Рецепт торта крещатый яр: Торт Крещатый яр рецепт с фото

Содержание

Торт Крещатый яр рецепт с фото

Для этого торта нужно приготовить коржи двух видов — из белого теста и шоколадного. Начнем с шоколадного:

1. Заранее достаньте весь маргарин из холодильника, чтобы он стал мягким. Положите 250 г маргарина в миску, разомните.

2. Добавьте к маргарину 3 яйца, 1 ст. сахара, 3 ст. л. сметаны, какао, погашенную в уксусе соду. Все перемешайте.

3. Постепенно введите в тесто 1 стакан просеянной муки. Перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно получиться как густая сметана.

4. Смажьте форму сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку запекаться при 180-200 градусах, пока не появится румяная корочка. Полученный корж необходимо разрезать на два тонких.

Пока шоколадное тесто стоит в духовке, можно заняться белыми коржами и прослойкой из безе:

1. Разомните 200 г маргарина.

2. Добавьте в миску к маргарину 2 желтка и 2 ст. л. сметаны. Размешайте.

3. Просейте 2,5 ст. муки и, добавляя небольшими порциями, смешайте с маргаринно-сметанной смесью. Тесто светлого цвета готово.

4. Прослойка из безе готовится так: положите в подходящую посудину 2 белка (они должны быть из холодильника), всыпьте в них 1 стакан сахара и взбивайте их миксером до густой устойчивой пены. Добавьте измельченные грецкие орехи.

5. Разделите белое тесто на четыре части, каждую из которых необходимо раскатать.

6. Выпекайте коржи в смазанной сливочным маслом форме до полуготовности (при температуре 200 градусов), после чего на них нужно положить слой безе и снова отправить в духовку. Коржи будут готовы, когда белковый слой начнет подсыхать.

Пока коржи готовятся, приготовьте масляный и сметанный крем:

1. Масляный: взбейте миксером 300 г сливочного масла с 1 банкой сгущенного молока.

2. Сметанный: 500 г сметаны взбейте с 1 стаканом сахара.

Теперь, когда все составляющие будущего торта готовы, можно переходить к сборке торта. Делайте это в таком порядке:

Шоколадный корж — Сметанный крем — Белый корж (безе сверху) — Масляный крем — Белый корж (безе снизу) — Сметанный крем — Белый корж (безе сверху) — Масляный крем — Белый корж (безе снизу) — Сметанный крем — Шоколадный корж

Верхушку и бока обмажьте остатками крема и посыпьте крошкой, оставшейся от коржей. Украсить можно и другим способом на свой вкус.

Приятного аппетита!

Торт Крещатый яр. Рецепт пошаговый по ГОСТу, как украсить, начинка, приготовление от Бабушки Эммы, Ольги Матвей, Юлии Смолл

Публикация в группе: Торты

«Крещатый яр» появился как разновидность знаменитого «Киевского» торта. Его рецепт тоже предполагает использование безе и орехов. Название десерта с украинского языка переводится как «поперечное ущелье». И на самом деле, в торте чередуются шоколадные бисквитные и хрустящие белые слои с безе, промазанные кремом.

В классическом варианте «Крещатый яр» состоит из двух бисквитов с какао вверху и внизу. Посередине продукта располагается белый слой с безе. В большинстве рецептов это аккуратные лепешки из меренги с орехами и белым бисквитом посередине. В некоторых вариациях это раскрошенное безе, смешанное с другими компонентами и кремом. Что касается крема, то вариантов может быть масса. Любителям очень сладкого десерта рекомендуют использовать сгущенное молоко. Фабричный продукт чаще всего изготавливают из смеси сливочного масла и сметаны.

Классический рецепт по ГОСТу

Торт «Крещатый яр», рецепт которого полностью повторяет фабричный, отличается пышными шоколадными коржами по краям и хрустящей рубленой меренгой посередине.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадных слоев:

  • 200 г размягченного несоленого масла сливочного;
  • 1 ст. песка сахарного;
  • 1 ст. муки;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 2 ст. ложки порошка какао;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • немного уксуса.

Для белого слоя:

  • 200 г размягченного несоленого масла сливочного;
  • 2,5 ст. просеянной муки;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 ст. л. густой сметаны.

Для меренги:

  • 2 ст. раскрошенного фундука;
  • 2 яичных белка;
  • 1 ст. песка сахарного.

Для крема:

  • 300 г размягченного несоленого масла сливочного;
  • 300 г густой сметаны;
  • 1 ст. сахара;
  • пакетик ванилина.

Для украшения:

  • взбитые сливки;
  • дополнительный крем (опционально – с пищевыми красителями разных цветов).

Пошаговый процесс приготовления

Торт «Крещатый яр» (рецепт по ГОСТу) готовят следующим образом.

Для начала, нужно подготовить шоколадные слои:

  1. Духовку требуется нагреть предварительно до 190 ̊C.
  2. Необходимо смешать размягченное масло со стаканом сахара и таким же количеством муки, после чего добавить яйца и 3 ст. л. ложки сметаны, перемешать до однородности.
  3. Небольшое количество соды следует погасить уксусом и влить в тесто.
  4. Далее нужно добавить 2 ст. л. порошка какао и еще раз все равномерно переешать.
  5. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану (как для блинов). Его необходимо круглую разъемную форму, выложенную пергаментом и смазанную маслом.
  6. Выпекать корж требуется на протяжении 45-50 мин., после чего нужно проверить его готовность зубочисткой и охладить до комнатной температуры.
  7. Когда заготовка остынет, следует разрезать ее вдоль на 2 равные части.

Затем требуется замесить тесто для белого слоя и подготовить его:

  1. Размягченное масло необходимо засыпать просеянной мукой и растереть руками до состояния мелкой крошки.
  2. В полученную массу следует добавить 2 яичных желтка и хорошо перемешать.
  3. Далее требуется положить 2 ст. л. густой сметаны и замесить однородное тесто. Оно должно быть очень плотным и крутым. Кроме того, в отличие от бисквитов, оно совершенно не сладкое.
  4. Полученное тесто нужно разделить на 4 равные части, каждую из которых необходимо раскатать в круглый пласт такого же диаметра, как шоколадные коржи.
  5. После этого требуется запечь их по отдельности на 190 ̊C в течение 7-10 мин. до полуготовности.

Далее нужно приготовить меренгу и испечь средний слой для торта:

  1. Необходимо обжарить фундук и раскрошить его.
  2. Затем требуется поместить 2 белка в глубокую посуду и взбивать миксером на максимальной скорости, постепенно добавляя сахар.
  3. Когда образуется густая блестящая пена с твердыми пиками, следует аккуратно добавить орехи.
  4. Полученную белковую массу нужно нанести ровным слоем на подготовленные белые коржи, и выпекать их по отдельности на 200 ̊C по 7-10 мин. Как только меренга станет цвета топленого молока, необходимо доставать заготовки из духовки.

Пока коржи остывают, следует заняться приготовлением крема:

  1. Требуется смешать 300 г размягченного несоленого масла с таким же количеством сметаны и 1 ст. сахара и ванилином и взбить на средних оборотах при помощи миксера. Важно не переусердствовать, чтобы смесь осталась густой и пышной.
  2. Если крем получается слишком жидким, нужно добавить в него немного загустителя для сливок.

Когда все составляющие готовы, можно приступать к сборке «Крещатого яра»:

  1. Белые коржи требуется обрезать по краям, чтобы максимально выровнять их диаметр. Они не должны быть больше шоколадных бисквитов. Крошки, оставшиеся от обрезки, следует сохранить.
  2. Затем необходимо положить шоколадный корж на сервировочную тарелку и смазать его кремом.
  3. Сверху требуется положить белый слой меренгой вверх и снова смазать кремом.
  4. Далее нужно повторять предыдущий шаг со всеми белыми коржами.
  5. В качестве верхнего слоя следует использовать второй шоколадный бисквит и нанести по всей поверхности десерта ровный слой крема.

Что можно добавить

Торт «Крещатый яр», рецепт которого выполняют по ГОСТу, содержит фундук. Но если этот вариант кажется слишком дорогим, можно использовать более дешевые грецкие орехи или даже арахис. Для любителей тонкого аромата подойдет сладкий миндаль или пекан.

Правила украшения и подачи

Крошки, оставшиеся от обрезания белых коржей, следует измельчить и нанести на боковые стороны торта, прикрепив их к крему. Можно посыпать ими и поверхность десерта.

Украсить «Крещатый яр» также можно взбитыми сливками. Также рекомендуется добавить в оставшийся крем порошок какао или пищевой краситель, и с помощью кондитерского шприца либо пакета с маленьким отверстием сделать на поверхности торта любые рисунки и узоры.

Подавать десерт следует охлажденным, разрезав на порционные куски, в сопровождении любого горячего напитка.

От Бабушки Эммы

Торт «Крещатый яр», рецепт которого содержит нежный сливочный крем и шоколадный ганаш, получается очень насыщенным и сладким.

Торт Крещатый яр. Рецепт от бабушки Эммы.

Несмотря на то, что время на его приготовление требуется длительное, результат получается впечатляющим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадного бисквита:

  • 6 крупных яиц;
  • 0,75 ст. белого гранулированного сахара
  • 1 ст. универсальной муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 2 ст. л. порошка какао.

Для меренги:

  • 2 яичных белка;
  • 0,5 ст. сахара гранулированного;
  • щепотка соли;
  • 4 ч. л. порошка какао просеянного;
  • 0,5 ст. нарезанных грецких орехов.

Для сиропа:

  • 0,3 ст. теплой воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. орехового или шоколадного ликера;
  • 0,5 ст. л. ванильного экстракта.

Для крема:

  • 200 г несоленого масла сливочного;
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром;
  • 240 мл густых сливок.

Для шоколадного ганаша:

  • 2 ст. л. нарезанного шоколада;
  • 2 ст. л. горячих густых сливок.

Дополнительно:

  • 9 половинок грецкого ореха;
  • 0,5 ст. раскрошенных грецких орехов, обжаренных в духовке.

Пошаговый процесс приготовления

Торт «Крещатый яр», рецепт которого несколько отличается от фабричного, также готовят в несколько этапов.

Чтобы приготовить шоколадные слои, понадобится выполнить следующее:

  1. Требуется нагреть духовку заранее до 180 ̊C и подготовить 2 одинаковые круглые пружинные формы, застелив их пергаментом.
  2. Затем следует просеять вместе муку, порошок какао и разрыхлитель.
  3. Яйца и сахар нужно поместить в объемную миску и взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой и бледной.
  4. Используя мелкое ситечко, необходимо медленно добавить к яйцам мучную смесь, постоянно перемешивая.
  5. Получившееся жидкое тесто требуется сразу же разлить поровну в подготовленные формы и выпекать в течение 14-16 мин., затем вынуть из форм и положить на решетку для остывания.

Затем необходимо подготовить слой меренги:

  1. При помощи миксера, снабженного насадками-венчиками, требуется взбить яичные белки с половиной сахара и щепоткой соли до образования пены, на протяжении около 2 мин.
  2. Когда миксер все еще работает, нужно медленно досыпать оставшийся сахар и продолжать взбивание в течение примерно 10 мин., или пока масса не станет очень густой.
  3. Затем нужно просеять 4 ч. л. какао в безе и аккуратно все размешать, чтобы не допустить уплотнения массы.
  4. Полученную смесь необходимо осторожно распределить по силиконовому коврику, положенному на противень, посыпать нарезанными орехами и чайной ложкой вдавить их в заготовку.
  5. Выпекать меренгу следует в предварительно прогретой до 110°С духовке около 1,5 ч.
  6. Затем требуется разрезать корж пополам и оставить на противне для остывания и подсыхания.
  7. Когда меренга станет холодной и твердой, нужно разломать ее на мелкие части.

В это время следует приготовить сливочный крем:

  1. Необходимо взбить сливочное масло комнатной температуры на протяжении примерно на 5 мин., пока оно не увеличится в объеме и не станет белым.
  2. Далее нужно в 2 этапа влить в него сгущенное молоко, взбивая около 30 сек. после каждого добавления.
  3. После этого требуется отдельно взбить 240 мл густых сливок и аккуратно положить их в сливочный крем, перемешивая осторожными движениями. Не нужно взбивать эти составляющие вместе, иначе крем станет жидким.

После этого можно начинать сборку десерта:

  1. Чтобы приготовить сироп для пропитки, нужно смешать все компоненты для него в закрывающейся бутылке или банке и встряхивать, пока сахар не растворится.
  2. Затем следует застелить края сервировочного блюда 4 полосками фольги или вощеной бумаги, а на середину положить немного крема.
  3. Далее на блюдо необходимо положить шоколадный бисквит, и, используя ложку или кондитерскую кисть, смочить его сиропом и щедро смазать кремом, посыпать 2 ст. л. орехов.
  4. Сверху следует разложить все кусочки меренги ровным непрерывным слоем, промазывая и склеивая их кремом.
  5. Второй шоколадный бисквит требуется пропитать оставшимся сиропом и положить поверх меренги с кремом.
  6. Оставшийся крем необходимо нанести на поверхность и боковые стороны торта.
  7. Затем следует надеть на изделие пружинную часть круглой разъемной формы и закрепить ее, и поставить все в холодильник на 1 ч. для застывания.
  8. По прошествии этого времени нужно запустить тонкий нож вдоль кольца с внутренней стороны, чтобы предотвратить прилипание крема, затем расстегнуть и снять форму.
  9. Далее требуется покрыть боковые стороны торта нарезанными орехами, прижимая их руками.

Для украшения «Крещатого яра» понадобится выполнить следующее:

  1. Необходимо залить шоколад горячими сливками и оставить на 2 мин., после чего перемешать.
  2. Полученный ганаш следует положить в плотный пакет с маленьким отверстием, и с его помощью сделать круговые узоры на поверхности торта.
  3. Оставшийся крем требуется поместить в аналогичный пакет, и разложить по десерту в форме розочек или звездочек.
  4. Затем необходимо оставить торт на ночь или на сутки для пропитывания, после чего снять с краев блюда полоски фольги или бумаги перед подачей.

От Юлии Смолл

Рецепт торта «Крещатый яр» от Юлии Смолл предлагает приготовить вариацию десерта с лесными орехами, вишневым джемом и начинкой, похожей на классический сливочный крем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадного коржа:

  • 5 яиц;
  • 0,75 ст. сахара;
  • 1 ст. самоподнимающейся муки;
  • 2 ст. л. порошка какао.

Для меренги:

  • 6 яичных белков;
  • 1,3 ст. сахара;
  • 1 ст. рубленых лесных орехов;
  • 2 ст. вишневого джема.

Для крема:

  • 6 яичных желтков;
  • 0,3 ст. воды;
  • 8 ст. л. сгущенного молока;
  • 100 г шоколадной стружки;
  • 400 г несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать «Крещатый яр» по данному рецепту, понадобится выполнить следующую инструкцию.

Для приготовления бисквита:

  1. Требуется разогреть духовку предварительно до 180°С.
  2. Далее необходимо взбить 5 яиц с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза.
  3. Затем нужно просеять муку с какао и аккуратно насыпать ее в яичную смесь в три этапа, медленно смешивая деревянной лопаткой.
  4. Готовое тесто следует положить в круглую форму диаметром 22-25 см, застеленную пергаментом, и выпекать 30 мин., проверив готовность деревянной шпажкой.
  5. Заготовку требуется остудить.

Далее понадобится сделать меренгу:

  1. Необходимо взбивать яичные белки, пока они не удвоятся в объеме, и добавить сахар.
  2. Далее нужно продолжать взбивание, пока смесь не станет очень густой.
  3. Используя лопатку, требуется добавить фундук и перемешать его круговыми движениями.
  4. Полученную массу требуется положить в ту же форму, в которой был приготовлен шоколадный бисквит, и выпекать при 100°С на протяжении 6 ч.

За это время нужно приготовить сливочный крем:

  1. Необходимо взбить яичные желтки, добавить воду и сгущенное молоко, продолжать взбивание до однородного состояния.
  2. Затем следует начать нагревать смесь на очень слабом огне и продолжать взбивать его миксером на высоких оборотах все время, пока продолжается нагрев. Необходимо не доводить массу до кипения, и варить ее, пока она не приобретет текстуру сгущенного молока.
  3. Далее крем требуется снять с плиты и, пока он еще горячий, добавить в него шоколадную стружку, оставить на несколько минут, затем перемешать.
  4. Затем массу следует остудить до комнатной температуры.
  5. После этого нужно добавить в крем смягченное масло и взбить до пышной консистенции.

Затем необходимо приступить к сборке торта:

  1. Требуется разрезать шоколадный бисквит горизонтально на несколько слоев, как можно тоньше.
  2. Каждый слой необходимо намазать джемом, за исключением одного, предназначенного для поверхности торта.
  3. Меренгу следует разрезать вдоль на 3 части.
  4. Далее нужно складывать слои десерта, начав с шоколадного бисквита и чередуя его с меренгой и кремом.
  5. Сверху необходимо поместить бисквит, не смазанный джемом, и нанести на поверхность и боковые стороны десерта оставшийся крем.

Полезные советы и рекомендации

Торт «Крещатый яр» по классическому рецепту является слишком трудоемким в приготовлении, поэтому зачастую в домашних условиях готовят его упрощенные вариации. Кроме того, относительно используемых орехов, крема и украшения можно руководствоваться собственными предпочтениями.

КремОрехиУкрашение
сливочный на сгущенном молокефундуккрем
сливочно-сметанныйгрецкиеганаш
сливочный на основе яичных желтковпеканшоколадная стружка
сливочный шоколадныйминдалькрошки от меренги
арахисизмельченные орехи

Другие советы и рекомендации по приготовлению десерта выглядят так:

  • Необходимо использовать очень качественные ингредиенты. Приготовление десерта в домашних условиях не имеет смысла, если не соблюдать это правило. Собравшись потратить собственное время и усилия, нужно использовать натуральные жирные сливки, сливочное масло без растительных добавок и свежие яйца. При добавлении специи желательно измельчать их непосредственно перед добавлением в тесто или крем, а экстракты лучше применять чистые.
  • Любые орехи следует обжарить в духовке на сухом противне на протяжении 7-8 мин. В сыром виде они не обладают нужной текстурой и не дают обильный аромат.
  • Оборудование и инвентарь должны быть подходящими. При этом ничего профессионального и дорогостоящего покупать не нужно – большинство необходимых предметов доступно в обычных магазинах. Например, силиконовые коврики для выпечки, надежные разъемные формы и кастрюли с толстым дном.
  • Необходимо учитывать важность комнатной температуры используемых ингредиентов. Особенно это актуально для яиц и масла. Данные продукты требуется вынуть из холодильника как минимум за 30 мин. до начала приготовления торта. Если ингредиенты будут слишком холодными, получится жесткий и плотный бисквит, поскольку очень сложно взбить охлажденные масло и сахар — они не собираются вместе долгое время, и могут не смешаться вовсе.
  • При добавлении муки в тесто следует соблюдать осторожность. Нужно аккуратно перемешивать ее, а не взбивать или вдавливать. В противном случае, тесто получится плотным и жестким. Любые процессы, воздействующие на клейковину в муке, добавляют плотность.
  • Температура в духовке может не соответствовать указанной на индикаторе, поэтому желательно использовать специальный термометр.
  • Свежие яичные белки являются более хрупкими и могут опадать, в то время как хранившиеся какое-то время в холодильнике лучше держат форму. Чтобы сделать хорошую меренгу, рекомендуется разделить яйца за день до начала приготовления, и поставить белки в холодильник в герметичной емкости. За несколько часов до взбивания нужно вынуть их и довести до комнатной температуры.
  • При выполнении любого рецепта торта «Крещатый яр» необходимо использовать чистую отдельную посуду для приготовления каждого слоя десерта. В противном случае белки могут не взбиться до нужной пышности, а бисквит или крем приобретут посторонний привкус.

Видео о приготовлении торта Крещатый яр

Подробный рецепт приготовления торта Крещатый яр:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 8449Регистрация: 14-11-2019

Рецепт торта «Крещатый яр». Готовим «Крещатый яр» пошагово с фото!

10,921 Просмотры

Торт «Крещатый яр» известен многим, ведь его готовили еще наши бабушки. Время прошло, а рецепт остался – благодаря нему у вас получится очень сытный, вкусный и ароматный десерт, который будет съеден за секунды.

Ингредиенты
Продукт Количество
Мука 3.5 ст.
Маргарин 450 г
Сливочное масло 300 г
Сахар 3 ст.
Какао 2 ст.л.
Яйца 5 шт.
Сметана 700 г
Сода, гашенная уксусом 1 ч.л.
Грецкие орехи 2 ст.
Вареная сгущенка 1 банка

Рецепт торта «Крещатый яр»

Смешать 250 г размягченного маргарина, сахар (1 стакан), какао, 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, соду и стакан муки – это и будет тесто для шоколадных коржей. Готовую смесь вылить в подготовленный и смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной корочки в течение 10-15 минут.

Получившийся корж немного остудить, а затем разрезать на две части. Приготовить белое тесто: 200 г маргарина, 2 ст.л. сметаны и два желтка аккуратно смешать, а в получившуюся массу постепенно добавить 2.5 ст. муки. Приготовить белковую прослойку. Для этого два белка взбить с сахаром до густой пены. Добавить туда измельченные орехи.

Тесто (белое) разделить на четыре части, раскатать коржи, каждый из которых смазать белковой массой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут (до подсыхания белков). Приготовить масляный крем, взбив сливочное масло со сгущенкой. Приготовить сметанный крем – оставшееся количество сметаны взбить с 1 ст. сахара до густой консистенции.Торт “Крещатый яр” эффектно смотрится в разрезе благодаря орехамСобрать торт. На плоское блюдо выложить одну часть шоколадного коржа и промазать его сметанным кремом. Следом белый корж (безе должно быть вверху) и масляный крем; далее – белый корж (безе вниз) и сметанный крем; белый корж (безе вверх) и масляный крем; и, наконец, белый корж (безе вниз) и сметанный крем. Накрыть все шоколадным коржом.

Готовый торт смазать остатками крема (бока можно обработать масляным, а верхушку – шоколадным, или наоборот) или полить шоколадной глазурью. Десерт готов. Подавайте «Крещатый яр» с чаем, кофе, молоком или несладким какао. Приятного аппетита! И напоследок – пара советов:

  • Чтобы безе получилось, белки должны быть холодными, а посуда, в которой они взбиваются – сухой и чистой. Сахар необходимо всыпать в белки, а не наоборот.
  • При выпечке белых коржей может случиться, что они недостаточно пропекутся из-за белкового слоя. Поэтому каждый белый корж лучше испечь до полуготовности, затем смазать белковой массой и отправить в духовку до подсыхания белков.

Читайте также

Этот необычный торт в разрезе и вправду выглядит, как шахматная доска: коричневые клетки в нем …

Торт Крещатый яр — рецепт

Как приготовить торт Крещатый яр

Готовим 2 шоколадных коржа

Можно сразу испечь все тесто (1 корж, а затем его разрезать вдволь на 2 половинки)

Для этого замешиваем тесто из маргарина, 1ст.сахара, 2ст.л.какао-порошка и 3 яйц. Потом добавляем стакан муки, 3ст.л.сметаны и в конце добавляем гашеную соду уксусом или лимонным соком (точное количество ингредиентов приведено в таблице).

Выкладываем тесто в силиконовую форму или обычную, застеленную пергаментом. Выпекаем на 180 градусах в разогретой духовке, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Выпекаем

белые коржи

Для теста перетираем муку с маргарином и желтками, потом добавляем  2 ст.л. сметаны. И раскатываем из этого теста 4 коржа.

Стакан сахара взбиваем с 2 белками в тугую пену. И перемешать полученную белковую массу с измельченными орехами (по вкусу, я беру 2 стакана орехов).

Далее можно поступить двумя способами:

  1. каждый корж смазать смесью белков и орехов и испечь до подсыхания белков (примерно 10 минут каждый корж),
  2. т.к. первый способ подходит не для всех типов духовок (корж внутри остается сырым), рекомендую сначала подержать песочный корж в духовке минут 7, а потом намазать на него безе с орехами и посушить в духовке на 180 град. до готовности (минут 10-20 в зависимости от типа духовки)- проверить готовность шпажкой.

2 вида крема

Следующим этапом готовим 2 вида крема для торта Крещатый яр

  1. Полторы пачки сливочного масла взбиваем с 1 банкой сгущенного молока.
  2. 500 г сметаны взбиваем со стаканом сахара (можно добавить 1 пакетик ванилина или ванильного сахара). 

И приступаем к сборке торта

  • На один шоколадный корж намазываем сметанный крем, на него кладем белый корж белками вверх и смазываем масляным кремом.
  • Затем выкладываем белый корж белками вниз — на него намазываем сметанный крем, потом снова  песочным корж безе вверх — и на него выкладываем масляный крем.
  • В заключение кладем белый корж безе вниз — на него выкладываем сметанный крем, а потом сверху кладем коричневый корж.

Вот и готов вкусный ореховый торт Крещатый яр, по вкусу напоминаемый Киевский. Приятного аппетита!

Торт «Крещатый Яр» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Огромный, роскошный… Один из не многих, который может по соперничать со знаменитым «Киевским».

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  • 250 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 2 столовые ложки какао
  • 3 яйца
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка соды гашеной уксусом
  • 1 пакетик ванили

Для песочных коржей:

  • 200 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2,5 стакана муки

Для безе:

  • 2 белка
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана любых орехов

Для сметанного крема:

  • 500 г жирной сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 1 пакетик ванили

Для масляного крема:

  • 300 г сливочного масла
  • 1 банка сгущенки
Для бисквита яйца взбить  сахаром и ванилью:
Продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло:
Сметану:
Муку, какао, гашеную соду:
Тесто выложить в смазанную форму (если круглая, то диаметром 26-28 см):
Выпекать при 180 градусах 30-35 минут до сухой зубочистки:
Полностью остудить и разрезать на 2 части:
Для песочных коржей желтки взбить с растопленным сливочным маслом и сметаной:
Всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто. Поместить в холодильник на 30 минут. Затем разделить на 4 части:
Для безе белки взбить со щепоткой соли:
Постепенно подсыпая сахар, продолжать взбивать до образования гладкой блестящей массы:
Подмешать рубленые орехи:
Каждую часть песочного теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы:
Намазать сверху белково-ореховой массой:
Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Таким же образом испечь остальные 3 коржа и остудить:
Для масляного крема сгущенку взбить с мягким сливочным маслом:
Для сметанного крема сметану взбить с сахаром и ванилью до загущения:
Шоколадный корж смазать сметанным кремом:
Далее: белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем:
Белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем:
Накрыть второй половиной шоколадного коржа:
Обмазать остатками крема, украсить по вкусу. Поместить на холод на 12 часов:
И кусочек:

рецепт торта Крещатый яр

Торт «Крещатый яр» Маргарин (250 г растопленного — в шоколадное тесто, 200 (беру 250 г) г мягкого — для белого теста) — 450 г (я беру «Запорожский сливочный» 500 г пачку) Сахар-песок (1 стак. — в шоколадное тесто, 1 стак. — для безе, 1 стак. — для сметанного крема) — 3 стак. Какао-порошок (в шоколадное тесто) — 2 ст. л. Яйцо куриное (3 шт. — в шоколадное тесто, 2 желтка — в белое тесто, 2 белка — в безе (беру 4 белка для безе)) — 5 шт. яиц (+ 2 белка) Мука пшеничная (1 стак. — в шоколадное тесто, 2,5 стак. — в белое тесто) — 3,5 стак. Сметана (3 ст.л. — в шоколадное тесто, 2ст.л. — в белое тесто, 500 г — в сметанный крем) (беру домашнюю по-гуще) Сода пищевая (гашеная, в шоколадное тесто) — 1 ч. л. Орехи (любые, для безе) — 2 стак. (грецкие, измельчаю крупно) Масло сливочное (для масляного крема) — 300 г- Молоко сгущенное — 1 бан. 1. Для шоколадного теста: 250 г растопленного теплого маргарина, 1 стак. сахара, 2 ст.л. какао, 3 яйца, 1 стак. муки, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. гашеной соды смешать. Тесто получится как на оладьи, и выпечь один корж в предварительно нагретой духовке при 180-200*С. Готовность проверить спичкой. Я выпекаю в форме 22 см в диам., выстелаю пергаментом. Пеку около 40 минут.Корж остудить и разрезать вдоль на две части. 2. Для белого теста: 200 г мягкого маргарина, 2 желтка, 2 ст.л. сметаны перетереть. Добавить муку, замесить тесто. Когда тесто готово, заворачиваю его в пленку и кладу в холодильник, пока взбиваю белки. 3. Для прослойки из безе: 2 белка взбить до пышной пены, аккуратно всыпать 1 стак. сахара. Взбить еще немного. Смешать с орехами. Я орехи посыпаю сверху, когда белки размазываю по коржам. Сахара лучше брать столько, сколько написано, иначе белки слабо увеличиваются в размерах. 4. Белое тесто разделить на 4 части, раскатать 4 коржа (диам. 22 см.), смазать безе (круг из безе лучше сделать на 1-2 см. меньше круга теста, так как безе увеличивается в объеме) и выпекать в нагретой духовке при 200*С до подсыхания белков около 20 минут. 5. Для масляного крема — 300 г мягкого масла взбить с 1 банкой невареной сгущенки. 6. Для сметанного крема — 500 г сметаны взбить с 1 стак. сахара, добавить ванилин. 7. Собираем торт: — шоколадный корж — сметанный крем — — белый корж белками вверх — масляный крем — — белый корж белками вниз — сметанный крем — — белый корж белками вверх — масляный крем — — белый корж белками вниз — сметанный крем — — шоколадный корж.

Самый вкусный торт! Торт «КРЕЩАТЫЙ ЯР»Королевский торт пошаговый рецепт! | Кулинарный канал Оксаны Богатырь

Самый вкусный торт! Торт «КРЕЩАТЫЙ ЯР»Королевский торт пошаговый рецепт! Всем привет! Сегодня приготовим вкуснейший торт «Крещатый яр» 😋😋😋Долгий, но не сложный в приготовлении. Всем советую👍Королевский торт пошаговый рецепт, самого вкусного торта.Глаза боятся, руки делают – сложносоставной торт «Крещатый яр» Время приготовления примерно 5 часов плюс 5-8 часов на застывание. Торт «Крещатый Яр». Этот торт угодит любому сладкоежке, ведь он вобрал в себя столько вкусов. Два, абсолютно разных, вида теста, два разных крема, орехи и безе. Я разнообразнее торта не знаю. P.S. : Да, торт не из легких, но его приготовление можно разбить на два вечера. Поверьте, Вы не пожалеете потраченного времени.

Рецепт: Для шоколадного бисквита: 250 грамм муки, 55 грамм какао- порошка, 300 грамм сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 1,5 чайных ложки соды, 2 яйца, 60 грамм сливочного масла, 60 миллилитров растительного масла, 280 миллилитров молока, 1 столовая ложка уксуса. Для песочного коржа: 180 грамм сливочного масла, 3 желтка, 100 грамм сахарного песка, 1 чайная ложка разрыхлителя, 350 грамм муки. Для безе: 3 яичных белка, щепотка соли, 100 грамм сахарной пудры, 1 стакан любых орехов. Сметанный крем: 630 грамм сметаны 25 процентов, 80 грамм сахарной пудры. Крем ириска: 180 грамм сливочного масла, 1 банка варёного сгущённого молока.

Здравствуйте! Добро пожаловать на мой авторский кулинарный канал » Время готовить с Оксаной Богатырь » канал посвященный рецептам домашней кухни. Все рецепты из простых и доступных продуктов и неоднократно «обкатаны» мной. Ниже Вы найдете ссылки на другие мои сайты и странички в соц.сетях. Заходите ко мне в гости, подписывайтесь на рассылки, пишите отзывы и комментарии — буду очень рада. Оксана Богатырь.

Торт * Крещатый Яр


Долгая история экспериментов с Наполеоном. Прочтите полезную информацию. Мой опыт

Crunchy Napoleon (два пушистых торта).

Хрустящее, потому что тесто из слоеного теста, настоящее из-за двух слоеных коржей и крема между ними. Вариант, когда 9-12 коржей тоже красив, но я так понимаю, это отдельная история, этот торт довольно влажный и в целом другой текстуры.
Я, перепробовав разные варианты, понял, что хочу быть ближе к оригиналу.По рецептам:


  1. Emma’s Grandmas (быстрое слоеное тесто)

  2. кадка

  3. Из готового теста (домашнее слоеное тесто)

  4. Julia Child (настоящее слоеное тесто)

Julia Child в версии нет пока не переводил и не делал (позже напишу об этом)

Резюме: лепить тесто не долго, удобно и не сложно, но коржи твердые, не такие легкие. Крем очень вкусный, только необходимо, чтобы молочная смесь (если это делалось накануне) не была холодной.Причем при комнатной температуре, чтобы все хорошо сочеталось с маслом, или соединить на водяной бане, если кремовая смесь остыла и нет времени ждать. Кстати, масла можно смело 400 грамм и 82,5%, чтобы крем лучше держался.
В целом вкусно, но хотелось вариант более совершенный.

Тесто для торта «Наполеон»

Мука — 750 граммов
Масло или маргарин — 600 граммов
Яйца — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Уксус 5-7% — 1,5 столовых ложки
Воды примерно 220 миллилитров.

Крем для торта Наполеон

Молоко — 1 литр
Сахар — 300 граммов
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 граммов
Сливочное масло — 320 граммов
Ванильный сахар — 10-15 граммов

Сахарная пудра для заправки — 3 столовые ложки

Приготовить слоеное тесто для торта Наполеон. Будем готовить слоеное тесто быстрого приготовления. Сначала приготовьте жидкость. 2 яйца разбиваем в мерный стакан, добавляем одну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавьте примерно 220 миллилитров ледяной воды и все хорошо перемешайте.Всего у нас должно получиться 375 миллилитров жидкости. Поместите жидкость в холодильник.

Насыпьте на стол 750 грамм просеянной муки. Все время обмакивая в муку замороженное масло или маргарин, натирайте на крупной терке. Слегка перемешать натертый маргарин с мукой. Всего нам потребуется натереть на терке 600 грамм замороженного масла или маргарина.

Тертый маргарин еще немного смешать с мукой и собрать горку. Делаем лунку, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, выливаем в лунку, перемешиваем.

Быстро замесить слоеное тесто. Тесто месить нельзя. Аккуратно поднимите тесто с разных сторон к середине, сложите слоями и придавите. Отодвиньте тесто в сторону и соберите остатки, добавив их к основному куску теста.

Придаем тесту прямоугольную форму, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, лучше тесто подержать в холодильнике 10-12 часов. Торт из слоеного теста Наполеон готов. Фастфуд из слоеного теста можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозилке — несколько месяцев.Слоеное тесто разморозить лучше в холодильнике.

Посыпьте верх торта одной или двумя столовыми ложками. сахарная пудра. Украшение для торта Наполеон — классика.

Готовый торт «Наполеон» кладем на блюдо, на котором будем его подавать, или разрезаем на кусочки и подаем отдельными лепешками. Разрезать торт «Наполеон» лучше всего острым ножом-напильником, которым нарезают хлеб. В этом случае нож толкать не нужно, торт нужно разрезать.

Торт Наполеон можно приготовить с прослойкой фруктов.Торт Наполеон с яблочной прослойкой Вы найдете на нашем сайте www.videocuulinary.ru в разделе Торты и выпечка. Готовый торт Наполеон ставим в холодильник и убираем за час до подачи. К сладкому столу подаем поистине праздничный, всегда желанный, любимый торт Наполеон к чаю или кофе.

Слоеное тесто Наполеон со сливочным кремом (спасибо Чадаке)
http://chadeyka.livejournal.com/23347.html

Резюме: сделать вкусный торт, замесить тесто долго, а может и нет работать сразу.Крем хороший, не очень сладкий. Хочется тортов попроще, а также более легких и воздушных.

4-5 порций

В это время взяли половину нормы продуктов, которые указаны в чадаке, т.к. сделал небольшой торт, получился примерно 22 на 12 см.
Пирог получается хрустящим, особенно в первый день приготовления.

Тесто:
100 грамм сливочного масла
120 грамм муки AF
½ чайной ложки лимонного сока
Щепотка соли
75 мл. холодная вода

Лимонный сок и соль придают тесту эластичность.Соль растворяется в воде. И всыпать муку, замесить тесто 5 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.

Крем прозрачный для торта из заданного количества теста:
1 яйцо
50 грамм сахара
100 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. бренди или рома, куантро или байлисс

Сначала приготовим торт :

Раскатать тесто в форме прямоугольника (это не важно, важно, чтобы мы хорошо засыпали это тесто маслом), разрезать масло пополам вдоль и выложить масло на тесто.

Покройте маслом тесто сначала с боков, затем сверху и снизу.
Хорошо прижмите края. Намажьте немного муки.
Раскатайте присыпанную скалкой муку быстро, но не сильно, пока образование не увеличится в три раза.

Сложить тесто втрое, снова раскатать, снова свернуть и положить в холодильник на 30-40 минут вместе со сколкой.
Эту операцию необходимо повторить еще три раза. Тогда три до пятой степени дадут нам около 250 слоев.

Важно, чтобы инструменты были холодными и в помещении было прохладно, а также, чтобы раскатка происходила быстро, чтобы тесто не нагревалось.

Раскатайте тесто толщиной около трех миллиметров и острым ножом вырежьте два квадрата. Важно разрезать со всех сторон острым ножом, чтобы тесто не застряло сверху вниз.
Перед запеканием обязательно порубить ножом или вилкой по всей поверхности.

Заготовки (уже на пергаментной бумаге) поставить на полчаса в холодильник, затем выложить на противень, сбрызнуть водой и запекать в горячей духовке при 230 ° С 15-17 минут (если двойная порцию теста, на стандартный корж, затем выпекайте коржи 20 минут, так как они немного крупнее и толще).Готовый торт получается легкий, не гнется.

Можно еще сверху, над коржом, при выпекании установить решетку или противень, тогда сверху и снизу нагрев будет более равномерным, корж будет подниматься более равномерно.

Пирогам нужно дать остыть, взбить крем, а верхний корж положить «лицевой стороной вниз», чтобы верх коржа был гладким.

Кстати такие коржи для торта получаются вполне ровными, обрезать его не нужно, а из остатков теста можно скатать косы и сухожилия.

Тем временем дать пирогам остыть Крем:

Взбить яйцо с сахаром в густую массу на теплой (40 ° C) водяной бане (2 минуты), снять кастрюлю и продолжать взбивать еще 3 минуты. и остыть с избиением.

Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.
Добавить немного яичной массы, взбивая на средней скрости.
Ароматизировать спиртом.

Первый корж смазываем чуть меньше половины крема.
Также промазываем сливочным кремом и бортики верх торта, затем со всех сторон посыпаем крошкой.Поставьте в холодильник на пару часов.

П.С. В холодильнике торт хранится 3-4 дня легко. Но особенно вкусно в первый день приготовления.

Из купленного теста «Звезда» !!!

Резюме: Торты получились просто идеальные, хрустящие, легкие, пушистые, можно раздавать за свои)) не разобраться. Крем классический, но простой и вкусный. Быстрый вариант действительно хорош. Можете смело брать масляный заварной крем (можно из Камеры) и думаю тоже будет супер.Это мой любимый рецепт !!

Берем тесто «Звездочка» без дрожжей, по другим не могу гарантировать, считаю, что это лучшее. 1 упаковка
200 сливочного масла комнатной температуры
Банка сгущенки
Ваниль на кончике ножа
1-2 столовые ложки Рома / Коньяк

Все очень просто, быстро и знаете, что удивительно, это вкусно. Получился лучший вариант. Правда, мол крем хочу взять у бабушки Эммы в следующий раз.
Коржи разморозить и аккуратно раскатать от середины к краям, со всех сторон, на порошкообразной поверхности, увеличивая размер с каждой стороны примерно на 4 см.

Ставим на застеленный бумагой противень, измельчаем вилкой, чтобы не разбухали и запекаем при 210 градусах 20 минут.
Вынуть, испечь второй корж. Остудить, обрезать (обрезать до повязки) и смазать кремом.

Крем знает все: масло комнатной температуры взбить с ванилином миксером 5 минут, влить немного сгущенки и спирта. Готово.
Намазать, присыпать обрезками.

Даже на 3-й день торт хрустит как свежий, а не пропитанный.Очень понравилось.

Рецепт с Юлией Чайлд еще не переведен . Тесто по той же технологии, что и Чадека, крем шантильи с итальянским безе (белила и сливки) или пати

Любите торт Наполеон? Я просто обожаю! А учитывая то, что рецептов этого лакомства насчитывается не один десяток, готовить его можно каждый день и постоянно — по-разному! Несколько месяцев назад я встретила в том же журнале замечательный рецепт торта Crunchy Napoleon и сразу приготовила его! О, вкус у этого лакомства просто потрясающий!
Некоторым нравится мокрый Наполеон, когда лепешки становятся мягкими и сочными.А еще я люблю откусывать твердые, тонкие и хрустящие тарелки торта густым сливочным кремом.
Казалось бы, в состав торта «Наполеон» входят обычные изделия. Но их сочетание и способ приготовления просто потрясающие — восхитительный десерт просто тает во рту.

Короче это мой Наполеон. Не пугайтесь большого количества текста, постарайтесь описать более подробно, чтобы у вас не осталось вопросов. Приготовить несложно, а в итоге вкусно, вкусно!

Рецепт.
Я приготовил диаметром 20 см. Получилось 10 коржей (два из которых пошли на начинку). В следующий раз буду варить в большем диаметре, чтобы он был ниже. Так будет удобнее кушать.

Яйцо 1 шт.
Холодная вода 150 мл
Коньяк 1,5 ст. Л. (Можно заменить водкой)
Маргарин 250 г (у меня было молоко)
Мука 450 г
Уксус 1 ст.
Желток 2 шт.
Молоко 200 г
Сахар 40 г
Мука или кукурузный крахмал 20 г
Коньяк 1 столовая ложка
Ванильный сахар 1 пакет
Щепотка соли

Приготовление коржей

Приготовление можно разделить на несколько дней.В первом выпекать коржи, а во втором варить крем и собирать корж.
В емкости смешать яйцо, бренди, воду, уксус.
Насыпьте муку на рабочую поверхность, сверху положите кубики хорошо остывшего маргарина. Порубите ножом или скребком для теста. Последний делаю поудобнее. В мучной смеси сделать лунку и, частично всыпав яичную смесь, замесить тесто. Месить мелко, т.е.не руками, а ножом или скребком. Собрать тесто в шар, взвесить и разделить на равное количество коржей.В моем случае для диаметра 20 см вес одного коржа был 110 грамм, из разрезов получилось 10 кусков коржа. Соответственно, для большего диаметра нужно увеличивать вес. Шарики теста выложить на разделочную доску, присыпанную мукой, накрыть фольгой и поставить на холод минимум на 1 час. Через час достаем тесто (у меня не все сразу получается, а на шаре). Духовку разогреть до 190 грамм (без конвекции у меня только верхний + нижний нагрев, когда творог нагревался конвекцией, коржи были волнистыми).На обратной стороне противня на присыпанной поверхности тесто тонко раскатать, часто порубить вилкой и выпекать до хорошо золотистой корочки. Чем чаще будет нарезанный торт, тем более гладким он будет в итоге. Хороший золотистый цвет готовых коржей также является одним из секретов вкуса этого торта, ведь он более насыщенный по вкусу и не такой насыщенный. Выпекаю сразу на двух листах, пока один не пропечется, следующий раскатываю. После каждого раза охлаждайте лист перед раскатыванием теста. Готовые коржи остыть.

Кулинария сливок

Масло и сгущенка достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, это важно сделать, т.к. все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы наш крем не расслаивался.
Смешайте желтки с половиной сахара, крахмалом или мукой.
Нагрейте молоко в сковороде с ванильным сахаром и оставшейся половиной сахара. Не доводить до кипения. Влейте горячее молоко в желтки, тщательно перемешайте и верните в кастрюлю, при постоянном помешивании вскипятите сливки.Крем готов, когда на тыльной стороне ложки остается отпечаток пальца. Снимите сливки с огня, добавьте 20 г сливочного масла, бренди, хорошую щепотку соли и перемешайте. Накрыть фольгой так, чтобы фольга плотно прилегала к крему. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло перемешать миксером, пока крем не станет пышным. Заварной крем также взбиваем до однородной массы. В масло по столовой ложке добавить заварной крем, каждый раз тщательно взбивая до однородной массы. В конце ввести сгущенку (комнатной температуры !!!) и тщательно взбить сливки до однородной массы.

Торт в сборе

Торт собираю в разрезной форме, так будет ровнее. Дно и бока формы застелить пергаментом или фольгой. Коржи смажьте кремом. Оставить 2-3 ст. крем для бортиков торта. Последнюю верхнюю часть коржа положить вверх дном, чтобы верх коржа получился более ровным. Получилось 8 слоев, два коржа пошли на обсыпку торта. Накройте форму пленкой. Оставить форму с коржем на 2-3 часа при комнатной температуре, затем поставить на ночь в холод.На следующий день вынуть корж из формы, присыпать бока и сверху крошкой. Готовить торт желательно 2 дня.

Приятного аппетита!


Сэндвич-коржи, хрустящее ореховое безе, ароматное шоколадное тесто. Чередование сметаны и сливочного крема. Торт хрустящий внутри и мягкий по бокам!
Ну тяжеловато, чуть присесть сложнее, что очень злит)

Ингредиенты для торта (для очень большого торта) рецепт формы 26см.
Думаю, лучше брать половину ставки.
Маргарин (250 г растопленного — в шоколадном тесте, 200 г мягкого — для белого теста) — 450 г
Сахарный песок (1 ст. — в шоколадном тесте, 1 ст. — для безе, 1 ст. — для сметаны) — 3 стак.
Какао-порошок (в шоколадном тесте) — 2 ст.
Куриное яйцо (3 штуки — в шоколадном тесте, 2 желтка — в белом тесте, 2 белка — в безе) — 5 штук
Пшеничная мука (1 ст. — в шоколадном тесте, 2.5 стак. — в белом тесте) — 3,5 стак.
Сметана (3 ст. — в шоколадном тесте, 2 ст. — в белом тесте, 500 г — в сметане)
Пищевая сода (гашеная, в шоколадном тесте) — 1 ч.
Орехи (любые, для безе) — 2 стак.
Масло сливочное (для сливочного крема) — 300 г
Молоко сгущенное — 1 бан.

Приготовление:
1. Для шоколадного теста (250 г топленого маргарина, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 3 яйца, 1 стакан муки, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка гашеной соды)
— Смешать все ингредиенты (тесто получится как оладьи) и испечь один корж.



Выпекать в выложенном пергаментом виде в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 * С. Готовность проверить совпадение.
Остудить торт и разрезать пополам.



2. Для белого теста (200 г маргарина, 2,5 стека муки, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны)
— мягкий маргарин растереть со сметаной и желтками.

3. Для слоя безе (2 белка, 1 стакан. Сахара, 2 стак. Орехов)
— белки взбить с сахаром и смешать с орехами.

4. Белое тесто разделить на 4 части, раскатать 4 коржа, смазать безе.


(из половины рецепта можно испечь только три коржа) и запечь в разогретой духовке при 200 * С до высыхания белков)
5. Для сливочного крема — 300 г сливочного масла, взбить с 1 банка сырого сгущенного молока.

6. Для сметаны — 500 г сметаны взбитые с 1 стак. сахар, добавить ванилин. (сметану взбить на ночь, через марлю. Если на пол рецепта кладется сахар (2 ст.л. сахара на 250 сметаны, то есть на 500г), то лучше взять половину сахара (1 гр.)



вот два воздушных крема.
7. Укладка торта:
— торт шоколадный — сметана —

— торт белый с белками вверх — масляный крем —
— торт белый с белковым пухом — сметана —
— торт шоколадный.
Ну вот и все. Торт высокий даже от пола по рецепту., Сытный и очень и очень вкусный.
Попробуй!

Часто после всех блюд на Новый год хочется чего-нибудь сладкого.Например, вкусный и красивый торт. Этот торт украсит любой праздничный стол. Хрустящий корж с аппетитной сгущенкой — необычный десерт для вас и ваших близких.

Такой торт готовится легко, но его нужно долго пропитать, и тогда он станет в несколько раз вкуснее. Настаиваться наш торт будет в прохладном месте 10 часов, он хорошо пропитается и станет намного вкуснее.

Приготовив такой торт, вы поразите всех своими кулинарными способностями, ведь испечь вкусный песочный торт под силу далеко не каждому.Простой крем, простое тесто, единственная сложность — испечь все коржи и дождаться, пока корж не натянут.

Способ приготовления:

Насыпьте муку в чашку и натрите масло на терке.


Перемешать руками до однородной массы.


Добавить яйцо в водку и аккуратно перемешать. Залить водой и последний раз замесить тесто. Он должен быть мягким и не липнуть к рукам.


Готовое тесто заворачивают в специальную пленку и оставляют в холодном месте на 2-3 часа.

Затем тесто разделить на кусочки и тонко раскатать. Придаем нужную нам форму круглой тарелкой, у меня была круглая чашка.


Формы протыкаем вилкой, чтобы тесто не пузырилось при выпечке.


Поставить лепешки в духовку при 200 градусах до готовности.

И так выпекаем все коржи.


Кулинарный крем. В одну чашку выливаем сгущенку, сметану и масло.


И все тщательно взбить миксером.

Нежирный вкусный торт с хрустящей карамелью …
Торт «Египетский» — нежнейшее лакомство с хрустящим слоем

Не знаю, почему этот торт называют «Египетским», но поверьте, вкуснее чем торт у меня не получалось никогда! Очень нежный, мягкий, думаю, вам понравится рецепт приготовления торта «Египетский», поэтому с радостью делюсь.

Торт действительно получился хорошим и вкусным. Торты получаются очень воздушными и напоминают кексы киевского торта.Торт состоит из 3-х протеиновых ореховых коржей, прослойка между коржами состоит из 2-х кремов: желточно-заварного крема с орехами и хрустящей карамели. Мягкий, воздушный, сливочный, но не жирный торт порадует вас.

На 1 корж (всего нужно 3 коржа):

Яичные белки 2 шт.
Сахар 2 ст. ложки
Мука пшеничная высшего сорта 0,5 ст. ложки
Молотые орехи 40 гр.
Для заварного крема:

10 яичных желтков
Сахар 10 ст. ложки
Мука пшеничная высшего сорта 5, 5 ст.ложек
Ванильный сахар 2 пакетика
340 мл молока
Масло сливочное 170 гр.
Для сливочного крема:

Крем 35% 340 гр.
Сахар 2 ст. ложки
Орехи 120 гр.
Для карамели:

Сахар 200 гр.
Вода

Как приготовить «Торт« Египетский »»

1. Белок взбить до пены и, не прекращая взбивания, всыпать сахар, взбивать до твердых пиков.

2.Постепенно всыпать муку, орехи, при этом аккуратно замесить тесто. Формируем лепешку и при 170 градусах выпекаем в духовке 15-20 минут.

3. Таких коржей, как первый, нужно сделать три. Затем сделайте крем. В кастрюле с толстым дном смешать яичные желтки, сахар, муку, молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, примерно полчаса, пока смесь не загустеет.

4. Готовый крем снять с огня, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

5. 200 грамм сахара на плите превратить в карамель, выдержать, пока он не станет коричневым и весь сахар не растворится. Затем быстро разлить на пергаментной бумаге.

рецепт с фото

Сегодня мы научимся готовить «Крещатый Яр» (торт). Рецепт с фото мы подробно расскажем в этой статье. Надо сказать, что этот продукт появился как вариация знаменитого «Киевского торта». Итак, стоит ожидать вкуса нежных хрустящих бисквитов и орехов.Название «Крещатый Яр» можно перевести с украинского языка как «поперечный овраг». И действительно, в торте есть бисквитные и шоколадные коржи, масло и сметана. Одним словом, очень вкусно. Кусок торта может погрузить вас в гастрономический транс. Но можно ли использовать заводской рецепт (знаменитого бренда «Рошен») на отдельной частной кухне? Если есть домик кулинарных пакетиков с разными насадками, торт получится таким же красивым и нарядным, как и магазинный.Но пойдем на кухню и начнем готовить.

Несколько слов к вступлению

Торт «Крещатый Яр» фото часто представлены инсекцией. Так что лучше увидеть, что он состоит из двух шоколадных коржей сверху и снизу. В середине продукта мы видим белую массу. В некоторых рецептах это аккуратно выложенные белые коржи, чередуя слои ореховой бизе. В других случаях это печенье нарезают на мелкие кусочки и смешивают с другими ингредиентами и сливками. Дело в том, что тесто под безе может не успеть запечься.Затем белые коржи мелко нарезаются и доводятся до готовности. Если вы хотите, чтобы торт был аккуратным чередованием слоев в разрезе, смажьте белый бисквит некипевшими белками, а когда он немного пропечется. Что касается кремов, то тут могут быть вариации. Любителям очень сладких десертов можно посоветовать использовать в рецепте сгущенное молоко. Но для изготовления фабричного продукта используются сливки (масло) и сметана. Украшать изделие рекомендуется в последнюю очередь. Но вы также можете использовать сахарную или шоколадную глазурь с красивыми масляными красками.

Торт «Крещатый Яр»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Шоколадные торты

Тем, кто умеет печь печенье, объяснят много необходимого. Для теста лучше всего взять двести упаковок размягченного масла (в заводском рецепте используется маргарин). Смешиваем его со стаканом сахара и таким же количеством муки, добавляем три яйца, три ложки сметаны. Небольшое количество соды гасят уксусом и вливают в тесто. Когда мы закончим месить, добавьте еще одну-две столовые ложки какао-порошка.Вот и получается тесто для кулинарного изделия «Крещатый Яр». Этот торт славится своими пышными шоколадными коржами сверху и снизу. Поэтому тесто не должно выходить очень крутым. По консистенции он должен напоминать густую сметану — как на оладьи. Если тесто можно раскатать в коробочку, коржи надрезаются. Накладываем на кулинарную бумагу круглую форму. Вылейте тесто. Запекаем в разогретой до ста девяноста градусной духовке. Проверяем готовность зубочисткой. Готовый шоколадный торт охлаждают.Осторожно разделите на две одинаковые части.

Торты белые. Тесто

«Хохлатый яр» (торт), рецепт с фото которого мы здесь представляем, является вариантом «Киевского». Поэтому без безе немыслимо. Эту яичную пену, запеченную в хрустящем безе, нужно выложить на белые лепешки. Эти слои сделаны из песочного теста. Для него берем двести граммов размягченного маргарина, всыпаем два с половиной стакана просеянной муки и начинаем измельчать на мелкие кусочки.В эту массу добавьте два яичных желтка. Перемешивание. В конце добавьте две столовые ложки густой жирной сметаны. Замесить тесто. Учтите, что он должен быть более крутым, образуя плотный и блестящий пучок. Также, в отличие от бисквита, он абсолютно не сладкий. Тесто делится на 4 части. Каждая четвертинка скатывается в круг в виде шоколадных коржей. Не спешите запекать белые коржи. Исключение может быть только в том случае, если вы не уверены в мощности своей духовки. Затем запекайте песочные коржи семь минут, не больше.

Безе

«Крещеный Яр» — торт, который запоминается своей уникальной структурой. Сверху и снизу — мягкие шоколадные коржи, а в середине — хрустящая мякоть песочного безе со сливками. Итак, как приготовить эти безе, которые придадут торту его характер? На фабрике «Рошен» в ход идут лесные орехи. Но если фундук вам не по карману, можно использовать более дешевый греческий или арахис. Хотите порадовать гостей? Тогда не скупитесь на молодой сладкий миндаль.Для начала поджарим ядрышки орехов и раздавим их, чтобы получилось два стакана маленьких крошев. Отставляем и берем меренгу. Возьмем два белка и постепенно, не прекращая работать миксером на полной скорости, введем стакан сахара. Когда образуется густая блестящая пена с твердыми пиками, осторожно добавляем орехи. Основа для безе готова.

Выпечка белых коржей

Это важнейший этап приготовления кулинарного продукта «Крещатый Яр».Торт содержит внутри песочное тесто и безе из грецких орехов. И время запекания у них разное. Если заменить безе в духовке, оно станет каменистым и невкусным. Но семи минут, отведенных на приготовление «правильного» безе, для выпечки теста явно недостаточно. Чтобы четыре белых коржа не оказались сырыми, подержим их минут десять в духовке. Затем вынимаем и промазываем их поверхность орехово-протеиновой массой. Чтобы безе сразу не опал, духовку нужно хорошо прогреть до двухсот градусов.После этого выпекайте хлеб с безе еще семь-десять минут. Когда мы видим, что белковая масса стала цвета топленого молока, достаем противень.

Пропитка и прослойка

Лучше всего использовать два крема, чтобы получился вкусный торт «Крещатый Яр». Рецепт, отзывы о котором характеризуют его как очень простой, рекомендует использовать масло и сметану. Эти кремы хорошо пропитывают коржи. При этом они довольно толстые, и безе при контакте с ними не раздавится.Крем-крем готовится несложно и занимает всего пару минут. Триста граммов размягченного масла (маргарин не подходит!) Смешать с банкой обычной сгущенки. Сметана тоже не заставляет себя ждать. Но сметана должна быть достаточно жирной. Если вы не уверены в качестве сметаны, налейте ее (пол-литра) на ночь на марлю, чтобы в стаканах не было сыворотки. А затем смешать со стаканом перетёртого в пудру сахара. Добавьте пакетик ванилина и взбивайте до консистенции крема.Важно не переборщить и не сбивать масло. Если сметана не хочет взбиваться, нужно добавить крем-загуститель.

Составляем торт «Крещатый Яр»

Рецепт пошаговый с фото дает нам подробную инструкцию на этот счет. Итак, у нас уже есть два шоколадных печенья и четыре белых коржа, покрытых безе. Под рукой и два крема. Шоколадный торт с разрезом выложить на зубной камень. Смажьте его сметаной. Выкладываем на него белый корж так, чтобы сверху было безе.Покрываем кремовым кремом. Теперь кладем второй белый корж, но уже белки вниз. Этот слой промазывают сметаной. Третий белый корж выкладывается безе. И снова мажем сливочным кремом. Последний белый пирог укладывается меренгами. Поверхность смазываем сметаной. Наконец, в самый верх изделия положите шоколадный бисквит с разрезом.

Декор (несколько идей)

А теперь представим презентабельный вид нашего торта «Крещеный Яр». Пошаговый рецепт предполагает смазать бортики изделия оставшимся кремом.Наверняка у вас остались обрезки испеченного теста после того, как вы разровняли коржи. Растолчем их в крошку и высыпаем бортики торта. А теперь подумайте, чем украсить верх изделия. «Хохлатый яр» — это торт, который требует особого декора. Чтобы десерт не получился слишком сухим из-за безе, лучше украсить его влажным кремом. Многие отзывы рекомендуют использовать взбитые сливки. Если у вас осталась пропитка крема сметаной, можно ее использовать. Вам подойдут карамельные бусины, масляные цветы, шоколадная стружка и многие другие предметы съедобного декора.

Рецепт желтого торта Давида | Все рецепты

Неуважительно относясь к другим рецензентам, у которых было множество проблем и критических замечаний по поводу этого рецепта, мне приходит в голову, что либо они слишком знакомы с желтым тортом в коробках, либо не знакомы с базовыми методами приготовления тортов. Конечно, желтый торт в коробках более влажный, но на вкус он напоминает смесь для торта в коробках, что безошибочно и просто ужасно.Правда, масляные коржи с царапинами могут иметь тенденцию быть немного сухими, особенно желтые масляные коржи. Но этот желтый торт определенно лучше любого, что я пробовал за свои 50 лет выпечки — более влажный, чем другие, ароматный и с легкой и нежной крошкой. Хорошо взбейте масло и сахар в течение нескольких минут. Это залог легкого и пушистого торта! Тщательно следуйте инструкциям по рецепту — добавляйте желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте муку и молоко по отдельности и легкой рукой, начиная и заканчивая мукой.И не перепекайте! Если ваш торт сухой или плотный, вы не следуете инструкциям. Я приготовил половину рецепта на сковороде размером 8×8 дюймов и заморозил его половиной рецепта «Кремовой глазури». Я призываю вас найти лучший желтый торт с масляной глазурью в любой уважаемой соседской пекарне или в любой старомодной пекарне. коробка рецептов!

Это ЛУЧШИЙ рецепт желтого торта.На этом мой поиск заканчивается. Единственная разница, которую я сделал, заключалась в том, что я взял 2 столовые ложки обычной муки AP из каждой чашки и заменил ее 2 столовыми ложками кукурузного крахмала, как предложил другой рецензент. Я сделал это, так как у меня не было под рукой муки для торта. Торт получился влажным, воздушным и восхитительным. В качестве совета для начинающих пекарей, таких как я: 1. Обязательно дважды просейте муку и разрыхлители для максимальной интеграции. 2. Взбивайте желтки по одному, это добавляет воздушности.3. После того, как жидкое тесто вылилось в сковороду, несколько раз постучите им по прилавку, чтобы тесто равномерно распространилось и поднялось.

Это лучший рецепт желтого торта.Обычно я использую 4 целых яйца вместо 8 желтков (потому что белки мне не нужны), и я использую обычную универсальную муку, и каждый раз она отлично получается. Я обычно замораживаю свои торты масляной глазурью, и все говорят мне, что они великолепны. Спасибо за рецепт!

Попробовав этот рецепт в первый раз, я обнаружил, что он немного сухой, плотный и яичный, поэтому я экспериментировал с ним, чтобы изменить вкус и текстуру.Я использовал 5 яиц, 3 цельных яйца, 2 яичных желтка, я добавил еще 1/2 стакана муки (универсального назначения), вместо 3/4 стакана молока я использовал 1 1/4 стакана нежирной пахты (чтобы сделать более влажным) . После этих нескольких корректировок мои торты получаются именно такими, как я люблю Хорошо!

Кукурузный хлеб, моя тетя Фанни.Не знаю, откуда люди взяли, что у этого пирога вкус кукурузного хлеба. Я не знаю, какой кукурузный хлеб вы все едите, но в прошлый раз, когда я проверял, в кукурузном хлебе была кукурузная мука.

В первый раз, когда я испекла этот торт, я забыла вынуть яичные белки — Фу! Это было действительно плохо.Однако в следующий раз я достал яичные белки и был потрясен — это, безусловно, лучший вкус желтого торта, который я когда-либо пробовал! И я не пеку — никогда! Тот факт, что все вышло так хорошо, просто потряс меня! Моей семье это тоже понравилось! ЕСЛИ мне когда-нибудь снова понадобится приготовить желтый торт, я не подойду к смеси для торта. Дэвид, у Бетти Крокер ничего нет с собой!

Я использовал этот рецепт несколько раз, после экспериментов с некоторыми другими рецептами желтого торта, найденными на этом сайте.Это, безусловно, самый влажный и самый вкусный домашний желтый торт, который я когда-либо пекла, и я пеку очень много. Я воспользовался предложением других рецензентов и использовал 4 желтка и 2 целых яйца. Я пекла его во всех формах: кексы (1/2 полных, около 15 минут), 2 раунда по 9 дюймов (20-21 мин), 9×13 (30 минут), и это всегда получается потрясающе. Для тех, у кого проблемы с вашим торт тонет — проверьте свой разрыхлитель и убедитесь, что он свежий. Старый / несвежий разрыхлитель — основная причина того, что торты тонут. Просто хочу поблагодарить Дэвида за то, что он поделился таким замечательным рецептом!

Пирог действительно пахнет и имеет яичный вкус, когда он впервые выходит из духовки, но когда он остывает, яичный вкус уходит.Торт с едой ангела — такой же. Если вы съедите кусок, пока он еще немного теплый, у него будет яичный привкус. После остывания яичный вкус уходит. Если пирог получился сухим, значит, вы слишком долго его запекаете. Следите за тем, чтобы торт поднялся в середине, а затем слегка сдулся. На этом этапе вы должны увидеть, готов ли торт. Если зубочистка, вставленная в середину торта, выходит из влажного теста, подождите еще 5 минут и проверьте его снова. Если зубочистка покрыта липким тестом, подождите еще 3 минуты.Если он выходит с прилипшими к нему крошками, значит, готово. Если он выходит идеально чистым, то это определенно сделано, и на самом деле, возможно, переборщили. Я также хотел бы добавить, что если вы собираетесь изменить какой-либо из ингредиентов в этом рецепте, не ожидайте, что все получится правильно. Изменение ингредиентов и затем плохая оценка — несправедливо по отношению к человеку, отправившему рецепт.

Я готовила этот торт несколько раз, и мне кажется, он такой влажный, что мне нравится есть его вообще без глазури.Это не сухо, как утверждали другие. Если вам кажется, что он слишком сухой, вы либо неправильно отмеряли ингредиенты, не используете ингредиенты, указанные в рецепте, либо запекаете торт. Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы проверить, готов ли торт. Прикосновение к верхней части торта, чтобы увидеть, отскакивает ли он, не является надежным тестом на готовность этого торта.

Этот рецепт торта больше походил на кукурузный хлеб.Вкус просто не такой хороший, а текстура ужасная. Дэвид должен придумать новый, чтобы заменить этот.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *