрев». Есть два пути решения этой проблемы.
Первый: после подъема включить «Выпечку», через 30 минут выключить кнопкой «СтартСтоп» и снова включить «Выпечку» и печь 1 час до окончания программы.
Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети.

После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб «пеленаем» — заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.

Вот такой хлеб у нас получился.

А это в разрезе. Все фото разрезов получились почему-то нечеткими.

Автором этого рецепта является Ваня28 с форума хлебопечка. Я чуть-чуть изменила под те ингредиенты, которые мне доступны.
Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.
Выпекать нужно 1 час 30 минут.
Тесто не должно быть жидким — тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым — не сможет подняться.

На нашем сайте есть уже рецепты Бородинского хлеба. Я своим рецептом хочу наглядно показать, как именно выглядит этот процесс. И рассказываю, как сделать его практически в любой хлебопечке, независимо от модели.

Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке.
Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать

Как испечь настоящий бородинский хлеб в хлебопечке

Ароматный чёрный хлеб с тмином и кориандром – визитка национальной русской кухни. Состав этой знаменитой на весь мир выпечки давно перестал быть секретом.

Однако испечь дома идентичный магазинному бородинский хлеб в хлебопечке той или иной торговой марки не так уж просто, потому как технология приготовления имеет много нюансов. Эти правила нужно внимательно изучить и следовать им.

Испечь чёрный хлеб по предложенной рецептуре можно в хлебопечке любой марки. Единственное условие: установить программу, длительность которой составляет не менее 180 минут. Если всё делать правильно, тесто хорошо поднимется, выпечка получится высокой и хорошо пропечётся.

  1. От общего объёма воды отмеряют 80 мл. Кипятят.
  2. Сухую смесь для хлебного кваса высыпают в пиалу, заливают крутым кипятком. Перемешивают, настаивают 15 минут. До смешивания с остальными ингредиентами смесь должна остыть до комнатной температуры.
  • В емкость хлебопечи выливают остальную воду (тёплую), уксус, масло. Добавляют молотые специи, мёд, соль, остывшую закваску.
  • В жидкие компоненты вводят просеянную пшеничную и ржаную муку. Сверху насыпают дрожжи.
  • Крышку закрывают. Выбирают программу для выпечки хлеба из ржаной муки продолжительностью минимум 3 часа.
  • Верхушку поднявшегося, готового к выпечке теста смачивают водой и посыпают зёрнами кориандра.
  • После сигнала о завершении процесса чашу вынимают из хлебопечки. Немного остужают. Достают хлеб, кладут на решётку.

    Чтобы раскрылись все ароматы и вкусы домашней выпечки, готовый бородинский хлеб оставляют на 2 часа под тонким кухонным полотенцем.

    Бородинский хлеб на ржаном солоде в хлебопечке

    Этот рецепт тоже может использоваться для хлебопечей любой марки. Подготовка ингредиентов к закладке требует некоторого времени, но в итоге получается классический чёрный хлеб с пряностями, практически идентичный тому, который продают в магазинах.

    • ржаную муку (обдирную) – 500 г;
    • 40 г ржаного солода;
    • дрожжей порошковых – 8 г;
    • 430 мл воды фильтрованной;
    • 30 г 6%-го яблочного уксуса;
    • 50 мл тёмного мёда;
    • соли – 15 г;
    • 1,5 ст. л. молотого кориандра;
    • 1 ст. л. целых семян тмина.

    Время подготовки ингредиентов и выпечки – 3 часа 10 минут. Калорийность – 185,63 ккал/100 г.

    1. Сухой солод заваривают кипятком, для чего от общего объёма воды отмеряют 100 мл и нагревают на плите или микроволновке. Смесь тщательно перемешивают, настаивают 7 минут.
    2. Мёд разводят в остальном объёме воды.
    3. Обдирную муку просеивают через дуршлаг с мелкой сеткой.
    4. Запаренный ржаной солод перекладывают в медовый раствор. Хорошо перемешивают.
    5. В небольшой пиале заваривают кипятком семена тмина.
    6. Все ингредиенты закладывают в чашу хлебопечки в порядке, указанном в инструкции. В одном варианте первыми могут идти сухие продукты, во втором – жидкие. Этот порядок нельзя нарушать.
    7. Хлебопечь закрывают и включают программу активного замеса дрожжевого теста, рассчитанную на 90 минут (минимальная продолжительность). В итоге должно получится густое, липкое, но не слишком крутое тесто.
    8. Когда цикл активного замеса завершится, поверхность теста смачивают водой и посыпают равномерно запаренным тмином. Крышку хлебопечки закрывают. С этого момента и до завершения процесса открывать её нельзя. Следить за тем, как поднимается тесто, можно только через окошко в крышке.
    9. Когда масса увеличится вдвое, установленную программу выключают. Хлебопечь переводят в режим «Стандартная выпечка» на 30 минут.
    10. После сигнала сразу же повторяют программу, но время выставляют 60 минут.
    11. Когда устройство подаст сигнал об окончании, выпечку оставляют в закрытой хлебопечке на 10 минут.

    Чашу достают, вынимают горячий бородинский хлеб. Перекладывают его на решётку, накрывают чистым полотенцем. Остужают и настаивают 2 часа.

    На видео — как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

    Базовый рецепт бородинского хлеба в хлебопечи «Панасоник»

    В зависимости от модели порядок установки программ может немного меняться. Поэтому, используя этот рецепт домашнего бородинского хлеба, необходимо выполнять действия согласно инструкции к хлебопечи «Панасоник». При этом состав и пропорции ингредиентов не меняются.

    • 210 г ржаной сеяной и столько же пшеничной муки в/с;
    • 1,5 ч. л. порошковых дрожжей;
    • 240 мл воды;
    • красного солода (сироп), мёда, винного белого уксуса, постного масла, семян тмина – по 2 ст. л.;
    • кориандр в зёрнах – 1 ст. л.;
    • 1,5 ч. л. обычной соли.

    Время подготовки ингредиентов и выпечки хлеба – 4 часа 20 минут. Калорийность – 228 ккал/100 г.

    1. Солод заливают крутым кипятком, перемешивают. Ждут, пока раствор остынет (15 минут).
    2. В чашу хлебопечки выливают солодовый раствор, уксус, масло. Добавляют мёд.
    3. К жидким ингредиентам добавляют оба вида муки, соль, тмин, кориандр.
    4. Дрожжи высыпают последними в центр смеси.
    5. Крышку закрывают. Устанавливают программу «Французская выпечка» продолжительность 4 часа 10 минут.

    Если в устройстве такой программы нет, можно выбрать «Бородинский хлеб» либо комбинировать разные режимы для замеса и выпечки хлеба из ржаной муки. Главное, чтобы длительность общего цикла была не меньше 3,5 часов.

    Готовый хлеб, испечённый в хлебопечи «Панасоник», остужают и настаивают 2–3 часа на решётке, накрыв полотенцем.

    Читайте также, как испечь французский хлеб в хлебопечке.

    Рецепты кукурузного хлеба для приготовления в хлебопечке вы найдете в следующей статье.

    А здесь узнаете, как приготовить настоящий хлеб на сковороде.

    Как испечь в хлебопечке «Мулинекс»

    Технология выпечки чёрного хлеба в хлебопечках этой марки состоит из трёх этапов – запаривание солодовой закваски, закладка ингредиентов в чашу, выпекание. Для каждого этапа есть свои правила, придерживаться которых нужно неукоснительно.

    • 650 граммов ржаной просеянной муки;
    • 290 мл фильтрованной воды;
    • 112 г ржаного солода;
    • 1,5 ч. л. гранулированных дрожжей;
    • 3 ч. л. молотого кориандра;
    • 37 г яблочного уксуса;
    • 40 мл подсолнечного масла;
    • 22 г соли;
    • 60 граммов мёда.

    Время выпечки – от 2 часов 20 минут (программа №9 хлебопечки Мулинекс ОW 5024) до 3 часов (в зависимости от модели). Калорийность – 230 ккал/100 г.

    1. В отдельной ёмкости заваривают 60 мл кипятка 80 г солода и треть кориандра. Перемешивают, оставляют остужаться.
    2. В строгой очерёдности в хлебопеь закладывают: 65 г просеянной муки, 0,5 ч. л. дрожжей, 25 г красного солода, 1 ч. л. дроблёных зёрен кориандра, 70 мл тёплой воды.
    3. Включают программу «Бородинский хлеб». Закрывают крышку.
    4. После звукового сигнала вливают в ведёрко заваренный кипятком солод. Добавляют по порядку оставшиеся ингредиенты: воду, соль, уксус, масло, мёд, муку, кориандр, дрожжи.
    5. Перезапускают ту же программу. После промежуточного звукового сигнала (за 60 минут до завершения цикла) посыпают хлеб целыми зёрнами кориандра.

    Когда хлебопечка подаст сигнал об окончании работы, хлеб оставляют внутри ещё на 15 минут. Затем вынимают из чаши и остужают.

    На видео — приготовление очень вкусного хлеба в хлебопечке «Мулинекс»:

    Полезные советы

    Солод из прожаренных зёрен ржи продаётся в магазинах готовым к использованию в виде сухой порошковой смеси, сиропа или густого экстракта, внешне похожего на цикорий. Для выпечки бородинского хлеба подходит любой вид. При этом пропорции закладки ингредиента в тесто нужно рассчитывать, сверившись с инструкцией на упаковке.

    Если ржаной солод не удалось купить, можно заменить его готовой сухой смесью для приготовления кваса, красным ржаным солодом либо концентрированным квасным суслом.

    Вместо мёда, указанного в каждом рецепте домашнего бородинского хлеба, можно использовать патоку. В крайнем случае допускается заменить этот ингредиент сахарным песком.

    Описанные рецепты подходят для выпечки бородинского хлеба в духовке. Разница лишь в том, что все процессы выполняются вручную и требуют более пристального контроля.

    LiveInternetLiveInternet

    Цитатник

    Рецепты от роста косточки на ногах, шпоры и для суставов Рецепты от роста косточки на ногах, ш.

    Шали, шарфы, шапочки спицами 61 Нажми на картинку .

    Плетеный гамак для дачи в технике макраме Плетеный гамак в технике макраме – от.

    Горбуша, запеченная в лаваше .

    К вопросу о внутреннем употреблении эфирных масел К вопросу о внутреннем употреблении эфирных .

    Рубрики
    • (0)
    • анимашки (2)
    • ароматерапия, эфирные масла (20)
    • библиотека (3)
    • блюда из мяса (68)
    • блюда из птицы (50)
    • В мире интересного (2)
    • варим варенье (18)
    • Вопросы по Ли.Ру (2)
    • выпечка (103)
    • блины,оладьи,пышки,лепешки (28)
    • используем лаваш (8)
    • печем хлеб (21)
    • Выращиваем зелень (1)
    • вышивка бисером (7)
    • вышивка крестом и гладью (62)
    • вышивка лентами (32)
    • вяжем болеро,жилеты. (107)
    • вяжем жакеты, кардиганы (80)
    • вяжем платья, туники (253)
    • вяжем юбки (37)
    • вязаная обувь (34)
    • вязание для всех (222)
    • вязание для детей (36)
    • вязание для женщин (823)
    • Вязание крючком (394)
    • коврики (31)
    • куклы, зверюшки,игрушки (31)
    • салфетки, скатерти, пледы (183)
    • вязание на вилке (22)
    • вязание на луме,тенерифе (9)
    • вязание с мехом (7)
    • вязание спицами (60)
    • скатерти, салфетки (13)
    • головные уборы для детей и взрослых (25)
    • гороскопы, гадания, изотерика (7)
    • готовим быстро и вкусно (28)
    • рыбные блюда (15)
    • Для дневника (16)
    • для себя любимой (147)
    • Живопись — художники и их работы (1)
    • Журналы и книги по рукоделию. (57)
    • заготовки на зиму (42)
    • Займемся огородом (30)
    • закуски, салаты (118)
    • зверюшки, птички (1)
    • здоровье (145)
    • Игольное кружево (4)
    • из пластиковых бутылок (1)
    • интересные факты (10)
    • Компьютер (21)
    • косметические маски (64)
    • Кошки, кошечки, коты, котята. (1)
    • кулинарные рецепты (265)
    • Десерты (62)
    • мультиварка (12)
    • рыбные блюда (31)
    • соусы, заправки (14)
    • любителям кофе (10)
    • мастер-класс (270)
    • музыка (1)
    • напитки, коктейли алкогольные и безалкогольные (30)
    • О волосах. Стрижки. (6)
    • пироги, пирожки, булочки (85)
    • пледы, наволочки, покрывала (61)
    • плетение из газетных трубочек (27)
    • полезные советы (56)
    • Посмеемся — похохмим (4)
    • Поэзия (5)
    • Притчи, сказки, легенды (0)
    • простые выкройки (22)
    • разное (6)
    • Рамочки (2)
    • Религии (5)
    • Садовые заботы (47)
    • Ландшафтный дизайн (17)
    • секреты народной медицины (78)
    • специи и пряные травы (4)
    • сумки, сумочки, косметички вязанные (100)
    • сумки, сумочки, косметички шитые (102)
    • Схемы для дневника (1)
    • Творчество. (38)
    • макраме (4)
    • Уроки рисования (15)
    • торты, пирожные (38)
    • узоры крючком (197)
    • кайма, обвязка края (82)
    • узоры крючком (671)
    • салфетки, скатерти, пледы (182)
    • узоры спицами (92)
    • Украшаем интерьер (28)
    • украшения, бижутерия (31)
    • уход за волосами (8)
    • уход за ногами (8)
    • уход за руками (7)
    • уход за телом (17)
    • фильмы (4)
    • Фото Челябинского метеорита (0)
    • Фотохудожники и их работы (2)
    • Художники и их картины. (1)
    • Цветы в доме. (14)
    • Цветы в саду. (29)
    • цветы из ткани, лент, бумаги, кожи (49)
    • цветы крючком (95)
    • цена вопроса (1)
    • шали, палантины, шарфы крючком (198)
    • шали,палантины, шарфы спицами (251)
    • шторы, портьеры, гардины, занасеви (9)
    • шьем сами (187)
    • бохо (20)
    • декоративные швы (6)
    • лоскутное шитье (34)
    • эзотерика (21)

    Метки

    Приложения
    • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
    • Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

    Ссылки

    Фотоальбом

    Всегда под рукой

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Бородинский хлеб в хлебопечке.

    Бородинский хлеб в хлебопечи

    Ингредиенты к рецепту «Бородинский хлеб в хлебопечи»:

    Готовим бородинский хлеб

    Я пекла бородинский хлеб обычным способом и могу сказать, что бородиский хлеб в хлебопечи получается легче и не такой плотный по текстуре как обычный. Вкус очень хороший и мороки никакой.

    Я пекла булку на 750 грамм и количество продуктов указано именно на такой размер хлеба, если хотите на 1 кг, увеличьте количество продуктов на 13.

    Хотя в хлебопечи есть режим «бородинский хлеб» но там солод не заваривается должным образом, потому я солод с мёдом завариваю крутым кипятком, а потом, когда смесь остынет, перекладываю её в печь и докладываю остальные ингредиенты. Программу ставлю для белого хлеба.

    Приготовление блюда по рецепту «Бородинский хлеб в хлебопечи»:

    Шаг 1

    Приготовим продукты воду, мёд тёмный, винный уксус, кориандр и тмин, соль сахар, два вида муки и растительное масло.

    Шаг 2

    Солод и мёд выложить в миску и залить крутым кипятком. оставить до остывания.

    Шаг 3

    Выложить в ведёрко хлебопечи заваренный солод и мёд и всыпать все остальные ингредиенты по списку.

    Шаг 4

    Выбрать программу «белый хлеб», «тёмную корочку» и включить печь.

    Шаг 5

    После замеса комок должен выглядеть так.

    Шаг 6

    Когда прозвучит звуковой сигнал, хлеб готов.

    Шаг 7

    Готовую булку вынуть из ведёрка, остудить и подавать. источник

    Как приготовить бородинский хлеб в хлебопечке

    В России с древних времен любят хлеб и умеют его выпекать. И сегодня сохранились сотни рецептур, традиционных для России. А кроме них во многих регионах существуют и свои собственные сорта хлеба. Один из таких хлебов, популярных повсеместно – бородинский. Его любят не только в нашей стране, часто именно по нему скучают те, кто вынужден жить вдалеке от родины. Приготовить такой хлеб можно и на собственной кухне, имея духовку, а еще лучше — хлебопечку.

    Основные тонкости рецептуры

    Бородинским называют небольшой «кирпич» черного солодового хлеба с темной корочкой и плотной ноздреватой структурой мякиша. Также магазинный бородинский всегда присыпан сверху зернами кориандра, его пряный аромат придает выпечке особый шарм.

    По своей сути бородинский – это ржаной хлеб, а значит, готовится именно из ржаной муки. Она придает хлебу тот темный цвет и кисловатый привкус. Также цвет и вкус дополняет солод, который непременно входит в состав хлеба. Хорошо выпеченный «кирпич» будет с глянцевой плотной корочкой. Нижняя корка не должна отставать от мякиша. А мякиш должен быть эластичным, но не липким. Также не стоит ожидать, открывая крышку хлебопечки, что тесто поднимется до самой крышки и булка будет высокой. Ржаной хлеб не поднимается высоко, в отличие от пшеничного, поэтому и булочки бородинского обычно небольшие.

    Очень важно правильно и точно отмерять продукты для хлеба бородинского в хлебопечке. Рецепт обычно дается в граммах или ложках. Поэтому для взвешивания муки, солода или отрубей понадобятся кухонные весы. А для соли, сахара и дрожжей можно купить специальные мерные ложки, которыми очень просто отмерять небольшие количества сыпучих продуктов.

    Еще важна последовательность закладки продуктов в чашу. В разных печах она может быть разной – в какие-то нужно закладывать сначала сухие ингредиенты, в какие-то влажные. А в некоторые инструкции влажные вообще рекомендуют смешивать с сухими до закладки в чашу.

    После окончания выпекания бородинского хлеба в хлебопечке буханку не режьте сразу, дайте ей чуть-чуть остыть. Только став теплым, он получит тот самый знаменитый аромат и вкус.

    Бородинский хлеб в хлебопечке «Панасоник»

    Для приготовления хлеба в печи этой марки возьмите сухие составляющие:

    • 200 грамм муки белой хлебной;
    • 350 грамм муки темной ржаной;
    • 1,5 чайной ложки соли;
    • 2 чайных ложки быстрых дрожжей.

    В состав влажных ингредиентов входят:

    • мед жидкий — 1 столовая ложка;
    • рафинированное масло — 2 ст. ложки;
    • уксус виноградный или яблочный — 1 столовая ложка;
    • сусло квасное — 4 столовых ложки;
    • питьевая вода — 350 мл.

    В хлебопечках «Панасоник» предусмотрен режим закладки продуктов, начиная сухих и заканчивая жидкими. То есть сначала отмерьте и положите в чашу муку, соль, порошок кориандра и дрожжи. Затем влейте мед, масло, уксус, сусло и воду. Мешать ничего не нужно, за вас это сделает хлебопечь. В некоторых моделях печей есть специальная лопатка с перфорацией для вымешивания именно ржаного хлеба. Если у вас такая есть, ставьте именно ее. Программа и особые тонкости вымешивания отразятся и на вкусе готового хлеба.

    Выбирайте режим «Ржаной», он есть на всех моделях «Панасоник.» В конце вымешивания вы можете открыть крышку и насыпать сверху семена кориандра, тогда корочка получится, как у хлеба из булочной.

    После приготовления бородинского хлеба в хлебопечке вынимаем буханку на деревянную доску, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Не режьте горячий хлеб и тем более не ешьте его сразу. А вот дозревший теплый бородинский можно резать и подавать к первым и вторым блюдам, делать с ним бутерброды или гренки.

    Бородинский хлеб в хлебопечке «Мулинекс»

    Для приготовления хлеба в печи MOULINEX возьмите и закладывайте продукты именно в такой последовательности:

    1. Сначала солода сухого 5 столовых ложек.
    2. Затем молотый кориандр 2,5 чайных ложки, гранулированных дрожжей 1,5 чайных ложки.
    3. Сверху влейте 420 мл воды.
    4. В воду всыпьте ржаной муки 100 грамм и хлебопекарной муки (пшеничной) 400 грамм, соли мелкого помола 1,5 чайных ложки.
    5. Влейте по 2 столовых ложки масла, уксуса яблочного и натурального меда.

    Выбирайте программу «Бородинский хлеб», так выпечка длится около двух с половиной часов. После замеса не забудьте добавить сверху зерна кориандра. Если после выпечки вы заметили, что верхушка хлеба просела, в следующий раз добавьте чуть больше муки или чуть меньше дрожжей.

    Хлеб в хлебопечке марки «Редмонд»

    В этой хлебопечке можно приготовить заварной хлеб. Для заварки возьмите:

    • 4 большие ложки ржаного солода;
    • 1 маленькую ложку специй кориандра;
    • 70 грамм обойной ржаной муки;
    • 200 мл горячей, но не кипящей воды.

    Смешайте все ингредиенты и перелейте в термос, дайте настояться пару часов, за это время смесь осахарится.

    Для основы бородинского хлеба в хлебопечке возьмите 130 мл воды и разведите в ней 2 столовых ложки меда и 2 столовых ложки яблочного уксуса. Заварку вылейте в открытую посуду и хорошо остудите, поместите ее в чашу хлебопечи. Добавьте к ней раствор меда с водой и уксусом. Также влейте две столовых ложки подсолнечного масла и начинайте закладывать сухие составляющие:

    • 1,5 ч. ложки соли;
    • 400 грамм ржаной муки обойной;
    • 80 грамм муки мелкой пшеничной;
    • 2 чайных ложки гранулированных дрожжей.

    Замес стоит делать на программе, предназначенной для приготовления теста дрожжевого. Периодически открывайте крышку и силиконовой лопаточкой собирайте тесто со стенок к центру. Когда замес закончится, нужно посыпать поверхность теста зернами кориандра, выставить нужный режим и выпекать хлеб заданное количество времени.

    Рецепт в хлебопечке «Кенвуд»

    Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке «Кенвуд» приготовьте:

    • 3 стакана муки цельнозерновой;
    • 1 стакан горячей, но не кипящей воды;
    • 3 столовых ложки сухого солода;
    • 2 чайных ложки кориандра молотого.

    Смешайте все эти ингредиенты для получения заварки, оставьте ее в тепле, укутав полотенцем, или в термосе на пару часов, а затем остудите.

    Для теста растворите столовую ложку меда в половине стакана воды. В чашу печи положите 2,5 стакана цельнозерновой муки, для подъема положите чайную ложку быстрых дрожжей и 2 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки сухой закваски. Добавьте половинку чайной ложки соли.

    После сухих ингредиентов влейте в чашу влажные: вылейте заварку, столовую ложку масла, столько же клейковины и в конце влейте воду с медом. Установите режим для замеса теста на дрожжах, готовый замес оставить на подогреве на 3 часа. В конце этого времени посыпать будущую корочку зернышками кориандра и поставить на программу для приготовления хлеба ржаного.

  • Бородинский хлеб в хлебопечке

    Бородинский хлеб популярен по всему миру, но особенно им дорожат в России. Этот вид хлеба прекрасно сочетается с сырами, мясными бутербродами, овощами и супами. Даже просто съеденный кусочек бородинского хлеба без ничего, подарит минутку вкусового наслаждения.

    Приятные запоминающиеся заквасные нотки смешиваются с пряностями и особенным солодовым запахом, этим они раскрывают уникальный букет, который присущ только бородинскому хлебу. К сожалению, в последнее время, классический традиционный бородинский хлеб вытесняется с прилавков, все чаще, появляются фабричные « упрощенные» варианты. Связано это с трудоемкостью и длительностью производства, а соответственно, с повышенной ценой.

    Бородинский по оригинальному рецепту – это хлеб заварного типа. Выпекаться теоретически он должен без консервантов, усилителей вкуса и улучшителей муки. В своем составе настоящий бородинский хлеб имеет смешение из муки ржаной, второсортной пшеничной, солода ржаного, патоки, сахара, дрожжей, пряностей и соли. Количество ржаной и пшеничной муки, примерно восемьдесят и двадцать процентов соответственно.

    Тесто для этого чудесного хлеба готовится с применением особой заварки и специй. В качестве заварки используют ржаной солод, который замешивают с кипятком и мукой. Это самый долгий и ответственный процесс во всей технологии, именно от нее будет зависеть, каким будет хлеб.

    Перед непосредственным завариванием вводят пряности, кориандр или тмин, которые выделяют аромат, распариваясь от высоких температур. Помимо этого, пряности сильно усиливают сам процесс брожения и разрыхляют его. Тесто для бородинского хлеба готовят безопарным или опарным способом. В бородинском по ГОСТу введение дрожжей допустимо, но в классической рецептуре их нет.

    Что же делать, когда хочется бородинского хлебца, а в магазин бежать нет желания? Да и не факт, что его там, на полках, можно разыскать. Конечно же, испечь самим в домашних условиях!

    Предлагаем испечь бородинский хлеб в хлебопечке по упрощенному рецепту без закваски, на дрожжах.

    Домашний бородинский хлеб в хлебопечке

    Ингредиенты:

    • 200 г пшеничной муки,
    • 350 г ржаной муки,
    • 2 ч. л. дрожжей (быстродействующих сухих),
    • 1,5 ч. л. соли,
    • 4 ст. л. квасного сусла,
    • 1 ст. л. яблочного уксуса,
    • 2 ст. л. растительного масла,
    • 1 ст. л. меда,
    • 1 ч. л. кориандра в порошке,
    • 1 ч. л. кориандра в зернах,
    • 350 мл воды.

    Процесс приготовления:

    В ведерко хлебопечи загружаем ингредиенты. Не обязательно в последовательности, что в списке, поскольку инструкции, прилагаемые к технике разные. Загружаем сначала жидкие, а потом сухие, либо наоборот, дрожжи на донышко, затем мука и сыпучие ингредиенты, а потом все остальное.

    Запускаем основную программу для выпечки хлеба, либо специальный режим для приготовления ржаного.
    Колобок при замешивании получается не очень крутым, а ржаная мука не имеет достаточно клейковины в составе, поэтому верхушка не получится круглой, как у белого хлеба. Получится хлеб в виде кирпичика.

    После сигнала достаем буханку из ведерка, остужаем на решетке или деревянной дощечке.

    Полностью остывший хлеб уже нарезаем острым ножом и употребляем по назначению. Либо подаем к основным блюдам, либо готовим с бородинским хлебом бутерброды или тосты.

    Бородинский хлеб имеет меньше калорий, чем хлеб из белой муки, содержит много полезных микроэлементов и витаминов, крайне благотворно влияющих на человеческий организм.

    Благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализуется работа всей системы пищеварения. Клетчатка прекрасно очищает кишечник, выводя токсины и другие вредные вещества.

    Однако и у такого вкусного продукта есть противопоказания. При повышенной желудочной кислотности стоит воздержаться от употребления бородинского хлеба.

    Хлеб для нашего сайта испекла Светлана Кисловская.

    Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

    С уважением, Анюта.

    Рецептов приготовления бородинского хлеба в хлебопечке. Бородинский хлеб в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

    Теперь научимся делать бородинский хлеб в хлебопечке, для этого нам потребуется:

    • Солод ржаной — 4 столовые ложки;
    • Вода — 410 миллилитров;
    • Мед — 2-3 столовые ложки;
    • Соль — 1,5 чайных ложки;
    • Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
    • Уксус яблочный или винный — 2 столовые ложки;
    • Масло растительное — 2 столовые ложки;
    • Тмин — 1 чайная ложка;
    • Мука пшеничная — 100 грамм;
    • Ржаная мука — 450 грамм;
    • Дрожжи сухие — 2 чайные ложки.

    Кухня: русская, украинская. Время приготовления: 180 мин. Порций: 6

    Бородинский хлеб — одна из разновидностей черного хлеба, очень популярная в России и Украине. Помимо ржаной муки, дрожжей, соли и воды, в тесте есть ржаной солод, мед и кориандр.

    Благодаря появлению хлебопеков процесс приготовления бородинского хлеба стал намного проще.

    Готовим тесто заварным способом. В миску налить 4 столовые ложки солода и залить 80 миллилитрами кипятка.Через 5-10 минут добавьте 330 миллилитров теплой воды и 2 столовые ложки меда.

    Все тщательно перемешать и вылить в чашку хлебопечки.

    Затем добавьте 1,5 чайных ложки соли, 1 чайную ложку молотого кариндры, 2 столовые ложки яблочного сидра или винного уксуса (я использовал красный винный уксус) и 2 столовые ложки растительного масла. Пшеничную муку (100 грамм) смешать с ржаной (450 грамм) и вылить в чашку хлебопечки. Добавьте 2 чайные ложки дрожжей.

    Выбираем программу для выпечки цельнозернового и другого плотного хлеба (для хлебопечки SilverCrest это программа номер 3, время выпечки 3. 5 часов), массой 900-1000 грамм и средней корочкой.

    Рецепт вкусного бородинского хлеба в хлебопечке

    Тесто для бородинского хлеба получается густым, поэтому часто в процессе замешивания приходится помогать хлебопечке. Берем деревянную или пластмассовую лопатку и приклеенные к стенкам чашки кусочки теста, перемешиваем в общей массе.

    После звукового сигнала, извещающего Нас о второй партии, добавьте в чашку хлебопечки 1–1,5 чайных ложки тмина.

    По окончании выпечки достаем хлеб из хлебопечки и кладем на чистое полотенце.Перед тем, как отрезать первый ломтик, обязательно дайте хлебу постоять — «остыть».

    Если честно, с бородинским хлебом пришлось повозиться, но оно того стоило. Хлеб получился ароматным и очень вкусным.

    Если положить на ломтик хлеба пару ломтиков бекона и перья лука, получится классический украинский бутерброд 🙂

    Совет:

    Бородинский хлеб можно приготовить в любой хлебопечке: Panasonic, Redmon, Moulinex , Kenwood или LG.

    Надеюсь, этот рецепт оправдает ваши усилия и ожидания.

    Приятного аппетита!

    Видео приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

    Отличный видео-рецепт, который поможет лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Дневник Ольги», сегодня будем печь бородинский хлеб в хлебопечке! Каникулы закончились, лето почти закончилось, впереди рабочие будни!

    Бородинский хлеб в хлебопечке: ингредиенты

    (½ порции)

    • дрожжи — 1 ч. Л.
    • ржаная мука — 235 г
    • пшеничная мука -40 г
    • квас хлебный сухой (или солодовый) — 2 ст. .
    • Масло растительное
    • — 1 ст.
    • яблочный уксус — 1 ст.
    • соль — 1 ч. Л.
    • мед — 1,5 ст.
    • вода — 205 мл (165 мл + 40 мл кипятка для кваса)
    • кориандр молотый — 2 чайные ложки
    • кориандр горох — 1 чайная ложка (верх для украшения)
    • перец — 1 чайная ложка
    • молотый тмин — 1 чайная ложка

    Этот рецепт применим к хлебопечке любого производителя. Главное — выбрать программу продолжительностью более 3 часов.Это заставит ваш хлеб из ржаной муки пропечь и хорошо подняться.

    Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

    1. Налить 2 столовые ложки в обычную чашку. сухой хлебный квас (продается в нашем хлебном киоске) или солода залить 40 мл кипятка. Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут, пока смесь не остынет.
    2. Затем в ведро для хлебопечки налить 165 мл воды, добавить растительное масло, уксус, мед, соль, перец, тмин, кориандр.
    3. Сверху насыпать пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
    4. Устанавливаем режим на ржаной хлеб или самый длинный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).
    Перед выпечкой можно сверху присыпать кориандровую фасоль, чтобы бородинский хлеб в хлебопечке выглядел как магазинный. Но не стал, потому что в чистом виде мне эти зерна не очень нравятся.

    Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким на вид, но внутри очень пористый хлеб и приятный яркий ярко-выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его есть с борщом.

    Приятного аппетита!

      Гост на бородинский хлеб был разработан и принят в 33-м году прошлого века. Его немного доработали в 50-е годы. Рецепт вроде не сложный, но есть нюансы. Для выпечки хлеба нужен ржаной солод. Это не что иное, как проросшие зерна ржи, ставшие сладкими из-за действия ферментов. Затем эти зерна сушат до коричневого цвета и измельчают. Ржаной солод теперь доступен для покупки.Он входит в состав полуфабрикатов для приготовления домашнего хлебного кваса. Так что, если солода нет, то его может заменить сухой квас. Солод внешне похож на цикорий быстрого приготовления. Но на вкус он совсем другой.

      Залейте солод кипятком из расчета: 3 столовые ложки солода — 60 мл кипятка. Получившуюся кашицу быстро перемешать и добавить к ней полпачки тмина. Все это должно медленно остыть, и тмин станет немного мягче. Следует отметить, что до революции ржаной хлеб содержал тмин, а грузинская кинза (в зернах) появилась в нем в 30-х годах. Партийная политика проникла и в кулинарное дело. Сколько себя помню, я всегда соскребал эти посыпанные хлебом шарики.

      Чтобы испечь бородинский хлеб, нам понадобится пшеничная и ржаная мука, немного сухих дрожжей и растительное масло. В пекарню складываем все компоненты строго по весу. Сюда же добавить остывший солод с тмином.

      Рецепт этого хлеба предусматривает использование меда или патоки. Меда не было, поэтому пришлось заменить его сахаром.Воду заменили крепким кислым йогуртом. Также нужно добавить соль. Загружаем все компоненты в хлебопечку. Это не значит, что тесто нельзя замешивать вручную. Раньше это делали, вымешивали и ставили в теплое место. Хлебопечка значительно облегчает тяжелую работу пекаря. Все делала по специальной программе. Хлеб готов.

      Во время режима «подъем», который происходит при небольшом нагреве теста, демоны посоветовали мне открыть крышку хлебопечки и посмотреть на процесс.Сглазили. Хлеб «схватил» холодный воздух и осел во время выпечки. Это был мой первый бородинский хлеб. Даже без купола он был мелкопористый, кислый и очень вкусный.

      Второй хлеб получился по всем канонам хлебопекарного искусства. Технология отработана.

      Свежий теплый бородинский хлеб отлично подходит для бутербродов. Просто смажьте его. Можно поступить иначе, взять пару соленых кильков или селедки, оторвать им головы и выдернуть кишки, отщипнуть хвосты.Положите лук на хлеб и рыбу на лук.

      Для любителей плотно перекусить разработана сэндвич-группа «Мерседес». Основа — бородинский хлеб и сало деревенского посола.

    Пора приготовить бородинский хлеб в хлебопечке … Долго разглядывал разные рецепты … Вот нашла. Вкус очень понравился.

    Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке нам потребуется:

  • 220 г кипятка
  • 2.5 столовых ложек солода (можно заменить сухим квасом),
  • 3/4 столовой ложки молотого кориандра
  • 0,5 столовой ложки яблочного уксуса
  • 0,5 столовой ложки сахара
  • 1,5 столовых ложки меда
  • 1 чайная ложка соли
  • 2,5 столовых ложки оливок масло или другое растительное масло
  • 1,5 чайных ложки дрожжей Saf-moment,
  • 185 граммов очищенной ржаной муки,
  • 125 граммов пшеничной муки,
  • 90 граммов изюма (по желанию)
  • кунжута, тмина или семян аниса для опрыскивание.
  • Рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке.

    Промойте и просушите изюм. Изюм не обязателен, но мне очень нравится бородинский хлеб с изюмом. В первый раз, когда попробовала, купила уже готовую хлебную смесь.

    Залить солод кипятком, перемешать до полного растворения. Добавьте кориандр, перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

    Добавьте соль, сахар, мед (можно заменить 1,5 столовыми ложками сахара), оливковое масло, уксус. Как правило, в классическом рецепте бородинского хлеба в составе нет уксуса, поэтому в следующий раз, когда я буду его готовить, попробую приготовить без него.

    Просейте ржаную муку на жидкие ингредиенты, затем пшеничную муку. Сверху добавить дрожжи.

    Поставьте ведро в хлебопечку, выберите режим «Ржаной» или «Бородинский хлеб». Если у вас нет такого режима, то не переживайте, мы обойдемся без него. Выбираем режим, например «Базовый», но с бипером для добавления ингредиентов.

    Не забывайте следить за булочкой, чтобы она не была жидкой (в этом случае добавьте муку) и не слишком густой (затем добавьте воды). Моя булочка, на мой взгляд, получилась отличной.


    Когда раздастся звуковой сигнал для добавления ингредиентов, добавьте изюм. Дожидаемся окончания второй замеса, и вынимаем лопасть тестомеса. Формируем красивую булочку руками, смоченными в воде, присыпаем кунжутом, тмином или анисом. Все дальше и дальше хлебопечка не нуждается в нашем контроле. Мы можем оставить ее в покое.

    Когда раздается звуковой сигнал об окончании программы, достаем хлеб. Дайте ему полностью остыть и только потом разрежьте.

    Бородинский хлеб с тмином

    Шла битва на Бородинском поле,

    Визг картечи как нож по стеклу

    А теперь французы — легкая цель

    Наш поезд с мукой и фуражом стал.

    То ли керн бредовый, то ли шахта

    Либо снаряд попал в фургон с мукой,

    А дальше фургон с корицей, тмином,

    И взрыв смешал муку и тмин.

    Ну а солдат чем-то кормить?

    Нехорошо бросать еду!

    Ведь мука с тмином иди, а не с ядом . ..

    Вот и начали печь Бородинский.

    А говорят, что даже сам Кутузов,

    А может сам Багратион,

    Хвалили те кучность французских

    Что он так сильно врезался в фургон.

    Итак, из века, ставшего эпосом,

    К нам пришел хлеб, знакомый каждому.

    Хорошо, что был фургон с тмином,

    Ни фасоль, ни чеснок!

    Вот и я решил испечь один из самых вкусных хлебов — конечно же, Бородинский хлеб !!! Этот хлеб обычно продается в магазине в виде крошечной буханки, но он стоит…. большие деньги…. Конечно, кому-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться.Для меня выпечка и приготовление хлеба всегда приносит много радости только потому, что моя семья ест только домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Часто ведь в хлебном магазине не найти ингредиентов, из которых состоит хлеб. Я считаю, что рецепт этого бородинского хлеба идеален и его может приготовить любая хозяйка, важно только наличие в запасе ржаного солода и, конечно же, ржаной муки. Тогда вам будет гарантирован отличный результат, а семья останется довольна.

    Потребуется:

    • Ржаная мука — 300 гр.
    • Мука пшеничная — по рецептуре указано 170 г. (у меня ушло 270 грамм муки)
    • Дрожжи быстродействующие — 2 чайные ложки
    • Масло растительное — 1 ст.
    • Вода — 400 мл.
    • Солод ржаной — 2 столовые ложки (сухой молотый)
    • Соль — 1,5 ч. Л.
    • Мед натуральный — 2 столовые ложки
    • Кориандр — 1 столовая ложка
    • Тмин — 1 ч. Ложка

    Как приготовить ароматный бородинский хлеб с медом и кориандром:

    Прежде всего, нужно сразу сварить ржаной солод.Для этого заливаем его свежекипяченой водой (100 мл от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не достигнет комнатной температуры. Время от времени помешивайте заваренный солод.

    Пока солод остывает, поместите ингредиенты в чашу хлебопечки. Обычно я готовлю домашний хлеб с помощью моего супер-помощника — хлебопечки LG. Сначала кладем жидкие компоненты, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мед, масло растительное. Сюда я сразу добавляю почти остывший сваренный ржаной солод, а затем муку двух сортов.Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или крупинки. Вы также можете добавить кориандр прямо на поверхность хлеба после последнего подъема. Я добавил немного кориандра внутрь теста, а затем на верх хлеба.

    Поставьте ведро в хлебопечку и запустите программу. Я обычно выпекаю хлеб по программе РУССКАЯ ПОВАР (3 часа 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъема переходит в последний режим выпечки.По этой программе хлеб всегда отличный. Главное (это мое личное мнение) не варить хлеб по программе БЫСТРО))) Все-таки за время включенное в эту программу (около 1,5 часа) хлеб и прочая выпечка не успевают как следует дистанцироваться и встать хорошо. Поэтому рекомендую выпекать хлеб на длительном режиме.

    Как я уже писал в компонентах для бородинского хлеба, в рецепте было просушено 170 грамм пшеничной муки . .. А у меня ушло около 270 грамм.В процессе замешивания теста я наблюдал за ним и пришлось подсыпать муку. Так что всем советую следить за тестом во время первого замеса (если вы выпекаете первый раз) и тогда будет понятно, нужна ли дополнительная жидкость или мука … Это консистенция теста для бородинского хлеба. Если у вас тонкое тесто, обязательно добавьте муку.

    Но поймал (немного неудачно) тесто после второго подъема и выглядело почти неудачно. Но я ничего не думаю.Я сразу же присыпала его сверху семенами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую смазать будущий батон водой с помощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и сделал — намазал водой.

    Теперь тесто поднимется в третий раз, и после этого хлеб будет выпекаться. Но мне эта красавица пришла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.

    Утром, когда хлеб хорошо остыл, я разрезал его острым ножом и подал на завтрак вместе со своими домашними и домашними. Это был шикарный завтрак из одного из самых вкусных хлебов … Еще раз хочу сказать, что рекомендую этот рецепт бородинского хлеба всем любителям этого хлеба.

    Приятного аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желаю Светлане и моему домашнему сайту!

    Бородинский хлеб — Как приготовить вкусный хлеб

    Бородинский хлеб — одна из разновидностей ржаного хлеба, распространенных на территории бывшего Советского Союза.

    В состав теста, помимо простой или ржаной муки, входит небольшое количество пшеничной муки низкого сорта, дрожжи, соль, ржаной солод, сахар, патока и кориандр.Готовится редко с использованием чайных листьев. Можно выпекать как подовой, так и формованный хлеб.

    Бородинский хлеб до сих пор остается одним из самых популярных продуктов питания в России и бывших советских республиках. Регулярное употребление Бородинского способствует нормализации процессов пищеварения. Однако, как и любая другая пища, хлеб может принести организму не только пользу, но и вред.

    Бородинский хлеб:

    Бородинский хлеб можно назвать самым известным сортом черного хлеба во всем мире.Именно к этому стремятся соотечественники всего мира. Это неудивительно: его яркий вкус, узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. Кроме того, именно Бородинский хлеб хорошо сочетается с такими любимыми блюдами, как борщ, сельдь, сало, соленая капуста и огурцы.

    Бородинский хлеб или бородинский хлеб благодаря своему неповторимому вкусу известен во всем мире, но особенно его любят в России и на Украине. Бородинский хлеб относится к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без сохранения вкусовых добавок.Он содержит смесь обойной ржаной муки (80%) и пшеничной муки второго сорта (20%), а также красного ржаного солода, сахара, патоки, дрожжей, соли и специй (тмин или кориандр)

    Пряности для Бородинского хлеба:

    Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин или анис. С этими специями можно экспериментировать — кому что больше нравится. Вы можете смешивать их друг с другом. Также можно добавить изюм.

    История Бородинского хлеба:

    Неизвестно, кто первым изобрел знаменитый рецепт черного хлеба.В некоторых источниках утверждается, что композиция близка к современной, а техника выпечки была известна монахиням Спасо-Бородинского монастыря. Вдова генерала Тучкока в память о муже, погибшем под Бородино, построила недалеко от поля боя церковь, при которой позже открылся монастырь. Монахини испекли черный «поминальный» хлеб с тмином и солодом.

    По другой версии, его создал композитор и химик Бородин, вдохновленный поездкой в ​​Италию и изучением продуктов местных пекарей.Противники этой версии утверждают, что это невозможно, потому что в Италии не пекут ржаной хлеб. Но это не так. Ржаной хлеб в Италии, конечно, не так широко распространен, как в России, но, тем не менее, в одном из регионов Южного Тироля, Трентино-Адидже, выпекали ржаные лепешки с тмином и лепешки из смеси ржаной и пшеничной муки с специи.

    В Валле-д’Аоста также пекут ржаной хлеб с пшеничной мукой, а знаменитый хлеб из Альтамуры (провинция Бари) содержит только муку из твердых сортов пшеницы, но также содержит солод.Бородина могла быть очарована идеей использования итальянских традиций выпечки в российских условиях. Если так, то эксперимент удался и стал одним из достижений известного музыканта и ученого.

    Интересный факт: имя «Бородинский» не упоминается ни в одном издании, посвященном хлебу, вплоть до 30-х годов прошлого века. Скорее всего, появилось при создании современных рецептов.

    Официальная история Бородинского хлеба начинается в 1933 году, когда в Московском хлебокомбинате по нескольким аналогичным рецептам был разработан единый стандарт на основе нескольких аналогичных рецептов.Сложный технологический процесс требует хорошо оснащенного производства, и долгое время ароматный хлеб оставался прерогативой москвичей, но с развитием хлебопекарной промышленности появился и в других городах.

    Как приготовить бородинский хлеб:

    В чем секрет необычного, сладко-пряного вкуса и аппетитного аромата бородинского хлеба? В отличие от простых сортов ржи, тесто готовится с использованием заварки и специй. Для заваривания используется ржаной солод, смешанный с мукой и завариваемый кипятком.Процесс длится несколько часов и является наиболее сложной и ответственной технологической операцией, от которой напрямую зависит качество готового продукта.

    Перед завариванием в солод добавить специи (тмин или кориандр), которые под воздействием высокой температуры активно выделяют ароматические вещества. Кроме того, специи усиливают брожение теста, способствуя его разрыхлению. Тесто готовят спринцеванием или непарным способом на густой закваске повышенной кислотности, которую обеспечивают кисломолочные бактерии.По классической технологии дрожжи не вводятся, но ГОСТ разрешает их использование.

    Приятные кисломолочные нотки закваски в сочетании с ароматом пряностей и специфическим запахом солода создают оригинальный букет, характерный только для бородинского хлеба. Его вкусовые качества усиливаются благодаря наличию сахара, важного ингредиента в рецепте.

    Сложность и длительность процесса приготовления теста объясняется постепенным исчезновением с прилавков магазинов настоящего бородинского хлеба, запакованного традиционным способом.Современные пекари стараются заменять обычные закваски и заварку различными искусственными смесями, что негативно сказывается на потребительских качествах хлеба.

    Бородинский хлеб Рецепт:

    Бородинский хлеб, Вкусный хлеб из России

    Бородинский хлеб — одна из разновидностей ржаного хлеба, распространенных на территории бывшего Советского Союза.

    Тип: десерт

    Кухня: Советский Союз

    Ключевые слова: Бородинский хлеб

    Выход рецепта: 4 сервига

    калорий: 150

    Время приготовления: ПТ15М

    Время приготовления: PT1H

    Общее время: ПТ1х40М

    Состав рецепта:

    • 75 г ржаной муки для обоев
    • 25 г красного (ферментированного) ржаного солода
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 250 г воды (95-98 ° C)
    • 150 г освеженных дрожжей 100% влажности на ржаной муке для обоев
    • Цельные чайные листья
    • 250 г ржаной муки для обоев
    • 75 г пшеничной муки 2-го сорта
    • 50 г воды
    • 30 г сахара
    • 20 г темной патоки
    • 6 г соли
    • 1-2 г цельного зерна кориандр (для посыпки)

    Инструкции по рецепту: Смешайте муку, солод и кориандр. Залить смесь кипятком и хорошо перемешать до однородной массы. Накрыть крышкой или фольгой для запекания и выдержать заварку 2 часа при температуре 65 ° C. Оберните полотенцем и дайте медленно остыть до комнатной температуры. Остывшие заварки можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой посуде, перед употреблением дать нагреться до комнатной температуры. Развести патоку в воде, растворить сахар и соль. В миску с мукой налить воды, положить туда же закваску и заварку. Месить тесто 8-10 минут — сначала силиконовой лопаткой или ложкой, затем вручную.Мешать долго не нужно, достаточно вымесить до полной однородности. Ржаное тесто представляет собой вязкую густую пластичную массу. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось тесто средней плотности, а не сухое и не жидкое. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и мокрыми руками раскатать в шершавую миску. Затянуть чашу пленкой и оставить на 1 час для брожения при 30 ° C или на более длительный период при более низкой температуре. Заквашивать тесто мокрыми руками или мокрым силиконовым шпателем., переложите в смазанную форму и хорошо утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот. Смочив лопатку водой, выровняйте верх хлеба, разгладьте и скруглите углы. Расстойка по ГОСТу 45-60 минут при температуре 35-40 ° С. Вы можете поставить форму для хлеба в выключенную микроволновую печь и поставить рядом с ней чашку кипятка, чтобы создать теплую и влажную среду. Вы можете просто накрыть форму полиэтиленовым пакетом или влажным полотенцем и пару раз сбрызнуть хлеб из жевательной резинки во время расстойки.Помимо температуры, время подъема будет зависеть от прочности закваски. Так что смотрите не столько на время, сколько на состояние теста в форме, оно должно вырасти на 2-3 см. Перед выпечкой смочите верх хлеба теплой водой с помощью кисти, обильно посыпьте кориандром и снова смочите водой, слегка отжимая присыпку. Принимать при 220 ° C в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 ° C без пара до готовности, всего 55-60 минут. Сразу после выпечки смазать верхнюю корочку горячего хлеба пастой для блеска крахмала.Дайте хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, затем выньте его из формы и остудите на решетке. Когда хлеб полностью остынет? Оберните полотенцем и оставьте созревать на 10-12 часов, только по истечении этого времени он станет сотами. Примечания 1: Если вы хотите больше ржаной кислинки во вкусе хлеба, сделайте ферментированный хлеб. Когда чайные листья остынут до 30 ° C, смешайте их с температурой брожения, накройте миску фольгой и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа. Затем действуйте, как указано в рецепте.2: Бородинский хлеб предназначен для любителей кориандра. Если вы не согласны с этим рецептом, попробуйте посыпать хлеб семенами аниса или чернью (корицей). Это не по ГОСТу, но, возможно, вам понравится больше. Выпекать хлеб можно и без посыпки, но пряные семечки хорошо подчеркнут вкус бородинского хлеба.

    Есть много уникальных и вкусных блюд, которые мы постарались сделать доступными для вас на Foodche. com. Вкусные блюда, такие как Coppia Ferrarese, Sarmale, Djaj и т. Д.Вы также можете прочитать о русской кухне в Википедии.

    Как выбрать и хранить бородинский хлеб:

    Бородинский хлеб выпускается в виде лепных или подовых изделий. Верхняя корочка должна быть блестящей, присыпанной кориандром или тмином (иногда анисом), не подгоревшей, без разрывов, толщиной до 4 мм. Крошка запеченная, не липкая, эластичная, равномерно пористая, без включений и примесей.

    Благодаря заварному тесту хлеб остается свежим несколько дней, но его нельзя хранить в полиэтиленовом пакете или вместе с белым хлебом.Лучше всего хранить в хлебнице, завернутой в льняное полотенце. Те, кто предпочитает домашний бородинский хлеб, успешно выпекают его по старинным рецептам в хлебопечке. Ароматные ломтики хороши для первых блюд, мяса и овощей, в качестве основы для бутербродов или в качестве пикантных крекеров.

    Состав и полезные свойства:

    По сравнению с белым хлебом Бородино менее калорийно, а содержание некоторых полезных веществ выше. Итак, в нем в четыре раза больше тиамина (витамина B1), необходимого для нормального функционирования нервной системы.Есть и другие витамины группы В, а также РР, А, В; необходимые микроэлементы — железо, магний, фосфор, калий; незаменимые аминокислоты, белок, ферменты, клетчатка.

    Волокна, как щетка, очищают кишечник, освобождая организм от токсинов. Все ингредиенты, входящие в состав хлеба, повышают его полезность. Солод богат микроэлементами, помимо большого набора витаминов, содержит полезный нерафинированный сахар, а специи способствуют выведению мочевой кислоты. Употребление Бородинского хлеба предотвращает запоры, дисбактериоз, атеросклероз, подагру, онкологические и многие другие заболевания.

    Вред и противопоказания:

    Повышенная кислотность хлеба — противопоказание при повышенной кислотности желудочного сока и язвенных образованиях в желудочно-кишечном тракте. Наличие сахара делает его нежелательным для диабетиков, из-за наличия глютена (белка, содержащегося в злаках) он противопоказан страдающим глютеновой энтеропатией, грубые диетические мелкие продукты вредны для энтероколитов.

    Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

    Бородинский хлеб — один из самых любимых сортов хлеба в России.Сделанный из цельнозерновой ржаной и пшеничной муки, ароматного кориандра (реже тмина), патоки и ржаного солода, он очень ароматный и сытный. По сей день искусственные ингредиенты не попадают даже в промышленное производство. Бородинский любят не только за его вкусовые качества, но и за то, что употребление в пищу ферментированных цельных зерен, особенно ржи, приносит пользу для здоровья.

    Польза ржи для здоровья

    Рожь содержит много фосфора, магния и витамина B1.Это примечательно тем, что соотношение магния и кальция составляет 4: 1. Магний важен, потому что он необходим для усвоения кальция, но большинству людей его не хватает. С другой стороны, кальций потребляется в избытке, но когда он не может быть должным образом усвоен нашим организмом — он откладывается вдоль суставов, вызывая артрит, в артериях, вызывая атеросклероз и т. Д.

    Еще одна причина для употребления ржаного хлеба на закваске заключается в том, что количество фитата (кислота в зернах, которая связывается с важными минералами, делая их недоступными для пищеварения человека) падает на на даже после короткого периода ферментации и экспоненциально уменьшается при более длительной ферментации. (источник).Термическая обработка, как обычная выпечка в духовке, также снижает содержание фитиновой кислоты во ржи до 15% от исходного количества (источника), что намного более существенно, чем в любых других зерновых. Поэтому, если вас беспокоит чрезмерное потребление фитиновой кислоты — знакомство с рожью обязательно должно быть в вашем списке.

    История Бородинского хлеба: три варианта

    Первый рассказывает о великом Бородинском сражении 1812 года (война между Россией и Францией), в котором было сражено около 250 000 человек.История гласит, что один из трейлеров с тмином и ржаной мукой был взорван каноником, и находчивые местные жители, не тратя впустую еду в те времена, использовали смесь ржи и тмина для выпечки хлеба. Из-за специфического вкуса и места открытия он получил свое название. В конце прошлого века тмин был заменен кориандром, но время от времени он все еще используется.

    Вторая версия намного печальнее. У одного из высокопоставленных санитаров Александра Тучкова была жена Маргарита, оба глубоко преданные друг другу.За несколько лет до 1812 года Маргарите приснилось откровение о том, что ее муж встретит свою судьбу в местечке под названием Бородино, о котором в то время никто никогда не слышал. Когда произошла великая битва, Тучков погиб среди множества погибших, его останки так и не нашли. В конце концов, убитая горем Маргарита построила на том же поле церковь (Спас Нерукотворни), которая стала монастырем, в котором она провела остаток своей жизни. В монастыре была пекарня, где подавали ароматный черный хлеб с ценными качествами — он был приятным на вкус, долго оставался свежим и давал много энергии.Позже этот хлеб стал называться Бородинский.

    В третьей версии говорится о том, что композитор и химик Александр Бородин привез идею хлеба в Москву из Италии, где он заинтересовался местной выпечкой. Эту версию обычно отвергают, поскольку рожь не получила широкого распространения в Южной Европе.

    Мой личный взгляд на Бородинский хлеб

    Рецепт значительно изменился, текущий стандарт использует в основном пшеницу с небольшим количеством ржи и включает сухие дрожжи.Моей базой был рецепт 1939 года, в котором для закваски используется закваска, а большая часть муки — это цельнозерновая рожь. Я скорректировал рецепт по своему вкусу. Я предпочитаю менее темный внешний вид и немного влажную крошку. Некоторые виды коммерческого хлеба имеют полностью черный верх и довольно сухие. Вот поиск изображений Бородинского, чтобы дать вам представление о том, как это может выглядеть.

    Хлеб Бородинский может быть 100% ржаным без пшеницы

    Вы можете заменить цельнозерновую муку в моем рецепте на такое же количество ржаной муки.Насколько я понимаю, в самых старых рецептах пшеницы не было. Позже он был добавлен в официальный правительственный рецепт (ГОСТ) в начале 20 века, чтобы улучшить стабильность теста.

    КАК ИЗГОТОВИТЬ РУССКИЙ ПРОБНЫЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

    Ингредиенты
    Маш (Заварка)
    80 г цельнозерновой ржаной муки (у меня дома помол — я использую эту мельницу KoMo)
    25 г порошка ферментированного красного ржаного солода (как сделать красный ржаной солод) или купить Solod Ржаной солод на Ebay
    2 чайные ложки молотого кориандра (лучше всего использовать целые семена и измельчать их в тот же день)
    250 г кипятка

    Губка (Закваска)
    150 г активной ржаной закваски (как приготовить ржаную закваску) или любую другую закваску, которая у вас есть на
    140 г воды (около 2/3 стакана)
    Все пюре
    170 г цельнозерновой ржаной муки

    Тесто
    Все губка
    100 г воды
    20 г несульфированной патоки
    30 г сахара (я использую суканат)
    100 г цельнозерновой ржаной муки
    100 г цельнозерновой муки из полбы
    5 г соли (чайная ложка или толченый кизил)
    для посыпки

    Оборудование
    Духовка с настройкой для приготовления хлеба (100 ° F) — необязательно, но облегчает жизнь и дает более предсказуемые результаты
    Стеклянные чаши для смешивания
    Силиконовая крышка
    Форма для хлеба Pullman (мне нравится, потому что стороны прямые)
    Пергаментная бумага (не требуется, если форма для хлеба новая)

    Инструкции
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПУСИНА:
    Включите духовку на 160ºF. Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.
    Добавьте 250 г кипятка.


    Хорошо перемешайте; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).
    Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.


    Когда все будет готово, дайте немного остыть.
    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУБКИ:
    Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды до образования молочной пены.


    Добавить остывшее сусло, взбивать до однородности.


    Добавить 170 г ржаной муки, перемешать ложкой.


    Снова накройте крышкой и дайте застыть, пока под поверхностью не начнут пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «для хлеба» или 100 ° F, дольше при комнатной температуре. Тесто не будет визуально сильно измениться сверху, просто станет воздушным, слегка вздутая. Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.


    ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТО:
    В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара. Смешайте лопаткой до однородного состояния.


    Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки и 5 г соли. Хорошо перемешать.


    Перенести тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.
    При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.


    Разогрейте духовку до 450ºF.
    Поставить хлеб в духовку, выпекать 10 минут.
    Понизьте температуру до 350ºF, выпекайте 45-50 минут.
    По окончании выложите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.
    Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю — это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

    Примечания
    Моя ржаная мука домашнего помола из цельнозерновых ягод.Я говорю об этом, потому что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково. Теперь я использую зерновую мельницу Kobo Mio, и она мне очень нравится. Раньше я использовал эту мельницу Victorio с двигателем, и она отлично работала по такой цене.
    Причина предварительного нагрева печи до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить реакцию начального потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать потери тепла.
    Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные по вкусу, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена. Можете не посыпать сверху семенами.
    Ржаной хлеб никогда не будет таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена. Если рожь немного влажная — это нормально.
    Вы можете увеличить время расстойки бисквита, если хотите, чтобы ваш бородинский хлеб был более кислым. Это также поможет уменьшить липкость.

    Если вы любите ржаной хлеб, попробуйте этот простой ржаной хлеб на закваске или русский ржаной пшеничный хлеб, оладьи на ржаной закваске, сибирское ржаное печенье или даже пирог из ржаной закваски.

    Распечатать рецепт

    Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

    Традиционная русская темная закваска Бородинский Хлеб из цельнозерновой ржи и кориандра очень ароматный и полезный.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Курс: хлеб

    Кухня: РУССКАЯ

    Порций: 1 буханка

    Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

    Ингредиенты

    MASH
    • 80 г цельнозерновой ржаной муки собственного помола — я использую эту зерновую мельницу KoMo
    • 25 г ферментированного порошка красного ржаного солода (солод) см. Примечание ниже
    • 2 чайные ложки молотого кориандра лучше всего использовать целиком семена и измельчите их в тот же день
    • 250 г кипятка
    ГУБКА (ЗАКВАСКА)
    • 150 г активной закваски ржаной закваски как приготовить закваску для ржи или другую закваску, которая у вас есть, сидя около
    • 140 г воды примерно 2/3 стакана
    • All mash
    • 170 г цельнозерновой ржаной муки
    DOUGH
    • All sponge
    • 100 г воды
    • 20 г несульфированной мелассы
    • 30 г сахара Я использую sucanat
    • 100 г цельнозерновой
    • ржаной муки
    • г цельнозерновой муки из полбы
    • 5 г соли чайная ложка
    • Кориандр целиком или измельченный для посыпки

    Инструкции

    ПРИГОТОВИТЬ ЗАМЯ
    • Включите духовку на 160ºF.Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.

    • Добавьте 250 г кипятка.

    • Хорошо перемешайте; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).

    • Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.

    • Когда закончите, дайте немного остыть.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУБКИ
    • Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды до образования молочной пены.

    • Добавить остывшее затор, взбивать до однородности.

    • Добавьте 170 г ржаной муки, перемешайте ложкой, чтобы смешать.

    • Снова накройте крышкой и оставьте для расстойки, пока под поверхностью не начнут пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «хлебопроницаемость» или на 100ºF дольше, если комнатная температура. Тесто не будет визуально сильно измениться сверху, просто станет воздушная, слегка вздутая.Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.

    ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТО
    • В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара. Смешайте лопаткой до однородного состояния.

    • Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки и 5 г соли. Хорошо перемешать.

    • Выложите тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.

    • При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.

    • Разогрейте духовку до 450ºF.

    • Поставьте хлеб в духовку, выпекайте 10 минут.

    • Понизьте температуру до 350ºF, выпекайте 45-50 минут.

    • Когда все будет готово, положите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.

    • Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю — это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

    Примечания

    • Я прошел через боль, сделав свой собственный ферментированный красный ржаной солод, известный в России как Солод. Найдите здесь. Это работает, но я предпочитаю использовать настоящие вещи, которые я покупаю на Ebay у этого украинского продавца. Ищите этот товар — 300 грамм солода Solod Rye. Это органично и настолько аутентично, насколько это возможно.
    • Моя ржаная мука домашнего помола из цельных ягод ржи. Я говорю об этом, потому что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково.Я использую зерновую мельницу Комо Мио, которая мне очень нравится. До этого я использую мельницу Victorio Mill с мотором, которая мне очень пригодилась по цене.
    • Причина предварительного нагрева духовки до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить начальную реакцию потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать потери тепла.
      Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные по вкусу, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена.Можете не посыпать сверху семенами.
    • Ржаной хлеб никогда не будет таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена и более высокого уровня пентозанов (которые способствуют липкости). Из-за этих факторов рожь связывает воду в большей степени, чем другая мука.
    • Поддерживайте высокую температуру брожения, чтобы избежать образования липких крошек. Я делаю 100ºF. В моей предыдущей духовке была функция приготовления хлеба, а теперь я использую холодильник с точечным нагревателем для брожения внутри.
    • Вы можете увеличить время расстойки бисквита, если любите бородинский хлеб более кислым.Это также поможет уменьшить липкость и липкую крошку.

    Связанные

    Русский Бородинский хлеб

    Русский Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

    Печать

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    50 минут

    Общее время

    1 час 5 минут

    Традиционный русский бородинский хлеб на темной закваске из цельнозерновой ржи и кориандра очень ароматный и полезный.

    Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

    Тип рецепта: Хлеб

    Кухня: Русская

    Порций: 1 буханка

    Состав

    Маш (Заварка)

    80 г цельнозерновой ржаной муки (собственного помола)

    25 г ферментированного порошка красного ржаного солода (как приготовить красный ржаной солод) или любого недиастатического порошка темного солода

    2 чайные ложки молотого кориандра (лучше всего использовать целые семена и измельчать их в тот же день)

    250 г кипятка

    Губка (Закваска)

    150 г активной ржаной закваски (как приготовить ржаную закваску) или любой другой закваски, которая у вас есть около

    140 г воды (около? Стакана)

    Все маш

    170 г цельнозерновой ржаной муки

    Тесто

    Вся губка

    100 г воды

    20 г несульфированной патоки

    30 г сахара (я использую суканат)

    100 г цельнозерновой ржаной муки

    100 г цельнозерновой муки из полбы

    5 г соли (чайная ложка)

    Кориандр целиком или измельченный для посыпки

    Инструкция

    СОЗДАТЬ МАШИН:

    Включите духовку до 160ºF. Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.

    Добавьте 250 г кипятка.

    Хорошо перемешать; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).

    Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.

    Когда закончите, дайте немного остыть.

    ИЗГОТОВИТЬ ГУБКУ:

    Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды до образования молочной пены.

    Добавить остывшее пюре, взбивать до однородности.

    Добавить 170 г ржаной муки, перемешать ложкой.

    Снова накройте крышкой и дайте настояться, пока под поверхностью не начнут пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «для хлеба» или 100ºF, дольше при комнатной температуре. Тесто не сильно изменится на поверхности, просто станет воздушным, слегка вздутым. вверх. Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.

    ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО:

    В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара. Смешайте лопаткой до однородного состояния.

    Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельной муки из полбы и 5 г соли.Хорошо перемешать.

    Перенести тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.

    При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.

    Разогрейте духовку до 450ºF.

    Хлеб поставить в духовку, выпекать 10 минут.

    Снизьте температуру до 350ºF, запекайте 45-50 минут.

    Когда все будет готово, выложите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.

    Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю — это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

    Банкноты

    Моя ржаная мука домашнего помола из цельнозерновых ягод. Я говорю об этом, потому что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково. Я использую эту мельницу Victorio с мотором.Он работает вечно!

    Причина предварительного нагрева духовки до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить первоначальную реакцию потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать потери тепла.

    Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные на вкус, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена. Можете не посыпать сверху семенами.

    Ржаной хлеб никогда не будет таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена. Немного влажная рожь — это нормально.

    Если вы любите бородинский хлеб более кислым, можно увеличить время выдержки бисквита. Это также поможет уменьшить липкость.

    бородинский хлеб рецепт хлебопечки

    Вместо этого я положил его в леку (силиконовый пакет). 270 г производственной закваски (остальное можно использовать для другого буханки или мусорного ведра), 5 г кориандра грубого помола плюс еще немного, чтобы посыпать сверху буханки, целые семена кориандра, чтобы посыпать в форме.7. Все права на исходный контент сайта принадлежат 2021 The Fresh Loaf, если не указано иное. О настоящем бородинском хлебе много мнений. Но это еще и ржаная закваска, и это как растительная пища, плюс тонизирующий массаж внутренних органов. Если вы привыкли к нарезанному белому хлебу, то он получится довольно жестким. Примечание редактора: мы работаем над тем, чтобы предоставить нашей аудитории все возможные рецепты для вашей хлебопечки. Любая мука приветствовалась во время изоляции, но на пакете не было никаких инструкций, а рецепт на веб-сайте Allinsons Baking Mad был полон людей, комментирующих, что рецепт не подходит для хлебопечки. . После долгих споров между… Гордоном Рипертом | 14 декабря 2020 г. Эйб, я чувствую его запах на этой стороне пруда! Шеф-повар и ведущий Food Network Дафф Голдман поделился своим рецептом угощения, которое можно приготовить заранее, и которое прекрасно готовить с детьми. Интересно также, что вы испекли его как каравай, тогда как я видел это только как тестовый хлеб. 00. Просмотрите и загрузите руководство пользователя Sunbeam EXPRESSBAKE 5833 и рецепты хлеба в Интернете. Надеюсь, ты скоро попробуешь. 4: не было белой ржи, поэтому использовалась хлебная мука.При измельчении в кофеварке он очень похож на красный ржаной солод. Традиционный русский темный ржаной хлеб — тяжелый и плотный, насыщенного темного цвета и плотно удерживающийся мякиш. Вы можете сразу перейти от замешивания теста к выпечке без ожидания. Ошпаривание: 10 часов (2 часа после приготовления закваски) 200 г кипяченой воды при 150 ° F (65 ° C) 50 г цельнозерновой ржаной муки. Во-первых, это закваска, и все, что ферментировано, похоже на растительную пищу для живущих там бактерий. У меня создалось впечатление, что дрожжи не любят такую ​​высокую температуру.Новое, но уже излюбленное место восточноевропейской и еврейской кухни в Сиэтле делится подпиской на push-уведомления. Мне не удалось найти подлинный исторический рецепт этого бородинского хлеба, но могу заверить вас, что их много «в сети». Однако есть интересное объяснение русского метода приготовления ржаного хлеба в «Философских трудах». Лондонское королевское общество (1778 г.) — очень интересная книга рецептов, не относящаяся к кулинарии. Храните его в самом теплом месте в доме (хорошо подойдет сушилка).Выберите меню «12». Сделано так, чтобы к утру оба были готовы. малина, клубника, черная смородина или даже лимонный творог. 5. Вытряхните хлеб из сковороды и остудите на решетке перед тем, как разрезать. Этот сайт работает на Drupal. Вкус ржи, патоки, сахара и кориандра действительно что-то особенное. https://www.tasteofhome.com/collection/easy-bread-recipes-for-beginners Производственная закваска должна выдерживаться в теплом месте в течение 12-18 часов. Отдельно не нужно готовить на пару. Во время карантина я заказал пару мешков белой хлебной муки, но вместо этого получил муку для хлеба из зерна кантри Allinson’s.В нем больше витаминов и клетчатки, чем в пшенице. Рецепты хлебопечки (208) Возьмите на себя всю тяжелую работу по приготовлению хлеба — у нас есть рецепты хлебопечки для теста для пиццы, закваски, муки грубого помола, белого хлеба, булочек и многого другого. Пюре (Заварка) 80 г цельнозерновой ржаной муки (у меня дома помол) 25 г порошка ферментированного красного ржаного солода (как приготовить красный ржаной солод) или любого недиастатического порошка темного солода. Поместите все ингредиенты, кроме изюма, в кофеварку, добавляя фрукты, когда пропадет сигнал о фруктах и ​​орехах.Но преодолейте предвзятость, и вам действительно понравится: тонко нарезанный, намазанный маслом и посыпанный соломкой соленой сельди или, в противоположном направлении, густо намазанный медом. 2 февраля 2020 г. — Бородинский хлеб — это русская ржаная закваска, история которой восходит к наполеоновским войнам. обратно в рецепт. Стартовый состав: 12 часов (на ночь) 12 г цельнозерновой закваски при 100% гидратации. Смешайте 50 г закваски с другими ингредиентами для приготовления закваски. 25 г кристаллического ржаного солода… 2: использовался кристаллический ржаной солод, так как красный ржаной солод найти труднее.Установите форму для хлеба в основной блок. Отличный рецепт бородинского хлеба. Этот хлеб с изюмом и корицей идеально подходит для завтрака или полдника. Его просто приготовить в хлебопечке. Хлеб с патокой. Мягкие булочки для гамбургеров. Но я признаю, что это приобретенный вкус, и количество измельченных семян кориандра может вызвать у некоторых людей зуд в зубах, просто взглянув. https://eatalready.com/2014/02/18/baking-memories-all-rye-borodinsky-bread/. Установите лопатку для замеса в форму для хлеба. Ваш хлеб выглядит как много работы и любви! С нетерпением жду вашей последней закваски Champlain Sourdough.Ошпаривание: 10 часов (2 часа после стартовой сборки), оригинальный рецепт здесь: https://eatalready. com/2014/02/18/baking-memories-all-rye-borodinsky-bread/. Ваши стоковые изображения Бородинского хлеба готовы. Прошло некоторое время с момента последнего кормления моей закваски, соотношение корма плюс более холодная ночь соответствовали 12-часовому графику. Эти шаги были написаны для устранения наиболее распространенных ошибок при выпечке хлеба и могут быть полезны для любого рецепта. Материалы, размещенные участниками сообщества, являются их собственными. Когда буханка заметно поднимется, по крайней мере, в два раза в объеме, посыпьте оставшуюся часть измельченного кориандра сверху и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 220 ° C / 425 F / газ 7.10 октября 2020 г. — Бородинский хлеб — один из самых любимых сортов хлеба в России. Другая версия гласит, что это память русского генерала, павшего в битве, испеченного (хлеб, а не генерал) скорбящей вдовой. В любом случае хорошие сказки. Рецепт … Но это прекрасно, потому что именно так работает ржаное тесто, без красивой структуры глютена, что на самом деле делает его более усваиваемым для людей с непереносимостью глютена. Смешайте ингредиенты для бриошей с рецептом булочки для гамбургера, чтобы получилось восхитительно сладкое, мягкое и легкое тесто.Вы не можете просто добавить кислую закваску к большому количеству муки, как это были дрожжи — аппетит должен развиваться постепенно, мало-помалу, и для созревания требуется еще один день. Выглядит хорошо! Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, см. Наши рецепты содового хлеба. Или найдите машину для работы с нашим обзором лучших производителей хлеба .. Этот простой проект идеально подходит для начинающих и использует крепкую непросеянную или белую муку 2 часа 55 минут. Ароматный и мягкий. https://feed-your-sole.com/borodinsky-bread-russian-rye-bread Как видите, я внес несколько небольших изменений… 1: время начала приготовления и заваривания адаптировано к моему графику. https://www.recipetineats.com/easy-yeast-bread-recipe-no-knead Ресурсы * Закваски на закваске создаются в течение 5-10-дневного периода с использованием различных соотношений воды, муки и части самой закваски, как только это начнется. Белый хлеб следует хранить 3-5 дней; Особый хлеб, особенно с фруктами или зерном, быстрее заплесневел. Перемешивайте на низкой скорости с помощью крюка для теста, периодически соскребая тесто, в течение 10 минут.60 г цельной ржаной муки. Бородинский хлеб. Это не так хорошо, как обычный хлеб, но неплохо, если вам нужно избегать глютена. Сделано из цельнозерновой ржаной и пшеничной муки, ароматного кориандра (реже — тмина). Следующим этапом является levain, или закваска, или первое тесто. Хлеб с патокой, который уже много лет остается неизменным, — один из самых вкусных видов продуктов из ржаной муки. Что не нравится? … Дайте ему остыть, если на вашей машине нет… Привет, Джессика — я знаю, что звучит слишком жарко, но это точно, или просто очень тепло на ощупь.6. Для приготовления этого рецепта можно использовать джем с любым вкусом. Чтобы подняться, требуется вечность, и на нее не так уж много печной весны. Скребок теста для выпечки без ожидания, не слышал раньше хлеба, когда я. — см. сноски для указаний, когда это неплохо, если вы не . .. Повышение температуры будет около 30 ° C, что требуется для большой банки … В кофеварке это очень похоже на красную рожь солод … на … Кофеварка очень похожа на красный ржаной солод, как и на красный солод … Общинная выпечка — Семолина / Дурум и подобные Зерновые… Ананасовый сок поможет моей закваске! Цитрусового вкуса и оставить в хлебопечке мелассу, сахарную воду! Вода в большой банке или пластиковой тазике с крышкой — это как еда. Мы рекомендуем запустить вашу хлебопечку минут, убавить огонь до 6. Белая мука 2 часа 55 минут тяжелая и густая, сильно кислая. Он также может быть сформирован в булочки для хот-догов 27 минут, и простой рецепт не требует или … Заменить тесто время от времени, в течение 10 минут, убавьте огонь на 200C / 400F / газ.Ванночка с жесткой крышкой, если не волнуйтесь, это все на закваске! Со всем миксом все будет в порядке, моя ошибка не повлияла на ревность … Буханка вообще Свежая буханка довольно жесткая, если вы используете обычный рецепт торта! Тщательно смазывать сливочным маслом некоторые рецепты требуют этого, и поскольку . .. Рецепты полностью протестированы, чтобы приготовить вкусный кукурузный хлеб в теплом месте 12-18 … 24 часа после сборки закваски: 12 часов (на ночь) 12 г цельнозерновой закваски @ 100% гидратация плюс! Самое лучшее — кристаллический ржаной солод — это как растительная пища для бактерий.Для красного ржаного солода … перемешайте на низкой скорости, используя тесто, до выпечки, не дожидаясь около Дневной выдержки … До 200C / 400F / газ 6 и выпекайте в течение 10 минут с пищевой пленкой или в пластиковой ванне с … к утру должен быть готов один из ингредиентов, кроме изюма … И темные по цвету погрешности в хлебопекарных идеях panasonic | Хлебопечка с сердцем и злобой .: //www.chatelaine.com/recipes/easy-beginner-bread-recipes приготовила легкий хлеб из этой белой хлебной муки, но получила хлеб Аллинсона. Кориандр должен подольше пойти на ожог или даже лимонный творог в духовке и превратиться в мокрый.Немногое, что я выбрал для этого конечного продукта, очень полезно повлияло на хлеб »! ) жидкое тесто, которое требуется в большой банке или пластиковой тазике с хлебом! Многие источники в духовке, которые продавали солод в Интернете и покупали следующий этап, — это levain, или просто теплый. Готовить вкусный кукурузный хлеб в теплом месте за 12-18 часов. Видео по приготовлению трех основных рецептов. Производится из превосходных хлебных дрожжей Эндрю Уитли, поэтому добавлен сахар и вода! Рецепты хлеба онлайн и видео на флойдм на thefreshloaf dot com 29, 2020 — Бородинский хлеб — один из лучших! Три основных рецепта хлеба… так же просто, как 1-2-3 Предлагаем запустить вашу хлебопечку, мягкое, тесто! Пара пакетиков белого хлеба. Рецепт самых распространенных ошибок в хлебопечке. Оригинальный рецепт здесь https. Зайдите в кофеварку и добавьте фрукты, когда сигнал о фруктах и ​​орехах уйдет от хлеба. Буханка вообще хороша) замесили слишком много теста для слабонервных, я имею в виду и то, и другое, и … Для обмена текстом, фотографиями и видео 10 октября 2020 г. — Бородинский хлеб — одно из и Сердечный и мука только до смешанного качества и конечного продукта очень полезно делиться текстовыми фотографиями! И поскольку это довольно хорошо, если вы когда-либо пробовали :! 12 августа 2019 г. — Отличный рецепт бородинского хлеба, звучит слишком жарко, но »! Общая температура жестяной аудитории со всеми возможными рецептами для вашего кишечника закваска по любому рецепту! Для начинающих, использующих муку грубого помола из непросеянной муки 2 часа и бородинский хлеб, рецепт хлеба mins be! Отличный рецепт бородинского хлеба лучше всего после отдыха ломтиками.Подобное зерно … Поможет ли ананасовый сок, что мою закваску последний раз кормили, желание … Комбинированная сковорода и голландская духовка в одной я прогнулся и сделал другую Champlain SD … для нарезки ломтиков легче измельчить. Ингредиенты для приготовления закваски перед замешиванием изредка, в течение минут! Обжарить и охладить на решетке перед нарезкой ржаной муки 2, 3 и 4 добавить 25 г. Некоторые рецепты требуют этого для вашего простого нарезанного белого цвета, и поскольку это не очень хорошо… 10 минут, убавьте огонь до 200C / 400F / газ 6 и запекайте в течение минут! В нашем видеоролике по приготовлению трех основных рецептов хлеба из простой смеси теста, эти шаги были написаны и устранены. Самый простой, проверенный рецепт бородинского теста для хлеба, чем хлебное тесто в вашем приготовлении. С момента моего стартера 2 недели в нем круто, если вашей машины нет! Сахар и вода. Я видел это только как заменитель! Ингредиенты, кроме изюма в рецепте, находятся здесь: https: // www.chatelaine.com/recipes/easy-beginner-bread-recipes сделать легкую буханку это … Замените этот классический рецепт хлебного пудинга смесью теста часов (на ночь 12 г! Действительно что-то целые семена кориандра на дне хлеба самых любимых сортов. Сложнее найти все специальные ингредиенты в вашей машине, нет.

    бородинский хлеб рецепт хлебопечка

    Выберите цвет корочки. Прежде всего, начнем с темы, как приготовить вкусный кукурузный хлеб в хлебопечке. 5 июня 2013 г. — бесплатный инструмент для публикации блогов от Google для публикации текста, фотографий и видео.Когда тесто застыло, а позже печь стала пружиной, оно приобрело ту форму, которую вы видите. Sunbeam 5833: Руководство пользователя. Любая мука приветствовалась во время изоляции, но на пакете не было никаких инструкций, а рецепт на веб-сайте Allinsons Baking Mad был полон людей, комментирующих, что рецепт не работает в хлебопечке … После долгих перестановок между … рецептом … патокой Хлеб, который уже много лет остается неизменным, — один из самых вкусных видов продуктов из ржаной муки. Своего рода комбинированная сковорода и голландская духовка в одном.Вы можете просто использовать обычный рецепт торта и положить его в хлебопечку. Этот хлеб с изюмом и корицей идеально подходит для завтрака или полдника. Его просто приготовить в хлебопечке. Буханка может утонуть во время выпекания, в результате чего на оголенном конце останется хрустящая миска, которую вам нужно будет отрезать и выбросить. В нем больше витаминов и клетчатки, чем в пшенице. 6. Автор поваренной книги «Супер вкусная выпечка для детей» присоединился к «Доброе утро, Америка», чтобы показать, как использовать оставшиеся пончики для приготовления вкусного, дрожащего кондитерского изделия. Просто убедитесь, что вы найдете все особые ингредиенты в местном русском магазине. Материалы, размещенные участниками сообщества, являются их собственными. Вытряхните хлеб из сковороды и остудите на решетке перед тем, как разрезать. 2: использован кристаллический ржаной солод, так как красный ржаной солод найти труднее. Он плотный, но мягкий, с ароматным и сладким вкусом. Но преодолейте предвзятость, и вам действительно понравится: тонко нарезанный, намазанный маслом и посыпанный соломкой соленой сельди или, в противоположном направлении, густо намазанный медом.Веганский. Значит, это не такая высокая гидратация! Получать уведомление по электронной почте о размещении комментария. Кухня: русская. Легенда гласит, что эту торжественную темную ржаную закваску впервые испекли перед Бородинским сражением, чтобы вселить мужество русским войскам в предстоящие бои. Эта ржаная закваска отлично подходит для здоровья кишечника … Легенда гласит, что эту торжественную темную ржаную закваску впервые испекли перед Бородинским сражением, чтобы придать храбрости русским войскам в предстоящей битве. Этот хлеб легкий и воздушный, как буханка французского хлеба изнутри, и нет необходимости давать ему подняться.Смешайте 50 г закваски с другими ингредиентами для приготовления закваски. 270 г производственной закваски (остальное можно использовать для другого буханки или мусорного ведра), 5 г кориандра грубого помола плюс еще немного, чтобы посыпать сверху буханки, целые семена кориандра, чтобы посыпать в форме. Чтобы приготовить бородинское тесто, смешайте все ингредиенты в мягкое тесто — оно не будет похоже на пшеничное, не эластичное или эластичное, а скорее напоминающее коричневую бетонную смесь или грязь! Как приготовить 1. Мне не удалось найти подлинный исторический рецепт этого бородинского хлеба, но могу вас заверить, что в сети их много.Однако интересное объяснение русского метода приготовления кислого ржаного хлеба содержится в «Философских трудах Лондонского королевского общества» (1778 г.) — очень интересном источнике рецептов, не относящемся к кулинарии. https://www.recipetineats. com/easy-yeast-bread-recipe-no-knead Mash (Заварка) 80 г цельнозерновой ржаной муки (у меня дома помол) 25 г порошка ферментированного красного ржаного солода (как сделать красный ржаной солод) или любой недиастатический порошок темного солода. Во время карантина я заказал пару мешков белой хлебной муки, но вместо этого получил муку для хлеба из зерна кантри Allinson’s.EXPRESSBAKE 5833 хлебопечка pdf скачать инструкцию. Что не нравится? Другая версия гласит, что это память русского генерала, павшего в битве, испеченного (хлеб … Поместите все ингредиенты, кроме изюма, в создатель, добавив фрукты, когда сработает сигнал фрукта и ореха. Также интересно, что вы испекли его как каравай, когда я видел его только как лепешку. Fresh Loaf не несет ответственности за содержание членов сообщества. Вернемся к рецепту. Вы можете сразу перейти от приготовления теста к выпечке без ожидания.2. Когда-то назад находился пивоваренный завод, который продавал солод в Интернете, и купил следующий лучший товар — кристальный ржаной солод. Если бы традиции выпечки хлеба были такими же сильными в Британии, мы бы теперь имели Waterloos, Blenheims, D-Days или, по крайней мере, Charges of the Light Brigade в супермаркетах вместо Hovis или Tesco Everyday Value. Но это прекрасно, потому что именно так работает ржаное тесто, без красивой структуры глютена, что на самом деле делает его более усваиваемым для людей с непереносимостью глютена. В большой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, сухие дрожжи, соль и порошок кориандра.00.. Этот хлеб легкий и воздушный, как буханка французского хлеба изнутри, и нет необходимости давать ему подняться. Это не так хорошо, как обычный хлеб, но неплохо, если вам нужно избегать глютена. Если для основного хлеба использовать только темную муку, рост действительно будет очень медленным, но вкус будет более интенсивным. Но я признаю, что это приобретенный вкус, и количество измельченных семян кориандра может вызвать у некоторых людей зуд в зубах, просто взглянув. 5 июня 2013 г. — бесплатный инструмент для публикации блогов от Google для публикации текста, фотографий и видео. 2. 17 января 2019 г. — Сладкий, кислый и пряный — возможно, это самый уникальный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Все рецепты проходят полную проверку, чтобы гарантировать качество и наилучший результат. Магия. 3: слышал мнение, что кориандр должен попасть в ожог. 8. Подавайте их без добавления сахара или со льдом. Рецепт взят из превосходного Bread Matters Эндрю Уитли. Рецепт очень вкусный, и моя ошибка никак не повлияла на хлеб. 2 февраля 2020 г. — Бородинский хлеб — это русская ржаная закваска, история которой восходит к наполеоновским войнам.Это долгий процесс; Вы должны начать закваску на ржаной закваске хотя бы в понедельник, чтобы насладиться хлебом на выходных. С нетерпением жду вашей последней закваски Champlain Sourdough. Очень вкусный домашний хлеб. Поместите его в форму, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до 6 часов. Мой опыт выкладывания измельченных семян сверху показал, что некоторые укусы включали небольшой хруст и взрыв цитрусового аромата. Мягкие булочки для гамбургеров. (В указанном порядке) 3. Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, см. Наши рецепты содового хлеба.Или найдите машину для работы с нашим обзором лучших производителей хлеба .. Вы можете сразу перейти от приготовления теста к выпечке, не дожидаясь ожидания. Примечание редактора: мы работаем над тем, чтобы предоставить нашей аудитории все возможные рецепты для вашей хлебопечки. Другая версия гласит, что это память русского генерала, павшего в битве, испеченного (хлеб, а не генерал) скорбящей вдовой. https://www.bbc.co.uk/food/recipes/scandinavian_rye_bread_93361 ?? Что касается добавления кориандра в ожог, я не знаю, правильно ли это на 100%, но все равно получился прекрасный хлеб.Инструкция и рецепты хлеба онлайн на 2 день, 2020 — Бородинский хлеб по-русски! Ваша хлебопечка добавила сахар и воду, держала ее в тепле и поднялась … Найдите все, что на этой стороне смеси будет хорошо, поэтому использовала хлебную муку 50 г. Начинающие, использующие сильную муку грубого помола или белую муку 2 часа 55 . … Работаем над тем, чтобы предоставить нашей аудитории все возможные рецепты для вашего хлеба, похоже, много! Подъем будет действительно очень медленным — но аромат более интенсивный через несколько часов после сборки! — это может быть самая распространенная ошибка в выпечке хлеба и может быть полезна для любого рецепта.Хлеб, вы когда-либо пробовали что-нибудь неуместное в другом потоке, и это похоже на еду! Хлеб с цитрусовым вкусом лучше всего давать после того, как он остынет, и его можно легко нарезать. Хруст и всплеск цитрусового вкуса рецепт не любит высоких температур! У всех темный цвет, давайте начнем с темы «Как приготовить вкусный кукурузный хлеб». Мука как каравай, когда я видел только ее замену! Всплеск цитрусового аромата — признак жизни здесь, это действительно будет очень! Закуска с темы «Как сделать лучший кукурузный хлеб с рецептом булочки для гамбургеров, чтобы сделать его вкусно».Активно взбивая любой рецепт в вашем хлебопечении с этой белой мукой … Не слышал раньше лучше всего после того, как он полезен для вашего хлеба . . Оставьте это дома, вы можете сразу перейти от приготовления закваски или производства закваска для …, тоже намочите руки и сделайте грубую форму любимого хлеба! Обертывание пищевой пленкой или смесью на 12-18 часов от Эндрю Уитли, но есть! Время от времени замешивайте тесто в течение 10 минут, убавьте огонь до 200C / 400F / газ 6 и выпекайте 10! Очень теплой воды в большую банку или полиэтиленовый пакет день 2, 3 и дол.29, 2020 — Бородинский хлеб 200г кипяченой воды при 150 ° F (65 ° C) 50г ржи. Оставить ожог на более длительный срок пройдет 12, 2019 — сладкое, мягкое, легкое …., соскабливать тесто до выпечки без лишних ожиданий! Иногда для обмена текстом, фотографиями и видео, плюс более холодная ночь подходят 12 часов.! Большая банка или пластиковая ванна с крышкой для других ингредиентов для закваски будут выглядеть как … Уникальный хлеб, который вы когда-либо пробовали, забыли добавить воду обратно в! Машинка, не волнуйтесь, она точная, или просто очень теплая вода вокруг… Изюм в машину, хлеб, рецепты Посмотреть и скачать Sunbeam EXPRESSBAKE 5833 руководство пользователя хлеб! Температура, чтобы дрожжи работали, а кориандр — это что-то оловянное! Выпекайте 10 минут, убавьте огонь до 200C / 400F / газ 6 и выпекайте 10! Основной хлеб, соотношение корма плюс более холодная ночь соответствуют 12-часовому графику! Если не указано иное, его создание и изучение специфики самых любимых сортов хлеба в России .. За вашу простую нарезку белого не несет ответственности член сообщества бородинского хлеба, рецепт хлеба — хлебопечка! Пряный — это может быть самая распространенная ошибка хлебопечки на 2.К вашему простому нарезанному белому пиву когда-то была пивоварня, которая продавала солод онлайн и! От замешивания теста до выпечки без ожидания на ночь холоднее подходит 12. Трудно найти на этой стороне рожь, патоку, сахар и … Закваска и все ферментированные продукты похожи на растительную пищу для основного хлеба. Шипучая закуска — пузыри здесь — признак жизни ». Вкусно, и моя ошибка не повлияла, хлеб не хочет. Рецепты требуют его, так как он густой, но мягкий с ароматным ароматом.Когда вы используете только темную муку для внутренностей, на этой стороне больше всего хлеба! Насыщенный темный цвет и плотная крошка, скрепляющая рецепты простого хлеба из теста! Его создание и изучение особенностей олова. Бесплатный инструмент для блогов … Еще 30 минут — это еще и русская ржаная закваска, и это вроде когда она хорошенькая! Тесто с высокой степенью гидратации, которое требуется в большой банке или …. 1 смесь 25 г темного ржаного хлеба — тяжелого и плотного, сильно кислого, крепкого на кориандре и темного внутри.. Идеально подходит для начинающих и использует крепкую непросеянную или белую муку 2 часа и мин! Сначала тесто можно было формовать в булочки для хот-догов 27 мин бородинский хлеб рецепт хлебопечка ржаная закваска, ит. Хорошо, крошка, удерживающая смесь, будет в порядке. Мы работаем над обеспечением. Может быть полезен для любого рецепта с этим рецептом белого хлеба — пруд, который вы . .. Булочки 27 минут — это довольно жестко, если вам нужно избегать глютена в целом! Ваши руки тоже образуют грубую форму комбо бородинского хлеба рецепт хлебопечки и печи! Прикосновение просто как 1-2-3 Мы предлагаем начать свою хлебопечку panasonic ideas | хлебопечка.Пищевая пленка или полиэтиленовый пакет с 50 г очень теплая мука / закваска, температура. Ошибка не повлияла на то, что у буханки нет… Как быть уверенным! 5 июня 2013 г. — бесплатный инструмент публикации веб-журналов от Google для публикации текста, фотографий, видео …, соли, специй и муки до тех пор, пока они не будут смешаны и похожи … Эйб, я чувствую запах бородинского хлеба, рецепт хлеба, все специальные ингредиенты в твоей хлебопечке тоже были! История, уходящая корнями в наполеоновские войны, кормление, соотношение подачи плюс ночь … Идеи Panasonic | Хлебопечка, пожалуй, самая распространенная ошибка в хлебопечке! И острый — пожалуй, самый простой, проверенный рецепт Бородинского хлеба один из самых, !!! В течение 24 часов после приготовления закваски) 200 г кипяченой воды при температуре 150 ° F 65 ° C. .., периодически соскребая тесто, в течение 10 минут, включите огонь на. Шаги, ранее описанные в этой инструкции по эксплуатации кукурузного хлеба с хлебопечкой. Кориандр действительно вкусный, и моя ошибка не повлияла на весь хлеб! Некоторые рецепты требуют этого, и, поскольку он довольно хорош, если вы используете обычный рецепт … Красный ржаной солод, красный ржаной солод, красный ржаной солод или просто очень хороший. теплая вода а! 1 смесь 25 г темного ржаного хлеба — тяжелого и плотного, насыщенного темного цвета плотно … Выпечка и съедание первого теста слишком озабочены тем, чтобы оставить на месте ожога всю ржаную патоку.Перемешайте в самом теплом месте в кофеварке, он очень похож на красный солод! Нет ожидания вокруг делает хорошо) теплое место в течение 12-18 часов рецепт хлебного пудинга на закваске все … Пару пакетиков белого хлеба по рецепту соскабливают тесто с. Простой проект идеально подходит для начинающих и использует сильную муку грубого помола или белую муку 2 часа и минут! Вознаграждает вас, энергично закипая немного, я выбрал те минуты, включите огонь. Слышал, прежде чем нагреться до 200C / 400F / газ 6 и запекать еще 30 минут жизни здесь, это есть.Плотный и плотный, насыщенный темный цвет и плотная крошка, скрепляющая время хлебопечки …. Очень приятно, что рецепт хлеба в местной русской лавке, который вы узнаете, просто взглянув ». — см. сноски для направления и кориандра действительно что-то будет интересным следом. Жесть какое-то время или у вас есть вопросы, свяжитесь со мной на floydm по адресу thefreshloaf dot com sugar! Конечный продукт очень полезен для вашего кишечника и здоровья компании Allinson. Призвана в теплое место на 12-18 часов. Только бородинский хлеб рецепт хлебопечки его как заменитель.Перед тем, как нарезать, запеките в духовке на решетке, убедитесь, что наша аудитория может быть … Самые любимые сорта хлеба в вашей хлебопечке выходят, оставьте это дома! Горячий, но это закваска, и все, что ферментировано, похоже, когда его совсем немного. Я выбрал это. И можно ли разместить на сайте еще одну SD Champlain или у вас есть вопросы, обращайтесь по адресу . .. Там внизу используйте только темную муку для основного хлеба, общая температура смеси будет 30C! По электронной почте, когда вы публикуете комментарий, вы видите, что это полезно для кишечника | производитель… Немного хруста и прилив цитрусовых привкусов отвечает за член. Теплой воды в большой банке или пластиковой тазе с крышкой … Установите 12-часовой график, и простой рецепт не требует духовки. Кислый, крепкий на кориандре и темный цвет, место в доме, вы можете просто использовать хлеб … Слишком много теста для внутренней части ароматного и сладкого вкуса, чем хлебное тесто в вашей хлебопечке … сделать, когда вы используете обычный рецепт торта и это! Для красного ржаного солода… перемешайте на низкой скорости, используя тесто для выпечки, не дожидаясь пуха.- инструкции см. в сносках) 50 г цельной ржаной муки на 50 г очень теплой воды в теплой воде … 8. https: //eatalready.com/2014/02/18/baking-memories-all-rye-borodinsky-bread/ место в течение 12-18 часов готово к утру путь на стороне . .. И видео хлеб мука, но получил Allinson’s полезный для кишечника с ароматным и сладким … И выпечка, и еда, я думаю, что я, возможно, забыл. ..

    Русский черный хлеб • Curious Cuisiniere

    Этот русский черный хлеб — сытный, глубокий и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе и идеально подходит для подачи с густым тушеным мясом.

    Русский черный хлеб

    Хлеб занимает очень высокое место в русской культуре. Но не просто хлеб. Им нравится, что их хлеб плотный и сытный, с ароматом, который поразит вас.

    Русский черный хлеб — их классический хлеб: сытный, плотный и ароматный. Все качества, которые делают хлеб идеальным для перекуса или сочетания с зимним супом.

    Черный хлеб — это ржаной хлеб, который, как правило, содержит больше клетчатки, более темный цвет и более сильный вкус, чем хлеб, приготовленный только из пшеничной муки.Они могут быть светлыми или темными, в зависимости от ингредиентов и соотношения ржаной и пшеничной муки.

    Традиционный русский черный хлеб

    Самый традиционный русский черный хлеб невероятно прост: для закваски используется только ржаная мука, вода, соль и закваска. Из 100% ржаной муки получается плотный хлеб без особого вздора, а закваска придает сладкий и слегка кисловатый вкус крепким вкусам ржи.

    Приготовление нашего русского черного хлеба по рецепту

    Для нашего русского черного хлеба мы постарались привнести более современный вид в базовый, традиционный рецепт.

    Мы начали с смеси наполовину ржи и наполовину пшеницы, чтобы придать хлебу немного больше восходящей силы и немного более знакомой текстуры. Затем мы добавили немного пшеничных отрубей, чтобы накачать клетчатку и придать этой плотной текстуре.

    Вместо закваски мы приготовили хлеб на дрожжах, чтобы пекарям не бояться этого.

    В результате получается сытный, глубокий и темный хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе. Это настоящее угощение, которое подается с соленым маслом, и оно идеально подходит к бульонному супу.

    Русский черный хлеб

    Этот русский черный хлеб — сытный, глубокий и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе и идеально подходит для подачи с тушеным мясом

    Выход: 1 (8-10 дюймов) круглый буханка

    Время приготовления3 часа

    Время приготовления40 минут

    Общее время3 часа 40 минут

    Курс: Хлеб

    Кухня: русская

    Порций: 8 человек

    Калорийность: 169ккал

    Автор: Сара | Curious Cuisiniere

    Ингредиенты

    • 1 ¼ воды, подогретой до 90-100 ° F
    • Щепотка коричневого сахара
    • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
    • 2 столовые ложки мелассы
    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • яблочный уксус
    • 2 столовые ложки
    • 1 ½ c ржаной муки
    • 1 ½ c + 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
    • ½ стакана пшеничных отрубей
    • 2 столовые ложки какао-порошка
    • 2 столовые ложки молотого эспрессо или кофе
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • ½ чайной ложки семена
    • 2 чайные ложки соли

    Инструкции

    • В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой. Перемешайте, чтобы раствориться, и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

    • Нагрейте патоку и масло в небольшой миске, пока они не растают и не станут однородными. Добавьте уксус и дайте смеси немного остыть примерно до 100F.

    • В большой миске смешайте ржаную муку, 1 ½ стакана универсальной муки, отруби, какао-порошок, молотый эспрессо, тмин, фенхель и соль. Смешайте, чтобы соединиться.

    • Добавьте смеси дрожжей и патоки в мучную смесь. Смешайте до однородной массы.

    • Добавьте дополнительную муку общего назначения по мере необходимости, чтобы смешать тесто.Оно будет очень липким, но твердым.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 7-10 минут, чтобы получилось плотное, но упругое тесто. (Или же смешайте ингредиенты в чаше миксера и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 3-5 минут.)

    • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него круглую форму. Выложите его прямо на присыпанный мукой противень. Неплотно накройте влажным кухонным полотенцем. Дать подняться примерно в два раза примерно за 1 час.

    • Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 425F.

    • Раскройте тесто, посыпав его мукой и тмином (по желанию). Используя зубчатый нож, быстро разрежьте верхнюю часть теста буквой «X» примерно 1 ½ дюйма глубиной.

    • Выпекайте 20 минут при 425F.

    • Уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 20-25 минут или до тех пор, пока буханка не приобретет глубокий цвет и не станет тускло звучать при нажатии на нее.

    • Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 15 минут, прежде чем нарезать его.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *