Ризотто рецепт классический с морепродуктами: Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото

Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.

Шаг 2

В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст.

л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Шаг 3

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.

Шаг 4

Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе «арборио» придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.

Шаг 5

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости — это тоже не позволяет им затвердеть.

Шаг 6

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить «морской коктейль» и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно — это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.

Шаг 7

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности — считая от момента закладки лука — не должно превысить 25 мин.

Шаг 8

Добавить в ризотто свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с «морским коктейлем» продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.

Шаг 9

Добавить немного кайенского перца в ризотто с морепродуктами.

Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.

Шаг 10

Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать.

Полезный совет

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис половиной чайной ложки сушеного базилика или душицы: эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Кстати

Для приготовления ризотто с морепродуктами используйте высококачественное оливковое масло extra virgin: оно добавит вкусу блюда специфический, поистине средиземноморский характер.

Ризотто с морепродуктами — рецепт Евгения Клопотенко

Многим ризотто кажется чем-то непостижимо сложным. Да, действительно в приготовлении этого блюда есть несколько небольших нюансов, упустив которые вкус получится совсем другим. Но, поверьте, в этом нет ничего сложного. Главное, что нужно запомнить при приготовлении этого удивительного блюда, это то, что рис нужно использовать специального сорта, бульон должен быть обязательно горячим, и важно немного недоварить рис. Думаю, что это под силу даже не опытным кулинарам. Итак, в этот раз я предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. И обязательно используйте томат, без него вкус будет не таким интересным.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

Этот рецепт ризотто с морепродуктами идеально подойдет для романтического ужина. Несколько бокалов белого вина и ваше блюдо будет просто идеальным!

Распечатать рецепт

 Время подготовки

10 минут

Время подготовки

10 минут

 Время приготовления

25 минут

Время приготовления

25 минут

ИнструкцииРизотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

1. Морской коктейль (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину порции сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Достаньте зубчик чеснока и выложите на сковородку морской коктейль. Тушите, пока вся жидкость, которая из него выделилась, не упарится. По желанию добавьте маленькую щепотку соли и перца. Отставьте сковородку в сторону.

2. Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите до кипения. Оставьте на маленьком огне – бульон нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным. Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.

3. Добавьте рис, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино, перемешайте и дайте ему упариться.

4. Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями. В идеально приготовленном ризотто рис должен быть немного твердым внутри, поэтому постоянно пробуйте блюдо. Как только бульон выпарится, добавьте следующую порцию. И так, пока рис не будет готов. По консистенции ризотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавьте тертый пармезан.

5. Разогрейте морепродукты в сковородке и добавьте к ним 1 свежий томат, порезанный кубиками. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.

Готовить – это просто!

Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare) рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 20 г

Королевские креветки 200 г

Маленькие осьминоги 200 г

Мидии в ракушках 200 г

Лук 1 головка

Кальмары 200 г

Чеснок ½ головки

Белое сухое вино 150 мл

Петрушка 20 г

Молотый черный перец 5 г

Соль по вкусу

Сливочное масло 100 г

Тертый сыр пармезан 30 г

Оливковое масло 20 мл

Рис арборио 700 г

Рыбный бульон 1,5 л

Ризотто с морепродуктами — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

750 мл овощного бульона (горячего),
300 гр риса,
2 чашки сухого белого вина,
250 гр креветок,
250 гр мидий,
75 гр сыра Пармезан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
оливковое масло,
30 гр сливочного несолёного масла.

Как рис прибыл в Италию, спорный вопрос. Известно, что арабы привезли рис на Сицилию и в Испанию. Они, вероятно, получили его от Индии и распостранили его использование на всей территории, находящейся под их контролем. Рис был доставлен в долину реки По в четырнадцатом веке, вероятно, из Испании, где и нашел прекрасную окружающую среду и климат: равнины, обилие воды и влажности. Производство риса стало интенсивно развиваться в последующий веках, да так, что рис стал основным в этой части Италии.
Ризотто является классическим итальянским блюдом из риса, приготовленный на бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть мясной, рыбной, или на растительной основе. Многие виды включают сыр пармезан, масло и лук. Это один из наиболее распространенных способов приготовления риса в Италии. Идею этого рецепта я взяла у Ники.

Ингредиенты:

 

1. В посуде с толстым дном растапливаем сливочное масло в оливковом. Обжариваем на этом масле мелко нарезанный лук, выдавливаем туда же чеснок и жарим до золотистого цвета.

 

2. Добавляем рис, всё время помешивая деревяной лопаткой, обжариваем его около 3х минут, пока рис не впитает масло.

 

3. Добавляем вино, жарим на сильном огне около 8-10 минут, постонно помешивая.

 

4. Жарим до тех пор, пока вино практически всё выпарится.

 

5. Убавляем огонь, и начинаем постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая.

 

6. По мере выпаривания, добавляем новые порции бульона, и так, примерно, минут двадцать, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток.

 

7. Минут за 5-7 до конца добавляем морепродукты. Солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

 

8. Когда всё готово, добавляем сыр Пармезан и 2 ст. л. сливочного масла. Накрываем крышкой и ждём пока настоятся минут 5.

 

9. Добавляем зелень. Хорошо перемешиваем.

 

10. Всё! Ризотто получилось очень аромантным и нежным с сливочно-сырным вкусом и кремовой эмульсией. Это самый простой и базовый рецепт одного из самых популярных блюд Италии. Морепродукты можно заменить на любой другой наполнитель, например, грибы.

Bon Appetit!

 

 

Другие рецепты:

Шарлотка
2-3 яблока, 1 чашка муки (чашка 240 мл), 1 чашка белого мелкого сахара, 3 крупных …

Тирамису
340 гр сыра филадельфия (или маскарпоне), 3 яйца, 450 мл кофе из гейзерной кофевар…

Лосось запечённый в имбирно-медовом соусе
1 ст.л. соевый соус, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. свежего имбиря (или 0,5 ч.л. молотого), …

Творожный кекс с малиной
150г муки, 75г масла (комнатной температуры), 150г сахара, 130г творога 18%, 2…

Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

• Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
• Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
• Тигровые креветки – 2 шт.;
• Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
• Лук репчатый – 1\2 головки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон рыбный – около 200-300 мл. ;
• Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
• Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
• Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
• Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

---

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!

---

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

---

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

---

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

---

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

---

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

---

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

---

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр. ;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто

---

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто с морепродуктами — 9 лучших рецептов

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

• Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
• Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
• Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
• Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

[ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

• Лук-шалот.
• Оливковое масло – 3 столовые ложки.
• Рис Арборио – 200 гр.
• Креветки – 12 шт.
• Сухое вино, белое – 100 мл.
• Бульон — 300 мл.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Зеленый горошек – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, соль.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

[ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

• Креветки – 500 гр.
• Овощной отвар – литр.
• Луковица.
• Рис, длиннозерный – 2 стакана.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Белое сухое вино – 2 стакана.
• Сливки – 2 ложки.
• Лимон.
• Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

С грибами.

С курицей. [/ok]

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Потребуется:

• Рисовая крупа – 400 гр.
• Овощной бульон – литр.
• Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
• Вино – 150 мл.
• Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
• Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Чеснок – пара зубков.
• Луковицы.
• Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
2. Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
3. Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
4. Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
5. Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
6. Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
7. Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
8. Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
9. В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
10. Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

 

[ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Берем:

• Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
• Крупные креветки – 10 шт.
• Луковица.
• Шампиньоны – 8 шт.
• Оливковое масло.
• Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Вино – 250 мл.
• Базилик – веточки.
• Бульон – литр.

Приготовление:

1. Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
2. Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
3. Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
4. Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
5. Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Берем:

• Крупа – 300 гр.
• Лимон.
• Овощной бульон – 500 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Пармезан – 75 гр.
• Морской коктейль – стандартная упаковка.
• Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Понадобится:

• Тигровая креветка – 1 шт.
• Морской коктейль – упаковка.
• Лангустин.
• Мидии, свежие – 5 шт.
• Вино – 70 мл.
• Оливковое масло – 3 большие ложки.
• Луковица – пол головки.
• Рыбный бульон – 150-200 мл.
• Петрушка – горсть.
• Долька чеснока.
• Белый перец, кайенский перец, соль.

Приготовление:

1. Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
2. Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
3. Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
4. Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
5. Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
6. Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
7. Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

Классическое ризотто — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Рис для ризотто Головка лука Микс морепродуктов кг. Томатный сок 100 мл.

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 гр.
• Вино столовое белое сухое 100 мл.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Шафран.

Для бульона:

• Вола 1 л.
• Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный или грибной бульон 200 мл.
• Рис 200 гр.
• Куриная грудка 300 гр.
• Грибы 250 гр.
• Белое сухое вино 200 мл.
• Пармезан 100 гр.
• Оливковое или подсолнечное масло 1 ст. л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Черный молотый перец.
• Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
4. Готовый бульон доводим до кипения.
5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис 300 гр.
• Куриный бульон 1 л.
• Шампиньоны 200 гр.
• Белое сухое вино 100 мл.
• Очищенные креветки 250 гр.
• Масло оливковое 60 мл.
• Масло сливочное 60 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Сливки 20% жирности 150 мл.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Зелень петрушки.

Процесс приготовления:

1. Специально для ризотто варим бульон. Что бы придать ему выраженного вкуса и аромата в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
2. Очень мелко режем репчатый лук и раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем пол порции сливочного. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям. Ингредиенты:

1. Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) — 300 г.
2. Кабачок — 500 г.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Зелёный горошек — 200 г.
5. Мята — 20 г.
6. Петрушка — 10 г.
7. Овощной бульон — 1 л.
8. Сыр фету или брынза — 100 г.
9. Соль и перец, по вкусу.
10. Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и сушим.
2. Нагреваем на сковороде масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фету – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.
4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.
5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.
6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.
7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.
8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с морепродуктами | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

Соль

Свежемолотый белый перец

Свежемолотый черный перец

6 стаканов бульона из морепродуктов

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 фунт (2 стакана) риса арборио

2 фунта ассорти из средиземноморских моллюсков и морепродуктов

2 фунта ассорти из средиземноморских моллюсков и морепродуктов

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 стакана жирных сливок

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, только зеленая часть

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Рецепт ризотто с морепродуктами | Все рецепты

Я любил это. Это было так вкусно, и всем это нравилось. Я изменил только несколько вещей, я добавил больше овощей, таких как спаржа, нарезанные помидоры и немного сыра перед подачей на стол. Мой парень так много ел, и в итоге у нас осталось ровно столько, что нас устраивало, потому что оно было таким вкусным, и мы взяли его на работу. Наши друзья подошли и попробовали его прямо из холодильника на следующий день, а в итоге съели все остальное! Я сделаю это завтра снова!

Очень вкусно! И он очень вкусный, разогретый на следующий день.Мой парень приготовил это для меня вчера вечером, и это было лучше, чем любая еда, которую я когда-либо ела в ресторане. К тому же это очень удобно в холодную дождливую ночь.

Действительно хорошая отправная точка, и из нее получается прекрасное блюдо. Мой рецепт — это приправить его немного Old Bay — ровно столько, чтобы почувствовать, что он есть, но не настолько, чтобы сделать его блюдом Old Bay. Что касается морепродуктов, я не употребляю лосось и использую дюжину очищенных креветок среднего размера (от 26 до 31), дюжину морских гребешков и 1/2 стакана кускового мяса краба. Кроме того, вместо воды я делаю свой собственный бульон, кипятя в течение 20 минут панцири креветок, чайную ложку соли сельдерея и верхние листья пучка сельдерея. Базилик хорош, но я думаю, что тимьян лучше для этого блюда.Наконец, выложите ризотто на тарелки, посыпьте вершины хорошим сыром Пармезан и поместите тарелки под жаровню, пока края не начнут подрумяниваться.

Отлично! я бы добавил еще немного лосося и / или моллюсков, чтобы морепродукты были вкуснее. Я также добавил шпинат, который сделал его немного полезнее. Также можно добавить помидоры.

Это был хороший рецепт с поворотами, которые сделали я и мой муженек. Уловка состоит в том, чтобы использовать действительно хороший инвентарь.Мы использовали куриный бульон вместо воды и использовали его, чтобы приготовить 15 свежих моллюсков в их панцире, а также раковины примерно из 10 креветок. Затем мы удалили и выбросили раковины, добавили приготовленных моллюсков к консервированным моллюскам и вылили жидкость из консервированных моллюсков в бульон. Мы заменили шафран и базилик на 1 чайную ложку приправы Old Bay. Мы добавили 2 гр. нарезанный шпинат и заменитель лосося на 10 креветок и 10 гребешков. Мы добавили их вместе с 1 стаканом тертого свежего пармезана с моллюсками, когда ризотто было почти готово.Белиссимо!

Мы подумали, что нужно немного больше молнии, и нарезали 1/4 зеленого перца с луком.

Очень понравилось! Мы добавили пучок спаржи и нарезали кубиками свежий помидор (около 1 фунта), затем посыпали стружкой пармезана непосредственно перед подачей на стол.Божественный!

Сделано для особого ужина «свидания». Нам обоим это понравилось. Мой муж сказал: «Тебе придется сделать это снова». На самом деле он делает это в эти выходные ко Дню матери для меня.Я использовал креветки вместо моллюсков, так как они ему не нравятся, и добавил несколько капель приправы для крабов и креветок, поскольку большинство людей сказали, что чего-то не хватает. У него был приятный удар в горло. Не могу дождаться воскресенья !!

использовали бульон из морепродуктов и воду и зарезервированный сок моллюсков из моллюсков.только использованные моллюски. Рис в конце нужно было загустить. Не используйте сыр, не хотите сливок. Использовано 3Т сливочного масла. идеально. Джефф и Лу любили Теда, а не Нику. Я думал, это было неплохо.

Что ж, мне это понравилось, но я внес несколько изменений… Я использовал кальмаров и креветок, а не лосося и моллюсков. Кроме того, я никогда не использую куриный бульон, заменив его овощным бульоном, и он был немного мягким, поэтому я добавил немного тертого пармезана. Моему мужу это очень понравилось, но мне показалось, что в него нужно добавить овощи, такие как помидоры черри или сельдерей. В целом это было быстро и легко, и на вкус было хорошо, так что обязательно сделаю это снова.

Рецепт итальянского ризотто с креветками и гребешком

Ризотто с итальянскими креветками и гребешком

Порций по рецепту: 4
калорий: 702. 8

% дневная стоимость *

белок: 31 г 62%

углеводы: 75.2 г 24%

пищевые волокна: 2.3 г 9%

сахара: 1. 4 г

толстый: 25,4 г 39%

насыщенный жир: 6.5 г 33%

холестерин: 125 мг 42%

витамин а ме: 1851 г. 3IU 37%

эквиваленты ниацина: 7,7 мг 59%

витамин b6: 0.3 мг 16%

Витамин С: 33,2 мг 55%

фолиевая кислота: 45. 7 мкг 11%

кальций: 184,3 мг 18%

утюг: 5.3 мг 30%

магний: 60,8 мг 22%

калий: 698. 4 мг 20%

натрий: 1059,1 мг 42%

калории из жира: 228.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Ризотто с морепродуктами — итальянский шеф-повар

Этот рецепт на самом деле принадлежит моему другу Майклу, который гордится своими навыками ризотто.Он считает, что ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении ризотто, заключается в том, что они переусердствуют с перемешиванием и в итоге получают липкую каплю. Ризотто должен быть кремообразным с отчетливыми зернами риса, а не кашицеобразной массой из переваренного, перемешанного крахмала. Ризотто, как и все крахмалистые продукты, разрушается благодаря выделению глютена из риса при его перемешивании. Майкл предпочитает помешивать достаточно, чтобы он не пригорел на дне. По желанию можно добавить в ризотто морские гребешки, мелких моллюсков или любые другие морепродукты.

На 6-8 порций

2 литра горячего куриного или рыбного бульона
5 столовых ложек оливкового масла
6 столовых ложек сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт флакона риса нано или арборио
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1⁄2 фунта чистого кальмара (кальмаров) с щупальцами, тела нарезаны кольцами толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма
1⁄2 фунта креветок, очищенных от кожуры и deveined
соль
1/2 стакана тертого сыра Пармаджано-Реджано

1. В большой кастрюле доведите бульон до кипения.
2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и прогрейте около 2 минут. Прогревание риса подготовит его к впитыванию бульона.
3. Когда рис станет теплым, он станет полупрозрачным — пора добавить бульон. Добавьте ровно столько, чтобы рис полностью покрыл дюйм бульона. Перемешайте рис и снова доведите бульон до кипения.Уменьшите огонь, чтобы бульон слегка закипел. Время от времени помешивайте рис, чтобы он не приставал ко дну формы. Если рисовые палочки немного уменьшат огонь. По мере того, как рис впитает бульон, добавьте еще — не позволяйте рису стать слишком сухим. Ризотто станет мягким через 25 минут, при этом следует использовать большую часть бульона.
4. Примерно через 15 минут до готовности риса нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте кальмаров и креветки и готовьте, помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными, 5 минут.
5. Примерно через 20 минут начните пробовать рис. Ризотто готов, когда зерна риса станут мягкими, но все же немного твердыми на вкус, а не кашицей и не меловой. Когда рис будет готов, добавить морепродукты и варить еще 2 минуты.
6. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и сыр Пармаджано-Реджано до однородного состояния. Переложите на сервировочные тарелки и подавайте.

Рецепт ризотто с морепродуктами — Olivemagazine

Попробуйте это классическое ризотто с морепродуктами, а затем ознакомьтесь с другими рецептами ризотто, например, с нашим ризотто с креветками и гребешками.

Хотите приготовить лучшее ризотто? Ризотто иногда получают плохую репутацию, поскольку они отнимают много времени, трудоемки и склонны к катастрофе (никто не любит липкий, переваренный рис). Однако в действительности все гораздо проще. Следуйте советам экспертов из нашей тестовой кухни, чтобы каждый раз получать идеальное ризотто.

---

Как приготовить ризотто

Какой рис вы используете для ризотто?

Ризотто нужен рис с высоким содержанием крахмала для создания сливочного финиша.Двумя основными используемыми типами являются карнароли и арборио — короткие зерна, которые содержат много крахмала и сохраняют свою форму и текстуру после приготовления.

Зачем нужно перемешивать ризотто?

Важно перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления. Трение друг о друга зерен выделяет крахмал в соус, который создает плавленую сливочную консистенцию. Лучше всего использовать для этого широкую и глубокую сковороду или сотейник, так как это означает, что рис может двигаться, а широкая поверхность дает жидкости возможность равномерно испаряться.

При какой температуре лучше всего готовить ризотто?

При приготовлении ризотто необходимо поддерживать примерно одинаковую температуру. Покрытие риса маслом и обжаривание в течение нескольких минут быстро доводит его до нужной температуры, а постепенное добавление горячего бульона означает, что зерна готовятся равномерно, сохраняя свою форму без разрушения внешней поверхности до того, как будет приготовлена ​​середина.

Почему вы добавляете вино в ризотто?

Может показаться, что брызги вина легко не заметить, но они будут иметь большое значение для готового блюда.Кислотность в вине подчеркнет богатство богатого умами бульона, крахмалистого риса, пармезана и масла.

Имеет значение, какой инвентарь вы используете?

Ложа — один из основных элементов аромата ризотто. Используйте лучшее качество, если возможно, домашнее.

Хотите попробовать ризотто?

Важно пробовать рис на протяжении всего процесса приготовления, так как рис можно легко пережарить, и единственный способ узнать, насколько он идеален, — это съесть немного! В целях гигиены каждый раз используйте чистую ложку.

Какие начинки использовать?

Классический способ закончить ризотто — взбить его в масле и пармезане (метод, известный как мантекаре по-итальянски). Добавление молочных продуктов в конце добавит насыщенности и сведет воедино все вкусы, смягчит все и поможет немного загустеть. Оставьте на несколько минут под крышкой перед подачей на стол.

---

Рецепт ризотто

Рецепт ризотто с морепродуктами — BBC Food

Очистите креветки, оставив раковины для бульона.Отложите креветки, пока они не понадобятся. Вымойте мидии, очистите их и вытащите бороды. Откройте, поместив в кастрюлю с брызгами воды, плотно накрыв и поставив на сильный огонь, пока они не откроются. Процедите через дуршлаг, чтобы удалить песок. Сохраните ликер для запаса. Удалите мясо со всех раковин, кроме 8, выбросьте пустые. Если оставить в ризотто несколько целых мидий, он будет выглядеть очень аппетитно. Отложите мидии, пока они не понадобятся.

Для приготовления бульона разогрейте масло в большой сковороде и добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук, лук-порей и перец чили.Жарить 5 минут без окраски. Добавьте оставленные раковины креветок и готовьте еще пару минут, затем добавьте помидоры, шафран, рыбный бульон и ликер из мидий. Доведите до кипения и тушите 30 минут, затем протолкните через коническое сито задней стенкой ковша, чтобы извлечь как можно больше аромата.

Чтобы приготовить ризотто, растопите масло в сковороде с толстым дном (это уменьшит вероятность пригорания ризотто на дне при приготовлении), затем добавьте лук-шалот и чеснок и потейте до размягчения.Добавьте рис и перемешивайте пару минут, пока не покроете его маслом. Влейте вино. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте рису впитать всю жидкость. Вы можете приготовить ризотто к этому этапу за некоторое время до завершения блюда. Таким образом, окончательное время приготовления, примерно 20 минут, сокращается примерно до 10.

Верните сковороду на средний огонь и добавьте бульон из моллюсков к рису в три этапа, позволяя жидкости впитаться каждый раз перед добавлением следующего количества.Постоянно помешивайте, пока бульон почти полностью не впитается.

Когда рис станет мягким, но все еще твердым на вкус (al dente), добавьте пармезан. (Небольшое количество бульона, оставшееся на этом этапе, впитается сыром.) Пока ризотто готовится, смажьте оставшиеся морепродукты оливковым маслом и жарьте на гриле 3-4 минуты. Перед подачей тщательно смешайте морепродукты, включая мидии, с ризотто. Сверху оставьте несколько кусочков для украшения.

Ризотто с морепродуктами в испанском стиле — настоящая еда с Сарой

Опубликовано: 25 июня 2020 г. · Изменено: 30 сентября 2020 г. автор: Sarah Holt · 1 комментарий · Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с вашей покупки, если вы заказываете что-либо по этим ссылкам.Спасибо за поддержку меня и моего блога!

Поделиться — это забота!

Это ризотто с морепродуктами в испанском стиле, богатое, сливочное и полное испанских ароматов и свежих морепродуктов, идеальное блюдо для любого вечера недели!

Что такое ризотто

Ризотто — сливочное итальянское блюдо, которое почти похоже на макароны с сыром, приготовленные с рисом. В отличие от других блюд из риса, ризотто готовят медленно, добавляя по 1 стакану жидкости за раз. Медленный процесс приготовления позволяет рису высвобождать крахмал, в результате чего получается сливочно-насыщенный соус.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Для этого рецепта вам понадобятся две кастрюли, одна маленькая и одна большая, например, голландская печь. Ключ к ризотто — добавление бульона в рис небольшими порциями. Однако добавляйте в рис только теплый бульон, чтобы получить идеальную консистенцию. Доведите бульон до кипения в маленькой кастрюле, затем убавьте его, чтобы он кипел, чтобы он оставался теплым.

Начните с обжаривания лука в оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.

Пока вы готовите лук, вы можете приготовить морепродукты, приправив их солью, черным перцем и паприкой.

Когда лук станет ароматным и полупрозрачным, добавьте в сковороду чеснок и рис. Поджаривание риса перед добавлением жидкости придает блюду дополнительный аромат.

Затем удалите глазурь из сковороды белым сухим вином и варите до полного впитывания жидкости. Этот шаг не является обязательным.

В традиционном рецепте ризотто вы начинаете добавлять бульон здесь.Однако, поскольку в этом рецепте используется банка нарезанных кубиками помидоров, вы добавляете их в сковороду вместе со специями.

Когда жидкость из помидоров впитается, начните добавлять бульон, по одной ложке за раз. Постоянно перемешивайте, пока не перестанет жидкость. Затем вы будете повторять этот шаг, пока не израсходуете весь бульон и рис не станет мягким, но al dente.

Пока рис варится, вы будете готовить морепродукты. Я готовила рыбу и гребешки в сотейнике с небольшим количеством масла около 4-5 минут.По желанию можно приготовить морепродукты с рисом, после того как бульон полностью впитается.

Когда рис готов, выключите огонь, добавьте сыр пармезан и морепродукты, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания к ингредиентам

• Бульон — для этого рецепта можно использовать бульон из курицы, овощей или морепродуктов
• Белое вино — вам нужно не слишком сладкое сухое белое вино, например Совиньон Блан, Пино Гриджио или Пино Гри
• Морепродукты — вы можете использовать любой из ваших любимых морепродуктов в этом рецепте. Я рекомендую белую рыбу, креветки, гребешки, омаров, мидий и моллюсков

Если вам нравится этот рецепт …

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Куриные бедра на гриле по средиземноморской кухне

Тако с креветками и чили лаймом

Бургеры с лимоном и лососем

Цыпленок капрезе, жареный на воздухе, 30 минут

Если вы сделаете этот рецепт, оставьте комментарий ниже и отметьте меня в Instagram! xo, Сара

Ризотто с морепродуктами в испанском стиле

Это ризотто с морепродуктами в испанском стиле, богатое, сливочное и полное испанских вкусов и свежих морепродуктов, идеальное блюдо для любого вечера недели!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: ужин

Кухня: итальянская, испанская

Порций: 6 порций

калорий: 265 ккал

Автор: Сара Холт

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1-2 столовые ложки сливочного масла травяного откорма
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 4 чашки куриного, овощного или морского бульона
• 1 чашка рис арборио
• ½ стакана сухого белого вина, по желанию
• 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
• соль и черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки кайенского перца, необязательно для специй
• ¼ чашки свежего базилика, нарезанный
• ¼ чашки пармезана
• 1 фунт гребешка
• ½ фунта белой рыбы, нарезанной кусочками
• креветки, омары, моллюски или мидии, по желанию
• 2 чайные ложки паприки

Инструкции

• Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь до минимума и держите на медленном огне.

• Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или голландской печи. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.

• А пока приправьте морепродукты солью, перцем и болгарским перцем.

• Добавьте чеснок в сковороду с луком и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.

• Затем добавьте рис арборио в луковую смесь и поджарьте его около 2 минут. Добавьте вино, если используете, и варите, пока оно не впитается, около 4 минут.Влейте банку нарезанных кубиками помидоров и варите, помешивая, пока жидкость не впитается.

• Добавьте в сковороду соль, перец, куркуму и кайенский перец и перемешайте.

• Используя черпак, добавьте к рису примерно 1 стакан бульона и варите, непрерывно помешивая, пока весь бульон не впитается.

• Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в сотейнике. Затем добавьте морепродукты в сковороду и готовьте почти до готовности, около 5 минут.

• Повторяйте шаг 7, пока бульон не будет использован полностью.Выключите огонь, добавьте в сковороду базилик и пармезан и перемешайте до однородности. Добавьте морепродукты, подавайте и при желании посыпьте пармезаном. Наслаждаться!

Ключевые слова: без глютена, без орехов, без сои

Пищевая ценность

Ризотто с морепродуктами по-испански

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

.