Рецепт торта апшерон: Торт Апшерон бакинский рецепт с фото

Содержание

Торт Апшерон бакинский рецепт с фото

Основа торта «Апшерон» — бисквитные ореховые коржи. Для их приготовления отделяем белки от желтков. Далее работаем с белками. Переливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать до образования пены, они должны вырасти в объеме в несколько раз и оставлять пики.

Когда нужная консистенция белков достигнута, небольшими порциями добавляем сахар и ванилин. При этом процесс взбивания не прекращаем. Когда весь сахар введен, и масса получилась плотной и блестящей, начинаем добавлять желтки. Вводим их по одному, постоянно взбивая до полного соединения в однородную массу.

В рецепте торта можно использовать соду или разрыхлитель. Если выбираем соду, гасим ее уксусом и добавляем в яично-сахарную смесь. Если разрыхлитель, высыпаем его в глубокую миску, туда же просеиваем муку и смешиваем сухие ингредиенты венчиком либо вилкой.

Орехи — один из главных элементов торта, который дает ему фирменный вкус. Грецкие орехи нужно порубить и размер кусочков зависит от личного вкуса. Они могут быть крупными, чтобы чувствоваться во время еды, а могут быть практически мукой, чтобы только отдавать свой вкус бисквиту.

Небольшими порциями добавляем муку и рубленные орехи к яичной смеси, каждую порцию вмешиваем лопаткой, миксер на этом этапе не используем, стараемся сохранить пузырьки воздуха.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментом, это обязательно, ореховые коржи прилипают и обычное смазывание маслом не убережет от этого. Тесто условно делим на 3 части, выливаем первую в форму и отправляем выпекаться в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой, она может варьироваться в зависимости от диаметра формы и толщины коржа.

Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Он очень хрупкий и это время нужно для его стабилизации и безопасного извлечения. Аккуратно достаем корж из формы, снимаем бумагу, стараясь не повредить поверхность. Оставляем до полного остывания, выпекая тем временем два оставшиеся коржа.

Пока есть время, займемся кремом. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко и сахар, хорошо перемешиваем, добавляем муку и размешиваем пока, не будет комочков. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне до загустения. Оставляем для остывания, для ускорения процесса можем переложить заварную основу в холодную глубокую тарелку.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко, полностью вмешивая каждую порцию. Взбиваем еще 5 минут после того, как вся сгущенка добавлена в крем. По ложке перекладываем заварную основу, не переставая взбивать.

Коржи и крем полностью готовы, можно приступать к сборке торта. Крем условно делим на 4 части. Кладем на блюдо нижний корж, обильно смазываем, далее второй корж, смазываем и завершаем третьим. Смазываем верхушку и бока, оставляя одну порцию крема для украшения.

Орехи для украшения рубим крупными кусочками и присыпаем бока. Верхушку торта украшаем оставшимся кремом по желанию. Отправляем готовый торт в холодильник на сутки для того, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Кондитерский хит Советской эпохи — торт «Апшерон»

Скорее всего этот торт знаком не всем, кто помнит времена СССР — причина простая, не все бывали в Азербайджане и относились к cоветской элите.


Да, торт  Апшерон пекли в те времена именно в Азербайджане. Мне побывать  тогда  там довелось,  и в командировке, и на экскурсии, но  этот торт я   так и не попробовала. Почему — объяснение простое; как сейчас можно прочитать в интернете — этот торт как бы был символом красивой жизни и продавался  не для всех простых граждан, а в  особых магазинах для советской элиты, так называемых спецраспределителях.



Апшерон — полуостров в Каспийском море, на котором находится столица Азербайджана Баку:

В чем  особенность этого торта?  На самом деле он очень похож по технологии приготовления на торт «Киевский», но есть  различия  и в технике приготовления,  и в отделке.   У Киевского — желательны сверху  в виде оформления из крема  на темном фоне светлые кисти цветущего каштана (который цветет на главной улице Киева — Крещатике весной),  можно видеть часто  и зеленые листья,  и розоватые тычинки цветов каштана из крема,  а у торта Апшерон — довольно минималистичное  оформление в виде  темного бордюра из крема  по периметру и светлой сетки  из крема по темному  верхнему фону, что близко  по стилистике к  восточным   орнаментам.

У обоих тортов по два безе-коржа с орехами  в составе, хорошо просушенных, а в качестве прослойки  и покрытия, отделки — крем  двух цветов, натурального светлого  цвета и с добавлением  порошка какао, довольно жирный, с большим процентом сливочного масла. В коржах много орехов, в Киевском  торте это   изначально были орехи кешью (сейчас, в наше время,  применяются разные виды орехов, вплоть до  бюджетного арахиса, который, кстати, орехом не является), в  торте  же Апшерон   —   используются  только орехи   фундук —  именно эти орехи настоящие биологически.


Белки  яиц для коржей в  торте Апшерон предварительно  перед приготовлением не заквашиваются (как это делается для    торта Киевский), но  это отличие несущественное,  так как если взять  «старые» яйца  (возрастом  неделю или немного больше)  — различий  в структуре  приготовленного  безе  практически совсем не будет. Из «старых» яиц безе будет тоже  очень нежное, как и  безе из заквашенных яиц.


И фракция ореховая  обоих тортов — несколько разная: для Киевского  торта используются орехи  мелкопорезанные или прокатанные скалкой (размер частиц —  желательно величиной с  зерно крупы гречки), а в  торте Апшерон орехи пробиваются в блендере вместе с остальными составляющими сухой фракции безе-коржей, что их превращает частично в кусочки  орехов разной величины, а частично  — в  ореховую муку  и из-за присутствия  ореховой муки в составе сухой смеси  безе-коржи немного сильнее «садятся».

А  вот крем  у двух тортов — одинаковый, довольно жирный,  в качестве  его основы  взят  масляный крем, который готовится   по французской технологии.

Что  сподвигло нас взяться за выпечку именно  этого торта? Все же причина не в том, что когда-то этим  тортом  могла  лакомиться только советская  азербайджанская элита  и нам захотелось торт попробовать. Объяснение другое.


Во-первых: торт  очень вкусный — безе со слегка  обжаренными   орехами  фундука  в составе  — лучшее  сочетание для ореховых безе-коржей.

А во-вторых:  жирный крем со сливочным маслом мы решили заменить на менее калорийный, но не менее вкусный.

И в таком виде — торт получился  вполне себе ЗОЖ-ый — много  природных белков  в составе безе   и орехов, минералов  в орехах,  очень мало жиров в креме  — к тому же совсем безвредных (мы взяли кокосовое масло вместо сливочного),  а также в нашей конкретной версии  торта нет сахара и  совсем мало углеводов. Получился настоящий фитнес торт-десерт!

Конечно, важно, чтобы  у вас, если вы захотите испечь торт, не было  бы аллергии на яйца и орехи.

Так что очень рекомендуем освоить приготовление этого торта   и порадовать  им  своих родных и друзей на любые   из праздников.
Еще одна важная ремарка: этот торт можно испечь   без лактозы, а также  он не имеет в составе   глютена (в нашей версии мы используем вместо пшеничной муки рисовую, что очень хорошо влияет на пропекаемость безе-коржей).

Существует мнение, которое не лишено оснований,  что торт Апшерон  — самый вкусный  из всех  существующих  ореховых тортов-безе; конечно, чтобы согласиться с этим, надо любить  и безе, и орехи.

Вы,  возможно,  удивитесь, но приготовить  этот торт совсем не сложно. И если вы   когда-нибудь пекли  маленькие безешки  дома,  то этот торт у вас тоже получится с первого раза, стоит только запастись всем необходимым. Вероятно,  что первый ваш такой торт будет   чуть более или чуть менее внешне аккуратным. Нужно   только четко следовать рецепту — и никаких проблем возникнуть не должно. Именно по этой причине —  наш рецепт очень и очень подробный.

Можно ли   испечь  безе-торт  без яичных белков  (и желтков) ? —  Не поверите — но, да !!! (современные кулинарные технологии даже это позволяют), но об этом  мы будем рассказывать  в не  столь отдаленном  будущем в других постах про безе-торты и приготовление коржей для них.

_________________

Итак, приступим.


КБЖУ:  100 гр   торта 225 Ккал,

БЖУ: 6,3 гр; 20 гр; 5,3 гр.

КБЖУ:  порция   торта 137 гр   308 Ккал (кусочек — 1/12 всего торта),

БЖУ: 8,6 гр; 27,4 гр; 7,3 гр.

Как мы видим — калорийность торта  не такая высокая.

Можно  приготовить  торт на сахаре или  на эритритоле, мы делали  его на эритритоле.
Часть  сахаров  по рецепту используется в виде обычной мелкой  кристаллической структуры, а часть — в виде пудры.  Эритритол в пудру надо промолоть в кофемолке (не в ступке !). Если вы будете пользоваться сахаром, тоже промелите пудру из сахара сами, так как в покупную  пудру часто  добавляют крахмал — эта  ненужная добавка может стать критичной для воздушности безе-коржей.

Ингредиенты для коржей (для 2-х коржей,  диаметр 20  см после выпечки, 22 см до выпечки):

БЕЛКОВАЯ смесь:

— 245 гр белков  куриного яйца (примерно 7 белков от яиц среднего размера), мы большую часть белков, кроме 2-х, взяли пастеризованные;  а эти два белка у нас были от «старых» яиц  и ферментировали все вместе сутки

— 100 гр  пудра эритритола или сахара
—   1/2 ч. л. лимонного сока

СУХАЯ  смесь:

— 177 гр орехи фундук обжаренные и  очищенные

—   52 гр рисовая мука

—   60 гр пудра эритритола или сахара

—   84  гр эритритол  или сахар  (не в виде пудры)
Суммарно: 718 гр

Ингредиенты для крема:

— 640 гр молоко, можно использовать коровье, промороженное козье  или любое светлое растительное (если кокосовое —  возможна  любая жирность,  миндальное, фундучное и др.)

—   50 гр кукурузный крахмал

—   36 гр желтков яиц, 2  шт.  желтка от средних яиц

—   70 гр эритритол или сахар (если  вам не будет хватать сладости  во вкусе  крема — можно добавить 3-5 табл. стевии,  растолченных в ступке)

— 150 гр масло, можно использовать сливочное, Гхи или кокосовое (или можно взять четверть сливочного и 3/4 кокосового)

—   13 гр сыпучий желатин для кондитерских целей (не листовой !, он слишком слабый)  или агар-агар  (если агар-агар — то сильный, хорошего качества, желательно — купленный в кондитерском магазине)

—   20 гр порошок какао (купите самое дорогое какао, которое можете себе позволить, сейчас много поддельного какао с трансжирами из пальмового масла с очень плохим вкусом)

—     1 стручок ванили или 20 гр ванильный экстракт без глютена

—   15 гр коньяк (не самый дешевый)
Суммарно: 995 гр, после приготовления будем считать,  что крема у нас примерно 900 гр (реально может быть  немного больше)

Для украшения боков торта  и  обмазки коржей:

— 70 гр орехи фундук обжаренные

— 30 гр масло, можно использовать  Гхи или  кокосовое  рафинированное
Суммарно: 100 гр

Нам потребуются:
—  две разъемные  круглые тортовые формы диаметром 22 см  или настраиваемые кондитерские формы без дна
— три одноразовых кондитерских мешка с тремя видами насадок
— шпатель кондитерский  для выглаживания крема по бокам торта
— кондитерская  металлическая длинная палетка для выглаживания крема  сверху  и по  внутреннему слою
— кондитерский вращающийся подставка-столик

— силиконовая кисточка

— кухонный комбайн с  чашей с горизонтальным ножом

— стационарный  миксер

— кофемолка

— силиконовая  гибкая лопатка

— пищевая пленка

— бумага силиконовая

— подложка  фольгированная  картонная для торта диаметром 20 см или  более

— мелкое нейлоновое сито для просеивания порошка какао
— длинная линейка
— кусок марли

Общий вес торта после выпечки  и сборки —   около  1 650 гр.


В течение  первого  дня  нужно испечь коржи (оставить далее их  на  остаточную просушку) и приготовить крем (оставить на охлаждение для стабилизации в холодильнике), а уже на второй день   собрать торт и еще раз его охладить.
Таким образом на приготовление торта нам потребуется один целый день и не менее половины следующего дня. Вечером второго дня торт  уже можно  подавать (или даже днем, если рано с утра собрать торт).

Приготовление коржей

Сначала надо промолоть 100 гр (в белки) + 60 гр  (в сухую смесь) эритритола или сахара в кофемолке в пудру,  положить в разные салатники.

1. Подготовьте формы для выпечки: смажьте борта  сливочным или кокосовым маслом изнутри, установите формы на противне,  заранее накрытым  бумагой, силиконовым слоем кверху.


2. Подготовьте орехи: отправьте их в заранее разогретую при 150 град. С духовку на 15 мин, обе части — 70 гр для обсыпки и 177 гр для коржей.
Во время  просушивания орехов  2-3 раза откройте дверцу духовки и помешайте орехи лопаткой.

Достаньте орехи из духовки,   переложите на другой противень или поднос  и остудите их. Накрыв полотенцем, хорошенько потрите  их между собой.
Таким образом орехи освободятся от верхнего коричневого слоя. Кое-где вкрапления верхней кожицы на ядрах  все же останутся – это не критично.

3. Теперь подготовим сухую мучную смесь: в чашу кухонного комбайна с  горизонтальным  ножом   выложите  177 гр орехов, 52 гр рисовой муки, 60 гр пудры эритритола или сахара  и 84 гр эритритола или сахара несмолотого.

Пульсовыми включениями  (сделав всего несколько включений) смелите содержимое чаши.  Орехи должны частично превратиться в муку, а частично остаться в виде мелких  и средних   кусочков. Более крупная  фракция орехов придаст безе дополнительную «хрусткость».


4. Белки  яиц отделите от желтков и перелейте в чашу  стационарного миксера.

Белки нужно  предварительно или 24 часа выдержать при комнатной темп. в миске под пленкой (они в конце этого периода  будут содержать очень маленькие мелкие пузырьки в результате ферментации), или взять  белки от яиц, которые были снесены  курами  неделю назад или немногим  более.

Взбивайте  белки первые 2 мин на низкой  скорости, добавив 1/2 ч. л. лимонного сока.
Как только образовалась  мягкая пена,   начинайте по 1 ст. л.  добавлять пудру эритритола или сахара, всего 100 гр. Теперь прибавьте скорость и взбейте  смесь до жестких пиков.
Несколько раз остановите миксер и счистите  все налипшее со стенок дежи силиконовой лопаткой, подбросив к центру.
В конце взбивания крупинок  сахаров в белках на ощупь не должно чувствоваться.

Очень важно не перевзбить белки также: белковая пена готова, когда она имеет одновременно блестящую гладкую структуру и не стекает по стенкам дежи  при ее переворачивании. Перевзбитые  же белки будут иметь  слишком  неравномерную структуру, не гладкую и не блестящую.


Снимите дежу с постамента и во взбитые белки в 3 этапа введите  подготовленную измельченную  сухую смесь силиконовой лопаткой:  вмешивать  смесь  нужно постепенно, круговыми движениями сверху вниз, как   обычно вмешивают  муку во взбитые яйца  для   бисквита. Но долго делать это нельзя, иначе белки могут сильно осесть.


5. Выложите в формы  приготовленную белково-ореховую смесь, разделив ее поровну,  разделить  можно  на глаз, считая,  по сколько ложек  состава  вы выложили в каждую форму, содержимое форм  разровняйте  силиконовой лопаткой.

Если печем коржи в тортовых разъемных формах с дном, донышки  надо проложить бумагой силиконовым слоем кверху, защелкнуть борта, оторвать излишки  бумаги снаружи  и смазать боковины  форм маслом изнутри.


6. Выпекайте   ореховю меренгу в заранее разогретой духовке

3 часа при темп. 110-115 град С.
Если есть конвекция — включите ее.

По истечении этого времени достаньте коржи из духовки на противне, удалите формы (если это необходимо, проведите по периметру между коржом и формой тонким длинным  ножом, но у нас  оба коржа отделились от формы довольно легко, так как они немного  уменьшились в диаметре).
Теперь проверьте, достаточно ли хорошо коржи пропеклись — постучите с обеих сторон — звук должен быть одинаковым.
Вполне может быть, что  нижнее  донышко коржей еще  останется  немного влажными и не достаточно твердым,  тогда отправьте коржи в духовку при прежней  темп. еще на 1-2 часа, перевернув их на другую сторону,  уже без форм.

Далее выключите духовку, слегка приоткройте дверцу, вставив между ней  и  остовом духовки столовую ложку и оставьте коржи остывать на 2 часа внутри духовки.

Может получиться так, что ваши коржи будут абсолютно сухими уже после 3-х часов просушки и  донышко коржей  будет твердым. Скорость и качество просушки   коржей зависят, главным образом, от объема и мощности духовки.


Когда коржи извлечены из духовки, выложите их на решетку и оставьте при комнатной темп.  на 12-24  часа в сухом помещении, чтобы дать им  дополнительно  просохнуть и окрепнуть. Прикройте  их тонкой марлей от пыли и мух.


Приготовление крема


1. Приготовим  желтково-крахмально-сахарную  смесь.

Во вместительный  салатник вылейте  140 гр молока комнатной температуры, 2  яичных желтка,  выложите 50 гр кукурузного крахмала, 70 гр эритритола или сахара. Венчиком смешайте  смесь до однородности.

Остальное молоко, 500 гр,  перелейте в сотейник, добавьте разрезанный  вдоль стручок ванили и доведите на среднем нагреве  до темп. 70-80 град.  С (от молока начнет интенсивно подниматься пар, но оно еще не  будет кипеть).

Влейте примерно 1/3 горячего молока в желтковую смесь, интенсивно размешайте  все венчиком. Теперь влейте желтковую смесь в сотейник с молоком и  заваривайте  на небольшом  нагреве смесь  до загустения, постоянно мешая венчиком, у нас  заняло это  не более 2 мин.

Новичкам это стоит  делать на водяной бане — но времени понадобится немного больше.

2. Готовый крем снимите с нагрева, вылейте в стеклянную или керамическую миску,  удалите стручок ванили,  изредка  помешивая, дождитесь охлаждения до темп.  примерно 55 град. С.

Влейте растопленный  желатин или проваренный агар-агар.
Желатин необходимо заранее залить 65 гр воды и подогреть в микроволновой печи в 2-3 приема по 15 сек, до полного растворения (не перегревая !), вынимая и  активно размешивая. Полученную теплую  смесь нужно ввести в крем и как следует  все размешать венчиком.

Если используем агар-агар, то его  надо  проварить предварительно в 100 гр  воды  в течение 1-2 минут в маленькой кастрюльке (молоко  по рецепту уменьшить на 100 гр), замочив на 10 мин. при комнатной темп. агар-агар перед провариванием в  этой воде.

Введите в  крем  охлажденное масло кусочками 150 гр. Размешайте лопаткой или венчиком до однородности, введите ванильный экстракт (если не использовали стручек ванили),  коньяк,  промешайте.


3. Приблизительно  233 гр  крема перелейте в небольшую миску и накройте пищевой пленкой методом «контакт», это белая часть крема для намазывания на нижний корж.
А  еще 100 гр  белого крема положите в  меньший салатник — для отделки верха из кондитерского мешка (полосками  и звездочками).
Миску и салатник уберите в холодильник не менее, чем на 5-6 часов, или более.

В оставшуюся часть крема (около 566 гр)  всыпьте,   просеивая  через мелкое нейлоновое сито,  порошок какао 20 гр. Размешайте крем венчиком до однородности.
100 гр  коричневого крема  переложите в маленький салатник и закройте пленкой методом контакт.
Накройте  оставшийся коричневый крем (466 гр)  пищевой пленкой методом контакт. Уберите обе части коричневого крема  на 5-6  часов или более   в холодильник для застывания. На агар-агаре крем схватится  быстрее.


Сборка торта

На следующий день  начните сборку торта утром или позже.

1. Подготовьте безе-коржи.

Силиконовой кисточкой смажьте коржи с одной  стороны  и их боковые части растопленным кокосовым маслом (30 гр), положите их  в морозилку на 10-15 мин на подносе.
Затем достаньте коржи, переверните их и снова смажьте маслом, теперь другую сторону,    уберите в морозилку  еще на такое же время.
Достаньте коржи из морозилки:   теперь они готовы к сборке.

Можно эту процедуру  — смазывание с 2-х сторон — проделать еще раз, тогда торт дольше сохранит хрустящие свойства коржей.


2. Достаньте  все 4 миски и салатники  с кремом  из холодильника, снимите с крема   везде пленку и венчиком  размешайте крем в каждой емкости.
После остывания в холодильнике  консистенция крема будет  довольно плотной, но по мере размешивания вы увидите, как крем станет  более мягким и эластичным. Очень долго мешать не стоит, чтобы крем излишне не размягчился.


 Можно сразу выложить  крем  коричневый 100 гр и светлый 50 гр, еще раз светлый  50 гр в  кондитерские мешки с соответствующими насадками.


3. На вращающийся столик для сборки тортов выложите подложку для торта, в центр  — немного крема для фиксации коржа, на подложку  по центру — корж.
Выложите  светлый крем 233 гр  на  нижний корж и разровняйте  кондитерской палеткой, вращая  столик. Корж кладите шершавой (верхней)  стороной к крему.

4. Положите на слой светлого крема второй корж шершавой стороной вниз, выложите сверху 233 гр  коричневого крема и снова разровняйте  поверхность  палеткой.

5. Оставшуюся часть коричневого крема, 233 гр,  используйте  для выравнивания боковин  торта (действуйте шпателем, расположив его перпендикулярно  к поверхности столика и вращая столик, нанося крем силиконовой лопаткой). Или можно ровнять  крем палеткой.

Когда весь торт обмазан коричневым кремом и  он выровнен, длинной тонкой линейкой наметьте линии декора-сетки на поверхности торта.

6. Нанесите светлый декор-сетку  маленькой  насадкой с круглым отверстием  из кондитерского  мешка (в местах пересечения линий — нанесение можно  коротко прерывать).


Теперь  рукой или  силиконовой  лопаткой  украсьте бортики торта  мелко нарубленными орехами 70 гр.
Порубить орехи надо ножом  предварительно на доске мелко или промолоть в блендере с горизонтальным ножом.


Затем нанесите  объемный верхний  декор  из  коричневого  крема из кондитерского мешка  по периметру, а потом из светлого крема — маленькие звездочки по всей поверхности.  Кисточкой сметите лишние орехи с  фольгированной подложки.

Накройте торт куполообразной  пластиковой крышкой  (такие продаются для СВЧ или специальные для тортов) и оставьте на  4-6 часов для затвердевания  крема в холодильнике.

Сборку торта можно начинать уже с утра,  тогда он будет готов для подачи вечером  или днем.

При подаче (на следующий день после сборки) коржи торта  все еще остаются абсолютно сухими и хрустящими, но с течением времени они  все же будут   постепенно впитывать влагу.

P. S. Приготовленный крем может показаться,  что похож на  известный крем намелака (намелаку тоже усиливают желатином), но все же наш крем не такой, так как он хорошо отсаживается из кондитерского мешка с фигурной насадкой (в данном случае — звездочка) в рельефный фигурный круг. И в нем нет молочных сливок, хотя вкус его отменный и очень нежный при гораздо меньшем количестве жиров.
Чтобы крем был вкусным — в нем вовсе необязательно  наличие большого количества  жиров, а  достаточно только   определенного количества,  именно жиры  обеспечивают  вкусы по всему объему,  но много их не нужно.

В оригинальном рецепте торта бока ничем не обсыпаются, а только обмазываются кремом. Или еще можно их обсыпать крошкой  орехового безе, для этого надо будет испечь один дополнительный маленький безе-корж диаметром 15 см для  измельчения в крошку, увеличив значения ингредиентов для коржей на 25%.

В  исходном рецепте Киевского торта крем содержит около 40% добавленных  молочных жиров, а в торте Апшерон — около 35% (не считая жиров от 6 желтков в обоих тортах).
В нашем креме  для торта всего  около 15%  жиров, они растительные (не считая жиров от 2-х желтков).

Торт можно испечь на комбинации эритритола и сахара, например, заменить эритритол, входящий в крем,  на сахар (70 гр). В этом случае количество эритритола в одной порции  торта существенно снизится (до 13,3 гр), и в то же время вес сахара в одной порции будет очень небольшим (всего 5,8 гр).

Поджариваем орехи в духовке и очищаем:

Готовим сухую смесь для введения в безе, она промолота:

Промолотый в пудру  эритритол  и  взбитые белки с пудрой эритритола:


Вводим сухую смесь в белки в несколько приемов:


Смесь для коржей разложена по формам:

Коржи извлечены из форм после 3-х часов просушки,
 один корж перевернут на другую сторону; его,   а также второй корж еще будем досушивать:

Готовим крем, его  завариваем:

В крем вводим  желатин и  потом масло, всего крема около 900 гр,
отделили   светлый крем для  смазки первого коржа  (233 гр) и уберем  на охлаждение,
 а также отделим 100 гр  светлого крема в маленькую мисочку (это фото  на два уровня ниже) для отделок полосками и звездочками:

В  оставшуюся часть  светлого крема (566 гр) введен порошок какао,
отделили 100 гр крема для  коричневого бордюра по периметру в небольшую мисочку,
обе части  коричневого крема уберем на охлаждение (466 гр и 100 гр):

Намазан нижний корж  светлым кремом (233 гр),
верх торта и бока намазаны  коричневым кремом (233 гр+233 гр=466 гр):

Крем светлый для полосок и звездочек сверху  торта (100 гр)    уже   охлажден,
он пробит,
он выложен в мешок:

Размечены линии  сверху торта для отделки светлыми полосками:


Три вида насадок для отделки кремом;
круглая  маленькая насадка для белых полосок,
закрытая звезда для  коричневой отделки по периметру,
закрытая  маленькая звезда для маленьких светлых звездочек:

Коричневый крем для бордюра (100 гр)   по периметру верха  торта  пробиваем:




Готовый торт:


Торт апшерон бакинский рецепт


Торт Апшерон рецепт бакинский по госту

Торт Апшерон

| Last Update: juli 15, 2015

Торт Апшерон

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии – торты Бакы и Апшерон. Я помню наши кондитерские магазины – Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой. И каждый раз, заходя в эти магазины, вас встречало разнообразие тортов, пирожных и конфет. Так вот, если каждая республика имела свою сладкую достопримечательность, например торт Киевский на Украине, то у Азербайджана торт Апшерон и конфеты Чинар являлись торговой маркой республики.

И вот мне посчастливилось найти рецепт одного из них – Апшерона. Рецептом с удовольствием поделилась онда моя старая и очень хорошая знакомая с просторов интернета – Владочка, или мамочка Фунтика. За что я премного благодарна.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус – необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте – результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

Тесто: Яйца – 6 штук сахар – 400 гр. сода – 1/3ч.л. (гашеная укс.эссенцией) или 1,5 ч. ложки разрыхлителя ванилин – 1,5 ч.л. мука – 200 гр. орехи – 200 гр. орехи на украшение – 100-150 гр.

Крем: Сливочное масло – 250 гр. Сгущеное молоко – 2/3 банки Песок – 0,5 стакана Молоко – 0,5 стакана Mука – 1,5 ст.л.

Время выпечки: 25 минут Температура выпечки: 180 гр. Цельсия

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи

Тщательно, но осторожно перемешайте массу

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца – горошка или немного меньше

Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печке около 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть

Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт. Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта.

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет… не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите Владочку и меня за рецепт фирменного азербайджанского торта Апшерон.

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт тчно будет похож на торт из нашего детства.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Список источников

Торт Апшерон — Вкус Баку

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками из масла и заварного крема запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. В то время торт «Апшерон» был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают.

Ингредиенты для коржей:
6 больших яиц
2¼ стакана сахара (1/3 стакана на каждый слой)
1½ стакана муки
1 стакан измельченных или измельченных грецких орехов
½ стакана бланшированного измельченного миндаля
½ пакета ванильного сахара (4.5 г)
1½ чайных ложки разрыхлителя

Ингредиенты для сливок и украшений:
2 больших яйца
2 стакана белого сахара-песка
3 столовые ложки муки
½ пакета ванильного сахара (4,5 г)
1 стакан молока
400 г несоленого масла
1 столовая ложка какао-порошка
½ стакана измельченного орехи

Приготовление:
Подготовка слоев:
Для выпекания слоев используйте 10-дюймовую пружинную форму с антипригарным покрытием со съемными сторонами.
Каждый слой нужно выпекать отдельно.
Тесто можно приготовить для всех слоев одновременно и разделить на 3 равные порции (примерно 2½ стакана на слой) или индивидуально для каждого слоя, как предлагается в рецепте ниже.
1. Отделить белки от желтков 2 яиц. Переместите белки в миску, убедившись, что она полностью чистая и сухая. Если вы добавите в белки даже самую маленькую каплю желтка или воды, это не позволит белкам образовать необходимый объем.
2. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
(Если сначала нагреть яйца до комнатной температуры, они станут более объемными при взбивании. Просто оставьте яйца на столе не менее чем за 30 минут до приготовления.)

3. Продолжая взбивать яичные белки, небольшими порциями всыпать 3/4 стакана сахара и взбивать до образования твердых пиков.

4. Добавьте 2 яичных желтка по одному, продолжая взбивать белки.

5. В миске смешайте все сухие ингредиенты — просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, затем добавьте измельченный или измельченный в блендере миндаль и грецкие орехи и перемешайте.
(Вместо разрыхлителя вы можете использовать ½ чайной ложки пищевой соды, гашенной в 1 столовой ложке уксуса. Вместо ванильного сахара вы можете использовать ванильный экстракт. В взбитую яичную смесь необходимо добавить влажные ингредиенты.)

6. Во взбитую яичную смесь добавьте 1 стакан орехово-мучной смеси (можно также добавить ½ стакана орехов и ½ стакана муки отдельно) и осторожно перемешайте ложкой в ​​одном направлении снизу вверх, пока не получите. очень гладкая (не используйте миксер).
7.Разогрейте духовку до 180F (350C).
8. Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом.

9. Вылейте жидкое тесто (тесто) в форму, размажьте его ложкой или лопаткой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-розовым. Во время запекания духовку открывать нельзя, иначе пласт выпадет.

10. Выньте форму из духовки, дайте слою остыть в течение примерно 10 минут, затем снимите его со сковороды и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовление сливок:
1. В кастрюле взбейте яйца и сахар.

2. Добавить муку и ванильный сахар и все перемешать.

3. Влейте холодное молоко и перемешайте.

4. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь закипит и загустеет, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Если заварной крем образует комочки, вылейте его через сито. Можно заранее приготовить заварной крем и охладить его в холодильнике.

5. С помощью электрического миксера взбить масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышной массы.

6. Добавьте полностью остывший заварной крем в емкость для взбивания с маслом и взбейте их до однородной консистенции. (Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.)


Как вариант, вы можете использовать сгущенное молоко вместо заварного крема и взбить его вместе со сливочным маслом до однородной массы.
7. Прибереги немного крема для украшения. Если у вас есть какао-порошок, просто добавьте в крем 1 столовую ложку и взбейте.

Сборка торта:
Выложите охлажденный корж на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Выложите на слой 4-5 столовых ложек сливок и равномерно распределите их по поверхности.

Затем поместите второй слой торта поверх крема и повторите процесс со всеми тремя слоями. Обязательно рассчитайте крем так, чтобы его хватило на все слои, края торта и украшение.

Украсить собранный торт измельченными грецкими орехами и кремом.
Оставьте торт при комнатной температуре на 8 часов или на ночь, а затем поставьте в холодильник. Слои впитают крем и смягчат торт.
Храните торт «Апшерон» надолго в холодильнике, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он стал мягким.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские

.

пошаговый рецепт с фото

Чем прославилась советская кухня? Дело в том, что каждая республика внесла свой шедевр в общую кулинарную книгу СССР. Так Украина прославилась котлетами в Киеве и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу два торта: «Абшерон» и «Бакы». Кроме того, всем сладостям Советского Союза нравилось рассыпчатое песочное печенье Баку. В этой статье мы расскажем, как приготовить торт апшерон. Рецепт фото этого кулинарного чуда находится ниже.На первый взгляд кажется, что процесс изготовления торта слишком сложен и повторить его в домашних условиях невозможно. Но это не так. Немного сноровки и творческой фантазии, и вкуснейший торт с печеньем и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Недаром многие хозяйки взяли себе бакинский рецепт.

Ингредиенты на десерт

Какие продукты нам понадобятся для приготовления Абшерона? Этот торт совсем не дорогой. Не требует никаких экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпечки бисквитных коржей.На шесть яиц следует взять четыреста граммов сахара и половину муки. Для аромата храним пакетик ванилина. А чтобы тесто поднялось, воспользуемся разрыхлителем. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: берем треть чайной ложки соды. Но прежде чем добавлять в тесто этот компонент, потушим его уксусом. Отличительная особенность торта «Абшерон» — хрустящий вкус. Ему дают орехи. Здесь допустимы вариации. Орехами могут быть грецкие орехи, кешью, фундук, арахис.Понадобится двести граммов ядер без скорлупы. Для украшения понадобится около 150 г орехов.

Как замесить тесто

Сначала отделим желтки от белков. Чтобы последний хорошо взбился, яйца нужно вынуть из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас есть сырые орехи, их нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Затем растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с горошины перца. «Апшерон» — это торт, в тесте которого нужно прощупывать орехи.Взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме. Если не приклеен — добавьте немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно всыпая сахар и пакетик ванилина. И только потом по очереди будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, заранее смешайте его с нужным количеством просеянной муки. В том случае, когда мы решили использовать соду, тушим ее в столовой ложке уксуса и добавляем к яичной массе. Добавляем орехи и муку попеременно небольшими порциями. Осторожно перемешайте тесто.

Выпечка коржей

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов.Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров покрывают кулинарной бумагой и смазывают маслом. Бисквитное тесто, в состав которого входит «Абшерон» (корж), имеет достаточно жидкую консистенцию. Поэтому заливать его в форму следует ковшом. Классический «Абшерон» состоит из трех коржей. Но разделите тесто на три части на глаз. Выпекаем скачивая один торт. Это может занять около двадцати минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), то процесс приготовления сократится до десяти минут.Не открывайте дверцу духовки, иначе тесто сразу упадет. Лучше использовать разъемную форму, так как ореховый корж выходит очень хрупким. А бумага для выпечки, несмотря на масляный слой, может прилипнуть к тесту. По возможности используйте силиконовый коврик. Поочередно выпекайте все три коржа. Дайте им остыть.

Ингредиенты для сливок

Конечно, вы можете сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешайте банку сгущенки с размягченным маслом. Но это будет уже не тот Абшерон.Торт, вошедший в Золотую кулинарную книгу народов СССР, порадовал не только нежной хрустящей корочкой грецкого ореха, но и кремом. Азербайджанские повара готовили его наполовину. Для того, чтобы приготовить крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенка (не вареная), но и двести пятьдесят граммов сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахар и молоко. Для этих компонентов требуется половина стакана. Вы можете быть удивлены тем, что одним из ингредиентов крема является мука.Не волнуйтесь: готовый продукт этого не услышит. Да и муки вам понадобится всего пол столовой ложки.

Приготовление сливок (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюле растворите сахар в молоке. Добавить муку, перемешивать, пока не исчезнут комочки. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варить, все время помешивая, пока молоко не загустеет. Снять с огня и остудить. Тем временем взбиваем размягченное масло. Когда он побелеет, постепенно добавляйте сгущенку. Бьем еще минут пять.В конце добавляем в масляную массу заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Абшерон» (на фото) состоит из трех бисквитных коржей, намазанных этим белым кремом. Должно хватить с лихвой и поверх изделия, и по бокам.

Настоящий бакинский торт «Абшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как приготовить быстрослойную ореховую корочку. Но «легкий» не всегда означает «вкусно». Попробуем создать тот нежный кремово-заварной крем, который придумали бакинские кулинары.В нем нет сгущенного молока, оно сообщает прослою сладости. Но есть яйца. Сразу делаем такое количество крема, чтобы его хватало как на слой коржей, так и на украшение бортиков и верхней части торта «Абшерон». Нам понадобятся два стакана обычного сахара, половина молока, три яйца, три суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов масла, какао-порошок и орехи. Что касается последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля.Но есть еще одна деталь. Оставляем несколько орехов одним куском, а остальные измельчаем.

Делаем крем для подарка Бакинский «Апшерон»

В эмалированной кастрюле яйца смешиваются с сахаром (обычным и ванильным). Начните всыпать муку. Налейте в стакан очень холодного молока. Еще раз перемешать. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Если хоть на мгновение перестать растирать массу, она сразу же схватится. После закипания варить еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимите с тарелки и оставьте при комнатной температуре.Если комочки все же образовались, процедите заварной крем через сито. Но нам нужно придать слою торта жирность. «Абшерон» — торт, рецепт которого требует от повара приготовления кремово-заварного крема, получится очень насыщенным и праздничным. Взбиваем миксером с мягким маслом в белую пышную массу. Заварной крем (его тоже лучше охладить в холодильнике) добавляется ложкой. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворялось в креме, а входило с ним в состав.

Собираем и украшаем торт «Абшерон»

Рецепт Баку с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто смажьте коржи и сложите их стопкой. Нам все еще нужно оставаться кремовыми. Прикладываем их сбоку от торта и покрываем толчеными орехами. В остаток крема всыпать столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть меньше. Нам просто нужно сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем сливки с какао. Выкладываем их сверху изделия.Украшаем целыми орехами. Пирог должен постоять ночь при комнатной температуре. Если сразу убрать в холодильник, крем не пропитает коржи.

.

Сладкая выпечка Все Архивы — Страница 2 из 3

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками из масла и заварного крема запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. В то время торт «Апшерон» был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают. Ингредиенты для коржей: 6 больших яиц 2¼ стакана сахара…

Читать далее

ШЕКЕРБУРА — одно из самых популярных азербайджанских сладких пирожных. Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в тесто. Наружная поверхность Шекербуры декорируется с помощью специального пинцета, который называется «маггаш». Шекербура вместе с Пахлавой и Шор-Гогалом готовится к Новрузу, одному из важнейших весенних праздников в Азербайджане.По традиции, полумесяц …

Читать далее

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ — прекрасный летний десерт. Состав: 2 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной) 200 г несоленого размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 4 яйца комнатной температуры ½ чайной ложки ванильного экстракта 1 ¼ стакана универсальной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 щепотка соли 1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки Подготовка: Положите вишни в миску и тщательно промойте прохладной водой…

Читать далее

BAKU-STYLE KYATA Кята — это интернациональная сладкая ближневосточная выпечка. У каждого народа есть свой рецепт и название этой простой, но вкусной выпечки, но основная идея каждого рецепта одинакова: мука, масло и сахар. Даже в разных регионах Азербайджана кята по-разному готовят. Есть кята по-нахичеваньски, кьята по-карабахски, кята по-бакински и другие. Ингредиентов для теста: 3 стакана муки 8 …

Читать далее

ШЕКИ ПАХЛАВА Шеки (или Шеки) — один из интереснейших древних городов Азербайджана, известный своей сладкой пахлавой (или пахлавой), приготовленной из рисовой муки (рисовой пудры), орехов и сахарно-медового сиропа. Любой, кто приедет в город Шеки, не сможет устоять перед соблазном отведать пахлаву.Приведенный ниже рецепт поможет вам …

Читать далее .

Архив Сладкой Выпечки — Вкус Баку

БАДАМБУРА — популярное сладкое многослойное азербайджанское тесто с начинкой из очищенного миндаля (бадам), сахара и ароматных специй. Бадамбура обычно готовится к весеннему празднику Новруз вместе с другой выпечкой, такой как Пахлава, Шекербура и Шор-Гогаль, но ею можно наслаждаться круглый год. Название «Бадамбура» означает «миндальный пирог». * Полноразмерное изображение…

Читать далее

СОЧИ-СТИЛЬ ПАХЛАВА * Полноразмерное изображение доступно в Галерее. Размер чашки — 250 мл Ингредиенты для теста: 2 ½ стакана муки 200 г несоленого холодного масла 2 яичных желтка ½ стакана сметаны ¼ стакана белого сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ½ чайной ложки пищевой соды 1 щепотка соли Ингредиентов для начинки: 3 яичных белка 1 ½ стакана сахарного песка 1 ½ стакана нарезанного…

Читать далее

«НАГИЛ» или «СКАЗКА», что в переводе означает «сказка», — очень популярный и любимый торт в Азербайджане. * Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее. Размер чашки — 250 мл Форма для выпечки 11 « x 15″ (28 см х 38 см ) 10 порций Ингредиенты для коржей: 4 больших яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной муки Ингредиенты для заварного крема: 2 яичных желтка ½ стакана молока 1…

Читать далее

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками из масла и заварного крема запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. В то время торт «Апшерон» был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают. Ингредиенты для коржей: 6 крупных яиц 2¼ стакана сахара…

Читать далее

ШЕКЕРБУРА — одно из самых популярных азербайджанских сладких пирожных. Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в тесто. Наружная поверхность Шекербуры декорируется с помощью специального пинцета, который называется «маггаш». Шекербура вместе с Пахлавой и Шор-Гогалом готовится к Новрузу, одному из важнейших весенних праздников в Азербайджане.По традиции, полумесяц …

Читать далее .

Торт «Апшерон». | Вкусные блюда

Если кто-то ещё не готовил торт «Апшерон», очень рекомендую. Это очень мягкий, нежный и, конечно же, вкуснейший тортик.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

 

200 грамм пшеничной муки высшего сорта

6 яиц

400 грамм сахара

0,5 столовой ложки разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара (10 грамм)

200 грамм грецких орехов для теста

150 грамм орехов для декора

 

 

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Отделяем белки от желтков. В глубокой ёмкости взбиваем белки до пиков. Не останавливаясь, всыпаем постепенно сахар, ванилин, по одному желтки.

 

 

Просеиваем муку и всыпаем разрыхлитель. Орехи слегка поджариваем на сковороде и измельчаем скалкой на мелкие кусочки. В жидкое тесто вводим муку, орехи и аккуратно перемешиваем.

 

 

Форму диаметром 26-28 см выстилаем бумагой для выпекания. Тесто делим на три равные части и выпекаем по отдельности три коржа.

 

 

Коржи очень мягкие и нежные. Каждый готовый корж переворачиваем на кухонное полотенце и сразу осторожно снимаем бумагу, помогая ножом. Оставляем коржи до полного остывания на столе.

 

 

Для крема берём следующие продукты:

 

200 грамм сливочного масла

250 мл молока

100 грамм сахара

2 столовые ложки муки

200 грамм сгущённого молока

 

 

В сотейник из нержавейки наливаем молоко, высыпаем сахар и муку.

Смешиваем до однородной массы венчиком.

 

 

Затем варим массу на минимальном огне до густоты, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного остывания.

 

 

Мягкое сливочное масло и сгущенку взбиваем вместе приблизительно пять минут.

 

 

Дальше остывшую заварную смесь и сливочную взбиваем вместе. Крем готов. Для данного тортика можно приготовить заварной крем по своему рецепту.

 

 

Перемазываем коржи кремом. После смазываем кремом бока и верх. Обсыпаем тортик измельчёнными орехами или украшаем по своему желанию. Торт ставим на 5-6 часов или на ночь в холодильник.

 

 

Тортик нарезаем на кусочки и подаём с кофе или чаем. Приятного аппетита!

 

 

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

 

≡ Простой рецепт торта «Апшерон» пошагово с фото, авторский рецепт вкускного торта Азербайджанской кухни

Классический рецепт торта Апшерон когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне.

Количество порций: 1

Простой рецепт торта «Апшерон» азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 114 килокалорий.

  • Тип блюда: Выпечка, Торты
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 114 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Повод: На праздничный стол
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Азербайджанская кухня

Ингредиенты на одну порцию

  • Яйца — 8 Штук
  • Сахар — 2 Стакана
  • Лимонная кислота или сок — 1 Щепотка
  • Мука — 1 Стакан
  • Орехи — 1 Стакан (любые по вкусу)
  • Сливочное масло — 200 Грамм
  • Сгущенка — 300-350 Грамм

Пошаговое приготовление

  1. Рецепт приготовления торта «Апшерон» довольно простой. Для начала необходимо аккуратно отделить белки от желтков всех 8 яиц.
  2. Белки соединить со стаканом сахара и тщательно взбить до появления плотных пиков. В процессе добавить щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока.
  3. Отдельно необходимо взбить желтки со стаканом сахара. Добавить постепенно муку, чтобы не образовались комочки.
  4. Орехи порубить ножом (так, чтобы попадались средние кусочки). Отправить к желткам и тщательно перемешать.
  5. Соединить белковую и желтковую массу, аккуратно перемешивая. Разделить тесто на 3 части и выпечь в заранее разогретой духовке 3 коржа. Каждый корж выпекается около 25 минут.
  6. Тем временем необходимо взбить сливочное масло со сгущенным молоком. При желании в крем можно добавить около 50 миллилитров рома или коньяка, если тортик предполагается только для взрослых. Подойдут также разного рода ликеры.
  7. Готовые коржи нужно как следует остудить и промазать кремом.
  8. Сверху украсить торт «Апшерон» в домашних условиях можно шоколадной глазурью, орехами или крошкой коржа.
  9. Пропитываться тортику лучше не менее 3-4 часов, а идеальным вариантом будет оставить его на всю ночь.

 

пошаговый рецепт приготовления с фото

Чем прославилась советская кухня? Тем, что каждая республика привносила в общую поваренную книгу СССР свой шедевр. Так, Украина прославилась котлетами по-киевски и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу сразу два торта: «Апшерон» и «Бакы». К тому же все сластены Советского Союза любили рассыпчатое песочное печенье курабье бакинское. В данной статье мы расскажем, как сделать торт «Апшерон». Рецепт с фото этого кулинарного чуда вы найдете ниже. На первый взгляд кажется, что процесс приготовления торта слишком сложен и его нельзя повторить в домашних условиях. Но это не так. Немного сноровки и творческой фантазии, и вкуснейший торт с бисквитами и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Не зря многие хозяйки взяли бакинский рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты теста для десерта

Какие продукты нам потребуются, чтобы приготовить «Апшерон»? Торт этот совсем не затратный. Для него не требуется каких-либо экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпекания бисквитных коржей. На шесть яиц нужно взять четыреста граммов сахара и в два раза меньше муки. Для аромата запасемся пакетиком ванилина. А чтобы тесто поднялось, будем использовать пекарский порошок. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: возьмем треть чайной ложечки соды. Но перед тем как добавлять в тесто этот компонент, погасим его уксусом. Отличительной чертой коржей торта «Апшерон» является его хрустящий вкус. Его дают орешки. Здесь позволительны вариации. Орехи могут быть грецкими, кешью, фундуком, арахисом. Потребуется двести граммов очищенных от скорлупы ядрышек. Еще около 150 г орехов нужны будут для украшения.

Как замесить тесто

Для начала отделим желтки от белков. Чтобы последние хорошо взбивались, яйца следует вытащить из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас орехи сырые, их нужно прокалить на сухой сковороде и остудить. Потом растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с перец горошком. «Апшерон» — торт, в тесте которого должны чувствоваться орехи. Взбиваем белки до увеличения их в объеме. Если дело не клеится – добавим немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно подсыплем сахара и пакетик ванилина. И только потом по одному будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, перемешаем его заблаговременно с нужным количеством просеянной муки. В случае когда мы решили применить соду, гасим ее в столовой ложке уксуса и добавляем в яичную массу. Добавляем небольшими порциями вперемежку орехи и муку. Осторожно перемешиваем тесто.

Выпекание коржей

Нагреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров устилаем кулинарной бумагой и смазываем маслом. Бисквитное тесто, из которого состоит «Апшерон» (торт), имеет довольно жидкую консистенцию. Поэтому наливать его в форму следует половником. Классический «Апшерон» состоит из трех коржей. Но делим тесто на три части на глаз. Выпекаем скачала один корж. На это может уйти примерно двадцать минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), процесс приготовления сократится до десяти минут. Дверцу печи открывать нельзя, иначе тесто тут же опадет. Лучше использовать разъемную форму, поскольку ореховый корж выходит очень хрупким. Да и пекарская бумага, несмотря на масляную прослойку, может прилипнуть к тесту. Если есть такая возможность, используйте вместо нее силиконовый коврик. Поочередно выпекаем все три коржа. Даем им остыть.

Ингредиенты для крема

Конечно, можно сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешаем банку вареной сгущенки с размягченным сливочным маслом. Но это будет уже не тот «Апшерон». Торт, который вошел в «Золотую кулинарную книгу народов СССР», радовал не только нежными хрустящими ореховыми коржами, но и кремом. Азербайджанские кулинары делали его наполовину заварным. Для того чтобы сделать крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенки (не вареной) и двести пятьдесят грамм сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахарный песок и молоко. Этих компонентов требуется по половине стакана. Вас может удивить тот факт, что одним из ингредиентов крема является мука. Не стоит беспокоиться: в готовом изделии слышно ее не будет. Да и требуется муки всего-то полторы столовые ложки.

Приготовление крема (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюльке растворяем сахар в молоке. Добавляем муку, перемешиваем до исчезновения комочков. Ставим кастрюльку на маленький огонь. Варим, все время помешивая, пока молоко не станет густеть. Снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем размягченное сливочное масло. Когда оно побелеет, добавляем постепенно сгущенку. Взбиваем еще минут пять. Под конец добавляем к масляной массе заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Апшерон» (фото это демонстрируют) состоит из трех бисквитных коржей, промазанных этим белым кремом. Его должно хватить с лихвой и на верх изделия, и на его бока.

Настоящий бакинский торт «Апшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как сделать быстро прослойку ореховых коржей. Но «легко» не всегда значит «вкусно». Попробуем создать тот нежнейший сливочно-заварной крем, который придумали бакинские кулинары. В нем нет сгущенки, сообщающей прослойке приторность. Зато есть яйца. Сразу делаем такое количество крема, чтобы его хватило и на прослойку коржей, и на украшение боков и верхней части торта «Апшерон». Нам понадобится два стакана обычного сахара, вполовину меньше молока, три яйца, 3 суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов сливочного масла, какао-порошок и орехи. Что до последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля. Но есть и еще одна деталь. Несколько орехов мы оставим целыми, а остальные крупно раздробим.

Делаем крем для настоящего бакинского «Апшерона»

В эмалированной кастрюльке яйца вымешиваем с сахаром (обычным и ванильным). Начинаем подсыпать муку. Заливаем стаканом очень холодного молока. Снова размешиваем. Ставим кастрюльку на медленный огонь. Если хоть на миг перестать вымешивать массу, она тут же соберется комочками. После закипания варим еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимаем с плиты и оставляем при комнатной температуре. Если комочки все же образовались, процеживаем заварной крем через сито. Но нам нужно придать жирности прослойке коржей. «Апшерон» — торт, рецепт которого требует от кулинара приготовления сливочно-заварного крема, — получится очень богатым и праздничным. Взбиваем миксером мягкое масло в белую пышную массу. Заварной крем (его лучше остудить еще и в холодильнике) добавляем по ложке. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворилось в креме, а вошло с ним в соединение.

Собираем и украшаем торт «Апшерон»

Рецепт бакинский с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто промазываем коржи и складываем их стопкой. У нас должен еще остаться крем. Им мы промазываем бока торта и укрываем их толчеными орешками. В остатки крема насыпаем столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть и меньшим. Нам нужно лишь сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем крем с какао. Намазываем им верх изделия. Украшаем целыми орехами. Торт должен постоять при комнатной температуре ночь. Если сразу убрать его в холодильник, крем не пропитает коржи.

Рецепт Торт Апшерон.. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 461.6 кКал 1684 кКал 27.4% 5.9% 365 г
Белки 6.3 г 76 г 8.3% 1.8% 1206 г
Жиры 31.1 г 56 г
55.5%
12% 180 г
Углеводы 39 г 219 г 17.8% 3.9% 562 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 1.3% 1667 г
Вода 22.7 г 2273 г 1% 0.2% 10013 г
Зола 0.86 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 208.6 мкг 900 мкг 23.2% 5% 431 г
Ретинол 0.193 мг
~
бета Каротин 0.115 мг 5 мг 2.3% 0.5% 4348 г
Витамин В1, тиамин 0.081 мг 1.5 мг 5.4% 1.2%
1852 г
Витамин В2, рибофлавин 0.179 мг 1.8 мг 9.9% 2.1% 1006 г
Витамин В4, холин 55.25 мг 500 мг 11.1% 2.4% 905 г
Витамин В5, пантотеновая
0.486 мг
5 мг 9.7% 2.1% 1029 г
Витамин В6, пиридоксин 0.151 мг 2 мг 7.6% 1.6% 1325 г
Витамин В9, фолаты 12.172 мкг 400 мкг
3%
0.6% 3286 г
Витамин В12, кобаламин 0.174 мкг 3 мкг 5.8% 1.3% 1724 г
Витамин C, аскорбиновая 0.87 мг 90 мг 1% 0.2% 10345 г
Витамин D, кальциферол 0.691 мкг 10 мкг 6.9% 1.5% 1447 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.825 мг 15 мг 5.5% 1.2% 1818 г
Витамин Н, биотин 4.082 мкг
50 мкг
8.2% 1.8% 1225 г
Витамин К, филлохинон 2.2 мкг 120 мкг 1.8% 0.4% 5455 г
Витамин РР, НЭ 1.7404 мг 20 мг 8.7% 1.9% 1149 г
Ниацин 0.339 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 166.32 мг 2500 мг 6.7% 1.5% 1503 г
Кальций, Ca 80.62 мг 1000 мг 8.1% 1.8% 1240 г
Кремний, Si 7.422 мг 30 мг 24.7% 5.4% 404 г
Магний, Mg 25.43 мг 400 мг 6.4% 1.4% 1573 г
Натрий, Na 47.05 мг 1300 мг 3.6% 0.8% 2763 г
Сера, S 58.88 мг 1000 мг 5.9% 1.3% 1698 г
Фосфор, P 124.1 мг 800 мг 15.5% 3.4% 645 г
Хлор, Cl 72.76 мг 2300 мг 3.2% 0.7% 3161 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 25.7 мкг ~
Бор, B 16.2 мкг ~
Ванадий, V 13 мкг ~
Железо, Fe 0.974 мг 18 мг 5.4% 1.2% 1848 г
Йод, I 4.37 мкг 150 мкг 2.9% 0.6% 3432 г
Кобальт, Co 2.888 мкг 10 мкг 28.9% 6.3% 346 г
Литий, Li 0.328 мкг ~
Марганец, Mn 0.3051 мг 2 мг 15.3% 3.3% 656 г
Медь, Cu 109.52 мкг 1000 мкг 11% 2.4% 913 г
Молибден, Mo 3.047 мкг 70 мкг 4.4% 1% 2297 г
Никель, Ni 22.452 мкг ~
Олово, Sn 0.61 мкг ~
Рубидий, Rb 2.2 мкг ~
Селен, Se 6.246 мкг 55 мкг 11.4% 2.5% 881 г
Стронций, Sr 1.08 мкг ~
Титан, Ti 1.27 мкг ~
Фтор, F 98.99 мкг 4000 мкг 2.5% 0.5% 4041 г
Хром, Cr 0.97 мкг 50 мкг 1.9% 0.4% 5155 г
Цинк, Zn 0.7777 мг 12 мг 6.5% 1.4% 1543 г
Цирконий, Zr 0.7 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 7.735 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 31.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.002 г ~
Лактоза 2.089 г ~
Мальтоза 0.004 г ~
Сахароза 7.28 г ~
Фруктоза 0.002 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.474 г ~
Аргинин* 0.465 г ~
Валин 0.352 г ~
Гистидин* 0.149 г ~
Изолейцин 0.294 г ~
Лейцин 0.477 г ~
Лизин 0.306 г ~
Метионин 0.142 г ~
Метионин + Цистеин 0.231 г ~
Треонин 0.245 г ~
Триптофан 0.083 г ~
Фенилаланин 0.291 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.513 г ~
Заменимые аминокислоты 0.754 г ~
Аланин 0.213 г ~
Аспарагиновая кислота 0.455 г ~
Глицин 0.238 г ~
Глутаминовая кислота 1.175 г ~
Пролин 0.362 г ~
Серин 0.342 г ~
Тирозин 0.225 г ~
Цистеин 0.088 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 131.89 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.672 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 15.6 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.938 г ~
6:0 Капроновая 0.208 г ~
8:0 Каприловая 0.181 г ~
10:0 Каприновая 0.474 г ~
12:0 Лауриновая 0.607 г ~
14:0 Миристиновая 2.028 г ~
15:0 Пентадекановая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 7.005 г ~
17:0 Маргариновая 0.005 г ~
18:0 Стеариновая 2.171 г ~
20:0 Арахиновая 0.005 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 9.603 г min 16.8 г 57.2% 12.4%
14:1 Миристолеиновая 0.211 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.8 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 8.023 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.135 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.281 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 5.631 г от 11.2 до 20.6 г 50.3% 10.9%
18:2 Линолевая 4.343 г ~
18:3 Линоленовая 0.87 г ~
20:4 Арахидоновая 0.028 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.9 г от 0.9 до 3.7 г 100% 21.7%
Омега-6 жирные кислоты 4.5 г от 4.7 до 16.8 г 95.7% 20.7%

Торт Апшерон — Вкус Баку

ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками, приготовленными из масла и заварного крема, запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. Торт Апшерон в то время был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают.

Ингредиенты для коржей:
6 больших яиц
2¼ стакана сахара (1/3 стакана на каждый слой)
1½ стакана муки
1 стакан измельченных или нарезанных грецких орехов
½ стакана бланшированного измельченного миндаля
½ пакета ванильного сахара (4.5 г)
1½ чайных ложки разрыхлителя

Ингредиенты для сливок и украшений:
2 больших яйца
2 стакана белого сахара-песка
3 столовые ложки муки
½ пакета ванильного сахара (4,5 г)
1 стакан молока
400 г несоленого масла
1 столовая ложка какао-порошка
½ стакана измельченного орехи

Приготовление:
Подготовка слоев:
Для выпекания слоев используйте 10-дюймовые пружинные формы с антипригарным покрытием со съемными сторонами.
Каждый слой нужно выпекать отдельно.
Тесто можно приготовить для всех слоев одновременно и разделить на 3 равные части (примерно 2½ стакана на слой) или индивидуально для каждого слоя, как предлагается в рецепте ниже.
1. Отделить белки от желтков 2 яиц. Переместите белки в миску, убедившись, что она полностью чистая и сухая. Если вы добавите в белки малейшую каплю желтка или воды, это не позволит белкам образовать необходимый объем.
2. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
(Если сначала довести яйца до комнатной температуры, они станут более объемными при взбивании. Просто оставьте яйца на столе не менее чем за 30 минут до приготовления.)

3. Продолжая взбивать яичные белки, небольшими порциями добавить 3/4 стакана сахара и взбивать до образования твердых пиков.

4. Добавьте 2 яичных желтка по одному, продолжая взбивать белки.

5. В миске смешайте все сухие ингредиенты — просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, затем добавьте измельченный или измельченный в блендере миндаль и грецкие орехи и перемешайте.
(Вместо разрыхлителя вы можете использовать ½ чайной ложки пищевой соды, гашенной в 1 столовой ложке уксуса. Вместо ванильного сахара вы можете использовать ванильный экстракт. В взбитую яичную смесь необходимо добавить влажные ингредиенты.)

6. Во взбитую яичную смесь добавьте 1 стакан орехово-мучной смеси (можно также добавить ½ стакана орехов и ½ стакана муки отдельно) и осторожно перемешайте ложкой в ​​одном направлении снизу вверх, пока не получите. очень гладкая (не используйте миксер).
7.Разогрейте духовку до 180F (350C).
8. Накройте дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом.

9. Вылейте тесто (тесто) в форму, размажьте его ложкой или лопаткой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-розовым. Во время запекания духовку открывать нельзя, иначе пласт выпадет.

10. Выньте форму из духовки, дайте слою остыть в течение примерно 10 минут, затем снимите его со сковороды и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовление сливок:
1. В кастрюле взбить яйца и сахар.

2. Добавить муку и ванильный сахар и все перемешать.

3. Влейте холодное молоко и перемешайте.

4. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь закипит и загустеет, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Если заварной крем образует комочки, вылейте его через сито.Можно заранее приготовить заварной крем и охладить его в холодильнике.

5. С помощью электрического миксера взбить масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышных сливок.

6. Добавьте полностью остывший заварной крем в чашу для взбивания с маслом и взбейте их до однородной массы. (Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.)


Как вариант, вы можете использовать сгущенное молоко вместо заварного крема и взбить его вместе со сливочным маслом до однородной массы.
7. Прибереги немного крема для украшения. Если у вас есть какао-порошок, просто добавьте в крем 1 столовую ложку и взбейте.

Сборка торта:
Выложите охлажденный корж на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Выложите на слой 4-5 столовых ложек крема и равномерно распределите его по поверхности.

Затем поместите второй слой торта поверх крема и повторите процесс со всеми тремя слоями. Обязательно просчитайте крем так, чтобы его хватило на все слои, края торта и украшение.

Украсить собранный торт измельченными грецкими орехами и кремом.
Оставьте пирог при комнатной температуре на 8 часов или на ночь, а затем поставьте в холодильник. Слои впитают крем и смягчат торт.
Храните торт «Апшерон» надолго в холодильнике, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он размягчился.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские

пошаговый рецепт с фото

Чем прославилась советская кухня? Дело в том, что каждая республика внесла свой шедевр в общую кулинарную книгу СССР.Так Украина прославилась котлетами по-киевски и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу два торта: «Абшерон» и «Бакы». Кроме того, всем сладостям Советского Союза нравилось рассыпчатое песочное печенье Баку. В этой статье мы расскажем, как приготовить торт апшерон. Рецепт фото этого кулинарного чуда находится ниже. На первый взгляд кажется, что процесс изготовления торта слишком сложен и повторить его в домашних условиях невозможно. Но это не так. Немного мастерства и творческой фантазии, и вкуснейший торт с печеньем и сгущенкой украсит ваш праздничный стол.Недаром многие хозяйки взяли себе бакинский рецепт.

Ингредиенты на десерт

Какие продукты нам понадобятся для приготовления Абшерона? Этот торт совсем не дорогой. Не требует никаких экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпечки бисквитных коржей. На шесть яиц следует взять четыреста граммов сахара и половину муки. Для аромата храним пакетик ванилина. А чтобы тесто поднялось, воспользуемся разрыхлителем. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: берем треть чайной ложки соды.Но перед тем, как добавить в тесто этот компонент, потушим его уксусом. Отличительная особенность торта «Абшерон» — хрустящий вкус. Ему дают орехи. Здесь допустимы вариации. Орехами могут быть грецкие орехи, кешью, фундук, арахис. Понадобится двести граммов ядер без скорлупы. Для украшения понадобится около 150 г орехов.

Как замесить тесто

Сначала отделим желтки от белков. Чтобы последние хорошо взбились, яйца нужно вынуть из холодильника непосредственно перед приготовлением.Если у вас есть сырые орехи, их нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Затем растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с горошины перца. «Апшерон» — это торт, в тесте которого нужно прощупывать орехи. Взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме. Если не приклеен — добавьте немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно всыпая сахар и пакетик ванилина. И только потом по очереди будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, заранее смешайте его с нужным количеством просеянной муки.В том случае, когда мы решили использовать соду, тушим ее в столовой ложке уксуса и добавляем к яичной массе. Добавляем орехи и муку попеременно небольшими порциями. Осторожно перемешайте тесто.

Выпечка коржей

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Круглая форма диаметром 25-30 сантиметров покрывается кулинарной бумагой и смазывается маслом. Бисквитное тесто, в состав которого входит «Абшерон» (корж), имеет достаточно жидкую консистенцию. Поэтому заливать его в форму следует ковшом.Классический «Абшерон» состоит из трех коржей. Но тесто разделите на три части на глаз. Выпекаем скачивая один торт. Это может занять около двадцати минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), то процесс приготовления сократится до десяти минут. Не открывайте дверцу духовки, иначе тесто сразу отвалится. Лучше использовать разъемную форму, так как корж из грецкого ореха выходит очень хрупким. А бумага для выпечки, несмотря на масляный слой, может прилипнуть к тесту. По возможности используйте силиконовый коврик.Поочередно выпекайте все три коржа. Дайте им остыть.

Ингредиенты для сливок

Конечно, можно сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешайте банку вареной сгущенки с размягченным маслом. Но это будет уже не тот Абшерон. Торт, вошедший в Золотую кулинарную книгу народов СССР, порадовал не только нежной хрустящей корочкой грецкого ореха, но и кремом. Азербайджанские повара готовили его наполовину. Для того, чтобы приготовить крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенка (не вареная), но и двести пятьдесят граммов сливочного масла.Эти два ингредиента дополнят сахар и молоко. Для этих компонентов требуется половина стакана. Вы можете быть удивлены тем, что одним из ингредиентов крема является мука. Не волнуйтесь: готовый продукт этого не услышит. Да и муки вам понадобится всего пол столовой ложки.

Приготовление сливок (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюле растворите сахар в молоке. Добавить муку, перемешивать, пока не исчезнут комочки. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варить, все время помешивая, пока молоко не загустеет.Снять с огня и остудить. Тем временем взбиваем размягченное масло. Когда он побелеет, постепенно добавляйте сгущенку. Бьем еще минут пять. В конце добавить в масляную массу заварной крем из молока. Вымешиваем до однородности. Торт «Абшерон» (показано фото) состоит из трех бисквитных коржей, намазанных этим белым кремом. Должно хватить с лихвой и поверх изделия, и по бокам.

Настоящий бакинский торт «Абшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как сделать быстрослойную корочку грецкого ореха.Но «легкий» не всегда означает «вкусно». Попробуем создать тот нежный кремово-заварной крем, который придумали бакинские кулинары. В нем нет сгущенки, оно сообщает прослойке о сахаристости. Но есть яйца. Сразу изготавливаем такое количество крема, чтобы его хватало как на слой коржей, так и на украшение граней и верхней части торта «Абшерон». Нам понадобятся два стакана обычного сахара, половина молока, три яйца, три суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов масла, какао-порошок и орехи.Что касается последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля. Но есть еще одна деталь. Оставляем несколько орехов одним куском, а остальные измельчаем.

Приготовление сливок для настоящего Баку Апшерон

В эмалированной кастрюле замесить яйца с сахаром (обычным и ванильным). Начинаем всыпать муку. Налейте в стакан очень холодного молока. Еще раз перемешайте. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Если хотя бы на мгновение перестать месить массу, она сразу же собирает комочки.После закипания варить еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снять с огня и оставить при комнатной температуре. Если комочки все же образовались, процедите заварной крем через сито. Но нам нужно придать лепешкам жирную прослойку. «Апшерон» — торт, рецепт которого требует от кулинара приготовления кремообразного заварного крема, получится очень насыщенным и праздничным. Смешать миксером мягкое сливочное масло в белую пушистую массу. Заварной крем (лучше еще и в холодильнике остудить) добавляем ложкой. Продолжаем бить.Важно, чтобы масло не растворялось в креме, а входило с ним в соединение.

Собираем и украшаем торт «Абшерон»

Бакинский рецепт с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто промазываем коржи и складываем стопкой. У нас еще должны быть сливки. Им обмазываем бока торта и накрываем толчеными орехами. В остатки крема всыпать столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть меньше.Нам нужно только сделать крем коричневым, но не горьким. Сливки взбить с какао. Намазываем ими верх изделия. Украшаем целыми орехами. Пирог должен постоять при комнатной температуре всю ночь. Если сразу поставить в холодильник, крем не пропитает коржи.

азербайджанский торт

Сегодня в Великобритании я все еще могу пить все, кроме маленьких глотков воды. 1 столовая ложка какао-порошка. С помощью электрического миксера взбейте масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышных сливок.Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками, приготовленными из масла и заварного крема, запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. Если вы посетите кого-нибудь в Азербайджане, и они будут следовать этому протоколу, вам, скорее всего, предложат черный чай (национальный напиток), часто с фруктовым консервом. Влейте холодное молоко и перемешайте. Готовим слои: ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. 11. 9. Мы оцениваем эти отели, рестораны и достопримечательности, сравнивая отзывы наших участников с тем, насколько они близки к этому месту.Получите быстрые ответы от сотрудников и посетителей (Cake Bake). В миске смешайте все сухие ингредиенты — просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, затем добавьте измельченный или измельченный в блендере миндаль и грецкие орехи и перемешайте. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся вдвое. Единственная рекомендация — добавить … простые бутерброды и роллы, которые также всегда хороши на завтрак или полдник.Более того, выбегая из офиса по дороге на встречу, я взял бутерброд с курицей чиабатта. 4. Для запекания слоев используйте 10-дюймовую пружинную форму с антипригарным покрытием и съемными стенками. 1½ чайных ложки разрыхлителя. Ингредиенты для сливок и украшения: 2. ½ стакана измельченных орехов. Приготовление: В кастрюле взбить яйца и сахар. 6 больших яиц Национальное блюдо Азербайджана — плов, плов на рисовой основе, заправленный бульоном. Добавьте полностью остывший заварной крем в емкость для взбивания с маслом и взбейте их до однородной консистенции.Введите свой адрес электронной почты, чтобы следить за этим блогом и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте. Затем я покрыл это сливочным кремом, настоянным на чае, и украсил его сахарными цветами. Удалите чайные пакетики, отжимая, чтобы высвободить как можно больше оставшегося аромата, и смешайте молоко с глазурью, взбивая еще 2-3 минуты, чтобы получить действительно легкую пушистую глазурь. Будь то чай, кофе или вода; Перефразируя Шелдона Купера: «Социальный протокол гласит, что когда к вам приходят посетители, вы должны предлагать им горячий напиток.«Он может быть сумасшедшим, но он мертв — ты должен это сделать! У Cake Bake, Азербайджан пока недостаточно оценок за еду, обслуживание, стоимость или атмосферу. Торт Апшерон в то время был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают. Торт Апшерон в то время был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают. 3 ст.ложки муки ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. (Выйдите из системы / оставьте немного крема для украшения. Три чайных пакетика (использовались ранее в рецепте).Разогрейте духовку до 180F (350C). 3. Цены нормальные, обслуживание хорошее. Взбейте вместе сахарную пудру и масло до получения легкой и воздушной смеси — это займет около 5 минут, так что облегчите себе жизнь с помощью электрического венчика! Снимите и дайте остыть. ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Очень хорошие десерты. Остывший корж выложить на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Отделите белки от желтков 2 яиц. Большим острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву острым лезвием по диагонали до дна торта, чтобы предварительно разрезать каждый ломтик.(Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.) 3. Cake Bake, Баку: см. 5 объективных отзывов о Cake Bake, получивших оценку 3 из 5 на Tripadvisor и занявших 621 место среди 923 ресторанов в Баку. Храните торт «Апшерон» надолго в холодильнике, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он стал мягким. 5. Чтобы приготовить глазурь, поместите чайные пакетики в молоко и дайте настояться примерно 10 минут. Нижний слой выложить на тарелку и намазать слоем сливочного крема.

Tortas «Absheron» — Receptas Su Nuotrauka

Классикин пираго «Абшерон» рецепт кадаисе науодой кондитериаи Баку, tačiau laikui bėgant visos namų šeimininkės pradėjo jį virti, bandydamos pakartoti šį saldų šedevr namų virtuvėje.

Virimo aprašymas:

1. Торт «Апшерон» гаминимо рецептас йрагана папрастас. Pirmiausia reikia atsargiai atskirti baltymus nuo visų 8 kiaušinių trynių.
2. Baltymus sumaišykite su stikline cukraus ir gerai išplakite, kol susidarys tankios smailės.Proceso metu berkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba šiek tiek citrinos sulčių.
3. Atskirai išplakite trynius su stikline cukraus. Pamažu suberkite miltus, kad nesusidarytų gumulų.
4. Riešutus susmulkinkite peiliu (кад viduriniai gabalai susikirstų). Nusiskite į trynius ir gerai išmaišykite.
5. Sumaišykite baltymų ir trynių masę, švelniai maišydami. Tešl padalinkite į 3 dalis ir kepkite 3 pyragus įkaitintoje orkaitėje. Kiekvienas pyragas kepamas apie 25 минут.
6.Tuo tarpu sviestą išplakite su kondensuotu pienu. Jei norite, į kremą galite įpilti apie 50 mililitrų romo ar konjako, jei Tortas Skirtas tik suaugusiesiems. Tinka ir visų rūšių likeriai.
7. Gatavi pyragai turi būti tinkamai atvėsinti ir patepti kremu.
8. Viršuje galite papuošti Apsheron pyragą namuose šokolado apledėjimu, riešutais ar trupiniais.
Geriau pyragą mirkyti изогнул 3–4 валанды, o idealiausias variantas būt palikti j per naktį.
Паскиртис: Ant šventinio stalo
Ингредиенты Pagrindinis: Riešutai / Tešlos
Patiekalas: Кепимас / Пирагай
Virtuvės geografija: Azerbaidžanietis

Состав:

  • Кяушиняй — 8 габалюкай
  • Cukrus — 2 стикера
  • Citrinos rūgštis arba sultys — 1 žiupsnelis
  • Miltai — 1 стикер
  • Riešutai — 1 stiklinė (pagal skonį)
  • Свиестас — 200 грамм
  • Kondensuotas pienas — 300-350 грамм

Porcijos: 1

«Вертинкит пираго« Абшерон »рецепт»:

4 Vidutinis įvertinimas: 4,6, bendras balsų skaičius: 18 Aš paruošiau panašų vaizdo įrašo recą «Апшеронский торт» «Сварбу! Vaizdo įrašas gali Skirtis nuo teksto Recepto Versijos! Рекомендованные рецепты:
Armėnijos bandelės
Ydų saldainiai
Pyragai iš dribsnių neraugintos tešlos
veganiško sūrio, gaminamo iš keksiukų
pyrago anakardži,
redakcijai rekomenduoja: Susiję рецепт:
vertuty Vyšnių
лабай папраст вышний пираг
„Praha“ ГОСТ Biskvito rutulys
su grietinėle ir pieno grietinėlės
pudru su sūrio košės
tešla sūrio pyragams be mielių Naminės
spurgos
Сибиро баурсак

Самые популярные в мире рецепты тортов.Рецепты самых вкусных тортов в мире. Сметанный торт «Трюфель». Пошаговый рецепт

27 выбрали

Если вы спросите меня, почему вдруг решили написать о тортах, я вряд ли смогу ответить вам коротко и четко. Потому что это вкусно, красиво и создает соответствующую праздничную атмосферу. Но, пожалуй, наиболее близким к истине будет ответ: «Очень хочу праздник!» Не знаю, как для вас, но для меня торт, купленный ли он в шикарной кондитерской или с любовью приготовленный дома, — это не просто десерт, это непременный атрибут праздника.И не говори мне о калориях! Иногда можно. А вам даже нужно — ощутить праздник в полной мере. Поэтому сегодня не будем думать о жирах и легкоусвояемых углеводах. А еще вспомним легендарные торты разных стран мира и приготовим их по практически историческим рецептам. Почему почти? Потому что все блюда, рецептами которых я с вами поделюсь, более-менее адаптированы к реальности, то есть к привычной домашней кухне.

Ну что, готовы отправиться в сладкое кулинарное путешествие?

Первые остановки на нашем маршруте будут в стране, которой почти 100 лет не было на карте Европы — Австро-Венгерской империи.Империя давно распалась на Австрию, Венгрию, Чехию и другие страны, но ее кулинарное наследие (некоторые считают, что именно это наследие — самое ценное из всех австро-венгерских) не исчезло, и до сих пор Вена, Будапешт — знаменитые торты Legend.

Торт « Эстерхази » Имеет более чем 150-летнюю восхитительную историю. Он был изобретен неизвестным кондитером в середине XIX века и получил свое название в честь представителя знатной и влиятельной венгерской семьи Эстерхази. , министр иностранных дел принц Пал Антал, который слыл настоящим гурманом.

Согласно легенде, знаменитый миндальный торт впервые был подан публике в день рождения сына политика. Так это или нет, мы вряд ли когда-нибудь узнаем, но среди австро-венгерских аристократов точно известно об успехе торта, украшенного легендарной «паутиной». И они знали толк в сладостях!



Прежде чем мы перейдем к рецепту Эстерхази, позволю себе небольшое отступление.Если честно, рецепт этого торта лежал у меня мертвым грузом на несколько лет — я все еще не могла рискнуть сделать этот десерт, который было не так просто приготовить. Не буду дальше обманывать: создание настоящей «Эстерхази» требует определенных кулинарных способностей и, главное, опыта. Не все понимают это с первого раза, но разве это не повод не попробовать?

Для выпечки торта Эстерхази (на самом деле рецептов много, но мне нравится этот) нам понадобится :

  • 8 яичных белков
  • 1 стакан миндальной муки (можно взять готовую, но мне нравятся крошки побольше, которые можно сделать самостоятельно)
  • 2 стакана сахара (может быть меньше, если торт кажется вам слишком сладким)
  • 4 желтка
  • 1 стакан молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 ст.л.муки
  • 2 ст. л вишневой водки (это идеально, но коньяк или вишневый ликер подойдет)
  • 4 ст. абрикосовый джем
  • л.
  • немного соли, корицы и ванильного сахара
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 4 ст. жирных сливок
  • миндальная стружка или миндальные лепестки

Сначала сделаем лепешки для нашего торта. В оригинальном рецепте коржей было 5, но не возбраняется испекать 6 и более. Взбейте белки со щепоткой соли в пену средней крепости, постепенно введите 1 стакан сахара, затем добавьте миндальную муку и щепотку корицы и аккуратно перемешайте (без миксера!).Из полученной смеси лепим лепешки, аккуратно рисуя кружочки на бумаге для выпечки с тестом. Выпекать коржи будем при температуре 150-170 °, указать точное время очень сложно — все зависит от духовки. Главное, не упустить момент, когда коржи станут золотистыми. Следующая хитрость — быстро и аккуратно удалить коржи с бумаги, чтобы не повредить их. Если они плохо отходят от бумаги и / или крошатся, то в следующий раз можно заменить часть миндальной муки пшеничной — это решит проблему, но вкус коржей немного изменится и они не будут такими хрустящими.

Пока наши коржи остывают (кстати, ни в коем случае не кладите друг на друга!), Можно делать заварной крем. Его делают из желтков, оставшегося сахара, ванильного сахара, муки и молока, а затем охлаждают. К остывшим сливкам нужно постепенно добавлять взбитое масло и спирт, но не взбивая, а аккуратно перемешивая.

А теперь пришло время сборки и декорирования нашей Эстерхази. Для этого коржи уложим друг на друга, хорошо промазав кремом, оставив немного по бокам торта.Сверху корж нужно смазать тонким слоем слегка подогретого абрикосового джема и остудить. Для заливки нужно растопить белый шоколад на водяной бане и смешать его со сливками, а затем аккуратно покрыть смесью верх торта. Когда поверхность застынет, нанесите легендарный узор паутины, используя кондитерский мешок и растопленный черный шоколад. Затем — тщательно смазать кремом бока торта и присыпать их миндальными лепестками. Теперь пирогу нужно постоять несколько часов в холодильнике, ну и тогда он будет готов стать украшением вашего праздничного стола.Я гарантирую.

Если после «Эстерхази» у вас еще остались силы, предлагаю переехать в Вену и познакомиться с другой легендой — тортом «Захер», спорящим со знаменитым штруделем о месте кулинарного символа австрийской столицы.

Считается, что легендарный торт был изобретен в 1832 году, когда молодой кондитер Франц Захер, сменивший заболевшего повара, составил новый десерт для министра иностранных дел Австрии Меттерниха.

На самом деле шоколадный торт с шоколадной глазурью не был новинкой для австрийской кухни, и аналогичные рецепты были найдены по крайней мере столетием раньше. Но история есть история … Кстати, современным рецептом « Zahera » мы обязаны не Францу, а его сыну Эдуарду, который приобрел кулинарный опыт в Венской кондитерской Demel, а затем основал отель, который он назвал свое имя, где начал продавать знаменитый торт.



Однако фирменный торт продавался и в Демеле, что привело к нескольким судебным тяжбам между кондитерской и отелем.Противоборствующие стороны договорились только к 1963 году, когда торты, продаваемые в отеле, получили официальное название «Original Sacher-Torte», а торты, приготовленные в кондитерской, стали называться «Demel’s Sachertorte». Да, марка тортов Sacher очень серьезна! Однако претензии владельцев товарных знаков друг к другу не прекращаются …



Но мы не будем вдаваться в подробности этих распрей, а попробуем приготовить настоящий «Захер» в домашних условиях.Рецепт на удивление простой, но результат очень и очень хороший! Хотя встречал людей, которые называют классический «Захер» скучным и сухим. Но попробуем?

Нам понадобится :

  • 150 г сливочного масла
  • 400 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • 150 г муки
  • 7 яиц
  • 300 г темного шоколада (содержание какао не менее 70%)
  • сахар ванильный
  • 300 г абрикосового джема (желательно однородной консистенции)
  • сливки для взбивания

Разделить яйца на белки и желтки.Размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить яичные желтки и растопленный шоколад (150 г). Белки взбить с сахаром (200 г) и аккуратно перемешать с шоколадно-масляной смесью. Выпекать полученный шоколадный бисквит в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре около 180 ° не менее часа. После запекания неплохо бы бисквит постоять несколько часов (я часто делаю это накануне).

Готовый бисквит нужно разрезать пополам и, возможно, отрезать верхнюю часть — чтобы глазурь была ровной, а корж точнее.Но это необязательно. Смажьте коржи слегка подогретым абрикосовым джемом и дождитесь, пока верхний слой повидла немного подсохнет. Теперь Захер можно заливать глазурью, которую мы приготовили из растопленного шоколада (оставшаяся половина) и густого сахарного сиропа и тщательно профильтровали. Глазурь экономить не надо — толстый слой на шоколадном бисквите очень неуместен. А подают эту красоту со взбитыми сливками …



Один торт хорош, два хорош, а три даже лучше! Третий торт из нашей программы сегодня ждет нас в окрестностях Австро-Венгрии, в Германии, и называется он Шварцвальд или Шварцвальд.Вы готовы встретиться с вами?

О том, кто, где и когда придумал этот знаменитый немецкий вишневый торт, история умалчивает. Считается, что Шварцвальд ассоциируется с тем же регионом Германии, а название происходит либо от темных зарослей (они сохранились до сих пор!) Шварцвальда, либо от национального женского костюма. Какие? По-моему, кажется. Белый, черный и вишневый — красивое сочетание.


Это не только красиво и эффектно, но и очень вкусно.Чтобы в этом убедиться, нужно заказать десерт в нужном месте … или приготовить его самостоятельно. Кстати, легенда гласит, что этот торт обожал Вагнер. А чем мы хуже? Мы попробуем?

Для приготовления нам понадобится:

  • 5-6 яиц
  • 250 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  • 150 г муки
  • 2 ст. какао-порошок
  • л
  • 1 ст. л крахмала
  • 400-500 г свежих или замороженных (в некоторых рецептах можно встретить консервы, но, поверьте, не то!)
  • 1 чашка вишневого сока или несладкого сиропа
  • 0,5 стакана вишневой водки, ликера или настойки
  • 800 мл жирных сливок
  • шоколадная стружка и вишня (свежие / коктейльные) для украшения торта

Бисквит для «Шварцвальда» можно приготовить двумя способами — на водяной бане и обычным способом.Мне нравится второй, и я просто делаю тесто из яиц, сахара (2/3 от общего количества), муки и какао-порошка. Выпекаем шоколадный бисквит около получаса — может, чуть дольше, все зависит от духовки.

Пока бисквит запекается, а затем остывает, можно делать крем, начинку и замачивание. Готовится крем очень просто — сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром и поставить в холодное место. Приготовить начинку также несложно — для этого нужно залить измельченную вишню сахарным сиропом, добавить корицу и крахмал и отварить.Слить жидкость и смешать со спиртом — это будет пропитка.

А теперь самое торжественное — это сборка и украшение торта. Бисквит нужно разрезать на 3 коржа и пропитать каждый вишневым сиропом. Затем укладываем коржи один на другой, чередуя их слоями вишневой начинки и крема (нужно немного оставить для верха и боков торта). Они украшают Шварцвальд шоколадной крошкой и вишней, которые лучше всего смотрятся с черенками.



Всем приятного аппетита! И пожалуйста.. не ругайте меня за лишние калории. Лучше расскажите о любимых тортах!

Светлана Ветка специально для сайта

Просто РАЙ для сладкоежек!) Возьми себя на стену, чтобы не потерять такое чудо!)
1. Простой торт

4 маленьких яйца
сахар 130 гр
мука 200 гр
сода (расплата) 1/3 ч л
-1 ч л без горки
— любые ягоды по вкусу горсть
Сливки:

Сметана 150 гр
сахар 2-3 ст.

Взбить яйца с сахаром в очень пышную массу, всыпать соду и постепенно муку. Вылить в форму 2/3 теста, в остальное тесто добавить какао. Поверх белого теста выложите ягоды, обваленные в муке, и темное тесто получится хаотичным. Духовка 170-180 * 20-30 мин (сверьте спичкой). Для крема смешать сметану с сахаром и оставить до растворения сахара. Пирог остудить, можно разрезать и замочить, намазать кремом, я просто полила сверху.

2. Заварное тесто

Состав:

тесто:
-180 гр.вода
-100 гр. масло сливочное
— щепотка соли
— 200 гр. мука
-6 яиц
сливки:
-6 желтков
-100 гр. Сахара
-60 гр. кукурузный крахмал
-2 пачки ванильного сахара
-400 мл. молоко
-200 гр. масло сливочное

Способ приготовления:

Налить воду в кастрюлю, всыпать соль и масло, вскипятить, всыпать муку и замесить тесто до однородности. Дать остыть до комнатной температуры. Яйца взбить вилкой, масса яичной смеси должна быть 300 грамм., Всыпать порциями в тесто и каждый раз вымешивать до однородной массы.
Поместите тесто в кондитерский мешок и выложите тонкие полоски по всей длине противня, противень следует застелить бумагой для выпечки. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим наши полоски запекаться на 10 минут, затем понижаем температуру до 180 градусов и запекаем полоски еще 25 минут. Остудить на решетке и нарезать равными полосками поленьев, из которых будем собирать торт.
Кулинарный крем.Молоко вскипятить, желтки взбить с сахаром и крахмалом (крахмал можно заменить 30 г муки), продолжить взбивать и тонкой струйкой влить горячее молоко. Ставим смесь на огонь и доводим, постоянно помешивая, до кипения. В горячие сливки кладем масло и ванилин, взбиваем наши сливки до однородности и даем остыть.
Выкладываем первый корж из поленьев, смазываем большим количеством крема, накрываем следующим слоем поленьев. Повторяем процедуру до тех пор, пока наши заготовки не закончатся, верх торта декорируем на свой вкус, также можно положить фрукты между слоями поленьев.
Дайте пирогу пропитаться несколько часов, а затем ешьте. Это действительно очень и очень вкусно.

3. Торт «Апшерон»

.

Для торта АПШЕРОН Все продукты должны быть комнатной температуры.

Тесто:
яиц 5 шт.
сахар 200 г
— грецкие орехи (у меня арахис) 100 г
мука 100 г
ваниль на кончике ложки

Сливки № 1:
— желток 1 шт
сахар 2 ст. Л.
мука 1 ст. Л.
— молоко 150 мл

Сливки №2:
сливочное масло 150 г
-сгущенка кипяченая 1 банка
Сладкая вода для пропитки.

Способ приготовления:

Орехи порубить (не сильно). Для теста взбиваем яйца с сахаром и ванилью в пышную массу около 5 минут. Добавьте орехи. Смешивание. В тесто просеять муку. Взбить на малой скорости. Вылить в форму 20 см (смазать). Духовка при 170-180 * примерно 30 40 мин. Не открывайте духовку первые 25 минут. Проверьте, нет ли сухой спички.
Бисквит охладить, вынуть из формы. Нарезать 3 коржа.
Для крема №1 желток с сахаром и мукой растереть венчиком.Влить молоко, поставить на медленный огонь. Варить до загустения, все при этом интенсивно помешивая венчиком. Прохладный.
Для крема №2 взбить масло со сгущенкой. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливки номер один. Взбить до однородной массы.
Слегка пропитайте каждый пирог сладкой водой или сиропом, как это делалось в рецепте пирога на сковороде.
Смазать торты и стороны тортов кремом. Украсить по желанию (у меня есть тертые вафли и шоколад).
Дать впитаться минимум 3 часа.

4.Творожный пирог на сковороде


Состав:

Тесто:
-1 яйцо
-200 г творога
-1 столовая ложка сахара
-ванилин
— примерно 300 г муки
-1 чайная ложка газированной воды.

Сливки:
-500 мл молока
-1 яйцо
-1 ст.л. сахара
-3 ст. муки
-ванилин
-150 г сливочного масла
пики 150 г

Способ приготовления:

Для приготовления основы крема: яйцо растереть с сахаром и мукой, добавить ванилин, залить молоком, взбить венчиком, поставить на слабый огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.Полностью остыть. Творог перетереть с сахаром, яйцом, добавить ванилин, соду и постепенно ввести муку. Тесто должно быть не очень крутым, но плотным. Разделите его на 6-8 частей (в зависимости от диаметра сковороды). Тонко раскатать, наколоть вилкой, чтобы не набухло. Готовьте до подрумянивания на сухой сковороде с двух сторон. Обрежьте неровные края. Прохладный. Сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя холодный заварной крем. Смажьте коржи, посыпав орехами (по желанию). Украсить измельченной крошкой, орехами и тертым шоколадом.Оставьте для замачивания минимум на 6 часов.

5. Торт «Мадонна»

Не требует использования яиц.

Состав:
Коржи:
— 1 ст. Сахара
— 1 / 4-1 / 3 ст. крем
— 1-1,5 ст. л меда
— 1 чайная ложка соды
— 60-80 г мягкого сливочного масла
— 3 ст. мука

Сливки:
— 700 мл сметаны
— 7 ст. Sahara
— сахар ванильный
— лимонный сок или лимонная кислота
— вишня (можно разморозить) — для украшения верха и слоя

Способ приготовления:
1.Взбить сливки с сахарным венчиком до легкой пены.
2. Добавить мед, масло, соду, перемешать.
3. Включить духовку на 190-200 С.
4. Поставить массу на водяную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. После того, как масса начнет пениться и приобретет слегка золотистый цвет — снимите с огня.
5. Постепенно всыпать муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), постоянно помешивая. Завершите вымешивание на столе. Тесто перестает прилипать к рукам по мере остывания, становится очень эластичным.
6. Тесто скрутить в колбасу, разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку (толщиной 2-3 мм, не более), вырежьте необходимый диаметр.
7. Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить первый слой. Выпекать 3-5 минут (как застывает в первые минуты — можно быстро проткнуть вилкой, и наоборот), а в это время раскатать второй пласт теста.
8. Готовые коржи поставить остыть на ровную поверхность. Так что выпекайте все коржи по очереди.Не складывайте друг на друга горячими, иначе они могут слипнуться.
9. Из оставшегося теста нарезать небольшими кусочками (крошки для коржа), выпекать 3-5 минут.
10. Для сливок смешать сметану, сахар, ванилин, сок лимона.
11. Коржи густо смазать кремом, выложить по вкусу вишнями. Сверху торт смажьте кремом, украсьте крошкой и вишенкой.
12. Пирог поставить на ночь в холодильник.

6. Блинный торт

Меняя начинки и крем в блинных тортах, можно бесконечно варьировать рецепты.И каждый такой рецепт будет уникальным и оригинальным.

Состав:

Блины:
-3 яйца
-1,5 стакана муки
-700 мл молока
-1/3 чайной ложки соли
-1 ст. ложка сахара
-1 шоколад
-0,5 ч.л. содовой гашеного лимонного сока
капелька рома

Сливки:
-550 гр. мягкий творог
-600 гр. сливки 35% жирности
шоколад 1 плитка
-1,5- 2 стакана сахарной пудры (по вкусу)
-ванилин

Способ приготовления:
Блины:
1.Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно всыпая муку и добавляя молоко, замесить тесто. Затем добавить соду, растопленный в небольшом количестве молока шоколад, немного рома. Запечь и остудить.
Сливки:
1. Сыр протереть через сито, добавить охлажденные сливки, взбитые с сахаром и ванилью. Аккуратно соедините творог со взбитыми сливками.
Блины выложить тонким слоем сливок и поставить на ночь. Утром обмазываем оладьи оставшимся кремом и украшаем шоколадом.

7.Бостонский кремовый торт

Состав:
— Мука — 125 г
— Яйцо — 4 шт.
— Сахар — 150 г
— Разрыхлитель — 1 чайная ложка
— Лимонный сок — 1 чайная ложка
— Растительное масло — 3 ст.
— Сливки — 50 мл
— Шоколад — 200 г

Просейте муку, разрыхлитель и 50 г сахара в миске
Отдельно смешайте желтки, лимонный сок и растительное масло
Взбейте белки с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков
Постепенно смешайте белки с желтковой смесью
Насыпьте досуха ингредиенты в три приема, каждый раз тщательно перемешивая.
Выпекать при 175 ° C в течение 30-40 минут.
Готовый бисквит охладить и разрезать на 2–3 части.
Каждый торт обильно смазать остывшим кондитерским кремом.
Для глазури нагрейте сливки и смешайте их с растопленным шоколадом. Вылить сверху торта.

Ингредиенты для кондитерских сливок:
— Молоко — 500 мл
— Яйцо — 2 шт.
— Сахар — 100 г
— Крахмал — 30 г
— Ваниль
— Сливочное масло — 50 г

Молоко вскипятить с стручком ванили.
Яйца смешать с сахаром и крахмалом.
Осторожно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
Сливки вылейте обратно в половник и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения и кипятите пару минут — постоянно помешивая сливки. .
Холодный крем с пищевой пленкой

8. Медово-шоколадный торт с орехами

Состав:
Для теста:
-1 яйцо
-150 г. Сахара
-30 г. Маргарин
-1 чайная ложка соды
-2 столовые ложки меда
-3 столовые ложки молока
-400 г. Мука
-2 — 3 столовые ложки какао

Для сливок:
— 1 яйцо,
— 2 столовые ложки муки,
— 100 г сахара,
— 300 мл. молоко
-300 г сливочного масла
-грецкие орехи
Для глазури:
100 г шоколада
-100 г масла
Приготовление торта с медовым шоколадом и орехами.

Все ингредиенты, кроме муки и какао, смешать и растопить на медленном огне, варить до изменения цвета. Снять с огня, всыпать муку и какао и замесить тесто. Раскатать кусочки, разрезать крышкой или другой формой одинаковые оладьи 4 — 5 мм. и запекать на присыпанном мукой противне очень быстро, пару минут. Смешивать муку с коржем необходимо сухой кистью или полотенцем.
Крем.
Яйцо взбить с сахаром, всыпать муку и понемногу, помешивая, влить молоко.
Заварной крем варить на водяной бане или на очень слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Круто. Затем взбейте размягченное масло и добавьте заварную массу по ложке, не переставая взбивать.
Смажьте коржи заварным кремом, посыпав орехами. Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались.
Глазурь.
Шоколад и масло растопить на водяной бане и вылить сверху торт.
Поставить в холодильник для застывания.

9. Торт медовый светлый

Для теста вам понадобится:

Смешать муку, сахар и яйца, залить кефиром.Добавить мед, перемешать, всыпать соду, еще раз перемешать. Тесто готово. В смазанную маслом форму вылить немного теста (форма была обычная чугунная сковорода F 22 см). Для коржей такого же размера использовала повара, на один торт получилось 2 1/3 повара.
Отправляем в духовку 190 С. В общем, как всегда — акцент на готовность. Пирог должен стать светлее, а верх перестанет липнуть. Получилось 6 тортов. Не ставьте готовые коржи друг на друга, они могут слипнуться. Можно использовать любой крем — заварной крем, сметану и т. Д.У меня есть сметана. Смажьте коржи кремом, и не забудьте края торта. Украшаем торт по желанию. Отправляем в холодильник замочить. Чем дольше он держится, тем лучше пропитается. Мой торт был в холодильнике всю ночь.
Получается такой простой домашний пирог.

10. Торт «Шварцвальд»

Классический вариант шоколадного торта «Шварцвальд». Замечательный десерт.

Состав:
Корж
-270 г муки
-6 яиц
-2 ч.л. соды
-200 г масла
-300 г сахара
-6 ч.л. какао-порошка
Сливки
сливки 30% — 800 г
вишня замороженная — 500 г

Для пропитки
-водка разбавленная вишневым сиропом — 100 г

Готовим
Яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, разрыхлитель, какао (просеять через сито)
Добавить топленое масло. Все хорошо перемешать.
Разделите тесто на две части. Испеките два коржа. Один тонкий другой стандартный
Охладите коржи и разрежьте стандартные коржи продольно на две части. Чтобы коржи были одного размера.
Пропитать коржи водкой и вишневым сиропом (т.е. посыпать).
Сливки взбить с сахаром. Оставьте немного сливок и вишен, чтобы украсить верх торта.
Взбитые сливки смешать с вишней.
Смажьте каждый торт.
Нанесите оставшийся крем на верхний торт (используя кондитерский мешок).
Украсить торт вишней и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

«

Sacher «, пошагово рецепт

мм Это австрийский торт, изобретенный и испеченный его австрийским кулинаром Францем Захером, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской империи.

— миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.

Последний и последний рецепт торта был разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце.

Его стали называть «благодетелем в белом фартуке», он был избран почетным гражданином Линца, и его именем была названа одна из улиц города.


В вишневом торте «Шварцвальд» бисквитно-шоколадные коржи пропитаны киршвассером, начинка сделана из вишни.Для украшения торта использована вишня и шоколадная крошка.

Чизкейк пошаговый рецепт

Первое упоминание о чизкейке или, точнее, родоначальнике всех современных видов этого десерта, было сделано древнегреческим врачом Эгимиусом, подробно описавшим способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием о творчестве грека в произведениях Плиния Старшего. По словам Джона Сегрето, написавшего книгу «Чизкейковое безумие», первые ватрушки появились на острове Самос в VIII-VII веках.ДО Н.Э.

Затем рецепт отправился в Англию, где получил длительный вид на жительство. Интересно, что ватрушка, а точнее буханка сыра, была известна в Древней Руси с 13 века. Во всяком случае, отныне на такое блюдо есть письменные упоминания.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоан Натан, которая считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока.

Там был приготовлен отличный чизкейк: молоко простокваша, добавлены мед, цедра лимона и яичные желтки, смешаны и запечены.По словам Натана, это был такой рецепт, что он попал в Европу вместе с крестоносцами, возвращавшимися из походов.

торт тирамису классический рецепт

Приличная версия утверждает, что тирамису изобрели в 60-х годах ХХ века, а название означает «развеселить меня». Те, кто уверен, что тирамису изобрели в Сиене в XVII веке, утверждают, что вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями для укрепления сил — так называется..

Киев торт в подарок. Пошаговый рецепт

Имена его «родителей» Константин Петренко и Надежда Черногор. Произошло это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.

Все началось с того, что она забыла положить белок в холодильник и увидела их только через сутки. чтоб не ругали

На свой страх и риск испекла три новых торта, которые сразу получили самые восторженные отзывы.

Надежда Черногор всю жизнь работала на одном месте и всегда пробовала на работе каждую партию испеченных «Киевских тортов». С мамой «Киевлян» довелось готовить нестандартные торты.

Один из них был испечен по случаю 300-летия американского флота; они сделали это по специальному заказу. А еще — трехэтажный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 различных частей и весил более 5 килограммов. За свою более чем пятидесятилетнюю историю торт стал одним из символов Киева.


ударение, кстати, ставится на второй слог.

— нежнейшее безе, воздушное, как у балерины. Сливки — заварной крем, обязательный ингредиент — безе. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами или (европейский вариант) — малиной.

Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ведутся ожесточенные споры о месте рождения десерта.

Лакомство начали производить с 1968 года на заводе «Рот-Фронт» в порядке эксперимента.Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, почему-то даже для тех лет рецептурная документация на «Птичье молоко» не была утверждена Минпром СССР. Кейс из разряда раритетов.

Хотя Рот-Фронт производил небольшие партии этого лакомства еще в 60-х годах, официально изобретение «правильного» (с маффиновым пирогом, с суфле из водорослей агар-агар) «Птичье молоко» в Советском Союзе в начале 80-х годов принадлежит легендарному кондитеру ресторана «Прага» Владимиру Михайловичу Гуральнику.

Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта (который, кстати, позже у него был отозван).


Владимир Гуральник разработал собственный рецепт торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки. Правда, с этим тортом мы попали в бардак. То, что у нас пекут в Москве, — жалкое подобие знаменитой «Праги».

За настоящим тортом нужно отправиться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи экономно добавляют в этот торт темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами крема, которые готовятся на основе коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, сверху заливают торт густой шоколадной глазурью.Вкус необычный.

Торт . Торт — кондитерское изделие, часто круглой или прямоугольной формы с фруктами, сливками, шоколадом и т. Д. Обычно оно состоит из нескольких слоев.

Изначально лепешки выпекались только круглой формы. Это было связано с солнцем, и считалось, что выпечка такой формы была символом плодородия. Эта традиция сохранилась при приготовлении караваев и свадебных тортов. Украшение тортов свечами тоже пришло к нам от наших предков.Согласно легенде, задувание свечей считалось священным действием: вместе с дымом от свечей в небо уносятся наши желания, которые должны быть исполнены.

Сегодня разнообразие тортов просто поражает. Они могут состоять из нескольких ярусов, декорироваться различными фигурами или формироваться в виде персонажей из мультфильмов, машинок, кукол и т. Д.

Пирожные можно делать из бисквитного, слоеного, песочного или вафельного теста. В качестве украшений шоколад, сливки, мармелад, фрукты, желе, безе и т. Д.используются.

Торты, как правило, пекут по особому случаю. В зависимости от этого они соответствующим образом декорируются.

Все торты условно делятся на три категории:
* настоящие торты. Они запекаются целиком. К ним, как правило, относятся пироги, куличи, пасха;
* Торты по-итальянски. Их еще называют неаполитанскими лепешками. Основа таких коржей — лепешка из теста. На нем начинка — фрукты, сливки и т. Д .;
* торты сборные. Это самая распространенная группа тортов.Коржи выпекаются отдельно от теста, после чего раскладываются слоями, которые пропитываются и смазываются кремом.

По типу теста, из которого готовят лепешку, также различают несколько видов:
* Французское. Готовится, как правило, из слоеного или бисквитного теста. Пекут слоеные коржи, после чего смазывают кремом и укладывают друг на друга. Бисквит запекается с одним большим пирогом, а затем аккуратно разрезается вдоль на несколько коржей, которые обязательно пропитываются каким-то сиропом.
* Венский. В основе таких тортов — дрожжевые лепешки, которые пропитаны молочно-шоколадным или молочно-кофейным кремом.
* вафельный. Вафельные коржи чаще всего пропитывают вареной сгущенкой. Такие коржи хранятся очень долго, легко транспортируются, но вкус очень однородный.
* песок. Как правило, их намазывают мармеладной или фруктово-ягодной начинкой. Эти торты самые дешевые. Они не рекомендуются людям, склонным к полноте.
* «Жидкость».Этот вид торта распространен в Великобритании. В основе — бисквит. Способ приготовления: бисквит кладут в глубокую посуду. Кусочки бисквита разной формы и размера укладываются на него хаотично, оставляя между собой большие промежутки. Всю эту массу заливают коньячным сиропом, а затем жидким мармеладом или сливочным маслом и яичным кремом. Можно добавить орехи, изюм, цукаты. После этого торт на сутки помещают в холод.
* творог. Из названия понятно, что основной компонент в тесте — творог.

Можно украсить торты кремом, глазурью или различными элементами декора из шоколада, мармелада и др.

Домашняя выпечка и кондитерские изделия — удар по диете и лишний вес, но как же без них жить? В советское время было сложно покупать магазинные продукты. За ними выстраивались очереди, а многие хозяйки сами пекли домашнюю выпечку. Сейчас проблем с выбором сладостей нет, но умелые мастерицы никуда не делись, они только повысили свое мастерство и начали создавать настоящие кулинарные шедевры.Не столько интересна композиция торта, сколько его дизайн. Красота необыкновенная!
Словарь в словаре определяется как большой масляный торт со сливками. Тесто может быть разнообразным: песочное, слоеное или бисквитное. Крем также может значительно отличаться по вкусу, поэтому лепешки получаются простыми и слишком сложными в приготовлении.
Смеем составить подборку из 20 лучших рецептов тортов. Зачем рисковать? Ведь вкус у всех разный!
Наверное, один из самых любимых и популярных тортов — Наполеон.

1. Торт Наполеон — 1 вариант

Для теста вам понадобится: 3 стакана муки, 1,5 пакета маргарина, 1 яйцо, ¾ стакана воды, 1 ч. Л. уксус, сода на кончике ножа.
Приготовление теста для лепешек: Маргарин нарезать ножом и смешать с мукой. В отдельной посуде взбить яйца с водой, соду гасить уксусом. Эту массу всыпают в муку с маргарином. Тщательно вымесите тесто на кухонном столе, сформируйте из него шар и уберите в холодное место на 30 минут.Готовое тесто разрезаем на 5 равных частей. Раскатайте каждый кусок, заверните в конверт и снова положите в холод на такое же количество времени. Затем каждую часть раскатайте в тонкие лепешки. Печь.
Крем будет заварным: отделите белки от желтков. Взять 4 яичных желтка и растереть с 1 3/4 стакана сахара, добавить 1 стакан охлажденного молока или жирных сливок. 2 ст. л. муки и 1 ст. л. развести крахмал в небольшом количестве молока. Влить в готовую смесь, размешать, поставить варить на газовую плиту.Перемешать, довести до кипения. Добавьте 1 пакет мягкого сливочного масла и ванили в охлажденных сливок. Смажьте пирожки. Посыпьте верхний слой с крошкой из теста и жареных орехов.

2. Наполеон торт — вариант 2

Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стакан сметаны, 2-2,5 стакана муки, соль по вкусу.
Крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока.
Приготовление Метод: измельчить маргарин и влить сметану, добавить муку и замесить крутое тесто. Деление на 9 шаров и хранить в холодильнике в течение 40 минут.Из каждого шарика раскатайте по шарику. Используя большую тарелку, вырежьте лепешки такой же формы. Перенести корж на противень, проткнуть вилкой в ​​разных местах.
Приготовление сливок: сливочное масло взбить, постепенно добавляя сгущенку.
Затем каждую корж смазать кремом, уложить друг на друга. Посыпать крошкой и орехами.

3. Торт «Муравейник»

Тесто: ½ стакана сметаны и сахара, 200 г маргарина, 4 стакана муки, щепотка соды, гашенная уксусом.
Заменить тесто и перекрутить через мясорубку. Запекать и измельчать в крошку.
Сливки приготовлены из вареной сгущенки (2-3 часа), 200 г масла.
Сливки смешать с крошкой и выложить горкой. Украсить тертым шоколадом.

4. Пирог с заварным кремом

Тесто: 2 упаковки заварного крема по 200 г, 10 ст. л.сметаны, 7 ст. л.муки, 1 десертная ложка соды, гашенной уксусом.
Тестовые компоненты смешать и испечь 4 торта.
Приготовить крем из 1 литра сметаны и 1 стакана сахара. Хорошо взбить миксером и смазать коржи.

5. Торт «Бахчисарайский фонтан»

Это мой любимый торт. Готовится в ресторане «Бахчисарай» в кондитерской, но без вишни. Еще вкуснее домашний фруктовый вариант.
Для теста берут 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 ч. какао, 1,5 стакана сметаны, 0,5 ч. сода, гашеный уксус. Муки нужно добавлять столько, чтобы тесто получилось густыми оладьями.Если форма для запекания маленькая, то разделите тесто на два слоя, а если большая, то разрежьте на 2 части. Когда тесто выливается в форму, добавляем консервированную или свежую вишню.
Сливки: 1 стакан молока, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. l Сахара. Сварить густую кашу и остудить. Добавьте немного лимонной кислоты или натурального лимонного сока и 200 г сливочного масла. Взбить сливки блендером.
Коржи соединяем кремом, а сверху шоколадной глазурью, которую мы тоже готовим самостоятельно: 3 ст. л.какао, 6 ст.л.сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л.сметаны или 3 ст. л.молока. Варить 3-5 минут. Остудить глазурь и смазать маслом верх торта.

6. Торт «Морковный»

Для коржей: 2 яйца; 0,5 стакана сахара; 2 ст. л.мёда; 1 стакан муки; 0,5 ч.л. соды; 1 стакан орехов и изюма.
Для сливок: ¾ стакана сметаны; ¼ стакана сахара.
Смешивать строго по порядку:
— яйцо, сахар, мед;
— мука и сода;
— 1 и 2 с гайками.
Все хорошо перемешать и испечь два коржа.В этом торте чем больше коржей, тем вкуснее. Особенно, если сверху украсить клюквой.

7. Торт «Птичье молоко»

Этот вкусный торт тоже может иметь разные рецепты.
Для бисквита вам понадобится: 4 яйца, 1 стакан сахара и мука.
Сначала яйца взбиваются с сахаром, добавляется мука. Готовый бисквит делится на 2 части.
Одним из сложных моментов является приготовление крема:
Его состав: 40 г желатина, 1 стакан молока, 10 яиц, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 1 ст.л.муки.
Развести желатин в 150 мл теплой воды и дать ему настояться и раствориться.
Желтки измельчить с сахаром, залить молоком и мукой. Крем готовят на водяной бане, не доводя до кипения, снимают с водяной бани. Когда крем остынет, добавить масло и взбить миксером.
Взбить 10 белков с сахаром. Желатин прогреть до полного растворения, остудить и аккуратно соединить с белками. Добавьте кусочек сливок с желтками. Как только он начнет остывать, сразу нанесите на коржи, чтобы крем на коржах застыл.
На крем выложить верхний слой бисквита и покрыть глазурью.
Глазурь: 50 г масла, 5 ст. л.какао, 3 ст. л.молока, ½ стакана сахара. Все перемешать, довести до кипения. Полить крем кремом.

8. Торт «Алла»

Для торта: полбанки сгущенки, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 500 г муки, ½ ч. сода.
Смешать все продукты и испечь два коржа.
Сливки: другая половина банки сгущенки уйдет в сливки.Взбить с маслом. Смазать коржи маслом.

9. Торт «Наталка»

Для теста: взбить 3 яйца и 1,5 стакана сахара. Залить 1 ч. соды и тушить уксусом. В отдельной миске измельчите 3 стакана муки с 1 пакетом маргарина. Смешайте муку с яйцами.
Тесто разделить на 4 части и выпекать лепешки. Можно использовать не только духовку, но и сковороду.
Сливки 350 г сметаны и 150 г сахара взбиваются вместе с измельченными в кофемолке орехами.

10. Пирог с курагой и орехами

Для теста: 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. сода гашеного уксуса, 1-1,5 стакана муки. Тесто разделить на 2 части, к одной добавить 1 стакан измельченных орехов, 1 стакан абрикосов.
Для сливок: из сгущенного молока и масла.

11. Торт без выпечки

Продукты: Квадратное печенье 0,5 кг, творог жирный 0,5 кг, масло 200 г, стакан сахара, немного теплого молока для пропитывания печенья.
Приготовление: если покупаете мягкие лепешки, то в молоке не смачивайте.Если он твердый, то лучше смочить и разложить на посуде плотно друг к другу в виде квадрата или прямоугольника. Например, 3 квадрата по горизонтали и 4-5 по вертикали или 3 на 3 квадрата.
Сливки: творог взбить с маслом и сахаром. Можно добавить фрукты, орехи или сухофрукты. Смазываем первый слой и таким же образом выкладываем следующий слой печенья. Торт украшают либо крошкой от печенья, либо орехами с шоколадом.

12. Торт «Имбирный»

Один из не менее популярных и вкусных тортов.
Тесто готовится на водяной бане. В миску кладем 2 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. л.мёда. Все перемешивается прямо на водяной бане. Как только добавляется 1 ч.л. соды, масса увеличивается в объеме в 2 раза.
В другую миску насыпьте 2,5 стакана просеянной муки. Тесто лучше замесить на столе с мукой, чтобы тесто не прилипало. Весь том разделен на 5 равных частей. Коржи выпекаются до красного цвета.
Обрывки теста тоже выпекаются, они пойдут в крошку.
Сливки из сгущенки и масла из расчета 1 банка на 0,5 кг масла.

13. Торт «Прага»

Тесто: 1 стакан муки, ¾ стакана сахара, 7 яиц, 1 ст. л.какао, 50 г сливочного масла.
Сливки: 250 г сливочного масла, 5 ст. л. сгущенного молока, 2 ч. какао, 3 яичных желтка.
Помадка: 1 чайная ложка какао, 1 стакан сахара, ¼ стакана воды.
Способ приготовления: 100 г сахара взбить до образования густой пены с куриными белками. Желтки растереть с сахаром до полного растворения.Добавляем в муку какао, сюда же добавляем желтки с сахаром, а затем осторожно вводим белки. Последнее, что нужно добавить — топленое масло. Выпекать на сковороде с высокими стенками до 40 минут. Готовый торт разделите на 3 коржа.
Кулинарный крем: взбить все продукты, кроме сливок, затем добавить размягченное масло и тщательно взбить. Смажьте кремом все коржи и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы торт пропитался.
Помадка готовится на сковороде, в которой пища не пригорает. В кастрюлю кладем сахар и воду и варим до кипения.Как только появились первые луковицы, закройте крышкой и варите несколько минут на медленном огне. Перед приготовлением добавьте какао-порошок. Помадка должна образовывать плотную пленку.

14. Творожный пирог

Тесто: из 3-х стаканов муки; 1 яичный желток; 1 стакан сахара 1 пачка маргарина; 2 ст. л.сметаны; Соли 1 ч. Л., Сода; ваниль 4-5 ст. л.какао.
Смешайте все компоненты и сформируйте 4 колобка, которые поместите в морозильную камеру на 15 минут.
Тем временем сделать крем из 1 кг творога, 0.5 стаканов сметаны, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 2 ст. л.крахмала.
Готовим так: замороженное тесто натираем на крупной терке и выкладываем начинку. Таким же образом натереть тесто и выпекать 30 минут.

15. Клубничный торт

Бисквитные пироги 4 яйца, 3 стакана сахара, 150 г масла, 250 г клубники, ваниль.
Начинка приготовлена ​​из 3 яиц, сахара и ванили. Добавляют клубнику и масло. Хорошо взбить.
В духовке испечь бисквит и разделить на 2 части.Смажьте коржи кремом и дайте ему полежать несколько часов на холоде.


16. Торт «На развалинах графа»

Тесто: Взбить 3 яйца с 1 стаканом сахара и 1 стаканом сметаны. Добавьте 2 стакана муки и 1 чайную ложку соды. расплачиваться уксусом. Тесто разделить на 2 части. В одной части будет белый бисквит, во вторую добавим какао и запекаем. Темный бисквит разрезать на 2 части и соединить со сливками. Белый бисквит нарезать кусочками. Складывать наугад на темный корж, предварительно окунув в крем.Затем полейте всю конструкцию шоколадной глазурью.
Сливки из густой сметаны и сахара. 400 г на 200 г
Глазурь из 3 ст. л.молока, какао и сахара, 100 г сливочного масла. Покройте торт глазурью и орехами.

17. Торт «Лесная избы»

Тесто: 500 г муки, 250 г холодного маргарина. Маргарин порезать ножом, смешать с мукой, получится масса в виде хлопьев. К полученной массе добавить 2 желтка, 3 ст. л.сметаны, 2 ст. l Сахара.Поставить тесто в холодильник на 2 часа. Затем раскатайте и нарежьте полоски от 4 до 20 см.
Выложить начинку в тесто, завернуть и запечь в духовке.
Начинка: 500 г чернослива без косточек, 300 г измельченных орехов, 2 ст. л. сухариков 2 белка, взбитых с сахаром.
На блюдо в виде шалаша кладем булочки и заливаем сливками со сметаной и сахаром.

18. Торт «Горка»

Он понравится тем мамам, чьих детей сложно кормить творогом.
1 кг творога, 1 банка сгущенки, цедра 1 лимона, 300 г сметаны, 1 стакан сахара.
Готовится легко: творог смешать со сгущенкой, добавить цедру лимона. Выложить массу горкой и залить сливками со взбитой сметаной и сахаром.

19. Торт «Монастырский изба»

Для теста: мука 500 г, маргарин и сметана по 250 г, вишня свежая или консервированная. Вы можете брать любые ягоды, которые у вас есть.
Для сливок: 250 г сгущенного молока (варить 60 минут), 300 г масла сливочного.
Измельчить муку с маргарином вручную, затем всыпать сметану. Заменить тесто, поставить на полчаса в холодильник. Затем тесто разделите на 15 частей и раскатайте овальные коржи. Выложить вишню и завернуть в трубочки. Готовые трубочки поместить после духовки с поленьями от 5 до 1. Каждый слой смазать кремом.

20. Торт «Морковный»

Тесто: моркови 10 шт., 2 стакана муки, 100 сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 300 г джема, сахар ванильный, масло сливочное.
Приготовление: Сначала морковь нужно отварить, очистить от кожуры и натереть на терке.С морковью добавляем остальные продукты. Замесить тесто. Готовый торт разрезать на 4 части.
Соединить коржи с кремовым джемом. Украсить сверху фруктами.

Блины и Олади, Русские блины

Есть буквально сотни рецептов русских блинов. Только «Большой книги» Светланы и Лидии Лагутиных «Домашняя кухня» насчитывается более 70! Эти рецепты различаются по типу используемой муки или крахмала (пшеничная, гречневая, ржаная, манная, картофель), разрыхлителей или аэраторов, присутствующих в жидком тесте (дрожжи, пищевая сода, взбитые яичные белки, йогурт) и их использовании ( простой с начинкой, фаршированный или сложенный с начинкой, чтобы сделать торт).Толщина также имеет особое значение в российской таксономии: блины всегда тонкие, а толстые блины называются олади.

Вот четыре моих рецепта, которые я готовлю регулярно:

  • Оригинальные блины похожи на французские блины, только немного толще. Это тот вид, который вам будут обслуживать 99% времени в России. Им даже посвящены кафе, блиночные. Их можно сочетать с чем угодно: мясным фаршем, сыром, копченой рыбой, икрой рыбы, сметаной, джемом, медом…
  • Густые бездрожжевые блины действительно назовут олади по-русски.Это очень воздушные блины, которые можно быстро приготовить благодаря взбитым яичным белкам. Они особенно хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как сельдь, икра лосося или баклажанная икра.
  • Гречневые блины по толщине находятся где-то между блини и олади, с очень традиционным тестом. Попробуйте их с копченым или вяленым лососем (например, по моим недавним рецептам с вареной и маринованной рыбой).
  • Картофельные блины тоже следует называть олади из-за их толщины. Вы можете использовать их как бездрожжевые блины.

Оригинальный блин
Урожайность 32 блина

12 унций муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки порошкообразной апельсиновой цедры (по желанию)
3/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки сахара
12 унций молока
5 яиц
12 унций воды
2 унции топленого масла

  • В чаше электрического миксера смешайте муку, пищевую соду, измельченную цедру апельсина, соль, сахар, молоко и яйца с помощью лопастной насадки на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте воду и растопленное масло и снова перемешайте.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.


Блины без дрожжей
Урожайность 20 блинов

12 унций муки
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка пищевой соды
3 яичных желтка
16 унций молока
3 унции топленого масла
4 унции йогурта
3 яичных белка

  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью смешайте муку, соль и пищевую соду. Добавьте яичные желтки и половину молока и взбивайте на низкой скорости до однородной массы.Добавьте растопленное масло и оставшееся молоко и снова взбейте. Добавьте йогурт. Накройте и дайте постоять 30 минут.
  • Взбейте яичные белки до мягких пиков и добавьте в тесто.


Гречневые блины
Урожайность 16 блинов

8 унций молока
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
Гречишная мука 3 унции
3 унции белой муки
1/2 чайной ложки соли
2 яичных желтка
Крем-фреш 7 унций
2 яичных белка

  • Смешайте молоко и дрожжи и дайте постоять 10 минут.
  • Смешайте гречневую муку, белую муку и соль. Смешайте яичные желтки и молочную смесь. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте примерно на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
  • Добавьте крем-фреш. Взбить яичный белок до мягких пиков и добавить в тесто.

Картофельные блины
Урожайность 16 блинов

1 фунт очищенного картофеля Юкон Голд
2 унции муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
4 унции молока
1 яйцо
1 яичный желток
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 яичный белок

  • Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите до готовности.
  • Нарежьте картофель рисом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть.
  • В миске смешайте муку, разрыхлитель, молоко, яйцо, яичный желток, соль и молотый перец. Добавьте нарезанный картофель и хорошо перемешайте. Дайте настояться 30 минут.
  • Взбейте яичный белок до мягких пиков и осторожно смешайте с жидким тестом.

Приготовление блинов

масло сливочное
тесто для блинов

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 8 дюймов на среднем огне.
  • Положите на сковороду крошечный кусочек сливочного масла и расстелите его бумажным полотенцем. Залейте ложкой жидкого теста. Мои блины около 7 дюймов в диаметре, а олади — вдвое меньше. Только для тонких блинов взбалтывайте сковороду, чтобы тесто равномерно распространилось. Готовьте до золотистого цвета, затем переверните лопаткой. Готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, затем оставьте на тарелке с небольшим кусочком сливочного масла сверху. Повторяйте, пока не закончится тесто.
  • Только для картофельных блинов: поместите обжаренные блины в форму, пригодную для духовки, накройте фольгой и запекайте в духовке при 350 F в течение дополнительных 10 минут.
  • Подавать теплым.

Шхомчхантхупс; труднопроизносимый русский суп из Адыгеи

Вы только что прочитали название и, вероятно, задаетесь вопросом: «Как люди заказывают этот суп в ресторанах? Чтобы это произносить, нужно время, чтобы научиться его произносить ». Вопреки названию, этот суп прост в приготовлении и довольно простые ингредиенты. Мы вернемся к этому позже. Как вы, наверное, знали или слышали раньше, в списке традиционных блюд России много видов супов.Люди любят тарелку супа в качестве закуски и хорошего способа подготовить желудок к тяжелому второму блюду. Мы говорили о борще и супе из лосося, как о двух самых популярных супах в России. Далее мы расскажем, как приготовить шхомчхантхупс — суп из Адыгеи, который сложно сказать, но, тем не менее, вкусный!

Где находится Адыгея?

Республика Адыгея расположена на юго-западе Российская Федерация, на левом берегу реки Кубань и занимает территорию центральная часть Закубанской равнины и северные склоны Северо-Запада Кавказ.

Адыгея граничит с Красноармейским, Динским, Усть-Лабинская, Курганинская области Краснодарского края и город Краснодар — на севере, с Адлерским, Лазаревским, Хостинским районами Большого Сочи — на юге, Апшеронский, Белореченский, Северский районы и территория подчинены администрации города Горячий Ключ — на западе и Мостовский, Лабинский и Курганинский районы — на востоке.

Адыгея богата лесными ресурсами, занимая более треть его территории, в южной части.Из минералов есть небольшие запасы природного газа, большие запасы строительных материалов, таких как гравий, песок, глина и известняк. Расположены небольшие месторождения золота и рудных материалов. в горной части республики

Традиционная кухня Адыгеи

За многовековую историю Адыги, Шапсуги, Убыхи — аборигены черноморского побережья Кавказа — развили своеобразный и богатый ассортимент национальных блюд.

Кулинарное искусство народов Адыгеи формировалось на протяжении многих веков.Природные условия региона способствовали тому, что на протяжении веков здесь развивалась экономика, основанная на животноводстве, птицеводстве и сельском хозяйстве. В результате блюда из натурального мяса (баранина, говядина и птица) занимают большую долю в рационе адыгов. Животноводство также стало источником различных молочных продуктов, в том числе сыра. Домашний сыр позволяет широко использовать молочный продукт в еде. Приготовление круп и мучных изделий также является характерной чертой адыгейской кухни.

Вот несколько популярных блюд из региона, которые можно очень аутентичные, что их можно найти только в Адыгее:

  • Бульон из пшеничного теста (лепситэн)
  • Суп с фасолью и орехами (десолепс)
  • Вареное холодное мясо (лижегоге чиа)
  • Шашлык в Адыгее (лищапап)
  • Жареный сыр с яйцом (куай ченгхе) henezhahygheu)
  • Мятый свежий сыр (каэцин ещитяг)
  • Яичница с простоквашей и сметаной (ченещилибир)
  • Каша кукурузная крутая (натрыфпаст)
  • Каймак — молочный крем (схетагапстаг)

Вы уже должны заметить, что названия блюд из Адыгеи действительно уникальны и их сложно выговорить на иностранных языках.

Правила поведения за столом Адыгея

Адыги всегда отличаются умеренностью в еде. Итак, это было бы Совершенно недопустимо и неприлично говорить, что вы голодны. Тяга к еде считается серьезным пороком в регионе. Таможня требует оставить часть еда, даже если вам не хватает на тарелке. Не разрешено быть разборчивым; выбрать или попросить одно адыгское блюдо и отказаться от другого. Но это В этой части мира принято относиться к друзьям и близким.И Бог запретить вам отказываться приходить в дом Адыгеи после приглашения, так как это сильно оскорбило бы хозяина.

На кухне всегда присутствует самая старая женщина в семье или одна из невесток. Они будут отвечать за разделение еды между членами семьи. Всегда стараются готовить с запасом, ведь в любой момент могут прийти гости. Традиционно каждое блюдо подается на отдельном столике-треноге — чисто, красиво, просто и удобно.

Шхомчхантхупс

Мясо всегда было главным, самым престижным и сытным. трапеза в кухне Адыгеи, будь то обычный день или праздник.Большинство часто его варят или жарят. Существует множество рецептов приготовления субпродуктов: внутренностей, ноги и головы животных.

Самый распространенный метод заготовки мяса — это вяление (вернее, копчение). Баранину или телятину, ветчину или лопатку с ребром-грудиной раскладывают и держат на сквозняке над дымом от костра или над очагом — их вешают или раскладывают на больших кусках дерева на сетке из дерева. Мясо, заготовленное впрок, обычно упаковывают для дальних поездок; его также можно приготовить и обжарить в домашних условиях.

Однако уникальный суп, который мы собираемся здесь обсудить, содержит совсем нет мяса. Это может быть даже веганский суп. Давайте посмотрим на самые основные ингредиенты:

  • 1/2 стакана фасоли
  • 1 стакан каштанов
  • соль по вкусу
  • вода

Вот как вы готовите суп:

1. Фасоль промыть, замочить на 2 ч. и варить в той же воде до полуготовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.