Суп из гусиных потрохов рецепт: Суп из гусиных потрохов с лапшой

Перед подачей к столу в каждую тарелку кладем немного гусиного мяса. Заливаем супом. Посыпаем свежей зеленью.

Суп из копченого гуся с фасолью

Да, мясо этой птицы варится долго, так же как и фасоль. Но не стоит отчаиваться. Вот вам супербыстрый рецепт супа из гуся. Просто 300 граммов белой фасоли с вечера замочим в холодной подсоленной воде для набухания. А для супа будем использовать кусочек копченого гуся (250 г). Мясо и фасоль заливаем водой и ставим вариться.

За это время шинкуем овощи: по одной штучке моркови, луковицы, петрушки и сельдерея. Все это поджариваем на гусином жире (допускается замена его обычным подсолнечным маслом). Достаем из бульона гуся. Очищаем его от кости, мясо нарезаем на кусочки. В бульон же кладем овощную зажарку. Как только фасоль станет полностью готовой, возвращаем в суп мясо.

Варим еще минут десять на медленном огне. При подаче посыпаем зеленью.

Домашний суп из гуся

Рецепты с лапшой – наиболее распространенные, если говорить о первом блюде с мясом птицы. Здесь все просто. Гуся очищаем от кожи, заливаем водой, варим с кореньями для супа. Тем временем готовим лапшу. В яйцо добавляем муку, замешиваем крутое тесто. Раскатываем его максимально тонко. Пласт сворачиваем рулетиком.

Эту колбаску нарезаем. Даем лапше немного просушиться. Классический рецепт супа из гуся предполагает приготовление зажарки из морковки и лука. Если вы любите подкисленный вкус, можно добавить в нее немножко томатной пасты. Достаем из бульона гуся и кладем зажарку. Варим десять минут. Закладываем лапшу.

Даем покипеть еще минут семь.

Источник: http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/recept-supa-iz-gusya-kak-vkusno-prigotovit-eto-blyudo

Как правильно и вкусно приготовить гуся по различным рецептам

В данной статье мы расскажем, как приготовить гуся. Зачастую используют домашнюю птицу, но для любителей поохотиться на дичь мы рассмотрим простой рецепт, как приготовить гуся на костре.

Но перед непосредственным приготовлением блюд, тушку следует отварить. Но не каждый знает, сколько варить гуся. Вареный гусь готовится от 2 до 3 часов, в зависимости от того, тушку старого или молодого гуся вы собираетесь готовить.

Начнем же разбираться, как правильно приготовить гуся.

Суп из гуся

Первым делом приготовим суп из гуся – полезное и простое блюдо.

Ингредиенты:

• Небольшая тушка гуся — 1/3 часть;
• Картофель — 6 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Свежая капуста — 1 кг.;
• Стебель сельдерея — 3 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Душистый перец — 5 горошин;
• Томатный соус — 3 ст. л.;
• Тмин — 1 ч. л.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Зелень;
• Соль.

Приготовление:

1. Птицу промыть и разделать, отделяя ножки с крыльями и грудкой.
2. Часть тушки с костями порубить на небольшие куски и забросить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения.
3. Убрать выделившийся жир и пену, затем очистить одну головку лука и положить в кастрюлю вместе с сельдереем, перцем и лавровым листом.
4. Посолить и оставить вариться не более двух часов.
5. Пока птица варится, подготовить овощи: картофель очистить и нарезать на кубики.
6. Свежую капусту нашинковать.
7. Нарезать морковку вместе с сельдереем.
8. Чеснок с зеленью измельчить.
9. По готовности мяса, из бульона достать кусочки птицы, убрать так же лук с лавровым листом.
10. Положить картофель с морковкой в кастрюлю, за ними следом в кастрюлю положить отделенное от костей мясо.
11. Добавить нашинкованную капусту и сельдерей с тмином.
12. Стаканом бульона следует развести томатную пасту и отправить в суп.
13. Оставить еще немного вариться на огне и затем на минут 15 дать настояться.

При подаче можно украсить зеленью с чесноком. Приятного аппетита!

Суп с лапшой

Еще один рецепт, как готовится вареный гусь и второе блюдо из него.

Ингредиенты:

• Мякоть гуся — 700 гр.;
• Лук — 2 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Укроп — 2 ст. л.;
• Сливочное масло — 1 ст. л.;
• Зеленый перец — 8 горошин;
• Соль.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 1 стакан;
• Вода — 1/3 стакана;
• Яйцо — 1 шт. ;
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом нарезать кусочками мякоть птицы и положить в кастрюлю, залить водой и варить около часа и сорока минут.
2. В это время измельчить морковку с луком и петрушкой, а затем пассеровать их на сливочном масле.
3. Все это добавить к почти готовым кусочкам мякоти, поперчить и посолить, варить в течение 20 минут.
4. По готовности процедить получившийся бульон.
5. Для приготовления теста смешать муку с водой и яйцом, не забыв посолить.
6. Тесто следует раскатать и обсыпать мукой, слегка подсушить и нарезать полосками.
7. Затем полоски следует нашинковать соломкой и снова подсушить немного.
8. Полученную лапшу добавить в бульон и варить не более 5 мин.
9. Подавать к столу следующим образом: мякоть кусочками выложить в каждую тарелку и залить супом с лапшой. По желанию можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Маринованная птица

В данном рецепте мы расскажем, как замариновать гуся и приготовить его в рукаве.

Ингредиенты:

• Тушка гуся — 2,5-3 кг.;
• Оливковое масло — 30 гр.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Растительное масло — 30 гр.;
• Специи для птицы — ¼ ч. л.;
• Майонез — 4 ст. л.;
• Горчица — 1 ст. л.;
• Чернослив — 50 гр.;
• Соль и перец — по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Тушку нарезать кусочками и отложить кусочки, где меньше костей.
2. Положить их в воду, посолить и оставить на ночь в холодильнике.
3. Для маринада смешать горчицу с маслом и яйцами, сюда же положить порезанный соломкой чернослив с майонезом, добавить специи, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать.
4. Достать из воды с солью кусочки птицы, промыть хорошо и на два часа отправить в маринад.
5. Как только мясо промариновалось, переложить его в рукав и сюда же залить маринад, но необходимо оставить примерно три столовые ложки.
6. Рукав с птицей положить на противень или в другую глубокую и огнеупорную емкость.
7. Духовку разогреть до 180 градусов и оставить запекаться примерно 2,5 часа.
8. Минут за 20 до готовности можно разрезать рукав и полить 3 ст. ложками оставшегося маринада, чтобы гусь был румяным.

Приятного аппетита!

Приготовление на костре

Данный рецепт идеально подойдет для тех, кто любит поохотиться на дичь и хочется сразу же приготовить из нее вкусное блюдо. Сейчас мы расскажем, как приготовить гуся на костре в казане.

Ингредиенты:

• Дикий гусь — 1 кг.;
• Сало — 300 гр.;
• Лук — 500 гр.;
• Баклажан — 4 шт.;
• Капуста — 300 гр.;
• Картофель — 1 кг;
• Морковь  — 500 гр.;
• Помидоры — 1 кг;
• Томатный сок — 2 стакана;
• Пучок петрушки и укропа;
• Болгарский перец — 5 шт.;
• Черный перец — 2/3 ст. л.;
• Красный перец  — ¼ ч. л.;
• Соль —  ст. л.;
• Зира — 1 ст. л.;
• Сухие травы — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сало порезать пластинками и выложить в казан.
2. Поверх сала уложить порезанную равномерными кусочками дичь, к ней добавить травы с перцем и зирой, посолить.
3. Очистить и крупно порезать картошку. Добавить картошку к мясу и снова посыпать все травами с перцем и зирой, не забывая солить.
4. Лук вместе с баклажанами и морковью нарезать кольцами.
5. Помидоры нарезать пополам, перец  — крупно, а капусту нашинковать.
6. Теперь все подготовленные продукты необходимо выложить слоями и не забывать каждый слой посыпать травами, солью и перцем: сразу идет морковь с баклажанами, затем перец с капустой и завершает все томатный сок с помидорами.
7. Казан закрыть крышкой и можно придавить прессом.
8. Готовить на костре с небольшим огнем около полутора часа.

Кушанье на костре готово, приятного аппетита!

Тушим в казане

Тушеного гуся можно приготовить различными способами, но мы предлагаем тушить в казане.

Ингредиенты:

• Гусятина — 1 кг;
• Белые грибы — 200 гр.;
• Мука — 50 гр.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сливочное масло — 30 гр.;
• Нежирная сметана — 300 гр.;
• Петрушка;
• Лавровый лист;
• Укроп;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В казан залить воду и положить тушку. Довести до кипения и пару минут кипятить.
2. Достать тушку, процедить бульон. Большими кусками нарезать мясо и отправить обратно в бульон.
3. Положить всю зелень, посолить и поперчить. Оставить тушиться до готовности мяса, а затем убрать его из бульона
4. Грибы хорошо промыть и замочить на пару часов, сделать это лучше до начала приготовления блюда.
5. Замоченные грибы сначала необходимо отварить, а затем на сливочном масле слегка обжарить.
6. В бульон, оставшийся после тушения, добавить муку с обжаренными грибами и сметаной. Теперь все хорошо перемешать, пока не получится смесь, похожая на соус.
7. В полученный соус выложить кусочки гуся и довести до кипения, после чего можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Гусь запеченный с черносливом и яблоками

В этом рецепте мы приготовим птицу в рукаве с начинкой из чернослива и яблок. В рукаве птица получится насыщенной и пропитается соком.

Ингредиенты:

• Тушка гуся — 2,5  кг.;
• Майонез — 5 ст. л.;
• Лимон — 0,5 шт.;
• Мед — 1 ст. л.;
• Горчица — 1 ч. л.;
• Чернослив — 100 гр.;
• Яблоки — 4 шт.;
• Соль;
• Свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Тушку промыть, удалить лишний жир и обрезать кончики крыльев.
2. Для приготовления маринада в одной емкости смешать горчицу с майонезом и медом, посолить и добавить свеже молотый черный перец.
3. Маринадом обмазать всю тушку и завернуть в пищевую пленку, отправить мариноваться в холодильник на ночь.
4. Как только птица промариновалась, достать ее и сбрызнуть лимонным соком.
5. Для начинки необходимо промыть и удалить сердцевину у яблок, порезать их равными кусками, а чернослив можно просто промыть.
6. Смешать яблоки с черносливом и нафаршировать тушку, после чего скрепить брюшко зубочистками.
7. Ножки с крыльями связать между собой нитью и положить тушку в рукав спиной вниз.
8. Положить гуся в рукаве на противень и отправить в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов. Готовить не более 30 мин.
9. Затем выставить температуру на 180 градусов и готовить примерно два часа.
10. По истечению времени достать птицу из рукава, слить образовавшийся жир и дать слегка остыть.

Приятного аппетита!

-рецепт: Гусь с грибами в сметанном соусе

Источник: https://skolkovarim.com/myaso/pravilnoe-prigotovlenie-gusyatiny.html

Суп из гуся рецепты

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить суп из гуся. Рецепты этого вкусного и сытного блюда присутствуют в кухнях многих народов. В старину на Руси также жаловали гуся. Но сейчас эти бабушкины рецепты подзабыты. Мы привыкли к курятине или индюшатине.

В лучшем случае принято подавать гуся, запеченного с яблоками. Но ведь из этой птицы получается очень вкусное первое блюдо. Суп можно приготовить с домашней лапшой или фасолью. А еще его хорошо сделать на грибном бульоне.

Наваристый суп из гуся полезен для подростков, потому что мясо этой птицы наполняет молодой организм легкими белками и заряжает энергией. Больному для восстановления сил дайте бульон. А наваристый суп хорош для тех, кто целый день занимался тяжелым физическим трудом.

В мясе этой птицы много витаминов А, В, С и Ф, а также калия, фосфора и натрия.

Суп из гуся – рецепт с фото

Успех вкусного супа – это удачный бульон. Поэтому суп из гуся, приготовленный на наваристом, ароматном, в меру жирненьком бульоне, получается очень вкусным. Блюдо достаточно простое, в качестве дополнения можно добавить любые крупы или макароны. Обязательно попробуйте! Сварив этот наваристый, аппетитный супчик, Вам ещё не раз захочется вернуться к этому рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=w-m0uKlsXjc

Для приготовления супа из гуся понадобится:

гусь – 350 г;

вода – 3 литра;

картофель – 3-4 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

крупа (можно взять любые крупы или макароны по вкусу, я готовила с булгуром) – 50 г;

укроп – 1 веточка;

лавровый лист – 2 шт. ;

растительное масло – 30 мл;

соль, черный молотый перец – по вкусу.

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления супа из гуся.

Мясо гуся выкладываем в кастрюлю, добавляем половинку нарезанной кружочками моркови, одну луковицу и листики лавра. Заливаем водой и ставим на огонь. После закипания огонь делаем минимальным и продолжаем варить до готовности. Это займет 45-60 минут. Во время кипения нужно снимать образовавшуюся пену.

Когда сварится мясо, его нужно достать, а бульон процедить (лавровые листья, вареные лук и морковь нам больше не понадобятся). Процеженный бульон (без мяса) возвращаем на огонь.

Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками.

Картофель добавляем в закипевший бульон.

И сразу же всыпаем макароны или промытую крупу (я всыпала промытый булгур), варим суп из гуся до готовности картошки.

Вторую половинку моркови и луковицу нарезаем мелкими кубиками.

Обжариваем нарезанные лук и морковь на растительном масле до мягкости, иногда помешивая (примерно 2-3 минуты). Обжаренные лук и морковь добавляем в суп после того, как сварится картошка. Гусиный суп солим, перчим по вкусу и снимаем с огня. 

Остывшее мясо гуся разрезаем на небольшие части и раскладываем по тарелкам.

Наливаем суп в тарелки с мясом и горячим подаем на стол. По желанию можно добавить измельченный укроп. Суп из гуся, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, наваристым и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (3 голоса)

rutxt.ru

Сколько времени и как правильно варить суп из гуся

10 сентября 2017 849

Суп – угощение вполне обыденное и повседневное. Однако, если приготовить его из гуся, то язык не повернётся повторить подобные эпитеты. Необычные вкусовые качества позволяют особо выделить это блюдо из ряда ему подобных.

Сколько времени варится гусь для супа

Варка гуся – дело ответственное. Прежде, чем подвергать птицу термической обработке, следует хорошо выпотрошить тушку и избавиться от остатков перьев (если они есть). Для получения наваристого бульона гуся нужно опустить в холодную воду, а после ставить на огонь. Если все соки должны остаться в мясе, то его помещают в уже кипящую жидкость.

На обычной газовой плите гуся отваривают на протяжении 3 часов (точное время определяется размером птицы). В процессе готовки следует регулярно снимать пенку.

Если для приготовления тушки используется скороварка, то гуся обязательно делят на порционные куски и отваривают 40 минут. Аналогичным образом следует поступить при использовании мультиварки, но в этом случае время готовки будет равняться 1,5 часам.

Суп из тушки гуся, вкусный заряд энергии

Вкусное и питательное мясо гуся содержит много полезных микроэлементов и кислот. Наполняет организм энергией и легкими белками, которые усваиваются на 88%.

Различные блюда, в особенности суп из гусятины рекомендуются подросткам и тем, кто занимается интеллектуальным и тяжелым физическим трудом. Еще суп из гуся помогает организму, ослабленному стрессом или болезнями.

Как приготовить суп из гуся?

Если вы не занимаетесь разведением гусей, то начать стоит с выбора птицы. Гусь не должен быть старым и слишком большим, лучше покупать тушки по 2-3 кг. Отдавайте предпочтение охлажденному мясу, его можно проверить на свежесть. Поверхность гуся должна быть ровной без вмятин, приятного желтовато-золотистого цвета. Мясо вокруг шейки должно свободно болтаться.

Тушку гуся можно использовать почти на 100%:

• филе и окорок можно использовать для приготовления вторых блюд;
• крылышки, спинку и шейку – для супа;
• кости, с которых сняли мясо, отлично подойдут для варки бульона;
• если гусь жирный, можно снять с него кожу вместе с жиром и засолить, натерев крупной солью и чесноком. Так же можно перетопить жир, он используется для приготовления некоторых блюд, а еще для лечения простудных заболеваний;
• в приготовлении супов и бульонов можно использовать даже потроха гусиные, суп на их основе получится нежным и нежирным. Так же потроха подойдут для соусов и гуляша;
• гусиную печень специально откормленных гусей используют отдельно для приготовления знаменитого фуагра.

Какой рецепт супа из гуся выбрать?

Если раньше вы не готовили суп из гуся, попробуйте трансформировать привычные супы, замените говядину гусем. Приготовьте, например, суп гороховый с гусем.

Суп из гусиных потрохов с грибами

Потроха – это то, что остается непосредственно после потрошения гуся. Сердце, желудки и печень гуся продаются по отдельности или вместе, что так и называется «гусиные потроха». Часто для приготовления супов к потрохам добавляют шейки, головы, крылышки и лапки птицы.

Приготовление

1. Для супа возьмем потроха одного гуся (с шейкой, и крыльями).
2. Тщательно и аккуратно очистим желудок от пленки.
3. Из печени вырежем желчный пузырь (важно его не разрезать, иначе суп и мясо приобретут горький вкус).
4. Сердце надрежем несколько раз, чтобы удалить сгустки крови.
5. Крылья и шею промыть.
6. Все переложить в кастрюлю и залить 1,5 литра воды.
7. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку. Готовим на слабом огне 30-40 минут.
8. Потроха нарезать мелкими кусочками (лучше соломкой), с шейки и крыльев снять мясо и так же нарезать.
9. Бульон по необходимости процедить.
10. В разогретое растительное масло кладем мелко порезанную луковицу, 1 морковь и корень сельдерея, нарезанные соломкой. Обжариваем до полуготовности.
11. В кипящий бульон с мясом перекладываем зажарку, 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими пластинками, лавровый лист. Варить 10 минут.
12. При подаче гусиный суп с потрохами украсить рубленой зеленью и заправить сливками или сметаной.
13. Наваристый и вкусный суп из гуся освежит привычное меню и придаст сил.

Экспериментируйте или выбирайте проверенный временем рецепт!

Источник: https://gcook.ru/sup-iz-utshki-gusya-vkusnyj-zaryad-energii.html

Суп из гуся

Блюда из птицы принято считать низкокалорийными и диетическими. Однако все совсем не так, если речь идет о гусятине.

Мясо гуся является одним из самых жирных сортов птичьего мяса. Его калорийность может варьироваться от 160 кКал (чистое филе) до 410 ккал (другие части с кожей и жиром). В нем содержится весь спектр витаминов группы В, витамины С, А и F, большое количество калия, натрия и фосфора.

Кушанья из гусятины получаются очень сытными и ароматными, в особенности, если это первые блюда. Чтобы сварить по-настоящему вкусный суп из гуся нужно запастись терпением, так как его мясо долго готовится. Но зато густое душистое варево с распаренными кусочками птицы не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана.

Деревенский суп из гуся с фасолью

Раньше этот суп готовили в русской печи, в течение пары часов томя гуся в чугунке. В современных условиях его вполне можно сварить в обычной городской духовке. Главное, запастись хорошей толстостенной посудой из чугуна или керамики.

Перед варкой необходимо заранее замочить зерновую фасоль в холодной воде на 3 или 4 часа. Сушеный укроп желательно использовать домашний, вместе с соцветиями.

Ингредиенты на 3 л. супа:

• Половина гуся.
• Фасоль зерновая – 200 г.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – полголовки.
• Зелень укропа сушеная (плюс пару сушеных зонтиков) – 30 – 50 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый и черный перец в горошинах.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное или топленый жир – 50 г.
• Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. На дно толстостенной кастрюли выложить лавровый лист и горошины душистого и черного перцев, 2 ч. л. морской соли, куски промытого гуся и вымоченную зерновую фасоль. Залить водой.
2. Поставить кастрюлю в разогретую духовку на полтора часа при средней температуре (от 170 до 180 градусов).
3. В топленом жиру припустить мелко нашинкованный лук и чесночное пюре до золотистого цвета.
4. Нарезать морковь пятачками, а картофель – крупным кубиком.
5. Доложить в кастрюлю нарезанные картофель и морковь, пассерованные чеснок с луком, а также зелень и зонтики укропа.
6. Попробовать бульон, досолить и приправить по желанию.
7. Выдержать суп в духовке еще около 30 или 40 минут.

Суп из копченого гуся с грибами

Очень густой и сытный суп на основе копченостей. Основной вкус и аромат зависит от правильности обжарки грибов. Они должны быть хорошо протушены, но при этом остаться мягкими и не пересушенными. Репчатый лук и грибы пассеруются отдельно.

Ингредиенты на 2 л. супа:

• Копченая грудка гуся – 250 г.
• Шампиньоны мороженные либо вешенки свежие – 300 и 400 г. соответственно.
• Морковь – 1-2 шт.
• Картофель – 300 г. (3 крупных картофелины).
• Бульон куриный или овощной – 1,5 л.
• Кукуруза консервированная – 100 г.
• Сушеная или свежая зелень петрушки и базилика.
• Сельдерей корневой – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 г.
• Мускатный орех.
• Соль.

Приготовление:

1. Довести бульон до кипения, положить в него крупные куски картофеля и моркови. Посолить и приправить бульон по вкусу.
2. Овощи сварить до полной готовности и пюрировать прямо в кастрюле. Должен получиться относительно густой бульон приятного светло-оранжевого цвета (но не жидкое пюре, в противном случае его нужно дополнительно развести водой).
3. В этот бульон всыпать кубики сельдерея и тертый мускатный орех (одна или две щепотки).
4. Шампиньоны полностью разморозить и слить с них сок. Если используются свежие вешенки, то нашинковать их тонкой полоской. Грибы хорошо потушить в растопленном сливочном масле, вместе с солью и сушеными травами. Добавить в суп к сельдерею.
5. За 10 минут до окончания варки всыпать в суп зерна сладкой кукурузы и пластинки конченой гусиной грудки. Сразу же уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы суп пропитался ароматом копченостей.
6. Подавать горячим, так как после повторного разогревания блюдо теряет большую часть вкуса и аромата.

Суп из гуся с яблоками и рисом

Необычный вариант на тему «гусь с яблоками». Рис для блюда нужно использовать длиннозерный либо пропаренный, чтобы при варке он получился рассыпчатым. Сметанно-яичную заправку с чесноком можно приготовить одновременно с началом варки бульона. В таком случае она успеет хорошо настояться.

Ингредиенты на 3 л. супа:

• Половинка тушки небольшого гуся – 500-800 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яблоко кислых сортов – 3 шт.
• Белые коренья – укроп, петрушка, пастернак, сельдерей.
• Рис пропаренный – 150 г.
• Свежая зелень петрушки или кинзы – 50 г.
• Масло растительное- 50 мл.
• Желток куриный – 2 шт.
• Вода – 2,5 л.
• Сметана жирная – 100 г.
• Специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Половинку гуся разделать на небольшие куски, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до полной готовности. Во время варки необходимо снимать поднимающуюся при закипании пену. Специи и белые коренья для бульона использовать любые, по своему усмотрению.
2. Из отварного гуся выбрать кости, мясо вернуть в суп. Добавить в кастрюлю очищенные от кожицы и семян кислые яблоки, пятачки моркови.
3. Лук мелко нашинковать и довести до золотистого цвета, обжарив на растительном масле. Переложить в суп.
4. Отдельно отварить пропаренный рис в слегка подсоленной воде.
5. Как только морковь и яблоки будут готовы, всыпать к супу крупно нарубленную зелень и влить растертые с жирной сметаной куриные желтки. Сметанно-яичную смесь нужно вливать постепенно, непрерывно помешивая содержимое кастрюли. По желанию, ее также можно дополнить чесночным пюре.
6. Отварной рис добавлять в блюдо непосредственно в момент подачи на стол.
7. Подавать с черным или белым пресным хлебом.

Источник: https://opitanii.net/story/sup-iz-gusya

Суп из гусиных потрохов. Суп-потрох с гусиными потрошками и домашней лапшой Сколько варить гусиные потроха

Гусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне

50. «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Гусиные печенки Ингредиенты:10 гусиных печенок, 5 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления:Вымочить печень в молоке, выдержать 1 час. Затем жарить на растительном масле не более 10 минут, предварительно посолить и

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Потроха в томате Ингредиенты:800 г заячьих потрохов (печень, сердце, ребрышки, шея, лопатки), 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп, перец, 10 мл сливок, соль. Способ приготовления:Шпик мелко

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Потроха в соусе Потроха вымочить, тщательно вымыть, залить водой, уложить лук, морковь, лавровый лист, коренья и поставить на огонь. Варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

ПОТРОХА* Потрохами называют петушиные гребешки и почки, крылышки пулярок, костный мозг, крылышки, лапы, зоб и шею индеек, зобную железу и мозжечок теленка, бараньи языки и т. п.Петушиные гребни и почки применяют для всех торжественных рагу, а также горячих паштетов и

Из книги автора

Гусиные яйца Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость. Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить ложку тертой булки, ложку мелко изрубленного луку, положить 3-4 куриных яйца, размешать хорошенько,

Из книги автора

Потроха телячьи КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в

Гуляш из потрохов.

Потроха — 500 г, жир — 1 ст. ложка, лук реп­чатый — 2 шт., томат — 1 ст. ложка, мука — 1 чайн. ложка, сметана — 2 ст. ложки, соль, пе­рец.

Обработанные потроха промыть, посолить, поперчить и обжарить. Затем залить водой или бульоном, прибавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и пригото­вить на нем соус, добавив в него пассерованный репчатый лук, томат и пшеничную муку. В гото­вый соус прибавить сметану и тушить еще 10- 15 мин. Гуляш подавать вместе с соусом, на гар­нир -жареный или отварной картофель, припу­щенные овощи.

Рагу из потрохов.

Потроха (шейка, сердце, печень, желудок) — 600 г, жир — 1 ст. ложка, морковь — 6-7 шт., картофель — 8 шт., томат-1 ст. ложка, лук реп­чатый — 4-5 шт., перец, соль, лавровый лист, мука пшеничная — 1 ст. ложка.

Обработанные и тщательно промытые потроха нарезать на кусочки вместе с репчатым луком и морковью, обжарить до появ­ления золотистой корочки, залить горячим бульо­ном (или водой) так, чтобы потроха были пол­ностью покрыты им, и тушить 25-30 мин. На бульоне, в котором тушились потроха, пригото­вить красный соус, залить им потроха и обжа­ренный картофель, нарезанный дольками, и ту­шить еще 10-15 мин. Это рагу можно готовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой и сельдереем), уменьшив закладку картофеля и моркови.

Гусиные потроха с рисом (венгерское блюдо).

Гусиные потроха (шейки, головы, крылышки, спинка, печень, сердце, желудок) — 1 кг, мор­ковь — 1 шт., петрушка, сельдерей — 1 корень, зеленый перец — 3 шт., помидоры — 1 шт., зеле­ный горошек — 2 ст. ложки, соль, гусиный жир, лук-1 шт., молотый черный перец, майоран, гри­бы- 50 г, гусиная печень-150 г, соль, мука- 1 чайн. ложка.

Гусиные потроха тщательно очистить, с лапок снять кожу, обрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры — кубиками, зеленый горошек отварить до мягко­сти в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить ово­щи (кроме горошка, перца и помидоров) и под­румянить их. Затем положить в овощи приготов­ленные потроха, приправить солью, черным пер­цем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха ту­шатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. В отдель­ной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Ко­гда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем потрохов и ри­са), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть, поставить в духовку и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 мин.). За это время гусиную печень нарезать на 4 лом­тика, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жи­ра. При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печени, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдель­но подать тертый сыр и томатный соус или со­ленья.

Гусиные или утиные потроха под соусом.

Гусиные (утиные) потроха 400 г, корень петрушки, сельдерея, морковь — 2 шт., изюм — 1 стакан, мускатный орех — 0,5 шт.

Для соуса : сливочное масло -2,5 ст. лож­ки, шампиньоны — 300 г, томатное-пюре — 2 ст. ложки, красное вино — 0,5 стакана, маслины — 100 г, соль, черный перец, уксус, сахар.

По­троха уложить в сотейник, влить воду, чтобы по­крыла их, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Охладить в бульо­не, удалить кости, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом.

Для соуса: на сливочном масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны, залить их бульо­ном и тушить до готовности. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым пер­цем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на слабом огне. Подавать в качестве холодной закуски.

Потроха в луковом соусе.

Потроха — 600 г, жир, морковь — 1 шт., пет­рушка или сельдерей — 1 корень, лук репчатый — 1 шт., мука — 1 чайн. ложка, томат — 1 ст. лож­ка, чеснок — 4 зубчика, перец, соль.

Обработанные и про­мытые потроха сварить до готовности. Печень ошпарить кипятком (чтобы не горчила). Все обжарить вместе с луком и кореньями, добавить томат, соль и перец, посыпать мукой и, непре­рывно помешивая, жарить еще 5-6 мин. Хоро­шо обжаренные продукты залить бульоном и ту­шить 15-20 мин. Перед окончанием тушения прибавить мелко нарезанный чеснок. Подавать с рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным, припущенным или отварным картофе­лем, картофельным пюре.

Ингредиенты

Гусиные потроха-500г.(печень, сердце, желудочек, срезанные крылышки, шейка, лапки, голова)
Корень сельдерея-50г.
Корень петрушки-20г.
Картофель-400г.
Лук-1шт.
Морковь-1шт.
Болгарский перец-100г.
Сливочное масло-1ст.л.
Капустный рассол.

Кроме того: Соль. Перец. Лавровый лист. Зелень петрушки.

1 ЭТАП

Корень петрушки очистим и нарежем крупными кусочками.

2 ЭТАП

Корень сельдерея очистим и нарежем крупными кусочками.

3 ЭТАП

Гусиные потроха промоем в холодной воде. Лапки ошмалим и очистим. С лапок срежем коготки по первую фалангу и срежем так называемую пяточку (см. фото). У гусиной головы отрубим клюв и удалим глаза.Все тщательно промоем.

4 ЭТАП

Корень петрушки и сельдерея + потроха сложим в кастрюлю и зальем водой. Доведем до кипения. По мере закипания снимаем шумовкой образующуюся пену. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим на маленьком огне 2 часа. Незадолго до готовности посолим. Печень варится на много быстрее, поэтому ее достанем через 15 мин. после закипания.

5 ЭТАП

Готовый бульон процедим через салфетку или марлю.

6 ЭТАП

Потроха переложить в миску. Охладим.

7 ЭТАП

Печень, сердце и желудочки нарежем соломкой. С помощью ножа соскоблим мясо с шейки.

8 ЭТАП

Процеженный бульон перельем обратно в кастрюлю и добавим соломкой нарезанный картофель.

9 ЭТАП

Во время варки потрохов бульон частично выкипел, поэтому добавим кипяток до полного уровня. Доводим бульон до кипения и варим до полного приготовления картофеля, 25-30 мин.

10 ЭТАП

Мелко нарежем лук.

11 ЭТАП

Морковь натрем на крупной терке или нарежем кубиками.

12 ЭТАП

У болгарского перца удалим плодоножку и семечки. Перец нарежем кубиками.

13 ЭТАП

На сливочном масле обжарим лук до мягкости.

14 ЭТАП

Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 3-5 мин.

15 ЭТАП

Теперь добавим перец, перемешаем и жарим 1-2 мин.

16 ЭТАП

Когда сварится картофель, добавим капустный рассол по вкусу, обжаренные овощи, лавровый лист и нарезанные потроха, поперчим по вкусу. Если есть необходимость, посолим. Доведем до кипения и варим 1-2 мин. Подаем с мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп из гусиных потрошков готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Как приготовить традиционный соус из потрохов птицы

1. Жарьте птицу F & Co, следуя инструкциям по приготовлению.
2. Когда птица полностью приготовится, выньте ее из противня для жарения и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло и отдохнуть.
3. Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации, затем отставьте.
4. Добавьте овощи в противень и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся, затем добавьте потроха в противень и вылейте бульон, осторожно соскребая с поддона, чтобы высвободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
6. Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
7. Подливу можно сделать густой, используя немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавив к кипящей подливке.
8. Пропустить подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
9. Чтобы сделать подливу еще более насыщенной, добавьте в подливу оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
10. Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.

Метод B

1. Запеките птицу на подставке (Mirepoix).
2. Когда птица полностью приготовится, выньте из противня для жарения овощи, оставив их для подливки.
3. Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации.
4. Добавьте приготовленные овощи обратно в лоток, затем залейте бульоном, осторожно соскребая лоток, чтобы высвободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
6. Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
7. Подливу можно сделать густой, используя немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавив к кипящей подливке.
8. Пропустить подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
9. Чтобы сделать подливу еще более насыщенной, добавьте в подливу оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
10. Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.

Примечание. Добавление зарезервированных потрохов не является обязательным; в результате получается более насыщенный и насыщенный соус, который может подавлять некоторые вкусы.

MARTINIGANSL — ЖАРЕНЫЙ ГУС НА ДЕНЬ СВЯТОГО МАРТИНА

Мартиниганль — это что-то особенное, так как он традиционно предлагается в ресторанах только в течение нескольких недель в октябре / ноябре. Это очень хороший рецепт, в котором жареного гуся фаршируют каштанами и черносливом. (Непосредственно к рецепту)

На прошлой неделе моя дорогая подруга Клаудия показала мне, как приготовить мартиниган. Мы также приготовили традиционные гарниры (краснокочанная капуста и картофельные кнедлики) и, конечно же, пригласили несколько человек съесть все!

Но что такое Мартиниган и почему он так называется? (Подробнее…)

Приготовления к празднику Мартинигансли (Подробнее…)
Что я должен учитывать при покупке гуся?
Что мне делать с потрохами?
Гусь с начинкой или нет?
Как приготовить гуся (+ видео)
Как долго жарить? При какой температуре?
Как разморозить гуся
Помогите! Мой гусь еще заморожен и скоро придут гости!
Подливка
Гарнир
Замечательная краснокочанная капуста
Австрийские картофельные кнедлики
Перейти непосредственно к рецепту!

Но что такое Мартиниган и почему он так называется?

Святой Мартин Турский, который родился в 4 веке на территории современной Венгрии и много работал во Франции, вероятно, является одним из самых известных святых в Австрии (и в Европе). День Святого Мартина 11 ноября имеет множество традиций, особенно для детей.

Есть разные песни, потом праздник фонарей с самодельными фонарями и захватывающий парад. В Штаммерсдорфе, где живет моя семья, всегда был приходской спектакль, где показывались самые важные сцены из жизни Святого Мартина. Главным действующим лицом была настоящая пони, которая произошла в шоу.

Это всегда было что-то особенное: парад и огни, и изготовление фонаря…

Когда вы станете взрослым, у вас останется только одна из этих традиций: Мартиниган! (Тоже неплохо, правда?)

Но при чем тут Мартиниган?

Сен-Мартен слыл очень скромным человеком.

Поскольку молва о его добрых делах не заставила себя долго ждать, было решено, что Мартин должен стать новым епископом. Однако из-за того, что он был слишком скромен для этой должности и хотел вести простую жизнь, Мартин сбежал.

Он спрятался в стойле гуся, чтобы избежать освящения. Но гуси так громко болтали, что народ, наконец, нашел его.

Он стал епископом (видимо, это решение было не на нем) и совершил еще много добрых дел.

Только к этим предавшим его гусям он был не очень расположен, поэтому приказал приготовить их к обеду…

И поэтому австрийцы (и венгры) едят мартиниганль каждый ноябрь! ; D

Приготовления к празднику Мартиниганль

Что нужно учитывать при покупке гуся?

При покупке гуся обращайте внимание на то, чтобы это не гусь, подвергшийся принудительному вскармливанию.(к тому же мясо не того качества при принудительном кормлении)

В Австрии вы в основном покупаете гуся «в духовке», что означает, что потроха уже удалены. (Поставляются в дополнительном полиэтиленовом пакете вместе с гусем)

У моего гуся было около 7 фунтов, и его хватило на 7 человек, но у нас было много гарниров. В общем, вы купили бы чуть больше 1 фунта гуся на каждого человека, приходящего на ваш пир. (То есть, когда приходит больше 6-7 человек, вы можете купить гуся побольше или второго)

Что мне делать с потрохами?

Мы приготовили восхитительный гусиный суп из потрохов и использовали его для подливки. После того, как суп был готов, мы поджарили потроха на сковороде с чесноком и петрушкой и подали их в качестве закуски.

Гусь с начинкой или нет?

Зависит! Начинка необязательно нужна, но она добавляет аромата. А в зависимости от начинки у вас есть дополнительный гарнир к гусю. Если не хотите делать начинку, можно наполнить ее несколькими яблоками. Предполагается, что они не только несут аромат, но и поглощают жир. Поэтому яблоки потом можно выбросить.

Как приготовить гуся

После того, как вы фаршируете гуся, его нужно «сшить» зубочистками или кухонной веревкой, чтобы фарш не выпал. Также, чтобы ноги не горели и не поднимали ступни в воздух.

В этом видео показано, как это сделать на минуте 7:24 :

Как долго жарить? При какой температуре?

Мы держали его в духовке почти 4 часа при температуре 180 ° C, хотя птица была очень маленькой. И получилось здорово!

Но каждый рецепт и каждая духовка индивидуальны, так что вам, возможно, придется попробовать это самостоятельно. В общем, вам может потребоваться по крайней мере 20 минут времени на 1 фунт гуся. (40 минут на килограмм)

Как разморозить гуся

Если ваш гусь заморожен, ему нужно как минимум 1-2 полных дня, чтобы разморозить в холодильнике, в зависимости от размера.

Его следует вынуть из упаковки, чтобы он не попал в собственный конденсат. Я распаковал его и поставил на решетку для выпечки.Под решетку для запекания кладу противень, чтобы собрать воду. Потом все это хорошо обернула пищевой пленкой. Как вариант, гуся можно положить в большое сито (поставить под него миску).

Помогите! Мой гусь еще заморожен и скоро придут гости!

Мой гусь все еще был заморожен после 20 часов размораживания в холодильнике. Так что опускаем в теплую воду. Для этого очень хорошо вымыли раковину на кухне и даем ей разморозиться 1-2 часа. (Мы снова обернули ее пищевой пленкой) 😉 После этого вымойте раковину и еще раз продезинфицируйте (опасность появления сальмонеллы)!

Святая подливка

Соус! Ты рай! Вы стоите всех усилий и усилий, которые мы тратим на приготовление жаркого! Поэтому нам нужно приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить чудесный соус:

У нас сварили лишний суп (с потрохами).Жарили гуся в духовке около 1 часа без сока. Потом разлили суп. Но перед тем, как разливать суп, уже следует снять с противня часть жира.

Мы разливали суп снова и снова, чтобы он не пересыхал.

Когда жаркое закончилось, мы сняли гуся с противня и переложили соус в дополнительную миску. Перед подачей на стол остатки жира нужно снять.

Гарниры:

Наконец, вот рецепт:

MARTINIGANSL — АВСТРИЙСКИЙ ЖАРЕНЫЙ ГУС

Традиционный австрийский жареный гусь, приготовленный ко Дню Святого Мартина 11 ноября.Фаршированный каштаном и черносливом, подается с красной капустой и картофельными кнедликами.

Время приготовления 1 минута

Время приготовления 3 минуты

Общее время 4 минуты

для гуся и фарша

• 1 гусь, готовый в духовке, 3-3,5 кг
• 1 луковица для фарша
• 1 ст. Масло
• ~ 4 чашки хлеба кубиками сушеные булочки, нарезанные мелкими кубиками / ~ 1/3 фунта / 150 г
• ~ 1 чашка каштанов предварительно приготовленных / ~ 0,20 фунта / 80 г
• ~ 1 чашка сушеного чернослива ~ 0.20 фунтов / 80 г
• 2 ст. смесь специй готовые хлебные специи или: семена фенхеля, тмин, анис, кориандр
• 1 горсть нарезанной петрушки
• ~ 0,6 чашка молока 150 мл
• 2 яйца
• соль
• перец
• 2 пучка супа зелень лук, морковь , репа, пастернак, сельдерей, лук-порей, петрушка
• 2 ст. Сливочное масло намазать на гуся
• 4-5 ст. масло для противня / сковороды
• 1 ч. розмарин, тимьян, майоран натереть гуся
• 1 ст.мед для намазывания гуся только в конце

для подливки

• потрохов
• ~ 6,5 стакана воды для супа
• 1 пучок супа зелень лук, морковь, репа, пастернак, сельдерей, лук-порей, петрушка
• 2 шт. лук для супа и подливки
• 6 зубчиков чеснока или больше! для супа и подливки
• 2 ст. любисток садовый для супа
• 4 ягоды можжевельника для супа
• 5 зерен перца для супа
• 2 лавровых листа для супа

Начинка

• Нарезать мелкими кусочками одну луковицу и обжарить на сливочном масле.Чернослив нарезать небольшими кусочками. Измельчите предварительно приготовленные каштаны. Петрушку нашинковать. В миске смешайте все ингредиенты для начинки и 1 чайную ложку специй (пряность для хлеба или фенхель, тмин …).

• Тем временем предварительно нагрейте духовку (180 ° C, циркулирующий воздух / 356 ° F) и приготовьте гуся.

• Очистите все овощи для супа и нарежьте их крупными кусочками. Оставшиеся 2 луковицы нарезать четвертинками. Дольки чеснока разрезать пополам. (Лук и чеснок нельзя очищать.)

Гусь

• Вымойте гуся и выложите на глубокий противень или сковороду. Убрать потроха. (В основном уже приготовленные и завернутые в полиэтилен)

• Хорошо приправить гуся внутри и снаружи солью, перцем и майораном, розмарином, тимьяном и 1 чайной ложкой смеси специй. Очень хорошо натрите специи. Намазать жидким сливочным маслом.

• Наполнить смесью каштана и сливы. Закройте зубочистками, чтобы не выпала пломба.Соедините крылья и ножки гуся кухонной пряжей, чтобы они не подгорели слишком рано во время запекания. (См. Описание в публикации выше.) Проколите кожу несколько раз, чтобы жир стекал и кожа стала более хрустящей.

• Намажьте 4-5 столовых ложек масла на противень или противень и положите гуся грудкой вниз. (Потом гуся переворачивают)

• Положите 2 пучка крупно нарезанных суповых овощей, не менее 4 зубчиков чеснока и 1 луковицу на противень вокруг гуся и поставьте в духовку.

• Пока гусь в духовке, можно приготовить суповой бульон.

Назад к гусю

• Через 1-2 часа с грудной стороной вниз гусь теперь можно перевернуть и оставить в духовке еще 1,5-2 часа. Сложившийся на противень жир уже можно снять, иначе жаркое станет слишком жирным.

• Когда суп будет готов, процедите потроха и овощи через сито.Потроха, например, можно подавать отдельно. (Мы жарили их с добавлением масла, петрушки и чеснока и использовали в качестве закуски)

• Вылейте суп к жареному. Прибл. Примерно каждые 15 минут поливайте жаркое. Прежде чем овощи в супе станут слишком влажными, снимите их с решетки для запекания. Затем мы подали овощи в качестве гарнира.

• Непосредственно перед тем, как жаркое закончится, намазать медом и немного увеличить температуру, чтобы кожица стала хрустящей.В этот момент не наливайте больше суп.

Суп из польской утиной крови {Чернина}

Суп из крови польской утки {Czernina}

Польский суп из утиной крови, в зависимости от региона Польши, называется « czernina » [chehr-колено-нах], « czarnina » [char-колено-нах] или иногда « czarna polewka » [chahr-nah по-лев-ках], что означает черная жидкость / черный суп.

Суп из утиной крови — деликатес «старой школы».Рецепт этого традиционного супа передавался из поколения в поколение, и в моей семье он не менялся уже 4 поколения. Я делаю это так, как это сделала моя бабушка Стася, а она сделала так, как ее мама и сестры. Мы ели это только один или два раза в год. Несмотря на неоднозначную репутацию, нам (моему старшему на год брату и мне) всегда нравилось, когда мы были детьми. Я даже наблюдал за своей бабушкой на протяжении всего процесса, убивая утку, осушая кровь, ощипывая, выпотрошивая, разделяя на порции и затем готовя.Она была в этом профи. Даже не вздрогнул.

Я купил утку на местном фермерском рынке, готовую к приготовлению. Может, к тому времени, когда я стану бабушкой, я стану такой же плохой задницей, как бабча. А пока я очень горжусь тем, что отделал его от костей.

Суп готовится из частей утки, сухофруктов и ароматного овощного бульона. Здесь не нужно срезать углы и использовать бульон из коробок. Если вы хотите, чтобы это сработало, вам нужно полностью погрузиться в работу и сделать все правильно. Возьмите свежие овощи, приготовьте бульон, и результат просто потрясет вас.В результате получится очень мягкий, слегка сладкий, но в то же время пикантный бульон с нотками фруктов. Очень отчетливый аромат исходит от мяса утки, а не от крови. Добавление очень небольшого количества крови придает шоколадному цвету, но лишь немного аромата.

Я представляю его с тонкой яичной лапшой, как мы ее едим.

Суп из крови польской утки {Czernina}

Ингредиенты

• 1 утка — мы будем использовать только грудку, шею и потроха
• 3 моркови
• 1 пастернак
• 1/2 маленького лука-порея
• 1/4 части небольшой корень сельдерея и несколько веточек листовой части
• 1/4 луковицы, обжаренной на газовой плите или на сухой сковороде
• 6 горошин и душистый перец (целиком)
• 3-4 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 7 стаканов / л.5 литров воды
• 4-5 сушеных грибов
• 1/2 стакана сушеных яблок
• 10 чернослива
• 1/4 стакана сушеных груш
• 1 стакан консервированной вишни в домашних условиях плюс 1 стакан вишни сок (или 1 банка терпких вишен — 14,5 унций / 400 г)
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 чашка / 230 мл холодной воды
• Около 3/4 чашки / 180-200 мл утиной крови *
• 1 столовая ложка уксуса
• Дополнительная соль
• 1 / 2-1 чайная ложка сахара

Инструкции

1. Поместите сушеные фрукты и грибы в 2 стакана / 450 мл воды на ночь или минимум на 1 час.

2. Вымойте утку, удалите крылья, грудки и ножки, оставив грудину, шею и желудки, чтобы приготовить ароматный бульон. Если это слишком сложная задача, как ваш мясник за помощью.

3. Положите мясо, морковь и овощи в среднюю кастрюлю и добавьте воду, соль, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Варить на слабом огне 1,5 часа. Вынуть мясо и овощи из кастрюли и процедить бульон.

4. Поставьте бульон на огонь. Добавьте восстановленные фрукты и грибы и терпкую вишню, тушите на слабом огне около 10 минут.

5. Тем временем хорошо перемешайте муку с холодной водой (без комков). Смешайте кровь с уксусом и добавьте к смеси воды и муки. Влить в суп и довести до кипения. Выключать. Попробовать, при необходимости добавить немного соли и сахара. Количество сахара будет зависеть от степени сладости сухофруктов и вишни. Суп должен быть слегка сладким и несладким. Уксус в нем не слишком распространен. По крупицам добавляйте соль и сахар, чтобы добиться желаемого вкуса.

Примечания

Подавать в горячем виде с лапшой или другими любимыми клецками.

Распечатать рецепт

Попробуйте и дайте мне знать, что из этого получится.

Удачного приготовления!

Анна

* кровь обычно продается с добавлением уксуса, но не стесняйтесь добавлять еще 1 столовую ложку уксуса в смесь холодной крови, прежде чем смешивать со смесью вода / мука.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рынок золотого гуся — Рецепт: подливка из потрохов

Рецепты Golden Goose Market

https: // 2059.shurfinestores.com/Recipes/Detail/6163/Giblet_Gravy

Выход: 14 порций (1/4 стакана)

Время на подготовку: 1 час 15 мин.

Состав

Пищевая ценность

Выход: 14 порций (1/4 стакана)

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактического размеры, продукты и бренды, использованные при приготовлении рецепта.

Направления:

1. В кастрюле емкостью 3 литра на сильном огне поместите шею, сердце, желудок, овощи и 1/2 чайной ложки соли в достаточно холодной воды, чтобы накрыть ее. Нагрейте до кипения. Убавьте огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 45 минут.

2. Добавьте печень и тушите еще 15 минут. Процедите бульон в большую миску; накройте и оставьте бульон в холодильнике.

3. Чтобы приготовить подливку, снимите приготовленную индейку и решетку для жарки с противня.Процедите птицу, стекающую через сито, в мерную чашку на 4 стакана.

4. Добавьте 1 стакан бульона из потрохов в жаровню и помешивайте, пока не отпадут хрустящие коричневые кусочки; Перелить дегазированную жидкость / бульон в чашку с каплями. Дайте смеси постоять несколько минут, пока жир не поднимется наверх.

5. На среднем огне переложите 3 столовые ложки жира из птичьих капель в 2-литровую кастрюлю. Взбейте муку и 1/2 чайной ложки соли в нагретый жир и продолжайте варить, помешивая, пока мука не станет золотистой.

6. Тем временем снимите и выбросьте весь жир, оставшийся на поверхности птичьего стека. Добавьте оставшийся бульон и достаточное количество воды к каплям из птицы до 3-1 / 2 стаканов.

7. Постепенно вбить смесь теплого мяса птицы и бульона. Готовьте и перемешивайте, пока соус не закипит и не станет немного густым. Приправить по вкусу.

Рецепт Источник Национальная федерация Турции
Фото и стиль еды Webstop

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты Golden Goose Market

https://2059.shurfinestores.com/Recipes/Detail/6163/

Как запечь утку и приготовить утиный бульон (+ ВИДЕО)

Утка намного жирнее индейки или курицы.Одним из больших преимуществ жарки жирной птицы, такой как утка или гусь, является то, что вы можете приготовить ее при более высокой температуре, поэтому блюдо будет готово быстрее, но при этом существует небольшой риск высыхания мяса.

Мы поливаем утку, пока она готовится. Это красиво глазирует мясо и дает самую необычную хрустящую утиную кожу, которую вы когда-либо пробовали.

Утка гораздо меньше мяса, чем индейка, но вы получаете взамен тонну утиного жира. Я сохраняю этот замечательно полезный, питательный и вкусный жир в стеклянной посуде в холодильнике и использую его в течение нескольких недель, чтобы приправить жареные овощи.Мои дети никогда не отказываются от овощей, запеченных в утином жире. Они слишком вкусны, чтобы устоять перед ними (даже вкуснее, чем овощи, приготовленные на сливочном масле, если это возможно)!

Из утки получается восхитительный костный бульон! В этом видео я обсуждаю советы по запеканию утки и приготовлению утиного бульона или утиного бульона на собственной кухне. После видео вы найдете мой рецепт приготовления утиного бульона.Наслаждаться!

Рецепт домашнего утиного бульона

Рецепт домашнего утиного бульона из жареной утки, который служит богатой и питательной основой для супов, соусов и подливок.

Инструкции

1. Поместите тушки уток в большую кастрюлю. Если нужно, по размеру горшка разбейте кости на кусочки.

2. Добавьте холодную фильтрованную воду — достаточно, чтобы накрыть.

3. Добавьте небольшое количество покупного или домашнего яблочного уксуса.1/4 стакана подойдет. Размешивать.

4. Оставить на прилавке на 30 минут согласно французской кулинарной практике.

5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите и выбросьте всю пену (посторонние запахи и примеси), которая поднимается до верха непосредственно перед тем, как закипит.

6. Добавьте по желанию приготовленные потроха с соком и нарезанные овощи, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 6-24 часов.

7. Снимите с огня, охладите и процедите в большие ёмкости по 1/2 галлона или по выбору.

8. Утиный бульон хранится в холодильнике до 5 дней. Заморозьте то, что вы не будете использовать в это время.

Сара, экономист по здоровому дому

Преимущества утиных яиц: более питательные и менее аллергенные

Домашний бульон из индейки

Куриный бульон

Бульон домашних креветок

5 причин, почему ваша акция не гели

Лучший костный бульон

Сток против костного бульона

Идеальное кипячение костного бульона

Определение и синонимы слова giblet в словаре английский языка

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ GIBLET

ЧТО ОЗНАЧАЕТ GIBLET НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?

Потроха

Значение слова giblet в словаре английский языка

Определение потроха в словаре — это , сделанный из потрохов.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ GIBLET

ПЕРЕВОД GIBLET

Переводчик с английского на

1,325 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

570 миллионов говорящих

510 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

380 миллионов говорящих

Переводчик с английского на арабский

280 миллионов говорящих

Переводчик английский —

278 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

270 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

260 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

220 миллионов говорящих

Переводчик с английского на малайский

190 миллионов говорящих

Переводчик с английского на немецкий

180 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

130 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

80 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка на

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

70 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

65 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

50 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

40 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

30 миллионов говорящих

Переводчик с английского на греческий

15 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

14 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

10 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

5 миллионов говорящих

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «GIBLET»

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «GIBLET» ВО ВРЕМЯ

10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ ПО

1

Тем временем, если хотите, приготовьте: Быстрый соус с индейкой, внизу, Потрошитель, Соус, внизу или Обезжиренный Giblet Gravy, 616 QUICK TURKEY GRAVY 4 чашки; около 12 порций Если вы готовите этот соус для толпы, увеличьте количество ингредиентов наполовину или двойной …

Ирма С.Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, 1997

2

Потроха Подливка Приготовьте потроха и горлышко: в кастрюле емкостью 3 литра смешайте желудок, сердце, шея и достаточное количество воды для укрытия; нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшать нагревать; накрыть крышкой и варить 45 минут. Добавить печень и варить еще 15 минут.

Сильно озадаченный, Том сделал, как ему велели, и день или два спустя мистер Уильямс. Потолок и доктор Баркер появились. Тот же вечер, перед сном, Мистер Кодди отвел мистера Гиблета в сторону. «Вы просыпаетесь рано утром, мистер Гиблет …

4

не упал от огромного ошеломляющего удара по телу, но вернулся в атаку и дал Giblet носеру. Таффи продолжал сражаться, пока не упал почти без сил.» Молодцы с обеих сторон — валлиец — настоящая игра ». Четырнадцатый.

5

А. Разным лицам по городу. В. Почему вы не сообщили об этом на Giblet ? А . Я тогда не знал Giblet . В. Ваш ответ: «Вы не знали Giblet ». — Вы хотите поклясться, что не знали его? А. (После долгих колебаний.) …

Джордж Харроуэр, Джозеф Даулинг, 1816

6

GIBLET GRAVY (KIND) Требуется 7,25% потрохов. Товар должен содержать равное количество печени, сердца и желудков. ПРОДАННЫЕ ПОДУШКИ И / ИЛИ ШЕИ С ТУШКАМИ Потроха птицы состоят примерно из равного количества сердца, …

7

Жаркое из индейки с потрохом Подливка и заправка из кукурузного хлеба и пекана 12-18- фунт индейки, рассоленной в течение 24 часов (коробка, стр.95) 6 столовых ложек (3/4 стика) сливочное масло несоленое, размягченное 1 чайная ложка соли 3/1 чайная ложка свежемолотого черного перец 2 …

Эдна Льюис, Скотт Пикок, 2012

Кроме того, следующие мясные субпродукты иногда используются для производство измельченных мясных продуктов: мяса головы, сердца, губ, кашицы, и потроха, мяса.Когда щеки очищены от вышележащих железистых и соединительных ткань, ткань …

A.M. Пирсон, Т. Gillett, 1996

Клятва отсутствовала у Крука в тот день, когда приехала миссис Гиблет — причина его отсутствие станет ясно в должное время — так что Дорис объявила приход старухи. Я был в гостиной, смотрел на камин и Гарриет …

10

Потроха Пирог.- Взять себе набор гусиных потрохов. Если они еще не очищены, вымойте их теплая вода несколько раз. Возьми желчь из печени и разрежь ее и сердце на две части. Хорошо подберите голову, замочите ее в горячей воде и отрежьте клюв.

10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «GIBLET»

Кира Найтли и ее бонус в размере 5,6 миллиона фунтов стерлингов, поскольку она тратит всего 30 тысяч фунтов стерлингов…

Вы можете пойти на рынок Брикстона, например, купить куриные потроха и приготовить суп из куриных потрохов за бесценок, — говорит Ру, который … «Южная Каролина, Южная Каролина, 15 июля»

Shiner Park превращается в кухню в Half Moon

SHINER — Резидент Shiner Грег Чамчал и его товарищи по команде работают с чайником, пока брат Ронни Чамчал готовил потроха, риса добавлял к… «Виктория адвокат, 15 июля»

Мой взгляд на традиционный ужин в День благодарения

№ потроха подливка мне; потроха выглядят отвратительно. Не открывай банку клюквенного соуса. У нас есть немного тушеной в масле кукурузы и … «Alton Telegraph, 15 июля»

Приключения толстой принцессы, Тень зверя, До рассвета и др.

Демо, в которое мы играли, представляло собой знакомую сцену Giblet Hill.Фотографии были добавлены в игру с помощью камеры PS Camera, а не встроенной в Vita … «Gameplanet, 15 июля»

От SCOTUS до флага Конфедерации, кабельные комедианты держат…

… по hiblet (ph) или по giblet , принесите hoople (ph) и zizzle-zazzle (ph), потому что это та страна, в которой я хочу жить. Я говорю добрый день, … «ВПСУ, 15 июля»

Хрустальные круизы на День благодарения обслуживают Карибское море и…

… масло семян тыквы, жареная индейка с заправкой из яблочного шалфея, пралине из сладкого картофеля, подливка из сидра с потрохами и традиционные тыквенные и ореховые пироги. «PR Newswire, 15 июня»

Таксы на скачки в субботу

Во время 13-го ежегодного парада такс в историческом центре Элленсбурга, Cowboy и Giblet заняли свои места в кругу победителей как … «Daily Record, 15 июня»

Духовная подливка: «Где говядина?»

Мой собственный отец потроха подливка самая лучшая: по толщине! Видеть, как мой папа готовит соус потроха , — это чудо.Моя свекровь … «Longview News-Journal, 15 июня»

Вкус дома: ароматы и рецепты из Азербайджана

На следующей неделе в своей четвертой и последней колонке Оля вспоминает свое узбекское происхождение с салатом из дайкона и граната и уткой потроха плов. «Гардиан, 15 июня»

С Днем Цветения!

Ему нравился густой суп из потрохов , ореховые желудки, фаршированное жареное сердце, жареные в сухарях ломтики печени, жареные куриные икры.Больше всего любил жареный … «Chron.com, 15 июн»

Рецепт китайского жареного гуся

Пару месяцев назад местный продовольственный банк дал мне трех замороженных гусей, чтобы я попробовал придумать рецепты их приготовления. Гусей подарил продуктовый магазин, но никто не хотел брать их, потому что очень немногие люди (включая меня) умеют готовить гуся. Я начал выкладывать эту новость в твиттере и писать друзьям по электронной почте, и именно рецепт моей тети-китаянки оказался самым рентабельным и легким в приготовлении.

Я был очень удивлен, насколько дешевый был гусь. Ценник говорит о том, что это всего лишь 1 доллар за фунт! Этот девятифунтовый гусь стоил всего 9 долларов и кормил нас в течение нескольких приемов пищи. Из него также получилось более пинты топленого гусиного жира, что, я думаю, взволновало меня больше, чем сам гусь!

Гуси очень жирные, но это хорошо. Гусиный жир — самый полезный животный жир после рыбы. Это намного полезнее, чем сало, и из него получается невероятно вкусный жареный картофель. Я планирую попробовать немного в тесте для пирога, чтобы приготовить пикантный пирог.

Я когда-нибудь напишу отдельный пост о рендеринге жира, но в основном это просто кипячение жира в воде, чтобы растопить его, пока вся вода не испарится и у вас не останется прекрасного золотистого масла. Когда он остынет, он немного похож на криско или сало, и на вкус он такой приятный.

Я также использовал шейку и потроха, чтобы приготовить легкий соус. Это великолепно залито гусиным мясом, и у меня было больше пинты соуса, так что у меня было много остатков картофельного пюре на следующие пару недель.

Если у вас на кухне нет китайских ингредиентов, вы можете заменить вино Шаосин белым вином, а китайский черный уксус дешевым бальзамическим уксусом.Если у вас есть азиатский продуктовый магазин рядом с вами, я настоятельно рекомендую покупать китайские ингредиенты, они действительно хороши и намного дешевле, чем их американские аналоги, если покупать их в этническом магазине.

Рецепт выглядит длинным, но включает подливку. Не пугайтесь! На следующей неделе я дам вам простой рецепт вьетнамского супа из остатков мяса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы запечь целого гуся?

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

• 10 фунтов гусь (10-14 фунтов)
• 2 столовые ложки кошерной соли
• Молотого перца 1/4 чайной ложки
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки китайского черного уксуса
• 2 средних яблока, нарезанных
• 5 неочищенных луковиц чеснока (да 5 целых гигантских луковиц!)
• 3 чашки китайского вина Шаосин, разделенных на части
• 3 моркови, очищенные и нарезанные
• 1 средний лук, очищенный и нарезанный
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. После размораживания гуся (в холодильнике в течение нескольких дней или в ванне с ледяной водой 8-10 часов) разверните гуся и удалите шею и потроха, оставив их для подливки. Промыть гуся и обсушить, затем приправить солью и перцем внутри и снаружи.
3. Используйте вилку, чтобы аккуратно проколоть кожу гуся, затем протрите птицу снаружи 1/4 черного уксуса.
4. Фаршировать птицу нарезанными яблоками и луковицами чеснока. Выложить на решетку противень грудкой вверх и налить в сковороду небольшое количество воды.Накрыть фольгой и поставить в духовку на три часа запекаться.
5. Пока гусь начинает жариться, начните подливку, положив в кастрюлю шейку, потроха, 2 столовые ложки черного уксуса, 1 стакан вина, морковь и лук. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.
6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне три часа.
7. Когда гусь прожарится три часа, снимите крышку и снова наколите кожу. Залейте гуся 2 стаканами вина. Вернитесь в духовку без крышки на один час.
8. Когда ингредиенты подливки закипят в течение трех часов, снимите крышку и процедите.Кипятите жидкость на сильном огне без крышки в течение 30 минут. Взбейте 3/4 стакана жидкости в миске с кукурузным крахмалом до однородной массы, затем добавьте оставшуюся жидкость, пока она не загустеет.
9. Когда гусь хорошо подрумянится и внутренняя температура составит 160-165 градусов, достаньте из духовки. Дать остыть 5-10 минут, затем вырезать грудку и голени птицы.
10. Подавать мясо с подливой.
11. Пальцами оторвите кусок мяса, когда птица полностью остынет. Процедите жир со сковороды и поставьте в холодильник, чтобы использовать его в качестве кулинарного жира.

Банкноты

Приблизительная стоимость / порция: Так как гусь стоил всего 10 долларов и сделал достаточно мяса для 6 в качестве основного блюда и 6 порций Фо на следующий день, это было всего 1 доллар за порцию с другими ингредиентами. Если посчитать остатки соуса и жир для приготовления, это будет еще дешевле!

Без глютена: Замены не требуются.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании является приблизительной.

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.