Рецепт торта апшерон: Торт Апшерон бакинский рецепт с фото

Содержание

Торт Апшерон бакинский рецепт с фото

Основа торта «Апшерон» — бисквитные ореховые коржи. Для их приготовления отделяем белки от желтков. Далее работаем с белками. Переливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать до образования пены, они должны вырасти в объеме в несколько раз и оставлять пики.

Когда нужная консистенция белков достигнута, небольшими порциями добавляем сахар и ванилин. При этом процесс взбивания не прекращаем. Когда весь сахар введен, и масса получилась плотной и блестящей, начинаем добавлять желтки. Вводим их по одному, постоянно взбивая до полного соединения в однородную массу.

В рецепте торта можно использовать соду или разрыхлитель. Если выбираем соду, гасим ее уксусом и добавляем в яично-сахарную смесь. Если разрыхлитель, высыпаем его в глубокую миску, туда же просеиваем муку и смешиваем сухие ингредиенты венчиком либо вилкой.

Орехи — один из главных элементов торта, который дает ему фирменный вкус. Грецкие орехи нужно порубить и размер кусочков зависит от личного вкуса. Они могут быть крупными, чтобы чувствоваться во время еды, а могут быть практически мукой, чтобы только отдавать свой вкус бисквиту.

Небольшими порциями добавляем муку и рубленные орехи к яичной смеси, каждую порцию вмешиваем лопаткой, миксер на этом этапе не используем, стараемся сохранить пузырьки воздуха.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментом, это обязательно, ореховые коржи прилипают и обычное смазывание маслом не убережет от этого. Тесто условно делим на 3 части, выливаем первую в форму и отправляем выпекаться в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой, она может варьироваться в зависимости от диаметра формы и толщины коржа.

Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Он очень хрупкий и это время нужно для его стабилизации и безопасного извлечения. Аккуратно достаем корж из формы, снимаем бумагу, стараясь не повредить поверхность. Оставляем до полного остывания, выпекая тем временем два оставшиеся коржа.

Пока есть время, займемся кремом. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко и сахар, хорошо перемешиваем, добавляем муку и размешиваем пока, не будет комочков. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне до загустения. Оставляем для остывания, для ускорения процесса можем переложить заварную основу в холодную глубокую тарелку.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко, полностью вмешивая каждую порцию. Взбиваем еще 5 минут после того, как вся сгущенка добавлена в крем. По ложке перекладываем заварную основу, не переставая взбивать.

Коржи и крем полностью готовы, можно приступать к сборке торта. Крем условно делим на 4 части. Кладем на блюдо нижний корж, обильно смазываем, далее второй корж, смазываем и завершаем третьим. Смазываем верхушку и бока, оставляя одну порцию крема для украшения.

Орехи для украшения рубим крупными кусочками и присыпаем бока. Верхушку торта украшаем оставшимся кремом по желанию. Отправляем готовый торт в холодильник на сутки для того, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Кондитерский хит Советской эпохи — торт «Апшерон»

Скорее всего этот торт знаком не всем, кто помнит времена СССР — причина простая, не все бывали в Азербайджане и относились к cоветской элите.

Да, торт Апшерон пекли в те времена именно в Азербайджане. Мне побывать тогда там довелось, и в командировке, и на экскурсии, но этот торт я так и не попробовала. Почему — объяснение простое; как сейчас можно прочитать в интернете — этот торт как бы был символом красивой жизни и продавался не для всех простых граждан, а в особых магазинах для советской элиты, так называемых спецраспределителях.

Апшерон — полуостров в Каспийском море, на котором находится столица Азербайджана Баку:

В чем особенность этого торта? На самом деле он очень похож по технологии приготовления на торт «Киевский», но есть различия и в технике приготовления, и в отделке. У Киевского — желательны сверху в виде оформления из крема на темном фоне светлые кисти цветущего каштана (который цветет на главной улице Киева — Крещатике весной), можно видеть часто и зеленые листья, и розоватые тычинки цветов каштана из крема, а у торта Апшерон — довольно минималистичное оформление в виде темного бордюра из крема по периметру и светлой сетки из крема по темному верхнему фону, что близко по стилистике к восточным орнаментам.

У обоих тортов по два безе-коржа с орехами в составе, хорошо просушенных, а в качестве прослойки и покрытия, отделки — крем двух цветов, натурального светлого цвета и с добавлением порошка какао, довольно жирный, с большим процентом сливочного масла. В коржах много орехов, в Киевском торте это изначально были орехи кешью (сейчас, в наше время, применяются разные виды орехов, вплоть до бюджетного арахиса, который, кстати, орехом не является), в торте же Апшерон — используются только орехи фундук — именно эти орехи настоящие биологически.

Белки яиц для коржей в торте Апшерон предварительно перед приготовлением не заквашиваются (как это делается для торта Киевский), но это отличие несущественное, так как если взять «старые» яйца (возрастом неделю или немного больше) — различий в структуре приготовленного безе практически совсем не будет. Из «старых» яиц безе будет тоже очень нежное, как и безе из заквашенных яиц.

И фракция ореховая обоих тортов — несколько разная: для Киевского торта используются орехи мелкопорезанные или прокатанные скалкой (размер частиц — желательно величиной с зерно крупы гречки), а в торте Апшерон орехи пробиваются в блендере вместе с остальными составляющими сухой фракции безе-коржей, что их превращает частично в кусочки орехов разной величины, а частично — в ореховую муку и из-за присутствия ореховой муки в составе сухой смеси безе-коржи немного сильнее «садятся».

А вот крем у двух тортов — одинаковый, довольно жирный, в качестве его основы взят масляный крем, который готовится по французской технологии.

Что сподвигло нас взяться за выпечку именно этого торта? Все же причина не в том, что когда-то этим тортом могла лакомиться только советская азербайджанская элита и нам захотелось торт попробовать. Объяснение другое.

Во-первых: торт очень вкусный — безе со слегка обжаренными орехами фундука в составе — лучшее сочетание для ореховых безе-коржей.

А во-вторых: жирный крем со сливочным маслом мы решили заменить на менее калорийный, но не менее вкусный.

И в таком виде — торт получился вполне себе ЗОЖ-ый — много природных белков в составе безе и орехов, минералов в орехах, очень мало жиров в креме — к тому же совсем безвредных (мы взяли кокосовое масло вместо сливочного), а также в нашей конкретной версии торта нет сахара и совсем мало углеводов. Получился настоящий фитнес торт-десерт!

Конечно, важно, чтобы у вас, если вы захотите испечь торт, не было бы аллергии на яйца и орехи.

Так что очень рекомендуем освоить приготовление этого торта и порадовать им своих родных и друзей на любые из праздников.
Еще одна важная ремарка: этот торт можно испечь без лактозы, а также он не имеет в составе глютена (в нашей версии мы используем вместо пшеничной муки рисовую, что очень хорошо влияет на пропекаемость безе-коржей).

Существует мнение, которое не лишено оснований, что торт Апшерон — самый вкусный из всех существующих ореховых тортов-безе; конечно, чтобы согласиться с этим, надо любить и безе, и орехи.

Вы, возможно, удивитесь, но приготовить этот торт совсем не сложно. И если вы когда-нибудь пекли маленькие безешки дома, то этот торт у вас тоже получится с первого раза, стоит только запастись всем необходимым. Вероятно, что первый ваш такой торт будет чуть более или чуть менее внешне аккуратным. Нужно только четко следовать рецепту — и никаких проблем возникнуть не должно. Именно по этой причине — наш рецепт очень и очень подробный.

Можно ли испечь безе-торт без яичных белков (и желтков) ? — Не поверите — но, да !!! (современные кулинарные технологии даже это позволяют), но об этом мы будем рассказывать в не столь отдаленном будущем в других постах про безе-торты и приготовление коржей для них.

_________________

Итак, приступим.

КБЖУ: 100 гр торта 225 Ккал,

БЖУ: 6,3 гр; 20 гр; 5,3 гр.

КБЖУ: порция торта 137 гр 308 Ккал (кусочек — 1/12 всего торта),

БЖУ: 8,6 гр; 27,4 гр; 7,3 гр.

Как мы видим — калорийность торта не такая высокая.

Можно приготовить торт на сахаре или на эритритоле, мы делали его на эритритоле.
Часть сахаров по рецепту используется в виде обычной мелкой кристаллической структуры, а часть — в виде пудры. Эритритол в пудру надо промолоть в кофемолке (не в ступке !). Если вы будете пользоваться сахаром, тоже промелите пудру из сахара сами, так как в покупную пудру часто добавляют крахмал — эта ненужная добавка может стать критичной для воздушности безе-коржей.

Ингредиенты для коржей (для 2-х коржей, диаметр 20 см после выпечки, 22 см до выпечки):

БЕЛКОВАЯ смесь:

— 245 гр белков куриного яйца (примерно 7 белков от яиц среднего размера), мы большую часть белков, кроме 2-х, взяли пастеризованные; а эти два белка у нас были от «старых» яиц и ферментировали все вместе сутки

— 100 гр пудра эритритола или сахара
— 1/2 ч. л. лимонного сока

СУХАЯ смесь:

— 177 гр орехи фундук обжаренные и очищенные

— 52 гр рисовая мука

— 60 гр пудра эритритола или сахара

— 84 гр эритритол или сахар (не в виде пудры)
Суммарно: 718 гр

Ингредиенты для крема:

— 640 гр молоко, можно использовать коровье, промороженное козье или любое светлое растительное (если кокосовое — возможна любая жирность, миндальное, фундучное и др.)

— 50 гр кукурузный крахмал

— 36 гр желтков яиц, 2 шт. желтка от средних яиц

— 70 гр эритритол или сахар (если вам не будет хватать сладости во вкусе крема — можно добавить 3-5 табл. стевии, растолченных в ступке)

— 150 гр масло, можно использовать сливочное, Гхи или кокосовое (или можно взять четверть сливочного и 3/4 кокосового)

— 13 гр сыпучий желатин для кондитерских целей (не листовой !, он слишком слабый) или агар-агар (если агар-агар — то сильный, хорошего качества, желательно — купленный в кондитерском магазине)

— 20 гр порошок какао (купите самое дорогое какао, которое можете себе позволить, сейчас много поддельного какао с трансжирами из пальмового масла с очень плохим вкусом)

— 1 стручок ванили или 20 гр ванильный экстракт без глютена

— 15 гр коньяк (не самый дешевый)
Суммарно: 995 гр, после приготовления будем считать, что крема у нас примерно 900 гр (реально может быть немного больше)

Для украшения боков торта и обмазки коржей:

— 70 гр орехи фундук обжаренные

— 30 гр масло, можно использовать Гхи или кокосовое рафинированное
Суммарно: 100 гр

Нам потребуются:
— две разъемные круглые тортовые формы диаметром 22 см или настраиваемые кондитерские формы без дна
— три одноразовых кондитерских мешка с тремя видами насадок
— шпатель кондитерский для выглаживания крема по бокам торта
— кондитерская металлическая длинная палетка для выглаживания крема сверху и по внутреннему слою
— кондитерский вращающийся подставка-столик

— силиконовая кисточка

— кухонный комбайн с чашей с горизонтальным ножом

— стационарный миксер

— кофемолка

— силиконовая гибкая лопатка

— пищевая пленка

— бумага силиконовая

— подложка фольгированная картонная для торта диаметром 20 см или более

— мелкое нейлоновое сито для просеивания порошка какао
— длинная линейка
— кусок марли

Общий вес торта после выпечки и сборки — около 1 650 гр.

В течение первого дня нужно испечь коржи (оставить далее их на остаточную просушку) и приготовить крем (оставить на охлаждение для стабилизации в холодильнике), а уже на второй день собрать торт и еще раз его охладить.
Таким образом на приготовление торта нам потребуется один целый день и не менее половины следующего дня. Вечером второго дня торт уже можно подавать (или даже днем, если рано с утра собрать торт).

Приготовление коржей

Сначала надо промолоть 100 гр (в белки) + 60 гр (в сухую смесь) эритритола или сахара в кофемолке в пудру, положить в разные салатники.

1. Подготовьте формы для выпечки: смажьте борта сливочным или кокосовым маслом изнутри, установите формы на противне, заранее накрытым бумагой, силиконовым слоем кверху.

2. Подготовьте орехи: отправьте их в заранее разогретую при 150 град. С духовку на 15 мин, обе части — 70 гр для обсыпки и 177 гр для коржей.
Во время просушивания орехов 2-3 раза откройте дверцу духовки и помешайте орехи лопаткой.

Достаньте орехи из духовки, переложите на другой противень или поднос и остудите их. Накрыв полотенцем, хорошенько потрите их между собой.
Таким образом орехи освободятся от верхнего коричневого слоя. Кое-где вкрапления верхней кожицы на ядрах все же останутся – это не критично.

3. Теперь подготовим сухую мучную смесь: в чашу кухонного комбайна с горизонтальным ножом выложите 177 гр орехов, 52 гр рисовой муки, 60 гр пудры эритритола или сахара и 84 гр эритритола или сахара несмолотого.

Пульсовыми включениями (сделав всего несколько включений) смелите содержимое чаши. Орехи должны частично превратиться в муку, а частично остаться в виде мелких и средних кусочков. Более крупная фракция орехов придаст безе дополнительную «хрусткость».

4. Белки яиц отделите от желтков и перелейте в чашу стационарного миксера.

Белки нужно предварительно или 24 часа выдержать при комнатной темп. в миске под пленкой (они в конце этого периода будут содержать очень маленькие мелкие пузырьки в результате ферментации), или взять белки от яиц, которые были снесены курами неделю назад или немногим более.

Взбивайте белки первые 2 мин на низкой скорости, добавив 1/2 ч. л. лимонного сока.
Как только образовалась мягкая пена, начинайте по 1 ст. л. добавлять пудру эритритола или сахара, всего 100 гр. Теперь прибавьте скорость и взбейте смесь до жестких пиков.
Несколько раз остановите миксер и счистите все налипшее со стенок дежи силиконовой лопаткой, подбросив к центру.
В конце взбивания крупинок сахаров в белках на ощупь не должно чувствоваться.

Очень важно не перевзбить белки также: белковая пена готова, когда она имеет одновременно блестящую гладкую структуру и не стекает по стенкам дежи при ее переворачивании. Перевзбитые же белки будут иметь слишком неравномерную структуру, не гладкую и не блестящую.

Снимите дежу с постамента и во взбитые белки в 3 этапа введите подготовленную измельченную сухую смесь силиконовой лопаткой: вмешивать смесь нужно постепенно, круговыми движениями сверху вниз, как обычно вмешивают муку во взбитые яйца для бисквита. Но долго делать это нельзя, иначе белки могут сильно осесть.

5. Выложите в формы приготовленную белково-ореховую смесь, разделив ее поровну, разделить можно на глаз, считая, по сколько ложек состава вы выложили в каждую форму, содержимое форм разровняйте силиконовой лопаткой.

Если печем коржи в тортовых разъемных формах с дном, донышки надо проложить бумагой силиконовым слоем кверху, защелкнуть борта, оторвать излишки бумаги снаружи и смазать боковины форм маслом изнутри.

6. Выпекайте ореховю меренгу в заранее разогретой духовке

3 часа при темп. 110-115 град С.
Если есть конвекция — включите ее.

По истечении этого времени достаньте коржи из духовки на противне, удалите формы (если это необходимо, проведите по периметру между коржом и формой тонким длинным ножом, но у нас оба коржа отделились от формы довольно легко, так как они немного уменьшились в диаметре).
Теперь проверьте, достаточно ли хорошо коржи пропеклись — постучите с обеих сторон — звук должен быть одинаковым.
Вполне может быть, что нижнее донышко коржей еще останется немного влажными и не достаточно твердым, тогда отправьте коржи в духовку при прежней темп. еще на 1-2 часа, перевернув их на другую сторону, уже без форм.

Далее выключите духовку, слегка приоткройте дверцу, вставив между ней и остовом духовки столовую ложку и оставьте коржи остывать на 2 часа внутри духовки.

Может получиться так, что ваши коржи будут абсолютно сухими уже после 3-х часов просушки и донышко коржей будет твердым. Скорость и качество просушки коржей зависят, главным образом, от объема и мощности духовки.

Когда коржи извлечены из духовки, выложите их на решетку и оставьте при комнатной темп. на 12-24 часа в сухом помещении, чтобы дать им дополнительно просохнуть и окрепнуть. Прикройте их тонкой марлей от пыли и мух.

Приготовление крема

1. Приготовим желтково-крахмально-сахарную смесь.

Во вместительный салатник вылейте 140 гр молока комнатной температуры, 2 яичных желтка, выложите 50 гр кукурузного крахмала, 70 гр эритритола или сахара. Венчиком смешайте смесь до однородности.

Остальное молоко, 500 гр, перелейте в сотейник, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили и доведите на среднем нагреве до темп. 70-80 град. С (от молока начнет интенсивно подниматься пар, но оно еще не будет кипеть).

Влейте примерно 1/3 горячего молока в желтковую смесь, интенсивно размешайте все венчиком. Теперь влейте желтковую смесь в сотейник с молоком и заваривайте на небольшом нагреве смесь до загустения, постоянно мешая венчиком, у нас заняло это не более 2 мин.

Новичкам это стоит делать на водяной бане — но времени понадобится немного больше.

2. Готовый крем снимите с нагрева, вылейте в стеклянную или керамическую миску, удалите стручок ванили, изредка помешивая, дождитесь охлаждения до темп. примерно 55 град. С.

Влейте растопленный желатин или проваренный агар-агар.
Желатин необходимо заранее залить 65 гр воды и подогреть в микроволновой печи в 2-3 приема по 15 сек, до полного растворения (не перегревая !), вынимая и активно размешивая. Полученную теплую смесь нужно ввести в крем и как следует все размешать венчиком.

Если используем агар-агар, то его надо проварить предварительно в 100 гр воды в течение 1-2 минут в маленькой кастрюльке (молоко по рецепту уменьшить на 100 гр), замочив на 10 мин. при комнатной темп. агар-агар перед провариванием в этой воде.

Введите в крем охлажденное масло кусочками 150 гр. Размешайте лопаткой или венчиком до однородности, введите ванильный экстракт (если не использовали стручек ванили), коньяк, промешайте.

3. Приблизительно 233 гр крема перелейте в небольшую миску и накройте пищевой пленкой методом «контакт», это белая часть крема для намазывания на нижний корж.
А еще 100 гр белого крема положите в меньший салатник — для отделки верха из кондитерского мешка (полосками и звездочками).
Миску и салатник уберите в холодильник не менее, чем на 5-6 часов, или более.

В оставшуюся часть крема (около 566 гр) всыпьте, просеивая через мелкое нейлоновое сито, порошок какао 20 гр. Размешайте крем венчиком до однородности.
100 гр коричневого крема переложите в маленький салатник и закройте пленкой методом контакт.
Накройте оставшийся коричневый крем (466 гр) пищевой пленкой методом контакт. Уберите обе части коричневого крема на 5-6 часов или более в холодильник для застывания. На агар-агаре крем схватится быстрее.

Сборка торта

На следующий день начните сборку торта утром или позже.

1. Подготовьте безе-коржи.

Силиконовой кисточкой смажьте коржи с одной стороны и их боковые части растопленным кокосовым маслом (30 гр), положите их в морозилку на 10-15 мин на подносе.
Затем достаньте коржи, переверните их и снова смажьте маслом, теперь другую сторону, уберите в морозилку еще на такое же время.
Достаньте коржи из морозилки: теперь они готовы к сборке.

Можно эту процедуру — смазывание с 2-х сторон — проделать еще раз, тогда торт дольше сохранит хрустящие свойства коржей.

2. Достаньте все 4 миски и салатники с кремом из холодильника, снимите с крема везде пленку и венчиком размешайте крем в каждой емкости.
После остывания в холодильнике консистенция крема будет довольно плотной, но по мере размешивания вы увидите, как крем станет более мягким и эластичным. Очень долго мешать не стоит, чтобы крем излишне не размягчился.

Можно сразу выложить крем коричневый 100 гр и светлый 50 гр, еще раз светлый 50 гр в кондитерские мешки с соответствующими насадками.

3. На вращающийся столик для сборки тортов выложите подложку для торта, в центр — немного крема для фиксации коржа, на подложку по центру — корж.
Выложите светлый крем 233 гр на нижний корж и разровняйте кондитерской палеткой, вращая столик. Корж кладите шершавой (верхней) стороной к крему.

4. Положите на слой светлого крема второй корж шершавой стороной вниз, выложите сверху 233 гр коричневого крема и снова разровняйте поверхность палеткой.

5. Оставшуюся часть коричневого крема, 233 гр, используйте для выравнивания боковин торта (действуйте шпателем, расположив его перпендикулярно к поверхности столика и вращая столик, нанося крем силиконовой лопаткой). Или можно ровнять крем палеткой.

Когда весь торт обмазан коричневым кремом и он выровнен, длинной тонкой линейкой наметьте линии декора-сетки на поверхности торта.

6. Нанесите светлый декор-сетку маленькой насадкой с круглым отверстием из кондитерского мешка (в местах пересечения линий — нанесение можно коротко прерывать).

Теперь рукой или силиконовой лопаткой украсьте бортики торта мелко нарубленными орехами 70 гр.
Порубить орехи надо ножом предварительно на доске мелко или промолоть в блендере с горизонтальным ножом.

Затем нанесите объемный верхний декор из коричневого крема из кондитерского мешка по периметру, а потом из светлого крема — маленькие звездочки по всей поверхности. Кисточкой сметите лишние орехи с фольгированной подложки.

Накройте торт куполообразной пластиковой крышкой (такие продаются для СВЧ или специальные для тортов) и оставьте на 4-6 часов для затвердевания крема в холодильнике.

Сборку торта можно начинать уже с утра, тогда он будет готов для подачи вечером или днем.

При подаче (на следующий день после сборки) коржи торта все еще остаются абсолютно сухими и хрустящими, но с течением времени они все же будут постепенно впитывать влагу.

P. S. Приготовленный крем может показаться, что похож на известный крем намелака (намелаку тоже усиливают желатином), но все же наш крем не такой, так как он хорошо отсаживается из кондитерского мешка с фигурной насадкой (в данном случае — звездочка) в рельефный фигурный круг. И в нем нет молочных сливок, хотя вкус его отменный и очень нежный при гораздо меньшем количестве жиров.
Чтобы крем был вкусным — в нем вовсе необязательно наличие большого количества жиров, а достаточно только определенного количества, именно жиры обеспечивают вкусы по всему объему, но много их не нужно.

В оригинальном рецепте торта бока ничем не обсыпаются, а только обмазываются кремом. Или еще можно их обсыпать крошкой орехового безе, для этого надо будет испечь один дополнительный маленький безе-корж диаметром 15 см для измельчения в крошку, увеличив значения ингредиентов для коржей на 25%.

В исходном рецепте Киевского торта крем содержит около 40% добавленных молочных жиров, а в торте Апшерон — около 35% (не считая жиров от 6 желтков в обоих тортах).
В нашем креме для торта всего около 15% жиров, они растительные (не считая жиров от 2-х желтков).

Торт можно испечь на комбинации эритритола и сахара, например, заменить эритритол, входящий в крем, на сахар (70 гр). В этом случае количество эритритола в одной порции торта существенно снизится (до 13,3 гр), и в то же время вес сахара в одной порции будет очень небольшим (всего 5,8 гр).

Поджариваем орехи в духовке и очищаем:

Готовим сухую смесь для введения в безе, она промолота:

Промолотый в пудру эритритол и взбитые белки с пудрой эритритола:

Вводим сухую смесь в белки в несколько приемов:

Смесь для коржей разложена по формам:

Коржи извлечены из форм после 3-х часов просушки,
один корж перевернут на другую сторону; его, а также второй корж еще будем досушивать:

Готовим крем, его завариваем:

В крем вводим желатин и потом масло, всего крема около 900 гр,
отделили светлый крем для смазки первого коржа (233 гр) и уберем на охлаждение,
а также отделим 100 гр светлого крема в маленькую мисочку (это фото на два уровня ниже) для отделок полосками и звездочками:

В оставшуюся часть светлого крема (566 гр) введен порошок какао,
отделили 100 гр крема для коричневого бордюра по периметру в небольшую мисочку,
обе части коричневого крема уберем на охлаждение (466 гр и 100 гр):

Намазан нижний корж светлым кремом (233 гр),
верх торта и бока намазаны коричневым кремом (233 гр+233 гр=466 гр):

Крем светлый для полосок и звездочек сверху торта (100 гр) уже охлажден,
он пробит,
он выложен в мешок:

Размечены линии сверху торта для отделки светлыми полосками:

Три вида насадок для отделки кремом;
круглая маленькая насадка для белых полосок,
закрытая звезда для коричневой отделки по периметру,
закрытая маленькая звезда для маленьких светлых звездочек:

Коричневый крем для бордюра (100 гр) по периметру верха торта пробиваем:

Готовый торт:

Торт апшерон бакинский рецепт

Торт Апшерон рецепт бакинский по госту

Торт Апшерон

| Last Update: juli 15, 2015

Торт Апшерон

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии – торты Бакы и Апшерон. Я помню наши кондитерские магазины – Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой. И каждый раз, заходя в эти магазины, вас встречало разнообразие тортов, пирожных и конфет. Так вот, если каждая республика имела свою сладкую достопримечательность, например торт Киевский на Украине, то у Азербайджана торт Апшерон и конфеты Чинар являлись торговой маркой республики.

И вот мне посчастливилось найти рецепт одного из них – Апшерона. Рецептом с удовольствием поделилась онда моя старая и очень хорошая знакомая с просторов интернета – Владочка, или мамочка Фунтика. За что я премного благодарна.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус – необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте – результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

Тесто: Яйца – 6 штук сахар – 400 гр. сода – 1/3ч.л. (гашеная укс.эссенцией) или 1,5 ч. ложки разрыхлителя ванилин – 1,5 ч.л. мука – 200 гр. орехи – 200 гр. орехи на украшение – 100-150 гр.

Крем: Сливочное масло – 250 гр. Сгущеное молоко – 2/3 банки Песок – 0,5 стакана Молоко – 0,5 стакана Mука – 1,5 ст.л.

Время выпечки: 25 минут Температура выпечки: 180 гр. Цельсия

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи

Тщательно, но осторожно перемешайте массу

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца – горошка или немного меньше

Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печке около 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть

Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт. Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта.

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет… не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите Владочку и меня за рецепт фирменного азербайджанского торта Апшерон.

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт тчно будет похож на торт из нашего детства.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Список источников

Торт Апшерон — Вкус Баку

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками из масла и заварного крема запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. В то время торт «Апшерон» был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают.

Ингредиенты для коржей:
6 больших яиц
2¼ стакана сахара (1/3 стакана на каждый слой)
1½ стакана муки
1 стакан измельченных или измельченных грецких орехов
½ стакана бланшированного измельченного миндаля
½ пакета ванильного сахара (4.5 г)
1½ чайных ложки разрыхлителя

Ингредиенты для сливок и украшений:
2 больших яйца
2 стакана белого сахара-песка
3 столовые ложки муки
½ пакета ванильного сахара (4,5 г)
1 стакан молока
400 г несоленого масла
1 столовая ложка какао-порошка
½ стакана измельченного орехи

Приготовление:
Подготовка слоев:
Для выпекания слоев используйте 10-дюймовую пружинную форму с антипригарным покрытием со съемными сторонами.
Каждый слой нужно выпекать отдельно.
Тесто можно приготовить для всех слоев одновременно и разделить на 3 равные порции (примерно 2½ стакана на слой) или индивидуально для каждого слоя, как предлагается в рецепте ниже.
1. Отделить белки от желтков 2 яиц. Переместите белки в миску, убедившись, что она полностью чистая и сухая. Если вы добавите в белки даже самую маленькую каплю желтка или воды, это не позволит белкам образовать необходимый объем.
2. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
(Если сначала нагреть яйца до комнатной температуры, они станут более объемными при взбивании. Просто оставьте яйца на столе не менее чем за 30 минут до приготовления.)

3. Продолжая взбивать яичные белки, небольшими порциями всыпать 3/4 стакана сахара и взбивать до образования твердых пиков.

4. Добавьте 2 яичных желтка по одному, продолжая взбивать белки.

5. В миске смешайте все сухие ингредиенты — просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, затем добавьте измельченный или измельченный в блендере миндаль и грецкие орехи и перемешайте.
(Вместо разрыхлителя вы можете использовать ½ чайной ложки пищевой соды, гашенной в 1 столовой ложке уксуса. Вместо ванильного сахара вы можете использовать ванильный экстракт. В взбитую яичную смесь необходимо добавить влажные ингредиенты.)

6. Во взбитую яичную смесь добавьте 1 стакан орехово-мучной смеси (можно также добавить ½ стакана орехов и ½ стакана муки отдельно) и осторожно перемешайте ложкой в одном направлении снизу вверх, пока не получите. очень гладкая (не используйте миксер).
7.Разогрейте духовку до 180F (350C).
8. Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом.

9. Вылейте жидкое тесто (тесто) в форму, размажьте его ложкой или лопаткой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-розовым. Во время запекания духовку открывать нельзя, иначе пласт выпадет.

10. Выньте форму из духовки, дайте слою остыть в течение примерно 10 минут, затем снимите его со сковороды и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовление сливок:
1. В кастрюле взбейте яйца и сахар.

2. Добавить муку и ванильный сахар и все перемешать.

3. Влейте холодное молоко и перемешайте.

4. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь закипит и загустеет, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Если заварной крем образует комочки, вылейте его через сито. Можно заранее приготовить заварной крем и охладить его в холодильнике.

5. С помощью электрического миксера взбить масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышной массы.

6. Добавьте полностью остывший заварной крем в емкость для взбивания с маслом и взбейте их до однородной консистенции. (Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.)

Как вариант, вы можете использовать сгущенное молоко вместо заварного крема и взбить его вместе со сливочным маслом до однородной массы.
7. Прибереги немного крема для украшения. Если у вас есть какао-порошок, просто добавьте в крем 1 столовую ложку и взбейте.

Сборка торта:
Выложите охлажденный корж на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Выложите на слой 4-5 столовых ложек сливок и равномерно распределите их по поверхности.

Затем поместите второй слой торта поверх крема и повторите процесс со всеми тремя слоями. Обязательно рассчитайте крем так, чтобы его хватило на все слои, края торта и украшение.

Украсить собранный торт измельченными грецкими орехами и кремом.
Оставьте торт при комнатной температуре на 8 часов или на ночь, а затем поставьте в холодильник. Слои впитают крем и смягчат торт.
Храните торт «Апшерон» надолго в холодильнике, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он стал мягким.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские

пошаговый рецепт с фото

Чем прославилась советская кухня? Дело в том, что каждая республика внесла свой шедевр в общую кулинарную книгу СССР. Так Украина прославилась котлетами в Киеве и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу два торта: «Абшерон» и «Бакы». Кроме того, всем сладостям Советского Союза нравилось рассыпчатое песочное печенье Баку. В этой статье мы расскажем, как приготовить торт апшерон. Рецепт фото этого кулинарного чуда находится ниже.На первый взгляд кажется, что процесс изготовления торта слишком сложен и повторить его в домашних условиях невозможно. Но это не так. Немного сноровки и творческой фантазии, и вкуснейший торт с печеньем и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Недаром многие хозяйки взяли себе бакинский рецепт.

Ингредиенты на десерт

Какие продукты нам понадобятся для приготовления Абшерона? Этот торт совсем не дорогой. Не требует никаких экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпечки бисквитных коржей.На шесть яиц следует взять четыреста граммов сахара и половину муки. Для аромата храним пакетик ванилина. А чтобы тесто поднялось, воспользуемся разрыхлителем. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: берем треть чайной ложки соды. Но прежде чем добавлять в тесто этот компонент, потушим его уксусом. Отличительная особенность торта «Абшерон» — хрустящий вкус. Ему дают орехи. Здесь допустимы вариации. Орехами могут быть грецкие орехи, кешью, фундук, арахис.Понадобится двести граммов ядер без скорлупы. Для украшения понадобится около 150 г орехов.

Как замесить тесто

Сначала отделим желтки от белков. Чтобы последний хорошо взбился, яйца нужно вынуть из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас есть сырые орехи, их нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Затем растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с горошины перца. «Апшерон» — это торт, в тесте которого нужно прощупывать орехи.Взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме. Если не приклеен — добавьте немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно всыпая сахар и пакетик ванилина. И только потом по очереди будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, заранее смешайте его с нужным количеством просеянной муки. В том случае, когда мы решили использовать соду, тушим ее в столовой ложке уксуса и добавляем к яичной массе. Добавляем орехи и муку попеременно небольшими порциями. Осторожно перемешайте тесто.

Выпечка коржей

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов.Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров покрывают кулинарной бумагой и смазывают маслом. Бисквитное тесто, в состав которого входит «Абшерон» (корж), имеет достаточно жидкую консистенцию. Поэтому заливать его в форму следует ковшом. Классический «Абшерон» состоит из трех коржей. Но разделите тесто на три части на глаз. Выпекаем скачивая один торт. Это может занять около двадцати минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), то процесс приготовления сократится до десяти минут.Не открывайте дверцу духовки, иначе тесто сразу упадет. Лучше использовать разъемную форму, так как ореховый корж выходит очень хрупким. А бумага для выпечки, несмотря на масляный слой, может прилипнуть к тесту. По возможности используйте силиконовый коврик. Поочередно выпекайте все три коржа. Дайте им остыть.

Ингредиенты для сливок

Конечно, вы можете сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешайте банку сгущенки с размягченным маслом. Но это будет уже не тот Абшерон.Торт, вошедший в Золотую кулинарную книгу народов СССР, порадовал не только нежной хрустящей корочкой грецкого ореха, но и кремом. Азербайджанские повара готовили его наполовину. Для того, чтобы приготовить крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенка (не вареная), но и двести пятьдесят граммов сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахар и молоко. Для этих компонентов требуется половина стакана. Вы можете быть удивлены тем, что одним из ингредиентов крема является мука.Не волнуйтесь: готовый продукт этого не услышит. Да и муки вам понадобится всего пол столовой ложки.

Приготовление сливок (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюле растворите сахар в молоке. Добавить муку, перемешивать, пока не исчезнут комочки. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варить, все время помешивая, пока молоко не загустеет. Снять с огня и остудить. Тем временем взбиваем размягченное масло. Когда он побелеет, постепенно добавляйте сгущенку. Бьем еще минут пять.В конце добавляем в масляную массу заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Абшерон» (на фото) состоит из трех бисквитных коржей, намазанных этим белым кремом. Должно хватить с лихвой и поверх изделия, и по бокам.

Настоящий бакинский торт «Абшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как приготовить быстрослойную ореховую корочку. Но «легкий» не всегда означает «вкусно». Попробуем создать тот нежный кремово-заварной крем, который придумали бакинские кулинары.В нем нет сгущенного молока, оно сообщает прослою сладости. Но есть яйца. Сразу делаем такое количество крема, чтобы его хватало как на слой коржей, так и на украшение бортиков и верхней части торта «Абшерон». Нам понадобятся два стакана обычного сахара, половина молока, три яйца, три суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов масла, какао-порошок и орехи. Что касается последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля.Но есть еще одна деталь. Оставляем несколько орехов одним куском, а остальные измельчаем.

Делаем крем для подарка Бакинский «Апшерон»

В эмалированной кастрюле яйца смешиваются с сахаром (обычным и ванильным). Начните всыпать муку. Налейте в стакан очень холодного молока. Еще раз перемешать. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Если хоть на мгновение перестать растирать массу, она сразу же схватится. После закипания варить еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимите с тарелки и оставьте при комнатной температуре.Если комочки все же образовались, процедите заварной крем через сито. Но нам нужно придать слою торта жирность. «Абшерон» — торт, рецепт которого требует от повара приготовления кремово-заварного крема, получится очень насыщенным и праздничным. Взбиваем миксером с мягким маслом в белую пышную массу. Заварной крем (его тоже лучше охладить в холодильнике) добавляется ложкой. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворялось в креме, а входило с ним в состав.

Собираем и украшаем торт «Абшерон»

Рецепт Баку с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто смажьте коржи и сложите их стопкой. Нам все еще нужно оставаться кремовыми. Прикладываем их сбоку от торта и покрываем толчеными орехами. В остаток крема всыпать столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть меньше. Нам просто нужно сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем сливки с какао. Выкладываем их сверху изделия.Украшаем целыми орехами. Пирог должен постоять ночь при комнатной температуре. Если сразу убрать в холодильник, крем не пропитает коржи.

Сладкая выпечка Все Архивы — Страница 2 из 3

ШЕКЕРБУРА — одно из самых популярных азербайджанских сладких пирожных. Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в тесто. Наружная поверхность Шекербуры декорируется с помощью специального пинцета, который называется «маггаш». Шекербура вместе с Пахлавой и Шор-Гогалом готовится к Новрузу, одному из важнейших весенних праздников в Азербайджане.По традиции, полумесяц …

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ — прекрасный летний десерт. Состав: 2 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной) 200 г несоленого размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 4 яйца комнатной температуры ½ чайной ложки ванильного экстракта 1 ¼ стакана универсальной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 щепотка соли 1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки Подготовка: Положите вишни в миску и тщательно промойте прохладной водой…

BAKU-STYLE KYATA Кята — это интернациональная сладкая ближневосточная выпечка. У каждого народа есть свой рецепт и название этой простой, но вкусной выпечки, но основная идея каждого рецепта одинакова: мука, масло и сахар. Даже в разных регионах Азербайджана кята по-разному готовят. Есть кята по-нахичеваньски, кьята по-карабахски, кята по-бакински и другие. Ингредиентов для теста: 3 стакана муки 8 …

ШЕКИ ПАХЛАВА Шеки (или Шеки) — один из интереснейших древних городов Азербайджана, известный своей сладкой пахлавой (или пахлавой), приготовленной из рисовой муки (рисовой пудры), орехов и сахарно-медового сиропа. Любой, кто приедет в город Шеки, не сможет устоять перед соблазном отведать пахлаву.Приведенный ниже рецепт поможет вам …

Архив Сладкой Выпечки — Вкус Баку

БАДАМБУРА — популярное сладкое многослойное азербайджанское тесто с начинкой из очищенного миндаля (бадам), сахара и ароматных специй. Бадамбура обычно готовится к весеннему празднику Новруз вместе с другой выпечкой, такой как Пахлава, Шекербура и Шор-Гогаль, но ею можно наслаждаться круглый год. Название «Бадамбура» означает «миндальный пирог». * Полноразмерное изображение…

СОЧИ-СТИЛЬ ПАХЛАВА * Полноразмерное изображение доступно в Галерее. Размер чашки — 250 мл Ингредиенты для теста: 2 ½ стакана муки 200 г несоленого холодного масла 2 яичных желтка ½ стакана сметаны ¼ стакана белого сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ½ чайной ложки пищевой соды 1 щепотка соли Ингредиентов для начинки: 3 яичных белка 1 ½ стакана сахарного песка 1 ½ стакана нарезанного…

«НАГИЛ» или «СКАЗКА», что в переводе означает «сказка», — очень популярный и любимый торт в Азербайджане. * Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее. Размер чашки — 250 мл Форма для выпечки 11 « x 15″ (28 см х 38 см ) 10 порций Ингредиенты для коржей: 4 больших яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной муки Ингредиенты для заварного крема: 2 яичных желтка ½ стакана молока 1…

Торт «Апшерон». | Вкусные блюда

Если кто-то ещё не готовил торт «Апшерон», очень рекомендую. Это очень мягкий, нежный и, конечно же, вкуснейший тортик.

Ингредиенты:

200 грамм пшеничной муки высшего сорта

6 яиц

400 грамм сахара

0,5 столовой ложки разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара (10 грамм)

200 грамм грецких орехов для теста

150 грамм орехов для декора

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Отделяем белки от желтков. В глубокой ёмкости взбиваем белки до пиков. Не останавливаясь, всыпаем постепенно сахар, ванилин, по одному желтки.

Просеиваем муку и всыпаем разрыхлитель. Орехи слегка поджариваем на сковороде и измельчаем скалкой на мелкие кусочки. В жидкое тесто вводим муку, орехи и аккуратно перемешиваем.

Форму диаметром 26-28 см выстилаем бумагой для выпекания. Тесто делим на три равные части и выпекаем по отдельности три коржа.

Коржи очень мягкие и нежные. Каждый готовый корж переворачиваем на кухонное полотенце и сразу осторожно снимаем бумагу, помогая ножом. Оставляем коржи до полного остывания на столе.

Для крема берём следующие продукты:

200 грамм сливочного масла

250 мл молока

100 грамм сахара

2 столовые ложки муки

200 грамм сгущённого молока

В сотейник из нержавейки наливаем молоко, высыпаем сахар и муку.

Смешиваем до однородной массы венчиком.

Затем варим массу на минимальном огне до густоты, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного остывания.

Мягкое сливочное масло и сгущенку взбиваем вместе приблизительно пять минут.

Дальше остывшую заварную смесь и сливочную взбиваем вместе. Крем готов. Для данного тортика можно приготовить заварной крем по своему рецепту.

Перемазываем коржи кремом. После смазываем кремом бока и верх. Обсыпаем тортик измельчёнными орехами или украшаем по своему желанию. Торт ставим на 5-6 часов или на ночь в холодильник.

Тортик нарезаем на кусочки и подаём с кофе или чаем. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

≡ Простой рецепт торта «Апшерон» пошагово с фото, авторский рецепт вкускного торта Азербайджанской кухни

Классический рецепт торта Апшерон когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне.

Количество порций: 1

Простой рецепт торта «Апшерон» азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 114 килокалорий.

Тип блюда: Выпечка, Торты
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество калории: 114 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Повод: На праздничный стол

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Азербайджанская кухня

Ингредиенты на одну порцию

Яйца — 8 Штук
Сахар — 2 Стакана
Лимонная кислота или сок — 1 Щепотка
Мука — 1 Стакан
Орехи — 1 Стакан (любые по вкусу)
Сливочное масло — 200 Грамм
Сгущенка — 300-350 Грамм

Пошаговое приготовление

Рецепт приготовления торта «Апшерон» довольно простой. Для начала необходимо аккуратно отделить белки от желтков всех 8 яиц.
Белки соединить со стаканом сахара и тщательно взбить до появления плотных пиков. В процессе добавить щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока.
Отдельно необходимо взбить желтки со стаканом сахара. Добавить постепенно муку, чтобы не образовались комочки.
Орехи порубить ножом (так, чтобы попадались средние кусочки). Отправить к желткам и тщательно перемешать.
Соединить белковую и желтковую массу, аккуратно перемешивая. Разделить тесто на 3 части и выпечь в заранее разогретой духовке 3 коржа. Каждый корж выпекается около 25 минут.
Тем временем необходимо взбить сливочное масло со сгущенным молоком. При желании в крем можно добавить около 50 миллилитров рома или коньяка, если тортик предполагается только для взрослых. Подойдут также разного рода ликеры.
Готовые коржи нужно как следует остудить и промазать кремом.
Сверху украсить торт «Апшерон» в домашних условиях можно шоколадной глазурью, орехами или крошкой коржа.
Пропитываться тортику лучше не менее 3-4 часов, а идеальным вариантом будет оставить его на всю ночь.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Чем прославилась советская кухня? Тем, что каждая республика привносила в общую поваренную книгу СССР свой шедевр. Так, Украина прославилась котлетами по-киевски и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу сразу два торта: «Апшерон» и «Бакы». К тому же все сластены Советского Союза любили рассыпчатое песочное печенье курабье бакинское. В данной статье мы расскажем, как сделать торт «Апшерон». Рецепт с фото этого кулинарного чуда вы найдете ниже. На первый взгляд кажется, что процесс приготовления торта слишком сложен и его нельзя повторить в домашних условиях. Но это не так. Немного сноровки и творческой фантазии, и вкуснейший торт с бисквитами и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Не зря многие хозяйки взяли бакинский рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты теста для десерта

Какие продукты нам потребуются, чтобы приготовить «Апшерон»? Торт этот совсем не затратный. Для него не требуется каких-либо экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпекания бисквитных коржей. На шесть яиц нужно взять четыреста граммов сахара и в два раза меньше муки. Для аромата запасемся пакетиком ванилина. А чтобы тесто поднялось, будем использовать пекарский порошок. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: возьмем треть чайной ложечки соды. Но перед тем как добавлять в тесто этот компонент, погасим его уксусом. Отличительной чертой коржей торта «Апшерон» является его хрустящий вкус. Его дают орешки. Здесь позволительны вариации. Орехи могут быть грецкими, кешью, фундуком, арахисом. Потребуется двести граммов очищенных от скорлупы ядрышек. Еще около 150 г орехов нужны будут для украшения.

Как замесить тесто

Для начала отделим желтки от белков. Чтобы последние хорошо взбивались, яйца следует вытащить из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас орехи сырые, их нужно прокалить на сухой сковороде и остудить. Потом растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с перец горошком. «Апшерон» — торт, в тесте которого должны чувствоваться орехи. Взбиваем белки до увеличения их в объеме. Если дело не клеится – добавим немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно подсыплем сахара и пакетик ванилина. И только потом по одному будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, перемешаем его заблаговременно с нужным количеством просеянной муки. В случае когда мы решили применить соду, гасим ее в столовой ложке уксуса и добавляем в яичную массу. Добавляем небольшими порциями вперемежку орехи и муку. Осторожно перемешиваем тесто.

Выпекание коржей

Нагреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров устилаем кулинарной бумагой и смазываем маслом. Бисквитное тесто, из которого состоит «Апшерон» (торт), имеет довольно жидкую консистенцию. Поэтому наливать его в форму следует половником. Классический «Апшерон» состоит из трех коржей. Но делим тесто на три части на глаз. Выпекаем скачала один корж. На это может уйти примерно двадцать минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), процесс приготовления сократится до десяти минут. Дверцу печи открывать нельзя, иначе тесто тут же опадет. Лучше использовать разъемную форму, поскольку ореховый корж выходит очень хрупким. Да и пекарская бумага, несмотря на масляную прослойку, может прилипнуть к тесту. Если есть такая возможность, используйте вместо нее силиконовый коврик. Поочередно выпекаем все три коржа. Даем им остыть.

Ингредиенты для крема

Конечно, можно сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешаем банку вареной сгущенки с размягченным сливочным маслом. Но это будет уже не тот «Апшерон». Торт, который вошел в «Золотую кулинарную книгу народов СССР», радовал не только нежными хрустящими ореховыми коржами, но и кремом. Азербайджанские кулинары делали его наполовину заварным. Для того чтобы сделать крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенки (не вареной) и двести пятьдесят грамм сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахарный песок и молоко. Этих компонентов требуется по половине стакана. Вас может удивить тот факт, что одним из ингредиентов крема является мука. Не стоит беспокоиться: в готовом изделии слышно ее не будет. Да и требуется муки всего-то полторы столовые ложки.

Приготовление крема (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюльке растворяем сахар в молоке. Добавляем муку, перемешиваем до исчезновения комочков. Ставим кастрюльку на маленький огонь. Варим, все время помешивая, пока молоко не станет густеть. Снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем размягченное сливочное масло. Когда оно побелеет, добавляем постепенно сгущенку. Взбиваем еще минут пять. Под конец добавляем к масляной массе заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Апшерон» (фото это демонстрируют) состоит из трех бисквитных коржей, промазанных этим белым кремом. Его должно хватить с лихвой и на верх изделия, и на его бока.

Настоящий бакинский торт «Апшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как сделать быстро прослойку ореховых коржей. Но «легко» не всегда значит «вкусно». Попробуем создать тот нежнейший сливочно-заварной крем, который придумали бакинские кулинары. В нем нет сгущенки, сообщающей прослойке приторность. Зато есть яйца. Сразу делаем такое количество крема, чтобы его хватило и на прослойку коржей, и на украшение боков и верхней части торта «Апшерон». Нам понадобится два стакана обычного сахара, вполовину меньше молока, три яйца, 3 суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов сливочного масла, какао-порошок и орехи. Что до последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля. Но есть и еще одна деталь. Несколько орехов мы оставим целыми, а остальные крупно раздробим.

Делаем крем для настоящего бакинского «Апшерона»

В эмалированной кастрюльке яйца вымешиваем с сахаром (обычным и ванильным). Начинаем подсыпать муку. Заливаем стаканом очень холодного молока. Снова размешиваем. Ставим кастрюльку на медленный огонь. Если хоть на миг перестать вымешивать массу, она тут же соберется комочками. После закипания варим еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимаем с плиты и оставляем при комнатной температуре. Если комочки все же образовались, процеживаем заварной крем через сито. Но нам нужно придать жирности прослойке коржей. «Апшерон» — торт, рецепт которого требует от кулинара приготовления сливочно-заварного крема, — получится очень богатым и праздничным. Взбиваем миксером мягкое масло в белую пышную массу. Заварной крем (его лучше остудить еще и в холодильнике) добавляем по ложке. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворилось в креме, а вошло с ним в соединение.

Собираем и украшаем торт «Апшерон»

Рецепт бакинский с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто промазываем коржи и складываем их стопкой. У нас должен еще остаться крем. Им мы промазываем бока торта и укрываем их толчеными орешками. В остатки крема насыпаем столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть и меньшим. Нам нужно лишь сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем крем с какао. Намазываем им верх изделия. Украшаем целыми орехами. Торт должен постоять при комнатной температуре ночь. Если сразу убрать его в холодильник, крем не пропитает коржи.

Рецепт Торт Апшерон.. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	461.6 кКал	1684 кКал	27.4%	5.9%	365 г
Белки	6.3 г	76 г	8.3%	1.8%	1206 г
Жиры	31.1 г	56 г	55.5%	12%	180 г
Углеводы	39 г	219 г	17.8%	3.9%	562 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	1.3%	1667 г
Вода	22.7 г	2273 г	1%	0.2%	10013 г
Зола	0.86 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	208.6 мкг	900 мкг	23.2%	5%	431 г
Ретинол	0.193 мг	~
бета Каротин	0.115 мг	5 мг	2.3%	0.5%	4348 г
Витамин В1, тиамин	0.081 мг	1.5 мг	5.4%	1.2%	1852 г
Витамин В2, рибофлавин	0.179 мг	1.8 мг	9.9%	2.1%	1006 г
Витамин В4, холин	55.25 мг	500 мг	11.1%	2.4%	905 г
Витамин В5, пантотеновая	0.486 мг	5 мг	9.7%	2.1%	1029 г
Витамин В6, пиридоксин	0.151 мг	2 мг	7.6%	1.6%	1325 г
Витамин В9, фолаты	12.172 мкг	400 мкг	3%	0.6%	3286 г
Витамин В12, кобаламин	0.174 мкг	3 мкг	5.8%	1.3%	1724 г
Витамин C, аскорбиновая	0.87 мг	90 мг	1%	0.2%	10345 г
Витамин D, кальциферол	0.691 мкг	10 мкг	6.9%	1.5%	1447 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.825 мг	15 мг	5.5%	1.2%	1818 г
Витамин Н, биотин	4.082 мкг	50 мкг	8.2%	1.8%	1225 г
Витамин К, филлохинон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	0.4%	5455 г
Витамин РР, НЭ	1.7404 мг	20 мг	8.7%	1.9%	1149 г
Ниацин	0.339 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	166.32 мг	2500 мг	6.7%	1.5%	1503 г
Кальций, Ca	80.62 мг	1000 мг	8.1%	1.8%	1240 г
Кремний, Si	7.422 мг	30 мг	24.7%	5.4%	404 г
Магний, Mg	25.43 мг	400 мг	6.4%	1.4%	1573 г
Натрий, Na	47.05 мг	1300 мг	3.6%	0.8%	2763 г
Сера, S	58.88 мг	1000 мг	5.9%	1.3%	1698 г
Фосфор, P	124.1 мг	800 мг	15.5%	3.4%	645 г
Хлор, Cl	72.76 мг	2300 мг	3.2%	0.7%	3161 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	25.7 мкг	~
Бор, B	16.2 мкг	~
Ванадий, V	13 мкг	~
Железо, Fe	0.974 мг	18 мг	5.4%	1.2%	1848 г
Йод, I	4.37 мкг	150 мкг	2.9%	0.6%	3432 г
Кобальт, Co	2.888 мкг	10 мкг	28.9%	6.3%	346 г
Литий, Li	0.328 мкг	~
Марганец, Mn	0.3051 мг	2 мг	15.3%	3.3%	656 г
Медь, Cu	109.52 мкг	1000 мкг	11%	2.4%	913 г
Молибден, Mo	3.047 мкг	70 мкг	4.4%	1%	2297 г
Никель, Ni	22.452 мкг	~
Олово, Sn	0.61 мкг	~
Рубидий, Rb	2.2 мкг	~
Селен, Se	6.246 мкг	55 мкг	11.4%	2.5%	881 г
Стронций, Sr	1.08 мкг	~
Титан, Ti	1.27 мкг	~
Фтор, F	98.99 мкг	4000 мкг	2.5%	0.5%	4041 г
Хром, Cr	0.97 мкг	50 мкг	1.9%	0.4%	5155 г
Цинк, Zn	0.7777 мг	12 мг	6.5%	1.4%	1543 г
Цирконий, Zr	0.7 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.735 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	31.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.002 г	~
Лактоза	2.089 г	~
Мальтоза	0.004 г	~
Сахароза	7.28 г	~
Фруктоза	0.002 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.474 г	~
Аргинин*	0.465 г	~
Валин	0.352 г	~
Гистидин*	0.149 г	~
Изолейцин	0.294 г	~
Лейцин	0.477 г	~
Лизин	0.306 г	~
Метионин	0.142 г	~
Метионин + Цистеин	0.231 г	~
Треонин	0.245 г	~
Триптофан	0.083 г	~
Фенилаланин	0.291 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.513 г	~
Заменимые аминокислоты	0.754 г	~
Аланин	0.213 г	~
Аспарагиновая кислота	0.455 г	~
Глицин	0.238 г	~
Глутаминовая кислота	1.175 г	~
Пролин	0.362 г	~
Серин	0.342 г	~
Тирозин	0.225 г	~
Цистеин	0.088 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	131.89 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	1.672 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.938 г	~
6:0 Капроновая	0.208 г	~
8:0 Каприловая	0.181 г	~
10:0 Каприновая	0.474 г	~
12:0 Лауриновая	0.607 г	~
14:0 Миристиновая	2.028 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	7.005 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	2.171 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	9.603 г	min 16.8 г	57.2%	12.4%
14:1 Миристолеиновая	0.211 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.8 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	8.023 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.135 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.281 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	5.631 г	от 11.2 до 20.6 г	50.3%	10.9%
18:2 Линолевая	4.343 г	~
18:3 Линоленовая	0.87 г	~
20:4 Арахидоновая	0.028 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.9 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	21.7%
Омега-6 жирные кислоты	4.5 г	от 4.7 до 16.8 г	95.7%	20.7%

Торт Апшерон — Вкус Баку

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками, приготовленными из масла и заварного крема, запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. Торт Апшерон в то время был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают.

Ингредиенты для коржей:
6 больших яиц
2¼ стакана сахара (1/3 стакана на каждый слой)
1½ стакана муки
1 стакан измельченных или нарезанных грецких орехов
½ стакана бланшированного измельченного миндаля
½ пакета ванильного сахара (4.5 г)
1½ чайных ложки разрыхлителя

Приготовление:
Подготовка слоев:
Для выпекания слоев используйте 10-дюймовые пружинные формы с антипригарным покрытием со съемными сторонами.
Каждый слой нужно выпекать отдельно.
Тесто можно приготовить для всех слоев одновременно и разделить на 3 равные части (примерно 2½ стакана на слой) или индивидуально для каждого слоя, как предлагается в рецепте ниже.
1. Отделить белки от желтков 2 яиц. Переместите белки в миску, убедившись, что она полностью чистая и сухая. Если вы добавите в белки малейшую каплю желтка или воды, это не позволит белкам образовать необходимый объем.
2. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
(Если сначала довести яйца до комнатной температуры, они станут более объемными при взбивании. Просто оставьте яйца на столе не менее чем за 30 минут до приготовления.)

3. Продолжая взбивать яичные белки, небольшими порциями добавить 3/4 стакана сахара и взбивать до образования твердых пиков.

4. Добавьте 2 яичных желтка по одному, продолжая взбивать белки.

6. Во взбитую яичную смесь добавьте 1 стакан орехово-мучной смеси (можно также добавить ½ стакана орехов и ½ стакана муки отдельно) и осторожно перемешайте ложкой в одном направлении снизу вверх, пока не получите. очень гладкая (не используйте миксер).
7.Разогрейте духовку до 180F (350C).
8. Накройте дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом.

9. Вылейте тесто (тесто) в форму, размажьте его ложкой или лопаткой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-розовым. Во время запекания духовку открывать нельзя, иначе пласт выпадет.

Приготовление сливок:
1. В кастрюле взбить яйца и сахар.

2. Добавить муку и ванильный сахар и все перемешать.

3. Влейте холодное молоко и перемешайте.

Если заварной крем образует комочки, вылейте его через сито.Можно заранее приготовить заварной крем и охладить его в холодильнике.

5. С помощью электрического миксера взбить масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышных сливок.

6. Добавьте полностью остывший заварной крем в чашу для взбивания с маслом и взбейте их до однородной массы. (Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.)

Сборка торта:
Выложите охлажденный корж на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Выложите на слой 4-5 столовых ложек крема и равномерно распределите его по поверхности.

Затем поместите второй слой торта поверх крема и повторите процесс со всеми тремя слоями. Обязательно просчитайте крем так, чтобы его хватило на все слои, края торта и украшение.

Украсить собранный торт измельченными грецкими орехами и кремом.
Оставьте пирог при комнатной температуре на 8 часов или на ночь, а затем поставьте в холодильник. Слои впитают крем и смягчат торт.
Храните торт «Апшерон» надолго в холодильнике, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он размягчился.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские

пошаговый рецепт с фото

Чем прославилась советская кухня? Дело в том, что каждая республика внесла свой шедевр в общую кулинарную книгу СССР.Так Украина прославилась котлетами по-киевски и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу два торта: «Абшерон» и «Бакы». Кроме того, всем сладостям Советского Союза нравилось рассыпчатое песочное печенье Баку. В этой статье мы расскажем, как приготовить торт апшерон. Рецепт фото этого кулинарного чуда находится ниже. На первый взгляд кажется, что процесс изготовления торта слишком сложен и повторить его в домашних условиях невозможно. Но это не так. Немного мастерства и творческой фантазии, и вкуснейший торт с печеньем и сгущенкой украсит ваш праздничный стол.Недаром многие хозяйки взяли себе бакинский рецепт.