Рецепт малосольной горбуши: Малосольная горбуша в домашних условиях

Содержание

лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу » Сусеки

AnyutaN — Янв 21st, 2018 Категории: Засолка рыбы

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Ингредиенты: вода, горбуша, кориандр, лавровый лист, лимон, лук, паприка, растительное масло, сахар, соль, тмин, черный перец горошком
Время для закладки: Весь год

Если вы все-таки боитесь браться сразу за засолку красной рыбы, можете потренироваться на недорогой селедке. О вариантах приготовления слабосоленой сельди читайте в нашей статье.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

  • рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
  • шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
  • замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
  • брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
  • к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в статье.

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их.

Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать здесь.

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе  обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Рецептов посола горбуши в домашних условиях множество в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

Если у вас такой имеется поделитесь им с нами в комментариях к этой статье. Скоро Новый год, в се ищут новые интересные рецепты помогите своим друзьям их найти — поделитесь этими рецептам соцсетях.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Горбуша малосольная | i-spoon.ru

Рецепт малосольной горбуши в домашних условиях

Замечательный, легкий в приготовлении рецепт малосольной горбуши. В домашних условиях приготовить такую рыбу невероятно просто, поэтому не стоит даже сомневаться, если вы раньше никогда самостоятельно не засаливали рыбу. В принципе, подойдет любая рыба, у нас сегодня – горбуша малосольная.

Главное рыбка получается очень вкусной и готова уже через 6 часов. Подходит она для приготовления бутербродов, салатов и легких закусок на праздничный стол. Для любителей слабоалкогольных напитков, таких как пиво, малосольная домашняя горбуша – отличное лакомство в виде закуски.

Еще один важный совет перед тем, как мы приступим к приготовлению рецепта: не передерживайте горбушу в соли, иначе из малосольной она превратится в довольно соленую: много времени для этой рыбы не нужно. Если все же это произошло, рекомендуется вымочить ее в воде и тщательно обсушить перед подачей к столу. Часто советуют вымачивать малосольную домашнюю рыбу в молоке, однако, я не советую это делать во избежание пищевых расстройств.

Чтобы ваша малосольная горбуша, приготовленная в домашних условиях, получилась действительно нежной, рекомендую выбирать крупные мясистые тушки. Если рыбка худенькая, ей может понадобиться меньше времени, чем указано в рецепте.

Ингредиенты для малосольной горбуши:

  • горбуша — 1,5 кг
  • сахар — 75 г
  • соль — 100 г

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт с фото

Горбушу для посола лучше выбрать свежую, но подойдет и замороженная. Главное чтобы на ней не было никаких изъянов, приятно пахла. И чтобы она не была старой, перемороженной.


Для начала ее следует очистить от чешуек и удалить внутренности. Помыть.


Затем удалить головешку и хвост, плавники. Разделить на две половинки удалив хребет и кости реберные. Чтобы рыбка не получилась сухой, кожу не удалять.


Далее горбушу переложить в посуду для посола или в пакет. В отдельной мисочке перемешать сахарный песок и соль поваренную пищевую крупного помола, посыпать каждое филе. Оставить на пол часа при комнатной температуре. За это время появится рассол. После этого ее следует перевернуть на другую сторону и переставить в холод.


Во время посола ее следует перевернуть с одной стороны на другую два раза. Если рыбка солится в пакете, то ее следует периодически стряхивать. Через 6 часов можно наслаждаться неповторимым вкусом. Кушайте на здоровье!

Маринованная красная рыба с луком в банке
Приятного аппетита!

Рецептом малосольной горбуши поделилась Несмиян Юлия Леонидовна.

Отличный рецепт — маринование красной рыбы:

Автор видео: Prostye Vkusnyashki

Как засолить горбушу быстро и вкусно

Красная рыбы является популярным и очень востребованным морским деликатесом во многих странах, который включают в повседневное меню и с успехом подают на праздничный стол. Засолка весьма распространённый способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут весьма кстати, в этой статье вы узнаете о том, как вкусно посолить горбушу в домашних условиях.

Если вы устали разочаровываться от того, что купленная в магазине рыба не устраивает на вкус, то этот пост по засолке горбуши дома, именно для вас.

Засолка горбуши – это бюджетный и довольно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить в течение некоторого времени в холодильнике и подавать к столу в различных вариантах.

С деликатесной рыбкой готовят вкуснейшие бутерброды, закусочные рулеты, канапе, различные салаты, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол.  Еще ее просто подают в качестве закуски и как дополнение к гарнирам.

Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить неожиданно пришедших гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме эта рыба содержит в своем составе массу полезных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека и блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

Мы будем подробно разбираться, как же правильно посолить этот деликатес, чтоб красная рыба получилась в меру соленой, а ее вкус был потрясающим и насыщенным. Чтобы она таяла во рту, а мякоть был нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

Тогда держите эти быстрые и простые рецепты, записывайте их, сохраняйте в закладках, чтобы не терять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становиться очень востребованной среди наших соотечественников. Это все потому, что на праздники мы часто готовим и подаем к столу закуски с красной рыбой.

Рецептов засолки горбуши существует довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют больших временных затрат. Все что от вас нужно, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю удачного посола!

Как вкусно посолить красную рыбу – полезные советы

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления – классический сухой способ посола

 

Самый простой классический рецепт, по которому вы легко можете засолить вкусную рыбку к предстоящим праздниками и удивить гостей своими кулинарными умениями.

Ингредиенты для приготовления:

  • горбуша – 1 килограмм;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка.
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу тщательно подготавливаем и разделываем, чтобы у нас получилось два куска филе.

Смешиваем соль с сахаром, добавляем в смесь специи, приправы и все хорошо перемешиваем.

Равномерно натираем филе полученной смесью с обеих сторон. Затем соединяем две половинки, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусочками, поливаем растительным маслом и украшаем свежей зеленью.

Рецепт слабосоленой горбуши

Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку этот способ приготовления деликатеса будет весьма кстати. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • свежая или замороженная горбуша – 1,5 кг;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • растительное масло – 100 мл;
  • кориандр, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготавливаем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками.

В подготовленной миске смешиваем сахар с солью.

В другую емкость выкладываем первый слой рыбки, слегка смазываем растительным маслом, посыпаем смесью из соли и сахара, кориандром и черным молотым перцем.

Повторяем слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем контейнер крышкой, и убираем его в холодильник на 5 часов.

По истечение этого времени, вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно сделать превосходные праздничные бутерброды или салаты.

Рецепт соленой горбуши в маринаде – классический мокрый способ посола

 

Любите рыбку в маринаде, чтобы была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления:

  • горбуша – 5 отборных стейков;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода – 0,5 литра;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • черный перец горошек – 5 штук;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Выкладываем стейки в контейнер и добавляем специи.

Готовим маринад: вскипятим воду, затем ее остудим до комнатной температуры и перемещаем в воде соль с сахаром, до полного их растворения.

Заливаем стейки горбуши полученным маринадом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью.

Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

По истечение указанного времени достаем рыбку из маринада, перекладываем в другой контейнер и для немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

 

Сейчас мы перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу нужно порезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и вся кулинарная премудрость.

Это потрясающе вкусно! У вас получится горбуша, как семга или под семгу, это деликатесная рыбка отлично дополнит любое блюдо, украсит бутерброды, также ее можно преподнести в виде самостоятельной закуски или праздничной нарезки.

Ингредиенты для приготовления:

Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0
  • филе горбуши – 1 килограмм;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка без горки;
  • кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр;
  • растительное масло – 100 миллилитров.

Приготовление:

Филе красной рыбы отделяем от хребтовой части, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.

Обратите внимание!  Если у вас горбуша слегка подмерзлая, то это не страшно, так как ее будет легче разделывать ножом.

Готовое филе порубим на небольшие порционные ломтики-кусочки.

Сделаем маринад для засолки: в охлажденную кипяченую воду 1 литр, добавим соль – 5 ст. ложек и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешиваем маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.

Подготовленные кусочки рыбки опустим в рассол на 30-35 минут, при комнатной температуре.

Затем достаем из рассола и промокнем каждый кусочек на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой вольем немного растительного масла. Затем начинаем выкладывать слоями маринованную рыбку: слой горбуши, немножко масла и так далее в такой последовательности, пока заполниться емкость.

Для равномерного распределения масла, банку с содержимым слегка встряхиваем.

Отправляем наш деликатес в холодильник и даем постоять 1,5 часа. После этого можно употреблять и наслаждаться. Приятных праздников!

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу довольно часто используют в рецептах, из нее готовятся всевозможные вкусные салаты на праздник, бутерброды и другие закуски. Однако не все могут себе позволить купить такой деликатес, как форель или семга.

Поэтому был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу под семгу. Конечно нельзя утверждать, что вкус точь-в-точь, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

Хотите удивить гостей на праздник, воспользуйтесь этим экономным вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ засолки. Рыба получается очень сочная, нежная и необыкновенна вкусная!

Продукты для приготовления:

Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE
  • филе горбуши – 700 грамм;
  • соль – 3 чайных ложки;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • лавровый лист -3 штуки;
  • перец горошек, душистый перец горшком;
  • несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде.

Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.

Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем.

В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.

Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.

Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.

На заметку хозяйке! Рыбу можно обернуть двумя слоями фольги, а не одним.

Уже на следующий день вы можете снимать пробу.

Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.

Горбуша под семгу готова, как видите она получилась не сухой, а наливной, достаточно нежной и мягкой. Пальчики оближете! Всем приятного аппетита!

Малосольная горбуша: получается, как семга нежной и сочной

Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда это рецепт для вас. По нему вы можете смело, когда в вашем доме праздник, замариновать еще и скумбрию с селёдкой. Чтобы уже наверняка праздничный стол удался на славу!

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 500 грамм;
  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахар – 1 ст. ложка с горкой;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление:

Разделаем целую рыбу: удалим с помощью ножа внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промоем проточной водой.

Готовим засолочную смесь: в чашке смешиваем сахар, соль и специи.

Возьмем стеклянную посуду и на дно насыпаем слой соли, а сверху уложим кусочки красной рыбы. Сверху присыпаем засолочной смесью из соли, сахара и специй.

Оставшееся филе горбуши выкладываем слоями кожей вверх и пересыпаем засолочной смесью, а затем накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Затем достаем рыбу из холодильника, промываем под струей воды, снимаем с нее шкурку и нарезаем небольшими порционными кусочками.

Готовый деликатес складываем в пластиковый контейнер слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подаем в охлажденном виде в качестве праздничной закуски.

Как посолить горбушу целиком за сутки

Этот способ кому-то из вас покажется интересными и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке делают именно так! Красную рыбу солят различными способами, но в этом рецепте используется только соль, и вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если у вас есть желание, можете добавить немного приправ и перца на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • красная рыба;
  • соль;
  • лавровый лист, перец, кориандр – по вкусу и желаю.

Приготовление:

Подготовим горбушу: выпотрошим внутренности и промоем тушку водой. Голову желательно оставить, но если хотите, то можно и отрезать.

Подготовленную рыбу со всех сторон и внутри тоже хорошо обмазываем солью крупного помола. Если решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

Тушку горбуши сразу же после обработки солью заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или на 5 дней (для лучшего просола).

С готовой рыбы стряхиваем соль и употребляем по назначению. Как видите, получается довольно вкусно и при этом способ посола простой, без лишних хлопот.

Считаете, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, а плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» в соленой среде погибнут.

В курсе ли вы, что по мнению экспертов, для засолки красной рыбы должна применяться следующая формула расчета: на 1 килограмм горбуши или других лососевых нужно брать 270 грамм соли. Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем мариновать рыбку небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладится ее изумительным вкусом! Это объедение обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

Нам понадобятся такие продукты:

  • филе горбуши – 700 грамм;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление:

Очистим тушку рыбы от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и шкурку. Промоем водой.

Подготовленное филе нарезаем кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

Приготовим засолочную смесь: в миску насыпаем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и добавляем лаврушку и перец горошком.

В пищевой контейнер выкладываем слоями кусочки рыбы и каждый слой хорошо пересыпаем приготовленной засолочной смесью.

Как только все продукты уложены в контейнер, накрываем его крышкой и отправляем в холодильник на 1 сутки.

Готовую рыбку поливаем маслицем, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу –  угощаем гостей.

Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего кулинара. Вы еще в раздумьях и ждете? Не медлите, обязательно возьмите его в закладки или запишите в тетрадку.

Нам понадобятся такие продукты:

Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE
  • рыба красная горбуша – 1 штука;
  • лук – 3 луковицы среднего размера;
  • подсолнечное масло;
  • соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Из лососевой рыбы удалим все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и голову.

Подготовим филе, отделим мякоть от костей и хребта и нарежем небольшими ломтиками.

Каждый ломтик обваляем в крупной соли и складываем заготовки в кастрюлю. Выдерживаем рыбку в тепле 30 минут, а затем промываем от соли в воде.

После этого выкладываем в лоток слоями промаринованные ломтики и пересыпаем каждый слой кольцами репчатого лука, также добавляем лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.

Делаем гнет и ставим на 1 час в холодильник мариноваться.

Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, наслаждаемся сами, радуем своих родных и любимых деликатесным блюдом!

Горбуша соленая под семгу быстрый способ – видео-рецепт

Еще один хороший рецепт для вас, друзья. Малосольная красная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

Рецепт рассола: на 1 литр воды 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошинок черного перца и растительное масло.

Вы узнали рецепт приготовления малосольной горбуши. Он очень простой, но рыба получается превосходной: плотной и вкусной. Вы должны строго придерживаться рекомендаций по количеству соли и сахара и помнить, что в рецепте их количество указано на 1 кг филе. А вот со специями вы можете экспериментировать, меняя их на свой вкус. Готовьте и делитесь в комментариях своими результатами.

Другие рецепты рыбных блюд

Малосольная горбуша — Фото рецепты

Красная рыба — большой и любимый деликатес за праздничным столом. Полакомиться малосольным кусочком рыбки приглашенные спешат в первую очередь, а к середине торжества селедочница, всегда остается пустой.

У такой запасливой хозяйки, как я, в морозильной камере всегда имеется несколько заготовленных пластов малосольной горбуши для шумных праздных застолий. Пошаговым рецептом с фото домашней засолки спешу поделиться с вами, дорогие поклонники рыбных блюд. Горбуша быстрого приготовления подойдет как на закуску, так и в качестве основного ингредиента для различных салатов и рулетов из красной рыбы.

Состав ингредиентов

  • Свежемороженая горбуша — 900 г;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Кориандр (горошек) — 3 г;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Лимон — по вкусу.

Малосольная горбуша

рецепт с фото

1. Чтобы засолить красную рыбу дома, можно смело обойтись без поварского опыта и рыбацкой сноровки. Всё очень быстро и просто. Правда есть несколько несложных правил и о них мы поговорим в нашем кулинарном мастер-классе. Берем тушку горбуши. Хорошо если удастся купить рыбину без головы. Вы просто счищаете с тушки чешую, рассекаете животик и очищаете его от внутренностей. Хвостик нужно удалить.

2. Срезаем верхних плавник и два нижних. После этого делаем длинных разрез вдоль хребта и осторожно отделяем филе от кости, начиная со спинки.

3. В итоге у нас должно получиться два пласта филе горбуши. Кстати, горбуша прекрасно поддается разделке.

4. Филе готово! Теперь берем соль и обильно посыпаем мякоть солью.

5. Переворачиваем, снова солим и дополняем горошинами кориандра и лавровым листом.

6. Делим пласты пополам.

7. Затем в эмалированный таз или кастрюльку переносим рыбку для соления. Куски нужно сложить рядом или друг на дружку.

8. Сверху рыба покрывается плоской тарелкой с грузиком. Отправляется в прохладу (у меня застекленный балкон, где температура +10 в зимний период).

9. Через 8 часов малосольную горбушу можно есть. Вообще, рыба будет готова к употреблению уже через 15 минут, если ее в процессе соления сбрызнуть лимоном. Честно сказать, я, в отличие от азиатов, не рискую с такими экспериментами.

10. Я предлагаю для начала порубить малосольную горбушу кусочками, но предварительно нужно очистить кожицу от горошин кориандра.

11. После чего часть можно отправить в стеклянную емкость, чередуя с лимоном и репчатым луком. Залить подсолнечным маслом и охладить. Малосольная горбуша в масле хороша с картошечкой пюре.

12. К столу подадим закуску из горбуши в селедочнице. Дополним рыбу салатными листьями, лимонными дольками, колечками репчатого лука и оливками. Вкусная рыбка и глаз радует!

Такую и к именинному столу, и к новогоднему — запросто.

Малосольная горбуша | Picantecooking

Категории: Фитнесс рецепты

     По просьбам читателей, на сайте будет появляться все больше рецептов приготовления горбуши. Первый рецепт которым я хочу с Вами поделиться, — это рецепт малосольной горбуши, которая вполне может заменить дорогую и не совсем здоровую семгу. Об условиях выращивания и корме норвежской семги и форели наверняка уже все знают. И рыба получила столь дурную славу у диетологов и врачей, что те даже берутся нормировать, сколько взрослый, без вреда для здоровья, может съесть семги в неделю и количества, скажу Вам, мизерные. А беременным женщинам и детям вообще не рекомендуется употреблять эту рыбу через большое количество токсинов в этой рыбе. Ну совсем как курятина с птицефермы. Сама семга и форель полезны, но дикие. А где же их таких найти? И какая тогда цена будет за эту рыбу? Другое дело горбуша, рыба из семейства лососевых. Она, пока, дикая и вылавливается в холодных водах и в природе ее достаточно, что не требует создавать фермы. А поскольку ее мякоть менее нежная и менее жирная, цена на нее тоже меньше, ведь и ценится она меньше. Но пользы в себе она несет гораздо больше чем фермерские лососевые.


      Поскольку мякоть горбуши суше и менее нежная, при засолке она твердеет. Семга тоже несколько твердеет, но она жирная и это не так чувствуется как в случае с горбушей. Выход из этой ситуации есть. Это отмачивание, после засолки рыбы, в холодной, кипяченой воде. Благодаря обратному осмосису, мякоть начнет впитывать и задерживать в себе воду, лишняя соль выходит и у Вас будет замечательная, упругая, ароматная и в меру соленая, малосольная горбуша. Во время отмачивания, воду следует менять, чтобы вымыть лишнюю соль.

     Такая малосольная горбуша прекрасно проявляет себя на ржаных хлебцах со сливочным сыром и луком резанцем. По вкусу можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Она также прекрасно подходит для приготовления салатов и ​​хорошо заменит в рецептах малосольную семгу.

Ингредиенты

  • 300 грамм филе горбуши на коже в более или менее одинаковых 2-х кусках, мороженную рыбу полностью разморозить
  • 60 грамм соли
  • 30 грамм сахара
  • Цедра 1-го лимона, измельчить
  • 50 мл водки
  • 1 л холодной кипяченой воды

1) В небольшой миске смешать соль, сахар и цедру лимона.

2) Поместить первое филе горбуши кожурой вниз в лоток и посыпать поверхность половиной полученной смеси. 

Полить половиной водки.

3) Второе филе так же посыпать оставшейся смесью и полить оставшейся водкой и выложить на первое филе шкуркой вверх.

4) Накрыть лоток с рыбой крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Горбушу следует время от времени переворачивать, меняя филе местами, чтобы рыба равномерно просолилась.

5) По окончании указанного времени, горбушу достать из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой.

6) Рыбу вернуть обратно в лоток и залить холодной кипяченой водой. Поставить в холодильник на 12 часов. Далее воду слить и снова залить свежей водой и оставить горбушу так еще на 12 часов в холодильнике.

7) Рыбу отцедить и обсушить бумажным полотенцем.

Малосольная горбуша готова!

Хранить в холодильнике не более недели. Далее малосольную горбушу лучше замораживать.

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Февраля 2012

Домашняя, сначала соленная, потом маринованная с уксусом и специями рыба. Это вкуснее обычной малосольной сельди или копченной скумбрии.

16 Октября 2014

Это однозначно один из лучших методов соления рыбы. Соленая семга получается в меру соленой, пряной и очень нежной.


28 Февраля 2012

Нежная, пряная, с легкой кислинкой. Просто я не могу без кислинки!:-) Но уксуса здесь ровно столько, чтобы придать кислинку.

Рецепт малосольного филе горбуши. Как засолить горбушу для лосося

Любая красная рыба, будь то лосось, семга, форель или горбуша, очень популярна на нашей кухне. Хозяйки любят готовить из него вкусные горячие блюда, но чаще всего солят и используют в бутербродах, холодных закусках или салатах. Привлекает простота приготовления такой закуски и одновременно тонкий изысканный вкус.

Накануне любого праздника, будь то Новый год, день рождения или просто нашествие друзей, наиболее практичным решением будет покупка рыбы целиком (дороговато, конечно).Но для обычного семейного обеда из него можно приготовить сразу три блюда. Солю хвост, большая часть идет горячим, а из головы получается ароматный и насыщенный колос. Что касается кулинарии, у меня для вас есть отличные идеи, проверенные временем.

Любая красная рыба хороша. Но семга и семга по вкусовым качествам превосходят горбушу, а мясо у них плотнее, подходит для праздничной нарезки.

Горбуша оправдывает свое название, посмотрите, какой у нее горбик на спине?

Но горбуша для нас более доступна, к тому же вполне подходит для маринования.Я поделюсь с вами разными способами приготовления, чтобы было готово, и более дешевое блюдо невозможно отличить от гораздо более дорогого лосося. Ну а если и вкусно, то зачем платить больше?

Есть два способа солить любую красную рыбу: сушить, используя только соль и сахар, и использовать различные маринады, и я предложу вам несколько проверенных вкусных рецептов.

На приготовление такого лакомства уйдет не больше часа. Солится достаточно быстро, поэтому рыба для этого должна быть свежей и охлажденной. Раньше тушку можно было поставить в морозилку на 15 минут, тогда ее будет удобнее разрезать.

Нам по рассолу:

  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. л.

Чистим рыбу, отрезаем плавники, голову, хвост. Тушку нарезаем поперек небольшими кусочками толщиной 1,5 — 2 см. А затем разделите каждый кусочек пополам. Я также предпочитаю удалить все кости, чтобы остались только филе. Я даже видел в какой-то программе, что для этого используют пинцет. Наверное, хорошее решение, но пока могу справиться только руками.

Рецепт с рассолом. Для этого в миску наливаем 1 литр кипяченой воды. комнатной температуры и добавьте 5 столовых ложек соли. Перемешайте, пока он не растворится, и опустите рыбные дольки в рассол ровно на 10 минут.

Не передерживайте детали дольше установленного времени, иначе они станут мягкими.

Теперь вынимаем кусочки и кладем на бумажное полотенце, слегка промокаем, чтобы влага впиталась.

Положите ломтики в емкость и залейте растительным маслом. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Еще раз повторяю, такая быстрая посола подходит только для свежей рыбы. Если вы не совсем уверены в этом, обязательно продлите период засолки до 6-8 часов.

По прошествии времени остается только полакомиться изысканным и нежным лакомством, ничем не уступающим по вкусу лососю.

Цельнозерновой засол из горбуши — простой и быстрый рецепт

Один из самых быстрых и простых способов засолки красной рыбы — это засолка в сухом виде. Никаких специй и добавок не требуется — только соль и сахар. Покупаем рыбу целиком, режем и быстро солим. Теперь убедитесь, что это очень просто.

Нам понадобится: (на 1-1,2 кг):

  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.

Как разделывать рыбу, я думаю, вы знаете. Отрезать голову, хвост, плавники, кишку и разрезать вдоль всей тушки по гребню.

Естественно, еще и гребень убираем, чтобы остался только галтель. Тщательно избавляемся от костей. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

Смешайте в миске соль и сахар. Попробуйте использовать крупную соль, тогда она вряд ли пересолит блюдо. Вы также можете разрезать каждую часть пополам для удобства. Теперь экономно натираем смесью соли и сахара и кладем в стеклянную емкость. Рыбу нужно мариновать на ночь (8-10 часов) в холодильнике, есть не рекомендую раньше.

При желании при таком посоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Это сделает закуску острой и пикантной.

После того, как горбуша будет готова, нарежьте ее более тонкими ломтиками и полейте небольшим количеством растительного масла.

Смело угощайте своих гостей вкусной едой!

Горбуша малосольная с водкой в ​​домашних условиях — несравненный вкус

Это мой проверенный рецепт, по которому солю любую красную рыбу — горбушу, семгу, форель.Секрет маринования в том, что для маринада мы будем использовать водку. Судя по всему, он смягчает рыбное филе, поэтому закуска получается нежнейшей.

Если вы купили мороженую рыбу для маринования, то при оттаивании она становится довольно влажной. Поэтому предварительно просушите ее бумажным полотенцем. А после можно приступать к приготовлению посольной смеси.

Готовится очень просто — в зависимости от веса филе берем соль, сахар и водку в равных пропорциях. На 500 грамм уйдет около 3 чайных ложек каждого ингредиента.Смешиваем кашу в отдельной посуде и смазываем тушку со всех сторон. Не забываем посолить со стороны кожуры, через которую мякоть также промариновится.

Складываем филе в стеклянную емкость и набираемся терпения на 4-6 часов. После этого можно смело и с удовольствием пробовать. Если хотите, чтобы рыба была жирнее, то перед подачей налейте немного растительного масла.

Горбуша соленая со сливочным маслом в домашних условиях

Филе горбуши довольно сухое, что отличает его от других видов красной рыбы.А чтобы устранить этот небольшой недостаток, достаточно добавить в маринад немного растительного масла. Таким образом, закуска получится слабосоленой, сочной, жирной и по вкусу напоминает более дорогой лосось.

Нам понадобится 1 кг горбуши:

  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • масло растительное — 100 мл

Разделываем тушу, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, удаляем плавники и внимательно ищем все кости.Кожу филе перевернуть вверх дном и нарезать кусочками толщиной около 5 см.

Размер кусочков зависит от задуманного блюда. Бутерброды лучше нарезать более широкими ломтиками, а тонкие подойдут для порций, салатов или закусок.

Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Я рекомендую использовать крупную соль, чтобы избежать засолки. Обильно натрите филе со всех сторон. Он поглотит нужное количество соли.

Полить каждый ломтик лимонным соком и снова обильно сбрызнуть растительным маслом.

Все кусочки складываем в емкость или миску, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Осталось пожелать только приятного аппетита.

Самая вкусная посолка из горбуши с семгой с коньяком

Когда мы используем рассол для готовки, да еще с коньяком, в итоге получаем вкусную закуску. Обратил внимание, что вообще для этого хорошо (рыба) засолка любой красной рыбы с добавлением спирта. Поэтому смело использую этот ценный ингредиент, который, кстати, практически не ощущается в готовом блюде.

Вкусный маринад для рыбы с горчицей

Все предыдущие рецепты засолки имеют довольно нежный и нейтральный вкус. Этот рецепт, в котором в качестве маринада используется горчица, для любителей более пикантных блюд … И ради разнообразия попробуйте приготовить по этому рецепту, вы не пожалеете. Вообще я сторонник разнообразия, поэтому даже одну тушку можно посолить по 2-3 различных рецепта, так интересно экспериментировать.

Нам нужно:

  • горбуша
  • горчица французская — 3 ст. Л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1 ч. Ложка
  • масло растительное — 100 мл.
  1. Режем рыбу на филе, все лишнее удаляем.
  2. Для маринада смешайте кориандр (можно использовать как молотый, так и измельчить зерна), соль и сахар. Натрите филе с двух сторон.
  3. Горчицу смешать отдельно с растительным маслом.
  4. Налейте в емкость на дно горчичного соуса немного, выложите кусочки.Сверху полить таким же соусом.
  5. Своими руками помогаем распределить горчицу по всей поверхности филе.
  6. Оставляем в холодильнике на сутки (не менее 18 часов).
  7. Перед подачей слегка просушите бумажным полотенцем.
  8. Подавать с лимоном и наслаждаться.

Итак, мы рассмотрели 6 классических рецептов засолки горбуши. Вкус у каждого из них кардинально не будет отличаться, закуска получится нежной и слегка соленой.Постарайтесь не пересолить и добавить в маринад сахар. Специи можно использовать по своему желанию. Не бойтесь разнообразить свои рецепты, добавляя в маринад лимонный сок, свежий укроп или даже апельсин. Блюдо заиграет новыми нотками.

Главное, чтобы ваши старания на кухне ценили ваши близкие. А если есть кому поработать на кухне, то захочется приготовить еще много новых. интересные блюда … Поэтому желаю, чтобы вдохновение не покидало вас надолго.

До следующего раза!

Соление горбуши в домашних условиях — распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, роллы и использовать в салате. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите своих гостей. Причем производить засолку может каждый сам, и это не связано с большими трудностями. Перед вами рецепты и хитрости засолки, осталось выбрать и приступить к делу.Приложив немного усилий, у вас получится настоящий деликатес.

Кстати, горбуша — рыба несколько суховатая, особенно это заметно при жарке и в блюдах из духовки. Лучше раскрывается слабосоленая горбуша.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежем, что предпочтительнее, или замороженном, полностью разморозив. Размер тоже не имеет значения — есть рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Способы приготовления тоже разные.Красную рыбу солят в рассоле или сушат.

  • Не размораживайте замороженную рыбу в микроволновой печи или горячей воде. Подождите, пока он разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
  • Горбушу, как правило, нарезают на филе, а затем на части. Но никто не запрещает солить стейки, если надумаете — не сдерживайтесь.
  • Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбой.
  • Не кладите много лавровых листьев.Почему-то горбуша его не слишком любит.

Сколько соли брать

Заправщики солят количество соли рассчитывают следующим образом: на килограмм горбуши берут 2 большие столовые ложки соли и один сахар — это даст соленую рыбу … Подсоленное количество соли уменьшите вдвое. Но чем дольше он стоит, тем соленее становится.

Соление специй

Все виды перца, кориандра, горчицы в семенах, розмарина и укропа с петрушкой «дружат» с горбушей.

Соление горбуши целиком

Рыба свежая или мороженая солится.

Как солить:

Разморозить рыбу, удалить внутренности и лишние части. На ухо положить голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши. Снимать шкуру или уходить — решайте сами. Но если вы хотите меньше возиться с приготовлением пищи в будущем, то немедленно удалите это.

Как правильно разделать рыбу, смотрите на видео:

Метод сухого быстрого посола

Самая простая и легкая разновидность лосося — вяленая.Солится рыба быстро, всего за сутки.

  • Горбуша — килограмм.
  • Сахар — большая ложка.
  • Соль — 2 полные столовые ложки.
  • Перец молотый — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Технология посола:

  1. Рыбу целиком обычно филе и нарезают крупными кусками.
  2. Перчинки измельчить, лаврушку разбить на мелкие кусочки. В миске смешать специи, всыпать соль и сахар и перемешать.
  3. Натереть кусочки горбуши смесью специй, переложить в миску и придавить с усилием.
  4. Через день разделите кусочки на более мелкие порции и уберите часть из них в морозильную камеру.

Посол горбуши быстрого приготовления в рассоле

Простейший домашний рецепт «Мокрого» засола рыбы. С минимумом специй вы познаете настоящий вкус горбуши.

Вам понадобится:

  • Горбуша — 5 стейков или филе.
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар ложка.
  • Вода — 500 мл.
  • Лаврушка, перец горошком.

Процесс засолки:

  1. Воду вскипятить со специями, добавить сахар и соль. Перемешайте, чтобы специи растворились, и полейте стейки.
  2. Через 4 часа можно попробовать рыбу. Если филе солили без косточек, то на пару часов раньше.

Как засолить горбушу как лосось — быстрее не бывает

Стоимость лосося сегодня заоблачная.Неизбежно вы встаете, вздыхаете и переводите взгляд на более бюджетную горбушу. Кстати, засолив горбушу в домашних условиях по этому рецепту «под семгу», вы получите отличную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и невероятно вкусное мясо, не уступающее по вкусу лососю.

Возьмите:

  • Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
  • Соль — 5 больших ложек.
  • Масло подсолнечное — 100 мл.
  • Лимон — ½ части.
  • Луковая головка.
  • Вода — около полутора литров.
  • Зелень.

Как солить рыбу «под семгу»:

  1. Советую нарезать горбушу мелкими кусочками, большие солятся дольше.
  2. Приготовить рассол — растворить соль в воде (я не всегда кипячу, это не имеет значения).
  3. Поместите рыбу в рассол на 10 минут. Снять, немного подсушить на бумажном полотенце.
  4. Обычно маринование в банке, потому что горбушу мариновать в больших размерах — очень часто.Сложите кусочки слоями и залейте маслом. Потом ставлю на час в холод.
  5. Признаюсь, что несколько нарушаю технологию посола, так как правильнее было бы придавить рыбу гнетом на этот час. Но нарушение не сказывается на вкусовых качествах, и при оптовой засолке этого не избежать.
  6. Через час можно попробовать слабосоленую горбушу. Подавать с долькой лимона, посыпанной кольцами лука и зеленью. Если вы уверены, что сразу съедите рыбу, то при солении допустимо класть лук в банку.При длительном хранении, более 3-х суток, лучше не класть.

Горбуша слабосоленая маринованная — быстрый рецепт

Хороший рецепт посолки фастфуда, но с добавлением уксуса.

Возьмите:

  • Рыба красная — 1 кг.
  • Соль — 2 ст.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Уксус столовый — ложка.
  • Лампочка.
  • Лавровый лист.
  • Перец — 6 горошин.
  • Вода — пол литра + стакан.

Как быстро посолить:

  1. Разделите филе на ломтики толщиной с палец.
  2. Сделайте маринад, растворив соль в воде. Залить горбушу и оставить под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
  3. Когда горбуша посолится, слить рассол и залить маринадом (налить уксус в стакан воды). Выдержите в маринаде около пяти минут, затем слейте воду.
  4. Добавить к рыбе луковые кольца, перец и лавровый лист, влить масло и хорошо перемешать.Оставьте еще на 20 минут и попробуйте.

Рецепт вкусной малосоленой горбуши в масле с лимоном

Из крупной рыбы я бы отрезал несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. Но центральная и самая аппетитная часть оказалась соленой. Рыба получается кисловатой, невероятно нежной и праздничной.

Вам понадобится:

  • Рыба килограммовая.
  • Лимон.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Сахар — чайная ложка.

Как солить:

  1. Рыбу разрезать, корейку разделить на мелкие кусочки. Разделите лимон на тончайшие кружочки.
  2. Сахар и соль перемешать, натереть кусочки со всех сторон.
  3. На дно банки выложить слой горбуши, накрыть кружочками лимона. Затем снова положите слой рыбы и полейте лимоном. Наполнив банку, влейте масло и поставьте на сутки в холод.

Домашняя засолка из вкусного молока

Необычно, правда? Как правило, рыбную икру солят в домашних условиях, но не менее вкусно и молоко.Примечание: используется только свежее рыбное молоко, замороженное, теряет свою прелесть и нежность.

Требуется:

  • Молоко — 400 гр.
  • Сахар и соль — по 20 г.
  • Специи по запросу.

Рецепт посола:

  1. Поместите молоко в банку или емкость, посыпьте специями.
  2. Перемешать, равномерно распределив приправы, и накрыть крышкой.
  3. Отправить на полку холодильника на 2 суток.

Рецепт маринованного молока

Приготовление молока не заканчивается только солением; в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

  • Молоко — 400 гр.
  • Лампочка.
  • Соль — 20 гр.
  • Уксус столовый 3% — 150 мл.
  • Перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук нарезать кольцами, а перец мелко нарезать.
  2. Налейте молоко в миску, добавьте соль и уксус (количество регулируйте сами). Добавьте кольца лука и перец.
  3. Перемешать и поставить в холодильник. Попробуйте через 8-9 часов.

Как вкусно засолить икру в домашних условиях

Если вам повезло и вы «поймали» горбушу с икрой, не упустите возможность засолить и насладиться лакомством.Предлагаю рецепт домашней засолки икры, рассчитанной на длительное хранение.

  • Икра горбуши — 1 кг.
  • Нежирное масло — 3 ст.
  • Вода — 3 литра.
  • Соль — 1 кг. (чтобы было меньше икры, берите воду в соотношении 1: 3).

Рецепт засолки икры:

  1. Промойте икру и удалите пленки.
  2. Раствор вскипятить с добавлением соли. Подождите, пока он полностью растворится и остынет.
  3. Вложить икорные пластинки в холодный рассол, дать посолиться 10-25 минут.Подольше подержи — солёнее получится.
  4. Осторожно слейте жидкость, не повреждая икорные мешочки. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
  5. Перелейте в бак и залейте маслом. Чтобы предотвратить рост плесени, полностью покройте икру маслом или застелите сверху промасленной бумагой. Закройте крышку и переведите в холод.

Горбуша с водкой — быстрый рецепт

Не знаю, как работает водка, но кусочки рыбы крепкие — так рыбаки научили меня солить горбушу.

На каждый килограмм горбуши понадобится:

  • Соль ложечная.
  • Водка ложка.
  • Сахар — 2 ст.
  • Кориандр — по желанию.

Заполнить с помощью:

  1. Смешать специи в отдельной емкости и залить водкой.
  2. Потрите куски рыбы и придавите их тарелкой с угнетением.
  3. Слить вытекающий рассол. Через два дня достаньте и начните пробовать. Оставшуюся горбушу переложить в банку и залить маслом для длительного хранения.

Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы знаю не понаслышке, сам много солил, пробовал разные способы.

Чтобы горбуша была хорошо соленой и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых я расскажу ниже. Они совсем не сложные, так что приступим.

Подготовка горбуши к засолке

Да, уважаемые читатели.Подготовка — важный процесс. Не все умеют правильно стричь, особенно если он с. Ведь хочется сохранить это лакомство в первозданном виде и попробовать вкусную соль.

Иногда, особенно в прибрежных районах, продают свежую, но уже выпотрошенную рыбу, поэтому без головной боли можно сразу отправиться к послу. Но не всем так везет, чаще покупаем в магазине свежемороженую, но еще и вариант для засолки.

Замороженную рыбу сначала необходимо правильно разморозить.Не рекомендую использовать для этого микроволновку, рыба местами нагреется и не подойдет для засолки. Лучше разморозить естественным путем, ну а если очень нужно, то опустить рыбу в таз с холодной водой.

У горбуши перед послом нужно отрезать все плавники, удалить внутренности, можно через желудок или разрезав рыбу по гребню. Голова и хвост удаляются, затем острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его.Таким образом получаются две части филе. Здесь по желанию и в зависимости от рецепта оставляем филе целиком или нарезанным кусочками.

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

При выборе метода засолки имейте в виду, что горбуша немного суше и жестче, чем нерка или кета. А способов всего два:

  • Сухой, простейший
  • Мокрая, т.е. с использованием рассола

Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Я отвечу, что вы узнаете, только когда попробуете все методы.

Рыба особенно вкусна, если засаливать ее не размороженной, а свежей.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусным сухим способом

Рецепт традиционного сухого посола

Возьмем:

Двести грамм крупной соли на килограмм филе горбуши

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем рыбу филе, хорошо промываем.
  2. Выкладываем обе половинки на кожу, мясо вверх и присыпаем солью.
  3. Положите одну половину на другую так, чтобы мясо оказалось внутри, и оберните марлей или бумажным полотенцем.
  4. Выложить рыбу на плоскую тарелку и поставить в холодильник.
  5. Через пять часов переверните упаковку на другую сторону.
  6. Через сутки вытаскиваем рыбу, разворачиваем и смываем оставшуюся соль.
  7. Нарезать кусочками и залить ароматным подсолнечным маслом.
Лосось посол лосось

Мы используем следующие ингредиенты:

  • На килограмм филе горбуши
  • Три столовые ложки крупной соли
  • Три столовые ложки сахара
  • Пучок петрушки
  • Пучок укропа
  • Три лавровых листа
  • Чайная ложка свежемолотого черного перца

Как приготовить такую ​​рыбу:

  1. Снова готовим филе.
  2. Кожу с рыбы не снимаем, рыбу кладем поверх мяса.
  3. Смешать соль с сахаром и посыпать мясо.
  4. Посыпать сверху перцем
  5. Равномерно распределить веточки укропа и петрушки по филе
  6. Сложите внутрь части с мясом, оберните марлей.
  7. Ставим пакет с рыбой на лоток и прячем в холодильник на двое суток.
  8. Перевернуть рыбу через день.
  9. После полного посола рыбу вынуть и смыть всю соль.Перед подачей на стол можно сбрызнуть лимонным соком.

Горбуша малосольная с горчицей

Берем такую ​​продукцию:

  • Килограмм чистого рыбного филе
  • 2/3 стакана крупной соли
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • Половина пучка укропа
  • Три столовые ложки горчицы
  • Две столовые ложки уксуса
  • Две столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления:

  1. Нарезать филе кусочками шириной в полтора сантиметра.
  2. Берем эмалированную или стеклянную посуду, смазываем внутреннюю часть маслом и кладем туда нашу рыбку.
  3. В другой миске смешайте мелко нарезанный укроп, соль и сахар.
  4. Заливаем этой смесью рыбу и ставим на пару дней в холодильник.
  5. Смешиваем горчицу, уксус и масло. Вынимаем готовую рыбу и смазываем этим соусом каждый кусочек.

Как мариновать горбушу в маринаде


Быстрый способ «мокрого» посола

Используем ингредиенты:

  • Одна средняя рыба
  • Литр очищенной воды
  • Две столовые ложки сахара
  • Три столовые ложки соли
  • Столовая ложка горчичного порошка
  • Десять горошин черного перца
  • Одна лаврушка

Процесс засолки:

  1. Режем рыбу, удаляем хвост с головой и гребнем, зачищаем внутренности и отрезаем плавники.
  2. Промываем филе и нарезаем кусочками примерно сантиметров пять.
  3. Рыбу складываем в удобную тару, можно банку.
  4. Делаем маринад, кипятим воду со специями и даем остыть.
  5. Залейте рыбу и уберите в холодильник на двенадцать часов.
Горбуша посолочная, маринованная традиционным способом

Возьмем такую ​​продукцию:

  • За килограмм филе горбуши
  • Литера воды
  • Двести граммов соли и сахара

Процесс посола:

Это аварийный способ посола, когда он вам срочно нужен.Очистить рыбу, отделить филе и нарезать кусочками. В удобной емкости растворите в воде сахар и соль и положите туда кусочки рыбы, оставьте на четыре часа. Затем достаньте, залейте растительным маслом и подавайте к столу.

Горбуша в остром маринаде

Нам понадобится:

  • Кило рыбного филе
  • Полстакана сахара и соли
  • Литера воды
  • Две столовые ложки горчицы приготовлено
  • Пара лаврушных листьев
  • Несколько горошин черного перца

Процесс засолки:

  • Режем рыбу на филе.
  • Ставим на плиту воду с сахаром и солью, даем закипеть минут пять, затем выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
  • Дать маринаду остыть и залить кусочками горбуши.
  • Оставляем в холодильнике на сутки, потом можно есть.

Рыба, о которой сегодня пойдет речь, очень полезна, вкусна, а ее белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого малосольная горбуша в домашних условиях (очень вкусная, как семга) часто подается не только как основное блюдо, но и как закуска.На любой стол такое угощение буквально раскупают, ведь рыбный деликатес буквально тает во рту и делится своей пикантностью с дегустатором.

Сегодня я расскажу, как правильно засолить любимую горбушу в домашних условиях своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всем этом мы подробно поговорим ниже.

Как выбрать хорошую семгу для засолки

Чтобы своими руками посолить вкусную горбушу — продукт диетический и очень нежный — нужно сначала купить качественную рыбную тушу.Это легко сделать, если вы точно знаете, на что обращать внимание при покупке.

  • Выбрать среди всего разнообразия рыбы свежую, не гнилую и неиспорченную тушу достаточно просто. Свежая горбуша не имеет неприятного запаха, глаза не мутные, а жабры красные.
  • Свежемороженая и охлажденная рыба идеально подходит для засолки.

*** Не рекомендуется использовать свежую незамороженную рыбу, так как воздействие низких температур позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

  • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если вы имеете в виду такие, то советую воспользоваться их услугами. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, и это может проявиться в том, что перед продажей он замачивает рыбу в специальном растворе, увеличивающем ее вес.

Общие принципы засолки горбуши в домашних условиях

  • При использовании замороженной рыбы не забудьте правильно ее разморозить.Под это понятие подпадает естественное размораживание и, соответственно, полный отказ от методов быстрого размораживания.

*** Размораживание горбуши в микроволновке или горячей воде крайне нежелательно. Как ни торопитесь, тушка рыбы должна сама отойти от холода.

  • Сначала дайте ему оттаять в холодильнике (переложите из морозилки на среднюю или нижнюю полку холодильника), а затем положите на тарелку, где он продолжится, а точнее завершит процесс размораживания — медленного и ровного .
  • Очистку плавников рыбы следует проводить специальными ножницами — они значительно облегчают этот неприятный процесс.

*** Но пользоваться ножом нужно очень осторожно, так как велик риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

  • В принципе, горбушу нужно солить в стеклянной посуде. Не следует использовать емкости из пластика, не говоря уже о металлических.
  • Для засолки подходит любая соль, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества Измельченная зелень (любая на свой вкус) и ароматный измельченный чеснок помогут аппетитно, как лосось, соленая (в домашних условиях) горбуша. Но они могут сделать его мягче и нежнее яблочного уксуса и лимонного сока.
  • Хранить малосольную лососевую рыбу на полке холодильника недолго. Увеличивать срок хранения лакомства, храня его в морозильной камере, не стоит.

Очень вкусная малосольная горбуша в домашних условиях, как семга (рецепт сухосоленой)

Первый рецепт, который мы рассмотрим — это технология засолки без маринада.Будет использовано всего три сухих компонента: соль, сахар и собственно сама красная рыба.

Конечно, с приготовлением красной рыбы придется повозиться, но если вы знаете, что вас ждет — ароматная и сытная закуска — можно и потрудиться.

Состав

  • Горбуша — 1-1,5 кг;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Соль — 3 ст. Л.

Солить горбушу правильно и вкусно в домашних условиях без маринада пошагово

Тушку красной рыбы разделываем на сухое посол

  • Горбушу размораживаем заранее (как описано выше), но не полностью.Пусть на тушке останется немного льда — так будет легче ее разрезать.
  • Итак, замороженную рыбу еще немного очищаем от чешуи, затем отрезаем голову (на засолку не пойдет, а вот уху вкусную из нее сделать можно) и брюшко вскрываем, удаляя все внутренности.
  • Под проточной водой промываю нарезанную очищенную горбушу внутри и снаружи.
  • Теперь делаем надрез на спине. На этом этапе плавники можно удалить, но если они вас не беспокоят, то вы можете позже отрезать их вместе с кожей.

*** Желающим посолить красную мякоть кожицей советую отрезать плавники не ножом, а ножницами (как уже было сказано выше).

  • С помощью ножа и собственными руками отделяем деликатесы семейства лососевых от кожицы. Если кожица отделяется от мяса, аккуратно срежьте ее. Такую трудоемкую процедуру мы проводим с каждой стороны.
  • Отрезаем еще и хвостик — он нам не нужен: в нем довольно много костей и жилок, поэтому его, как и голову, можно смело оставлять для приготовления домашней ухи.
  • Наконец, отделяем рыбу от гребня. Делаем это исключительно руками, так как они лучше любого приспособления чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горба завершена — красивое нежное филе, готовое к послу.

Пошаговый сухой посол горбуши кусками

  • Сначала смешайте в миске указанное количество соли и сахара.
  • Разделите филе на кусочки (но если вы хотите посолить филе, этот шаг можно пропустить).
  • Вылейте сладко-соленую смесь на дно стеклянной емкости (например, емкости для еды).
  • Далее кладем на нее кусочки рыбы, тщательно сбрызгиваем этой же смесью и накрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй слой обильно посыпаем солью и сахаром и плотно накрываем крышкой.
  • На день поставить красную рыбу в холодильник, чтобы посолить (не путать с морозильной камерой). Через 24 часа рыба полностью солится и готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого отверждения завершается. Вы сможете попробовать свое лакомство и насладиться его необыкновенным ароматом и еще более оригинальным вкусом.

Как быстро засолить стейки горбуши в пряно-соленом маринаде

Эта кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время засолки у них одинаковое, с той лишь разницей, что способ засолки другой.

Состав

  • Рыбные стейки (горбуша) — 5 шт.;
  • Вода — 0,5 л;
  • Лавровый лист — 3-4 шт .;
  • Соль — 2 ст. Л .;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 2-3 ст. л .;
  • Черный перец горошком — 5 шт.

Маринованная горбуша: быстрый рецепт в домашних условиях

  • Выкладываем готовые стейки на дно емкости для засолки (если у вас целая рыба и стейки своими руками, то способ нарезки тушки смотрите в рецепте выше) и приправляем специями.
  • Делаем маринад: кипятим воду, доводим ее температуру до комнатной, затем смешиваем с сахаром, солью и размешиваем до полного растворения.
  • Готовым маринадом залить кусочки рыбы — жидкость должна полностью их покрыть. Далее накройте стеклянную емкость крышкой и поместите в холодильник ровно на сутки.
  • Через день вынимаем рыбу из маринада, перекладываем в сухую чистую емкость и заливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительным) маслом, чтобы немного размягчить.

*** Калорийность малосольной семги не такая уж и высокая — всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют от души насладиться любимым продуктом и таким «вкусным» способом обогатить свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этой разновидности красной рыбы.

Из малосольной горбуши можно приготовить множество вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и еще много необычных закусок … Главное знать, как вкусно готовится малосольная горбуша в домашних условиях.

Так как горбуша тоже относится к семейству лососевых, хозяйки часто пытаются солить горбушу под лососем и сделать ее такой же вкусной. Я описал рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) — вам просто нужно выбрать наиболее подходящий для себя и попробовать на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Есть несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые крупные особи достигают 68 сантиметров.

У них отличный вкус. Его варят, жарят, запекают с овощами или в тесте. Но самый быстрый способ приготовления — засолка. Готовые можно приобрести в магазине или на рынке. Но посолка, приготовленная своими руками, будет вкуснее и питательнее. Такое блюдо будет стоить намного дешевле, чем аналогичный товар, купленный в магазине.

Дома? Посолить красную рыбу несложно. Приготовить его не составит труда. Посолите горбушу целиком или разделив на порции.

Как солить горбушу целиком?

Для этого рецепта необходимы:

Туша рыбная мелкая замороженная;

Лавровый лист.

Для варки рыба не полностью разморожена. Тушу разделывают, а голову, плавники и хвост удаляют. Внутренности рыбы тщательно очищаются. хорошо вымыть и слегка просушить. Осторожно поддев острым ножом снимаем кожицу, рыбу разрезаем вдоль на две части. Хребет и кости аккуратно удаляются. Два слоя горбуши в таком виде используются для приготовления.

Для приготовления смеси из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, которые каждая хозяйка добавляет по вкусу.В готовую смесь солят семгу. Оба соленых ложа помещаются в глубокую эмалированную емкость. При желании между ними положите несколько лавровых листов. Посол с этой приправой получится ароматной. Емкость закрывают крышкой и оставляют на сутки для засолки. Приготовление горбуши не займет много времени. Блюдо готово к употреблению через сутки. Соленые слои нарезают тонкими ломтиками и используют для приготовления всевозможных закусок или употребления в пищу как деликатес. Если рыба слишком соленая, перед приготовлением промойте ее водой.

Красную рыбу солят не только целиком, но и порционно. Как солить горбушу отдельными кусочками? Для приготовления потребуются:

Туша рыбная;

Масло подсолнечное.

Нарежьте рыбу так же, как в первом рецепте. Слои рыбы разрезаем на отдельные части. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Горбушу кладут в эмалированную емкость слоями. Все слои посыпать солью. Сложенную рыбу следует залить тонким слоем подсолнечного масла… Емкость с горбушой выдерживают пять часов в прохладном месте. По истечении этого времени из рыбного лакомства можно готовить всевозможные блюда.

Каждая хозяйка сама выбирает, как солить горбушу — целиком или порционно. Оба рецепта довольно просты. Малосольная горбуша — продукт, имеющий непродолжительный срок хранения. Лучше всего это блюдо использовать в течение двух дней. Для более длительного использования емкость с засолкой помещают в морозильную камеру.

Горбуша малосольная — украшение любого праздничного стола… Его используют для приготовления бутербродов, салатов, а также в качестве начинки или закуски.


Как вкусно и быстро посолено горбуша

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которой отличается отменными вкусовыми качествами. Вкус горбуши лучше раскрывается при засолке, поэтому вопрос: как собрать горбушу, беспокоит многих хозяек. Дело в том, что мясо горбуши довольно сухое, особенно после варки или жарки. А вот при засолке этот дефект вообще не ощущается.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы получить слюноотделение горбуши, необходимо сначала выбрать саму рыбу. Свежую рыбу проверяют не только по внешнему виду чешуи. Главный признак — «чистый» вид и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по справке или после разморозки.

Следующий этап после выбора рыбы — это чистка и разделка. Если рыба заморожена, то ее необходимо разморозить. Этот этап должен пройти плавно. Для сохранения вкуса температура постепенно снижается.

Розовый салат лучше всего накануне приготовления переложить из морозилки в холодильник, а перед засолкой оставить на пару часов на кухне. Не размораживайте в горячей воде или в микроволновой печи. Он «убивает» вкус.

Даже если вопрос: как собрать горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим методам, так как это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-нибудь другое. Рыба продается в основном потрошенной, поэтому после разморозки необходимо отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить наваристый бульон для супа. Из него тоже получится вкусный суп!

А остальную рыбу разрежьте на кусочки шириной 1-2 пальца или пару сантиметров. Те, что тоньше, посолятся быстрее. Но кто-то предпочитает цельные куски, даже если они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получить рецепт лосося горбуши, мы сделали.

Как вкусно перекусить

Рецепты малосольной семги в домашнем наборе.У каждой женщины есть свой секрет, благодаря которому рыба может быть намного вкуснее покупной. Как этого добиться? Добавляем любимые специи, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно. Чтобы порадовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Йодированную соль для маринования горбуши не использую!

Легкий способ засолки

Продукты:

  • Рыба рубленая;
  • соль — 1.5 ст. ложки «без верха»;
  • сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и одновременно самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу впервые, советуем обратить внимание на то, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, кожицу снимать не нужно. Рыба разделана поперек.

Этот простой рецепт также подходит тем, кто поглощен работой и не имеет времени или если вы хотите побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким.Посолите горбушу за день до того, как собираетесь подавать ее на стол. А лучше — еще немного, тогда рыба получится нежнее и вкуснее.

Сначала подготовим посуду к засолке. Алюминий или металл не подходят. Можно взять поднос из пищевого пластика или керамики. Другой вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Кусочки выложить в один слой и присыпать толстым слоем предварительно смешанной соли и сахара.

Перед тем, как убрать в холодильник, выдержите горбушу пару часов прямо на кухне.Затем положите на рыбу не очень тяжелую нагрузку и уберите в холодильник на сутки.

Вынуть через 24 часа, промыть чистой водой, обсушить на салфетке, залить маслом и поставить на время в холодильник. Можно заранее приготовить горбушу и хранить ее в холодильнике с небольшим количеством сливочного масла. Положите кусочки в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пряный с лаймом

Состав:

  • свежая горбуша — один килограмм;
  • лайм — 1 штука;
  • соль — 1 ст.ложка с «горкой»;
  • сахар — 1 чайная ложка с «горкой»;
  • горчица готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно собирать лосося? Приправы очень важны. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить этот рецепт. Также, как и в предыдущем, нарезаем горбушу. Лайм нарезать тонкими ломтиками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу нарезаем тонким слоем горчицы и укладываем слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие дольки лайма.Через день вкусная рыба готова. Его можно смазать небольшим количеством растительного масла и подержать час-два.

А можно подавать на стол, смыв лишнюю соль и сахар и немного подсушив. Готовить рыбу можно без горчицы, только с лаймом или лимоном. По желанию можно добавить зелени или специй. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забываем, что специй, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, их нельзя сочетать, во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как собирать лосось с семгой

Состав:

  • горбуша свежая — 1 килограмм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • 1 лавр. простынь;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • перец черный горошек — 10-15 штук;
  • оливковое масло — 2 ст.

Чтобы в домашних условиях засолить горбушу под сено, необходимо соблюдать несколько условий.Рыбу следует выбирать в свежем виде, желательно филе. Цвет горбуши должен быть однородным.

Филе мелко нарезать, чтобы рыба была нежной. Положите ломтики в миску, в которой будете посолить. Туда выжимаем немного лимонного сока и все тщательно перемешиваем. Сверху посыпать солью, сахаром, перцем и лавровыми листьями.

Не берите слишком много лаврового листа для засолки любой рыбы, он хорош только в малых дозах.

Блюда с филе поставить на сутки в холодильник, предварительно отжав небольшую загрузку.Через день рыбу можно смазать маслом и подать к столу.

Видео-рецепт малосольной горбуши в рассоле

Как приготовить малосольную горбушу для семги в домашних условиях. Горбуша слабосоленая в домашних условиях.

Можно ли солить горбушу и получить соленую семгу? Конечно! Если делать все по рецепту, а главное — не передержать рыбу. Существует масса вкусных способов приготовления лосося «лосось», позволяющих получить из бюджетной рыбы королевскую закуску, прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, праздничных и повседневных закусок.Будем готовить?

Горбуша малосольная «под лосось» — общие принципы приготовления

Для хорошей малосольной горбуши «на семгу» нужно приобретать качественную рыбу. Мякоть должна быть плотной, однородной по цвету, без ярких пятен неестественных оттенков. Если вы покупаете свежую рыбу (ранее не замороженную), то при нажатии на поверхность косточка должна быстро восстановиться. Если рыба с головой, то обратите внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, ни в коем случае не мутными или кровавыми.

Общий принцип приготовления малосольной горбуши:

1. Рыба нарезается филе. Горбушу целиком не солят, посол будет сильный. Филе можно делать с кожей или без нее. Можно разрезать на куски различного размера. Зависит от рецепта.

2. Приправы готовы. Для сухого способа их просто перемешивают, для влажного приготовления делают рассол.

3. Рыба обрабатывается специями или заливается рассолом. Выдерживает нужный момент.

4. Горбушу протирают или моют, используют по прямому назначению.

Время посола, указанное в рецептах, является приблизительным. Она может колебаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера кусочков, температуры продукта, помещения и вкусовых предпочтений. Чтобы не прогадать, время от времени можно попробовать творение.

Рецепт 1: Семга малосольная «Лосось»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, будет приготовлена ​​за 10 часов. Но если вам нужно получить более соленый продукт, то можно и дольше хранить.Для такой малосольной горбуши «под лосось» потребуется минимум продуктов.

Состав

Горбуша;

Кулинария

1. Тушу необходимо разрезать. Чтобы горбуша приготовилась быстрее, нужно снять кожицу, но если есть день, то можно оставить. Отрезаем кочан, удаляем хребет с семенами и чистое филе нарезаем кусочками по 5 см.

2. Смешайте равное количество соли и сахара. Для рыбки до 1 кг достаточно 2-3 столовых ложек каждой специи.

3. На дно емкости насыпьте немного соли, сложите первый слой горбуши и посыпьте сверху. Не нужно складывать кусочки близко друг к другу. Всю горбушу посыпать и отправить на 3 часа в прохладное место. Затем достаем и аккуратно перемешиваем, меняя местами нижнюю и верхнюю части.

4. Как только наша рыба замаринована до желаемого состояния, убираем лишнюю соль. Для этого рыбу протереть салфетками, вылить содержимое емкости.

5. Горбушу залить маслом, хранить в таком виде не более недели в холодильнике.

Рецепт 2: Семга малосольная «под лососем» в рассоле

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно тонко нарезать филе, нарезанное ломтиками 3-4 мм. Удобнее это делать с замороженным филе. В рассол кроме соли ничего не уходит, но после просушивания кусочком их можно натереть перцем, посыпать любыми другими специями, зеленью или луком.

Состав

Горбуша;

Кулинария

1.Растворите в литре воды 5 столовых ложек соли. Хорошо перемешать, чтобы не осталось крупинок.

2. Нарезать филе тонкими ломтиками и обмакнуть в рассол. Держать от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3. Достаем из рассола малосольную горбушу «под лососем», сушим полотенцем излишки влаги и заливаем маслом. Выполнено!

Рецепт 3: Малосольная горбуша с лимоном

Рыба получается необычайно ароматной, сочной и действительно напоминает лосося.Для приготовления желательно взять сочный цитрус с тонкой кожицей.

Состав

0,8 кг филе горбуши;

1 ст. ложка соли;

1,5 столовых ложки сахара;

Немного черного перца;

Полстакана масла;

1-2 лимона.

Кулинария

1. Нарезать филе произвольными кусочками. Чем крупнее и толще, тем дольше будет готовиться рыба.

2.Смешать соль, сахар, перец и натереть ломтиками со всех сторон. Остатки просто залейте и смешайте кусочки рыбы в миске.

3. Лимон нарезать тонкими кольцами.

4. Выложить рыбу в емкость, посыпанную лимоном.

5. Выдерживаем горбушу 7-10 часов. Затем сверху налить растительное масло. Стоим еще 3 часа и можно брать пробу.

Рецепт 4: Горбуша малосольная «с семгой» с луком

Для приготовления такой малосольной горбуши к семге лучше использовать салатный лук красного, белого или пурпурного цвета.Но можно взять и обычный, если он не очень острый.

Состав

Одна горбуша весит около 1 кг;

ложка соли;

0,5 столовой ложки сахара;

2 луковицы;

5 столовых ложек масла любого растительного.

Кулинария

1. Горбуше отрубить голову, удалить хребет, плавники и хвост. Филе с кожей нарезать крупными кусочками.

2. Соль смешать с сахаром, натереть рыбу.

3. Лук нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, хорошо разотрите в руках со щепоткой соли.

4. Отправляем лук к рыбе, перемешиваем, кладем в таз, заливаем маслом, накрываем тарелкой и ставим немного гнет.

5. Выдерживаем малосольную горбушу на семгу от 12 до 15 часов в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт 5: горбуша по-скаллинавски «Лосось»

Этот рецепт используют скандинавы для засолки семги, но, как выяснилось, не менее вкусна горбуша.Для приготовления используется довольно большое количество пряностей, поэтому рыба получается острой и ароматной.

Состав

Филе 1,2 кг с кожей;

50 грамм морской соли;

Сахар 2 столовые ложки;

рюмка водки;

1 чайная ложка кориандра;

1 чайная ложка молотого черного перца;

15 горошин душистого перца;

2 столовые ложки сушеного укропа.

Кулинария

1. Филе хорошо вымыть, протереть бумажными полотенцами.Осторожно снимите кожицу, отложите в сторону. Но недалеко она понадобится для засолки.

2. Кориандр хорошо заталкивается в ступке. Если укроп крупный, то размять в ладонях или также в ступке вместе с кориандром.

3. Смешать соль с водкой, сахаром, молотым перцем и кориандром с укропом. Добавьте горошины душистого перца.

4. Натереть ароматной смесью филе горбуши со всех сторон. Сложите друг на друга.

5. Снимите ранее отложенную кожу, оберните рыбу.Затем оберните верх пищевой пленкой.

6. Перекладываем пакет в тару, кладем небольшой груз и отправляем в холодильник. Соленая рыба будет приготовлена ​​за 30-36 часов.

Рецепт 6: Горбушка малосольная «под лососем» в морозилке

Оригинальный рецепт приготовления рыбы на семгу. Горбуша получается необычайно нежной, сочной, и все благодаря тому, что ее помещают в морозильную камеру. Готовится в рассоле.

Состав

Горбуша;

Кулинария

1.Готовим рассол. Для этого растворите 5 столовых ложек соли и сахара в литре воды. Рассол хорошо остудить.

2. Разрезать горбушу на два филе без кожи, затем разрезать каждое поперек на две части.

3. Выложить горбушу в миску, залить холодным рассолом.

4. Положить в морозилку на сутки.

5. Вылезаем и размораживаем до конца.

6. Рыбу промываем холодной водой, хорошо протираем полотенцем, нарезаем и подаем к столу. Для большей сочности можно на пару часов полить горбушу растительным маслом.

Рецепт 7: Семга малосольная «Лосось» в марле

Для этого рецепта понадобится большая морская соль, с мелким продуктом засолить не получится. Также вам понадобится кусок чистой марли, которую можно купить в любой аптеке. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве.

Состав

Горбуша;

Укроп сушеный.

Кулинария

1. Промойте филе.

2. Намочите марлю в холодной воде, отожмите и оберните кусок горбуши.

3. Сверху посыпать укропом и крупной солью, не пожалеть. Оборачиваем вторым слоем марли, а третьим — в зависимости от размера куска.

4. Положить рыбу в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать и убрать в холодильник.

5. Через сутки вынимаем горбушу, свободную от марли, стряхиваем оставшуюся соль и протираем рыбу. Режем и наслаждаемся вкусом! Если вам нужна рыба, то оставшийся кусок снова заверните в ту же марлю и поместите в холодильник.Прекрасно будет храниться несколько дней, но соль нужно стряхивать, иначе она уже не будет соленой рыбой.

Рыба перед засолкой всегда охлаждается. Также используйте холодный рассол. Если положить горбушу в теплую воду, цвет, вкус ухудшатся, мякоть развалится, станет рыхлой, кусочки плохо будут держать форму.

Горбушу малосольную нужно мелко нарезать? Чтобы ломтики получились красивыми и тонкими, отправьте рыбу в морозилку. В замороженном состоянии легко нарезать даже тонкие ломтики.Кстати, если вы подсолили горбушу слишком много, то вы также можете хранить рыбу в морозильной камере, прежде чем плотно закрыть ее.

Лимонный сок нейтрализует рыбий жир. А поскольку горбуша сама по себе сухая, цитрусовые можно использовать только в сочетании с маслами. В противном случае рыба станет жестче и суше.

Чтобы красная рыба оставалась плотной и не разваливалась, желательно использовать гнет при засолке. Его можно класть любым способом приготовления — сухим и влажным.

Ножницы — незаменимый инструмент при разделке рыбы.Они легко удаляют плавники, неровную кожу, срезают жирное брюхо. Но чтобы кухонные ножницы стали действительно помощниками, они должны быть большими, острыми, иметь нескользящие ручки.

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусовыми качествами и жирностью, а также классом потребления. Лосось — продукт класса люкс, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов которой очень много. Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые люди не сомневались, что у них настоящий жирный лосось.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем приступить к приготовлению горбуши, чтобы придать ей вкус другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося. Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане. Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и есть заметные отличия во внешнем виде.У самцов горбуши есть горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и как у самцов, так и у самок на хвостовом плавнике могут быть темные пятна. Лосось — рыба без горбов и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Лосось и горбуша различаются по внешнему виду и качеству

С точки зрения кулинарии мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, например, использовать в бутербродах, и в роллах и суши, и в классическая нарезка для гурманов.Эти два вида рыб различаются по цвету — лосось имеет более насыщенный красный оттенок (в готовом виде — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыбы — горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлых жилок, то у лосося, наоборот, много жилок, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, горбуша на вкус немного суше, и жестче, мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для маринования или тушения, а лосось — для запекания или жарки. .


Мясо горбуши не имеет светлых прожилок, образующих узор

Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося она более мелкая и яркая, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет яиц бледно-оранжевый, а скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «к семге»?

Во-первых, следуйте выбранному вами способу засолки горбуши, чтобы не ошибиться в пропорциях.И, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе она затвердеет.

Как выбрать горбушу свежую или замороженную для вкусного посола?

Если для маринования берется свежая рыба, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, у горбуши розово-оранжевый цвет). На нем не должно быть пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде он должен выглядеть «аппетитно». Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, косточку, оставшуюся от давления, нужно сразу восстанавливать, также нужно внимательно смотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если понравившаяся рыбка стоит с головой, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью — выбирайте рыбок только с прозрачными глазами.

Выберите горбушу с прозрачными глазами

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше взять целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватый оттенок (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она неоднократно размораживалась и замороженный), и все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюшко — по качеству горбуша розоватая, если вы заметили, что на брюшке начинает проявляться желтизна, такую ​​рыбу лучше не брать.

Запах обязательно как в свежей, так и в мороженой рыбе. Он не должен давать «возлюбленной».

Как засолить горбушу под лососем?

При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охладить, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, и вкус горбуши будет совсем не похож на лососевый.

Горбуша в рассоле соленая (фото)

Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Приготовленная таким образом горбуша хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

  1. Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст. ложки сахара, убираем в холодильник на время разделки рыбы.
  2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
  3. Этот метод не подходит для мелких кусков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых разрезаем пополам (поперек).
  4. Горбушу заливаем рассолом в невысокую пластиковую посуду.
  5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
  6. Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем ей полностью разморозиться.
  7. Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
  8. Нарезать кружочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно и без этого шага).
  9. Малосольная горбуша готова.
Соление красной рыбы в домашних условиях 12 рецептов

Горбуша малосольная «семга»


Как известно, горбуша — рыба довольно сухая и нежирная.Но при таком способе засолка превращается в благородную семгу. Нежно, сочно! Готовится очень быстро и можно попробовать через час.

Вам понадобится филе горбуши, нарезанное кружочками.
Если рыба заморожена, размораживать ее не нужно. Замороженную рыбу легче резать — ломтики получаются точнее
Сделайте физиологический раствор с холодной кипяченой водой, очень насыщенной. На 1л. 4 — 5 столовых ложек соли
Если очищенный картофель плавает в растворе, значит, готово.
Положите рыбу в раствор на 5-8 минут.Затем снять, промыть, немного подсушить салфеткой.
Выложить слоями в подходящую посуду, залить подсолнечным маслом без запаха.
Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Подавать с луком, лимоном и зеленью.

Горбуша малосольная за 2 часа


Состав:

Замороженное филе 1 горбуши на коже;
. 3 ст. л.соли;
. 3 ст. l Сахара;
. 1 литр воды

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (3-5 мм).2. Для рассола довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем остудите рассол. 3. Нарезанную горбушу залить остывшим рассолом, поставить в холодильник. Через 2 часа аккуратно слейте рассол. Рыба готова, можно попробовать!

Форель соленая с укропом


Форель соленая с укропом — очень гармоничное блюдо. По вкусовым качествам красная рыба хорошо сочетается с белым перцем и укропом. Приготовьте это блюдо для близких — они останутся довольны.

Для приготовления соленой форели с укропом вам понадобятся:

Форель (центральная часть тушки)
укроп
сахар
морская соль крупного помола
белый перец горошком

Как приготовить соленую форель с укропом:

1. Освободить форель от гребня, оставляя неповрежденными кожицу и чешуйки.

2. Перец растолочь в ступке или взбить скалкой в ​​полотенце. Укроп измельчить. Соль смешать с сахаром.

3. Немного натереть рыбу смесью соли и сахара.

4. Берем емкость для засолки. На дно кладем четверть соли с сахаром и такую ​​же часть укропа.

5. Снимите шкуру, чтобы положить кусок рыбы. Присыпать его солью и сахаром, белым перцем и положить оставшийся укроп.

6. Второй кусок рыбы выложить мясом вниз и посыпать оставшимися специями.

7. Накрыть фольгой, сверху положить тарелку и загнуть.

8. Отправьте в холодильник на двое суток. Раз в 12 часов кусочки рыбы нужно переворачивать.

9. Рыбу достать, быстро промыть кипяченой водой, промокнуть салфеткой. Можно подавать на стол, можно — завернуть в пергамент и отправить в холодильник ждать своего часа.

Горбуша малосольная с перцем


Горбуша, посоленная с перцем, станет «изюминкой программы» любого застолья. Пряная и ароматная рыба порадует как гостей, так и саму хозяйку.

Для приготовления горбуши малосольной с перцем потребуется:

Горбуша
соль — 0.5 ст.
перец черный молотый — 2 ст.
лук
чеснок
подсолнечник

Как приготовить малосольную горбушу с перцем:

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Смешать соль и перец.

3. Обвалять рыбу в смеси, уложить в миску с крышкой, накрыть крышкой и оставить на 45-50 минут.

4. Вынуть рыбу из миски, промыть солью и перцем в теплой воде и обсушить бумажным полотенцем.

5. Очищенный лук нарезать полукольцами.Чеснок мелко порубить.

6. Положить рыбу в чистую посуду, посыпать луком и чесноком, залить маслом и оставить на 15 минут.

Подают такую ​​рыбу как самостоятельную закуску, а также с бутербродами, канапе и блинами.

Форель соленая со специями


Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что помимо соли и сахара сюда можно добавить свои любимые специи, не испортив блюдо. Наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только для вас.

Для приготовления соленой форели со специями вам потребуется:

Филе форели
соль
сахар
перец черный молотый
Лавровый лист
зелень для рыбы
приправы и специи

Как приготовить соленую форель со специями:

1. Промыть форель обсушить полотенцем и нарезать крупными кусочками (если филе целое).

2. Приготовить смесь для посола. Для этого смешайте соль, сахар и другие сыпучие компоненты. Хочу отметить, что на 1 кг рыбы приходится 3-4 столовые ложки острой смеси.

3. Налейте немного смеси и лавровый лист в эмалированную или пластиковую посуду с крышкой, уложите рыбу кожурой. Сбрызнуть смесью, положить еще один лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз очищенной). Выложите оставшуюся смесь, лавровый лист.

4. Накрыть крышкой, убрать в темном прохладном месте (он же холодильник).

Для засолки рыбы достаточно суток. Перед подачей очистить филе от излишков приправ и рассола, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью.

Соление семги в домашних условиях со специями


Чтобы засолить семгу в домашних условиях со специями, вам понадобится:

Лосось — 500 г
соль — 2,5 ст.л.
сахар — 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый — 0,5 ч.л.
зелень укропа — 1 веточка
петрушка — 1 веточка
лавровый лист — 2 шт.
лимонный сок

Как засолить лосось в домашних условиях со специями:

1. Сначала промываем лосось под холодной водой и просушиваем кухонным бумажным полотенцем.Купила стейк из лосося весом 500 г. Рыбу очищаем от кожи (хотя в этом нет необходимости, можно солить рыбу с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все кости. Получились две части филе, которые мы снова разрезаем пополам, чтобы рыба лучше посолилась. Лосось можно сразу нарезать небольшими кусочками, в этом случае рыба быстрее засолится.

2. Смешать соль, сахар и молотый перец.

3. Укроп и петрушку промываем под водой, сушим, затем измельчаем.

4. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

5. Берем удобную емкость для засолки рыбы, на дно насыпаем немного рыхлой смеси (соли, сахара и перца). Далее посыпаем порцией измельченной зелени и лавровым листом.

6. Возьмите два куска лосося и тщательно натрите рыхлой смесью со всех сторон, затем переложите в подготовленную емкость.

7. Снова посыпать зеленью, лавровым листом и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

8.Затем растереть со всех сторон оставшиеся два куска лосося рыхлой смесью и выложить в ту же емкость поверх уже приправленного лосося. Сбрызнуть оставшейся зеленью и лавровым листом, снова сбрызнуть лимонным соком. У меня еще есть смесь соли, сахара и перца, складываю в емкость и распределяю по рыбе.

9. Осталось только плотно закрыть емкость крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размера рыбы и того, насколько хорошо посоленная рыба вы хотите получить).Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, храните ее в холодильнике 1 день, если более соленую — 2 дня. Все это время необходимо каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно посолилась и пропиталась специями.

10. Через 1-2 дня достаем семгу из холодильника, счищаем соль и специи. Наша соленая рыба готова! Идеально посолилась моя рыба через 12 часов, и я за это время несколько раз переворачивал ее. Если лосось казался солоноватым, быстро промойте его холодной водой.

11. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Семга малосольная в рассоле


Соление семги в рассоле — процесс быстрый и интересный. Через день после засолки вы получите готовые к употреблению кусочки рыбы и удовольствие от ее употребления.

Для маринования лосося в рассоле понадобится:

Филе лосося с кожей (средняя часть рыбы) — 1 кг

Для рассола

Вода — 1 л
соль — 4 ст.л.
сок лимона — 1-2 ст.л.
гвоздика — 2 шт.
горошек черный — 2 шт.
перец душистый — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.

Как солить лосось в рассоле:

1. Вымойте рыбу и высушите полотенцем.

2. Филе нарежьте тонкими ломтиками так, чтобы кожа оставалась неповрежденной. Для этого понадобится хороший острый нож. Кожа тогда легко срезается.

3. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сушеные специи, накройте крышкой и дайте остыть. Убрать специи, добавить сок лимона.

4. Плотно уложить рыбу в емкость, залить рассолом.Поставить в холодильник на день.

5. Вынуть рыбу из рассола. Промокните бумажным полотенцем. Хранить в пищевой пленке.

Форель маринованная в апельсине


Форель — очень вкусная и полезная рыба. Рецептов ее приготовления много, и мы предлагаем вам очень оригинальный рецепт — форель, маринованная в апельсине.

Чтобы приготовить форель, маринованную в апельсине, вам понадобится:
. филе форели
. смесь перцев (красный, белый, черный, зеленый, душистый перец) — 1 ч. ложка
.лавровый лист — 1 шт.
. сахар — 1 столовая ложка
. апельсин — 1 шт.
. соль — 2 ст.

Форель в маринаде с апельсином готовится следующим образом:
1. Один большой лавровый лист мелко нарезать. Смешайте его со смесью перца, сахара и соли.
2. В пластиковую емкость насыпать посолочную смесь, обвалять в ней филе форели и посыпать оставшейся солью. Также можно натереть филе солью и специями.
3. Апельсин нарезать кружочками и выложить поверх форели.
4. Поставить емкость на сутки в холодильник.
5. По истечении этого времени слить образовавшуюся из емкости жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и подавать.
Готовую форель можно украсить листьями салата и лимона.

Цитрусовый лосось (лосось, горбуша, форель) от Томаса Келлера (соленая красная рыба)


Состав

500 г филе красной рыбы без кожи

Для цитрусового маринада

½ чайной ложки мелко натертой цедры апельсина (примерно апельсина)
½ чайной ложки мелко натертой цедры грейпфрута
¼ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
¼ чайной ложки мелко натертой цедры лайма
¼ чайной ложки молотого белого перца
1 столовая ложка крупной соли (20 г)
½ ст. л. Сахара

Приготовление

Смешайте все ингредиенты для маринада до однородной массы, чтобы не было комочков.

Рыбу вымыть, насухо протереть бумажным полотенцем.

Положить кусок филе на фольгу и со всех сторон покрыть маринадом.

Закройте фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положите пакет с рыбой на противень или в форму противня. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Снимите рыбу с фольги (рыба должна дать сок). Вымойте и вытрите насухо.

Рыбу нарезать тонко наискось.

Скандинавский малосольный лосось


Состав:

Лосось — 1,5 кг (готовый продукт из филе).
Соль морская — 60 грамм.
Перец черный молотый — 1 ч. Л.
Перец — по вкусу.
Тростниковый сахар — 2 ст.
л. Водка — 50 грамм.
Кориандр молотый — 1 ч. Л.
Кориандр немолотый — по вкусу.
Укроп сушеный — 2 ст. Л.

Процесс приготовления:

Рецепты соленой красной рыбы мною проверены очень многими.Однако этот вариант показался мне самым вкусным. Рыба достигает за 32-48 часов, отлично ферментируется, благодаря спиртовой составляющей, имеет интересные вкусовые оттенки.

Для начала приготовим самый вкусный компонент нашего блюда — приправы, сахар и соль.

Рыбу промываем и протираем бумажным полотенцем, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем кожу и разрезаем на две симметричные части филе, отделяя ее от костей. Также советую отрезать жирное низ живота.Из готовых кусочков филе пинцетом вытаскиваем оставшиеся косточки. Не выбрасывайте скин, он нам еще очень пригодится. Налейте стакан водки.

В отдельной миске смешайте «вкусный ингредиент» и алкоголь.

Потрите рыбу со всех сторон.

Накладываем слои друг на друга и оборачиваем кожей! (вот тут и пригодилось).

Полученный рулон плотно затянуть пищевой пленкой.

Положить под груз в подходящую посуду и поставить в холодильник.

Через полтора-два дня рыба готова.

Нарежьте любимые кусочки и насладитесь тонким «северным» вкусом.

И в дополнение хочу дать несколько полезных советов:
Вместо водки можно добавить другой алкоголь, например коньяк, джин, виски и даже алкоголь! (получается очень насыщенный вкус).
Также можно закладывать рыбу дольками цитрусовых, будь то апельсин, лимон, лайм и т.д.
Не бойтесь экспериментировать с приправами!
Вместо укропа можно попробовать добавить кинзу.
Вместо сахара-песка рекомендуется использовать разные виды сахара (коричневый сахар, тростниковый сахар или даже слегка поджаренный сахар. В последнем случае рыба приобретает карамельный привкус и хорошо сочетается со сметанным соусом).

Как приготовить лосось из горбуши


Итак, приступим. Горбушу нужно обязательно замораживать, не важно тушка это или филе. С филе возни поменьше, а точнее возни нет.Если у вас получилась целая рыба, как в этот раз я, то ее нужно немного разморозить, чтобы снять кожицу. Эта дикая процедура довольно проста, нужно всего лишь отрезать голову и слегка приподнять кожу в месте «разреза» — она ​​снимается «чулком» с замороженной тушки. Не рекомендую готовить на кожуре — тогда устаешь, то на чешую плевать.

Далее нарезаем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же, в состоянии «отморожения» хребет и кости отделяются без проблем и лишних потерь.Чистые филе быстро разрезаем на куски произвольного размера — практика показывает, что их оптимальная ширина около двух сантиметров.

Теперь приготовьте рассол — насыщенный физиологический раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворите 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность рассола проверяют так: если небольшая очищенная картошка не тонет, значит, все в порядке.

Следующим шагом является опускание подготовленных кусков горбуши в рассол. Сколько? В оригинальном рецепте рекомендованное время составляло 5-8 минут.Мне почему-то показалось мало, и я всегда выдерживаю минимум полчаса. Ни недосола, ни пересоления не наблюдалось ни разу.

По прошествии заданных минут вынимаем рыбу, слегка обсушиваем салфеткой и кладем в удобную для хранения емкость в холодильнике (например, в пластиковую емкость), после чего заливаем овощами. масло. Я не очень люблю сливочное масло в соленой рыбе, поэтому просто опрыскиваю его мысленно. Но следует помнить, что если масло полностью покрывает рыбу, то хранится гораздо дольше.Можете добавить свои любимые специи, но по мне так хорошо.

Видео рецепт лосося быстрого посола

Соленая рыба — очень полезный и доступный по цене продукт. Это про горбушу. В нем много витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Среди них никотиновая кислота, жирные кислоты, природный фосфор, кальций, йод. Все это необходимо для правильной работы пищеварительного тракта и центральной нервной системы. К сожалению, приобретенная рыба не всегда оправдывает ожидания.Именно поэтому большой популярностью пользуется семга для лосося, рецепт с фото которой можно найти.

Истоки засолки рыбы

Лосось Лосось Лосось хорош тем, что, в отличие от соленой рыбы в магазине, в нем нет опасных для здоровья Е-консервантов. Домашняя малосольная горбуша как лосось получается очень вкусной и намного полезнее покупной. Главное — правильно соблюдать пропорции и точно следовать указаниям. Рецепт малосольной семги с фото, который можно найти на этом сайте, станет отличным дополнением к вашей кулинарной коллекции.

Засолка горбуши в домашних условиях по наследству передается по рецептам. Чаще всего рецепт горбуши берет свое начало в северных регионах нашей страны. Ведь именно на Севере испокон веков располагались основные промыслы России.


Различные способы приготовления

Домашняя горбуша как рецепт приготовления лосося относительно прост. Время на приготовление и засолку занимает от пяти до семи часов, в зависимости от вашего умения разделывать рыбу и вкусовых предпочтений.Горбуша для лосося в рецепте предусматривает разную степень солености полученной рыбы. Именно поэтому рецепт малосольной семги подходит всем любителям рыбы.

По запросу «Рецепты засолки горбуши в домашних условиях» в Интернете можно найти великое множество рецептов. Но все они сводятся к единой схеме. Единственное отличие — это набор ингредиентов для лосося по рецепту лосося.

Домашний рецепт малосольной горбуши с фото — хороший пример того, как правильно засолить эту рыбу.Хозяйки уже освоили горбушу по рецепту лосося. Порадуйте себя и своих домочадцев этим блюдом.

Всю пользу содержащихся в рыбе витаминов можно сохранить, используя рецепты малосольной семги в домашних условиях. Минимальное количество процедур гарантирует вкус, а главное — пользу блюда.


Посол

Посол горбуши на семгу осуществляется следующим образом. Для приготовления лучше взять

Лучшие рецепты приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях без лишних трудностей.

Рецепт простой, но вкус рыбы просто потрясающий.

Ингредиенты для приготовления слабосоленой горбуши:

  1. 1 свежий горбуша,
  2. 0,5 стакана соли
  3. 2 чайные ложки перца
  4. 2 луковицы,
  5. 1 головка чеснока
  6. 0,5 стакана масла растительного.

Этапы приготовления горбуша слабосоленая в домашних условиях :

  1. Рыбу разрезать на части, еще разрезать пополам.
  2. Затем приготовьте смесь соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца.
  3. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
  4. Положите рыбу в миску и накройте крышкой на 45-50 минут.
  5. Рыбу промыть в теплой воде, отжать.
  6. Лук и чеснок нарезать полукольцами, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут.

Вкусная горбуша в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления вкусной горбуши горбуши:

  1. 1 кг сырого филе лосося,
  2. 3 ст.ложки сахара
  3. 3 ст. ложки соли
  4. укроп,
  5. 1 ст. ложка сладко-острой горчицы,
  6. 2 ст. ложки уксуса
  7. 125 мл растительного масла.

Процесс приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

  1. Выложите филе целиком в подходящую форму (чтобы оставалось минимум места), обильно смажьте подсолнечным или оливковым маслом.
  2. Смешать сахар, соль и укроп и залить этой смесью филе.
  3. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике 2 дня.
  4. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
  5. При засолке можно добавить большое количество различной мелко нарезанной зелени.

Розовая солёная острая солёная в домашних условиях

Ингредиенты, необходимые для приготовления острой слабосоленой горбуши:

  1. горбуши 1,5 кг,
  2. 2 ст. ложки соли
  3. 2 ст.ложки сахара
  4. специи,
  5. 1,5 ст. ложки растительного масла.

Этапы приготовления горбуши острой в домашних условиях:

  1. Возьмите горбушу свежемороженую 1–1,5 кг.
  2. Снять с нее шкуру (что совсем не сложно).
  3. Нарежьте гребень на тонкие пластины.
  4. Смешать в емкости по 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложки сахара.
  5. Можно добавить несколько зерен кориандра.
  6. Положите в банку так, чтобы сначала был слой соли с сахаром, а рыбные тарелки не перекрывали друг друга.
  7. Долить 1–1,5 ст. ложки растительного масла.

Можно есть на следующий день, перед подачей на стол нарезать порциями, посыпать зеленью. Такую рыбу также можно использовать для приготовления салатов и бутербродов.

Приятного аппетита дорогие друзья! Делите рецепты с друзьями или сохраняйте, чтобы не проиграть с помощью социальных кнопок!

Горбуша малосольная в домашних условиях видео

Горбуша слабосоленая в домашних условиях. Как засолить горбушу в домашних условиях видео от Петра де Крильона.Быстро, легко, а главное вкусно!

Также предлагаем Вашему вниманию видео-рецепт «Розовая солёная в домашних условиях» для праздничного стола:

Обновлено: 29.07.2019

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Как приготовить лосось на блоке из гималайской соли

Новый модный способ приготовления лосося — это приготовление лосося на розовом блоке гималайской соли.Этот интересный способ приготовления рыбы придает вашей еде уникальный вкус и текстуру, но, что еще лучше, он фактически увеличивает питательную ценность лосося и защищает от болезней пищевого происхождения!

Для тех, кто не знаком с тем, что такое блок гималайской соли, на самом деле это розоватая плита гималайской соли. Она похожа на обычную поваренную соль, которую мы используем на нашей кухне, но что делает гималайскую соль немного более уникальной, так это то, что она содержит большее количество минералов. Отсюда его розовый цвет и отчетливый аромат.Если вы не знаете, с чего начать при покупке блока гималайской соли, эта статья содержит массу полезной информации.

Интересный факт: блок гималайской соли предназначен не только для приготовления пищи и придания восхитительного вкуса вашим блюдам, но также может использоваться как сервировочное блюдо. Вы можете охладить соляной блок для подачи холодных блюд.

Как приготовить лосось на блоке из гималайской соли

Есть несколько способов приготовить лосось на блоке гималайской соли, мы рассмотрим их оба ниже!

Гриль

Сначала поместите блок сухой гималайской соли на уличный гриль или на плиту.Медленно повышайте температуру, пока температура поверхности не достигнет примерно 260 ℃ или 500 ℉. Используйте бесконтактный инфракрасный термометр, чтобы проверить температуру.

В качестве альтернативы вы можете разбрызгать капли воды на поверхность. Если капли шипят или быстро испаряются, ваш блок готов к приготовлению лосося на гриле!

Затем убедитесь, что у вас есть силиконовые щипцы, чтобы переворачивать или переворачивать рыбу. Кроме того, нарежьте лосось до желаемого размера, так как нарезка лосося на части поможет приготовить пищу быстро и тщательно.

Примечание: если вы используете угольный гриль, вы должны предотвратить слишком быстрый нагрев блока. Чтобы этого не произошло, сложите угли сбоку от гриля.

Выпечка

Если вы хотите использовать блок гималайской соли для запекания лосося, будьте осторожны! Блок гималайской соли может сломаться в духовке. Чтобы этого не случилось, медленно разогрейте блок на гриле или плите. Поместите лосося на соляной блок, а затем очень осторожно поместите солевой блок на противень прямо в середину духовки.Теперь готовьте лосось как обычно. Хорошо нагретый соляной блок придаст вашему лососю солености.

Не пережаривайте лосось.

Обязательно уделяйте особое внимание времени приготовления и температуре нагрева, потому что вы можете пережарить лосось, и он может потерять влагу и стать сухим. На случай, если вы случайно переварите рыбу, сбрызните ее небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Затем выдавите верхнюю часть лосося лимоном, чтобы он немного увлажнялся.Вы также можете попробовать айоли с травами.

Рецепт блочного лосося с гималайской солью

В этом рецепте мы будем готовить лосося на гриле с использованием блока гималайской соли. Продолжайте читать и будьте готовы к свежему, сладкому и терпкому вкусу рецепта летнего лосося.

Состав
  • Лосось
  • 1 Органический лист салата Ромэн
  • 1 Органический лист папайи
  • 3 Органические лимоны
  • 1 Органический манго
  • 1 Органический киви
  • 2 столовые ложки Органического импортного оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка меда
  • Щепотка соль
  • Щепотка смеси свежемолотого перца

Кроме того, вам понадобится блок гималайской соли размером 10 дюймов x 6 дюймов x 2 дюйма и бесконтактный ИК-термометр.

Инструкции

Шаг 1: Разогрейте солевой блок в течение 20 минут перед приготовлением на гриле, пока температура поверхности не достигнет 400 градусов. Для проверки температуры используйте бесконтактный ИК-термометр. Убедитесь, что вы соблюдаете всю информацию по технике безопасности для правильного нагрева соляного блока и обращения с ним.

Шаг 2: Нарезать кубиками манго, папайю и киви в миске. Теперь добавьте 1/3 лимонного сока, соль и мед в нарезанные кубиками фрукты. Накройте миску и поставьте в холодильник.

Шаг 3: Смажьте филе лосося смесью перца и оливкового масла с обеих сторон.

Шаг 4: Нанесите оливковое масло на поверхность соляного блока и положите сверху филе лосося. Готовьте в течение 8-10 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, пока не получите желаемую степень готовности.

Шаг 5: Теперь положите лист салата ромэн на тарелку и положите на него ломтики приготовленного лосося. Выдавить из лосося немного лимонного сока и добавить соус из тропических фруктов.

Ваш аппетитный лосось готов! Наслаждайтесь уникальным вкусом.

Последние советы по приготовлению солевых блоков

Обязательно осторожно обращайтесь с блоком горячей соли. Блок может нагреваться до очень высокой температуры и оставаться горячим в течение многих часов. Попробуйте использовать стойку для переноски или перчатки с высокой термостойкостью.

Не используйте растительные масла или сливочное масло, так как жиры могут сократить срок службы блока гималайской соли.

Что еще более важно, не погружайте блок в воду, потому что вода растворяет соль. Оптимальный вариант — очистить блок влажной губкой.Вы можете очистить труднопроходимые участки мягкой щеткой или мочалкой.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить лосось, ознакомьтесь с этими различными способами приготовления филе лосося, как коптить лосось холодным копчением и как обезвоживать лосось.

Лосось на ложе из морской соли — Мортонская соль

Кошерные рецепты соли

  • Основное блюдо
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Обслуживает: 4
  • Сложность: Легкая

Попробуйте этот новый и изобретательный способ запекания лосося! На подушке из кошерной соли Morton ® ваш лосось останется влажным, вкусным и не прилипнет! Кому нужен спрей или фольга, если у вас есть кошерная соль Morton ® ?

Состав
  • 4 филе лосося толщиной 1-1 / 2 дюйма (около 1-1 / 2 фунта)
  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла, разделенных на части
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 чайные ложки Morton ® Грубая кошерная соль, разделенная на
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа, разделенные на грубую кошерную соль Morton ® и воду * (Совет)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 столовые ложки белого вина
  • 1/2 стакана жирных сливок

МОРТОН

®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ
  1. Смажьте лосось 1 столовой ложкой масла и лимонного сока.

  2. Приправьте каждое филе 1/4 чайной ложки кошерной соли Morton ® и 1 чайной ложкой свежего укропа.

  3. Равномерно посыпьте Morton ® Kosher Salt на смоченной водой неглубокой форме для выпечки с ¹ (наконечником). Выложите филе на влажную соль и запекайте при температуре 450 ° F, пока рыба не станет непрозрачной и легко рассыпается вилкой, примерно 10 минут на дюйм толщины. Не включайте. Выложите рыбу на сервировочное блюдо; согреться.Выбросьте соляной слой.

  4. Пока рыба запекается, на небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачности. Вмешайте в сковороде с вином и деглазе. Добавьте сливки, оставшуюся чайную ложку кошерной соли Morton ® и оставшиеся 5 чайных ложек укропа; тушите, чтобы немного уменьшить.

  5. Соус для каждого филе и подавать.

Советы для успеха:
  • Для формы для выпечки 9-1 / 2 × 10-3 / 4 × 1 дюйм налейте в нее 1/3 стакана воды; посыпьте водой от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 стакана кошерной соли Morton ® .
  • Рыбное филе не прилипает к соленой подушке — легко очищается.
  • Для приготовления рыбного филе толщиной 1-1 / 2 дюйма потребуется около 15-20 минут.

Гравлакс горбуши — Грант Вашингтонского моря

15 мая 2020

Эбби Роджерсон, помощник студента WSG

Нам нравится энтузиазм по поводу карантинной кухни, особенно потому, что он побуждает людей готовить больше морепродуктов дома и пробовать разные виды морепродуктов.В этом рецепте используется горбуша; Хотя это и не так часто встречается в меню, это самый распространенный вид тихоокеанского лосося. Департамент рыбы и дикой природы Вашингтона (WDFW) управляет коммерческим рыболовством в Вашингтоне и прилагает все усилия, чтобы в эти трудные времена рыбаки продолжали вести бизнес, а население обеспечивалось экологически чистыми морепродуктами. Узнайте больше о том, как Washington Sea Grant и WDFW поддерживают индустрию морепродуктов здесь.

Мы позаимствовали эту весеннюю версию гравлакса у Мэри Догерти, автора поваренной книги «Жизнь в северном городе» и блога Cookery Maven.Подавайте его с крекером или ломтиком ржаного хлеба с мазком сливочного сыра и веточками укропа для изысканной закуски или обычного ужина!

Состав

Гравлакс
  • ½ стакана кошерной соли
  • ⅓ стакан сахара
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 1 грейпфрута
  • 1½ столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря
  • 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • Черный перец
  • 1 полная сторона горбуши с кожей (1–1½ фунта)
  • 1 луковица фенхеля (нужны только листья), мелко нарезанная
для обслуживания
  • Укроп
  • Каперсы
  • Обычный сливочный сыр
  • Крекеры, ломтики багета или ржаного хлеба

Инструкции

Шаг 1: Тщательно смешайте соль, сахар, цедру лимона и грейпфрута, имбирь, ягоды можжевельника и лук-шалот в средней миске.Добавьте в смесь крупный молотый черный перец.

Шаг 2: Положите кусок полиэтиленовой пленки длиннее, чем длина филе лосося. Посыпьте пластик фенхеля и ⅓ солевой смеси. Положите филе кожицей вниз поверх фенхеля / соли. Посыпьте оставшуюся часть фенхеля и соли на мякоть лосося.

Шаг 3: Плотно оберните пластиковую пленку вокруг соленого филе, при необходимости используйте еще. Проделайте небольшие отверстия в полиэтиленовой пленке.По мере застывания рыба выделяет жидкость, поэтому вы хотите, чтобы она стекала.

Шаг 4: Установите лосося на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы стекала жидкость. Положите на лосося еще одну противень и прижмите ее консервированными продуктами или тяжелой чугунной сковородой.

Шаг 5: Поместите лосось в холодильник на 2–3 дня, переворачивая один раз в день. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем более твердым и соленым он станет.

Шаг 6: Разверните лосось и промойте его холодной водой. Промокните насухо бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Нарежьте волокна очень острым ножом. Подавайте с закрепками и наслаждайтесь!

15
МАЯ
2020

Как приготовить малосольный лосось (сиодзаке)

Соленый лосось, называемый сиодзакэ или сиоджаке (塩 鮭), настолько распространен в Японии, что когда люди просто говорят о «лососе» ( саке или шейк ), они обычно имеют в виду соленый вид, а не сырой вид (который конкретно называется намазаке (生 鮭)).Соленый лосось — основной ингредиент бенто, его используют в качестве начинки для рисовых шариков онигири, добавляют в хлопья или добавляют в рис, или просто жарят на гриле.

Соленый лосось дешев и легко доступен в Японии, но не так за пределами Японии. Так что я уже некоторое время делаю это сам, и это довольно легко. Все, что вам нужно, это обычный холодильник с низкой влажностью. (Если в вашем контейнере нет лишнего конденсата, а старые листовые овощи обезвоживаются в углу контейнера для овощей, то это идеальный вариант.)

Вы должны начать с хорошего свежего лосося. Он не должен иметь рыбного запаха и должен быть твердым на ощупь. Лучше всего дикий лосось, но можно и выращенный лосось (последний имеет светло-розовый цвет). Возьмите филе, без костей или без костей, с кожей (вкуснее, когда оно обжарено с кожей). Промокните поверхность насухо бумажными полотенцами, затем посолите обе стороны морской солью. Я предпочитаю использовать Maldon Salt, потому что плоские, большие хлопья очень хорошо прилипают к рыбе, но подойдет любая хорошая морская соль.Будьте осторожны с солью, чтобы стороны были хорошо покрыты.

Неплотно заверните лосося в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на какую-нибудь неметаллическую дренажную поверхность, например дуршлаг или сито. Я использую плоскую бамбуковую корзину, но подойдет что-то вроде пластиковой корзины для овощей. Поместите это на тарелку, чтобы не было капель, и поместите все в холодное место в холодильнике как минимум на 24 часа. Чем дольше вы его оставите и чем больше посолите, тем соленее будет.Однако не оставляйте его более чем на 3 дня.

Через 24 часа или более снимите рыбу с бумажных полотенец, которые должны впитать лишнюю влагу. Рыба станет более розовой / красной. Удалите влагу с поверхности и разрежьте на кусочки. Хорошо заверните каждый кусок в полиэтилен и храните в морозильной камере. Он прекрасно хранится пару месяцев.

Чтобы приготовить замороженные кусочки, положите их на не промасленную антипригарную сковороду кожей вниз, накройте крышкой и дайте теплу на среднем или слабом огне, пока они не разморозятся и не дожарятся до середины.Переверните несколько раз. Также можно приготовить его на сковороде-гриль. Или заверните в фольгу и запекайте в тостере.

(В США соль Maldon доступна в магазинах для гурманов или в Интернете на Amazon. В Швейцарии она доступна в Globus. В Великобритании я думаю, что она довольно широко доступна, но я точно видел ее в Waitrose. Она дорогая, но для определенных целей это потрясающе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *